Jogurtová omáčka. Jogurtová omáčka: recepty na vaření

Svátků je před námi mnoho a s tím horkým se jistě vypořádáte sami. A aby pokrmy byly chutnější, nabízíme 5 možností omáček z řeckého jogurtu, které se hodí k masu, rybám, mořským plodům, zelenině a dokonce i ovoci.

Požádali jsme o omáčky Natálie, PR a internetová marketérka, jejíž vášeň pro gastronomii ji před dvěma lety zavedla z kanceláře v Minsku přímo do kuchařská škola Ragú v Moskvě. Nyní se Natalia souběžně se svou prací v Minsku zabývá různými kulinářskými projekty.

Jogurtové omáčky jsou velmi jednoduché na přípravu a skvěle se k nim hodí různá jídla. Proto vám pár plechovek v lednici umožní rychle uvařit něco zajímavého večer pro sebe nebo pro náhlé hosty.

Skvěle se k nim hodí téměř všechny jogurtové omáčky bramborové klínky, mrkvové tyčinky, knäckebroty nebo grilovaná zelenina. A každý z nich podle druhu dokáže osobitým způsobem odhalit masový, rybí nebo zeleninový pokrm.

Natalya varuje, že jogurtové omáčky nejsou vhodné k pečení a nenahradí majonézu (před Novým rokem z nějakého důvodu každý začne aktivně dávat takové „užitečné“ rady). Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek a základ z majonézy -rostlinný olej a žloutek, tak to jsou úplně jiné příběhy.

SLOŽENÍ: CO JE KDE

Řecký jogurt (5 ks.) - 4 rubly.
Čerstvá okurka (1 ks) - 90 kopecks
Jablko (1 ks) - 25 kop.
Francouzská hořčice (25 g) - 21 kopejek.
Kopr (40 g) - 65 kop.
Petržel (40 g) - 56 kop.
Máta (10 g) - 35 kop.
Nakládaná okurka (2 ks), česnek (2 stroužky) - každý najde
Med, sůl, kari, paprika, šafrán - podle chuti

JOGURTOVÁ MEDOVÁ OMÁČKA

Tato omáčka je nejlepší ovocné saláty nebo podávejte s palačinkami nebo palačinkami. Samo kombinace jogurtu a medu - tradiční Řecké jídlo který se často podává jako dezert.

Do jogurtu přidejte med, citronovou šťávu a promíchejte. Množství ingrediencí lze upravit podle chuti.

JOGURTOVO-MÁTOVÁ OMÁČKA

Omáčka s mátou je již turecký příběh, vysvětluje Natalya. - A používáme sušená máta nejen proto, že je zima, ale i proto, že se k takovým omáčkám hodí lépe. V Turecku se tato omáčka používá téměř ke každému pokrmu - je čerstvá a jasná chuť. Hodí se zejména k rybám, grilované zelenině nebo salátové směsi.

Do jogurtu přidejte mátu, citronovou šťávu a trochu soli.

ŘECKÁ OMÁČKA TZAZZIKI

Tzatziki je soběstačné jídlo a v Řecku se někdy podává i jako samostatné studený předkrm. Omáčka je ale ideální k zelenině (hlavně lilku), paprikám, grilované cuketě, koláčům s vydatné náplně nebo kuřecí kousky.

Nejprve je třeba nastrouhat okurku hrubé struhadlo, přidejte trochu soli a nechte 5 minut. To je nezbytné, aby z okurky vytekla přebytečná vlhkost a omáčka zůstala hustá. Okurky bude potřeba vytlačit ručně.

Do jogurtu přidejte vymačkané okurky, kopr, nastrouhaný česnek a sůl podle chuti.

A-LA TARTAR

Tatarská omáčka se většinou připravuje na majonézovém základě, ale v tento případ jen přijatelné varianty s jogurtem. Povinnou složkou jsou buď okurky nebo kapary. Tato omáčka se skvěle hodí mastné ryby, jako je pstruh, jakékoli jiné mořské plody a červené maso. A pokud je zapnuto spěšně, pak s Žitný chléb nebo lze podávat bramborové měsíčky.

Nastrouháme nakládané okurky, přidáme petrželku, francouzská hořčice, česnek a řecký jogurt.

INDICKÁ OMÁČKA

Jogurt v kombinaci s kari už ano indická historie. Omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu masu a zelenině.

Jablko nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme řecký jogurt, hořčici, kari, sladké a pálivá paprika a sůl podle chuti.

Natalia radí před podáváním uchovat omáčky asi hodinu v lednici. Chuť se tedy lépe otevře a zesvětlí, ale omáčka bude dobrá hned po uvaření.

JAK UŠETŘÍTE

Za hodinu jsme připravili pět omáček o celkovém objemu asi 1 kg, přičemž na všechny ingredience jsme utratili 7 rublů. Cena salátového dresinku s jogurtem a kari omáčkou značky Kuhne za 250 g se pohybuje od 3,79 do 4 rublů. Takže jsme ušetřili 9 rublů. A byli spokojeni.

Fotka: webová stránka.

Jogurtová omáčka na salátový metr francouzská kuchyně Volal Auguste Escoffier nejlepší dresink pro tento pokrm. Jemná jednotná textura v kombinaci s hustotou umožňuje použití jogurtových omáček do salátů z jemných mořských plodů, první rané jarní zeleniny, do salátů s kuřecím masem, kuřecím masem.

Jogurtové omáčky lze také spárovat s kontrastními jídly. Například v francouzské restaurace uzený losos se podává s omáčkou, která dokonale zvýrazňuje chuť hlavního produktu.

Jogurtové omáčky jsou výbornou náhražkou majonéz – zároveň jsou mnohem méně kalorické, lze je použít v dietní výživě.

Moderní dietetika uznává, že omáčky na bázi jogurtu jsou skvělý doplněk k pokrmům, které tvoří nabídku zdravého a chutného jídla zároveň.

Nabízíme některé z nejoblíbenějších receptů na takové omáčky:

Jak vyrobit dresink na jogurtový salát - 15 druhů

Tato zálivková omáčka má poměrně jemnou, nevtíravou chuť, která se nevsakuje rozsah chutí hlavní produkt.

Ingredience:

• Nízkotučný jogurt bez přísad - 150 gramů
• Citronová šťáva - 2 lžičky
• Kopr - 1 svazek
• Česnek - 1 stroužek
• Sůl podle chuti.

Vaření:

Kopr nasekáme nadrobno. Nasekejte a rozdrťte česnek. Připravené ingredience spolu s citronovou šťávou přidejte do jogurtu. Důkladně promíchat.

Tato omáčka bude výbornou náhradou majonézy a do slavného salátu vnese nové chuťové tóny. Ideální pro gurmánské saláty, mezi které patří rýže, konzervovaná kukuřice, ředkvičky a olivy.

Ingredience:

• Majonéza - ¼ šálku
• Řecký jogurt - ¼ šálku
• Dijonská hořčice - ½ lžičky
• Čerstvý kopr - 2 snítky
• Mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Vaření:

Kopr omyjeme, scedíme a nožem nasekáme najemno. Do mísy dáme majonézu, přidáme řecký jogurt, dijonskou hořčici, nasekaný kopr. Šlehejte varnou metlou.

Omáčka je hotová.

Tuto chutnou a snadno připravitelnou omáčku lze použít nejen jako dresink na saláty, ale také podávat s vařená zelenina, přidejte k produktům, které plní pitu.

Ingredience:

• Jogurt - 200 mililitrů
• Čerstvý koriandr - 1 svazek o hmotnosti 30 gramů
• Česnek - 1 stroužek
• Limetková šťáva - 2 polévkové lžíce
• Vinný ocet bílé balsamico - 1 ½ lžičky
• Olivový olej - 60 mililitrů
• Sůl - podle chuti.

Vaření:

Všechny ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Omáčka je hotová.

Tato omáčka je zvláště cenná nejen pro svou chuť, ale také pro svůj nízký obsah kalorií. Pokud má běžný francouzský salátový dresink 3000 kalorií, pak tato omáčka má pouze 300.

Ingredience:

• Jogurt bez tuku - 0,5 litru
• Sůl - velká špetka
• Anglická hořčice - 1 lžička
• Bazalka zelená a fialová - každá po 25 gramech
• Kajenský pepř - půl lusku
• Česnek - pár stroužků
• Jablečný ocet - 1 lžička
• Šťáva a kůra z půlky citronu.

Vaření:

Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte 30 sekund

Omáčku lze skladovat v lednici.

Mletý černý pepř - podle chuti.

Tento salátový dresink s poměrně výraznou chutí a vůní česneku lze použít i jako omáčku k zeleninovým a rybím pokrmům.

Ingredience:

• Přírodní jogurt - 150 mililitrů
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
• Česnek - ½ střední hlávky
• Nastrouhaný bílý křen - 1 lžička
• Světlý med - 1 lžička
• Sůl podle chuti.

Vaření:

Oloupaný česnek protlačíme lisem. Pak dovnitř vhodnou kapacitu smícháme všechny ingredience a důkladně promícháme. Sůl podle chuti. Omáčka je hotová.

Tato omáčka je jiná chutnost také jemná textura a skvělá vůně. Skvělé do zeleninových salátů.

Ingredience:

• Přírodní jogurt - 100 mililitrů
• Jablečná hořčice - 3 lžičky
• Sůl - 3 lžičky
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:

Všechny ingredience důkladně promíchejte kuchařskou metlou.

Ingredience:

• Vlašské ořechy, jádra - 40 gramů
• Jogurt přírodní - 120 gramů
• Česnek - 1 stroužek
• Citrón
• Kopr - 1 svazek
• Sůl podle chuti

Vaření:

Stroužek česneku protáhněte lisem na česnek, ořechy orestujte na suché pánvi a rozemelte, spojte s česnekem. Výslednou hmotu smíchejte s jogurtem, přidejte citronovou šťávu. Kopr nasekejte velmi jemně a přidejte do omáčky. Sůl. Omáčku důkladně promíchejte kuchařskou metličkou.

Před oblékáním salát dejte vychladit.

Omáčku na bázi jogurtu lze skladovat tak dlouho, jak je uvedeno na obalu jogurtu. Pokud se však do omáčky přidá česnek, omáčka se rychleji zkazí. Proto v případě potřeby dlouhodobé skladování omáčka se připravuje bez česneku a přidává se těsně před použitím.

Tento je lehký a lahodný. zálivka připravuje velmi rychle. Hodí se k salátům z mořských plodů, zeleninovým a masovým salátům.

Ingredience:

• Jogurt přírodní - 200 mililitrů
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce
• Ocet - 1 lžička
• Česnek - 2 stroužky
• Mletý černý pepř - 1 lžička

Vaření:

Všechny ingredience na omáčku dejte do mělké misky a důkladně prošlehejte kuchařskou metličkou. Podle chuti osolíme a znovu promícháme.

Jedná se o vynikající zálivku na jarní zeleninu s jemnou chutí a texturou. Můžeme podávat s vařenou zeleninou.

Ingredience:

• Přírodní jogurt - 1 šálek
• Čerstvá okurka - 1 kus
• Čerstvá máta nasekaná - 2 polévkové lžíce
• Česnek - 1 stroužek
• bílý pepř mletá, sůl - podle chuti.

Vaření:

Okurku umeleme, posypeme ji pepřem a solí, promícháme.

Do misky s jogurtem přidejte prolisovaný česnek, mátu a okurku. Vše důkladně promícháme.

Dejte do lednice vychladit na 20 minut.

Dochutit můžete jakékoliv saláty, stejně jako podávat s pečenými bramborami.

Ingredience:

• Okurka - 1 kus
• Šťáva z půlky citronu
• Chilli paprička - půl lusku
• Česnek - 2 stroužky
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Kopr
• Sůl - podle chuti.

Vaření:

Okurku nastrouháme jemné struhadlo a vymačkejte tekutinu

Nastrouhanou okurku přendejte do nádoby, prolisujte česnek. Chilli a kopr nasekáme nadrobno

Přidejte jogurt, citronovou šťávu, sůl, pepř

Směs.

Tuto omáčku na bázi jogurtu lze nazvat univerzální. V Indii a Pákistánu kulinářské tradice používá se nejen pro čerpací stanice různé saláty, ale také jako omáčka k masovým a rybím pokrmům, jí se chlebem. Jako dresink do různých zeleninových, masových a mořských salátů je široce používán v americké kuchyni.

Ingredience:

• Řecký jogurt - 400 mililitrů
• Okurka - 1 kus
• Zira mletá - ½ lžičky
• koriandr - svazek
• Máta - parta
• Sůl, pepř podle chuti.

Vaření:

Mátu a koriandr nasekejte velmi jemně. V misce smíchejte velmi jemně nakrájenou okurku a jogurt. Přidejte 2 lžíce máty a koriandru a také římský kmín. Vše důkladně promícháme.

Tato omáčka je skvělá masové saláty.

Ingredience:

• Jogurt přírodní - 250 gramů
• Petržel - 1 svazek
• Celer - 2 stonky
• Sůl - ¾ lžičky.

Vaření:

Řapíkatý celer nakrájíme nadrobno. Listy petržele oddělte od stonků a nasekejte.

Do mísy mixéru nalijte jogurt, přidejte celer, bylinky, sůl, zavřete víko a rozmixujte dohladka.

Tato lehce nakyslá omáčka se skvěle hodí do salátů. raná zelenina. Lze podávat i ke kuřecím pokrmům.

Ingredience:

• Neslazený jogurt - 200 gramů
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Kopr - 1 svazek
• Sůl podle chuti.

Vaření:

Nasekejte kopr. Ve vhodné misce všechny ingredience důkladně promícháme metličkou.

Při použití soli při přípravě omáčky mějte na paměti, že při kombinaci s produkty, které tvoří salát, se slanost změní.

Tato omáčka má originál sladkokyselá chuť, dokonale zdůrazňující křehkost mořských plodů, jako jsou krevety a krabí maso.

Ingredience:

• Přírodní jogurt - 1 šálek
• Čerstvá pomerančová šťáva - 5 polévkových lžic
• Čerstvá máta - 50 gramů
• Sůl podle chuti.

Vaření:

Česneková omáčka je salátový dresink i marináda na maso a nezávislá omáčka pro jakékoli produkty. Toto je nepostradatelné jídlo, které pomůže v mnoha situacích.
Obsah receptu:

Rozmanitost česnekové omáčky nyní obrovský. Všechny se připravují jinak a od různé produkty. Některé z těchto receptů jsou již na webu. Můžete je snadno najít pomocí vyhledávacího pole. Všechny druhy česnekových omáček jsou obvykle velmi jednoduché na přípravu: stačí smíchat všechny ingredience v jedné misce. Složitější možnosti vyžadují určité dovednosti, jako je schopnost pracovat s paličkou nebo šlehat žloutky do hladka, abyste získali konzistenci majonézy. Hlavní věc je, že všechny druhy česnekových omáček lze vyrobit ve vlastní kuchyni, a pokud změníte některé přísady, omáčka se dlouho neomrzí.

Tento recept na omáčku je dobrý, protože není tak kalorický jako jeho protějšky. Na bázi nízkotučného jogurtu a zakysané smetany s minimální obsah obsah tuku (15 %). Pokud chcete do léta shodit pár kilo navíc, a přitom si nemůžete odepřít obvyklé jídlo, pak tato omáčka pomůže spojit obě vaše touhy. Tato jogurtová omáčka nijak neovlivní pas a pokrmům dodá extra nádech pikantní chuti. Bonusem navíc je, že omáčka je super snadná na přípravu. Jogurt pro recept si můžete koupit v každém supermarketu nebo si ho můžete uvařit sami v jogurtovači. No, pokud se nebojíte kil navíc, pak můžete jogurt klidně nahradit majonézou nebo smetanou.

• Obsah kalorií na 100 g - 305 kcal.
• Počet porcí - 500 ml
• Doba vaření - 10 minut

Ingredience:

• Zakysaná smetana 15% - 250 ml
• Česnek - 3-4 stroužky
• nízkotučný jogurt- 250 ml
• Zelená cibule - svazek
• Kopr - parta

Krok za krokem recept na přípravu jogurtové česnekové omáčky:

1. Nalijte jogurt do hluboké nádoby.

2. Nalijte do ní zakysanou smetanu.

3. Česnek oloupejte a protlačte lisem nebo rozdrťte v hmoždíři.

4. Zelení (kopr a zelená cibule) Opláchněte a osušte papírovými ručníky. Po ostrém noži jemně nasekejte a přidejte k produktům.

5. Dobře promícháme, ochutnáme a případně dosolíme.

• Vzhledem k tomu, že se k přípravě omáčky používají mléčné výrobky, musí být chlazeny, protože. v teplé místnosti může omáčka zkysnout.
• Hotovou omáčku skladujte pouze v lednici ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víčkem.
• Jeho trvanlivost není dlouhá - 3 dny. Dá se samozřejmě skladovat déle, ale chuť nebude stejná.
• Omáčku použijte na saláty, shawarmu, marinujte maso a ryby, okořeňte polévky a boršč, podávejte ke grilování a rybímu steaku.

Tzatziki omáčka nebo jak se také nazývá tzatziki, je jednou z nejoblíbenějších omáček Řecká kuchyně. V turecké kovárně se omáčka podobného receptu nazývá jadzhik. Klasický recept omáčka je založena na jogurtu, ale místo něj se používá fermentované pečené mléko, jogurt, kefír, zakysaná smetana popř. zkažené mléko. Hlavní komponenty tradiční omáčka tzatziki jsou jogurt, čerstvé okurky, česnek a bylinky.

V zásadě lze na netu najít mnoho dalších receptů, které používají podobné a zaměnitelné suroviny. Takže místo jogurtu se používá zakysaná smetana, kefír a místo toho čerstvé okurky používají se konzervy. kromě různé receptyŘecká omáčka jazziki se může lišit i sadou čerstvých bylinek. Nejčastěji se používá koriandr, kopr, petržel, bazalka, máta. Chuť omáčky bude samozřejmě v každém případě jiná. Dnes vám chci ukázat, jak vařit klasický Řecká omáčka jogurtové tzatziki.

Ingredience:

• Jogurt - 300 g,
• Čerstvé okurky - 2 ks.,
• Česnek - 3 stroužky,
• Kopr - 10 gr.,
• Limetková šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce,
• Sůl - na špičce lžičky,
• Černá mletý pepř chuť,
• Olivový olej - 1 lžička.

Řecká omáčka tzatziki - recept s fotografií

Umyjte si okurky. Nastrouhejte je na nejmenším struhadle spolu se slupkou. Pokud na omáčku použijete přezrálé velké okurky, je třeba z nich vyříznout dužinu s velkými semeny. Více hustá konzistence hotová omáčka, doporučuje se protlačit okurky přes gázu, aby se odstranila přebytečná šťáva.

Mladý kopr nasekáme nadrobno a přidáme do mísy k nakrájeným okurkám.

Stroužky česneku prolisujte lisem.

Přidejte černý mletý pepř.

Nízkotučný jogurt dejte do misky s omáčkou.

Omáčku promíchejte. Podle chuti dosolíme. Přidat olivový olej a limetkovou šťávou. Znovu zamíchejte. Ochutnej to. Tzatziki omáčka je hotová, ale před podáváním ji můžete vychladit v lednici.

Hotové podáváme s dušeným masem, pečené a smažená zelenina, druhý chod masa a ryb. V Řecku je zvykem podávat s olivami a smaženým toastem. Dobrou chuť. Zkuste také vařit, jehož recept najdete na webu.

Řecká omáčka tzatziki. Fotka

Mám málo kulinářských zásad, ale vždy se držím tohoto: když je na stole ryba, tak by měla být někde poblíž omáčka. Ryba bez omáčky je obyčejná a nudná, ryba s omáčkou je originální a chutná. Omáčka přitom nemusí být složitá – ani ta nejjednodušší emulze oliv a citronová šťáva dělá zázraky s jemně nasekanou petrželkou. nebo - trochu složitější, ale velmi lahodné omáčky které se ideálně kombinují s rybami.

Všechny výše uvedené příklady se však týkají bílé ryby, která není příliš mastná a má spíše jemnou, jemná chuť. Pokud jde o červenou rybu, moje odpověď bude jiná: jogurt. Jeho lehká kyselost a jemná hedvábnost dokonale vyhlazují a podtrhují asertivní chuť lososa. Tuto omáčku můžete podávat s jakoukoli červenou rybou od pstruha po růžového lososa, smaženého, ​​vařeného nebo pečeného, ​​a možnost vařit ji s vašimi oblíbenými bylinkami, kořením a dalšími přísadami otevírá obrovský prostor pro kreativitu.

Jogurtová omáčka na ryby

Na tuto omáčku potřebujete hustý jogurt – a tím „hustý“ myslím takový, který neteče, ale jen neochotně se otáčí lžičkou. Pokud jste takový jogurt nesehnali (je to složitější, než se zdá), vezměte si obyčejný, přeložte ho přes dvě vrstvy gázy a nechte odkapat přebytečnou tekutinu a poté pokračujte v přípravě omáčky.

Nicméně „vaření“ je příliš silné slovo. Jediné, co se od vás vyžaduje, je nakrájet česnek a listy estragonu (aka estragon) a přidat do jogurtu spolu s citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým pepřem. Míchejte jogurt s přísadami do hladka a podávejte s červenou rybou.

Zbytky omáčky lze uchovávat v lednici 2–3 dny a podávat teplé nebo studené. studená ryba. Pokud chcete změnit recept na omáčku k lepšímu, zkuste přidat kopr, citronová kůra, šalotka a vhodné koření, od semen kmínu po sušené .