दाल की उपयोगिता। दाल के उपयोग के लिए मतभेद। शुष्क त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क के हिस्से के रूप में

जरा सोचो लेकिन मुझे बाल विहारदाल से भर गया! नब्बे का दशक था, इतने अनाज कहाँ से लाते? मुझे याद है कि मेरे सभी दोस्तों, छोटों ने उस पर छींटाकशी की: "फिर से, वह क्या घिनौनी चीज है - वह .." लेकिन, हम, बच्चे, उससे प्यार नहीं करते थे क्योंकि दिखावट, तो उसने हमें चॉकलेट पूप की याद दिला दी। कुछ इस तरह…

लेकिन गंभीरता से, आज मैं मसूर की फलियों को उनके उत्कृष्ट स्वाद, तैयारी में आसानी, ठाठ के लिए पसंद करता हूं लाभकारी विशेषताएंमसूर की दाल। इस तथ्य के बावजूद कि अनाज सबसे सस्ता नहीं है, यह अपनी लागत को सौ गुना चुकाता है।

बाइबिल की कथा के अनुसार, मसूर की दाल की एक प्लेट के लिए, बड़े भाई एसाव ने छोटे जैकब को जन्मसिद्ध अधिकार के सभी धन और विशेषाधिकार दिए। सबसे बड़ा पहले से ही बहुत अतृप्त था और खाना पसंद करता था, और सबसे छोटा "खरीद-बिक्री" भाग के अधीन था। इसलिए उन्होंने साधारण दाल की मदद से अत्यधिक धन अर्जित किया।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि मसूर की दाल एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है, बीन्स या मटर हमारे हमवतन लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय हैं। कौन जानता है क्यों?

दाल का विवरण: किस प्रकार की हैं, कैसे पकाने के लिए

आरंभ करने के लिए, यह कहने योग्य है कि यह एक फलीदार पौधा है, जिसमें बड़ी राशितत्वों का पता लगाना। यह एक संपूर्ण अनाज है, जो विभिन्न आकारों या रंगों का हो सकता है। मसूर की गुठली को खाने से पहले कम से कम एक साल तक ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। तभी क्रुप को ताकत मिलेगी और नायाब स्वाद. इसलिए दाल का चुनाव करते समय आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए ताकि सभी दाने साबुत हों, और खराब न हों या बिल्कुल भी टूटे हुए आकार में न हों। इसका मतलब यह है कि इस तरह के एक फल को तब तक ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था जब तक कि इसे पैक करके और बेचा नहीं गया।

ऐसा माना जाता है कि प्राचीन मिस्र के लोग मसूर की खेती करते थे, जो उन्हें बहुत प्यार करते थे और उनकी सराहना करते थे। मिस्र की संस्कृति से इस क्षेत्र में पारित हो गया पूर्वी एशियाऔर एशिया से यूरोप तक। आज तक, कोई "जंगली" दाल नहीं है, बल्कि केवल "घर का बना" है। और यहाँ, उदाहरण के लिए, जंगली चावलअपेक्षाकृत अक्सर होता है, एक बहुत ही उपयोगी चीज भी।

दाल के दाने विभिन्न रंगों में आते हैं: सफेद, काला, लाल, हरा, भूरा, साथ ही विभिन्न आकार: छोटे से लेकर बड़े तक। दाल की सभी किस्मों में लगभग समान उपयोगी गुण होते हैं। यूरोप में, वे से अधिक खाना बनाना पसंद करते हैं बड़ी किस्मेंविभिन्न साइड डिश, सूप, सलाद, पुलाव। और एशियाई लोग छोटे को अधिक पसंद करते हैं - मैश किए हुए आलू, सॉस, अनाज, पीट।

प्रत्येक किस्म का अपना है अनोखा स्वाद, साथ ही इससे व्यंजन पकाने की सुविधाएँ।

भूरी दाल।

एक अद्वितीय मलाईदार और बहुत ही नाजुक संरचना में अपनी तरह की श्रेष्ठता। यह अपने आकार को छोटे से अच्छी तरह से रखता है उष्मा उपचार. ज्यादा पकने पर यह दलिया में बदल जाता है। यह अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इन्हीं से प्राप्त होती है दाल अद्भुत सूप, पुलाव. वे इसे मांस के साथ स्टू करना या सलाद में जोड़ना पसंद करते हैं। यह भोजन को एक पौष्टिक और मसालेदार स्वाद देता है। पकाने से पहले, बीन्स को ठंडे पानी के साथ 10-15 घंटे (रात भर) के लिए डालें।

हरे रंग की दाल.

ये फलियां भोजन को अखरोट-मशरूम विशिष्ट स्वाद देती हैं। पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। हरी दाल एक अपरिपक्व किस्म है, जो अक्सर पुए होती है। इसलिए, फ्रेंच को अक्सर नाम में जोड़ा जाता है ... इससे प्राप्त होते हैं स्वादिष्ट सूप, साथ ही एक साइड डिश।

काली दाल (बेलुगा)।

"बेलुगा" नाम काले बेलुगा कैवियार से मिलता जुलता है। यह किस्म पिच ब्लैक है, गोल आकारऔर सबसे छोटा आकार। से तैयार किया जा सकता है असामान्य सूपया साइड डिश। विविधता की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि दाल को सूजन के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप अनायास पकवान बना सकते हैं, और इसमें एक घनी संरचना भी होती है जो पकाने के बाद नरम नहीं होती है। एक नरम . है मसालेदार स्वादऔर एक बहुत ही असामान्य रंग, जो पकवान का मुख्य आकर्षण हो सकता है।

लाल या गुलाबी दाल।

सबसे अधिक बार, इससे विभिन्न सूप तैयार किए जाते हैं। लाल (गुलाबी) दाल के दानों में गोले नहीं होते हैं, इसलिए वे केवल 15 मिनट तक ही पकते हैं। अगर यह अधपका है, तो आप इसे दूसरे कोर्स के रूप में भी खा सकते हैं। यह मीठा लगता है। आप भी बढ़िया बना सकते हैं गाढ़ी क्रीम- सूप या अनाज। वे इसे खासतौर पर भारत में चपाती केक के साथ खाना पसंद करते हैं।

गहरे रंग की पुए या फ्रेंच दाल

नाम ही अपने में काफ़ी है। यह किस्म विशेष रूप से फ्रांस में पुए के छोटे से शहर में उगाई जाती है। रंग काला है - हरा, संगमरमर जैसा दिखता है। इन दालों में थोड़ा तीखा और तीखा स्वाद होता है। ठंडे सलाद विशेष रूप से अच्छे होते हैं, क्योंकि वे बिल्कुल भी उबालते नहीं हैं। वह खाना पकाने में भी एक रिकॉर्ड धारक है। कहा जाता है कि यह किस्म मधुमेह रोगियों के लिए अन्य की तुलना में अधिक उपयोगी है। आप सूप, मछली के लिए एक साइड डिश या इससे कोई मांस भी बना सकते हैं।

सफेद दाल।

इस किस्म का उपयोग अक्सर मसूर के आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका "तटस्थ" स्वाद है। इससे प्राप्त होते हैं अच्छा नाश्ता. फूलने के लिए पानी भरना जरूरी नहीं है। लगभग 25 - 30 मिनट तक उबालें।

तुवर दाल।

दानों को पीसने से पीला रंग आता है। बिना खोल के, दाल की गुठली तेजी से पकती है, इसलिए उन्हें भीगने की जरूरत नहीं है। साधारण स्वाद। दाने जल्दी और आसानी से उबल जाते हैं, इसलिए इसमें से स्ट्यू, दलिया, मलाईदार सूप, पीट - एक क्षुधावर्धक पकाना सबसे अच्छा है।

दाल उपयोगी गुण

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी फलियां बहुत पौष्टिक होती हैं और कई लाभ लाती हैं। लेकिन, हालांकि, दाल आहार है - व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। यह वनस्पति प्रोटीन में समृद्ध है, और इसमें कई प्रकार के जटिल कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं। ये कार्बोहाइड्रेट हैं जो शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसे धीरे-धीरे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, कारण नहीं होते हैं लंबे समय के लिएभूख की भावना। लेकिन साधारण चीजें शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती हैं, अधिकता के साथ वे वजन बढ़ने का कारण होते हैं।

हमारे शरीर को, खासकर कम उम्र में, प्रोटीन की सख्त जरूरत होती है। पौधे की उत्पत्ति. मसूर की फलियों में 35% तक वनस्पति प्रोटीन जमा होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, इसके लिए एक प्रकार की निर्माण सामग्री है। लेकिन ट्रिप्टोफैन की मात्रा, साथ ही साथ सल्फर युक्त अमीनो एसिड, अन्य बीन्स की तुलना में कम होता है।

मटर की तुलना में दाल में वसा की मात्रा कम होती है। यह आयरन का एक शक्तिशाली स्रोत है। मसूर की गुठली भी फोलिक एसिड से भरपूर होती है। दाल की एक प्लेट में इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का 89-92% होता है। फोलिक एसिड शरीर में कई कार्य करता है: यह कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है, ऊतकों के साथ-साथ अंगों के विकास और विकास को बढ़ावा देता है। मसूर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। एक बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के लिए यह अनिवार्य है ताकि भ्रूण, तंत्रिका ट्यूब, प्लेसेंटा सही ढंग से विकसित हो।

दाल घुलनशील फाइबर से भरपूर होती है। यह भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है और मलाशय के कैंसर से बचाता है। यह चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, और इसके कामकाज में सुधार करते हुए, जननांग प्रणाली को भी धीरे से प्रभावित करता है।

दाल भी एक दुर्लभ पदार्थ - आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होती है, जो प्रारंभिक अवस्था में स्तन कैंसर को बचाने और दबाने में सक्षम होती है। आइसोफ्लेवोन्स किसी भी उपचार के बाद नहीं मरते हैं। इसलिए आप डिब्बाबंद, सूखी या ताजी दाल खरीद सकते हैं।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है: कोलाइटिस, पेट के अल्सर या ग्रहणीया भारीपन की "सरल" भावना, सप्ताह में कम से कम 2 बार दाल खाने की सलाह दी जाती है। पीड़ित लोगों के लिए इन फलियों का उपयोग करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा मधुमेहजैसे यह पर्ज शुगर लेवल को कम करता है।

दाल की रासायनिक संरचना:

• 25 - 35% वनस्पति प्रोटीन
• 45 - 52% कार्बोहाइड्रेट
• 0.5 - 2% वसा
• बी विटामिन
• 27% आयरन
• खनिज (लौह, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, आदि)।

एक गिलास (250 मिली) या 210 ग्राम = 619.5 किलो कैलोरी।

दाल एक अनूठा आहार उत्पाद है।

पौष्टिक लेकिन चिकना नहीं, इससे बेहतर और क्या हो सकता है? वजन कम करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने कैलोरी सेवन को कम करें, यानी जितना हो सके उन्हें कम करें। तो यहाँ 100 जीआर है। केवल 295 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, शरीर को अभी भी 25 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन प्राप्त होगा, जो मांसपेशियों के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, दाल जल्दी पचने वाला उत्पाद है। मसूर की फलियाँ शरीर को जल्दी से संतृप्त करने लगती हैं, लेकिन साथ ही जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण लंबे समय तक ऐसा करती हैं। यानी अगर आप धीरे-धीरे खाते हैं, तो आप छोटी-छोटी मात्रा में खाते हुए भूख की भावनाओं को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं।

बेशक, दाल को लो-कैलोरी नहीं कहा जा सकता है, लेकिन वे शरीर को संतृप्त करते हैं। विशेष रूप से शुरुआत में, जबकि पेट फैला हुआ है और "मूसली - ब्रेडक्रंब" पर बैठना मुश्किल है, जिसके साथ खुद को खिलाना यथार्थवादी नहीं है। उसके साथ, भूख के आग्रह से बचा जा सकता है।

दाल एक इको उत्पाद है।

इन फलियों को पारिस्थितिक रूप से माना जाता है शुद्ध उत्पादपोषण। यह अनोखा पौधा, जो रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों, विभिन्न नाइट्रेट्स और अन्य को अवशोषित नहीं करता है हानिकारक पदार्थजमीन से। यह आज बहुत प्रासंगिक है।

मसूर की दाल: संभावित नुकसानस्वास्थ्य के लिए और उपयोग के लिए मतभेद

इस फलीव्यावहारिक रूप से उपयोग और दुष्प्रभावों के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यदि आप बीमारियों से पीड़ित हैं, तो हर भोजन आपके लिए उपयोगी नहीं होगा।

अगर मौजूद है यूरोलिथियासिस रोग, यूरिक एसिड डायथेसिस या जननांग प्रणाली से जुड़े अन्य रोग, मध्यम मात्रा में दाल खाना बेहतर है, और इससे भी बेहतर, अपने डॉक्टर से परामर्श करें। और जो लोग जोड़ों के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें भी इस प्रकार के उत्पाद को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पदग्रा के साथ - एक चयापचय विकार जिसके कारण जोड़ों पर लवण का जमाव हो जाता है, दाल के व्यंजन को कम करना भी आवश्यक है।

मटर जैसी सभी फलियों की तरह, दाल भी गैस, सूजन और संबंधित परेशानी पैदा कर सकती है। लेकिन यह प्रक्रिया व्यक्तिगत है और सभी में अलग-अलग डिग्री में प्रकट होती है। आंतों में प्रवेश करने वाली दाल किण्वन प्रक्रिया शुरू करती है, जिसके कारण हो सकता है असहजता. इसलिए बेहतर है कि इसे बहुत छोटे बच्चों को न दें। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने शरीर को सुनें - कुछ को पचाना आसान होगा, जबकि अन्य को नहीं।

फलियों के बाद आंत्र क्रिया को सामान्य करने के लिए, दाल के साथ ताजी जड़ी-बूटियों वाली सब्जियां खाना सबसे अच्छा है। आप सलाद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, cilantro और हरी चायइस उद्देश्य के लिए उत्कृष्ट हैं।

कमजोर या दर्दनाक किडनी के साथ आपको दाल से भी सावधान रहने की जरूरत है। बवासीर के साथ, आपको आमतौर पर इस व्यंजन को मना कर देना चाहिए। यह रोग एक contraindication है। पर मूत्र त्याग करने में दर्द, यहाँ तक की सौम्य रूपसिस्टिटिस, फलियां बाहर करना बेहतर है। यदि आप डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए दाल का उपयोग करते हैं, तो आप केवल इस प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं, इसे और अधिक कठिन बना सकते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ मसूर की फलियाँ खाने से मना किया जाता है - पित्ताशय की सूजन, साथ ही साथ वहाँ या गुर्दे में पथरी। डिस्केनेसिया के साथ पित्त पथ.

खाना पकाने में दाल: एक साथ खाना बनाना, व्यंजन विधि

दाल कटलेट स्वादिष्ट, आसान, संतोषजनक और शाकाहारी होते हैं।

• दाल 1 कप
• 5-6 बल्ब
• ब्रेड क्रम्ब्स 1 कप
• नमक और मसाले स्वादानुसार
• तलने का तेल

हम दाल को धोते हैं और उसमें पानी भरते हैं (आमतौर पर 10 घंटे के लिए) ताकि वे 2 गुना बढ़ जाएं। एक अच्छी तरह गरम पैन में तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, नमक अच्छी तरह से डालें और मसाले डालें।

फिर हम एक मांस की चक्की में दाल को प्याज के साथ मिलाते हैं। प्याज - कीमा बनाया हुआ एक बार फिर नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह से गूंध लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आकार देते हैं, ध्यान से ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और इसे मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजते हैं। हम लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। हर तरफ से। फिर ढक्कन के साथ कवर करें और मीटबॉल को और 5 मिनट के लिए गर्म करें।

दाल के साथ हेरिंग सलाद

• 2 झुमके
• 1 प्याज
• 2 आलू
• 80 ग्राम डिब्बाबंद दाल (बॉन्डुएल)
• 1 टमाटर
• 1 अंडा
• अजमोद
• मेयोनेज़

हेरिंग को साफ और काटा जाता है छोटे टुकड़ों में. प्याज को छल्ले में काट लें। आलू उबाले जाते हैं और क्यूब्स में काट दिए जाते हैं। एक गहरे बाउल में, हेरिंग, दाल, प्याज़ और आलू को मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। मैं सजावट के लिए टमाटर के साथ अजमोद का उपयोग करता हूं। एक टमाटर से, आप सलाद के केंद्र के लिए एक फूल बना सकते हैं, और अजमोद को किनारों के चारों ओर रखा जाता है।

सॉसेज के साथ दाल का सलाद

• 300 ग्राम दाल
• 1 प्याज
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 2 अंडे
• 50 मिली. सिरका
• 50 मिली. तेलों
• 1 सेंट एल कसा हुआ सहिजन
• नमक, काली मिर्च

पकी हुई, अच्छी तरह से छानी हुई दाल को बारीक कटे प्याज, कटे हुए सॉसेज, कटे हुए अंडे, नमक, काली मिर्च, तेल और सिरके के साथ मिलाना चाहिए। सलाद को फिर से मिलाएं, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और फिर सहिजन के साथ छिड़के।

वाइबर्नम और दाल के साथ पोर्क पैर — यह दावत छुट्टी पर एक आकर्षण बन सकती है, क्योंकि शायद ही किसी ने इस तरह के पकवान की कोशिश की हो। यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन सरल भी है।

• 900 - 1000 सूअर का मांस पैर
• 150 ग्राम वाइबर्नम बेरीज
• 200 - 250 ग्राम सौकरौट
• 1 तेज पत्ता
• 2 प्याज
• 500 ग्राम दाल
• 50 ग्राम मक्खन

पोर्क के पैरों को संसाधित किया जाता है, धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और फिर उबाला जाता है। जैसे ही पैर पक जाते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं, शोरबा में सौकरकूट, शुद्ध वाइबर्नम, क्यूब्स डालते हैं प्याज़, लवृष्का, और थोड़ा नमक भी डालें। हम सब कुछ बुझा देते हैं।

उबली हुई दालें, मीट ग्राइंडर से घुमाएँ, मिलाएँ मक्खन. तैयार प्लेट में डालिये मसूर की प्यूरी, ऊपर उबाला हुआ सूअर का मांस पैर, और सॉस भी डालें - शोरबा।

कई लोगों ने रहस्यमयी दाल के बारे में सुना है, लेकिन सभी ने उन्हें आजमाया नहीं है। यहाँ बात इन फलियों के नकारात्मक गुणों की नहीं है, बल्कि लोगों की अज्ञानता की है। क्रांति से पहले भी, दक्षिण एशिया का एक अतिथि रूस में आया था, और उसका पहला उल्लेख बाइबिल की किंवदंतियों में देखा गया था।

अब दाल की लोकप्रियता नए जोश के साथ जोर पकड़ रही है, जो इतनी मात्रा में आश्चर्यजनक नहीं है। उपयोगी पदार्थरचना में।

मसूर की कई किस्में हैं, लेकिन केवल भूरे और लाल रंग का ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पहला, पकाए जाने पर, एक नाजुक गंध देता है, अखरोट की याद दिलाता है।

यह मांस और सभी प्रकार के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल दाल में खोल नहीं होता है, इसलिए वे बहुत तेजी से पकते हैं। मसालेदार स्वादमैश किए हुए आलू या मलाईदार सूप के लिए बिल्कुल सही।

लाभकारी विशेषताएं

मसूर में पादप प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है जो मांसपेशियों को प्राप्त कर रहे हैं (या अपने वर्तमान स्तर को बनाए रखते हैं)।

इसके अलावा, दाल में प्रोटीन भरपूर होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो एसिड और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। बीज की संरचना में घुलनशील फाइबर भी शामिल है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दाल दलिया पूरे शरीर में चयापचय में काफी सुधार करता है।

सबसे अधिक, दाल फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की सामग्री में भिन्न होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 90%। दैनिक भत्ता. यह विटामिन मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इसलिए मसूर के व्यंजन तंत्रिका विकारों और चिड़चिड़ापन के लिए उपयोगी होते हैं। बी विटामिन के अलावा, अनाज विटामिन ए और यहां तक ​​कि सी से भरपूर होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बीजों का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मूत्र तंत्रसाथ ही, हानिकारक बैक्टीरिया के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। यह दाल की संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्वों का गुण है: फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।

मसूर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और इसमें शर्करा के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है - यह इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है।

ट्यूमर पर उत्पाद का वास्तव में चमत्कारी प्रभाव दाल में निहित आइसोफ्लेवोन्स के कारण होता है। ये पदार्थ एक घातक ट्यूमर के विकास को दबा सकते हैं। अनाज को संरक्षित या सुखाए जाने के बाद भी उपचार क्षमता संरक्षित रहती है, इसलिए डिब्बाबंद दाल खरीदना आपको निराश नहीं करेगा।

पोषण मूल्य और कैलोरी

दाल को सबसे उपयोगी आहार उत्पादों में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। 100 ग्राम अनाज में 25 ग्राम प्रोटीन, 47-54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1-1.6 ग्राम वसा होता है। पर्याप्त गुणवत्ताप्रोटीन आपको शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना मांस को दाल से सुरक्षित रूप से बदलने की अनुमति देता है, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा और भी बेहतर अवशोषित होता है।

वसा की थोड़ी मात्रा आपको अतिरिक्त पाउंड से बचाएगी, और दाल में कार्बोहाइड्रेट आपकी भूख को लंबे समय तक संतुष्ट करने में मदद करेगा, जिससे आपको वजन कम करने से बचाया जा सकेगा।

कैलोरी सामग्री के लिए, यह दाल की विविधता पर निर्भर करता है और 280 से 315 किलो कैलोरी तक होता है। तैयार अनाज हल्के होते हैं - लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मतभेद

कई फलियों की तरह, दाल में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य आंतों के रोग;
• कुछ चर्म रोग (बार-बार उपयोगशुष्क त्वचा का कारण हो सकता है)।

अपने आहार में दाल को शामिल करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

वजन घटाने के लिए आवेदन

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए एक तथाकथित है "दाल का आहार". दो विकल्प हैं: क्लासिक और हार्ड। पहले मामले में, आपको दोपहर के भोजन और रात के खाने को किसी प्रकार की दाल के पकवान से बदलने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

बाकी भोजन किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, मिठाई (शहद को छोड़कर) और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का त्याग अनिवार्य है। आहार 1 से 3 महीने तक रहता है, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना स्थिर वजन घटाने की गारंटी है।

आहार का कठिन संस्करण प्रसिद्ध "एक प्रकार का अनाज" जैसा दिखता है, जब सभी भोजन को दाल से बदल दिया जाता है। यह दृष्टिकोण स्वास्थ्य के लिए कम सुरक्षित है, लेकिन बहुत प्रभावी है। आहार की अवधि एक सप्ताह है, जिसके दौरान औसतन 3 किलोग्राम तक का समय लगता है।

आप दाल की व्यवस्था भी कर सकते हैं उपवास के दिनमहीने में एक बार या केवल छुट्टियों के बाद रसीला दावतों के साथ।

दाल के साथ रेसिपी

सादा उबला हुआ

सख्त आहार और उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त।

ग्रिट्स को धो लें और कई घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें (लाल दाल को बिना भिगोए छोड़ा जा सकता है)। उबालने के बाद साधारण पानी 2 से 1 के अनुपात में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। कवर हटा दें।

गर्म सलाद

क्लासिक आहार और दैनिक आहार के लिए उपयुक्त।

आपको 2 कप उबली हुई दाल (हरी वाली विशेष रूप से बढ़िया हैं), 1 गाजर, लाल मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजवायन और / या अजमोद), थोड़ा जैतून का तेल चाहिए।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ दाल में डालें और प्याज़ के साथ भूनें।

दाल कटलेट

शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।

मसूर की दाल को नरम होने तक उबालें - लाल किस्म लेना सबसे अच्छा है, इसके पकने की संभावना अधिक होती है। लहसुन लौंग और काली मिर्च के साथ प्याज भूनें। दाल दलिया में डालें, नमक/काली मिर्च और मैश करके प्यूरी बना लें। कटलेट को ब्लाइंड करें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से तलें।

दाल टॉर्टिलास

यह रेसिपी मीटबॉल रेसिपी के समान है। उबली हुई दाल को मैश करके प्यूरी बना लें और अंडे, मैदा और बारीक तले हुए प्याज के साथ मिला लें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, केक बिछाएं और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट (आकार के आधार पर) बेक करें। सेवा करते समय, आप पनीर के साथ या सब्जियों के साथ कंपनी में छिड़क सकते हैं।

मांस और सब्जियों के साथ सूप

सामग्री: 1 प्याज, गाजर, 2 टमाटर, 100 ग्राम दाल, 2 आलू, सब्जी का झोल 0.5 एल, क्रीम 1 बड़ा चम्मच, चिकन पट्टिका 200 ग्राम, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

सब्जियों को उबालें, मसाले डालें और सब्जियों को मैश किए हुए सूप की स्थिति में लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चिकन को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, हल्का भूनें और स्टू करें। सूप में डालें और परोसें।

उपसंहार

वजन कम करने और नियमित आहार दोनों के लिए दाल अच्छी होती है। यह याद रखने योग्य है कि दाल रोजमर्रा के उपयोग के लिए भारी हो सकती है, लेकिन सप्ताह में एक दो बार चोट लगने की संभावना नहीं है (और शायद ठीक हो जाए)।

उपयोगी गुण इसे बदल देते हैं विटामिन बम, और सदियों के इतिहास के माध्यम से प्राप्त व्यंजनों की विविधता निस्संदेह सभी उम्र और गैस्ट्रोनॉमिक मान्यताओं की परिचारिकाओं को प्रसन्न करेगी।

मसूर एक प्रसिद्ध फलीदार पौधा है जिसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। उत्पाद का फल दोनों तरफ चपटा एक छोटा बीन होता है, जिसके अंदर 3 बीज होते हैं।

दाल बहुत थी लोकप्रिय उत्पादप्राचीन काल से, जब लोग इसका उपयोग सभी प्रकार के पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन. इसके फलों से रोटी भी बेक की जाती थी, व्यंजन बनाए जाते थे, उत्पाद को जोड़ा जाता था अलग सूप, अनाज, आदि

मसूर अपने गुणों के लिए भी प्रसिद्ध हैं जो इसे वजन घटाने के आहार के दौरान सबसे अच्छा उत्पाद बनने की अनुमति देते हैं। आप इस लेख से इसके गुणों और शरीर पर सकारात्मक प्रभावों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

मसूर: उपयोगी गुण

मसूर के लाभकारी गुण शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की इसकी क्षमता तक सीमित नहीं हैं। इस उत्पाद में कई अन्य उपयोगी गुण हैं:

• मसूर में जहरीले पदार्थ, तत्व और नाइट्रेट जमा नहीं होते हैं, जो इसके फलों को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाता है, पोषण के लिए बिल्कुल हानिरहित;
• मसूर के व्यंजन हेमटोपोइजिस के लिए उपयोगी होते हैं क्योंकि उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में होता है एक बड़ी संख्या कीपोटैशियम;
• यूरोलिथियासिस में उपयोग के लिए अनुशंसित;
• मधुमेह मेलेटस वाले व्यक्ति के रक्त में शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• पाचन विकारों में उपयोगी;
• इस पौधे के फलों में भारी मात्रा में विटामिन बी और सी होता है।

दाल खाने के अलावा अन्य कामों में कितनी उपयोगी है? यह उल्लेखनीय है कि दाल का उपयोग अक्सर विभिन्न हेयर मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है जो उन्हें आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं।

मसूर कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से प्रत्येक अपना स्वयं का प्रदान करने में सक्षम होता है लाभकारी प्रभावपर मानव शरीरचाहे वजन घटाने के दौरान हो या किसी बीमारी के इलाज में।

1. गठिया, अल्सर, उच्च रक्तचाप जैसे रोगों में हरी दाल उपयोगी होती है। यह अक्सर एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस के व्यंजनऔर सलाद।
2. भूरे रंग की दाल का उपयोग तपेदिक, फेफड़ों के विकारों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सूप और विभिन्न पुलाव तैयार करने के लिए किया जाता है।
3. लाल मसूर मैशिंग के लिए आदर्श होते हैं, इन्हें इसमें भी मिलाया जाता है सब्जी मुरब्बाऔर कुछ सूप। विशेष लाभउत्पाद एनीमिया के साथ लाता है।

अब आपके मन में यह सवाल नहीं होना चाहिए कि दाल सेहतमंद है या नहीं। इसकी उपयोगिता और प्रभावशीलता में कोई संदेह नहीं है।

मसूर: contraindications

दाल में क्या हानिकारक है?

• उन लोगों के लिए इसे खाने से मना करने की सिफारिश की जाती है जो गाउट और जननांग प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।
• दालें गैस बनने में योगदान करती हैं, इसलिए बीमारियों से पीड़ित लोग जठरांत्र पथइसकी दैनिक खपत की मात्रा को सीमित करना चाहिए।
• जोड़ों के कुछ रोगों में भी दाल से नुकसान हो सकता है।

उत्पाद के बहुत बार-बार उपयोग से कुछ के अवशोषण में कमी आ सकती है पोषक तत्व, हालांकि, मसूर के मतभेद भयानक नहीं हैं, और उपरोक्त समस्याओं की अनुपस्थिति में, इस उत्पाद के फल बिल्कुल हानिरहित हैं।

दाल और वजन घटाने

आहार के आधार के रूप में इस उत्पाद की पसंद को क्या समझा सकता है आहार खाद्य? आप दाल से वजन कैसे कम कर सकते हैं? इन सवालों के जवाबों पर इस खंड में विस्तार से चर्चा की जाएगी।

एक अद्वितीय उत्पाद के निम्नलिखित गुणों के कारण वजन घटाना संभव है:

• दलहनी फसल की कम कैलोरी सामग्री इसे उपयुक्त बनाती है आहार उत्पाद;
• उत्पाद में लोहा, मैंगनीज, जस्ता, पोटेशियम और फोलिक एसिड होता है। ये सभी तत्व के लिए महत्वपूर्ण हैं उचित पोषणजो वजन घटाने को बढ़ावा देता है
• वजन घटाने के लिए दाल इसलिए भी जरूरी है क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होती है। इसका मतलब है कि आप अन्य खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग किए बिना जल्दी से भर जाएंगे;
• आप गिरा सकते हैं अधिक वज़नमांसपेशियों को खोए बिना, जिसे संभव बनाया गया है उच्च सामग्रीइस उत्पाद में प्रोटीन।

अन्य बातों के अलावा, दाल के व्यंजन काफी जल्दी पक जाते हैं और इन्हें ठंडा करके खाया जा सकता है। इसका मतलब है कि आपको खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगाना पड़ता है और आप काम पर रहते हुए भी अपने आहार पर टिके रह सकते हैं।

दाल से वजन कैसे कम करें?

इस उत्पाद के उपयोग के आधार पर कई आहार विकल्प हैं। क्लासिक संस्करणयह प्रदान करता है कि आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने को एक दाल के व्यंजन से बदलना चाहिए, अन्य सभी समय पर आप कोई अन्य आहार उत्पाद खा सकते हैं।

एक अन्य विकल्प में सभी उत्पादों को दाल के व्यंजन से बदलना शामिल है। उत्कृष्ट परिणामों के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है।

मसूर के आवेदन की विधि और दायरा

1. यह आहार 1 सप्ताह के लिए बनाया गया है। नाश्ते के लिए पिएं प्राकृतिक दही. दोपहर के भोजन के लिए, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 3 बड़े चम्मच के साथ दाल। एल उबले हुए चावल, 2 चम्मच के साथ मौसम। वनस्पति तेल. दोपहर के नाश्ते के लिए, दाल का सूप प्यूरी, और रात के खाने के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ 200 ग्राम उबली हुई दाल।
2. आप इसमें दाल का सलाद, दाल चावल बना सकते हैं टमाटर की चटनीऔर कई अन्य व्यंजन। हमेशा की तरह तैयार सलाद वेजीटेबल सलाद, केवल 200 ग्राम उबली हुई हरी दाल के साथ।
3. इस उत्पाद से दलिया उत्कृष्ट होगा आहार पकवान. उत्पाद के 250 ग्राम भिगोएँ और इसे कुल्ला, पानी के बर्तन में डालें। 40-45 मिनट उबालें।

गर्भावस्था के दौरान दालें

क्या गर्भवती महिलाएं दाल खा सकती हैं? एक गंभीर प्रश्न जिसके लिए स्पष्ट स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। यह उत्पाद प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और बेरीबेरी के लिए एक अमूल्य उपाय है। गर्भवती माताओं को पौधे के फलों का भी उपयोग करने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे कब्ज को रोकते हैं, शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थों से पोषण देते हैं।

गर्भावस्था के दौरान मसूर की दाल हानिकारक हो सकती है अगर आप इनका रोजाना असीमित मात्रा में सेवन करें। इस स्थिति में, यह प्रकट हो सकता है सरदर्दमतली, और भोजन बहुत धीरे-धीरे पच जाएगा।

आज दाल लगभग भूल गए उत्पाद, जो कभी-कभी विदेशी प्रेमियों और नई स्वाद संवेदनाओं के चाहने वालों के साथ जुड़ जाता है। हालाँकि, यह हमेशा से ऐसा नहीं था ...

लगभग 150 साल पहले, मसूर थे सबसे महत्वपूर्ण उत्पादअधिकांश रूसी लोगों की मेज पर। इसके अलावा, उन दिनों मसूर की खेती और निर्यात में रूस दुनिया में नंबर 1 था। लेकिन हम, कुल मशीनीकरण के लिए धन्यवाद कृषि, बहुत कोशिश की और हमारे लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं को भूल गए, जिसके बाद उन्होंने अपने आहार में पहले आलू, फिर गेहूं और फिर कोका-कोला को बिग मैक से भर दिया ...

या, फिर भी, वे नहीं भूले, लेकिन बुद्धिमानी से उन्हें और अधिक उपयोगी के साथ बदल दिया हार्दिक भोजन? यह संभावना नहीं है ... आखिरकार, दाल को न केवल रूसी लोगों द्वारा, बल्कि बेबीलोनियों, मिस्रियों और यहां तक ​​​​कि यूनानियों द्वारा भी प्यार किया जाता था। इसके अलावा, इसका उपयोग कुछ गरीब लोगों या दासों द्वारा नहीं, बल्कि आबादी के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था - सबसे महान सज्जनों और राजाओं तक!

सामान्य तौर पर, हम मानते हैं कि यह याद रखने का समय है कि दाल कितनी उपयोगी है, आप उनसे कौन से व्यंजन बना सकते हैं और क्या आपको उन्हें बिल्कुल खाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

दाल के फायदे

मसूर की दाल - संपूर्ण उत्पाद, जिसे मानवता ने अभी तक क्लोन और संशोधित करने का अनुमान नहीं लगाया है जीन स्तर. दाल से हानिकारक अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी अभी मौजूद नहीं हैं। उसके ऊपर, मसूर बस रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा करने में सक्षम नहीं हैं। अतः प्राकृतिकता की दृष्टि से दाल आदर्श है।

मसूर भी उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो हृदय प्रणाली और गुर्दे के लिए सुरक्षित रूप से मांसपेशियों को प्राप्त करने में मदद करता है।

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि दाल में प्रोटीन सभी अमीनो एसिड से बहुत दूर होता है, इसलिए, शरीर को अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ प्रदान करने के मामले में, पूरी तरह से निर्भर करता है यह उत्पादयह निषिद्ध है। सच है, यह शाकाहारियों, शाकाहारी और यहां तक ​​​​कि परेशान नहीं करता है। और सामान्य तौर पर, व्यर्थ नहीं, क्योंकि दाल न केवल एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि प्रकृति के "डिब्बे" से वास्तव में उपचार का उपाय है।

मसूर रक्त शर्करा के स्तर (मधुमेह रोगियों के लिए नोट) को कम कर सकता है, हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को संतृप्त कर सकता है (उच्च लौह सामग्री के कारण), और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और जेनिटोरिनरी सिस्टम के रोगों को भी रोक सकता है। यहां तक ​​​​कि स्तन और मलाशय का कैंसर भी कम हो रहा है, क्षितिज पर दाल को "ध्यान" दे रहा है। बेशक, अकेले मसूर की दाल से ऑन्कोलॉजी का इलाज करना मुश्किल या असंभव भी है, लेकिन उपचार में सहायता के रूप में यह एक बढ़िया विकल्प है।

वहीं, जो रसोइया इस "ग्रौट्स" को उबालने या तलने के बजाय लेंगे और अंकुरित करेंगे, उन्हें सबसे ज्यादा असर दाल खाने से मिलेगा. उसके बाद मुख्य बात यह है कि जो कुछ भी उगाया गया था, उसे अच्छी तरह से चबाएं ...

दाल का नुकसान

दाल, सभी फलियों की तरह, गैस का कारण बनती है। खासकर अगर आप मिलाते हैं दाल दलियाया कुछ कार्बोहाइड्रेट (अनाज, रोटी) या मांस के साथ स्टू। अगर दाल को ऐसे एडिटिव्स के बिना खाया जाता है, तो गैस बनना मध्यम होगा, अगर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है।

लेकिन बढ़ी हुई गैस बनना कोई नुकसान नहीं है, बल्कि एक असुविधा है। दाल हैं और खतरनाक गुण! इनमें पेट और गुर्दे पर भारी बोझ डालने की क्षमता शामिल है, जो हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचाती है कि मसूर रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों, गठिया और संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं।

इसके अलावा, दाल में की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होती है राई की रोटी. तो गिनें उत्तम उत्पादवजन घटाना मुश्किल है। हालांकि किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में, दाल आकृति के लिए स्पष्ट रूप से सुरक्षित है।

दाल के प्रकार

हमारे क्षेत्र में कम से कम 5 प्रकार की दालें होती हैं:

• हरा (फ्रेंच) - कम से कम पका हुआ उत्पाद, सलाद और मांस व्यंजन के लिए आदर्श
• लाल (मिस्र)
• काला (बेलुगा)
• पीली एक खोल रहित हरी दाल है
• ब्राउन (पार्डिना)

ध्यान दें कि हरा, लाल, भूरा और पीला एक ही दाल के चार "पहलू" हैं। केवल परिपक्वता के विभिन्न चरणों में। हालांकि, इसके बावजूद, संरचना और पाक गुणों के संदर्भ में, प्रत्येक प्रकार की दाल की अपनी विशेषताएं हैं।

इसके अलावा, दाल आकार में भिन्न होती है और बड़ी (व्यास में 6-8 मिमी) और छोटी (व्यास में 5 मिमी तक) होती है।

खाना पकाने में आवेदन

आजकल, जर्मन, भारतीय और चीनी रसोइयों द्वारा दाल का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है। हालांकि, अन्य देशों में अनुभवी रसोइयेमजे से वे दाल से व्यंजन तैयार करते हैं। आखिरकार, इस संस्कृति के अनाज को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत लचीले होते हैं और जल्दी से पक जाते हैं।

दाल: संरचना, कैलोरी सामग्री, मुख्य किस्में, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद।

मसूर प्राचीन काल से मनुष्य को ज्ञात एक फलियां हैं। पुरातत्वविदों ने कांस्य युग की बस्तियों की खुदाई के दौरान आधुनिक स्विटजरलैंड के क्षेत्र में इसके डरावने फलों की खोज की।

मसूर से उत्तम व्यंजन बेबीलोन के अभिजात वर्ग और प्राचीन मिस्र के फिरौन द्वारा उच्च सम्मान में रखे गए थे, और प्राचीन ग्रीस में गरीबों के लिए, दाल के सूप ने मांस और रोटी दोनों को बदल दिया।

प्राचीन चिकित्सकों ने कहा कि मसूर मन की शांति पाने में मदद करता है, और मध्ययुगीन यूरोप में, इसके अनाज को दवाओं में जोड़ा जाता था। दाल के क्या फायदे हैं? यह फलियां कहाँ उगाई जाती हैं? दाल की किस्में क्या हैं? सबसे पुरानी फलियां की संरचना और कैलोरी सामग्री क्या है? दाल के बारे में सबसे दिलचस्प - हमारे लेख में।

दाल की संरचना और कैलोरी सामग्री

दाल में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन वसा लगभग नहीं होती। 100 ग्राम बीन्स में 46-53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24-35 ग्राम प्रोटीन, 0.5-2 ग्राम वसा, 2-4.5 ग्राम खनिज, 3-4 ग्राम फाइबर, 14 ग्राम पानी होता है।

दाल की कैलोरी सामग्री- 280 से 310 किलो कैलोरी।

सबसे पुरानी फलियां में फोलिक एसिड की रिकॉर्ड मात्रा होती है: एक सर्विंग में 90% दैनिक भत्तायह विटामिन। दाल और पोटैशियम में भरपूर मात्रा में होता है और लौह तत्व की दृष्टि से यह सभी दलहनी फसलों में अग्रणी है। दाल में बीटा-कैरोटीन, स्टार्च, असंतृप्त भी होता है वसा अम्ल, विटामिन ई, पीपी, समूह बी, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, जस्ता और कई अन्य खनिज और ट्रेस तत्व। जैसे स्वाद वाले पौधे के कुरकुरे और मीठे अंकुरित बीजों में हरी मटरबहुत सारा विटामिन सी।

बीन "क्वीन" मुख्य रूप से भारत, उत्तरी अमेरिका, तुर्की, मिस्र और दक्षिणी यूरोप के गर्म देशों में उगाई जाती है।

दाल के उपयोगी गुण

जटिल कार्बोहाइड्रेट जो धीरे-धीरे टूटते हैं, लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखते हैं, वनस्पति प्रोटीन, जो आसानी से पच जाता है, शरीर को कोशिकाओं के निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री प्रदान करता है - यह सब दाल को एक बहुत ही मूल्यवान पौष्टिक और आहार उत्पाद बनाता है। दाल जल्दी पक जाती है, इससे व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से संतोषजनक होते हैं। इस फलियां का मूल्य इस तथ्य में भी निहित है कि यह विषाक्त तत्वों और हानिकारक पदार्थों - रेडियोन्यूक्लाइड्स, नाइट्रेट्स को जमा नहीं करता है, भले ही यह प्रतिकूल परिस्थितियों में बढ़ता हो।

विकारों के लिए मसूर की सलाह दी जाती है तंत्रिका प्रणाली, जननांग प्रणाली के रोग, चयापचय संबंधी विकार। मसूर के आटे में मक्खन मिलाकर लगाने से जलन और चर्मरोग के लिए एक अद्भुत उपाय होता है। और मसूर की प्यूरी का उपयोग अल्सर और कोलाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है। दाल रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, काम में सुधार करती है पाचन तंत्रऔर मलाशय के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। और मसूर मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है।

इसोवलावोन्स, जो मसूर का हिस्सा हैं, फाइटोएस्ट्रोजेन हैं जो उनके लाभकारी गुणों के लिए जाने जाते हैं और गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं। सूखे, डिब्बाबंद, उबली हुई दाल - किसी भी रूप में, यह अद्भुत फलियां उपयोगी होंगी। पकाने के बाद, दाल आधे से अधिक मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखती है।

Isovlavones हेमटोपोइजिस के लिए उपयोगी हैं, ऑस्टियोपोरोसिस में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और इसमें एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। महिलाओं के लिए, ये पदार्थ विशेष रूप से मूल्यवान हैं: वे स्तन कैंसर के विकास को रोकते हैं और रजोनिवृत्ति के दौरान सुविधा प्रदान करते हैं। पर विशेष ध्यान दाल के व्यंजनगर्भवती महिलाओं को संबोधित किया जाना चाहिए: पोटेशियम और फोलिक एसिड के उच्च प्रतिशत के कारण, भ्रूण के विकास पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दाल के प्रकार

1. भूरी (महाद्वीपीय) दाल

सबसे लोकप्रिय प्रजाति, खासकर अमेरिका में। इससे तैयार सब्जी सूपविभिन्न जड़ी बूटियों, पुलाव के साथ, स्टॉज और सलाद में जोड़ा जाता है। भूरी दाल को 10-20 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी, जिसके बाद वे एक सुखद अखरोट की सुगंध का उत्सर्जन करते हुए, 20-30 मिनट में पक जाते हैं।

2. हरी दाल

यह किस्म एक कच्चा फल है, इसलिए इसे पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद, चावल और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हरी दाल ट्रिप्टोफैन का बहुत अच्छा स्रोत है। यह एक एमिनो एसिड है जो शरीर में "हैप्पी हार्मोन" सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है।

3. लाल (गुलाबी, मिस्र) दाल

इसके दाने खोल से मुक्त होते हैं। वे बहुत जल्दी उबल जाते हैं, सचमुच 10-15 मिनट में और सभी प्रकार के मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल दाल का उपयोग दलिया, सूप, मसले हुए आलू, पाट बनाने के लिए किया जाता है। यह किस्म भारत में बहुत पसंद की जाती है, और तुर्की व्यंजनइसके व्यंजनों को व्यंजन माना जाता है।

4. फ्रेंच दाल (डार्क मोटली, पुए)

इसमें एक काला-हरा रंग, एक सुंदर संगमरमर का पैटर्न और एक सुखद है मसालेदार सुगंध. यह किस्म सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। वे उसे फ्रांस के पुए शहर में ले गए। हरी दाल अपनी "बहनों" की तुलना में अधिक समय तक पकती है, लेकिन डालने पर भी अपना आकार बनाए रखती है खट्टा सॉस. फ्रेंच दाल से सूप, पुलाव, सलाद, मांस और मछली के साइड डिश तैयार किए जाते हैं। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

5. काली दाल (बेलुगा)

इसके दाने अंडे के समान होते हैं। यह दाल की सबसे छोटी किस्म है। इससे सूप और साइड डिश बनाई जाती है। बेलुगा को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल 20-25 मिनट में जल्दी पक जाता है। एक अद्वितीय है तेज सुगंधमानो उसमें मसाले का एक पूरा गुच्छा पहले ही डाल दिया गया हो।

मसूर के उपयोग के लिए मतभेद

संयुक्त रोगों, यूरोलिथिक डायथेसिस, गाउट, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया से पीड़ित लोगों के लिए दाल के व्यंजन contraindicated हैं। सच है, और जो बिल्कुल स्वस्थ हैं, उन्हें इसमें शामिल होने की आवश्यकता नहीं है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक दाल के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। किसी और की तरह दाल के नुकसान उपयोगी उत्पाद, अत्यधिक खपत के साथ ही खुद को प्रकट कर सकता है।

विविधता के बीच हर्बल उत्पादपोषण, स्वाद और लाभकारी गुणों में दाल के बराबर नहीं है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की प्रचुरता इस अनूठी संस्कृति को एक अनिवार्य घटक बनाती है पौष्टिक भोजनऔर शाकाहारियों के लिए एक असली खजाना। दाल को अपनी रसोई में नियमित मेहमान बनने दें। इसके स्वास्थ्य लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है।