घर पर खाना बनाना क्वास। ताजा गाजर से क्वास। बिना खमीर, काली रोटी के घर का बना क्वास

• 8 लीटर पानी
• 60 ग्राम ताजा खमीर
• 1 कप चीनी
• 1 पाव राई (बोरोडिनो) रोटी का वजन 500-700 ग्राम
• किशमिश

खाना कैसे बनाएं

ब्रेड को स्लाइस में काटें, ब्राउन होने तक अधिकतम तापमान पर ओवन में सुखाएं, पटाखे जितने गहरे होंगे, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन ब्रेड को ओवरकुक न करें, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा।

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, गर्मी से निकालें, चीनी डालें और पटाखे डालें, इसे ठंडा होने तक छोड़ दें, मैं आमतौर पर सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ सिंक में रखता हूं। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए। खमीर, इसे वापस डालें पैन, आप चम्मच से थोड़ा सा हिला सकते हैं ताकि खमीर समान रूप से वितरित हो जाए।

हम पैन को कपड़े या धुंध से बांधते हैं, मैं आमतौर पर इसे टेबल पर रखता हूं, जहां हमारा क्वास डेढ़ दिन, यानी पूरा दिन और एक और रात के लिए किण्वित होगा।

समाप्ति तिथि के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में तनाव दें, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे बहुत अधिक न डालें अन्यथा क्वास बहुत मजबूत होगा। 6 लीटर), प्रत्येक जार में एक चुटकी किशमिश डालें ( यह अतिरिक्त रूप से क्वास को कार्बोनेट करता है, जो इसे तेज बनाता है। जार को तश्तरी के साथ कवर करें, लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, क्वास को एक और दिन या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस अवधि के बाद, जार के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, आपको क्वास को एक छलनी के माध्यम से अन्य जार में सावधानी से डालना होगा, तलछट को हिलाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, किशमिश को वापस क्वास में डालें, जार को क्वास में डालें रेफ्रिजरेटर और आप आनंद ले सकते हैं।!

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नुस्खा के बारे में अतिरिक्त जानकारी

घर पर क्वास कैसे बनाएं

खमीर के बाद जो रोटी बची है उसे फेंके नहीं, इससे बना दूसरा क्वास अभी भी प्राप्त होता है। पहले से ज्यादा स्वादिष्टसुखद खट्टा स्वाद.
हम इस बार फिर से 7 लीटर पानी उबालते हैं, इसमें थोड़ी सी चीनी (आधा गिलास) डालें, और 300 ग्राम सूखे बोरोडिनो ब्रेड डालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें, पौधा को गुनगुने पानी में डालें, और 40 ग्राम डालें खमीर की (आमतौर पर मैं खमीर ईट 100 ग्राम लेता हूं, बस 2 रन के लिए पर्याप्त)।
एक कपड़े के साथ पैन और ऊपर बताए अनुसार समय पर छोड़ दें
बाकी पहले से ही नुस्खा के अनुसार है ओक्रोशका घर के बने क्वास से बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• ब्लैक ब्रेड क्रस्ट - 100 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• किशमिश - 7 टुकड़े
• चीनी - 1.5 कप
• यीस्ट - (सूखा) 1 छोटा चम्मच

निर्देश:

1. पानी उबाल कर ठंडा करें।
2. अगर काली ब्रेड के सूखे क्रस्ट नहीं हैं, तो उन्हें खुद पकाएं।
3. ब्रेड के स्लाइस को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक उनका रंग थोड़ा न बदल जाए।
4. छिलकों को पानी में डाल दें।
5. यहाँ चीनी, खमीर और किशमिश डालें, मिलाएँ और ढक दें।
6. एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
7. एक दिन के बाद, क्वास को छान कर बोतल में रख लें, 2 किशमिश डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. सामग्री तैयार करने का समय --- 30 मिनट।
9. क्वास पकने का समय 2 दिन है।

पकाने की विधि #3 क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

और क्वास पकाने के बारे में कई और दिलचस्प बातें

क्वास कैसे बनाते हैं घर पर

स्रोत:

घर पर क्वास कैसे बनाएं? क्वास को एक पुराना रूसी पेय माना जाता है, जिसे सभी रूसी लोग पसंद करते हैं। और इसलिए, बहुत से लोग सोचते हैं कि रूस में क्वास का आविष्कार किया गया था। लेकिन, वास्तव में, क्वास का जन्मस्थान प्राचीन मिस्र है। लेकिन हम गर्मी में प्यास बुझाने के लिए इसे अपना देशी और जाना पहचाना पेय मानते हैं।

घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट क्वास खरीदना जरूरी नहीं है, आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं। घर पर तैयार किया गया पेय मजबूत, स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो लगभग किसी भी गृहिणी के पास लगभग हमेशा होते हैं। यह राई की रोटी है, अधिमानतः बासी। यदि रोटी ताजा है, तो इसे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। फिर सूखे पटाखों को अंदर रखा जाता है तीन लीटर जारऔर कमरे के तापमान पर पानी डालें, पहले उबालकर ठंडा करें। जिस पानी में पटाखे हैं, उसमें चीनी (तीन बड़े चम्मच), यीस्ट (एक सौ ग्राम) डालकर सभी चीजों को मिला लें।

किण्वन प्रक्रिया

जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और मिश्रण को किण्वित करने के लिए छोड़ देना चाहिए। क्वास को तेज बनाने के लिए, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। आमतौर पर पेय दो दिनों के बाद पीने के लिए तैयार होता है। उपयोग करने से पहले, क्वास को धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिणामी तरल में, आपको एक और चम्मच चीनी जोड़ने की जरूरत है और इसे बिना गर्म किए लगभग छह घंटे तक पकने दें। फिर घर का बना क्वासपीने से पहले बोतलबंद और ठंडा। शेष मोटी को दूसरे तीन-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह निम्नलिखित सर्विंग्स के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा। स्वादिष्ट क्वास. इसके तीन या चार चम्मच खट्टे के लिए पर्याप्त हैं, और आपको पहली बार उसी तकनीक का उपयोग करके खाना बनाना होगा। खट्टे को खराब होने से बचाने के लिए, इसे फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने की विधि

से घर का बना क्वास राई की रोटी, जो आधुनिक बेकरी संयंत्रों में बेक किया जाता है, इसमें विशेष ताकत और सुगंध नहीं होती है। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि रोटी की तैयारी में अक्सर विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है, जिसकी उपस्थिति क्वास के स्वाद को प्रभावित करती है। क्वास को विशेष बनाने के लिए, जैसा कि सुदूर अतीत में तैयार किया गया था, इसे खट्टे पर बनाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे खट्टे व्यंजन हैं। सबसे सरल खट्टा आटा तैयार करने के लिए, आपको सूखा खमीर लेने की जरूरत है, इसे एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया

सब कुछ मिलाया जाता है, आधा गिलास गर्म पानी डाला जाता है, लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पाने का दूसरा तरीका घर का बना खट्टाअधिक समय लेने वाली तकनीक का उपयोग करना। राई की रोटी के 500 ग्राम को तामचीनी व्यंजनों में कुचल दिया जाता है, आधा लीटर पानी डाला जाता है, जिसका तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होता है। रोटी की सूजन के बाद एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। फिर पानी से पतला खमीर वहाँ डाला जाता है, लेकिन उनमें से थोड़ा और नमक और चीनी का एक चम्मच होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को लपेटा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, इसमें आधा लीटर उबलते पानी डालें और फिर से दो घंटे के लिए खट्टा छोड़ दें। यदि अधिक समय बीत जाता है, तो क्वास बादल बन सकता है। परिणामस्वरूप आटा एक घंटे के लिए कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यदि इस समय के दौरान बेकिंग जल जाती है, तो क्वास अंधेरा हो जाएगा।

पके हुए केक को छोटे टुकड़ों में तोड़कर पांच लीटर के सॉस पैन में डाल दिया जाता है। उसके बाद, पूरी तरह से उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें।

दो घंटे के बाद पौधा तैयार हो जाएगा, इसे सूखा जा सकता है। फिर खट्टी कड़ाही के तले में जम जाएगी। अगर आप इससे क्वास एक बार और पकाएंगे तो यह हल्का हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इसमें थोड़ा खमीर और चीनी मिलाना आवश्यक है। व्यंजन बंद होना चाहिए या ढक्कन के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पैन को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। क्योंकि किण्वन के दौरान, फोम किनारे पर रेंग सकता है। बेहतर होगा कि वोर्ट वाले व्यंजन कॉर्क वाले हों। इस मामले में, पेय मजबूत और अधिक संतृप्त हो जाएगा। आमतौर पर, किण्वन के लिए दो या तीन दिन पर्याप्त होते हैं, जिसके बाद क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

खाना पकाने की विधि

वर्तमान में, उद्योग सूखे क्वास के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है, जिससे एक पेय तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डालना चाहिए और एक लीटर उबलते पानी डालना चाहिए, ढक्कन बंद करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पाउडर खराब मिला है, तो गांठों को कुचल दिया जाना चाहिए, और अधिक उबलते पानी (पंद्रह लीटर) डालें और फिर से हिलाएं। पेय को 35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। तैयार क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको सूखे में खमीर जोड़ने की जरूरत है, जो पानी से पतला होता है, आप तैयार खट्टे का भी उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ गूंथा जाना चाहिए और तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। चीनी डालने के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और लपेटा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पेय के किण्वन शुरू होने के बाद, बोतलों को ठंडे मौसम में रखा जाता है। आमतौर पर सूखे पाउडर से क्वास एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

बिना खमीर के स्वादिष्ट क्वास स्वयं पकाना

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको राई की रोटी, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ क्रस्ट्स की आवश्यकता होती है, जिसे एक-एक करके ठंडे उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

जो मिश्रण निकला है उसे हटा दिया जाना चाहिए और पूरे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर जोर देना चाहिए। तैयार क्वास सूखा हुआ है। और बासी राई क्रस्ट को बचे हुए पौधा में मिलाया जाता है और पानी मिलाया जाता है, फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की विधि

घर का बना चुकंदर क्वास तैयार करने के लिए लगभग 200 ग्राम वजन का एक फल काफी होता है। बीट्स को एक मोटे grater पर पीसकर रखा जाना चाहिए ग्लास जारऔर 1.5 लीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें। जार में चीनी (तीन बड़े चम्मच) और थोड़ा सा खमीर डालें।

किण्वन प्रक्रिया

जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, समय-समय पर किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए मिश्रण को समय-समय पर लें और हिलाएं। इसे एक दिन में कहीं से शुरू करना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कभी-कभी किशमिश या थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। क्वास तीन दिनों में तैयार हो जाता है। इस तथ्य के अलावा कि चुकंदर क्वास अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें कई हैं उपयोगी गुणशरीर के लिए।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए सफेद क्वासघर पर, राई के आटे (300 ग्राम) का उपयोग करना आवश्यक है, इसे तीन लीटर उबलते पानी में डालना। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सभी गांठें न निकल जाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी डाली जाती है और लगभग सौ ग्राम शहद मिलाया जाता है। 35 डिग्री तक ठंडा होने वाले मिश्रण में किशमिश और खट्टा मिलाते हैं। यदि खट्टा नहीं है, तो आप इसे पका सकते हैं या राई की रोटी के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्री वाले बर्तनों को ढक्कन से ढककर 1.5 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

मिश्रण के ऊपर दिखने के बाद एक बड़ी संख्या मेंफोम, सफेद और स्वादिष्ट क्वास पीने के लिए तैयार है। इसे फ़िल्टर्ड, बोतलबंद, कॉर्क किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। स्ट्रेनिंग के बाद जो बचता है उसका उपयोग क्वास के अगले भाग के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

के लिये खाना बनाना शराबी क्वास पौधा किण्वन आवश्यक है, इसलिए तैयार पेय में 1% से थोड़ा अधिक अल्कोहल होता है। इस प्रकार के क्वास के लिए, जौ माल्ट, राई का आटा, राई की रोटी के टुकड़ों, पहले से कुचल, गुड़, किशमिश और पानी का उपयोग किया जाता है। मैदा, मैदा और पानी की सहायता से आटा गूथ लीजिये, आटे को ढककर करीब एक घंटे के लिये रख दीजिये. फिर आटे को एक सांचे में और ओवन में तीन घंटे के लिए रख दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, आटे को उबाला जाता है, गूंधा जाता है, इसे तरल बनाने के लिए गर्म पानी डाला जाता है, और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद इसे एक प्याले में डालिये, बासी रोटी, किशमिश छिड़क कर, पानी डाल कर फिर से आटा गूथ लीजिये. एक दिन के बाद, पौधा दूसरे कटोरे में डाला जाता है, और जो बचा है उसे फिर से उबलते पानी से डाला जाता है। पांच घंटे के बाद, पौधा एक बार फिर सूखा जाता है।

पुदीना जलसेक में गुड़ और किशमिश डालकर पौधा डाला जाता है। कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर। फिर बर्तन बंद कर दिए जाते हैं और दस दिनों के लिए साफ कर दिया जाता है, जिसके बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

आप अपने दम पर घर पर क्वास पकाने के तरीके से परिचित हुए, यह सीखा कि घर पर किस प्रकार का पेय तैयार किया जा सकता है, ताकि गर्म मौसम में न केवल आपकी प्यास बुझे, बल्कि इस स्फूर्तिदायक फ़िज़ी ड्रिंक से आपके परिवार और दोस्तों को भी खुशी मिले . अब चुनाव आपका है। आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सूट करे। हम आपको होममेड क्वास की सुखद तैयारी की कामना करते हैं! हमारे साथ रहो

सही क्वास

स्रोत:
ऐसा लगता है कि कुछ भी नहीं है क्वास से आसान. हालांकि, क्या हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यह किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए नहीं है? यहां कुछ "सामान्य" युक्तियां दी गई हैं।

पुराने अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, उच्च अम्लता, कोलाइटिस, गठिया और यकृत रोगों के लिए खट्टा क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की एसिडिटी को कम करने के लिए इसमें शहद मिला सकते हैं।

क्वास को ठंडे उबले पानी में पकाया जाता है।

तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में करना चाहिए। अधिक के साथ ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

क्वास बनाने के लिए घने और विश्वसनीय पॉलीइथाइलीन स्टॉपर्स वाली शैम्पेन की बोतलें सबसे सुविधाजनक हैं।

जिस बर्तन में पौधा लगाया जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। पर एल्यूमीनियम कुकवेयरआप क्वास नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके हुए बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

राई क्वास इस तरह तैयार किया जाता है। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में सुखा लें ताकि वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं। पटाखे उबलते पानी डालते हैं, बंद करते हैं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। परिणामस्वरूप जलसेक (पौधा) को तनाव दें, इसमें गर्म पानी में पतला खमीर डालें, दानेदार चीनी, पुदीना, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटे के लिए किण्वन दें। झाग आने के बाद, फिर से छान लें और बोतलों में भर लें, प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 5 धुली हुई किशमिश डालें। उबलते पानी में भीगे हुए कॉर्क से बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। राई पटाखे के 500-700 ग्राम के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

तैयार क्वास में, आप कैलमस जड़ों (1 कप प्रति 3 लीटर क्वास) का जलसेक जोड़ सकते हैं। परिणामी पेय दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

पुदीना क्वास का भी शांत प्रभाव पड़ता है और अच्छी नींद को बढ़ावा देता है। 20 ग्राम पुदीने के साथ एक धुंध बैग को 3 लीटर पेय में डुबोएं और 2 बड़े चम्मच डालें। शहद।

यदि आप पुदीने की जगह 100-150 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन और 100 ग्राम शहद और चीनी डालते हैं, तो आपको "पेत्रोव्स्की" क्वास मिलेगा। यह नासोफरीनक्स की पुरानी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

आप तैयार क्वास में हॉप शंकु (50 ग्राम प्रति 3 लीटर) जोड़ सकते हैं, कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस पेय का उपयोग में किया जाता है आहार खाद्यगैस्ट्रिटिस के साथ और कॉस्मेटोलॉजी में बालों को मास्क के रूप में मजबूत करने के लिए।

जुनिपर क्वास - अच्छा उपायप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, जिसमें एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। गर्म होने पर, यह खांसी में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी में थोड़ी मात्रा में जुनिपर फल डालना होगा, एक उबाल लाना होगा और कई मिनट तक पकाना होगा। इस काढ़े में डालें रस्क क्वासोतैयार होने से 4 घंटे पहले।

क्वास फल, जामुन, जई, गेहूं के पटाखे और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता है।

बेरी क्वास बनाने का एक पुराना नुस्खा: ब्लैककरंट्स, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी धो लें, एक तामचीनी कटोरे में गूंधें और रखें। 4 लीटर पानी 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी की दर से गर्म चीनी की चाशनी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें। उसके बाद, दो बार छान लें और कुछ किशमिश के साथ बोतल में डालें। 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

खाना पकाने के लिए सेब क्वास 1 किलो सेब काटें, उन पर 5 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, गर्म पानी में 50 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

घर पर क्वास

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास के उत्पादन के लिए लगभग हमेशा एक भव्य कौशल की आवश्यकता होती है। जातीय खाना पकाने इस व्यवसाय के विभिन्न "रहस्य" की एक बड़ी संख्या को जानता है। अफसोस, स्लाव लोगों के सबसे अमीर कौशल का एक समय में स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था और समय के साथ घरेलू क्वास पकाने के कौशल को भुला दिया गया था .. हमें प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में केवल व्यक्तिगत लेख, रिकॉर्ड, व्यंजनों और विवरण विरासत में मिले थे। नीचे हम और अधिक प्रदान करते हैं उपलब्ध व्यंजनउत्पादन अलग क्वासआर्थिक परिस्थितियों में, पहले एक अनुकरणीय तकनीक का वर्णन करते हुए।

उत्पादन क्वास पौधा. क्वास पौधा तैयार करने के लिए, 3 विधियों में से 1 का उपयोग किया जाता है: पके हुए आटे से; आसव; मैश काढ़ा। 1 विधि पर विचार करें, क्योंकि इसका उपयोग करके सबसे मधुर और सबसे सुगंधित क्वास प्राप्त करना संभव है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: 1 किलो ब्रेड उत्पादों को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 0.75 लीटर पानी के साथ आटा गूंथ लिया जाता है। ब्रेड उत्पादों को छोटे भागों में पानी के साथ एक कटोरे में लगातार और अच्छी तरह मिलाते हुए मिलाया जाता है। उसके बाद, आटे को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से पतला कर दिया जाता है। 1 किलो आटे के लिए 0.75 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जिसे छोटे-छोटे भागों में मिलाकर छिड़काव करते हुए लगातार आटे को मिलाते रहे। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए सैक्रिफिकेशन के लिए रख दिया जाता है।

आटे को 1.5-2 घंटे तक झेलना संभव है, ऐसी स्थिति में पौधा कम जमता है, बादल छाए रहते हैं, घने होते हैं, हालांकि सबसे मीठा और सुगंधित और सबसे पौष्टिक! अच्छा क्वास अपने स्वयं के घनत्व की विशेषता है, स्वाद की परिपूर्णता और क्वास की गंध को अंधा कर देता है, परिणामस्वरूप, क्वास को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, पवित्रीकरण के बाद, आटा में रखा जाता है मिट्टी के बर्तनया अन्य व्यंजनों में, थोड़ा पानी डालें और 2 - 3 घंटे के लिए गर्म, ठीक से गरम ओवन में या ओवन में डाल दें। पके हुए आटे को बाहर रखा जाता है, ताज़ा किया जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और पानी के एक बर्तन में जलसेक के लिए रखा जाता है 90 - 95 ° F का तापमान। लिए गए अनाज उत्पादों के प्रति 1 किलो 9 - 10 लीटर की दर से पानी अलग किया जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, तथाकथित "मैश" तैयार है। उसके बाद, स्पष्ट क्वास पौधा सावधानी से निकाला जाता है ("तलछट से हटा दिया गया"), नुस्खा के अनुसार शहद, गुड़ या चीनी के साथ टकसाल के साथ मिलाया जाता है या मसाले। वोर्ट को किण्वन तापमान (25 - 30 डिग्री सेल्सियस) पर ताज़ा करें, ब्रेड का खट्टा या खमीर और किण्वन सेट करें। इस सब के साथ, केवल पहला पौधा किण्वित होता है। कम निकालने वाला क्वास बनाने के लिए, गाढ़ा डालना संभव है गर्म पानी, आग्रह करें और दूसरा पौधा खोजें। किण्वन से पहले, राई की रोटी से रंग या टोस्टेड पटाखे सबसे संतृप्त रंग प्राप्त करने के लिए पौधा में जोड़े जाते हैं।

क्वास पौधा का किण्वन। पौधा को में बदलने के लिए ब्रेड क्वासयह किण्वित है जामनखमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बेकर और शराब बनानेवाला का खमीर, शराब खमीरकिशमिश और खमीर रहित (सहज) किण्वन द्वारा। खमीर किण्वन के साथ, क्वास स्वादिष्ट है, हालांकि बचत में कम स्थिर है, और सहज किण्वन के साथ, खट्टा, हालांकि सबसे स्थिर है। आवश्यक को 2 तरीकों से किण्वित किया जा सकता है: एरोबिक (खुला), जिसमें किण्वन को वातावरण से अलग नहीं किया जाना चाहिए और वायुमंडलीय ऑक्सीजन से संतृप्त होता है; अवायवीय (हवा के उपयोग के बिना) - सीलबंद बोतलों में। ऐसा माना जाता है कि बोतलों में किण्वित होने पर क्वास बेहतर होता है। किण्वन के बाद, क्वास को बोतलों में रखा जाता है, यानी फ्रीजर या सेलर्स में खपत होने तक संग्रहीत किया जाता है। जब दबाए गए क्वास के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है बेकर्स यीस्टखमीर की आवश्यक संख्या को तौला जाता है (लगभग 15 ग्राम खमीर प्रति 100 लीटर तैयार क्वास की गणना से), उन्हें कुचल दिया जाता है और क्वास पौधा की दस गुना मात्रा के साथ मिलाया जाता है, जिसमें पहले 8% जोड़ा गया था चाशनी. पतला खमीर 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाता है। इस खमीर स्टार्टर को निम्नलिखित में संदर्भित किया जाता है " तरल खमीर» लिक्विड वाइन या ब्रेवर यीस्ट का उपयोग करना भी संभव है।

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाते समय, आपके पास निम्नलिखित उपकरण होने चाहिए: आटा गूंथने के लिए बर्तन - अधिमानतः तामचीनी; पौधा जलसेक के लिए बहुत बड़ी लकड़ी की वात नहीं; बहुत बड़ा टब नहीं। एक इन्फ्यूजन वैट में एक ढक्कन, एक झूठा तल और एक नल होना चाहिए। झूठा तल एक धातु की जाली है जिसे 2-4 मिमी के छेद के साथ घेरा पर फैलाया जाता है; घेरा लकड़ी के क्रॉस पर रखा गया है। वॉर्ट को छानने के लिए नल नीचे और जाल के बीच स्थापित किया गया है। पौधा तामचीनी के बर्तन में, कांच की बोतलों में या एक मजबूत ओक बैरल में, अच्छी तरह से भाप से भरा और गर्म और ठंढे पानी से धोया जाना चाहिए।

घर पर क्वास रेसिपी

क्वास ने सभी को बचाया। क्या आपने असली क्वास की कोशिश की है? नहीं, खरीदा नहीं, लेकिन आर्थिक? वस्तुतः कोई सोडा इसकी तुलना नहीं करता है जादू पेय. आर्थिक परिस्थितियों में क्वास का नुस्खा आपके लिए मेरा उपहार है। हालांकि शुरुआती दिनों में क्वास के बारे में ज्यादा कुछ नहीं था।

प्राचीन काल से, रूस में क्वास को काफी पसंद किया गया है। एक हजार से अधिक वर्षों से यह माना जाता है राष्ट्रीय पेयऔर साथ ही भोजन, सभी के पसंदीदा ओक्रोशका को याद करने का प्रयास करें। पुराने दिनों में, क्वास के साथ कई व्यंजन तैयार किए जाते थे: बॉटविन्या, टुर्या, जो वर्तमान में हमारे लिए एक नवीनता है। क्वास स्वादिष्ट और खट्टा, बेरी, फल, शहद था। क्वास कैसे बनाया जाता है? रोटी, चीनी, पानी, खमीर और माल्ट के किण्वन और आसव द्वारा। एक बार जब आप क्वास पीते हैं, तो विटामिन की कमी आपके लिए खतरनाक नहीं होगी, आप थकेंगे नहीं। यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक एजेंट भी है। कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने दिनों में उन्हें सैन्य अस्पतालों में दिया गया था। क्वास किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। आधार स्थिर रहता है, साथ ही विभिन्न योजक: नींबू, किशमिश, मसाले, जो इसे चखने की संभावना को उजागर करता है बढ़िया पेय. इसे व्यक्तिगत रूप से करना सबसे अच्छा तरीका है।

मैंने प्रस्ताव दिया सरल व्यंजनआर्थिक परिस्थितियों में क्वास।

ब्रेड क्वास। आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी की 1 ईंट; 3 लीटर पानी; 1 कप चीनी; बीस ग्राम खमीर; 2 बड़े चम्मच किशमिश। उत्पादन: 1. राई की रोटी काटें, ओवन में सुखाएं। एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें। शांत होने दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, कसकर ढँक दें, फ्रीजर में रख दें। 2 दिनों के बाद पेय तैयार है। मुझे विश्वास है कि आप जानते हैं कि पेय को ढाई लीटर की बोतल में और किसी भी बोतल के लिए एक चम्मच किशमिश में बोतलबंद किया जाता है।

शहद क्वास। 5 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 नींबू, 400 ग्राम किशमिश, 8 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच रेय का आठा.

शहद क्वास बनाने के लिए यह नुस्खारूसी व्यंजनों से, शहद में नींबू मिलाएं, पतले हलकों में काटें और किशमिश में 4 लीटर ठंढा उबला हुआ पानी डालें, जिसमें खमीर और आटा मिलाया जाता है। खैर, एक दिन के बाद, 1 लीटर उबला हुआ पानी डालें। और जैसे ही किशमिश और नींबू पानी की सतह पर तैरते हैं, हम एक छलनी के माध्यम से तैयार तरल को छान लेते हैं। क्वास को बोतलों में डालें, बंद करें, इस सब के साथ, बोतलों में 1-2 किशमिश डालें, और ठंडी जगह पर स्टोर करें। खैर, 2-3 दिनों के बाद, शहद क्वास उपभोग के लिए तैयार है।

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाने के लिए तत्काल एक भव्य कौशल की आवश्यकता होती है। अफसोस, स्लाव लोगों के बड़े और सबसे अमीर कौशल का स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था, और समय के साथ घरेलू क्वास बनाने की क्षमता को भुला दिया जाने लगा। हम प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में व्यंजनों और विवरणों के केवल अलग-अलग रिकॉर्ड जानते हैं। क्वास का पहला उल्लेख 988 में पाया गया था। जैसे ही कीव के लोगों ने बपतिस्मा लिया, व्लादिमीर ने सभी को भोजन और पेय वितरित करने का आदेश दिया, बैरल में शहद और पेय से ब्रेड क्वास परोसा गया।

हालाँकि, यदि आप क्वास की शराब का सम्मान करना चाहते हैं, तो 1898 में प्रकाशित डॉ। एल.आई. सिमोनोव के काम को पढ़ें। उन्होंने लिखा कि क्वास ब्रूइंग हमारे देश में उसी तरह फलता-फूलता है जैसे ब्रेड बेकिंग। इसे हर कोई, आदमी और व्यापारी, लड़के, मठों में और सैनिकों की बैरकों में, अस्पतालों और क्लीनिकों में पकाते हैं। खैर, मेगासिटीज में क्वास फैक्ट्रियां हैं जहां बिक्री के लिए क्वास काढ़ा किया जाता है। चिकित्साकर्मी क्वास को न केवल रोगियों के लिए बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी एक आवश्यक पेय मानते हैं।

मछली के साथ क्वास पीना संभव है, मैं इसे पसंद करता हूं, मैं आपको भी इसकी सलाह देता हूं। मुझे बहुत खुशी होगी, क्योंकि ये रेसिपी आपके घर की रसोई में लागू होंगी। और आप अपने घर और मेहमानों को इस क्वास से प्रसन्न करेंगे। मैं समझता हूं कि क्वास पसंद करने वाले पाठक इन व्यंजनों की सराहना करेंगे। और यह बहुत अच्छा होगा अगर वे आपको उन्हें एक नुस्खा भी देने के लिए कहें, तो और लोग इस क्वास को पहले से ही जानते होंगे। नतीजतन, अधिक लोग मज़े करेंगे, और मेहमानों को खाएंगे और उनका इलाज करेंगे।

ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए

यहां तक ​​​​कि हमारे पूर्वजों को भी पता था कि इमारत की रोटी क्वास कैसे बनाई जाती है। और विशेष रूप से वे इसके बारे में जानते थे चिकित्सा गुणोंक्वास, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ताकत बढ़ाने, भूख बढ़ाने में मदद कर सकता है। आजकल, वैज्ञानिकों ने इन उदाहरणों की वैज्ञानिक पुष्टि की है और व्याख्या की है उपचार प्रभावइस पेय में अमीनो एसिड, एंजाइम, लैक्टिक एसिड और विटामिन का एक मूल संयोजन होता है। ब्रेड क्वास में ताज़ा गुण, सुखद खट्टा स्वाद होता है। लंबे समय तकबचाया। सभी के पास क्वास पकाने का अवसर है, क्योंकि। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पाद किसी भी घर में पाए जाते हैं। हालांकि लगभग सभी प्रगतिशील लोगों को पता नहीं है कि इमारत के क्वास को कैसे पकाना है। लेकिन जैसे।

हमने राई की आधी रोटी को साधारण स्लाइस में काट दिया, जिसके बाद हमने उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया। ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर ओवन में रख दें। हम रोटी को ठीक से सुखाते हैं, हालाँकि हम इसे देखते हैं ताकि यह जले नहीं, क्योंकि इस रोटी से क्वास कड़वा हो जाएगा। हम 10-15 मिनट के भीतर पटाखे सुखाते हैं, उसके बाद हम ओवन को बंद कर देते हैं, उसमें बेकिंग शीट छोड़ देते हैं। सुखाने के बाद, ब्रेड के स्लाइस को अंदर से लचीला होना चाहिए।

हमने तैयार पटाखे एक नियमित तीन-लीटर जार में डाल दिए। हम इसमें लगभग 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाते हैं जो पहले ही शरीर के तापमान तक ठंडा हो चुका होता है। हम तीन लीटर के कटोरे में 3 बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। आधा पैकेट सूखा खमीर "सफ-मोमेंट" पानी में डालें: यह लगभग 25 ग्राम है। फिर से, जार की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। फिर हम जार को ब्रेड क्वास से ढक देते हैं और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वन के दौरान, जो अगले 2 दिनों तक जोरदार तरीके से चलता है, पौधा में चीनी खमीर के कार्य से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाएगी। कमरे के तापमान पर, क्वास 2 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस अवधि के बाद, हम मोटी को पूरी तरह से बंद करने के लिए एक छोटी सी चलनी के माध्यम से जलसेक को फ़िल्टर करते हैं। गाढ़ापन अलग जार में निकाल लें।

छाने हुए जलसेक में 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह घुल जाए। इसके अलावा, हम अच्छी तरह से धोए गए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ते हैं और क्वास जलसेक को कमरे के तापमान पर एक और आधे दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम अपने ब्रेड क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं और ध्यान से ढक्कन को कसते हैं। हम बोतलों को तैयार ब्रेड क्वास के साथ फ्रीजर में रख देते हैं, और एक दिन में इसका सेवन किया जा सकता है।

हम क्वास के निर्माण के दौरान प्राप्त मोटी को फेंक नहीं देते हैं, लेकिन इसे फ्रीजर में कांच के जार में स्टोर करते हैं। और यह पहले से ही तैयार खट्टा है। और पहले से ही, क्वास का दूसरा भाग तैयार करने के लिए, पतला खमीर के बजाय, ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा डालें। अगला, क्वास को 2 दिनों के लिए पकने दें, छान लें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से खड़े होने दें और बोतलों को फ्रीजर में रख दें। खट्टे को अपडेट करना बेहतर है।

"क्वास एक बुद्धिमान चीज नहीं है, कम से कम आधा बाल्टी पिएं," हमारे पूर्वजों ने पुराने दिनों में कहा था, जिन्होंने इस अद्भुत, स्वस्थ और खाना पकाने का तरीका सीखा स्वादिष्ट पेयएक हजार साल पहले भी। रूस में ऐसा कोई घर नहीं था जहां वे क्वास पकाना नहीं जानते थे। क्वास लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया था: जई, राई और जौ माल्ट, फल (सेब, नाशपाती, प्लम से), जामुन (रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, बर्ड चेरी से), सब्जियां (गाजर और बीट्स से), बर्च सैप से और यहां तक ​​​​कि मट्ठा से, प्रत्येक का अपना स्वाद और रहस्य है। प्रसिद्ध शहद क्वास भी था, जिसे शाही मेज पर परोसा जाता था। उन्होंने असीमित मात्रा में क्वास पिया, शायद इसीलिए रूसी नायक अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध थे। आखिरकार, संरचना में काफी सरल, क्वास में कई उपयोगी गुण हैं।

घर का बना क्वास न केवल आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि शरीर को स्फूर्तिदायक भी बना सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है। और पुराने दिनों में भी उन्होंने दावा किया था कि क्वास पीने वाले को मादक पेय की कोई लालसा नहीं है। और यह सच है, क्या यह मादक पेय तक है जब आपके पास उत्कृष्ट, असली घर-निर्मित क्वास की आधी बाल्टी होती है।

आजकल घर का बना क्वास भी कम प्रिय और लोकप्रिय नहीं है, और आज हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। वास्तव में आनंद लेने के लिए अविस्मरणीय स्वादमूल रूसी घर का बना क्वास। आपको एक अविस्मरणीय आनंद मिलेगा, और आप थोड़ा समय और ऊर्जा खर्च करेंगे।

घर का बना क्वास लंबे, दो दिनों के लिए तैयार नहीं होता है, और अगले दो - यह पक जाता है। तैयार क्वास को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पेय के बाद अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है। और घर पर क्वास पकाने के कुछ और टिप्स। होममेड क्वास में सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए, फिर पेय प्रसन्न होगा और एक ही समय में ठीक हो जाएगा।

घर का बना क्वास बनाने की विधि

किशमिश के साथ असली ब्रेड क्वास

सामग्री:
1 किलो राई की रोटी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
20-30 ग्राम खमीर,
30 ग्राम किशमिश।

खाना बनाना:
राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, हल्का टोस्ट करें। तैयार पटाखों को तोड़कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये, बड़ा सॉस पैन(इस मामले के लिए 10 लीटर की क्षमता के साथ तामचीनी लेना बेहतर है) और उबलते पानी डालना, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी के साथ मैश की हुई चीनी और खमीर डालें। बर्तन को ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और कसकर कॉर्क करें। पहले दिन क्वास को किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर उसे ठंडे स्थान पर रख दें। 4 दिन में मिलेगा बेहतरीन ब्रेड क्वास!

प्रसिद्ध "पेत्रोव्स्की" क्वासो

सामग्री:
800 ग्राम राई पटाखे,
4 लीटर पानी
20 ग्राम खमीर
100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन
100 ग्राम शहद
50 ग्राम बाजरा,
50 ग्राम किशमिश।

खाना बनाना:
पटाखे उबलते पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर छान लें, खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें। समय समाप्त होने पर, कंटेनर को आग पर रखें और इसे गर्म करें, शहद, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार या बोतलों में वितरित करें, प्रत्येक में थोड़ा-सा बाजरा और किशमिश डालें। क्वास के साथ कॉर्क कंटेनर और ठंडे स्थान पर 2 दिनों के लिए रखें।

रोटी और शहद क्वास

सामग्री:
1.2 किलो राई पटाखे,
12 ली गर्म पानी,
600 ग्राम शहद
30 ग्राम साइट्रिक एसिड,
10-20 ग्राम खमीर,
किशमिश।

खाना बनाना:
बहना राई पटाखेगर्म पानी, हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। स्पष्ट तरल (पौधा) को सावधानी से निकालें, शहद, साइट्रिक एसिड और पतला खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास की बोतलों को कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक बुलबुले न दिखें, फिर बोतलों को कॉर्क करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।

Prunes के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री (10 लीटर पानी के लिए):
1 किलो पटाखे,
1 स्टैक सहारा,
50 ग्राम खमीर
150 ग्राम प्रून।

खाना बनाना:
एक बड़े में डालो तामचीनी पैन 10 लीटर पटाखे की क्षमता के साथ, उनके ऊपर उबलते पानी डालें, मिश्रण करें और 100 ग्राम प्रून डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें चीनी, यीस्ट और बचे हुए आलूबुखारे डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ से छान लें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सुगंधित शहद-मसालेदार क्वास

सामग्री:
5 लीटर पानी
600 ग्राम शहद
20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड,
2-3 बड़े चम्मच बेकर का खमीर पानी में पतला
50 ग्राम किशमिश,
मसाले: हॉप्स, दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग - थोड़ा सा सब कुछ।

खाना बनाना:
पैन में पानी डालें और उसमें मसालों के साथ एक धुंध बैग डुबोएं, जिसकी मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि मसालों की महक शहद की महक को खत्म न कर दे। मसाले के साथ पानी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग को हटा दें और पानी को 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें। ठंडे पानी में स्वादानुसार शहद, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 25°C तक ठंडा करें। तरल में 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी बेकर के खमीर और किशमिश में पतला। अगले दिन, जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो युवा पौधा को लीटर की बोतलों में डालें, पहले उनमें 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कॉर्क करें और किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें और परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को भंग कर दें, क्वास को संतृप्त करें। 3-5 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

हल्का अदरक क्वास

सामग्री:
6 लीटर पानी
400 ग्राम गुड़ या चाशनी,
कीमा बनाया हुआ अदरक की 3 जड़ें,
1 कटा हुआ पिसा हुआ नींबू
4 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:
पानी में गुड़ या चाशनी, अदरक, नींबू डालकर सभी को 5 बार उबाल लें, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। नींबू के स्लाइस उठने तक मिश्रण को गर्म रखें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और तरल को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

सन्टी क्वासोया सन्टी

सामग्री:
10 लीटर सन्टी सैप,
300 ग्राम जौ के दाने या 400 ग्राम राई के पटाखे।

खाना बनाना:
फ़िल्टर एकत्रित सन्टी रस, एक कंटेनर में डालें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, जब रस थोड़ा खट्टा हो जाए, तो बेकिंग शीट पर जौ के दाने या राई के पटाखे टोस्ट करें। फिर एक और दिन खड़े रहने दें और तनाव दें। बिर्च क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

दूध क्वास

सामग्री:
4 स्टैक दही मट्ठा,
4 बड़े चम्मच सहारा,
20 ग्राम खमीर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
5 ग्राम जली हुई चीनी।

खाना बनाना:
दही के मट्ठे को चीज़क्लोथ से छान लें, उबाल आने तक गर्म करें और इस तापमान पर 30-40 मिनट के लिए रख दें। फिर मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें और फिर से छान लें। छाने हुए मट्ठे में चीनी और खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास में मट्ठा का स्वाद महसूस न करने के लिए, साथ ही इसे रंग देने के लिए, जोड़ें नींबू का रसऔर कुछ जली हुई चीनी। तैयार क्वास को बोतलों, कॉर्क में डालें और 6-8 डिग्री तक ठंडा करें।

गुलाब कूल्हों से क्वास

सामग्री:
1 किलो गुलाब कूल्हों,
800-1000 ग्राम चीनी,
20-30 ग्राम खमीर,
राई की रोटी का 1 टुकड़ा,
10 लीटर पानी।

खाना बनाना:
गुलाब कूल्हों को धोइये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये, फिर चीनी से मलिये और पानी डाल दीजिये. इस गर्म तरल में, खमीर, चीनी के साथ जमीन और ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। एक गर्म स्थान पर रखें और जब खटास के पहले लक्षण दिखाई दें, तो चीज़क्लोथ, बोतल, कॉर्क के माध्यम से कसकर तनाव दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

बर्ड चेरी क्वास

सामग्री (10 लीटर क्वास के लिए):
1.5 किलो पक्षी चेरी जामुन,
1 किलो चीनी
10 लीटर उबला हुआ पानी,
वेनिला चीनी का 1 पाउच
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बर्ड चेरी बेरी को धोकर मैश कर लें, चीनी के साथ छिड़कें और मिलाएँ। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें, डालें वनीला शकर, साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए, फिर से मिलाएं और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। जब झाग बन जाए, तो पेय को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और आगे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 2-3 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

काले करंट क्वास

सामग्री:
1 किलो जामुन काला करंट,
2.5 लीटर ठंडा पानी,
1.5 ढेर। सहारा,
10 ग्राम खमीर
किशमिश।

खाना बनाना:
काले करंट को धोकर छलनी से मलें और रस निकाल लें। पानी में चीनी घोलें, डालें बेरी का रस, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे रात भर छोड़ दें। अगले दिन, सभी तरल को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, और उन्हें कसकर बंद कर दें। स्वादिष्ट और सेहतमंद क्वास अगले दिन बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ठंडे स्थान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है।

रास्पबेरी क्वास

सामग्री:
1 किलो रास्पबेरी,
10 लीटर पानी
800 ग्राम चीनी
30 ग्राम खमीर
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
रसभरी को मैश करें, उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर और साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो क्वास को बोतल में भरकर ठंडा होने के लिए भेज दें। उसी रेसिपी के अनुसार, आप स्ट्रॉबेरी क्वास बना सकते हैं।

सी बकथॉर्न क्वास

सामग्री:
5 स्टैक समुद्री हिरन का सींग,
4-4.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी,
1.5-2 ढेर। सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
किशमिश।

खाना बनाना:
लकड़ी के मूसल के साथ समुद्री हिरन का सींग को मैश करें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबालें। फिर छान लें, चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए खुला छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, जिसमें आप पहले 4-5 किशमिश डालें, और ठंडे स्थान पर रख दें, 2 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा।

शहद के साथ सेब क्वास

सामग्री:
1 किलो खट्टे सेब,
4 लीटर पानी
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच यीस्ट,
1 छोटा चम्मच शहद,
1 चम्मच जमीन दालचीनी।

खाना बनाना:
सेब को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालकर उबाल लें। फिर गर्मी से हटा दें, शोरबा को 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें और तनाव दें। छाने हुए शोरबा में चीनी, शहद, खमीर डालें, जमीन दालचीनीऔर 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर क्वास को छान लें, बोतल में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

गाजर क्वास

सामग्री (5 लीटर पेय के लिए):
2 किलो गाजर
500 ग्राम चीनी
4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
50 ग्राम खमीर
1 स्लाइस काली ब्रेड
साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गाजर को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड डालें, चीनी के साथ मैश किया हुआ खमीर, ब्रेड का एक टुकड़ा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर गर्म स्थान पर रख दें। सुबह में, क्वास को चीज़क्लोथ, बोतल से छान लें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन क्वास तैयार हो जाएगा।

चुकंदर क्वास के लिए एक पुराना नुस्खा

सामग्री:
1 किलो मीठे चुकंदर,
4 लीटर गर्म पानी।

खाना बनाना:
चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें और इसे एक और 10 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर स्क्रू कैप वाली बोतलों में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
तैयार क्वास का उपयोग चुकंदर, साथ ही पेय, स्वाद के लिए नमक, मसाले और चीनी मिलाने के लिए किया जा सकता है।

अब जानना घर पर क्वास कैसे पकाएं,और यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप निश्चित रूप से अपने असली घर में बने क्वास को पकाकर खुश होंगे और अपने प्रियजनों को इसकी विविधता से प्रसन्न करेंगे।

गुड लक और अच्छे मूड!

लरिसा शुफ्तायकिना

गर्म गर्मी के दिनों में घर के बने क्वास के एक घूंट से ज्यादा ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है ?! शायद इस दिव्य पेय का केवल एक पूरा मग।

यह अद्भुत ठंडा पेयप्राचीन काल से अपने रोशन गुणों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक इसे मजबूत माना जाता था एल्कोहल युक्त पेय. अपने नशीले कामों में यह गढ़वाली बियर से भी आगे निकल गया। यहाँ से बहुत प्रसिद्ध शब्द आया जो एक अच्छी शराब की विशेषता है - "खट्टा"।

अब उन्होंने इसे गैर-मादक बनाना सीख लिया है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और इस पेय के प्रेमियों के लिए बहुत ही सुखद है। दुकानों में, विशेष रूप से भीषण गर्मी में, उसके कई प्रस्तावों के साथ अलमारियां फट रही हैं।

हालांकि, सबसे बड़ी वरीयता हमेशा होममेड क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

कुछ को यकीन है कि घर पर इसकी तैयारी बहुत मुश्किल है। लेकिन, आज के लेख को पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आप को केवल कुछ अवयवों की आपूर्ति और निश्चित रूप से एक अच्छे मूड के साथ बांटने की आवश्यकता है। चलिए चलते हैं…

क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इनमें से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें शरीर के लिए उपचार और लाभकारी गुण भी हैं। इसे खासतौर पर घर पर बच्चों द्वारा भी पिया जा सकता है। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है।

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

1. काली रोटी के दो क्रस्ट;
2. 1 चम्मच दानेदार चीनी (एक स्लाइड के साथ);
3. 2 गिलास गर्म पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

2. उन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। एक चम्मच से हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म कोने में डाल दें।

एक-दो दिन में मिश्रण जमने लगेगा। तैयार खटाईइसमें एक खट्टा गंध और बादल जैसा दिखता है।

3. अब अगले चरण पर चलते हैं।

एक 3 लीटर का जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी खमीर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा को स्वयं समायोजित करें - किसी को यह मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ डालें गर्म पानीऔर ढक्कन से ढक दें। एक गर्म और अंधेरी जगह पर निकालें। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

4. फिर परिणामी मात्रा में डालें प्लास्टिक की बोतलें, प्रत्येक में एक छोटा मुट्ठी किशमिश जोड़ें।

ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वन शुरू कर दिया। और इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। ऐसा होने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं है। पियो और आनंद लो!

खमीर के साथ ब्रेड होममेड क्वास

खमीर का उपयोग पेय की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसलिए, खमीर विधि अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम खमीर के स्वाद को खत्म करना है। लेकिन, अगर आप नियमों का पालन करते हैं, तो यह करना आसान है।

एक सफल पेय प्राप्त करने के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है शीतल और शुद्ध जल. यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

एक खूबसूरत रंग पाने के लिए पटाखे फ्राई किए जाते हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि उन्हें ओवन में क्यों तलना है? क्या आप बासी रोटी नहीं ले सकते? कर सकना! लेकिन तब तरल का रंग पीला हो जाएगा। क्रस्ट के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।

सामग्री:

1. राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
2. चीनी के 5 बड़े चम्मच;
3. 2.5 गिलास पानी;
4. 15 जीआर दबाया हुआ खमीर।

1. तले हुए पटाखे रेत के साथ डालें और गर्म पानी डालें। मिश्रण को रात भर तौलिये से ढककर छोड़ दें। सुबह में, खमीर में डालें, मिश्रण करें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

फिर दूर ऊपरी परतऔर तरल को सिंक के नीचे से निकाल दें। जो तल पर बसा है वह खमीर है। हमें उसकी जरूरत है।

2. पहले खमीर-आधारित सर्विंग में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। फिर, जितनी बार खट्टे का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।

एक और 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम पटाखे खट्टे में डालें और गर्म पानी डालें, लगभग इसे गर्दन तक लाएँ। बैंक को एक और दिन तौलिया के नीचे रहना चाहिए। फिर इस तरल को छान कर बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

राई के आटे की घर की बनी खट्टी रेसिपी

आप राई के आटे से अपना पसंदीदा पेय भी बना सकते हैं। यह पता चला है कि यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं है। हालांकि, हम ज्यादा बात नहीं करेंगे। यह कितना स्वादिष्ट है, यह बताने से बेहतर है कि एक बार कोशिश करें।

सामग्री:

1. राई का आटा 450 ग्राम;
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी;
3. सूखे खमीर का एक पैकेट;
4. 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
5. 10-12 बिना धुली किशमिश;

खाना बनाना:

1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है, आप इसके बिना कहाँ होंगे?!

ऐसा करने के लिए, एक गिलास मैदा और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इस सब पर उबलते पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। वहां भी किशमिश भेजें। तौलिये से ढकने के बाद मिश्रण को गर्म स्थान पर भेजें।

2. जैसे ही मिश्रण "चलना" शुरू होता है, झाग और खट्टी गंध का उत्सर्जन होता है, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है।

3. अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में, शेष आटा, चीनी, खमीर जोड़ें और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक तौलिये से ढककर रात भर गर्म रखें।

4. सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालें और ठंडा करें। दो घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह इतना तेज़ और आसान है!

घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे पकाने के लिए

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर का बना क्वास लेना बेहतर है। स्टोर-खरीदे गए विकल्प मीठे होते हैं, जो बनाता है ठंडा सूपउतना स्वादिष्ट नहीं जितना मैं चाहूंगा। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका के साथ लाड़ प्यार करने का निर्णय लेते हैं, तो इस व्यंजन के लिए आधार तैयार करते हुए, दूर से ही संपर्क करना बेहतर है।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. लगभग 3 लीटर पानी;
2. आधा पाव काली रोटी;
3. 50 ग्राम चीनी;
4. सूखे खमीर का एक पैकेट;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें।

कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, जबकि क्राउटन ओवन में सड़ रहे हैं, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें। फिर मीठी चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करें।

2. एक बर्तन में आधा गिलास पानी डाल कर उसमें यीस्ट डाल कर मिला दीजिये.

पर मीठा पानीब्रेड क्रम्ब्स को खुरचें और यीस्ट के मिश्रण में डालें। धीरे से मिलाएं, एक तौलिया या धुंध के साथ कवर करें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें और प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

यदि आप कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं करते हैं तो आप किशमिश के बिना कर सकते हैं।

बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, पेय ओक्रोशका बनाने के लिए तैयार है!

ब्रेडक्रंब पर बिना खमीर के स्वादिष्ट क्वास पकाने की विधि

शुरुआती सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास और कैसे किण्वन कर सकता है ?! वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यह काफी वास्तविक है, जो विशेष रूप से उन प्रेमियों को पसंद करता है जो खमीर स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।

सामग्री:

1. खमीर रहित राई की रोटी, लगभग आधा पाव रोटी;
2. चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
3. मुट्ठी भर किशमिश;
4. 2.8 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड से क्राउटन बना लें. ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को वाइंडिंग के लिए खुली जगह पर छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में तल सकते हैं।

बाद वाला विकल्प पेय को एक समृद्ध छाया देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर जार में डालना होगा और गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा।

2. यहां चीनी और किशमिश डालें।

3. धीरे से मिलाएं, धुंध से ढक दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर इस तरल को छानकर बोतलों में भर लें। उन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक स्फूर्तिदायक दावत खाने के लिए तैयार है।

दादी की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना क्वास

दादी से मिलने वो अविस्मरणीय दिन सभी को याद हैं। मेज पर सबसे अच्छे व्यंजन हैं - पाई, ओक्रोशका और, ज़ाहिर है, क्वास।

फिर हमने यह सोचकर मजे से खाया कि जब हम बड़े होंगे तो हम उतना ही स्वादिष्ट खाना बनाएंगे।

क्वास बाय दादी की रेसिपीतैयार करने में आसान। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी नानी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट निकलेगा। इसे अजमाएं!

सामग्री:

1. आधा किलो ताजा बीट;
2. 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
3. 1 पूर्ण चम्मच चीनी;
4. 3 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. चुकंदर को धोकर छील लें और काट लें छोटे टुकड़ों में. इन्हें तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक करीब 5 सेंटीमीटर रह जाएं। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें।

2. सावधानी से आगे बढ़ें और धुंध के ढक्कन से ढक दें। साधारण ढक्कनों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

3. जार को 5 दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरे कोने में रख दें। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

4. जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

क्वास - अनोखा पेय. अपने सभी स्वाद गुणों के लिए, यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। अगर आपने इसे पहले कभी घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है, तो हर तरह से इसे आजमाएं। इन व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आपने महसूस किया कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

या हो सकता है कि आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव हो? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

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सामग्री

• बिना छिलके वाली जई के 250 ग्राम;
• 10 हाइलाइट;
• 6 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

ओट्स को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। एक जार में डालकर उसमें डालें। फिर ओट्स को कमरे के तापमान पर 3 लीटर पानी से भरें, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

जार को धुंध से ढक दें और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको जेली जैसा गाढ़ा तरल मिलेगा। इसे चीज़क्लोथ से छान लें। यदि ऐसा पेय आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं और खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

ओट्स में बची हुई चीनी और पानी को जार में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक और 4 दिनों के लिए पेय छोड़ दें। तैयार क्वास को छान लें।

बचे हुए ओट्स से, आप ठीक उसी तरह से कई बार क्वास बना सकते हैं।

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सामग्री

• 3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सफेद चावल;
• 180 ग्राम चीनी;
• 15 हाइलाइट।

खाना बनाना

ऊपर डाल देना ठंडा पानीबैंक मे। चावल, चीनी और किशमिश डालें। चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

जार की गर्दन को धुंध से बांधें। पेय को 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दें। क्वास को पीने से पहले कपड़े से छान लें।

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सामग्री

• 2-3 बड़े बीट;
• 2 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी;
• राई की रोटी का 1 टुकड़ा;
• 1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना

साफ़ कच्चे बीटऔर रगड़ो मोटा कद्दूकस. इसे कांच के जार में डालकर थोड़ा सा डालें गर्म पानी. चीनी, ब्रेड और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जार की गर्दन को धुंध से बांधें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप क्वास को तनाव दें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें ताकि यह पक जाए।

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सामग्री

• 3 मध्यम सेब;
• 1 लीटर पानी;
• आधा चम्मच सूखा खमीर;
• 50-100 ग्राम चीनी;
• कुछ नींबू का रस।

खाना बनाना

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सामग्री

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम ताजा या जमे हुए जामुन (कोई भी जामुन उपयुक्त हैं, जैसे कि करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, और इसी तरह);
• 100-150 ग्राम चीनी;
• ½ छोटा चम्मच सूखा खमीर।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। वहाँ जामुन डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। चीनी डालें, क्रश से हल्का क्रश करें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें। जब शोरबा ठंडा हो जाए तो इसे छान लें। एक गिलास में थोड़ा सा शोरबा डालें और उसमें खमीर घोलें। सामग्री को वापस सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन को चीज़क्लोथ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें, इसे एक बोतल में डालें, ढक्कन को कसकर पेंच करें और एक दिन के लिए सर्द करें।

क्वास के पूर्ण किण्वन में कम से कम दो दिन लगते हैं।

हर कोई इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकता।

गर्मी में, आप जितनी जल्दी हो सके आनंद लेना चाहते हैं स्पार्कलिंग ड्रिंक.

यह ऐसे अधीर व्यक्तियों के लिए है कि साइट्रिक एसिड पर त्वरित क्वास के लिए व्यंजन हैं।

पेय एक दिन से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है, जबकि स्वाद किसी भी तरह से मूल से कमतर नहीं है।

क्या हम कोशिश करें?

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गुप्त त्वरित व्यंजनोंक्वास - अतिरिक्त अधिकसामान्य से अधिक खमीर। यह पेय को अधिक सक्रिय रूप से किण्वित करने की अनुमति देता है। लापता स्वाद और एसिड नींबू द्वारा दिया जाता है। इसकी मात्रा आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है, लेकिन आप हमेशा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

और क्या रखा है:

चीनी या शहद;

रोटी, पटाखे;

जली हुई चीनी, कासनी;

विभिन्न फल, जामुन।

पेय पर पानी का बड़ा प्रभाव पड़ता है। पानी की आपूर्ति से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे स्वादिष्ट क्वास वसंत के पानी से प्राप्त होता है। यदि इसे प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप बस फिल्टर के माध्यम से नल के तरल को पास कर सकते हैं। पानी को लगभग 45 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, ताकि किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। क्वास कभी भी ठंडी सामग्री से नहीं बनाया जाता है।

पकाने की विधि 1: साइट्रिक एसिड और जली हुई चीनी के साथ त्वरित क्वास

क्विक क्वास रेसिपी साइट्रिक एसिडजो 4 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा। इसे फ्रीजर में ठंडा होने में लगभग उतना ही समय लगेगा, क्योंकि गर्म पेयउपयोग नहीं किया। क्वास रेसिपी के अनुसार, बहुत कुछ निकलता है, आप सभी अवयवों की मात्रा कम कर सकते हैं।

सामग्री

1 चम्मच सूखा खमीर;

10 लीटर पानी;

1 चम्मच नींबू;

9 बड़े चम्मच चीनी + 0.4 किग्रा।

खाना बनाना

1. आधा लीटर पानी डालें, इसे गर्म करें, खमीर डालें, घोलें।

2. हम साइट्रिक एसिड फेंकते हैं, मिश्रण को थोड़ी देर खड़े रहने दें।

3. हम 9 टेबल स्पून चीनी लेते हैं, इसे एक पैन में डालते हैं और इसे जलाना शुरू करते हैं। एक बार जब रेत ब्राउन हो जाए, तो यह तैयार है।

4. एक बर्तन या बाल्टी में 9.5 लीटर पानी डालें और जली हुई चीनी डालें। दीवारों से अवशेष हटाने के लिए आप एक बाउल में थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें।

5. इसके बाद, खमीर के साथ नींबू का मिश्रण डालें।

6. हम बची हुई चीनी को रेसिपी के अनुसार सो जाते हैं, यह 400 ग्राम हो जाती है। पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।

7. तैयार पेय को बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर मोड़ें।

8. हम किण्वन के लिए धूप में सफाई करते हैं। 4 घंटे के बाद पेय तैयार हो जाएगा! इसे ठंडा करने के लिए ही रहता है।

पकाने की विधि 2: साइट्रिक एसिड और ब्रेड के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास का एक और संस्करण, लेकिन इस बार असली रोटी के साथ। स्वाद को असली बनाने के लिए राई के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

1 चम्मच नींबू;

चीनी के 8 चम्मच;

1 चम्मच यीस्ट;

रोटी के 5 स्लाइस;

3-4 लीटर पानी।

खाना बनाना

1. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेज दें। हम डार्क, थोड़े जले हुए क्राउटन बनाते हैं।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, फिर नींबू डालें। अनाज भंग होने तक हिलाओ।

3. क्वास में जले हुए क्राउटन डालें। हम ब्रेड के स्लाइस को कई बार डुबाते हैं ताकि वह जल्दी गीला हो जाए।

4. हम क्वास को गर्मी में डालते हैं, आप इसे यार्ड में या बालकनी पर ले जा सकते हैं और इसे धूप में रख सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

5. 2 घंटे के बाद, आपको पेय की जांच करने और हलचल करने की आवश्यकता है। आइए स्वाद लें और मूल्यांकन करें। यदि अभी भी थोड़ी सी गैस है, तो हम एक और घंटे के लिए पकड़ते हैं। हम वांछित स्वाद के लिए लाते हैं।

6. छान लें, जार या बोतलों में डालें, उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: साइट्रिक एसिड और चिकोरी के साथ त्वरित क्वास

एक बहुत ही स्वस्थ और सुगंधित क्वास का एक प्रकार, जिसके लिए आपको साधारण चूर्ण कासनी चाहिए। यह चाय-कॉफी के साथ विभागों में बिकता है, इसकी कीमत तत्काल पेयसस्ता। दबाया हुआ उपयोग करने के लिए खमीर बेहतर है।

सामग्री

0.3 किलो चीनी;

1.5 बड़े चम्मच चिकोरी;

1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नींबू;

40 ग्राम खमीर;

5 लीटर पानी।

खाना बनाना

1. एक गिलास उबलते पानी के साथ चिकोरी पाउडर डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। हम इस पर बाद में लौटेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद।

2. शुद्ध पानी को एक बड़े बर्तन में डालें, यह शरीर के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए।

3. हम एक बार में सारी चीनी फेंक देते हैं और खमीर पैदा करते हैं। उन्हें फैलाना आसान बनाने के लिए, आप पहले थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।

4. पेय में चिकोरी का गर्म घोल डालें। कप में तलछट छोड़ दें, इसकी जरूरत नहीं है।

5. एक बार फिर, पेय को हिलाएं और ढक दें।

6. 4-5 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। हम वांछित स्वाद के लिए लाते हैं। यदि खमीर अच्छा है, तो इसमें कम से कम तीन घंटे लग सकते हैं।

पकाने की विधि 4: साइट्रिक एसिड और छिलके के साथ त्वरित क्वास

बहुत सुगंधित और स्वस्थ क्वासनींबू के छिलके के अतिरिक्त के साथ। यह वही है जो आपको गर्मी में चाहिए। इस नुस्खा के लिए खमीर ताजा उपयोग किया जाता है, लेकिन आप दाने ले सकते हैं। इस मामले में, हम राशि को 3 गुना कम करते हैं।

सामग्री

2 नींबू के छिलके;

1 चम्मच अम्ल;

15 ग्राम सूखा खमीर;

2 कप चीनी;

3-3.5 लीटर पानी;

रंग के लिए माल्ट या जली हुई चीनी।

खाना बनाना

1. हम धोते हैं नींबू के छिलके, काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़े. उनमें आधा लीटर पानी डालें और उबाल आने दें।

2. एक काढ़े के साथ क्रस्ट्स को नुस्खे के पानी में माइनस आधा लीटर डालें। तरल सुखद गर्म होना चाहिए।

3. दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ने का समय आ गया है।

4. यीस्ट को थोड़े से पानी में घोलें और क्वास में भी भेज दें।

5. ढककर, मनचाहे स्वाद के आधार पर तीन से पांच घंटे के लिए गर्म रखें।

6. रंग के लिए, जली हुई चीनी डालें, आप विशेष माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ा सा साधारण चिकोरी डाल सकते हैं।

7. पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

पकाने की विधि 5: साइट्रिक एसिड और शहद के साथ त्वरित क्वास

स्वस्थ और स्वादिष्ट क्वास का एक प्रकार, जिसमें चीनी की जगह शहद मिलाया जाता है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन यह स्वाभाविक होना चाहिए। वैसे, यह एक लावारिस, कैंडीड उत्पाद के लिए एक अच्छा उपयोग मामला है जिसे कोई भी खाना नहीं चाहता है।

सामग्री

2 राई croutons;

0.12 किलो शहद;

4 लीटर पानी;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

7 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

1. बेहतर होगा कि क्राउटन को हल्का जला लें। हम उन्हें एक बड़े कटोरे में फेंक देते हैं और एक लीटर गर्म पानी डालते हैं। चलो थोड़ा खड़े हो जाओ।

2. बाकी नुस्खे का पानी डालें।

3. हम खमीर के साथ एक नींबू फेंकते हैं। हम हिलाते हैं।

4. जोड़ें मधुमक्खी शहदऔर इसे तरल में घुलने दें।

5. बस इतना ही, यह पेय को ढकने और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखने के लिए रहता है। प्रक्रिया को तेज करने और पेय को तेज करने के लिए, आप मुट्ठी भर धुली हुई किशमिश मिला सकते हैं।

6. जैसे ही क्वास वांछित स्वाद प्राप्त करता है, इसे रोटी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और छोटे कंटेनरों में डालना चाहिए।

पकाने की विधि 6: साइट्रिक एसिड और टकसाल के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड और पुदीने की पत्तियों के साथ क्विक क्वास का प्रकार। वे पेय को एक ताज़ा स्वाद और हल्की ठंडक देते हैं। पुदीने की जगह लेमन बाम का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

3 लीटर पानी;

180 ग्राम चीनी;

1 चम्मच नींबू की एक स्लाइड के साथ;

1 चम्मच खमीर की एक स्लाइड के बिना;

पुदीना की 7 टहनी;

किशमिश के 15 टुकड़े।

खाना बनाना

1. पुदीने की टहनियों को धोकर सुखा लें। एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या बस काट लें।

2. हम एक सॉस पैन में पुदीना भेजते हैं, पानी, सभी चीनी डालते हैं और उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालते हैं। गर्म करने के लिए ठंडा करें।

3. हम पुदीने के टुकड़ों से धुंध और छानते हैं।

4. गरम चाशनी में एक नींबू डालिये और यीस्ट डालिये.

5. हम किशमिश धोते हैं और उसमें भी डाल देते हैं भविष्य का पेय.

6. 10 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें, फिर आप एक नमूना ले सकते हैं। यदि अम्लता और तीक्ष्णता पर्याप्त नहीं है, तो हम किण्वन का समय बढ़ाते हैं।

पकाने की विधि 7: सेब पर साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड के साथ सेब क्विक क्वास का एक प्रकार, जिसे तैयार होने में लगभग 12 घंटे लगेंगे। इस रेसिपी के लिए यीस्ट को कच्चा इस्तेमाल किया जाता है। हम गर्मियों के सेब लेते हैं, हमेशा रसदार और ताजा।

सामग्री

3 लीटर पानी;

0.3 किलो चीनी;

0.5 किलो सेब;

0.5 चम्मच नींबू;

30 ग्राम खमीर।

खाना बनाना

1. सेब को धोकर किसी भी टुकड़े में काट लें। हम त्वचा को छोड़ देते हैं, काटते समय तुरंत कोर को बायपास करना बेहतर होता है। उनकी जरूरत नहीं होगी।

2. सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, एक ही बार में सारा पानी डालें।

3. तीन मिनट तक उबालें, फिर इसमें 300 ग्राम चीनी मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं।

4. कूल कॉम्पोट और फिल्टर। टुकड़ों में से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ें।

5. गर्म शोरबा में एसिड और खमीर जोड़ें।

6. ढककर 14 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. कंटेनर में डालें, ठंडा होने के लिए निकालें। ऐसे क्वास को छानना जरूरी नहीं है।

पकाने की विधि 8: किशमिश पर साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास

एक सरल नुस्खाक्वास, जिसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटसामग्री।

सामग्री

100 ग्राम किशमिश;

1 चम्मच साइट्रिक एसिड;

1 चम्मच यीस्ट;

3 लीटर पानी;

50 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

1. किशमिश को अच्छी तरह से धो लें, 10-15 टुकड़े निकाल दें, बाकी को पैन में भेज दें।

2. चीनी डालें और नियमित कॉम्पोट तैयार करें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

3. गर्मी से निकालें, ठंडा करें और छान लें।

4. खमीर के साथ एक नींबू डालें, पहले से अलग रखी हुई किशमिश डालें।

5. हम 7-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सफाई करते हैं। आप क्वास को कासनी या माल्ट से पेंट कर सकते हैं।

जली हुई चीनी तवे से अच्छी तरह पीछे नहीं रहती और हर बार बर्तन पर दाग लग जाती है। इसलिए, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, जलने के बाद जोड़कर उबला हुआ पानीऔर काली चाशनी को घोलना। यह सावधानी से, छोटे भागों में किया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी सक्रिय रूप से उबल जाएगी।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्वास पेरोक्साइड नहीं है। इसलिए पीता है फास्ट फूडसाइट्रिक एसिड के साथ जितनी बार संभव हो कोशिश करनी चाहिए।

किशमिश पेय को तीखापन देता है और सुखद स्वादइसे किसी भी रेसिपी में डाला जा सकता है, लेकिन अंगूर को अच्छी तरह से धोना न भूलें।