Varenie prvé kurzy varenie lagman. Posledné úpravy a podanie lagmana. Recept na rezancovú polievku - Lagman

Ak ste boli v Kazachstane, Afganistane, Kirgizsku, Uzbekistane alebo Číne, určite ste si užili jedlo obľúbené medzi národmi Strednej Ázie pod takým uhrančivým názvom „LAGMAN“.

Ale ak ste ešte neboli, môžete si to uvariť sami jednoduchý recept lagman a liečiť priateľov.

Mimochodom, v Japonsku sa lagman nazýva ramen. Preto môžete vždy uvariť skvelý doplnok k sushi a rolkám.

Predpokladá sa, že jedlo pochádza z Číny. Základom je rastlinné mäso, nazývané waji. Súčasťou jedla sú aj rezance. Rezance sú

Tem punc, podľa ktorého sa rozlišuje pravý lagman (Dungan), pri ktorom sa rezance len ťahajú, ale v žiadnom prípade sa negúlia ani nekrájajú.

Waju a rezance sa varia oddelene a na konci sa všetko spojí do celku a podáva sa v hlbokých pokladniach, ale nie v tanieroch. Tradične by sa malo dodržiavať pravidlo usporiadať vrstvy striedavo.

Na prípravu rezancov je potrebné vziať 500 g múky, 1 vajce a 150 ml vody. Rezance sú ťahané zvláštnym spôsobom aby sa kúsok cesta premenil na šúľok rezancov.

Mäso sa musí brať hlavne jahňacie alebo hovädzie.

Zelenina: baklažán, fazuľa, paprika, reďkovka, rozvetvená cibuľa.

Korenie: červená paprika, feferónka, cesnak, vriaci rastlinný olej).

Ak chcete použiť lagmana ako prvé jedlo, pridajte viac vaji, ak ako druhé jedlo, potom menej.

Jednoduchý recept na lagmana

Ingrediencie:
Jahňacie alebo hovädzie mäso - 450 g;

Tuk - 20 g;

Zemiaky - 200 g;

Cibuľa - 90 g;

Čerstvý cesnak - 6 g;

Bulharská sladká paprika - 100 g;

Stolová mrkva - 100 g;

Reďkovka - 100 g;

Paradajkový pretlak - 60 g;

Korenie, soľ.

Voda - 1 l.

Na test:

Pšeničná múka - 500 g;

Vajcia - 1 ks..

Pitná voda - 150 ml.
Ako variť lagmana:
Cesto: Zmiešame múku, vodu a vajcia nekysnuté cesto, odložíme na chladné miesto, aby lepok na 30-60 minút napučal, a rezance sa tak budú ľahšie ťahať. Potom od hotové cesto uvaríme rezance, uvaríme v osolenej vode, 2-3x prepláchneme a scedíme v cedníku.

OMÁČKA-WAJA: Pripravené mäso nakrájame na malé kocky cez vlákna, osolíme, opečieme na tuku do zlato-hnedá. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu Cibuľa, korenie, reďkovka a pokračujte v procese vyprážania ďalších 10 minút. Potom pridajte zemiaky, tiež nakrájané na kocky, cesnak (jemne nakrájaný), paradajkový pretlak alebo čerstvé nakrájané paradajky. Dochutíme paprikou (čiernou a červenou), zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme 30 minút.

Pred podávaním sa rezance zohrejú horúca voda, dekantovanie vody z rezancov, skladanie do pokladničiek, nalievanie mäsová omáčka a posypeme čerstvo nasekanými bylinkami.

Okrem toho chcem povedať, že každý varí lagmana po svojom, niekto si sám robí rezance a niekto špagety. Niekto dáva reďkovku, niekto dáva zemiak a niekto oboje a niekto vo všeobecnosti pridáva kapustu atď. atď. Preto je veľmi ťažké jednoznačne povedať, kto má pravdu a kto nie.

Dobrú chuť!!!

Ahojte všetci! Skúšali ste niekedy lagmana? Donedávna som si myslela, že je to polievka, ale nie celkom v poriadku. Nikdy predtým som ho nevaril. Ukázalo sa, že márne, pretože toto je jedno z najbožskejších a najobľúbenejších jedál medzi Ujgurmi, Kazachmi, Kirgizmi a, samozrejme, Uzbekmi. Hoci ho pripravujú Azerbajdžanci aj Arméni. Zamiloval som sa do neho))).

A všetko to začalo tým, že sa v našom dome hneď za múrom usadila rodina Kazachov. Práve od nich som sa naučil všetky jemnosti varenia skutočného lagmana. Na tom nie je nič zložité, podelím sa s vami, aby ste si toto stredoázijské jedlo ľahko uvarili aj vy.

čo to teda je? Sú to rezance, ale varené nezvyčajným spôsobom, ktorý je plnený špeciálnou voňavou zeleninovou omáčkou alebo plnkou v kombinácii s páchnucimi dochucovadlami. Vo všeobecnosti je to veľmi chutné, skúste to a môžete to urobiť! Môžete ho podávať aspoň na prvý chod, ak ho urobíte tekutej konzistencie, alebo ho použiť ako samostatné druhé jedlo v kombinácii s

Pravdepodobne budete prekvapení, ale skutočne tradičný lagman sa pripravuje z reďkovky. Väčšina našich Rusov varí bez tejto hlavnej zložky. A márne, pretože práve reďkovka dáva tú správnu chuť, okrem toho je veľmi užitočná, márne bola odsunutá do úzadia. Pomerne často sa stretávame s receptami bez nej.

A tiež prečo naši Rusi prestali pridávať cukor do omáčky, to je tiež nesprávne, ak to urobíte klasický lagman.

Zaujímavé! Existuje jedno veľmi zaujímavé podobenstvo, možno legenda, že lagmana vymyslelo jedno dievča, ktoré naozaj nechcelo nechať svojho manžela opustiť rodinu, rozhodla sa ho veľmi prekvapiť varením tohto rozprávkovo chutného a krásneho jedla z obyčajných cestovinových rezancov. , tak povediac.

Pre túto možnosť potrebujete veľa rôzne produkty, v zásade to platí pre koreniny a koreniny.

Pokiaľ ide o rezance, musíte si vziať špeciálne pre lagmana, aj keď ho môžete nahradiť špagetami alebo variť

Budeme potrebovať:

• jahňacie alebo hovädzie mäso - 320 g
• rezance pre lagmana - 0,5 kg
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 2-3 ks.
• veľká zelená reďkovka - 1 ks.
• žiarovka - 1 ks.
• paprika - 1 ks.
• biela kapusta alebo pekingská kapusta - 100 g
• zelené fazuľky - 45 g
• cesnakové šípky (ak existujú) - 30 g
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• Jablčný ocot- 1 polievková lyžica
• cesnak - 9 strúčikov, z toho 3 na korenie
• paprika - 1 lyžička
• mletý koriander- 1 lyžička
• cukor - 1 lyžička
• štipľavé papriky-0,5 lyžičky
• mletý kmín - 0,5 lyžičky
• zeleň podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Keďže sa považuje lagman zeleninový pokrm potom vezmite čerstvá zelenina ako je mrkva, kapusta, paprika. Všetko to pomelte ostrým kuchynským nožom vo forme malých pásikov. Pokúste sa to urobiť čo najopatrnejšie, aby sa všetky zložky na pohľad dobre prepojili. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

Ale čo sa týka reďkovky, najlepšie je nastrúhať ju hrubé strúhadlo, aj keď môžete nakrájať aj na pásiky.

2. Mäso opláchneme tečúcou vodou, nakrájame na kocky a vložíme do panvice, ale je lepšie si zobrať hlbokú panvicu alebo kotlík a zohriať rastlinný olej v tejto miske a opražiť kúsky takmer do varenia, aby sa mäso zčervená.

Dôležité! Približná doba vyprážania na vysokej teplote je približne 10 minút, nezabudnite miešať, aby sa nič nepripálilo.

3. V ďalšom kroku pridáme k mäsu nakrájanú cibuľu, premiešame a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte červenú papriku a premiešajte.

4. Ďalej pošlite nakrájanú zeleninu, ako je paprika, mrkva a reďkovky. Premiešame a dusíme asi 10 minút, oheň by už mal byť slabý.

5. Cítiť sa v lagmanovi paradajková príchuť zvyčajne sa pridáva rajčinová pasta alebo paradajky. Samozrejme čerstvé paradajky najvhodnejšie, pretože chuť sa ukáže byť skutočne prirodzená. Navrhujem inú možnosť, zmiešať paradajkový pretlak a paradajky na mieste, bude to ešte efektívnejšie.

Takže vykonajte nasledujúcu prácu s paradajkami, odstráňte z nich kožu, nie je to potrebné, pretože pri varení budú tvrdé a tvrdé, a to bude vyzerať zle a po druhé, bude to nepohodlné jesť. Ak chcete odstrániť šupku, vložte paradajky na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ich pomocou polievkovej lyžice vydlabte a ošúpte. Dužinu nakrájajte na malé kúsky.

Potom pridajte paradajkovú pastu na kúsky dužiny, prelisovaný cesnak cez lis 3 ks. a veľmi dôležitý cukor. Túto hmotu premiešame a necháme odstáť aspoň 10 minút. A najlepšie, ak máte čas 1 hodinu.

6. Uvarte rezance v hrnci a potom, keď ste pochopili, že sú hotové, prehoďte ich cez cedník.

7. Teraz je najzaujímavejšia zelená fazuľka, asi mnohých prekvapí pohľad na ňu. Ale márne, ak varíte, ako potrebujete, potom určite pridajte túto dôležitú ingredienciu. cesnakové šípky zohrávajú tiež dôležitú úlohu cesnaková príchuť. Môžete to urobiť bez nich, ale nebude to fungovať. Takto nakrájajte fazuľové a cesnakové perie, ako je znázornené na obrázku.

8. Teraz do panvice, v ktorej dusíte mäso, pridajte voňavú paradajkovo-paradajkovú zmes a nasekané fazuľové a cesnakové pierka. Miešajte a pokračujte vo varení 5-10 minút na miernom ohni. Kvapalina by mala počas tejto doby klesnúť, mala by sa odpariť.

Potom pridáme nasekanú kapustu a trochu zalejeme tohto celku zeleninová zmes prevarenú vodu s mäsom, alebo použiť akúkoľvek mäsový vývar ako je hovädzie mäso. Nalejte toľko vody, koľko chcete, aby bola stredne hustá, ale nie tekutá, podľa vlastného uváženia.

Dať magická chuť pridajte zira, mletý koriander. Ach, nezvyčajná vôňa prejde vašou kuchyňou.

9. Ak sa považujete za pikantného gurmána, potom si môžete pripraviť pikantnú omáčku, nie je to pre každého. K tomu dáme do panvice 1 ČL mletej feferónky, štipku mletého koriandra a nasekaný cesnak asi 3 strúčiky a túto pekelnú zmes smažíme na rastlinnom oleji na miernom ohni 2,5 minúty, kým nepocítite podmanivú vôňu. Potom, čo nalejte do misky a postriekajte jablčným octom, premiešajte.

10. Teraz prestrite stôl, vezmite tanier a dajte najprv uvarené rezance a potom to zalejte omáčkou. Ozdobte vetvičkou petržlenu alebo zeleru. Taký lagman s reďkovkou vám dá nezabudnuteľná večera alebo obed. Použite to horúce. Dobrú chuť!

Video o tom, ako variť lagmana doma

V predchádzajúcej verzii som sa vám pokúsil podrobne a podrobne povedať všetky kroky na prípravu lagmana, ale stále možno mal niekto nejaké otázky týkajúce sa toho, takže som našiel toto video špeciálne pre vás:

A takto varia skutočných gurmánov ktorí sú schopní vytvárať kulinárske majstrovské diela, ak máte radi ujgurskú kuchyňu a ste pripravení zopakovať všetky fázy práce po tomto šéfkuchárovi, potom určite uspejete, pretože je to práve guyru-lagman, ktorý slúži ako kráľ všetkých lagmanov v kotol, ak neveríš, tak si pozri toto video:

Uzbecký lagman s hovädzím mäsom

Ešte jeden čistý klasická verzia, toto je lagman v uzbečtine. Mnohí tvrdia, že sa prvýkrát objavil v Uzbekistane a potom sa začali rôzne interpretácie. Hoci existuje názor, že lagman prišiel do Strednej Ázie z Číny, aj keď archeológovia dokázali, že predkovia Ujgurov, Tokhárov, vynašli rezance, kto má pravdu a kto nie, nám neprináleží súdiť. Takže si môžete prečítať v príbehu o lagmanovi.

Musíte pochopiť to najdôležitejšie, aká bude omáčka a táto chuť sa prenesie do celého konečného výsledku. Takže omáčka by mala byť cesnakovo korenistá, mala by vyzerať červenkasto.

Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg
• červená paprika - 3 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• baklažán - 1 ks.
• rezance pre lagmana - 0,5 kg
• zelenina, zira, koriander, bazalka a zeler, koriander, bobkový list, rasca, čili
• cesnak - 2 ks.
• paradajky - 500 g
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• voda - 1,5 lyžice.
• zeleninový olej
• cukor a soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte sladkú papriku. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte paradajky na tenké plátky. Mrkva je tiež nakrájaná na kocky a nie strúhaná.

2. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky, ale nemelieme, vyvarí sa.

3. Teraz vezmite panvicu s hrubým dnom alebo lepšie kotlíky a pošlite ju tam Paprika a rastlinný olej, pridajte horúcu červenú papriku a papriku, potrebujete, aby bola paprika dobre vyprážaná, potom pridajte mäso a cibuľu, pretože cibuľa sa stáva priehľadnou a mäkkou, pridajte mrkvu, premiešajte.

Dôležité! Pozor, všetka zelenina je veľmi rýchlo vyprážaná, dbajte na to, aby sa vám nič nepripálilo, najmä mäso.

Keď je mrkva opražená, pridáme jeden baklažán nakrájaný na kocky. Najprv ju osoľte, potom z nej treba dostať všetku horkosť, musí odstáť a dať šťavu. Šťavu scedíme a kocky pridáme do kotla so zvyškom surovín.

Na poznámku! Namiesto baklažánu môžete pridať zemiaky.

Po 4 minútach, keď sú baklažány dusené, pridajte paradajky + paradajkový pretlak. Je možné, že vaša zelenina dá šťavu a dostanete mäso vlastná šťava, ak vynikne málo šťavy, tak pridáme prevarenú vodu alebo vývar.

Pridáme lavrushku, rascu, rascu a koriander, môžeme pridať bazalku, premiešame a varíme, kým nebude mäso hotové. Prikryjeme pokrievkou, 10 minút pred varením pridáme obľúbené bylinky a dva strúčiky cesnaku.

4. Lagmana podávame po častiach, do misky dáme rezance, navrch vývar. Ak chcete, môžete urobiť redšie alebo hustejšie, konzistenciu si upravte sami, podľa chuti. Môžete jesť vidličkou, lyžičkou a dokonca aj paličkami. Olízajte si prsty! Šťastné objavy!

Recept na kurča Lagman s fotografickými ilustráciami

Chuťovo je to celkom úžasné, super! A čo je najdôležitejšie, kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako akékoľvek iné mäso, čo znamená, že ušetríte čas. Vo všeobecnosti, ak ste milovníkom všetkého kuracieho, odporúčam vám pozrieť sa sem

Budeme potrebovať:

• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• sladká paprika - 1 ks.
• paradajky - 2 ks.
• zemiaky - 2 ks.
• reďkovka alebo reďkovka - 100 g
• kapusta - 200 g
• koriander, cesnak, soľ, korenie, zira podľa chuti
• kuracie filety a krídla - 500 g
• akékoľvek rezance, najlepšie pre lagmana alebo špagety - 400 g

Spôsob varenia:

1. Kuracie mäso, môžete si vziať akékoľvek časti, ktoré máte, alebo to, čo máte najradšej. Nakrájajte filé na kúsky, krídla môžu zostať nezmenené.

3. Potom položte kotol na sporák a nalejte rastlinný olej, vložte kuracie kúsky zľahka ich opečieme. Potom pridajte nakrájanú cibuľu. Premiešame a dusíme 2-3 minúty.

4. Pridajte mrkvu, papriku a rascu. Potom zemiaky a reďkovky.

Dôležité! Smažte všetky ingrediencie na miernom ohni.

Na úplný koniec pridáme cesnak pretlačený lisom na cesnak.

5. Osolíme a vložíme paradajky nakrájané na kúsky. Dusíme asi 30 minút, možno menej, ochutnáme.

7. Potom uvaríme rezance, uvaríme ich v osolenej vode, potom vodu scedíme a zalejeme pripravenou plnkovou omáčkou. Ozdobte zeleňou! Dobrú chuť!

Domáci lagman v pomalom hrnci. video recept

Pre tých, ktorí radi varia jedlá v pomalom hrnci, odporúčam pozrieť si toto krátke video:

Autentický klasický bravčový lagman

Podľa tejto možnosti môže byť lagman varený nielen doma, ale aj vonku pri ohni v kotlíku. Zaberie to najviac bežné produkty, približne rovnako ako v iných receptoch, iba mäso sa tu berie tučné, to znamená, že sa používa bravčové mäso.

Preto sa samozrejme chuť bude líšiť od predchádzajúcich možností, skúste to urobiť presne tak, možno sa stane vaším obľúbeným a jedinečným, ktorý chcete neustále variť.

Budeme potrebovať:

• mäso (bravčová buničina) - 800 g
• rezance (pre lagmana) - 500 g
• zemiaky - 2-3 ks.
• paradajky - 2 ks.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• reďkovka - 50 g (voliteľné)
• paradajková pasta - 2-3 lyžičky
• soľ, korenie, korenie podľa chuti
• olej na vyprážanie mäsa

Spôsob varenia:

1. Všetku zeleninu zo zoznamu nakrájajte ostrým nožom, v ľubovoľnom poradí av akomkoľvek tvare, napríklad zemiaky na malú kocku, papriku na pásiky, paradajky na plátky, cibuľu na malé kúsky.

Reďkovku nakrájame na tenké prúžky, nasekáme strúčiky cesnaku.

2. Do kotla nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Vynechajte kúsky bravčového mäsa. Miešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Po niekoľkých minútach pridajte cesnak, aby sa vzdal chuti, smažte 5 minút.

3. Pridáme cibuľu, premiešame, dusíme asi 3 minúty, potom pridáme paprika a paradajky. A pridajte reďkovku s poslednou zložkou, ingrediencie neustále miešajte.

4. Zemiaky pridáme úplne na záver, aby sa nerozvarili. Po zemiakoch pridáme paradajkový pretlak a dusíme, podlejeme vodou tak, aby bola zakrytá všetka zelenina a mäso.

5. Rezance uvaríme v osolenej vode, varí sa podľa rovnakých základných pravidiel ako obyčajné rezance.

6. Potom uvarené rezance pre lagmana zalejeme pripravenou omáčkou s mäsom. Podávajte na stôl! Dobrú chuť!

Ako variť cesto a rezance pre lagmana doma

Ak Chcete si vyrobiť rezance sami, naučiť sa tento obchod alebo nedôverovať balenie skladu, potom si môžete požičať postup výroby rezancov pre lagmana a jeho recept z tohto videa:

To je z mojej strany všetko, napíšte svoje recenzie a priania. Pekný deň a slnečnú náladu všetkým.

Lagmana môžete variť doma z akéhokoľvek mäsa, ale je vhodné vziať mäso mastné odrody bezsemenný. skutočný lagman vyrábajú sa výlučne zo špeciálnych rezancov, ale keďže to nie je všade dostupné, lagman sa dá vyrobiť zo špagiet alebo iných vhodných cestovín.

Podľa jednej hypotézy lagman pochádzal z Číny a podľa druhej z Japonska, no napriek tomu je lagman medzi obyvateľmi ázijských krajín veľmi obľúbený. Dozviete sa od nás alebo ktoré som už zverejnil. Podľa jeho receptu aj výborne varí. Veľmi dôležité, čoskoro zverejníme.

Recept na domáceho lagmana je určený na štyri porcie. Môžete ho uvariť za 1 hodinu, ak ste napríklad vzali kuracie mäso, čas varenia sa výrazne skráti. Nutričná hodnota v lagmane je 100 g. - 161 kcal, 10 g. - tuk, 4 g. - sacharidy a 13 g. - veverička.

Lagman doma

Ingrediencie:

• 300 gr. filé z akéhokoľvek mäsa;
• 1 balenie špagiet;
• 3 zemiaky;
• 3 hlavy cibule;
• 2 paradajky;
• 1 mrkva;
• 2 ks. sladká paprika;
• 50 gr. rajčinová pasta;
• Zeleninový olej;
• Petržlen, kôpor a zeler;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Korenie (koriander, rasca, šafran, badián, horká a sladká červená paprika);
• cukor;
• Soľ.

Spôsob varenia:

Rezance pre lagmana si môžete uvariť doma alebo si ich môžete uvariť so zakúpenými špagetami. Na to stačí špagety uvariť v osolenej vode, opláchnuť v cedníku a hodiť do hlbokej, najlepšie keramickej misy.

Príprava omáčky:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Vezmite hlbokú panvicu alebo panvicu, zohrejte rastlinný olej a vložte cibuľu.
3. Mäso nakrájajte na malé kocky a vložte do panvice s cibuľou. Mäso s cibuľou smažte na vysokej teplote 7 minút za stáleho miešania.
4. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu, pridáme paradajkový pretlak a na miernom ohni opekáme ešte asi 10 minút.
5. Ošúpte sladkú papriku a paradajky, nakrájajte na malé kocky, je vhodné vziať papriky dvoch farieb, aby jedlo vyzeralo krásne. Pridajte k mäsu a smažte 5 minút na miernom ohni.
6. Nalejte 1,5 - 2 polievkové lyžice do panvice. voda. Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.
7. Aby bola omáčka voňavá, po pridaní vody a zemiakov treba do mäsa pridať korenie, omáčku osoliť, korenie, pridať trochu cukru, potom panvicu prikryť pokrievkou a variť 10 minút na miernom ohni.

- jedlo stredoázijskej kuchyne. Široko sa pripravuje v Uzbekistane, Kirgizsku, Kazachstane, Číne. Predpokladá sa, že pôvodom tohto jedla je Čína. Názov pochúťky pochádza z čínštiny a znamená "natiahnuté rezance" ("lamian"). Existuje zaujímavá legenda o pôvode tohto jedla:

Čo potrebujete vedieť o lagmanovi

Každý je zvyknutý nazývať lagman polievkou, ale v skutočnosti sa to netýka prvého ani druhého chodu, čo je typické pre mnohé jedlá stredoázijských národov. Je to len to, že jedlo je nasýtené kvapalinou, v dôsledku čoho bola v mnohých krajinách kategorizovaná ako prvá.

Lagman je bohatý, hustý, vysokokalorické jedlo s veľká kvantita mäso, zelenina a domáce rezance. Zvyčajne sa na jeho prípravu používa jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťou. Požadovanú konzistenciu pri príprave lagmana dosahujú obyvatelia rôznych regiónov Strednej Ázie rôzne cesty. Niektorí pre hustotu polievky zvýšia množstvo mäsa na kosti vo vývare, iní pridajú opraženú múku.

Reďkovka je ďalšou hlavnou zložkou tradičný recept Stredoázijská polievka, spomínaná v starovekom mýte. Je zvykom používať reďkovku Daikon, ktorá dodá pokrmu požadovanú pikantnosť. Tiež dodáva veľké množstvo rozmanitá zelenina.

rezance - požadovaná prísada na túto polievku. Pripravuje sa samostatne miesením cesta, krájaním na kúsky a ťahaním do dlhých nití.

Recept na prípravu polievky Lagman krok za krokom

Recept na výrobu lagmana doma úspešne ovládajú ženy v domácnosti po celom svete. Táto polievka si podmaní každého gurmána.

Čas varenia polievky lagman: 1 hodina 10 minút.
Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg
• Zemiaky - 2-3 ks.
• paprika- 1 PC.
• Žiarovka - 1 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Reďkovka - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Voda - 16 šálok (polovica na rezance, polovica na polievku)
• Varená voda (na rezance) - 1 šálka
• Múka (na rezance) - 3-3,5 šálky
• Vajcia (na rezance) - 2 ks.
• Rastlinný olej - asi 3 lyžice. l.

Varenie lagmanovej polievky

1. Najprv si vypracujeme cesto na rezance. Do misky nalejte pohár teplej (nie horúcej!) prevarenej vody. Pridajte vajcia, soľ. Všetko vyšľaháme. Postupne pridávajte múku, najskôr šľahajte vidličkou a potom vaľkajte rukami. Pridávajte múku, kým sa cesto neodlepí od vašich rúk. Vymiesime husté cesto, ktoré položíme na potravinovú fóliu a prikryjeme. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

2. V tomto čase nakrájajte olúpanú cibuľu na pol krúžky, papriku zbavte semienok a nakrájajte na prúžky. Mrkvu a reďkovky tiež nakrájame na tenké prúžky. Zemiaky nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nožom. Paradajky zbavíme šupky (na to je lepšie ich vopred zaliať vriacou vodou) a nakrájame na taniere.

3. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a potom na pásiky. Rozohrejte hlbokú panvicu (wok), nalejte do nej olej a za stáleho miešania opečte mäso do hneda.

4. K mäsu pridáme soľ, čierne korenie, cibuľu. Smažte, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

5. Do panvice pridajte plátky paradajok a paradajkovú pastu. Potom posypeme nasekaným cesnakom.

6. Po piatich minútach pridajte mrkvu, reďkovky, zemiaky, papriku. Robí sa to na silnom ohni, takže treba ingrediencie rýchlo miešať za stáleho miešania.

7. Pridajte horúce prevarená voda, variť. Stíšte oheň. Polievku varte 40 minút.

8. Späť na rezancové cesto. Posypte stôl múkou a vyložte cesto, ktoré by sa malo rozdeliť na dve gule rovnakej veľkosti. Každý z nich posypeme múkou, rozvaľkáme na tenko. Vyvaľkanú "placku" vyvaľkáme na valček. Vzniknutú „roládu“ opatrne stiahneme z valčeka a rukou sploštíme. Cesto narežeme priečne na pásiky dlhé asi 1 cm.Každý pás rozložíme a mierne natiahneme.

9. Rezance varíme v jemne osolenej vriacej vode 10 minút. Hodiť do cedníka, držať 10 sekúnd v studenej vode.

Lagman je extrémne populárne jedlo so stredoázijskými koreňmi. Ako každý iný národný recept, má hmotnosť rôzne možnosti exekúcie. Niektorí labužníci preferujú bohatú jahňaciu pochúťku, iní, naopak, jednoduchú. chudá polievka. Táto pochúťka sa často označuje ako uzbecká, ujgurská a dokonca čínska kuchyňa.

Pár slov o jedle

Samotný lagman sú špeciálne rezance ochutené vyprážanou zeleninou a mäsom v kombinácii so špeciálnym korením a korením. V skutočnosti je táto pochúťka jedinečná svojou všestrannosťou. Veď klasický lagman môže byť prvým aj druhým chodom súčasne. Okrem toho má táto pochúťka svoje vlastné, jedinečná aróma a chuť.

Ale podľa toho národná kuchyňa, recepty na varenie lagmana s fotografiou majú určité rozdiely. Napríklad ujgurské a líšia sa svojim zložením a spôsobom rezu. Vďaka širokej škále receptov si tak každý môže vybrať pochúťku pre svoju rodinu podľa vlastnej chuti.

Z hľadiska hustoty je takáto pochúťka niečo medzi prvým a druhým chodom. Môžete ho variť na základe vopred zakúpených rezancov - často ich nájdete v supermarketoch. Ale ak chcete svojej rodine dopriať skutočne lahodné, gurmánske jedlo, skúste ho pripraviť od začiatku do konca vlastnými rukami. Navyše aj neskúsená hosteska môže variť lagmana v Uzbeku.

Dôležité je len jedno – okamžite sa vysporiadať s funkciami ázijské jedlo. Vo všeobecnosti celá podstata varenia lagmana spočíva v získaní svetlého, elegantného jedla v najlepších orientálnych tradíciách. Aj keď, samozrejme, je rovnako dôležité dosiahnuť farebný, korenistý prízvuk. Urobiť to gurmánsky pokrm sa nezmenil na obyčajné rezance s mäsom, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy lagmana doma, správny výber korenia a konzistenciu.

Požadované produkty

Skutočný lagman zahŕňa výrobu rezancov vlastnými rukami. Avšak väčšina moderné gazdinky uprednostňuje jedlá, ktorých príprava nezaberie príliš veľa voľného času. A v tomto nie je nič prekvapujúce! Lagman je zvláštna kompozícia pozostávajúca zo špeciálnych rezancov a dresingu. A hoci sú vermicelli, samozrejme, dôležitou zložkou, stále sú na prvom mieste zeleninová omáčka. Tu je určite potrebné variť sami - dobrá omáčka je základom pre lahodný, farebný lagman. A rezance môžete ľahko kúpiť v každom supermarkete, ak len ušetríte čas. Ale ak s tým nemáte žiadne problémy, potom si neodopierajte potešenie z toho, že si vychutnáte pravého orientálneho lagmana.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu korenia pre vašu pochúťku. Tradičný lagman obsahuje červené a čierne korenie, badián, papriku, rascu a koriander. A k jedlu môžete pridať špeciálnu poznámku pomocou cibule jusai, ktorá má nezvyčajne jemnú cesnakovú príchuť. Ale pri absencii takejto vzácnej zložky ju môžete nahradiť divokým cesnakom alebo cesnakovým perím.

Na prípravu lagmana v Uzbeku budete potrebovať:

• 400 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• 2 cibule, mrkva a zemiaky;
• paprika;
• 2 malé struky feferónky;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 100 g zelenej fazule;
• 2 paradajky;
• 30 ml zeleninový olej;
• soľ a korenie podľa chuti;
• malý zväzok zelene.

A na výrobu rezancov vlastnými rukami potrebujete:

Ak sa rozhodnete kúpiť hotové vermicelli, dávajte pozor na dlhé odrody vajec - najlepšie sa hodia na výrobu lagmana.

domáce rezance

Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme k nim vodu a soľ. Všetky ingrediencie dobre vyšľahajte metličkou alebo vidličkou, kým sa nedosiahne stabilná pena. Potom sem pridajte preosiatu múku, vymiesime cesto a položíme ho na stôl. Vymiesime hmotu, ktorá by sa do tejto doby už nemala lepiť na ruky. Cesto prikryjeme utierkou resp Potravinová fólia a nechajte pol hodiny. Potom ho rozdeľte na rovnaké hrudky, ktorých by malo byť asi 20 kusov.

Z týchto guľôčok vytvorte klobásy a roztiahnite ich rukami na tenké slamky. Mali by ste dostať polotovary s hrúbkou 5-8 milimetrov. Namažte si ruky rastlinným olejom a pokračujte v naťahovaní turniketov ešte tenšie a položte ich na tanier. Potom uvarené rezance vložíme do chladničky. Pred varením cesto opäť natiahnite. Ak získate veľmi tenké rezančeky, pred podávaním ich stačí zaliať vriacou vodou alebo nechať v nej len pár minút.

Ako vidíte, výroba rezancov nie je až taký náročný proces, trocha zručnosti a naučíte sa ich robiť veľmi rýchlo.

Uzbecký recept na lagmana s fotografiou

Mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájame na malé kocky. Paradajky zalejte vriacou vodou, potom z nich odstráňte šupku a dužinu nasekajte. Nakrájajte papriku a fazuľové struky na tenké prúžky. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame jemné strúhadlo. Horúcu papriku nasekáme nadrobno.

Mäso tiež nakrájame na tenké prúžky. V hrubostennom kotlíku alebo hlbokej panvici rozohrejeme olej a začneme ho vyprážať na prudkom ohni. Po pár minútach znížte teplotu, pridajte cibuľu a pokračujte vo varení. Potom pošlite mrkvu, zemiaky a fazuľa do panvice.

Po uvarení zeleniny do omáčky pridáme paradajky, cesnak, sladkú a štipľavú papriku. Potom zlejeme vybrané korenie, pridáme pár lyžíc vody a necháme dusiť. Tekutina by mala pokrývať všetky ingrediencie v kotlíku. Po 10 minútach omáčku osoľte a okoreňte, ak chcete, pridajte jusai cibuľu alebo cesnakové perie. Keď je všetka zelenina pripravená, vypnite oheň. Posypte lagman jemne nasekanými bylinkami a nechajte lúhovať 15 minút.

Rezance uvaríme v osolenej vode. zvyčajne domáce vermicelli Varí sa veľmi rýchlo – stačí len 5 minút. Uvarené rezance po častiach poukladáme na hlboké taniere, polejeme pripravenou omáčkou a horúce podávame. Takéto jedlo sa ukáže ako veľmi bohaté, aromatické a pikantné. A popis procesu varenia lagmana s fotografiou vám pomôže vytvoriť kuchárske majstrovské dieločo najrýchlejšie a kompetentne.

Ujgurské jedlo

Toto jedlo je mimoriadne svetlá chuť, neprekonateľná vôňa a samozrejme farebná vzhľad. Možno pre začiatočníka vo varení sa toto jedlo bude zdať príliš komplikované. Avšak Detailný popis varenie lagmana doma s fotografiou vám pomôže vyrovnať sa s úlohou s treskom. Neváhajte, výsledok predčí vaše očakávania a určite poteší aj vašu rodinu.

Zlúčenina

Takže na prípravu ujgurského lagmana budete potrebovať asi 3 hodiny voľného času, ako aj:

Spôsob varenia

Jahňacie mäso vložte vopred do mrazničky, aby sa mäso trochu chytilo - bude oveľa jednoduchšie ho nakrájať. Všetku zeleninu umyte a očistite. Paradajky nakrájame na 4 plátky, mrkvu, papriku, fazuľu a reďkovky nakrájame na kocky. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Mäso vychladené v mrazničke nakrájame na tenké plátky.

V kotlíku zohrejte olej a začnite v ňom smažiť kúsky filé a cibuľu. Keď má mäso zlatistý odtieň, pridajte k nemu paradajky, reďkovku, mrkvu a cesnak. Smažte to všetko 10 minút. Potom pridajte korenie a zelené fazule, ako aj vodu tak, aby pokryla všetky ingrediencie. Pošlite sem paradajkovú pastu, soľ a všetky koreniny. Hrniec prikryjeme pokrievkou a omáčku dusíme 15 minút. Po uvarení nechajte misku uvariť.

V hrnci uvaríme pripravené rezance. Nezabudnite ho osoliť a naliať malé množstvo rastlinného oleja. Hotové rezance položte na taniere, pridajte omáčku a jemne nakrájanú zeleninu. Teraz si môžete naplno vychutnať lahodného a voňavého ujgurského lagmana.