मटर को घर पर कैसे सुखाएं। सरल और मामूली हरी मटर: एक ड्रायर के साथ एक निविदा फली को कैसे बचाएं

मटर को फलियों में अग्रणी माना जाता है, यह पौधा, जो प्रसंस्करण और बढ़ने में सरल है, में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। युवा विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। हरी मटर, जो न केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजाएगा। हालांकि, समय के साथ मटर पीले और सख्त हो जाते हैं स्वाद गुणपरिवर्तन, हालांकि लाभ बना रहता है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं, जिससे आप पूरे साल किसी भी रूप में इनका आनंद ले सकेंगे।

कटाई के तरीके

यह देखते हुए कि मटर आमतौर पर देते हैं बड़ी फसलऔर गर्मियों में यह एक पैसा खर्च करता है, यह जानना जरूरी है कि भविष्य के लिए उन्हें कैसे स्टॉक करना है। सर्दियों के लिए मटर की कटाई की मुख्य विधियाँ:

• सुखाने;
• संरक्षण (अचार);
• नमकीन बनाना;
• जमना।

सभी विधियां आसान और सस्ती हैं, और उनमें से प्रत्येक द्वारा काटे गए मटर का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है पाक प्रयोजनों- इसे सलाद में जोड़ा जाता है, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, सूखे मटर से आटा तैयार किया जाता है, सॉस के लिए एक योजक। आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

सुखाने

सूखे मटर का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश और मसले हुए आलू को पकाने के लिए किया जाता है। मटर को सुखाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से कटाई के तुरंत बाद। इसे छीलकर कृमि और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दिया जाता है।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो कार्य सरल हो जाता है, यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप मटर को ओवन में सुखा सकते हैं:

• मटर को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए, इससे हरी मटर के रंग का रंग बना रहेगा;
• तुरंत ठंडा करें ठंडा पानीया बर्फ के साथ एक कंटेनर में मटर गिराना;
• एक बार फिर उबलते पानी से सराबोर करें और ठंडा करें;
• तब फलियाँ सूख जाती हैं;
• एक परत में बेकिंग शीट की सतह पर फैल गया;
• 3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री के तापमान पर सुखाया;
• पर ठंडा करें कमरे का तापमान 3 घंटे के भीतर;
• उसी समय के लिए फिर से ओवन में भेजा जाता है, तापमान 60-65 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है;
• ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

सूखे मटर के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि बीच में कितनी नमी रहती है, यह जितनी कम होगी, फलियाँ उतनी ही देर तक रहेंगी। यदि सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से की गई है, तो मटर अपने आप को बरकरार रखेगी हरा रंगऔर उपयोगी गुण।

सूखे अधिक परिपक्व पीले मटर का उपयोग सूप, अनाज, रोटी पकाने के लिए आटा और सॉस और सूप ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, सूखे मटर को पहले से उबाला जाता है।

कीटों को सूखे मटर को खराब करने से रोकने के लिए, उन्हें एक कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, जहां धूप की पहुंच नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फलियों में कीड़े और फफूंदी न लगें।

जमाना

1. मटर को छीलकर छांट लिया जाता है, मलबे और खराब मटर को हटा दिया जाता है।
2. उबलते पानी से ब्लांच करें, तुरंत ठंडा करें और फलियों के पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा करें।
3. सूखे मटर को एक सपाट सतह (ट्रे या बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में फैलाकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और स्लाइस को एक कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन फिर मटर एक ठोस चिपचिपी गांठ में इकट्ठा हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मटर के साथ कंटेनर को समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए और गांठों को तोड़कर अच्छी तरह हिलाया जाना चाहिए।
4. कुछ घंटों के बाद, मटर को बाहर निकाल लिया जाता है और कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है, वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस तरह से जमे हुए उत्पाद को भविष्य में विभिन्न व्यंजनों - सूप, सलाद, साइड डिश और स्नैक्स में जोड़ना आसान होगा।

चीनी मटर फली में जमी होती है, जिसे सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। ठंड की प्रक्रिया समान है - फली को धोया जाता है, कटिंग और कठोर विभाजन को हटा दिया जाता है, ब्लैंच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

संरक्षण

डिब्बाबंद मटर एक पारंपरिक और प्रिय सामग्री है बड़ी संख्या मेंसलाद। कोई नहीं नया सालइस उत्पाद के साथ प्रसिद्ध "ओलिवियर" के बिना नहीं कर सकते। कई लोग इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करते हैं, और बच्चे सिर्फ चम्मच से खाना पसंद करते हैं।

दुकानों में ढिब्बे मे बंद मटरकांच में बेचा या टिन के कैन, अक्सर निर्माता शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें अनावश्यक हानिकारक परिरक्षक मिलाते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है, खासकर जब से घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना बहुत सरल है। इसे एक बार आजमा चुके हैं घर का बना, आप कभी भी खरीदे गए उत्पाद पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बिना सिरके की रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरी मटर;
• नमक और चीनी के 1.5 छोटे चम्मच;
• 1.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. चीनी, नमक, मटर डालें और 35-40 मिनट तक पकाएँ।
3. पानी को एक अलग कटोरे में डालें, मटर को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे कुल मात्रा का 60% भाग लेना चाहिए।
4. मैरिनेड को छान लें, फिर से उबालें।
5. मटर के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

यह संरक्षित करने का एकमात्र तरीका नहीं है। दूसरी विधि के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• मटर को उबलते पानी में डालें और 8-10 मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें;
• कांच के जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में 1 कॉफी चम्मच नमक, चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें;
• उबलते पानी डालो;
• जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टरलाइज़ करें;
• ढक्कनों को रोल करें।

आप तुरंत मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं और इसे मटर के ऊपर डाल सकते हैं - 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिली सिरका और 15 ग्राम चीनी लें। 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले बैंकों को आधे घंटे के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है, लीटर जार को 60 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है।

बिना नसबंदी के मटर के अचार की रेसिपी

आप स्वादिष्ट, कोमल मटर को बिना किसी अतिरिक्त कैन के स्टोर में पका सकते हैं। इस तरह के उत्पाद में थोड़ा मीठा स्वाद और नाजुक बनावट होगी। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 1.5 किलो हरी मटर;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• 3 छोटे चम्मच चीनी;
• 1 कॉफी चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें।
2. मटर में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
3. जार में विभाजित करें और उस उबलते तरल पर डालें जिसमें मटर उबाले गए थे।
4. ढक्कन से सील करें।

अचार बनाने के लिए सही मटर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है: इस तरह से केवल युवा, नरम मटर काटे जाते हैं, जो आपकी उंगलियों से कुचलना आसान होता है। अधिक परिपक्व मटर अंतिम उत्पाद को एक स्टार्ची स्वाद देगा और मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

नमकीन मटर

आप साबुत फली और छिलके वाले मटर दोनों का अचार बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं बदलेगी:

1. मटर की छंटाई की जाती है, कठोर विभाजन को फली से काट दिया जाता है।
2. 5-10 मिनट तक पकाएं, यह सब प्रकार पर निर्भर करता है।
3. उबला हुआ उत्पाद पूर्व-तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है और गर्म नमकीन डाला जाता है।
4. नमकीन तैयार करने के लिए आपको 1 किलो मटर में 60-100 ग्राम नमक लेना होगा।
5. स्वाद को और शानदार बनाने के लिए, लहसुन, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर ब्राइन तैयार किया जाता है।

• 1 किलो युवा मटर;
• 600 मिली पानी;
• 60 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. मटर के छिलके धोकर पानी डाल कर 2-3 घंटे के लिये रख दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.
2. बीन्स को जार में बांट लें।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें।
4. मटर डालें, बंद करें नायलॉन कवर, पहले उबलते पानी से झुलसा।

बिना अचार के मटर का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. 3 मिनट के लिए अनाज को उबलते पानी में डुबोएं, एक कटोरे में डालें, ठंडा करें और नमक के साथ मिलाएं - 60 ग्राम प्रति 1 किलो मटर।
2. एक जार में स्थानांतरण करें, शीर्ष पर 20 ग्राम नमक डालें।
3. प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

ऐसे मटर को व्यंजन में जोड़ने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

हरी मटर अच्छी तरह से अंदर नहीं रहती है ताज़ाइसलिए, बड़ी फसल प्राप्त करते समय, गृहिणियां सोचती हैं कि इसे कैसे बचाया जाए। सुखाने सबसे आसान और में से एक है प्रभावी तरीकेसब्जियों की तैयारी, स्वाद, रंग और संरक्षित करने की इजाजत देता है विटामिन रचनाउत्पाद। घर पर ठीक से कैसे सुखाएं हरी मटरताकि यह अपना रंग और पौष्टिक गुण खो न दे, इस लेख से जानें।

हरी मटर को सुखाना: तकनीक और सुविधाएँ

प्रति सूखे उत्पादउच्चतम गुणवत्ता के निकले, आपको केवल युवा रसदार 14-18 दिन पुराने मटर - नरम के साथ उपयोग करना चाहिए नाजुक स्वाद, प्रक्रिया में ही निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. ताजी कटाई, छीलकर आकार में जांच लें, क्योंकि बड़े और छोटे मटर को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए।

मटर को सुखाने से पहले, इसे आकार में कैलिब्रेट करना चाहिए।

2. मटर को ब्लांच करें, उन्हें बारी-बारी से डालें - उबलते पानी में 2 मिनट के लिए, ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए और उबलते पानी में 1 मिनट के लिए।

सलाह! ब्लांच करने के लिए पानी में कुछ पालक के पत्ते या बिच्छू की टहनी मिलाने से मटर का हरा रंग चमकीला और समृद्ध हो जाएगा, जबकि अगर सब्जी को धातु के छलनी या जाली में रखा जाए, तो ब्लांच करने की प्रक्रिया अपने आप आसान और तेज हो जाएगी।

3. निकाले हुए मटर को कागज या तौलिये पर बिखेर कर सुखा लें।

4. सूखे मटर को 2 घंटे के लिए ओवन में रखें, बिना दरवाजा बंद किए - t ° + 40 ° C पर।

5. मटर को निकालने के बाद और 2 घंटे के लिए हवा में सुखाना चाहिए.

6. इसे कुछ घंटों के लिए ओवन में वापस रख दें, - t ° + 50 ° C।

तैयार मटर ब्लान्च्ड

7. 2 घंटे के लिए हवा में निकालें और फिर से सुखाएं।

8. पूरी तरह से सूखने तक अनाज को 2 घंटे के लिए ओवन में t° +70° C पर सुखाएं।

ध्यान! पूरी तरह से सूख गया गुणवत्ता वाला उत्पादएक घनी संरचना और एक सुंदर हरा रंग है।

भंडारण और उपयोग

गुणवत्ता सूखे सेम युवा मटरसाल भर अच्छी तरह से रखें। इन्हें कैनवस बैग, पेपर बैग, या कांच के कंटेनर में सूखी, छायादार जगह पर रखा जा सकता है।

उचित रूप से सूखे मटर हरे होते हैं

उपयोग करने से पहले, सूखे मटर को गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, यह उबला हुआ या दम किया हुआ है। प्रयोग यह उत्पादविविधता लाएगा शीतकालीन मेनूनए व्यंजन, साथ ही विटामिन की कमी की भरपाई करते हैं। सूखे बेबी मटर का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है:

• सब्जी शोरबा और सूप;
• सलाद;
• पाई के लिए भरना;
• स्टू, प्यूरी, साइड डिश;
• मांस, पोल्ट्री या मछली के साथ स्टू।

तैयार मटर 12 घंटे में प्राप्त किया जा सकता है

फसल कटाई के साथ मौसम समाप्त हो गया और कई फलियों पर अधिक पके फल रह गए। खैर, प्रकृति ही हमें अगले साल बीज पर स्टॉक करने का मौका देती है। लेकिन बीजों के लिए मटर को कब और कैसे सुखाना है, ताकि यह सर्दियों के दौरान गायब न हो और अच्छा अंकुरण बनाए रखे, यह अधिक विस्तार से समझने योग्य है।

इस तथ्य को देखते हुए कि हाल ही में लगभग सभी बीज सामग्री में बहुत पैसा खर्च हुआ है, और इसकी कीमत हमेशा गुणवत्ता से उचित नहीं होती है, कई माली पहले से ही अपने बीजों की कटाई के बारे में सोच चुके हैं।

फली की तत्परता उसके पंखों पर एक सफेद जालीदार कोटिंग की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

अन्य बीजों की तरह, सबसे अधिक उत्पादक, स्वस्थ झाड़ियों से बुवाई के लिए मटर लेने की सिफारिश की जाती है। मदर प्लांट की वैराइटी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अगले सीज़न के रोपण भी आपको फलों की बहुतायत से प्रसन्न करेंगे। इसलिए, जब घर पर बीज तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो आपको सबसे आशाजनक झाड़ियों को अग्रिम रूप से चिह्नित करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि अधिकतम फलने की अवधि के दौरान, उन्हें बांधकर, उदाहरण के लिए, एक उज्ज्वल रिबन के साथ या उन्हें एक खूंटी के साथ चिह्नित करना। उन पर फली ढूंढना और भी तर्कसंगत है अधिकतम संख्यामटर और उनके पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा करें। इस प्रकार, केवल सबसे अच्छा सर्वश्रेष्ठ बीज सामग्री में मिलेगा, पर्याप्तऔर यह पूरी तरह से मुफ़्त है।

अब बात मटर की कटाई के लायक है। फली की तत्परता उसके कपाटों पर एक सफ़ेद जालीदार परत के प्रकट होने से निर्धारित होती है, जिसके बाद उनका पूरा सूखना होता है। यदि आपके पास फली की परिपक्वता की लगातार निगरानी करने का अवसर नहीं है, तो आप बस चयनित झाड़ी को काट सकते हैं और इसे चंदवा के नीचे उल्टा लटका सकते हैं। इस मामले में, सभी युवा, अभी भी बनने वाले पॉड्स को हटा दिया जाना चाहिए ताकि शेष प्राणपौधों को पूर्ण विकसित बीजों के पकने के लिए निर्देशित किया गया था।

बीज के लिए मटर इकट्ठा करने के बारे में वीडियो

आप फलने की शुरुआत में घर पर बीज सामग्री एकत्र कर सकते हैं। यदि, आपकी अनुपस्थिति में या साइट पर एक निरीक्षण के कारण, हरी मटर की पहली फली पहले से ही अधिक हो गई है, खुरदरी और बेस्वाद हो गई है - क्या उन्हें वास्तव में फेंकना नहीं है? इस मामले में, यह वाल्वों पर सफ़ेद "कोबवेब" की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है, जो फलों के पकने का संकेत देती है। इसके बाद, उन्हें टहनियों सहित कैंची से सावधानी से काटा जाता है और कई टुकड़ों में बांध दिया जाता है और पकने के लिए एक छतरी के नीचे भी भेज दिया जाता है।

सलाह! यहां तक ​​​​कि अगर आप अभी भी हरी फली इकट्ठा कर रहे हैं, जिसकी तत्परता पर आपको संदेह है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे सूखने के दौरान भी "पहुंच" जाएंगे। मुख्य बात यह है कि उन्हें ठंडे, छायादार, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें और 2-3 सप्ताह में बीज पककर सूख जाएंगे।

के बारे में भी कहना चाहिए मौसम की स्थिति. बीजों के लिए मटर का संग्रह शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए, अन्यथा आप खराब गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त कर सकते हैं। तथ्य यह है कि अगर उससे कुछ दिन पहले थोड़ी सी भी बारिश या सुबह का कोहरा होता, तो फली नमी से संतृप्त हो सकती थी, और उनके मटर अंकुरित हो जाते थे।

जब झाड़ी पहले से ही पूरी तरह से सूख जाती है, और मटर के गोले ने एक विशेष भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो उन्हें छीलने के लिए ड्रायर से हटाया जा सकता है।

गुणात्मक रूप से चयनित और तैयार बीज, आपको अभी भी ठीक से बचाने की जरूरत है

हम फलियों की अधिकतम संख्या के साथ सबसे पूर्ण शरीर वाली फली चुनते हैं, उन्हें कैंची से झाड़ी से काटते हैं या उन्हें मैन्युअल रूप से काटते हैं। फिर, सैश पर हल्के से दबाते हुए, हम मटर को छोड़ देते हैं। छीलने की प्रक्रिया में, खराब को तुरंत हटा दें - काला, अनियमित रूप से आकार या कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त।

मटर उगाने के बारे में वीडियो

अगला, मटर पूरी तरह से सूख जाना चाहिए और अब इसे घर पर करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, इसे कागज पर एक परत में बिखेर दिया जाता है या एक लिनन नैपकिन को मेज पर फैला दिया जाता है और लगभग पांच से सात दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मटर पूरी तरह से सूख जाती है।

किस्मों सब्जी मटरखोल और चीनी में बांटा गया है।

गोले, या मस्तिष्क, मीठे और बड़े मटर, जिन्हें हम हरी मटर के नाम से जानते हैं और प्यार करते हैं, 16 वीं शताब्दी के अंत में डचों द्वारा लाए गए थे, और अब यह सचमुच पूरे ग्रह में फैल गया है। शक्कर के दाने पूरे खाये जा सकते हैं और साथ में युवा मांसल कंधे ब्लेड भी खाये जा सकते हैं। तथ्य यह है कि सेम के पंखों में, या, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, फली में, चीनी मटर में सख्त चर्मपत्र परत नहीं होती है।

एक साधारण हरी मटर एक तरह की गोली है जिसमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का पूरा समूह होता है। इस मटर में मिठास का प्रतिनिधित्व ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा किया जाता है। डिब्बाबंद हरे मटर सस्ते होते हैं और इनका स्वाद, ताजगी और ताजगी खोए बिना इन्हें सालों तक रखा जा सकता है पोषक तत्व.

साधारण मटर भी कम उपयोगी नहीं है। लेकिन, इसमें भरपूर मात्रा में मौजूद पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं, जब मटर को अच्छी तरह से उबाला या कुचला जाता है। कॉफी की चक्की में सूखे मटर को पीसकर तथाकथित मटर का आटा आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। वैसे, मटर का स्टॉक एक साल के लिए बनाया जा सकता है: यह 10-12 साल तक अपने पोषण और स्वाद को बरकरार रखता है।

छिलके वाली मटर कैसे उगाएं?

अब स्टोर में आप डिब्बाबंद, सूखे, कुचले हुए मटर खरीद सकते हैं। और मटर के गुच्छे आम तौर पर परिचारिका के लिए मेरी राय में एक देवता हैं। और फिर भी मैं हरे और मीठे मटर तोड़कर खाना चाहता हूं।

अभाव के दौर में मैंने सूप के लिए मटर उगाई। किसी तरह उन्होंने मुझे एक नई किस्म के मुट्ठी भर मटर दिए, जो बेलारूस में पैदा हुए थे। मैं इसका नाम नहीं जानता। मैंने उसे अपना दिया: "चलो हाथ मिलाओ, दोस्तों।" आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि विकास के दौरान, मटर के पौधे की प्रतान अपने पड़ोसियों से चिपक जाती है और साथ में वे सूर्य की ओर बढ़ती हैं। पौधे लंबे और बहुत सुंदर नहीं होते हैं।

पहले तो मुझे ऐसा लगा कि उन्हें सहारे की जरूरत नहीं है। लेकिन एक तूफानी हवा के बाद, ये सभी बच्चे एक-दूसरे को पकड़कर एक मोटे कंबल में जमीन पर लेट गए। हमें सभी को एक साथ उठना पड़ा। तब से, मैं उन्हें इस तरह से लगा रहा हूं: मैं मटर को एक संकीर्ण बिस्तर में कम से कम 5-6 सेमी की गहराई तक लगाता हूं, फिर मैं मटर के कब्जे वाले क्षेत्र के कोनों में शीर्ष पर छल्ले के साथ धातु के पिन लगाता हूं। आप सिर्फ दांव लगा सकते हैं। फिर, नीचे से शुरू करते हुए, मैं धीरे-धीरे दांव के चारों ओर साइट की परिधि के चारों ओर सिंथेटिक कॉर्ड को लपेटता हूं, कॉर्ड को ऊंचा और ऊंचा उठाता हूं। मैं अंगूठियों में ठीक करता हूं ऊपरी परत. यदि आपके पास दांव हैं, तो आप स्टड को दांव के शीर्ष पर चला सकते हैं, स्टड को मोड़ सकते हैं, और डोरियों के सिरों को सुरक्षित कर सकते हैं। अब मटर तक पहुंचना तभी संभव होगा जब उसमें फल लगने शुरू हो जाएं।

यदि मटर को सघन लगाया जाएगा, तो पौधों की घनी दीवार खरपतवारों को विकसित नहीं होने देगी। यदि मौसम शुष्क है, तो मटर को समय-समय पर पानी देना चाहिए। क्योंकि मटर ठंडे कठोर होते हैं, मिट्टी में भरपूर नमी होने पर उन्हें जल्दी लगाया जा सकता है। मैं इस किस्म के मटर को एक ही समय में अजमोद के रूप में लगाता हूं।

लेकिन चीनी मटर, जो बगीचे के ठीक बगल में तत्काल खपत के लिए अभिप्रेत है, मैं बाद में लगाता हूं। यह आमतौर पर अप्रैल का आखिरी दशक होता है। मैं प्रॉप्स उसी तरह करता हूं। यहां मैं इसे बिछुआ में लगाता हूं।

वह एक, पहली किस्म, अब मैं कम मात्रा में उगाता हूँ। हालाँकि यह मीठा नहीं है, मैं इसकी पहली हरी फली चुनता हूँ और हम खाते हैं। मैं सूप में जोड़ता हूँ। और मैं बीज के लिए बाकी इकट्ठा करता हूं ताकि विविधता गायब न हो जाए।

घर पर मटर कैसे सुखाएं?

अगर फसल बड़ी है, तो मैं सूप के लिए थोड़ा सूख जाता हूं। मैं उपयोग करता हूं पुराना नुस्खा. जब पूर्ण फली बन जाती है, तो आपको उन्हें तोड़ने की जरूरत होती है। साफ़। और मटर को छलनी में डालें। एक सॉसपैन में पानी उबालने के लिए रख दें और छलनी में मटर के दाने डालकर 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। मटर के साथ छलनी निकालें, ऊपर डालें ठंडा पानीऔर धुंध पर एक परत में फैल गया। पुराना नुस्खा कहता है कि मटर को रूसी स्टोव पर रखा जाना चाहिए। हममें से अधिकांश के पास रूसी स्टोव नहीं है।

और मैंने इस नुस्खे का इस्तेमाल तभी करना शुरू किया जब मुझे फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर मिला। और इससे पहले, मैं बस फलियों के पकने का इंतज़ार करता था। और फिर उसने इसे काट दिया, इसे छील दिया और बस इसे एक ट्रे पर बिखेर दिया, और मटर लॉगगिआ में सूख गए।

मटर को ठंडे कमरे में रखना सबसे अच्छा होता है। कभी-कभी मैं मटर के एक बैग को रेफ्रिजरेटर के नीचे एक दराज में रखता हूं। कभी-कभी मैं इसे एक चमकीले लॉजिया पर प्लाईवुड बॉक्स में छोड़ देता हूं। ठंड में कोई कीट पैदा नहीं होता है।

मटर जैसी संस्कृति अनादि काल से स्लावों के लिए जानी जाती है। पहले से ही जीवन के प्राचीन तरीके की किताब "डोमोस्ट्रॉय" से जाना जाता है विभिन्न प्रकारमटर के व्यंजन जैसे मटर नूडल्सऔर सूप। हालाँकि, सबसे पहले, मटर, या इसके दूर के पूर्वज, तिब्बत और भारत में बढ़े। इसे चीन में भी जाना जाता था, जहां इसे उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। जर्मनी में, सैनिकों के आहार में मटर सॉसेज, मटर, लार्ड और का एक उत्पाद शामिल था मांस का रसबहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट।

मटर को स्पेनियों, फ्रांसीसी के बीच कोई कम लोकप्रियता नहीं मिली, जो अभी भी मटर के सूप के आविष्कार की प्रधानता और हैम के साथ विवाद करते हैं। 17वीं और 18वीं शताब्दी तक हरे मटर लोकप्रिय हो गए थे। कई लोगों ने इस उत्पाद को पसंद किया, और जर्मनी में उन्होंने मटर की पहली टोकरी के लिए एक पुरस्कार भी दिया जो बाजार में दिखाई देगा। मटर का सूप और दलिया न केवल पसंदीदा खाद्य पदार्थ थे आम लोगबल्कि राजा भी। तरल सूपभारत, तिब्बत, चीन में रक्त शोधन के लिए मरीजों को हरी मटर दी जाती थी। रूस, पोलैंड, यूक्रेन और स्लोवेनिया अभी भी बहस कर रहे हैं कि मटर जेली का आविष्कार किसने किया था।

मटर शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है?

मटर में बहुत सारा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होता है, कैलोरी के मामले में यह बहुत करीब है और जानवरों के मांस से भी आगे निकल जाता है। इसका मुख्य मूल्य बड़ी संख्या में है खनिज लवण, विटामिन, सूक्ष्म तत्व। मटर में कैरोटीन, समूह बी, ए, सी, फास्फोरस, सेलेनियम, सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल्स, आयरन के विटामिन होते हैं।

उच्च मात्रा में विटामिन सी, फोलिक एसिड, आयरन इसे बनाते हैं महत्वपूर्ण उत्पादएनीमिया की उपस्थिति में। मटर कोलीन, मेथियोनीन, लेसिथिन का एक स्रोत है, यानी ऐसे पदार्थ जो लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं। इसमें बहुत अधिक इनोसिटोल होता है, जिसे एथेरोस्क्लेरोटिक और लिपोट्रोपिक गुणों का श्रेय दिया जाता है। हरी मटर किडनी की बीमारियों में मदद करती है, उनके काम में खराबी के कारण होने वाली एडिमा से राहत दिलाती है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पोटेशियम, इनोसिटोल और मैग्नीशियम सामान्य कामकाज सुनिश्चित करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. नियमित उपयोगदिल का दौरा पड़ने की संभावना को कम कर सकती है हरी मटर, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, ऑन्कोलॉजी।

पोल्का डॉट्स सिर्फ एक खजाना ट्रोव हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपोषक तत्व। और जो बहुत महत्वपूर्ण है, उसके बाद उन्हें संरक्षित किया जाता है उष्मा उपचार. इसलिए, अगर घर में एज़िड्री ड्रायर है, तो आप इसे एक दिन में आसानी से प्रदान कर सकते हैं। पौष्टिक आहारएक साल के लिए। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, खासकर पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए मटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कौन से मटर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

वहां कई हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए हरी मटर बचाएं। यह फ्रीजिंग, कैनिंग है। लेकिन एक बेहतर तरीकेसूख रहा है। उसके लिए, फूल आने के 15 दिन बाद काटी हुई हरी मटर लें। यह ऐसे अनाज हैं जो बहुत नरम, स्वादिष्ट हैं, वे पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, लोचदार और घने हो गए हैं, लेकिन अभी तक मोटे नहीं हुए हैं। दूधिया पकने की अवस्था में, मटर का गूदा मीली और कोमल हो जाता है, इसमें बहुत कुछ होता है स्वस्थ शर्करा, और अन्य पदार्थ। अधिक पके मटर बहुत अधिक स्टार्चयुक्त और मोटे होते हैं, सूखने के बाद उनका स्वाद अच्छा नहीं होगा, इसलिए वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

हरी मटर को सुखाने के मुख्य चरण

1. ब्लैंचिंग।
90 डिग्री के तापमान पर पानी में कुछ मिनटों के लिए फली से दानों को सावधानी से निकाला जाता है। ब्लैंचिंग करते समय, आप तीव्र हरा रंग देने के लिए मटर में पालक या बिछुआ मिला सकते हैं।

2. सुखाना।
ब्लैंच किए हुए मटर को जल्दी से बहते पानी से ठंडा किया जाता है, एक छलनी पर डाला जाता है और पानी को निकलने दिया जाता है। फिर उन्हें ड्रायर मेश पैलेट पर बिछाया जाता है।

सुखाने के लिए, आप ओवन, ओवन का उपयोग कर सकते हैं गैस - चूल्हा. परंतु सबसे बढ़िया विकल्पइसिडरी ड्रायर बन जाएगा, जिसके साथ आप बिना कर सकते हैं विशेष प्रयासअपने आप को स्वस्थ और स्वादिष्ट मटर के पूरे डिब्बे सुखाएं।
मटर को पहले 2-2.5 घंटे के लिए 35-40°C के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर 1.5-2 घंटे के लिए 45-50°C के तापमान पर और अंत में 55- के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए सुखाया जाता है। 60 डिग्री सेल्सियस। उच्च गुणवत्ता वाले मटर बनाने के लिए, रुक-रुक कर सुखाने का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे ठंडा करने के साथ वैकल्पिक किया जाता है। यानी पहले और दूसरे सुखाने के बाद इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद कर दिया जाता है, मटर को डेढ़ घंटे तक ठंडा किया जाता है। और फिर सुखाना जारी रखें।

3. भंडारण।
अच्छी तरह से सूखे मटर के साथ एक सुंदर मैट रंग होना चाहिए सुहानी महकऔर मीठा स्वाद। एक पीला-लाल रंग अत्यधिक सूखने का संकेत देता है, भूरे रंग के डॉट्स इंगित करते हैं कि मटर उबलते पानी में अत्यधिक उजागर हुए थे, एक पीला रंग अपर्याप्त ब्लैंचिंग इंगित करता है। सूखे मटर को लिनन बैग में स्टोर करें या कांच का जारसूखी और ठंडी जगह में। अगर आप इसमें थोड़ा सा नमक डाल देंगे तो मटर में कीड़े नहीं लगेंगे.

आप हरी मटर और सीधे फली (कंधे के ब्लेड) में सुखा सकते हैं। सबसे ताज़ी और सबसे लोचदार फली को चुना जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, फली को ठंडा किया जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है और 60-65 डिग्री पर सुखाया जाता है।

सूखे मटर से खाना बनाना

डिब्बाबंद हरी मटर को हर कोई जानता है, जिसे सलाद, सूप, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अन्य सब्जियों, मछली, आलू, पनीर, तले हुए अंडे, मांस के साथ खाया जाता है। लेकिन सूखे मटर कई पकाने के लिए एकदम सही हैं स्वादिष्ट व्यंजन. उपयोग करने से पहले, इसे उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और जब तक यह सूख न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप इससे पहले से ही उसी तरह के व्यंजन बना सकते हैं ताजा उत्पाद. अगर घर में सूखे हरे मटर हैं, तो रेसिपी विभिन्न व्यंजनइस प्रोटीन स्रोत के साथ पूरक किया जा सकता है या मांस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

. हरी मटर के साथ चावल.

यह व्यंजन सीरिया से आता है, जो वहाँ छुट्टियों और दोनों के लिए तैयार किया जाता है आम दिन. गिनता महान साइड डिशचिकन और मांस के लिए। इसकी तैयारी के लिए, हरी मटर आमतौर पर ताजी या जमी हुई ली जाती है। लेकिन आप सूखे मटर भी ले सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें।

आवश्यक उत्पाद: मटर को 300 ग्राम, 2 कप की आवश्यकता होगी लंबा चावल, कुछ बड़े चम्मच घी, 5 कप चिकन शोरबा, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक।

खाना बनाना।
चावल को धोकर पानी में भिगो देना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं पिघलते हुये घीऔर कटे हुए लहसुन को एक मिनट के लिए भून लें। लहसुन में हरी मटर डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। चावल से पानी निकाल दें और इसे लहसुन के साथ मटर में डालें, कुछ और मिनट भूनें। गर्म डालो चिकन शोरबा, उबालें, ढक्कन बंद करें, आंच को कम से कम करें और 5 मिनट तक उबालें। फिर धीरे से सब कुछ मिलाएं ताकि मटर समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर से बिना हिलाए 20 मिनट तक पकाएं। आप टेबल पर हरी मटर के साथ चावल परोस सकते हैं।

. हार्दिक मटर सॉसेज।

बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ताजो शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए बहुत अच्छा है। उपवास के दौरान मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन, जब शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

आवश्यक: 200 ग्राम सूखे मटर, छोटे चुकंदर, 700 मिली पानी, 4 लहसुन की कलियाँ, आधा चम्मच इलायची, जायफलमरजोरम और काली मिर्च। आप अपनी पसंदीदा जड़ें और सूखी सब्जियां डाल सकते हैं।

खाना बनाना।
मटर को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, समय-समय पर इसे अपने हाथों से पलट दें। फिर तौलिये पर रख कर सुखा लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मटर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें मिक्सर में आटे की अवस्था में पीस लें। परिणामी मटर का आटा 700 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाना चाहिए, द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं।

इस समय, चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, इसका रस निकाल लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। पर मटर मैशकोई भी 50 मिली डालें वनस्पति तेल, लहसुन, चुकंदर का रस, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ फेंटें। काटना प्लास्टिक की बोतलऊपर, बोतल के निचले हिस्से को मटर की प्यूरी से भरें। ऊपर से बंद करो चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रिज में रख दें। 10 घंटे के बाद, आप बोतल से सॉसेज निकाल सकते हैं, इसे अलग-अलग हिस्सों में काट सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

. "मांसाहारी" विकल्प।

इस तरह के सॉसेज को लार्ड और मीट के साथ बनाया जा सकता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर अनुपात चुना जाता है, लेकिन पहली बार आप हैम या लेने की कोशिश कर सकते हैं भुनी हुई सॉसेजमटर से थोड़ा कम और वसा लगभग 50-100 ग्राम होती है।

मांस या हैम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, वसा को बारीक काट दिया जाता है, सब कुछ मटर के आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और एक साथ तला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो प्लास्टिक बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में चिकन या मांस शोरबा जोड़ें, लेकिन तरल द्रव्यमान नहीं। इसे चर्मपत्र में लपेटा जाता है, रोटियां बनाई जाती हैं, या भरवां किया जाता है सुअर आंतों. फिर आंतों में सॉसेज को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। चर्मपत्र में सॉसेज बस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, सॉसेज को टुकड़ों में काटकर तला जाता है चरबी. इतना स्वादिष्ट और सुगंधित पकवाननाश्ते के रूप में या साथ सेवन किया मांस शोरबापूर्ण भोजन के रूप में।

. चरबी के साथ मटर दलिया।

यह एक मजबूत स्वाद के साथ एक हार्दिक लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन है समृद्ध स्वाद. लंच या डिनर के लिए आदर्श। आप इस दलिया को परोस सकते हैं ताजा सब्जियाँया हल्का सलाद।

इसकी आवश्यकता होगी: 300 ग्राम सूखे मटर, 100 ग्राम वसा, एक गाजर, नमक, एक प्याज।

मटर को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन और उबालने के लिए सेट किया जाता है। मटर लगभग एक घंटे में उबलने चाहिए। इस समय के दौरान, गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सैलो को क्यूब्स में काटें और एक पैन में रखें। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि फैट गाढ़ा न हो जाए। इसे प्याज और गाजर भूनना चाहिए। एक ब्लेंडर, काली मिर्च के साथ मैश किए हुए आलू में मटर मारो, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, शीर्ष पर गाजर, प्याज और लार्ड के साथ गार्निश करें। तत्काल सेवा।

मटर सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो आपको निश्चित रूप से स्टॉक में रखना चाहिए। इसे सुखाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर खेत में एज़िद्री है - सब्जियों और फलों के लिए सबसे अच्छा ड्रायर। और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विशाल विविधता मटर को सर्दियों में और उपवास की अवधि के दौरान दावत का राजा बना देगी।