सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे का सलाद। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अधिक पके खीरे का सलाद: रेसिपी

यू वार्षिक पौधाकद्दू परिवार के बहुत सारे फायदे हैं। हरे छिलके वाला कम कैलोरी वाला फल लीवर, किडनी और मोटापे की बीमारियों के लिए उपयोगी है। अम्लीय यौगिकों के न्यूट्रलाइज़र के रूप में, खीरे समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, यही कारण है कि उन्हें फसल के मौसम के दौरान भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना और जितना संभव हो सके उन्हें संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। लाभकारी विशेषताएं.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे कैसे बंद करें

सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि का एक विकल्प डालने योग्य व्यंजन हैं उबला हुआ पानीकई चरणों में. प्रौद्योगिकी यह सुझाव देती है ताज़ा फलसीज़निंग के साथ एक जार में डाला जाना चाहिए, और बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए मैरिनेड को ढक्कन लगाने से पहले एक-दो बार डाला और सूखाया जाना चाहिए। बार-बार भरने के बीच का अंतराल पांच से सात मिनट से अधिक नहीं रहता है, फिर जार को पलट दिया जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद

स्वादिष्ट, सरल, स्वादिष्ट व्यंजनकैनिंग में एक संयोजन शामिल होता है मौसमी उत्पादप्याज, पत्तागोभी, गाजर के साथ, टमाटर का रस, सरसों। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - योग्य प्रतिस्थापन पारंपरिक तरीकाडिब्बाबंदी. स्वाद में विविधता लाने के लिए आप हरे छिलके वाला एक स्वस्थ फल बना सकते हैं घरेलू मोड़, मसालों के साथ खीरे का मिश्रण या गर्मियों के अन्य उपहार जोड़ना। जब समय आता है, तो बस जार खोलना और अपने घरेलू दावत के लिए व्यंजन परोसना बाकी रह जाता है।

टमाटर और खीरे का सलाद

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे के सलाद के लिए एक जीत-जीत युगल टमाटर है। यदि आप अलग-अलग मसाले मिलाते हैं या कम करते हैं या, इसके विपरीत, भागों को थोड़ा बढ़ाते हैं तो घर की बनी तैयारियों का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। घरेलू परिरक्षकों को तैयार करने के लिए जो आपको अपने समृद्ध रंगों के साथ गर्मी के दिनों की याद दिलाएंगे, आपको बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं तो आप इसे जल्दी से बना सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• खीरे - 1.2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 3-5 मटर;
• प्याज - 3 सिर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• चीनी, नमक - 5 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी:

1. भरने के लिए, तेल और सिरका मिलाएं, मसाले डालें, मैरिनेड को गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
2. छिली हुई सब्जियों को काट लें, मैरिनेड के साथ एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
3. निष्फल सूखे जार में रखें सब्जी मिश्रण, इसे रोल करें, इसे गर्म कपड़े में लपेटें, इसे उल्टा कर दें।

खीरे और पत्तागोभी से

विटामिन का भंडार - यदि आप युवा गोभी के साथ नसबंदी के बिना खीरे से शीतकालीन सलाद बनाते हैं तो घरेलू तैयारियों के जार बन जाएंगे। कुरकुरे खीरे के कारण यह घर का बना संरक्षण स्वादिष्ट है, और छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई कोमल गोभी का कंट्रास्ट प्रभाव को बढ़ाता है। एक सौम्य संरक्षण विधि संरक्षित करने में मदद करेगी उपयोगी सामग्री, और घरेलू तैयारियों के बीच सब्जी का सलाद विटामिन सामग्री में चैंपियन बन जाएगा।

सामग्री की सूची:

• खीरे - 1.3 किलो;
• गोभी (युवा) - 1.3 किलो;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये कच्चे खीरेस्लाइस या हलकों में काटें।
2. अजवाइन, प्याज, लहसुन को काट लें, सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. डाले गए मिश्रण को जार में बांटें, किनारों तक उबलता पानी भरें, 5 मिनट तक रखें, छान लें। मैरिनेड को उबालें, इसे वापस जार में डालें, पकड़ें और बेलने से पहले नमक, सिरका, तेल और तेज पत्ते डालें।
4. जार को रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

खीरे और प्याज का शीतकालीन सलाद

यदि कोई नौसिखिया गृहिणी करना चाहती है स्वादिष्ट परिरक्षित अपने ही हाथों से, फिर यह वाला नुस्खा काम करेगाउत्तम। सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का सलाद - कम से कम परेशानी, क्योंकि यह आसानी से बनाया जाता है न्यूनतम रचनासामग्री। के लिए मसालेदार सलादयहां तक ​​कि टेढ़े-मेढ़े या अधिक पके फल भी सर्दियों के लिए खीरे से बिना नसबंदी के लिए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें छीलना होगा या उपयुक्त होना होगा ताजा खीरे, किसमें तैयार प्रपत्रवे अच्छे से कुरकुरे हो जायेंगे.

सामग्री की सूची:

• खीरे - 2-2.3 किलो;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 5-6 सिर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों को हलकों, आधे छल्ले, क्यूब्स में काटें। हिलाएँ और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. जब सब्जियों का रस निकल जाए तो उसे छान लें और बिना उबाले गर्म करें।
3. घरेलू तैयारीफैलाएं, बचे हुए मसाले और सिरका जार में डालें, बचे हुए मैरिनेड से किनारे तक भरें।
4. संरक्षित भोजन को रोल करें, लपेटें और संरक्षित भोजन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे का सलाद

मसालेदार घर का बना ट्विस्ट विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। बिना नसबंदी के, व्यंजनों के साथ कोरियाई मसालाये जल्दी बन जाते हैं और साल के ठंडे दिनों में यह मेनू में विविधता लाने में मदद करता है। मसालेदार घर का बना ट्विस्ट को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है; इसका आधार है सस्ते उत्पाद, और मसाला केवल स्वाद संवेदना को बढ़ाता है, खाली करने की इच्छा को जागृत करता है खुला जारकहानी समाप्त होना।

सामग्री की सूची:

• खीरे - 1.3 किलो;
• मसाला "कोरियाई शैली" - 30 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 25 ग्राम

तैयारी:

1. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, गाजर को काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. कुचले हुए उत्पादों को एक कटोरे में मसाला, सिरका, तेल के साथ मिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी सॉस को छान लें और बाकी को कांच के कंटेनर में रखें।
4. मैरिनेड को उबालें, कांच के कंटेनर में डालें और रोल करें।

सलाद नेझिंस्की

के बीच घरेलू डिब्बाबंदीकेवल डोंस्कॉय की रेसिपी ही इस ऐपेटाइज़र की योग्य प्रतियोगी होगी। सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे का सलाद जल्दी तैयार हो जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए, आप मिर्च मिर्च, और सौंदर्य के लिए, बेल मिर्च या गाजर जोड़ सकते हैं। कोई भी फल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हो सकता है, उदाहरण के लिए, असमान, टेढ़ा, पीला।

घर के सामान की सूची:

• खीरे - 3 किलो;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• प्याज - 3 किलो;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक (सेंधा) - 60 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• मिर्च - 1 पीसी।

बिना नसबंदी के खीरे से शीतकालीन सलाद।

शीतकालीन खीरे के सलाद में, आप उन खीरे का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें अचार बनाने के लिए नहीं तोड़ा गया था (टेढ़ा, असमान, सही आकार का नहीं, आदि)। आख़िरकार, के अनुसार स्वाद गुणसर्दियों के लिए सलाद में, खीरे अचार से भी बदतर नहीं होते हैं। सलाद को बस कुछ सामग्री जोड़कर आसानी से संशोधित किया जा सकता है। लेख में बिना नसबंदी के और जार की नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए घर का बना सलाद बनाने की विधि शामिल है।

बिना नसबंदी के खीरे से शीतकालीन सलाद

1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन ~ 150 ग्राम
• प्याज ~ 150 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• सिरका (9%) - 100 ग्राम
• साग (डिल, आदि)

खीरे को स्लाइस में काट लें. बारीक कटा हुआ, कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें मोटा कद्दूकसलहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक और सिरका डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. - और आप इसे खा सकते हैं, या इसे जार में डालकर सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

2. कोरियाई में खीरा

- गाजर - 3 टुकड़े
- एक गिलास चीनी
- खीरे - 3 किलोग्राम
- सिरका - एक गिलास
- सूरजमुखी तेल - आधा गिलास
- कोरियाई गाजर मसाला - 2 चम्मच
- लहसुन की कली - 2 टुकड़े
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच

1. खीरे को 8 स्लाइस में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और लहसुन को स्लाइस में काटें। इन सबको एक कंटेनर में रख लें.
2. मसाला, तेल, चीनी, नमक, सिरका डालें, हिलाएं, रस निकलने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें।
4. जार में बांटकर रखें गर्म पानी, 10 मिनट तक उबालें, रोल अप करें।

3. कोरियाई खीरे, विकल्प संख्या 2

- लहसुन की कली - 2 टुकड़े
- खीरे - 3 टुकड़े
- लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच
- तिल, चीनी - एक चम्मच प्रत्येक
- सोया सॉस - बड़ा चम्मच
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- लाल प्याज
1. खीरे को धोएं, क्यूब्स में काटें, नमक डालें, हिलाएं, तीन घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ दें।
2. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
3. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल लें।
4.ड्रेसिंग तैयार करें: एक कढ़ाई में तिल को चलाते हुए भून लें, इसमें डाल दें सोया सॉस, हिलाएं, लाल मिर्च डालें।
5. चीनी, सिरका, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6.खीरे से रस निकालें, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और हिलाएं।
7.प्याज और खीरे में ड्रेसिंग डालें, फिर से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. सर्दियों के लिए खीरे का रोल

डिल साग - लगभग 50 ग्राम;
खीरे का एक किलोग्राम;
तारगोन या मसाले- लगभग 20 ग्राम;
काला करंट - 20 पत्ते;
नमक स्वाद अनुसार;
सेब साइडर सिरका 6% - एक चौथाई कप;
पानी - 500 मि.ली.

सबसे पहले आपको खीरे से डंठल हटाने की जरूरत है, फिर आपको त्वचा को छीलने और उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटने की जरूरत है; खीरे के स्लाइस की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, लहसुन काफी मोटा होना चाहिए।

खीरे को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन और नमक छिड़कें। सभी चीजों को धुले हुए करंट के पत्तों से ढक दें। फिर आपको सब कुछ उबालने की जरूरत है और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

खीरे भरें, ऊपर से थोड़ा दबाव डालें। 24 घंटे तक खड़े रहने दें।

इस दौरान आपके खीरे काफी लचीले हो जाएंगे और फिर आप उन्हें रोल में लपेट सकते हैं। रोल्स को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ रोल किया जाता है, जार में रखा जाता है और नीचे पहले से ही पत्तियां रखी होती हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, फिर करंट की पत्तियों से ढक दिया जाता है, लपेटा जाता है और केवल ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

5. प्याज के साथ खीरे

हमें चार किलोग्राम लेने की जरूरत है ताजा खीरेऔर उन्हें स्लाइस में काट लें. एक किलो प्याज अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. या तो छोटा या मध्यम.

खीरे और प्याज को मिलाएं, पानी डालें, दो सौ ग्राम चीनी, चार चम्मच नमक, थोड़ा सा सिरका, दो सौ ग्राम डालें सूरजमुखी का तेल. फिर पांच एस्पिरिन की गोलियों को अच्छी तरह से कुचलकर पैन में डाल देना चाहिए। चार घंटे के लिए छोड़ दें. जार को निष्फल किया जाना चाहिए और फिर खीरे को मैरिनेड में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या आप जार को रोल कर सकते हैं।

6. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

4 किलो खीरा,
1.5 किलो प्याज,
300 ग्राम डिल,
300 ग्राम सूरजमुखी तेल,
250 ग्राम सिरका,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच चीनी.

खीरे और प्याज को काट लें और साग को बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, जिसमें आपको सूरजमुखी तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाना होगा।
सलाद को एक सॉस पैन में पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस गर्मी में खाना बना रहे हैं। जार को जीवाणुरहित करें और उनमें सलाद रखें।

7. ककड़ी और गाजर का सलाद

सात किलोग्राम खीरे के लिए आपको एक किलोग्राम गाजर और दो किलोग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। फिर आपको हर चीज को बारीक काटने की जरूरत है। सलाद में कटी हुई सब्जियाँ डालें। जो कुछ भी है वह मुझे पसंद है. डिल और अजमोद करेंगे. परिणामी सलाद में तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक, एक सौ मिलीलीटर सिरका (अधिमानतः 30%), तीन सौ से चार सौ ग्राम वनस्पति तेल डालें।

पैन में जो कुछ भी आप डालते हैं उसे अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करें और सलाद को रोल करें।

8. लैटगेल सलादखीरे से

3 किग्रा बड़े खीरे; 1 किलो मध्यम आकार के प्याज; 150 ग्राम चीनी; 100 मिली 6% सिरका; स्वाद के साथ 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल; मोटे नमक के 1.5 बड़े चम्मच; 2 चम्मच. धनिया- अनिवार्य रूप से; डिल और अजमोद - एक बड़ा गुच्छा। खीरे और प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। हम कटे हुए प्याज को अलग-अलग छल्लों में अलग कर लेते हैं। सब्ज़ियों को समान रूप से दो भागों में मोड़ लें बड़े बर्तन. बाकी सामग्री डालें, अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं, और रस निकलने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि खीरे का रंग बदलना शुरू न हो जाए। जार में रखें, कसकर जमाएँ, पैन से बचा हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए फर कोट से ढक दें। सलाद बहुत स्वादिष्ट, खट्टा-मीठा होता है. कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया।

9. अतिवृद्धि खीरे का सलाद

खीरे
बल्ब प्याज
दिल
काली मिर्च (काली मटर)
बे पत्ती
नमक
चीनी
टेबल सिरका
धुले हुए खीरे को स्लाइस में काट लें. प्याज और डिल को काट लें और खीरे के साथ मिला लें।

0.7-1 लीटर की क्षमता वाले प्रत्येक निष्फल जार में हम कई काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालते हैं।

खीरे को प्याज और डिल के साथ जार में रखें। फिर उबलता पानी डालें और तैयार स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद कर दें।

जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ढक्कन लगाकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार है। भंडारण के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस सलाद को इसके साथ परोसा जा सकता है वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या अन्य सलाद सॉस।

10. सर्दियों के लिए बिना पकाए खीरे का सलाद

3 किलो खीरे पर आधारित उत्पाद
3 किलो - खीरे
100 ग्राम - लहसुन
30 ग्राम - अजमोद
200 ग्राम - चीनी
3 बड़े चम्मच. एल (शीर्ष के साथ) - नमक
150 ग्राम - सिरका (6-9%)
रस्ट. गंधहीन तेल - वैकल्पिक
प्याज - वैकल्पिक

खीरे को लगभग 3 मिमी स्लाइस में काटें।
अजमोद को बारीक काट लें.
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
नमक, चीनी और सिरका डालें।

सब कुछ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
खीरा देगा जूस.
स्टरलाइज़्ड जार में स्थानांतरित करें (मैं माइक्रोवेव का उपयोग करके स्टरलाइज़ करता हूं; धुले हुए जार को 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में उल्टा रखा जाता है)।
प्रत्येक जार में 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल (आप इसके बिना कर सकते हैं)।
नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें।
फ़्रिज में रखें।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

यह सलाद आपके रोजमर्रा के आहार को पूरी तरह से पूरक करेगा अवकाश मेनू. सबसे पहले छिलके को हटाने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें। प्याजलहसुन के साथ और खीरे, साथ ही अजमोद या डिल की टहनियों के साथ ठंडे बहते पानी की धाराओं के तहत किसी भी दूषित पदार्थ से उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करें, हालांकि आप सब कुछ थोड़ा-थोड़ा ले सकते हैं। इसके बाद, हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और तैयारी जारी रखते हैं। खीरे के दोनों तरफ से ढक्कन हटा दें और उन्हें लगभग 3-4 मिलीमीटर आकार के छल्ले में काट लें। प्याज को आधा छल्ले, चौथाई भाग या 5 मिलीमीटर मोटी पट्टियों में काट लें। अजमोद या डिल, या शायद दोनों, बस बारीक काट लें।

लहसुन की कलियों को या तो प्रेस से निचोड़ा जाता है या काट लिया जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों मेंआकार में 2-3 मिलीमीटर तक मनमाना आकार। फिर हम बाकी को काउंटरटॉप पर रख देते हैं। आवश्यक सामग्रीऔर आगे बढ़े।

चरण 2: सब्जियों को डालें।

एक साफ, गहरा, बेहतर हो तो इनेमल वाला कटोरा या पैन लें और कटी हुई सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ उसमें डालें। आइए इसे वहां डालें आवश्यक मात्रा दानेदार चीनी, बड़ा काला नमकऔर 9% टेबल सिरका डालें। इन सामग्रियों को लकड़ी के रसोई के चम्मच से तब तक मिलाएँ सजातीय स्थिरता, उन्हें ढक्कन से ढक दें, ताकि तब तक काफी बड़ा गैप बना रहे 10-11 सेंटीमीटर, और 12 घंटे के लिए ठंडे, अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ दें.

चरण 3: भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करें।

आधे दिन के बाद, हम भंडारण के लिए इन्वेंट्री तैयार करते हैं। सबसे पहले, जंग, दरार या अन्य क्षति के लिए जार, साथ ही स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। फिर हम उन्हें एक नियमित नरम स्पंज का उपयोग करके गर्म बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं मीठा सोडा, सिद्धांत रूप में यह करेगा डिटर्जेंटव्यंजनों के लिए, लेकिन इस मामले में यह बेहतर है कि इसमें कम से कम मात्रा में रसायन हों। फिर हम किसी भी ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं सुविधाजनक तरीके से, उदाहरण के लिए, ओवन, माइक्रोवेव या स्टोव पर। एक छोटे सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें और उपयोग होने तक वहीं छोड़ दें, और बाकी को छोटा कर लें रसोई उपकरणजिनका उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाएगा, बस उन पर गर्म पानी डालें।

चरण 4: वर्कपीस को पूरी तैयारी में लाएं।

बारह घंटे के जलसेक के बाद, सब्जियाँ व्यावहारिक रूप से तैरने लगेंगी अपना रस. चौड़ी गर्दन वाले वॉटरिंग कैन और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें तैयार जार में वितरित करें। हम कांच के कंटेनर को गर्दन की शुरुआत तक भरने की कोशिश करते हैं, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं। इसके बाद खीरे में उनका बचा हुआ रस भर दें, लेकिन अगर यह पर्याप्त न हो तो थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी भी मिला सकते हैं. फिर हम प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं। परिशुद्ध तेलहवा के साथ खीरे के संपर्क को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, और वर्कपीस को स्क्रू या से कसकर सील करें प्लास्टिक कवर. अब सब कुछ सरल है, खीरे को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 3-4 दिनों के बाद सलाद का स्वाद लिया जा सकता है, लेकिन कुछ महीनों तक इंतजार करना बेहतर है।

चरण 5: सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बिना स्टरलाइज़ेशन के परोसें।

लंबे समय तक जलसेक के बाद, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे का सलाद खोला जाता है, एक चम्मच के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है और बिना ड्रेसिंग के, परोसने के लिए अधिक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। इसे विभिन्न पहले या दूसरे गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, जेली वाला मांस, जेली वाला मांस, उबला हुआ बीफ़, तला हुआ चिकन, बेक्ड शैंक, चावल का सूप, दलिया, पास्ता, उबली हुई मछली, सॉसेज, लेकिन आगे सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, आप शायद पहले ही महसूस कर चुके हैं कि ऐसा सलाद - उत्तम पूरककिसी भी भोजन के लिए. मजे से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

आपको साग और प्याज का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना है;

आप चाहें तो सब्जियों में नमक के अलावा कुछ मसाले भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए कुछ काली मटर या सारे मसाले, लॉरेल या लेमनग्रास की पत्तियाँ, और ये सभी विकल्प नहीं हैं;

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ग्रीनहाउस खीरे के बजाय पिसे हुए खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;

कुछ गृहिणियाँ 9% सिरके के बजाय 70% सार का उपयोग करती हैं, लेकिन इसकी कम आवश्यकता होती है, उत्पादों के कुल द्रव्यमान के लिए केवल 3 बड़े चम्मच;
यह नुस्खा कुछ हद तक याद दिलाता है हल्के नमकीन खीरे, वे अपेक्षाकृत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन उन्हें 5-6 महीने के भीतर खाना बेहतर होता है, जबकि वे कुरकुरे और मजबूत होते हैं। खैर, अगर आप चाहते हैं कि ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन पूरी सर्दी चले, तो बेहतर होगा कि आप इसे सितंबर के मध्य या अंत में बनाना शुरू कर दें;

उत्पादों की उपरोक्त मात्रा से लगभग 4-5 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं।

शीतकालीन खीरे के सलाद में, आप उन खीरे का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें अचार बनाने के लिए नहीं तोड़ा गया था (टेढ़ा, असमान, सही आकार का नहीं, आदि)। आखिरकार, सर्दियों के लिए सलाद में खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे से ज्यादा खराब नहीं होता है। सलाद को बस कुछ सामग्री जोड़कर आसानी से संशोधित किया जा सकता है। लेख में बिना नसबंदी के और जार की नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए घर का बना सलाद बनाने की विधि शामिल है।

1. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे का सलाद - घरेलू नुस्खा

खीरे - 2 किलो
लहसुन ~ 150 ग्राम
प्याज ~ 150 ग्राम
नमक - 50 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
सिरका (9%) - 100 ग्राम
साग (डिल, आदि)

खीरे को स्लाइस में काट लें. बारीक कटा प्याज, दरदरा कसा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बड़े कटोरे में सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक और सिरका डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. - और आप इसे खा सकते हैं, या इसे जार में डालकर सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

2. कोरियाई खीरे - घरेलू नुस्खा

- गाजर - 3 टुकड़े
- एक गिलास चीनी
- खीरे - 3 किलोग्राम
- सिरका - एक गिलास
- सूरजमुखी तेल - आधा गिलास
- कोरियाई गाजर मसाला - 2 चम्मच
- लहसुन की कली - 2 टुकड़े
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच

1. खीरे को 8 स्लाइस में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और लहसुन को स्लाइस में काटें। इन सबको एक कंटेनर में रख लें.
2. मसाला, तेल, चीनी, नमक, सिरका डालें, हिलाएं, रस निकलने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें।
4. जार में रखें, गर्म पानी में रखें, 10 मिनट तक उबालें और रोल करें।

3. कोरियाई खीरे रेसिपी का दूसरा संस्करण

- लहसुन की कली - 2 टुकड़े
- खीरा - 3 टुकड़े
- लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच
- तिल, चीनी - एक चम्मच प्रत्येक
- सोया सॉस - बड़ा चम्मच
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- लाल प्याज
1. खीरे को धोएं, क्यूब्स में काटें, नमक डालें, हिलाएं, तीन घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ दें।
2. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
3. लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में कुचल लें।
4. ड्रेसिंग तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में तिल को चलाते हुए भूनें, सोया सॉस डालें, हिलाएं, लाल मिर्च डालें।
5. चीनी, सिरका, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खीरे से रस निकालें, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और हिलाएं।
7. प्याज और खीरे में ड्रेसिंग डालें, फिर से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए खीरे का रोल

डिल साग - लगभग 50 ग्राम;

खीरे का एक किलोग्राम;

तारगोन या जड़ी-बूटियाँ - लगभग 20 ग्राम;

काला करंट - 20 पत्ते;

नमक स्वाद अनुसार;

सेब साइडर सिरका 6% - एक चौथाई कप;

पानी - 500 मिली.

सबसे पहले आपको खीरे से डंठल हटाने की जरूरत है, फिर आपको त्वचा को छीलने और उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटने की जरूरत है; खीरे के स्लाइस की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, लहसुन काफी मोटा होना चाहिए।

खीरे को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन और नमक छिड़कें। सभी चीजों को धुले हुए करंट के पत्तों से ढक दें। फिर आपको सब कुछ उबालने की जरूरत है और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

खीरे भरें, ऊपर से थोड़ा दबाव डालें। 24 घंटे तक खड़े रहने दें।

इस दौरान आपके खीरे काफी लचीले हो जाएंगे और फिर आप उन्हें रोल में लपेट सकते हैं। रोल्स को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ रोल किया जाता है, जार में रखा जाता है और नीचे पहले से ही पत्तियां रखी होती हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, फिर करंट की पत्तियों से ढक दिया जाता है, लपेटा जाता है और केवल ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

5. प्याज के साथ खीरे

आपको चार किलोग्राम ताजा खीरे लेने और उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है। एक किलो प्याज अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. या तो छोटा या मध्यम.

खीरे और प्याज को मिलाएं, पानी डालें, दो सौ ग्राम चीनी, चार चम्मच नमक, थोड़ा सा सिरका, दो सौ ग्राम सूरजमुखी तेल डालें। फिर पांच एस्पिरिन की गोलियों को अच्छी तरह से कुचलकर पैन में डाल देना चाहिए। चार घंटे के लिए छोड़ दें. जार को निष्फल किया जाना चाहिए और फिर खीरे को मैरिनेड में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या आप जार को रोल कर सकते हैं।

6. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

4 किलो खीरा,
1.5 किलो प्याज,
300 ग्राम डिल,
300 ग्राम सूरजमुखी तेल,
250 ग्राम सिरका,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच चीनी.

खीरे और प्याज को काट लें और साग को बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, जिसमें आपको सूरजमुखी तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाना होगा।
सलाद को एक सॉस पैन में पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस गर्मी में खाना बना रहे हैं। जार को जीवाणुरहित करें और उनमें सलाद रखें।

7. खीरा और गाजर का सलाद - घरेलू नुस्खा

सात किलोग्राम खीरे के लिए आपको एक किलोग्राम गाजर और दो किलोग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। फिर आपको हर चीज को बारीक काटने की जरूरत है। सलाद में कटी हुई सब्जियाँ डालें। जो कुछ भी है वह मुझे पसंद है. डिल और अजमोद करेंगे. परिणामी सलाद में तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक, एक सौ मिलीलीटर सिरका (अधिमानतः 30%), तीन सौ से चार सौ ग्राम वनस्पति तेल डालें।

पैन में जो कुछ भी आप डालते हैं उसे अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करें और सलाद को रोल करें।

8. लैटगेल खीरे का सलाद

3 किलो बड़े खीरे; 1 किलो मध्यम आकार के प्याज; 150 ग्राम चीनी; 100 मिली 6% सिरका; स्वाद के साथ 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल; मोटे नमक के 1.5 बड़े चम्मच; 2 चम्मच. पिसा हुआ धनिया - आवश्यक; डिल और अजमोद - एक बड़ा गुच्छा। खीरे और प्याज को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। हम कटे हुए प्याज को अलग-अलग छल्लों में अलग कर लेते हैं। सब्जियों को दो बड़े सॉसपैन में समान रूप से रखें। बाकी सामग्री डालें, अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं, और रस निकलने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि खीरे का रंग बदलना शुरू न हो जाए। जार में रखें, कसकर जमाएँ, पैन से बचा हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए फर कोट से ढक दें। सलाद बहुत स्वादिष्ट, खट्टा-मीठा होता है. कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया।

9. बढ़े हुए खीरे का सलाद - घरेलू नुस्खा

खीरे
बल्ब प्याज
दिल
काली मिर्च (काली मटर)
बे पत्ती
नमक
चीनी
टेबल सिरका
धुले हुए खीरे को स्लाइस में काट लें. प्याज और डिल को काट लें और खीरे के साथ मिला लें।

0.7-1 लीटर की क्षमता वाले प्रत्येक निष्फल जार में हम कई काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालते हैं।

खीरे को प्याज और डिल के साथ जार में रखें। फिर उबलता पानी डालें और तैयार स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद कर दें।

जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ढक्कन लगाकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार है। भंडारण के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस सलाद को वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या अन्य सलाद सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

10. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी और पकाए खीरे का सलाद

3 किलो खीरे पर आधारित उत्पाद
3 किलो - खीरे
100 ग्राम - लहसुन
30 ग्राम - अजमोद
200 ग्राम - चीनी
3 बड़े चम्मच. एल (शीर्ष के साथ) - नमक
150 ग्राम - सिरका (6−9%)
रस्ट. गंधहीन तेल - वैकल्पिक
प्याज - वैकल्पिक
खीरे को लगभग 3 मिमी के टुकड़ों में काटें।
अजमोद को बारीक काट लें.
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
नमक, चीनी और सिरका डालें।
सब कुछ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
खीरा देगा जूस.
स्टरलाइज़्ड जार में स्थानांतरित करें (मैं माइक्रोवेव का उपयोग करके स्टरलाइज़ करता हूं; धुले हुए जार को 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में उल्टा रखा जाता है)।
प्रत्येक जार में 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल (आप इसके बिना कर सकते हैं)।
नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें।
फ़्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी बनाया जा सकता है. व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. और यदि क्लासिक संस्करण में सलाद में केवल खीरे और प्याज शामिल हैं, तो अन्य व्यंजनों में गाजर, टमाटर आदि शामिल हो सकते हैं शिमला मिर्च.

सामान्य तौर पर, खीरे का सलाद सबसे सरल विकल्पों में से एक है शीतकालीन कटाई. मूलतः, आपको बस साग-सब्जियों और प्याज को काटना है, उन्हें कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने देना है और जार में डालना है। कुछ व्यंजनों में, वर्कपीस को नसबंदी की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए खीरे का एक साधारण सलाद - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह सबसे आसान खीरे का सलाद नुस्खा है जो पूरी सर्दियों में चलेगा। नुस्खा की सादगी के बावजूद, क्षुधावर्धक कोमल और स्वादिष्ट बनता है। सर्दियों में यह अन्य सलाद के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे को गोभी और गाजर के साथ पूरक किया जा सकता है, कसा हुआ ताजा मूली या आधा छल्ले में कटा हुआ नीला सलाद प्याज जोड़ें।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• खीरे - 4 किलोग्राम;
• प्याज - किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 8 बड़े चम्मच।

तैयारी:

खीरे को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। फिर उन्हें पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। उन्हें पूरी तरह से पारदर्शी होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे मोटे भी नहीं होने चाहिए।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में निकाल लें। नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें।

अब सलाद को 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, सब्जी को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब समय समाप्त हो जाए, तो स्नैक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। 500 ग्राम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सलाद को काफी घनी परतों में रखा जाता है और निश्चित रूप से परिणामी रस से भरा होता है।

जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने और रोल करने की आवश्यकता है। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। एक दिन के बाद, खीरे के सलाद को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए "नेझिंस्की" खीरे का सलाद

यह क्लासिक संस्करणसर्दियों के लिए "नेझिंस्की" खीरे का सलाद। इसे स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है और यह प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है।

सामग्री:

• ताजा खीरे और प्याज - प्रत्येक उत्पाद के 2 किलोग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद और डिल (जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट);
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (6%) - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

1. खीरे को धोकर सुखा लें. फिर उन्हें 2 - 4 मिमी मोटे हलकों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को भी पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए. कटे हुए प्याज यहाँ उपयुक्त नहीं हैं।
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. तैयार सब्जियों को एल्युमीनियम कुकिंग बेसिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उनमें सभी मसाले - नमक और रेत - मिलाना चाहिए ताकि खीरे रस दें। सलाद को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह समय काफी है.
5. अब खीरे के कटोरे को स्टोव पर रखा जा सकता है और नीचे की आंच को चालू किया जा सकता है। रस को उबलने दें. इसके तुरंत बाद तेल और सिरका डालें. लगातार हिलाते हुए अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
6. सलाद को निष्फल जार में रखें। प्रत्येक में 3 काली मिर्च डालें और बेल लें। आपको जार को गर्म कंबल से ढककर उल्टा ठंडा करने की जरूरत है।

स्नैक के ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बाहर निकाला जा सकता है।

"नेझिंस्की" सलाद बिना पकाए और कीटाणुरहित किए तैयार किया जा सकता है। यह अभी भी ठीक रहता है, जब तक आप जार को ठंडे स्थान पर रखते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "विंटर किंग" (कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं)

सर्दियों के लिए खीरे के सलाद का दूसरा विकल्प" शीतकालीन राजा"गाजर और प्याज के साथ. वर्कपीस की नसबंदी की भी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 7 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• ताजा जड़ी बूटी;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• मोटा नमक - 90 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

तैयारी:

1. खीरे को धोकर डालना होगा ठंडा पानी. इन्हें कई घंटों तक ऐसे ही रहने दें, फिर इनका कुरकुरापन बरकरार रहेगा। पानी निथार लें और तौलिये पर सुखा लें।
2. साग के सिरों को ट्रिम करें और उन्हें हलकों में काट लें। छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, और गाजर को "लोइन" ग्रेटर का उपयोग करके नूडल्स में काटें।
3. हम सब्जियों को एल्युमीनियम के कटोरे में डालते हैं। बची हुई सभी सामग्री - नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें। मिश्रण को हिलाएं और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें - खीरे और गाजर मैरीनेट हो जाएंगे और बहुत सारा रस देंगे।
4. जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। सलाद को जार में रखें और बेल लें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। एक ठंडा तहखाना इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

इस नुस्खे के लिए बड़े हुए खीरे का भी उपयोग किया जा सकता है। वे स्वादिष्ट बनते हैं और फसल नष्ट नहीं होती।

सामग्री:

• ऊंचे खीरे (लेकिन पीले नहीं) - 1 किलोग्राम;
• लहसुन का सिर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - आधा फल;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• के लिए मसाला मिश्रण कोरियाई गाजर- ½ भाग बड़ा चम्मच।

के बजाय टमाटर भरनापानी में घोलकर उपयोग किया जा सकता है टमाटर का पेस्ट. बस चुनें एक अच्छा उत्पाद, परिरक्षकों या अतिरिक्त सीज़निंग के बिना।

तैयारी:

1. खीरे धो लें और उन्हें पारंपरिक हलकों या आधे छल्ले में काट लें। यदि खीरे बहुत बड़े हैं, तो आप कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें काट सकते हैं। बस याद रखें कि बहुत बड़े बीज वाले बीज को हटा दें।
2. चयनित टमाटर मांसल और रसदार होने चाहिए। सलाद टमाटर यहाँ अच्छा काम करते हैं। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सब्जी पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। इसके बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है।
3. हम तैयार टमाटरों को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्यूरी में बदल देते हैं - उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
4. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। ठीक है, या बस इसे उसी पर रगड़ें बारीक कद्दूकस. इसे गूदे में बदल देना चाहिए.
5. तैयार खीरे को एक सॉस पैन में डालें और तैयार रस डालें। आंच चालू करें और रस को उबाल लें। सलाद को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं ताकि वह जले नहीं।
6. फिर सिरका डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ और आँच बंद कर दें।

तुरंत तैयार जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और गर्म कंबल में लपेटें। जब तक जार ठंडे हो जाएं, सलाद को और अधिक निष्फल कर दिया जाएगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कोरियाई लहजे में तैयार किया जा सकता है। एशियाई व्यंजनआजकल इसकी बहुत डिमांड है इसलिए ये खीरे खूब चलेंगे. वे निश्चित रूप से वसंत तक नहीं रहेंगे। वे एक शौकिया को खुश करेंगे मसालेदार नाश्ता, जिसका श्रेय हमें गर्म मैरिनेड को जाता है।

सामग्री:

• युवा खीरे (लेकिन आप बड़े खीरे भी ले सकते हैं) - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी:

1. नूडल्स बनाने के लिए हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं।
2. हम खीरे से बट्स निकालते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। चाहें तो सब्जी को उसी कद्दूकस पर भी कद्दूकस किया जा सकता है.
3. लहसुन को काट लें.
4. हम सभी सामग्रियों को एक गहरे सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं और सब्जियों में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाते हैं। सलाद को अपने हाथों से मिलाएं और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जब समय समाप्त हो जाए, तो सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सलाद को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर के साथ खीरे का सलाद

एक और बढ़िया विकल्पखीरे का नाश्ता. मीठी मिर्च और टमाटर सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर और शिमला मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• 6% सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धोकर तैयार कर लीजिये - खीरे के सिरे काट दीजिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
2. हमने टमाटर को चौथाई भाग में, मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया।
3. खीरे को हलकों या अर्धवृत्तों में काटा जा सकता है।
4. सभी सब्जियों को एल्युमीनियम के कटोरे में रखें, सिरका और नमक डालें। मिश्रण को हाथों से मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग 1 घंटे के बाद जो रस निकला है उसका स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो सब्जियों में नमक मिला लें।
5. सलाद को साफ जार में रखें और 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है.

बेलने से पहले, तेल गर्म करें और प्रत्येक जार में एक चम्मच डालें और वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दें।

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