Recepty na polevy na veľkonočné koláče. Vlastnosti a tajomstvá varenia. Poleva na veľkonočný koláč - recepty a možnosti dizajnu. Technológia prípravy proteínovej, cukrovej a čokoládovej polevy na veľkonočný koláč

Biela poleva na veľkonočný koláč sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. V prvom prípade sa varí biela poleva na veľkonočný koláč bez vajec na báze čokolády. Druhý recept na polevu na veľkonočný koláč je tradičný, ale má množstvo funkcií.

Biela čokoládová poleva

glazúra z biela čokoláda na veľkonočný koláč uvaríte len za 15 minút. Túto polevu pripravte v čase, keď dáte koláčiky do rúry na pečenie.

Ingrediencie:

Biela čokoláda - 200 g
Krém 20% - 100 ml

Krok 1

Smotanu nalejeme do hlbokej naberačky, privedieme do varu. Často miešame, oheň udržiavame na miernom ohni.

Krok 2

Do krému pridáme kocky bielej čokolády. Priebežne miešame metličkou. Zohrievaním vznikne homogénna hustá hmota. Udržujte zmes na miernom ohni, kým úplne nezhustne.

Krok 3

Čokoládovú zmes stiahneme z ohňa, mierne ochladíme a vyšľaháme mixérom. Zmes vyšľaháme do hladka.

Krok 4

Pred použitím ochlaďte čokoládovú polevu alebo ganache.

Krok 5

Veľkonočný koláč alebo akékoľvek iné pečivo pokryjeme hotovou polevou z bielej čokolády. Teraz už viete, ako na to biela poleva pre veľkonočný koláč hrubší a svetlejší, bohatá chuťčo mu dá bielu čokoládu. Zistite viac o tom, ako vyrobiť bielu polevu na veľkonočný koláč - vo videu.

Proteínový krém na veľkonočný koláč

Ingrediencie:

Granulovaný cukor - 200 g
Čistená pitná voda - 1/3 šálky
Kyselina citrónová - 1/3 lyžičky
Bielkoviny z kuracích vajec - 3 ks.

Krok 1

Nalejte granulovaný cukor do hlbokej misky, pridajte vodu. Dobre premiešajte lyžičkou.

Krok 2

Nádobu umiestnite na mierny oheň a varte, kým sirup nezhustne.

Krok 3

V samostatnej nádobe dobre vyšľaháme vaječné bielky, zmiešame so sirupom.

Poznámky

Prečo sú veľkonočné koláče pokryté bielou polevou? Biela farba - symbol čistoty, ako žiadna iná vhodná na dekoráciu sviatočné pečenie o svätom zmŕtvychvstaní Krista. Farba anjelov, farba čistoty a božského svetla, navrhnutá tak, aby čo najviac prebudila v našich srdciach najlepšie vlastnosti a túžbu po duchovnom raste.

Čo je Veľká noc bez veľkonočných koláčov a krashenok? A aké sú torty bez ozdôb? Aj keď si predstavte bez dovolenky svieže veľkonočné koláče nepotiahnuté glazúrou je dosť ťažké.

Potrebujete minimum glazúr, je pripravená takmer za pár minút, prečo odopierať sebe aj ostatným potešenie zo zbierania sladkých snehovo bielych omrviniek z taniera?

Ale prečo biele? Nájdené pre sladké a farebná glazúra a čokoláda.

Recepty na polevy na veľkonočné koláče - všeobecné zásady varenia

Výroba domácej polevy na veľkonočný koláč nie je taká náročná. Stačí prísne dodržiavať dávkovanie jeho zložiek, neporušovať odporúčané teplotný režim a technológie.

Keďže poleva je nanesená už na hotové pečivo, ktorý potom nie je podrobený tepelnému spracovaniu, vajcia, mlieko a maslo použité pri príprave by mali byť iba čerstvé.

Najčastejšie sa poleva na veľkonočný koláč pripravuje s práškovým cukrom, menej často s pieskom. Na získanie homogénnej hmoty sa prášok vopred preoseje cez sito a odoberie sa iba jemne mletý cukor.

Maslo musí byť vybrané nielen vysoko kvalitné, ale aj s najvyšším percentom obsahu tuku. Ak použijete nekvalitný produkt s nízkym obsahom tuku, fondán môže dlho stuhnúť alebo dokonca zostať lepkavý.

Glazúra sa nanáša len na dobre vychladené výrobky. Aby bol takýto náter hladký, bez nedbalých pruhov a šmúh, hustá glazúra odporúča sa nanášať špachtľou a potom vyrovnať kulinárskou kefou.

Proteínová glazúra na veľkonočný koláč - klasický recept s citrónovou šťavou

Recept na bielkovinovú polevu možno klasifikovať ako ekonomickú možnosť, pretože väčšina receptov na veľkonočné koláče vyžaduje použitie iba žĺtkov, zatiaľ čo bielkoviny zostávajú. Dajú sa použiť na polevu, no najprv treba dobre vychladiť. Citrónová šťava polevu zahustí a dodá jemnú kyslosť.

Ingrediencie:

Jedno vajce (proteín);

Malý citrón;

jemná soľ;

180 gr. práškového cukru.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko umyjeme v teplej vode, pričom škrupinu opatrne utrieme špongiou z penovej gumy. Môžete si vziať trochu sódy, pomôže to lepšie umyť všetky nečistoty.

2. Potom umyté vajíčko osušte uterákom a držte ho nad čistou miskou a jemne rozlomte škrupinu. Vypustite proteín do misky a vyberte žĺtok, nie je potrebný. V bielkovine by nemala byť žiadna žĺtková nečistota, pozorne to sledujte, inak nebude šľahať.

3. Umiestnite misku s bielok v chladničke a počkajte 40 minút a najlepšie hodinu.

4. Kým sa proteín chladí, pripravíme si citrónovú šťavu. Za týmto účelom znížte citrusy na tri minúty vo vriacej vode. Potom ho prekrojte na polovicu a obe časti dobre vyžmýkajte. Oddelenú šťavu precedíme cez sitko, aby v nej neostala dužina.

5. Proteín vyberieme z chladničky a niekoľko minút ho šľaháme s pridaním malého množstva soli, až kým nebude stabilná pena.

6. Keď výsledná penová hmota pri nakláňaní riadu nevyteká, začneme zavádzať práškový cukor. Robíme to nepretržitým šľahaním, nalievaním v malých množstvách, nie viac ako lyžica naraz. Paralelne nalejte precedenú šťavu do bielkovinovej hmoty.

7. Šľahať prestaneme, keď sa pri zdvihnutom mixéri za jeho šľahačmi dvíhajú stabilné, nerozširujúce sa proteínové „ostne“.

Proteínová poleva na veľkonočný koláč: recept na pudingový fudge

Hustá bielkovinová hmota sa varí s horúcim cukrovým sirupom. Glazúra je hutná, dobre sa nanáša a nestéka. Pri stuhnutí nepraská a nelepí sa a pri krájaní koláča sa neposýpa.

Ingrediencie:

Päť proteínov;

pohár nerafinovaný cukor;

Spôsob varenia:

1. Vopred vychladené bielkoviny nalejte do čistej misky a začnite ich po troškách šľahať. Ak používate mixér, zapnite ho na najnižšiu rýchlosť.

2. Po objavení sa bielej peny začneme pridávať cukor. Predstavujeme ho po častiach: najprv 0,25 lyžičky, potom polovicu. Dôkladne porazte novo pridanú časť cukru s bielkovinami a nezavádzajte nový, kým sa všetky zrná prvého úplne nerozpustia. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Po prijatí sviežej hmoty misku dočasne odložte.

3. Zostávajúce kryštálový cukor nalejte do hrnca, pridajte vodu. Kvapalina by mala úplne zakryť cukor a nemala by stúpať nad jeho úroveň. Nádobu položíme na oheň a pomaly ju roztavíme, aby sa piesok rovnomerne rozptýlil, pravidelne miešame.

4. Po čakaní, kým sa kryštály úplne nerozpustia, sirup povarte asi minútu, priveďte do varu a odstavte zo sporáka.

5. Pridajte malú štipku do sviežej bielkovinovej hmoty kyselina citrónová a znova začnite šľahať, pomaly prilievajte horúci sirup. Šľaháme dlho, kým hmota dobre nezhustne.

Jednoduchý recept na práškový cukor

Najjednoduchšia verzia glazúry. Pripravuje sa z dvoch ingrediencií a nevyžaduje šľahanie. Pri príprave je veľmi dôležité použiť teplú vodu, aby sa prášok nezbieral do hrudiek, ale rovnomerne a rýchlo sa rozpúšťal.

Ingrediencie:

Pol pohára vody;

180 gr. cukor, čerstvo pripravený, práškový.

Spôsob varenia:

1. Práškový cukor dvakrát preosejeme cez sitko. Nalejte vodu do hrnca a pomaly ju zohrejte na 40 stupňov.

2. Nasypte prášok do misky, pridajte pár lyžíc teplá voda a opatrne vmiešame tekutinu. Potom pridajte trochu vody a všetko dobre premiešajte.

3. Pokračujeme v pridávaní vody, kým sa všetko neminie. Výsledkom by mala byť nie príliš riedka a tenká glazúra.

4. Poleva dobre tuhne, preto je lepšie ju nanášať na pečivo hneď po uvarení a ak chcete tortu ozdobiť práškom, urobte to čo najrýchlejšie.

Dvojfarebná poleva na veľkonočný koláč: recept so želatínou

Želatína použitá v prípravku robí polevu elastickou. Pri aplikácii na pečivo sa nerozteká a pri krájaní sa nedrobí. hotová glazúra treba ho nechať trochu vychladnúť, aby cez koláč nestekal. Nemali by ste však čakať na úplné ochladenie, rýchlo zhustne. Želatínu je lepšie zvoliť okamžite.

Ingrediencie:

Lyžička želatínových granúl;

šesť lyžíc vody;

Vysoko kvalitný kakaový prášok - 2 lyžičky;

Rafinovaný cukor - 200 g.

Spôsob varenia:

1. V malom tanieri nalejte želatínu s dvoma veľkými lyžicami vody a odložte na štvrťhodinu, aby jej granule stihli dobre napučať.

2. Kryštálový cukor nasypte do malého hrnca alebo hrnca. Pridajte k nej štyri polievkové lyžice vody a za dôkladného miešania dajte na mierny oheň. Za miešania pomaly zahrievajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

3. Odstráňte z ohňa a číry sirup zavádzame želatínu, keď sme do tejto doby stihli napučať. Sirup najskôr poriadne premiešame, potom šľaháme mixérom asi dve minúty (do bielej farby) a necháme mierne vychladnúť.

4. Teplý sirup rozdelíme na dve nerovnaké časti a do menšej časti vmiešame kakao. Postupne pridávame prášok a dobre premiešame, aby sa kakao lepšie rozpustilo a nechytilo do hrudiek.

5. Nanášaním kulinárskej kefy hojne namažte povrch koláča bielou polevou. Potom naň na rôznych miestach nakvapkáme trochu tmy a špičkou drevenej špajle alebo špáradla urobíme škvrny v podobe hviezdičiek alebo nanesieme ľubovoľný vzor.

Poleva na veľkonočný koláč: recept bez použitia bielkovín

Pri príprave sa používajú žĺtky, ktoré sa vyšľahajú s práškovým cukrom a potom sa spoja s cukrovým sirupom. Poleva sa nanáša na veľkonočné koláče teplá, vychladnutá veľmi rýchlo stuhne.

Ingrediencie:

práškový cukor - pol pohára (90 g);

100 gr. jemný cukor;

Žĺtky z dvoch vajec;

Dve lyžice vody.

Spôsob varenia:

1. V malom hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou, nádobu položte na malý oheň. Keď sa všetky zrnká cukru roztopia a sirup sa stane priehľadným a homogénnym, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho mierne vychladnúť.

2. V tomto čase si preosejeme práškový cukor, pridáme k žĺtkom. Dôkladne šľahačom a najlepšie pri nízkej rýchlosti mixéra vyšľaháme do hustej bujnej peny.

3. Šľahaním teplého sirupu do neho postupne zavádzajte žĺtkovú penovú hmotu. Ak spojíte horúci sirup so žĺtkami, okamžite sa skrútia.

4. Bez toho, aby sme nechali polevu zabrať, ňou ihneď natierame vrchné časti veľkonočných koláčov. Po vychladnutí rýchlo stuhne.

Tmavá čokoládová poleva na veľkonočný koláč: recept s kakaom a škrobom

Technológia varenia je jednoduchá - všetky zložky sa zmiešajú, opatrne sa rozomelú a potom sa pomaly varia. Kakao sa používa na farbenie a čokoládová príchuť. Škrob zahusťuje hmotu a prispieva k rýchlemu tuhnutiu.

Ingrediencie:

Pohár čerstvého práškového cukru (180 g);

Lyžička suchého čerstvého škrobu;

Dve čajové lyžičky kakaového prášku;

20 gr. sladké smotanové maslo;

Dve lyžice mlieka.

Spôsob varenia:

1. Olej vopred vyberieme z chladu a necháme na stole, aby zmäkol. Dá sa zmäkčiť v mikrovlnka dávajte pozor, aby nedošlo k úniku.

2. Zmäknuté maslo za dôkladného potierania vymiešame najskôr s práškovým cukrom, potom so škrobom a kakaom. Postupne pridávame každú ingredienciu, posýpame po malých častiach.

3. Vo výslednej hmote, nalievaním po malých častiach, premiešajte teplé mlieko.

4. Výslednú homogénnu hmotu položte na sporák a varte na miernom ohni nie dlhšie ako päť minút. Nevaríme!

Krémová poleva na veľkonočný koláč: recept s bielou čokoládou

Zaujímavý recept na polevu na veľkonočný koláč. Namiesto vajec sa ako spojivo používa biela čokoláda. Dodáva fondánu jemný krémový odtieň a príjemná chuť. nevyhnutné hotový výrobok hustota poskytuje zemiakový škrob. Nemali by ste ho nahrádzať múkou alebo kukuričným výrobkom, môžu dodať poleve nepríjemnú špecifickú chuť.

Ingrediencie:

Sladká smotana, 72% maslo - 50 gr.;

Zemiakový škrob- štyri veľké lyžice;

Šesť lyžíc mlieka;

200 gr. práškového cukru;

Stogramová tabuľka bielej neporéznej čokolády.

Spôsob varenia:

1. Preosiaty prášok nasypte do hrnca vhodného objemu, zalejte mliekom, dobre premiešajte a dajte na malý oheň. Za stáleho miešania počkáme, kým zmes uvarí.

2. Tabuľku bielej čokolády nalámeme na kúsky, preložíme do vriacej zmesi a zohrievame s miernym znížením tepla, kým sa kúsky čokolády úplne nerozpustia. Nezabudnite miešať, proces urýchlite.

3. Potom bez odstavenia zo sporáka vmiešame škrob. Keď čokoládová hmota dosiahne homogenitu, vypnite oheň, vmiešajte maslo zmäknuté teplom a nechajte mierne vychladnúť.

4. Pomocou špeciálnej silikónovej kefy natrieme rovnomerne vrch dobre vychladnutého koláča teplou polevou. Ak sa aplikuje na horúci výrobok, glazúra po vytvrdnutí praskne.

Proteínová poleva na veľkonočný koláč: recept s kryštálovým cukrom

Pri varení je veľmi dôležité používať iba čerstvé vajcia. Keďže glazúra nie je tepelne spracovaná, treba ju pred rozbitím vajíčka dobre umyť. V opačnom prípade sa do proteínov môžu dostať nečistoty a mikróby zo škrupiny, čo je plné zdravotných problémov.

Ingrediencie:

Dve veveričky;

Pohár cukru, najlepšie jemne mletého;

0,3 lyžičky soli.

Spôsob varenia:

1. Bielkoviny odležané v chladničke aspoň dve hodiny nasypeme do hlbokej misy, osolíme a začneme šľahať. Na tento účel je lepšie použiť mixér.

2. Najprv minútu šľaháme bielky, pričom nastavíme minimálnu rýchlosť. Potom postupným zvyšovaním rýchlosti privedieme rýchlosť na maximum. Mali by ste dostať hustú, dobre tvarovanú penu.

3. Bez zastavenia šľahania a zníženia rýchlosti na strednú úroveň začneme zavádzať cukor. Pridajte piesok po lyžičke. Novú porciu nezavádzame, kým sa zrnká predtým pridaného cukru úplne nerozpustia.

4. Šľahať prestaneme až potom, keď nám vznikne hutná, netekutá bielkovinová hmota s lesklým leskom. Ak sa cukor nerozpustí, po stuhnutí sa môže poleva z koláča drobiť.

5. Dobre vychladené veľkonočné koláče natierame hotovým proteínovým fudgeom a až bezprostredne po uvarení.

Recepty na polevy na veľkonočné torty - kuchárske triky a užitočné tipy

Náčinie zvolené na šľahanie bielkovín musí byť dokonale suché a čisté. Nečistoty tuku, nečistôt a vlhkosti budú prekážať pri šľahaní, hmota nebude svieža.

Pridajte trochu "citrónu" do bielkovín spolu s práškovým cukrom, doslova niekoľko kryštálov, produkty budú rýchlejšie šľahať a poleva bude hustejšia.

Cukrári používajú polevu, aby bolo každé pečivo krásne. Dokonca aj ten najnevzhľadnejší veľkonočný koláč vyzerá s fudge celkom atraktívne. Okrem bielej sa používa aj zálievka inej farby. Pri jeho príprave nie je nič zložité.

Poleva na veľkonočný koláč: jednoduchý recept

Nemusíte byť prvotriednym cukrárom, aby ste mohli pripraviť tento koláčový fudge. Okrem veľkonočného koláča sa používa takmer na akékoľvek pečivo.

Jemne vyšľaháme vaječný bielok mixérom (použite nízke otáčky). Počas šľahania pomaly pridávame práškový cukor. Šľaháme, kým nebude fondán veľmi hustý.

Proteínová poleva na veľkonočný koláč

Trochu pracné, ale veľmi lahodný fondán na veľkonočný koláč.

Potreboval by:

250 gramov práškového cukru;
1 proteín;
Akékoľvek farbivo.

Celý proces: 60 minút.

Obsah kalórií: 100 gramov fondue - 340 kcal.

varenie:

1. Práškový cukor preosejte cez jemné sitko;

1. Vaječný bielok zavedieme do práškového cukru;
2. Zmes cukru a bielkovín dôkladne vyšľaháme mixérom, až kým nebude hustá;

Nalejte farbivo do misky s fondánom a dôkladne premiešajte.

Bobuľová poleva na veľkonočný koláč

Fondán pre Veľkonočný koláč v bobuľovej verzii je nielen veľmi krásna, ale aj má svetlá chuť. Ako základ môžete použiť akékoľvek bobule.

Ingrediencie:

200 gramov práškového cukru;
1,5 lyžice vody;
100 gramov jahôd.

Čas: 25 minút.

Obsah kalórií: 100 gramov fudge - 173 kcal.

Pokrok:

Odstráňte stopky z jahôd. Opláchnite bobule. Nechajte ich chvíľu v sitku, aby prebytočnej vody sklo;
Bobule rozmixujte v mixéri do kaše.
Preceďte bobule cez sito;
Práškový cukor preosejte sitom;
Do prášku nalejte 1,5 lyžice vriacej vody;
Postupne pridávame (za stáleho šľahania metličkou alebo mixérom) do cukrový sirup bobuľová kaša. Mala by sa ukázať ako viskózna, s lesklým leskom, melasa.

Čokoládová poleva na veľkonočný koláč

Každý má rád čokoládové torty. Nikto si však nevie ani len predstaviť, že vie zdobiť veľkonočné koláče. Odporúčame vám vyskúšať tento experiment.

3 polievkové lyžice kakaového prášku;
4 polievkové lyžice mlieka;
3 polievkové lyžice cukru;
55 gramov masla.

Čas: 25 minút.

Kalórie: 445 kcal.

Pokrok:

Na miernom ohni roztopíme cukor, kakao a mlieko. Zmes neustále miešajte;
Po úplnom rozpustení cukru v mlieku zavádzame maslo;
Varte pár minút čokoládový fondán by mali byť jednotné).

Citrónová poleva na veľkonočný koláč

Tu je ďalší pre vás zaujímavý recept sladkosti.

Pohár práškového cukru;
1 proteín;
Citrónová kôra;
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy;
Žlté farbivo.

Čas varenia: 15 minút.

Kalorický fondán: 100 gramov - 153 kcal.

Pokrok:

Prášok dobre preosejte cez jemné sito;
Zadajte do nej vaječný bielok a šľahajte, kým nevznikne veľmi hustá lesklá pena;
Pridajte citrónovú šťavu a kôru. Dôkladne porazte náš fondán pomocou mixéra;
Na záver do fondánu zavedieme žlté farbivo.
Dobre premiešajte.

- prečítajte si tajomstvá tohto neuveriteľného varenia zdravé jedlo ktoré by určite mali byť zahrnuté v strave.

Recept na tekvicovú polievku so smotanou, ktorá vás určite prekvapí. .

Skúste uvariť kuracie Kyjev z kuracie prsia. Tento sa určite stane vašim obľúbeným.

Bezproteínová poleva na veľkonočný koláč

Nezáleží na tom, či v dome nie sú žiadne vajcia. Toto sa oplatí vyskúšať jednoduchý recept Veľkonočné cukrovinky.

Budete potrebovať:

Pohár cukru;
4 polievkové lyžice. l. mlieko.

Potrebný čas: 15 minút.

Kalórie: 172 kcal.

Pokrok:

Zahrejte mlieko v hrnci;
Rozdrvte cukor v mlynčeku na kávu a pridajte ho do mlieka;
Varte na miernom plyne do zhustnutia.

Ako správne naniesť polevu na tortu

Aj ten najkrajší veľkonočný koláč si vyžaduje dekoráciu. Na tieto účely je najvhodnejší fondán. Existujú určité pravidlá pre jeho aplikáciu pečivo. Mnohé z nich sa vám pokúsime priblížiť:

Čokoládové zalievanie sa nanáša na povrch veľkonočného koláča po častiach. Musíte ho distribuovať širokým kuchynským nožom;
Hot fondán sa aplikuje priamo za tepla;
Najmenej námahy prináša a vyzerá veľmi pekne jednoduchá proteínová glazúra. Stačí do nej ponoriť vychladnutý koláč;
Pred ponorením koláča bielková glazúra, nasaďte si klobúk trochu z akéhokoľvek lekváru. Táto manipulácia umožní lepšej fixácii glazúry na veľkonočný koláč;
Je vhodné nanášať fudge z bieleho cukru silikónovou kefou;
Zalievanie sa aplikuje na povrch už ochladenej cukrovinky;
Musí sa aplikovať ihneď po príprave. Potom po vysušení nebude veľmi suchý.

Okrem všetkých vyššie uvedených tipov nezabudnite pridať dekorácie na vrch zálievky. Vyzerať výborne:

Sušené ovocie;
Strúhaná čokoláda;
Špeciálne veľkonočné prášky;
Kandizované ovocie;
Viacfarebná marmeláda;
orechy;
Rôzne figúrky.

Používajte aj na nanášanie rúžu krémový injektor alebo tašku. Keď samotná torta nevyžaduje ďalší dekor, stačí nakresliť fondán krásny vzor.

Okrem pravidiel nanášania polevy na veľkonočný koláč existuje pri jeho príprave veľa nuancií. Pomôžeme vám spoznať takmer všetky tajomstvá dokonalého fudge:

Aby vami pripravená zálievka ideálne poležala a zafixovala sa na cukrárskom majstrovskom diele, riaďte sa jej konzistenciou. Beat až do hustého krému;
Príliš veľa hustý fondán možno riediť vodou alebo mliekom a tekutým - práškovým cukrom;
V recepte použite nielen kryštáliky cukru, ale aj práškový cukor. V tejto veci dokonale pomôže obyčajný mlynček na kávu;
Použitím vaječného bielka v receptúre získate jedinečnú polevu. Je to on, kto dá jedinečná chuť a jeho správna konzistencia;
V žiadnom prípade nepoužívajte na čokoládovú zálievku - tyčinky s prevzdušnenou čokoládou. Nakoniec získate heterogénnu hmotu s hrudkami. Výborná možnosť sa stáva kakaovým práškom. Vaše zalievanie sa ukáže ako veľmi bohatá hnedá farba;
Ak sa rozhodnete tónovať fondán, použite iba prírodné farbivá;
Najlepšia možnosť na kreslenie tekutá glazúra je silikónová kefa;
Šťava z bobúľ a zeleniny je perfektná ako farbivo.

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, výsledok vás poteší. Dúfame, že sme vám aspoň trochu pomohli rozhovorom o niektorých zložitostiach prípravy veľkonočnej polievačky. Ak sa nimi budete riadiť, môžete si vyrobiť dokonalý fudge.

V takom prípade nie je potrebné osobitné úsilie. Experimentujte s farbivami v receptoch a dekoráciách. Dokonale upečený veľkonočný koláč sa nedá ani pokryť polevou. Jednoducho kreslite s cukrárske vrecko krásny vzor alebo nápis.

Kulich je jedným z hlavných atribútov sviatku Veľkonočný stôl a do jej pečenia a zdobenia vloží dušu každá gazdinka. Poleva na veľkonočné koláče zohráva svoju dôležitú úlohu, lahodí oku a povznáša. Od staroveku sa verilo, že veľkonočný koláč je symbolom šťastia, zdravia a plodnosti, a ak sa ukáže, že je veľkolepý a vysoký, budúci rok sľubuje iba šťastie. Preto sa k pečeniu správame neskutočne úctivo. S veľkou zodpovednosťou a dušou pristupujeme k príprave cesta a ozdôb doma.

Márne si myslíte, že polevou je len biela čiapka na vrchu torty. druhy dekorácií Veľkonočné pečenie veľa. Navyše, skúsené gazdinky, okrem estetického vzhľadu sa starajú o to, aby fudge pevne priľnul k torte a nedrobil sa.

Ako vyrobiť polevu na tortu

Kuchári poznajú 4 základné druhy polevy domáce varenie: bielkoviny, čokoláda, mlieko a cukor. Ale základné recepty sa dajú vylepšiť pridávaním potravinárske farbivá a vône.

Proteínová glazúra. Proteín pôsobí ako spojivo a zároveň zahusťovadlo, dodáva ťažnosť a plasticitu. Po zaschnutí dáva tvrdý povrch, nesteká a trochu sa drobí.
Poleva. Bez vajec, na báze vody s cukrom a citrónom.
Mliekareň. Varí sa z mlieka, prášku a masla. Po stuhnutí zostáva mäkká a mierne vlhká, čo sa mnohým páči.
Čokoláda. Môžete variť podľa akéhokoľvek receptu s použitím kúskov čokolády alebo kakaového prášku ako plniva.

Pozor! Nahraďte kryštálový cukor práškovým cukrom. Potom zrná nebudú cítiť v domácom fudge.

Proteínová glazúra - klasický recept

Táto poleva sa nazýva kráľovská poleva. Spoznať základný recept bielok veľkonočná oblievačka na tortu. Vznikne snehovo biely hustý fondán, ktorý sa nanáša na vychladnutý koláč.

Budete potrebovať:

Vaječný bielok - 2 ks.
Cukor, malý - pohár.
Citrónová šťava - 3-4 polievkové lyžice (ako alternatívu navrhujem pomaranč).

Ako pripraviť polevu z vaječných bielkov:

Bielky trochu schladíme a vyšľaháme. Pracujte pri strednej rýchlosti. Začnite pridávať cukor po dávkach a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
Výsledkom by mala byť hustá pena so stabilnými vrcholmi. Konzistencia je viskózna a hustá. Nestrácajte čas na šľahanie, potom bude čiapka biela a nadýchaná.
Poleva schne dlho, ale na urýchlenie procesu môžete koláče vložiť do rúry na 15-20 minút. Udržujte teplotu nie vyššiu ako 160 o C.

Práškový cukor na veľkonočný koláč

Šľahanie zaberie menej času, ak si namiesto zrniek cukru vezmete práškový cukor. Nečakajte rýchle schnutie, keďže hmota je dosť tekutá. Ak chcete získať hrubšiu čiapku, naneste vrstvu glazúry, počkajte, kým úplne zaschne a znova navrstvite. Urobte počet vrstiev, ako chcete.

Vezmite:

Prášok - 100 g.
Citrónová šťava - 3-4 lyžice.

Ako vyrobiť polevu na tortu:

Prášok zmiešame so šťavou a dobre premiešame. Hmota by mala pomaly stekať z lyžice. V príliš tekutom stave pridajte trochu viac sladkej prísady.

Polievame želatínou, ktorá sa nedrobí

Mnohé ženy v domácnosti čelia tomuto problému - poleva sa pred Veľkou nocou rozpadá a rozpadá. Navyše sa nepríjemne lepí. Problém rieši želatína, obdarená schopnosťou držať hmotu pohromade. Tu je jednoduchý recept na výrobu rýchloschnúcej veľkonočnej polevy. Všimnite si, že polevu urobíme bez vajec. Ak chcete recept diverzifikovať, pridajte pár polievkových lyžíc kakaového prášku alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy vo fáze šľahania.

Poradte! Nepoužívajte minuloročnú želatínu. Vezmite nový, potom sa bude správať správne.

Budete potrebovať:

Želatína - ½ lyžičky.
Cukor - 100 gr.
Voda - 3 veľké lyžice.

Ako pripraviť želatínovú polevu:

Želatínovú drobenku rozpustíme v lyžičke horúca voda, miešať.
V samostatnom hrnci zmiešajte cukor s 2 polievkovými lyžicami vody. Za stáleho miešania sirupu priveďte do varu.
Ihneď nalejte želatínu, premiešajte a odstráňte z tepla. Pokračujte v miešaní ďalšiu minútu.
Fudge necháme jeden deň vychladnúť a vyšľaháme mixérom do silnej peny. Nenechajte príliš vychladnúť, inak poleva skaramelizuje a tortu nestihnete natrieť.
Vyšľahaný fondán môžete natrieť na studený aj horúci koláč – zabaví takmer okamžite. Tenká vrstva bude potrebovať 7-10 minút na úplné stuhnutie. Neodporúčam robiť hrubú vrstvu, odtečie.
Posypte na ozdobu tiež okamžite.

Recept na jemnú mliečnu polevu

S jemnou mandľovou príchuťou a vanilkovou arómou je mliečna glazúra ako stvorená na zdobenie veľkonočných hovorov.

Budete potrebovať:

Mlieko - 200 ml.
Vanilín - 2 lyžičky.
Maslo - 100 gr.
Mandľový extrakt - malá lyžička.
práškový cukor - 400 g.

Ako variť fondán na veľkonočné koláče:

Nalejte mlieko do hrnca, pridajte maslo.
Dajte na sporák a priveďte do varu.
Odstráňte z tepla, pridajte extrakt a vanilku. Nalejte prášok a premiešajte.
Vyšľahajte mixérom do zhustnutia a naneste na vychladnuté koláčiky.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu na sušienky

Pre tých, ktorí nevedia žiť bez čokolády, tento recept príprava glazúry. Prípadne pridajte do hmoty pomarančový likér alebo vanilín.

Vezmite:

Cukor - 100 gr.
Voda - 60 ml.
Kakaový prášok - 2 veľké lyžice.
Maslo - 50 gr.

Ako urobiť polevu:

Prášok rozpustite vo vode, premiešajte, aby sa rozbili hrudky.
Pridajte cukor, premiešajte.
Nasaďte plyn, pridajte olej (pre rýchlosť ho nakrájajte na kúsky).
Počkajte, kým zovrie a za stáleho miešania varte. Keď poleva zhustne takmer na správnu konzistenciu, vyberte panvicu. Majte na pamäti, že keď sa ochladzuje, hmota trochu zhustne.

Recept na čokoládovú polevu, aby sa nerozpadla

Druhá možnosť prípravy dekorácií je vyrobená z prírodná čokoláda. Ale je tu jedno tajomstvo: aby sa poleva nerozpadla, musíte pridať jednu ingredienciu.

Vezmite: tabuľku čokolády s hmotnosťou 100 gramov. a 30 ml. ťažký krém. Čokoláda je vhodná pre akúkoľvek - horkú a mliečnu. Milujte bielu polevu - vezmite si vhodnú odrodu.

Smotanu zohrejte v naberačke, vhoďte čokoládu nalámanú na tyčinky a za stáleho miešania počkajte, kým sa neroztopí. Naneste na studený koláč.

Poleva z práškového cukru

Viem, že mnohí sa boja dať surové vajcia do fudge kvôli nebezpečenstvu chytenia niečoho zlého. V tomto prípade mám recept na pudingovú polevu.

Proteín - 2 ks.
práškový cukor - 100 gr.

Poleva na varenie:

Skombinujte prášok s proteínom a nechajte variť vodný kúpeľ. Doba varenia za stáleho miešania 3-5 minút po uvarení.
Odstráňte z horáka a pokračujte v miešaní ďalších 5-10 minút.

Tajomstvo dokonalej polevy na veľkonočný koláč

Aby ste nepokazili dovolenku, zoznámte sa s niektorými nuansami varenia veľkonočnej polevy na veľkonočných koláčoch.

Na studený koláč nanesieme polevu, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak.
Najprv upečte koláče a potom uvarte polevu, pretože rýchlo schne.
Určite odporúčam preosiať práškový cukor, odstrániť zrniečka, vyzerajú v ňom strapato hotový fondán a pokaziť sviatočnú náladu.
Dajte si čas na miesenie a šľahanie hmoty – povrch koláča by mal byť dokonale hladký.
Ozdobte pečivo nielen zhora - naneste vzory na boky, torta bude vyzerať očarujúco a originálne. Ak to chcete urobiť, položte ho na bok, nakreslite vzor a nechajte ho vysušiť. Potom sa otočte na druhú stranu.

Ako zdobiť veľkonočné koláče:

Hotový toping je príliš nudný. Ozdobte veľkonočné koláče kandizovaným ovocím, kokosovými lupienkami, čokoládové kúsky alebo zrná, sekané orechy, kúsky marmelády, sušené ovocie.

Natrite bielou polevou

Veľká noc je jasný a radostný sviatok. Navrhujem zafarbiť tradičnú bielu polevu doma, vďaka čomu budú veľkonočné koláče svetlé a elegantné. Tu príde vhod potravinárske farbivo. iná farba. Nechcete používať syntetické farbivá – používajte prírodné šťavy.

Fondán môžete pripraviť podľa počtu všetkých veľkonočných koláčov a potom ho rozdeliť do misiek a do každého pridať určité farbivo.

Odporúčam vám začať s malým množstvom, najskôr naplniť na špičku lyžice. Po premiešaní môže byť farba sýtejšia pridaním trochu viac. Od seba odporúčam nepreháňať to s lakom. Zo skúsenosti viem, že veľkonočné koláčiky jemnej farby vyzerajú najvýhodnejšie.

Video recept s cukrovou polevou recepty na veľkonočné koláče. Majte krásnu a nezabudnuteľnú dovolenku!

Veľkonočná poleva je hlavnou ozdobou Veľkej noci. A keďže prípravy na veľkonočné prázdniny sú v plnom prúde, gazdinky už zrejme stihli vymyslieť, ako si doma ozdobiť pečivo.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polevu na veľkonočný koláč: toto je citrón a proteínový fondán a dokonca aj čokoládu. Ponúkame niekoľko receptov a je len na vás, či uvaríte niečo konkrétne, alebo použijete viacero možností naraz.

Klasická verzia receptu na polevu na veľkonočný koláč obsahuje nasledujúce zložky:

vajcia, najlepšie kuracie - 2 ks;
cukor, môže byť obyčajný alebo trstinový - 1 polievková lyžica;
soľ - stačí štipka.

Vezmeme vychladené vajcia a oddelíme bielky od žĺtkov. Robíme to čo najopatrnejšie – aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka. Ďalej, aby sme si pripravili cukrovú polevu na veľkonočný koláč, začneme šľahať vajíčka mixérom s pridaním soli, aby bola pena hustejšia a nadýchanejšia.

Keď je pena v cukrovom fudge na veľkonočný koláč čo najhustejšia, začneme pridávať cukor po malých častiach. Pokračujte v šľahaní, kým práškový cukor všetok kryštálový cukor nezmizne a nerozpustí sa.

Hmotu natrieme na koláč (nutne vychladnutý) a posypeme navrch cukrárske ozdoby kým nevychladne. V prípade potreby možno polevu nanesenú na pečivo vysušiť.

Proteínový fondán

Ďalšou možnosťou fondánu s vajíčkami je bielková poleva na veľkonočný koláč. Tento recept vyžaduje práškový cukor. Takže budete potrebovať:

práškový cukor (môže byť mletý). obyčajný cukor piesok) - 1 polievková lyžica;
bielkoviny kuracie vajce- 1 PC;
čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička;
kuchynská soľ - bude stačiť štipka.

Na prípravu proteínovej polevy nebudete potrebovať celé vajce, a to vaječný bielok. Preto najprv opatrne oddeľte bielka od žĺtkov, ako v predchádzajúci recept. Takto získaný proteín na bielkovú polevu na veľkonočný koláč šľaháme niekoľko minút so štipkou soli, kým nevznikne hustá pena. Je dôležité, aby bol proteín vychladený.

Keď pena zhustne a začne držať tvar, môžete pridať práškový cukor. Je potrebné použiť práškový cukor, pretože sa rozpúšťa bez hrudiek. Dá sa samozrejme použiť aj obyčajný cukor, no vtedy treba dbať na to, aby sa úplne rozpustil a neusadil sa na dne, keďže cukor je ťažší.

Nakoniec v bielkovinovej poleve na veľkonočný koláč uvádzame po častiach citrónová šťava. Zároveň musíte pokračovať v šľahaní fondánu na veľkonočný koláč pomocou mixéra, kým sa neukáže, že má homogénnu konzistenciu. Vďaka citrónovej šťave bude samotná poleva na veľkonočný koláč hustá a pečivo vďaka citrusom získa príjemnú chuť.

Mimochodom, len málokto vie, že na prípravu veľkonočných koláčov možno rovnakým spôsobom použiť aj inú šťavu – napríklad granátové jablko, ananás, pomaranč alebo dokonca čerešňu. Podľa toho, s akou chuťou chcete skončiť. Navyše taká citrónová poleva na veľkonočný koláč pomôže vyrobiť sladká chuť menej cloying.

Na báze citrónovej šťavy

Lahodná poleva na veľkonočný koláč sa získava na základe citrónu. Na jeho prípravu potrebujete minimálne množstvo ingrediencií. Výsledkom je bielková poleva na veľkonočný koláč - stredne kyslá, ale veľmi voňavá. A spôsob jeho prípravy je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.

Na tvorenie citrónová glazúra na tortu budete potrebovať:

citrónová alebo iná citrusová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
cukor, ale ideálne práškový cukor - 100 g.

Varenie lahodná glazúra bez vajec sa vykonáva takto:

Zoberieme práškový cukor a preosejeme ho tak, aby v ňom neboli hrudky.
K práškovému cukru postupne pridávame citrónovú šťavu. Po každom pridaní šťavy ju rozdrvte práškom. Keď sa domáca poleva na veľkonočné koláče stane nepriehľadnou a lesklou, je pripravená.

Ak je v dôsledku varenia poleva pre veľkonočný koláč príliš hustá, môže sa zriediť trochou vody alebo rovnakou citrónovou šťavou. Hmota sa aplikuje na horúce koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Charakteristickým rysom receptu na fondán je skutočnosť, že sa aplikuje na studený koláč. Ale je tu aj ďalšia výhoda. Domáca poleva na veľkonočné koláče bez vajec je úplne bezpečná, pretože nemusíte šľahať surové vajcia.

Na varenie budete potrebovať:

práškový cukor alebo piesok - 200 g;
mlieko, ktoré možno nahradiť smotanou - 40 ml.

Varte mlieko. Ešte nevychladnuté mlieko vlejeme do prášku a vymiešame do hustej hmoty. Navyše, čím viac prášku vezmete, tým viac glazúry budete mať. A mlieko sa musí prilievať postupne, aby sa nevylialo príliš veľa a aby poleva na veľkonočný koláč z práškového cukru nebola príliš tekutá.

čokoládový fondant

Ideálnou možnosťou na zdobenie Veľkej noci je čokoládová jemná poleva na veľkonočný koláč. Môžete ho variť bez vajec, čo je ďalšie plus. Na recept na polevu budete potrebovať:

akákoľvek čokoládová tyčinka, tmavá môže byť - 90 g;
pomarančový džús, ktorý možno nahradiť citrónom, ananásom alebo akýmkoľvek iným - 3 lyžice. l.;
kokosový olej alebo maslo - 3 lyžice. l.;
granulovaný cukor alebo práškový cukor - 3 lyžice. l.

Ak chcete pripraviť čokoládový cukrový fudge na veľkonočný koláč, musíte dať všetky ingrediencie do jednej misky, vložiť ju do vodného kúpeľa a počkať, kým sa celá hmota nezmení na homogénnu. Na studený koláč naneste polevu.

Toffee v mlieku

Veľmi chutná a jemná je poleva na horúce veľkonočné koláče z karamelu a mlieka. Na jeho prípravu potrebujeme:

cukrík ruský "Iriski" (najlepšie tvrdší) - 200 g;
kokosový olej - 40 g;
mlieko, ktoré sa dá ľahko nahradiť smotanou - ¼ lyžice. l.;
bežný cukor alebo práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.

V hrnci na miernom ohni roztopte mlieko. maslo privedieme do varu a zredukujeme. Tu pomaly pridajte prášok a pridajte karamel. Všetky ingrediencie varte, kým sa hmota nestane homogénnou. Dajte na tortu. Táto príprava fondánu bude trvať trochu dlhšie, ale toto je čerešnička na veľkonočný koláč, ktorý sa nedrobí.

so želatínou

Existuje lahodná možnosť polevy na veľkonočné koláče so želatínou bez vajec. Jeho ďalšou výhodou je, že sa nedrobí.

Na výrobu tohto jedinečného fudge budete potrebovať:

práškový cukor alebo piesok - 1 polievková lyžica;
instantná želatína - 1 lyžička;
citrónová alebo pomarančová šťava - niekoľko kvapiek;
prevarená voda - 2 lyžice. l. na želatínu a 4 polievkové lyžice. l.

Na prípravu glazúry na veľkonočné koláče na želatíne je potrebné naliať vrecko želatíny vodou v množstve 2 lyžice. l. A nechajte 5-10 minút napučať.

Zatiaľ čo želatína napučiava, nalejte cukor do panvice, 4 polievkové lyžice. l. vodou a dusíme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Ďalej priveďte do varu.

Cukrovú hmotu ochlaďte na 60 stupňov. Pridajte k nej želatínu a dôkladne šľahajte mixérom, kým poleva na veľkonočné koláče na želatíne nebude svieža a biela.

Na veľkonočné koláče je potrebné naniesť takú polevu, ktorá sa čo najrýchlejšie nedrobí, pretože rýchlo stvrdne.

Možnosti ovocia a bobúľ

Ak chcete pripraviť takúto polevu na Veľkú noc, vezmite si:

kuracie vajce - 1 ks;
práškový cukor (ak nie je, môžete ho nahradiť pieskom) - 3/4 lyžice;
bobuľová šťava alebo ovocná šťava koncentrovaný kompót- ¼ sv.

Na prípravu musíte bielkovinu niekoľko minút poraziť a prášok vložiť po častiach. Potom, kúsok po kúsku, vstúpte ovocný džús pre farbu a chuť bez vypnutia mixéra. Hotová hmota dať na tortu.

citrónová glazúra

Na prípravu tohto receptu si vezmite:

bežný cukor - 2/3 lyžice;
citrónová šťava - pár polievkových lyžíc. l.;
maslo - pár lyžíc. l.

Najprv musíte dať maslo do hrnca, rozpustiť ho na miernom ohni a potom postupne pridávať cukor a citrónovú šťavu. Všetky prísady sa rozomelú tak, aby sa získala homogénna hmota. Výsledok vás poteší tým, že hmota sa vôbec nelepí.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na polevu. Pri výbere bude všetko závisieť od vašich túžob a preferencií, ako aj od produktov dostupných v chladničke.

Užitočné video o tom, ako vyrobiť polevu na marshmallow tortu

Odpoveď

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok