आंत में घर का बना सॉसेज। सॉसेज तैयारी क्रम। वास्तविक हिम्मत को कैसे संसाधित करें

हम सोचते थे कि सॉसेज, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत ज्यादा नहीं है उपयोगी उत्पाद. हालांकि, बेईमान निर्माताओं को इस पूर्वाग्रह के लिए दोषी ठहराया जाता है, जिनके सॉसेज की संरचना मुख्य रूप से सोया, संरक्षक और स्वाद और गंध के लिए सिंथेटिक योजक हैं। इसी समय, उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेजसे प्राकृतिक मांसआप इसे घर पर ही कर सकते हैं।

इस लेख में आपको कई व्यंजन मिलेंगे जो आपको स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देंगे घर का बना सॉसेज. आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, आपको इन युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• मांस की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना उचित है: आपके सॉसेज का स्वाद इसकी ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
• जितना ज्यादा फैट होगा, आपका सॉसेज उतना ही ज्यादा जूसी होगा। बनाते समय भी गोमांस सॉसेजयह थोड़ा सूअर का मांस और लार्ड जोड़ने लायक है।
• सबसे अच्छे सॉसेज सर्वाइकल पल्प से प्राप्त होते हैं।
• सॉसेज को हर 5 सेमी में एक पतली सुई से छेदना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान फट न जाएं।
• ताज़े पिसे मसालों का उपयोग करना बेहतर है - वे पकवान देंगे अनूठा स्वादऔर सुगंध।

सॉसेज को स्वयं पकाना क्यों बेहतर है?

सबसे पहले, दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज की गुणवत्ता बहुत ही संदिग्ध है। अधिक मुनाफे की खोज में, निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले ताजे मांस को सस्ते वाले से बदल देते हैं, और इसे सोया के साथ मिलाते हैं। इसके अलावा, सॉसेज को लंबे समय तक बनाए रखने और वास्तविक मांस की तरह दिखने और स्वाद के लिए कृत्रिम परिरक्षकों, रंगों और स्वाद नियामकों को जोड़ा जाता है, जो पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

कीमतों को ध्यान में रखना भी उचित है। दुकानों में सॉसेज, इस तथ्य के बावजूद कि वे बहुत उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं, वे भी काफी महंगे हैं। घर पर, आप न केवल सभी सामग्रियों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, बल्कि सॉसेज को बहुत सस्ता भी बना सकते हैं।

अंत में, पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया आनन्दित नहीं हो सकती। अपने खुद के सॉसेज को पकाना उसे ठीक वही स्वाद और सुगंध देने का एक अवसर है जो आपको पसंद है। या हो सकता है कि आप एक अद्वितीय सिग्नेचर रेसिपी का आविष्कार कर सकें।

आंत में यूक्रेनी घर का बना सूअर का मांस सॉसेज के लिए पकाने की विधि

यूक्रेनी सॉसेज का स्वाद हम में से कई बचपन से जानते हैं, लेकिन अब हम पा सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाददुकानों में यह आसान नहीं है। तो यह कोशिश करने लायक है यूक्रेनी सॉसेजअपने हाथों से घर पर, निम्नलिखित चरण दर चरण निर्देश. निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सूअर का मांस
• 150 ग्राम वसा
• 700 ग्राम आंत
• दो प्याज
• लहसुन की तीन लौंग
• 50 ग्राम कॉन्यैक
• नमक, तेज पत्ता, जायफलऔर स्वाद के लिए जीरा

कैसे सॉसेज बनाने के लिए:

1. सबसे पहले आंतों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें हर चीज की जरूरत से ज्यादा साफ करें। गर्म पानी में एक चम्मच नमक और एक चम्मच सोडा मिलाकर पानी का घोल बना लें। इस घोल में आंतों को डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आंतों को फिर से धो लें। उन्हें मोटा या फिल्मी नहीं रहना चाहिए।
2. आंतों को सावधानी से अंदर बाहर करें। बहते पानी के नीचे करना आसान होगा।
3. आंतों को वापस नमक और सोडा के घोल में डालें। अब आप मांस भरने पर ले सकते हैं।
4. आधा वसा, आधा मांस और प्याज लें। इन सबको मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. मांस और बेकन के दूसरे भाग को चाकू से हाथ से काटें छोटे टुकड़े.
6. सभी कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
7. लहसुन को क्रशर या चाकू से काट लें। इसे कीमा में मिला दें। स्वाद के लिए मसाले भी डालें।
8. कॉन्यैक को मांस में डालें। स्टफिंग को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्री को मिक्स होने का समय मिल जाए।
9. अब आप कीमा बनाया हुआ मांस आंतों में फैला सकते हैं। इसके लिए फ़नल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आंतों को छोटे-छोटे भागों में बांटकर पट्टी बांध दें। हेडलाइट्स को इस तरह से बिछाएं कि यह पूरी जगह को भर दे और अंदर कोई हवा न बचे। अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस के बिना आंत के दस सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि गाँठ बनाना सुविधाजनक हो।
10. खाना पकाने के दौरान फटने से बचाने के लिए सॉसेज को हर दो इंच में छेदें।
11. सॉसेज को एक सर्कल में रोल करें और धागे से बांधें।
12. एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में सॉसेज भेजें। पकने के दौरान इसे कई बार पलट दें ताकि यह दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज के लिए पकाने की विधि

यदि आप विविधता चाहते हैं, तो आप बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से तली हुई सॉसेज बना सकते हैं।

ग्रील्ड पोर्क और बीफ सॉसेज

नुस्खा लगभग वैसा ही है जैसा आपने पोर्क सॉसेज बनाने के लिए इस्तेमाल किया था। जब तक गोमांस को अधिक अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता न हो, और यह भी सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त वसा जोड़ते हैं, अन्यथा सॉसेज रसदार और पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम गोमांस
• 300 ग्राम सूअर का मांस
• 300 ग्राम वसा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• पिसी काली मिर्च, अदरक, जायफल
• नमक स्वादअनुसार
• हिम्मत

कैसे सॉसेज पकाने के लिए:

1. आंतों को उसी तरह तैयार करें जैसे पिछले नुस्खा में।
2. हड्डी के टुकड़ों के लिए बीफ़ की जाँच करें, उन्हें हटा दें। मांस को धो लें और आधे घंटे के लिए भिगो दें।
3. अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मांस की चक्की से गुजरें।
4. सारे मसाले मिला लें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इसी तरह बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. अपने हाथों से कीमा बनाना याद रखें। इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस आंत में स्थानांतरित करें। जैसा कि पिछले नुस्खा में, यह महत्वपूर्ण है कि हवा न छोड़ें, बल्कि खोल को बहुत अधिक न फैलाएं।
7. सॉसेजेस को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप इन्हें फ्राई कर सकते हैं।

पनीर के साथ घर का बना बीफ और पोर्क सॉसेज पकाने की विधि

कोई भी उत्सव की मेज सलामी के बिना पूरी नहीं होती। इसके अलावा, इस तरह के सॉसेज को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो इसे बनाता है सार्वभौमिक पकवान, जो आमतौर पर उनके साथ सड़क पर ले जाया जाता है। पनीर में सलामी स्वादिष्ट इलाज, जिसे अगर आप खुद पकाते हैं तो इसे उपयोगी भी बनाया जा सकता है।

पनीर में सलामी सॉसेज बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस
• आधा किलो गौमांस
• आधा किलो चर्बी
• 3 ग्राम भोजन सोडियम नाइट्रेट
• 5 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम काली मिर्च
• 50 ग्राम कॉन्यैक
• किसी भी हार्ड पनीर का 250 ग्राम
• 200 ग्राम नमक
• कोलेजन से बनी आंतें या भोजन के आवरण

खाना पकाने की विधि:

1. कुल्ला और आंतों को तैयार करें।
2. किण्वन के लिए मांस तैयार करें। इसे बेकन के साथ पतली स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और सोडियम नाइट्रेट डालें। यह सब अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मांस और लार्ड का प्रत्येक टुकड़ा सभी पक्षों पर समान रूप से नमक से ढका हो। इस मीट को एक हफ्ते तक ठंडी जगह पर स्टोर करें। तापमान 4 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए - एक रेफ्रिजरेटर आपके अनुरूप होगा।
3. एक हफ्ते के बाद आप स्टफिंग को खुद ही पकाना शुरू कर सकते हैं। आदर्श रूप से, आपको मांस को चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, लेकिन इसमें काफी समय लग सकता है। यदि आप एक आसान तरीका चाहते हैं, तो बस मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में सीज़निंग जोड़ें, इसे अपने हाथों से याद रखें ताकि गांठ घनी हो जाए। अब कीमा बनाया हुआ मांस रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
5. आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
6. पके हुए सॉसेज को ठंडे स्थान पर सीधा लटका दें। उन्हें तीन दिन के लिए छोड़ दें।
7. पनीर को पिघलाएं और सॉसेजेस को इससे कोट करें। कुछ पनीर को कद्दूकस कर लें ठीक graterऔर इसमें सॉसेज को रोल करें।
8. कुछ हफ़्ते के लिए एक अंधेरी जगह में सॉसेज छोड़ दें। अब आपकी सलामी पनीर के साथ तैयार है।

घर का बना लिवरवर्स्ट

यह विकल्प ऑफल और फ्रोजन शोरबा से घर का बना सॉसेज है। अगर आपको लिवरवर्स्ट पसंद है, तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलो फेफड़ा
• 1 किलो दिल
• 300 ग्राम जिगर
• 150 ग्राम वसा
• 0.5 एल शोरबा
• 2 प्याज
• चार अंडे
• पिसे मसाले, लहसुन और स्वादानुसार नमक
• हिम्मत

खाना पकाने की विधि:

1. फेफड़े और हृदय को अलग-अलग पैन में उबालें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
2. प्याज, लार्ड और लीवर को बारीक काट लें। यह सब एक पैन में पकने तक भूनें।
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं समाप्त जिगर, प्याज, फेफड़े और दिल की चर्बी।
4. लहसुन को पीस लें या बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मसाले डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। भराई सजातीय होनी चाहिए।
6. कंबाइन के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस फिर से पास करें ताकि यह नरम और कोमल हो जाए - यह लगभग एक पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर लेता है।
7. कीमा बनाने के लिए अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे-धीरे शोरबा डालना शुरू करें।
8. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, उन्हें छेदें और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। फिर सॉसेज पकाया जा सकता है - तला हुआ या उबला हुआ।

आंतों के बिना सॉसेज कैसे पकाने के लिए?

बहुत से लोग सॉसेज को आंत में पकाना पसंद करते हैं - यह है प्राकृतिक खोलजिसे खाया जा सकता है। इसके अलावा, यह सुंदर सॉसेज बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि, कुछ लोगों को हिम्मत पसंद नहीं है। इसके अलावा, उन्हें तैयार करने में बहुत समय और मेहनत लगती है - उन्हें कई बार साफ, धोना और भिगोना पड़ता है। इसके अलावा, उन्हें आम दुकानों में ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है।

• कुछ दुकानों में, आप होममेड सॉसेज बनाने के लिए कृत्रिम रूप से बनाए गए विशेष खाद्य-ग्रेड कोलेजन लेटेक्स केसिंग पा सकते हैं। उन्हें भिगोने और धोने की ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें बाहर निकालें और कीमा बनाया हुआ मांस डालने के लिए उनका इस्तेमाल करें। लेकिन अक्सर उन्हें ढूंढना मुश्किल और महंगा होता है।
• यदि आप हिम्मत में सॉसेज नहीं बनाना चाहते हैं, तो उन्हें प्रतिस्थापित किया जा सकता है चिपटने वाली फिल्म, पन्नी या बेकिंग पेपर।
• बिल्कुल कोई भी शेल करेगा, जो आपके कीमा बनाया हुआ मांस को लम्बा आकार देगा। यदि आप ऐसे विकल्पों का उपयोग करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को विशेष रूप से सावधानी से पकाने की कोशिश करें: आंतों का आकार सीमित है, और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप कसकर झूठ बोलेगा, जिसे फिल्म या पन्नी आवरण के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

ऊपर बताए गए व्यंजनों के आधार पर, आप प्रयोग कर सकते हैं और अपना खुद का बना सकते हैं। अपने तरीके सेकुकिंग सॉसेज - शायद घर का बना सॉसेज आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

वीडियो: घर का बना सॉसेज रेसिपी

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज - क्या स्वादिष्ट हो सकता है। न केवल हम जानते हैं कि यह किस चीज से बना है, बल्कि स्वाद भी अविस्मरणीय है। हाल ही में, कम और कम अक्सर हम घर के बने सॉसेज से मिलते हैं, हालांकि इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अपने हाथों से सॉसेज बनाते समय, आप सभी सामग्रियों की ताज़गी को नियंत्रित कर सकते हैं, और अपनी इच्छानुसार कुछ मसाले मिला सकते हैं।

अपने हाथों से घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं?

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां जगह पर हैं। सॉसेज के लिए हम उपयोग करेंगे:

सूअर का मांस, गूदा, 1.2 किलो;

सालो, 180g.;

लहसुन, 1 सिर;

नमक, ½ बड़ा चम्मच;

काली मिर्च, 3 चुटकी;

कॉन्यैक, 2.5 बड़े चम्मच;

पोर्क आंतों;

सिरके वाले पानी में आंतों को भिगोएं।

1. मांस को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। मैंने इसे एक बड़े कटोरे में डाल दिया।

2. हम वसा को संसाधित करते हैं, इससे त्वचा को हटाते हैं, बस इसे छोटे क्यूब्स में काटकर मांस में फेंक देते हैं।

3. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे लहसुन निर्माता के माध्यम से पास करते हैं। मांस में जोड़ें।

4. मसाले और नमक डालें। आप पपरिका, जायफल का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च को भी काट कर डालें।

5. कॉन्यैक को ऊपर से डालें। यह सॉसेज में अधिक सुखद स्वाद जोड़ देगा।

6. अच्छी तरह से सब कुछ मिला लें। आप इसे हाथ से कर सकते हैं, मुख्य बात अंतिम परिणाम है।

7. अब कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा होना चाहिए और मसालों में भिगोना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। हर 3-4 घंटे में हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।

8. जब स्टफिंग तैयार हो जाए, तो हम काम के लिए आगे बढ़ते हैं। आइए आंतों को तैयार करें। हम उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं, और उन्हें एक तरफ एक मजबूत धागे से बांधते हैं।

9. तैयार कर रहे हैं पर्याप्तआंतों।

10. हम एक मांस ग्राइंडर लेते हैं, और एक विशेष नोजल डालते हैं। हम उस पर आंतों को खुले पक्ष से फैलाते हैं।

11. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और आंत को अंत में एक धागे से बांधते हैं।

12. स्टफिंग समाप्त होने तक हम सभी हिम्मत भरते हैं। हम अपने सॉसेज को छल्ले से जोड़ते हैं।

13. टूथपिक्स या एक मोटी सुई का प्रयोग करके, प्रत्येक सॉसेज में कई छेद करें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आंतें फट न जाएं।

14. अब इसे उबालना चाहिए। हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और इसे उबाल लेकर लाते हैं। थोड़े नमक के बाद, हम अपना सॉसेज वहां रख देते हैं।

स्टोर सॉसेज के खतरों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। स्टार्च की सामग्री के अनुसार, खाद्य योजक, "प्राकृतिक के करीब", पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स, ये उत्पाद रासायनिक उद्योग के उत्पादों की तरह अधिक हैं। लेकिन यूक्रेन में, मेहमानों को अक्सर घर का बना सॉसेज दिया जाता है। इसे आजमाएं और फर्क महसूस करें! इस तरह के स्वादिष्ट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड, ग्रिलिंग के लिए। लेकिन इस सवाल में कि मुख्य समस्या यह नहीं है कि उत्पाद को कैसे स्टफ किया जाए, बल्कि स्टफिंग को किसमें स्टफ किया जाए।

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की औद्योगिक क्षमता सेलोफेन या इसी तरह के रासायनिक खोल में भरने को पैक करती है। यह अस्वास्थ्यकर है, भले ही हम कड़ी मेहनत करें और अखाद्य पपड़ी को हटा दें। चूंकि गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थऐसे प्लास्टिक से मांस में गहराई तक घुस जाते हैं। यदि आप पहले से ही सोच रहे हैं कि घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाए, तो आपको आंतों की तलाश में जाने की जरूरत है। यूक्रेन में, वे कसाई के लगभग किसी भी किराना बाजार में पाए जा सकते हैं। साफ, नमकीन, सुखाया हुआ, 3, 5, 10 मीटर के बैग में पैक करके, ये अंदरूनी अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रहे हैं। रूस में, मुझे लगता है, आंतों के लिए मांस की पंक्तियों में भी जाना चाहिए।

दूसरी समस्या जो एक उत्साही के रास्ते में उत्पन्न हो सकती है वह कीमा बनाया हुआ मांस है। एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की के बिना घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो यह बहुत लंबा और सुनसान निकलेगा। गीली आंतें उंगलियों से फिसल जाती हैं, कीमा बनाया हुआ मांस असमान रूप से वितरित किया जाता है, जो सॉसेज को टेढ़ा और अनैच्छिक बनाता है। आप डेढ़ लीटर की गर्दन काटकर स्थिति से बाहर निकल सकते हैं प्लास्टिक की बोतल. इसे मजबूती से दबाएं या इसे मांस की चक्की के आउटलेट से बांध दें।

घर पर रहने की दिशा में पहला कदम आंतों को वापस सामान्य स्थिति में लाना है। पहली नज़र में, ये सफेद लेस किसी काम के नहीं हैं। फैसला सुनाने में जल्दबाजी न करें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली आंतों की संख्या (फुटेज) काट लें। बाकी को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें - वे नमक-सूखे रूप में पूरी तरह से संग्रहीत हैं। आंतों को अंदर डुबोएं गर्म पानी. दो या तीन घंटों के बाद, वे लोचदार हो जाएंगे, उन्हें अपनी उंगलियों से फैलाया जा सकता है, चिकना किया जा सकता है। अब उन्हें बहते पानी के नीचे अतिरिक्त नमक से धोना होगा और सॉसेज बनाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।

मुझे उम्मीद है कि आपकी स्टफिंग तैयार है? हम आंतों को 50 सेमी या उससे कम के खंडों में काटते हैं। टुकड़े के एक छोर पर एक गाँठ बाँधो। हम दूर किनारे के पास सुई से खोल को छेदते हैं। हवा से बचने के लिए यह आवश्यक है। घर पर सॉसेज बनाने का तरीका जानने के बिना, और विशेष रूप से इस रहस्य में, बहुत से लोगों को फटी हुई आंत और कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है। हम खोल के दूसरे छोर को मांस की चक्की के विशेष शंकु के आकार के नोजल या बोतल की गर्दन पर खींचते हैं, अगर कोई नहीं है। जब आंत भर जाती है, तो हम दूसरा छोर बांधते हैं। अब आप असली सॉसेज पकाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे सुखा सकते हैं, धूम्रपान कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं, तल सकते हैं।

घर का बना कैसे करें उबला हुआ सॉसेज, जैसे बचपन से आपका पसंदीदा "डॉक्टर"? बहुत आसान। एक महीन-जाली की चक्की के माध्यम से बीफ़ और पोर्क को दो बार चलाएं। चीनी, नमक, इलायची, काली मिर्च, दूध और अंडा डालें। रसीला सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक ब्लेंडर के साथ पीसना चाहिए। इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद आप आंतों को भर सकते हैं। गठित पाव को 90-95 डिग्री के तापमान पर पानी में डुबोएं। इस तरह के सॉसेज को लगभग एक घंटे के लिए 85 ° C पर पकाया जाना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि पानी उबलता नहीं है।

कहो कि तुम क्या पसंद करते हो, लेकिन सॉसेज मानव जाति का एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है। नाश्ता करें, जल्दी नाश्ता करें, शाम को "एक कीड़ा मारें" - अन्य कौन से उत्पाद इन कार्यों को प्रभावी ढंग से सामना करेंगे। उन लोगों के लिए जो इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं, हम आपको बताएंगे कि घर के बने सॉसेज को अपनी रसोई में कैसे पकाना है।

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज

सामग्री:

• पोर्क मांस एक फैटी परत के साथ - 1 किलो;
• सॉसेज के लिए आंतों;
• कॉन्यैक - 50 मिली;
• नमक, लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए।

यदि सूअर के मांस में वसा की परत नहीं है, तो सामग्री में लगभग 200 ग्राम जोड़ें। लार्ड, नहीं तो सॉसेज सूख जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

1. पोर्क और लार्ड को बारीक कटा हुआ होना चाहिए (लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में), मसाले और लहसुन डालें, कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. आंतों को एक सिरे पर कड़े धागे से कसकर बांधा जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होना चाहिए। मांस ग्राइंडर के लिए विशेष नोजल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो आप नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आंतों को बहुत तंग न करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान यह फट सकता है। यदि आप कई छोटे सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आंत को एक कठोर धागे से समान अंतराल पर बांधें क्योंकि यह भरता है।
3. इसे कस कर बांध लें खुला किनारा, फिर टूथपिक से सॉसेज में कई पंक्चर बना लें। करने के लिए यह आवश्यक है उष्मा उपचारआंत नहीं फटी।
4. हम सॉसेज को एक अंगूठी में बदल देते हैं, इसे उबलते पानी के एक बर्तन में कम करते हैं और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाते हैं।
5. बेकिंग डिश में डालें वनस्पति तेल, वहां सॉसेज रखें और सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

पोर्क मांस सॉसेज पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके- ओवन के अलावा, उन्हें एक ग्रिल, एक फ्राइंग पैन, कटार पर तला जा सकता है - किसी भी मामले में, वे एक धमाके के साथ फैल जाएंगे, और मेहमान लंबे समय तक इस व्यंजन के लिए नुस्खा की कोशिश करेंगे।

जिगर घर का बना सॉसेज आंत में

सामग्री:

• कोई जिगर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• चरबी- 200 जीआर।
• प्याज - 1-2 सिर;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच;
• आंतें - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें।
2. मांस की चक्की में लीवर, लहसुन, लार्ड, तले हुए प्याज को स्क्रॉल करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, अंडे और सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सूजी को सूजने के लिए कीमा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हम आंत के एक छोर को कठोर धागे से बांधते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भर देते हैं। प्रत्येक 15-20 सेमी, आपको भविष्य के यकृत सॉसेज बनाने, आंतों को पट्टी करने की आवश्यकता होती है। टूथपिक या सुई के साथ प्रत्येक सॉसेज को पंचर करना न भूलें।
5. तैयार सॉसेज को सॉस पैन में उबाला जा सकता है या 220 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जा सकता है।

आंत में घर का बना चिकन सॉसेज

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• साग, नमक - स्वाद के लिए;
• आंतें - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना:

1. धोया और सुखाया मुर्गे की जांघ का मासएक मांस की चक्की में काट लें, जड़ी बूटियों और नमक डालें।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरते हैं, इसे दोनों तरफ कठोर धागे से बांधते हैं, कई पंचर बनाते हैं।
3. उबलते पानी में 40-50 मिनट तक पकाएं.
4. खाना पकाने के बाद, आपको सॉसेज को हटाने, ठंडा करने और ठंडे स्थान पर लगभग 2 घंटे तक रहने की जरूरत है। पकवान तैयार है।

अगर आप खाना बना रहे हैं चिकन सॉसेजबच्चों के लिए नहीं, आप रेसिपी में मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किए गए लार्ड (200 जीआर), साथ ही लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं। अगर वांछित है, तो चिकन को टर्की से बदला जा सकता है।

आंतों में सूखा-ठीक गोमांस सॉसेज

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• अच्छी तरह से नमकीन वसा - 200 जीआर ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच ;
• लाल मिर्च काली मिर्च - एक छोटा चुटकी;
• बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर;
• धनिया - 1 टेबल स्पून ;
• सेब का सिरका।

कैसे पकाते हे:

1. मांस को धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. धनिये को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
3. एक अलग कटोरे में सभी सूखी सामग्री मिलाएं: धनिया, नमक, सोडा, लाल और काली मिर्च, चीनी।
4. सिरका के साथ बीफ़ के स्ट्रिप्स को पीसें, सीज़निंग के मिश्रण में रोल करें, एक तामचीनी कटोरे में परतों में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं, 12 घंटे के लिए ठंड में डालें (6 घंटे के बाद, टुकड़ों को पलट दें और ढक्कन को फिर से दबाव से दबाएं)।
5. 2 बड़े चम्मच की दर से सिरके के घोल में अचार वाले मांस को डुबोएं। सेब का सिरकाप्रति लीटर पानी। 10 मिनट के बाद, टुकड़ों को हटा दें, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. नमकीन लार्ड को पतली छड़ियों में काटें और मांस में जोड़ें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को स्टफ करें, प्रत्येक खंड को दोनों तरफ से बांधें।
8. तैयार सॉसेज को वायर रैक पर रखें और उन्हें अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रखें। 5-6 दिन बाद सूखे सॉसेजतैयार।

सॉसेज के लिए मांस कैसे चुनें

निर्विवाद के अलावा स्वादिष्टस्टोर से खरीदे गए समकक्ष पर होममेड सॉसेज का एक निर्विवाद लाभ है - परिचारिका यह सुनिश्चित करने के लिए जानती है कि उसने कौन सी सामग्री का इस्तेमाल किया और किन परिस्थितियों में खाना बनाया।

वास्तव में, घर पर आंतों में सॉसेज बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बस रेसिपी को फॉलो करें और कुछ टिप्स और ट्रिक्स का इस्तेमाल करें।

खाना पकाने के लिए, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख या टर्की मांस का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन कई प्रकार के मांस को भी जोड़ा जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पोल्ट्री मांस आमतौर पर सूखा होता है, इसलिए इसे रस के लिए लार्ड या लार्ड के साथ मिलाया जाता है।

सूअर का मांस चुनते समय, चरबी का निरीक्षण करें, यदि यह नरम, कोमल और पतली त्वचा है, तो आंतों में घर का बना सूअर का मांस सॉसेज भी निविदा और नरम हो जाएगा। यदि आप मेमने को पसंद करते हैं, तो आपको नसों को देखने की जरूरत है - यदि वे नरम हैं, तो यह गारंटी है कि सॉसेज सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

होममेड सॉसेज के लिए आंतों को कैसे चुनें और तैयार करें

किसी स्टोर या बाज़ार में सॉसेज बनाने के लिए पहले से तैयार आंतें खरीदना आज मुश्किल नहीं है। वे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकते हैं, लंबाई और व्यास में भिन्न होते हैं।

होममेड सॉसेज के लिए बीफ आंत बेहतर है, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज कौन सा है? बेशक, घर का बना! जिसे सबसे ज्यादा चुने हुए मीट से तैयार किया जाता है सबसे अच्छा मसाले. हमें सुपरमार्केट और दुकानों की अलमारियों से क्या पेश किया जाता है असली सॉसेजबहुत ही औसत संबंध है। वास्तव में, इसकी रचना में, सर्वोत्तम रूप से, तीस प्रतिशत नहीं सबसे अच्छा मांस, और बाकी सब कुछ ग्राउंड बाय-प्रोडक्ट्स (मांस उत्पादन अपशिष्ट) है, सोया प्रोटीन, आटा, स्टार्च, स्वाद योजकऔर रंजक जो सॉसेज को आवश्यक देते हैं विपणन योग्य स्थितिऔर स्वाद गुण।

इस बीच, घर का बना सॉसेज एक वास्तविक मांस भोजन है, जिसका स्वाद और सुगंध, सभी के लिए परिचित नहीं है। अपने प्रियजनों को खुश करने और उनके लिए घर का बना सॉसेज पकाने के लिए यह अकेला पर्याप्त तर्क है।
घर पर सॉसेज पकाना किसी के लिए भी संभव है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नौसिखिया परिचारिका भी। सच है, अगर आपको हिम्मत से निपटना है तो प्रक्रिया सुखद नहीं है। लेकिन क्या स्वादिष्ट सॉसेज है! इसके अलावा, घर-निर्मित सॉसेज, स्टोर-खरीदे के विपरीत, फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है। के लिए भी उतनी ही अच्छी है पारिवारिक डिनरऔर प्रकृति में पिकनिक के मुख्य कोर्स के रूप में।

बेशक, आप आंतों के बजाय कृत्रिम आवरण का उपयोग करके कुछ हद तक प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं, जिसे अब स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप ट्रेडिशनल से आकर्षित हैं पुराने व्यंजनों, कुछ भी कृत्रिम नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, कई लोगों में कृत्रिम गोले की पूर्ण सुरक्षा काफी स्वाभाविक संदेह पैदा करती है।

सॉसेज तैयारी क्रम।
घर का बना सॉसेज पकाते समय सबसे कठिन काम उन आवरणों की तैयारी है जो मांस से भरे होंगे। इस प्रयोजन के लिए, ताजा सूअर का मांस (शायद ही कभी गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन) आंतों का उपयोग किया जाता है, जो ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। उन्हें तुरंत 20-40 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है - सबसे पहले, उन्हें संसाधित करना आसान होगा, और दूसरी बात, यह भविष्य के सॉसेज के लिए इष्टतम आकार है।

बाहर से धुली हुई आंतों को बाहर निकालना चाहिए और उनकी आंतरिक सतह को ढंकने वाले बलगम को साफ करना चाहिए। यह सबसे अच्छा एक चाकू के पीछे या एक बड़े चम्मच के किनारे के साथ किया जाता है, आंतों को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है। आंतों से बलगम पूरी तरह से हटा दिए जाने के बाद और वे साफ हो जाते हैं, उन्हें सोडा के घोल (2 चम्मच सोडा प्रति लीटर ठंडे पानी) या एक कमजोर शराब के घोल (50 ग्राम वोडका प्रति आधा लीटर) में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। 45-90 मिनट के लिए। पानी)।

जबकि आंतें भिगो रही हैं, आप भविष्य के सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं। मौजूद बड़ी राशिव्यंजनों। इसके अलावा, सॉसेज है एक अनोखा व्यंजन, जिसके साथ आप अनुपात को बदलकर अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंमांस, सभी प्रकार की सामग्री और मसालों का परिचय।

घर का बना सॉसेज।
यहाँ सबसे पुराने में से एक है सरल व्यंजनोंघर पर सॉसेज पकाने का तरीका बता रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो लीन पोर्क, 0.5 किलो वील, 0.4 किलो लार्ड, 0.5 चम्मच चाहिए पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 7 लौंग, 2.5-3 चम्मच नमक। मांस और लार्ड को छोटे क्यूब्स, नमकीन, काली मिर्च में काटा जाता है। इसमें बारीक पिसा हुआ लहसुन और आधा गिलास पानी भी मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित है। खोल के लिए भिगोई गई आंतों को पानी से बाहर निकाल दिया जाता है, अंदर धोया जाता है ठंडा पानीऔर फिर से पलटें। मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना या इसे तात्कालिक सामग्री से बनाना, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष को काटकर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार खोल में रखा जाता है। इसे ज्यादा टाइट नहीं भरना चाहिए। भरने के बाद, आपको दोनों सिरों को बांधना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 3-5 घंटे तक रखना चाहिए ताकि मांस पूरी तरह नमकीन, काली मिर्च और लहसुन से भिगो जाए।

फिर आपको बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना होगा और पूरी लंबाई के साथ उनमें से प्रत्येक पर 5-10 पंचर बनाने के बाद सॉसेज को बाहर करना होगा। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज "प्रफुल्लित" न हो, और इसमें से गर्म हवा और अतिरिक्त तरल स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए। प्रत्येक तरफ 25-30 मिनट के लिए 170-180 डिग्री के तापमान पर फ्राइये।

एक प्रकार की सासेज।
असली लीवर सॉसेज का स्टोर अलमारियों पर आप जो देखते हैं उससे कोई लेना-देना नहीं है। यह सुगंधित, स्वादिष्ट, सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाला है। इसकी तैयारी के लिए आपको 500 जीआर की आवश्यकता होगी। बीफ लीवर, वील, बीफ और लार्ड, लहसुन की 2 लौंग, आधा चम्मच पिसी काली मिर्च, 2 चम्मच नमक। गोमांस जिगरएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। सभी मांस को एक बर्तन में डालकर उबाला जाता है। उबलने के 5 मिनट बाद पोर्क को बाहर निकाला जाता है, वील - 15 मिनट के बाद, बीफ - 20 मिनट के बाद।

मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर लहसुन जोड़कर मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च डालकर मांस को जिगर के साथ मिलाएं। अब आप पहले से तैयार शेल भरना शुरू कर सकते हैं। तैयार सॉसेजमध्यम आँच पर 45-60 मिनट तक पकाएँ। एक प्रकार की सासेजठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।

प्याज के साथ स्मोक्ड घर का बना सॉसेज।
इस नुस्खा के लिए आपको 1 किलो बोल्ड पोर्क, 500 जीआर पकाने की जरूरत है। गोमांस, 100 ग्राम प्याज़, लहसुन की 3 लौंग, 1.5-2 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी काली मिर्च, जायफल, एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक। मांस को क्यूब्स में 2x2 सेमी आकार, नमक में काटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह नमकीन हो। उसके बाद, नाली अतिरिक्त पानी, गोमांस और सूअर का मांस बारीक कटा हुआ होना चाहिए, बारीक कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। कॉन्यैक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप खोल को कीमा बनाया हुआ मांस से भर सकते हैं और सॉसेज को 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में छोड़ सकते हैं। फिर सॉसेज को ठंडे धुएं में 20-25 डिग्री के तापमान पर तब तक धूम्रपान किया जाता है जब तक कि आंत झुर्रीदार न हो जाए। यह उम्र बढ़ने के लिए 20-30 दिनों के लिए सॉसेज छोड़ देता है, एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका रहता है। और उसके बाद ही वे उपयोग के लिए तैयार होंगे और स्मोक्ड सॉसेज के विशिष्ट रंग और गंध की विशेषता प्राप्त करेंगे।

घर पर शिकार सॉसेज।
उनकी तैयारी के लिए, आपको स्टफिंग के लिए चिकन आंतों की आवश्यकता होगी, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 1 किलो चिकन पट्टिका, 1 किलो बोल्ड पोर्क, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, लहसुन की 3 लौंग। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को एक बड़े कद्दूकस के साथ पास करें। कीमा, काली मिर्च में नमक डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह मसाले और नमक से समान रूप से संतृप्त हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को स्टफ करें, कुछ पंक्चर बनाएं। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में सॉसेज उबालें, फिर एक पैन या बेकिंग शीट में दोनों तरफ से फ्राई करें सुनहरा भूरा. सॉसेज सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

ये कुछ होममेड सॉसेज रेसिपी हैं। लेकिन उनका कोई अंत नहीं है। और, बड़ी संख्या में सॉसेज के बावजूद, वहाँ सामान्य नियम, जिसका पालन किया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि आपका सॉसेज वास्तव में स्वादिष्ट निकले।

सॉसेज की लगभग सभी किस्मों में, लार्ड जोड़ा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह रसदार निकले और एक नाजुक स्वाद हो।

सॉसेज न केवल द्वारा बनाया जा सकता है पारंपरिक व्यंजनों, लेकिन मैं उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए किसी भी एडिटिव्स का भी उपयोग करता हूं: जैतून, पनीर, आलू, शिमला मिर्च, खेल मांस, कॉन्यैक और शराब, मसालों की एक विस्तृत विविधता।

अगर आप सॉसेज को सजाना चाहते हैं छुट्टी की मेज, मूल छिड़काव का उपयोग करना उचित होगा। छिड़काव के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तिल के बीज या बारीक कटा हुआ या कुचल पागल।