कुकिंग फर्स्ट कोर्स कुकिंग लैगमैन। फाइनल टच और लैगमैन को सबमिशन। नूडल सूप रेसिपी - लैगमैन

यदि आप कजाकिस्तान, अफगानिस्तान, किर्गिस्तान, उजबेकिस्तान या चीन गए हैं, तो आपने शायद मध्य एशिया के लोगों के बीच इस तरह के एक आकर्षक नाम "लैगमैन" के तहत लोकप्रिय व्यंजन का आनंद लिया होगा।

लेकिन, और अगर आप नहीं गए हैं, तो आप इसे खुद पका सकते हैं सरल नुस्खालैगमैन और दोस्तों का इलाज करें।

वैसे, जापान में लैगमैन को रेमन कहा जाता है। इसलिए, आप हमेशा सुशी और रोल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त पका सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन चीन का मूल निवासी है। आधार वनस्पति मांस है, जिसे वाजी कहा जाता है। डिश में नूडल्स भी शामिल हैं। नूडल है

मंदिर बानगी, जिसके अनुसार वास्तविक लैगमैन (डुंगन) को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें नूडल्स केवल खींचे जाते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में लुढ़का या काटा नहीं जाता है।

वजू और नूडल्स को अलग-अलग पकाया जाता है और अंत में सब कुछ एक पूरी डिश में मिलाया जाता है और डीप कैश डेस्क में परोसा जाता है, लेकिन प्लेटों में नहीं। परंपरागत रूप से, परतों को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित करने के लिए नियम का पालन किया जाना चाहिए।

नूडल्स तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम मैदा, 1 अंडा और 150 मिली पानी लेना होगा। नूडल्स खींचे जाते हैं विशेष रूप सेआटे के एक टुकड़े को नूडल्स के स्केन में बदलने के लिए।

मांस मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा या बीफ लेना चाहिए।

सब्जियां: बैंगन, सेम, मिर्च, मूली, शाखित प्याज।

मसाला: लाल मिर्च, गर्म काली मिर्च, लहसुन, उबलते वनस्पति तेल)।

यदि आप लैगमैन को पहली डिश के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो अधिक वाजी डालें, यदि दूसरी डिश के रूप में, तो कम।

एक साधारण लैगमैन रेसिपी

अवयव:
मेमने या गोमांस - 450 ग्राम;

फैट - 20 ग्राम;

आलू - 200 ग्राम;

प्याज - 90 ग्राम;

ताजा लहसुन - 6 ग्राम;

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 100 ग्राम;

टेबल गाजर - 100 ग्राम;

मूली - 100 ग्राम ;

टमाटर प्यूरी - 60 ग्राम;

मसाले, नमक।

पानी - 1 ली।

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी..

पीने का पानी - 150 मिली।
लैगमैन कैसे पकाने के लिए:
आटा: आटा, पानी और अंडे गूंध लें अखमीरी आटा, एक ठंडी जगह पर रखें ताकि लस 30-60 मिनट तक सूज जाए, और नूडल्स को खींचना आसान हो जाएगा। फिर से तैयार आटानूडल्स को पकाएं, नमक के पानी में उबालें, 2-3 बार धोकर छलनी में निकाल लें।

सॉस-वाजा: तैयार मांस को छोटे-छोटे क्यूब्स में रेशों में काटें, नमक, वसा में भूनें सुनहरा भूरा. कद्दूकस की हुई गाजर डालें प्याज, काली मिर्च, मूली और 10 मिनट के लिए तलने की प्रक्रिया जारी रखें। फिर आलू, भी कटा हुआ, लहसुन (बारीक कटा हुआ) डालें, टमाटरो की चटनीया ताजा कटा हुआ टमाटर। मिर्च (काले और लाल) के साथ सीजन, शोरबा डालें और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

परोसने से पहले नूडल्स को गर्म किया जाता है गर्म पानी, नूडल्स से पानी छानना, कैश रजिस्टर में ढेर लगाना, डालना मीट सॉसऔर ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इसके अलावा, मैं यह कहना चाहता हूं कि हर कोई अपने तरीके से लैगमैन पकाता है, कोई खुद नूडल्स बनाता है, और कोई स्पेगेटी बनाता है। कोई मूली डालता है, कोई आलू डालता है, और कोई दोनों करता है, और कोई आमतौर पर गोभी आदि डालता है। और इसी तरह। इसलिए, स्पष्ट रूप से यह कहना बहुत मुश्किल है कि कौन सही है और कौन नहीं।

बॉन एपेतीत!!!

नमस्ते! क्या आपने कभी लैगमैन की कोशिश की है? कुछ समय पहले तक, मुझे लगा कि यह सूप है, लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं है। मैंने इसे पहले कभी नहीं पकाया। यह व्यर्थ निकला, क्योंकि यह उइगर, कज़ाख, किर्गिज़ और निश्चित रूप से उज़बेक्स के बीच सबसे दिव्य और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालांकि यह अज़रबैजानियों और आर्मेनियाई दोनों द्वारा तैयार किया जाता है। मुझे उससे प्यार हो गया है)))।

और यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि कज़ाकों का एक परिवार दीवार के ठीक पीछे हमारे घर में बस गया। यह उनसे था कि मैंने असली लैगमैन पकाने की सभी सूक्ष्मताएँ सीखीं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं ताकि आप भी इस मध्य एशियाई व्यंजन को आसानी से बना सकें।

तो यह क्या है? यह नूडल्स है लेकिन पका हुआ है असामान्य तरीके से, जो एक विशेष सुगंधित सब्जी की चटनी से भरा होता है या सुगंधित मसाला के संयोजन में भरता है। सामान्य तौर पर, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसे आज़माएं और आप इसे कर सकते हैं! आप इसे कम से कम पहले कोर्स के लिए परोस सकते हैं, यदि आप इसे स्थिरता में तरल बनाते हैं, या इसे एक अलग दूसरे व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं

आपको शायद आश्चर्य होगा, लेकिन मूली का उपयोग करके वास्तव में पारंपरिक लगमन तैयार किया जाता है। हमारे अधिकांश रूसी लोग इस मुख्य सामग्री के बिना खाना बनाते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि यह मूली है जो बहुत ही सही स्वाद देती है, इसके अलावा, यह बहुत उपयोगी है, व्यर्थ में यह पृष्ठभूमि में चला गया। इसके बिना अक्सर व्यंजनों में आते हैं।

और यह भी कि हमारे रूसी लोगों ने सॉस में चीनी डालना क्यों बंद कर दिया, अगर आप ऐसा करते हैं तो यह भी गलत है क्लासिक लैगमैन.

दिलचस्प! एक बहुत ही दिलचस्प दृष्टांत है, शायद एक किंवदंती है कि लैगमैन का आविष्कार एक लड़की ने किया था जो वास्तव में अपने पति को परिवार को छोड़ने नहीं देना चाहती थी, उसने साधारण पास्ता नूडल्स से इस शानदार स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन को पकाकर उसे बहुत आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। , इतनी बात करने के लिए।

इस विकल्प के लिए आपको बहुत कुछ चाहिए विभिन्न उत्पाद, सिद्धांत रूप में, यह मसाला और मसालों पर लागू होता है।

नूडल्स के लिए, आपको लैगमैन के लिए एक विशेष लेने की जरूरत है, हालांकि आप इसे स्पेगेटी से बदल सकते हैं, या पका सकते हैं

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस या बीफ - 320 ग्राम
• लैगमैन के लिए नूडल्स - 0.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर -2-3 पीसी।
• बड़ी हरी मूली - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• सफेद गोभी या बीजिंग गोभी - 100 ग्राम
• हरी बीन्स - 45 ग्राम
• लहसुन के तीर (यदि कोई हो) - 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• सेब का सिरका- 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 9 लौंग जिनमें से 3 मसाला के लिए
• पेपरिका - 1 छोटा चम्मच
• धनिया- 1 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• गर्म काली मिर्च-0.5 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 छोटा चम्मच
• स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि:

1. चूंकि लगमन माना जाता है सब्जी का व्यंजनतो ले ताज़ी सब्जियांजैसे गाजर, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च। यह सब एक तेज रसोई के चाकू से छोटी स्ट्रिप्स के रूप में पीस लें। इसे जितना हो सके सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि सभी सामग्रियां दिखने में अच्छी तरह मिल जाएं। आधा छल्ले में प्याज काट लें।

लेकिन मूली को कद्दूकस करना सबसे अच्छा है मोटे grater, हालाँकि आप स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं।

2. मांस को बहते पानी से धोएं, क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में डालें, लेकिन एक गहरी स्टीवन या कड़ाही लेना बेहतर है और इस कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें, ताकि मांस सुर्ख हो जाता है।

महत्वपूर्ण! उच्च ताप पर लगभग तलने का समय लगभग 10 मिनट है, हलचल करना न भूलें ताकि कुछ भी जले नहीं।

3. अगले चरण में, मांस में कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएँ और प्याज के नरम होने तक पकाएँ। लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।

4. इसके बाद, कटी हुई सब्जियां जैसे कि शिमला मिर्च, गाजर और मूली भेजें। हिलाओ और लगभग 10 मिनट तक उबालो, आग पहले से ही कमजोर होनी चाहिए।

5. लगमन में महसूस करना टमाटर का स्वादयह आमतौर पर जोड़ा जाता है टमाटर का पेस्टया टमाटर। निश्चित रूप से ताजा टमाटरसबसे उपयुक्त, क्योंकि स्वाद वास्तव में प्राकृतिक हो जाएगा। मैं एक और विकल्प सुझाता हूं, टमाटर का पेस्ट और टमाटर को मौके पर ही मिलाएं, यह और भी प्रभावी होगा।

अत: टमाटर के साथ निम्न कार्य करें, इनके छिलके निकाल दें, इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकने पर यह सख्त और सख्त हो जाएगा, और यह देखने में खराब लगेगा, और दूसरा यह खाने में असुविधाजनक होगा। टमाटर का छिलका हटाने के लिए, टमाटर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें, फिर एक बड़े चम्मच की मदद से उन्हें निकालकर छील लें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

फिर गूदे के टुकड़ों में टमाटर का पेस्ट डालें, एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन 3 पीसी। और बहुत ही महत्वपूर्ण चीनी। इस द्रव्यमान को हिलाएं और इसे कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें। और सबसे अच्छा, अगर आपके पास 1 घंटे का समय है।

6. नूडल्स को सॉस पैन में उबालें, और फिर, जैसा कि आप समझते हैं कि यह तैयार है, इसे एक छलनी के माध्यम से फेंक दें।

7. अब सबसे दिलचस्प चीज है हरी बीन्स, जिसे देखकर शायद कई लोग हैरान रह जाएंगे. लेकिन व्यर्थ में, यदि आप अपनी आवश्यकता के अनुसार पकाते हैं, तो इस महत्वपूर्ण घटक को अवश्य जोड़ें। लहसुन के तीरमें भी अहम भूमिका निभाते हैं लहसुन का स्वाद. आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन यह काम नहीं करेगा। चित्र में दिखाए अनुसार बीन और लहसुन के पंख इसी तरह से काट लें।

8. अब जिस पैन में आप मांस पका रहे हैं, उसमें सुगंधित टमाटर-टमाटर का मिश्रण और कटे हुए बीन और लहसुन के पंख डालें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान तरल कम होना चाहिए, इसे वाष्पित करना चाहिए।

फिर इसमें कटी हुई गोभी डालें और इस पूरे का थोड़ा सा डालें सब्जी मिश्रणमांस के साथ उबला हुआ पानी, या कोई भी उपयोग करें मांस शोरबाजैसे गोमांस। जितना पानी आप इसे मध्यम रूप से गाढ़ा बनाना चाहते हैं, उतना पानी डालें, लेकिन तरल नहीं, अपने विवेक पर।

दे देना जादुई स्वादजीरा, पिसा हुआ धनिया डालें। आह, असामान्य सुगंध आपकी रसोई में जाएगी।

9. अगर आप खुद को चटपटा खाना रुचिकर समझते हैं तो आप चटपटी चटनी बना सकते हैं, ये सबके बस की बात नहीं है. ऐसा करने के लिए, 1 टीस्पून पिसी हुई गर्म मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया और कटा हुआ लहसुन लगभग 3 लौंग पैन में डालें और इस नारकीय मिश्रण को वनस्पति तेल में 2.5 मिनट तक धीमी आँच पर भूनें जब तक आपको एक मनोरम सुगंध महसूस न हो। एक कटोरे में डालें और सेब साइडर सिरका छिड़कें, हलचल करें।

10. अब टेबल सेट करें, एक प्लेट लें और उसमें पहले उबले हुए नूडल्स डालें और फिर उसके ऊपर सॉस डालें। अजमोद या अजवाइन की टहनी से गार्निश करें। मूली के साथ ऐसा लगमन आपको देगा अविस्मरणीय रात्रिभोजया दोपहर का भोजन। इसे गर्म ही प्रयोग करें। बॉन एपेतीत!

घर पर लैगमन पकाने का वीडियो

पिछले संस्करण में, मैंने आपको विस्तार से और विस्तार से लगमन तैयार करने के सभी चरणों को बताने की कोशिश की थी, लेकिन फिर भी, शायद किसी के मन में इस बारे में कुछ सवाल थे, इसलिए मुझे यह वीडियो विशेष रूप से आपके लिए मिला:

और इस तरह वे पकाते हैं सच्चे पेटूयदि आप उईघुर व्यंजन से प्यार करते हैं, और इस शेफ के बाद काम के सभी चरणों को दोहराने के लिए तैयार हैं, तो आप पाक कला कृतियों को बनाने में सक्षम हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे, क्योंकि यह गाइरू-लैगमैन है जो सभी लैगमैन के राजा के रूप में कार्य करता है एक कड़ाही, यकीन नहीं आता तो ये वीडियो देखिए:

बीफ के साथ उज्बेक लैगमैन

एक और साफ क्लासिक संस्करण, यह उज़्बेक में लैगमैन है। कई लोग तर्क देते हैं कि यह उज़्बेकिस्तान में था कि वह पहली बार प्रकट हुआ, और फिर सभी प्रकार की व्याख्याएँ शुरू हुईं। हालांकि एक राय है कि लैगमैन चीन से मध्य एशिया में आया था, हालांकि पुरातत्वविदों ने साबित किया है कि उइगरों के पूर्वजों, टोखरों ने नूडल्स का आविष्कार किया था, कौन सही है और कौन नहीं, यह हमारे लिए न्याय करने के लिए नहीं है। तो आप कहानी में लैगमैन के बारे में पढ़ सकते हैं।

आपको सबसे महत्वपूर्ण बात समझनी चाहिए कि ग्रेवी क्या होगी और यह स्वाद पूरे अंतिम परिणाम में स्थानांतरित हो जाएगा। तो चटनी लहसुन-मसालेदार होनी चाहिए, लाल रंग की दिखनी चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस मांस - 1 किलो
• लाल बेल मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• लैगमैन के लिए नूडल्स - 0.5 किग्रा
• साग, जीरा, धनिया, तुलसी और अजवाइन, धनिया, बे पत्ती, जीरा, मिर्च
• लहसुन - 2 पीसी।
• टमाटर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल
• चीनी और नमक स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी शिमला मिर्च को स्लाइस करें। आधा छल्ले में प्याज काट लें। टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। गाजर को भी क्यूब्स में काटा जाता है और कद्दूकस नहीं किया जाता है।

2. मांस को उसी आकार के टुकड़ों में काट लें, लेकिन इसे पीसें नहीं, यह उबल जाएगा।

3. अब एक मोटे तले की कढ़ाई या उससे भी अच्छी कढा़ई लेकर उसमें भेजें शिमला मिर्चऔर वनस्पति तेल, गर्म लाल मिर्च और पपरिका डालें, आपको काली मिर्च को अच्छी तरह से तलने की ज़रूरत है, फिर मांस और प्याज डालें, क्योंकि प्याज पारदर्शी और नरम हो जाता है, गाजर डालें, मिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सावधान रहें, सभी सब्जियां बहुत जल्दी तली जाती हैं, सुनिश्चित करें कि कुछ भी जले नहीं, विशेष रूप से मांस।

जैसे ही गाजर भुन जाए, एक बैंगन क्यूब्स में कटा हुआ डालें। पहले इसे नमक करें, फिर आपको इसमें से सारी कड़वाहट निकालने की जरूरत है, इसे खड़े होकर रस देना चाहिए। रस निथार लें और क्यूब्स को बाकी सामग्री के साथ कड़ाही में डालें।

एक नोट पर! बैंगन की जगह आप आलू भी डाल सकते हैं।

4 मिनिट बीत जाने के बाद, जैसे बैंगन भुन गए हैं, टमाटर + टमाटर का पेस्ट डालें। यह संभव है कि आपकी सब्जियां अपना रस देंगी और आपको मांस मिल जाएगा खुद का रस, अगर थोड़ा रस निकलता है, तो उबला हुआ पानी या शोरबा डालें।

लवृष्का, जीरा, जीरा और धनिया डालें, आप तुलसी डाल सकते हैं, मिलाएँ और मांस तैयार होने तक पकाएँ। ढक्कन के साथ कवर करें, खाना पकाने से 10 मिनट पहले, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों और लहसुन की दो लौंग डालें।

4. लैगमैन को भागों में परोसें, नूडल्स को एक कटोरे में डालें और ऊपर से शोरबा डालें। आप चाहें तो इसे पतला या गाढ़ा बना सकते हैं, कंसिस्टेंसी को आप अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं. आप कांटे, चम्मच और चॉपस्टिक से भी खा सकते हैं। अपनी अंगुलियों को चाटें! खुश खोजें!

तस्वीरों के साथ लैगमैन चिकन रेसिपी

यह स्वाद में बहुत लाजवाब निकला, सुपर! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चिकन किसी भी अन्य मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका मतलब है कि आप अपना समय बचाएंगे। सामान्य तौर पर, यदि आप सभी चिकन के प्रेमी हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप यहां देखें

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• मूली या मूली - 100 ग्राम
• गोभी - 200 ग्राम
• धनिया, लहसुन, नमक, काली मिर्च, ज़ीरा स्वाद के लिए
• चिकन पट्टिका और पंख - 500 ग्राम
• कोई नूडल्स, अधिमानतः लैगमैन या स्पेगेटी के लिए - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन मांस, आप कोई भी हिस्सा ले सकते हैं जो आपके पास है, या जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, पंखों को अपरिवर्तित छोड़ा जा सकता है।

3. फिर कड़ाही को स्टोव पर रखें और वनस्पति तेल डालें, डालें चिकन के टुकड़ेउन्हें हल्का तलें। फिर कटा हुआ प्याज डालें। हिलाओ और 2-3 मिनट तक उबालो।

4. गाजर, शिमला मिर्च और जीरा डालें। फिर आलू और मूली।

महत्वपूर्ण! सभी सामग्री को धीमी आंच पर भूनें।

अंत में, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

5. नमक और टमाटर को टुकड़ों में काट लें। लगभग 30 मिनट तक उबालें, शायद कम, चखें।

7. इसके बाद नूडल्स को पकाएं, नमकीन पानी में उबालें, फिर पानी निथार लें और तैयार फिलिंग सॉस के ऊपर डालें। साग से सजाएं! बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में होम लैगमैन। वीडियो नुस्खा

उन लोगों के लिए जो धीमी कुकर में व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, मैं यह छोटा वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

प्रामाणिक क्लासिक पोर्क लैगमैन

इस विकल्प के अनुसार, लैगमैन को न केवल घर पर, बल्कि बाहर भी एक कड़ाही में आग से पकाया जा सकता है। यह सबसे अधिक लगेगा नियमित उत्पाद, अन्य व्यंजनों की तरह ही, यहाँ केवल मांस को वसायुक्त लिया जाता है, अर्थात सूअर का मांस उपयोग किया जाता है।

इसलिए, निश्चित रूप से, स्वाद पिछले विकल्पों से अलग होगा, इसे वैसे ही बनाने की कोशिश करें, शायद यह आपका पसंदीदा और अनोखा बन जाएगा, जिसे आप हर समय पकाना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस (सूअर का गूदा) - 800 ग्राम
• नूडल्स (लैगमैन के लिए) - 500 ग्राम
• आलू - 2-3 पीसी।
• टमाटर -2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• मूली - 50 ग्राम (वैकल्पिक)
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 छोटे चम्मच
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले
• मांस तलने का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. सूची में सभी सब्जियों को एक तेज चाकू से, किसी भी क्रम में और किसी भी आकार में काट लें, उदाहरण के लिए, एक छोटे क्यूब में आलू, स्ट्रिप्स में मिर्च, स्लाइस में टमाटर, छोटे टुकड़ों में प्याज।

मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन की लौंग काट लें।

2. वनस्पति तेल को कड़ाही में डालें और गरम करें। सूअर के मांस के टुकड़े छोड़ दें। हिलाना। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कुछ मिनटों के बाद, लहसुन डालें ताकि यह अपना स्वाद छोड़ दे, 5 मिनट तक भूनें।

3. प्याज़ डालें, मिलाएँ, लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर डालें शिमला मिर्चऔर टमाटर। और मूली को अंतिम घटक के साथ जोड़ें, सामग्री को हर समय हिलाएं।

4. सबसे आखिर में आलू डालें ताकि वे उबलें नहीं। आलू के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें, पानी से ढक दें ताकि सभी सब्जियां और मांस ढक जाए।

5. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें, इसे साधारण नूडल्स की तरह ही मूल नियमों के अनुसार पकाया जाता है।

6. उसके बाद, मांस के साथ तैयार सॉस के साथ लैगमैन के लिए उबला हुआ नूडल्स डालें। मेज पर परोसें! बॉन एपेतीत!

घर पर लैगमैन के लिए आटा और नूडल्स कैसे पकाएं

अगर क्या आप खुद बनाना चाहते हैं नूडल्स, सीखिए ये बिजनेस या भरोसा मत कीजिए स्टोर पैकेजिंग, तो आप इस वीडियो से लैगमैन नूडल्स बनाने की प्रक्रिया और इसकी रेसिपी उधार ले सकते हैं:

मेरे लिए बस इतना ही, अपनी समीक्षा और शुभकामनाएं लिखें। आपका दिन शुभ हो और सभी का मूड अच्छा हो।

लैगमैन को आप किसी भी मीट से घर पर बना सकते हैं, लेकिन मीट लेने की सलाह दी जाती है वसायुक्त किस्मेंबीज रहित। असली लगमनवे विशेष नूडल्स से विशेष रूप से बनाए जाते हैं, लेकिन चूंकि यह हर जगह उपलब्ध नहीं है, लैगमैन को स्पेगेटी या अन्य उपयुक्त पास्ता से बनाया जा सकता है।

एक परिकल्पना के अनुसार, लैगमैन चीन से आया था, और दूसरे के अनुसार, जापान से, लेकिन फिर भी, लैगमैन एशियाई देशों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप हमसे सीखेंगे या जो मैंने पहले ही प्रकाशित कर दिया है। वह अपनी रेसिपी के अनुसार बेहतरीन खाना भी बनाते हैं। बहुत महत्वपूर्ण, हम जल्द ही प्रकाशित करेंगे।

होममेड लैगमैन का नुस्खा चार सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप इसे 1 घंटे में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप चिकन मांस लेते हैं, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। पोषण मूल्यलैगमैन में 100 ग्राम है। - 161 किलो कैलोरी, 10 ग्राम। - वसा, 4 जी। - कार्बोहाइड्रेट और 13g. - गिलहरी।

घर पर लैगमैन

अवयव:

• 300 जीआर। किसी भी मांस का पट्टिका;
• स्पेगेटी का 1 पैक;
• 3 आलू;
• 3 प्याज के सिर;
• 2 टमाटर;
• 1 गाजर;
• 2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• 50 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद, डिल और अजवाइन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मसाला (सिलेंट्रो, जीरा, केसर, चक्र फूल, कड़वा और मीठा लाल मिर्च);
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

आप घर पर लैगमैन नूडल्स बना सकते हैं, या आप इसे खरीदे हुए स्पेगेटी के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्पेगेटी को केवल नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में धोया जाना चाहिए और एक गहरे, अधिमानतः सिरेमिक कटोरे में फेंक दिया जाना चाहिए।

सॉस तैयार करना:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें, वनस्पति तेल गरम करें और प्याज डाल दें।
3. मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज के साथ पैन में डाल दें। लगातार हिलाते हुए मांस को प्याज के साथ 7 मिनट तक तेज आंच पर भूनें।
4. गाजर को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और मांस में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
5. मीठे मिर्च और टमाटर को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, दो रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सुंदर दिखे। मांस में जोड़ें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक भूनें।
6. पैन में 1.5 - 2 बड़े चम्मच डालें। पानी। आलू को छीलकर बारीक काट लें और मीट में डालें।
7. सॉस को सुगंधित बनाने के लिए, पानी और आलू, नमक, काली मिर्च, नमक, थोड़ी सी चीनी मिलाने के बाद मसाले को मांस में डालना चाहिए, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

- मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन। यह उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, चीन में व्यापक रूप से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का जनक चीन को माना जाता है। ट्रीट का नाम चीनी भाषा से आया है और इसका अर्थ है "स्ट्रेच्ड नूडल्स" ("लैमियन")। इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक दिलचस्प कथा है:

लैगमैन के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

हर कोई लैगमन सूप को कॉल करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में यह पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों को संदर्भित नहीं करता है, जो कि मध्य एशियाई लोगों के कई व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। यह सिर्फ इतना है कि डिश तरल से संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप इसे कई देशों में पहले के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

लैगमैन एक अमीर, मोटा, उच्च कैलोरी व्यंजनसाथ बड़ी राशिमांस, सब्जियां और घर का बना नूडल्स। आमतौर पर इसे तैयार करने के लिए मेमने या हड्डी पर बीफ का इस्तेमाल किया जाता है। लैगमैन की तैयारी में वांछित स्थिरता मध्य एशिया के विभिन्न क्षेत्रों के निवासियों द्वारा प्राप्त की जाती है विभिन्न तरीके. कुछ, सूप की मोटाई के लिए, शोरबा में हड्डी पर मांस की मात्रा बढ़ाएं, अन्य तला हुआ आटा जोड़ें।

मूली एक अन्य मुख्य सामग्री है पारंपरिक नुस्खाप्राचीन मिथक में उल्लिखित मध्य एशियाई सूप। डायकॉन मूली का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जो डिश को वांछित तीखापन देता है। यह भी जोड़ता है एक बड़ी संख्या कीमिश्रित सब्जियां।

नूडल्स - आवश्यक घटकइस सूप के लिए। इसे आटा गूंथ कर, टुकड़ों में काटकर और लंबे धागे में खींचकर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।

लैगमैन सूप बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

दुनिया भर की गृहिणियों द्वारा घर पर लैगमैन बनाने की विधि को सफलतापूर्वक महारत हासिल है। यह सूप किसी भी पेटू को जीत लेगा।

लगमन सूप पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट।
अवयव:

• मेमने - 1 किलो
• आलू - 2-3 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कली
• मूली - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 16 कप (आधा नूडल्स के लिए, आधा सूप के लिए)
• उबला पानी (नूडल्स के लिए) - 1 कप
• आटा (नूडल्स के लिए) - 3-3.5 कप
• अंडे (नूडल्स के लिए) - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल

कुकिंग लैगमैन सूप

1. सबसे पहले नूडल्स के लिए आटा गूंथ लें। एक कटोरी में एक गिलास गर्म (गर्म नहीं!) उबला हुआ पानी डालें। अंडे, नमक डालें। सब कुछ व्हिस्क करें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, पहले एक कांटा से मारो, फिर अपने हाथों से रोल करें। आटे को तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से दूर न हो जाए। एक सख्त आटा गूंध लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इस समय, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, बेल मिर्च को बीज से मुक्त करें, स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और मूली को भी पतले स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को क्यूब्स में काटें, लहसुन को चाकू से काट लें। टमाटर से त्वचा को हटा दें (इसके लिए उन पर पहले से उबलता पानी डालना बेहतर है) और प्लेटों में काट लें।

3. मेमने को टुकड़ों में काटें, फिर स्ट्रिप्स में। एक गहरी फ्राइंग पैन (कड़ाही) गरम करें, तेल में डालें और मांस को भूरा होने तक भूनें।

4. मांस में नमक, काली मिर्च, प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. पैन में टमाटर के स्लाइस और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर कटे हुए लहसुन के साथ छिड़के।

6. पांच मिनट बाद गाजर, मूली, आलू, शिमला मिर्च डालें। यह उच्च ताप पर किया जाता है, इसलिए आपको लगातार सरगर्मी करते हुए सामग्री को जल्दी से मिलाने की आवश्यकता होती है।

7. गरम डालें उबला हुआ पानी, उबलना। आग बुझा दो। सूप को 40 मिनट तक उबालें।

8. नूडल के आटे पर वापस जाएं। आटे के साथ मेज छिड़कें, आटा बिछाएं, जिसे एक ही आकार की दो गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को आटे के साथ छिड़कें, पतले रोल करें। रोलिंग पिन पर लुढ़का "पैनकेक" रोल करें। रोलिंग पिन से परिणामी "रोल" को सावधानीपूर्वक हटा दें और अपने हाथ से चपटा करें। लगभग 1 सें.मी. लंबी लोई को आड़े-तिरछे स्ट्रिप्स में काटें।

9. नूडल्स को हल्के नमकीन उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक छलनी में फेंक दें, ठंडे पानी में 10 सेकंड के लिए रखें।

लैगमैन बेहद है लोकप्रिय पकवानमध्य एशियाई जड़ों के साथ। हर दूसरे की तरह राष्ट्रीय नुस्खा, इसका द्रव्यमान है विभिन्न विकल्पकार्यान्वयन। कुछ पेटू एक समृद्ध मेमने की विनम्रता पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, एक साधारण पसंद करते हैं। दुबला सूप. इस इलाज को अक्सर उज़्बेक, उइघुर और यहां तक ​​​​कि कहा जाता है चीनी व्यंजन.

पकवान के बारे में कुछ शब्द

लैगमैन अपने आप में एक विशेष नूडल है जिसे तली हुई सब्जियों और मांस के साथ विशेष मसालों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। वास्तव में, यह विनम्रता अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है। आखिरकार, एक क्लासिक लैगमैन एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है। इसके अलावा, इस उपचार का अपना है, अनूठी सुगंधऔर स्वाद।

लेकिन निर्भर करता है राष्ट्रीय पाक - शैली, फोटो के साथ लैगमैन पकाने की विधि में कुछ अंतर हैं। उदाहरण के लिए, उइघुर और उनकी रचना और काटने की विधि में भिन्नता है। तो, व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, हर कोई अपने परिवार के लिए अपने स्वाद के लिए एक विनम्रता चुन सकता है।

घनत्व के मामले में, ऐसा इलाज पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के बीच कुछ है। आप इसे पहले से खरीदे हुए नूडल्स के आधार पर पका सकते हैं - आप इसे अक्सर सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने परिवार के साथ वास्तव में स्वादिष्ट, रुचिकर व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे शुरू से अंत तक अपने हाथों से बनाने की कोशिश करें। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी उज़्बेक में लैगमन पका सकती है।

केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - सुविधाओं से तुरंत निपटें एशियाई भोजन. सामान्य तौर पर, सर्वश्रेष्ठ प्राच्य परंपराओं में एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने के लिए लैगमैन खाना पकाने का पूरा सार नीचे आता है। हालांकि, निश्चित रूप से, रंगीन, मसालेदार स्वाद के उच्चारण को प्राप्त करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह बनाने के लिए पेटू पकवानमांस के साथ साधारण नूडल्स में नहीं बदल गया है, घर पर लैगमैन तैयार करने की तकनीक, मसालों के सही चयन और स्थिरता का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

आवश्यक उत्पाद

एक असली लैगमैन में अपने हाथों से नूडल्स बनाना शामिल है। हालाँकि, अधिकांश आधुनिक गृहिणियांऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जिन्हें तैयार करने में ज्यादा खाली समय न लगे। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है! लैगमैन एक अजीबोगरीब रचना है जिसमें विशेष नूडल्स और ड्रेसिंग शामिल हैं। और यद्यपि सेंवई, निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण घटक है, फिर भी यह पहले स्थान पर आता है सब्जी की चटनी. यहाँ इसे स्वयं पकाना निश्चित रूप से आवश्यक है - अच्छी चटनीएक स्वादिष्ट, रंगीन लैगमैन का आधार है। और आप आसानी से किसी भी सुपरमार्केट में नूडल्स खरीद सकते हैं, बस समय बचाने के लिए। लेकिन अगर आपको इससे कोई समस्या नहीं है, तो अपने आप को एक सच्चे प्राच्य लैगमैन का आनंद लेने से नकारें।

अपनी स्वादिष्टता के लिए मसालों के चयन पर विशेष ध्यान दें। पारंपरिक लैगमैनइसमें लाल और काली मिर्च, चक्र फूल, पपरिका, जीरा और धनिया शामिल हैं। और आप जुसाई प्याज की मदद से डिश में एक विशेष नोट जोड़ सकते हैं, जिसमें असामान्य रूप से नाजुक लहसुन का स्वाद होता है। लेकिन इस तरह के दुर्लभ घटक की अनुपस्थिति में, आप इसे जंगली लहसुन या लहसुन के पंख से बदल सकते हैं।

उज़्बेक में लैगमैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम मेमने या गोमांस;
• 2 प्याज, गाजर और आलू;
• शिमला मिर्च;
• गर्म काली मिर्च के 2 छोटे फली;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 100 ग्राम हरी बीन्स;
• 2 टमाटर;
• 30 मिली वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• साग का एक छोटा गुच्छा।

और अपने हाथों से नूडल्स बनाने के लिए आपको चाहिए:

यदि आप तैयार सेंवई खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो अंडे की लंबी किस्मों पर ध्यान दें - वे लैगमैन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

घर का बना नूडल्स

अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें पानी और नमक डालें। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक सभी सामग्री को एक व्हिस्क या कांटा के साथ अच्छी तरह से मारो। फिर यहां छना हुआ आटा डालें, आटा गूंध कर टेबल पर रख दें। द्रव्यमान को गूंधें, जो इस समय तक आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को तौलिये से ढक दें या चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे समान गांठों में विभाजित करें, जो लगभग 20 टुकड़े हो जाएं।

इन गेंदों से सॉसेज बनाएं और उन्हें अपने हाथों से पतली तिनके में फैलाएं। आपको 5-8 मिलीमीटर मोटी ब्लैंक मिलना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों को लुब्रिकेट करें और एक प्लेट पर बिछाकर, टूर्निकेट्स को और भी पतला करना जारी रखें। फिर पके हुए नूडल्स को फ्रिज में रख दें। पकाने से पहले आटे को फिर से गूंथ लें। यदि आपको बहुत पतली सेंवई मिलती है, तो इसे परोसने से पहले, आपको बस इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालना होगा या इसे कुछ मिनटों के लिए इसमें छोड़ देना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नूडल्स बनाना इतना कठिन प्रक्रिया नहीं है, थोड़ा कौशल है और आप इसे बहुत जल्दी बनाना सीख जाएंगे।

फोटो के साथ उज़्बेक लैगमैन रेसिपी

गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उनका छिलका हटा दें और गूदा काट लें। शिमला मिर्च और बीन फली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या कद्दूकस करें ठीक grater. गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

मांस को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और इसे तेज़ आँच पर तलना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, तापमान कम करें, प्याज़ डालें और पकाना जारी रखें। फिर पैन में गाजर, आलू और बीन्स भेजें।

सब्जियों के आधा पकने के बाद, सॉस में टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च डालें। फिर चुने हुए मसाले डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल आने दें। तरल को कड़ाही में सभी सामग्री को कवर करना चाहिए। 10 मिनट के बाद सॉस में नमक और काली मिर्च, चाहें तो जुसाई प्याज या लहसुन के पंख डालें। जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें। लगमन को बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

नूडल्स को नमकीन पानी में उबाल लें। आम तौर पर, घर का बना सेंवईयह बहुत जल्दी पकता है - सिर्फ 5 मिनट ही काफी है। पके हुए नूडल्स को भागों में एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें और गरमागरम परोसें। ऐसा व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार होता है। और फोटो के साथ लैगमैन खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन आपको बनाने में मदद करेगा खाना पकाने की कृतिजितनी जल्दी हो सके और सक्षम रूप से।

उइघुर व्यंजन

यह भोजन अत्यंत है उज्ज्वल स्वादनायाब सुगंध और, ज़ाहिर है, रंगीन उपस्थिति. शायद खाना पकाने की शुरुआत करने वालों के लिए, यह व्यंजन बहुत जटिल लगेगा। हालाँकि विस्तृत विवरणएक तस्वीर के साथ घर पर खाना पकाने वाला लैगमैन आपको धमाके के साथ कार्य का सामना करने में मदद करेगा। संकोच भी न करें, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा और निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

मिश्रण

तो, उइघुर लैगमैन तैयार करने के लिए, आपको लगभग 3 घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी, साथ ही:

खाना पकाने की विधि

मेमने को पहले से फ्रीजर में रख दें ताकि मांस थोड़ा पकड़ ले - इसे काटना ज्यादा आसान होगा। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। टमाटर को 4 स्लाइस में काटें, और गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स और मूली को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फ्रीजर में ठंडा मांस को पतली स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें फ़िलेट के टुकड़े और प्याज़ तलना शुरू करें। जब मांस सुनहरा हो जाए तो उसमें टमाटर, मूली, गाजर और लहसुन डालें। यह सब 10 मिनट के लिए भूनें. फिर काली मिर्च और डालें हरी सेम, साथ ही पानी ताकि यह सभी अवयवों को कवर करे। टमाटर का पेस्ट, नमक और सभी मसाले यहाँ भेजें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, डिश को काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

तैयार नूडल्स को एक बर्तन में उबाल लें। इसे नमक करना न भूलें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। तैयार नूडल्स को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सॉस और बारीक कटा हुआ साग डालें। अब आप पूरी तरह से स्वादिष्ट और सुगंधित उइघुर लैगमैन का आनंद ले सकते हैं।