Cómo hornear masa de mantequilla. Masa de mantequilla para bollos y tartas.

Digan lo que digan, pero elijan receta optima masa de pastel y pasteles de mantequilla No es tan simple. Es más fácil si esa receta te la heredases. Pero, ¿qué hacer si la receta hereditaria se pierde o se olvida? En Internet se pueden encontrar muchas recetas de masa para todos los gustos, pero no todas son realmente exitosas y probadas. Puedes encontrar mi receta de masa favorita, pero no es adecuada para hornear pasteles y tartas, solo para hacer albóndigas, albóndigas y empanadas. Pero mejor prueba No me he encontrado.

Les comparto mi receta de rica masa con levadura, que es familiar y heredada de mí. Mi abuela y mi madre todavía hacen tartas con este tipo de masa y siempre quedan excelentes.

Masa de mantequilla para tartas

Ingredientes:

250 ml de leche
1,5 cucharaditas levadura seca
2 cucharadas. Sáhara
1 cucharadita sal
2 huevos
40 gramos de mantequilla
3 cucharadas aceite de girasol
harina (alrededor de 3 tazas)

La leche debe estar tibia, pero no caliente (no más de 40 grados). Disuelva una cucharada de azúcar en un vaso de leche (250 ml) y agregue 1,5 cucharaditas. levadura seca. Deje el vaso reposar durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa.

En esos 10-15 minutos mientras la levadura se despierta, prepara los ingredientes para la masa. Mezclar los huevos con el azúcar restante (1 cucharada), la sal (1 cucharadita), la mantequilla y el aceite de girasol.

Agregue leche y levadura a la masa líquida resultante.

Agrega harina. Comience con un vaso y luego revuelva. Funcionará masa. Agregar un segundo vaso hará que la masa quede más espesa.

La masa debe quedar muy suave y pegajosa, pero se debe amasar bien. No es una tarea fácil, pero sí bastante factible. Para facilitar este proceso, puedes lubricar la mesa y las manos con aceite de girasol.

Una vez que la masa esté lista (y esto lo indica su consistencia homogénea), se pasa a una sartén untada con aceite de girasol.

Cubra la masa con una servilleta y déjela en un lugar cálido (en el alféizar de una ventana soleada, por ejemplo) durante 1,5 horas.

Y así es como se ve el resultado, listo para su uso posterior. La masa ha más que duplicado su tamaño. Tiene un ambiente muy agradable aroma cremoso y la consistencia más delicada. También es muy notable que después de fermentar ya no se pega a las manos y puedes formar pasteles fácilmente con él.

¡Hola, nuestros queridos lectores! Francamente, este artículo resultó voluminoso, pero para aquellos que quieran aprender a cocinar mantequilla. masa de levadura Recomiendo leerlo completo, ya que describe detalladamente todos los matices y fotografías del paso a paso.

Ahora te he preparado varias recetas con masa de levadura, están deliciosas. pasteles de levadura Con con diferentes rellenos, dulce pasteles al horno y bollos. Honestamente, el procedimiento para este tipo de recetas es siempre el mismo, así que decidí describir en detalle una vez el proceso de cómo preparar masa de mantequilla para pasteles de levadura. método de esponja. Recuerdo el miedo que tenía de cocinar cualquier cosa con masa de levadura, era pesada, estaba atascada y los productos horneados no subían. Es una pena que en mi juventud no existiera Internet y tuve que aprender de mis errores.

La masa de levadura viene en mantequilla, regular y hojaldre. ¿Cuál es la diferencia? Hojaldre No lo discutiremos ahora. Productos como pan, pizza, panes planos, etc. se preparan con masa de levadura común. pasteles fritos, tartas al horno con relleno salado, etc. Y a partir de una rica masa de levadura se preparan bollos dulces, tartas de queso, panecillos, tartas con frutas, mermelada, etc. diferentes recetas y difieren en la cantidad de horneado.

En palabras simples, los productos horneados son huevos, azúcar, mantequilla y crema agria. Dado que tales componentes dificultan el proceso de propagación de la levadura, se agrega entre 1,5 y 2 veces más levadura a la masa de mantequilla que a la masa normal. En otras palabras, que cantidad más saturada Mientras hornea, mayor será la cantidad de levadura necesaria. Se considera que la masa más rica es la masa para los pasteles de Pascua, que se hornean para Pascua.

La masa de mantequilla y levadura para bollos se suele preparar mediante el método del bizcocho, todo depende de la cantidad de horneado. Es necesario darle un “empujón” a la levadura para que empiece a funcionar, pero hablaré de eso un poco más adelante. Bien, profundicé en la teoría, te lo contaré más claramente y mostraré todo el proceso en la práctica. Las recetas varían, todas varían ligeramente en la cantidad de azúcar y mantequilla, pero los procesos son siempre los mismos.

Receta de rica masa de levadura sobre masa

Aquí está mi receta favorita de masa de levadura, que siempre uso para preparar dulces. pasteles de levadura y pasteles:

Ingredientes para la masa

Leche – 250ml
Levadura – 30 g (o 11 g seca)
Azúcar – 1 cucharada. cuchara
Harina – 3 cucharadas. l. con un tobogán

Ingredientes para hornear

Azúcar – 100 gramos
Huevos – 2 piezas
Mantequilla - 100 gramos
Sal - una pizca
Azúcar de vainilla - opcional
Aceite vegetal – 1 mesa. cuchara
Harina – 3 tazas (250 ml de volumen) = aproximadamente 450 g de harina

Preparación

Primero preparamos la masa. Añade una cucharada de azúcar, levadura (ver cantidad según tu receta) y un poco de harina a un líquido tibio a 35 - 40°C. Mezclar todo hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan.

Normalmente cocino con leche y los productos horneados quedan suaves y aireados, a veces con kéfir o leche agria. Existe la opinión de que los productos horneados elaborados con kéfir no se vuelven obsoletos por mucho tiempo. En la práctica, no fue posible probarlo; por lo general, las golosinas no duran mucho tiempo y se comen rápidamente. A veces, cuando no hay leche ni kéfir, tomo un vaso de agua y disuelvo un par de cucharadas de crema agria.

Dejar la masa en un lugar donde no haya corrientes de aire durante 30 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a "trabajar" y obtendrás una "tapa" tan exuberante.

Más tarde, la tapa comenzará a caerse y aparecerán esas burbujas. Esto significa que la masa está madura. Ahora en un recipiente aparte, mezcle todos los productos horneados: huevos, azúcar y blandos. manteca. No es necesario batirlo vigorosamente hasta formar una espuma, simplemente revuelva hasta que los ingredientes se combinen.

Cuando la masa haya subido, combinar la masa con el horneado y mezclar. Si la receta requiere agregar azúcar de vainilla, sal, entonces debes agregarla en este momento.

A veces en los libros escriben que al amasar se le añaden ingredientes líquidos a los secos, se hace un montículo de harina, se le hace un agujero y... yo no hago eso. ¡Lo explicaré! harinas varias Funciona de manera diferente y absorbe líquido, por lo que agrego gradualmente harina tamizada, un vaso a la vez, al líquido y revuelvo con una cuchara en una dirección.

Por alguna razón, se cree que la masa de levadura debe mezclarse en una dirección. En general, las amas de casa han acumulado muchas advertencias y recomendaciones: es necesario cocinar con buen humor, con amor y no en días críticos. Sí, la masa está viva, pero me pregunto, ¿qué le importa a la levadura qué tipo de día es para el ama de casa?

Para evitar que la masa quede demasiado enharinada y que se me pegue a las manos, utilizo aceite vegetal. Sólo engrasándome las manos aceite vegetal y amasar. No se pega a las manos y no agrego harina extra. Es necesario amasar durante unos cinco minutos hasta que quede suave, elástico, pero suave y esponjoso. Tienes que aprender a determinar la consistencia intuitivamente; es difícil de describir, bueno, como la parte blanda del lóbulo de tu oreja. Después de un par de amasados exitosos, tus manos recordarán qué densidad debe tener. La cantidad aproximada de harina la escribí en la receta, pero a veces resulta que no es suficiente. Para tartas y tartas amaso masa blanda, y para los panecillos de levadura queda un poco más denso. Nuestra rica masa de levadura está mezclada, pero aún no está lista. Pongo la masa suave y amasada en un tazón o cacerola, la cubro con una toalla limpia y la coloco en un lugar cálido durante 1 a 2 horas.

Ahora puedes amasarlo, volver a amasarlo (no le agregues harina) y puedes usarlo para hacer diferentes panes de pretzel. La masa de pastel de levadura se puede leudar dos veces. Después del primer amasado lo hago, lo pongo a reposar y lo horneo.

La leche (u otro líquido: kéfir, yogur, suero) para la masa no se debe sobrecalentar, de lo contrario la levadura se quemará y no subirá. Prueba la temperatura así. la manera popular Cómo comprobar la fórmula antes de dársela al bebé: deje caer una gota de líquido tibio en su muñeca, si no está caliente, entonces es lo que necesita.
Para que la masa quede esponjosa y ligera, la calidad de la harina es importante. Elige harina de primera calidad y asegúrate de tamizarlo. Los pasteleros aconsejan tamizar la harina dos veces para enriquecerla con oxígeno.
La mantequilla debe ser temperatura ambiente, se puede derretir, pero no se debe agregar mantequilla a la masa mientras esté caliente.
La mantequilla se puede sustituir por margarina o una mezcla de mantequilla vegetal.
Asegúrate de prestar atención a la fecha de caducidad de la levadura, debe estar fresca. Como, efectivamente, todos los productos.
Si has amasado la masa, pero la masa no encaja, refrigérala durante 20 minutos y luego en un lugar cálido. El cambio de temperatura debería "despertar" la levadura.
La masa de levadura teme las corrientes de aire y el ruido. El mejor lugar horno para él. No precaliento el horno, solo pongo un bol ahí y espero.
Para evitar sobresaturar la masa con harina, en lugar de espolvorear, unte las manos y la mesa con aceite vegetal al amasar. El aceite vegetal debe ser inodoro y sólo un poquito. Entonces los bollos de masa de levadura quedarán esponjosos y aireados.

¿A qué temperatura se deben hornear los productos de masa con levadura?

Por lo general, es necesario hornear a una temperatura de 160 a 180 grados. Es recomendable utilizar el modo "Pastelería"; los modelos modernos tienen este modo;
Coloque los productos horneados en el medio. Si horneas a temperatura muy alta, el producto puede quedar tostado por fuera y húmedo por dentro.
Antes de cortar los productos de masa, encienda el horno para que se caliente. En este momento, coloca las piezas preparadas para hornear a reposar para que suban frente al horno. Después de 15-20 minutos, los productos se untan con yema de huevo batida y se envían al horno.
Al principio nunca debes abrir el horno, de lo contrario la masa caerá debido al flujo de aire frío. Cuando la masa ya se haya dorado y formado una costra, entonces puedes abrir la puerta y mover la bandeja para hornear o el molde donde se encuentran los productos horneados.
El tiempo de horneado suele oscilar entre 20 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del producto horneado. Las tartas pequeñas, por ejemplo, se pueden hornear en 25 minutos, un panecillo con semillas de amapola en unos 40 minutos y una barra de pan tardará aún más.

Queridas lectoras, amas de casa, no tengan miedo de cocinar con masa de levadura, solo un par de prácticas y aprenderán a complacer a sus seres queridos con una increíble fragancia. pasteles exuberantes. Espero que esta receta de masa dulce de levadura te ayude. A continuación planeo enseñarte a preparar masa con levadura para pizza y empanadas fritas, claras, no te pierdas nuevos artículos.

masa de mantequilla difiere del número habitual de aditivos. De aquí proviene el nombre “mantequilla”, que significa CON ADICIONES. Grandes cantidades de huevos, mantequilla o margarina, crema agria, azúcar, diversos aromas – azúcar de vainilla, canela, nueces, frutos secos. Como resultado, no es difícil adivinar que los productos horneados son mucho más sabrosos y ricos en calorías que la masa simple.

De masa de mantequilla Puedes hacer bollos, panecillos, tartas y tartas, muffins, galletas. La masa común se utiliza para hacer pan, horneado de cuaresma, pizzas y pasteles. Esto no quiere decir que la masa pobre sea menos sabrosa. Es más ligero, se adapta mejor, forma un excelente tándem con los empastes y también es más saludable. Pero los productos horneados son definitivamente más sabrosos.

La masa de mantequilla puede tener o no levadura. Es más difícil de fermentar, pero los productos elaborados con él son más grasos, más ricos y más aromáticos. Metodo de cocinar masa deliciosa con aditivos también es diferente. Respuestas a preguntas sobre cómo hacer la masa para panecillos más deliciosa. recetas paso a paso Y Consejos útiles encontrarás en esta publicación.

Foto de una sencilla masa de mantequilla con levadura seca.

Una característica distintiva de esta receta es la rapidez de preparación. La masa se prepara rápidamente, sube vigorosamente y queda realmente rica. Para la preparación recomienda utilizar levadura francesa “Saf Moment”. La masa sube bien y no tiene un fuerte olor a levadura, que suele ser el problema con la levadura de otros fabricantes. Aprenda a hacer masa de mantequilla sencilla y sin complicaciones.

Ingredientes de la receta:

harina 500 g.
leche 1 vaso
levadura seca 7 g.
huevos 3 uds.
mantequilla (margarina) 150 gramos.
azúcar 1 cucharada. cuchara
sal 1/2 cucharadita

Método de preparación de masa para bollos con levadura seca:

Hervir la leche, agregar la mantequilla picada (margarina) y el azúcar. Si te gusta la masa dulce, debes aumentar la cantidad de azúcar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar la mezcla. Batir los huevos con la leche enfriada y revolver con un batidor hasta que quede suave.
Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande: harina tamizada, sal, levadura. Haz un embudo en el centro. Vierta la mezcla de leche y huevo en la harina. Amasar la masa directamente en el bol.
Cuando ya no quede harina en el bol, batir la masa. Para hacer esto, levante la masa y colóquela nuevamente en el bol. Como resultado, la masa debe volverse suave y elástica. La masa para esta receta se puede amasar en una máquina de hacer pan.
Coloca el bol de masa en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo, su volumen debería aumentar de 2 a 3 veces. Golpea la masa y podrás empezar a darle forma. bollos. Antes de poner los bollos en el horno, déjalos reposar entre 30 y 40 minutos en la bandeja para hornear.

Foto examen rápido con kéfir para bollos

La masa de mantequilla hecha con kéfir es más elástica que la masa hecha con leche. El kéfir favorece la fermentación, la pulpa. bollos listos sale un poco más denso, pero igual de tierno. Es fácil y agradable trabajar con la masa preparada según esta receta y formar bollos con formas extravagantes: trenzas, caracoles, rizos. Asegúrese de descubrir cómo hacer masa de kéfir y poner en práctica la receta.

Ingredientes de la receta:

para la masa:

leche 1/2 taza
levadura fresca 15 g.
azúcar 1 cucharadita
harina 2-3 cucharadas. cucharas

para prueba:

azúcar 2/3 taza
kéfir 1 vaso
huevos 2 uds.
harina 3-4 tazas
mantequilla (margarina) 100 gramos.
sal 1/2 cucharadita

Método para preparar masa de mantequilla y kéfir para bollos:

Retire la mantequilla (margarina), el kéfir y los huevos del frigorífico con antelación. La comida debe alcanzar la temperatura ambiente.
Muele la levadura con el azúcar hasta obtener una pasta, agrega la leche tibia y unas cucharadas de harina. La masa debe verse como panqueques. Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos. Debe aumentar 2-3 veces y cubrirse con agujeros.
Mezcle la mantequilla, los huevos y el azúcar hasta que quede suave. Agrega el kéfir y la masa. Revuelva nuevamente.
Tamiza la harina y agrega poco a poco primero 3 tazas a la masa. Si la masa queda pegajosa y viscosa, añade un poco más de harina. Coloca la bola de masa sobre una encimera enharinada y amasa hasta que la masa deje de pegarse a tus manos. Si es posible, no agregue más harina. Al final del amasado, es mejor lubricarse las manos con aceite vegetal.
Colocar la masa en un bol y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora y media. En esta etapa, la masa aumenta de volumen de 3 a 4 veces y se vuelve simplemente aireada. masa lista No amases más, solo amasa y empieza a formar bollos. Puedes hornear pasteles de Pascua con la masa usando esta receta; debes agregar pasas, frutas confitadas, canela o cardamomo a la masa.

Foto de deliciosa masa para bollos de crema agria.

La preparación de masa de mantequilla tiene un patrón: cuanto más grasa es, más sabrosa, dura más, pero se come instantáneamente. Si hay crema agria en el refrigerador con una fecha de vencimiento límite, no se apresure a tirarla. Intenta hacer una deliciosa masa de mantequilla.

Ingredientes de la receta:

para la masa:

agua (leche) 1/2 taza
levadura granulada 2 cdas. cucharas
azúcar 1 cucharadita

para prueba:

agua (leche) 1/2 taza
crema agria 1 taza
azúcar granulada 1 taza
mantequilla 200 g.
huevos 3 uds.
harina 3-4 tazas
azúcar de vainilla 1 cucharada. cuchara
sal 1/2 cucharadita

Metodo de cocinar:

Mezclar la levadura, el azúcar y el agua (leche) calentada a 36 °C. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Derrita la mantequilla, agregue agua (leche), huevos, crema agria y otros ingredientes excepto la harina. Vierta la masa. Agrega poco a poco la harina tamizada.
La masa debe quedar blanda, no dura, elástica. Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante una hora y media. Golpea la masa terminada y podrás hornear bollos.

Muchos consideran que la masa de levadura es caprichosa. De hecho, sólo requiere atención y respeto. Si conoces las características y secretos de cómo preparar la masa para panecillos, te quedará perfecta y te recompensará. gran sabor, aroma, estructura delicada, aireada y porosa:

La levadura es un hongo, un ser vivo que prospera en un ambiente húmedo y cálido, siempre que esté vivo y no haya muerto antes de preparar la masa. Al comprar levadura, preste atención a su fecha de vencimiento. Compruebe que la levadura esté lista antes de hacer la masa. Para ello se muele un grano de levadura con una pizca de azúcar, se añade agua y se deja reposar en un lugar cálido. La levadura viva comenzará a "crecer" en forma de una capa espumosa.

Todos los productos para preparar la masa deben calentarse a 37-45°C, pero no más de 50°C, ya que la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá.

Se agrega más levadura a la masa de mantequilla porque la grasa, los huevos y el azúcar hacen que la masa sea pesada y difícil de levantar. Para 1 kilogramo de harina es necesario poner 50 gramos de levadura, y si se agregan más de 3 huevos a la masa, entonces los 100 gramos enteros.

Para que la masa quede más elástica y tierna, es necesario agregar una cucharada de aceite vegetal.

La harina se debe tamizar a través de un colador. Está saturado de oxígeno, la masa resulta aireada y porosa.

A la masa no le gustan los cambios de temperatura y, por tanto, no tolera corrientes de aire. Al ventilar, la temperatura interior desciende, lo que puede perjudicar el proceso de fermentación.

La masa de mantequilla es la base más rica para hornear. Se aromatiza con grasas (mantequilla o untables), azúcar y yemas de huevo, que no puede afectar el sabor y propiedades culinarias productos horneados terminados. El aroma de la cocción caliente se esparce por toda la casa, llama y llama. La masa resulta crujiente, porosa, elástica y especialmente sabor brillante. Los productos horneados se pueden comer con aderezos dulces y salados, o incluso sin nada.

Masa para hornear para todo uso

Ofrecemos un método de preparación de masa adecuado para cualquier ocasión. Con él es tan fácil como pelar peras hacer tanto cerrados como pasteles abiertos, bollos sin relleno o tartas con muchos rellenos. Necesitará hasta tres vasos de harina premium, 1,5 cucharaditas. levadura seca, un par de huevos y un vaso de leche. Del granel, toma solo una cucharada de azúcar y una pizca de sal.

Esta masa se prepara mediante el método directo.

Agregue inmediatamente la harina y la levadura seca al bol. En otro recipiente calentar la leche, agregar al líquido 2 huevos, sal y agregar azúcar.
Se agrega una mezcla de leche y huevos a la harina con levadura. La masa se amasa suavemente con un batidor. Cuando todos los grumos estén juntos, puedes agregar un par de cucharadas de aceite disuelto en el baño.
Ahora, con todo lo que hay en el recipiente, debes formar un bulto y enviarlo a la superficie de trabajo. Agrega la harina poco a poco hasta formar una masa elástica y no pegajosa.
Dejamos los productos horneados en un lugar más cálido y los cubrimos con un paño limpio para evitar que haga demasiado viento. Esperamos unas 3 horas. Amasar la masa directamente en el mismo bol en el que se infundió y dejar reposar por última vez.

En menos de una hora podrás sacar la masa del bol y utilizarla para el fin previsto.

Cocinar para pasteles

La masa del pastel debe quedar pegajosa y de consistencia ligeramente más densa que la base del panecillo. Es importante que las piezas de trabajo no floten durante la cocción y no pierdan su apariencia.

Primero, mezcle todos los ingredientes a granel: medio kilo de harina, tres cucharadas de azúcar, un paquete de levadura seca y sal en la punta de un cuchillo.
Calentar la leche a temperatura corporal. Echemos un poco de líquido en tu muñeca. Si el grado de calentamiento corresponde a la norma, la mano no sentirá ni frío ni calor. Vierta esta leche en la mezcla de harina.
Introduzcamos 2 huevos de gallina en la masa futura. Del mismo modo que la leche, calentar medio vaso de aceite vegetal. Coloca los ingredientes líquidos en un bol común y revuelve con una espátula de silicona.
Saque la masa informe del recipiente, colóquela sobre la superficie de trabajo y amásela con las manos hasta obtener una masa suave y flexible. Formar una bola, volver a colocarla en el bol y apretarla encima. papel film y ponlo en un lugar más cálido.
Esperemos alrededor de una hora. La masa se llenará de burbujas de aire y duplicará su tamaño. Soltamos el exceso de gas, volvemos a taparlo con film y dejamos leudar una segunda vez.
Retire la base terminada del bol, amase por todos lados y divídala en trozos convenientes para otros fines.

Mezclar en una panificadora.

Hacer masa en una máquina de hacer pan es un placer. Mientras la tecnología está ocupada, tienes mucho tiempo libre.

Vierta un vaso de leche en el recipiente de la máquina.
Añade un huevo batido, 50 g de mantequilla derretida (añádela cuando esté ligeramente fría) y una pizca de sal.
Coloca medio kilo de harina en un recipiente.
Espolvorea todo el contenido de la máquina de hacer pan con una cucharada. azúcar granulada y levadura. Una bolsa será suficiente para esta cantidad de harina.
Seleccione el modo "Masa" y el programa automático hará todo por sí solo. La base de mantequilla estará preparada en aproximadamente 1 hora 20 minutos.

Masa de levadura dulce y esponjosa

Masa de levadura dulce - mejor base para bollos y tartas caseras con fruta o mermelada.

Para amasar utilizaremos levadura de secado rápido (11 g). Hay que verterlos con medio vaso de agua caliente y activarlos con azúcar (una cuchara es suficiente). Es necesario dejar que la levadura actúe durante 20 minutos.
Mientras tanto, tamizamos medio kilo de harina y calentamos un par de vasos de leche. Mezcla los ingredientes. Añadimos aquí la mezcla de levadura, cubrimos la masa con film y dejamos leudar. Este proceso tomará 30 minutos.
El siguiente paso es añadir medio kilo más de harina, un poco de arena dulce, una pizca de sal y un par de cucharadas de mantequilla disuelta en el baño.
Recoge la masa resultante con una cuchara y empieza a amasar. Continuaremos hasta que deje de pegarse a nuestras manos.
Coloque el bulto en un lugar cálido y cúbralo con una toalla. Esperemos hasta que duplique su tamaño. En una hora sacaremos la masa, lista para darle forma.

Receta de kéfir

Es conveniente preparar la masa de kéfir por la noche. Puedes olvidarlo en el frigorífico hasta la mañana, y al despertar, preparar unas deliciosas tartas con relleno dulce y salado.

Usado según prescripción levadura activa(11 gramos). Se colocan en kéfir calentado (330 ml). Añade a esta mezcla 50 g de azúcar granulada, 50 g de aceite de girasol y tamiza toda la porción de harina (600 g).

La masa se amasa primero con una espátula y luego con las manos. Resulta un poco pegajoso, así debe ser. Coloca la base en el refrigerador durante la noche y por la mañana crecerá y estará lista para darle forma.

Cómo hacer una base para panecillos

Para preparar la masa de mantequilla más deliciosa utilizaremos levadura de panadería prensada.

Calentar medio litro de leche y desmenuzar en él una briqueta entera (50 g) de levadura. Disolverlos con un batidor.
En otro bol, convertir dos huevos de gallina con un vaso de azúcar granulada hasta formar una espuma estable.
Combine la masa resultante con la masa madre. Agrega 2 cucharadas de girasol y mantequilla derretida, el contenido de un paquete de vainilla y aproximadamente un kilogramo de harina.

La rica masa de panecillo se amasará fácilmente. Adquirirá una estructura lisa y un color amarillento. Se forman muchas burbujas en la miga. Debes dejar reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y luego podrás hacer bollos con ella.

masa sin levadura

La masa sin levadura es apta para hacer tartas y pasteles cerrados. No contiene azúcar, por lo que combina bien con carnes y pescado picado, además de rellenos de papilla, con la adición de repollo, champiñones o huevos.

La receta no incluye la adición de levadura. Todos los productos deben estar refrigerados.

Primero tamiza 1 kg de harina.
Luego mezcle por separado dos vasos de leche, 2 cucharaditas de sal, un huevo y una cucharada de mantequilla.
La mezcla se combina con harina y se amasa una masa quebradiza. La consistencia será similar a la de las galletas de mantequilla.
Se deja reposar la masa bajo el film durante 30 minutos.

En margarina

La masa grasa mantiene bien su forma y no se deshace durante la cocción. Con él se elaboran tartas y bollos rellenos.

Las grasas mejoran la capacidad aglutinante de la harina, razón por la cual se agrega mantequilla a la masa. Pero a veces se sustituye por margarina. Los bollos hechos con una base tan rica se doran bien en el horno.

Es necesario tamizar medio kilo de harina.
Remueve con un sobre de levadura instantánea, azúcar granulada (60 g) y una pizca de sal.
Añade a la mezcla leche ligeramente tibia (230 ml), dos huevos y margarina disuelta (70 g).
Se amasan los ingredientes hasta obtener una masa suave y antiadherente y se forma un bollo.
La pieza de trabajo se envía a un lugar cálido para que repose durante una hora y media y luego se levanta. Después de aumentar el número de burbujas, se amasa la masa y se corta en trozos.

Opción de cocción con crema agria.

Una masa rápida y aromática elaborada con crema agria. Es fácil de mezclar, no requiere ingredientes especiales y tiene un pronunciado sabor cremoso. Además, se hornea bien y forma una corteza crujiente.

La mezcla de masa se prepara muy rápidamente:

Haga un montículo con 0,5 kg de harina y haga un agujero en él.
Coloque todos los ingredientes en un agujero a la vez (2 cucharaditas levadura rápida, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, una cucharadita de sal, 2/3 taza de agua, un huevo, 50 ghee y 100 g de crema agria).
Recoger la masa con las manos y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Reservar durante 30 minutos.

La masa se extiende bien. De él salen pasteles suaves y rosados.

a base de leche

La leche casi siempre está presente en la masa de mantequilla. Ayuda a mantenerse en forma producto terminado. La mayoría de las veces, las tartas rellenas se elaboran con este producto semiacabado. Cocinemos masa sin azúcar a base de leche.

Combinar 150 g de harina con 5 g de levadura seca, una cucharadita de azúcar granulada y 200 ml de leche.
Revuelva la masa hasta que alcance la consistencia de crema agria y espere hasta que una "tapa" espumosa se eleve por encima de su superficie.
En los siguientes 350 g de harina, rompa 2 huevos y agregue una yema adicional. Añade 70 g a la mezcla. aceite refinado y una pizca de sal.
Recogemos los grumos con una cuchara y añadimos la masa adecuada. Voltear la masa sobre la encimera y amasar hasta formar una bola homogénea y suave.
Vuelva a colocarlo en el bol y envíelo a prueba. En una hora y media subirá y estará lista para cortar.

Masa dulce con mayonesa

Es un placer trabajar con masa de mayonesa. Deja la impresión más agradable: se amolda bien, resulta suave y elástico. Los pasteles elaborados con él no se ponen rancios durante varios días.

No es necesario añadir mantequilla ni huevos a esta masa, ya que ya están presentes en la mayonesa.

Mezclar medio vaso de leche y agua. Diluimos 25 g en líquido. levadura fresca y 4 cucharadas de harina, añadir 10 g de azúcar granulada y dejar levar la masa debajo del film.
Después de que se caiga la “tapa”, tamice otras 4 tazas de harina en la masa madre y agregue allí 150 g de mayonesa.
Amasar la masa elástica sobre la mesa y ponerla en un lugar cálido durante 1,5 horas.
Se debe dejar que la base de levadura suba una vez, después de lo cual se debe amasar, se debe liberar todo el exceso de aire y utilizarlo en la pieza de trabajo.

receta rapida

Terminemos la serie de consejos. receta inusual masa de levadura. No se mezcla rápidamente, pero sube muy rápidamente. Para recibir producto semiacabado listo, sólo necesitas esperar 20 minutos.

Moler 20 g de levadura prensada con una cucharada de azúcar granulada. Vierta un vaso de leche tibia y mezcle con 70 g de harina. La masa subirá en 15 minutos.
A ello se le añaden 100 g de mantequilla derretida, un huevo de gallina batido con una pizca de sal y 450 g de harina de trigo tamizada.
Forme una bola con la masa, amásela con las manos y póngala en una bolsa. Colóquelo en el fondo de una cacerola honda llena de agua fría. Después de 20 minutos, la pieza de trabajo aumentará significativamente de volumen.
Después de esto, la masa se puede sacar de la bolsa y usar para formar pasteles salados.

No sé ustedes, pero yo estoy en constante búsqueda de una buena masa de repostería. Pruebo nuevas recetas todo el tiempo, intentando cambiar algo en la preparación de mejor resultado, busco en Internet, pregunto a todas las abuelas y amigas que conozco, leo los libros de Molokhovets y Zelenko... ¡Y me parece que este ciclo y búsqueda constante nunca terminará!

Por el momento, la mejor masa rica de levadura para tartas y bollos es aquella de la que hoy compartiré la receta. Lo uso tanto para tartas dulces como saladas al horno (me encanta cuando la masa no queda blanda, sino un poco dulce, incluso en tartas con un rico relleno). Es decir, esta masa es perfecta si quieres hacer tartas con cerezas, con o con.

Entonces, ¿empezamos a cocinar?

La masa de mantequilla más deliciosa para bollos y tartas.

Leche tibia - 250 ml.
Harina - 500 g (la cantidad de harina varía, quizás un poco más o menos)
Levadura seca - 7 g (un poco más de media bolsa pequeña) Si usa levadura fresca, tome 20 g
Yema de huevo Gallina, huevo- 1 PC.
Sal - 1 cucharadita.
Azúcar - 1/2 taza
Mantequilla - 75 g
Aceite vegetal - 25 g

Con esta cantidad de masa se obtienen entre 16 y 18 pasteles de tamaño mediano, si es necesario. gran cantidad, duplica los ingredientes.

Cómo hacer una deliciosa masa de mantequilla con levadura seca

Ahora tenga cuidado y siga la tecnología de cocción, esto es muy importante. Calentar la leche (250 ml). No debe estar a temperatura ambiente, pero tampoco demasiado caliente. Si tienes un termómetro para dulces, comprueba con él la temperatura de la leche, debe ser de 40 °C. Si no tienes termómetro, mete el dedo en él, la leche debe estar en un estado agradable, confortable, un poco caliente, pero no hirviendo. Combinaremos leche con levadura, que se sabe que son organismos vivos. Nuestra tarea no es matarlos. temperatura caliente, pero no lo reduzcas con leche fría. Solo a una temperatura cómoda y agradable la levadura comenzará a multiplicarse activamente y a elevar la masa del bollo.

Puedes verlo en un artículo aparte (haz clic en el enlace activo para ir).

En un bol aparte prepara todo para la masa. Agregue sal (1 cucharadita),

Azúcar (1/2 taza), levadura seca (7 g), mezclar con una cuchara y verter la leche.

También enviamos aquí la yema de huevo. Mezclar, cubrir con film transparente y colocar durante 20-25 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Lo metí en el horno (con él apagado). El armario tiene el ambiente ideal para la prueba: calma, silencio, sin viento =).

Al cabo de un tiempo sacamos la masa (os avisaré enseguida: no veréis ningún gorro de espuma, es demasiado un gran número de leche para el efecto visual del crecimiento de la levadura), pero sin embargo este tiempo es necesario para que la levadura “juegue” y despierte. Ahora agregue harina. Tamice la harina con anticipación; esto le dará ligereza a nuestra masa. Todas las tartas y bollos que hagamos con él obtendrán porosidad y ligereza. Pero, por supuesto, no basta con tamizar la harina. Para obtener una masa de mantequilla aireada, debe seguir la tecnología de preparación en todo lo demás.

Al agregar harina, preste atención a la consistencia de la masa. Agrega la harina poco a poco, en partes, para no exceder accidentalmente la norma. Después de todo, si agrega demasiado, la masa se volverá densa y no subirá bien. Puedes amasar la masa a mano o con una batidora planetaria con un accesorio especial para masa. También hay accesorios especiales para batidora de mano (parecen un gancho). Me gusta amasar con las manos (aunque, no les miento, cansa un poco; requiere esfuerzo amasar perfectamente). Pero todos mis pensamientos brillantes y la energía que puse en el proceso definitivamente interferirán con la masa y los pasteles quedarán más sabrosos. Incluso mi abuela siempre decía: “la masa ama tus manos”.
Primero debes amasar con una cuchara o espátula.

Luego espolvorea la superficie con harina y coloca la masa sobre la mesa, comienza a amasar más la masa. Después de añadir la harina, la masa se debe dejar directamente sobre la mesa durante 10-15 minutos para que la harina se empape adecuadamente en leche y el gluten se hinche. Esto es muy punto importante. Todos los libros de texto sobre la tecnología de preparación de masa de levadura escriben que los aceites deben agregarse al final.

Mientras se derrite la mantequilla (75 g) y se mide el aceite vegetal (25 g), la masa reposa, reposa y la harina se hincha. Y en todas las demás recetas, las chicas, donde se indica el aceite, hacen lo mismo. Mezclar primero la harina y el líquido, y solo luego, cuando la harina esté humedecida, agregar las grasas. En la receta de hoy el líquido es leche, en algunas otras recetas es agua o kéfir, no importa. Si echamos grasa inmediatamente en la harina seca, las partículas de grasa comenzarán a envolver las moléculas de gluten en la harina y luego será muy difícil mojarla. La masa quedará áspera y aireada. Cuando aprendí esta sutileza comencé a ponerla en práctica con todo tipo de masas: masa de pizza, masa de tarta, e incluso cuando cocino hago lo mismo. Dejo que la harina se remoje y que se hinchen sus almidones, y sólo entonces agrego la mantequilla. El resultado ha sido mucho mejor.

Ahora que la masa ha reposado, comenzamos a mezclar con la mantequilla. Haga esto una cucharada a la vez, en porciones pequeñas. Al principio te parecerá que es imposible mezclar la mantequilla, que “se arrastra” por la masa, que “la mantequilla está separada y la masa está separada”. Sí, lo es, pero sólo los primeros 1 o 2 minutos. Cuanto más amasas, más mejores ingredientes Se combinará y como resultado obtendrás una masa homogénea, suave, elástica, cómoda y fácil de trabajar.

Ahora engrasamos el bol en el que subirá la masa con aceite vegetal y colocamos la bola de masa en el bol. Cubrir con film transparente y colocar en un lugar sin corrientes de aire. Si hace frío en tu apartamento, puedes hacer esto: calentar el horno a 50 °C y apagarlo. Coloca la rica masa de levadura en un horno ligeramente precalentado y ciérralo rápidamente. El calor restante ayudará a que la masa suba.

La masa de levadura debe reposar durante 1 hora. ¡No es necesario amasarlo y volverlo a dejar reposar en esta receta! Una vez que la masa haya subido bien, inmediatamente comenzamos a cortarla en bollos o tartas. Si por alguna razón la masa no ha subido en una hora (el apartamento está demasiado frío, estás de mal humor, la levadura es de mala calidad, etc.), dale más tiempo. Concéntrese en las recetas (no solo las mías, sino en todas las recetas en general), no en el tiempo, sino en el estado de la masa. Si me tomó una hora para fermentar, esto no significa que absolutamente todos los que cocinarán según esta receta también dedicarán una hora. Esta vez puede que sea más, puede que sea un poco menos. Pero en una situación ideal (si la levadura es de alta calidad, no sobrecalentaste la leche y no creaste un ambiente cálido para que la masa suba), la fermentación no lleva más de una hora.

Para que las tartas queden del mismo tamaño, puedes dividir la masa de esta manera: primero córtala en dos partes iguales.

Luego divide cada uno de los dos en dos partes más, haciendo cuatro. Cada uno de los cuatro, dos más. De esta forma conseguirás tantos trozos (futuras tartas) como necesites y serán muy similares en peso. Para pesos más precisos, utilice una báscula de cocina.

De esta cantidad de masa obtengo 16 tartas (o bollos). Es decir, yo suelo dividir las piezas que veis en la foto entre dos más cada una, y salen 16.

Hoy usaré la masa para tartas de patatas y tartas de cerezas. Aunque la masa es dulce, me gusta cómo resalta el sabor. relleno abundante, por eso lo uso tanto para tartas dulces como saladas.

Formar pasteles con masa de levadura.

Cuando le des forma a las tartas, asegúrate de que se vean pequeñas. Las tartas aumentan mucho de tamaño cuando suben y luego “crecen” adicionalmente en el horno. Por lo tanto, si ahora los haces de tamaño mediano, terminarás con zapatos de líber. Haga tartas pequeñas para obtener tartas de tamaño mediano después del horno.

Entonces, extienda ligeramente un trozo de masa con un rodillo. No es necesario extenderlo con un rodillo, sino aplanarlo con la palma de la mano, como sea que esté acostumbrado. Extender el relleno (un poco).

Junte los bordes de la masa y presiónelos firmemente. Esto crea una costura a lo largo del pastel.

Ahora conectamos los extremos opuestos para obtener una tarta redonda.

Así se ve en la foto. puedes en pastel preparado aplastar un poco más el cañón, dándole un aspecto ideal. forma redonda. La superficie del pastel debe ser lisa, hermosa y sin una sola grieta.

Ahora coloque las tartas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. buena calidad o sobre una estera de silicona. Las tartas deben quedar con la costura hacia abajo. Cuando las tartas estén formadas, cubrir con una toalla ligera y dejar directamente sobre la mesa durante 15-20 minutos para que suban bien.

No te saltes este paso, incluso si tienes prisa. Si no se leudan las tartas, la masa se rompe (a menudo se agrieta en los lados, en la base).

Antes de meter las tartas al horno, untarlas con la yema de un huevo mezclada con 2 cucharadas. cucharadas de agua. ¡Tenga cuidado al lubricar! La masa queda muy tierna y aireada: los toques ásperos pueden desinflar o alterar la forma de la tarta.

Entonces, ¡las tartas están listas para ir al horno!

¡Atención! Los pasteles deben colocarse en un horno bien calentado. Si horneas con convección, ponlo a 180°C; si no, ponlo a 190°C. Horneo a 180°C durante 17-20 minutos. La superficie del pastel debe tener un color marrón brillante. Cuando precaliento el horno, coloco una bandeja para hornear vacía en el nivel más bajo que usaré para el vapor.

Horneo pasteles al vapor. Si tu horno tiene esta función incorporada, ¡úsala! Si no, os cuento cómo lo hago. Con una botella rociadora especial (compré una para flores, pero solo la uso para la cocina), rocío ligeramente la superficie de las tartas. Luego, coloco la bandeja para hornear con las tartas en el nivel medio, y en la bandeja para hornear inferior vacía, que permanecerá debajo de las tartas durante todo el tiempo de horneado, vierto un vaso de agua y cierro rápidamente el horno.

El vapor y la humedad que se crea en el horno en este momento evitan que la superficie de los productos horneados se seque. Queda suave como la piel de un bebé.

Retire los pasteles horneados de la bandeja para hornear sobre una rejilla y cúbralos con una toalla hasta que se enfríen.

Las tartas y bollos elaborados con esta masa de mantequilla quedan tiernos, aireados y muy sabrosos.

Te mostraré la base de las tartas: no se quema, es hermosa y rosada.

La masa por dentro queda aireada y muy tierna.

Estoy muy interesado en cómo quedaron tus pasteles. ¡Cuéntanoslo y muéstranoslo en los comentarios! (Puedes adjuntar una foto a tu comentario).

¡Realmente espero que todo haya salido bien y que esta rica masa de levadura te haya complacido con su sabor y ligereza!
Para aquellos que prefieren recetas en video, grabé. clase magistral paso a paso y lo publiqué en el canal de You Tube, les deseo una agradable visualización:

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