Ako marinovať jahňacie mäso, aby bolo mäkké. Najrýchlejšia marináda na jahňacinu s paradajkami. Praženie na brezovom uhlí

najsprávnejšie a tradičné jedlo na grile je jahňací ražniči, ktorý sa varí od staroveku. Predkovia začali vyprážať predmarinované jahňacie mäso ihneď po získaní schopnosti rozkladať oheň. Ale napriek tisícročným skúsenostiam, aby ste správne a chutne uvarili jahňací kebab, musíte poznať zložitosť celého postupu.

Získanie šťavnatého a chutného mäsa na výstupe priamo závisí od dodržania troch etáp:

• výber jahňacieho mäsa;
• morenie;
• vyprážanie.

Dôležité! Pre úspešné grilovanie sú potrebné všetky kroky, ale v prvom rade bude jeho intenzívna chuť závisieť od marinády.

Klasický recept na jahňacie špízy

Jedlo pripravené podľa klasický recept, vyskúšal a ocenil každý znalec tradičného grilovania.

Pre tento recept budete potrebovať:

• jahňacia buničina - 1 kg;
• cibuľa - 5 ks. stredné hlavy;
• suché víno - 200 ml;

Pri vytváraní klasickej chuti musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

1. Jahňacie mäso, z ktorého sa predtým odstránil film a žily, sa nakrája v malých kúskoch, po ktorej sa osolí, okorení a okorení.
2. Kusy mäsa sa zmiešajú s vopred narezanými cibuľovými krúžkami.
3. K mäsovo-cibuľovej zmesi sa pridá rastlinný olej a víno.
4. Po 1-2 hodinách, v závislosti od tuhosti mäsa, sa kúsky navlečú na špajle, ktoré sa posielajú do ohňa.
5. Počas procesu vyprážania, ktorý trvá 15 minút, sa špízy pravidelne obracajú a jahňacie mäso sa polieva vínom.

Pozor! Na morenie sa používajú sklenené alebo keramické nádoby: kovového riadu náchylné na oxidáciu, čo môže spôsobiť vážnu otravu.

Recept na kaukazský gril

Vždy bol známy ražniči pripravený horskými národmi, ktorých vytvorenie si vyžaduje minimálny súbor produktov:

• jahňacia buničina - 1 kg;
• cibuľa - 500 g;
• hroznový ocot - 2-3 lyžice. lyžice;
• čerstvá zelenina (petržlen a koriandr) - 1 zväzok;
• voda - 200 ml;
• soľ a korenie (paprika, bazalka, tymian) - podľa chuti.

Na varenie:

1. Dužinu nakrájanú na malé kúsky osolíme a zmiešame s korením a nasekanými bylinkami.
2. Voda sa naleje do samostatnej misky, kde sa pridá ocot.
3. Mäso sa vloží do marinovacej nádoby, na vrch sa položí cibuľa nakrájaná na tenké krúžky, potom sa všetko naleje roztokom vody a octu.

Po 5-6 hodinách je jahňacina pripravená na pečenie na žeravom uhlí po dobu 20 minút.

Poradte! Aby sa mäso nepresušilo, musí byť pri vyprážaní posypané marinádou.

Recept na ocot a cibuľku

Na dodanie mäkkosti mäsa sa nevyhnutne pridáva kyselina - ocot, citrónová šťava.

Na vytvorenie jedla z 1 kg jahňacieho mäsa na grile budete potrebovať:

• vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
• citrón - 1 ks;
• cukor - štipka;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• soľ a korenie (korenie, bazalka, majoránka, pikantné) - podľa chuti.

Octová marináda na jahňacie špízy sa začína pripravovať po štandardnej príprave jahňacieho mäsa takto:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska s hrúbkou pol centimetra, aby sa dala piecť spolu s mäsom na špízoch.
2. Cibuľa sa umiestni do nádoby na kúsky mäsa, kde soľ, korenie a kryštálový cukor na zjemnenie kyslej chuti.
3. Do zmesi sa naleje rastlinný olej, ocot a šťava vytlačená z citróna.
4. Po dôkladnom premiešaní sa nádoba s nakladaným jahňacím mäsom ponechá jednu hodinu na stole a potom sa presunie do chladničky.

Dôležité! Ak je dužina tvrdá, mala by sa marinovať najmenej 5 hodín.

Prísada do zázvorovej marinády

Ak počas nakladania pridáte zázvor, chuť kebabu sa výrazne zlepší: zázvorová prísada robí mäso jemnejším a dodáva mu jedinečná aróma.

Na základe receptu na varenie grilovania s octom a cibuľou je táto vylúčená. A pri miešaní mäsa s tradičným korením sa pridá trochu mletého alebo nasekaného koreňa zázvoru.

Originálny doplnok mäty

variť voňavá grilovačka s pikantná vôňa možno vykonať pridaním do octová marináda mäta. Tri rozdrvené vetvičky mäty sú umiestnené spolu s korením na mäso. Viac bohatá chuť získané marinovaním mäsa počas 10-12 hodín.

Marináda s jogurtom

Ďalší originálnym spôsobom marinovanie jahňacieho mäsa, ktoré dodáva originalitu vynikajúcej chuti.

Na prípravu kilogramu buničiny by ste si mali kúpiť nasledujúce zložky:

• červené víno - 50 ml;
• jogurt - 200 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ a korenie (paprika, koriander) - podľa chuti.

Ak chcete získať grilovanie v takejto marináde:

1. Víno, soľ, korenie sa pestujú v jogurte, olivový olej a cesnak prešiel lisom.
2. Mäso nakrájané na malé kúsky sa umiestni do výslednej marinády.
3. Po zmiešaní sa zmes umiestni do chladničky na 6-10 hodín.
4. Po uplynutí stanoveného času sa jahňacina napichne na ražni, kde pred umiestnením na gril odkvapká,
5. Smažte zo všetkých strán nie dlhšie ako 10 minút na intenzívnom ohni.

Poradte! Ak chcete dať miske špeciálnu arómu, môžete do marinády s jogurtom pridať nasekané vetvičky mäty.

Na medový kebab z kilogramu jahňacej dužiny budete potrebovať:

• med - 15 g;
• minerálna voda s plynom - 1 pohár;
• cibuľa - 150 g;
• čerstvá zelenina (koriandr a petržlen) - každá polovica zväzku;
• soľ a korenie - podľa chuti a dostupnosti.

Na prípravu jahňacieho mäsa s medom:

1. Náhodne nakrájanú zeleninu a cibuľu, tekutý med sa pridávajú k nakrájaným kúskom mäsa v marinovacej miske.
2. Obsah nádoby sa osolí, okorení a naplní sa vodou s vysokým obsahom oxidu uhličitého, potom sa všetko dobre premieša.

Po 3 hodinách je mäso pripravené na grilovanie na drevenom uhlí.

Recept na kiwi

Kiwi je vynikajúca ingrediencia, ktorá dokáže zjemniť aj veľmi húževnaté jahňacie mäso.

Na varenie kilogramu jahňacieho mäsa sa pripravujú tieto produkty:

• kiwi - 1 ks;
• citrón - 1⁄2 ks;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• soľ a korenie (korenie, bazalka, majorán, pikantné, koriander a iné) - podľa chuti.

Po príprave mäsa, ako to vyžaduje jahňacie, sa začína príprava marinády:

1. Cibuľa sa naseká mixérom na kašu alebo sa rozotrie na strúhadle.
2. Kiwi sa tiež rozdrví mixérom alebo drvičom zemiakov.
3. Spolu so soľou a korením sa cibuľa a kiwi umiestnia do nádoby, kde sa nachádza mäso.
4. Po obliekaní slnečnicovým olejom sa zmes premieša a nechá sa stáť na stole maximálne 2 hodiny.

Opatrne! Prílišná expozícia jahňacieho mäsa v marináde na kiwi by nemala byť povolená: kúsky mäsa môžu zmäknúť na konzistenciu mletého mäsa.

Implementácia jedného z vyššie opísaných receptov teda zabezpečí pozitívnu grilovaciu náladu pre priateľskú spoločnosť a neprekonateľná chuť jahňacie na grile.

Grilované jedlá k nám prišli z Kaukazu. Hlavná vec v nich je, samozrejme, mäso. Môžete použiť bravčové, hovädzie a dokonca aj divinu, ale najviac dobrá grilovačka získané z jahňacieho mäsa.

Na tieto účely sa najlepšie hodí mliečne jahňacie mäso nie staršie ako 2 mesiace. Farba dužiny by mala byť jasne červená.

Ak má mäso špecifickú vôňu alebo tmavý, zvetraný vzhľad, nie je vhodné na grilovanie. Najlepšie je vziať chladené jahňacie mäso - mrazený kebab bude tvrdý a suchý. Mäso by malo byť na dotyk elastické, v žiadnom prípade by nemalo byť klzké a bez vyčnievajúcej krvi.

Na grilovanie je najvhodnejšia šunka, ak je však stehno veľmi veľké, ide o mäso zo starého barana. Dobrou možnosťou pre toto jedlo je sviečková zo zadnej časti okolo chrbtice, bedier alebo rebier.

Tuku by nemalo byť príliš veľa: počas varenia sa roztopí a zostanú len žily. Keď je mäso vybrané, prichádza čas postarať sa o marinádu, ktorej odrody sa budú diskutovať neskôr.

Marináda s octom

Ingrediencie receptúry:

1. Cibuľa - 6 kusov;
2. Citrón - 3 kusy;
3. Cukor - 1,5 lyžice;
4. Vínny ocot 6% - 2,5 lyžice;
5. zeleninové rafinovaný olej- 2,5 lyžice;
6. Korenie a soľ - podľa chuti;
7. Jahňacie karé - 2,5 - 3 kilogramy.

Vezmite mäso, nakrájajte na veľké kusy. Ak sú žily alebo veľké vrstvy tuku, je lepšie ich vystrihnúť.

Vložte ju do hlbokého kotla. Potom začnite pripravovať marinádu. Vezmite veľké cibule, ošúpte ich a nakrájajte na hrubé kolieska, aby sa dali napichnúť na špíz spolu s mäsom.

Potom citróny umyte a nakrájajte na pol krúžky. K mäsu dáme nasekané výrobky, pridáme cukor, ocot, olej, korenie a celú zmes dobre premiešame.

Môžete použiť takmer akékoľvek korenie po ruke: tymián, bazalka, čierna mleté ​​čierne korenie, ako aj čokoľvek iné podľa vášho výberu. Kotlík prikryjeme pokrievkou a necháme 1,5 – 2 hodiny pri nej izbová teplota potom cez noc v chladničke.

Kiwi marináda

Táto marináda na jahňací kebab obsahuje nasledujúce komponenty:

1. Cibuľa - 5 kusov;
2. Kiwi - 3 kusy;
3. Rafinovaný olej - 2,5 lyžice;
4. Soľ a korenie podľa chuti;
5. Citrón - 1 kus;
6. Oranžová - 1 kus;
7. Jahňacia panenka - 2 - 2,5 kilogramu.

Ak natrafíte na nie príliš mladé jahňacie mäso na grilovanie alebo ho potrebujete rýchlo marinovať, najvhodnejšou možnosťou je kiwi marináda.

Pripravte mäso, vložte ho do hlbokej panvice. Vyčistite svoje existujúce ovocie a zeleninu. Cibuľu pomelieme v mixéri, kiwi a pomaranč nakrájame na malé kocky.

Pripravené výrobky spojíme v malom tanieri a premiešame. Kiwi vďaka svojmu zloženiu rýchlo rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tuhú štruktúru vlákien.

Preto hotová marináda 1 - 1,5 hodiny pred varením premiešajte s mäsom a korením. Ak ho v takejto marináde preexponujete, stratí chuťové vlastnosti a budú rozdelené na vlákna priamo v rukách.

Marináda s kefírom

Ingrediencie pre tento recept:

1. Cibuľa - 4 kusy;
2. Kefír - 1 liter;
3. Soľ - 2 čajové lyžičky;
4. Cukor - 2 čajové lyžičky;
5. Mleté čierne korenie - štipka;
6. Korenie podľa chuti;
7. Šunka z mladého barana - 2,5 - 3 kilogramy.

Na jahňacie špízy je kefírová marináda ako stvorená, trochu podkysne a zjemní.

Vezmite mäso, odrežte prebytočný tuk, film a žily. Rozdelený na veľké kusy vložte do hlbokej nádoby.

Soľ, korenie a pridajte cukor. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na hrubé kolieska a oddeľte krúžky a zmiešajte s hotovým mäsom.

Potom začnite po malých častiach pridávať kefír a všetko spolu dôkladne premiešajte. Miesime, kým gril nie je nasýtený kefírom.

Potom pevne zakryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nechajte 1 - 1,5 hodiny pri izbovej teplote, po ktorej môžete začať smažiť kebab.

Marináda na minerálnej vode

Komponenty:

1. Vysoko sýtená minerálna voda - 300 mililitrov;
2. Cibuľa - 3 kusy;
3. Korenie, soľ, korenie - každá štipka;
4. Paradajky - 3 kusy;
5. Šedý chlieb - 3 plátky;
6. Jahňacie - 2,5 kilogramu;
7. Citrón - 1 kus.

Mäso umyte a osušte, nakrájajte na stredné kocky a vložte do veľkej misy. Ošúpeme cibuľu, umyjeme paradajky a citrón. Všetko nakrájajte na veľké krúžky.

Vložíme do misy a na vrch položíme plátky chleba. Pridajte korenie, všetko dobre premiešajte a nalejte minerálka. Pevne zakryte vekom a nechajte 6-7 hodín.

Sójová omáčka a vínna marináda

Komponenty:

1. Jahňacie rebrá - 3 kilogramy;
2. Sójová omáčka - 150 mililitrov;
3. Suché červené víno - 100 mililitrov;
4. Soľ, korenie - podľa chuti;
5. Cibuľa - 4 kusy;
6. Cesnak - 1 strúčik;
7. Cukor - 1 lyžička;
8. Citrón - 1 kus.

Umyte a vložte rebrá do hlbokej panvice. Ošúpeme cibuľu, cesnak. Umyte citrón.

Cibuľa a citrón by mali byť nakrájané na hrubé krúžky. Cesnak pretlačíme lisom.

Pripravené jedlá priložte k rebierkam, pridajte soľ, cukor a dostupné korenie – môže to byť bazalka, majorán, šalvia. Všetko dobre premiešame, zalejeme vínom a sójovou omáčkou.

Ešte raz celú hmotu premiešame. Zatvorte veko a pod tlakom. Rebrá sa marinujú 3-4 hodiny.

Marináda z horčice a majonézy

Komponenty:

1. Jahňacie mäso - 3 kilogramy;
2. Domáca majonéza - 250 miligramov;
3. Domáca horčica - 1 polievková lyžica;
4. Cibuľa - 3 kusy;
5. Soľ, cukor - 1 lyžička;
6. Sušená paprika - 0,5 lyžičky;
7. Tymián - 0,5 lyžičky;
8. Cilantro - štipka.

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte ho na veľké steaky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, kým sa nevytvorí kaša.

V samostatnej nádobe kombinujte majonézu a horčicu, pridajte nakrájanú cibuľu a cukor, všetko dobre premiešajte. Steaky potrieme soľou a korením. Nechajte ich ležať 30-40 minút.

Potom nalejte výslednú omáčku a všetko dobre premiešajte. Mäso s takouto marinádou bude pripravené na varenie za 2 až 3 hodiny. Steaky je možné grilovať na grile.

medová marináda

Komponenty:

1. Jahňacia šunka - 3 kilogramy;
2. Cibuľa - 2 kusy;
3. Sušené čučoriedky - štipka;
4. Čerstvá bazalka - niekoľko vetiev;
5. Soľ, cukor - 1 lyžička;
6. Kukurica resp slnečnicový olej- 100 mililitrov;
7. Sójová omáčka - 100 mililitrov;
8. Cesnak - 1 strúčik.

Vezmite jahňaciu šunku, umyte, osušte a nakrájajte na porcie. Všetko vložte do hlbokej smaltovanej alebo nerezovej misy.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubé kolieska. Cesnak zbavíme šupky a nasekáme nožom najemno, prípadne nastrúhame na strúhadle.

Do mäsa pridajte soľ, cukor a sójovú omáčku, korenie, rastlinný olej a nakrájanú zeleninu. Je potrebné dôkladne premiešať všetky komponenty. Po 3-4 hodinách môžete začať vyprážať.

Naše recepty si zamilujete!

Keď idete na piknik, uložte si do záložiek recept na kaukazský jahňací kebab, ako to urobiť správne.

Ak nejete mäso, budete potrebovať recept na šampiňónové špízy v rúre. a tento recept určite vyskúšajte.

Kulinárske súčty

Marináda je po mäse druhým najdôležitejším grilom. Správne marinované a dobre zvolené mäso je 100% zárukou výbornej chuti.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäso na vyprážanie, je lepšie použiť marinádu na kiwi alebo kefír.

Ak sa neponáhľate, marináda s octom alebo majonéza s horčicou urobia vaše jahňacie špízy neuveriteľne jemné, ale marináda z medu alebo sójovej omáčky dodá chuti vášho mäsa špecifické tóny.

Jahňacie mäso je jemné, chutné, zdravé a ekologické mäso. Faktom je, že pri pestovaní oviec sa nepoužívajú antibiotiká, hormóny a iné umelé prísady. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, makro a mikroprvky, najmä železo. Existujú určité jemnosti a pravidlá varenia jahňacieho mäsa, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám, vďaka ktorým sa jedlo ukáže ako chutné, šťavnaté, voňavé a veľmi chutné. V tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako marinovať jahňacie mäso tak, aby bolo mäso mäkšie a šťavnatejšie, a výsledkom je lahodná pochúťka. Poďme na to.

Najprv sa zamerajte na farbu dobré mäso mala by byť od svetločervenej po tmavočervenú a sivé a hnedé kúsky radšej nekupujte. Mala by existovať aj ľahká špecifická aróma, ale nie ostrá. pekná vôňa, ktorú si mnohí spájajú práve s jahňacinou.

Jahňacie mäso má svoju jedinečnú chuť. V žiadnom prípade by sa to nemalo utopiť, ale iba zdôrazniť. To je jediná vec, na ktorú musíte použiť korenie.

Na varenie na grile sa najčastejšie používajú tri časti tela barana, medzi nimi:

• Zadný koniec- tak je zvykom nazývať zadnú nohu alebo šunku, ak chcete. Z tejto časti sa pripravuje hrudkovitý ražniči alebo sa vyrábajú kebaby.
• Bedrá na kosti- rebrová časť je najbežnejšia a dostupná v obchodoch. Je vyprážaný, predtým rozobraný na samostatné kúsky.
• Bedrová(od posledného rebra po krížovú kosť) - jahňacie sedlo - tiež pečené na uhlíkoch. Toto je najjemnejšie a najviac chutná časť s drobnými kosťami.

Baran má navyše úplne jedlú panenku – je však taká malá (100 – 200 g na korpus), že ju v regáloch nájdete len zriedka. Milovníci drobov grilujú na uhlí aj takú pochúťku, akou je jahňací jazyk.

Ako odstrániť zápach?

Odniesť zlý zápach jahňacie, spôsobené buď vekom zvieraťa alebo nesprávnou porážkou, môžete použiť niekoľko osvedčených metód:

1. Mäso treba dobre potrieť horčicou, zabaliť Potravinová fólia, vložte na chladné miesto asi na sto osemdesiat minút.
2. Jahňacie mäso by sa malo ponoriť do vriacej vody asi na pätnásť minút. Potom horúcu vodu treba vypustiť, naliať do čistej, prevariť a po pätnástich minútach znova vypustiť.
3. Marinujte jahňacie pomocou polievkovej lyžice octová kyselina, tri polievkové lyžice tukovej majonézy a korenie.
4. Vsiaknuť domáce mlieko. Aby ste to dosiahli, musíte mäso vložiť do hlbokej nádoby, úplne ho naplniť domácim mliekom a potom ho vložiť do chladničky na dve hodiny. Po uplynutí času sa mäso umyje, dobre potrie nasekanými strúčikmi cesnaku. Namiesto mlieka môžete použiť aj pivo.
5. Marinujte jahňacie mäso. Nalejte prevarenú vodu do hlbokej nádoby, pridajte adjiku, suchú horčicu (dvesto mililitrov vody bude vyžadovať lyžicu korenia). Potom pridajte koriander, mletú čiernu, nové korenie podľa vlastného uváženia, pridajte päť prelisovaných strúčikov cesnaku. Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do pripravenej marinády. Nádobu umiestnite na najnižšiu policu chladničky asi na päť hodín. Potom sa musí jahňacie umyť obyčajná voda.
6. Namočte mäso do fyziologického roztoku. Za týmto účelom sa jahňacie naleje jedným litrom vody a pridá sa veľká hrsť. stolová soľ. Po šesťdesiatich minútach by sa mäso malo umyť.
7. Mäso namočte na dve hodiny do zrazeného mlieka (najlepšie domáceho). Jahňacie mäso vložte do hlbokej nádoby a úplne nalejte jogurt a potom pridajte asi sto gramov nasekaných strúčikov cesnaku.
8. Odstráňte všetok tuk, ktorý je v mäse.

Mala by byť jahňacina marinovaná?

Marinovať mäso alebo nie závisí od preferencií jedlíka. Toto nie je vôbec požiadavka. Ak je však mäso tvrdé, potom je lepšie ho marinovať. Tri až päť hodín bude stačiť. Dobrá marináda získaný zo zmesi adjiky, papriky, zira a čierneho korenia.

Ak je mäso mäkké, potom je lepšie urobiť so zmesou korenia. A musíte ich pridať na konci varenia. prečo? Keď pokrm ochutnáte, najskôr pocítite chuť a vôňu korenia a druhá vlna k vám príde s čistou chuťou mäsa.

Obsah kalórií jahňacieho mäsa je na priemernej úrovni, takže mäso môžete jesť v malom množstve bez strachu o svoju postavu.

Ako marinovať jahňacie mäso - Top 5 najchutnejších marinád

Najchutnejšia marináda na jahňacie mäso

Ingrediencie:

• 120 ml suchého červeného vína
• 120 ml červená vínny ocot
• 60 ml olivového oleja
• 1 st. l. (15 g) cukru
• 1 st. l. (6 g) sušená mäta
• 1 st. l. (5 g) soli
• 1 st. l. (2 g) borievky
• 2 bobkové listy
• 2 plátky cibule
• 1 vetvička petržlenu
• 1 vetvička tymiánu
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• Štipka mletého muškátového orieška

varenie:

Zmiešajte všetky ingrediencie. Vložte do vzduchotesnej nádoby, skladujte v chladničke a používajte podľa potreby.

Kefírová marináda - aby bolo jahňacie mäso mäkké

Na 1-1,5 kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať 0,5 litra kefíru a šťavu z jedného citróna. Do marinády tiež pridajte soľ, korenie, korenie, bobkový list(5 listov). Čas varenia grilu - 4 hodiny.

Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte na veľké krúžky. Na panvicu dáme vrstvu mäsa, cibuľu, pridáme bobkový list, mletú papriku, zrnká korenia, potom mäso pokvapkáme citrónovou šťavou. Nechajte 45 minút, po 45 minútach nalejte kefír. Mäso necháme v kefíre 3 hodiny (občas premiešame). Jahňací kebab musíte osoliť 5-10 minút predtým, ako ho napichnete na špízy.

Marináda na jahňacie mäso s kiwi

Ingrediencie:

• Kiwi - 80 g.
• Ošúpané strúčiky cesnaku - 5 ks.
• Jahňacie - 0,7 kg.
• Čerstvý koriandr - 15 gr.
• Čerstvé paradajky - 90 g.
• Repová cibuľa - 100 gr.
• Citrón - ¼ diel
• Minerálna voda - 1 pohár
• Rastlinný olej - 2/3 šálky

Recept:

1. Mäso rozmrazte, odstráňte filmy a žily, ktoré nie sú vhodné na jedenie. Nakrájajte na porciované rovnaké kúsky. Položte nádobu, v ktorej bude produkt marinovaný.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky a umyjeme. Nakrájajte na kúsky a potom rozdrvte na pyré pomocou mixéra. To isté robíme s kiwi.
3. Ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte na malé prúžky cez stredne veľké strúhadlo. Opláchnite vetvičky koriandra pod vodou, osušte na papierovej utierke. Potom ich nakrájajte nadrobno. Paradajku, citrón umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
4. Pripravené výrobky rozložíme na mäso a pristúpime k príprave kompozície. Do malej nádoby nalejeme vodu, olej, trochu korenia. Nalejte ju do mäsovej kaše, potom premiešajte, prikryte. Čistíme v chladnej miestnosti pol dňa, nie menej, aby bolo mäso mäkké.
5. Opražíme na drevenom uhlí. Tým je kompozícia na jahňacie špízy úplne pripravená, a aby bolo mäso mäkké, mala by sa na úvod pripraviť najchutnejšia marináda. exotické ovocie kiwi.

Recept na marinádu na jahňacie špízy so sójovou omáčkou

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacieho mäsa
• 100 ml sójovej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• šťava z ½ citróna
• pol lyžičky cukru
• čierne korenie a iné korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s citrónovou šťavou, cukrom, sójová omáčka a mletá paprika.
2. Nalejte jahňacie mäso nakrájané na kúsky marinádou, dobre premiešajte.
3. Nechajte 2-3 hodiny. Ak je baran chytený starý a tvrdý, potom je to lepšie na noc.

Expresná marináda

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob varenia marinovaného jahňacieho mäsa na grile je posypať ho korením a zaliať čistou vodou. Hlavná vec je urobiť to správne. Kúsky panenky sa poukladajú na rovnú plochu, potom sa bohato posypú soľou, čiernym, červeným korením a akýmkoľvek iným korením určeným na grilovanie.

Mäso je zmiešané, rozložené v hlbokej miske. Naplňte vodou. Na 1 kg mäsa potrebujete 1 pohár čistej studenej vody. Ďalej prichádza najviac dôležitý bod. Ruky musia kusy mäsa dobre miesiť, aby vlákna stratili svoj tón a nasýtili sa korením. Po 30 minútach môže byť mäso vyprážané na uhlí.

Na rýchly nálev je ideálna kombinácia horčice so sójovou omáčkou a korením. Na pohár horčice zvyčajne berú 1 polievkovú lyžičku. l. omáčka. Určite použite koriander, čierne korenie a veľa Cibuľa. Mäso sa uchováva v zmesi 1 hodinu. To znamená, že jahňacinu si môžete pripraviť na grile na grile tesne predtým, ako vyrazíte do prírody.

Odborníci sa domnievajú, že čím viac korenia sa používa na morenie, tým aromatickejší a jemnejší je kebab. AT ďalší recept základ je paradajkový džús(1 šálka) a olivový olej (50 ml). Zvyšné zložky sú koreniny a bylinky:

• čierne korenie;
• cesnak;
• Paprika;
• zira;
• koriander;
• sladká paprika;
• koriandr.

Ide o optimálnu sadu korenín, ktoré sú určené na zlepšenie a zdôraznenie chuti mladého jahňacieho mäsa.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie

V kaukazskej omáčke

Ingrediencie:

• jahňacie - 1 kg;
• cibuľa - 300 g;
• citrónová šťava - 50 ml;
• petržlen - 50 g;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Jemne nakrájajte cibuľu alebo dokonca tri na strúhadle. Jahňacie mäso potrieme soľou, korením, posypeme cibuľou, nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme citrónovú šťavu, premiešame, potom necháme 6 hodín marinovať v chlade.

Jahňacie špízy s citrónom a cibuľou

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacieho mäsa
• šťava z 1 citróna
• 1 citrón
• mletý koriander
• červená mletá paprika
• 2 cibule
• koriandrová zeleň
• soľ podľa chuti

varenie:

Mäso nakrájame na úhľadné kocky. Paprika, sezóna s koriandrom. Nalejte šťavu z jedného citróna. Vmiešame kolieska cibule a plátky citróna. Odložíme na 6 hodín na chladné miesto. Osolíme, napichneme mäso na špízy, striedame s cibuľou a citrónom. Varte nad uhlím. Posypeme bylinkami.

Kaukazský štýl

Ingrediencie:

• 800 g jahňacieho mäsa
• 2 cibule
• 2 paradajky
• ½ šálky suchého bieleho vína
• 2 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu
• 1 st. lyžica rastlinného oleja
• soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Umyté a očistené jahňacie mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. Mäso posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Zmiešajte ocot, rastlinný olej, víno a touto zmesou nalejte jahňacie mäso, premiešajte. V tejto marináde dáme mäso do chladničky na 1,5 hodiny. Potom napichnite na špízy kúsky mäsa, cibuľové krúžky a paradajky. Pečieme pri 240°C a vysokom vetraní 5-7 minút, potom teplotu znížime na 160°C a varíme ešte asi 45 minút. Znížte aj rýchlosť vetrania na strednú.

Adyghe jahňacie ražniči

Jahňaciu dužinu nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 60 – 80 g. Každý kus mäsa rozklepte drevenou paličkou, navlečte na špajle, potom vyprážajte na žeravom uhlí za stáleho otáčania. V procese vyprážania polievame kúsky mäsa roztokom soli, do ktorého sa pridáva prelisovaný cesnak. Smažte ražniči do mäkka, podávajte horúce s bylinkami.

Jahňací ražniči v baklažáne

Jahňacie karé alebo chrbát nakrájajte na rovnaké kúsky. Baklažán pozdĺžne hlboko prekrojíme, dochutíme soľou. Necháme chvíľu postáť a potom vytlačíme horkú šťavu. Do rezu baklažánu položte kúsky jahňacieho mäsa, jemne ich posypte soľou, čiernou mletou feferónka. Navlečte na špajle, uchopte oba konce baklažánu a všetky kúsky mäsa. Opečte na uhlíkoch otáčaním špízy tak, aby sa kúsky jahňacieho mäsa zo všetkých strán otočili do otvoreného rezu baklažánu. Počas vyprážania natierame baklažány a kúsky mäsa zeleninový olej. Podávajte kebab spolu s pečeným baklažánom, bylinkami a korením.

Výberom vhodný recept marinádu na jahňacie a správne ho marinovať, určite viete uvariť lahodná grilovačka, šťavnaté, jemné a voňavé. Podávajte s adjikou alebo iným pikantná omáčka, nakladaná cibuľa a čerstvá zelenina. Namiesto chleba je vhodné podávať pita chlieb. Dobrú chuť!

Podľa receptúry sú ražniči kúsky akéhokoľvek mäsa, hydiny alebo rýb vyprážané na drevenom uhlí, panvici alebo grile na ražni alebo ražni, predmarinované niekoľko hodín. Tajomstvo marinády, ktorá vám umožňuje zachovať a vylepšiť chuť mäsa, mu dodajú ďalšiu vôňu korenia a bylín, každá žena v domácnosti môže mať svoju vlastnú. Na jahňacie môžete použiť niekoľko receptov.

Jahňací kebab: ako marinovať mäso

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie

Bez ohľadu na to, aká úžasná a chutná je marináda, grilovanie nebude chutné, ak si preň vyberiete nesprávne mäso. Na rýchle pečenie na drevenom uhlí je vhodné len jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 1 rok - na pohľad má také mäso svetločervenú farbu. Mladé jahňacie mäso spravidla nemá špecifický zápach, kvôli ktorému mnohí toto mäso nemajú radi. Na grilovačku sa vám hodí jahňacie stehno alebo predné pliecko, entrecote môžete vyprážať aj s kosťou.

Jednoduchá rýchla marináda

Ak ste si kúpili čerstvé mladé jahňacie mäso, nemá zmysel dávať si obzvlášť pozor na marinádu, dá sa vylúčiť aj dlhé namáčanie. Aby ste uvarili skvelú grilovačku, stačí nakrájať mäso na kúsky, korenie, pridať trochu soli a zmiešať s cibuľou.

Na tento účel je potrebné nakrájať niekoľko cibúľ na pol krúžky, posypať soľou a niekoľkokrát prevalcovať obyčajným valčekom na cesto, aby z nich vynikla šťava. V tejto cibuli by mäso malo stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom sa môže vyprážať na uhlí.

Marináda s paradajkami a čučoriedkami

Kedy marinovať jahňacie sviatočný stôl, môžete použiť viac zložitý recept ktorý bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacie mäso nakrájané na kúsky - 1 kg
• cibuľa - 5-6 ks.
• pikantná tkemali omáčka - ½ šálky
• paradajky - 4 kusy strednej veľkosti
• sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica.
• tavený tuk z chvosta - 50 g
• mletá zira - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie
• nasekané čerstvé bylinky- koriander, kôpor

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, dobre si ju zapamätáme rukami. Podržte paradajky niekoľko sekúnd vo vriacej vode, odstráňte z nich kožu a jemne nakrájajte. Mäso nakrájané na kúsky posypeme cibuľou a paradajkami, prelejeme omáčkou tkemali, rozpusteným tukom z chvosta, posypeme soľou, korením, korením a nasekanými bylinkami. Všetko premiešajte tak, aby bol každý kus mäsa pokrytý marinádou a nasýtený jej chuťou. Namočte na 2-3 hodiny a nechajte odstáť pri izbovej teplote.

Jahňacie mäso na grile nie je potrebné krájať veľmi jemne: mäso bude suché a bez chuti. Kusy by mali mať asi 4 cm.

Spočiatku sa šišský kebab vyrábal z jahňacieho mäsa a dnes mnohí uznávajú iba toto. Nie každý sa však odváži vyprážať toto konkrétne mäso na uhlí, pretože sa obáva, že bude drsné alebo bude nepríjemne zapáchať. Všetky tieto obavy sú neopodstatnené, ak si viete vybrať správne mäso na grilovanie a pripraviť ho lahodná marináda na jahňacie špízy. Ak je vám technológia prípravy mäsa na grilovanie dobre známa a jasná a podarilo sa vám ju nájsť dobrý recept marinádou, vhodnou špeciálne pre mäso, ktoré ste si vybrali, nebudete musieť očakávať nepríjemné prekvapenia.

Ako marinovať jahňacie mäso

Aby bol jahňací kebab jemný, šťavnatý a voňavý, nestačí vedieť, ako ho správne vyprážať na grile. Oveľa významnejšiu úlohu zohráva príprava mäsa. Výberom správneho jahňacieho mäsa a jeho marinovaním takmer určite získate vynikajúci kebab, ktorý osloví všetkých účastníkov pikniku.

• Vyhnite sa nákupu mäsa, ktoré bolo zmrazené na grilovanie. Po rozmrazení, najmä ak sa to urobilo rýchlo, v rozpore s pravidlami, mäso stráca šťavnatosť. Je veľmi pravdepodobné, že kebab z neho vyjde suchý a tvrdý. Niekedy sa rozmrazené mäso predáva na trhu pod rúškom čerstvého mäsa. Pod kúskom takéhoto jahňacieho mäsa nájdete krvavú kaluž, na povrchu mäsa - stopy snehu. Aj keď nie sú žiadne zjavné známky toho, že jahňacie mäso bolo zmrazené, má zmysel pokúsiť sa zatlačiť na kus prstom. Ak sa na ňom vytvorí diera naplnená tekutinou, znamená to, že mäso bolo stále zmrazené. Na čerstvé mäso nebude tam žiadna diera, rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar.
• Na grilovanie je lepšie vziať mäso z mladého jahňacieho mäsa. Varí sa rýchlejšie, je jemnejšie, má príjemnejšiu vôňu. Vo farbe je takéto mäso svetlejšie a svetlejšie ako staré jahňacie a jeho tuk má takmer úplne biely odtieň, zatiaľ čo v starom jahňacom je žltkastý.
• Dĺžka doby, počas ktorej by sa jahňacie mäso malo uchovávať v marináde pred vyprážaním, závisí od zloženia marinády a od samotného mäsa. Mladé jahňacie mäso sa zvyčajne marinuje od 1 hodiny do 3-4 hodín, staré jahňacie sa musí marinovať 8-12 hodín.
• Jahňacia marináda zvyčajne obsahuje kyslé jedlá ktoré bránia skladaniu bielkovín tepelné spracovanie vďaka čomu je ražniči mäkký. Keď tieto produkty prídu do kontaktu s hliníkom, škodlivé látky, a preto takéto jedlá na marinovanie jahňacieho mäsa na grilovanie nie sú vhodné. Na tento účel je lepšie zvoliť nádoby zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele, ako aj nádoby potiahnuté smaltom.
• Soľ sa pridáva do marinády len pol hodiny, maximálne hodinu pred vyprážaním mäsa. V opačnom prípade soľ vytiahne z jahňacieho mäsa veľa tekutiny a kebab bude suchý.

Každý druh mäsa má svoj vlastný súbor korenín a korenín. Z tohto dôvodu nie sú recepty na marinádu z bravčového mäsa vždy vhodné pre jahňacie alebo kuracie mäso. Preto by ste si na prípravu jahňacieho kebabu mali vybrať marinádové recepty, ktoré sú vhodné práve pre tento druh mäsa.

Marináda na jahňacie kiwi

• jahňacie - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• kiwi - 0,3 kg;
• citrón - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• rastlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
• korenie, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Mäso umyte a osušte. Odstráňte nejedlé časti. Dužinu nakrájajte na kúsky veľké asi 5 x 5 centimetrov.
• Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na 4-8 kúskov. Cibuľu pomelte v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Vložte do nádoby, v ktorej plánujete mäso marinovať. Do rovnakej nádoby nalejte cibuľovú šťavu uvoľnenú pri mletí.
• Citrón umyte, nakrájajte na polovicu. Šťavu z nej vytlačíme do nádoby s cibuľovým pyré.
• Pomaranč umyte a ošúpte. Rozdeľte ho na plátky. Nakrájajte nožom na malé kúsky. Pomaranč vložíme do nádoby s cibuľovo-citrónovou hmotou, scedíme tam uvoľnenú pomarančovú šťavu.
• Ošúpte kiwi. Nasekajte dužinu nožom. Čím menšie kúsky, tým lepšie.
• Kúsky kiwi vložte do zvyšku nasekaných produktov, premiešajte.
• Pridajte korenie a bylinky podľa chuti, znova premiešajte.
• Jahňacie mäso ponorte do výslednej hmoty. Premiešajte rukami, kým marináda nepokryje každý kus mäsa. Vložte do chladničky.

Ovocné kyseliny sú veľmi účinné pri zmäkčovaní mäsa. Kiwi marináda je taká dobrá, že v nej stačí držať aj staré jahňacie 2,5 hodiny, dlhšie nie. Mäso z mladého jahňaťa bude hotové za hodinu. Je nežiaduce držať ho v kiwi marináde dlhšie, ako je stanovený čas, pretože ak je v nej mäso preexponované, začne sa vám priamo v rukách oddeľovať na vlákna.

Marináda s octom a cibuľou pre jahňacie mäso

• mladé jahňacie - 1,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• octová esencia (70 percent) - 20 ml;
• rastlinný olej - 20 ml;
• zmes papriky, soľ - podľa chuti;
• sušená bazalka - 20 g;
• semená koriandra - 5 g;
• voda - podľa potreby.

Spôsob varenia:

• Mäso pripravíme tak, že ho opláchneme, osušíme obrúskom, odstránime žily a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40–50 g.
• Posypeme korením a bazalkou, semienkami koriandra, premiešame rukami.
• Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na nie príliš tenké krúžky alebo polovičné krúžky. Trochu si zapamätajte rukami, aby cibuľa naštartovala šťavu a položte ju na mäso. Miešajte, aby sa cibuľa rovnomerne rozložila.
• Zmiešajte octovú esenciu s olejom a túto zmes rozrieďte v pohári čistej vody.
• Mäso polejeme marinádou. Pridajte toľko vody, aby bolo mäso úplne zakryté.
• Vyberte nádobu na jahňacie mäso z chladničky.

Mladé jahňacie mäso s octom a cibuľou nie je potrebné dlho marinovať, stačia dve hodiny. Ak je jahňacie staré, malo by sa uchovávať v marináde dlhšie, 8-10 hodín. Asi pol hodiny pred varením musíte mäso osoliť.

Marináda na jahňacie mäso s majonézou

• jahňacie - 2,5 kg;
• majonéza - 0,2 l;
• horčica - 20 ml;
• cibuľa - 0,3 kg;
• mletá sušená paprika - 5 g;
• cukor - 5 g;
• tymián - 5 g;
• koriandr (sušený) - 5 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Vložte majonézu do malej misky alebo misky.
• Pridajte horčicu, korenie, cukor. Dôkladne premiešame, aby omáčka získala jednotnú konzistenciu.
• Majonézovú omáčku vložte do hrnca alebo inej nádoby, v ktorej sa bude jahňacie mäso marinovať.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky a zmiešame s omáčkou.
• Pripravené mäso nakrájajte na kúsky vhodné na ražniči a ponorte do panvice s omáčkou. Premiešame rukami, aby omáčka obalila každý kúsok.
• Vyberte hrniec s jahňacím mäsom z chladničky.

Mladé jahňacie mäso marinujte v majonéze asi 2 hodiny, staré asi 6-8 hodín, môžete nechať aj cez noc. Hodinu pred varením kebabov môže byť jahňacie solené. AT majonézová omáčka jahňacie mäso je obzvlášť jemné a šťavnaté, s príjemnou korenistou chuťou, ktorú mäsu dodáva horčica a korenie.

Marináda na jahňacie s minerálnou vodou

• jahňacie - 2,5 kg;
• sýtené oxidom uhličitým minerálka- 0,3–0,5 l;
• paradajky - 0,5 kg;
• ražný chlieb - 100 g;
• citrón - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Jahňacie mäso pripravíme na marinovanie tak, že ho umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a nakrájame na kúsky asi 5 cm.
• Do nádoby s mäsom nalejte ochucovadlá, v nich povaľkajte kúsky mäsa.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Položte ich na mäso.
• Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska, poukladáme na vrch.
• Chlieb nakrájame nadrobno, plátky chleba rozložíme na paradajky. Môže byť použité ražné krutóny- bude to ešte lepšie.
• Vytlačte šťavu z jedného citróna do pohára minerálnej vody, premiešajte. Touto zmesou zalejeme obsah misky.
• Doplňte minerálkou tak, aby tekutina úplne pokryla mäso, zeleninu a chlieb.
• Jahňacie mäso by malo byť marinované v chladničke.

Marináda na báze minerálnej vody sa ukáže byť dosť mäkká, takže marinovanie mäsa v nej trvá dlho. Mladé jahňacie mäso sa v ňom zvyčajne uchováva 2,5 až 3 hodiny, staré - od 10 do 12 hodín. Ale kebab je nakoniec veľmi jemný a šťavnatý.

Marináda na jahňacie s vínom

• jahňacie - 2,5 kg;
• sójová omáčka - 150 ml;
• červená suché víno- 150 ml;
• cibuľa - 0,5 kg;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• cukor - 5 g;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte kus jahňacieho mäsa, osušte ho kuchynskou utierkou, nakrájajte na kúsky po 40-50 g.
• Posypeme korením a nadrobno nakrájaným cesnakom, premiešame.
• Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na polovičné kolieska. Ak cibuľa nie je príliš veľká, môžete ju nakrájať na krúžky.
• Oddeľte cibuľu rukami a vložte ju do mäsa, premiešajte a rovnomerne rozdeľte cibuľu.
• V samostatnej miske zmiešame sójovú omáčku, víno a šťavu vytlačenú z jedného citróna.
• Jahňacie mäso polejeme marinádou.

Mäso marinujeme v chladničke 2-4 hodiny, podľa toho, aké mladé bolo jahňacina. Mäso osolte pol hodiny pred grilovaním.

Autor: tento recept možno marinovať a jahňacie rebrá. Môžu sa vyprážať na špízoch aj na grile.

Medová marináda na jahňacie špízy

• jahňacie - 2,5 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• sušené čučoriedky - 5 g;
• sušená bazalka - 20 g;
• med - 20 ml;
• sójová omáčka - 100 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Pripravte jahňacie mäso a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
• Cesnak rozdrviť špeciálnym lisom, zmiešať s bazalkou, sójovou omáčkou, maslom a roztopiť tekutom stave med.
• Ošúpeme a nakrájame cibuľu malé kúsky zmiešame s marinádou.
• Jahňacie kúsky vložte do marinády, dobre premiešajte.

Marinujte jahňacie v medová omáčka 2-4 hodiny. Jemná chuť grilovanie z takéhoto mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Výberom správneho receptu na jahňaciu marinádu a jej správnym marinovaním si určite uvaríte lahodný ražniči, šťavnatý, jemný a voňavý. Podávajte s adjikou alebo inou pikantnou omáčkou, nakladanou cibuľou a čerstvou zeleninou. Namiesto chleba je vhodné podávať pita chlieb.