Najjednoduchšia marináda na grilované kura. Marináda na grilované kura

Dokonale uvaríte celé kura, kura, stehná alebo iné časti rôzne cesty. Aby ste to dosiahli, nemusíte chodiť do prírody alebo kupovať špeciálne jedlá, ale zakaždým si pripraviť novú marinádu. Hydinové mäso je sladké, slané, šťavnaté, pikantné - a to všetko je spôsobené len tým, ako pristupujete k výberu marinády. Niekoľko jednoduchých receptov nižšie vám pomôže variť nielen chutné, ale aj krásne jedlo ako na fotke z kuchárskej knihy.

marináda na kuracie mäso

Neoddeliteľnou súčasťou varenia nielen kuracieho, ale aj hovädzieho alebo bravčového mäsa je marináda. Vďaka nemu sa mäso stáva jemnejším, šťavnatým, vo všeobecnosti veľmi chutným. Hydina si nevyžaduje dlhú prípravu, pretože samotné mäso je v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým mäsom mäkké. Vďaka tomu nie je potrebné pridávať do marinády agresívne prísady ako ocot či iné kyseliny, pokiaľ nechcete mäso chuťovo okoreniť.

Kuracie mäso môžete chutne marinovať pre akýkoľvek typ varenia. Najobľúbenejšie je grilovanie. Na to použite akýkoľvek druh marinády. Doma je kura vyprážané, pečené, dusené. V tomto prípade je morenie vtáka tiež možné a dokonca nevyhnutné, ak sa chcete dostať zvláštna chuť.

Nech už si vyberiete akúkoľvek marinádu, existuje niekoľko pravidiel, ktoré by ste mali pri varení dodržiavať. chutné mäso:

Ak ste si kúpili mrazené jatočné telo alebo časti vtáka, pred morením sa musia prirodzene rozmraziť.
Celý povrch mäsa a zeleniny sú rozmazané (ak ich plánujete piecť spolu).
Mäso držte pod omáčkou aspoň 2 hodiny. Čím dlhšie, tým bude kura chutnejšie, bez ohľadu na to, ako ho varíte.
Ak chcete pridať kyslosť do misky, môžete do marinády pridať citrónovú šťavu alebo stolový ocot.
Mäso môžete marinovať len v smaltovaných resp sklenený tovar. Na tento účel nepoužívajte plastové alebo hliníkové misky.

Keďže kuracie mäso má neutrálnu chuť, hodí sa k nemu takmer každá marináda, okrem agresívnych na kyslej báze. Majonéza zostáva najobľúbenejším spôsobom varenia, pretože sa predáva všade a je lacná. Jedlo marinované v sójovej omáčke, mede, sladkokyslej omáčke, horčici, smotane alebo paradajkovej marináde je chutné a krásne: každý si vyberie spôsob varenia na základe preferencií a dostupnosti ingrediencií.

Filé

Najsuchšou časťou jatočného tela sú prsia. To isté mäso je aj diétne, obsahuje veľa bielkovín a užitočné látky. Najdlhší čas bude trvať marinovanie kurčaťa na vyprážanie, aby jedlo získalo šťavnatosť a jemnosť. K tomu použite marinády s citrónová šťava. Grilovaná hruď v sladkokyslej omáčke bude vynikajúca.

Celý

Ak sa rozhodnete variť celé kurča, naneste marinádu nielen zhora, ale aj zvnútra, aby bolo mäso dobre nasýtené. Môže byť použité rôzne omáčky: kyslé, sladké, pikantné, slané. Najvýhodnejšie je vtáčika marinovať vo vrecúšku: omáčku rozotrieme po celom povrchu vtáčika, rozotrieme dovnútra, kostru vložíme do vrecúška a zaviažeme. Potom dajte do chladničky na 4 hodiny alebo viac.

Marináda na kurča v rúre sa vyrába podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči. Ak chcete prekvapiť hostí alebo blízkych, uvarte si kurča v rukáve - jemné jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Mäso môžete piecť v rúre ako vo fólii, tak aj jednoducho na plechu alebo vo forme. Na získanie šťavnaté mäso na plechu neustále počas varenia polievame šťavou, ktorá odstáva z kurčaťa.

Grilované kura

Ak ste šťastným majiteľom grilu, potom si môžete vždy dopriať lahodné kuracie mäso. Najlepšie je marinovať grilované kura v sójovej omáčke, víne, citrónovej šťave s bylinkami, akomkoľvek korení, cesnaku. Majonéza alebo kyslá smotana sa pri varení premenia na tuk a nezdržia sa na mäse. Lahodná marináda na grilované kura urobí mäso jemnejším. Správne vybrané korenie bude schopné vyhladiť nedostatky a zdôrazniť výhody produktu a urobiť jedlo krásnym, ako na fotografii.

Recepty na kuracie marinády

Príprava nálevovej omáčky je celkom jednoduchá, stačí ju mať po ruke správne ingrediencie. Veľké množstvo rôzne recepty vám umožní neustále meniť chuť kuracieho mäsa, ktorú pozná každý. Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči a použite na varenie kuracie špízy, pečené kura alebo vyprážané na panvici.

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 100 kcal / 100 g.
Účel: marináda.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Marinujte absolútne akúkoľvek časť v sójovej omáčke, ale krídla sú najchutnejšie, ak sú pečené v rúre alebo varené na grile. Upozorňujeme, že v tomto prípade musíte soľ pridať buď veľmi mierne, alebo sa zdržať pridávania soli. Kuracia marináda so sójovou omáčkou je sama o sebe slaná, takže je šanca, že pokrm presolíte. Ako správne pripraviť omáčku.

Ingrediencie:

sójová omáčka- 200 ml;
horčica - 3 lyžičky;
cesnak - 2 strúčiky;
petržlen - zväzok;
feferónka - štipka.

Spôsob varenia:

Cesnak pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno.
Nasekajte petržlenovú vňať a roztlačte rukami.
Sójovú omáčku vymiešame s horčicou do hladka.
Do zmesi pridajte cesnak a korenie.
Kuracie mäso vložíme do misky, prelejeme omáčkou, potrieme rukami a necháme 2-3 hodiny odstáť.

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 300 kcal / 100 g.
Účel: marináda.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Marinovanie kurčaťa na pečenie v rúre je najlepšie podľa tohto receptu. Majonéza by mala byť vybraná vysokokalorická, v žiadnom prípade nie domáca. Ak chcete vtáčikovi dodať osobitý nádych v chuti, môžete použiť korenie zo slnečnicového chmeľu, kari, kurkumu, zmes na kuracie mäso, šalviu, čili, bazalku – čokoľvek máte radi. Ak chcete, aby bolo hydinové mäso obzvlášť jemné, nechajte ho cez noc marinovať. Potom, čo môže byť obrobok varený v rúre, na ohni alebo vyprážaný na panvici.

Ingrediencie:

majonéza - 250 g;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 1 ks;
soľ - 1 lyžička;
paprika - 2 lyžičky;
koreniny resp čerstvé bylinky- chuť.

Spôsob varenia:

Cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
Cesnakovú omáčku jemne rozotrite po celom mäse, zabaľte do igelitového vrecka a dajte na noc do chladničky.

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
Účel: marináda.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Milovníci sladkého mäsa budú milovať medová marináda. Najlepšie je piecť kurča vo fólii: takto lepšie prijme sladkosť medu. Pred vybratím misky z rúry urobte niekoľko rezov vo fólii a zapnite gril tak, aby sa objavila zlatá kôrka, ako na fotografii. Aby ste uľahčili roztieranie kandizovaného medu, roztopte výrobok vo vodnom kúpeli. Ako variť?

Ingrediencie:

med - 100 g;
horčica - 2 lyžičky;
sójová omáčka - 100 ml;
pomarančová kôra - 20 g;
soľ - štipka;
majoránka - štipka;
tymián - štipka;
muškátový oriešok- Štipka;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a premeníme na homogénnu hmotu.
Pridajte soľ a korenie.
Kuracie mäso zmiešame v miske s touto marinádou a necháme 3-4 hodiny.

Marináda na šťavnaté kura

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 50 kcal / 100 g.
Účel: marináda.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Získajte šťavnaté jedlo z kuracieho mäsa, môžete použiť citrónová marináda. Kyselina zmäkčí vlákna mäsa a dodá mu zvláštnu jemnosť. Bylinky a korenie dodajú jedlu nezabudnuteľnú chuť. Varenie takéhoto marinovaného mäsa je najlepšie v rúre v rukáve, ale rovnaký recept možno použiť aj na varenie na drevenom uhlí. Vyberte si akýkoľvek citrón: čaj dodá chuti sladkosť, obyčajný ho spraví kyslejším.

Aby bolo grilované kurča naozaj chutné a získalo požadovanú chuť, musí byť najskôr správne marinované. profesionálnych kuchárov a skúsené gazdinky považujte tento krok za najdôležitejší. Na výrobu vlastnej marinády na grilované kurča môžete použiť rôzne omáčky, koreniny, koreniny a mliečne výrobky. Zvážme niekoľko možností.

V podmienkach domáce varenie väčšina žien v domácnosti najčastejšie používa marinádu na grilované kuracie mäso, pripravené na báze majonézy. Vyrobiť to je celkom jednoduché. Áno, a produkty pre prácu potrebujú najjednoduchšie. Na jedno kuracie telo budete potrebovať:

4 strúčiky cesnaku;
75 g akejkoľvek majonézy;
40 g stolovej horčice;
soľ;
mleté čierne korenie.

Na prípravu takejto marinády doma potrebujete:

V čistej miske zmiešame majonézu so stolovou horčicou.
Pridáme prelisovaný cesnak, dochutíme soľou a premiešame.
Zadajte trochu mleté čierne korenie. Všetko znova premiešajte.
namazať kurací trup marinádu a necháme v chladničke jeden deň.

Na druhý deň už ostáva len upiecť kura v rúre, navliecť ho na špíz, položiť na fľašu alebo položiť na mriežku. Zdalo by sa, že je všetko v poriadku. Mnohí odborníci však odporúčajú nepoužívať majonézu na morenie. Tvrdia, že tento produkt úplne prebíja jednotlivé chute každej zložky chuťovej zmesi. Okrem toho majonéza obsahuje octová kyselina, ktorý počas pečenia dodáva hydinovému mäsu miernu horkosť, vďaka čomu sú jeho vlákna tuhšie. Konečný výber však stále zostáva na samotnej hostiteľke.

Recept ako v obchode

Dnes veľa obchodov a podnikov Stravovanie ponuka na kúpu hotového grilovaného kura. Takýto produkt sa v poslednej dobe stal jedným z najobľúbenejších druhov rýchleho občerstvenia. Pri prechádzke mestom všade cítiť túto charakteristickú dráždivú vôňu a už pri pohľade na chutné ryšavé kura sa vám zbiehajú sliny. Vo výrobných podmienkach sa samozrejme používa ich vlastná technológia. Ale ukázalo sa, že aj doma sa to dá uvarte grilované kura tak, aby dopadlo rovnako ako v obchode. Proces prípravy mäsa bude pozostávať z dvoch etáp. Po prvé, kostra musí byť namočená vo fyziologickom roztoku a potom strúhaná zmesou voňavé koreniny a nechajte niekoľko hodín odležať. Na toto spracovanie sú potrebné nasledujúce komponenty:

1 liter prevarenej vody;
3-4 g sušeného cesnaku;
35 ml rastlinného rafinovaného oleja;
60-70 g soli;
5 g mletej papriky a čierneho korenia.

Pokyny krok za krokom:

Ešte teplý prevarená voda rozpustite odmerané množstvo soli.
Hneď ako tekutina trochu vychladne, ponorte do nej vopred umytý korpus a nechajte 9-10 hodín.
Vyberte vtáka zo soľného roztoku a osušte.
Kuracie mäso potrieme vybraným korením a necháme dve hodiny lúhovať.

Po tomto postupe môžete prejsť priamo k tepelnému spracovaniu.

Najrýchlejší spôsob marinovania kurčaťa

Niektoré gazdinky si na grilované kura doma netrúfajú, keďže dlhý proces si vyžaduje veľa voľného času. V podmienkach moderného života pre mnohých je to veľký luxus. Z tejto situácie však stále existuje východisko. Tí, ktorí majú obmedzený čas, môžu použiť rýchla trať. Na tento účel budete musieť pripraviť marinádu z nasledujúcich produktov:

60 ml citrónovej šťavy;
70 ml olivového oleja;
1-2 g čierneho korenia;
40 g dijonskej horčice;
štipka voňavých provensálskych bylín.

Ako rýchlo marinovať kurča v tomto prípade:

Na prípravu marinády stačí zhromaždiť všetky ingrediencie do jednej nádoby a premiešať.
Vložte kurací trup (alebo kúsky) spolu s pripravenou zmesou plastový sáčok a nechajte 15-20 minút normálne izbová teplota. Tento čas bude stačiť na to, aby sa mäso dobre marinovalo.

Marináda na grilované kuracie mäso so sójovou omáčkou

Na báze sójovej omáčky, ktorá k nám prišla od r Kórejská kuchyňa, môžete tiež robiť pekné lahodná marináda. Pre klasická verzia budete potrebovať:

50 ml olivového oleja;
100 ml sójovej omáčky;
20 ml citrónovej šťavy;
trochu soli;
2 strúčiky cesnaku;
korenie.

Ako pripraviť takúto marinádu:

Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme. Môžete ich jednoducho jemne rozdrviť nožom alebo použiť špeciálny lis na prácu.
V miske zmiešajte cesnak so zvyškom ingrediencií receptu. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 20 minút.
Mäso ponoríme do pripravenej marinády. Spracovanie nebude trvať dlhšie ako päť hodín.

Faktom je, že takáto zmes má okrem nezvyčajnej arómy dosť ostrú chuť. Pre marinádu to v zásade nie je zlé. Ak však budete držať kura v takejto omáčke príliš dlho, môže to úplne zabiť chuť samotného kurčaťa. prírodné mäso, čo je nežiaduce.

Ako vyrobiť v slanom náleve

Pri pečení v rúre sa kura zvyčajne trochu vysuší. Tomu sa dá predísť tak, že ho najskôr podržíte v slanom náleve. Mäso si zároveň zachová nielen prirodzenú jemnosť, ale stane sa aj šťavnatejším. Ak chcete pripraviť soľanku doma, musíte si vziať:

3,8 litra teplej vody;
195 g stolová soľ a rovnaké množstvo cukru;
Bobkový list;
aromatické bylinky (tymián, šalvia, rozmarín);
zrnká korenia.

Spôsob prípravy soľanky:

Nalejte teplú vodu do hlbokej misky.
Po častiach nalejte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte cukor (biely alebo hnedý). Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte korenie, petržlen a bylinky.
Priveďte soľanku do varu. Ak to neurobíte, chute z korenia nebudú môcť preniknúť do mäsa.

Potom musíte kurča spustiť do vychladnutej marinády, zakryť misku plastovým obalom a nechať 10-12 hodín v chladničke.

Marinujte s octom

Väčšina gazdiniek stále pripravuje marinádu na grilované kura s octom. Táto zložka dokonale zvládne svoju úlohu, vďaka čomu je mäso mäkšie a jemnejšie. Pre jednu z možností pre takúto marinádu, založenú na 1 kuracom tele s hmotnosťou do 1,5 kg, budete potrebovať:

300 ml octu (jablčného);
50-70 ml rastlinného oleja;
1 citrón (len šťava a kôra)
40 g stolovej horčice;
soľ;
5-7 g sušeného tymiánu;
korenie.

Aj tu je všetko veľmi jednoduché:

Vložte všetky ingrediencie do jednej misky a dôkladne premiešajte.
Touto omáčkou polejeme pripravený korpus a necháme 8-9 hodín marinovať.

Potom mäso zvlhne a získa originálnu jedinečnú arómu.

Lahodná marináda na grilované kuracie mäso

Cesnak sa často pridáva do marinády na grilované kuracie mäso. Dodá zmesi charakteristickú chuť, ktorú si mäso zachová aj po upečení. Na varenie cesnaková marináda musíte si vziať:

40 ml citrónovej šťavy (alebo bieleho vína)
2 g čierneho korenia a rovnaké množstvo štipľavého čili;
2 strúčiky cesnaku;
5 g kari;
jemná soľ.

Technológia prípravy vonnej zmesi:

Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno a potrieme soľou.
Pridajte všetky ostatné ingrediencie a dobre premiešajte.
Kurča natrite pripravenou hmotou zo všetkých strán (zvonku aj zvnútra) a nechajte doslova 2 hodiny.

Potom môže byť pripravený korpus okamžite odoslaný do rúry a pečený v režime "Gril".

Než sa pustíte do práce, začínajúce ženy v domácnosti musia najprv zistiť, ako pripraviť marinádu na grilované kurča, aby mäso bolo skutočne chutné a voňavé. Aby ste to dosiahli, musíte si zapamätať niekoľko tipov od skúsených kuchárov:

Pre akúkoľvek marinádu je lepšie použiť olivový alebo rafinovaný rastlinný olej, aby neprerušil vôňu samotného produktu.
Počas marinovania musí byť mäso v chladničke. Tento postup zvyčajne trvá najmenej päť hodín. Počas tejto doby pri izbovej teplote sa produkt môže znehodnotiť, čo neskôr povedie k otrave jedlom.
Nepoužívajte kovové náčinie. Nie je to bezpečné. Kov môže reagovať s marinádou a meniť ju chuťové vlastnosti. Na prácu je lepšie zvoliť sklenenú nádobu, plastovú nádobu alebo plastovú tašku.
Zloženie marinády je možné zmeniť a namiesto chýbajúcich ingrediencií použiť tie, ktoré sú práve po ruke.
Všetky marinády spravidla obsahujú soľ. Stačí ho pridať správne a veľmi opatrne. Ak je odhadovaný čas spracovania viac ako 6-8 hodín, potom je lepšie zaviesť soľ 10-20 minút pred odoslaním mäsa do rúry. V opačnom prípade sa môže ukázať ako suchý a trochu drsný.

Hosteska sa bude môcť naučiť všetky ostatné jemnosti iba z osobných skúseností.

Žiadny súvisiaci obsah

Samozrejme, nemôžete oklamať hlavu a kúpiť si toto jedlo už hotové, našťastie, grilované kurčatá sa predávajú takmer na každom kroku, len cena bolestivo hryzie a podmienky na prípravu pouličného rýchleho občerstvenia vo väčšine prípadov nechávajú veľa. Zároveň väčšina ľudí vedome odmieta variť z jednoduchého dôvodu, že nevedia, ako marinovať celé grilované kura, pretože veria, že existuje iba jedno recept na podpis, ktorú všetci kuchári štandardne taja. V skutočnosti tento názor nemá nič spoločné s realitou, pretože každý kulinársky špecialista sa drží svojho vlastného receptu, len špeciálne korenie, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode, ho robí viac-menej podobným chuti všetkých grilovaných kurčiat. Varenie a príprava, bez ktorej sa nezaobíde žiaden ražniči, je týmto korením zredukovaná na minimum a vždy prináša vynikajúci výsledok.

Klasický recept na marinádu na grilované kurča okrem korenia obsahuje prírodnú citrónovú šťavu (na jednu porciu stačí polovica), lyžicu rafinovaného rastlinného oleja (namiesto slnečnicového oleja možno použiť olivový), tri bobkové listy nasekané nadrobno strúčik cesnaku a soľ (obyčajná alebo morská, ale nie jodizovaná). Opatrne vypitvaný korpus vtáka natrieme hotovou zmesou a necháme marinovať aspoň dva dni, pretože tento čas stačí na to, aby dužina pustila šťavu, ktorá sa nakoniec zmieša so všetkými koreninami a koreninami. Na zlepšenie účinku, ako aj na čo najväčšie urýchlenie procesu morenia, môže byť vták vystavený útlaku, aj keď je celkom možné sa bez týchto opatrení zaobísť, ak používate brojlerové kurčatá, ktorých mäso je veľmi mäkké a jemné. a rýchlo absorbuje všetky chute.

Okrem toho majú takéto kurčatá tendenciu vyprážať sa oveľa rýchlejšie ako akýkoľvek iný druh hydiny, čo platí najmä v prípade grilovacieho špízu, ktorý zahŕňa varenie. celé jatočné telo. Týmto spôsobom sa dajú vyprážať aj dospelé brojlery alebo akékoľvek iné domáce kurčatá, je však lepšie použiť skôr tekutú marinádu ako suchú, pretože je to potrebné na zmäkčenie nie príliš mäkkého mäsa. Aby ste to dosiahli, pridajte do čistenej vody (všetky nasledujúce pomery budú založené na 4 litroch tekutiny) pohár stolovej soli, 3/4 šálky cukru a grilovacie korenie (v priemere budú potrebné asi tri polievkové lyžice). Ak je to žiaduce, korenie nemožno pridať do všeobecnej marinády, ale vtierať kuracia koža, pretože potom bude chuť hotového jedla oveľa intenzívnejšia. Pokiaľ ide o čas morenia, päť až šesť hodín sa považuje za celkom postačujúce pre kurčatá.

Zároveň sa každému inému vtákovi odporúča držať v slanom náleve najmenej 12 hodín, inak bude jeho mäso tvrdé a suché. Pre tých, ktorí nemajú k dispozícii vertikálny gril, možno odporučiť rozrezanie jatočného tela vtáka pozdĺž hrudníka a otvorenie „knihou“ a marinovanie pod tlakom. Takéto kurčatá Tapaka môžete vyprážať na obyčajnej žiaruvzdornej sieti nad ohňom, pričom sa uistite, že teplo nie je príliš silné. Prípadne si takéto grilované kura uvaríte na francúzsky, či skôr provensálsky spôsob, ako marinádu namiesto tradičného dochucovadla nízkotučný jogurt, kyslou smotanou alebo aj krémový syr mascarpone. Okrem toho sa tento druh dresingu hodí k vetvičkám rozmarínu, tymianu a borievke a hotovému vtáčikovi s bielym stolovým vínom a francúzskymi bagetovými krutónmi.

Dodnes je veľmi obľúbený aj taký typ grilu, akým je grilovanie a na marinovanie kurčaťa na grilovanie podľa receptu tohto druhu je najlepšie použiť marinády na paradajkový základ, ktoré okrem špeciálnych dochucovadiel zahŕňajú pikantná omáčka Tabasco, cesnak, ohnivé čili krúžky, cukor a obyčajné rajčinová pasta v malom množstve. Celé jatočné telá alebo jednotlivé časti kurčiat sa ošetria touto zmesou s hlbokými rezmi, ktoré boli predtým na nich urobené, potom sa vták umiestni do tesného plastového vrecka a nechá sa marinovať v tejto forme najmenej 8-10 hodín, v závislosti od jeho veľkosti. . Polotovar sa odporúča vyprážať na špeciálnom uzatváracom grile vybavenom špeciálnym ventilačným systémom.

Dobrý deň moji milí čitatelia. Súhlaste s tým, že kura pečené v rúre je jedným z najchutnejších a dobré jedlo. Môžete ho variť ako na slávnostnú hostinu, tak aj rodinná večera. Nemusí to byť hneď prvotriedny kuchár. Môžete ľahko variť neuveriteľne chutné jedlo samostatne doma. Pomôžem vám s tým - poviem vám, ako marinovať kurča do rúry.

Koľko marinovať kurča závisí od hmotnosti jatočného tela. Ak bude mäso v omáčke dlhšie ako 2 hodiny, pošlite ho do chladničky. A tu malé kúsky sliepky sa budú kŕmiť voňavé korenie pomerne rýchlo - za 1-1,5 hodiny.
Najjednoduchší spôsob, ako marinovať mäso, je poslať ho do zmesi korenia a rastlinného oleja. Korenie je možné použiť podľa vašej chuti. Čo sa týka oleja, postačí olivový, kukuričný alebo slnečnicový.
Väčšina receptov vyžaduje soľ v marináde. Ale neponáhľajte sa ho tam pridať. Mäso je lepšie osoliť 10 minút pred koncom pečenia. V opačnom prípade bude kurča suché a drsné.

Aké korenie je najlepšie použiť

Chcete uvariť skutočné kulinárske majstrovské dielo? Potom sa vážne zaoberajte výberom korenín.

Paprika - čili, nové korenie alebo čierna. Ten sa pridáva do mnohých jedál, takže jeho použitie je v podstate bezvýznamné. Ďalšia vec je, ak sa čili pridá spolu s čiernym korením. Miska okamžite získa „mexické“ tóny. Alebo ho skúste nahradiť voňavým. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Muškátový oriešok. Ak varíte kuracie mäso so syrom alebo hubami, nezabudnite pridať toto korenie.

Kari. Toto skvelý doplnok na grilované kura. Mimochodom, priatelia, kari je „tímové“ korenie. Skladá sa z niekoľkých korenín: horčice, muškátového orieška, rasce, koriandra a feferónky.

Kurkuma. Toto korenie dodá jedlu originálnu chuť a krásnu svetlú kôrku. Len to nepreháňajte s korením - najskôr ho pridajte v malom množstve.

voňavé bylinky- mäta, šalvia, tymián, bazalka, majoránka. Môžete ich použiť jednotlivo alebo v kombinácii. Kuraciemu dodajú božskú chuť.

recepty na marinádu

Existuje veľa možností: od jednoduchých (v majonéze alebo octe) po exotické (). Niektoré z nich vám dnes predstavím.

Mám na vás veľkú prosbu, priatelia. Nezabudnite sa odhlásiť, keď varíte kura podľa jednej z nižšie uvedených možností. Vyjadrite svoj názor - tým lepšie nakladať. A ak viete lahodná možnosť prosím podeľte sa o svoj recept.

Pozrite si recepty na kuracie marinády s lákavé fotografie. A s jedným z najoriginálnejších sa môžete zoznámiť v článku - "".

Krok za krokom recept na marinádu na kuracie stehná v rukáve

Veľmi ľahký recept vo varení. Pečené kuracie stehná sú šťavnaté a voňavé. Výborne sa hodia k zemiakom a akémukoľvek šalátu. Na konci pečenia stojí za to odrezať rukáv, aby ste získali zlatú kôrku.

4 kuracie nohy;
2 strúčiky cesnaku;
1 lyžička provensálske bylinky;
štipka červenej horúcej papriky;
štipka sladkej papriky;
čierne korenie a soľ - podľa chuti;
40 ml olivového oleja.

Nohy umyte a osušte papierovými utierkami. Rozdrvte cesnak lisom na cesnak. Do misky nalejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a korenie. Všetko dobre premiešame. Kuracie stehná potrieme marinádou, misku prikryjeme Potravinová fólia a dáme do chladničky na 30 minút.

Vložte kurča do rukáva a zaviažte ho. Vložte balík do zapekacej misy. Alebo na to môžete použiť rošt na pečenie. Podložte plech na pečenie studená voda. Prepichnite rukáv nožom na niekoľkých miestach.

Pečieme asi 1 hodinu pri 180 stupňoch. Na konci pečenia rukáv narežeme, aby kura získalo zlatistú kôrku. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Ako marinovať kuracie mäso v sójovej omáčke

Máte radi sladké mäso? Ja proste milujem. Taká mňamka! budem zdieľať klasický recept kombinácie mäsa sladkokyslá marináda s prídavkom medu. Jedlo je jednoduché na prípravu a neuveriteľne chutné.

8 ks. kuracie nohy;
5-6 lyžičiek med;
4 lyžičky sójová omáčka;
1 strúčik cesnaku;
1 citrón;
feferónka - podľa chuti.

Umyte si nohy a osušte papierovými utierkami.

V miske zmiešame med, sójovú omáčku a štipku ostrej mletej papriky. Strúčik cesnaku očistíme a nakrájame na plátky. Vytlačte šťavu z polovice citróna. Do marinády pridajte cesnak a citrónovú šťavu. Miešajte. Mäso dáme do misky s marinádou, paličky premiešame rukami. Vložte misku do chladničky na 20 minút.

Rúru vyhrejeme na 160 stupňov. Vložte paličky do žiaruvzdornej nádoby, nalejte zvyšnú marinádu. Druhú polovicu citróna nakrájame na plátky a prikryjeme vrchnou časťou paličky.

Vložte fórum do rúry na asi 40 minút. Podávame s pečenými zemiakmi. Dobrú chuť!

Ako vyrobiť medovú sójovú marinádu

Na 800 gramov bokov vezmite:

4 veci. zemiaky;
3 polievkové lyžice rastlinné oleje;
2 polievkové lyžice. tekutý med + sójová omáčka;
mleté čierne korenie;
štipka koriandra a rovnaké množstvo bazalky.

V miske zmiešame sójovú omáčku, korenie, olej a med. Stehná namočte do tejto pikantnej zmesi a nechajte pár hodín odstáť. Marinované kura získa medovú príchuť a krásny hnedastý odtieň.

Dal som do rukáva stehna. Zemiaky nakrájame na niekoľko kusov, ochutíme korením. Môžete pridať 4 šálky pomaranča. Prepichnite rukáv niekoľkokrát nožom. Všetko hoďte do vrecka a varte pri teplote 200 stupňov 30-35 minút. Vyskúšajte tento recept na kuracie mäso – je to rýchle a jednoduché. A môj manžel toto jedlo miluje.

Medová marináda na nohy

Do pozornosti dávam špeciálnu ázijskú verziu zmes korenia. Kombinuje kontrast sladkosti a ostrosti a navyše to dodá kuraciemu mäsu neuveriteľná chuť. Týmto spôsobom môžete variť kuracie stehná alebo paličky.

Na kilogram nôh musíte vziať:

6 polievkových lyžíc sójová omáčka;
3 polievkové lyžice med;
pár strúčikov cesnaku;
3 polievkové lyžice sezamový olej;
čierne korenie (nasekané);
koreň zázvoru (asi 4 cm).

Cesnak nasekáme. Nastrúhajte zázvor. Ďalej v sójovej omáčke zmiešajte všetky zložky marinády. Ponorte kurča do voňavej hmoty a nechajte ju tu 1-1,5 hodiny.

Po položení stehien do pekáča, ktorý bol predtým vyložený alobalom. Potom ho pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Mäso sa pečie asi pol hodiny. Počas pečenia nezabudnite kurča niekoľkokrát prevrátiť.

Aká vôňa naplní vašu kuchyňu! Myslím, že voňať bude aj tým, čo bývajú v susednom dome 🙂 No vašu domácnosť z kuchyne jednoducho nevyženie. Z času na čas sem zaskočia v nádeji, že budú počuť slová: "Podáva sa večera."

Ako urobiť marinádu na kefíre

Mäso varené podľa tohto receptu bude veľmi jemné a šťavnaté. Na 1,5 kg kurčaťa (uvaríme stehná) vezmite:

2 polievkové lyžice nie príliš pikantná horčica;
500 ml 1% kefíru;
4-5 strúčikov cesnaku;
3 polievkové lyžice rastlinné oleje;
trochu mletej papriky;
štipka sušenej bazalky

Nasekajte cesnak. Potom ju zmiešame so zvyškom ingrediencií na marinádu. Ponorte mäso do tejto zmesi a pošlite ju cez noc do chladničky.

Potom preložíme do vymastenej formy a vylejeme na vrch kefírová marináda. Je žiaduce, aby tým boli stehná úplne pokryté vonná zmes. Aby bola mäkšia, prikryte hornú časť formy fóliou a na niekoľkých miestach ju prepichnite nožom. Potom pekáč pošleme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Nastavte čas varenia na 30-40 minút.

Ako marinovať hydinu v majonéze

Táto možnosť je veľmi rýchla a jednoduchá. Na kilogram kurčaťa budete potrebovať 120 g majonézy, 3-4 strúčiky cesnaku a soľ + mleté čierne korenie.

Ošúpaný cesnak pomelieme sekačkou na cesnak. Zmiešajte s majonézou a korením. Kuracie mäso nakrájame na 10 kusov. Oddeľte stehná, nohy a krídla. Ďalej oddeľte prsia od chrbta. Potom prsia rozrežeme na 2 časti a chrbát na 2 časti. Kuracie kúsky ponorte do voňavej hmoty na 1-1,5 hodiny. Potom ich vložíme do mierne vymasteného pekáča a vložíme do vyhriatej rúry.

Teplota v rúre počas pečenia vtáka by mala dosiahnuť 200 stupňov. Kuracie mäso varíme asi 20 minút, potom trochu osolíme a otočíme. Pokračujeme v pečení mäsa ďalších 15 minút.

Celé kuracie medovo horčicová marináda

Takto uvaríme celého vtáčika. Na jatočné telo s hmotnosťou 1,5 kg budete potrebovať:

2 lyžičky tekutý med;
4 polievkové lyžice celozrnná horčica;
7 strúčikov cesnaku (alebo pár polievkových lyžíc suchého);
4 polievkové lyžice oleje (výhodne olivový olej);
mleté čierne korenie + soľ.

Med zmiešame s 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku, olejom a horčicou. Dochutíme soľou a korením, potom dobre premiešame. V tomto prípade vám radím omáčku ihneď osoliť. Myslím si, že rovnomerné solenie celého jatočného tela na konci varenia pravdepodobne nebude fungovať. V dôsledku toho bude jedna časť príliš slaná a druhá - nedostatočne solená.

Vtáčika poukladáme do zapekacej misy a dôkladne natrieme pripravenou omáčkou. Zvyšný neošúpaný cesnak sa umyje a umiestni do vnútornej dutiny jatočného tela. Kurča posielame do rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút. Potom ho opatrne otočte na druhú stranu. A pokračujte v pečení pri rovnakej teplote ďalších 30 minút. Pred vybratím vtáka z rúry skontrolujte, či je mäso pripravené.

Marináda na grilované kura doma

Vták pripravený podľa tejto možnosti dopadne ako v obchode. Nikto vás nebude podozrievať, že ste toto jedlo robili prvýkrát. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

kuracie mäso (s hmotnosťou do 1,5 kg);
2 polievkové lyžice hroznový alebo jablkový ocot;
1 polievková lyžica citrónová šťava;
4 strúčiky cesnaku;
3 polievkové lyžice tekutý med;
1 polievková lyžica sezamový olej;
čerstvý koreň zázvoru (do 4 cm);
soľ;
1 polievková lyžica sezamové semienka.

Rozdrvte cesnak, jemne rozotrite koreň zázvoru. Potom spojíme med so zázvorom a cesnakovou kašou. Pridáme tam ocot so šťavou a olej.

Kura odporúčam marinovať vo vrecúšku. Sem nalejte voňavú kašu a položte korpus. Potom vrecko zatvorte a dobre pretrepte. Je to potrebné, aby sa korenistá hmota rovnomerne rozložila po celom povrchu vtáka. Pošlite mäso na 3-4 hodiny do chladničky.

Potom vtáčika vyberte z vrecka, rovnomerne osoľte a posypte sezamom. Ďalej dáme korpus na špíz. Krídla a nohy zaistite kuchynskou šnúrkou. Do rúry dáme pod špíz plech na pečenie – odtečie tam tuk z kurčaťa. Inak po uvarení grilovaného kurčaťa budete ako Popoluška trhať rúru. A vaša rodina v tomto čase zhltne celé kura a vám nezostane ani kúsok 🙂

Aby sa mäso neukázalo ako presušené, odporúčame vám ho variť v dvoch fázach. Najprv ho pečte 30-40 minút v režime „gril“. Potom prepnite rúru na normálny režim. A pokračujte vo varení vtáka ďalších 30-40 minút pri teplote 200 stupňov.

Som si istý, že milovníci kurčiat ocenia ďalší recept - "". Je možné, že bude váš. podpisový tanier 😉

Ďalšie triky

Ak sa rozhodnete piecť kurča vo fólii, nezabudnite, že pri tomto spôsobe varenia je dôležitá tesnosť. Inak mäsová šťava dôjde a mäso bude suché. Preto alobalom nešetrite – kúsky ním výdatne obaľte.

Na vyprážanie v rúre môžete použiť aj návlek na pečenie. V tomto prípade nezabudnite urobiť prepichnutie v rukáve špáradlom. Toto je potrebné urobiť, aby para vyšla von. V opačnom prípade sa rukáv začne nafukovať a ako bude búchať. Mimochodom, so zemiakmi a inou zeleninou budete okamžite robiť hotové jedlo s oblohou. Teraz pridám ďalšiu polovicu pomaranča nakrájaného na plátky. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Na prípravu marinády nepoužívajte čerstvé bylinky. V procese pečenia sčernie a pokazí vzhľad jedla. Najlepšia možnosť- zelenú nahradiť sušenými bylinkami. A ak niekto nemá rád vôňu spáleného cesnaku v rúre, vymeňte ho za suchý. Predáva sa v akomkoľvek obchode.

Preto mám pre vás pripravených veľa zaujímavých vecí. A to je na dnes všetko: zatiaľ.

Slovo „gril“ prišlo do ruštiny z francúzskeho „griller“, čo znamená horieť. Výrobcovia však do tohto slova zahŕňajú širokú škálu vybavenia: lávový gril, kontaktný gril, valčekový a kolotočový gril, gril na pizzu, gril shawarma a mikrovlnku so zabudovaným grilom. S nárastom zahraničných dodávok sa modelový rad zariadení nazývaných gril výrazne rozšíril a zahŕňal zariadenia, ktoré zabezpečujú kontakt produktu s vyhrievaným povrchom. S takou veľkou ponukou zariadení na trhu je ťažšie porozumieť a je ešte nejasnejšie, ako sa varenie produktu na grile líši od tradičnými spôsobmi varenie: vyprážanie na panvici, pečenie v rúre. Existuje významný rozdiel v príprave pokrmu (čas varenia, prirodzený úbytok hmotnosti, súvisiace náklady) a jeho chuti, ako aj v stráviteľnosti vareného produktu? Grilovanie poskytuje nepopierateľné výhody pri príprave akéhokoľvek jedla - umožňuje vám variť plnohodnotné jedlá s chrumkavou kôrkou.

Existuje ešte jeden typ grilov, ktoré môžu v podstate meniť škálu ponúkaných jedál. Ide o takzvané „chicken“ (po anglicky chicken roaster) alebo rotačné grily. Hlavným účelom takýchto grilov je pečenie kurčiat, ale pomocou jednoduchých zariadení vo forme kolísky, háčikov alebo mriežkových valcov môžete výrazne rozšíriť sortiment o veľkorozmerné polotovary z mäsa alebo rýb, ako aj „gril“. pred zrakmi návštevníkov rozmanitosť zeleniny. Avšak zo všetkých možnosti kontinuálne sa otáčajúci gril dokáže variť produkt v najlepšom, takzvanom impulznom režime ohrevu. Výrobok sa otáča okolo stacionárneho zdroja tepla a dostáva časti tepelnej energie, ktoré nie sú konštantné ako na panvici alebo v rúre, ale s premenlivou intenzitou. Počas doby, kým strana výrobku ohriata infračerveným zdrojom prejde do tieňa, sa prijatý tepelný impulz stihne rovnomerne rozložiť do hrúbky výrobku. Impulzný ohrev v rotačnom grile vám teda umožňuje poskytnúť krásne rovnomerné prepečenie s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami a minimálnymi stratami.

Grily Gyros sú jedným z typov rotačných grilov. Pri tomto type grilu nie sú otočný špíz a infračervené výhrevné telesá umiestnené horizontálne, ako napr kuracie grily, ale vertikálne. Mäso nie je umiestnené na rošte, ale navlečené na špíz vo forme jemne vyšľahaných koláčov, čím sa získa nový typ produktu „shawarma“. Toto jedlo sa podáva na plátky nakrájané z vyprážaného povrchu vyprážaného produktu.

Z „nepravidelných“ grilov, ktorých konštrukcia počíta s priamym kontaktom, sú najrozšírenejšie otvorené hladké a vlnité panvice (grily), kontaktné alebo vodivé grily (véčka), ktoré majú dve výhrevné plochy – hornú a spodnú. Dve autonómne riadené pracovné zóny vám umožnia pripraviť steak z mäsa alebo rýb horúci za pár minút uzavretý sendvič. V súčasnosti už gril nie je len typom vykurovacieho zariadenia, ale pojmom inštitúcie. Jeho funkčnosť umožňuje, vzhľadom na nedostatok kontaktu s horúcim tukom a produktmi jeho tepelného rozkladu, spojiť vysoké princípy Zdravé stravovanie s prvkami atraktivity, ktoré sú v súčasnosti čoraz rozšírenejšie.

Gril je nutnosťou najlepšia metóda varenie hydiny, kedy sa najzreteľnejšie ukáže jej pravá chuť, ktorú neprehlušia ani prívarky, ani plnky. Plynový alebo elektrický gril je veľmi pohodlný, ale pečenie na drevenom uhlí, alebo ešte lepšie na drevenom uhlí, dáva vtákovi skutočne lahodnú chuť.

Stručne povedané, môžeme povedať, že grily sú celkom schopné konkurovať tradičné názory zariadení. A ich výhody - ziskovosť, jednoduchosť použitia, široká škála produktov s novými príchuťami a nutričnými vlastnosťami - oceňujú špecialisti na stravovanie a odborníci na výživu.

Grilované kura

Kuracie mäso má v ľudskej výžive veľkú hodnotu. Mäso je dodávateľom najdôležitejších živín potrebných pre normálny život a vývoj Ľudské telo, v prvom rade kompletný proteín, bohatší na esenciálne aminokyseliny ako rastlinné bielkoviny. Veľký význam vo výžive človeka majú aj extraktívne látky, ktoré dodávajú mäsovým výrobkom chuť a vôňu, prispievajú k výdatnému vylučovaniu tráviacej šťavy a lepšiemu tráveniu. Mäso obsahuje minerály, ktoré potrebujeme – draslík, vápnik, sodík, horčík, železo a fosfor, ako aj množstvo vitamínov. Jedlá z hydiny otvárajú priestor pre tvorivú predstavivosť. Existuje neobmedzený počet spôsobov varenia, od tradičného plnenia až po nové. nezvyčajné jedlá. Kuracie mäso možno rovnako dobre podávať vyprážané celé alebo nakrájané na kúsky; pečené, s omáčkou alebo bez nej; plnené. Naše recepty z rozdielne krajiny jednoduchá príprava a výborná chuť. Je ťažké vybrať jednu z nich - všetky sú skvelé! Stačí veriť svojej kreativite a ísť! Po originálne jedlo pripravené podľa našich receptov, návštevníci vás určite budú chcieť opäť navštíviť.

Technológia varenia grilovaného kurčaťa

Kura

Vek vtáka je dôležitým kritériom pri výbere receptúry. Mäso mladých vtákov je spravidla veľmi jemné a má viac jemná chuť. Sú ideálne na grilovanie a iné rýchle spôsoby prípravky, ktoré konzervujú chuťové vlastnosti a šťavnatosť mäsa. Jemné mäso z pŕs chudej hydiny - kurčiat, moriek dosiahne pripravenosť rýchlejšie ako mäso z nôh.

Hydinové mäso vekom tvrdne, najmä neustále pracujúce svaly nôh. Mäso dospelého vtáka sa stáva elastickým a vyžaduje dlhšie varenie, aby bolo svalové tkanivo jemnejšie. Takýto vták sa často používa na dusenie alebo varenie vývaru.

kurčatá

Kurčatá sa predávajú pod rôznymi názvami. Názov sa líši podľa veku, od šesťtýždňových kurčiat až po viac ako jednoročné varené sliepky. Na vyprážanie je najlepší vek kurčiat štyri až šesť mesiacov. Kurča do šiestich mesiacov je skvelé na grilovanie vcelku alebo po častiach. Grilovanie je perfektný spôsob zvýšiť chutnosť kurčiat alebo jarných vtákov.

Vták chovaný na farme, ktorý sa veľa pohybuje a živí sa obilím a hmyzom, má mäso, ktoré je pevné a chutné samo o sebe. Stačí takého vtáka posypať soľou a korením a bohato natrieť von olejom. Masovo vyrábané kurčatá určené na vyprážanie sú najlepšie marinované a plnené: tým sa zlepší chuť mäsa pri varení.

Kačica

Len vták starší ako dva mesiace sa nazýva kačica. Mladé exempláre sa nazývajú kačice - sú veľmi chutné, aj keď sú jednoducho vyprážané bez plnky a bez špeciálnej oblohy. V kačke, ktorá dosiahla tri mesiace, má mäso príjemná chuť Prospeje však najmä vtedy, keď sa podáva s oblohou z kyslého ovocia alebo pomarančov.

husi

Husi sa prinášajú na predaj vo veku osem až deväť mesiacov; ročné husi sú už príliš tvrdé na vyprážanie.

Spracovanie hydiny

Vták sa rozlišuje podľa typu, veku, tučnosti, metódy tepelné spracovanie a jeho tepelný stav. Medzi hydinu patria kurčatá, kačice, husi.

Hydina prichádza do zariadení verejného stravovania zbitá, bez peria, v chladenom alebo mrazenom stave podľa GOST 21784-76, napoly vypitvaná alebo vypitvaná. Môžu byť prijaté aj celé porazené jatočné telá alebo porciované polotovary.

Polotovary z hydinového mäsa musia spĺňať požiadavky GOST. Povrch jatočného tela by mal byť rovný, bez filmov a šliach, bez známok skazenia, slizkosti, nezvetraný, konzistencia mäsa je elastická.

Čerstvosť mäsa sa dá určiť podľa vzhľad, farba, vôňa, farba a textúra. Čerstvé (kvalitné) mäso: hutné, elastické, povrch je po stlačení prstom rýchlo vyrovnaný, mäso bledoružové s nádychom na reze, šťava priehľadná. Rozmrazené mäso má jemnejšiu štruktúru. Vôňa by mala byť prirodzená; svetlá farba (charakteristická pre tento druh mäsa).

Zatuchnuté mäso má tieto vlastnosti: povrch mäsa je vlhký, lepkavý, pokrytý slizom, miestami zelený. Na reze má tmavšiu farbu ako zvyčajne, šťava je zakalená.

Podľa tepelného stavu je možné vtáka ochladiť (teplota v hrúbke svalov mäsa sa rovná teplote okolia +15 + 25 °C), chladiť (teplota v hrúbke jatočného tela je od 0 až + 4 ° C), zmrazené (teplota v hrúbke svalov nie je vyššia ako - 6 ° S).

Najvyššiu nutričnú hodnotu má chladené a chladené mäso, no trvanlivosť je krátka, preto je značná časť mäsa mrazená. Kulinárske využitie hydina závisí od druhu, veku a tučnoty. Podľa tučnosti a kvality spracovania sú jatočné telá všetkých druhov vtákov rozdelené do dvoch kategórií: prvá a druhá.

Po prijatí surovín pre podniky verejného stravovania sa mrazená alebo chladená hydina skladuje v kontajneri dodávateľa na stojanoch alebo spodnom riade, naskladaných v stohoch; pre lepšiu cirkuláciu vzduchu medzi boxmi (boxmi) sa odporúča položiť lamely.

Rozmrazovanie mäsa

Mrazená hydina má vždy nižšiu kvalitu ako čerstvá, pretože. pri zmrazení stratí väčšinu nutričná hodnota. Dôvodom je nasledovné. IN svalové tkanivá mäso obsahuje 48-80% vody obsahujúcej v ňom rozpustené rôzne látky. Druhá časť vody tvorí tkanivový mok, ktorý sa nachádza medzi bunkami. Koncentrácia rozpustených látok v tkanivovej tekutine je menšia ako vo vode, ktorá vypĺňa bunky, preto sa pri zmrazení v medzibunkovom priestore tvoria ľadové kryštály. Ľadové kryštáliky uvoľňujú mäsové tkanivá a ak nie sú správne rozmrazené, môžu poškodiť bunkovú membránu. Rýchle mrazenie pri nízkej teplote odďaľuje rast kryštálov v medzibunkovom priestore. Mrazený kurací trup má teplotu v hrúbke svalov - 6 - 25°C.

Vtáčie telá sa rozmrazujú iba vo vzduchu. Rozmrazovanie vo vode alebo v blízkosti kachlí je zakázané, pretože to vedie k veľkým stratám živiny, a tiež to nie je prípustné podľa hygienických pravidiel.

O správny režim rozmrazovaním sa kryštály pomaly roztápajú a stihnú sa vstrebať do svalových vlákien, ktoré do značnej miery napučia a obnovia svoje vlastnosti.

Zmrazená hydina sa rozmrazuje pri teplote + 5 + 8 °C počas 5 hodín alebo pri teplote + 16 + 18 °C počas 3 hodín a relatívnej vlhkosti 85 – 95 %. Na rozmrazenie sa jatočné telá položia na stôl alebo stojany v jednom rade tak, aby sa nedotýkali. Veľké vtáky sa rozmrazujú 6-8 hodín, malé a stredné 3-4 hodiny. Rozmrazovanie sa vykonáva dovtedy, kým teplota v hrúbke svalov nedosiahne 1°C.

Po rozmrazení sa jatočné telá umyjú tečúcou vodou a položia sa narezané na odtok vody. Na spracovanie surovej hydiny sú vyčlenené samostatné stoly, rezacie a výrobné zariadenia.

Pri kúpe mrazenej hydiny by ste nemali brať pokrčené balíčky a tie, kde je viditeľný ružovkastý ľad - to je znak toho, že vták bol zmrazený druhýkrát.
Aby sa zachovala chuť vtáka, musí sa rozmraziť v chladničke; zároveň sú potrebné 4 hodiny na 1 kg hydiny.
Pri varení hydiny sa musíte uistiť, že je kostra úplne rozmrazená - ak je rozmrazená len čiastočne, mäso nebude prepečené rovnomerne.
Varenie čerstvej alebo rozmrazenej hydiny neodkladajte viac ako 2 dni, pretože čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.

Recepty

Orientálne grilované kura

1 polievková lyžica zeleninový olej
0,5 lyžičky čili korenie
2 polievkové lyžice sójová omáčka
2 polievkové lyžice citrónová šťava
0,5 st. voda
2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
1 malá cibuľa nakrájaná na tenké plátky

Príprava: Rozpálime chilli olej, pridáme cibuľu a restujeme 1 minútu, potom pridáme cesnak a restujeme ešte 1 minútu. Samostatne zmiešajte sójovú omáčku, vodu a citrónovú šťavu a pridajte do dusená cibuľa. Výslednú hmotu priveďte do varu a varte 3 minúty. Marinádu vychladíme, nalejeme na kura, prikryjeme a dáme do chladničky. Marinujte 1 hodinu.

Pikantné grilované kura

Cesnaková omáčka:

2 strúčiky cesnaku
2 g chilli papričky
2 g čierneho korenia
5 g kari
2 polievkové lyžice citrónová šťava (ocot alebo biele víno) soľ

Príprava: Cesnak pomelieme, pomelieme so soľou, pridáme kari, korenie a citrónovú šťavu (ocot alebo víno). Vtáčika dobre namažte prijatým cesnaková omáčka dnu a vonku. Pripravené kura dáme na gril, položíme na gril a opečieme. Na okorenenie všetkého hydinového mäsa marinujte kurča 2 hodiny.

gurmánske kura

2 polievkové lyžice strúhanka
1 polievková lyžica maslo
1 zväzok petržlenu
2 zelené jablká
2 cibule
200 g mletého mäsa
1 vajce
korenie na mleté mäso

Komponenty:

1 polievková lyžica maslo (maslo alebo zelenina)
šťava z 1 citróna
bylinky a korenia

Príprava: Petržlenovú vňať a cibuľu nakrájame nadrobno a premiešame. Mleté mäso (masový hríb) zmiešame so strúhankou, vajcom a maslom. Mleté mäso zmiešame s bylinkami, osolíme a okoreníme podľa chuti. Jablká ošúpeme, nakrájame na pásiky a zmiešame s mletým mäsom. Roztopte lyžicu masla, pridajte korenie a premiešajte. Kuracie telo zvnútra aj zvonka potrieme soľou, korením, červenou paprikou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Vonkajšok namažte zmesou oleja. Kurča naplníme mletým mäsom a zašijeme. Kurča pečieme 60-90 minút (v závislosti od hmotnosti vtáka) pri 220°C.

Kuracie mäso so škoricou

čierne korenie
koriander
škorica

Príprava: Každé kura potrieme zvnútra aj zvonka soľou, korením, koriandrom a škoricou. Je dôležité, aby koriander bol polovičný ako škorica, ale hlavnou vecou je nezneužívať tieto koreniny, pretože jedlo môže byť horké.

Kuracie plnené

1 polievková lyžica maslo
1 žiarovka
115 g húb
1,5 st. mäkké chlebové strúhanky
1 polievková lyžica nasekanú zelenú petržlenovú vňať
1 lyžička strúhaná citrónová kôra
0,25 lyžičky suchý majorán
0,125 lyžičky muškátový oriešok
1 vajce

Príprava: Maslo rozpustíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 1 minútu podusíme. Huby nakrájame nadrobno, spojíme s cibuľou a dusíme 1 minútu, potom pridáme chlebové omrvinky, soľ, korenie, petržlenová vňať, citrónová kôra, majorán, muškátový oriešok a vajce. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a naplňte kurča. Vonkajšiu časť kuracej kože potrieme soľou a korením.

Plnená vyprážaná morka

4 polievkové lyžice. kocky chleba alebo mäkká strúhanka
2 polievkové lyžice. nakrájaný zelený zeler
1 st. nakrájanú cibuľu
0,5 st. margarín
1 lyžička tymián
1 lyžička majoránka
0,5 st. vývar (kurací alebo voda)
korenie

Príprava: Margarín rozpustíme, pridáme nakrájanú cibuľu, zeler a 5 minút podusíme, potom pridáme strúhanku, majoránku a tymian. Výslednú hmotu premiešajte, pridajte vývar, soľ, korenie a priveďte do varu. Pred varením naplňte krk a vnútro moriaka.

Michajlovské kura

20 g kôpru
20 g petržlenu
200 g kyslej smotany
1 lyžička horčica
1 žiarovka
čierne korenie
pálivá čili paprička

Príprava: Kurča opláchneme, osušíme, osolíme a ochutíme korením, osolíme zvnútra aj zvonka. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a pridáme nasekané bylinky a cibuľu. Pripravený korpus (časti korpusu) polejeme omáčkou a opečieme do zlatista.

Dva v jednom alebo kuracie prekvapenie

Ingrediencie:

kuracie nohy
1 vrecko hubovej polievky
1 lyžička korenie na hydinu
2 polievkové lyžice suchá petržlenová vňať
ryža rýchle občerstvenie alebo
plátky surových zemiakov
3 nakrájané paradajky
180 g nízkotučnej smotany
300 g vody

Príprava: Samostatne zmiešajte hubovú polievku (suchú), korenie a petržlenovú vňať. Polovicou zmesi nastrúhame pripravené stehná a poukladáme na alobal. Na stehienka pridáme ryžu, paradajky a posypeme zvyšnou hubovou zmesou. Zvlášť zmiešame smotanu a vodu a nalejeme na kura. Pevne prikryte fóliou a varte 45 minút. Otvorte fóliu a pečte, kým sa nevytvorí zlato-hnedá.

Kuracie špízy

0,5 suchého sheri
0,3 st. sójová omáčka
0,3 st. orientálna sladkokyslá omáčka
2 strúčiky cesnaku
0,3 st. citrónová šťava
0,5 lyžice med

Príprava: Cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame so zvyškom ingrediencií. Mäso na grilovanie osolíme, zalejeme touto zmesou a dáme na 30 minút do chladničky. Kúsky mäsa napichnite na špízy, položte na gril a pečte 10 minút.

Ražniči v ruštine

300 g bieleho vína alebo 2 polievkové lyžice. citrónová šťava 1 cibuľa
čierna alebo červená čili paprička
korenie na kuracie mäso

Príprava: Kuracie filé nakrájajte na kocky s hmotnosťou 20-30 g, osoľte, vložte do misy, pridajte cibuľu, nakrájajte na krúžky a ďalšie komponenty. Marinujte v chlade 30 minút. Napichnite filé na špízy a smažte na ražni 10-20 minút.

Orientálne kuracie špízy

2 polievkové lyžice. prírodný pomarančový džús
1 žiarovka
chilli

Príprava: Kuracie mäso nakrájané na kocky 30 g, osolíme a okoreníme. Mäso vložíme do nádoby, navrch položíme cibuľu, nakrájame na kolieska a zalejeme pomarančový džús. Marinujte 30-45 minút. Kúsky mäsa napichajte na špízy striedavo s cibuľou a opečte.

kurací kebab

Komponenty:

500 g kuracieho filé
1/4 st. sójová omáčka
2 lyžičky Sahara
1/2 lyžičky soľ
1/8 lyžičky mletý zázvor
1 zelená paprika
125 g (15 ks) šampiňónov*
2 polievkové lyžice med

Príprava: Kuracie filé nakrájame na kúsky, obalíme v zmesi sójovej omáčky, cukru, soli, cesnakový prášok, zázvor a korenie. Odložte na 10-20 minút. Na špízy navlečte postupne jeden kus zelenej papriky, jeden kus kuracieho mäsa a jednu polovicu šampiňónov. Zmiešajte med so zvyšnou sójovou zmesou a jemne pokvapkajte každý kebab. Restujeme 20 minút, kým kura nezmäkne a Zelené korenie nebude sa smažiť.

*Huby možno nahradiť konzervovaným ananásom.

Marinované kuracie krídelká

1 st. suché sherry
1/2 st. sójová omáčka
1 lyžička mletý zázvor
1/4 lyžičky cesnakový prášok
1/4 lyžičky cibuľový prášok

Príprava: Zmiešajte sherry, sójovú omáčku a korenie. Výslednou zmesou nalejte pripravené krídelká (12 ks). Misku zatvorte a vložte na noc do chladničky. Krídla vyberieme z marinády a necháme odkvapkať. Krídelká položte na mriežku (dosku) a smažte 15-20 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.

pikantné krídla

0,5 st. sójová omáčka
0,5 st. zeleninový olej
1 polievková lyžica horúci olejČile*
1 veľký strúčik cesnaku

Príprava: Cesnak nasekáme nadrobno a zmiešame so zvyškom ingrediencií. Krídla opláchneme vodou, osušíme, nastrúhame soľou, polejeme marinádou a dáme do chladničky. Krídla marinujte 30 minút, potom smažte 25-30 minút. * Chilli olej sa pripravuje nasledovne: 0,5 lyžice. rastlinný olej zmiešaný s 1 lyžičkou. červená čili paprička, premiešame a 30 minút lúhujeme. Olej sa oddelí a použije na varenie.

Kuracie krídelká s hrozienkami

3-4 lyžice majonéza
1 cibuľa

Komponenty:

10 kuracích krídel
10 g kuracieho korenia
5 g čierneho korenia
100 g hrozienok

varenie: Kuracie krídelká osolíme, okoreníme korením a korením na kuracie mäso, naplníme hrozienkami (pod kožu) a necháme 30 minút marinovať. Príprava marinády: cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s majonézou. Krídelká poukladáme na mriežku alebo na plech, potrieme marinádou a pečieme (aspoň 25 minút).

Čínske kuracie krídelká

2 polievkové lyžice majonéza
1 polievková lyžica horčica
2 polievkové lyžice med
4 strúčiky cesnaku
horúcu červenú papriku

Príprava: Krídelká osolíme, prelejeme marinádou a necháme 30-45 minút odstáť. Krídelká dáme na plech alebo mriežku, pomastíme marinádou a upečieme.

jemné stehná

1 polievková lyžica majonéza
2 polievkové lyžice adjika

Komponenty:

6 kuracích stehien
korenie
korenie

Príprava: Pripravené stehná osolíme, okoreníme, okoreníme, natrieme omáčkou a upečieme.

ostré nohy

Komponenty:

2 g chilli papričky
2 g čierneho korenia
3 g kari
5 g kuracieho korenia
5 g grilovacieho korenia
šťava z 1 citróna

Príprava: Pripravené stehná osolíme, potrieme zmesou korenia, pokvapkáme citrónovou šťavou a opečieme. Pre pikantnosť môžete potrieť cesnakom.

Mexické kuracie stehná

100 g kečupu
100 g vody
2 polievkové lyžice citrónová šťava
1 lyžička Sahara
1 lyžička maslo
1/2 lyžičky sušený zeler alebo 1 polievková lyžica. listy zeleru
1/2 lyžičky čili paprička

Príprava: Kečup rozriedime vodou, pridáme citrónovú šťavu, rozpustené maslo a zvyšné suroviny. Celé kuracie stehná posypeme soľou, vložíme do misy alebo na mriežku a zalejeme touto zmesou. Grilujte, kým nie sú uvarené a dozlatista.

Bernské kuracie prsia

Komponenty:

45 g masla
1 lyžička paprika
šťava z 1 citróna
sézamové semienko
korenie

Príprava: Pripravené prsia potrieme soľou a korením. Maslo rozpustíme a prelejeme Kuracie prsia. Prsia položíme na plech alebo mriežku, posypeme paprikou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Grilujte 25 minút, potom pridajte sezamové semienka a priveďte do varu. Môžete variť toasty s pikantnou náplňou pre prsia.

Kuracie prsia s medovou polevou

50 g masla
90 g medu
65 g sójovej omáčky
2 lyžičky horčica

Komponenty:

vykostené kuracie prsia

varenie: Maslo zjemníme a zmiešame s medom, omáčkou a horčicou. Pripravené prsia z jednej strany šikmo narežeme a dochutíme soľou. Prsia vložíme do nádoby a polovicu marinády nanesieme na reznú stranu pŕs. Nádobu prikryte. Udržujte kurča pri izbovej teplote 20 minút. Kuracie prsia položíme na plech (gril) reznou stranou nahor. Smažte 15-20 minút. V procese vyprážania môžu byť prsia namazané zvyškami marinády.

grilované filé

Komponenty:

čierne korenie
3 strúčiky cesnaku

Príprava: Pripravené kuracie filé na jednej strane šikmo narežeme. Filet nastrúhame z oboch strán cesnakom, posypeme soľou a čiernym korením a opečieme.

Morčacie filé s orechovou omáčkou

200 g kyslej smotany
90 g vlašských orechov
šťava z 1/2 citróna
2 strúčiky cesnaku

Príprava: orech a cesnak nasekáme nadrobno, pridáme citrónovú šťavu a kyslú smotanu. Morčacie filé osolíme, zabalíme do alobalu a pečieme 20 minút pri 205°C. Po uplynutí času alobal otvoríme, filet naplníme pripravenou omáčkou a pečieme do zlatista 5-10 minút pri teplote 180°C.

Filet so syrom

Komponenty:

100 g syra
maslo
1 vajce
1 citrón

Príprava: Proteín vyšľaháme do peny, nastrúhame syr. Každý filet diagonálne narežeme a osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Pripravené filé namažte šľahaným proteínom a vložte do strúhaného syra. Filet položíme na mriežku (plech) a pečieme 10-15 minút pri teplote 200-250°C. Pri podávaní vrch pokvapkáme rozpusteným maslom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok