Receta clásica de la cocina georgiana: lobio de judías rojas. Cómo cocinar lobio de frijoles al estilo georgiano

La receta clásica de lobio de frijoles rojos es una creación culinaria de los pueblos de la parte occidental de Transcaucasia, parte de ellos dieta diaria. Debajo de la apariencia poco atractiva de la sopa de frijoles con una tecnología de cocción sencilla se esconde una exquisita y plato nutritivo Con gran cantidad especias y hierbas.

Lobio es una parte importante de las cocinas armenia, azerbaiyana y georgiana. Se prepara con frecuencia y en todas partes, cada ama de casa tiene su propia visión del plato, el secreto de cocinar los frijoles y un conjunto de condimentos para regalar. sabor único.

Dato interesante de la historia

Tradicionalmente, el lobio se elaboraba con dolichos, una leguminosa antigua. Se trata de judías exóticas de color marfil. Tienen forma ovalada y una cresta blanca. Ahora el dolichos está muy extendido en la India.

Mayoría recetas modernas El lobio transcaucásico se basa en frijoles regulares, así que no te molestes en buscar los frutos de una planta trepadora de la familia de las leguminosas, exótica en tierras rusas.

¿Qué frijoles elegir para lobio?

Utilizado en la cocina diferentes variedades frijoles, pero la mayoría de las amas de casa prefieren cocinar con frijoles rojos, que hierven bien, conservan mejor su forma y no convierten el plato en papilla, cuando cocina adecuada. Puedes utilizar legumbres verdes o legumbres enlatadas (para cocinar por tiempo limitado).

  1. Una señal segura de que las legumbres están listas es la piel desgarrada. La relación estándar agua/producto durante la cocción es de 2:1.
  2. A la hora de preparar lobio se recomienda triturar un poco los frijoles. No hagas un esfuerzo extra o terminarás con una papilla de frijoles con una consistencia cremosa.
  3. Asegúrese de remojar los frijoles viejos durante la noche. tiempo minimo para suavizar – 4 horas, óptimo – medio día.
  4. No se recomienda mezclar varios tipos de frijoles al cocinar. Una mezcla de legumbres afectará negativamente al estómago, ya que es muy difícil preparar adecuadamente un plato con varias variedades de frijoles. Cada tipo requiere un cierto tiempo de remojo y diferentes tratamiento térmico.
  5. Sea moderado al usar condimentos hierbas aromáticas, especias picantes. Intente concentrarse en unos pocos ingredientes en lugar de mezclar todo.

Veamos varias recetas de lobio de frijoles rojos.

Receta clásica de lobio de frijoles rojos georgiano

Ingredientes:

  • Frijoles – 1 taza,
  • Cebolla - 1 cabeza,
  • Nueces – 100 g,
  • Dientes de ajo – 3 piezas,
  • Jugo de tomate – 200 g,
  • vinagre de manzana– 1 cuchara pequeña,
  • Aceite vegetal – 2 cucharadas grandes,
  • Pimientos picantes– 1 vaina,
  • Hierbas frescas, sal y pimienta molida - al gusto.

Preparación:

  1. Estoy separando los frijoles rojos. Lo enjuago con agua varias veces. Lo remojo durante la noche para que se hinche.
  2. Escurro el agua y vuelvo a enjuagar bien. Lo puse al fuego a cocinar durante 50 minutos. Revuelvo durante la cocción.
  3. Pelo la cebolla, la corto en aros y la pongo en una sartén. Lo frito en aceite vegetal.
  4. Pelo el ajo y lo trituro en una prensa. Picar con cuidado las nueces. Me remuevo.
  5. En una sartén con freír cebolla Tiro la mezcla de ajo y nueces y agrego los frijoles. Lo puse a fuego lento. añado jugo de tomate, un poco de pimienta negra molida, sal. Para sabor especial Lobio con especias, le agrego una vaina de pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos.
  6. Saco la sartén del fuego y la paso a hermoso plato de gran tamaño, decorado con vegetación.

Receta en vídeo

Sirvo el plato caliente. Le agrego queso rebanado y tortilla de maiz.

Receta clásica con pollo

Ingredientes:

  • Pollo – 300 g,
  • Cebollas – 1 pieza,
  • Frijoles rojos – 300 g,
  • Nuez – 100 g,
  • Agua – 3 vasos,
  • Tomates – 3 piezas,
  • Pimiento rojo, sal - al gusto,
  • Aceite vegetal – 1 cucharada,
  • Albahaca, clavo, cilantro - al gusto.

Preparación:

  1. Remojo legumbres en agua fría, después del lavado. Lo dejo por 8 horas.
  2. Escurro el agua, la paso a una cacerola y vierto una nueva. Cocine hasta que esté cocido durante 1,5 horas. Al mismo tiempo, puse el pollo a cocinar en otro recipiente. El tiempo de cocción depende de la parte que usaste. Por menos plato alto en calorías Recomiendo usar pechuga o filete, como para caldo.
  3. Coloca el pollo hervido en un plato. Estoy esperando que se enfríe. Lo corté en pedazos. Retiro los frijoles del fuego. Transfiera a un colador y reserve.
  4. Estoy preparando un asado. Empiezo con cebollas cortadas en aros. Agrego tomates cortados en cubos pequeños. Cocine a fuego medio. No me olvido de revolver. Luego agrego hierbas picadas y picadas. nueces.
  5. Lo paso a saltear pollo cocido y frijoles cocidos. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto.

Receta clásica en olla de cocción lenta.

Ingredientes:

  • Frijoles rojos - 2 cucharadas,
  • Adjika (pasta de tomate) – 1 cucharada pequeña,
  • Ajo – 2 dientes,
  • Cebolla – 1 cabeza,
  • Vinagre de frutas – 1 cucharada pequeña,
  • Mantequilla - 1,5 cucharadas,
  • Aceite vegetal – 1 cucharada grande,
  • Khmeli-suneli – 1 cuchara pequeña,
  • Nueces picadas - 2 cucharadas,
  • Eneldo, azafrán, albahaca, cilantro - al gusto.

Preparación:

  1. Clasifico las legumbres y las remojo durante 6 horas antes de cocinarlas. Dreno el agua y la paso al depósito multicocina. Vierto agua fresca para cubrir completamente los frijoles.
  2. Si hay un modo especial "Frijoles" en la multicocina, configure el temporizador entre 60 y 80 minutos, según las recomendaciones del fabricante. Utilizo el programa estándar de "Extinción" en ausencia de uno especial. Tiempo de cocción – 70 minutos.
  3. Compruebo que los frijoles estén cocidos. Las legumbres deben hincharse y ablandarse bien, pero conservar su forma natural sin convertirse en una papilla homogénea.
  4. Pelo los ajos y las cebollas. Pico las verduras finamente. Lo agrego a los frijoles casi terminados, 10-15 minutos antes del final del programa. Agrego adjika.
  5. Vierto una cucharada pequeña de vinagre de frutas y agrego aceite vegetal y mantequilla a la multicocina. Agrego nueces si lo desea. Lo principal es molerlo primero.
  6. Sal y pimienta, revuelve y continúa cocinando a fuego lento.
  7. Cuando la multicocina termine de funcionar y el programa se apague, agregue las especias (pimiento negro y rojo), lúpulo suneli y hierbas frescas. Me remuevo. Déjelo reposar durante 5 minutos.

Receta en vídeo

Lo sirvo en la mesa, transfiriéndolo a un plato hondo. Buen provecho!

Cocinar lobio con berenjena

Ingredientes:

  • Frijoles enlatados – 400 g,
  • Berenjenas – 400 g,
  • Ajo – 3 piezas,
  • Cebolla – 1 cabeza,
  • Perejil – 1 manojo,
  • Sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

  1. Aliviar el amargor de las berenjenas de una manera sencilla. Lo corto en rodajas y lo espolvoreo con sal gruesa. Lo dejo durante 15-20 minutos. Aparecerán gotas en la superficie de las piezas. Enjuago las verduras con agua corriente. Lo seco con una toalla. ¡Eso es todo!
  2. Para ahorrar tiempo utilizo frijoles enlatados. Escurro el líquido del frasco en la sartén y empiezo a cocinar las cebollas a fuego lento. Le agrego berenjena picada. Freír la verdura hasta que esté ligeramente dorada. 10 minutos son suficientes.
  3. Echo los frijoles junto con el líquido restante a la sartén. Le agrego sal y pimienta. Me remuevo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Pico el ajo con una trituradora especial. Al final agrego hierbas frescas finamente picadas. Cocino a fuego lento durante 2 minutos.

Invito a los miembros de la casa a la mesa. Yo sirvo el lobio caliente.

Cómo cocinar lobio con carne y nueces.

Ingredientes:

  • Frijoles – 250 g,
  • Cerdo – 400 g,
  • Pasta de tomate - 3 cucharadas grandes,
  • Cebolla – 1 cabeza,
  • Lavrushka – 3 piezas,
  • Mostaza – 1 cucharadita,
  • Nueces picadas - 1 cucharada grande.

Preparación:

  1. Lavo los frijoles y los sirvo. agua fría. Sumergirse en cristalería 6 horas. Durante el remojo recomiendo cambiar el agua varias veces.
  2. Paso los frijoles a la sartén. Vierto agua fresca. Cocine con la tapa abierta durante 80-100 minutos. Me centro en la suavidad de las legumbres.
  3. Lavo bien la carne de cerdo y la seco con una toalla. Me deshago de las venas y las corto con cuidado. piezas pequeñas.
  4. Caliento la sartén y agrego aceite. Estoy apagando el cerdo. Enciende a potencia alta y fríe hasta que estén doradas.
  5. En otra sartén cocino la cebolla sofrita. Revuelvo bien y trato de freír hasta que estén doradas.
  6. Le echo la cebolla frita a la carne. Le agrego frijoles, mostaza, especias y pasta de tomate. Puedes poner picante y hierbas aromáticas.
  7. Pongo el fuego a fuego lento, vierto un poco de agua y cocino a fuego lento en una sartén durante 20 a 40 minutos.

Vídeo de cocina

El plato quedará muy satisfactorio, especialmente con carne de cerdo. Servir tibio (preferiblemente caliente) como plato independiente. Rebanar para agregar y decorar fácilmente vegetales frescos.

Receta de lobio en georgiano con hierbas y especias

Ingredientes:

  • Frijoles – 500 g,
  • Cebollas - 3 piezas,
  • Aceite vegetal – 3 cucharadas,
  • Vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas grandes,
  • Nueces (picadas) – 4 cucharadas,
  • Pasta de tomate - 2 cucharadas pequeñas,
  • Ajo – 4 dientes,
  • Sal al gusto.

ESPECIAS Y HIERBAS PARA LA RECETA:

  • Orégano – 25 g,
  • Perejil – 25 g,
  • Apio – 25 g,
  • Albahaca – 25 g,
  • Eneldo – 25 g,
  • pimentón – 5 g,
  • cilantro – 5 g,
  • Canela – 5 gramos.

Preparación:

  1. Estoy clasificando los frijoles. Lo lavo varias veces. Lo dejo en una taza de agua durante 6 horas. Al momento del remojo recomiendo cambiar el agua y luego volver a clasificar los frijoles.
  2. Lo lavo de nuevo. Lo paso a una cacerola y le agrego agua. Cocine a fuego medio durante 90 minutos.
  3. Pelo y corto finamente las cabezas de cebolla. 3 piezas son suficientes para saltear. Lo doré en una sartén con aceite vegetal. Agrego frijoles a las cebollas. Me remuevo.
  4. Hiervo el vinagre durante 2 minutos con especias y hierbas. Picar finamente el ajo (si no hay una prensa especial), mezclar con las nueces picadas. Agrego la mezcla al vinagre y las hierbas.
  5. Paso las cebollas y las legumbres a cacerola grande, poner pasta de tomate, verter 150 g de agua hirviendo. Puse el fuego a medio. Me remuevo.
  6. Después de dos minutos agrego la mezcla de vinagre con especias, ajo y nueces. Mezclo bien. Pongo el fuego al mínimo. Lo dejo durante 3-5 minutos. Luego apago el fuego y dejo reposar el plato durante al menos 10 minutos.

Cómo hacer lobio con frijoles rojos enlatados

Receta exprés para los amantes del lobio. Gracias al uso producto enlatado Reduciremos el tiempo de cocción a 30 minutos. ¡No remojes ni laves repetidamente los frijoles!

Ingredientes:

  • Frijoles enlatados – 900 g (2 latas),
  • Pasta de tomate - 2 cucharadas grandes,
  • Cebolla – 2 piezas,
  • Khmeli-suneli – 1 cucharadita,
  • Aceite vegetal - 6 cucharadas,
  • Vinagre de vino - 1 cucharada,
  • Ajo – 4 dientes,
  • Nuez – 100 g,
  • Cebollas verdes, perejil, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

  1. Muelo nueces en una licuadora. Paso los dientes de ajo por una prensa de ajos. Agrego vinagre de vino y hierbas finamente picadas. perejil y cebollas verdes Se puede sustituir por cilantro. Mezclo bien.
  2. Freír la cebolla picada en una sartén hasta que esté dorada. Remuevo para que no se queme. Puse pasta de tomate en el salteado. Cocine a fuego lento durante 4 minutos.
  3. Puse los frijoles en un colador. Lo separo del líquido. Lo tiro a la sartén con la mezcla hirviendo. Lo sazono, le agrego lúpulo suneli y cilantro. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
  4. Retiro los frijoles del fuego, pongo las nueces con ajo y hierbas. Para que el plato sea más aromático, revuelva y déjelo reposar durante 10 minutos.

Lobio picante con nueces al estilo gurian

Ingredientes:

  • Frijoles rojos – 350 g,
  • Cebolla variedades picantes- 2 piezas,
  • Ajo – 4 dientes,
  • Nueces peladas y picadas – 150 g,
  • Pimiento – 1 pieza,
  • Pimiento rojo molido, sal al gusto,
  • Cilantro, apio - al gusto,
  • Khmeli-suneli, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno.

Preparación:

  1. Lavo bien los frijoles y los remojo durante 4 horas. Luego lo dejo cocinar. Cuando hierva, agrega agua.
  2. Pico la cebolla finamente, sin freírla, y inmediatamente la tiro a la sartén con las judías.
  3. Muelo ajo, nueces, pimientos y hierbas en una licuadora. Esto acelerará el proceso de cocción.
  4. Tritura los frijoles con un rodillo hasta convertirlos en pulpa.
  5. Agrego la mezcla de la licuadora a los frijoles y las cebollas preparados. Me remuevo. Cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.
  6. Al final de la cocción, agregue los condimentos, la sal y el pimiento rojo molido. Lo dejo durante 20-30 minutos. Después de remojarlo, lo sirvo caliente, adornado con hierbas frescas encima.

Lobio fragante en ollas al horno.

El ingrediente principal del plato son los frijoles, por eso se llama lobio, que es como suenan los frijoles en georgiano. Hay muchas opciones para preparar esta obra maestra. Lobio se prepara a partir de una combinación de los más simples y ingredientes disponibles, pero al mismo tiempo resulta muy plato gourmet, que es amado por todos los pueblos de Transcaucasia.

Agregar verduras y hierbas secas revela el sabor del plato, por lo que fácilmente puede convertirse en su favorito y aparecer en su mesa con más frecuencia. Puedes preparar lobio con diferentes judías, incluidas judías verdes, con o sin tomate, con nueces, champiñones, etc. Elige cualquier opción entre las siguientes recetas y prepara un plato sano y sabroso, disfrutando sabor increíble y aroma que llenará tu hogar.

Lobio en georgiano - principios generales de preparación

Es recomendable cubrir las judías rojas con agua antes de cocinarlas y dejarlas en este estado durante la noche. Escurrir siempre el agua vieja, cocinar con agua nueva, debe ser el doble que los frijoles. Los frijoles deben cocinarse durante al menos 45 minutos.

Si estás preparando lobio de diferentes tipos frijoles, entonces recuerda que tienen diferente tiempo preparación, por lo que es mejor cocinarlos por separado inicialmente.

Puede agregar cualquier carne, verdura, champiñones y hierbas al lobio. Si lo deseas, puedes combinar estos ingredientes de forma diferente cada vez.

Utilice un machacador para amasar ligeramente el plato para que el lobio no se convierta en crema de frijoles.

habrá cilantro una gran adición para realzar el sabor de cualquier tipo de lobio.

El plato se sirve como plato principal o como guarnición. Si lo desea, cualquier lobio se puede envolver en un fino pan plano georgiano.

El sabor del plato es excelente tanto frío como caliente.

Lobio en georgiano: una receta clásica

Frijoles (rojos) 360 g;

Tomate - 3-4 piezas.;

Cebolla - 3 cabezas;

Aceite vegetal - 50 - 60 ml;

Ajo - 3-4 dientes;

Vinagre 3% - 55 ml;

Condimento Khmeli-suneli - cuchara;

Sushi de orégano. - cuchara;

Sushi de menta. - media cuchara;

Un manojo de cilantro fresco;

Pimienta molida (negra y roja);

1. Los frijoles se deben clasificar, luego verter con agua fría filtrada y dejar en este estado durante 7 horas.

2. Cortar los tallos de las ramas de cilantro, picar las hojas verdes y verter vinagre sobre ellas. Cubrir con una tapa o platillo y dejar en el frigorífico toda la noche.

3. Escurre los frijoles en un colador y luego transfiérelos a una cacerola pequeña. Llena los granos con agua por completo y prende fuego. Tiempo de cocción 45-50 minutos. Luego retiramos del fuego y si queda algo de agua la escurrimos. Utilice una espátula especial para recordar los propios frijoles.

4. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas pequeñas.

5. Escaldar los tomates lavados con agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos en cubos.

6. Echar aceite en la sartén y sofreír la cebolla.

7. Agregue los tomates picados a las cebollas.

8. Triturar los ajos pelados en una prensa, mezclar con cilantro en vinagre.

9. Agregue la cebolla y el tomate fritos, el ajo, el cilantro y los frijoles a la cacerola.

10. Agregue los condimentos, las hierbas secas, agregue sal y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

11. Coloque el lobio terminado en un plato hondo y sírvalo con tortillas de maíz.

Lobio en georgiano “blanco”

Frijoles blancos (secos) - 320 g;

Cebolla - un par de trozos;

Ajo - tres dientes;

Cilantro - un manojo;

Pimienta molida (roja);

cilantro molido - una pizca;

Aceite vegetal - 40 ml;

1. Remojar los frijoles en agua fría la noche anterior.

2. Por la mañana, escurrir el agua y hervir los frijoles (1,5 horas).

3. Cortar la cebolla en mitades finas y sofreírla en una sartén.

4. Agregue los frijoles cocidos a las cebollas. Mueve con una espátula de madera para triturar los granos de frijol. Obtendrás una masa parecida a una papilla (varios frijoles deben estar enteros).

5. Pelar los ajos y triturarlos en una prensa. Agregue al contenido de la sartén.

6. Agregue los condimentos y agregue sal. Continúe friendo el plato durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente los ingredientes en la sartén.

7. Picar el cilantro. Espolvorea sobre el lobio terminado, mezcla y coloca en un plato plano.

8. Servir el plato caliente.

Lobio georgiano de frijoles enlatados con nueces

Frijoles rojos y blancos: 1 frasco cada uno;

Cebolla - tres piezas;

Pasta de tomate: un par de cucharadas;

Ajo - 4 dientes;

Mezcla de pimientos;

Nueces - 75 g;

Un manojo de cilantro;

Cuchara de cualquier condimento;

Aceite vegetal - 20 ml.

1. Pelar la cebolla y cortarla en cubos.

2. Freírlo en aceite con la adición de pasta de tomate.

3. Abra las latas de frijoles, escurra el líquido, enjuague los frijoles si es necesario y triture ligeramente (pero no haga puré).

4. Transfiera los frijoles a una cacerola pequeña y agregue el contenido en la cacerola.

5. Triture el ajo pelado en una prensa y transfiéralo a una cacerola.

6. Agregue especias a la masa total de productos y agregue sal. Cocine a fuego lento durante no más de 5 minutos. Añade un poco de agua si es necesario.

7. Picar las hojas de cilantro con un cuchillo.

8. Triture las nueces peladas hasta obtener migajas.

9. Retire el lobio del fuego, agregue las nueces y el cilantro, revuelva.

10. Coloque el lobio terminado en un plato hondo y sirva.

Lobio al estilo georgiano con judías verdes

Judías verdes - kilogramo;

Pimiento morrón (dulce) - una pieza;

Tomates - un par;

Ajo - dos dientes;

Aceite vegetal;

Perejil y cilantro, un manojo cada uno;

Albahaca seca - una cucharada;

Pimiento rojo molido;

1. hervir judías verdes(puedes usar congelado) hasta que esté listo. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

2. Cortar la cebolla en mitades.

3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Luego pélalos y córtales el corazón. Cortar en cubos pequeños.

4. Muele el pimiento en tiras finas.

5. Picar finamente las verduras.

6. Echar aceite en la sartén, sofreír primero la cebolla.

7. Agregue uno a la vez siguientes productos en la sartén, sin dejar de remover - tomates, pimiento morrón, frijoles hervidos, vegetación.

8. Triture ligeramente con un machacador especial.

9. Triture el ajo con una prensa directamente en la sartén. Sal y agrega especias. Mezclar todo bien.

10. Freír el lobio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.

11. Retirar del fuego plato listo, enfriar un poco.

12. Sirva el lobio terminado como plato principal o como ensalada tibia.

Lobio estilo georgiano con champiñones.

Frijoles rojos (secos) - 280 g;

Champiñones frescos - 180-200 g;

Nueces peladas - 85 g;

Una cucharada de cualquier pimiento;

Vinagre de uva - cuchara;

Aceite vegetal;

Khmeli-suneli - cucharadita;

Hierbas frescas (perejil, cilantro al gusto): un manojo.

1. Clasifique los frijoles y llénelos con agua purificada fría. Dejar actuar durante 6-7 horas.

2. Escurrir el agua de los frijoles, agregar los frescos y cocinar al fuego. Tiempo de cocción: 1 hora.

3. Pelar y lavar la cebolla. Cortar en mitades finas.

4. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas pequeñas.

5. Vierta aceite en la sartén. Freír las cebollas con los champiñones.

6. Pelar los ajos y triturarlos en una prensa.

7. Muele las nueces hasta obtener migajas.

8. Añade el ajo picado y las nueces a la sartén con los champiñones y revuelve.

9. Vierta vinagre en la cacerola con los frijoles, agregue sal y especias. Remover.

10. Transfiera el contenido de la sartén a los frijoles y revuelva nuevamente. Si los frijoles no están muy blandos, tritúrelos con un machacador.

11. Cocine a fuego lento el lobio durante otros 5 minutos.

12. Agregue hierbas frescas finamente picadas al plato terminado. Remover.

13. Sirva el lobio con champiñones en un plato plano grande.

Lobio georgiano con verduras en olla de cocción lenta

Frijoles blancos (secos) - dos tazas.

Un par de bombillas;

Zanahorias grandes - 1 pieza;

Calabacín - 110 g;

Ajo - al gusto;

salsa de tomate - 4 cucharadas;

Aceite vegetal - para freír;

Azúcar - cuchara;

Pimienta negro;

1. Primero clasifique los frijoles y luego déjelos en remojo en agua fría durante la noche.

2. Por la mañana, escurrir los frijoles.

3. Coloque los frijoles en un recipiente multicocina, llénelo completamente con agua y cierre la tapa. Active el modo “Extinción” fijando el tiempo en 45 minutos.

4. En este momento, prepare las verduras, pélelas y lávelas.

5. Rallar las zanahorias.

6. Cortar el calabacín en tiras.

7. Picar finamente la cebolla con un cuchillo afilado.

8. Transfiera los frijoles de la multicocina a un recipiente aparte y tritúrelos ligeramente. Asegúrate de mantener la mitad de los granos intactos.

9. Vierta aceite en el recipiente multicocina y active el modo "Freír".

10. Freír las cebollas y las zanahorias, revolviendo todo el tiempo.

11. Agregue la pasta de tomate, el calabacín y el ajo triturados en una prensa.

12. Vuelva a colocar los frijoles en el recipiente multicocina, agregue las especias, el azúcar y la sal y revuelva.

13. En el modo "Guisado", cocine por otros 15 minutos.

14. Picar las verduras y añadirlas al lobio terminado.

15. Sirva en un plato plano grande con tortillas.

Si los frijoles no están frescos, es necesario clasificarlos antes de cocinarlos.

No cocine demasiado el plato principal, de lo contrario todas las verduras hervirán y se convertirán en papilla.

Trate de no exagerar con los condimentos, de lo contrario puede arruinar el sabor del plato.

Los frijoles estarán listos si la piel de al menos un frijol comienza a desprenderse.

Puedes utilizar cualquier vinagre en las recetas. Es deseable que sea natural.

Aunque el plato es bajo en calorías, recuerda que judías blancas Todavía un poco difícil de digerir.

El ingrediente principal del plato son los frijoles, por eso se llama lobio, que es como suenan los frijoles en georgiano. Hay muchas opciones para preparar esta obra maestra. Lobio se prepara a partir de una combinación de los ingredientes más simples y accesibles, pero al mismo tiempo resulta un plato muy refinado que aman todos los pueblos de Transcaucasia.

Agregar verduras y hierbas secas revela el sabor del plato, por lo que fácilmente puede convertirse en su favorito y aparecer en su mesa con más frecuencia. Puedes preparar lobio con diferentes judías, incluidas judías verdes, con o sin tomate, con nueces, champiñones, etc. Elige cualquier opción entre las recetas a continuación y prepara un plato sano y sabroso, disfrutando del increíble sabor y aroma que llenará tu hogar.

Lobio en georgiano - principios generales de preparación

Es recomendable cubrir las judías rojas con agua antes de cocinarlas y dejarlas en este estado durante la noche. Escurrir siempre el agua vieja, cocinar con agua nueva, debe ser el doble que los frijoles. Los frijoles deben cocinarse durante al menos 45 minutos.

Si está preparando lobio con diferentes tipos de frijoles, recuerde que tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que es mejor cocinarlos inicialmente por separado.

Puede agregar cualquier carne, verdura, champiñones y hierbas al lobio. Si lo deseas, puedes combinar estos ingredientes de forma diferente cada vez.

Utilice un machacador para amasar ligeramente el plato para que el lobio no se convierta en crema de frijoles.

El cilantro será una gran adición para realzar el sabor de cualquier tipo de lobio.

El plato se sirve como plato principal o como guarnición. Si lo desea, cualquier lobio se puede envolver en un fino pan plano georgiano.

El sabor del plato es excelente tanto frío como caliente.

Lobio en georgiano: una receta clásica

Frijoles (rojos) 360 g;

Aceite vegetal – 50 – 60 ml;

Ajo - 3-4 dientes;

Condimento Khmeli-suneli – cuchara;

Sushi de menta. – media cuchara;

Un manojo de cilantro fresco;

Pimienta molida (negra y roja);

1. Los frijoles se deben clasificar, luego verter con agua fría filtrada y dejar en este estado durante 7 horas.

2. Cortar los tallos de las ramas de cilantro, picar las hojas verdes y verter vinagre sobre ellas. Cubrir con una tapa o platillo y dejar en el frigorífico toda la noche.

3. Escurre los frijoles en un colador y luego transfiérelos a una cacerola pequeña. Llena los granos con agua por completo y prende fuego. Tiempo de cocción 45-50 minutos. Luego retiramos del fuego y si queda agua la escurrimos. Utilice una espátula especial para recordar los propios frijoles.

4. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas pequeñas.

5. Escaldar los tomates lavados con agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos en cubos.

6. Echar aceite en la sartén y sofreír la cebolla.

7. Agregue los tomates picados a las cebollas.

8. Triturar los ajos pelados en una prensa, mezclar con cilantro en vinagre.

9. Agregue la cebolla y el tomate fritos, el ajo, el cilantro y los frijoles a la cacerola.

10. Agregue los condimentos, las hierbas secas, agregue sal y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

11. Coloque el lobio terminado en un plato hondo y sírvalo con tortillas de maíz.

Lobio en georgiano “blanco”

Frijoles blancos (secos) – 320 g;

Cebolla - un par de trozos;

Ajo - tres dientes;

Pimienta molida (roja);

cilantro molido - una pizca;

Aceite vegetal - 40 ml;

1. Remojar los frijoles en agua fría la noche anterior.

2. Por la mañana, escurrir el agua y hervir los frijoles (1,5 horas).

3. Cortar la cebolla en mitades finas y sofreírla en una sartén.

4. Agregue los frijoles cocidos a las cebollas. Mueve con una espátula de madera para triturar los granos de frijol. Obtendrás una masa parecida a una papilla (varios frijoles deben estar enteros).

5. Pelar los ajos y triturarlos en una prensa. Agregue al contenido de la sartén.

6. Agregue los condimentos y agregue sal. Continúe friendo el plato durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente los ingredientes en la sartén.

7. Picar el cilantro. Espolvorea sobre el lobio terminado, mezcla y coloca en un plato plano.

8. Servir el plato caliente.

Lobio georgiano de frijoles enlatados con nueces

Frijoles rojos y blancos: 1 frasco cada uno;

Pasta de tomate: un par de cucharadas;

Nueces - 75 g;

Cuchara de cualquier condimento;

Aceite vegetal - 20 ml.

1. Pelar la cebolla y cortarla en cubos.

2. Freírlo en aceite con la adición de pasta de tomate.

3. Abra las latas de frijoles, escurra el líquido, enjuague los frijoles si es necesario y triture ligeramente (pero no haga puré).

4. Transfiera los frijoles a una cacerola pequeña y agregue el contenido en la cacerola.

5. Triture el ajo pelado en una prensa y transfiéralo a una cacerola.

6. Agregue especias a la masa total de productos y agregue sal. Cocine a fuego lento durante no más de 5 minutos. Añade un poco de agua si es necesario.

7. Picar las hojas de cilantro con un cuchillo.

8. Triture las nueces peladas hasta obtener migajas.

9. Retire el lobio del fuego, agregue las nueces y el cilantro, revuelva.

10. Coloque el lobio terminado en un plato hondo y sirva.

Lobio al estilo georgiano con judías verdes

Judías verdes – kilogramo;

Pimiento morrón (dulce) – una pieza;

Perejil y cilantro, un manojo cada uno;

Albahaca seca - una cucharada;

Pimiento rojo molido;

1. Hervir las judías verdes (puedes usar congeladas) hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

2. Cortar la cebolla en mitades.

3. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Luego pélalos y córtales el corazón. Cortar en cubos pequeños.

4. Muele el pimiento en tiras finas.

5. Picar finamente las verduras.

6. Echar aceite en la sartén, sofreír primero la cebolla.

7. Agregue los siguientes productos a la sartén uno por uno, sin dejar de revolverlos: tomates, pimientos morrones, frijoles hervidos y verduras.

8. Triture ligeramente con un machacador especial.

9. Triture el ajo con una prensa directamente en la sartén. Sal y agrega especias. Mezclar todo bien.

10. Freír el lobio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.

11. Retire el plato terminado del fuego y enfríe un poco.

12. Sirva el lobio terminado como plato principal o como ensalada tibia.

Lobio estilo georgiano con champiñones.

Frijoles rojos (secos) – 280 g;

Champiñones frescos – 180-200 g;

Nueces peladas – 85 g;

Una cucharada de cualquier pimiento;

Vinagre de uva - cuchara;

Hierbas frescas (perejil, cilantro al gusto): un manojo.

1. Clasifique los frijoles y llénelos con agua purificada fría. Dejar actuar durante 6-7 horas.

2. Escurrir el agua de los frijoles, agregar los frescos y cocinar al fuego. Tiempo de cocción: 1 hora.

3. Pelar y lavar la cebolla. Cortar en mitades finas.

4. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas pequeñas.

5. Vierta aceite en la sartén. Freír las cebollas con los champiñones.

6. Pelar los ajos y triturarlos en una prensa.

7. Muele las nueces hasta obtener migajas.

8. Añade el ajo picado y las nueces a la sartén con los champiñones y revuelve.

9. Vierta vinagre en la cacerola con los frijoles, agregue sal y especias. Remover.

10. Transfiera el contenido de la sartén a los frijoles y revuelva nuevamente. Si los frijoles no están muy blandos, tritúrelos con un machacador.

11. Cocine a fuego lento el lobio durante otros 5 minutos.

12. Agregue hierbas frescas finamente picadas al plato terminado. Remover.

13. Sirva el lobio con champiñones en un plato plano grande.

Lobio georgiano con verduras en olla de cocción lenta

Frijoles blancos (secos) - dos tazas.

Zanahorias grandes - 1 pieza;

Aceite vegetal - para freír;

Pimienta negro;

1. Primero clasifique los frijoles y luego déjelos en remojo en agua fría durante la noche.

2. Por la mañana, escurrir los frijoles.

3. Coloque los frijoles en un recipiente multicocina, llénelo completamente con agua y cierre la tapa. Active el modo “Extinción” fijando el tiempo en 45 minutos.

4. En este momento, prepare las verduras, pélelas y lávelas.

5. Rallar las zanahorias.

6. Cortar el calabacín en tiras.

7. Picar finamente la cebolla con un cuchillo afilado.

8. Transfiera los frijoles de la multicocina a un recipiente aparte y tritúrelos ligeramente. Asegúrate de mantener la mitad de los granos intactos.

9. Vierta aceite en el recipiente multicocina y active el modo "Freír".

10. Freír las cebollas y las zanahorias, revolviendo todo el tiempo.

11. Agregue la pasta de tomate, el calabacín y el ajo triturados en una prensa.

12. Vuelva a colocar los frijoles en el recipiente multicocina, agregue las especias, el azúcar y la sal y revuelva.

13. En el modo "Guisado", cocine por otros 15 minutos.

14. Picar las verduras y añadirlas al lobio terminado.

15. Sirva en un plato plano grande con tortillas.

Si los frijoles no están frescos, es necesario clasificarlos antes de cocinarlos.

No cocine demasiado el plato principal, de lo contrario todas las verduras hervirán y se convertirán en papilla.

Trate de no exagerar con los condimentos, de lo contrario puede arruinar el sabor del plato.

Los frijoles estarán listos si la piel de al menos un frijol comienza a desprenderse.

Puedes utilizar cualquier vinagre en las recetas. Es deseable que sea natural.

Aunque el plato es bajo en calorías, recuerda que las judías blancas siguen siendo difíciles de digerir.

Es imposible imaginar un banquete georgiano hospitalario sin frío ni calor, pero siempre increíblemente aromático, apetitosamente picante y deliciosos platos de frijoles - lobio. Esta palabra no sólo designa un grupo de platos elaborados con legumbres, sino que los frijoles en georgiano suenan como “lobio”. Habiendo llegado desde la lejana América Latina a la hospitalaria Transcaucasia, los frijoles rojos realmente encontraron aquí su segundo hogar. La mayoría de las veces se utilizan frijoles verdes o rojos para preparar el lobio.

Dado que el lobio es omnipresente en Georgia, existen tantas recetas para este plato como amas de casa que se comprometen a cocinarlo. Además, existen diferencias en la preparación de frijoles en georgiano. diferentes regiones países. Sin embargo, como ocurre con platos clasicos En la cocina mundial, siempre puedes notar las características comunes en cada receta.

Cómo cocinar lobio de frijoles rojos

Para preparar lobio necesitaremos una sartén con fondo grueso y bordes bastante altos y el siguiente conjunto de productos:

    30 ml de vinagre de vino,

    4 diente de ajo,

    cilantro fresco, sal y especias como utskho-suneli (fenogreco azul), semillas molidas cilantro y pimiento rojo picante.

Receta clásica de lobio georgiano

    Asegúrese de remojar los frijoles secos durante la noche y luego hervir durante 1 a 1,5 horas hasta que estén tiernos. Los frijoles deben permanecer intactos y no agrietarse, pero tampoco empapados ni poco cocidos. Escurre los frijoles y colócalos en un colador.

    Picar finamente y sofreír la cebolla hasta que esté blanda, no debe quemarse. Vierta los frijoles en la sartén y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora a fuego lento.

    Al final, sazone el plato con sal, especias, vinagre de vino y cilantro finamente picado. Cocine a fuego lento durante un par de minutos más.

    El lobio se puede servir adornado con semillas de granada, ya sea caliente, luego será el plato principal, o como aperitivo frío.

Características de preparar lobio.

En las regiones occidentales de Georgia, siempre se añaden nueces al lobio: medio vaso de nueces por cada vaso de frijoles rojos secos. Deben triturarse en un mortero, diluirse con agua hervida hasta obtener un puré y agregarse a la sartén 5-7 minutos antes de que el plato esté listo.

Combinando diferentes combinaciones de especias con el conjunto clásico, puedes darle al lobio nuevas notas aromáticas. Pruebe especias como azafrán Imerti, clavo molido, ajedrea, apio seco, mejorana, hisopo u otras especias a su gusto.

En lugar de aceite de oliva puedes probar el aceite semilla de uva o aceite de nueces, esto también permitirá que el plato brille con nuevos aromas.

En algunas recetas georgianas, el vinagre de vino se reemplaza por tklapi previamente humedecido con agua. Los tklapi son láminas de tkemali triturado y secado al sol (una subespecie de ciruela cereza, a partir de la cual se prepara la salsa del mismo nombre).

Nuestro sitio web contiene una amplia variedad de recetas de lobio. Entre ellos hay bastante opciones clásicas(por ejemplo, Lobio en georgiano, Lobio con granada, Inicio Lobio, Lobio con nueces), y negrita experimentos culinarios(Lobio con levita, Lobio con rollo de berenjena, Paté de snack "Lobio"). Añade tu receta de lobio a la colección World of Cereals.

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Los platos de frijoles son tarjeta de visita fiesta georgiana. El más popular de ellos es lobio, que significa "frijoles". Hay más de dos docenas de recetas de lobio. Cómo cocinar lobio real al estilo georgiano, recetas originales platos de frijoles sigue leyendo.

Platos georgianos de la receta FRIJOLES / LOBIO

Dado que el lobio es esencialmente un frijol, sus variedades varían según la variedad, el color y la forma del frijol. Lobio también se diferencia en el grado de ebullición de los frijoles y los condimentos que se le añaden. Lobio antiguo recetas georgianas Hervido hasta obtener una consistencia blanda, la cocina georgiana moderna sugiere cocinar lobio con frijoles integrales.

Como cualquier plato de frijoles, los frijoles para lobio deben remojarse previamente durante 6 a 12 horas. Al remojar los frijoles, existen varios secretos para evitar incrustaciones o sedimentos.

Vea los principios de cocinar lobio en georgiano del Chef Lazerson.

Secretos de remojar y cocinar frijoles para lobio:

    Los frijoles lobio deben remojarse en agua fría hervida o destilada.

    Especial sabor picante los frijoles se remojan buena cerveza. Por cierto, los frijoles no solo se remojan en cerveza, sino que también se hierven. El alcohol se evapora durante el proceso de cocción.

    Los frijoles se deben remojar en un lugar fresco, preferiblemente en el frigorífico. Especialmente en verano, existe una alta probabilidad de que la solución con frijoles se vuelva amarga. Por lo tanto, incluso en condiciones temperaturas bajas, al sumergirlo en agua, es necesario cambiar el agua varias veces.

    Después del remojo, los frijoles se deben clasificar nuevamente antes de cocinarlos. Durante el proceso de hinchazón, todas las imperfecciones se vuelven visibles.

    Los frijoles para lobio se cocinan de la siguiente manera: primero hierva y reduzca inmediatamente el fuego. Hasta que los frijoles estén listos, cocine a fuego lento tapado.

    Las especias adecuadas y los condimentos le darán al lobio el gusto y el aroma necesarios de la cocina georgiana. Los principales incluyen la cebolla, el aceite vegetal y el vinagre de vino. El resto de ingredientes se van añadiendo según gusto y deseo. Los tomates se encuentran a menudo en lobio, huevos hervidos, nueces, queso imereciano, cilantro o perejil, apio, tklapi, puerros, ajedrea, albahaca e incluso menta. No todo cabe en una cacerola a la vez, estas son solo opciones para diferentes recetas lobio.

    Especias secas adecuadas para lobio: pimiento rojo o negro molido, clavo, canela, cilantro o cilantro, azafrán, seco o ajo fresco, raíz de apio rallada.

Habiendo abordado todos los matices, propongo pasar a preparar el propio lobio.

Receta de lobio

Ingredientes:

  • 500 gramos. frijoles del mismo color
  • cebolla
  • aceite vegetal
  • 1-2 cucharaditas mezclas de especias de clavo, pimiento rojo o negro, canela, cilantro, lúpulo-suneli, azafrán
  • cilantro verde
  • perejil
  • hojas de apio
  • Puerro
  • menta fresca
  • sabroso
  • verdor albahaca fresca, tal vez seco
  • hojas de eneldo

Metodo de cocinar:

  1. Clasifique bien los frijoles y lávelos. Remojar los frijoles en frío agua hervida para las 12 en punto. Cambia el agua 2-3 veces, luego selecciónala y ponla en una cacerola.
  2. Vierta agua fría sobre los frijoles hasta que el agua los cubra ligeramente. Cuece los frijoles a fuego lento con la tapa puesta.
  3. Mientras el agua hierve, agregue agua hirviendo. ¡No agregues sal! Cuando los frijoles estén blandos, escurre el agua y colócalos en una cacerola.
  4. Por separado, sofreír la cebolla picada en aceite vegetal. Colocar la cebolla en los frijoles, agregar sal y dejar en remojo tapado.
  5. Coloque los frijoles en un bol de cerámica o esmaltado, sazone con especias, hierbas frescas picadas y agregue sal. Revuelva y sirva.

¡Buen provecho!

lobio rojo

Ingredientes:

  • 300 gramos. Frijoles rojos
  • cebolla
  • 100 ml de aceite vegetal
  • pimiento rojo molido
  • perejil
  • cilantro verde

Metodo de cocinar:

  1. Clasificar los frijoles, lavarlos y remojarlos en agua fría.
  2. Hervir los frijoles hasta que estén blandos. Escurre el exceso de líquido y cuela por un colador.
  3. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal.
  4. Sazone el lobio con cebolla, sal, aceite vegetal y pimienta.
  5. Servir con hierbas frescas.


lobio verde

Ingredientes:

  • 500 gramos. judías verdes
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 2 dientes ajo
  • perejil
  • cilantro verde

Metodo de cocinar:

  1. Lavar las judías, cortarlas en trozos de 3-4 cm, añadir agua y cocinar hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir el agua y condimentar el lobio con aceite vegetal, vinagre de vino, especias y hierbas picadas.

Lobio verde con carne

Ingredientes:

  • 1 kg de pechuga - ternera o cordero
  • 1 kilo de judías verdes
  • 3 piezas. cebollas
  • 50 gramos. gordo o manteca
  • 2 dientes ajo
  • cilantro, perejil y apio
  • 0,5 - 1 litro de caldo
  • pimientos rojos y negros molidos

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, espolvorear con sal, Pimienta molida y sofreír en grasa en una cacerola.
  2. Picar finamente la cebolla y añadirla a la cacerola junto con las vainas de judías cortadas en 2-3 trozos.
  3. Vierta el caldo en la cacerola para que cubra la carne y las verduras, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
  4. Antes de servir, sazone el lobio con hierbas, ajo y especias. Sal al gusto.
  5. Mantener al fuego tapado durante 5-10 minutos para que todo se sature de aromas.

Sirva el lobio con ensalada de verduras frescas, pan fragante o pan plano y definitivamente vino agrio georgiano. También recomendamos preparar pollo al horno para lobio, como guarnición, según la receta. http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Preparar lobio no es difícil, especialmente recetas simples de receta culinaria Qué preparar.ru.

Y, por último, mira la receta en vídeo para preparar lobio al estilo georgiano.

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