ब्रेड क्वासएक पारंपरिक रूसी पेय है। क्वास रूस में नशे में था' साल भरऔर किसान झोपड़ियों में, और मठों में, और कुलीन सम्पदाओं में, और शाही कक्षों में। लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान दूर करता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए पोस्ट के लिए आम लोगक्वास प्याज और काली रोटी के साथ-साथ विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। लाभकारी गुणक्वास को चिकित्सकों द्वारा भी नोट किया गया था, अस्पतालों और अस्पतालों में ब्रेड क्वास को दवाओं के बराबर किया गया था। पहले से ही दो शताब्दियों पहले, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और कीटाणुओं को बाहर निकालता है। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास गतिविधि को नियंत्रित करता है जठरांत्र पथ, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास कितना उपयोगी है, यह हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। ब्रेड होम क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, घर का बना ब्रेड क्वास एक रोगनिरोधी आहार पेय है और दक्षता बढ़ाता है। लंबे समय से, लोगों द्वारा बेरीबेरी की रोकथाम के लिए ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और ट्रेस तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) भी होते हैं। अमीनो एसिड के रूप में।

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

• इलाज के लिए तंत्रिका प्रणाली, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई, साथ ही मूड में सुधार - राई क्वास की संरचना में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
• ब्रेड क्वास पोटेंसी बढ़ाता है, आंखों को ठीक करता है, लीवर को मजबूत करता है, दांतों को मजबूत करता है और खाली पेट पीने से गैस्ट्रिक जूस को स्रावित करने में मदद मिलती है, वजन कम करने वाले आहार में उपयोग किया जाता है;
• जठरशोथ के साथ कम अम्लता- भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी होता है;
• चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और एक कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के उपयोगी गुणस्पष्ट है, लेकिन दुरुपयोग मत करो खट्टा क्वासजीर्ण अल्सर और जठरशोथ, उच्च अम्लता, बृहदांत्रशोथ, गाउट और यकृत रोगों के साथ। व्यावहारिक सलाह: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वादानुसार शहद मिलाएं। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और के संयोजन के कारण उपयोगी गुण प्राप्त करता है प्राकृतिक संघटक(जड़ी बूटियों या जामुन)। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीने के साथ ब्रेड क्वास, राई क्वासहॉर्सरैडिश के साथ, ओक्रोशोचनी क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर के बिना क्वास।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस का अपना क्वास पदानुक्रम था:

• शहद क्वाससबसे महान माना जाता था, और सबसे अच्छा शहदपूरे देश से वह सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गए;
• मठ क्वास- वैसा ही प्रसिद्ध क्वास, उन्होंने खमीर के बजाय कलाच पर जोर दिया और इसे मठों में बनाया जहाँ उन्होंने अपनी मधुमक्खियाँ पैदा कीं;
• जौ से क्वास और राई माल्ट जमींदार और किसान घर तैयार किए।
• क्वास बेरी, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से प्रभावित, सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, आई बायकोव द्वारा फोटो

घर का बना क्वास कैसे बनाये

असली ब्रेड क्वास तैयार करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह रूस में बनाया गया था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, अनाज (राई या जौ) को पहले भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, स्टीम किया जाता है, सुखाया जाता है, जमीन में डाला जाता है और इससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भर जाता है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है ... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वोर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणयह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, उन्हें कांच या मीनाकारी होना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरआप क्वास नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके चयनित बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयके अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह निम्नलिखित व्यंजनों. हम बिना खमीर के क्वास के लिए नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बिना खमीर का क्वास

खमीर के बिना क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबालकर ठंडा किया हुआ कमरे का तापमान, पानी।
0.5 टुकड़े राई की रोटी.
1 चम्मच दानेदार चीनी.
खट्टे के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। जामन जार को कपड़े से ढककर गरम जगह पर खट्टी होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1-2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने स्टार्टर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल स्वाद में बादलदार और तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक 2 लीटर जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और ऊपर से ठंडा डालें उबला हुआ पानीबैंक के किनारे तक। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप एक जार में सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सूखे पटाखे भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास बहुत अधिक समय तक चलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास को चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। उबले हुए पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर कमरे के तापमान पर ठंडा कर दें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग यह सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

पटाखे से क्वास पकाने की विधि

पटाखे से घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए:
राई पटाखे (1 किलो) तक ओवन में तले जाते हैं सुनहरा भूरा. एक कटोरे में डालो, डालो गर्म पानीऔर कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव बह गया है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं। परिणामी वोर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी वोर्ट से पतला होता है। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, पहला गेहूं का आटास्वाद के लिए पुदीना।
एक खट्टा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखा पुदीनाउबलते पानी डालें और डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, एक मुट्ठी किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलते पानी डालें, 3 घंटे के लिए काढ़ा दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, वोर्ट में डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास

हॉर्सरैडिश, किशमिश और शहद के साथ होम क्वास तैयार करें
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। तनाव। यीस्ट डालकर 5-6 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं. बीट्स को छील लें, कद्दूकस कर लें मोटे grater. 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक लौंग मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।

पकाने की विधि क्वास राई

घर पर राई क्वास कैसे बनाये
सामग्री: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, कुछ पुदीने की टहनी, मुट्ठी भर काले करंट की पत्तियाँ
कैसे राई क्वास पकाने के लिए: ब्रेड को स्लाइस में काटें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर पटाखों को ओवन में ब्राउन करें। पटाखे उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। काढ़ा पुदीना और करंट: उबलता पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से पटाखे तनाव, परिणामी जलसेक में करंट, चीनी और खमीर के साथ पुदीना काढ़ा मिलाएं। मिलाकर 5 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें। जब क्वास झाग बनने लगे, तो झाग, तनाव और बोतल को हटा दें।

"रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया" - यह कहावत पूरी तरह से स्लाव लोगों के लिए इस पेय के महत्व को दर्शाती है। दुर्भाग्य से, आज का पेय, जो दुकानों में अलमारियों पर है और जिसे क्वास कहा जाता है, को शायद ही रूसी लोगों का उद्धारकर्ता कहा जा सकता है - यह अक्सर परिरक्षकों और एसिड का मिश्रण होता है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होता है। सौभाग्य से, ब्रेड क्वास घर पर बनाना बहुत आसान है।

क्वास - अनोखा पेय. वह कभी ऊबता नहीं है, उसमें मौजूद एसिड, टोन के लिए अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। उसके बारे में चिकित्सा गुणोंकिंवदंतियाँ बनाओ। यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि क्वास का शांत प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय और पाचन में सुधार होता है। लैक्टिक किण्वन के एक उत्पाद के रूप में, यह केफिर, दही वाले दूध और कौमिस के साथ शरीर के प्रभाव के समान है - यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा आदि के गठन को रोकता है।

लेकिन यह सब केवल पारंपरिक क्वास के बारे में ही कहा जा सकता है। दोहरा किण्वन. तथ्य यह है कि अब "बीयर" तकनीक के अनुसार क्वास अधिक बार तैयार किया जाता है - अधिकांश निर्माता केवल अपूर्ण मादक किण्वन करते हैं। ऐसे पेय में लैक्टिक और अन्य एसिड की कमी की भरपाई रासायनिक रूप से संश्लेषित एसिड द्वारा की जाती है। असली क्वास- यह दोहरे किण्वन का उत्पाद है - खट्टा-दूध और शराब। ऐसे क्वास में शरीर के लिए आवश्यकअम्ल बनते हैं सहज रूप मेंखमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास पकाने की विधि

वेब पर इसी तरह की कई रेसिपी हैं। आप इसे बुरा नहीं कह सकते, लेकिन पारंपरिक भी। यह आसान है और शायद यही इसका सबसे बड़ा फायदा है। हालाँकि, यह ब्रेड क्वास स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, यह वास्तविक है, अपने हाथों से तैयार किया गया है, इसमें परिरक्षक नहीं हैं, फिर भी प्यास बुझाता है और कुछ ले जाता है पोषण का महत्वशरीर के लिए। पुराने दिनों में ऐसा पेय जान बचा सकता था।

खाना बनाना:

1. अच्छी साबुत राई की रोटी (चरम मामलों में, आप काली रोटी बना सकते हैं) लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में काटें, और फिर इसे लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में भूरा करें। आपको एक सुखद प्राप्त करने की आवश्यकता है सुनहरा भूरा रंग, न तो किसी भी स्थिति में इसे जलाएं नहीं, अन्यथा क्वास अत्यधिक कड़वा होगा।
2. अब आपको 5 लीटर उबालने की जरूरत है स्वच्छ जलऔर इसे ब्राउन किए हुए क्रॉउटों के ऊपर डालें। इसे ठंडा होने के लिए 3 से 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फिर छान लें क्वास चाहिएधुंध की कुछ परतों के माध्यम से और हल्के से निचोड़ें। इससे पहले, आपको खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है: एक छोटी कटोरी में, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास गर्म पानी मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और खमीर डालें। 10-15 मिनट के बाद, जब झाग दिखाई देने लगे, तो खमीर उपयोग के लिए तैयार है।

ज़ेस्ट (एक फल से) और नींबू का रस (आधे से), किशमिश (50-60 ग्राम) और इसी तरह के अन्य एडिटिव्स को छानने के बाद सीधे मस्ट में जोड़ा जा सकता है। उबलते पानी के एक गिलास में मसालों और जड़ी बूटियों को पूर्व-काढ़ा करना बेहतर होता है, फ़िल्टर करें और तैयार शोरबा को भंवर में जोड़ें। ब्रेड क्वास जीरा, धनिया, मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक के साथ-साथ नींबू बाम और पुदीना - 1 बड़ा चम्मच जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1. फ़िल्टर्ड वोर्ट में वांछित मात्रा में चीनी को विसर्जित करें। शुरुआत के लिए, मैं लेने की सलाह देता हूं एक बड़ी संख्या कीब्रेड से पहले से तैयार क्वास को चीनी और मीठा करें। समय रहते आप इसे उठा सकते हैं इष्टतम राशिआपके स्वाद के लिए। उसके बाद, आपको मीठे वार्ट में खमीर जोड़ने की जरूरत है, उस कंटेनर को कवर करें जिसमें पेय तैयार किया जाता है और इसे 12-15 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. ब्रेड क्वास लगभग तैयार है। थोड़ा किण्वित वोर्ट को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसमें डाला जाना चाहिए प्लास्टिक की बोतलें. इससे पहले, आप क्वास में 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। चीनी या चीनी की इस मात्रा को बोतलों के बीच विभाजित करें - क्वास को कार्बोनाइज करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी, यह उदाहरण के लिए किया जाता है। बोतलों को कसकर बंद करें और 5 से 10 घंटे प्रतीक्षा करें।

बोतलों को उनकी मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। अच्छी तरह से फिट होने वाले कॉर्क के साथ घने प्लास्टिक से बने कंटेनर को चुनना आवश्यक है - कार्बोनाइजेशन के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड जमा होता है, जो बिना किसी समस्या के बोतल को तोड़ सकता है। इसीलिए इन उद्देश्यों के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. फिर क्वास को 10 ° C (आवश्यक नहीं) तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि किण्वन बंद हो जाए, और आप इसे कम से कम 3-4 दिनों तक सुरक्षित रूप से पी सकें। इसके अलावा, बोतलों को ठंडे स्थान पर छोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेसमेंट में, 3-4 दिनों तक, और फिर नशे में। ऐसा ब्रेड क्वास चार सप्ताह तक खाने के लिए उपयुक्त है। गर्म गर्मी के दिन असाधारण रूप से ठंडा स्वाद!

खमीर के बिना ब्रेड क्वास के लिए पकाने की विधि (खमीर पर)

यह रेसिपी बिल्कुल अलग कहानी है। यह 100% पारंपरिक नहीं हो सकता है, लेकिन इस तरह से प्राप्त पेय को पूरे विश्वास के साथ क्वास कहा जा सकता है। इसमें सब कुछ मौजूद है: लैक्टिक एसिड, जो लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है - यह थोड़ी मात्रा में राई खट्टे द्वारा प्रदान किया जाता है एसीटिक अम्ल- यह मादक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। खमीर यहाँ नहीं जोड़ा जाता है, जो क्वास के स्वाद और गंध को बहुत प्रभावित करता है। हालांकि जंगली खमीरवे हमेशा और हर जगह मौजूद रहते हैं, और ब्रेड मस्ट उनके लिए एक बहुत ही पोषक माध्यम है।

तो, डबल किण्वन के ब्रेड क्वास की तैयारी:

मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि राई खट्टा कैसे पकाना है, दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, मुझे बेकिंग बिल्कुल समझ में नहीं आती है। मैं केवल इतना जानता हूं कि ऐसे खमीर को खरीदा जा सकता है बना बनायाकुछ सुपरमार्केट में, लेकिन परिचारिका के एक दोस्त से पूछना बेहतर होगा जो खुद रोटी बनाती है - लगभग 100% मामलों में उसके पास होगा सही मात्रास्टार्टर। सब के बाद, खमीर रहित व्यंजनों राई खट्टाइंटरनेट पर पर्याप्त से अधिक हैं (डॉन पोमाज़न ने एक लेख में राई खट्टा बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है)।

सामान्य तौर पर, बिना खमीर के घर पर ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया पहले नुस्खा से बहुत अलग नहीं होती है। ब्रेड को क्यूब्स और ब्राउन में भी काटा जाता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पौधा 30 ° C तक ठंडा न हो जाए (उच्च तापमान पर, स्टार्टर के खट्टा-दूध बैक्टीरिया मर सकते हैं)। स्टार्टर को कूल्ड वोर्ट में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कंटेनर की गर्दन को धुंध या मोटे कपड़े से बाँध दें। हम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर पौधा छोड़ देते हैं, और फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं। 40 ग्राम चीनी डालें और प्लास्टिक की बोतलों में डालें।

क्वास एक हजार से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। यह ज्ञात है कि पूर्वी स्लाव के पास कीवन रस के गठन से बहुत पहले व्यंजनों का स्वामित्व था। रूसी लिखित स्रोतों में क्वास का पहला उल्लेख 996 का है: बपतिस्मा के बाद, प्रिंस व्लादिमीर I Svyatoslavich ने लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित करने का आदेश दिया। वे पोलैंड और लिथुआनिया में क्वास खाना बनाना भी जानते थे। नेस्टर की रिपोर्ट है कि पवित्र प्रेरित एंड्रयू द फर्स्ट-कॉल ने स्लावों को अपने स्नान में क्वास के साथ खुद को डुबोते हुए देखा।

कार्बोनाइजेशन के लिए बोतलों को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए भेजा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाए या तहखाने में ले जाया जाए। इस समय आप क्वास पी सकते हैं, जीवन का आनंद ले सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वैसे, बोतलों के तल पर बची हुई तलछट उसी राई खट्टे के लिए एक प्रकार का स्टार्टर है, इसलिए इसका उपयोग क्वास का एक और बैच तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको याद दिला दूं कि इस तरह के क्वास में लगभग कोई अल्कोहल नहीं होता है (0.5% से अधिक नहीं), कभी-कभी इसकी कमी होती है बुरा गंध बेकर्स यीस्ट, और वह स्वयं यथासंभव प्रामाणिक और उपयोगी है। अधिक पारंपरिक क्वास जौ और/या राई माल्ट से बनाया जाता है, लेकिन यह एक और कहानी है, जैसा कि वे कहते हैं।

अगर केवल रोटी और क्वास है, तो सब कुछ हमारे साथ है!

होम क्वासबिना खमीर वाली राई की रोटी से

मैंने प्रस्ताव दिया उत्कृष्ट नुस्खाकाली राई की रोटी से क्वास, जिसे खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। मेरे पास बिना खमीर वाली रेसिपी है। आपको पता होना चाहिए कि क्वास न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि ताकत भी बहाल करता है, शरीर में द्रव और नमक को संतुलित करता है, पाचन में सुधार करता है, और इसके कई अन्य लाभ भी हैं, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। बिना समय बर्बाद किये चलिए शुरू करते हैं होममेड क्वास बनाना। क्वास का मुख्य घटक राई की रोटी है, अर्थात् राई की रोटी, जिसमें कोई खमीर नहीं होता है और जीरा, डिल जैसे सभी प्रकार के योजक होते हैं। ऐसे क्वास में किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, न कि खमीर के कारण। आइए कोशिश करें और आनंद लें!

खमीर के बिना राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि:

250 ग्राम काली रोटी

180 ग्राम चीनी (लगभग 6 बड़े चम्मच)

बिना खमीर के राई की रोटी से क्वास कैसे पकाने के लिए:

1. हम ब्रेड काटते हैं छोटे टुकड़ों मेंऔर croutons बनाने के लिए ओवन में अच्छी तरह से सुखाएं, लेकिन जले नहीं, अन्यथा क्वास कड़वा और जल जाएगा।

2. पटाखे को तीन लीटर जार में आधा डालें।

3. पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, 24 -30 डिग्री तक ठंडा करें। इसमें पटाखे डालें मीठा पानीकार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ते हुए, लगभग सभी तरह से शीर्ष पर। किशमिश भी डाल दें।

हम जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं, इसे दो परतों में पतले कपड़े या धुंध से कसकर बंद कर देते हैं। आप कपड़े को गर्दन के चारों ओर एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित कर सकते हैं। और आप जार को धातु के ढक्कन के साथ भी कवर कर सकते हैं (बेशक, इसे घुमाए बिना)।

4. 1-2 दिनों के बाद, कमरे में तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, पटाखे ऊपर और नीचे जाने लगेंगे। क्वास 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, यह कोशिश करना जरूरी है ताकि पेरोक्साइड न हो। यह प्रक्रिया किशमिश की गुणवत्ता पर भी निर्भर हो सकती है।

5. घर का बना क्वास, धुंध की परतों के माध्यम से तनाव, रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. पटाखे फेंके नहीं जा सकते हैं, आधा अगले खट्टे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर एक मुट्ठी ताजा किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी में डालो, धुंध के साथ कवर करें, सुबह यह तैयार हो जाएगा!

यदि आप क्वास को तुरंत नहीं पकाते हैं, तो नरम पटाखे को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे निकाल कर कमरे में रख दीजिये, चीनी, पानी मिला दीजिये, नया क्वास फिर से तैयार हो जायेगा.

• क्वास तैयार करने के लिए केवल कांच, स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करें।
• बिना तेल और एडिटिव्स के पटाखे भूनें।
• स्वादानुसार चीनी डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले भाग में थोड़ा और।
• अगर किशमिश न हो तो और चीनी डालें। लेकिन किशमिश वांछनीय है क्योंकि वे क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करते हैं और क्वास को एक चंचल स्वाद देते हैं।
• क्वास की संतृप्ति और रंग पटाखे के रंग और उनके तलने की डिग्री पर निर्भर करता है।
• क्वास की तैयारी कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

घर का बना राई की रोटी क्वास में उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं।

पकाओ और आनंद लो!

क्वास। शायद, सबसे अच्छा पेयभूनने के लिए गर्मी के मौसम. और गर्मी लगभग आ गई है और जल्द ही पहियों पर पारंपरिक पीले बैरल शहर के सभी चौराहों पर दिखाई देंगे।

मैं स्वीकार करता हूं कि मैं वास्तव में इस तरह के स्ट्रीट ड्राफ्ट ड्रिंक्स, साथ ही स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेटेड ड्रिंक्स पर भरोसा नहीं करता, और मैं घर पर क्वास बनाना पसंद करता हूं। यह मुश्किल नहीं है और बस धैर्य की जरूरत है।

आप कैसे पकाते हैं इस पर निर्भर करता है कि कितना धैर्य आवश्यक है।

रेसिपी के 2 मुख्य प्रकार हैं: खमीर के साथ और बिना खमीर के। खमीर संस्करण कुछ तेज है और तैयारी के क्षण से गिलास में पहली बार डालने के क्षण तक औसतन 1 से 3 दिन लगते हैं।

ये वो यीस्ट रेसिपी हैं जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

वैसे, सबसे अधीर के लिए अंत में सिर्फ 6 घंटे में खाना पकाने के बारे में एक वीडियो होगा। इसे अब ब्रेड नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें ब्रेड नहीं है, लेकिन स्वाद वही बैरल है। अच्छा एक्सप्रेस विकल्प।

जीवित खमीर और चीनी के साथ घर का बना क्वास

पहला नुस्खा सबसे सरल में से एक है, जिसमें खट्टे की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, निर्माण में आटा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह सबसे तेज़ में से एक है - इसमें केवल 1.5 दिन लगते हैं।

इसे दो 3 लीटर के डिब्बे की मात्रा में पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह केवल वह राशि है जो अगले बैच के तैयार होने तक पर्याप्त है। और इस लाजवाब स्वाद का स्वाद चखते ही आप अगला बैच जरूर बना लेंगे।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 1 पाव
• उबला हुआ पानी - 6 एल
• जीवित खमीर (गीला) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• 1 कप (250 मिली) गर्म (लगभग 35 डिग्री) पानी
• गेहूं का आटा - 1 कप (250 मिली)

खाना बनाना:

1. हम ब्रेड को प्लेटों में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे ओवन में भेज देते हैं, 160-180 डिग्री तक गरम करते हैं, ताकि यह सूख जाए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि रोटी जले नहीं, बल्कि केवल भूरी हो। कुछ टुकड़े थोड़े जल सकते हैं, यह डरावना नहीं है। मुख्य बात यह है कि अधिकांश टुकड़े सूखे और सुर्ख हो जाते हैं।

इसमें 15 से 20 मिनट लग सकते हैं।

सुखाने के दौरान ब्रेड को पलटना जरूरी नहीं है। एक तरफ से पकाना काफी है।

2. परिणामस्वरूप पटाखे को कमरे के तापमान पर 6 लीटर उबले पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। ऐसे कंटेनर के रूप में, आप प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं, तामचीनी पैनया एक बेसिन। सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है, जो महत्वपूर्ण है वह बाद में डालने के लिए पर्याप्त क्षमता और सुविधा है।

3. जबकि पटाखे भिगो रहे हैं, आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग गहरे पैन में जीवित खमीर को गूंध लें, उसमें चीनी, एक गिलास गर्म पानी डालें और थोड़ा मिलाएँ, जिससे खमीर "फैल जाए"। - फिर एक कटोरे में एक गिलास मैदा डालें और सारी चीजों को मिक्स कर लें.

गांठों को मूर्ख मत बनने दो, हम आटा नहीं बना रहे हैं, इसलिए जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए तब तक सब कुछ मिलाने की कोशिश न करें।

4. पैन को सूखे, साफ तौलिये से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान खमीर काम करना शुरू कर देगा और आटा 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

यदि आटा नहीं उगता है, तो खमीर पहले ही खराब हो चुका है और इससे पकाया नहीं जा सकता है। जरुरत ताजा खमीर.

5. आटे को ब्रेड के साथ एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, कंटेनर को सूखे, साफ तौलिये से ढक दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैं अच्छी तरह समझता हूं कि इस स्तर पर उपस्थितिपेय अत्यंत अप्रस्तुत है। लेकिन धैर्य रखें, उत्पाद का अंतिम रूप ज्यादा अच्छा है।

6. 10 घंटे के बाद, पटाखों को निचोड़ें और उन्हें फेंक दें, और भविष्य के क्वास को एक और दिन के लिए छोड़ दें, वह भी एक तौलिया के नीचे (ताकि धूल और मलबा अंदर न जाए)।

एक दिन में रोटी पीनाबैंकों में स्थानांतरित किया जा सकता है। सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए, आपको गर्दन पर 3-4 परतों में धुंध खींचकर ऐसा करने की ज़रूरत है।

पकने के बाद मिठास को समायोजित किया जाता है। यदि क्वास के लिए तैयार किया गया था, तो चीनी नहीं जोड़ा जा सकता है और यह अधिक जोरदार होगा। और अगर यह पीने के लिए बनाया गया था, तो आपको एक गिलास पानी में 3 से 5 बड़े चम्मच चीनी को घोलने की जरूरत है, इसे एक जार में डालें और मिलाएँ।

किशमिश के साथ राई की रोटी से बना अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय

लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प का तात्पर्य है पूर्व खाना पकानेखमीर। यह कहना नहीं है कि यह अधिक कठिन है, बस लंबा है। केवल खट्टा ही 3 दिनों के लिए बसता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 1 पाव
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच
• खट्टे के लिए चीनी - क्वास के लिए 1 बड़ा चम्मच और 3 बड़े चम्मच
• किशमिश पीला या काला - 10-15 पीसी

खाना बनाना:

1. राई की रोटी का एक पाव काट लें छोटे टुकड़ेआकार में 2-3 सेमी। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक जार लेते हैं और उसमें कुछ टुकड़े डालते हैं, इसे कमर तक भरते हैं।

शेष स्लाइस को 150-170 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। पहले नुस्खे की तरह ही हम रूखेपन को प्राप्त करते हैं, जलेपन को नहीं।

हम तैयार पटाखे एक बैग में निकालते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

घर पर 3 लीटर जार के लिए जामन स्टार्टर कैसे बनाएं

अब चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेडक्रंब के एक जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और सावधानी से जार को फटने से बचाने के लिए, करधनी के स्तर पर उबलता पानी डालें। अब हम प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और उसके बाद ही सूखा खमीर डालें और चम्मच से मिलाएं।

ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, जब खमीर मर जाता है उच्च तापमान. यह सामान्य गलती न करें।

जार की सामग्री खट्टा है। इसे एक ढक्कन या एक साफ तौलिये से ढक कर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। जरूरी नहीं कि गर्म स्थान पर, कमरे का तापमान पर्याप्त हो।

स्टार्टर को दिन में एक बार मिलाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि यह तैयार है गंध से स्पष्ट हो जाएगा। सबसे पहले, यह मैश की एक विशिष्ट गंध होगी, जो अंततः एक विशिष्ट ब्रेड में बदल जाएगी। इसका मतलब होगा पूरी तैयारी।

2. चलिए जारी रखते हैं। जब खट्टा तैयार हो जाए, तो एक 3 लीटर जार लें और इसे पहले से तैयार ब्रेडक्रंब से 1/3 भर दें। 3 बड़े चम्मच चीनी डालें।

मीठे पेय प्रेमी 5-6 बड़े चम्मच तक मिला सकते हैं।

3. अब बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: रंग जोड़ें। गहरा रंग इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आप कितनी राई की रोटी का उपयोग करते हैं, बल्कि उस पानी के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें आप इसे भिगोते हैं।

अगर आप पटाखे डालते हैं ठंडा पानी, तब क्वास हल्का हो जाएगा। और अगर आप उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें तो रंग गहरा हो जाएगा।

उबलते पानी को जार में डालते समय, इसे ब्रिम में डालना जरूरी नहीं है, इसलिए आपको ठंडा होने के लिए लंबा इंतजार करना होगा। पटाखों को पानी से ढकने के लिए पर्याप्त है।

4. एक ठंडा जार में, तैयार खमीर का आधा हिस्सा डालें, उबला हुआ (गर्म नहीं, खमीर के बारे में याद रखें) पानी को गर्दन में 3 सेंटीमीटर डाले बिना मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

आपको जार के नीचे एक प्लेट लगाने की जरूरत है, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल का हिस्सा बह सकता है

5. कार्बोनेटेड पेय का रहस्य जार में किशमिश डालना है। किण्वन निकालने से पहले इसमें 8-10 चीजें डालें और तैयार क्वास में 5 और चीजें डालें और यह कार्बोनेटेड हो जाएगा।

6. एक दिन के बाद, परिणामी पेय को पहले एक छलनी के माध्यम से और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

ब्रेड ड्रिंक का एक और कैन तैयार करने के लिए हम इस्तेमाल किए गए पटाखे और बचे हुए खट्टे का उपयोग करते हैं।

सूखे खमीर और माल्ट के साथ फोटो नुस्खा

इस विकल्प का उपयोग करके, आपको एक वास्तविक स्व-विधानसभा मेज़पोश मिलता है। तैयार क्वास को जार से पीने या छानने के बाद, आप इसे पानी से भर सकते हैं और 10 घंटे के इंतजार के बाद 3 लीटर स्वादिष्ट ताज़ा पेय प्राप्त कर सकते हैं। और आप इसे बिना खोए 5 बार तक कर सकते हैं स्वादिष्ट. क्या यह बहुत अच्छा नहीं है?

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• पानी - 500 मिली
• राई की रोटी - 1/4 पाव
• राई माल्ट - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा, यीस्ट और चीनी मिलाएं। हल्के से मिलाएं, 0.5 लीटर गर्म (30-35 डिग्री) पानी डालें और अब अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी मिश्रण को एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. जब यीस्ट ऊपर आ जाए (यह मिश्रण में दिखने वाले हवा के बुलबुले से साफ हो जाएगा), इसमें माल्ट डालें और फिर से व्हिस्क से फेंटें।

3. परिणामी मिश्रण को 3 लीटर जार में डालें और राई की रोटी के स्लाइस डालें। हम उन्हें काटते हैं ताकि वे गर्दन में रेंग सकें।

कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में आपको पहले ब्रेड को ओवन में रखने की आवश्यकता नहीं है। आप ताजा नहीं बल्कि बासी ले सकते हैं। बस फफूंदी नहीं, बिल्कुल।

4. अब हम 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी का एक जार डालते हैं, जो गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। गर्दन को एक साफ तौलिये से ढक दें और जार को 15 घंटे से लेकर एक दिन के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें।

5. क्वास तैयार है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से एक उपयुक्त कंटेनर में छानते हैं और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

और बैंक में अगले हिस्से के लिए तैयार पौधा है। एक बार फिर इस जार में लगभग ऊपर तक गर्म पानी डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।जैसा कि मैंने कहा, इस तरह से 5 सर्विंग तक तैयार की जा सकती हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खट्टे आटे के बिना पकाने के त्वरित तरीके के बारे में वीडियो

लेकिन अगर आपके लिए एक दिन बहुत लंबा है, तो यहां 6 घंटे में क्वास पकाने का तरीका बताया गया है। सच है, यह पूरी तरह से रोटी के बिना बनाया जाता है, इसलिए यह सामग्री में नहीं, बल्कि स्वाद में रोटी पर आधारित है।

सच कहूं तो, मुझे नहीं पता कि इनमें से कौन सी रेसिपी का स्वाद बेहतर है। सभी की अपनी बारीकियां हैं जो उनमें से प्रत्येक को खास बनाती हैं। अगर मैं तुम होते, तो मैं सब कुछ आज़माता और फिर तय करता कि क्या अधिक महत्वपूर्ण है: तैयारी की गति या अंतिम स्वाद।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

पसंदीदा ताज़ा रूसी पेय लंबे समय से हर जगह तैयार किया गया है, लेकिन फिर इसे डाई और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड पेय से बदल दिया गया रासायनिक योजक. लेकिन हम आपको बिना लगाए घर पर पटाखे से क्वास बनाने का तरीका बताएंगे विशेष प्रयास(दूसरों को देखें)।

के लिए प्राकृतिक क्वासबिल्कुल जरूरत है राई की रोटी के टुकड़े. वे पेय देते हैं जो बचपन से ही पसंदीदा ब्रेड क्वास स्पिरिट और ब्राइट कलर है। रोटी को टुकड़ों में काटना और एक परत में बेकिंग शीट पर रखना जरूरी है।

ओवन में सुखाएं। आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना बेहतर स्वाद लेता है क्योंकि आप जानते हैं कि वे किस प्रकार की रोटी से बने थे। इससे भी बेहतर - 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भूनें, लेकिन जला नहीं।

सावधानी से।जले हुए स्लाइस तैयार पेय में कड़वाहट जोड़ देंगे, इसलिए "गोल्डन मीन" से चिपकना बेहतर है - भूरा, लेकिन जला नहीं!

राई पटाखे से पारंपरिक क्वास कैसे बनाये?

क्वास को किसी भी डिश में बनाया जा सकता है, लेकिन यह अधिक सुविधाजनक है अगर ये साधारण तीन लीटर के जार हों। आधा पाव रोटी (तीन मुट्ठी) से टोस्टेड वर्गों को जार में डाला जाता है। खमीर को छोड़कर चीनी और अन्य सामग्री भी वहाँ डाली जाती है, और उबलते पानी डाला जाता है।

अब आपको पानी के 25-30 डिग्री तक ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है। और उसके बाद ही खमीर जोड़ें (यदि वे नुस्खा के अनुसार हैं)। जार को कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए सूरज या गर्म स्थान पर रखा जाता है।

सलाह।बिक्री पर "टोंटी" और छेद के साथ खाद को निकालने के लिए विशेष ढक्कन हैं।

गर्दन पर दो जोड़ में धुंध (पट्टी) लगाकर, और फिर ढक्कन लगाकर, आप जार को खोले बिना पेय को निकाल सकते हैं।

राई की रोटी के केवल तीन या चार टुकड़े होने पर, आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं, और बाद में मनचाही रोटी खरीद सकते हैं और उसे सुखा सकते हैं।

1. ख़मीर।एक लीटर जार में पटाखे की मात्रा का लगभग एक तिहाई डालें। एक दो बड़े चम्मच चीनी डालें। उबलते पानी से तब तक भरें जब तक कि जार का आयतन आधा या थोड़ा अधिक न हो जाए। जब मिश्रण गर्म करने के लिए ठंडा हो जाए, तो 20 ग्राम (सूखा - 5 ग्राम) की मात्रा में ताजा खमीर डालें। यदि खमीर की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में एक चुटकी चीनी के साथ घोलें। जब किण्वन ध्यान देने योग्य हो जाए, तो पेय में जोड़ें। जार को ढककर तीन दिन तक रोशनी में गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. एक पेय तैयार करना. पटाखे को तीन लीटर जार में रखें ताकि वे मात्रा के लगभग 1/6 स्थान को भर दें। स्वादानुसार चीनी डालें। भविष्य के लिए, 2 चम्मच पर्याप्त हैं, मीठे पेय के लिए आप 4-6 चम्मच डाल सकते हैं। उबलते पानी के साथ आधे से अधिक जार डालें। गणना इस तथ्य के आधार पर करें कि आपको अभी भी खमीर जोड़ने और किण्वन के लिए जगह छोड़ने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान जार से बाहर न चढ़े। खट्टा केवल उस मिश्रण में जोड़ा जाता है जिसे गर्म करने के लिए ठंडा किया गया हो। कवर करें, गर्म रहने दें और एक दिन में प्रयास करें। जब पेय का तीखापन सूट करता है, तो इसे छानकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
3. पुन: उपयोग करें।से क्वास निकालना तीन लीटर जार, शेष सामग्री को दो समान जार में विभाजित करें। प्रत्येक में, मुट्ठी भर भुने पटाखे, स्वादानुसार चीनी डालें, पानी भरें और एक या दो दिन बाद पियें ताजा क्वास. यदि आपको क्वास की तुरंत आवश्यकता नहीं है, तो जामन के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ध्यान।एक बार जब आप क्वास बना लेते हैं, तो आप पूरे गर्मियों में उसी खट्टे आटे का उपयोग कर सकेंगे। बस उसे बहकावे में न आने दें।

खमीर मुक्त नुस्खा

जिन लोगों को खमीर का स्वाद पसंद नहीं है वे क्वास बना सकते हैं किशमिश पर. ऐसा करने के लिए, आपको 5 लीटर पानी की दर से चाहिए:

• लगभग 50 ग्राम किशमिश (धोएं नहीं!)।
• 250-300 ग्राम चीनी;
• काली ब्रेड के आधे पाव के टोस्ट किए हुए स्लाइस।

पटाखों के ऊपर चीनी के साथ उबलता पानी डालें। ठंडे मिश्रण में किशमिश डालें, 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। जब पेय किण्वन, तनाव, बोतल, प्रत्येक में 3-4 किशमिश जोड़कर, कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजें।

एक अन्य विकल्प: उबले हुए ठंडे पानी के साथ पटाखे और चीनी से स्टार्टर बनाएं: आधा लीटर पटाखे, 3 बड़े चम्मच चीनी, पानी - ताकि यह कैन की मात्रा का 2/3 ले सके। गर्मी में तीन दिनों के लिए, खट्टा किण्वित हो जाएगा, इसका उपयोग खमीर के समान पेय बनाने के लिए किया जाता है।

खमीर के साथ सरल घर का बना रस्क क्वास

3 लीटर उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन (तामचीनी या स्टेनलेस) में 600 ग्राम पटाखे और 1 गिलास चीनी डालें, इसे 3 घंटे के लिए पकने दें।

सावधानी से।खमीर जोड़ते समय, पौधे का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर संस्कृतियां मर जाएंगी और क्वास नहीं निकलेगा।

जोड़ने से एक घंटे पहले, 30 ग्राम कच्चा (10-15 ग्राम सूखा) खमीर लें, एक चुटकी चीनी, थोड़ा पानी डालें, हिलाएँ, एक चम्मच आटा उन्हें हिलाएँ और उन्हें जाने दें।

फिर इसे गुनगुने वार्ट में डालकर 5 घंटे के लिए छोड़ दें।क्वास तैयार है। छानने के बाद बचा हुआ मिश्रण क्वास के बाद के भागों के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुदीने के साथ ब्रेडक्रंब और आटे से

यह क्वास मीठा होता है, लेकिन आप अपने विवेकानुसार चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• 5 लीटर पानी;
• 0.5 किलो चीनी;
• 800 ग्राम राई की रोटी से पटाखे;
• पुदीना - 10 पत्ते या स्वादानुसार;
• 1 कप गेहूं का आटा;
• 50-70 ग्राम कच्चा (20 ग्राम सूखा) खमीर।

पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे काढ़ा होने दें। पटाखे अलग से उबलते पानी के साथ एक कटोरे में डालें जहां किण्वन होगा। हम खमीर को आटे के साथ मिलाते हैं और केफिर के घनत्व तक पानी से पतला करते हैं (हम एक व्हिस्क के साथ मदद करते हैं ताकि कोई गांठ न हो)।

चीनी को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर हम चीनी को वोर्ट में घोलते हैं। 2-3 घंटों के बाद, क्वास को सूखा और बोतलबंद किया जाना चाहिए, जिसे बाद में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

हॉर्सरैडिश और शहद के साथ क्वास "डोमाशनी जोरदार"

• 4 लीटर उबलते पानी;
• 800 ग्राम पटाखे;
• 1/3-0.5 कप शहद;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 0.5 कप कसा हुआ सहिजन;
• 25 ग्राम कच्चा खमीर।

उबलते पानी के साथ पटाखे डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और तरल रंग न ले ले। छानें और खमीर डालें। कवर, 6 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।एक तरल घोल बनाने के लिए हॉर्सरैडिश को शहद के साथ मिलाएं।

मिश्रण को वोर्ट में डालें। मिलाने के बाद, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश मिलाएँ। कमरे में और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए इन्फ्यूज करें। यह स्वाद लेने का समय है।

ब्रेडक्रंब पर चुकंदर

1 कटा हुआ (आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं) बड़े चुकंदर के लिए, काली ब्रेड के दो टोस्टेड क्रस्ट, 3-4 बड़े चम्मच चीनी और 2 लीटर पानी लें।

उबलते पानी के साथ पटाखे डालो, थोड़ा काढ़ा - चीनी और बीट्स जोड़ें, कवर करें और कमरे में छोड़ दें। तीन दिनों में स्वस्थ क्वासतैयार।

सेब-रस्क क्वास

3 लीटर (खमीर के साथ या बिना) की मात्रा में पटाखे से तैयार किण्वित पौधा आपकी पसंद में जोड़ा जाता है:

• 1 गिलास सेब का शरबत;
• 1 गिलास सेब जाम;
• बिना बीज के तीन छिलके वाले सेब का काढ़ा और 1 लीटर पानी।

लगभग एक दिन रखें, फ़िल्टर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

ब्लैककरंट पत्तियों के साथ उत्तरी

4 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• काले करंट की 25-30 पत्तियाँ (वजन के अनुसार 50 ग्राम);
• 0.5 किलो काली रोटी से पटाखे;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 20 ग्राम कच्चा (7 ग्राम सूखा)।

10 मिली पानी डालें, बाकी उबाल लें और पटाखे, चीनी और करी पत्ते डालें। 8 घंटे के लिए गरम छोड़ दें। स्टार्टर बनाएं: थोड़ा पतला करें गर्म पानीखमीर और आटा। जब किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तो पौधे में डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें।