Je možné nakladať chum lososa? Chum losos losos: recepty

Recepty: ako nakladať chum lososa doma. Foto z ladyspecial.ru

Losos Chum patrí do rodu tichomorských lososov, tento morská ryba Vyznačuje sa pomerne veľkou veľkosťou a je jedným z najbežnejších predstaviteľov svojho rodu, čo z neho robí objekt rozšíreného rybolovu a častý hosť na stoloch ľudí na celom svete, najmä obyvateľov severných oblastí od Ruska po Kanadu. Mäso z lososa Chum je červené, jemné, iné príjemná chuť, vhodné na vyprážanie a údenie, no pri solení sa pri nedodržaní postupu môže ukázať ako príliš suché a drsné. Správne nasolený chum losos bude chutný ako losos alebo losos.

Vedieť, ako nakladať chum lososa doma, si môžete zabezpečiť sami lahôdkový pokrm za prijateľnú cenu a v pomerne krátkom čase. V tejto veci je dôležité vybrať správnu rybu, vedieť ju kompetentne odrezať a vybrať čo najviac vhodný recept.

Výber surovín, mäso

Na solenie červenej ryby si musíte vybrať správne ingrediencie – samotné ryby, soľ, cukor a korenie.

Pri výbere chum lososa by ste v prvom rade mali brať do úvahy potrebu kúpy celého jatočného tela - mali by ste okamžite zahodiť možnosti rozrezania, ryby bez hlavy, chvosta a plutiev, najmä po rozrezaní, budú príliš suché, keď solené, stratí výrazný podiel na svojej chuti a rozhodne sa nestane ozdobou slávnostný stôl.

Ideálnou možnosťou pre väčšinu znalcov je kúpiť si živého lososa na trhu alebo v obchode. Tento prístup zaručuje, že mäso bude čerstvé, nestratí svoje prospešné vlastnosti a bude vhodné pre akúkoľvek technológiu varenia. Môžete si kúpiť aj chladený alebo čerstvo zmrazený výrobok, ale opäť celý.

Niektorí ľudia uprednostňujú mrazené ryby - po rozmrazení sa mäso stáva mäkším a jemnejším, ale nemá takmer žiadne prospešné vlastnosti. Každú verziu produktu, ktorá bola znovu zmrazená, môžete v každom prípade okamžite zlikvidovať. Dvakrát mrazené ryby nebudú mať ani prospešné vlastnosti, ani jednoduchú prípravu.

Aké korenie sa dokonale hodí k lososovi?

Červené rybie mäso má užitočný majetok– prijíma presne také množstvo soli, aké je potrebné slabé solenie, presoliť ju môžete len pri použití silnej soľanky.

Pri výbere soli by ste mali uprednostniť kameň alebo variant hrubý Takáto soľ bude najpohodlnejšie interagovať s prebytočnou tekutinou z tela ryby, čo poskytne vynikajúci a dobre kontrolovaný výsledok.
Cukor je druhou najdôležitejšou zložkou procesu, je tiež potrebné vybrať veľké zrná, uprednostniť by sa mali obyčajné kryštálový cukor. Ak je to žiaduce, môžete si vziať hrubý trstinový cukor, ale úplne zavrhnite možnosti jemne mletého cukru alebo špeciálne sladké varianty.
Korenie - tradične sa používa nasekané korenie spolu s cukrom a soľou bobkový list a sušená petržlenová vňať. Môžete použiť aj rascu, koriander, mleté čierne korenie rôzne druhy, samostatné korenie pre ryby, tu je hlavnou vecou dodržiavať umiernenosť - je dôležité zachovať prirodzená chuť ryby, len to zdôrazňujú aromatickými prísadami.

Pri štúdiu receptov, ako doma nakladať lososa s fotografiami, by ste mali venovať pozornosť usporiadaniu korenia na rybe - zvyčajne sa odborníci snažia rozložiť ich čo najrovnomernejšie po celom povrchu kusu. Ako ďalšie prísady Koňak, vodka a rastlinný olej môžu byť použité na dodanie špeciálnej pikantnosti chuti pokrmu, voda a ocot sa používajú na slané nálevy.

Príprava materiálu

Ryby – čerstvé alebo mrazené – si budete musieť poriadne narezať sami.

Prvým krokom je oddelenie hlavy od jatočného tela, môže sa vyhodiť alebo odložiť na iné kulinárske účely (polievka na varenie alebo rybacia polievka).
Pomocou ostrého noža alebo veľkých nožníc musíte odstrániť plutvy z jatočného tela bez toho, aby ste sa dotkli mäsa.
Potom sa telo musí vypitvať tak, že sa urobí rez od hlavy po chvost a vnútornosti sa odstránia rukami alebo špeciálnym nožom.
Nakoniec sa jatočné telo nareže vľavo a vpravo od chrbtice a potom sa odstránia kosti, čím sa dokončí proces rednutia. Mala by tam byť jedna veľký kus filé, najmä veľký chum losos môže byť rozdelený na dva alebo viac kusov pre pohodlie. Niektoré recepty odporúčajú neodstraňovať kosti pred solením - to zlepšuje chuť jedla, ale je to vec preferencie.
Ak je to potrebné, ryby môžu byť tiež očistené od šupín a filé oddelené od kože, ale tu je opäť len okamih osobných preferencií, tento postup nijako zvlášť neovplyvňuje chuť jedla.

Ak bola ryba pred rezaním zmrazená, treba ju nechať rozmraziť. prirodzene, pokus o urýchlenie procesu horúca voda, rúru alebo použiť mikrovlnka veľmi pokazí chuť rýb.

Chum losos v slanom náleve

Takmer každá rodina vie, ako doma nakladať lososa v slanom náleve - túto metódu varenie je pre Rusko tradičné už viac ako storočie. Soľanka vám umožňuje lepšie kontrolovať mäkkosť a stupeň solenia produktu v závislosti od požadovaného výsledku.

Chum losos v slanom náleve bude vyžadovať

kilogram pripraveného filé z lososa;
štyri polievkové lyžice soli;
mleté čierne korenie, nové korenie podľa chuti;
dve polievkové lyžice nasekaného bobkového listu;
voda.

Príprava

filé sa pripravuje bez šupín, ale neoddeľuje sa od kože;
pol litra vody sa privedie do varu v malom hrnci;
Korenie (bobkový list, mletá paprika a hrášok) sa pridá do vriacej vody, zmieša sa a varí sa na miernom ohni päť až sedem minút;
hotová soľanka sa prirodzene ochladí na izbovú teplotu;
Pripravené filé sa vloží do veľkej nádoby - najlepšie sklenenej alebo smaltovanej, nechránený železný povrch môže miske dodať kovovú chuť. V nádobe sa filé naplní hotovou soľankou pri izbovej teplote;
nádoba je pokrytá vekom a umiestnená do chladničky (stredná alebo zeleninová priehradka) na 10-15 hodín;
Hotovú rybu môžeme oddeliť od kože, nakrájať na plátky a podávať.

Rýchly recept

Keď viete, ako rýchlo nakladať lososa doma, môžete mať čas pripraviť elegantnú pochúťku aj pre nečakaných hostí alebo si dopriať seba chutné jedlo bez dlhého čakania. Samozrejme, rýchle solenie môže byť hrubé a nie také jemné, ale výrazne ovplyvňuje chuť hotové jedlo neovplyvní, a budete musieť čakať oveľa menej.

Bude potrebné rýchle solenie

kilogram pripraveného filé;
lyžička korenia;
tri až štyri polievkové lyžice soli;
dva bobkové listy;
rastlinný (olivový alebo slnečnicový šalát) olej – 30-70 gramov;
cibuľová hlava;
šesť alebo deväť percent stolového octu.

Príprava

pripravený filet bez kože sa nakrája na malé plátky a vloží sa do sklenených, plastových alebo smaltovaných nádob;
v inej miske sa pripraví soľanka z troch až štyroch polievkových lyžíc soli, zmiešaná s pol litrom alebo litrom studenej vody;
ryba sa naleje výslednou soľankou, prikryje sa vekom a tlakom na vrch (závažie alebo nádoba s vodou, iný ťažký predmet;
filet sa nechá pod tlakom izbová teplota jeden a pol až dve hodiny;
po uplynutí tohto obdobia sa voda vypustí, riad sa zbaví útlaku;
Voda a ocot sa zmiešajú oddelene - lyžica octu na pohár vody, zmes sa naleje do ryby vo vlastnej nádobe a nechá sa až desať minút. Po uplynutí času sa zmes vyleje, ryba zostane;
čerstvá cibuľa nakrájaná na krúžky;
Vložte cibuľové krúžky do samostatnej misky a zmiešajte s korením (paprika, bobkový list) a olejom;
do zmesi cibule, oleja a korenia pridajte plátky filé, všetko znova premiešajte, nechajte 10-20 minút;
po uplynutí lehoty rýchle solenie sa ukáže byť pripravený.

Solený chum losos sa môže stať skvelé jedlo na servírovanie na sviatočnom stole so sendvičmi, na jedenie v plátkoch, ako súčasť šalátu alebo zložité jedlá. Chum losos sa dá pripraviť aj bez nálevu, tak, že ho vyvaľkáte v hrubej soli a cukre a potom ho necháte pod tlakom dve až tri hodiny pri izbovej teplote a potom cez noc vo všeobecnom oddelení chladničky. Akýkoľvek recept na solenie červenej ryby, ak bol dodržaný správne, bude mať za následok chutné, výživné, príjemné a zdravé jedlo Lepšie ako náprotivky z obchodu.

Solená červená ryba je vynikajúcou dekoráciou na sviatočný stôl. Dobrá voľba Bude tam chum losos, pretože nie je príliš drahý, ale zároveň celkom jemný a mastný. Ak viete, ako doma nakladať lososa, môžete nielen ušetriť peniaze, ale aj získať jedlo jedinečná chuť, ktorá najlepšie vyhovuje vašim preferenciám.

Solenie chum lososa je úloha, ktorú zvládne aj neskúsený kuchár, ale musí poznať zložitosť prípravy tohto občerstvenia, inak výsledok nemusí splniť očakávania.

Ak máte to šťastie, že si kúpite čerstvého lososa, máte šťastie: po nasolení zostane takmer určite jemný a šťavnatý. Stále však musíte častejšie kupovať mrazené ryby, ktoré sú v maloobchodnom reťazci zastúpené širšie a spravidla sú cenovo dostupnejšie. V tomto prípade je dôležité ryby správne rozmraziť. To znamená, že by ste nemali dovoliť prudkú zmenu teploty alebo umiestniť ryby do vody. Inými slovami, najlepšie je nechať chum lososa rozmraziť v chladničke, alebo aspoň pri izbovej teplote. Teplá voda a mikrovlnná rúra pomôžu urýchliť proces, ale nenapraviteľne pokazia chuť hotového jedla.
Chuť občerstvenia závisí od kvality rýb. Nekupujte ryby, ktoré majú nerovnomernú farbu, majú čierne plutvy, sú pokryté príliš hrubou ľadovou kôrou alebo, čo je horšie, majú zápach.
Na solenie doma je lepšie brať nekrájaného lososa. Po prvé, je to lacnejšie. Po druhé, ak rozmrazíte a osolíte hotové filé, bude o niečo suchšie ako to, ktoré z neho oddelíte sami. celá ryba. Po tretie, kúpou nerezanej ryby získate jedinečnú šancu nájsť v nej 200–300 g kaviáru chum, ktorý si môžete aj sami osoliť, čím ušetríte nemalé množstvo.
Bude jednoduchšie filetovať chum lososa, ak nie je vopred úplne rozmrazený. Pri rezaní treba brucho otvárať opatrne, aby sa nepoškodil kaviár, ktorý v ňom môže byť. Je vhodné neoddeľovať filé od kože, inak môže kus pri solení stratiť svoj tvar. Je lepšie odrezať filé z kože nožom bezprostredne pred krájaním na stôl.
Môžete osoliť aj celého chum lososa, ale v tomto prípade ho budete musieť pred podávaním vyfiletovať. Okrem toho na slano celé jatočné telo bude to oveľa dlhšie. Preto je losos chum častejšie solený a filetovaný.
Gurmáni neodporúčajú pri solení chum lososa pridávať veľa korenín, oprávnene veria, že pri nadmernom množstve narušia prirodzenú vôňu rýb. Ale stále môžete použiť trochu korenia na zvýraznenie chuti. Je lepšie zamerať sa na proporcie uvedené v recepte. V tomto prípade by sa množstvo korenia, soli a cukru malo upraviť v závislosti od hmotnosti rýb, pretože v receptoch sa zvyčajne uvádzajú na 1 kg.

Recept na suché solenie chum lososa

chum losos (jatočné telo) – 1 kg;
soľ - 50 g;
cukor - 20 g.

Spôsob varenia:

Nakrájajte chum lososa na filé - mali by ste dostať dve vrstvy. Opláchnite a osušte uterákom.
Soľ zmiešame s cukrom a touto zmesou potrieme ryby.
Obe časti filé položíme dužinou k sebe.
Zabaľte chum lososa do bavlnenej látky (funguje aj gáza zložená v niekoľkých vrstvách).
Vložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.

Takto nasoleného chum lososa môžete jesť po 3 dňoch, po vytrasení soli, ak ostane (nemusí zostať).

Chum losos v slanom náleve

chum losos - 1 kg;
voda - 1 l;
hrubá soľ - 50 g;
granulovaný cukor - 30 g;
kôprová zelenina – 50 g;
petržlen - 50 g;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia – 5 ks;
sušený tymián - 2-3 g;
citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite chum lososa, nakrájajte na filety a osušte kuchynskou utierkou.
Varte vodu. Rozpustite v ňom soľ a cukor, pridajte bobkové listy a korenie, pridajte tymian. Nechajte soľanku vychladnúť na 30 stupňov.
Vložte rybu do misky.
Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte k nej chum filet z lososa.
Umyte citrón, nakrájajte na tenké polkruhy a položte na chum lososa.
Naplňte teplým roztokom.
Prikryjeme tanierom a dáme do chladničky.
Po hodine chyťte a odstráňte kolieska citróna. Nechajte ryby v chladničke, kým nebudú pripravené.

Podávame osolené tento recept Po 12 hodinách môžete jesť chum lososa.

Recept na rýchle solenie chum lososa

chum losos (filé) – 1 kg;
soľ - 60 g;
cukor - 40 g;
citrón - 0,5 ks;
bobkový list - 1 ks;
hrášok z nového korenia - 5 ks.

Spôsob varenia:

Filet z lososa s kožou nakrájame na tenké plátky (asi pol centimetra široké). Je vhodnejšie to urobiť, ak nie je chum losos úplne rozmrazený. V tomto prípade budete potrebovať nôž so širokou a ostrou čepeľou.
Zmiešajte soľ a cukor, v tejto zmesi nakrájajte plátky. Vložte do nádoby na solenie.
Na chum lososa vytlačte šťavu z polovice citróna a jemne premiešajte.
Pridajte bobkový list, korenie.
Zakryte fóliou a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote.

Obyvatelia Severu jedia mrazenú červenú rybu v surovom stave, takže polhodinové solenie lososa nakrájaného na tenké plátky je viac než dostatočné na to, aby sa osolil a získal príjemnú chuť.

Solený chum losos (s vodkou)

chum losos (jatočné telo) – 1 kg;
soľ - 30 g;
cukor - 20 g;
vodka - 20 ml;
kôpor - 20 g.

Spôsob varenia:

Nakrájajte chum lososa na filety.
Čerstvý kôpor jemne nasekáme nožom, zmiešame so soľou a cukrom.
Nalejte vodku, premiešajte - dostanete pastu.
Touto zmesou potrite oba kusy filé a rovnomerne ju rozdeľte medzi ne.
Nádobu s rybami prikryte tanierom, vekom alebo potravinovou fóliou.
Dajte do chladničky.

Po 3 dňoch môžete odobrať vzorku. Znalci veria, že solený chum losos má jedinečná chuť– toto si môžete overiť osobne.

Chum losos v marináde

chum losos - 1 kg;
citrón - 1 ks;
soľ - 50 g;
cukor - 40 g;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 0,2 kg;
voda - 125 ml;
strúhaný koreň chrenu – 30 g;
rastlinný olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Očistite chum lososa, opatrne ho vypitvajte, odrežte hlavu, chvost a plutvy. Takto upravený korpus nakrájajte na steaky široké 2–3 cm, umyte ich a osušte obrúskami.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
Vložte steaky do smaltovanej panvice alebo misky a posypte ich cibuľovými krúžkami.
Chren ošúpeme a nastrúhame.
Strúčiky cesnaku rozdrvíme lisom a zmiešame s chrenom.
Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu.
Pikantnú zmes zalejeme vodou zmiešanou s citrónovou šťavou a olejom.
Výslednou marinádou nalejte rybu.
Rybu prikryte tanierom a na vrch položte niečo ťažké, napríklad pohár s vodou.
Nádobu umiestnite do chladničky.

Predjedlo bude hotové za 2 dni. Pred podávaním môžeme chum lososa oddeliť od kostí a podávať v už olúpaných plátkoch, ale môžeme podávať aj ako celé steaky. Predjedlo má nezvyčajnú korenistú chuť, ktorá nechá len málo ľudí ľahostajným.

Chum losos s horčicou

chum losos - 1 kg;
horčičné semienka - 30 g;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
korenie sladký hrášok- 5 kusov;
soľ - 75 g;
cukor - 20 g.

Spôsob varenia:

Umyte, očistite a vyfiletujte chum lososa. Kúsky filé nakrájajte na malé kúsky na porciované kúsky(každá asi 2-3 cm).
Varte vodu. Pridajte k nej cukor a soľ, varte 5 minút.
Pridajte bobkový list a korenie do soľanky, potom odstráňte z tepla.
Po vychladnutí soľanky na asi 30 stupňov do nej pridajte horčičné semienka a premiešajte.
Kúsky filé umiestnite do nádoby, kde budete ryby soliť. Na to je vhodná najmä sklenená nádoba.
Nalejte teplú soľanku a vložte do chladničky.

Podľa tohto receptu sa červená ryba pripravuje veľmi rýchlo - už po 3 hodinách je možné kúsky lososa vybrať z nálevu a podávať.

Lososa môžete nakladať doma pomocou: rôzne recepty. Každé takéto občerstvenie bude mať jedinečnú chuť a vôňu.

Chum losos je lahodný a výživné ryby rodina lososov. Obsahuje veľké množstvo užitočné látky a minerály. Na rýchle a chutné osolenie lososa doma nepotrebujete mať po ruke rôzne produkty a prísady, ani veľa času.

Existujú expresné recepty na suché morenie na báze soli a cukru. Minimálny čas strávený a maximálna prirodzená chuť. Na želanie môže gazdiná pripraviť soľanku resp pikantná marináda, pripravte sa na zimu.

Kalorický obsah soleného lososa

Chum losos sa používa v v rôznych formách, no väčšina gazdiniek ho radšej osolí. Obsah kalórií solený chum losos je asi 180-190 kcal na 100 gramov. Zaslúži si osobitnú pozornosť vysoký obsah bielkoviny (asi 24 g na 100 g).

Ako správne nakrájať chum lososa

Oddelím hlavu a chvost od jatočného tela. Počas procesu solenia sú tieto časti zbytočné. Hlavu možno použiť pri príprave rybacej polievky (iné rybacia polievka), použite ako základ vývaru na aspik.
Plutvy odstraňujem ostrým kuchynským nožom alebo veľkými nožnicami. Postup vykonávam opatrne a pokojne, aby som nepoškodil mäso.
Lososa som vykuchal rezom od hlavy po chvost. Vnútornosti sa dajú odstrániť buď ručne, alebo pomocou špeciálneho noža.
Robím rezy na pravej a ľavej strane chrbtice. Odstránim kosti. Pre pohodlie môžete použiť pinzetu.
Šupinky neovplyvňujú chuť občerstvenia, takže ich nemusíte hneď šúpať.

Klasický recept na morenie

Ingrediencie:

Chum losos - 1 kg,
cukor - 50 g,
Soľ - 100 g,
Bobkový list - 2 kusy,
Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

V miske zmiešame cukor, soľ a mleté korenie. Bobkový list nasekám nožom. Pridávam k ostatným surovinám.
Rybu očistím a nakrájam na porcie. Prenesiem na tanier. Otočím ho zo všetkých strán, nezabudnem ho otočiť, aby sa korenie rovnomerne nanieslo na celú plochu ryby.
Chum lososa preložím na čistý hlboký tanier. Pevne zatváram veko. Dám do chladničky na 24 hodín ako lososa alebo ružového lososa.
Potom každý kúsok zabalím Potravinová fólia alebo plastový sáčok. Dám do mrazničky na 48 až 72 hodín.
Po uplynutí stanoveného obdobia je jedlo pripravené.

Video recept

Najrýchlejší a najchutnejší recept pod tlakom

Ingrediencie:

Chum losos - 1 kg,
Hrubá soľ - 3 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica,
Citrón - 1 kus,
Zrnká čierneho korenia, bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

Príprava rýb na solenie. Odstránim kosti pomocou pinzety pre pohodlie a odrežem hlavu, plutvy a chvost.
Nakrájala som na porcie. Aby sa chum losos rýchlejšie osolil, robím kúsky nie väčšie ako 2-2,5 cm.Kúsky prenesiem na tanier. striekam citrónová šťava.
Potriem cukrom a soľou.
Neberiem hlboko kovového riadu a položte rybu. Pridám bobkový list (dá sa nalámať na viacero kúskov) a pár zrniek čierneho korenia.
Na vrch som položil ťažký tanier ako závažie.
Pre milovníkov jemne nasolených rýb stačí uchovávať produkt v chladničke 5-6 hodín. Potom je chum losos pripravený na konzumáciu, ako pstruh.

Jemne osolené predjedlo môžeme podávať ozdobené zeleňou spolu s olivami a bielym vínom. Dobrú chuť!

Ako nakladať chum lososa v slanom náleve

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg,
Voda - 1 liter,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1,5 lyžičky,
Nové korenie - 5 hrách,
Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok,
Bobkový list - 2 kusy,
Citrón - polovica ovocia
Suchý kmín - pol lyžičky.

Príprava:

Užitočné rady. Rýchlosť solenia závisí od veľkosti kúskov. Čím väčšie sú častice, tým dlhšie bude trvať príprava lahodného občerstvenia.

Nalejem vodu do panvice. Privediem do varu. Pridám korenie.
Vypínam sporák. Nálev nechám vychladnúť na teplotu 28-30 stupňov.
Rybu pripravujem na solenie. Odstránim všetky nepotrebné časti. Nakrájam na rovnako veľké porcie.
Kúsky preložím do sklenenej nádoby (veľkej nádoby). Umyte zväzky petržlenu a kôpru. Nasekám nahrubo a posypem navrch.
Do dózy nalejem soľanku vychladenú na požadovanú teplotu. Pridám citrón nakrájaný na tenké vrstvy.
Nádobu presuniem na chladné miesto na 60 minút. Potom dám na 8-12 hodín do chladničky. Po určenom čase môžete liečiť svoju domácnosť a hostí.

Video varenie

Šťavnaté kúsky lososa v oleji

Ingrediencie:

Telo ryby - 1 kus,
cukor - 40 g,
Soľ - 80 g,
Čierne korenie - 6 hrách,
Cesnak - 3 strúčiky,
Bobkový list - 3 kusy,
Zeleninové rafinovaný olej- na morenie.

Príprava:

Korpus som rozrezal. Opatrne oddeľte časť filé. Nakrájam na porcie a 1/2 z celkového objemu dám do hlbokej nádoby s rovným dnom.
Do misky pridám cukor a čierne korenie. Soľ. Prihodím olúpané strúčiky cesnaku a celé bobkové listy. Používam polovicu surovín.
Položím druhú vrstvu ryby, potom zvyšné ingrediencie.
Do misky nalejem rastlinný olej tak, aby bola ryba úplne skrytá. Inštalujem tlak (napríklad ťažký tanier alebo tanier).
Nechám pri izbovej teplote 120-180 minút. Dám do chladničky na 24 hodín.

Suché solenie na zimu

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica,
vodka - 3 veľké lyžice.

Príprava:

Vykonávam všetky potrebné prípravné postupy s chum lososom. Sviečkovicu prekrojím na 2 polovice a odstránim kosti.
Zmiešajte soľ, cukor a vodku v malom tanieri do hladka.
Rybie čiastočky namastím zo všetkých strán. Preložím na hlboký tanier. Vrch prikryjem tanierikom alebo pokrievkou. Nechám na kuchynskej linke 2-3 hodiny. Potom dám na 24-36 hodín do chladničky. Potom je ryba pripravená na konzumáciu.
Pre dlhodobé skladovanie som ho dal do mrazničky.

Video recept

Pred podávaním vyberte chum lososa z mrazničky. Po rozmrazení (v prírodných podmienkach, bez „vodných kúpeľov“, mikrovlnných rúr a vriacej vody) pokračujte v krájaní porcií. Pred podávaním ozdobte bylinkami tenké plátky citrón.

Ako nasoliť chum lososa na lososa

Ingrediencie:

Chum losos - 800 g,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica,
Čierne korenie - 4 hrášky,
Koriander, bobkový list - podľa chuti,
koňak - 25 ml.

Príprava:

Rybu čistím. Odstránim vnútorné časti a odrežem extra vonkajšie časti (na uchu).
Zmiešajte soľ a cukor v samostatnej miske. Vzniknutou zmesou utriem nakrájané kúsky filé. Dal som to do nádoby. Prisypem čierne korenie a koriander, pridám bobkový list.
Nestriekam veľké množstvo koňak (20-25 ml), aby bol filet chuťovo jemnejší. Prikryjem tanierom.
Dám do chladničky na 2-3 dni.

Recept na nakladanie v marináde

Ingrediencie:

Chum losos - 1 kg,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 2 polievkové lyžice,
Cesnak - 2 strúčiky,
Ocot - 1 polievková lyžica,
Cibuľa - 3 hlavy,
koreň chrenu - 30 g,
voda - 150 ml,
Olivový olej - 2 veľké lyžice.

Príprava:

Čistím chum lososa. Odstránim chvost, hlavu a plutvy. Odstránim vnútornosti a kosti. Nakrájala som na plátky vysoké 2,5 cm. vložil som to veľká panvica.
Ošúpem cibuľu a cesnak. Cibuľu som nakrájala na tenké kolieska. Cesnak som nakrájala na stredne veľké kúsky. Chren pomeliem na jemnom strúhadle.
Soľ a cukor rozpustite v teplej vode. Pridám zvyšné suroviny.
Vzniknutou zmesou zalejem chum lososa. Pridám lyžicu octu. Vytlačte šťavu z 1 citróna.
Nádobu uzavriem pokrievkou.
Kúsky chum lososa som vložil do chladničky na 48 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa ryby môžu podávať.

Občerstvenie je skvelé pre sendviče maslo, ide dobre s varené zemiaky.

Ako nasoliť chum lososový kaviár

Univerzálny rýchly recept

Rýchla technológia na solenie kaviáru z lososa chum. Po 2 hodinách je výrobok pripravený na použitie.

Ingrediencie:

kaviár - 150 g,
Soľ - 30 g,
cukor - 15 g,
Čierne korenie - 3 hrášky,
Bobkový list - 1 kus.

Príprava:

Kaviár som dala do hlbokého taniera.
Zalejem teplým prevarená voda. V tekutine rozpustite cukor a soľ. Nalejem kaviár na 30-40 minút.
Polievkovou lyžicou vyberiem z nálevu a nechám odtiecť prebytočnú tekutinu. Jemne osušte kuchynskou utierkou.
Kaviár premiestnim do plastovej nádoby. Pridám 1 bobkový list (nasekaný) a 3 zrnká čierneho korenia.
Zatvorím nádobu. Dám do chladničky na 2-3 hodiny.

Po určenom období môžete použiť kaviár z lososa na výrobu sendvičov s maslom. Na ozdobu si vezmite vetvičky čerstvých byliniek. Jedzte pre svoje zdravie!

Recept s rastlinným olejom bez cukru

Ingrediencie:

kaviár - 500 g,
Soľ - 500 g,
Voda - 1,5 l,
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

Užitočné rady. Ak sa chystáte skladovať kaviár na dlhší čas v sterilizovaných pohároch, držte ho dlhšie v slanom náleve. Bežný kaviár sa môže skladovať nie dlhšie ako 7-10 dní.

Kaviár opatrne prepláchnem v cedníku. Ak je fólia poškodená, je lepšie použiť na tento proces slanú vodu (1,5 lyžice soli stačí na 1 liter). Odstraňujem poškodené vajíčka, zvyšky filmu a pod.
Na oheň dám panvicu s vodou, privediem do varu a rozpustím soľ. Nechám vychladnúť.
Vajcia zalejem 60-80 minút.
Kaviár som dala na sito. Čakám, kým soľanka vytečie. Pridajte rastlinný olej (ak chcete, nahraďte ho olivovým olejom).
Kaviár umiestňujem do sklenených nádob (malých pohárov). Vrch prikryjem pergamenový papier. Zatvorím viečkom a dám ich na chladné miesto.

Pre dlhodobé skladovanie používajte sterilné sklenené nádoby so sterilizovanými viečkami. Prírezy je vhodné skladovať v pivnici.

Užitočné rady. Hlavnými úlohami oleja je zabrániť tomu, aby sa vajcia navzájom prilepili, a aby bol vzhľad reprezentatívnejší. Ak chcete, zaobídete sa bez tejto zložky v recepte.

Čo je chutnejšie - chum losos alebo ružový losos?

Ružový losos a chum losos sú ryby z rodiny lososov. Druhý je rozmerovo väčší. Dĺžka niektorých jedincov dosahuje 0,8-1,1 metra. Ružový losos má skromnejšie celkové rozmery a menšiu hmotnosť.

Odborníci považujú mäso a kaviár z lososa chum za užitočnejšie a hodnotnejšie produkty, ktoré obsahujú viac látok a minerálov potrebných na to Ľudské telo. To platí pre bielkoviny, vitamíny D a PP, fosfor. Kaviár z lososa Chum je väčší a má výraznú farbu.

Autor: chuťové vlastnosti chum losos je o niečo lepší ako ružový losos (mäso z prvého je jemnejšie a obsahuje menej tuku), ale veľa závisí od kulinárskych zručností gazdinky, technológie varenia a použitých prísad (napríklad vybrané produkty, kombinácia korenia a koreniny atď.).

Na morenie je lepšie vziať čerstvého mrazeného lososa.
Neodporúča sa rýchlo rozmrazovať ryby. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty (z mrazničky na mikrovlnnú rúru alebo teplá voda). Ryba by sa mala rozmraziť v chladničke. Neskôr sa môže položiť na kuchynský stôl a nechať niekoľko hodín.
Pri varení neoddeľujte kožu od filé. V opačnom prípade kúsky lososa stratia svoj tvar. Sviečkovicu je lepšie nakrájať bezprostredne pred podávaním predjedla.
Kovové náčinie nie je vhodné na morenie. Použite smaltované panvice alebo misky, sklenené nádoby.
K rybám sa hodia tieto koreniny a koreniny: bobkový list, nové korenie, repný cukor, hrubá soľ (špeciálny výrobok na konzervovanie a uhorky), sušená petržlenová vňať, muškátový oriešok, koriander, rasca.
Nepridávajte veľké množstvo korenín a byliniek. To môže úplne prebiť prirodzenú chuť a vôňu rýb. Vyberte si kombinácie viacerých korenín.

Červená ryba je ideálna na solenie. Môžete s ním pripraviť vynikajúce sendviče, pita rolky, šaláty... Samozrejme, je veľa uchádzačov o domáce solenie - losos, pstruh, ružový losos. Ale chum losos je stále optimálny z hľadiska chuti a ceny.

Nakladanie chum lososa doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Losos Chum najčastejšie končí na pultoch obchodov hlboko zmrazený. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt, ktorý je zmrazený raz. Je ľahké ho odlíšiť od viacnásobne zmrazených - podľa vzhľad. Ryba by mala byť striebornej farby, nepoškodená, s rovnými plutvami. Je lepšie vybrať celé telo vrátane hlavy. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Mnoho faktorov ovplyvňuje, ako správne nakladať chum lososa. Všetko je dôležité: od materiálu nádoby, v ktorej dochádza k soleniu, až po mletie soli. Nádoba na solenie chum lososa by mala byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberajte si kovové náčinie - hotová ryba môže získať kovovú chuť. Soľ by mala byť kamenná soľ alebo najskôr mletá. Odťahuje z rýb prebytočnú vlhkosť a umožňuje ich nasolenie vlastná soľanka. Optimálne množstvo cukru k soli je 1:3. Keď sa nasolí, chum losos je suchší ako losos. Preto pri varení rýb môžete trochu pridať olivový olej. Vďaka tomu bude chum lososové mäso šťavnatejšie.

Ako správne nakladať chum lososa?

Takže ryba bola vybraná. Ostáva už len poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte priečne na dve časti. Oddeľujeme hrebeň a veľké kosti. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodávajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Posypte kúsky rýb pikantná zmes, vložte ju do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos Stane sa pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Ryba trvá 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je solený losos. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-4 cm. Pripravte soľanku. V 1l. pridajte 2 lyžice vody. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Nalejte soľanku na chum lososa. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Preložíme na 4-5 dní do chladu.

Na morenie rybie filé Najlepšie je držať sa ďalšej metódy.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 lyžice.
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička.

Príprava:

Odstráňte šupiny z rýb, ak existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte chum lososa na dve polovice, snažte sa nechať rebrá na chrbtici. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme a potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhú časť na vrch. Obidva kusy chum lososa by mali ležať filet na filet.
Vložte do chladničky na 2-3 dni.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1 kus.
Hrubá soľ - 3 lyžičky.
Cukor - 1,5 lyžičky.
Rafinovaný rastlinný olej

Príprava:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Umiestnite chum lososa do nádoby, posypte zmesou soli a cukru a nalejte do oleja.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu vložte na 2-3 dni do chladničky.

Chum losos v olejovom náleve

zlúčenina:

Chum losos - 700 gr.
Rafinovaný rastlinný olej - 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička.
bobkový list
Čierne korenie

Príprava:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porcie. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte naolejovanú soľanku do chum lososa.
Zmiešať. Rybu vložte do čistej nádoby a na vrch nalejte zvyšný olej. Chum lososa dáme na deň do chladničky. Predjedlo je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa má tajomný názov sagudai. Pomocou tejto metódy sú ryby šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai - tradičné jedlo sever Ruska. Dá sa pripraviť z akejkoľvek ryby z čeľade lososovitých.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

Príprava:

Nakrájajte filé na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte chum lososa olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu a ocot. Pridajte ju k rybe.
Chum lososa dáme do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Solený chum losos - veľmi lahodné korenie na zemiaky, šaláty a sendviče. Na prípravu aromatických solené ryby doma to zaberie veľmi málo času. Ako si sami nakladať chum lososa?

Takmer vždy sa chum losos predáva hlboko zmrazený. Vždy je vhodnejšie vybrať si celú rybu – s hlavou a vnútornosťami, vtedy je oveľa väčšia pravdepodobnosť, že ryba nie je expirovaná. Nádoba, do ktorej bude chum losos umiestnený, musí byť sklenená alebo smaltovaná. Nesolte ani nenakladajte potraviny v plastových alebo kovových nádobách. Soľ vyžaduje kamennú soľ, najskôr mletú, pretože táto soľ najlepšie uvoľňuje tekutinu z rýb.

Ryby by sa mali rozmrazovať pri izbovej teplote. Nemôžete ho dať do teplej vody - to spôsobí, že stratí polovicu svojej chuti. Keď sa roztopí, treba ho vyfiletovať. Odrežte hlavu a vyberte vnútro. Potom urobíme rez pozdĺž hrebeňa a opatrne odstránime chrbticu spolu s rebrami. Je vhodné, ale nie nevyhnutné, odstrániť kožu v smere od chvosta k hlave.

Existujú dva hlavné spôsoby solenia chum lososa - suché a v marináde.

Ako osoliť chum lososa suchou metódou

Na suché solenie pripravte zmes v šálke:

1 lyžica soli,
0,5 lyžice cukru, koriander,
Pridajte korenie a bobkové listy podľa chuti.

Touto zmesou potrieme kúsky filé zo všetkých strán a vložíme na 2-3 dni do nádoby. Nádoba by mala byť v chladničke. Ak chcete dať rybe elasticitu, môžete ju posypať koňakom - nie viac ako 2 polievkové lyžice na 1 kg rýb.

Ako nakladať chum lososa v marináde

Pri solení rýb na mokro je potrebné pripraviť soľanku. Pridajte soľ podľa chuti, ale nie menej ako 1,5 lyžice na liter vody, cukor - 1-1,5 lyžice. lyžice. Podľa potreby pridáme aj ocot (ryby s veľkým množstvom octu budú marinované), ale v priemere asi 1-3 polievkové lyžice. lyžice na liter. Pomocou tejto metódy môžete dosiahnuť širokú škálu chutí zmenou kombinácie korenín pridaných do soľanky.

Napríklad cibuľa, kôpor a klinčeky alebo korenie a kôpor, cesnak a rozmarín atď. Niekedy sa do soľanky pridávajú 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. lyžice na 100 ml vody. V tomto prípade sa množstvo octu zvýši na 0,5 lyžice. lyžice na 100 ml. voda. Rybie filé sa umiestni do marinády a uchováva sa v chladničke 2-3 dni. V prípade pridania zeleninový olej, filet musí byť najskôr naplnený olejom a až po 5 minútach - soľankou, inak olej zostane na povrchu vody a ani sa nedostane do kontaktu s rybami. Približným znakom toho, že ryba je pripravená na všetky druhy solenia, je mierne zbelenie jej povrchu, ale 2 dni držania sú povinné.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok