घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं। हमें इमल्सीफायर की आवश्यकता क्यों है, कौन से महान लोग आइसक्रीम के दीवाने थे और दुनिया में सबसे महंगी आइसक्रीम कितनी है

कोई यह तर्क नहीं दे सकता कि यह मीठा व्यंजन वयस्कों और बच्चों को इतना पसंद आता है कि वे इसे गर्मी और ठंड दोनों में खाने के लिए तैयार हैं। मिठाई के रूप में आइसक्रीम चुनते समय वर्ष का समय पहले से ही एक निर्धारण कारक नहीं रहा है। इसकी पुष्टि दुकानों में हमेशा पूर्ण फ्रीजर द्वारा की जा सकती है, जहां सर्दियों के बीच में भी यह रहता है एक अच्छा विकल्पआइसक्रीम की विविधता। इसके लिए धन्यवाद, आप किसी भी समय मिठाई के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, लेकिन इतना ही नहीं। जब आप घर पर आइसक्रीम बनाना सीखते हैं, जो स्टोर से खरीदी जाने वाली आइसक्रीम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, आसान और स्वास्थ्यवर्धक होगी, तो स्वाद के सच्चे आनंद के रास्ते में आपके लिए कोई बाधा नहीं होगी।

सच कहूं तो मैं इस अवसर को लेकर काफी समय से संशय में था, घर पर अपनी आइसक्रीम बना रहा था, यह विश्वास करते हुए कि यह इतना सरल और स्वादिष्ट नहीं हो सकता। मैंने सोचा था कि यह व्यर्थ नहीं था कि बड़े पैमाने पर निर्माण इतने जटिल हैं, शायद, और व्यंजन गूढ़ हैं और गली में एक साधारण आदमी के लिए दुर्गम हैं।

यह आंशिक रूप से सच है, बेशक, स्टोर-खरीदी गई आइसक्रीम रेसिपी हमारे लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन क्या हमें उनकी आवश्यकता है? मैंने सुनिश्चित किया कि इसकी आवश्यकता नहीं है। घर पर आइसक्रीम बनाने की कोशिश के कई सफल प्रयोगों के बाद, मैंने महसूस किया कि घर का बना आइसक्रीम बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है, और स्वादिष्टता कई बार बिना रसायनों, एडिटिव्स और सभी प्रकार के विकल्प के बिना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है। मेरे घर के सभी सदस्यों ने घर की बनी आइसक्रीम के पक्ष में स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम को छोड़ दिया है, और यहां तक ​​कि अपने स्वयं के विचारों, स्वादों और सजावट को जोड़कर इसकी तैयारी में भाग लेना शुरू कर दिया है।

मैं आपको बताता हूँ कि मैंने अपने अनुभव पर किन व्यंजनों की कोशिश की और ठोस पत्नियाँ डालीं!

सबसे पहले, मैंने अपने हाथों से सबसे सरल मलाईदार आइसक्रीम बनाने की कोशिश की। या जैसा कि इसे आइसक्रीम भी कहा जाता है। मुझे लगता है कि यह एक क्लासिक है जो सभी समय के लिए प्रासंगिक है और लगभग सभी को पसंद है। फल, सिरप, चॉकलेट डालें और नहीं मिठाई से ज्यादा स्वादिष्टचाहे वह छुट्टी हो या सामान्य दिन। बगीचे से ताजा जामुन, स्टॉक से जाम, दुकान से सिरप, चॉकलेट चिप्स- यही सबसे आम होममेड क्रीमी आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

घर पर प्लॉम्बिर आइसक्रीम कैसे बनाएं

अपने लिए, मैं इस होममेड आइसक्रीम रेसिपी को "गोस्ट के अनुसार प्लॉम्बिर" कहता हूं। मैं इस बात की पुष्टि नहीं कर सकता कि इस तरह से GOST में नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, क्योंकि मुझे इंटरनेट पर मूल दस्तावेज़ नहीं मिला, केवल इसके पुनर्मुद्रण और कई अलग-अलग साइटों पर व्याख्याएं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जो सीखी गई है वह यह है कि सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए और नहीं वनस्पति वसाऔर स्थानापन्न।

मान्यता प्राप्त इंटरनेट पाक विशेषज्ञों से GOST के अनुसार आइसक्रीम बनाने की विधि में शामिल हैं:

• क्रीम 30-35% - 500 मिली,
• दूध - 150 मिली,
• दानेदार चीनी (या पाउडर) - 150 ग्राम,
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े,
• वेनिला निकालने/वेनिला/ वनीला शकरवेनिला स्वाद के लिए।

अपने हाथों से आइसक्रीम बनाना, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. जो रहस्य मैंने समय के साथ समझा और अब उसका सख्ती से पालन करता हूं वह यह है कि घर पर आइसक्रीम बनाने की क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए इन्हें पहले से ही फ्रिज में रख दें।

2. अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। यदि आपको यह याद नहीं है कि यह कैसे किया जाता है, तो मैं आपको याद दिलाता हूं: अंडे के छिलके को दो समान भागों में विभाजित करें और इसे खोलें ताकि जर्दी एक आधे हिस्से में रहे, और प्रोटीन दूसरे कंटेनर (कप, प्लेट) में ढेर हो जाए ) प्रोटीन निकल जाएगा, लेकिन पूरी तरह से नहीं, इसलिए अंडे को कप के ऊपर रखना जारी रखते हुए, सावधानी से जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डालें, प्रोटीन का दूसरा हिस्सा विलीन हो जाएगा। फिर से दोहराएं यदि प्रोटीन रहता है और इसी तरह जब तक कि खोल में एक जर्दी न हो। अलग किए हुए जर्दी को दूसरे कप या तश्तरी में डालें, बाकी अंडों के साथ भी ऐसा ही करें।

यदि आपके लिए ऐसा "दादी" तरीका मुश्किल है, तो अब आप दुकानों में खरीद सकते हैं विशेष उपकरणजर्दी अलग करने के लिए। उनमें से ज्यादातर एक चम्मच की तरह दिखते हैं जिसमें स्लॉट होते हैं जिसमें प्रोटीन बहता है, और जर्दी अंदर रहती है।

3. एक अलग कटोरी में, चीनी के साथ जर्दी को चिकना होने तक पीस लें। चीनी पूरी तरह से घुल नहीं सकती, इसलिए बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं पिसी चीनी. लेकिन अगर आपके पास साधारण दानेदार चीनी है, तो यह डरावना नहीं है, बाद में आप समझेंगे कि क्यों।

4. अंडे और चीनी के साथ एक बाउल में दूध डालें और फेंटें।

5. परिणामस्वरूप पीले मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर एक छोटी सी आग पर रख दें। मिश्रण को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबलने न दें, नहीं तो अंडे उबल जाएंगे। घर पर आइसक्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए इस मिश्रण को अधिकतम 80 डिग्री तक गर्म करना चाहिए और लगातार चलाते रहना चाहिए।

धीरे-धीरे यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। अंडे की जर्दी इसमें उसकी मदद करेगी। यदि आप नहीं जानते हैं, तो पेशेवर शेफ क्रीम से लेकर सॉस और ग्रेवी तक किसी भी चीज़ को गाढ़ा करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। यह एक ऐसी विधि है जिसे दुनिया भर में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हुए लंबे समय से जाना जाता है।

इस्तेमाल होने की चिंता न करें कच्चे अंडेआइसक्रीम में, यह हीटिंग है जो उन्हें पास्चुरीकरण का एक घरेलू संस्करण होने के कारण बैक्टीरिया से छुटकारा दिलाएगा। वही हीटिंग अंततः चीनी को भंग करने में मदद करेगा। हमारी होममेड आइसक्रीम आपके दांतों पर कुरकुरे नहीं लगेगी।

यह समझने के लिए कि मिश्रण तैयार है, आपको इसमें एक स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच डुबोना होगा। मिश्रण चम्मच पर रहना चाहिए, और यदि आप अपनी उंगली या चाकू चलाते हैं, तो नाली धुंधली या नाली नहीं होगी। लगभग इस प्रकार है।

6. अब इस मिश्रण को ठंडा करके कमरे का तापमान. ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें नल से बर्फ का पानी डालें, आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। फिर उसमें अंडे के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन डालें, जैसे कि आप पानी के स्नान में खाना बनाना चाहते हैं। मिश्रण को चम्मच से कुछ मिनट के लिए हिलाएं ताकि निचली ठंडी परतें गर्म ऊपरी परतों के साथ तब तक मिलें जब तक कि पूरा द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

ठंडा होने पर मिश्रण और भी गाढ़ा हो जाएगा। अंडे की जर्दी काम करती रहे!

7. जब अंडे का मिश्रण तैयार हो जाए, तो क्रीम को फ्रिज से हटा दें और एक बड़े बाउल में अच्छी गाढ़ी क्रीम बनने तक फेंटें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है ताकि वे तेल की स्थिति में गाढ़ी न हों। यह दुर्भाग्य से एक और समस्या है जो घर पर आइसक्रीम बनाते समय उत्पन्न हो सकती है।

मैं व्हीप्ड क्रीम की तैयारी को इस तथ्य से जांचता हूं कि अगर यह अच्छी तरह से झुका हुआ है तो यह कटोरे से बाहर नहीं निकलता है, लेकिन गतिहीन रहता है।

8. अगला कदम व्हीप्ड क्रीम और अंडे के मिश्रण को मिलाना है। उसी समय, वेनिला चीनी (1 पूरा बैग) या वेनिला जोड़ें तरल निकालने(एक चम्मच) आइसक्रीम को वेनिला स्वाद देने के लिए।

सब कुछ एक चम्मच या स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं ताकि मलाईदार झाग नीचे न आए। इस मामले में, मिक्सर का उपयोग नहीं करना बेहतर है। आपको एक समान बनावट और रंग प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक नरम मलाईदार रंग होना चाहिए। गाढ़ी क्रीम(वैसे, इसका स्वाद बहुत ही अद्भुत है। इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाले सभी घर के सदस्यों द्वारा जाँच की जाती है)।

9. अब आइसक्रीम को फ्रोजन करने की जरूरत है। लेकिन यह इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए कि इसे कई बार फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने और इसे हवा से संतृप्त करने के लिए मिक्सर से पीटना होगा। घर पर असली टेंडर आइसक्रीम पाने का यही एकमात्र तरीका है।

ठंड के लिए, कोई भी बड़ा कंटेनर जिसमें इसे फिर से पीटना सुविधाजनक होगा, उपयुक्त है। यह वही कटोरा भी हो सकता है, ढका हुआ चिपटने वाली फिल्म(हम आइसक्रीम में अतिरिक्त फ्रीजर गंध नहीं चाहते हैं), एक तंग ढक्कन वाला प्लास्टिक खाद्य कंटेनर करेगा। यहां तक ​​​​कि किराने की दुकानों के प्लास्टिक के जार भी जो पहले ही खा चुके हैं। मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से धोना है।

आइसक्रीम को बंद करके डालें फ्रीज़रएक घंटे के लिए।

10. इस रेसिपी में मैं बिना किसी स्पेशल आइसक्रीम मेकर का इस्तेमाल किए घर पर ही आइसक्रीम बनाती हूं, इसलिए ठीक एक घंटे के बाद हम आइसक्रीम का एक कंटेनर निकालते हैं और उसे फिर से मिक्सर से फेंटते हैं।

एक घंटे के बाद, यह केवल थोड़ा गाढ़ा होगा और इसे व्हिप करना आसान होगा। आइसक्रीम को किनारों से बीच में अच्छी तरह मिला लें. फिर से ढककर एक और घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

एक घंटे के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। कंटेनर के किनारों पर आइसक्रीम गाढ़ी और ढेलेदार हो जाएगी। मिक्सर से चिकना होने तक हिलाएं और वापस फ्रीजर में रख दें।

मेरे अनुभव में, आइसक्रीम को कम से कम 3-4 बार फेंटना जरूरी है, फिर यह असली की तरह हवादार हो जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जमी हुई अवस्था में इसकी बनावट इतनी घनी होती है कि इसे एक विशेष चम्मच से भी प्याले से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होगा। कोड़े मारने के बिना, आपको एक उत्कृष्ट मक्खन की ईंट मिलेगी।

11. कई बीट्स के बाद आइसक्रीम को 8-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आदर्श रूप से रात में। सुबह एक अद्भुत दावत आपका इंतजार कर रही है।

इसे प्याले से बाहर निकालने के लिए, उबलते पानी में विशेष गोल चम्मच गरम करें। आप इसे एक नियमित चम्मच से कर सकते हैं। बस चम्मच को कप में रखें गर्म पानीसचमुच कुछ मिनट।

घर पर आइसक्रीम बनाना इतना आसान है, और सिर्फ आइसक्रीम ही नहीं, बल्कि असली क्रीम आइसक्रीम! अपने आप को मदद करें, अपने मेहमानों का इलाज करें और अविश्वसनीय स्वादिष्ट का आनंद लें!

यदि यह नुस्खा आपके लिए बहुत लंबा और जटिल लग रहा था, तो दूसरे पर जाएं, जिसकी कल्पना करना पहले से ही मुश्किल है।

क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से घर पर सबसे आसान आइसक्रीम

मैं आपको इसके बारे में नहीं बता सकता दिलचस्प नुस्खाघर का बना आइसक्रीम। एक ओर, इसे आलसी के लिए एक नुस्खा कहा जा सकता है, क्योंकि घर पर मलाईदार आइसक्रीम बनाना आसान नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, परिणाम बहुत योग्य है।

इस रेसिपी की एकमात्र विशेषता, जिसे मैं माइनस भी नहीं मानता, वह यह है कि आइसक्रीम बहुत मलाईदार और मीठी हो जाती है। यह बिल्कुल आहार नहीं है। लेकिन अगर आप सख्त आहार के अनुयायी नहीं हैं, तो यह केवल अकल्पनीय स्वादिष्ट है। जिन दोस्तों से मैंने इस आइसक्रीम का इलाज किया, उनमें से सभी संतुष्ट थे, और बच्चे खुशी से झूम उठे, क्योंकि स्वादिष्टता किसी भी मिठाई से बेहतर है।

इस होममेड आइसक्रीम रेसिपी का रहस्य क्या है? यह केवल 2 अवयवों का उपयोग करता है, साथ ही स्वाद के लिए वेनिला।

• प्राकृतिक क्रीम 30-35% - 500 मिली,
• गाढ़ा दूध - 200 मिली से।
• वेनिला चीनी or वनीला सुगंधस्वाद।

संघनित दूध के सापेक्ष माप "से" क्यों है? यह आसान है, जितना अधिक गाढ़ा दूध होगा, आइसक्रीम उतनी ही मीठी होगी।

के साथ किए गए कई परीक्षणों के बाद विभिन्न मात्रानुस्खा का आधा गाढ़ा, मुझे हमारे स्वाद के लिए स्वीकार्य उत्पादों का एक संयोजन मिला: 1 भाग गाढ़ा दूध से 2 भाग क्रीम।

मैंने क्रीम के मानक आधा लीटर बैग और कंडेंस्ड मिल्क के मानक 380 मिलीलीटर कैन के सबसे सरल अनुपात के साथ अपने परीक्षण शुरू किए। यह दूध और क्रीम से बने उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सामान्य स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम या आइसक्रीम की तुलना में आश्चर्यजनक, लेकिन बहुत अधिक मीठा निकला। स्पष्ट रूप से कम चीनी थी।

खाना पकाने की एक और विशेषता: घर पर आइसक्रीम का स्वाद और गुणवत्ता क्रीम और गाढ़ा दूध के स्वाद और गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। अल्पज्ञात निर्माताओं से एक संदिग्ध अप्राकृतिक संरचना वाली खराब सस्ती क्रीम ने सब कुछ खराब कर दिया। वनस्पति वसा और पाउडर दूध के साथ गाढ़ा दूध सब कुछ खराब कर देता है। नहीं, हमने खुद को जहर नहीं दिया, लेकिन स्वाद को बहुत गंभीर नुकसान हुआ। जीभ पर एक अजीब तरह का मैलापन था या होठों पर जमी अप्रिय वनस्पति वसा।

इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चयन सिद्धांत: हमेशा एक अच्छी समान स्थिरता और पर्याप्त घनत्व के साथ सिद्ध, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और गाढ़ा दूध लें। 30% क्रीम दूध की तरह तरल नहीं हो सकती, यह सिर्फ एक हवादार द्रव्यमान में कोड़ा नहीं जाएगी। पूरे दूध से नहीं बना गाढ़ा दूध स्वाद और बनावट को खराब कर सकता है। बुद्धिमानी से चुनें और यह स्वादिष्ट होगा।

क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से घर पर आइसक्रीम बनाना:

1. आइसक्रीम बनाने से पहले क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क दोनों को अच्छी तरह से ठंडा कर लें. फ्रिज में दो घंटे, कम नहीं। यह आवश्यक है ताकि उत्पादों को फोम में अच्छी तरह से मार दिया जाए।

आप जिस मिक्सर से बीट करेंगे उसके बीटर्स को आप ठंडा भी कर सकते हैं.

2. ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह प्लेट से बाहर न निकलने के लिए पर्याप्त फूली हुई हो। व्हीप्ड क्रीम क्रीम की तरह होती है।

3. वेनिला चीनी (1 पाउच) डालें। फिर, धीमी गति से बीट करना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध डालें। आप कंडेंस्ड मिल्क को क्रीम के साथ लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिला सकते हैं जब तक आपको मिल न जाए सजातीय स्थिरता. इस मामले में, द्रव्यमान पहले की तुलना में क्रीम की तुलना में थोड़ा अधिक तरल हो जाएगा, वेनिला की एक स्पष्ट गंध और एक नाजुक क्रीम छाया के साथ।

4. भविष्य की आइसक्रीम को एक फ्रीजर कंटेनर में डालें। इसके लिए, एक बड़ा कटोरा जिसे क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है, एक प्लास्टिक कंटेनर के लिए खाद्य उत्पादएक तंग ढक्कन के साथ या, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम से बक्से और कंटेनर जो आप लंबे समय से खा चुके हैं।

वास्तव में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर को कसकर बंद किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। विदेशी गंध इस मलाईदार मिश्रण से बहुत आसानी से चिपक जाती है।

5. अब सबसे महत्वपूर्ण चीज जो हमारी स्वादिष्टता को असली आइसक्रीम में बदल देगी, वह यह है कि इसे हर घंटे कम मिक्सर गति से हिलाया या व्हीप किया जाना चाहिए।

यह क्यों आवश्यक है और यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है? बात यह है कि आइसक्रीम का रहस्य ठीक यही है मलाईदार द्रव्यमानहवा से भरा हुआ। सोवियत आइसक्रीम के GOST के अनुसार, आइसक्रीम के द्रव्यमान में 200% तक हवा की अनुमति थी। कल्पना कीजिए कि यह कितना हवादार स्वादिष्ट निकला।

मैं आपको अपने अनुभव से बताऊंगा कि जब मैंने घर पर कम से कम तीन बार आइसक्रीम को व्हिप नहीं किया, तो यह बहुत कठिन निकला और इसे मोल्ड से निकालना बेहद मुश्किल था। उबलते पानी में पहले से गरम करने के बावजूद, एक बड़ा चमचा लगभग अपरिवर्तनीय रूप से मुड़ा हुआ था। जी हां, और जीभ पर पिघलकर आईसक्रीम खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

मिक्सिंग/व्हिप करने की पूरी प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आइसक्रीम को फ्रीजर से हटा देना चाहिए, ढक्कन खोलें और इसे सीधे फ्रीजर कंटेनर में अच्छी तरह से फेंट लें। इसे कुछ बार तब तक करें जब तक आप यह न देख लें कि यह चाबुक मारने के लिए बहुत गाढ़ा हो गया है।

ठंड की गति कंटेनर की मात्रा और फ्रीजर की शक्ति पर निर्भर करती है, इसलिए यह सभी के लिए अलग हो सकती है। छोटे फ्लैट ट्रे बड़े कटोरे की तुलना में बहुत तेजी से जम जाते हैं। छोटे कंटेनरों के लिए, आधे घंटे के बाद द्रव्यमान को हरा देने की सलाह दी जाती है, न कि एक घंटे के बाद।

6. कंडेंस्ड मिल्क से घर पर बनी आइसक्रीम करीब 8-12 घंटे में समय पर तैयार हो जाएगी. परोसा जा सकता है!

किट-कैट और ओरियो के साथ घर पर क्रीमी आइसक्रीम

और इस तरह से आप अपनी पसंदीदा आइसक्रीम मिलाकर घर की बनी आइसक्रीम बनाने की इस सरल रेसिपी में विविधता ला सकते हैं चॉकलेट चिप कुकीजओरियोस और किट कैट वैफल्स।

बच्चों के लिए, यह एक वास्तविक छुट्टी है, साथ ही किसी अन्य वास्तविक मीठे दाँत के लिए भी। यह स्वादिष्ट केक की जगह ले सकता है बच्चों की छुट्टीया सिर्फ मिठाई के रूप में आनंद लें।

अब जब आप घर पर स्वादिष्ट और प्राकृतिक मलाईदार आइसक्रीम बनाने के ज्ञान से लैस हैं, तो एक मौका है कि आप लंबे समय तक संदिग्ध सामग्री और भयानक ई-एडिटिव्स के साथ स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स को भूल जाएंगे। अपने स्वास्थ्य और अपने बच्चों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

रसोई में बोन एपीटिट और अधिक उत्सव का मूड!

गर्मी हर साल आती है और चली जाती है, और आइसक्रीम गर्म मौसम का एक अभिन्न अंग है। यह विनम्रता पारंपरिक रूप से बहुत मांग में है। आंकड़ों के अनुसार, औसतन, प्रत्येक निवासी सालाना इस उत्पाद का 4 किलो उपभोग करता है। क्या आपने कभी सोचा है कि आइसक्रीम किस चीज से बनी होती है?

हमारी समझ में पारंपरिक आइसक्रीम रेसिपी क्रीम, दूध, चीनी, रंगों और स्वादों का मिश्रण है। ऐसी किसी भी विनम्रता की संरचना में एक अभिन्न अंग दूध वसा है, जो कि एक से अधिक परीक्षाओं से पता चलता है, सस्ता सब्जी एनालॉग द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है।

आइसक्रीम के औषधीय गुण

लोकप्रियता के बारे में यह उत्पादउल्लेख भी नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सभी जानते हैं कि आइसक्रीम बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक पसंदीदा मिठाई है। यहां तक ​​कि डॉक्टर प्राकृतिक उत्पादमानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है। उदाहरण के लिए, एक बच्चा दूध पीना पसंद नहीं करता है, और परीक्षा से पता चलता है कि आइसक्रीम परोसने से कैल्शियम की कमी की पूरी तरह से भरपाई हो सकती है जो डेयरी उत्पाद हमें देते हैं।

इसमें मौजूद कैल्शियम पोषण देता है हड्डी का ऊतकदांतों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी। प्राकृतिक आइसक्रीम में विटामिन बी और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो कोशिकाओं की संरचना और मांसपेशियों के निर्माण में योगदान करते हैं। अन्य सभी को, ठंडी मिठाईटॉन्सिल को हटाने के बाद एक सहायक चिकित्सीय दवा है, और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत और शांत करती है।

डॉक्टर सलाह देते हैं कि बच्चे प्रति दिन एक से अधिक सर्विंग का सेवन न करें, और बीमारियों के मामले में, उत्तेजना को उत्तेजित न करें। यह ज्ञात है कि जमे हुए रस या शर्बत की तुलना में साधारण आइसक्रीम गले के श्लेष्म झिल्ली पर अधिक वफादार प्रभाव डालती है।

स्टोर आइसक्रीम की संरचना और प्रकार

विनिर्देशों के अनुसार, आइसक्रीम वनस्पति वसा के आधार पर बनाई जाती है, और इसलिए इसे उपयोगी नहीं कहा जा सकता है। निर्माता हथेली या . का उपयोग करते हैं नारियल का तेल, चूंकि ऐसी सामग्रियां सस्ती हैं, जो स्वचालित रूप से लागत को 30% तक कम कर देती हैं। किसी उत्पाद की कीमत हमेशा उसकी संरचना को नहीं दर्शाती है, यह विपणन और विज्ञापन लागत भी है, जो लागत में काफी वृद्धि करती है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम दुकानों में बेची जाती है, जो वनस्पति वसा से बनाई जाती है, लेकिन एक कीमत पर यह प्राकृतिक की तुलना में अधिक महंगा होता है। हालांकि, जैसा कि परीक्षा से पता चलता है, वनस्पति वसा मनुष्यों के लिए भयानक नहीं हैं, जो कि विभिन्न के बारे में नहीं कहा जा सकता है पोषक तत्वों की खुराक, जो अक्सर जिल्द की सूजन या एलर्जी की प्रतिक्रिया के अपराधी बन जाते हैं।

बाह्य रूप से, गुणवत्ता वाली आइसक्रीम निर्धारित करना मुश्किल है। केवल एक चीज जो संकेत के रूप में काम कर सकती है, वह है इसका आकार, या यों कहें, इसका संरक्षण। यानी सींग को सींग की तरह दिखना चाहिए, न कि आकारहीन मिठास की तरह। यदि यह विकृत है, तो परीक्षा से पता चलता है कि इसे पिघलाया गया था, अर्थात इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वसा की मात्रा से, सभी जमे हुए व्यवहारों को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• दूध आइसक्रीम - 0.5 से 7.5% वसा
• सिवोचो - 7.5 से 11.5% वसा
• आइसक्रीम - 11.5 से 20% वसा
• गैर डेयरी ( फल बर्फ, शर्बत और जमे हुए रस) - 0.2 से 1% वसा तक।

यह स्वादिष्टता निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई गई है:

1. डेयरी उत्पाद: पूरा या पाउडर दूध, क्रीम, मट्ठा, मक्खन, छाछ, आदि।
2. चीनी या उसके विकल्प।
3. ताजा या जमे हुए जामुन, फल ​​और सब्जियां, साथ ही साथ उनका प्रसंस्करण।
4. वनस्पति वसा: नारियल या ताड़ का तेल।
5. स्वाद और स्वाद: कॉफी, चॉकलेट, नट्स, विभिन्न सुगंध, आदि।
6. स्टेबलाइजर्स: पेक्टिन, एगरॉइड, स्टार्च, सोडियम कैसिनेट और सोडियम एल्गिनेट। इस तरह के पदार्थ तरल को बांधते हैं और बर्फ को उसके फटने और प्रसंस्करण और भंडारण के बाद के चरणों के दौरान विघटित होने से रोकते हैं।
7. पायसीकारी और रंजक। इमल्सीफायर्स रचना के पानी-वसा वाले हिस्से को बांधते हैं, जिससे आप आइसक्रीम के रसीले आकार को बनाए रख सकते हैं।
8. शीशे का आवरण। इसे कोकोआ बटर, वेजिटेबल फैट, कोको पाउडर, इमल्सीफायर्स से बनाया जाता है। दानेदार चीनी, दूध पाउडर और स्वाद।
9. पैकिंग के लिए वफ़ल।

हमने विचार करने के बाद कि क्या तैयार किया गया है दुकान उत्पादआप इसे घर पर भी बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

इस वीडियो में होममेड आइसक्रीम रेसिपी में से एक को दिखाया गया है:

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

जब आप किसी स्टोर में आइसक्रीम खरीदते हैं, तो आप एक तैयार पैकेज्ड उत्पाद लेते हैं, और आइसक्रीम की आधिकारिक जांच के अलावा कोई भी आपको गारंटी नहीं देगा कि इसमें पैकेज पर इंगित सामग्री शामिल है। इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट और प्राप्त करना चाहते हैं स्वस्थ मिठाई- लोकप्रिय और सरल व्यंजनों का उपयोग करके इसे स्वयं बनाएं।

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खाअपने हाथों से आइसक्रीम बनाने के लिए - क्रीम पर आधारित। आइसक्रीम निम्नलिखित सरल सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 3 कप क्रीम
• 1 कप चीनी
• 3 अंडे की जर्दी
• वैनिलिन पैकेजिंग।

सबसे पहले, जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मार दिया जाता है, जिसके बाद इस मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म क्रीम में डाला जाता है। सभी को एक साथ धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें। जब सब कुछ हो जाए, तो मिठाई को सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें। आप नुस्खा में विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं: नट, फल, जामुन या चॉकलेट।

आप और अधिक के लिए फ्रोजन मिठाई बना सकते हैं सरल नुस्खा, दो सामग्री के साथ। हम कुछ पके केले लेते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। जब आपको केले मिलें, तो आपको उन्हें एक ब्लेंडर से काटना होगा और क्रीम को तब तक मिलाना होगा जब तक कि एक सजातीय घोल न बन जाए। सिर्फ दो उत्पाद - और आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई मिलती है। अपने भोजन का आनंद लें!

आइसक्रीम डेयरी उत्पादों से बनी एक मीठी फ्रोजन मिठाई है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से समान रूप से प्यार करता है। आइसक्रीम किससे बनी होती है? हमारे समय की आइसक्रीम "अब वैसी नहीं" क्यों है? यह यूएसएसआर में उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन, फिर भी, इसका उपयोग करने से इनकार करना असंभव है।

आइसक्रीम पहले किस चीज से बनाई जाती थी और अब आइसक्रीम में कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है?

इससे पहले कि आप यह समझें कि आइसक्रीम में क्या शामिल होना चाहिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि रचना सीधे जमे हुए मिठाई के प्रकार पर निर्भर करती है। हम आइसक्रीम के मुख्य प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं:

• मलाई;
• आइसक्रीम;
• दूध आइसक्रीम;
• वनस्पति वसा आइसक्रीम (आमतौर पर दूधिया फल का इलाजसाथ समृद्ध स्वादऔर स्वाद)
• दूध और डेयरी उत्पादों के साथ शर्बत आइसक्रीम और जमे हुए डेसर्ट;
• शर्बत या शर्बत (बर्फ पर जमे हुए जामुन या फल);
• फल बर्फ।

बहुत से लोग यूएसएसआर के समय से आइसक्रीम का स्वाद याद करते हैं, अब आपको ऐसी आइसक्रीम बिक्री पर नहीं मिल सकती है। सोवियत आइसक्रीम GOST 119-41 के अनुसार बनाई गई थी "क्रीम आइसक्रीम, आइसक्रीम आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित।" किसी कारण से, कई साइटें गलती से बताती हैं कि सोवियत आइसक्रीम के लिए पहला GOST GOST 117-41 था। यह सच नहीं है, क्योंकि GOST 117-41 के लिए डिज़ाइन किया गया है दही क्रीमआइसक्रीम के लिए नहीं।

यूएसएसआर की आइसक्रीम की संरचना में शामिल हैं:

1. डेयरी उत्पाद (दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध)।
2. चीनी।
3. जिलेटिन, स्टार्च, आटा।

यह वास्तव में प्राकृतिक, वास्तविक और सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम थी, जिसे सोवियत काल के बच्चे अपने चेहरे पर मुस्कान के साथ याद करते हैं। 1952 में, GOST 119-52 GOST 119-41 को बदलने के लिए GOST 119-52 "आइसक्रीम" आया। नियामक दस्तावेज के अनुसार, मिठाई की संरचना पहले से ही काफी बदल गई है और आइसक्रीम के उत्पादन के लिए अनुमत कच्चे माल बन गए हैं:

1. दूध और डेयरी उत्पाद ( वसायुक्त दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, पाउडर दूध, मक्खन, सूखा छाछ)।
2. पेय जल।
3. गाढ़ा दूध और चीनी के साथ कॉफी और कोको।
4. ताजे, सूखे और डिब्बाबंद रूप में फल और जामुन।
5. प्राकृतिक फल और बेरी का रस, प्यूरी और सिरप।
6. चिकन अंडे ताजे होते हैं।
7. चीनी पदार्थ (चीनी, शहद, गुड़, मकई चीनी)।
8. सुगंधित और रंग भरने वाले पदार्थ (कोको, चॉकलेट, कॉफी, नट्स, वेफर्स, कारमेल, वेनिला, दालचीनी, लौंग, साथ ही खाद्य सार, सुगंधित तेल, रंग पदार्थ और यूएसएसआर स्टेट सेनेटरी इंस्पेक्टरेट द्वारा अनुमोदित खाद्य कार्बनिक अम्ल)।
9. स्टेबलाइजर्स (जिलेटिन, अगर, स्टार्च, आटा, फूड सोडियम कैसिनेट और फूड सोडियम एल्गिनेट)।

दूध आइसक्रीम, क्रीम आइसक्रीम और आइसक्रीम के कच्चे माल की संरचना में कोई मौलिक अंतर नहीं है, उनके अंतर हैं रासायनिक संरचना (द्रव्यमान अनुपातवसा, ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश, आदि)। वर्तमान GOST 31457-2012 "डेयरी, क्रीम और आइसक्रीम आइसक्रीम" के अनुसार, आइसक्रीम की संरचना में शामिल हो सकते हैं:

1. डेयरी उत्पाद (पूरा दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, पूरा दूध पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर, छाछ पाउडर या मीठा गाढ़ा दूध, मट्ठा पाउडर, गाय का मक्खन)।
2. चिकन अंडे या सूखा अंडे का पाउडर.
3. चीनी, ग्लूकोज या गुड़।
4. आइसक्रीम के लिए भराव: सब्जियां, फल और जामुन, साथ ही मैश किए हुए आलू (जाम, जाम, मुरब्बा), रस या उनसे अर्क।
5. ठोस योजक: नट, कैंडीड फल, मुरब्बा।
6. कोको और उसके डेरिवेटिव (चॉकलेट, शीशा लगाना)।
7. मक्कई के भुने हुए फुले।
8. हवा चावल।
9. नारियल की छीलन।
10. वफ़ल, कुकीज़, बिस्कुट।
11. टॉपिंग।
12. कन्फेक्शनरी छिड़कता है।
13. कॉफी चाय।
14. नींबू का अम्ल।
15. खाद्य रंग।
16. पायसीकारी।
17. पेय जल।

और कुछ नहीं! हालांकि, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए कच्चे माल की सूची पहले से ही बहुत प्रभावशाली है।

आइसक्रीम की संरचना के बारे में जानकारी पैकेजिंग पर छपी होती है, और सामग्री को उत्पाद में उनकी सामग्री के अवरोही क्रम में रखा जाता है। इस प्रकार, आइसक्रीम में पहला घटक सबसे अधिक है, और अंतिम सबसे कम है।

क्या विशेष ध्यान देना चाहिए? इस आइसक्रीम, क्रीम और दूध आइसक्रीम की संरचना में वनस्पति वसा (हथेली, नारियल तेल और अन्य) और दूध वसा विकल्प (उष्णकटिबंधीय तेलों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद, जैसे ताड़, नारियल) शामिल नहीं हो सकते। यदि इस कच्चे माल का उपयोग आइसक्रीम के उत्पादन में किया जाता है, तो तथाकथित "आइसक्रीम" विनिर्देशों के अनुसार बनाई जाती है, और निर्माता को ऐसी आइसक्रीम को आइसक्रीम कहने का कोई अधिकार नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, पैकेजिंग का कहना है कि यह एक सब्जी-वसा वाली आइसक्रीम है, उदाहरण के लिए, "आंटी माशा से प्लॉम्बिर।"

वर्तमान में, उद्यमशीलता गतिविधि के फलने-फूलने का कठिन समय, इतने सारे विनिर्देश सामने आए हैं कि उपभोक्ता के लिए नेविगेट करना और वास्तव में कम या ज्यादा प्राकृतिक उत्पाद चुनना मुश्किल है।

वनस्पति-वसायुक्त आइसक्रीम, नारियल और . के उत्पादन में घूस. हाल ही में, सूचीबद्ध तेलों के बारे में और अच्छे कारणों से बहुत सी चौंकाने वाली जानकारी सामने आई है। उच्च गुणवत्ता वाला नारियल और ताड़ का तेल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन उत्पाद की लागत को कम करने और उत्पादन के लिए बनाए रखने (या आइसक्रीम की कीमत में वृद्धि) की दौड़ में, वे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा (या ट्रांस वसा) सहित सस्ती कम गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री खरीदने की कोशिश कर रहे हैं। जिनमें से कम से कम किया जाना चाहिए, क्योंकि ये मानव स्वास्थ्य, स्वास्थ्य उत्पादों के लिए हानिकारक हैं।

शर्बत क्या है?

शर्बत (या शर्बत, शर्बत) एक जमी हुई मिठाई है जिसे चाशनीफल या बेरी प्यूरी के अतिरिक्त के साथ। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मिठाई के उत्पादन में डेयरी उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है।

GOST 32256-2013 के अनुसार "आइसक्रीम शर्बत और दूध और डेयरी उत्पादों के साथ जमे हुए डेसर्ट", आइसक्रीम शर्बत एक व्हीप्ड और जमे हुए दूध युक्त उत्पाद है, जिसमें शामिल हैं:

1. डेयरी उत्पाद (दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध, दूध पाउडर, छाछ, मट्ठा, मक्खन)।
2. आइसक्रीम के लिए सूखा मिश्रण।
3. चिकन अंडे या अंडे का पाउडर।
4. मेवे।
5. चॉकलेट, आइसिंग।
6. चीनी की चासनी में जमाया फल।
7. कारमेल, वनस्पति वसा युक्त नहीं।
8. उबला हुआ गाढ़ा दूध, जिसमें वनस्पति वसा न हो।
9. सिरप (creme brulee and .) चॉकलेट सीरप), जिसमें वनस्पति वसा नहीं होती है।
10. मक्कई के भुने हुए फुले।
11. हवा चावल।
12. नारियल की छीलन।
13. वफ़ल, कुकीज़, बिस्कुट।
14. टॉपिंग।
15. कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन।
16. आटा।
17. पेक्टिन।
18. कन्फेक्शनरी छिड़कता है।
19. कॉफी चाय।
20. साइट्रिक एसिड, दालचीनी, कासनी।
21. खाद्य रंग।
22. जायके (वेनिला या वैनिलिन सहित)।
23. स्टेबलाइजर्स (आयातित जैसे क्रेमोडन, साथ ही अगर, जिलेटिन, आटा, पेक्टिन)।
24. पायसीकारी।
25. दूध वसा के विकल्प (ग्लेज़ के उत्पादन के लिए)।
26. नारियल का तेल (ग्लेज़ के उत्पादन के लिए)।
27. पाम और पाम कर्नेल तेल (ग्लेज़ और डेसर्ट के उत्पादन के लिए)
28. पेय जल।

GOST के अनुसार शर्बत आइसक्रीम के उत्पादन के लिए सूचीबद्ध कच्चे माल की अनुमति है। और टीयू के अनुसार बनाए गए शर्बत की पूरी तरह से अलग रचना है, उद्यमी के विवेक पर, लेकिन साथ ही साथ अनुमोदन प्राप्त हुआ। जैसा कि आप देख सकते हैं, GOST में वनस्पति वसा को ग्लेज़ (दूध वसा विकल्प, नारियल तेल, ताड़ और पाम कर्नेल तेल) और शर्बत मिश्रण उचित (हथेली और पाम कर्नेल तेल) के उत्पादन के लिए अनुमति दी जाती है, जो उत्पाद को उपयोगी नहीं बनाता है।

पॉप्सिकल्स जमे हुए, गैर-व्हीप्ड उत्पाद हैं जो जमे हुए रस, चाय, कॉफी या अन्य पेय पदार्थों से बने होते हैं।

GOST R 55625-2013 के अनुसार, इसे भोजन में मीठी बर्फ के रूप में उपयोग करने की अनुमति है:

1. फल, जामुन, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद।
2. डेयरी उत्पाद (पूरा दूध, स्किम्ड मिल्क, मिल्क पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क)।
3. चाय कॉफी।
4. दालचीनी।
5. चीनी उत्पाद (चीनी, ग्लूकोज, गुड़, शहद)।
6. टॉपिंग।
7. मुरब्बा।
8. चॉकलेट, कोको।
9. नारियल की छीलन।
10. मेवे।
11. जायके।
12. रंग।
13. नींबू का अम्ल।
14. स्टेबलाइजर्स (जिलेटिन, पेक्टिन, आटा सहित)।
15. पायसीकारी।
16. पेय जल।

अब आप जानते हैं कि आइसक्रीम किस चीज से बनी होती है और इस या उस तरह की आइसक्रीम में निश्चित रूप से किन सामग्रियों को शामिल नहीं करना चाहिए। उपयोग करने से पहले पैकेज पर उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, क्योंकि हमारा स्वास्थ्य सबसे महत्वपूर्ण चीज है जो हर व्यक्ति के पास है!

आइसक्रीम का उच्च पोषण और जैविक मूल्य है, सुखद स्वाद, नाजुक बनावट ("आपके मुंह में पिघलती है")। यह पाचन अंगों के स्रावी और मोटर कार्यों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और अक्सर गैस्ट्रिक रक्तस्राव और जठरांत्र संबंधी मार्ग के संचालन के बाद इसका उपयोग किया जाता है।

आइसक्रीम की संरचना में नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा में कई उत्पाद शामिल हैं। आइसक्रीम में ठोस पदार्थों की मात्रा 30-40% तक बढ़ जाती है, साथ ही जमने के दौरान इसमें छोटे-छोटे बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं।

आइसक्रीम के प्रकार।उद्योग द्वारा उत्पादित सभी प्रकार की आइसक्रीम को सशर्त रूप से दो समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: मूल और शौकिया।

प्रति मुख्य प्रकारदूध के आधार पर उत्पादित आइसक्रीम (दूध, क्रीम, आइसक्रीम), और आइसक्रीम, जिसके उत्पादन का आधार फल और बेरी, सुगंधित और अन्य भराव (फल और बेरी और सुगंधित) के साथ चीनी सिरप है। मुख्य प्रकार की आइसक्रीम के घटकों की औसत संरचना तालिका में दी गई है।

शौकिया प्रजातिआइसक्रीम का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है, उनकी श्रेणी में लगभग 50 आइटम शामिल हैं। कसरत करना मूल विचारइस समूह की आइसक्रीम: साइट्रस - वृद्धि के साथ जैविक मूल्य(प्रोटीन के साथ) मुर्गी के अंडेऔर प्राकृतिक साइट्रस निकालने); मेडोक - साथ प्राकृतिक शहद; पेंगुइन - एक फल और बेरी के आधार पर चॉकलेट आइसिंग. विशेष प्रयोजनों के लिए आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है, उदाहरण के लिए ताक़त, जिसमें ऑक्सीजन पेश की जाती है, आदि।

उत्पादन में आइसक्रीम की गुणवत्ता का गठन।आइसक्रीम की तकनीक में दो मुख्य चरण होते हैं: मिश्रण तैयार करना और इस मिश्रण से आइसक्रीम का उत्पादन। पूरे तकनीकी प्रक्रियानिम्नलिखित कार्यों में शामिल हैं: कच्चे माल की स्वीकृति, कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रण, कच्चे माल की तैयारी, मिश्रण की तैयारी, मिश्रण का पाश्चुरीकरण, निस्पंदन, होमोजेनाइजेशन (फल और बेरी और सुगंधित मिश्रण को छोड़कर), शीतलन और परिपक्वता मिश्रण, फ्रीजर में मिश्रण को फ्रीज करना, आइसक्रीम की पैकेजिंग, सख्त और भंडारण।

आइसक्रीम के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल हैं: गाय का दूध (साबुत, स्किम्ड, सूखा या पुनर्गठित), क्रीम, मक्खन, डिब्बाबंद दूध।

शर्करा युक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता है चुकंदर, शहद, गुड़, ग्लूकोज आदि। चीनी न केवल आइसक्रीम देती है मधुर स्वाद, लेकिन एक नाजुक बनावट भी, हिमांक को कम करती है।

आइसक्रीम रेसिपी की संरचना में अंडे के उत्पाद (ताजे चिकन अंडे, जमे हुए अंडे के उत्पाद और अंडे का पाउडर) शामिल हो सकते हैं।

स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों में मेवा, चाय, कॉफी, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, सुगंधित तेल, फल और बेरी एसेंस, वेनिला, वैनिलिन का उपयोग किया जाता है। फल और बेरी और सुगंधित आइसक्रीम के उत्पादन में कार्बनिक अम्ल (टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक, लैक्टिक) मिलाया जाता है।

आइसक्रीम के उत्पादन में, एक महत्वपूर्ण भूमिका स्टेबलाइजर्स (जेली फॉर्मर्स) की होती है। स्टेबलाइजर्स में से, जिलेटिन, अगर और एगरॉइड, सोडियम एल्गिनेट का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - पेक्टिन, खाद्य स्टार्च, सोडियम कैसिनेट, गेहूं का आटा. मिश्रण में स्टेबलाइजर मिलाने से आइसक्रीम को एक नाजुक बनावट मिलती है; जब जमे हुए, उत्पाद में छोटे क्रिस्टल बनते हैं, तो आइसक्रीम पिघलने के लिए एक उच्च प्रतिरोध प्राप्त करती है। .

उल्लेखनीय सुधार स्वाद गुणऔर आइसक्रीम फल और बेरी कच्चे माल (खुबानी, आलूबुखारा, क्रैनबेरी, काले करंट, सेब, आदि) का पोषण मूल्य।

आइसक्रीम की संरचना और स्थिरता काफी हद तक इसके अतिप्रवाह की विशेषता है। आइसक्रीम का ओवररन वजन या वॉल्यूमेट्रिक विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है और प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और दूध वाली आइसक्रीम का ओवररन 75%, आइसक्रीम - 100, फल और बेरी और सुगंधित - 40% होना चाहिए। अपर्याप्त चोट के साथ, किसी न किसी संरचना के साथ, आइसक्रीम की स्थिरता घनी होती है। जमने के दौरान लगभग 50% पानी बर्फ में बदल जाता है।

चूंकि जमने के दौरान केवल लगभग 50% पानी ही जमता है, इसलिए हार्डनिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें 90% या अधिक पानी जम जाता है। -25 से -35 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ विशेष त्वरित फ्रीजर या सख्त कक्षों में सख्त किया जाता है। तेजी से सख्त होने के साथ, आइसक्रीम में पानी छोटे क्रिस्टल में बदल जाता है, जिससे उत्पाद की संरचना और स्थिरता में सुधार होता है।

बंदडिस्पोजेबल उपभोक्ता पैकेजिंग और परिवहन पैकेजिंग में आइसक्रीम। बड़े कंटेनर (बड़े पैमाने पर खानपान के लिए) - धातु की आस्तीन (डिब्बे) का वजन 10 किलो है। छोटे कंटेनर - कागज और वेफर कप, वेफर शंकु, ट्यूब, शंकु, कोटिंग के बिना आयताकार ब्रिकेट, चॉकलेट, पॉप्सिकल्स, केक, पेस्ट्री के साथ चमकता हुआ वेफर्स में ब्रिकेट के रूप में। पैकेजिंग सामग्रीकम नमी, गैस और सुगंध पारगम्यता होनी चाहिए, उनके गुणों को -40 "C तक के तापमान पर नहीं बदलना चाहिए।

विशेषज्ञताआइसक्रीम की गुणवत्ता निम्नलिखित ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार ओएसटी और टीयू के अनुसार की जाती है: स्वाद और गंध - शुद्ध, इस प्रकार की विशेषता, पेश किए गए फिलर्स के स्वाद के साथ; बनावट - निविदा, पूरे द्रव्यमान में सजातीय, बिना ठोस बर्फ के क्रिस्टल, वसा और स्टेबलाइजर्स की गांठ; रंग - वर्दी, इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए विशिष्ट।

इसे बेचने की अनुमति नहीं है: आइसक्रीम जिसका स्वाद इस प्रकार की विशेषता नहीं है; विदेशी स्वाद और गंध की उपस्थिति के साथ; एक विषम या रेतीले स्थिरता के साथ; बड़े बर्फ के क्रिस्टल, दूध वसा और स्टेबलाइजर की गांठ के साथ; साथ ही जंग लगे, झुर्रीदार, बिना सील वाले मामलों में आइसक्रीम, विकृत, गंदे और फटे पैकेजिंग में अस्पष्ट चिह्नों और उत्पाद में गुजरने वाले पेंट के साथ।

दुकानआइसक्रीम वितरण नेटवर्क और उद्यमों को भेजे जाने से पहले खानपान-18 से -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम तापमान वाले कक्षों में और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता। पैकेजिंग और प्रकार के आधार पर, आइसक्रीम 1 से 3 महीने तक संग्रहीत की जाती है। फल और बेरी आइसक्रीम 1 महीने, क्रीम और आइसक्रीम - 2-3 महीने, आइसक्रीम केक और केक - 20 दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है।

आइसक्रीम दूध, क्रीम या फल और बेरी उत्पादों का चीनी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंधित पदार्थों का एक व्हीप्ड (वायु-संतृप्त) जमे हुए पाश्चुरीकृत मिश्रण है।

शहर के डेयरी उद्यमों में, 1920 के दशक के अंत में आइसक्रीम का उत्पादन शुरू हुआ। पहला मेजर औद्योगिक उत्पादनमास्को डेयरी प्लांट में आइसक्रीम का आयोजन किया गया। 1932 में एम। गोर्की। वर्तमान में, लगभग सभी शहरी डेयरी संयंत्रों में, कई रेफ्रिजरेटर में और विशेष आइसक्रीम कारखानों में आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है। औसतन, प्रत्येक पांच साल की अवधि के लिए, आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा 200 हजार टन बढ़ जाती है, और 1990 में इसने 798 हजार टन का उत्पादन किया। वर्तमान में, आइसक्रीम का उत्पादन लगभग 350 हजार टन है। हालांकि, रूस में आइसक्रीम की खपत अभी भी कम है - प्रति वर्ष लगभग 2.1 किग्रा (डेनमार्क में - 7.7 किग्रा, और स्वीडन में - 13.4 किग्रा)।

आइसक्रीम में एक उच्च . है पोषण का महत्व. आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री 100 से 240 किलो कैलोरी तक होती है। आइसक्रीम एक ताज़ा मिठाई उत्पाद है जो विशेष रूप से तैयार मिश्रणों को कोड़ा और फ्रीज करके प्राप्त किया जाता है।

आइसक्रीम में दूध प्रोटीन होता है, खनिज लवण, विटामिन और अन्य घटक। आइसक्रीम की पाचनशक्ति 98% होती है।

आइसक्रीम, प्राकृतिक, गाढ़ा और सूखा दूध और क्रीम, गाय का मक्खन, स्किम्ड दूध, छाछ, मट्ठा, जामुन, फल, डिब्बाबंद सब्जियां, चीनी, गुड़, शहद, अंडे और अंडे का मिश्रण, स्वाद और सुगंधित पदार्थ, स्टेबलाइजर्स के निर्माण के लिए - जिलेटिन, अगर, स्टार्च, गेहूं का आटा और अन्य घटक।

तैयार कच्चे माल को मिश्रित किया जाता है, 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है और परिपक्वता के लिए रखा जाता है। मिश्रण को फ्रीजर में व्हीप्ड किया जाता है, हवा से संतृप्त किया जाता है और एक ही समय में आंशिक रूप से जमे हुए होते हैं।

आइसक्रीम को मुख्य प्रकारों और शौकिया में बांटा गया है।

मुख्य प्रकारों में दूध आधारित आइसक्रीम, फल और बेरी आइसक्रीम, चीनी सिरप पर आधारित भोजन और सुगंधित सुगंध और तेल शामिल हैं।

डेयरी कच्चे माल पर आधारित आइसक्रीम पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान है।

वर्गीकरण: मलाईदार, आइसक्रीम, दूध, चॉकलेट, अखरोट, क्रीम ब्रूली, आदि।

शौकिया प्रकारों में कम वसा वाली आइसक्रीम, सोर्बिटोल (मधुमेह रोगियों के लिए), ऑक्सीजन (चीयरफुलनेस आइसक्रीम) आदि का उपयोग करना शामिल है।

आइसक्रीम की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ

इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए विशिष्ट स्वाद और गंध साफ होनी चाहिए।

स्थिरता सजातीय, कोमल, बिना ठोस बर्फ के क्रिस्टल, वसा की गांठ है।

रंग - फलों, जामुनों, नट्स के साथ आइसक्रीम के एक समान, असमान रंग की अनुमति है।

आइसक्रीम में सामान्यीकृत - ठोस वसा, सुक्रोज, अम्लता की सामग्री, आइसक्रीम के 1 मिलीलीटर में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या।

लापरवाह पैकेजिंग में आइसक्रीम, विकृत ब्रिकेट, गंदे, पिघले हुए, गैर-मानक अंकन के साथ बिक्री की अनुमति नहीं है।

आइसक्रीम में कड़वा, खट्टा, नमकीन, फफूंदीदार स्वाद नहीं होना चाहिए; मोटे, बर्फीले, विषम रेतीले स्थिरता।

आइसक्रीम स्टोर करें खुदरातापमान पर और -12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, और फल और बेरी और सुगंधित - -14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं, वितरण नेटवर्क में स्टोर करें - 48 घंटे से अधिक नहीं।

आइसक्रीम

साल के किसी भी समय आइसक्रीम दुनिया के सभी कोनों में वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा व्यंजन है। यह तैयार करना आसान है, इसमें कई प्रकार के स्वाद हैं, और यह कई प्रकार के उत्पादों से बना है जो सभी के लिए उपलब्ध हैं।

यह ज्ञात नहीं है कि पहली आइसक्रीम नुस्खा का आविष्कार कब किया गया था, लेकिन प्राचीन कालक्रम का वर्णन है कि इसे बर्फ या जमे हुए दूध से कैसे बनाया गया था, जिसमें फल, शहद या मीठे बेरी का रस मिलाया गया था। इस तरह की मिठाई राजाओं, धनी जमींदारों और उनके बच्चों की मेज पर परोसी जाती थी। विज्ञान और उद्योग के विकास के साथ, व्यंजनों के अनुरूप का आविष्कार किया गया आधुनिक प्रजातिआइसक्रीम जिसे दुनिया भर के लोग बहुत पसंद करते हैं। और अब, जब आप स्टोर अलमारियों पर इस तरह की मिठाई देखते हैं, तो आपको आश्चर्य होता है कि आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है?

आइसक्रीम किससे बनती है?

आइसक्रीम के उत्पादन के लिए कई उपलब्ध और सामान्य घटकों की आवश्यकता होती है। मुख्य घटक दूध है, जो तरल या पाउडर के रूप में हो सकता है। स्वादिष्टता की विविधता और कीमत के आधार पर, उनमें से एक या दोनों का एक साथ उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम बनाने के लिए अतिरिक्त गुणऔर गुण, मिठास, रंजक, स्टेबलाइजर और स्टफिंग इसकी संरचना में जोड़े जाते हैं। प्रत्येक किस्म में, वे अलग और संयुक्त होते हैं।