Aké sú výhody a nebezpečenstvá konzervovaných potravín pre ľudí? Konzervovaná zelenina na chudnutie

Po prvé, konzervovaná zelenina - strategická rezerva na zimu do každej rodiny. Nie je žiadnym tajomstvom, že vo veľkých mestách viedla koncentrácia obyvateľstva a zvýšenie miery zamestnanosti žien k veľkému poklesu podielu. domáce konzervovanie, ktorá je doplnená konzervovanou zeleninou z obchodu. Zvýšenie blahobytu kupujúcich malo zároveň priaznivý vplyv na sortiment a kvalitu výrobkov: ak predtým domáce konzervy - všetky druhy uhoriek a paradajok - dali ženám v domácnosti dôvod na hrdosť, teraz to, čo prišlo v popredí je skôr schopnosť nájsť v obchodoch niečo nielen chutné, ale aj zaujímavé veci, napríklad prírodnú konzervovanú zeleninu, ktorá je dnes v móde, svetlé zmesi zeleniny pre lahodný šalát, polievka v dóze, malé nakladané paradajky alebo uhorky na zaujímavé prestieranie.

Vo všeobecnosti platí, že konzervovaná zelenina má tendenciu stáť menej ako mrazená. Okrem toho majú konzervované potraviny dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s mrazenými potravinami. Môžu sa používať 1-2 roky, a to je ich jasná výhoda.

Ale, bohužiaľ, konzervovaná zelenina často stratí väčšinu živiny a toto je smutná pravda. Koniec koncov, proces konzervovania na zničenie baktérií vyžaduje vystavenie vysoké teploty, tým sa ničia prospešné látky, predovšetkým vitamín C. Ale to neplatí pre všetku zeleninu. Tekvica a paradajky si tak zachovávajú svoju nutričnú hodnotu. Konzervované ovocie a zelenina niekedy obsahujú veľa sodíka, ak ich pred jedlom prepláchnete, môžete jeho obsah znížiť.

Pre nakupujúcich, ktorí dbajú na rozpočet, sú konzervy dobrou voľbou. Len cenové rozpätie je príliš široké. Poďme prísť na to, ako sa nepomýliť a kúpiť dobrá zelenina za rozumnú cenu, pretože sa zdá, že poháre obsahujú rovnaké paradajky a uhorky. Pamätajte: pravidlo „drahé rovná sa vysoká kvalita“ nefunguje pre solené paradajky. Preto nákup konzervované paradajky, sledujte kvalitu samotného ovocia a nie ich cenu. Nemali by tam byť žiadne prasknuté paradajky.

Bez ohľadu na to, koľko by ste chceli, nešetrite konzervovaný hrášok a kukurica. Bezohľadní výrobcovia predávajú kŕmne odrody hrachu a kukurice spravidla za nízke ceny. Rovnako neodporúčame šetriť na nakladaných uhorkách. Kvalita tu závisí od veľkosti.

Teraz sa pozrime bližšie na to, čo je obsiahnuté v rôznych konzervách zeleniny. Koreňová zelenina (zeler, mrkva, repa), ako aj cibuľa, cesnak, šalát, špenát, kapusta, paradajky, tekvica, fazuľa, hrášok, paprika, melón atď. obsahujú veľmi málo bielkovín a tukov (to neplatí pre hrach a fazuľu), ale dostatok vitamínov, minerálov, organických kyselín, vlákniny, pektínu, potrebných pre správnu činnosť čriev, odstraňovanie škodlivé látky z tela. Preto je potrebné zaviesť do stravy čo najviac zeleniny. odlišné typy. Bohužiaľ, konzervovaná zelenina obsahuje podstatne menej vitamínov ako čerstvá. Výnimkou je kyslá kapusta- cenný zdroj vitamínu C.

Niekedy výrobcovia dodatočne obohacujú konzervovanú zeleninu o niektoré vitamíny (kyselina askorbová, karotén). Pri konzervovaní netrpí nutričnú hodnotu, kalorický obsah, obsah vláknina, organické kyseliny, fenolové a pektínové látky.

Konzervovaná zelenina prichádza vo forme prírodných, konzervovaných potravín, omáčok, štiav, nakladaných výrobkov, diétnych konzerv, konzerv pre deti, sušená a mrazená. Suroviny použité na konzerváciu musia byť nepoškodené, dôkladne umyté, ošúpané a v prípade potreby narezané.

Pri výbere prírodné konzervované potraviny Upozorňujeme, že čím viac vody v tégliku, tým menej vitamínov v samotnej zelenine. Kvalitný výrobok z čerstvá zeleninažiadna soľ, cukor ani konzervačné látky. Pri výrobe sa na konzumáciu pripravujú konzervované zeleninové pochutiny – vyprážané, plnené. Najobľúbenejšie sú baklažánový kaviár, cuketa, plnené baklažány, paprika a šaláty. Konzervované večere skracujú čas varenia, vďaka čomu sú čoraz populárnejšie. Od obedové jedláčastejšie vyrábajú kapustovú polievku, boršč, rassolnik, polievku a druhú - solyanku s kapustou, zeleninu s mäsom, dusené mäso atď.

Na konzervovanú zeleninu jedlo pre deti zvýšené nároky sú kladené na kvalitu surovín a technológiu výroby. Zaručená trvanlivosť je u nich kratšia. Často obsahujú komplex vitamínov a liečivých bylín.

Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, hypertenzii, ak existuje nadváhu Bez konzultácie s lekárom sa neodporúča konzumovať konzervovanú zeleninu.

Teraz viete, ktorú konzervovanú zeleninu si vybrať bez toho, aby ste ublížili sebe a svojej rodine.

Väčšina hlavný mýtus o konzervácii - to konzervovaná zelenina a ovocie neobsahuje užitočné prvky. Áno, pri tepelnej úprave počas procesu konzervovania sa skutočne zničia mnohé mikroelementy a vitamíny, ako napríklad vitamín C. Ale lykopén a beta-karotén sú absorbované telom ľahšie pri zahrievaní. Lykopén dodáva zelenine a ovociu červený odtieň, vo veľkom množstve je prítomný v paradajkách, štiepi tuky a má antioxidačné vlastnosti. Betakarotén pomáha udržiavať integritu buniek, bojuje proti starnutiu, je antioxidantom a pomáha posilňovať imunitný systém.

Niektoré mikroelementy nie sú počas procesu konzervácie žiadnym spôsobom zničené. Ide napríklad o vápnik, horčík a iné. Takže v každom prípade je naše telo doplnené užitočné látky, ktoré sú obsiahnuté v konzervy.

Ďalší mýtus- pri výrobe sa totiž často používajú na konzerváciu nekvalitné, pokazené výrobky. Toto je nesprávne. Faktom je, že spôsob spracovania zeleniny a ovocia počas konzervácie neumožňuje použitie pokazených produktov. Recept jednoducho nebude fungovať. Čo povieme na domácu konzervu Naše mamy a staré mamy majú v pohároch tie najkvalitnejšie paradajky a uhorky.

Mýtus tri- konzervy z konzerv obsahujú iba jednu chemikáliu.

Jedno z hlavných pravidiel ochrany- používajte čerstvo natrhanú zeleninu a ovocie. Neprechádzajú žiadnymi chemickými úpravami a používajú sa ako konzervačné látky prírodné zložky ako je soľ, citrónová kyselina a korenia. Mimochodom, stojí za to spomenúť soľ samostatne.

Koniec koncov, existuje mýtusČo jódovaná soľ nemožno použiť na konzervovanie potravín, pretože jód vo svojom zložení môže zmeniť farbu a chuť produktov.

Z minulosti k nám prišiel mýtus, že pri solení rýb, zeleniny, masti, húb a pod., nemožno pridávať jódovanú soľ. Predtým (pred 15-20 rokmi) sa v procese obohacovania soli jódom používal jodid draselný, čo mohlo ovplyvniť kvalitu domácich nálevov a konzerv. Moderný proces jodizácie soli využíva jodičnan draselný, ktorý nemá absolútne žiadny vplyv na domáce morenie.

Čistota soli je veľmi dôležitá, pretože použitie nekvalitnej soli a nefiltrovanej soľanky nemení chuť produktu k lepšiemu. Soľ nízkej kvality vytvára pevné nerozpustné častice, vzhľad ktorý sa podobá plesni. Nečistoty solí síranu horečnatého a vápenatého v stolová soľ prispievajú k nepríjemnej chuti produktu. Soľ na uhorky a fermentáciu preto musí byť čistá a bez nečistôt.

Zhodli sa na tom kuchári a odborníci na výživu morská soľ je najlepšia možnosť nielen na varenie, ale aj na konzervovanie.

Vďaka prirodzenému spôsobu extrakcie: odparovanie morskej vody vplyvom slnka a vetra, morská soľ TM “Salute di Mare” neobsahuje kamienky, špinu a iné organické nečistoty. Obsahuje 28-krát menej nerozpustného sedimentu ako obyčajná soľ, čo vám umožní skladovať konzervy dlhšie.

Okrem toho more stolová soľ Oproti bežnému kameňu obsahuje viac ako 40 mikro- a makroprvkov.

Morská soľ má mierna chuť A svieža aróma. Stredné a veľké kryštály soli, ktoré sa pomaly rozpúšťajú počas procesu solenia a konzervovania potravín, z nich extrahujú vlhkosť, vďaka čomu sú šťavnatejšie, chrumkavejšie a umožňujú ich dlhodobé uchovanie.

A ešte jeden mýtus- že konzervovanie je relatívne nový, nedávno vynájdený spôsob konzervovania potravín. V skutočnosti sa pri vykopávkach hrobky egyptského cisára Tutanchamona našli jedlo v hlinenom riade, naplneného olivový olej a zapečatené špeciálnou živicou. Tieto výrobky, ktoré sa zachovali viac ako 3 tisíc rokov, zostali neporušené a neporušené. Takže ľudstvo prišlo s myšlienkou konzervovania potravín už dávno.

Po vyvrátení mýtov o ochrane prírody stojí za to hovoriť o pravdivých tvrdeniach.

Nakladané uhorky, ktoré na zimu zatvoríme, povzbudia našu chuť do jedla a v chladnom období nám dodajú vitamínovú a minerálnu vzpruhu.

Je správne skladovať konzervy na chladnom a tmavom mieste a suterén je na to ideálnym miestom. Je lepšie neskladovať konzervované potraviny dlhšie ako 2 roky. Čerstvé prípravky zdravšie a chutnejšie!

Asi neexistuje človek, ktorý by aspoň raz v živote nevyskúšal rybiu konzervu. Možno to bola sardinka v oleji, šprota v paradajke (najlacnejšia možnosť) alebo niečo rafinovanejšie - napríklad treska pečeň. A ak pochopíme všetko o chuti takéhoto produktu, čo potom o užitočnosti?

• Sú rybie konzervy zdravé?
• Alebo sú pre nich škodlivejšie Ľudské telo, načo to je?

História konzervovaných potravín

Názov „konzervy“ pochádza zo slova, ktoré v latinčine doslova znamená „zachovať“. Teda konzervy sú živočíšne produkty resp rastlinného pôvodu(konzervujú sa predsa nielen ryby, ale aj mäso, zelenina a ovocie), ktoré podliehajú špeciálnemu spracovaniu (konzervovaniu) na ich ďalšie skladovanie.

Aby bolo možné skladovať konzervované potraviny na dlhú dobu, vyžaduje zapečatené balenie a žiadne vystavenie vonkajšiemu prostrediu.

Prvým vynálezcom metódy konzervovania bol francúzsky kuchár menom Nicolas Appert. Koncom osemnásteho storočia sa vo Francúzsku konala originálna súťaž. Výzvou pre súťažiacich bolo uchovať potravinárske výrobky čo najdlhšie. Tu sa na francúzskeho šéfkuchára usmialo šťastie a vnuklo mu geniálny nápad – predvariť (sterilizovať) nádoby na uskladnenie potravín. Potom Appert pomocou pokusov a omylov vylepšil svoj spôsob skladovania potravín a otvoril prvý potraviny, kde sa predávali len konzervy.

Pomocou jeho technológie bola Napoleonova francúzska armáda vybavená zásobami. A o pár rokov neskôr obyčajný francúzsky kuchár, ktorý prejavil kreatívny prístup k problematike skladovania potravín, získal titul „Dobrodinca ľudstva“. Neviem, aký je rozsah celého ľudstva, ale turisti a mládenci by mu určite mohli poďakovať.

Hoci o konzervách vedeli už v starovekom Egypte. takže, Počas vykopávok hrobky faraóna Tutanchamona boli objavené staroveké konzervácie. Vyzerali ako hlinené nádoby, v ktorých sa skladovali vyprážané kačky na olivovom oleji. Nádoby boli na vrchu utesnené špeciálnou živicou. Najzaujímavejšie je, že napriek dlhej dobe skladovania, ktorá bola asi tritisíc rokov, konzervy vyzerali celkom jedlé a dokonca aj chutne voňali. Konzervovanie potravín konzervačnou metódou je určite úplne spoľahlivý a trvanlivý spôsob. Ale či je to neškodné, to je úplne iná otázka...

Známy vzhľad plechovky a jej obsah bol patentovaný v roku 1820 Angličanom Petrom Durantom. Je pravda, že „tie“ plechovky sa dali otvoriť iba kladivom a dlátom. Ale balenie bolo 100% spoľahlivé a zapečatené... Odvetvie výroby konzervovaných potravín sa rýchlo rozvíjalo a široká škála produktov v plechovkách prestala bežného kupujúceho čoskoro ohromovať. Náklady na takéto konzervy boli dostupné, chuťové vlastnosti, ochutené korením a arómami, boli úplne v poriadku, takže konzervy sa stali cenovo dostupnými a možnosť rozpočtu ako bez osobitné úsilie diverzifikovať svoj jedálniček. Nikto turistický výlet sa nezaobišlo bez rybie konzervy alebo prívarky v sprievode piesní pri ohni. Teraz, z histórie konzervovaných potravín, prejdime priamo k otázkam prospechu a škody.

Výhody konzervovaných potravín

To už nie je pre nikoho tajomstvom dlhotrvajúca tepelná úprava „zabíja“ živiny a prospešné látky. A bez takéhoto tepelného spracovania nie je možné žiadne konzervovanie, vrátane rýb. Aj keď, ak hovoríme o rybích konzervách, tu sa dá polemizovať.

Vápnik a horčík počas procesu konzervácie nezmiznú, ale sú zachované. A ryby a vápnik, ako viete, majú veľa spoločného. Ak nakreslíme paralely, tak v sto gramoch obyčajných rybích konzerv(od svedomitého výrobcu, ktorý slovu ryba rozumie doslova, a nie ako odpad z rýb) obsahuje toľko vápnika, koľko možno nájsť v jednom pohári mlieka(aj keď toto je iná otázka) . Okrem toho ryby obsahujú antioxidanty lykopén a betakarotén, ktoré dosahujú svoju maximálnu využiteľnosť počas tepelné spracovanie pri vysokej teplote.

Konzervy a botulizmus

Samozrejme, za najdôležitejšiu hrozbu konzumácie rybích konzerv sa považuje botulizmus (infekčný typ ochorenia). Najčastejšie sa človek nakazí touto chorobou po konzumácii konzervovaných potravín. Ale samotná baktéria botulizmu nie je taká hrozná ako toxíny, ktoré produkuje v hermeticky uzavretom obale. plechovka kde nie je prívod kyslíka. Bohužiaľ nie je možné vizuálne určiť, či sú konzervované ryby kontaminované toxínmi. Týmto spôsobom nie je pokazený žiadny zvláštny vzhľad, vôňa alebo zvláštna konzistencia rybí výrobok. Navyše toxíny môžu byť rozdelené veľmi nerovnomerne a zo všetkých ľudí, ktorí ochutnali rybie konzervy, sa môže nakaziť len jeden. Na zníženie možného rizika botulizmu a otravy toxínmi Pred použitím sa odporúča sterilizovať konzervované potraviny. Tepelné ošetrenie môže zabiť toxín botulizmu.

Konzervované potraviny sú cenené pre ľahkú prepravu a skladovanie, no nie pre svoju povesť zdravej potraviny, pretože majú vysoký obsah sodíka a konzervačných látok.

Ale aj medzi konzervovanými potravinami môžete nájsť nugety zapečatené v pohároch, cenné vlastnosti ktoré prevažujú nad potenciálnou škodou.

Paradajky sú hlavným zdrojom antioxidantu nazývaného lykopén ( Lykopén). Na rozdiel od mnohých iných živín sa tento antioxidant po tepelnej úprave stáva pre ľudské telo ešte dostupnejším.

Konzumáciou na kocky nakrájaných konzervovaných paradajok získate asi 2,5-krát viac lykopénu ako rovnaké množstvo čerstvej zeleniny.

Fazuľa s nízkym obsahom sodíka

Vďaka vysokej koncentrácii vlákniny (1 porcia obsahuje 7 g vlákniny alebo 23 % denná hodnota) a špecifické sacharidy, fazuľa má priaznivý vplyv na trávenie a pomáha zlepšovať zdravie gastrointestinálneho traktu, normalizuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Mnohým ľuďom bráni v jeho pravidelnej konzumácii potreba namočiť ho cez noc a potom uvariť. Pri rokovaní s fazuľa z konzervy, všetko je oveľa jednoduchšie: otvorte nádobu, opláchnite jej obsah - a jedzte na svoje zdravie.

Fazuľa sa kvalitatívne líši od iných konzervovaných potravín tým, že obsahuje sacharidy alfa-galaktozidy. Od svojho objavu si vedci mysleli, že sú úplne zbytočné, ale článok v časopise Critical Reviews of Food Science and Nutrition z apríla 2008 urobil rekord.

Ukazuje sa, že alfa-galaktozidy sú dôležitým zdrojom energie pre prospešné baktérie, obývajúci gastrointestinálny trakt osoba.

Sardinky v pohári

Populárny zámorský odborník na výživu Chris Mohr považuje za jeden z najviac podceňovaných Zdravé jedlá: "Tieto ryby sú malé nutričné ​​elektrárne, bohaté na omega-3 mastné kyseliny, cenné bielkoviny a vitamín D."

Ale hlavnou výhodou konzervovaných sardiniek je, že obsahujú oveľa menej toxínov ako iné tučné ryby. Ich malá veľkosť tela, krátka životnosť a umiestnenie na dne potravinového reťazca zabraňujú sardinkám hromadiť veľa ortuti a iných nebezpečných toxínov, ktoré sa nachádzajú v veľká ryba, napríklad v lososovi alebo tuniakovi.

Pozrite sa na tieto zdravé konzervované potraviny. Použite ich na rybie koláče, sendviče, šaláty a cestoviny.

Kokosové mlieko

Kokosové mlieko má krémovú textúru a jemná vôňa pridanie chuti do jedál Juhovýchodná Ázia. Obsahuje zdravú zmes mastné kyseliny, predovšetkým triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, ktoré sú štrukturálne odlišné od nasýtených živočíšnych tukov.

Vedci sa domnievajú, že takéto triglyceridy pri vstupe do tela obchádzajú cestu tradičného metabolizmu tukov a rýchlo sa premieňajú na energiu. Samotný produkt má pomerne vysoký obsah kalórií, takže by sa nemal zneužívať.

Chipotle korenie

Na zozname tých naj zdravé konzervy je tu tiež štipľavé papriky chipotle – výborný liek na urýchlenie metabolizmu, pretože obsahuje zlúčeninu kapsaicín. Táto látka pôsobí v troch smeroch naraz:

• zvyšuje spotrebu energie;
• inhibuje rast tukových buniek a mení ich na metabolicky aktívne;
• znižuje spotrebu potravín.

Použiť konzervovaná paprika chipotle do polievok, duseného mäsa a čili, marinujte s ním hovädzie a kuracie mäso.

Toxíny v konzervovaných potravinách

Pochybnosti lekárov o užitočnosti konzervovaných potravín priamo súvisia so zmäkčovadlom nazývaným bisfenol-A (BPA). Hovoríme o chemickom povlaku na vnútorných stenách plechoviek, ktorý zabraňuje priamemu kontaktu medzi potravinami a kovom. Používa sa na konzervovanie v priemyselnom meradle od roku 1960.

V roku 2010 vedci oficiálne uznali zlý vplyv BPA na mozog, správanie a funkciu prostaty v mladosti.

Vedci z univerzity v Antverpách v Belgicku testovali 21 konzervovaných potravín na BPA. Spomedzi nich sa najviac ukázal losos, ančovičky a paradajky nízky level BPA: menej ako polovica priemeru. Väčšina vysoký stupeň Táto zlúčenina sa našla v konzervách tuniaka.

Dnes sa niektoré firmy naučili vyrábať konzervy bez použitia BPA. Tak čítajte etikety!

Slovo „conserv“ v preklade z latinčiny znamená „konzervovať“, čo znamená, že všetky produkty sú konzervované. dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa však týmto slovom označujú produkty, ktoré prešli tepelnou úpravou a sú skladované v uzavretých obaloch a práve o nich si niečo povieme.

Pokiaľ ide o Zdravé stravovanie, konzervované potraviny sú jednoznačne zaradené medzi nezdravé produkty a odporúča sa im všemožne vyhýbať. Táto jednoznačnosť je dosť zvláštna, keďže konzervovanie potravín bolo veľkým prelomom nielen v Potravinársky priemysel, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti a jej vynálezcovi, francúzskemu šéfkuchárovi Nicolasovi Francoisovi Appertovi, bol udelený titul „Dobrodinca ľudstva“. Konzervy uľahčili život cestovateľom a všetkým tým, ktorí boli z povahy svojho povolania zbavení možnosti pripraviť si alebo kúpiť si dostatočne výživné jedlo pre seba, ale čo je najdôležitejšie, odsunuli neustále visiacu hrozbu hladu. nad ľudstvom dovtedy. Prečo majú konzervy v dnešnej dobe takú zlú povesť a nakoľko si to zaslúžia?

Nebezpečenstvo číhajúce v konzervách

Konzervy môžu byť zeleninové, ovocné, mliečne, mäsové, rybie a zmiešané. Bez ohľadu na typ konzervy, strava pozostávajúca len z nich nebude zdravá, keďže pri dlhodobej tepelnej úprave sa stráca väčšina vitamínov obsiahnutých v potravinách, a to platí pre všetky konzervy bez výnimky vrátane zeleniny. Bez vitamínov človek nemôže dlho existovať. Táto nešťastná skutočnosť bola objavená krátko po vynájdení konzervovaných potravín a dokonca sa premietla aj do fikcie: pamätajte, že v príbehu Jacka Londona „Boží omyl“ ochorela na skorbut celá osada, pretože ľudia jedli výlučne konzervy.

Hlavné nebezpečenstvo je spojené s mäsovými konzervami. Faktom je, že jednou z podmienok bezpečnosti konzervovaných výrobkov je anaeróbne prostredie, teda neprítomnosť vzduchu. Práve tieto podmienky sú však priaznivé pre aktívne rozmnožovanie baktérie Clostridium botulinum, ktorá vylučuje toxín, ktorý je jedným z najsilnejších jedov na Zemi. Baktéria zahynie v dôsledku tepelného spracovania, ale ak sa poruší technológia konzervácie, môže prežiť a konzervy naplnené botulotoxínom budú predstavovať vážne zdravotné riziko, pretože ich konzumácia môže spôsobiť ťažká otrava a dokonca aj smrť. Ako sa vyhnúť nebezpečenstvu? Musíte venovať pozornosť stavu nádoby, ktorá obsahuje konzervované potraviny. Pôvodca botulizmu počas svojho života produkuje plyn, takže konzervy ním kontaminované konzervy počas skladovania napučiavajú. Nikdy by ste nemali zjesť obsah napuchnutých alebo zdeformovaných téglikov, ktoré môžu tiež napuchnúť. Konzumáciou tiež netreba riskovať mäsová konzerva domáce, keďže sa často vyrábajú bez akejkoľvek špecifickej technológie alebo v rozpore s pravidlami pasterizácie.

Bez ohľadu na to, aké je to smutné, obľúbené jedlá každého z nás sa nepovažujú za veľmi prospešné pre zdravie. konzervované huby. Počas procesu rastu huby ľahko absorbujú soli ťažkých kovov a iné nie príliš užitočné nečistoty z pôdy, a preto, berúc do úvahy modernú ekológiu, môžu byť nebezpečné, aj keď patria k nejedovatým druhom. Pri konzervovaní sa väčšinou zachovávajú také toxické látky z húb, čo môže viesť amatéra konzervované huby na nemocničné lôžko, takže ak si nie ste istí, že huby boli nazbierané na ekologicky nezávadnom mieste, ďaleko od diaľnic a priemyselných zariadení, neoplatí sa riskovať.

Kedy môžu byť konzervy užitočné?

Mylne sa verí, že ak potravinárske výrobky neobsahujú vitamíny, sú to len prázdne kalórie. Nie je to celkom pravda. Vitamíny, aj keď sú dôležité, nie sú jedinou užitočnou zložkou potravy. Základom výživy človeka sú bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ktoré sú prítomné v konzervách. Nechýbajú ani minerály, ktorých prítomnosť v potrave je nemenej dôležitá pre normálny metabolizmus.

Pokiaľ ide o životne dôležitý obsah vápnika, rybie konzervy sú na druhom mieste po sezamových semienkach a tvrdé syry. V tomto ohľade sú obzvlášť užitočné „Sardinky v oleji“ a iné pripravené z morská ryba mastné odrody. Na extrakciu z rybích konzerv maximálny úžitok, musíte ich jesť spolu so semienkami, ktoré tepelnou úpravou pod tlakom úplne zmäknú. Rybie konzervy si zachovávajú aj časť mastných kyselín, vďaka čomu sú ryby považované za jedny z najviac zdravé produkty a minerály nevyhnutné pre zdravie, ako je horčík, fosfor a draslík.

Málokto vie, ale existujú látky, ktoré v dôsledku varenia zvyšujú ich prospešné vlastnosti. Napríklad betakarotén a lykopén, čo sú antioxidanty – látky, ktoré chránia telo pred rakovinou a starnutím. Veľké množstvo Tieto látky obsahuje mrkva, preto sú konzervy s obsahom mrkvy už zdravé. Z rovnakého dôvodu sa odporúča jesť konzervované paradajky, tekvice a iná zelenina a ovocie červenej a oranžovej farby.

Vitamíny rozpustné v tukoch ako A, K, E, D sú odolné voči tepelnej úprave, preto sa dajú zachovať aj v konzervách, napríklad v rybách.

Pri nákupe konzervovaných potravín by ste mali venovať pozornosť zloženiu uvedenému na obale. V ideálnom prípade by konzervované potraviny mali obsahovať iba to, čo sa dá jesť bez poškodenia zdravia: produkty, cukor, soľ, korenie. Nemali by obsahovať žiadne cudzie chemikálie, ktoré sú dodatočnými konzervačnými látkami. Prečo dodatočný? Pretože hlavné konzervačné látky sú cukor a soľ. Korenie tiež zlepšuje skladovanie produkty na jedenie, keďže mnohé z nich obsahujú antibakteriálne látky. Patrí medzi ne napríklad klinčekový olej, obsiahnutý v klinčekoch a nové korenie. Z tohto hľadiska možno korenie zaradiť medzi konzervačné látky.

Všetky ostatné prídavné látky, najmä umelého, chemického pôvodu, ktoré sa pridávajú do konzerv za účelom dlhšieho skladovania, sú nežiaduce. Po prvé, väčšina z nich je zdraviu škodlivá a po druhé, takéto prísady často maskujú nízku kvalitu konzervovaných potravín, pretože vyrobené v súlade so zavedenou technológiou sú dokonale skladované bez cudzích nečistôt.

Ako dôkaz môžeme uviesť najstaršiu nájdenú konzervu. Boli to pečené kačky, ošetrené korením, poliate horúcim olivovým olejom a uložené v hlinených nádobách zapečatených špeciálnou živicou. Boli objavené 3000 rokov po ich výrobe a podľa odborníkov boli napriek takémuto úctyhodnému veku stále vhodné na ľudskú spotrebu.

Video z YouTube k téme článku: