Rozmanité druhy zeleniny na zimu: lahodné prípravky z uhoriek, kukurice, repy, brokolice, tekvice. Rozmanitá zelenina na zimu

S nástupom leta sa každá gazdinka ponáhľa, aby pripravila do budúcnosti čo najviac rôznych kyslých uhoriek! Paradajky, uhorky, kapusta, paprika, repa a dokonca korenie s bobuľami a ovocím. Chcela by som sa v zimných dňoch osviežiť niečím výnimočným, domáckym, vydávajúcim vôňu teplého leta. Ideálny v tomto smere bude nakladaný sortiment zeleniny, ktorý si môžete vypestovať na vlastných záhonoch a ktorý si potrebujete odložiť na zimu v akejkoľvek podobe! Jedlo sa samozrejme pripravuje. na dlhú dobu, pretože samotný proces fermentácie vyžaduje veľa času, týmto spôsobom však môžete „odstrániť“ veľké množstvo rôzna zelenina a získajte úžasný obohatený sortiment, ktorý môžete jesť aspoň celú zimu, vyživuje telo a posilňuje imunitný systém!

V čom spočíva príprava?

Bohužiaľ, o moderné gazdinky sotva nájsť drevené vane, ako naše babičky.Preto ako nádoby na obrobok volíme obyčajné veľké zaváracie poháre, ktoré vopred dobre umyjeme a treba ich sterilizovať „vypražením“ v rúre aspoň 10 minút pri teplote 100°C. Vrchnáky, keďže budeme mať nakladanú misku, postačia len nylonové, ktoré sa tiež umývajú prášok na pečenie a potom zalejte vriacou vodou. Nech sa páči, ale napriek zvláštnostiam fermentačnej technológie musí byť nádoba sterilne čistá!

Kto má pouličné pivnice. môžu dobre používať objemné panvice, smaltované, je to dokonca pohodlné a útlak ľahko padne. Po spustení panvy sa z času na čas bude dať dostať správne množstvo zeleniny. a znova zakryť všetko tak, ako to bolo.

Z akej zeleniny sa vyrába nakladaný tanier?

Pre rozmanitú zeleninu sa vyberie hustá zrelá zelenina, umyje sa, všetko sa nekrája, paprika je prepichnutá na dvoch miestach. Takže berú asi 0,8 kg mladých uhoriek, 1,5 kg paradajok a sladkej papriky, 0,5 kg mrkvy a karfiolu. Dať kyslá kapusta zelená sa používa na špeciálnu príchuť - malý zväzok kôpru a petržlenu, asi 50 g zeleru.

Zeleninu stačí umyť, nasekať nahrubo, ale všetku pripravenú zeleninu naliať na hodinu vodou. Potom, ako už bolo spomenuté, nakrájajte korenie, ošúpte mrkvu, nakrájajte na „prasiatka“, karfiol ako obvykle, rozobrať na súkvetia. Mimochodom, kapustu by bolo fajn namočiť oddelene na cca 25 minút do fyziologického roztoku, ktorý sa pripravuje z litra studená voda a lyžicu soli.

Ako sa jedlo pripravuje?

Zelenina sa umiestni do vybranej nádoby, striedavo s bylinkami. Posledná vrstva ako „deka“ bude samozrejme zo zelene. Keď je všetko položené, začnú vrieť soľanku, v ktorej bude prebiehať fermentácia. Na uvedené množstvo rastlinnej hmoty by mala stačiť soľanka pripravená na základe troch litrov prevarenej vody a 250 g soli, volí sa len soľ vhodná na domáce prípravky.

Soľ by sa mala nielen rozpustiť vo vode, ale aj vrieť, ak sa na povrchu objaví biely povlak, musí sa odstrániť a soľanka by sa mala ochladiť. Položená zelenina sa zaleje studeným nálevom a asi 10 dní sa nádoba s roztriedením uchováva presne v izbová teplota. Z času na čas sa treba pozrieť „čo sa tam deje“ a v prípade potreby doliať prevarenú vodu alebo naopak utrieť tekutinu vytekajúcu z hrnca či pohárov handrou.

Keď vzduchové bubliny prestanú „putovať“ po panvici s rôznou zeleninou, nádoba sa spustí do pivnice na uskladnenie. Zabudli spomenúť, že na to, aby úplne všetky zložky klesli do soľanky a niečo pravidelne nevyplávalo na povrch, je potrebné použiť útlak, ktorý stlačí zeleninu na dno. Na tento účel sa v prípade hrnca zvyčajne používa umytý kameň, ktorý sa položí na čistú utierku zakrývajúcu zeleninu a pokrievku menšiu ako je pokrievka hrnca. Pri použití plechoviek je možné na vrch umiestniť fľaše naplnené vodou.

Pri skladovaní nakladanej zeleniny v pivniciach je vhodné zaobstarať si poháre, ale porcie z panvice treba odoberať čistými, suchými lyžicami a potom všetko vrátiť do predchádzajúceho stavu, to znamená vložiť utierku a položiť útlak opäť na vrchole! Vyskúšajte prvú porciu taniera s nakladanou zeleninou, vychutnajte si ju a budúci rok môžete prísady doplniť cuketou a tekvicou!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Asi ste si už zvykli, že najčastejšie robíme prípravky oddelene, teda zvlášť paradajky, uhorky, Paprika, luk a podobne. Občas sa na zimu stretneme medzi prázdnotou.
Dnes vám ponúknem, aby ste si na zimu uvarili tanier nakladanej zeleniny. A potom, čo si niečo také pripravíte na zimu, hneď niekoľko lahodná zelenina z jednej banky. Ani vaša chladnička nebude plná rôzne banky. Tak čo, ste pripravení? Potom začnime.

Tanier z nakladanej zeleniny - recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie:
- sladká paprika - 3 kg,
- čerstvé uhorky- 1,5 kg,
- paradajky (smotana) - 3 kg,
- karfiol - 1 kg,
- mrkva - 1 kg,
- petržlen - 150 gramov,
- kôpor - 150 gramov,
- zeler - 100 gramov,
- soľ - 450 gramov.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Zeleninu triedime, vyberáme celé, nie prezreté ovocie s hustou dužinou. Paradajky pre tento druh konzervovaných potravín, je vhodné vziať smotanu. Všetku zeleninu namočte a opláchnite veľkým množstvom vody. Nechajte vodu odtiecť.

Celú sladkú papriku na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Mrkvu očistíme od šupky.

Karfiol rozdeľujeme na drobné súkvetia. Namočte do osolenej vody (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Kapustu odstavíme na 20 minút.

Uhorky nečistíme. Nakrájajte s mrkvou na malé kolieska. Zeleninu opláchneme a vytrasieme z nej zvyšnú vodu. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu vo veľkej miske.

Pripravíme si sud alebo inú nádobu, v ktorej nám bude zelenina kvasiť. Sud dôkladne opláchnite vodou a potom ho obarte vriacou vodou. Zeleninu položte na dno nádoby. Potom všetku pripravenú zeleninu. Na vrch posypeme kôprom, petržlenovou vňaťou a zelerovými listami. Pripravujem soľanku. V hrnci rozpustite 450 gramov soli v 6 litroch vody. Necháme prejsť varom. Zeleninu zalejte soľankou. Zakryjeme sud s kruhom s útlakom. Kvasim obsah suda po dobu 10 dni pri izbovej teplote. Potom odložíme na chladné miesto.

Dobrú chuť!
Autor: rivederchy

No, ako dezert, musíte urobiť

V lete si chcete čo najviac zeleniny odložiť na zimu. Najjednoduchším spôsobom je nakladanie alebo nakladanie darov prírody do pohárov, sudov, hrncov. Ovocie je možné uzatvoriť jednotlivo, alebo si môžete na zimu pripraviť rôzne druhy zeleniny. Nasiaknuté šťavou a arómou získajú zložky nezvyčajnú dochuť. Prírodné konzervačné látky pomáhajú udržiavať chrumkavosť a sviežosť.

Jednoduché varenie

Zeleninu sa odporúča uzatvárať do trojlitrových pohárov. Do takejto nádoby sa zmestia veľké plody. Aby sa do menšej nádoby zmestilo čo najviac rôznych komponentov, používa sa drobné ovocie. Napríklad namiesto bežných paradajok vezmite cherry paradajky alebo smotanu. Komponenty je možné rozrezať na kúsky nie tenšie ako centimeter.

Pravidlá ochrany

Uchovanie rozmanitej zeleniny na zimu je jednoduchá záležitosť, ktorú zvládne aj začiatočník. Zelenina sa vyberá silná, bez chýb a hniloby. Marináda sa pripravuje z čistej vody, soli a konzervačnej látky – octového roztoku alebo citrónu. Korenie sa odoberá podľa chuti. Chuť a „dlhovekosť“ obrobku závisí od korenín. V tabuľke sú uvedené možnosti marinovania prísad.

Tabuľka - Hlavné zloženie ochrany

Pred rozložením do nádob sa vopred vypočítajú pomery všetkých zložiek. Zelenina je naskladaná pevne a zaberá celý objem nádoby. Soľanka vyplní jednu tretinu nádoby. Koreniny sa odoberajú v pomere 6 % z celkového objemu ingrediencií, t.j. na kilogram zeleniny - 60 g korenia. Pomery je možné meniť podľa chuti.

Rozmanité druhy zeleniny na zimu: 10 možností

Rôzne recepty na zeleninu na zimu sa pripravujú podľa rovnakého algoritmu. Nádoby a viečka najskôr sterilizujte. Môžete to urobiť v mikrovlnka alebo v rúre. Aby ste sa dlho neobťažovali sterilizáciou, odporúča sa každú nádobu pred položením ingrediencií opariť vriacou vodou. Potom sa pripraví zelenina - umytá, sušená, ošúpaná, nakrájaná. Prísady sa ukladajú do nádoby vo vrstvách: korenie, veľké kusy, drobné ovocie. Pre krásu môžete zeleninu farebne striedať. Na samom konci sa naleje soľanka.

Niektoré gazdinky pred skrúcaním sterilizujú naplnené zaváracie poháre napr veľká panvica. Nemôžete to urobiť, ak je v obrobku octový roztok alebo iná konzervačná látka. Pikantné korenie zabraňuje vzniku plesní a procesu fermentácie. Ak soľanka obsahuje iba soľ bez kyseliny, je lepšie nádobu pred uzavretím sterilizovať.

"záhrada"

Popis . Najjednoduchší recept na rozmanitú zeleninu v pohároch na zimu je prípravok Záhrada, pretože. prísady rastú takmer na každom záhradnom pozemku. Prípadne môžete namiesto čili pridať plátky papriky.

Čo potrebuješ:

paradajky - štyri kusy;
uhorky - štyri kusy;
mrkva - tri kusy;
cibuľa - tri kusy;
biela kapusta - 500 g;
čili struk;
hlava cesnaku;
banda zelene;
voda - 1,2 l;
soľ - polievková lyžica;

Ako variť

Všetku zeleninu umyte, osušte.
Kapustu nakrájajte na pásiky alebo nakrájajte na malé kúsky.
Veľké paradajky nakrájame na štvrtiny, drobné ovocie napichneme pri stopke špáradlom.
Očistenú mrkvu nakrájame na plátky hrubé centimeter.
Nakrájajte cibuľu na hrubé krúžky.
Prevarte vodu a na niekoľko minút ponorte do vriacej vody postupne všetky pripravené ingrediencie.
Položte štrbinovou lyžicou na papierovú utierku alebo čistú utierku.
Na dno sterilnej nádoby položte cesnak, čili, korenie, bylinky, listy.
Na vrch poukladáme sušenú zeleninu.
Zvyšnú tekutinu osolíme a prevaríme.
Nalejte do nádob, pridajte roztok octu.

Bez sterilizácie

Popis . Najjednoduchšie varenie bez sterilizácie - studené solenie. Stačí použiť filtrovanú vodu, čisté prísady a nádoby. Pri skladovaní v chladničke takýto prírez pokojne „prežije“ až do zimy. Varenie netrvá dlhšie ako hodinu.

Čo potrebuješ:

husté malé paradajky - šesť kusov;
malé uhorky - šesť kusov;
sladká paprika - štyri kusy;
hlava cesnaku;
studená voda - 1 l;
zväzok kôpru;
listy chrenu - dva kusy;
listy ríbezlí alebo čerešní - dva kusy;
cukor - polievková lyžica;
soľ - tri polievkové lyžice;
roztok octu - polievková lyžica;
korenie.

Ako variť

Zeleninu dôkladne umyte a osušte.
Paradajky prepichnite pri stopke.
Odrežte konce uhoriek.
Papriku nakrájame na malé kúsky.
Na spodok položíme zelené listy, polovicu hlavičky cesnaku.
Prísady pevne zabaľte.
Nalejte korenie na vrch, vložte zvyšný cesnak.
Nalejte soľ, cukor.
Zalejeme vodou a octom.
Zrolovať, dať do chladničky.

Ďalším spôsobom prípravy bez sterilizácie je dopĺňanie. Komponenty rozložené v nádobe sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa päť minút. Potom sa kvapalina scedí, znova sa povarí a naleje sa do pohárov na päť minút. Tretíkrát sa voda varí so soľou, cukrom a korením. Hneď ako sa naleje vriaca soľanka, mali by byť nádoby zapečatené.

Repa a fazuľa

Popis . Pripravené v trojlitrovej nádobe. Fazuľové struky možno vylúčiť. Milovníci pikantnej kuchyne môžu pridať chilli struk.

Čo potrebuješ:

mrkva - štyri kusy;
biela kapusta - 500 g;
mladá cuketa - 300 g;
paprika - dva kusy;
veľká cibuľa;
stredná repa - dva kusy;
fazuľa - osem strukov;
cesnak - štyri zuby;
vavrín - dva listy;
chrenový list;
korenie;
voda - 1 l;
soľ - čajová lyžička;
cukor - polievková lyžica;
9% roztok octu - polievková lyžica.

Ako variť

Pripravené suroviny umyte a osušte.
Ovocie s hrubou šupkou očistíme.
Korene repy a kapustu nakrájame na plátky.
Zvyšok zeleniny nakrájame na kolieska.
Vložte korenie, listy do sterilnej nádoby.
Položte pripravené komponenty.
Varte vodu, pridajte cukor, soľ.
Keď sa zrnká rozpustia, nalejte octový roztok a odstráňte zo sporáka.
Nalejte do nádoby, zakryte krk viečkom.
Sterilizujte pár minút pohodlným spôsobom.
Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Cviklová šťava zafarbí soľanku po niekoľkých dňoch. Čím dlhšie príprava trvá, tým intenzívnejšie sa zelenina farbí.

Chrumkavé rýchle občerstvenie

Popis . Chrumkavá verzia rozmanitej zeleniny s kapustou na zimu je pripravená za pár minút. Namiesto bielej kapusty sa používajú súkvetia karfiolu.

Čo potrebuješ:

malé uhorky - deväť kusov;
čerešňa - päť kusov;
mrkva - dva kusy;
karfiol - 200 g;
cesnak - tri zuby;
kôprový dáždnik;
vavrín - tri listy;
karafiát - štyri púčiky;
čierne korenie - tri hrášky;
voda - 600 ml;
soľ - polievková lyžica;
cukor - polievková lyžica;
9% roztok octu - polievková lyžica.

Ako variť

Suroviny umyte a osušte.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska.
Čerešňu napichnite na stopku špáradlom.
Do sterilnej nádoby vložte korenie, vavrín, kôprový dáždnik, strúčiky cesnaku.
Usporiadajte zeleninu pevne vo vrstvách.
Nalejte soľ, cukor.
Pridajte roztok octu.
Nádobu zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Baklažán, jablká, paradajkový pretlak

Popis . Lahodný, pikantný tanier môžeme podávať ako marinovaný šalát s mäsom alebo rybou. Množstvo prísad sa môže líšiť podľa preferencií chuti. Namiesto cukety môžeme použiť tekvicu.

Čo potrebuješ:

cuketa - dva kusy;
baklažán - tri kusy;
paradajky - 1,5 kg;
malá mrkva - päť kusov;
jablká - 500 g;
cesnak - päť strúčikov;
voda - 250 ml;
cukor - tri polievkové lyžice;
roztok octu - dve polievkové lyžice;
paradajková pasta - tri polievkové lyžice;
vavrín - tri listy;
karafiát - päť púčikov;
zeleninový olej;
korenie.

Ako variť

Opláchnite všetky ingrediencie, osušte.
Z jabĺk vykrojíme jadrovníky, cesnak ošúpeme.
Paradajky, jablko a strúčiky cesnaku prejdite cez mlynček na mäso.
Vložte do hrnca.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi centimeter.
Vyprážame na troche oleja.
Vložte do hrnca, pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ.
Nalejte do vody, premiešajte.
Varte 35 minút na miernom ohni.
Pridajte trochu oleja, korenia, octového roztoku.
Hustú zmes zriedime vriacou vodou a varíme ďalších 15 minút.
Cuketu a baklažán nakrájame na 2 cm plátky.
Vyprážame na oleji a dáme do sterilných pohárov.
Nalejte výslednú omáčku a zrolujte.
Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

s kukuricou

Popis . Používa sa na pradenie varené klasy. Voda zostávajúca z varenia sa nevypúšťa, ale používa sa pri varení. Je dôležité, aby všetky skladovacie nádoby boli sterilné, napr varená kukuricačasto vyvolávajú opuchy viečok.

Čo potrebuješ:

varená kukurica - dva klasy;
husté paradajky - tri kusy;
uhorka;
mrkva;
karfiol - niekoľko kvetov;
kukuričný vývar - 500 ml;
cukor - polievková lyžica;
soľ - čajová lyžička;
roztok jablčného octu - polievková lyžica;
ríbezle - dva listy;
čerešňa - tri listy;
korenie.

Ako variť

Na dno sterilnej nádoby vložte listy ríbezlí a čerešní.
Nakrájajte klas na niekoľko kúskov s hrúbkou asi dva centimetre.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky.
Kapustu rozdelíme na ružičky.
Uhorku nakrájajte na niekoľko kusov.
Malé paradajky použite celé, po napichaní na stopku.
Všetku pripravenú zeleninu rozložíme na listy.
Navrch posypeme korením.
Do kukuričného vývaru pridajte soľ a cukor.
Varte niekoľko minút, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Keď zmes vrie, vypnite sporák, nalejte octový roztok a nalejte do pohára.
Zakryte viečkami a sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Ocotový roztok môžete naliať priamo do dózy po zaliatí vriacou vodou. Nie je potrebné sterilizovať, môžete ho okamžite skrútiť, ak je obrobok uložený na chladnom mieste.

Rýchle bez konzervácie

Popis . Zeleninová zmes bez dlhodobej konzervácie na zimu. Nakladanú zeleninu si môžete vychutnať po 12 hodinách. Pre pohodlie sú prísady solené v nádobe so skrutkovacím uzáverom.

Čo potrebuješ:

brokolica - dve stonky;
mrkva;
cuketa;
uhorka - tri kusy;
sladká paprika - dva kusy;
žiarovka;
cesnak - štyri strúčiky;
voda - 500 ml;
5% roztok octu - štyri polievkové lyžice;
soľ - dve čajové lyžičky;
sójová omáčka - štyri polievkové lyžice;
horčičné semienka - dve čajové lyžičky;
suchá bazalka - čajová lyžička;
vavrín - dva kusy.

Ako variť

Suroviny umyte, ošúpte mrkvu, cesnak, cibuľu.
Vložte strúčiky cesnaku, korenie, bobkový list na dno sterilnej nádoby.
Všetku zeleninu nakrájame na kolieska.
Položte vo vrstvách do pohára.
Nalejte omáčku, octový roztok, pridajte soľ.
Varte vodu a nalejte do nádoby.
Nádobu prikryte a dajte na sterilizáciu.
Zaskrutkujte veko, otočte a nechajte vychladnúť.

Kyslá kapusta v sude

Popis . nakladané roztriedené zo zeleniny na zimu je užitočnejšie ako zrolované pod vzduchotesným vekom. Tradične sa zelenina fermentuje v sude, ale moderní kuchári ju môžu použiť smaltovaná panvica. K obrobku sa nepridáva octový roztok. Počet ingrediencií sa vypočíta podľa objemu nádoby. Zelenina a ovocie sa odoberajú podľa chuti.

Čo potrebuješ:

vodný melón;
uhorky;
paprika;
squash;
karfiol;
jablká;
mrkva;
slivky;
zeler;
petržlen;
cesnak;
voda;
soľ - 30 g na liter vody;
korenie.

Ako variť

Všetky ingrediencie dôkladne umyte, zaliate vriacou vodou, pokazené a poškodené plody vyhoďte.
Vnútro súdka potrieme cesnakom alebo klinčeky položíme na dno hrnca.
Veľké ovocie a zeleninu nakrájajte na plátky, drobné nasekajte.
Rozložte v hustých vrstvách do nádoby.
Na vrch položte zeleninu, pridajte korenie.
Rozpustiť sa v čistá voda soľ a nalejte do nádoby, úplne zakrytú prísady.
Na vrch položte lis a nechajte pri izbovej teplote.

zeleninové želé

Popis . Na prípravu neobvyklého nakladaného sortimentu zeleniny na zimu sa používa želatína. Soľanka sa úplne nezmení na želé, ale zhustne. Výhodou blanku je, že rovnomerné mäkké komponenty zachováva pružnosť a "nerozteká sa". Paradajky sa týmto spôsobom často nakladajú na plátky.

Čo potrebuješ:

malé paradajky - šesť kusov;
uhorky - štyri kusy;
veľká cibuľa;
paprika - päť kusov;
cesnak - štyri zuby;
voda - 600 ml;
soľ - polievková lyžica;
cukor - dve polievkové lyžice;
chrenový list;
zväzok petržlenu;
želatína - 15 g;
octová esencia - čajová lyžička;
korenie.

Ako variť

Namočte želatínu podľa návodu.
Umyte všetky ingrediencie, osušte.
Odrežte konce uhoriek, nakrájajte zeleninu.
Veľké ovocie nakrájajte na krúžky a plátky.
Vložte listy, korenie, cesnak na dno sterilnej nádoby.
Posypte zeleňou a položte prísady do vrstiev, aby sa nádoba úplne naplnila.
Varte vodu, pridajte cukor, soľ.
Pridajte napučanú želatínu, premiešajte.
Zeleninu zalejeme horúcou soľankou.
Nalejte esenciu do nádoby.
Utesnite a nechajte vychladnúť.

Citrón

Popis . Ak máte neznášanlivosť na octový roztok, môžete použiť citrón, je vhodný na konzerváciu a dodáva ingredienciám kyslastú chuť. Ak chcete, môžete pridať do prázdneho miesta. rozmanitosť zeleniny- karfiol, mrkva, brokolica, cuketa.

Čo potrebuješ:

uhorky - 500 g;
paradajky - 500 g;
voda - 1,5 l;
cesnak - štyri strúčiky;
zväzok kôpru;
kyselina citrónová - tri čajové lyžičky;
soľ - 30 g;
cukor - 150 g;
vavrín - dva listy;
karafiát - tri púčiky;
korenie.

Ako variť

Umyté uhorky namočte na dve hodiny.
Umyte a odrežte chvosty.
Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na stonku.
Na dno sterilnej nádoby vložte listy, vetvičky kôpru, strúčiky cesnaku, klinčeky, korenie podľa chuti.
Uhorky a paradajky vložte do misy.
Varte vodu a nalejte do nádoby.
Nechajte prikryté päť minút.
Scedíme, prevaríme, nalejeme späť do pohára a po niekoľkých minútach vrátime do hrnca.
Pridajte cukor, soľ, kyselinu.
Varte, naplňte nádobu až po hrdlo.
Nádobu zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Pri trojnásobnom varení sa časť vlhkosti odparí, preto vezmite viac vody, ako je v nádobe.

Môžete pridať aspirín?

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do polotovarov aspirín. Kyselina acetylsalicylová vytvára kyslé prostredie, v ktorom umierajú mikroorganizmy a zelenina zostáva chrumkavá a elastická. V procese tepelné spracovanie droga sa rozkladá na salicylovú (fenolovú) a octová kyselina. V prítomnosti octu nemá zmysel vykonávať chemickú reakciu, výsledok bude rovnaký.

Liečivo v marináde narobí viac škody ako úžitku. Kyselina fenolová - účinná látka používa sa ako antipyretikum a antimikrobiálne činidlo. Kyselina vo veľkých dávkach je toxická. Povolená dávka je 2 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Neustále používanie polotovarov s liekmi má zlý vplyv na pečeň a obličky. Pri dlhodobom používaní kyseliny fenolovej sa telo stáva imúnnym voči lieku. Zvlášť sa neodporúča používať polotovary "aspirínu" pre budúce matky a deti.

Liečivo sa dá ľahko nahradiť inými prostriedkami povolenými pri varení - citrónom, octový roztok, brusnice, citrónová šťava. Mnoho kuchárov roluje zeleninu so soľou a cukrom bez pridania ďalších konzervačných látok. Na chladnom mieste stoja sterilné korkové prírezy celú zimu a zelenina zostáva elastická a slaná.

Je ľahké pripraviť zeleninový tanier na zimu podľa individuálnej chuti. Vyberte si svoju obľúbenú zeleninu, skombinujte slané a voňavé korenie, pridajte viac soli či cukru. Bez ohľadu na zložky a spôsob prípravy sa prípravky odporúčajú spotrebovať počas jednej zimy.

vytlačiť

Asi ste si už zvykli, že najčastejšie robíme prípravky samostatne, teda zvlášť paradajky, uhorky, sladkú papriku, cibuľu a podobne. Občas sa stretávame medzi prípravami na zimné zeleninové šaláty.
Dnes vám ponúknem, aby ste si na zimu uvarili tanier nakladanej zeleniny. A po tom, čo si niečo také pripravíte na zimu, v zime sa vám na stole objaví hneď niekoľko chutných druhov zeleniny z jedného téglika naraz. A zatiaľ čo vaša chladnička nebude naplnená rôznymi bankami. Tak čo, ste pripravení? Potom začnime.

Tanier z nakladanej zeleniny - recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie:
- sladká paprika - 3 kg,
- čerstvé uhorky - 1,5 kg,
- paradajky (smotana) - 3 kg,
- karfiol - 1 kg,
- mrkva - 1 kg,
- petržlenová vňať - 150 gramov,
- kôpor - 150 gramov,
- zeler - 100 gramov,
- soľ - 450 gramov.

Varenie

Celú sladkú papriku na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Mrkvu očistíme od šupky.

Karfiol rozdeľujeme na drobné súkvetia. Namočte do osolenej vody (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Kapustu odstavíme na 20 minút.

Uhorky nečistíme. Nakrájajte s mrkvou na malé kolieska. Zeleninu opláchneme a vytrasieme z nej zvyšnú vodu. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu vo veľkej miske.

Pripravíme si sud alebo inú nádobu, v ktorej nám bude zelenina kvasiť. Sud dôkladne opláchnite vodou a potom ho obarte vriacou vodou. Zeleninu položte na dno nádoby. Potom všetku pripravenú zeleninu. Na vrch posypeme kôprom, petržlenovou vňaťou a zelerovými listami. Pripravujem soľanku. V hrnci rozpustite 450 gramov soli v 6 litroch vody. Necháme prejsť varom. Zeleninu zalejte soľankou. Zakryjeme sud s kruhom s útlakom. Kvasim obsah suda po dobu 10 dni pri izbovej teplote. Potom odložíme na chladné miesto.

Dobrú chuť!

No, ako dezert, musíte urobiť

Rozmanitá zelenina na zimu je ďalším spôsobom konzervácie. V rozmanitej nádobe si každý nájde zeleninu podľa svojich predstáv: uhorky a paradajky, cuketa a tekvica, obyčajný a karfiol, nakladané hrozno a malá cibuľa na spestrenie zimné menu a dať tomu pikantnú korenistú poznámku.

Pripravte rozmanité, na rozdiel od konzervované šaláty, celkom jednoduché: hlavné je „neminúť“ s množstvom octu resp kyselina citrónová aby boli prírezy dobre uložené.

V našom dnešnom výbere nájdete rôzne recepty – s cesnakom a feferónkou, s voňavé korenie a zeleňou.

Rozmanité "Záhrada" (1 cesta)

Za 1 trojlitrový pohár potreboval by:

biela kapusta, uhorky, paradajky, sladká paprika, mrkva, plátky cukety, malá cibuľa, strúčiky cesnaku, kúsok koreňa chrenu;
vetvičky bylín a korenia - podľa chuti;

na marinádu (na 1,5 litra vody):

4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
0,5 st. 9% octu.

Umyte zeleninu, nakrájajte kapustu veľké kusy. Položte vo vrstvách do sterilnej nádoby. Varte vodu so soľou a cukrom, pridajte ocot, nalejte zeleninu s marinádou. Sterilizujte 15 minút. Zrolujeme a necháme vychladnúť hore nohami pod prikrývkou.

Rôzne patizóny, uhorky a paradajky

Potreboval by:

2,5 kg malé uhorky a malé paradajky;
1,2 kg tekvice;

na naliatie do 10 litrov vody:

200-300 ml 9% octu;
50-60 g soli a cukru;
5-6 klinčekov;
7-8 ks. nové korenie;
Bobkový list.

Roztlačíme viac ako 6 cm v priemere, nakrájame na plátky, menšie - použijeme celé. Zložte do pohárov vo vrstvách v ľubovoľnom poradí. Nalejte do vriacej vody na 3 minúty. Potom vodu scedíme a zalejeme vriacou marinádou. Prikryjeme a sterilizujeme litrové plechovky po dobu 15 minút. Vyhrnúť.

Lahodný sortiment uhoriek s cibuľou na zimu

Potreboval by:

1 kg cibuľových súprav;
2 kg malých uhoriek;
200 ml octu;
1 liter vody;
soľ a cukor podľa chuti;
5 zrniek čierneho korenia a 1 bobkový list na pohár;
2 hlavy cesnaku.

Uhorky umyte, nakrájajte na hrubé plátky. Stlačte strúčiky cesnaku plochou stranou noža. Varte vodu so soľou a cukrom, nalejte do octu. Namočte cibuľu do marinády a varte ju 1-2 minúty.

Vložte cesnak, bobkový list a korenie na dno sterilných pohárov. Navrstvíme cibuľu a plátky uhorky. Poháre naplňte marinádou a pevne uzavrite. Uchovávajte v chladničke maximálne 6 mesiacov. Výstup - 4 plechovky s objemom 0,8 litra

Marinovaná rozmanitá zelenina

Potreboval by:

mrkva, repík, reďkovka, sladká a horká paprika, karfiol, cesnak, cibuľa, malá tekvica a cuketa, malé paradajky a uhorky - približne v rovnakých množstvách;
zelenina podľa chuti (petržlen, kôpor, zeler);

na marinádu v 1 litri vody:

90 g soli;
60 g cukru;
3 bobkové listy;
7 klinčekov;
5 hrách čierneho a nového korenia;
1 st. lyžica octová esencia.

Všetku zeleninu umyte a očistite, v prípade potreby odstráňte stonky a semená. Mrkvu, reďkovku a repu nakrájajte na kolieska alebo pásiky a blanšírujte 2-3 minúty.

Sladkú a horkú papriku, patizón a cuketu nakrájame na kolieska, karfiol rozoberieme na súkvetia. Cesnak nalámeme na strúčiky a ošúpeme.

Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na štyri časti.

Pripravte si marinádu. Všetky ingrediencie okrem octovej esencie priveďte do varu. Nalejte ocot a varte 4-5 minút. Do starostlivo umytých a sterilizovaných pohárov dáme kúsok štipľavej červenej papriky, bylinky, navrstvíme zeleninu a zalejeme horúcou marinádou.

Litrové zaváracie poháre sterilizujte 10 minút, dvojlitrové 20, trojlitrové aspoň pol hodiny. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

Zeleninový tanier s kapustou

3 kusy kapusty;
6-7 uhoriek;
5-6 paradajok;
3 strúčiky cesnaku;
3 stredné cibule;
3-4 papriky;
5 kruhov cukety;
list čiernych ríbezlí;
kôpor a petržlen;
čierne korenie, lavrushka;

na marinádu:

1,5 litra vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
1 dec. lyžica octovej esencie.

Na dno nádoby dáme list ríbezlí, kôpor, petržlen, korenie, bobkový list. Všetky ingrediencie na marinádu priveďte do varu. Pripravenú zeleninu poukladáme do vrstiev, zalejeme vriacou marinádou a sterilizujeme 15 minút. Pevne uzavrite kovovým vekom.

Marinovaný zeleninový tanier

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

7-8 stredných uhoriek;
5-6 stredne veľkých hnedých paradajok;
1 cibuľa;
4-5 strúčikov veľkého cesnaku;
niekoľko kúskov koreňa chrenu;
1 vetvička kôpru;
2-3 sladká paprika;
Biela kapusta;

na zaliatie 1,5 litra vody:

4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
0,5 st. 9% octu.

Cibuľu a cesnak ošúpeme, papriku zbavíme semienok. Kapusta nakrájaná na veľké kúsky. Pripravte si náplň. Varte vodu so soľou a cukrom, odstráňte z tepla a pridajte ocot.

Uhorky s paradajkami, celú cibuľu a struky papriky, strúčiky cesnaku, korene chrenu, kôpor dáme do pripravenej nádoby. Medzi zeleninu položte plátky kapusty. Poháre naplníme uvarenou plnkou, zvinieme, postavíme hore dnom a zabalíme do vychladnutia.

Rozmanité "Záhrada" (2 cesty)

Na 3 plechovky s objemom 3 litre budete potrebovať:

15-16 stredných uhoriek;
15-16 zrelých paradajok;
1 veľká hlávka kapusty;
3 lyžičky kôprových semien;

na marinádu na 5 litrov;

200 g soli;
400 g cukru;
3 bobkové listy;
3 čl. lyžice 9% octu.

Kapusta nakrájaná na veľké kúsky. Uhorky a paradajky dôkladne umyte. Na dno čistých sterilizovaných pohárov dajte 1 čajovú lyžičku kôprových semienok, potom kapustu, uhorky a nakoniec paradajky.

5 litrov vody privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a bobkový list. Odstráňte z tepla, pridajte ocot, premiešajte. Poháre so zeleninou naplňte horúcou marinádou, zakryte varenými kovovými viečkami.

Vložte rôzne poháre veľká panvica vodou (mala by ich pokrývať 2/3 výšky), sterilizovať 5 minút. Poháre vyberte z vody, zrolujte a po vychladnutí odložte na chladné miesto.

Rozmanité uhorky a paradajky bez sterilizácie

Potreboval by:

na marinádu:

1 liter vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
1 lyžička horčičných semien;
1 čajová lyžička 9% octu;
nasekaný cesnak;
čerešňové, ríbezľové, chrenové listy, kôprové dáždniky;
Bobkový list, nové korenie hrášok podľa chuti.

Uhorky a paradajky dobre umyte. Položte vo vrstvách do sterilizovaných pohárov (uhorky nadol, paradajky nahor). Do vody pridajte soľ a cukor, marinádu priveďte do varu. Naplňte banky. Nechajte stáť 2-3 minúty a potom opatrne vypustite tekutinu späť do hrnca.

Pridajte všetky listy do marinády, znova priveďte do varu, preceďte. Do každej nádoby pridáme horčicu, cesnak, pár zrniek korenia, zalejeme vriacou marinádou. Prilejeme ocot, zvinieme a necháme vychladnúť. Skladujte rôzne na chladnom mieste.

Zeleninový tanier s karfiolom

Na 1 litrovú nádobu budete potrebovať:

5 malých paradajok;
3 malé uhorky;
180 g karfiolu;
1 paprika;
3 mrkvy;
3 strúčiky cesnaku;
3 malé cibule;
3 bobkové listy;
1 púčik klinčekov;

na marinádu:

1 liter vody;
3 čl. lyžice stolový ocot;
1 čajová lyžička cukru;
2 lyžičky soli.

Umyte zeleninu a bobkové listy. Karfiol rozdelíme na ružičky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Papriku so semienkami zbavíme stopiek, struk nakrájame na 8 častí. Mrkvu nakrájame na kolieska. Vložte cesnak, bobkový list, klinčeky a cibuľu do sterilných pohárov.

Pripravte si marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ, priveďte zmes do varu. Vložte zeleninu do marinády, varte 3 minúty. Odstráňte z tepla, pridajte ocot, premiešajte.

Zeleninu poukladáme do zaváracích pohárov, zalejeme horúcou marinádou, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 10 minút vo vriacej vode. Poháre zrolujte, otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uložte.

Rôzne druhy zeleniny s ovocím (s kyselinou citrónovou)

Na 3-litrové poháre budete potrebovať:

300-400 g uhoriek;
300-400 g paradajok;
300 g hrozna;
1 cibuľa;
1 hlava cesnaku;
1 jablko;
20 g petržlenu, kôpru a zeleru;
3 bobkové listy;
2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného chrenu;
6 zrniek čierneho korenia;
čerešňové listy;
5 st. lyžice cukru;
3 čl. lyžice soli;
2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej;
3 klinčeky.

Umyte zeleninu, bylinky a ovocie. Nahromadiť paradajky. Papriku prekrojte na polovicu, odstráňte stopku so semienkami. Rozrežte pozdĺžne na 3 kusy. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky spolu s jablkami. Cesnak ošúpeme.

Na marinádu uvaríme 2 litre vody s cukrom, soľou. Klinčeky a kyselina citrónová. Varte 3 minúty. Na dno každej nádoby položte zeleninu, strúhaný koreň chrenu, čerešňové listy. bobkový list, 2 hrášok papriky.

Položte 1/3 všetkej zeleniny a ovocia na vrch - zostávajúce zelené. Zalejeme marinádou a pasterizujeme 25 minút. Vyhrnúť.

Rozmanité tekvice s kapustou

Potreboval by:

Biela kapusta;
squash;
cesnak;
petržlen;

marináda na 1 liter vody:

1,5 lyžice cukru;
1,5 st. ocot;
1 st. zeleninový olej;
2 polievkové lyžice. lyžice soli.

Kapustu a tekvicu nakrájame na plátky, varíme 5 minút vo vriacej vode. Zeleninu preložíme do sterilizovaných pohárov, navrstvíme naň olúpané strúčiky cesnaku a vetvičky petržlenovej vňate.

Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ a rastlinný olej, varte 2-3 minúty. Zeleninu s korením nalejte vriacou marinádou, zrolujte.

Rozmanitá zelenina

Na 1 liter budete potrebovať:

7 malých uhoriek;
4 paradajky;
3 malé cibule;
4 strúčiky cesnaku;
2-3 sladká paprika;
1 koreň petržlenu;
1 koreň zeleru;
kúsok koreňa chrenu dlhý 7 cm;
kôpor;
500 g karfiolu;

na marinádu:

300 ml vody;
30 g soli;
20 g cukru;
90 ml jablčného octu;
4-5 zrniek čierneho korenia.

Pripravte si zeleninu a bylinky. Karfiol rozoberieme na súkvetia, na 15 minút naplníme slanou vodou. Sterilizované poháre naplníme zeleninou, posypeme korienkami a kôprom.

Pripravte si marinádu. Rozpustiť sa v horúca voda soľ a cukor, pridajte korenie. Priveďte do varu, pridajte ocot a odstráňte z tepla. Zeleninu zalejeme marinádou, prikryjeme pokrievkami a sterilizujeme 15 minút. Zrolujte a nechajte vychladnúť.

Nakladané rôzne bobule

Potreboval by:

1,7 kg egrešov;
1,7 kg čerešní;
1,8 kg čiernych ríbezlí;

na marinádu:

4,5 litra vody;
200 ml 9% octu;
75 g soli;
125 g cukru;
2-5 listov čiernych ríbezlí;
200 ml rastlinného oleja.

Umyte bobule, odstráňte stopky a vložte do pohárov. Nalejte pripravenú marinádu a pevne uzavrite. Aby sa na povrchu marinády netvorila pleseň, nalejte tenkú vrstvu rastlinného oleja. Nakladané bobule skladujte na chladnom mieste.

Zdroj: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

Bolo vynájdených veľa receptov na prípravu najrôznejších jedál na zimu.

Vďaka tejto odrode môže každá žena v domácnosti, berúc do úvahy kulinárske preferencie domácnosti, poskytnúť rodine chutné zeleninové prípravky až do ďalšej sezóny. V článku vám poviem, ako urobiť rozmanitú zeleninu na zimu doma.

Rôzne kombinácie zeleniny pomáhajú získať nové občerstvenie. Na prípravu rozmanitej zeleniny zvyčajne ženy v domácnosti používajú paradajky, sladkú papriku, fazuľu, zelený hrach, baklažán, cuketa a cibuľa s mrkvou.

Skúsení kuchári neodporúčajú používať na varenie veľké množstvo zeleniny. Podľa nich, najlepšie polotovary získané z 2-5 druhov. Ak sa počet ingrediencií zvýši, namiesto roztriedenia sa získa výraz farby a chuti. Pokiaľ ide o mňa, je to vec gastronomických preferencií.

Na chuťové vlastnosti kompatibilita zeleniny tiež ovplyvňuje. Cuketa dobre harmonizuje s uhorkami, paradajkami so sladkou paprikou, cibuľou a mrkvou s fazuľou. Existuje veľa kombinácií.

Bez ohľadu na použitú zeleninu je sortiment doma pripravený elementárne, ukazuje sa neuveriteľne chutný a skladuje sa po dlhú dobu.

Proces zberu zeleninového šalátu prebieha so sterilizáciou a bez nej.

Vďaka sterilizácii sa zaváranie skladuje dlhšie, avšak v dôsledku dlhšieho tepelného spracovania sa zelenina mení vzhľad a chuťové vlastnosti.

Kalórie rôznych druhov zeleniny

Kalorický obsah rôznych druhov zeleniny je 19 kcal na 100 gramov. Hovoríme o najrôznejších, medzi ktoré patria uhorky, paradajky, cibuľa, sladká paprika, bylinky a koreniny. Prítomnosť ďalších zložiek ovplyvňuje obsah kalórií, ale nie výrazne.

Zeleninová zmes - výživné jedlo, ktorý môže ozdobiť každý stôl. Toto vitamínový snack neuveriteľne užitočné, pretože pozostáva z celej sady zeleniny.

Organické látky, polysacharidy a minerály, ktoré sú súčasťou pokrmu, majú pozitívny vplyv na trávenie, zlepšujú prácu nervový systém posilniť obranyschopnosť organizmu.

Klasické morenie rozmanité na zimu

Každá gazdinka dbá na to, aby mala domácnosť prístup k vitamínom počas celého roka. Ochrana je v tejto veci veľkou pomocou. Medzi Vysoké číslo polotovary, jedno z prvých miest je obsadené najrôznejšími. Zvážte klasická technológia varenie.

INGREDIENCIE:

Uhorky - 5 ks.
Paradajky - 3 ks.
Cibuľa - 2 hlavy.
Cesnak - 3 strúčiky.
Sladká paprika - 2 ks.
Karfiol - 400 g.
Petržlen, chren a zeler - 1 ks.
Jablčný ocot - 120 ml.
Cukor - 3,5 lyžice.
Soľ - 1,5 lyžice.
Korenie - podľa chuti.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

Pripravte si zeleninu. Paradajky a uhorky opláchnite vodou, nakrájajte podľa potreby. Papriku opláchnite, odstráňte stopku a semená, nakrájajte na malé kúsky.
Korene petržlenu, zeleru a chrenu zalejeme vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Ošúpte a nakrájajte cesnak a cibuľu v mixéri.
Rozdeľte hlávku kapusty na kvetenstvo, naplňte slanou vodou po dobu 20 minút. Po uplynutí času zložíme cedník.
Poháre sterilizujte pohodlným spôsobom. Potom naplňte zeleninou a rozložte ju vo vrstvách. Medzi vrstvami vytvorte vankúše z cesnaku, zeleru, chrenu a petržlenu. Ak sa medzi zeleninou vytvoria medzery, vyplňte ružičky kapusty.
Na prípravu marinády pridajte do vody soľ, cukor a korenie. Po zovretí tekutiny pridajte ocot. Zmes nalejte na zeleninu.
Poháre s viečkami zrolujte, postavte hore dnom a prikryte prikrývkou. Po ochladení odošlite na skladovacie miesto.

Klasický zeleninový tanier vás poteší rôznymi chuťami a farbami. V zime poslúži ako hlavný chod, paráda zeleninová príloha alebo základ pre prípravu zložitejších kulinárske majstrovské diela vrátane duseného mäsa, šalátov.

Ako variť rozmanitú zeleninu bez sterilizácie

Ak si chcete zachovať nádheru farby a chuti až do ďalšej úrody letná zelenina, urobte západ slnka. Hovoríme o rozmanitej zelenine bez sterilizácie. Pre mnohé gazdinky je toto kombinované jedlo už dlho darom z nebies, ktorý pomáha v zime. Skúste to tiež.

INGREDIENCIE:

Uhorky - 800 g.
Paradajky - 900 g.
Sladká paprika - 60 g.
Mladá cuketa - 350 g.
Karfiol - 330 g.
Mrkva - 70 g.
Cibuľa - 50 g.
Laurel - 3 listy.
Korenie a kôprové dáždniky - podľa chuti.
Voda - 1500 ml.
Cukor - 9 lyžičiek.
Soľ - 4 lyžičky.
Ocot - 80 ml.

VARENIE:

Zeleninu a bylinky opláchnite vodou. Uhorky utrite špongiou a odstráňte špičky, nakrájajte kapustu na niekoľko kusov a držte 10 minút vo fyziologickom roztoku. Na jeho prípravu vezmite lyžicu soli na liter vody.
Po olúpaní nakrájajte cibuľu a mrkvu na stredné kúsky a cuketu na kolieska. Ak používate starú cuketu, odstráňte šupku a odstráňte semená. Ak chcete získať viac krásne jedlo, použite kučeravé krájanie.
Na dno pripravených pohárov vložte korenie, cibuľu a bylinky. Navrch položte vrstvu uhoriek a mrkvy, potom pošlite kapustu, paradajky, papriku a cuketu do pohárov. Zeleninu zakryte dáždnikmi, nalejte vriacu vodu a nechajte 10 minút.
Medzitým si pripravte marinádu. Do panvice nalejte jeden a pol litra vody, pridajte soľ a cukor. Hneď ako roztok vrie, nalejte ocot a vyberte nádobu zo sporáka. Vypustite vodu z pohárov a nalejte marinádu, zrolujte viečka a otočte. Podržte šev pod krytom, kým nevychladne.

Na uskladnenie takéhoto sortimentu je najvhodnejšia chladná miestnosť. Po mesiaci môžete ochutnať. A pamätajte, že chuť nesterilizovaných rezov sa časom zlepšuje. Takéto zeleninový snack najlepšie chutí za studena.

Lahodný sortiment paradajok a uhoriek

Najobľúbenejšie medzi ženami v domácnosti je sortiment pripravený na báze uhoriek a paradajok. Ponúkam osvedčené recept krok za krokom, ktorý bol dlhé roky vypracovaný k automatizácii. Myslím, že technológiu prípravy tohto občerstvenia si ľahko osvojíte.

INGREDIENCIE:

Paradajky - 1 kg.
Uhorky - 2 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Bulharské korenie - 2 ks.
Voda - 3 litre.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Soľ - 90 g.
Ocot - 80 ml.
Kôprová zeleň.

VARENIE:

Nalejte uhorky ľadovou vodou a nechajte 2 hodiny. Po uplynutí času uhorky s paradajkami dôkladne opláchneme vodou a nakrájame na kolieska.
Po vodných procedúrach odrežte stopku korenia a odstráňte semená, potom nakrájajte na krúžky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, osušíme a nakrájame tak, aby zodpovedalo paprike. Kôpor stačí umyť, netreba krájať.
Poháre sterilizujte. Vložte zeleninu do pripravených nádob. Najprv paprika, potom kôpor, uhorky, cibuľa a paradajky.
Pripravte soľanku. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ, položte na sporák. Po uvarení pridajte do tekutiny ocot. Solanku premiešame a nalejeme na zeleninu v pohároch.
Po 10 minútach sterilizácie zrolujte poháre s viečkami a držte ich hore dnom pod prikrývkou, kým nevychladnú.

varenie

S nástupom chladného počasia vám toto nádherné občerstvenie pripomenie teplé leto, naplní dom letnými farbami a uspokojí gastronomické potreby domácnosti. Odporúčam vám podávať toto majstrovské dielo spolu so zemiakovou kašou alebo vyprážanými zemiakmi.

Marinovaný sortiment na zimu s kapustou a korením

V krajinách, kde prevláda chladné podnebie, ľudia neustále hľadajú spôsoby, ako šetriť sezónna zelenina na zimu. Jedným z nich je morenie. V tejto časti článku sa budeme zaoberať prípravou rôznych druhov zeleniny na báze kapusty a sladkej papriky.

INGREDIENCIE:

Biela kapusta - 1 hlava.
Sladká paprika - 3 ks.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Cuketa - 3 ks.
Paradajky - 5 ks.
Cesnak - 5 strúčikov.
Zeleninový olej
ocot 9%

VARENIE:

Opláchnite zeleninu vodou. Nakrájajte kapustu, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu a papriku nakrájajte na pásiky a cuketu na malé kocky. Cesnak a paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Ak chcete, pridajte trochu feferónka.
Do kotla nalejte trochu rastlinného oleja, opečte cibuľu a mrkvu. Ďalej pridáme zvyšok zeleniny. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 30 minút.Nezabudneme zeleninu občas premiešať.
Miešanú zeleninu poukladajte do sterilizovaných pohárov, na zeleninu v každej nádobe nalejte lyžicu octu, zrolujte viečka.
obchod zeleninový šalát pri teplote 5-20 stupňov pred nástupom novej sezóny. Pred podávaním šalát premiešame a pridáme čerstvé bylinky. Ukáže sa to krásne nezávislé jedlo alebo výborná príloha.

Niektoré gazdinky používajú pri zbere rozmanitej zeleniny súčasne biely a karfiol. Pred odoslaním do kotla roztriedia hlávku karfiolu na malé súkvetia.

Rozmanité cukety a baklažány na zimu

AT letný čas zelenina nasýti telo vitamínmi a užitočnými mikroelementmi, poteší gurmánov s vynikajúcou chuťou.

Na spestrenie tabuľky zeleninové jedlá v zime hostesky vyrábajú domáce prípravky vrátane rôznych druhov zeleniny.

Venujte pozornosť receptu na chutné a výživný šalát na zimu, ktorej základom sú cuketa a baklažán.

INGREDIENCIE:

Cuketa - 2 ks.
Baklažán - 3 ks.
Paradajky - 1,5 kg.
Mrkva - 5 ks.
Cesnak - 5 strúčikov.
Jablká - 500 g.
Ocot - 2 polievkové lyžice.
Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice.
Cukor - 3 polievkové lyžice.
Voda - 1 pohár.
Čierne korenie - 4 ks.
Laurel - 3 listy.
Karafiát - 5 ks.
Zeleninový olej.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

Paradajky, cesnak a jablká prejdite cez mlynček na mäso a odošlite do smaltovanej nádoby. Ošúpanú mrkvu nakrájame na centimetrové kúsky, opražíme na oleji, pridáme na panvicu spolu s rajčinová pasta, cukor a soľ. Nalejte do vody, premiešajte.
Nádobu položte na sporák, zapnite malý oheň a za občasného miešania varte 35 minút. Po uplynutí času nalejte do panvice rastlinný olej, pridajte ocot a korenie. Ak je obsah príliš hustý, zrieďte prevarená voda. Varte 15 minút.
Baklažán a cuketu nakrájame na 2 cm hrubé kolieska a opražíme na oleji.
Vyprážanú zeleninu rozložíme do sterilizovaných pohárov, naplníme až po okraj horúcou omáčkou a zvinieme.
Poháre s roztriedeným dnom nechajte pod pokrievkami, kým nevychladnú, a potom ich presuňte na skladovacie miesto.

Nenechajte sa zastrašiť takým rozsiahlym zoznamom ingrediencií. Každá zložka hrá dôležitú úlohu pri vytváraní finále chutnosť. A táto pochúťka je pripravená elementárnym spôsobom. Po vyskúšaní receptu v praxi sa o tom presvedčte.

Zdroj: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

Rozmanitá zelenina „Tri po troch“ zimný recept.

3 kg baklažánu, 1 kg mrkvy, 1 kg cibule, 1 kg sladkej papriky.

Priveďte do varu 3 litre paradajkový džús, pridajte tam 2 polievkové lyžice. l. (s vrchom) soľ, 2 polievkové lyžice. l. cukor, 2 lyžičky. kyselina citrónová, 1 polievková lyžica. zeleninový olej. Povaríme a do vriacej zmesi pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, povaríme.

Pridáme na kocky nakrájaný baklažán, prevaríme. Pridajte nastrúhaný do hrubé strúhadlo mrkva, varte. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a za stáleho miešania varte, kým sa všetka zelenina neuvarí.

Ku koncu varenia môžete pridať mleté čierne korenie.

Všetko naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Výťažok - 7 litrové nádoby.

Vložte kôpor, chren, cesnak, čierne korenie (hrášok), paradajky a uhorky do 3-litrovej nádoby a naplňte ju o niečo viac ako polovicu.

Vložíme tiež 3 jablká nakrájané na plátky, 4 papriky nakrájané na pásiky, 1 mrkvu na kolieska, 2 malé celé cibule, 2-3 slivky, 1 malý strapec bieleho hrozna.

Ak je ešte miesto, pridáme paradajky.

Marináda: 1,5 l voda - 50 g octu, 1,5 lyžice. l. soľ, 60-70 g cukru.

Varte a nalejte do pohára s jedlom. Sterilizujte 10-15 minút a zrolujte.

Pre rozmanité môžete použiť širokú škálu zeleniny. Mrkvu, repu, reďkovku nakrájame na plátky alebo pásiky a blanšírujeme vo vriacej vode 2-3 minúty.

Sladkú a horkú kapiu nakrájame na plátky. Karfiol rozdelíme na ružičky. Cesnak ošúpeme (najlepšie veľký). Cibuľa nakrájame na 4 kusy. Tekvicu a cuketu ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo plátky.

Pripravte si uhorky, malé paradajky a rajské jablká. (Samozrejme, môžete si vziať nie všetku túto zeleninu, ale to, čo máte.)

Do dôkladne umytých a vysterilizovaných pohárov dáme kúsok štipľavej červenej papriky, petržlenovú vňať, zeler, bylinky, zeleninu poukladáme do riadkov a prelejeme horúcou marinádou. Pasterizujte litrovú nádobu 10 minút, 2-litrovú nádobu -20, 3-litrovú nádobu - 30 minút. Prikryjeme pokrievkou, otočíme a necháme vychladnúť.

Marináda: na 1 liter vody - 4 lyžičky. soľ, 6 lyžičiek. cukor, 3 bobkové listy, 7 klinčekov, 5 hrášok horkého a nového korenia, 1 polievková lyžica. l. octová esencia (nalejte ju do vriaci roztok, potom varte nie dlhšie ako 5 minút).

Banky je možné skladovať pri izbovej teplote.

3,5 kg uhoriek, 2,5 kg karfiolu, 1,5 kg cibuľových sad, 250 g mrkvy, 200 g fazule alebo hrášku v strukoch.

Mierne kyslá náplň: na 10 litrov vody - 0,2 litra stolového octu, 2 polievkové lyžice. l. cukor a soľ, škorica - na špičke noža, 1 púčik klinčeka, 2 hrášky čierneho a nového korenia, 4 bobkové listy.

Kyslá náplň: na 10 litrov vody -0,3 litra stolového octu, 3,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ, štipka škorice, klinčeky, čierne a nové korenie - podľa chuti 4 bobkové listy.

Karfiol rozdelíme na ružičky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky rovnakého tvaru. Cibuľu ošúpeme. Z uhoriek odrežte konce.

Pripravenú zeleninu ponorte na 4–5 minút do vriacej osolenej vody (1–1,5 ČL soli na 1 liter vody) a potom ju pevne poukladajte do pohárov. Nalejte vriacu marinádu (mierne kyslú alebo kyslú) a pasterizujte pri teplote 90 ° C litrové nádoby po dobu 15 minút, 2- a 3-litrové nádoby - 25-30 minút.

Rôzne nakladaná zelenina (2)

3 kg uhoriek, 2,5 kg paradajok, 250 g mrkvy, 250 g cibule.

Kyslá náplň: na 10 litrov vody - 0,3–0,4 litra stolového octu, 3 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ.

Pripravte ako v predchádzajúcom recepte.

Rôzne nakladaná zelenina (3)

4,5 kg uhoriek, 1 kg paradajok, 400 g mrkvy, 400 g cibule, 250 g karfiolu alebo zelenej fazuľky.

Mierne kyslá náplň: na 10 litrov vody - 0,2–0,3 litra stolového octu, 2–2,5 lyžice. l. cukor a soľ.

Rôzne nakladaná zelenina (4)

3,5 kg uhoriek, 2,5 kg karfiolu, 1,5 kg drobnej cibule, 250 g mrkvy, 200 g fazule alebo hrášku v strukoch, 2 zväzky kôpru, 2 zväzky zeleru alebo petržlenu, štipka sušenej červenej papriky, 2 bobkové listy, trochu estragónu, 25 g koreňa chrenu, 1 hlava cesnaku.

Mierne kyslá náplň: na 10 litrov vody - 1 polievková lyžica. stolový ocot, 2 lyžice. l. cukor a soľ.

Kyslá náplň: na 10 litrov vody - 0,3–0,4 litra stolového octu, 3 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ.

Varte ako „Rôzne nakladaná zelenina (1)“.

Rôzne nakladaná zelenina (5)

2,5 kg uhoriek, 2,5 kg paradajok, 1,2 kg tekvice.

Nalievanie: na vodu Yul - 0,2–0,3 l stolového octu, 2 lyžice. l. cukor a soľ, štipka škorice, po 2 klinčeky, čierne a nové korenie (hrášok), 4 bobkové listy.

Pripravte si uhorky a paradajky. Tekvicu s priemerom do 6 cm položte vcelku, väčšie - nakrájajte na plátky. Zeleninu poukladáme do pohárov vo vrstvách, zalejeme vriacou marinádou a pasterizujeme pri teplote 90 °C litrové poháre 15 minút, 2- a 3-litrové poháre 25-30 minút.

Zdroj: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

Recepty na konzervovanie rôznych druhov zeleniny na zimu

V našej rodine sa toho vždy veľa deje. rôzne polotovary a konzervovanú zeleninu na zimu. V študentských rokoch na ubytovni mi takéto konzervy veľmi pomohli a pomohli mi normálne sa stravovať. V skrini mi vždy stáli poháre s uhorkami, paradajkami a lečo.

Musel som si však vybrať, ktorý pohár otvorím a zjem: uhorky alebo paradajky alebo možno lečo? Je nemožné a nerozumné otvoriť všetky banky naraz. nestihnete všetko zjesť načas a viac ako polovicu plechoviek budete musieť vyhodiť. Potom mama navrhla zeleninové prípravky na zimu podľa receptu "Rozmanité".

Všetka dostupná zelenina a korene sa ukladajú do pohárov, potom sa nakladajú a zrolujú. Ukázalo sa, že rôzne jedlá sú veľmi pohodlné a šialene chutné. Ako variť rozmanitú zeleninu na zimu pozerajte a čítajte ďalej.

Rozmanité druhy zeleniny na zimu: recepty na konzerváciu

Recept Zeleninový tanier „Záhrada“

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

3 paradajky
2-3 uhorky
100 gr. karfiol
2-3 zuby cesnak
paprika
mrkva
Cibuľa
Bobkový list,
1 PC. karafiáty
2 kôprové dáždniky

Na marinádu v 1 litri vody:

3 čl. l. ocot 9%
2 lyžičky soľ
1 lyžička Sahara

Spôsob varenia:

Umyte všetku zeleninu.
Mrkva nakrájaná na kolieska.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Rozdeľte karfiol na niekoľko ružičiek.
Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky.
Poháre sterilizujte.
Naplňte poháre zeleninou a korením až po vrch.
variť horúcu marinádu, varte 1-2 minúty, odstráňte z tepla a nalejte do octu.
Zeleninu nalejte marinádou.
Poháre sterilizujte 10 minút od varu.
Potom zrolujte a otočte hore dnom, zabaľte, kým nevychladne.

Recept Zeleninový tanier "Lakomka"

Ingrediencie:

Cibuľa
mrkva
paprika
uhorky
paradajky
cesnak
bobkový list
zrnká korenia

Na marinádu:

1,5 litra vody
2 polievkové lyžice. l. soľ
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 st. l. ocot 6%

Spôsob varenia: 1. Na začiatok si nakrájame všetku zeleninu okrem cesnaku (3-4 strúčiky cesnaku hodíme na dno pohára) .2. Potom zeleninu vložíme do pohárov po vrstvách.3. Každá vrstva, okrem vrstvy paradajok, sa mierne utlačí (vrstva paradajok by mala byť posledná). 4.

Nalejte vriacu marinádu a dajte na sterilizáciu (vo vodnom kúpeli - 20-30 minút, v rúre - 30-40 minút) .5. Vrchnáky zrolujeme a dáme hore dnom.6. Neradím vám zabaliť sa do deky, pretože tento šalát je chutnejší, ak je trochu chrumkavý.7.

Vydrží v pivnici celú zimu, ale neprežije do jari, zje sa.

8. Komponenty vo všeobecnosti môžete meniť a pridávať ďalšie. Občas do nej pridám karfiol a brokolicu, alebo to robím bez mrkvy.

Recept Rozmanitá zelenina na zimu „Bohatá záhrada“

Ingrediencie:

5-7 ks. malé paradajky
5-6 malých uhoriek
karfiol
rastlinná dreň
bulharské korenie
cesnak
Cibuľa
mrkva
zelerová zeleň
petržlen

Na marinádu s objemom 3 litre:

2 polievkové lyžice. l. soľ
3 čl. l. Sahara
4 polievkové lyžice. ocot 9%

Spôsob varenia:

Umyte všetku zeleninu.
Namočte uhorky na 2 hodiny do vody.
Rozdeľte karfiol na veľké ružičky.
Papriku zbavíme semien a nadrobno nasekáme.
Cuketu nakrájame na kolieska.
Mrkvu a cibuľu nakrájame na kúsky.
Na dno sterilizovanej nádoby dajte 2-3 vetvičky zeleru, petržlenu, niekoľko strúčikov cesnaku a všetku pripravenú zeleninu v ľubovoľnom poradí.
Do pohára nasypeme cukor a soľ, zalejeme prevarenou vodou až po hrdlo a necháme sterilizovať.
Zakryté poháre sterilizujte 15 minút, potom zalejte octom a pokračujte v sterilizácii ďalšie 3 minúty a zrolujte.
Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Recept Zeleninový tanier s feferónkami

Ingrediencie:

2 mrkvy
4 paradajky
2 ks. Cibuľa
kôpor a petržlen
8 hrášok z nového korenia
1 hlávka kapusty
štipľavé papriky
Bulharská červená paprika
8 zub cesnak
bobkový list

Na marinádu v 1 litri vody:

3 čl. l. soľ
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 lyžička ocot

Spôsob varenia:

Umyte všetku zeleninu.
Cibuľu a cesnak ošúpeme.
Zeleninu nakrájajte podľa potreby, ale radšej nahrubo.
Sterilné poháre naplňte zeleninou a korením.
Do pohárov nalejte vriacu vodu a nechajte 20 minút pod vekom.
Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ, priveďte do varu a pridajte ocot.
Nalejte marinádu do pohárov a zrolujte poháre.
Potom poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

Rozmanitý recept „Spomienka na leto“

Ingrediencie:

1 kg paradajok
1 kg uhoriek
5-7 hrášok z nového korenia
2 bobkové listy
2-3 fľaše karafiáty
3-5 zubov cesnak
2-3 papriky
2 ks. Cibuľa

Na marinádu v 1 litri vody:

50 ml octu 9%
1 polievková lyžica Sahara
2 polievkové lyžice soľ

Spôsob varenia:

Korenie a strúčiky cesnaku vložte do sterilizovaných pohárov. Všetku zeleninu umyte a nakrájajte.
Poháre sterilizujte.
Poháre pevne naplňte nakrájanou zeleninou.
Na marinádu prevarte vodu, pridajte cukor a soľ, nalejte ocot.
Zeleninu v pohároch zalejeme vriacou marinádou.
Poháre sterilizujte 10 minút od okamihu varu.
Zrolujte poháre s rôznymi viečkami a zabaľte ich do prikrývky. Vychladnuté plechovky skladujte na chladnom mieste.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok