Želé hovädzie kosti. Koľko variť hovädzie želé v hrnci. Kuracie a hovädzie mäso so želatínou

Kholodets - tradičné Ruské jedlo z mäsa a mrazeného vývaru, ktorý tak radi varíme na sviatky. Najmä v chladnom období. Pre mnohých je rovnako dôležitým a povinným jedlom aspik Novoročný stôl ako Olivier. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá varenia želé, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chute a preferencie na takéto jedlo sa v rodinách formujú aj rokmi. Niekto má rád studené mäso výlučne z bravčového, niekto k nemu pridá kuracie alebo hovädzie mäso. Často sa v jednom voňavom mrazenom aspiku nachádzajú všetky druhy mäsa. Individuálna je aj sada obľúbených korenín.

Veľmi často sa želé varí viac ako raz, až do okamihu, keď existuje recept, ktorý osloví každého člena rodiny. Koniec koncov, môžete variť s veľkými kusmi mäsa as pridaním zeleniny a bylín. Mäso môžete pomlieť na mleté ​​mäso a variť veľmi uspokojivo a mäsový aspik, hustá textúra, alebo si môžete pripraviť riedky a priehľadný mrazený vývar, ktorý sa bude rozplývať na jazyku ako mávnutím čarovného prútika.

Preto existuje taká široká škála receptov. Najdôležitejšia vec, ktorá ich spája, je, že vo väčšine prípadov sa želé varí bez pridania želatíny, ale iba na základe hustej bohaté bujóny vysokej koncentrácie, ktoré samy od seba tuhnú. Je to spôsobené tým, že vývar je varený z kúskov jatočných tiel, ktoré majú veľká kvantita chrupavkové tkanivo, ktoré dáva také vlastnosti vývaru. Zvyčajne sa na želé používajú nohy, chvosty, uši. Všetko, kde sú kosti, kĺby, chrupavky a koža. Okrem sýtosti bude mať taký vývar aj zvláštna chuť. Ale pre plnú kyticu a bohatosť jedla je najvhodnejšie mäso, ktoré sa pridáva počas varenia a na rozdiel od kostí a kĺbov sa dostane aj do hotového jedla.

Ak chcete urobiť aspik elegantný a krásny, vložte do neho krásne nakrájanú zeleninu, olivy, zelené listy. To sa robí pred naliatím vývaru do formy, aby po stuhnutí zostala celá táto elegantná krása vo vnútri.

Varenie želé samostatne je dosť ťažké a dlhé, najmä želé z bravčových stehien sa varí dlho. Takéto želé sa pripravuje bez pridania želatíny, mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky, či stvrdne, ale ak budete prísne dodržiavať recept, proces varenia bude úspešný. Výsledok v konečnom dôsledku stojí za námahu a čo je najdôležitejšie, správne uvarené jemné želé z bravčových stehien je veľmi chutným studeným predjedlom na sviatok alebo aj na každý deň.

Ingrediencie:

• bravčový krk - 1 kg;
• prasacie nohy - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 8 strúčikov;
• bobkový list, korenie, soľ - podľa preferencií.

varenie:

1. Bravčové stehná, mäso nakrájané na veľké kusy, mrkvu a cibuľu posielame do 5-litrového hrnca. Nalejte všetky ingrediencie vodou a pošlite do ohňa. Keď voda začne vrieť, želé je potrebné osoliť, vznikajúca pena sa odstráni štrbinovou lyžicou, je to potrebné, aby želé malo priehľadnú farbu.

2. Aspik varíme 5-6 hodín na miernom ohni. Zeleninu z panvice vyberieme po hodine varenia.

3. 30 minút pred pripravenosťou pridajte zvyšné produkty. Mäso vyberieme, vývar varíme ešte 15 minút. Vývar precedíme.

4. Mäso rozoberieme na vlákna, urobíme to rukami, aby sme ohmatali a odstránili všetky kosti.

5. Na dno formy dáme ozdoby, ako ozdobu môžeme použiť nasekané olivy a zeleninu.

6. Vložte mäso do formy, naplňte ju vývarom. V tejto forme necháme až do úplného vychladnutia, potom ho vložíme na niekoľko hodín do chladničky.

7. Pred podávaním dáme želé na tanier, pričom formu otočíme hore dnom. Ak ste dodržali všetky body v recepte, potom bude želé z bravčového stehna elastické, dobre si zachová tvar a neroztopí sa pri izbovej teplote.

Lahodné, voňavé, priehľadný aspik pripravený, môžete začať jesť.

Skvelou dekoráciou bude výdatné občerstvenie sviatočný stôl.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• hovädzie mäso - 0,5 kg;
• spracované bravčové stehná - 1,3 kg;
• žiarovka - 1 ks;
• mrkva - 210 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• vavrínové listy, korenie, soľ - voliteľné;
• zeleň - používa sa na dekoráciu.

Kroky varenia:

1. Mäso umyjeme vodou, vložíme do kastróla, zalejeme vodou tak, aby voda mäso úplne pokryla. Zapálime oheň, počkáme na var a odstránime penu.

2. Znížte oheň, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte ju v tejto polohe 5 hodín. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme zeleninu a bobkový list, ďalej varíme ďalších 60 minút.

3. Zeleninu a mäso vyberte z vývaru a odložte na samostatné taniere, vývar nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

4. Mäso nakrájame, roztriedime a nakrájame, ktoré budeme pridávať priamo do želé. Používajte iba kúsky, ktoré budete jesť.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, treba ho odstrániť. Ak to necháte, na povrchu hotového mrazeného želé sa vytvorí hrubá biela vrstva mrazeného tuku.

6. Mäso spojíme s vývarom, malé množstvo mäsa necháme na ozdobu. Premiešame a dáme späť na horúcu platňu.

7. Nechajte vývar zovrieť a vypnite oheň. Cesnak pretlačíme lisom.

8. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo kvety, preneste ju do formy a zeleň tam tiež.

9. Ozdobu zafixujte zvyšným mäsom, aby nikam neutekala.

10. Mäso s vývarom nalejeme naberačkou do formy, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

11. Pred podávaním je potrebné odstrániť vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na povrchu, kazí to nielen vzhľad, ale ani veľmi nechutí.

12. Želé posunieme na povrch, ozdobou hore.

Podávame studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezabudnite na horčicu a chren, tieto dve koreniny najlepší priatelia pravé domáce želé.

Hovädzie želé pripravené podľa tohto receptu je nezávislé jedlo, v tomto prípade nemusíte pridávať želatínu. Želé samo stvrdne, ak sa uvarí z pravej časti zvieracieho tela, ako sú uši, chvosty alebo stehná. Na hovädzie želé sa najčastejšie používa časť stehna, ktorá sa nazýva motolyga (motorové lyže). Toto je v podstate koleno s kĺbom, sú to kĺbové tkanivá, ktoré umožňujú urobiť hustý, dobre tuhnúci vývar. Koniec koncov, to je presne to, čo potrebujete pre želé. Chuť hovädzieho mäsa sa bude samozrejme líšiť od bravčového. Charakteristická vôňa a chuť hovädzieho a teľacieho mäsa dodá želé jeho vlastnosti. Farba želé bude tiež tmavšia, ako sa to stáva hovädzí vývar. V mojom príklade ukážem, ako vyrobiť želé s mäsom mletým na mlynčeku na mäso, ale môžete to urobiť aj vy veľké kusy, krájanie mäsa nožom alebo rozdeľovanie kúskov na vlákna. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

• hovädzie motorové lyže (časť nohy s kĺbom) - 1 kg;
• hovädzie mäso - 300 - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1-3 strúčiky;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Recept:

1. Mäso zalejeme vodou, po uvarení vodu scedíme. Naplňte novou vodou, pošlite tam olúpanú zeleninu a varte mäso 5 hodín. Pri varení odstráňte penu, pomôže to udržať vývar a následne aj želé priehľadné.

2. Po hodine varenia vyberte mrkvu a cibuľu z panvice, aby sa neprepiekli. Pokračujte vo varení mäsa. Keď je pripravené, vyberte mäso a oddeľte ho od kostí. Varené mäso a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.

3. Nasekané mäso zalejeme precedeným vývarom a premiešame, rovnomerne rozložíme. Podľa chuti osolíme a pridáme mleté ​​čierne korenie.

4. Hovädzie želé vychladíme, vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Nádobu, v ktorej bude tuhnúť, je najlepšie prikryť vekom, a ak nie, tak potravinovou fóliou.

Želé je pripravené, ozdobte ho zeleňou a podávajte na stôl. Nakrájajte na porcie a podávajte s pálivé korenie a omáčky. Dobrú chuť!

Ľudia, ktorí majú málo času, môžu variť želé podľa „ lenivý recept". Celý proces varenia nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu. Príprava takého želé je veľmi jednoduchá, hlavným problémom je nájsť skutočne kvalitný guláš. V ideálnom prípade musíte použiť guláš domáce varenie, kvalita produktov obchodu by mala byť vopred overená. Keďže samotný guláš nemá vlastnosti potrebné na zahustenie želé, bude si musieť s tým pomôcť. Na pomoc príde obyčajná želatína, ktorá dodá požadovanú rôsolovitú konzistenciu.

Produkty:

• hovädzí guláš - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• želatína - 20 g;
• voda - 1 l;
• korenie - ½ lyžičky;
• soľ - 1 lyžička

varenie:

1. Do misky nasypeme želatínu a rozriedime ju, ako je uvedené v návode na obale. Odložíme nabobtnať.

2. Preneste mrkvu, papriku, cibuľu do hrnca a naplňte vodou, bude to trvať 500 mililitrov. Zapnite horák, zeleninu varte 10 minút.

3. Vyjdeme z guláša veľké kusy mäso a nakrájame ich, vložíme do formy. Nalejte zvyšok obsahu nádoby do vývaru. Varte 25 minút.

4. Vývar precedíme cez sitko a spojíme s napučanou želatínou. Premiešame a znova precedíme cez sitko.

5. varená mrkva nakrájame na kolieska. Vezmeme 3 kruhy, nakrájame na polovicu a pošleme ich na mäso, posypeme sušenou zelenou cibuľkou.

6. Naplňte guláš vývarom. Nádobu uzavrieme vekom, po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.

Na prvý pohľad sa kombinácia duseného mäsa a želatíny môže zdať nezvyčajná, ale jednoduchosť varenia sa teraz cení. Na dochutenie želé z duseného mäsa, varené podľa rýchly recept, sa nelíši od klasického.

Ďalšou ozdobou sviatočného stola môže byť želé mäso, ktoré vyzerá ako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvelá možnosť studené predjedlo, bez pridaných konzervačných látok.

Produkty:

• bravčové koleno - 3 ks;
• bravčové uši - 6 ks;
• bravčové stehno - 2600 g;
• bravčová krkovička s kosťou - 1,8 kg;
• cibuľa - 250 g;
• stonkový zeler - 600 g;
• cesnak, soľ, vavrín, korenie - podľa preferencií.

varenie:

1. Bravčové mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapneme horák. Ak je na riadidlách a ušiach strnisko, ohoľte ho jednorazovým holiacim strojčekom.

2. Po uvarení dáme bravčové mäso do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou. Mäso teda zbavíme vodného kameňa.

3. Čisté bravčové mäso preložíme do hrnca, pridáme k nemu cibuľu, zeler a zalejeme vodou. Zapnite oheň, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice.

4. Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso necháme pomaly variť 4-4,5 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie.

5. Odstráňte varené bravčové mäso z vývaru, ochlaďte. Buničina je oddelená od kostí, uší.

6. Vývar precedíme cez gázu.

7. Formulár musí byť zabalený do potravinovej fólie. Do formy vložíme klasy, následne pripravené mäso a bohatý vývar.

8. Pomocou vidličky rozdeľte vývar do celej formy. Nahor zabalíme uši, zabalíme do filmu. Formu dáme pod tlak. Pošleme ho do chladničky, aby naša šunka zamrzla.

9. Pred podávaním nakrájame na plátky ako bežnú šunku.

Kúsky hotové želé Pekne naaranžujeme na tanier. Ozdobte zeleninou a listami šalátu a podávajte na slávnostnom stole s horčicou a chrenom. Veľmi chutné a lákavo vyzerajúce!

Na príprave rôsolového mäsa v pomalom hrnci nie je nič zložité, stačí vložiť všetky ingrediencie do misy, nastaviť požadovaný program a jedlo bude uvarené cez noc. Potom musíte misku vybrať z formy a ochladiť.

Budete potrebovať:

• bravčové ucho - 1 ks;
• bravčové kopyto - 1 ks;
• bravčové koleno - 1 ks;
• kuracie stehná - 2 ks;
• cibuľa - 130 g;
• mrkva - 80 g;
• soľ - voliteľné.

varenie:

1. Dôkladne umyté a od štetín očistené časti bravčového a kuracieho mäsa vložíme do misky multivarkára. vysoko veľké kusy nakrájame na kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na dve časti, nie je potrebné ju ošúpať, pošlite ju do misy. Cibuľová šupka dodá želé žiarivú krásnu farbu. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, presunieme k mäsu.

3. Do misky nalejte vodu tak, aby úplne zakryla jedlo. Mäso osolte, zatvorte veko multivarky. Zapneme režim „želé“ alebo „dusenie“, v tomto režime sa mäso štandardne pečie 6 hodín.

4. Po uplynutí času vyberie jedlo z misky. Mäso sa oddelí od kostí a prejde cez mlynček na mäso.

5. Vývar precedíme cez jemné sitko. Nasekané mäso zmiešajte s vývarom, pridajte svoje obľúbené korenie, premiešajte.

Zapneme program „polievka“ a želé privedieme do varu. Potom vypnite pomalý hrniec a pridajte čerstvý cesnak prelisovaný cez lis.

6. Ochlaďte na izbová teplota, nalejeme do formičiek a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

variť lahodný aspik v pomalom hrnci uspejú aj začínajúce gazdinky. Mäso sa nepripáli, ak sa všetka voda vyvarí, proces varenia sa zastaví. Počas varenia sa môžete bezpečne venovať svojej práci alebo ísť spať a pripraviť ho na noc.

Hotové želé sa výborne hodí ako predjedlo na slávnostný stôl.

Ako uvariť lahodné želé bravčové a kuracie mäso

Pre lahodné želé mäso je potrebné použiť iba čerstvé mäso, mäso, ktoré bolo zmrazené, nebude fungovať. Ak je to žiaduce, kurča môže byť nahradené morčacím krkom. Zmes bravčového a kuracieho mäsa dáva veľmi jemné a príjemná chuť, želé mäso bude ľahké a priehľadné.

Ingrediencie:

• vavrínový list - 4 ks;
• bravčové stehno - 600 g;
• bravčové mäso s kosťou - 0,5 kg;
• kuracie stehno - 1 ks;
• soľ - 2 lyžičky;
• korenie - 13 ks;
• cibuľa - 140 g;
• cesnak - 25 g.

Recept:

1. Mäso a cibuľu dáme do hrnca, zalejeme 4,5 litrom vody.

2. Pošleme panvicu do ohňa, varíme na vysokej teplote až do varu, potom znížime na minimum. Po 3 hodinách osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list. Kura vyberieme z vývaru, uvarí sa skôr ako bravčové.

3. Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame malé kúsky. To isté robíme s kuracím mäsom.

4. Cesnak nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Mäso rozložíme do foriem. Ak mäso nie je slané, posolíme ho.

5. Milovníci cibule si ju môžu nakrájať a pridať k mäsu.

6. Formičky naplníme vývarom, necháme vychladnúť a dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň je bravčové a kuracie želé úplne hotové. Stane sa elastickým a jemným zároveň a zároveň veľmi chutným. Dobrú chuť!

Slávnostné bravčové a morčacie želé - videorecept

Navrhujem, aby ste sa pozreli na iný recept na výrobu želé. Tentoraz spoločnosť bravčové mäso v miske bude morka, z ktorej použijeme krídlo. A pre krásne slávnostné krmivo poď robiť nádherné kvety na povrchu chladu varené vajcia a mrkva. Je príjemné dať také želé mäso na slávnostný stôl Nový rok a počuť chválu od všetkých hostí a členov domácnosti.

Teraz viete, ako uvariť najchutnejšie želé. V tomto prípade nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti, hlavnou vecou je trpezlivosť a čas. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

V mnohých kuchyniach sveta existuje veľa variácií receptu na výrobu želé. Ak neviete, ako správne uvariť hovädzie želé, aby bol vývar bohatý, priehľadný, chutný a voňavý, prečítajte si článok.

Hovädzie želé so želatínou: recept

Aspik, želé a aspik sú spojené s novoročné sviatky a slávnostné sviatky. Hlavnou zložkou misky môžu byť ryby, hydina, bravčové, hovädzie, jahňacie. Aspik sa na stole objavuje len zriedka, ani nie tak kvôli zložitosti, ale kvôli dĺžke varenia.

Hovädzie želé je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Je menej kalorické a mastné ako bravčové mäso. kvôli vysoký obsah prírodné kolagénové hovädzie želé sa považuje za prvý liek na zranenia a ochorenia pohybového aparátu.

Na prípravu hovädzieho želé pripravte potraviny ako:

• mäso - 1 kg;
• voda - 3 litre;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• želatína - 20 g;
• cesnak - 3 zuby;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Aby bolo želé bohaté, vyberte stopku, rebrá alebo chvost. Tieto časti jatočného tela sú bohaté na kosti a chrupavky. Buničina nedáva tuk. Ak chcete, aby bol aspik s mäsom, použite rôzne časti korpusu s kosťami a mäsom.

Každá žena v domácnosti pripravuje želé na základe vlastných chuťových preferencií. To platí pre výber mäsa, korenia a to, ako husté bude želé. Recept naznačuje, že mäso a voda sa odoberajú v pomere 1: 3.

Niektoré ženy v domácnosti konajú inak a počítajú množstvo vody z počtu porcií želé a nie z hmotnosti mäsa. Ukazuje sa, že 6 porcií aspiku vyžaduje 7 porcií vody. Porcie sa odmerajú v nádobách, do ktorých sa želé naleje, napríklad na servírovacie taniere.

Existuje aj tretí názor: želé nikdy nie je príliš veľa. Najviac si v tomto prípade odnášajú hostesky veľká panvica, ktorá je v dome a nalejte do nej toľko vody, koľko sa zmestí, pričom hustotu želé upravíte želatínou.

Tradičné koreniny na želé sú čierne a nové korenie, Bobkový list. Kmín, koriander a horčičné semienka nepokazia chuť jedla. Okrem mrkvy a cibule možno do vývaru pridať zeler, paštrnák a inú voňavú koreňovú zeleninu.

Pred pridaním jedlá želatína do vývaru, je dôležité skontrolovať, či je prírodná želatína strávená z kostí a šliach. Vezmite pár polievkových lyžíc vývaru do nádoby, ponorte do nej dva prsty, nechajte trochu vychladnúť a skontrolujte, či sa prsty lepia. Ak držia spolu, potom to vynikne dosť kolagén, ktorý sa zmenil na želatínu a želé samo stuhne. Takéto želé bude mäkké.

Jedlá želatína sa pridáva, aby bolo rôsolové mäso elastické, to, v ktorom stojí lyžica. Taktiež sa do vývaru pridáva želatína, ktorá nie je lepkavá, alebo vývar z mladého hovädzieho mäsa, ktorý má nízky obsah kolagénu.

Mnohé ženy v domácnosti predtým, ako sa pustia do varenia aspiku, premýšľajú, ako správne uvariť mäso, aby bol vývar čistý a svetlý. Aby huspenina nebola tmavá, mäso sa varí v druhom vývare na najpomalšom ohni, čím sa zabráni varu tekutiny.

Ako variť hovädzie želé so želatínou

Buďte pripravení na to, že hovädzie želé, ako každé iné mäso, bude trvať asi deň, alebo aj viac.

Pred začatím varenia je dôležité pripraviť si hrniec, v ktorom sa bude variť vývar, ďalší hrniec alebo veľkú panvu, do ktorej dáte mäso. Okrem toho budete potrebovať sito a gázový rez, formy na zaliatie vývarom, v ktorom želé stuhne.

Recept za studena je nasledovný:

1. Namočte mäso studená voda na 8-12 hodín.
2. Vodu scedíme a mäso opláchneme. Odrežte príliš veľké kusy.
3. Nalejte hovädzie mäso studená voda.
4. Priveďte vývar do varu.
5. Nechajte vývar variť 5-7 minút.
6. Keď sa vytvorí hluk, vypustite prvý vývar.
7. Opláchnite mäso pred hlukom a presuňte ho na čistú panvicu.
8. Mäso opäť zalejeme studenou vodou.
9. Vodu priveďte do varu.
10. Odstráňte hluk, keď sa tvorí.
11. Ošúpte cibuľu a mrkvu.
12. Keď vývar vrie, vložte zeleninu do panvice, znížte oheň čo najviac.
13. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vývar necháme dusiť 8-10 hodín.
14. Keď sa mäso začne ľahko lúpať na vlákna a zaostávať za kosťami, vyberte ho z vývaru a nechajte mierne vychladnúť.
15. Vývar necháme dusiť na miernom ohni.
16. Do vývaru pridáme korenie a soľ, nasekaný cesnak.
17. Rozložte mäso. Nakrájajte, dajte na dno misky na podávanie aspiku.
18. Zrieďte želatínu nasledovne: nalejte vriacu vodu do samostatnej nádoby; postupne prilievame želatínu horúca voda miešaním vo vriacej vode; želatínu miešame, kým sa nerozpustí vo vode, ale nenecháme ju vychladnúť.
19. Rozpustenú želatínu vlejeme do aspikového vývaru cez sitko s gázovou vrstvou, aby sa nerozpustené želatínové čiastočky nedostali do vývaru.
20. Do vývaru vmiešame želatínu.
21. Pripravte sito s vrstvou gázy.
22. Vývar precedíme cez sitko a nalejeme do jedál na podávanie želé.
23. Želé necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
24. Keď sa začne vytvárať mastný film, opatrne ho odstráňte.
25. Ochlaďte na izbovú teplotu odošlite želé do chladničky.

Stáva sa, že vývar nie je svetlý a priehľadný, ale tmavý, dokonca hnedastý. Dôvodom nie je včas odstrániť hluk alebo varenie mäsa pri vysokej teplote. Proteín pomôže odľahčiť vývar. Tento postup sa nazýva metanizácia alebo ťahanie vývaru.

Na odľahčenie vývaru oddelíme bielok z 2 vajec od žĺtka. Rozšľaháme proteín a do vývaru pridáme najskôr jednu časť proteínovej peny. Vývar necháme zovrieť, potom pridáme druhú časť bielkovej peny.

Pokračujte vo varení vývaru, kým proteín nevystúpi na povrch kvapaliny. Potom sceďte. Pri prvom zavedení proteínu by mala byť teplota vývaru asi 60 ° C.

Aspik, ako každé jedlo, môže byť zdobený. Na spodok formy, do ktorej sa chystáte naliať vývar, vyložte predvarené, na polovicu nakrájané kuracie alebo prepeličie vajcia.

Nepokazí sa vzhľadželé vetvička petržlenu alebo kôpru. Zelení naplnené vriacou vodou nestratia farbu a zostanú šťavnato zelené.

Podávajte aspik na stôl po častiach, ak ste naliali horúci vývar do samostatných tanierov. Mrazené želé mäso sa ľahko oddelí od formy.

Ak bol vývar pôvodne naliaty do veľké jedlo, nakrájajte na porcie a preložte na tanier na podávanie. Na stôl dáme chren a horčicu spolu s aspikom.

Keď poznáte základy varenia hovädzieho želé, môžete pripraviť aspik z hydiny, rýb, iného mäsa a diviny. Zásobte sa časom, trpezlivosťou a dobrou náladou.

Strávte deň prípravou jedla a potešte domácnosť lahodným želé!

Nie každý rád varí hovädzie želé, pretože. jedlo z hovädzie mäso sa zakalí a zle stvrdne. Ale ak robíte všetko správne a v súlade s dobré recepty, Aspik bude nielen krásny a transparentný na pohľad, ale aj veľmi chutný.

Na varenie je lepšie zvoliť želé hovädzie stehná. A aby vývar zamrzol, určite okrem mäsa použite aj kosti s chrupavkami, ktoré obsahujú veľa želatíny.

najviac najlepšia možnosťželé je želé vyrobené z hovädzích stehien.

Ingrediencie:

• bobkový list;
• 2 mrkvy;
• 2 veľké cibule;
• 4 kg hovädzie kosti a mäso;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 4 litre vody.

varenie:

1. Nakrájajte stehná na niekoľko kusov, inak sa nezmestia do panvice. Mäso, kosti a chrupavky dôkladne umyjeme, podlejeme vodou a prikryté pokrievkou necháme 5 hodín variť.
2. Mrkvu s cibuľou vložíme do vývaru neolúpanú a dobre umytú, prípadne očistenú.
3. Po 5 hodinách varenia pridajte do vývaru zeleninu, korenie, cesnak a bobkové listy. Nezabudnite osoliť a variť ďalšie 2,5 hodiny. Varte hovädzie želé na strednom ohni.
4. Odstráňte zeleninu z vývaru, už nie je potrebná. Mäso a kosti dáme na samostatný tanier a opatrne oddelíme mäso od kostí. Mäso nasekajte nožom alebo ho nastrúhajte rukami.
5. Pridajte cesnak k mäsu mleté ​​čierne korenie, miešať.
6. Vložte pripravené kúsky mäsa do formy. Ak plánujete ozdobiť aspik, pred mäsom môžete na dno vložiť krásne nakrájané kúsky mrkvy, kukurice, hrášku, vajíčka alebo vetvičky čerstvých byliniek.
7. Vývar precedíme. Na to použite gázu, komplexnú v niekoľkých vrstvách. Takže vo vývare nezostane malé kosti a kvapalina bude priehľadnejšia.
8. Kúsky mäsa zalejeme vývarom a necháme cez noc na chladnom mieste stuhnúť.

Chutné domáci aspik hovädzie mäso je pripravené a určite poteší hostí a rodinu.

Hovädzie želé s bravčovým mäsom

Ak varíte želé tento recept, vezmite hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch. Recept na studené hovädzie mäso bravčové nohy pomôže pripraviť lahodné a veľmi uspokojivé občerstvenie.

Požadované ingrediencie:

• 2 kg bravčového mäsa (stehno a stopka);
• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 hlavy cesnaku;
• bobkový list a korenie;
• žiarovka;
• mrkva.

Kroky varenia:

1. Mäso dobre opláchnite a namočte do vody na 12 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 3 hodiny.
2. Mäso podlejeme vodou a uvaríme. Po uvarení prvú vodu scedíme. Varte na miernom ohni 2 hodiny.
3. Nakrájajte cibuľu a cesnak, nastrúhajte mrkvu.
4. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do vývaru soľ, zeleninu, cesnak, bobkový list a korenie.
5. Hotové mäso pomelieme, vývar precedíme.
6. Položte na dno formy Potravinová fólia aby sa z nej neskôr ľahšie extrahovalo mrazené želé.
7. Vložte mäso rovnomerne do formy, nalejte vývar a prikryte filmom. Želé necháme na noc v chladničke, aby dobre stuhlo.

Hotové lahodné hovädzie želé je možné nakrájať na kúsky, položiť na misku a podávať s chrenom a horčicou, ozdobené čerstvými bylinkami. Pripravte si hovädzie želé a zdieľajte fotografie so svojimi priateľmi.

Hovädzie želé so želatínou

Napriek tomu, že použitie kostí a chrupaviek v receptoch pomáha vývaru dobre stuhnúť, veľa ľudí varí želé hovädzie mäso so želatínou.

Požadované ingrediencie:

• 45 g želatíny;
• 600 g hovädzieho mäsa;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• bobkové listy;
• 2 litre vody;
• žiarovka;
• mrkva;

varenie:

1. Umyté mäso zalejeme vodou a uvaríme. Dôležité je nevynechať varenie vývaru, ktoré ho môže zakaliť. Po varení by mal byť vývar varený na miernom ohni 3 hodiny.
2. Zeleninu ošúpeme, po 3 hodinách pridáme do vývaru spolu s korením. Osolíme a necháme hodinu variť. Bobkové listy pridajte do vývaru 15 minút pred koncom varenia.
3. Vyberte mäso z vývaru a preceďte tekutinu. Mäso rozdelíme na kúsky a pekne poukladáme do misky.
4. Želatína nalejte 1,5 lyžice. prevarená horúca voda. Už napučanú želatínu dobre rozmiešame a vlejeme do mierne vychladnutého vývaru.
5. Tekutinu nalejte do kúskov mäsa vo forme a nechajte stuhnúť.

Do receptu na hovädzie želé môžete pridať aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie.

Na začiatok dobre opláchnite a nasekané časti oškrabte na želé. Odstráňte úlomky kostí, ak nejaké existujú. Neodstraňujte z mäsa tuk a filmy.

Kosti a mäso pevne vložte do hlbokej panvice. Zalejeme vodou tak, aby mierne zakrývala lyže, necháme zovrieť, odstránime penu.

Ženy v domácnosti často čelia otázke: ako dlho trvá varenie hovädzieho želé? Musíte variť najmenej 4 hodiny, v ideálnom prípade - 5. Mäso by malo chradnúť, nemalo by tam byť silné kyprenie, inak sa vývar počas tejto doby jednoducho uvarí. Pre plynová pec možno použiť rozdeľovač.

Pripravíme si zeleninu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nekrájame. Po uvarení sa jednoducho vyberú z vývaru.

Po 3-4 hodinách varenia aspiku pridáme cibuľu, oba druhy korenia, soľ, ďalej varíme ešte pár hodín.

Cesnak očistíme a nasekáme, časť vložíme pol hodiny pred koncom varenia do vývaru s bobkovým listom. Niekedy dávam všetky koreniny naraz.

Želé je takmer pripravené, odstráňte cibuľu a bobkové listy.

Uvarené mäso na želé dáme do chladničky.

Varenú mrkvu je možné nakrájať na kučeravé rezy alebo len hviezdičky. Mäso musí byť odstránené z kostí. Vizuálne skontrolujte, či na mäse nie sú malé kosti.

Veľké kusy mäsa a zmäknuté žily nakrájame nadrobno. Pre jemnejšiu štruktúru želé najskôr nakrájajte mäso na kocky a potom ho rozoberte na vlákna. Usporiadajte do špeciálnych nádob alebo hlbokých plastových nádob. V tejto fáze, ak chcete, pridajte nastrúhaný cesnak.

Hustá kôrka na vývare naznačuje, že vo vývare je veľa želírujúcich látok a želé vám určite stuhne aj bez želatíny.

Pred naliatím vareného mäsa vývarom musí byť tekutina filtrovaná. Priamo do sitka môžete vložiť niekoľko vrstiev gázy.

Pomaly prilievame vývar.

Odložíme na chladné miesto do úplného stuhnutia. Najideálnejším miestom by bola stredná polica chladničky.

Nádobu zakryte vekom alebo fóliou, pretože naše jedlo je veľmi voňavé.

Tipy na zdobenie želé:

Pre jasnejšie farby položte na dno pár bobúľ kaliny, brusnice alebo červených ríbezlí. Môžete tiež ozdobiť želé zeleňou, položiť ju surové pred naliatím vývaru. Pre krásu položte na dno kruhy varených prepeličích alebo kuracích vajec.

Tajomstvo krásneho prechladnutia

bafať krásny aspik vytvorené vo vrstvách, pričom každá vrstva obsahuje inú dekoráciu. Mäso tradične poukladáme na spodnú vrstvu a zalejeme malým množstvom vývaru, necháme stuhnúť. Ďalšou vrstvou sú plátky mrkvy a bobule. Položte poslednú vrstvu zelene a krúžkov prepeličích vajec. Môžete tiež urobiť vrstvu varenej alebo pečenej repy, nakrájanej na malé kocky. Pre veľkolepá prezentácia môžete pridať aj do želé kukurica v malom množstve.

Ak chcete vybrať rôsolové mäso z formy, spustite nádobu na niekoľko sekúnd do horúcej vody - rôsolové mäso tak ľahko spadne za steny. Pri podávaní po častiach nakrájajte želé na veľké štvorce. A keď uverejníte príspevok mäsová časť by mal byť navrchu. V tomto prípade môžete misku ozdobiť varená mrkva, skladanie ruže z nej, čerstvé bylinky. Aspik sa tradične podáva s bielou alebo červenou omáčkou s chrenom, horčicou.

Tajomstvo priehľadného a chutného želé

Čo je to hostina bez želé? Toto jedlo je nielen ozdobou každého slávnostného stola, ale aj neuveriteľne zdravá pochúťka. A mimochodom, hovädzie želé sa považuje za najchutnejšie. Aby sa stal skutočným hovädzie želé, budete musieť byť trpezliví, pretože príprava trvá dlho. Stojí to však za to!

Hododets, alebo takzvané želé, - chutné jedlo zo zahusteného vychladeného mäsový vývar a kúsky mäsa. Veľmi často sa Kholodets zamieňa s aspikom (alebo ho dokonca nazýva aspikom), ale je to absolútne nezávislé jedlo. Želé je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, kuracie, morčacie alebo kačacie. Najchutnejšie je však hovädzie želé. Ponúkame dve originálny recept od špičkových kuchárov.

Hovädzie želé podľa receptu šéfkuchára reštaurácie "Villa Pasta" Anatolija Malysheva

Ingrediencie (na 4 porcie):

2 kg hovädzej stopky s mäsom,

500 g hovädzej dužiny,

300 g mrkvy

100 g stonkového zeleru,

50 g cesnaku

20 g korenia,

Soľ podľa chuti

Chren alebo horčica podľa chuti.

Recept:

Stopky dobre umyjeme a vložíme do hlbokého hrnca. Potom nalejte studenú vodu tak, aby boli stopky zakryté 5-7 cm, a panvicu položte na strednú teplotu.

Cibuľa a mrkva sa olúpajú a nakrájajú na polovicu, potom sa zľahka opečú na panvici bez oleja do hneda.

Keď vývar vrie, znížime oheň na minimum a odstránime všetku penu, pridáme zľahka opraženú zeleninu, zeler a asi 20 g cesnaku, jemne osolíme a okoreníme. Varte 7-9 hodín na miernom ohni a dbajte na to, aby sa príliš nerozvarila. K tomu môžete pridať trochu studenej vody.

Hovädziu dužinu pridajte do panvice 2–2,5 hodiny pred koncom pripravenosti vývaru a varte. Hotové mäso vyberieme, roztriedime a rozložíme do foriem.

Samotný vývar prefiltrujeme cez gázu a po pridaní nastrúhaného opäť dáme na mierny oheň jemné strúhadlo zvyšný cesnak a ešte trochu soli.

Mäso zalejeme vývarom, ochladíme na izbovú teplotu a dáme na 4-6 hodín do chladničky, aby úplne stuhlo. Po uplynutí nastaveného času misku vyberieme, silikónovou stierkou alebo tupou stranou noža opatrne odstránime vrstvu tuku vytvorenú na povrchu a môžeme podávať na stôl.

Je lepšie nakrájať želé na malé porciované kúsky a podávať s chrenom alebo horčicou.

Hovädzie želé podľa receptu značkového šéfkuchára reštaurácií La Prima, La Provincia, La Taverna a La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingrediencie (na 5 porcií):

2 kg hovädzieho mäsa,

700 g hovädzej dužiny,

200 g mrkvy

200 g cibule,

10 g bobkového listu,

5 g nového korenia čierneho korenia,

Kôpor voliteľný.

Recept:

Hovädziu časť umyjeme, pridáme očistenú mrkvu, cibuľu, bobkové listy a nové korenie a všetko dáme do hrnca. Suroviny zalejte studenou vodou a na strednom plameni nechajte zovrieť. Vývar privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalších 5 hodín.

Kým sa vývar varí, vyberieme hovädziu dužinu a namočíme do studenej vody asi na hodinu, aby vývar nestmavol. Do vývaru pridáme hovädziu dužinu a varíme ešte 1,5 hodiny.

Celkovo bude čas prípravy tohto jedla 6,5 ​​hodiny.

Z vývaru vyberieme kosti, vyberieme dužinu, ochladíme a rozdelíme na vlákna. Dôležité: vlákna by nemali byť dlhé, preto v prípade potreby vlákna rozrežte na niekoľko častí, aby boli kratšie.

Vývar precedíme cez gázu alebo sitko. Dostaneme varená mrkva a nakrájame na tenké kolieska a poukladáme na dno pripravenej formy na želé. Aby bolo jedlo jasnejšie, môžete k mrkve pridať ďalšie vetvičky kôpru.

Na mrkvu opatrne poukladáme mäsové vlákna a všetko zalejeme precedeným vývarom. Potom vložte formu do chladničky, kým miska úplne nestuhne (to bude trvať asi 6 hodín).

Po úplnom stuhnutí môžeme misku vybrať a podávať.