तुर्की छोले की रेसिपी। चना कैसे और कितना पकाना है - स्टेप बाय स्टेप फोटो निर्देश

छोले की तरह इस तरह के मटर हमारे किचन में ज्यादा लोकप्रिय नहीं हैं। शायद इसका कारण इन फलों की विदेशी प्रकृति नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि हर कोई घर पर छोले बनाना नहीं जानता। और वैसे, छोले या छोले स्टेपल में से एक हैं। प्राच्य व्यंजन. प्रोटीन की मात्रा से, यह मांस को पूरी तरह से बदल सकता है। इसलिए, शाकाहारियों के लिए यह जानना विशेष रूप से उपयोगी है कि छोले को निविदा तक ठीक से कैसे पकाना है।

जानना ज़रूरी है!

खाना पकाने से पहले छोले को भिगोने की सलाह दी जाती है।

चूल्हे पर एक सॉस पैन में, 40-45 मिनट में छोले तैयार हो जाएंगे।

छोले को प्रेशर कुकर में 15-20 मिनिट में पकाया जा सकता है.

चना कैसे पकाएं

छोले, मटर की तरह, पकाने से पहले 4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। भिगोने के बाद, कठोर खोल नरम हो जाएगा, और यह इसके खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा। बेशक, आप बिना भिगोए कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने में अधिक समय लगेगा - कभी-कभी 3-4 घंटे तक।

आप छोले पका सकते हैं:

• स्टोव पर एक सॉस पैन में;
• एक बहुरंगी में;
• प्रेशर कुकर में;
• एक स्टीमर में।

पानी का अनुपात और खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि किस रेसिपी में छोले की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, सलाद के लिए या पिलाफ के लिए, छोले को अपना आकार रखना चाहिए। लेकिन सूप में यह आवश्यक नहीं है, और एक साइड डिश या फलाफेल के लिए, छोले भी ऐसी अवस्था में उबाले जाते हैं जिससे मैश करना आसान हो जाता है।

छोला पकाते समय, निम्नलिखित रहस्य मदद करेंगे:

• आम धारणा के विपरीत कि रात भर भिगोना आवश्यक है, यह कहा जाना चाहिए कि छोले में रहने के लिए यह इष्टतम है ठंडा पानी 4 घंटे के लिए। रात भर भिगोने से छोले सख्त हो जाएंगे और उनके पकाने का समय 2 घंटे तक बढ़ जाएगा।
• खाना बनाते समय पानी और छोले का मानक अनुपात 1:4 होता है।
• किसी भी मटर की तरह, छोले बढ़े हुए गैस गठन को भड़का सकते हैं। लेकिन एक रहस्य है जो इस बहुत ही अवांछनीय उपस्थिति की संभावना को कम करने में मदद करेगा। खराब असर. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि छोले को भिगोने के बाद या उसके बिना कितना पकाना है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी को 3 बार बदलना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि पानी उत्पाद से पेट फूलने वाले पदार्थों को निकाल देता है।
• छोले के पकाने के समय को कम करने के लिए, आपको पैन में एक चम्मच सोडा डालना होगा।
• छोले को नमकीन पानी में न उबालें।
• छोले की प्यूरी में एक कोमल बनावट होने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलियों के छिलने के बाद उनके ऊपरी खोल को हटाना आवश्यक है।

सूप के लिए छोले कैसे पकाएं

सूप को मैश किए हुए छोले या साबुत बीन्स के साथ बनाया जा सकता है। लेकिन दोनों ही मामलों में, यह बहुत नरम होना चाहिए, इसलिए सूप की तैयारी छोले की तैयारी और पकाने के साथ शुरू होती है। सूप के लिए छोले पकाने के लिए आपको चाहिए:

• इसे 4 घंटे के लिए भिगोएँ, इस दौरान पानी को एक-दो बार बदलें;
• छोला कुल्ला;
• एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, अनुपात 1:4 रखें;
• छोले वाले पानी में उबाल आने के बाद, ढक्कन खोलकर 20 मिनट तक उबालें;
• ढक्कन बंद कर दें (यदि आवश्यक हो, आग की तीव्रता और भी कम कर दें) और छोले को और 20 मिनट तक पकाएं।
• छोले ट्राई करें, अगर यह तैयार है - आप इसे सूप में मिला सकते हैं।

सलाद के लिए छोले कैसे पकाएं

हर कोई समझता है कि सलाद में छोले को अपना आकार रखना चाहिए, अन्यथा पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेगा। सलाद तैयार करने के लिए, छोले को इस प्रकार उबाला जाता है:

• सबसे पहले आपको इसे 4 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है;
• छोले भीगते समय पानी को 1-2 बार बदलें या सोखने के दौरान डालें;
• छोले धोकर डालें ठंडा पानी 1:4 के अनुपात में;
• पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें;
• आग की तीव्रता कम करें और ढक्कन खोलकर 20 मिनट तक पकाएं;
• बर्तन का ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं;
• समय-समय पर तत्परता के लिए तुर्की मटर का प्रयास करें;
• छोले बहुत नरम होने तक प्रतीक्षा किए बिना, पैन को स्टोव से हटा दें;
• एक कोलंडर में अतिरिक्त पानी निकाल दें या छोले को छान लें।

फलाफेल के लिए छोले कैसे पकाने हैं

फलाफेल बनाने के लिए आपको छोले उबालने की जरूरत नहीं है। भीगे हुए छोले से फलाफेल बनाया जाता है।

इसे ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए छोड़ देना काफी है और अगर इसे रात भर भिगोया जाए तो खोल सख्त हो जाएगा।

हम्मस के लिए छोले कैसे पकाएं

हुमस बनाने से पहले, छोले को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे आपकी उंगलियों से आसानी से कुचल न जाएं। ऐसा करने के लिए, निम्न कार्य करें:

• इसे ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें;
• जबकि छोले भिगो रहे हैं, पानी को दो बार बदलना होगा;
• कुल्ला, 1:4 के अनुपात में ठंडा पानी डालें;
• छोले के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें;
• उबालने के बाद, धीमी आंच पर 45 मिनट से एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर अपनी उंगलियों से मटर को निचोड़कर तत्परता की जांच करें।

छोले को गार्निश के लिए कैसे पकाएं

चने की गार्निश इस प्रकार तैयार की जा सकती है मटर प्यूरी, साबुत छोले से, सब्जियों के साथ तले हुए, आदि। भिगोने के बाद छोले को कितना पकाना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है। और क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होना चाहिए:

• छोले को 4 घंटे तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए;
• पानी निकालें और इसे फिर से धो लें;
• छोले को ठंडे पानी के साथ 1: 4 के अनुपात में डालें;
• उबलना;
• उबालने के बाद 20 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं;
• पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर और 20 मिनट तक पकाएँ;
• तत्परता के लिए छोले की जाँच करें;
• अगर छोले मनचाहे स्तर तक नरम हो गए हैं, तो आप पानी निकाल सकते हैं।

धीमी कुकर में छोले कैसे पकाएं

तुर्की मटर को धीमी कुकर में भी उबाला जा सकता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि आप छोले की तैयारी को नियंत्रित नहीं कर सकते, क्योंकि आप कार्यक्रम को बाधित नहीं कर सकते। लेकिन जब आपको इसे मैश किए हुए आलू के लिए पकाने की आवश्यकता हो, तो धीमी कुकर बिल्कुल सही है। इसके लिए आपको चाहिए:

• पहले छोले को धो लें, ठंडा पानी डालें (आप तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में डाल सकते हैं);
• 4 घंटे के लिए भिगोएँ, इस दौरान पानी को कम से कम दो बार बदलें;
• छोले को फिर से धो लें, 1:4 के अनुपात में ठंडा पानी डालें;
• "दलिया" या "पिलाफ" कार्यक्रम का चयन करें, और खाना पकाने का समय 30-40 मिनट के लिए निर्धारित करें।

छोले को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर, प्रेशर कुकिंग के लिए धन्यवाद, जितनी जल्दी हो सके छोले पकाने में मदद करेगा। इसके लिए आपको चाहिए:

• छोले को 4 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2 बार बदल दें;
• प्रेशर कुकर में रखें और ठंडा पानी 1:4 डालें;
• प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और खाना पकाने का समय 15-20 मिनट निर्धारित करें;
• प्रेशर कुकर बंद कर दें;
• प्रेशर कुकर में दबाव सामान्य होने तक प्रतीक्षा करें;
• तैयार होने के लिए छोले की जाँच करें।

छोले को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

उबले हुए छोले बहुत कोमल होते हैं और अधिकतर बरकरार रहते हैं उपयोगी पदार्थ. इसे डबल बॉयलर में पकाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• छोले को धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें;
• 1-2 बार पानी बदलें;
• इसे फिर से धोकर डबल बॉयलर में डालें;
• डबल बॉयलर के एक विशेष डिब्बे में पानी डालें;
• स्टीमर चालू करें, खाना पकाने का समय निर्धारित करें - 40-50 मिनट;
• छोले की तैयारी की जाँच करें।

चना हमारे ग्रह पर उगने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। हालाँकि, इसके बावजूद, वह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस के निवासियों के लिए जाना जाने लगा। इस फलीदार पौधे को प्राच्य व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक माना जाता है, जहाँ इसके आधार पर स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

विशेषता

छोला, या तुर्की मटर, or मटन मटर, है वार्षिक पौधाएक सीधा तना और पिनाट पत्तियों के साथ। इसकी ऊंचाई 0.2 से 0.7 मीटर तक हो सकती है। फलियां छोटी, छोटी, सूजी हुई होती हैं, प्रत्येक में 1 से 4 बीज होते हैं।

छोले की सतह ट्यूबरकुलेट, खुरदरी होती है, इसके साथ दिखावटयह मटर एक राम के सिर जैसा दिखता है। एक बीज का व्यास 0.5-1.5 सेमी की सीमा में होता है। रंग हल्के पीले से गहरे रंग का होता है। कल्टीवेटर के आधार पर, एक हजार बीजों का वजन लगभग 150-300 ग्राम हो सकता है।

हालांकि, छोले को एक असुविधा की विशेषता है - इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है। सबसे पहले, सूखे अनाज को पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर लंबे समय तक पकाया जाता है। हम इस बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे कि कैसे और कितना छोला थोड़ा कम पकाया जाता है। यहां मैं केवल यह उल्लेख करना चाहता हूं कि सूखे उत्पाद के बजाय डिब्बाबंद का उपयोग करना काफी संभव है। स्वयं के द्वारा स्वादिष्टवे लगभग समान हैं, साथ ही बाद के उपयोग से काफी समय की बचत होती है।

जो लोग पहली बार छोले का सामना करते हैं, वे इसमें रुचि रखते हैं कि इसका स्वाद कैसा है। छोला साधारण मटर, बीन्स, सोयाबीन या अन्य प्रकार की फलियों की तरह नहीं हैं। इसका स्वाद लगभग तटस्थ कहा जा सकता है - इसमें कोई स्पष्ट नोट नहीं हैं, केवल थोड़ा सा अखरोट का रंग है। अगर आप इसे बिना मसाले के पकाएंगे तो इसका स्वाद कुछ ऐसा होगा मसले हुए आलू. और ठीक यही बेस्वाद चेहराहीनता है जो छोले बनाती है सार्वभौमिक उत्पाद- खाना पकाने में इसका उपयोग करते समय, आपको केवल मसालों के सेट को बदलने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप आप बिल्कुल प्राप्त कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. सब कुछ छोले से पकाया जाता है: सूप, सलाद, पुलाव, सॉस, स्नैक्स और डेसर्ट।

मटर से अंतर

छोले को देखते हुए, कुछ का एक और सवाल है: यह मटर से कैसे भिन्न होता है। दोनों फलियां परिवार से संबंधित हैं और सामान्य तौर पर ये पौधे काफी समान हैं। लेकिन वास्तव में, अंतर महत्वपूर्ण है। मुख्य अंतरों पर विचार करें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मटर और छोले कई तरह से भिन्न होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे वे व्यंजन जिनमें इनका उपयोग किया जा सकता है।

मिश्रण

छोले का उच्च पोषण मूल्य और एक समृद्ध संरचना है।

• इसमें कार्बोहाइड्रेट, मूल्यवान वसा और निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का काफी बड़ा हिस्सा होता है।

  एक नोट पर! चने के बीज में लगभग 30% प्रोटीन होता है, जिसकी गुणवत्ता अंडे की गुणवत्ता के बहुत करीब होती है, और कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा लगभग 55% होता है!

• इसके अलावा, यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम और आयोडीन जैसे खनिजों में समृद्ध है। उनका हिस्सा लगभग 3-4% है।
• छोले में विटामिन भी होते हैं, जिनमें ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, पीपी और के शामिल हैं।
• सामग्री के मामले में छोला अन्य फलियों से बेहतर प्रदर्शन करता है तात्विक ऐमिनो अम्लट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन।
• छोला आहार फाइबर का एक स्रोत है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9.9 ग्राम।

छोले की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।

सामान्य तौर पर, छोले काफी होते हैं पौष्टिक उत्पाद, और इसलिए वह न केवल उपवास के दौरान, बल्कि मांस को बदलने में भी काफी सक्षम है शाकाहारी मेनू. साथ ही, ऐसा आहार हृदय रोगों की रोकथाम प्रदान कर सकता है।

शरीर पर प्रभाव

छोला कम है ग्लाइसेमिक सूची- 35, जो आपको इसे अधिकांश आहारों में उपयोग करने की अनुमति देता है। दूसरे शब्दों में, इस उत्पाद में केवल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ते हैं, रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करते हैं, और आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। लंबे समय तक. इस प्रकार, छोले के साथ नाश्ता एक आदर्श विकल्प है।

बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण, तुर्की मटर हमारे पाचन तंत्र की "देखभाल" करने में सक्षम हैं। इस पौधे के युवा बीजों का हर चीज के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जठरांत्र पथऔर आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। आहार तंतुशरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधें और निकालें, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखें और वजन को नियंत्रित करने में मदद करें।

और इस पर लाभकारी विशेषताएंचना खत्म नहीं होता। पर लोग दवाएंइस उत्पाद का उपयोग अक्सर मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, लेंस की पारदर्शिता शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है। और जब उनका उल्लंघन होता है, आंतों का स्लैगिंग, यकृत होता है और रक्त की मात्रा खराब हो जाती है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, लेंस के बादल विकसित होते हैं। छोला विषाक्त पदार्थों को हटाने और जलीय हास्य (जेली जैसा अंतःस्रावी द्रव) के सामान्य परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, इस प्रकार जटिल नेत्र रोगों के विकास को रोकता है।

आयरन, जो छोले का हिस्सा है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है और एनीमिया को रोकता है। छोले का यह गुण गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि इस समय शरीर इसका सेवन करता है सबसे बड़ी संख्याइस पदार्थ के खनिज लवण।

दुबला प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड सेल पुनर्जनन, मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं, और एंटीबॉडी और एंजाइम के उत्पादन में भी योगदान करते हैं। और मैंगनीज की उच्च सांद्रता के कारण यह उत्पादकाम सामान्य हो गया है तंत्रिका प्रणालीऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

महत्वपूर्ण! अपने आहार में छोले को शामिल करते समय, यह याद रखना चाहिए कि वे एक तथाकथित भारी उत्पाद हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं और आंतों में किण्वन को उत्तेजित कर सकते हैं। इस कारण से, कुछ मामलों में, छोले नुकसान के रूप में इतना लाभ नहीं लाएंगे। यह अल्सर, कब्ज, अपच की प्रवृत्ति और सूजन के लिए अत्यधिक हतोत्साहित करता है। मूत्राशयऔर खराब परिसंचरण!

छोले को क्लीन्ज़र के रूप में अपने लाभकारी गुण दिखाने के लिए, उनका उपयोग निम्नानुसार किया जाता है:

• छोले डाल दो चीनी मिट्टी के व्यंजन, पानी भरें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान;
• सुबह हम इसे मांस की चक्की की एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पास करते हैं;
• हम परिणामस्वरूप कच्चे छोले का उपयोग छोटे भागों (प्रत्येक में 1 चम्मच) में एक सप्ताह के लिए दिन में तीन बार करते हैं।

प्रवेश के सात दिनों के बाद, हम एक सप्ताह के लिए ब्रेक लेते हैं। सफाई के एक पूरे कोर्स में 3 महीने लगते हैं।

एक नोट पर! कद्दूकस किए हुए छोले को सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है!

खाना पकाने के नियम

तुर्की मटर की भागीदारी के साथ बिल्कुल सभी व्यंजनों की शुरुआत इसके खाना पकाने से होती है। और इसलिए, शुरुआत के लिए, यह पता लगाने लायक है कि छोले कैसे पकाने हैं।

इसलिए, यदि आप सूखे छोले का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले इसे भिगोना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी भर दें, जिसका स्तर छोले से लगभग दो अंगुल ऊंचा होना चाहिए। एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा (लगभग 3 लीटर पानी) मिलाएं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, छोले का खोल अच्छी तरह से नरम हो जाता है और परिणामस्वरूप, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह! शाम को छोले भिगोकर रात भर पानी में छोड़ देना सबसे सुविधाजनक है!

सुबह हम सारा तरल निकाल देते हैं, मटर को कई पानी में धोते हैं और डालते हैं स्वच्छ जल. हम पैन को आग पर रख देते हैं और गैस की एक मजबूत आपूर्ति के साथ उबाल लेकर आते हैं। आँच को कम करें और छोले को नरम होने तक पकाएँ। छोले को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाना है? इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। नमक बहुत अंत में जोड़ने के लिए वांछनीय है। तैयार अनाज काफी नरम हो जाएगा, लेकिन साथ ही साथ अपना मूल आकार बनाए रखेगा।

अगला, आमतौर पर छोले का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बचा हुआ पानी निकाल दें और तैयार छोले को ब्लेंडर बाउल में डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी मात्रा भी मिला सकते हैं मक्खन, क्रीम (या दूध। चिकना होने तक सब कुछ पीस लें।

धीमी कुकर में

छोले पकाने के नियमों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे धीमी कुकर में पकाना काफी संभव है। यह उपयोगी और बहुत सुविधाजनक उपकरण आज लगभग हर रसोई में है, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

खाना पकाने के नियम सरल हैं:

• ऊपर बताए अनुसार छोले को रात भर भिगो दें;
• सुबह हम इसे धोते हैं और एक मल्टी कुकर में डाल देते हैं;
• ताजे पानी से भरें - इसका स्तर मटर के स्तर से 3 सेमी अधिक होना चाहिए;
• मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और इसे "स्टू", "सूप" या "पिलाफ" मोड पर सेट करें;
• एक घंटे के बाद, तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गोल्डन चने का दलिया बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होता है, यह मुख्य व्यंजन के रूप में काम करने और साइड डिश के रूप में परोसने में काफी सक्षम है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजनछोले हम्मस और फलाफेल हैं। वे मटर के पेस्ट से मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, तुर्की मटर तला हुआ जा सकता है बढ़िया नाश्ता, या डीप-फ्राइड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और साथ ही, छोले के व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल सभी व्यंजन बहुत सरल हैं और उनका निष्पादन किसी भी परिचारिका के लिए स्पष्ट होगा। आज हम आपको उनमें से कुछ पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हो सकता है कि उनमें से आप अपने लिए कुछ चुन सकें।

स्नैक पाटे

खाना पकाने के लिए मसालेदार नाश्ताछोले से आपको आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम डिब्बाबंद छोले या 350-400 ग्राम उबले हुए;
• 6-7 पके हुए जैतून;
• लाल प्याज का आधा सिर;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च, जतुन तेल.

हम एक कंटेनर में उबले हुए या डिब्बाबंद छोले, बारीक कटा हुआ साग, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जैतून डालते हैं, आधा नींबू से रस निचोड़ते हैं। हम एक कांटा या क्रश लेते हैं और द्रव्यमान को थोड़ा सा गूंधते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।

एक नोट पर! तैयार नाश्ताबिल्कुल नहीं होना चाहिए सजातीय स्थिरताइसमें छोले के टुकड़े और अन्य सामग्री हो सकती है। लेकिन साथ ही, द्रव्यमान आसानी से एक साथ रहना चाहिए!

मसाले के साथ तला हुआ तुर्की छोला

तले हुए चने बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• आधा नींबू का उत्साह;
• नमक (अधिमानतः समुद्र)।

डिब्बाबंद छोले से तरल निकालें और उन्हें एक पतली परत में एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। जब तक यह सूख जाए, एक बड़े कंटेनर में मिला लें लाल मिर्चपपरिका के साथ। हमने अलग रख दिया।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, इसे मध्यम आँच पर गरम करें और छोले को दो या तीन रन में भूनें। जब मटर के दाने ब्राउन हो जाएं तो उन्हें तौलिये पर रख लें। कुछ मिनटों के बाद, जब अतिरिक्त तेल निकल जाए, तो इसे पपरिका और काली मिर्च, नमक के साथ एक कटोरी में डालें, नींबू का छिलका छिड़कें।

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सब्जियों के साथ छोले तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद छोले का 1 कैन या उबला हुआ 300-350 ग्राम;
• 1 कैन (410 ग्राम) डिब्बाबंद टमाटर
• 1 मध्यम बैंगन;
• 1 लाल प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 10 ग्राम मसालेदार मिर्च का पेस्ट;
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ के कुछ सेंटीमीटर;
• आधा लीटर सब्जी शोरबा;
• दालचीनी;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक चम्मच;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

एक मोटी दीवार वाली कड़ाही को आग पर रखें और तेल में डालें। हम वार्म अप करते हैं। बैंगन को क्यूब्स में काट लें और तेल में पांच मिनट तक भूनें। इसके बाद, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और छोटे क्यूब्स में काट लें शिमला मिर्च, लगभग पांच मिनट और भूनें। मिर्च का पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और दो मिनट तक पकाएँ। बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ और ढक दें। हम लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालते हैं।

आपने कितनी बार "तुर्की मटर" वाक्यांश सुना है? और "वोलोज़्स्की", "अखरोट" और अंत में, "मटन छोला" के बारे में क्या? यह एक वार्षिक फलियां है, जिसकी पूर्व में बहुत मांग है। आप स्वादिष्ट छोले को साइड डिश के रूप में या सॉस के रूप में पका सकते हैं।

एक साइड डिश के लिए छोले कैसे पकाने के लिए: एक सरल नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• चना दाल - 2 कप।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• लो फैट क्रीम या दूध - 1 कप।
• हल्दी - एक चुटकी।
• तुलसी - एक मुट्ठी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पहली बात यह है कि खाना पकाने के लिए फलियां तैयार करना है (थोड़ा तनातनी, लेकिन मुझे माफ कर दो)। ऐसा करने के लिए, छोले को रात में ठंडे पानी से भर दें या सुबह इसे अपने पूरे कामकाजी (प्रशिक्षण) दिन के लिए भरें। छोले पानी को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए इन्हें न छोड़ें, खूब डालें।

पहले से ही जाग (काम से वापस) और बनाने के लिए तैयार हैं? लेकिन यह अभी भी बहुत जल्दी है: हम उस पानी को बहा देते हैं जिसमें छोले भिगोए गए थे, और सिंड्रेला की तरह, हम छाँटना शुरू करते हैं: बदसूरत और अंधेरा - बाहर! कड़ाही में नया ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे के लिए छोले को पकाएं।

जब छोले पक चुके हों तो हम दूध गर्म करते हैं। इस बीच, हम अपने मटन मटर को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, इसमें गर्म दूध, मक्खन, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाते हैं। सारी सामग्री मिलाने के बाद, प्यूरी को फिर से फेंटें। बहुत मोटे द्रव्यमान को दूध या क्रीम से पतला किया जा सकता है।

हो गया, बोन एपीटिट!

आसान और स्वादिष्ट चने की रेसिपी

एक साइड डिश के लिए स्वादिष्ट छोले कैसे पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको इस बारे में बात करने की ज़रूरत है कि यह फलियां इतनी उपयोगी क्यों हैं। दुबले-पतले वर्षों में, तुर्की मटर ने कई लोगों को भुखमरी से बचाया। इसकी भंडारण अवधि और शर्तें बहुत लंबी और आसान हैं, यह समृद्ध है पौष्टिक गुणऔर खनिज। 100 ग्राम अनाज में 308 किलो कैलोरी, 60% कार्बोहाइड्रेट, आसानी से पचने योग्य, 30% प्रोटीन, 10% उपयोगी पदार्थ (विटामिन और खनिज) होते हैं।

चना और मशरूम

तेजी से, आप मानव खाद्य टोकरी में छोले देख सकते हैं। और सभी क्योंकि यह उत्पाद काफी संतोषजनक बनाता है और स्वादिष्ट खाना. यह न केवल मांस के लिए, बल्कि मशरूम के लिए भी एकदम सही है! इसके अलावा, मशरूम के साथ छोले इतने लंबे समय तक नहीं पकते हैं - एक घंटे से भी कम समय तक।

हमें आवश्यकता होगी:

• छोले - 200 ग्राम।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• गाजर - 1-2 टुकड़े।
• लहसुन - 1 लौंग।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पकाने से पहले, मटर को ठंडे पानी में आधे दिन के लिए भिगोना आवश्यक है।

पानी को निथार लें, छांट लें, उसमें नया पानी भर दें, उबाल लें - आप पहले से ही प्रक्रिया जानते हैं। तैयार होने पर बचा हुआ पानी निकाल दें।

पैन गरम करें, 2 बड़े चम्मच गरम करें सूरजमुखी का तेलमटर डाल कर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

दूसरे फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें।

प्याज-गाजर फ्राई में डालें उबले हुए मशरूम, 5 मिनट तक भूनें।

पर सब्जी मिश्रणएक छोटी आग चालू करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 9-10 मिनट तक पकाएं। एक विशेष उपकरण में लहसुन को बारीक काट लें या कुचल दें और मटर में मशरूम के साथ डालें। मसाले डालें।

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चना कटलेट

हमने देखा कि एक साइड डिश के लिए छोले पकाने में कितने स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन इससे आप न सिर्फ सब्जियों के साथ छोले या मसले हुए आलू जैसे साइड डिश बना सकते हैं, बल्कि असली हेल्दी कटलेट भी बना सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• छोले - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• इलायची और जीरा (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

पहला चरण (और दूसरा) जोरदार है पिछली रेसिपीअलग नहीं है: भिगोना, नाली, छाँटना, डालना, पकाना, निकालना। कुछ भी जटिल नहीं, अधिक दिलचस्प!

इलायची और जीरा को कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार का उपयोग करके क्रश करें। हम एक ब्लेंडर लेते हैं और उसमें डालते हैं: तैयार छोले, कटा हुआ प्याज, लहसुन और, यदि वांछित हो, मसाले। हम बटन दबाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करते हैं, जिसमें आपको डिल जोड़ने की आवश्यकता होती है।

हम अपने हाथों को गीला करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को पैटीज़ में आकार देते हैं। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें - और ओवन में 15 मिनट के लिए।

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अब आप कुछ व्यंजनों के बारे में जानते हैं कि एक साइड डिश के लिए स्वादिष्ट छोले कैसे पकाने हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

तले हुए चना- यह लगभग पॉपकॉर्न का एक एनालॉग है, केवल यह मकई से नहीं बनता है। आप इसे मीठा और नमकीन दोनों तरह से बना सकते हैं। भुने हुए छोले बहुत ही क्रिस्पी होते हैं, जिनमें एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है।

छोले की एक किस्म है मूल शीर्षक: मटन मटर, नखत, ब्लैडरवॉर्ट, आदि। विशेषता अखरोट के स्वाद ने इसे पसंदीदा में से एक बना दिया फलियांमध्य एशिया में। तुर्की में, चावल के पुलाव, गोभी के रोल और कटलेट को छोले से तैयार किया जाता है, एक परत के नीचे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। पिसी चीनीया मांस और मुर्गी के लिए सब्जियों के साथ एक साइड डिश के रूप में (टमाटर और हरी बीन्स के साथ पूरी तरह से संयुक्त)।

भुने हुए छोले बनाने में आसान होते हैं और विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप किस मसाला का उपयोग करना चाहते हैं, नमक या एक चम्मच बारीक चीनी मिलाएं। इसके अलावा, ऐसे छोले - उपयोगी विकल्पबियर के साथ परोसते समय चिप्स और पटाखे।

• 200 ग्राम छोले (छोले)
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 क्रमांक समुद्री नमक
• ½ लीटर ठंडा पानी
• आधा गिलास जैतून का तेल

1. छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।

2. चने के दांत चैक करें: अगर यह आसानी से फट जाता है, तो आप इसे तलना शुरू कर सकते हैं. पानी निकालना न भूलें।

3. एक छोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें (आप गंधहीन सूरजमुखी तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं), इसे गर्म करें और भीगे हुए छोले डालें। कुछ मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जब तक कि छोले तेल में तैरने न लगें।

चनों को एक स्लेटेड चम्मच की सहायता से एक प्लेट में नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जा सके, छोले को अच्छी तरह से छिड़कें समुद्री नमकऔर लाल शिमला मिर्च। तेल से सना हुआ नैपकिन निकालें, भुने हुए छोले को एक साफ, सूखे नाश्ते के कटोरे में स्थानांतरित करें।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि छोले तब नहीं फूटते जब उच्च तापमान, साधारण मटर के विपरीत। उन्हें यह जानकारी कहाँ से मिली, यह ज्ञात नहीं है, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से मेरे छोले एक दो मिनट के बाद फूटने लगे, जैसे ही उन्होंने एक सुनहरा रंग प्राप्त किया। वैसे, आपकी रसोई में पहला मटर "विस्फोट" छोले की तत्परता का संकेत देता है। इसलिए आप जिस तरह से असली मेवे भूनते हैं, उसी तरह से छोले तलने की कोशिश न करें, आपको पके हुए किनारे नहीं मिलेंगे।

पकाने की विधि 2. सॉसेज, टमाटर, प्याज के साथ तला हुआ छोला

• छोला 500 ग्राम
• सोडा छोटा चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• टमाटर 3 पीस
• पपरिका 1 छोटा चम्मच
• लहसुन के साथ सूअर का मांस सॉसेज ½ टुकड़ा
• नमक स्वादअनुसार

1. मटर को एक बड़े प्याले में डालिये, डालिये गर्म पानीऔर एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक डालें। कम से कम 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पानी निथार लें, मटर को धो लें। लाओ खारा पानीएक सॉस पैन में लगभग एक उबाल के लिए, मटर को वहां भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को मध्यम से कम करें और 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि मटर नरम न हो जाए: समय मटर की उम्र और नरमता पर निर्भर करता है। पानी का।

3. इस दौरान प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। और सॉसेज को त्वचा से एक उंगली के आकार में छीलकर पतला काट लें।

4. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज़ डालें और धीमी आँच पर, 5 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक पकाएँ। टमाटर डालें और एक और 10 मिनट के लिए, उन्हें एक स्पैटुला के साथ कुचलकर पकाएं। पेपरिका और कोरिज़ो में हिलाओ, फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

5. मटर को एक कोलंडर में डालें और इसे पैन में भेजें, 5 मिनट तक चलाते हुए तेज़ आँच पर पकाएँ। तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 3. ओवन में भुना हुआ छोला

• चना 250 ग्राम
• विदेशी मसालों का मिश्रण "पंच प्यूरीन" 1 चम्मच। (सौंफ, जीरा, कलौंजी प्याज के बीज, मेथी के बीज, सरसों)
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

छोले को भिगो दें बड़ी संख्या मेंरात (12 घंटे) के लिए पानी, अगले दिन, पानी निकाल दें, छोले को धो लें, ताजा पानी डालें (मैंने उबलता पानी डाला) और पकाना।

गैस बनने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि 30 मिनट के बाद। उबाल लें, पानी निकाल दें, छोले को धो लें, ताजा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। मैंने 1.5 घंटे तक खाना बनाया।

तैयार छोले को छलनी में डालिये, सुखा लीजिये.

एक बेकिंग शीट को पन्नी (चमकदार साइड अप) से ढक दें, छोले, नमक डालें, मसाले छिड़कें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। छोले को एक परत में समतल करें और 30 मिनट के लिए 200 * तक गरम ओवन में रखें।

बेकिंग के दौरान कई बार हिलाएं।

नमकीन-मसालेदार क्रस्ट के साथ छोले बाहर से कुरकुरे होते हैं।

पकाने की विधि 4: दालचीनी में भुना हुआ छोला मीठा कुरकुरे

• दालचीनी
• पिसी चीनी

छोले को धोकर साफ ठंडे पानी में 10-15 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 1-2 बार बदल दें। उसके बाद, छोले को पकने तक पकाएं, लेकिन इसे उबलने न दें। जब चने तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें और मटर को थोड़ा सा सुखा लें.
पकाने के लिए मीठा विकल्पयह नाश्ता, छोले को उदारतापूर्वक दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। के लिये तीव्र प्रकारकरी, लाल शिमला मिर्च या किसी अन्य मसाले के साथ छिड़के।

उसके बाद, मटर को एक परत में एक सांचे में रखें, 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें। यदि ओवन में गर्म हवा असमान रूप से वितरित की जाती है, तो छोले को कई बार हिलाना पड़ता है ताकि मटर एक ही समय में पक जाए।

पकने के बाद मटर अंदर से खाली और कुरकुरे हो जाने चाहिए। उसके बाद, यदि वांछित है, तो मीठे संस्करण को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
आप तैयार छोले को एक जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको मटर को पहले से ठंडा होने वाले व्यंजन में डालना होगा।

पकाने की विधि 5: शहद के साथ कुरकुरे तले हुए छोले

1. 400 ग्राम छोले
2. ½ छोटा चम्मच दालचीनी
3. 2 चम्मच जैतून का तेल
4. ¼ चाय का प्याला शहद
5. नमक की एक चुटकी

ओवन को 180ºC पर प्रीहीट करें और मोल्ड को लाइनिंग करके तैयार करें एल्यूमीनियम पन्नी. इसके बाद मटर को धो लें, फिर पानी को निकलने दें। उसके बाद छोले को एक बाउल में निकाल लें, उसमें दालचीनी, जैतून का तेल और शहद डालकर मिला लें ताकि मसाले छोले को पूरी तरह से ढक दें।

फिर ध्यान से छोले को एक परत में तैयार रूप में रखें और पहले से गरम ओवन में भेजें।

हर 15 मिनट में हिलाते हुए, 45-60 मिनट तक बेक करें। जैसे ही मटर गर्म हो, ओवन से निकाले जाने पर पके हुए चने को नमक के साथ सीज़न करें। मटर को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक बाउल में निकाल लें।

छोले को अक्सर छोले के रूप में जाना जाता है। यह अनाज बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें लगभग आठ दर्जन विभिन्न विटामिन, खनिज घटक, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। छोले से क्या पकाना है? इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं - साधारण साइड डिश से लेकर स्वादिष्ट मिठाइयों तक।

चना पकाना सही

सुपरमार्केट में अलमारियों पर आप पाएंगे विभिन्न किस्मेंचने। यह हरा, नारंगी, लाल, काला, बेज हो सकता है। जिन गृहिणियों ने पहली बार असामान्य मटर की कोशिश करने की हिम्मत की, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि छोले को ठीक से कैसे पकाया जाए।

सबसे पहले, छोले को छांटा जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। दूसरे, छोले को कम से कम चार घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर छोले को एक सॉस पैन में रखा जाता है, फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है, और तरल उबालने के बाद, 40-60 मिनट के लिए उबाल लें।

अब आप जानते हैं कि साइड डिश के लिए छोले कैसे पकाने हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप डिश में गाजर, मीठी शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर डाल सकते हैं। ऐसे में उबले हुए छोले को सब्जियों के साथ लगभग 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए।

एक नोट पर! गार्निश के अलावा, वे छोले से पकाते हैं बड़ी राशि विभिन्न व्यंजन- मिठाई, मीटबॉल, सूप, केक, समोसा, फलाफेल। कच्चे मटर की कैलोरी सामग्री 310 से 360 किलोकैलोरी तक भिन्न होती है, और in उबला हुआ पोषण मूल्यछोला मुश्किल से 120 तक पहुंचता है।

प्लोव पर एक नया रूप

अगर हम पिलाफ पकाने के बारे में बात करते हैं पारंपरिक नुस्खा, फिर मेमने और चावल के अनाज को आवश्यक रूप से पकवान में जोड़ा जाता है। आज आप सीखेंगे कि छोले के साथ पिलाफ कैसे पकाना है। ऐसे व्यंजन में मांस नहीं डालना चाहिए। हमें बहुत सारे मसालों की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से, ज़ीरा, बरबेरी, पेपरिका, ग्राउंड सारे मसाले, हल्दी।

मिश्रण:

• 100 ग्राम चावल का अनाज;
• 100 ग्राम छोले;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला और मसालों का मिश्रण;
• 2 पीसी। गरम काली मिर्च;
• 3 प्याज के सिर;
• 1 गाजर।

खाना बनाना:

सरल परिष्कार

मांस के साथ छोले कैसे पकाने के लिए? गर्मी उपचार के लिए छोले तैयार करने के अलावा, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आप बिल्कुल किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं। मसालों के साथ पकवान के स्वाद में सुधार करना न भूलें और सुगंधित मसाले. एक कड़ाही या ब्रेज़ियर में मांस के टुकड़ों के साथ छोले पकाना सुविधाजनक है। और भी आसान - धीमी कुकर में।

मिश्रण:

• 0.4 किलो छोले;
• 3 कला। एल रिफाइंड तेलसरसों के बीज;
• प्याज का सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• गाजर - 1 जड़ वाली फसल;
• 0.4 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• नमक, allspice, लाल शिमला मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

और डेज़र्ट के लिए...

हर व्यक्ति का सपना होता है मधुर जीवन. तैयार डेसर्ट इसे मीठा करने में मदद करेंगे। अपने ही हाथों से. कई गृहिणियां हैरान होंगी, लेकिन आप छोले से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई. यह विनम्रता निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। और इसकी रेसिपी बहुत ही आसान है।

मिश्रण:

• 1 सेंट चने;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तरल शहद;
• 100 ग्राम खजूर;
• 3 कला। एल कोको पाउडर।

खाना बनाना:

एक नोट पर! मिठाई को चॉकलेट या चोटी की छीलन से सजाया जा सकता है, और सुंदरता के लिए उन्हें कटे हुए मेवों में तोड़ दिया जाता है।