खरगोश को रसदार कैसे बनाया जाए। खरगोश के पैर पकाना। खट्टा क्रीम में एक खरगोश को कैसे सेंकना है ताकि उसका मांस जितना संभव हो उतना रसदार और कोमल हो

सभी प्रकार के मांस में, सबसे अधिक आहार, शायद, खरगोश कहा जा सकता है। लेकिन, आप देखते हैं, हमारी मेज पर इस प्रकार का मांस सबसे अधिक नहीं है बार-बार आने वाला मेहमान. आइए बात करते हैं कि खरगोश को कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम और रसदार हो?

आखिरकार, इसके बहुत सारे लाभ हैं - व्यावहारिक रूप से कोई वसा और कोलेस्ट्रॉल हानिकारक तत्व नहीं हैं। बच्चों को कम उम्र से ही खरगोश का मांस खाने की अनुमति है। स्वामित्व से परे आहार गुणऔर लाभ, खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है, और यह शरीर द्वारा 100% अवशोषित भी होता है।

खरगोश के मांस की तैयारी में बहुत सारी बारीकियां हैं - इसे कैसे काटें, क्या मैरीनेट करें, खाना पकाने की कौन सी विधि चुनें? सब कुछ विस्तार से और क्रम में।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो

खाना पकाने से पहले खरगोश के शव को तैयार करना

गृहिणियों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि खरगोश के आगे और पीछे अलग-अलग पकाया जाता है। तलने के लिए पीठ में क्या अधिक उपयुक्त है, और सामने की हर चीज को उबाला या उबाला जा सकता है, सबसे मोटे टुकड़े ओवन में बेक करने के लिए उपयुक्त हैं।

याद रखें, खरगोश का शव बत्तख या हंस नहीं है, इसे पूरी तरह से बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, यदि आप शव को टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे पकाना बहुत आसान हो जाएगा। दूसरे, पूरा पका हुआ खरगोश उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना कि टुकड़ों में पकाया जाता है।

पीठ के निचले हिस्से में अंतिम कशेरुका के लिए शव को महसूस करें और इसे इस स्थान पर दो भागों में काट लें। निचले हिस्से में खरगोश के शक्तिशाली हिंद पैर होंगे, ऊपरी हिस्से में बाकी सब कुछ शामिल होगा। उन्हें अलग से पकाया जा सकता है, और फिर एक ही डिश में मिलाया जा सकता है।

दोनों भागों को छोटे-छोटे सर्विंग टुकड़ों में काट लें।

आपको खरगोश के मांस का अचार बनाने की आवश्यकता क्यों है

यदि आप खरगोश के शव को मैरीनेट नहीं करते हैं, तो यह कठोर और विशिष्ट गंध के साथ निकलेगा। मैरिनेट करने से कोमलता, सुगंध आती है और स्वाद में सुधार होता है।

मैरिनेड के लिए क्या उपयोग करें?

सिरका (शराब या सेब)। यह पानी से पतला होता है, और इस तरह के अचार से खाना पकाने से पहले, शव को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

शराब सफेद है (कभी-कभी लाल भी प्रयोग किया जाता है)। यह सबसे स्वीकार्य अचार विकल्प है, खरगोश के मांस की गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है, मांस सुगंधित और नरम हो जाता है, पकवान में एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है।

दूध सीरम। इसके अलावा एक उत्कृष्ट अचार, मांस नरम हो जाता है, गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है।

कुचल लहसुन लौंग के साथ जैतून का तेल। खरगोश के मांस के लिए, यह शायद सबसे अधिक है क्लासिक संस्करणअचार बनाना एक मध्यम शव के लिए, आपको लहसुन के दो सिर चाहिए। इसे कुचलकर तेल में मिलाना चाहिए और इस मिश्रण से शव को खूब रगड़ना चाहिए, फिर इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। लहसुन के टुकड़े उत्कृष्ट स्वाद विरोधाभास पैदा करते हैं, खरगोश के मांस को नरम करने में मदद करते हैं।

उन दुर्लभ मामलों में सिरका अचार बनाने की विधि का उपयोग करने का प्रयास करें जब खरगोश की गंध वास्तव में तेज हो। शराब या मट्ठा से बने अचार का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

यदि आप मांस को मैरीनेट करने का विरोध कर रहे हैं, तो आप खरगोश के टुकड़ों को लगभग 3 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं, इससे गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, और मांस थोड़ा नरम हो जाएगा।

खरगोश के मांस के लिए कौन से मसाले और मसाला उपयुक्त हैं

अब, सामान्य तौर पर, यह दुर्लभ है कि हम बिना मसाले के पकवान बनाते हैं, और इससे भी ज्यादा मांस।
एक खरगोश के शव के मामले में, मसाले और मसाले अचार बनाने के दौरान और खाना पकाने से ठीक पहले दोनों में जोड़े जा सकते हैं।

काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और प्याज के बिना खरगोश के मांस की तैयारी क्या नहीं कर सकती है।

अपने स्वाद और इच्छा के लिए अन्य मसाले और मसाले डालें:
दौनी और लहसुन;
जुनिपर बेरीज और तुलसी;
अजवायन और नींबू;
अजवाइन और डिल;
अजमोद और अजवायन के फूल (थाइम);
दालचीनी, धनिया, लौंग।

खरगोश को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चूंकि पूरे खरगोश के शव को शायद ही कभी पकाया जाता है, इसलिए व्यंजन चुनने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। एक फ्राइंग पैन मोटी दीवारों और एक तल, या एक गहरी सॉस पैन के साथ लेना अच्छा है।

ओवन में खरगोश के मांस को सेंकने के लिए, आपको हंस या बड़े आकार के एक विशेष बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक खरगोश को स्टू करने, पैन (स्टील या तामचीनी) में पकाने की सलाह दी जाती है।

यदि शव बहुत बड़ा है, तो आप इसे एक बार में नहीं पका सकते। तो प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित करें - खरगोश के ऊपरी और निचले हिस्सों को अलग-अलग पकाएं।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• मध्यम खरगोश का शव - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30-40 ग्राम;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 4-5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• अजवायन के फूल, जीरा, तुलसी, अजवायन - आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. वनस्पति तेल के साथ एक पैन में कटा हुआ और पहले से मैरीनेट किए हुए शव को सभी तरफ से भूनें।

2. सब्जियों को छीलें, धो लें और काट लें - गाजर पतली छड़ियों में, प्याज आधा छल्ले में। इन्हें मक्खन में तलें।

3. हंस में खरगोश के टुकड़े, ऊपर से तली हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम को थोड़ा गर्म करें ताकि यह पतला हो जाए (यह पानी के स्नान का उपयोग करके किया जा सकता है या माइक्रोवेव ओवन) अब इसे हंस की शहरपनाह के पास एक पतली धारा में डालें, और सभी मसाले और मसाले डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और उबलने दें।

4. फिर ओवन में रखें, 170-180 डिग्री तक गरम करें। समय 40-50 मिनट लगेगा।

5. खरगोश के मांस को ताजी या उबली हुई, तली हुई या सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें उबले आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको तैयार करने में मदद करेगा स्वादिष्ट रात्रि भोजनआपके परिवार के लिए, और हम मांस परोसने की भी सलाह देते हैं।

मालकिन अक्सर खरगोश के व्यंजन नहीं बनाती हैं। शायद इसलिए कि यह शायद ही कभी बिक्री पर होता है। लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे अपने आहार में खरगोश के मांस को अधिक बार शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

यह मांस कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लौह और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है जो शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। खरगोश में विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, बी12, ई होता है।

खरगोश के पास सफेद है निविदा मांस, जो लगभग 90% द्वारा अवशोषित होता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे बच्चों के मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं।

लेकिन, सरल लगने के बावजूद, खरगोश के मांस की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं। केवल उन पर विचार करके, आप नरम स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं जो खरगोश की गंध के बिना होगा।

खरगोश के मांस को पकाने की सूक्ष्मता ताकि मांस नरम और रसदार हो

• युवा खरगोशों में सबसे स्वादिष्ट मांस। आमतौर पर उनका वजन 1.5 किलो से ज्यादा नहीं होता है।
• आपको खरगोश नहीं खरीदना चाहिए यदि उसकी लोथ घुमावदार है या खून में है। यह चिकना और हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए।
• आमतौर पर खरगोश का मांस पूरा नहीं पकाया जाता है। शव के आगे और पीछे के लिए अभिप्रेत है कुछ अलग किस्म काबर्तन।
• पिछले हिस्से में वह सब कुछ शामिल है जो अंतिम काठ कशेरुका के नीचे है। यहाँ कम है संयोजी ऊतकइसलिए, ऐसे मांस को तला या बेक किया जाता है।
• शव का अगला भाग उबालने, स्टू करने या स्टू बनाने के लिए उपयुक्त है।
• एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, खरगोश के मांस को अक्सर मैरीनेट किया जाता है, खासकर अगर यह पुराना हो। अचार के लिए, विभिन्न मसालों और मसालों के साथ सिरका, शराब, मट्ठा, केफिर का उपयोग किया जाता है।
• मैरिनेड के लिए मुख्य सामग्री हैं बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज, नमक, अजमोद, लहसुन। मसालेदार गंध के प्रशंसक धनिया, लौंग, दालचीनी, जायफल, अजवायन के फूल, जुनिपर बेरी, डिल और अन्य जड़ी बूटियों को मैरिनेड में स्वाद के लिए मिलाते हैं।
• मांस को काला करने वाले खून से छुटकारा पाने के लिए युवा खरगोश के मांस को बिना सिरके के पानी में भिगोया जा सकता है। यह खरगोश के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे न केवल पानी में भिगोना चाहिए, बल्कि 5 घंटे से 3 दिनों तक मैरीनेट भी करना चाहिए।
• तलने के लिए युवा खरगोश के मांस का उपयोग करने पर मैरीनेट नहीं किया जाता है सुगंधित जड़ी बूटियांऔर लहसुन।
• खरगोश बहुत जल्दी पक जाता है। शव के पीछे से युवा मांस 30-35 मिनट में तैयार हो जाएगा। पुराना मांस लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। खरगोश का मांस, छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कड़ाही में तला हुआ, 10-15 मिनट में नरम हो जाएगा।

खरगोश से चाखोखबिली

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 1 किलो;
• वसा - 120 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• शराब - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 60 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटी, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है और वसा (60 ग्राम) में तब तक तला जाता है जब तक सुनहरा भूरा.
• नमक, डाल टमाटर का पेस्टकाली मिर्च, शोरबा डालना और 40-50 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• प्याज को कटा हुआ और शेष वसा में भूनें। चीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं। सिरका में डालो और वाष्पित होने तक उबाल लें।
• एक खरगोश के साथ एक कटोरे में प्याज डालें, टमाटर डालें।
• सब कुछ शराब के साथ डाला जाता है और मांस तैयार होने तक स्टू किया जाता है।
• सेवा करते समय, नींबू के टुकड़े से सजाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

खरगोश का रैगआउट

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• वसा - 70 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 80 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 20 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद का साग - एक गुच्छा;
• कटा हुआ जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को हड्डियों के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वसा में तला जाता है। नमक।
• गाजर को स्लाइस में काट लें। प्याज और अजमोद की जड़ को काट लें। सब्जियों को मांस में जोड़ा जाता है और सभी को एक साथ तला जाता है।
• आटे के साथ छिड़के, कटे हुए टमाटर, मसाले, साग का एक बंडल डालें।
• गर्म शोरबा में डालो।
• आलू को मोटे हलकों में काटा जाता है, शोरबा में डुबोया जाता है, मिलाया जाता है।
• मांस तैयार होने तक ढक्कन के साथ स्टू।
• साग का एक गुच्छा निकाला जाता है, और सब्जियों के साथ मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

खरगोश आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• वसा - 90 ग्राम;
• टमाटर सॉस या केचप - 450 ग्राम;
• प्रून - 500 ग्राम।

• 3% सिरका - 150 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.1 चम्मच;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी मसालों के साथ सिरका मिलाएं और उबाल लें। शांत हो जाओ। साग डालें।
• खरगोश के शव को भागों में काट दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। 6 घंटे झेलें।
• अचार को सूखा जाता है, और मांस के टुकड़ों को थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक वसा में तला जाता है।
• डाला टमाटर की चटनी, धुले हुए आलूबुखारे डालें और निविदा तक स्टू करें।

बर्तन में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश पट्टिका - 750 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूखी राई की रोटी - 50 ग्राम;
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• पेपरिका - 15 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• टेबल वाइन - 150 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश पट्टिका को स्लाइस में काट दिया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और आटे में तोड़ दिया जाता है।
• सूअर का मांस स्लाइस, नमकीन और काली मिर्च में काटा जाता है।
• प्याज को बारीक काट लें।
• रोटी को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
• एक बर्तन में सूअर का मांस, प्याज, खरगोश का मांस, राई के टुकड़े बारी-बारी से रखे जाते हैं। परतों को उसी क्रम में दोहराया जाता है।
• शोरबा और शराब में डालो, बर्तन की ऊंचाई के 1/4 तक शीर्ष पर नहीं पहुंचना।
• ढक्कन बंद करें और ओवन में डाल दें। 180 ° तक गरम करें और 1-1.5 घंटे के लिए स्टू करें। बर्तन को कच्चा लोहा से बदला जा सकता है। ऐसे में धीमी आंच पर ही धीमी आंच पर पकाएं।

खरगोश पिलाफ (आहार)

सामग्री:

• खरगोश (सामने का हिस्सा) - 300 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चावल - 120 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को भागों में काटा जाता है।
• प्याज को बारीक काट लें।
• मांस को तेल में प्याज के साथ तला जाता है।
• प्याज के साथ मांस को सॉस पैन में डाला जाता है, डाला जाता है गर्म पानीताकि वह मांस को आधा ही ढके। तेज पत्ता डालें और आधा पकने तक पकाएं।
• धुले हुए चावल और किशमिश डाले जाते हैं। सब कुछ गर्म पानी से भरें। द्रव्यमान को इसके द्वारा 1 सेमी तक कवर किया जाना चाहिए।
• ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और चावल तैयार न हो जाए।

कटा हुआ स्टीम्ड खरगोश कटलेट

सामग्री:

• खरगोश - 250 ग्राम;
• सफेद रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 50 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश के पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।
• बासी सफ़ेद ब्रेडदूध में भिगोया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसे फिर से मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
• नरम मक्खन, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
• पैटीज़ को गीले हाथों से काट लें।
• एक डबल बॉयलर बाउल में फैलाएं और 20-25 मिनट के लिए भाप लें।

तला हुआ खरगोश (आहार)

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश की संसाधित पीठ को नमकीन किया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
• प्याज को छल्ले, गाजर - पतले हलकों में काटा जाता है।
• खरगोश के चारों ओर सब्जियां बिछाई जाती हैं। वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया।
• ओवन में डालकर 200 डिग्री पर पकने तक भूनें। ताकि मांस सूख न जाए, इसे समय-समय पर पिघले हुए रस और वसा से पानी पिलाया जाता है।
• तैयार मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ फ्राइड खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 500 ग्राम;
• स्मोक्ड पोर्क बेली - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश के पिछले पैर कटे हुए से भरे हुए हैं स्मोक्ड ब्रिस्केट, नमकीन और खट्टा क्रीम के साथ लिप्त।
• तेल से ग्रीस्ड बेकिंग शीट पर फैलाएं।
• एक ओवन में 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, और लगभग एक घंटे के लिए प्रदान किए गए रस और वसा पर तला हुआ होता है।
• सब्जियों, लिंगोनबेरी, गोभी, जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया।

आलू और सब्जियों के साथ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश (पीछे) - 600 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च, दौनी - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• टेबल वाइन या शोरबा - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को भागों में काटा जाता है।
• मिला हुआ वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, कुचल लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, तेज पत्ता।
• इस मिश्रण से मांस को रगड़ें और रात भर फ्रिज में रख दें।
• एक बेकिंग शीट पर मांस फैलाएं, आलू को पतले घेरे, प्याज के छल्ले, बेल मिर्च के संकीर्ण स्लाइस में काटें।
• ओवन में डालें और लगभग एक घंटे के लिए 200 ° पर बेक करें।
• मांस को सूखने से रोकने के लिए, इसे शराब या शोरबा के साथ डाला जाता है।

बियर में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• हल्की बीयर - 500 मिली;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• दौनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, धोया जाता है।
• पैन में बीयर डाली जाती है, कटा हुआ प्याज और छल्ले और सभी मसाले डाले जाते हैं।
• आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। शांत हो जाओ।
• खरगोश के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
• मांस को बाहर निकाला जाता है और एक नैपकिन पर सुखाया जाता है।
• तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• मैरिनेड में डालें और 50-60 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें।
• तैयार मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ओवन में खरगोश (पन्नी में)

सामग्री:

• खरगोश का पैर (पीछे) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• मांस के लिए मसाला - 0.5 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश के मांस को ठंडे पानी में धोया जाता है।
• नमक और मसाले मिलाएं। उन्हें पैरों पर रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• एक बेकिंग शीट पन्नी की दो परतों (क्रॉसवाइज) से ढकी होती है और एक पैर रखा जाता है।
• तेल के साथ बूंदा बांदी और अच्छी तरह से सील करें।
• 180-200 ° पर पचास मिनट तक बेक करें।
• मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, पन्नी खोली जाती है, और बेकिंग शीट को एक और 10 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

फ्रेंच में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश (सामने का हिस्सा) - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• वसा - 50 ग्राम;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 0.2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में धोया जाता है।
• सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें।
• प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, और छाती को मोटे स्लाइस में काट लें। उन्हें मांस में जोड़ें और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ स्टू करें।
• मसाले डालें और वाइन डालें। मांस के नरम होने तक पकाएं।

जेलीड खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• शोरबा - 1.5 एल।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
• पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।
• शोरबा में एक बिना छिले प्याज, गाजर और मसाले डालें।
• लगभग दो घंटे तक उबालें।
• जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• जैसे ही गाजर पक जाए इसे निकाल कर ठंडा कर लें।
• खरगोश के मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
• सांचों में बिछाएं। गाजर को हलकों में काट दिया जाता है और मांस में जोड़ा जाता है।
• जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलकर छान लिया जाता है और मांस को सांचों में डाला जाता है। जैसे ही जेली ठंडी हो जाती है, वे इसे फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
• कूल्ड जेली के साथ फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए अंदर डुबोया जाता है गर्म पानीऔर एक सपाट प्लेट पर टिप दें।

खरगोश व्यंजनों अंतहीन हैं। इसके अलावा, वे सभी इतने अलग हैं कि इस सभी वैभव के बीच एक परिष्कृत पेटू भी अपने लिए एक उपयुक्त व्यंजन ढूंढ लेगा।

प्रकाशन तिथि: 03.10.2017

बहुत से लोग नहीं जानते कि खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, और इससे भी अधिक तो यह है कि इसे ठीक से भागों में कैसे काटा जाए। रखना उपलब्ध सलाह, आहार के सभी सर्वोत्तम पहलुओं पर जोर देना संभव होगा और स्वस्थ मांसऔर व्यंजनों को उनकी भागीदारी के साथ एक वास्तविक पाक कृति में बदल दें।

कैसे एक स्वादिष्ट खरगोश पकाने के लिए?

खरगोश व्यंजन के साथ उचित तैयारीन केवल स्वादिष्ट, बल्कि उच्च द्वारा भी विशेषता है पोषण का महत्व. हालांकि, किसी भी उत्पाद की तरह, इस मांस की अपनी प्रसंस्करण विशेषताएं होती हैं जिन्हें आपको प्रक्रिया शुरू करते समय जानने की आवश्यकता होती है।

1. शव को अलग-अलग हिस्सों में काटा गया है।
2. खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध भिगोने से बेअसर हो जाती है।
3. उत्पाद का रस अचार को बचाएगा। इसकी मदद से आप डिश दे सकते हैं विशेष स्वादऔर तीक्ष्णता।
4. मांस के रस को संरक्षित करने का दूसरा तरीका इसे पहले से भूनना है।
5. आहार खरगोश का मांस किसी भी सब्जी, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
6. रोज़मेरी, जुनिपर बेरीज, कोई भी साग खरगोश के मांस के व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।

कैसे एक खरगोश कसाई करने के लिए?

कई गृहिणियां खरगोश के आगामी कसाई से भयभीत हैं। लेकिन वास्तव में, प्रक्रिया सरल है और एक तेज चाकू, कैंची और एक बोर्ड के साथ, हर कोई इसे संभाल सकता है। दृश्य तस्वीरें और चरण-दर-चरण निर्देशकार्य को सही ढंग से पूरा करने में आपकी सहायता करें।

1. काटने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें।

2. लोथ से भीतरी भाग को हटा दें और चर्बी को काट लें।

3. पीठ काट दो। काटते समय कुल्हाड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - हड्डियों की अखंडता को बनाए रखते हुए, शव को कैंची या चाकू से टुकड़ों में काटना आवश्यक है।

4. हिंद पैरों को काट लें।

5. प्रत्येक पंजा को जोड़ के साथ आधा काट दिया जाता है।

6. सामने के पंजे काट लें।

7. प्रत्येक सामने के पंजे को 2 भागों में काटें।

8. टुकड़ों के आकार का निर्धारण करते हुए, शेष शरीर को चाकू से ऊपर से काट दिया जाता है।

9. रीढ़ की हड्डी को कैंची से जोड़ के साथ खांचे की जगह पर काटा जाता है।

10. उरोस्थि को फेफड़ों से हटा दिया जाता है और कैंची से भागों में काट दिया जाता है।

11. खरगोश के प्राप्त भागों को एक कटोरी में रख दें।

खरगोश खाना पकाने का रहस्य

स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाला खरगोश, जिसकी रेसिपी सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट दोनों हो सकती है, बन जाएगी आदर्श समाधानके लिये छुट्टी मेनू, कार्यदिवस का रात्रिभोज या कोई अन्य भोजन। पकवान को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।

1. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त एक युवा खरगोश का उच्च गुणवत्ता और हमेशा ताजा (जमे हुए नहीं) मांस है।
2. आपको परिपक्व शवों का विकल्प नहीं चुनना चाहिए। ऐसे जानवरों का मांस सख्त होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, जिससे छुटकारा पाना अधिक कठिन होता है।
3. खरगोश के मांस की विशेषताओं में सुधार करने के लिए, नमकीन, अम्लीय पानी (साधारण या खनिज), दूध या मट्ठा में भिगोएँ।

कैसे एक खरगोश अचार करने के लिए?

सही खरगोश का अचार न केवल पकवान को सही स्वाद देगा, बल्कि इसे अधिक रसदार, कोमल और नरम भी बना देगा।

1. अक्सर शराब का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, नींबू का रस, या सिर्फ सूखे मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन का मिश्रण।
2. खरगोश का मांस अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उनका स्वाद लेता है और एक अद्भुत पवित्रता प्राप्त करता है।
3. मीठे घटकों के उपयोग से बचना चाहिए, और शराब का उपयोग विशेष रूप से सूखे के साथ किया जाता है कम सामग्रीसहारा।
4. भिगोने के बाद, मांस को वांछित स्वाद के साथ संतृप्त करने के लिए एक घंटे का मैरीनेट करना पर्याप्त है। भिगोए बिना, खरगोश को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

खरगोश व्यंजन - व्यंजन विधि

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक खाना पकाने में इसी तरह के व्यंजनों का सामना नहीं किया है, खरगोश को कैसे पकाने के बारे में निम्नलिखित जानकारी है ताकि शुरुआत सफल हो, और परिणाम रसोइया और खाने वालों दोनों को संतुष्ट करे।

1. अधिकांश सादा भोजनएक खरगोश से एक सॉस पैन, कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में स्टू करके तैयार किया जाता है। मांस को प्याज और गाजर के संक्षिप्त सेट के साथ पूरक किया जाता है या संरचना में बहु-घटक संगत के साथ अधिक मूल समाधान का उपयोग किया जाता है। पेटू सॉसऔर ग्रेवी।
2. खरगोश के मांस के आहार गुण उपयोग में योगदान करते हैं यह मांससूप और अन्य पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय। परिणामी पाक रचनाओं में आसानी और शानदार स्वाद विशेषताओंभोजन के अतुलनीय लाभों के साथ संयुक्त। गरमा गरम सब्जियों के साथ, अनाज, मशरूम या अपनी पसंद की किसी भी अन्य संरचना के साथ पकाया जाता है।
3. यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट खरगोश का मांस निकलेगा। स्लाइस की सफल संगत ये मामलाचुनने के लिए आलू या अन्य सब्जियां, मशरूम और अन्य योजक होंगे।

ब्रेज़्ड खरगोश का मांस

डेयरी उत्पाद अच्छे हैं स्वादिष्टखरगोश का मांस, भिगोने के दौरान और गर्मी उपचार के दौरान। इसके बाद, आप सीखेंगे कि खट्टी क्रीम में खरगोश को आसानी से, जल्दी, बिना कैसे पकाना है विशेष परेशानीऔर चाल। नुस्खा को बाद की अपनी पाक कृतियों और प्रयोगों के आधार के रूप में लिया जा सकता है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• गुलाबी मिर्च - 10 पीसी ।;
• मार्जोरम - 2 चम्मच;
• शोरबा या पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. तैयार खरगोश के मांस के टुकड़े गर्म तेल में उच्च गर्मी पर तले जाते हैं।
2. प्याज और गाजर डालें गुलाबी मिर्च, 10 मिनट भूनें।
3. खट्टा क्रीम शोरबा या पानी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए अनुभवी, मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है।
4. खरगोश को खट्टा क्रीम में 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

खरगोश का सूप

अगला, पहले खरगोश को ठीक से कैसे पकाना है। मांस के साथ खरगोश शोरबा सूप के लिए सही समाधान है घर का खानाऔर पूरे परिवार के विविध स्वादों को संतुष्ट करेगा। भरने के रूप में, आप ले सकते हैं सब्जी मिश्रणआलू से, गाजर के साथ प्याज, पत्ता गोभी या अपनी पसंद का कोई भी अनाज डालें।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• चावल (बाजरा, एक प्रकार का अनाज) - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

1. खरगोश के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें।
2. मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, काटा जाता है, शोरबा में लौटा दिया जाता है।
3. आलू, धुले हुए अनाज डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
4. पैन में भुने हुए प्याज़ और गाजर डालें, स्वादानुसार डिश को सीज़न करें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ खरगोश के मांस का सूप परोसा जाता है।

ओवन खरगोश नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि खरगोश को ओवन में कैसे पकाना है ताकि मांस रसदार बना रहे और साथ ही एक सुर्ख, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर सके। बेक करने से पहले, स्लाइस को कड़ाही में तेल में तेज़ आंच पर ब्राउन किया जा सकता है या पहले उदारतापूर्वक बूंदा बांदी की जा सकती है उष्मा उपचारजतुन तेल।

सामग्री:

• एक युवा खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 किलो;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी बूटी, जैतून का तेल।

खाना बनाना

1. खरगोश के मांस के टुकड़े नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ते हैं, कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
2. टमाटर, मशरूम, गाजर के मग को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
3. मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, पकवान को शराब और तेल के साथ डाला जाता है, और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
4. एक घंटे बाद ओवन में बेक किया हुआ खरगोश तैयार हो जाएगा।

रोस्ट खरगोश

व्यंजन विधि अगला व्यंजनउन लोगों के लिए जो भूनने के लिए विशेष श्रद्धा रखते हैं। उल्लिखित सिफारिशों से, आप सीखेंगे कि एक समान प्रदर्शन में खरगोश को कैसे पकाना है ताकि मांस और सब्जियां आपको स्वाद के अतुलनीय सद्भाव के साथ खुश कर सकें। सफलता का रहस्य किशमिश या प्रून से बनी चटनी में है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 750 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 2 पीसी ।;
• सब्जी और मक्खन - 50 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• किशमिश या prunes - 50 ग्राम;
• शोरबा - 1 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. खरगोश को पकाने की शुरुआत नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण में अचार बनाने से होती है।
2. तेल के मिश्रण में खरगोश के मांस, गाजर, प्याज और आलू को बारी-बारी से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
3. मांस को एक कड़ाही में रखा जाता है, 40 मिनट के लिए शोरबा के अतिरिक्त के साथ दम किया जाता है।
4. सब्जियों को ऊपर रखें।
5. पास्ता, किशमिश, लहसुन और शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण के साथ फूलगोभी की सामग्री डालें।
6. डिश को ढक्कन के नीचे 190 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

धीमी कुकर में खरगोश कैसे पकाएं?

आप इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। लेकिन अगर आप खरगोश को गलत तरीके से पकाते हैं, तो न केवल आपका पैसा और श्रम बर्बाद होगा, बल्कि आप एक अद्भुत पकवान का आनंद भी नहीं ले पाएंगे।

प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य है कि खरगोश को कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो। लेकिन हर कोई आपको यह जरूर बताएगा कि नुस्खा इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शव के किस हिस्से को पकाने जा रहे हैं। एक नियम के रूप में, शव के पिछले हिस्से को तलने के लिए चुना जाता है, और सामने को उबला हुआ और स्टू किया जाता है।

किसी भी मांस को पकाने का रहस्य ठीक से तैयार किए गए अचार में है। आप इसके लिए क्या उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, मांस का अंतिम स्वाद और सुगंध निर्भर करता है। अचार का मूल्य बढ़ जाता है, क्योंकि ताजा खरगोश के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है। खरगोश को पकाते समय मैरीनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मांस अपने आप में बहुत सख्त होता है। कोई भी व्यंजन, चाहे आप उसे कितना भी सुगंधित बना लें, अगर मांस को चबाया नहीं जा सकता है तो वह खराब हो जाएगा। आप अचार को छोड़ सकते हैं और सिर्फ मांस को पानी और सिरके में भिगो सकते हैं।

आप किस तरह का व्यंजन पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर मैरिनेड अलग हो सकता है। हमने आपके लिए कई मैरिनेड रेसिपी तैयार की हैं।

इतालवी खरगोश के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आधा गिलास जैतून का तेल;
5 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, यदि आवश्यक हो, तो आधा गिलास सफेद शराब से बदला जा सकता है;
तुलसी, मेंहदी, अजवायन और अजवायन की पत्ती के सूखे पत्ते, आप अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं;
ताजा पुदीना और तुलसी के पत्ते;
लहसुन 5 लौंग;
काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता पॉट।

एक नियम के रूप में, अचार को ठंडा किया जाता है, शायद ही कभी जब इसे आग पर वाष्पित करना पड़ता है। सिरका वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को बारीक काट लें या निचोड़ लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना सुनिश्चित करें ताकि परिणामी मिश्रण की स्थिरता सजातीय हो। इसके बाद, एक सूखा तेज पत्ता डालें, आप इसे पूरा डाल सकते हैं, या इसे अपने हाथों से कई टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। हम ताजी जड़ी-बूटियाँ लेते हैं, अपने हाथों से काटते या फाड़ते हैं।

गर्म पानी डालें, लगभग एक गिलास और सब कुछ मिलाएँ। मैरिनेड तैयार है। खरगोश को पूरा नहीं पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर छोटे टुकड़ों में तला हुआ या स्टू किया जाता है। कटे हुए मांस के ऊपर तैयार मिश्रण डालें और अगर मैरिनेड बहुत छोटा है तो थोड़ा पानी डालें। हम रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य ठंडे स्थान पर कम से कम 4 घंटे छोड़ देते हैं।

रूसी में एक खरगोश के लिए। खरगोश पारंपरिक रूप से रूस में पकाया जाता है, इसलिए यह इस अचार के नुस्खा में मुख्य घटक है। आपको स्वाद के लिए 1 लीटर रेड वाइन (सूखा बेहतर है), लहसुन का 1 सिर, 1 प्याज (लाल अधिक सुगंधित होगा), जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

मांस के रस और अचार की सुगंध को अवशोषित करने के बाद, हम सीधे मांस पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सौभाग्य से, खरगोश के मांस के प्रसंस्करण के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। पहले मामले में, हम विश्लेषण करेंगे कि खरगोश को कैसे पकाना है ताकि धीमी कुकर में मांस नरम और रसदार हो। उदाहरण के लिए, आइए गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय मॉडलों में से एक - रेडमंड को लें। धीमी कुकर में खरगोश को पकाना आसान और सरल है। ऐसे मांस से सूप, गोलश पकाना भी उतना ही अच्छा है, या आप बस स्टू या तलना कर सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़े. जानने मूल नुस्खा, आप इसे पूरक कर सकते हैं विभिन्न सामग्रीअपने स्वाद के लिए। यह मसाले हो सकते हैं। या सब्जियां, तो आप दूसरी और साइड डिश दोनों को एक साथ बना सकते हैं। मूल नुस्खा बहुत सरल है।

सामग्री की सूची में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें आप आसानी से अपने रेफ्रिजरेटर में पा सकते हैं, अर्थात्:
खरगोश का मांस - 1 किलो;
30% क्रीम;
9% सिरका;
प्याज़- 1 सिर;
150 जीआर मक्खन;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गुणवत्ता तैयार भोजनचुने हुए मांस पर निर्भर करता है। स्टोर में लेबल पर विश्वास करें और " सम्मान का शब्द"आवश्यक नहीं है, इसलिए केवल अपने आप पर भरोसा करें। पर ध्यान दें दिखावटमांस, इसमें गुलाबी रंग का रंग होना चाहिए। डरो मत शायद बुरा गंध. इस तरह के मांस के लिए यह काफी सामान्य है और केवल यह दर्शाता है कि खरगोश पांच महीने से अधिक पुराना था। इसके बाद, मांस को सिरके के साथ पानी में भिगोकर इसे समाप्त कर दिया जाता है।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, टुकड़ों को निकाल लें और इसे कागज़ के तौलिये या धुंध से सुखा लें। हम मल्टीक्यूकर को "फ्राइंग" मोड में चालू करते हैं। मक्खन पिघलने के बाद, हम अपने खरगोश को सॉस पैन में डालते हैं और एक आकर्षक सुनहरा क्रस्ट बनने तक देते हैं। हम तैयार टुकड़ों को मल्टीक्यूकर से निकालते हैं। हम प्याज की ओर मुड़ते हैं: हम इसे साफ करते हैं, धोते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। गृहिणियों के लिए टिप: लाल या गुलाबी प्याज का उपयोग करना बेहतर है, वे अधिक सुगंधित होते हैं और कड़वे नहीं होते हैं। बिना तेल डाले एक मल्टीकलर कप में कटा हुआ प्याज डालें: खरगोश से बचा हुआ वसा पर्याप्त है। प्याज पारदर्शी हो जाने के बाद, हम इसे निकाल लेते हैं। खरगोश के टुकड़ों को एक कप में डालें, ऊपर से तले हुए प्याज के ढक्कन से ढक दें। हम धीमी कुकर को "बुझाने" मोड में डालते हैं और मांस को 2 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, "" पर स्विच करें और खरगोश को और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा, दुबला और बहुत रसदार। इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

भुना हुआ, सिद्धांत रूप में, मांस प्रसंस्करण का सबसे लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि यह सभी को संरक्षित करता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, और वे खरगोश में बहुतायत में हैं। खरगोश के मांस को भूनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। मांस के टुकड़ों को भूनते हुए दो व्यंजनों पर विचार करें शुद्ध फ़ॉर्म, और दूसरा एक बर्तन में।

पहला नुस्खा सोवियत काल से सभी को पता है। इसे तैयार करने के लिए, खरगोश पट्टिका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसलिए आप मांस को सीधे हड्डियों पर सेंक सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए आपको स्वाद के लिए मेयोनेज़, मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। मांस को सीधे कप में ड्रेसिंग के साथ डाला जा सकता है और मिश्रित किया जा सकता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा मेयोनेज़ के "फर कोट" से ढका हो। हम इसे ओवन में भेजते हैं और यह तैयार है।

खरगोश के मांस को सभी फलों के साथ अद्भुत रूप से जोड़ा जाता है। बर्तनों में, मांस को उबाला जाता है और सामग्री के स्वाद को अवशोषित करता है।

सामग्री की संरचना:
खरगोश का मांस - 0.7 किलो;
सेब - 0.3 किलो;
आलूबुखारा - 0.2 किलो;
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
नमक और मिर्च।

काम का कोर्स इस प्रकार है: हम खरगोश के शव को काटते हैं, इसे दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनते हैं। खरगोश का मांस वसायुक्त मांस नहीं है, इसलिए आप इसे तल सकते हैं मक्खन, तो स्वाद अधिक नाजुक होगा। हम सेब को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं। प्रून्स को अच्छे से धो लें। हम बर्तनों में रखना शुरू करते हैं: पहले एक खरगोश, उसके ऊपर सेब और अंत में prunes। यह सब खट्टा क्रीम के साथ डालें (डिश को हल्का बनाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को पानी से पतला कर सकते हैं)। हम 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं जब तक कि सेब तैयार न हो जाए। अपने भोजन का आनंद लें।

पूछें कि खरगोश को कैसे पकाने के लिए और क्या रहस्य हैं ताकि मांस नरम और रसदार हो। खट्टा क्रीम में, पहले मैरीनेट होने दें और फिर सब कुछ बेक करने के लिए भेजें। सब कुछ आसान और सरल है।

ओवन में मांस पकाने का एक अन्य विकल्प बेकिंग बैग में है। आपको विस्तार से वर्णन करने की आवश्यकता नहीं होगी कि खरगोश को कैसे पकाना है ताकि मांस आस्तीन में नरम और रसदार हो, क्योंकि पैकेज के कारण ही मांस में दम किया जाता है खुद का रसऔर यह दिव्य रूप से कोमल हो जाता है। खाना पकाने से पहले मांस को पहले से मैरीनेट करना न भूलें, या कम से कम इसे पानी में पकने दें। बाद के मामले में, समय-समय पर द्रव को बदलना न भूलें।

लेख में हम एक बहुत ही मूल नुस्खा पर विचार करेंगे मानक सेटसामग्री।
1 खरगोश;
लहसुन की 1-2 लौंग;
1.5 बड़े चम्मच अदजिका;
150 जीआर मेयोनेज़;
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए;

हमने खरगोश को टुकड़ों में काट लिया, 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। प्रत्येक टुकड़े को बाद में सुखाना न भूलें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें। नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण खरगोश के बचे हुए हिस्से को सावधानी से रगड़ना शुरू कर देता है। हम मेयोनेज़ और अदजिका से अचार तैयार करते हैं और फिर इसे खरगोश के ऊपर डालते हैं।

हम मिलाते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मेयोनेज़ में हो, और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। उसके बाद, हम अपने खरगोश को आस्तीन में डालते हैं, शेष मेयोनेज़ को एडजिका के साथ डालते हैं और यह सब एक बेकिंग शीट पर भेजते हैं। बैग को कई जगहों पर छेदना न भूलें, जिससे आपकी डिश फ्राई हो जाएगी। हम इसे पकाए जाने तक पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा। आस्तीन को तैयार होने से 5-10 मिनट पहले काटना न भूलें, इसलिए प्रत्येक टुकड़ा एक आकर्षक गुलाबी परत के साथ कवर किया जाएगा।

एक खरगोश खाना बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि मूल नियम का पालन करना है - इसके लिए खाली समय न दें

खरगोश का मांस एक आहार और बहुत स्वस्थ मांस है।

यह विटामिन, कैल्शियम, प्रोटीन, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होता है।

खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

इसकी शत-प्रतिशत सुपाच्यता के कारण, यह आहार में अपरिहार्य है और बच्चों का खाना.

खरगोश को कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

खरगोश का मांस अपने आप में रसदार और कोमल मांस होता है, इसलिए इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

खरगोश के मांस को पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और व्यंजन हैं। लेकिन परिणाम हमेशा समान होना चाहिए: खरगोश नरम, कोमल और रसदार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खरगोश के शव को पहले से भिगोया या मैरीनेट किया जाता है। इसके बिना, आप रसदार नहीं हो सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन. सफेद शराब, मट्ठा, के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाता है। वाइन सिरका, खट्टी मलाई, शुद्ध पानीया जैतून का तेल। युवा खरगोश का मांस साधारण में भिगोया जाता है पेय जलताकि यह अपनी प्राकृतिक सुगंध न खोए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामने, शव का हिस्सा मुख्य रूप से दम किया हुआ या उबला हुआ होता है, और पीठ को ओवन में पकाया जाता है या तला जाता है।

मांस को सुगंधित बनाने के लिए इसमें तरह-तरह के मसाले डाले जाते हैं। लौंग, अजवाइन, तुलसी, अजवायन, मेंहदी और अन्य मसाले इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

खरगोश के मांस को स्टू, तला हुआ, स्टीम्ड, उबला हुआ या बेक किया जा सकता है।

सॉस में खरगोश इस मांस को पकाने का सबसे आम तरीका है। इस मामले में, खरगोश का मांस नरम और रसदार होता है। इस तरह, आप इसे ओवन या स्टू में पका सकते हैं। शव को पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर टुकड़ों में काटकर हल्का तला जाता है। मांस को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और इसमें तले हुए प्याज, गाजर और लहसुन डाले जाते हैं। पकवान नमक के साथ सबसे ऊपर है। जड़ी बूटीकाली मिर्च और सॉस के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए ओवन में खरगोश को बेक करें।

खरगोश को कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 1. सॉस में दम किया हुआ खरगोश

सामग्री

500 ग्राम खरगोश;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

1 प्याज;

लहसुन की 2 लौंग;

साग का 1 गुच्छा;

100 ग्राम आटा;

1 टमाटर;

80 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

सिरका के 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

1. हम खरगोश के शव को काटते हैं, नल के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और काटते हैं विभाजित टुकड़े. हम सिरका को पानी में पतला करते हैं और इस घोल में मांस के टुकड़े भिगोते हैं। हम खरगोश के मांस को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

2. पैन को तेल से अच्छी तरह गर्म करें। हम खरगोश को अचार से बाहर निकालते हैं और इसे नैपकिन से हल्के से सुखाते हैं। हम मांस को पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे दोनों तरफ से प्रत्येक पर छह मिनट के लिए भूनते हैं।

3. हम प्याज के सिर को साफ करते हैं और पतले क्वार्टर रिंगों से काटते हैं। इसे एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

4. एक गहरी कढ़ाई में मैदा डालकर हल्का सा रंग बदलने तक भून लीजिए. फिर हम मांस और तले हुए प्याज को कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं। पीने के पानी के साथ सब कुछ डालो ताकि यह लगभग पूरी तरह से मांस को कवर करे, और खट्टा क्रीम जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए डालें, ताकि गांठ न बने।

5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। हम इसे में जोड़ते हैं खट्टा क्रीम सॉस. नमक, फिर से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आग को कम से कम मोड़ दें। खरगोश को 45 मिनट तक पकाएं। उबले आलू के साथ परोसें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 2. सरसों की चटनी में खरगोश

सामग्री

खरगोश के मांस के 700 ग्राम टुकड़े टुकड़े;

लहसुन की 6 लौंग;

15 ग्राम प्रोवेनकल जड़ी बूटी;

40 ग्राम सरसों;

80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

ताजा दौनी;

150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;

2 तेज पत्ते;

500 मिलीलीटर शोरबा;

1 चुटकी काली मिर्च;

नमक और मिर्च;

1 पीसी। लीक और shallots।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को काट लें और इसे भागों में काट लें। अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सूखा लें और प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चारों तरफ से ब्रश करें। मांस को उपयुक्त डिश में रखें।

2. लीक को छीलकर क्वार्टर में काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग प्लेट में वाइन के साथ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यहां प्याज और लहसुन भी डाल दें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और खरगोश के मांस के ऊपर डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. अगले दिन, खरगोश को अचार से हटा दें, टुकड़ों को एक नैपकिन, नमक और काली मिर्च के साथ भिगो दें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और पहले से गरम करें जतुन तेलहल्का भूरा होने तक।

4. खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और भूनने और मैरिनेड के बाद बचा हुआ रस डालें। बिना छिले हुए प्याज़ को आधा काट कर एक बाउल में रख लें। बिना छिले लहसुन और मेंहदी की कलियां यहां भेजें। शोरबा में डालो ताकि यह आधा मांस को कवर करे और फॉर्म को 170 सी पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, कभी-कभी पलट दें और यदि आवश्यक हो तो स्टॉक डालें।

5. तैयार खरगोश को एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें। बची हुई चटनी में एक चम्मच सरसों डालें, मिलाएँ और उबाल लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ खरगोश का मांस डालो। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 3. बीयर में खरगोश

सामग्री

2 किलो खरगोश का शव;

4 प्याज के सिर;

200ml क्रीम;

2 लीटर हल्की बीयर;

200 ग्राम बेकन;

चिकना सिरका;

वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;

6 लौंग;

3 ग्राम काली मिर्च;

दौनी शाखा;

आटा - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को भागों में काटें। मांस को नल के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। बीयर को सिरके के साथ मिलाएं, लौंग, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। प्याज को मैरिनेड में डालकर आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलता है, आग को मध्यम कर दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।खरगोश के मांस को उबलते हुए अचार के साथ डालें। रात भर ठंडा करें और ठंडा करें।

3. मैरिनेड से खरगोश के टुकड़े निकालें और एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मैरिनेड बाहर मत फेंको!

4. आटे को काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़ों को रोल करें और अच्छी तरह से गरम तेल में हर तरफ दो मिनट तक भूनें। तले हुए मांस को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें।

5. बेकन को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और इसे चटकने की अवस्था में भूनें। बेकन को प्लेट में निकाल लें।

6. मैरिनेड को छान लें, इसमें थोड़ा सा प्याज छोड़ दें और उबाल लें। मांस को उबलते हुए अचार के साथ डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक-डेढ़ घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।

7. बचे हुए प्याज को बेकन फैट में नरम होने तक भूनें। बेकन और प्याज को कड़ाही में भेजें। आंच बंद कर दें और तुरंत क्रीम में डालें। मिक्स करें और डालने के लिए छोड़ दें। साथ परोसो आलू साइड डिश.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 4. मलाईदार मसालेदार चटनी के साथ खरगोश

सामग्री

3 ग्राम टबैस्को सॉस;

4 खरगोश पैर;

50 मिलीलीटर ब्रांडी;

3 बड़े प्याज;

लहसुन का 1 बड़ा सिर;

100 मिलीलीटर सोया सॉस;

500 मिलीलीटर क्रीम;

200 ग्राम अजमोद;

चुटकी भर चुटकी जायफल, प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जीरा;

50 ग्राम तिल।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के मांस को धोकर सुखा लें।

2. प्याज़ और लहसुन की चार कलियों को छीलकर एक ब्लेंडर में डालकर दलिया जैसा बना लें। एक गहरी कटोरी में, शहद के साथ मिलाएं सोया सॉस, टबैस्को और कॉन्यैक। मैरिनेड में प्याज-लहसुन का घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. खरगोश के मांस को बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करें, इसमें मैरिनेड मिलाएं। दोनों सिरों को कसकर बांधें और मेज पर अच्छी तरह रोल करें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाए। आस्तीन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

4. खरगोश के साथ फॉर्म निकालें, इसे और दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें, इसे 180 C पर प्रीहीट करें।

5. मैदा को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। पार्सले को धोकर बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में आटा डालो, इसे क्रीम के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे उन्हें डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आग पर डालें, नमक डालें, तिल, अजमोद डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, पाँच मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि सॉस उबलने न पाए।

6. खरगोश को ओवन से निकालें, आस्तीन को काटें और मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आस्तीन और तैयार सॉस से रस डालें। साथ परोसो सब्जी साइड डिश.

खरगोश को कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम में खरगोश

सामग्री

3 खरगोश पैर;

केफिर के 500 मिलीलीटर;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

हरी धनिया और अजमोद का 1 गुच्छा;

1 बड़े गाजर;

लहसुन - 4 लौंग।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के पैरों को जोड़ के साथ आधा काटें। साग और छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।

2. केफिर को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। केफिर मिश्रण के साथ खरगोश का मांस डालो और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

3. मांस को मैरिनेड, नमक से निकालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. छिली हुई गाजर को बड़े हलकों में काट लें। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें।

5. मांस तलने से बचे तेल में सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक तल लें.

6. एक कड़ाही में खरगोश का मांस डालें, यहाँ तली हुई गाजर और प्याज डालें।

7. आटे को किसी बर्तन में हल्का सा सुखा लीजिए, उसके ऊपर आधा गिलास पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. खट्टा क्रीम, नमक डालें और गरम करें। अगर सॉस गाढ़ा लगे तो थोड़ा और पानी डालें। सॉस को कढ़ाई की सामग्री के ऊपर डालें और धीमी आँच पर डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।

खरगोश को कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 6. टमाटर के साथ शराब में खरगोश

सामग्री

2 किलो खरगोश का शव;

वनस्पति तेल;

लहसुन का सिर;

काली मिर्च और नमक;

छह टमाटर;

एक गिलास सूखी सफेद शराब;

दौनी शाखा।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें, धो लें और एक तौलिये पर सुखाएं।

2. टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियां बिना छीले चाकू से पीस लें।

3. एक फ्राइंग पैन में खरगोश को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर वाइन में डालें और मेंहदी, लहसुन और टमाटर की टहनी डालें। ढक्कन से ढके बिना दस मिनट तक उबालें। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

4. ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें। मांस को सॉस और सब्जियों के साथ एक आग रोक के रूप में स्थानांतरित करें। इसे पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में डाल दें। पके हुए खरगोश के मांस को एक प्लेट में निकालें और सॉस के ऊपर डालें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस कोमल हो - टिप्स और ट्रिक्स

केवल ताजा खरगोश के मांस का प्रयोग करें जो खाना पकाने के लिए जमे हुए नहीं है। ऐसा मांस हमेशा रसदार और नरम निकलेगा।

मांस को नरम बनाने के लिए, खरगोश को पानी में भिगोना या मैरीनेट करना सुनिश्चित करें।

यदि आप पूरे खरगोश को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अपनी आस्तीन ऊपर करें, ताकि आपको रसदार और नरम मांस मिल जाए।

खरगोश को केवल धीमी आंच पर ही पकाएं।