ताजा मेमने की कटार रेसिपी। टमाटर के साथ मेमने के लिए सबसे तेज़ अचार। केफिर पर मेमने के लिए स्वादिष्ट अचार - एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

काकेशस से ग्रील्ड व्यंजन हमारे पास आए। उनमें मुख्य बात, ज़ाहिर है, मांस है। आप पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि खेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक अच्छा बारबेक्यूमेमने से प्राप्त।

इन उद्देश्यों के लिए 2 महीने से अधिक पुराना दूध भेड़ का बच्चा सबसे उपयुक्त नहीं है। गूदे का रंग चमकीला लाल होना चाहिए।

यदि मांस में एक विशिष्ट गंध या एक अंधेरा, अनुभवी उपस्थिति है, तो यह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। ठंडा मेमना लेना सबसे अच्छा है - जमे हुए कबाब सख्त और सूखे होंगे। मांस को स्पर्श करने के लिए लोचदार महसूस करना चाहिए, किसी भी मामले में फिसलन और बिना रक्त के बिना।

हैम बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा है, हालांकि, यदि पैर बहुत बड़ा है, तो यह एक पुराने मेढ़े का मांस है। इस व्यंजन के लिए एक अच्छा विकल्प रीढ़, कमर या पसलियों के चारों ओर पीछे से टेंडरलॉइन है।

बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए: खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा और केवल नसें रह जाएंगी। जब मांस का चयन किया जाता है, तो अचार की देखभाल करने का क्षण आता है, जिसकी किस्मों पर बाद में चर्चा की जाएगी।

सिरका के साथ अचार

पकाने की विधि सामग्री:

1. प्याज - 6 टुकड़े;
2. नींबू - 3 टुकड़े;
3. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
4. वाइन सिरका 6% - 2.5 बड़े चम्मच;
5. सबजी रिफाइंड तेल- 2.5 बड़े चम्मच;
6. मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
7. मेमने की लोई - 2.5 - 3 किलोग्राम।

मांस लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि नसें या वसा की बड़ी परतें हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

इसे एक गहरी कढ़ाई में डालें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बड़े प्याज लें, उन्हें छीलकर मोटे छल्ले में काट लें ताकि वे मांस के साथ एक कटार पर फँस सकें।

इसके बाद नींबू को धोकर आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए उत्पादों को मांस में डालें, चीनी, सिरका, तेल, मसाले डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

आप हाथ में लगभग किसी भी मसाला का उपयोग कर सकते हैं: अजवायन के फूल, तुलसी, काला पीसी हुई काली मिर्च, साथ ही आपकी पसंद का कुछ भी। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रात भर सर्द करें।

कीवी मारिनडे

मेमने कबाब के लिए इस अचार में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. प्याज - 5 टुकड़े;
2. कीवी - 3 टुकड़े;
3. रिफाइंड तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
4. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
5. नींबू - 1 टुकड़ा;
6. नारंगी - 1 टुकड़ा;
7. मेमने टेंडरलॉइन - 2 - 2.5 किलोग्राम।

यदि आप बारबेक्यू के लिए बहुत छोटे मेमने के पास नहीं आते हैं या आपको इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो कीवी मैरीनेड सबसे उपयुक्त विकल्प है।

मांस तैयार करें, इसे एक गहरे पैन में डालें। अपने मौजूदा फलों और सब्जियों को साफ करें। प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, कीवी और संतरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम तैयार उत्पादों को एक छोटी प्लेट में मिलाते हैं और मिलाते हैं। इसकी संरचना के कारण, कीवी पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ देता है और तंतुओं की कठोर संरचना को नष्ट कर देता है।

इसीलिए तैयार अचारखाना पकाने से 1 - 1.5 घंटे पहले मांस और मसालों के साथ गूंध लें। यदि आप इसे इस तरह के एक प्रकार का अचार में उजागर करते हैं, तो यह अपना स्वाद खो देगा और आपके हाथों में तंतुओं में विभाजित हो जाएगा।

केफिर के साथ अचार

अवयव यह नुस्खा:

1. प्याज - 4 टुकड़े;
2. केफिर - 1 लीटर;
3. नमक - 2 चम्मच;
4. चीनी - 2 चम्मच;
5. पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. एक युवा मेढ़े का हैम - 2.5 - 3 किलोग्राम।

केफिर अचार मेमने के कटार के लिए एकदम सही है, यह थोड़ा खट्टा जोड़ देगा और इसे नरम कर देगा।

मांस ले लो, अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसों को काट लें। द्वारा विभाजित बड़े टुकड़ेएक गहरे कंटेनर में डालें।

नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। प्याज को छील लें। इसे मोटे हलकों में काटें और, छल्ले को अलग करते हुए, तैयार मांस के साथ मिलाएं।

उसके बाद, केफिर को छोटे हिस्से में डालना शुरू करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तब तक गूंधें जब तक कि बारबेक्यू केफिर से संतृप्त न हो जाए।

उसके बाद, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और दमन के तहत डाल दें। कमरे के तापमान पर 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

मिनरल वाटर पर मैरिनेड

अवयव:

1. अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 300 मिलीलीटर;
2. प्याज - 3 टुकड़े;
3. काली मिर्च, नमक, मसाले - एक चुटकी प्रत्येक;
4. टमाटर - 3 टुकड़े;
5. ग्रे ब्रेड - 3 स्लाइस;
6. मेमने - 2.5 किलोग्राम;
7. नींबू - 1 टुकड़ा।

मांस को धोकर सुखा लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज को छीलिये, टमाटर और नींबू को धो लीजिये. सब कुछ बड़े छल्ले में काट लें।

एक बाउल में रखें और ऊपर से ब्रेड स्लाइस डालें। मसाला डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और डालें शुद्ध पानी. ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस और वाइन अचार

अवयव:

1. मेमने की पसलियाँ - 3 किलोग्राम;
2. सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
3. सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
4. नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
5. प्याज़- चार टुकड़े;
6. लहसुन - 1 लौंग;
7. चीनी - 1 चम्मच;
8. नींबू - 1 टुकड़ा।

पसलियों को धोकर एक गहरे बर्तन में रखें। प्याज, लहसुन छीलें। नींबू धो लें।

प्याज और नींबू को मोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

तैयार खाद्य पदार्थों को पसलियों में डालें, नमक, चीनी और उपलब्ध मसाले डालें - ये तुलसी, मार्जोरम, ऋषि हो सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, वाइन में डालें और सोया सॉस.

एक बार फिर, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं। ढक्कन बंद करके प्रेशर में डालें। पसलियों को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

सरसों और मेयोनेज़ marinade

अवयव:

1. मेमने का मांस - 3 किलोग्राम;
2. घर का बना मेयोनेज़ - 250 मिलीग्राम;
3. घर का बना सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
4. प्याज - 3 टुकड़े;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. सूखे लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
7. थाइम - 0.5 चम्मच;
8. सीताफल - एक चुटकी।

मांस को धोकर सुखा लें। इसे बड़े स्टेक में काट लें। प्याज को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, जब तक कि घी न बन जाए।

एक अलग कंटेनर में, मेयोनेज़ और सरसों को मिलाएं, कटा हुआ प्याज और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। स्टेक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। उन्हें 30-40 मिनट के लिए लेटने दें।

फिर परिणामी सॉस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस तरह के अचार वाला मांस 2 से 3 घंटे में पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। स्टेक को बारबेक्यू ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है।

शहद अचार

अवयव:

1. मेमने हैम - 3 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 टुकड़े;
3. सूखे बरबेरी - एक चुटकी;
4. ताजा तुलसी - कुछ शाखाएं;
5. नमक, चीनी - 1 चम्मच;
6. मकई या सूरजमुखी का तेल- 100 मिलीलीटर;
7. सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
8. लहसुन - 1 लौंग।

एक लैंब हैम लें, धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक गहरे तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें।

प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। लहसुन की भूसी निकालें और चाकू से बारीक काट लें, या कद्दूकस कर लें।

मांस में नमक, चीनी और सोया सॉस, मसाले डालें, वनस्पति तेलऔर कटी हुई सब्जियां। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

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पाक कला योग

मांस के बाद मैरिनेड दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बारबेक्यू है। उचित रूप से मैरीनेट किया गया और अच्छी तरह से चुना गया मांस उत्कृष्ट होने की 100% गारंटी है स्वादिष्ट.

यदि आपको तलने के लिए जल्दी से मांस तैयार करने की आवश्यकता है, तो कीवी या केफिर अचार का उपयोग करना बेहतर है।

यदि कोई जल्दी नहीं है, तो सिरका के साथ एक अचार या सरसों के साथ मेयोनेज़ आपके मेमने के कटार को अविश्वसनीय रूप से कोमल बना देगा, लेकिन एक शहद या सोया सॉस अचार आपके मांस के स्वाद के लिए विशिष्ट नोट जोड़ देगा।

सामग्री: भेड़ का बच्चा, प्याज, काली मिर्च, सोया सॉस, शराब, कॉफी, चाय, शराब, सेब, शराब

मेमने को उत्पादन और बिक्री में कम से कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो जनसंख्या द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे की उपस्थिति में, तेजी से उनके लिए अधिक परिचित प्रकार के मांस पसंद करते हैं - पोल्ट्री, बीफ और पोर्क।

मेमना खाना निश्चित रूप से इसके लायक है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए - कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधि, जो पारंपरिक रूप से इस मांस से मेमने के कटार और अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​\u200b\u200bकि डॉक्टर भी इस बारे में बोलते हैं। और एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार, जो उपरोक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया है या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत पेटू के प्यार में पड़ सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

मेमने के कटार की सफलता के लिए, उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। युवा मेमनों के हैम, कमर और ऊपरी कंधे (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) परिपूर्ण हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ और वसायुक्त परतें नहीं होती हैं।

बारबेक्यू के लिए एक आदर्श विकल्प दूध भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है, लेकिन आप केवल वसंत में ही इस तरह की उत्कृष्ट विनम्रता का इलाज कर पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने, भेड़ और भेड़ के बच्चे जितने छोटे होंगे, उनके मांस से बारबेक्यू उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजे कटे हुए मेमने, भेड़ के बच्चे या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, यह मांस को थोड़ा लेटने का अवसर देने के लायक है (ताकि वध की मांसपेशियों को पशु आराम)।

एक दुकान में भेड़ का बच्चा खरीदने के मामले में, जहां ज्यादातर मामलों में मारे गए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, आपको पहले से ही मांस के रंग और गंध के साथ-साथ इसकी डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। जमना। एक बूढ़ी भेड़ या एक बूढ़े मेढ़े के मांस में एक गहरा लाल रंग और एक गंध होती है जो केवल तलने के दौरान तेज हो जाएगी (यह इस संकेत के साथ है कि मांस खाने के लिए अनुपयुक्त है जिसे लोग लोगों को डराना पसंद करते हैं)।

इस तरह के मांस से तैयार बारबेक्यू इसकी सूखापन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के लिए होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी पुराने मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त होगा। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर एक उंगली दबाने के परिणामस्वरूप गठित पायदान गायब नहीं होगा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमने को संकेतित सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंत में इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

मैरिनेड वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जो मांस को एक नरम बनावट देने के लिए उपयोग किया जाता है और अतिरिक्त स्वादया संरक्षण के लिए।

भेड़ के बच्चे के लिए, गोमांस और सूअर का मांस के साथ, संतृप्त marinades अधिक उपयुक्त हैं। मांस की कठोरता और उसकी उम्र के आधार पर मेमने के कटार को औसतन 1 से 12 घंटे तक ऐसे अचार में रखने की आवश्यकता होती है। एक बड़ी संख्या कीवहीं, मैरिनेड में नमक या एसिड नहीं डालना बेहतर है ताकि तलते समय कबाब सूख न जाए।

मेमने को मैरीनेट करने से पहले धोने की जरूरत नहीं है। ठंडा पानी- बस मांस के टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी डिश में वसा (वसा) के साथ रखा जाना चाहिए - इस तरह, मटन कबाब को तलते समय, मांस बहुत अधिक हो जाएगा निविदा।

मांस की विशिष्ट गंध को आसानी से पीटा जा सकता है पूर्व सोखवोडका में या मैरिनेड में दालचीनी और पाइन नट्स मिलाते हुए।
मेमने के एक जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए अचार - निविदा और स्वादिष्ट शिश कबाब के लिए व्यंजन विधि

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और व्यापक निम्नलिखित प्रकारमैरिनेड:

• शास्त्रीय;
• साथ समुद्री नमक;
• पारंपरिक लोगकाकेशस और एशिया;
• नींबू (नींबू के बजाय चूने का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• शराब (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• बीयर;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफ़ी;
• चाय;
• सिरका (सेब, शराब, आदि सहित) पर आधारित अचार;
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, निम्न में से किसी भी तरीके से मेमने के कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी अचार के प्रकार को पहले से ही पूर्व निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी बारबेक्यू नुस्खा अचार में सिरका और मेयोनेज़ (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज) के उपयोग की अनुमति नहीं देता है।

क्लासिक अचार

व्यंजन विधि क्लासिक अचार- सबसे सरल में से एक। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। खाना पकाने के लिए, आपको मोटे कटे हुए प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। अचार बनाने के इस विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरका के कारण होता है।

समुद्री नमक का अचार बहुत आम है। स्वाद के लिए किसी भी मसाले को मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस को समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है। इससे कबाब मिलेंगे असामान्य स्वादऔर सुखद सुगंध।

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय मसालों और मसालों की उपस्थिति में ये marinades अन्य सभी से भिन्न होते हैं। सिरका, मेयोनेज़ जोड़ना निषिद्ध है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीताफल और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे के रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड से बनाया जाता है सरसों का चूरा, सिरका, वनस्पति तेल, नमक। भी इस्तेमाल किया जा सकता है नियमित सरसोंपानी से पूर्व-पतला। फ्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं है। कभी-कभी सरसों की जगह ले ली जाती है मूंगफली का मक्खन, जो प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करता है स्वाद विशेषताएंबारबेक्यू।

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

सभी का सबसे स्वादिष्ट अचार प्रस्तुत किया जाता है, क्योंकि शराब इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। शराब को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस चाहिए, पैक करके खरीदा गया ये मामलाके कारण उपयुक्त नहीं है बढ़िया सामग्रीसहारा। मोर्टार की मदद से, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर से रगड़ दिया जाता है। सबसे अंत में जोड़ा जाता है अनार का रस.

सोया अचार

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, पेपरकॉर्न, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी. सभी घटकों को पूर्व-मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में जोड़ा जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (उबले हुए सहित) डाल सकते हैं।

बियर अचार

मांस में नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट के लिए लेटना चाहिए। अगला, हल्का या गहरा बियर जोड़ा जाता है (गैर-मादक संभव है)। बीयर के कारण, मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, बल्गेरियाई लाल or हरी मिर्च, मिर्च, पाइन नट्स(स्वाद के लिए), जैतून का तेल, नमक के दो बड़े चम्मच। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। जरूरत पड़ने पर मैरिनेड में लहसुन भी मिला सकते हैं।

कॉफी अचार

कमजोर ताजा पीसा हुआ कॉफी ठंडा हो जाता है कमरे का तापमान. फिर कॉफी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

लीफ ब्लैक टी को पीसा और ठंडा किया जाता है। प्रति लीटर चाय में 1 चम्मच मिलाया जाता है दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और मसाले। मिश्रण 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका आधारित अचार (सेब, शराब, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक अचार के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। अधिकांश मूल संस्करणअचार - आधारित सेब का सिरकाजो मांस को खट्टापन प्रदान करता है। यदि आप एक मीठा बारबेक्यू स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी खनिज गैर-औषधीय पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। साधारण प्याज या shallots स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। इस अचार में 1-2 घंटे के लिए मांस डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लिया जाता है, जिसे एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक। किसी भी परिस्थिति में आपको नहीं जोड़ना चाहिए यह अचारप्याज - इसे जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ साइड डिश के रूप में अलग से पकाना बेहतर है।

मेमने की कटार के लिए अचार बहुत अलग हो सकता है और कभी-कभी, असामान्य रचना, स्वाद वरीयताओं और उसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम द्वारा निर्धारित किया जाता है। ग्रील्ड सब्जियां मेमने की कटार के लिए आदर्श हैं। जहां तक ​​शीश कबाब के लिए सॉस की बात है, तो लंबे समय तक बहस की जा सकती है - पारखी कहते हैं कि एक अच्छे कबाब को इसके लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना शिश कबाब की कल्पना नहीं करते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट अचार स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य देखभाल के साथ बनाया जाता है। प्रयोग करके विभिन्न सामग्री, आप अपना खुद का अनूठा अचार बना सकते हैं, के अनुसार स्वाद गुणरेस्तरां से कम नहीं।

ग्रिल पर ठीक से पकाया गया मांस अपने रस, व्यंजनों की मौलिकता के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन क्लासिक, कोकेशियान या बोन-इन मटन कबाब वास्तव में स्वादिष्ट माना जाता है, जिसे पहले सुगंधित मसालों, जूस, वाइन या खट्टा-दूध उत्पादों के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट किया गया है। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक अच्छा कट खोजने की जरूरत है। याद रखें कि जानवर जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

मुख्य रहस्य- मेमने की कटार के लिए अचार। मेमने का मांस, चाहे वह कमर, कमर या गर्दन हो, अच्छी तरह से भिगोना चाहिए उपयुक्त अचार. पेशेवर अक्सर आधार बनाने के लिए लाल रंग का उपयोग करते हैं। शर्करा रहित शराब, शुद्ध पानी, नींबू का रस। मुख्य मसाले हैं तुलसी, सीताफल, मेंहदी, धनिया, पुदीना, लहसुन, या कड़ाही में तैयार ताजी सब्जियों का मिश्रण। परिणाम है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे परतों में एक प्लेट पर रखकर, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है, प्याज. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

• सूखी शराब पर;
• अनार के रस के साथ;
• केफिर, तन या आर्यन के साथ;
• कार्स्की मांस।

मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू बनाने के लिए बेहतर है

किसी के दिल में मांस का पकवानशव का सही ढंग से चयनित हिस्सा है। द्वारा विभिन्न कारणों सेउनमें से सभी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: कुछ में बहुत अधिक पूंछ वसा, नसों या प्राकृतिक इंट्रामस्क्यूलर फिल्में होती हैं। ग्रिल पर मांस पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प हिंद पैरों का गूदा, टेंडरलॉइन, भेड़ का बच्चा होगा। इन भागों में पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं, लेकिन अपने तरीके से कई व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

बारबेक्यू के लिए युवा मेमने को मैरीनेट करने से पहले, यह पता करें कि किस आधार पर अचार के लिए आधार चुना गया है। अचार बनाने का उद्देश्य मांस को नरम करना, उसके रस को संरक्षित करना, उसे नए मसालों, सब्जियों और फलों की सुगंध के साथ पोषण देना है। टुकड़ा जितना नरम होगा, उतना ही बेहतर यह अचार के स्वाद को अवशोषित करेगा। हल्का कार्बोनेटेड, किण्वित दूध पेय, ताजा रसकई फल, उदाहरण के लिए:

• दही;
• केफिर;
• कीवी गूदे के साथ रस;
• शुद्ध पानी;
• टमाटर की चटनी.

मेमने बारबेक्यू व्यंजनों

कई ग्रील्ड मांस व्यंजन मुख्य रूप से बारबेक्यू पर मेमने के लिए उपयोग किए जाने वाले अचार में भिन्न होते हैं। इन सभी खाना पकाने के तरीकों को वर्षों से सावधानीपूर्वक सत्यापित किया गया है, कई विकल्प हैं और लोकप्रिय अनुमोदन प्राप्त हुआ है। क्या आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? मसालेदार स्वादव्यंजन - बैरबेरी, टेकमाली सॉस और डिल के साथ फैटी मेमने का एक टुकड़ा मैरीनेट करें। उन लोगों के लिए जो अत्यधिक नरम मांस पसंद नहीं करते हैं, सूखी सफेद शराब या चीनी के साथ सेब साइडर सिरका पर आधारित एक प्रकार का अचार एकदम सही है। तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

भेड़ के नरम कट से कबाब का क्लासिक संस्करण हर जगह पाया जा सकता है। इसे तैयार करना सबसे आसान माना जाता है, और इसकी तस्वीर लगभग किसी भी रेस्तरां मेनू में पाई जा सकती है। एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार मांस पकाने के निर्देश क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्य नियमऔर सामग्री वही रहती है। यह पकवान करेगामांस भूनने की डिग्री में पूरी तरह से अलग प्राथमिकता वाले लोगों के लिए और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

सामग्री:

• मेमने की चर्बी से काटें - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अच्छी तरह मिला लें, इसका रस निकाल लें।
3. ऊपर से मेमना डालें, शराब डालें, तेल डालें, मसाला डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. मांस को कटार पर पिरोएं, मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें, हर 20 मिनट में मोड़ें, जब तक कि निविदा न हो जाए।

सिरका के साथ

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इससे पहले कि आप मेमने को सिरके के साथ बारबेक्यू पर मैरीनेट करें, पता करें कि क्या सभी मेहमानों को यह पसंद आएगा सख्त मांस. हां, यह सही है, सिरका भी मांस को नरम करता है, इसे मैरिनेड के मुख्य स्वाद के लिए खोलता है, लेकिन ध्यान रखें कि जब कबाब को ग्रिल किया जाता है, तो यह आपकी अपेक्षा से अधिक कठिन हो सकता है। निष्पादन में आसानी, परिवर्तनशीलता और पकवान तैयार करने की अधिकतम गति के कारण यह नुस्खा व्यापक हो गया है। स्वाद को और अधिक रोचक, समृद्ध बनाने के लिए, इसके अलावा प्रयास करें मानक उत्पादलाल पिसी हुई काली मिर्च को अचार में डालें, गूदा ताजा टमाटर.

सामग्री:

• भेड़ का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 0.1 एल;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. प्याज को नमक, काली मिर्च के साथ हिलाएं, एक तरफ रख दें ताकि रस दिखाई दे, फिर मेमना डालें, मिलाएँ।
3. सिरका में डालो, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकने तक मध्यम चारकोल पर ग्रिल करें।

सूखी शराब में

• समय: 5-6 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम।

पेशेवर रसोइयों के बीच, यह माना जाता है कि किसी भी मांस को तला हुआ, दम किया हुआ, सफेद या रेड वाइन के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। यह पकवान को एक सुखद खटास देता है, अचार बनाते समय गूदे को नरम करता है, अपना देता है समृद्ध स्वाद. मेमने के शीशे कबाब मसाले, गंध, स्वाद के मिश्रण में भिगोए हुए हैं गुणवत्ता वाली शराब, सबसे सही माना जाता है।

सामग्री:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल;
• लाल प्याज - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद साग - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटें, एक आधा प्याज को छल्ले में काट लें, दूसरे को अजमोद के साथ बारीक काट लें।
2. मांस को शराब, कटा हुआ प्याज, मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. मेमने के मांस को कटार पर पिरोएं, इसे प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं। तलें नहीं बड़ी मात्रापूरा होने तक लकड़ी का कोयला।

अनार के रस के साथ

• समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: मध्यम।

आप अक्सर बारबेक्यू की एक तस्वीर पा सकते हैं अनार का अचारइंटरनेट में। यह व्यंजन अपने लाल रंग के साथ आंख को पकड़ता है, यह रसदार होता है, आकर्षक दिखता है जब टुकड़ों को कटार पर बांधा जाता है। ग्रिल पर अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में इस तरह के पकवान को बनाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है: इसमें बहुत अधिक समय लगता है। अपने मेहमानों को सबसे नाजुक अनार मेमने के गूदे के साथ सुखद आश्चर्य और प्रसन्न करने के लिए, इस तरह के बारबेक्यू को पकाना सीखें।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• अनार का रस - 1.5 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. मेमने का मांस काटें विभाजित टुकड़े 50-70 ग्राम प्रत्येक, प्याज काट लें।
2. एक कंटेनर में अनार का रस डालें, मेमने, मसाले, प्याज डालें। 24-30 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. मैरिनेड में नमक, काली मिर्च डालें, एक और 2 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक भूनें।

केफिर के साथ

• समय: 4-5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

कोकेशियान शिश कबाब को मैरीनेट किया जाना चाहिए किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए, केफिर में। एक महत्वपूर्ण हिस्सा पकवान की प्रस्तुति है: मांस को पके हुए बैंगन, रेड वाइन, पूरे चेरी टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, ताकि फोटो में भी यह बेहद स्वादिष्ट लगे। इसके उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण तत्व सही केफिर या आर्यन मैरीनेड है, जो पूरे व्यंजन के लिए टोन सेट करता है। इसके कारण, गूदा कोमल होता है, मुंह में पिघलता है, बिना किसी निशान के मेहमान को इसका स्वाद देता है।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• केफिर 3-5% - 0.5 एल;
• डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, प्याज को काट लें।
2. केफिर को एक कंटेनर में डालें, बारबेक्यू के टुकड़े डालें, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें, निविदा तक अंगारों पर भूनें।

मिनरल वाटर के साथ

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

मिनरल वाटर अपने लिए प्रसिद्ध है उपयोगी गुण, बारबेक्यू के निर्माण के दौरान उपयोगी हो सकता है। कार्बोनेटेड रूप में, यह मेमने के गूदे को नरम करने का एक उत्कृष्ट काम करता है, इसके स्वाद को बाधित नहीं करता है, जिससे आप कोयले पर अच्छी तरह से भुने हुए मेमने की प्राकृतिक सुगंध का आनंद ले सकते हैं। इस तरह के कबाब को टेबल पर परोसने का रिवाज है गर्म सौस, केचप, लहसुन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, इसलिए मांस का अकेला स्वाद कुछ के साथ पूरक होना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
• प्याज - 400 ग्राम;
• ताजा अदरक - 40 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. एक कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, उसमें अदरक को कूट लें, प्याज, मेमने के टुकड़े डालें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।
4. कटार पर थ्रेड करें और 25-30 मिनट के लिए भूरे रंग के लिए बहुत सारे चारकोल पर निविदा तक ग्रिल करें।

ओवन में

• समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

बिल्कुल मानक मांस नुस्खा नहीं उन लोगों के लिए उपयुक्तजिनके पास ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने का अवसर नहीं है, अपना खुद का बारबेक्यू खरीदना है, या बस धुएं की गंध पसंद नहीं है। कई लोग ओवन में पकाए गए बारबेक्यू को गलत कह सकते हैं, लेकिन इसे बिना धुएं के भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। Lyrics meaning: पूरे रहस्य मोटी . में एक लंबा आसव है सुगंधित अचार, जो मेमने को तीखापन देगा।यह चारकोल-ग्रील्ड मेमने की गंध को दूर नहीं करेगा, लेकिन यह एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, थोड़ा सा फेंटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, नमक के साथ मिलाएं ताकि यह रस दे।
3. टमाटर सॉस में प्याज, कटा हुआ लहसुन लौंग, अजवायन, कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें, टेंडरलॉइन के टुकड़े बिछाएं। इसे फ्रिज में 4-5 घंटे के लिए पकने दें।
4. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में डालें, 170 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें।

मेमने के पैर से

• समय: 1-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

मेमने के पिछले पैर के मांस को पारंपरिक रूप से में से एक माना जाता है सबसे अच्छे टुकड़ेबारबेक्यू के लिए इसके रस के कारण, एक छोटे की उपस्थिति, लेकिन पर्याप्तवसा, अद्वितीय स्वाद। इस टुकड़े को एक मोटे अचार में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद, गंध होती है, जो मांस को खोलने की अनुमति देगा। अपने मेहमानों को और भी अधिक प्रसन्न करने के लिए, कबाब को मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें, जो इस व्यंजन के लिए एकदम सही है। यहां मसालों की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• राम के हिंद पैर का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• लहसुन केचप - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के पैर से मांस को भागों में काटें।
2. प्याज़ को काट लें, केचप, टोमैटो सॉस के साथ कन्टेनर में डालें। मेमने को बिछाएं। 1 घंटा मैरीनेट करें।
3. पकने तक कोयले पर ग्रिल करें।

हड्डी पर

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

यह ज्ञात है कि हड्डियों के साथ मांस एक मोटी शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है जिसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। बारबेक्यू के लिए भी यही सच है: यह निविदा निकलता है, इसमें एक स्पष्ट गंध होती है। भुना मटन, और सही अचार स्वाद को और भी अधिक खोलने में मदद करता है। मुख्य बात यह है कि लोई को ज़्यादा नहीं करना है - इसे कटार नहीं, बल्कि ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके तलने का रिवाज है।पकवान निविदा, रसदार निकलेगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• दौनी - 5 शाखाएं;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• धनिया -1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के बीच की लोई को काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें, धनिया को काली मिर्च, नमक, जीरा के साथ पीस लें। कमर जोड़ें। 2 घंटे मैरिनेट करें।
3. पकाए जाने तक ग्रिल रैक का उपयोग करके मध्यम चारकोल पर भेड़ का बच्चा ग्रिल करें।

भेड़ के मांस से

• समय: 2-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

मेमने की रैक बहुत सारे पैसे के लिए रेस्तरां में परोसी जाती है। एक युवा मेमने का गूदा कोमल होता है, इसका अपना अनूठा स्वाद, सुगंध होता है, जिसे बहुत अधिक गंध वाले अचार से बाधित नहीं किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: यहाँ के रेशों की संरचना नाजुक होती है, यह अपने आप टूट जाती है, जिसके कारण कबाब आपके मुँह में पिघलते हुए बहुत नरम हो जाना चाहिए। इसे साग और लवाश के साथ परोसें।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कैरेट को पसलियों के बीच विभाजित करें।
2. मसाले पीसिये, मिलाइये जतुन तेल.
3. पसलियों को वैक्यूम करने के लिए थैलों में व्यवस्थित करें, उनके बीच तेल और मसालों का मिश्रण समान रूप से वितरित करें। पैकेजों को सील करें, सामग्री को 2 घंटे के लिए पकने दें।
4. पकाए जाने तक धीरे-धीरे कैरेट को थोड़ी मात्रा में अंगारों पर भूनें।

कार्स्की

• समय: 8-9 घंटे।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

पारंपरिक कोकेशियान कार्स्की मांस कला का एक काम है, जिसका नुस्खा रसोइयों की पीढ़ियों द्वारा मापा गया है। अन्य व्यंजनों से मुख्य अंतर मेमने की कमर के एक विशेष अधिवृक्क भाग का उपयोग होता है, जिसमें एक विशेष स्वाद और गंध होती है। एक ही डिश में, सबसे नाजुक मेमने के गुर्दे का उपयोग किया जाता है, जो अतिरिक्त तीखापन, कड़वाहट देता है।

सामग्री:

• अधिवृक्क लुगदी कमर - 1 किलो;
• भेड़ के बच्चे के गुर्दे - 4 पीसी;
• प्याज - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर- 200 ग्राम;
• हरा प्याज- 1 गुच्छा;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• वोदका - 0.1 एल;
• केफिर - 0.3 एल;
• नींबू का रस - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लोई को 4 बराबर भागों में काट लें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, हरा - काट लें। इन्हें एक कंटेनर में डालें, नमक डालें।
3. प्याज के मिश्रण में वोदका, केफिर डालें, लोई डालें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए किडनी को 2 घंटे के लिए भिगो दें। 1 घंटे बाद 3 बार पानी बदल दें। आखिरी बार नींबू का रस डालें।
5. गुर्दे को कमर के मुख्य भाग में जोड़ें। 2 घंटे मैरिनेट करें।
6. कबाब को बड़ी मात्रा में कोयले पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

वीडियो

कम ही लोग जानते हैं कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं। आखिरकार, ज्यादातर लोग सूअर के मांस या चिकन के मांस से ऐसी डिश बनाना पसंद करते हैं। और यह व्यर्थ है। आखिरकार, मेमने की कटार, जिनमें से अचार पूरी तरह से शामिल हो सकते हैं विभिन्न सामग्री, यह बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। इसे आज़माएं और आप अपने लिए देखेंगे।

सामान्य जानकारी

मेमने की कटार कैसे पकाने के बारे में बताने से पहले, मैं प्रस्तुत पकवान के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। ऐसे घरेलू जानवर का मांस, अंगारों पर तला हुआ, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, उसका उचित तैयारीआपको सबसे रसदार और कोमल बारबेक्यू का आनंद लेने की अनुमति देगा।

मांस चयन

कोकेशियान मेमने की कटार बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए कि आपको इस तरह के मांस को कैसे चुनना है। के अनुसार अनुभवी रसोइये, मांस के साथ शव या पसलियों की जांघ का हिस्सा प्रस्तुत पकवान के लिए सबसे उपयुक्त है। कंधे के ब्लेड के लिए, यह शीश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

मैरिनेड विकल्प

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए? ऐसी डिश बनाने के लिए है बड़ी राशि सभी प्रकार की रेसिपी. हाँ, कुछ प्रेमी तला हुआ घोस्तहल्के से छिड़कना पसंद करते हैं ताजा टुकड़ामोटे नमक के साथ मेमने की गर्दन, और फिर इसे तुरंत अंगारों पर भूनें। हालांकि, गर्मी उपचार से पहले अधिकांश लोग न केवल मसालों के साथ मांस का स्वाद लेने की सलाह देते हैं, बल्कि जटिल सॉस का उपयोग करके इसे मैरीनेट करते हैं पेटू मसाला. इसलिए, लोकप्रिय व्यंजनइस व्यंजन को नींबू या प्याज के रस में उत्पाद को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे सूखी शराब और पुदीने के अचार में रखें, या टिरियाकी और तंदूरी जैसे सीज़निंग का उपयोग करें।

तो सबसे अधिक पाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यूमेमने से, ठंडा या जमे हुए शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनना और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करना आवश्यक है।

हमने मांस काट दिया

मेमने के कटार को मैरीनेट करने से पहले, मुख्य घटक को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसमें से सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपने मेमने का गूदा खरीदा है, तो इसे मध्यम क्यूब्स या टुकड़ों में काटा जा सकता है त्रिकोणीय आकार. यदि आप पसलियों को भूनना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हड्डियों पर छोड़ना चाहिए। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े में थोड़ी मात्रा में वसा होना चाहिए। आखिरकार, यह वसा है जो इस तथ्य में योगदान देगा कि के दौरान उष्मा उपचारकबाब न जलेगा और न सूखेगा, बल्कि रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए? क्लासिक नुस्खा

ग्रिल्ड मीट पकाने की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। आखिरकार, इस व्यंजन को बनाने के लिए विशेष आवश्यकता नहीं है पाक कला ज्ञानऔर सख्त अनुपात।

इसलिए, मेमने की कटार बनाने से पहले, आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ भेड़ का बच्चा जितना संभव हो उतना ताजा (ठंडा या जमे हुए) - 3-5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो (सब्जियों के रस के आधार पर थोड़ा अधिक);
• allspice, सूखे जड़ी बूटियों, नमक, किसी भी सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए जोड़ें।

सामग्री का पूर्व उपचार

हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए। सभी उत्पादों को खरीद लेने के बाद, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर इसे रेशों में मध्यम टुकड़ों में काट देना चाहिए। प्याज को छीलना भी आवश्यक है, इसे एक ब्लेंडर के साथ दृढ़ता से पीस लें, और फिर परिणामस्वरूप घोल से सारा रस निचोड़ लें।

मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया

प्याज के रस में मेमने की कटार कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए, मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डालना होगा, और फिर नमक, सूखे जड़ी बूटियों, मसालों, काली मिर्च आदि को जोड़ना होगा। इसके बाद, मेमने में ताजा निचोड़ा हुआ प्याज का रस मिलाएं। अंत में, सभी अवयवों को अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

मेमने को कटार पर रखना

मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने के बाद, आपको गर्म कोयले तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक ब्रेज़ियर लेने की ज़रूरत है, उसमें आग जलाएं, और आग कम होने के बाद, सन्टी या ओक कोयल्स जोड़ें। जब वे चमकने और चटकने लगते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से कटार पर सुगंधित मेमने को लगाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। टुकड़े एक साथ अच्छी तरह फिट नहीं होने चाहिए। आदर्श रूप से, एक मानक कटार में मांस के लगभग 6 टुकड़े होने चाहिए।

सन्टी चारकोल पर भूनना

जब सारा मैरीनेट किया हुआ कबाब कटार पर हो जाए, तो इसे अंगारों के ऊपर रखना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि गर्मी बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन बहुत कमजोर नहीं है। मांस तलने की प्रक्रिया में, इसे नियमित रूप से पलटना चाहिए ताकि यह जले नहीं। के लिये पूरा खाना बनानामेमने की कटार आपको लगभग 35-45 मिनट की आवश्यकता हो सकती है।

किसी व्यंजन की तैयारी उसके रूप या गंध से नहीं, बल्कि उसकी कोमलता से निर्धारित होनी चाहिए। मांस उत्पाद. इस तरह की जांच के लिए, ग्रिल से एक कटार को निकालना आवश्यक है, और फिर सबसे बड़े टुकड़ों में से एक पर चाकू से एक छोटा सा कट बनाएं। अगर उसमें से खून नहीं रिसता, बल्कि सिर्फ बहता है साफ शोरबा, तो बारबेक्यू पूरी तरह से तैयार है। वैसे, ऐसे टुकड़े के कट का एक समान रंग होना चाहिए। यदि कटार के पास का मांस बाहरी परतों से भिन्न होता है (उदाहरण के लिए, यह गुलाबी या गंदे भूरे रंग का होता है), तो मेमने को अंगारों पर थोड़ा और रखने की सिफारिश की जाती है।

मेज पर मांस व्यंजन परोसना

सही मेमने की कटार आपके मेहमानों को कभी भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। आखिरकार, इस व्यंजन में एक नायाब सुगंध और स्वाद है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि मांस पूरी तरह से तला हुआ है, इसे कटार से हटा दिया जाना चाहिए और एक बड़ी प्लेट पर रख देना चाहिए। कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल या के साथ इस तरह के पकवान को शीर्ष पर छिड़कने की सिफारिश की जाती है हरा प्याज. मेमने कबाब के अलावा सब्जियां (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरे), केचप या टमाटर सॉस। अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए अन्य अचार विकल्प

अब आप जानते हैं कि सही मांस कैसे चुनना है और मेमने की कटार कैसे पकाना है। इस तरह के पकवान के लिए अचार अलग हो सकता है। हालांकि, इसकी तैयारी का सिद्धांत वही रहता है।

तो, आइए कुछ व्यंजनों को देखें कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को अन्यथा कैसे मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनेज़ पर निविदा मांस

मेयोनेज़ सबसे आम उत्पाद है जिसका उपयोग बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें सब कुछ जुड़ा हुआ है। आवश्यक सामग्रीजो मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।

Marinade के लिए मुख्य घटक:

• ताजा नींबू - 1 (छोटा);
• मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक, सूखे मेवे, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए डालें;
• वसा मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच प्रति 3 किलो मांस।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कटा हुआ भेड़ का बच्चा एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर नींबू निचोड़ें, मसाले और वसा मेयोनेज़ जोड़ें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें बंद करके 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के बाद, मांस को कटार पर रखा जाना चाहिए और अंगारों पर तला जाना चाहिए।

केफिर पर बारबेक्यू

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। Marinade के लिए हमें चाहिए:

• सूखे तुलसी - 3 मिठाई चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, सूखे जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
• वसा केफिर - प्रति 3 किलो मांस में 2 मुखर गिलास।

मैरीनेटिंग मीट

मटन को मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालना होगा, सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कना होगा, और फिर वसायुक्त केफिर डालना होगा। सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, मसालेदार उत्पाद को सुरक्षित रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।

मेमने के शीशे कबाब (स्टालिक खानकिशिव) बनाने में कितने स्वादिष्ट लगते हैं?

पाक प्रेमी स्टालिक खानकिशिव के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए हमने इसे सही तरीके से करने के बारे में उनके दृष्टिकोण को सामने रखते हुए आपके सामने पेश करने का फैसला किया कोकेशियान बारबेक्यूमेमने से।

तो, ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
• हड्डी पर भेड़ का बच्चा (शव जितना छोटा होगा, बारबेक्यू उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा) - 3-5 किलो;
• जमीन जीरा - स्वाद के लिए;
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

बारबेक्यू को सही ढंग से मैरीनेट करें

स्टालिक खानकिशियेव के अनुसार, बारबेक्यू के लिए मांस का उपयोग करके मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए विभिन्न सॉस, एसिटिक or साइट्रिक एसिड, लेकिन प्राकृतिक सुगंधित मसालों के उपयोग के साथ। पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, जीरा और बारीक नमक ऐसे मसालों के लिए आदर्श हैं। उन्हें उदारतापूर्वक बहुत मोटे कटे हुए भेड़ के बच्चे के साथ छिड़का नहीं जाना चाहिए, और फिर मिश्रित और एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस को कब तक मैरीनेट करना है?

यह सवाल अंगारों पर मांस के लगभग सभी प्रेमियों के लिए दिलचस्प है। स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि मेमने को मैरीनेट करने की अवधि टुकड़ों के आकार और उनके तापमान पर निर्भर करती है। इसलिए, मांस के बड़े और ठंडे टुकड़ों को अवशोषित होने में बहुत लंबा समय लगेगा सुगंधित मसाला(लगभग 6-8 घंटे)। यदि मेमने को बहुत बड़ा नहीं काटा जाता है और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करता है, तो इसे केवल 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। इतने कम समय में टुकड़े सारे मसाले को पूरी तरह सोख लेंगे।

कोयले की तैयारी

इससे पहले कि आप एक वास्तविक कोकेशियान बारबेक्यू बनाएं, इसके लिए मेमने का उपयोग करके, आपको अंगारों को जलाना चाहिए। आप इसे ग्रिल और अंदर दोनों जगह कर सकते हैं विशेष उपकरणछेद के साथ एक बड़े कटोरे जैसा दिखता है। कोयले के जलने के बाद, उन्हें ब्रेज़ियर के तल पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। और बड़े टुकड़ेअधिमानतः छोटे लोगों में विभाजित। आदर्श रूप से, सभी कोयले एक ही आकार के होने चाहिए (लगभग। अखरोट).

मांस को तुरंत ग्रिल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, चमकीले लाल अंगारे 750 डिग्री के तापमान तक पहुंच सकते हैं। ऐसी गर्मी स्वाद खराब कर देगी और दिखावटतुम्हारा मांस। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं (600-650 डिग्री तक)। तलने के लिए सही तापमान कैसे निर्धारित करें? ऐसा करने के लिए, आपको कोयले पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें राख के हल्के लेप से ढंकना चाहिए।

मांस बाहर रखना

भेड़ का बच्चा कबाब तैयार करने के लिए, स्टालिक खानकिशियेव एक विशेष जाल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मांस के टुकड़े एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखे जाने चाहिए। इसके बाद, जाल को अच्छी तरह से बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद मोड़ के दौरान बाहर न गिरे।

उष्मा उपचार

मांस को बाहर निकालने से पहले, थोड़ा ठंडा अंगारों को ब्रेज़ियर की दीवारों पर धकेलना आवश्यक है, और फिर पंखे का उपयोग करके उनसे परिणामी राख को हिलाएं। इसके बाद, आपको मेमने के साथ एक ग्रिड रखना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि कोयले से हल्का धुआं न आ जाए, और आप पिघली हुई चर्बी से एक विशिष्ट फुफकार सुनें। इस बिंदु पर, मांस को पलट दिया जाना चाहिए। प्रत्येक बाद के समय के साथ, ग्रिड को अधिक से अधिक बार चालू किया जाना चाहिए। साथ ही इसे हर समय पंखे से चलाने की सलाह दी जाती है। तो आप अंगारों का उचित तापमान बनाए रखेंगे, और कबाब पूरी तरह से फ्राई हो जाएंगे।

मेज पर कोकेशियान व्यंजन कैसे परोसा जाना चाहिए?

कबाब के पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे ग्रिड से हटा देना चाहिए, और फिर हरे लेट्यूस के पत्तों से सजाए गए बड़े फ्लैट प्लेट पर खूबसूरती से बिछाना चाहिए। के ऊपर तैयार भोजनआधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। साथ ही मेमने के कटार का स्वाद लेना चाहिए सुगंधित मसाला, जिसे सुमाक कहते हैं।

एक अच्छा बारबेक्यू सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं है, यह कुछ भव्य है। और खाना पकाने की प्रक्रिया ही पूरी रस्म में बदल जाती है। बेशक, पकवान लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपका दिल चाहता है, लेकिन भेड़ के बच्चे के कटार, जो पहले से कई परिचित हैं, किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं हो सकते हैं। ठीक से तैयार, यह बहुत सुगंधित, रसदार और बेहद स्वादिष्ट निकलता है।

मेमने के कटार को पकाने के तरीके पर अंतहीन विविधताएँ हैं। सबसे से शुरू सरल व्यंजनबिना प्री-मैरिनेशनऔर अधिक जटिल, परिष्कृत तरीकों के आधार पर सबसे असामान्य marinades का उपयोग करके समाप्त होता है जटिल सॉस, सूखी शराब, पुदीना, प्याज, मसाले और विदेशी मसाले। एक तरह से या किसी अन्य, मेमने के कटार के लिए एक अचार तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। मेमने के लिए हमारा पोषण आधार क्या और कैसे तैयार किया जाता है, यह अंतिम परिणाम, मांस का रस और इसकी सुगंध काफी हद तक निर्भर करेगा।

मेमने शीश कबाब - भोजन तैयार करना

बेशक, चयनित मांस स्वादिष्ट कबाब की तैयारी में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। यह वास्तव में उसके साथ शुरू होता है। तो हम ठीक वही कैसे चुनें जो हमें चाहिए?

एक शक के बिना, सबसे आदर्श विकल्पमेमने के मांस को दो या तीन महीने तक माना जाता है, लेकिन आप इस तरह की विनम्रता का स्वाद केवल वसंत ऋतु में ही ले सकते हैं। इसके अलावा, निविदा दूध भेड़ का बच्चा काफी महंगा आनंद है। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो 9-12 महीने तक के युवा जानवरों के मांस पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, यह लाल रंग, लोच और बर्फ-सफेद वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। बड़े भाइयों के मांस में गहरे रंग और पीले रंग की परतें होती हैं। इसके अलावा, ताजे मांस में सुखद मीठी गंध होती है - खरीदते समय इसे ध्यान में रखें।

घर पहुंचकर, मेमने को लगभग 500 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से धो लें, टेंडन, फिल्मों से साफ करें, अतिरिक्त वसा काट लें। अब आप अखरोट (या अधिक) के आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं। छोटे उपास्थि और हड्डियों से छुटकारा पाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनकी अपनी पवित्रता और आकर्षण भी है।

मेमने शीश कबाब - व्यंजन और उपकरण तैयार करना

मेमने की कटार पकाने के लिए, ब्रेज़ियर या इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल लेना अच्छा होगा। लेकिन अगर आप प्रकृति के साथ उस निर्विवाद संबंध को महसूस करना चाहते हैं, वह स्मृति जो प्राचीन सभ्यताओं के समय से हमारे जीन में अंतर्निहित है, जब हमारे दूर के पूर्वजों ने कोयले पर अपनी शिकार ट्राफियां भुनाई, गैर-जलती हुई सामग्री (पत्थरों, ईंटें) और आग जलाना।

मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन गहरे और आवश्यक रूप से गैर-ऑक्सीकरण वाले होने चाहिए, क्योंकि हम अपने कबाब के लिए एक अम्लीय वातावरण बनाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए एक बड़ा तामचीनी पैन या बेसिन एकदम सही है।

पकाने की विधि 1: कोकेशियान मेम्ने शशलिक

कोकेशियान कबाब एक परिष्कृत व्यंजन है जिसे पिघले हुए मेमने से पकाना अस्वीकार्य है। यह एक कला है जो पसंद करती है आदमी के हाथ! इस तरह के एक जिम्मेदार मामले के लिए, केवल एक युवा जानवर का मांस ही फिट होगा।

सामग्री:

- भेड़ का बच्चा 1 किलो
- 4-5 प्याज
- पीसी हुई काली मिर्च
- नमक
- सूखी शराब 150 जीआर।
- वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मेमने को अनावश्यक टेंडन और फिल्मों से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें काली मिर्च, नमक के साथ सीज़न करें, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, शराब के साथ छिड़के, वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। युवा मांस बहुत कोमल होता है और मसालों की सुगंध को जल्दी से अवशोषित कर लेता है। यदि मांस बहुत छोटा नहीं है - अधिक के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें लंबे समय तक(3-4 घंटे)।

इसके बाद, टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित धातु के कटार पर रखें और दस या पंद्रह मिनट के लिए कोयले के ऊपर भूनें। खाना पकाने के दौरान, कटार को पलट दें और टुकड़ों को शराब के साथ छिड़क दें। तैयार बारबेक्यू के लिए बहुत सारे साग परोसें: तुलसी, अजमोद, हरा प्याज, सीताफल, आदि।

पकाने की विधि 2: दही के साथ मेमने की कटार

असामान्य संयोजन, क्या यह नहीं? इस नुस्खे के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है बिना मीठा दही. चरम मामलों में, इसे मोटे केफिर (3.2% वसा) से बदला जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलो भेड़ का बच्चा
- एक गिलास दही
- 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल
- एक नींबू
- लहसुन 2-3 लौंग
- आधा चम्मच थाइम
- आधा चम्मच रोजमैरी
- पुदीना
- काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

मेमने को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च। दही को जैतून के तेल, अजवायन के फूल, मेंहदी के साथ मिलाएं। ज़ेस्ट को रगड़ें, नींबू से रस निचोड़ें, पुदीने को बारीक काट लें। मिश्रण में जेस्ट, पुदीना और रस डालें, सब कुछ मिलाएँ। मांस के टुकड़ों को तैयार अचार के साथ डालें और 5-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें। उसके बाद, आप गर्म कोयले पर बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: कीवी के साथ मेमने कबाब

मूल विदेशी नुस्खा! मैरिनेड के लिए, आम तौर पर स्वीकृत सामग्री के साथ, हम मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे, लेकिन इस व्यंजन में सबसे असामान्य चीज कीवी है।

सामग्री:

- 600 जीआर। मेमने का गूदा
- आधा कीवी
- धनिया का एक गुच्छा
- 1-2 लहसुन की कलियां
- आधा नींबू
— बड़ा टमाटर 1 टुकड़ा
- प्याज का 1 बड़ा सिर
- सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम सॉल्ट) 1 टेबल। चम्मच
- 150 जीआर। वनस्पति तेल
- मिनरल वाटर 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को काट लें बड़े टुकड़े 2-2.5 सेमी मोटा प्याज को आधा (या चौथाई) में काटें और मांस की चक्की (लहसुन कोल्हू) से गुजारें ताकि यह अचार को रस और स्वाद दे। टमाटर को स्लाइस में काटें और क्रश करें, लहसुन - बड़े प्लास्टिक में, सीताफल को बारीक काट लें।

एक गहरे बाउल में सभी सामग्री मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें और मैरिनेड में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (नमक से संबंधित एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), मिनरल वाटर मिलाएं। छिलके वाली कीवी को पीसकर मैरिनेड में डालें, वनस्पति तेल डालें। पके हुए मांस के टुकड़ों के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 3-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: क्लासिक भेड़ का बच्चा कटार

इस नुस्खा के लिए, आप कमर, मेमने के पिछले पैर, अधिमानतः युवा का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, गुर्दे, यकृत, हृदय जैसे घटक भी एक उत्कृष्ट बारबेक्यू बनाएंगे। पकवान को ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तला जाता है।

सामग्री:

- भेड़ का बच्चा 1 किलो
- 6 प्याज (बल्ब)
- 3% सिरका आधा गिलास
- 4 टमाटर
- टेकमाली सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू 1 पीसी।
- चाकू की नोक पर सूखा बरबेरी
- पिघला हुआ भेड़ का बच्चा वसा 20 जीआर।
- नमक, काली मिर्च, कोई भी जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

मांस को हमेशा की तरह छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरी में डालें, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, सिरका ( नींबू का रस), हलचल। एक ढक्कन के साथ कवर करें, दो से पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, प्याज के स्लाइस, टमाटर के साथ मिश्रित टुकड़ों को एक कटार पर स्ट्रिंग करें, फिर उन्हें मेमने की चर्बी और ग्रिल पर ग्रीस करें। मांस को गरम अंगारों के ऊपर रखें, लगातार पलटते रहें, इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है। प्रति तैयार कबाबटेकमाली सॉस और ढेर सारी सब्जियां परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

किसी भी बारबेक्यू के लिए, लिंडन, चेरी, ओक या बर्च जलाऊ लकड़ी के कोयले सबसे उपयुक्त हैं। शंकुधारी पेड़ों से कच्चे माल का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा आपको राल के विशिष्ट स्वाद के साथ कबाब मिलेंगे। गैसोलीन, साथ ही अन्य ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग भी अस्वीकार्य है।

तलने की प्रक्रिया के दौरान नियमित रूप से कटार को घुमाएं ताकि खाना भी समान रूप से तैयार हो सके। यदि मांस समय से पहले सूखना या जलना शुरू हो जाता है, तो इसे शेष अचार के साथ ब्रश करें। कबाब को समय-समय पर पानी या सिरके से अम्लीकृत शराब के साथ छिड़कना न भूलें। यह समय से पहले जलने से रोकेगा और मांस को अंदर से रसदार रहने देगा।