บางอย่างจากแป้งยีสต์ เค้กยีสต์ที่สวยงามและหวานมาก "สูตรง่าย ๆ

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งยีสต์กัน และเราขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำ มัน แป้งยีสต์สากล กล่าวคือ เหมาะสำหรับ ขนมหวาน(พายกับแยม แยม มาร์มาเลด พายผลไม้ ชีสเค้ก) และสำหรับขนมอบที่ไม่หวาน (พายกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง เนื้อ) แป้งนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นนุ่มฟูและคุณยังสามารถอบพิซซ่าด้วย

ยีสต์ยังเหมาะสำหรับทุกคน คุณสามารถทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด ต้องเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นจึงจะมีผลเป็นเวลานาน

อย่าลืมลองใส่แป้งยีสต์แม้ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จมาก่อน แต่ก็จะได้ผลอย่างแน่นอน เพราะพาย พายมักจะช่วยชีวิต

เพื่อเตรียมแป้งเราต้องการ:

ของเหลวอุ่น 0.5 ลิตร
ยีสต์แห้ง 1 ซอง ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หรือ สด 25-30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
แป้ง 850-1000 gr
น้ำมันพืช 50-100 มล.

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุด

เราเอาชามใบใหญ่แล้วเทของเหลวสองแก้วลงไปนั่นคือ นม นมบูด, นมเปรี้ยว, kefir, นมอบหมักคุณสามารถเปรี้ยวได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม เราก็ทำในน้ำอุ่น คุณยังสามารถผสมทั้งหมดข้างต้น ของเหลวต้องอุ่น แต่ไม่ร้อน

เราลดยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้ละลายจนหมดหรือเกือบหมด จากนั้นใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ถ้ามียีสต์เหลืออยู่เล็กน้อยก็ไม่เป็นไร

ต่อไปเราจะเพิ่มแป้ง แป้งที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดจะทำ เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศอิ่มตัวเพื่อให้ฟองอากาศเข้าไปในแป้งให้ได้มากที่สุดและโปร่งสบาย เริ่มต้นด้วยการเพิ่มแป้งสองสามแก้วแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนก่อน ปริมาณแป้งที่แน่นอนนั้นพูดยาก แต่ก็ขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วย แล้วคุณจะคิดออก เพิ่มแป้งอีกสองสามถ้วยแล้วนวดต่อ

เราไม่เคยใส่ไข่ หากคุณต้องการแป้งสำหรับทำขนมปัง ก็มีไข่และครีมเปรี้ยว

อย่าใส่แป้งมากเกินไปในคราวเดียว ไม่เคยสายเกินไปที่จะใส่ หากแป้งหนาเกินไปจะทำให้แป้งเหลวมากขึ้นจะมีปัญหา

ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้หนึ่งในสี่ของถ้วยแล้ว และดูสิ อาจมีแป้งมากกว่านี้ อย่ากลัวที่จะเติมน้ำมัน มันจะไม่รู้สึกในแป้ง เรายังคงนวดด้วยมือของเรา แป้งทาเนยไม่ติดมือหรือผนังจานนวดเป็นความสุข แป้ง ณ จุดนี้จะยืดหยุ่นและเป็นสปริงซึ่งหมายความว่าแป้งเริ่มเข้าใกล้ยีสต์เริ่มทำงาน แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องทำอย่างหนาแน่นและแข็งเหมือนเกี๊ยวเป็นต้น มันควรจะน่าสัมผัสเหมือนเต้านมหญิงสาวที่ยืดหยุ่น)))

หากแป้งเกาะติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อน แต่แป้งยังไม่ควรจะหนาเกินไป

แป้งก็พร้อมแล้ว เราทิ้งไว้ในชามปิดฝาหรืออะไรก็ได้ หรือคุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัดและทิ้งไว้ในที่อุ่น แป้งจะขึ้นที่ไหนสักแห่งใน 1-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เตรียมไส้สำหรับพาย

ลองเรียนรู้และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

คลาสสิค แป้งพัฟค่อนข้างยากที่จะเตรียมตัว การซื้อแบบสำเร็จรูปง่ายกว่า และซื้อเมื่อคุณต้องการอบ แต่ถ้าคุณเป็นผู้สนับสนุนทุกอย่างที่ทำที่บ้านให้มองหาวิธีการทำอาหารแบบง่ายบนอินเทอร์เน็ต แป้งพัฟ. สูตรด้านล่างถือว่าคุณมีอยู่แล้ว

ช้อนโต๊ะ.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 200–300 กรัม
ไข่ไก่
เบค่อนแผ่น;
เนยแข็งพามิแสน;
เกลือ, พริกไทยและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 7-10 ซม. วางบนแผ่นอบ กระดาษ parchment. ทำขอบสูงประมาณ 1 เซนติเมตรตามขอบของสี่เหลี่ยม

แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในแต่ละช่องของคุณแล้ววางเบคอนสองสามชิ้น เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพรสับ และพาร์เมซานขูด (สามารถแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ ได้)

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบพัฟประมาณ 10-15 นาที แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่คุณสามารถเอาพัฟออกก่อนเวลาได้หากต้องการให้ไข่มีน้ำมูกไหล

Clarkscondensed.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 400 กรัม
ไส้กรอก 200 กรัม
เชดดาร์ 200 กรัม
4 ไข่;
ซอสฟาร์มปศุสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสซัลซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
เนยแข็งพามิแสน.

การทำอาหาร

คลึงแป้งให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร วางแก้วไว้ตรงกลางวงกลมนี้แล้วตัดวงกลมอีกวงหนึ่งออก ตัดวงแหวนที่เกิดเป็นเวดจ์สามเหลี่ยม ควรมีลักษณะเหมือนดอกไม้

คุณยังสามารถตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมแล้วปั้นเป็นวงแหวนตามที่แสดง

หล่อลื่นแหวน ซอสฟาร์มปศุสัตว์. หากไม่มีให้ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสกับเครื่องเทศต่าง ๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน ( ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, พริกไทย, ผงกระเทียมและอื่นๆ)

ตัดไส้กรอกและทอดเล็กน้อย จากนั้นตอกไข่ลงในกระทะแล้วผัดโดยคนตลอดเวลา ในตอนท้ายเพิ่มซัลซ่าสามช้อนโต๊ะ

กระจายไส้รอบวงแหวนเพื่อให้สะดวกต่อการงอ "กลีบ" และหลังจากทำอาหารให้ตัดพัฟ ปิดวงแหวนโดยดัด "กลีบ" ทั้งหมดแล้วโรยด้วยพาเมซานขูด อบพัฟในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเช้า

Patsy/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 400 กรัม
ครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม + 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย
80 กรัม เนย;
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รีดแป้งออกเป็นสองชั้นขนาดใหญ่ วางหนึ่งในจานอบกลมหรือสี่เหลี่ยม ปั่นจนเนียน ครีมชีส,เนย,น้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์

วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน ปิดผนึกขอบ หากต้องการคุณสามารถถักเปียหรือตาข่ายจากแป้งที่เหลือและตกแต่งชีสเค้กด้วย โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาล ถ้าคุณชอบอบเชยก็สามารถโรยด้วยอบเชยได้เช่นกัน

อบชีสเค้กครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเย็นตัวลง ให้ส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วจึงหั่นและเสิร์ฟ

minadezhda/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 500 กรัม
เนย 130 กรัม
กะหล่ำปลี 1 ส้อมเล็ก
7 ไข่;
เกลือ 3 ช้อนชา.

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ ต้มไข่และสับให้ละเอียดด้วย

บีบกะหล่ำปลีและรวมกับไข่ ละลายเนยแล้วเทลงในไส้

รีดแป้งให้เป็นขนาดของกระทะ คุณควรมีสองชั้นเหมือนกัน วางแผ่นอบกับหนึ่งในนั้นแล้ววางไส้ วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน บีบขอบ หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

The-girl-w-ate-everything.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 100 กรัม
ครีมชีส 100 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา;
ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง 1 แก้ว;
นม 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสม ผสมครีมชีส น้ำตาล น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย คลึงแป้งแล้วทาไขมัน ส่วนผสมครีม. กระจายผลเบอร์รี่ด้านบนแล้วห่อม้วน ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆแล้ววางบนถาดรองอบทรงกลม

อบม้วนเป็นเวลา 15-20 นาทีที่ 180 ° C ขณะอบ ให้เตรียมเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำตาลผงหนึ่งแก้วกับนม 1-2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมยืนสักครู่เพื่อให้ผงละลายหมด ถ้าเปลือกน้ำrostาลหนาเกินไป ให้เติมนมอีกช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

นำม้วนออกจากเตาอบแล้วทาด้วยเคลือบ เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

Dream79/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 1 กก.
หมูหรือเนื้อบด 500 กรัม
เนย 50 กรัม
2 หัวหอม;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร

บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศตามชอบ

ตัดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอัน ใส่เนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วบีบให้แน่น

ผัดในน้ำมันพืชร้อนจน สีน้ำตาลทองจากสองด้าน หลังจากทอดแล้ว ให้วางขนมบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

Thefoodcharlatan.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 200 กรัม
2 กล้วย;
"นูเทลล่า";
น้ำตาล;
อบเชย.

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม ทานูเทลล่าฐานแต่ละอัน (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อสามเหลี่ยม) ดูวิธีทำช็อกโกแลตวางที่บ้าน

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แบ่งชิ้นกล้วยออกเป็นสามเหลี่ยม ม้วนพัฟ หยิก ขอบเปิดเพื่อไม่ให้มองเห็นการเติม มันควรจะเป็นบางอย่างเช่นพาย ม้วนแต่ละอันด้วยน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ซินนามอน วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบพัฟประมาณ 10-15 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส กินร้อนดีที่สุด นูเทลล่าไหลเหมือนช็อกโกแลตร้อน

จินนี่/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 220 กรัม
มอสซาเรลล่า 100 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา;
กระเทียม 1 กลีบ.

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม ใส่ชีสชิ้นหนึ่ง (ถ้าไม่มีมอสซาเรลล่าให้ใช้อย่างอื่นแทนได้) พันธุ์อ่อน) ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันแล้วพับเบเกิล ทาด้วยส่วนผสมของเนยละลายกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขรองอบไว้ อบเบเกิลเป็นเวลา 10 นาที

vkuslandia/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 500 กรัม
ไห สับปะรดกระป๋อง(แหวน);
ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร

นำสับปะรดออกจากโถและซับให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ห่อแหวนสับปะรดแต่ละอันด้วยแถบแป้ง (เหมือนกับที่เราทำกับเบคอน) แล้วเกลี่ยบนแผ่นอบ (อย่าลืมกระดาษรองอบ)

อบพัฟในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที โรยขนมอบด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถใช้เมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำเป็นท็อปปิ้งได้

bhofack2/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 250 กรัม
เฟต้าชีส 200 กรัม
ผักโขมแช่แข็ง 200 กรัม
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
2 ไข่ไก่;
1 หัวหอม;
กระเทียม 1 กลีบ;
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และ หัวหอมใหญ่รสชาติ.

การทำอาหาร

Spanakotiropita เป็นผักโขมกรีกดั้งเดิมและเฟต้าพาย ในการทำสปานาโคไทโรไพต์แบบแบ่งส่วน ให้ละลายน้ำแข็ง ตากให้แห้งและสับผักโขม ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง ในชามแยก ตีไข่และผสมกับเฟต้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ใส่หอมทอด ที่เหลือ น้ำมันมะกอก, สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม

รีดแป้งเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 10-12 ซม. ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ห่อพายเป็นรูปสามเหลี่ยม วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

esimpraim/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 250 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
สตรอเบอร์รี่สด 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
แยมสตรอเบอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ
2 กล้วย;
1 แอปเปิ้ล;
1 กีวี.

การทำอาหาร

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม. คุณสามารถสร้างกันชนเล็ก ๆ รอบขอบได้

ปาดแป้งก่อนด้วยครีมเปรี้ยว (จะดีกว่าถ้าอ้วน) แล้ว แยมสตรอเบอร์รี่. หากไม่มีสตรอว์เบอร์รี่ คุณสามารถเลือกอย่างอื่นได้ จัดผลไม้หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน จินตนาการที่จะทำให้มันไม่เพียงอร่อยแต่ยังสวยงาม

ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที โรยบิสกิตสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

Kasza/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 400 กรัม
แฮม 200 กรัม
ชีสแข็ง 150 กรัม
มายองเนส 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

การทำอาหาร

รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 30 x 45 ซม. หั่นแฮม (คุณสามารถใช้ของแพทย์และไส้กรอกอื่นๆ ได้ตามต้องการ) และชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

สับสมุนไพรและกระเทียมผสมกับมายองเนสแล้วเกลี่ยแป้งชั้นนี้โดยถอยห่างจากขอบ 3-5 ซม. ทาแฮมและชีสให้ทั่วแป้ง ปล่อยให้ขอบที่ไม่เรียบ ม้วนขึ้นเพื่อให้แถบแป้งนี้อยู่ด้านนอก สามารถชุบน้ำเพื่อปิดผนึกม้วนให้แน่น

ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้าง 4-6 ซม. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จากด้านบนม้วนสามารถทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาดำหรืองา อบม้วนในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

p.studio66/depositphotos.com

วัตถุดิบ:

6 ไส้กรอก;
ชีสแข็ง 100-150 กรัม
1 ไข่;
งาซอสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร ทาน้ำมันแต่ละอันด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ โรยด้วยเครื่องเทศและชีสขูดละเอียด ห่อไส้กรอกในแถบแป้งแล้ววางฮอทดอกไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา (ไม่จำเป็น)

อบไส้กรอกในแป้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C

เคน ฮอว์กินส์/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 200 กรัม
ช็อคโกแลต 200 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การทำอาหาร

รีดแป้งหนาไม่เกิน 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม วางช็อกโกแลต 1-2 ชิ้นที่ฐานของสามเหลี่ยม ม้วนสามเหลี่ยมวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ที่ตี

อบครัวซองต์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส

uroszunic/Depositphotos.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 300 กรัม
อกไก่รมควัน 300 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม
1 ไข่.

การทำอาหาร

คลึงและตัดแป้งพัฟเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม. นำแผ่นมาสับให้ละเอียด อกไก่และ ชีสขูด. คลุมด้วยแถบอื่น มัดเข้าด้วยกันที่ฐาน บิดพัฟเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำเหมือนเดิมสำหรับแถบที่เหลือทั้งหมด

ใส่ผมเปียที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบ (อย่าลืมเกี่ยวกับกระดาษรองอบ!) และใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

Alattefood.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 250 กรัม
2-3 แอปเปิ้ล;
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปกติ 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 2 ช้อนชา;

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง ½ ถ้วยตวง;
นม 2-3 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

เป็นที่นิยมในเดนมาร์ก พายแอปเปิลจากแป้งพัฟ เราขอแนะนำให้คุณสร้างรูปแบบในรูปแบบของเปีย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นก้อน จากนั้นให้นำไปคาราเมลด้วยไฟอ่อนๆ: ปรุงในกระทะพร้อมกับ น้ำตาลอ้อย, วานิลลาสกัด และอบเชย 1 ช้อนชา เป็นเวลา 5 นาที

คลึงแป้ง ทาเนยละลาย โรย น้ำตาลธรรมดาและอบเชยที่เหลือ วางแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วบิดเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง

อบผมเปียประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C ในขณะที่พวกเขากำลังอบให้ทำเคลือบ เชื่อมต่อ ผงน้ำตาล, นม และ สารสกัดจากวานิลลา. คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบได้โดยการเติมแป้งหรือนม

เทผมเปียที่เคลือบเสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ

sweetmusic_27/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ 400 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
ซาลามี่ 100 กรัม
1 มะเขือเทศ;
1 ไข่;
มะกอก;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หากคุณเป็นแฟนตัวยงคุณจะชอบพายเหล่านี้อย่างแน่นอน ไส้ของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับโฟม ควรหั่นซาลามี ชีส มะเขือเทศและมะกอกให้ละเอียดและผสมกับไข่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้หากต้องการ

รีดแป้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทาแป้ง พายคนตาบอด อบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 500 กรัม
คอทเทจชีส 400 กรัม
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
3 ไข่.

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสมตีไข่สองฟองกับน้ำตาลครึ่งถ้วยและชีสกระท่อม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง

รีดแป้งแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ใส่อย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ มวลนมเปรี้ยว. ห่อขอบของชีสเค้กเหมือนพาย วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้

นำเข้าอบ 30-40 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟยีสต์ 400 กรัม
มอสซาเรลล่า 200 กรัม
3 มะเขือเทศ;
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

คลึงแป้ง ทำด้านรอบขอบ หากต้องการ คุณสามารถทำมินิพิซซ่าแบบแบ่งส่วนได้ ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกและ วางมะเขือเทศ, โรยด้วยเครื่องปรุงรสตามชอบ

วางไส้ มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมอสซาเรลล่าชีสก็เพียงพอแล้วสำหรับพิซซ่า a la Margherita แต่คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งอะไรก็ได้ (เบคอน เห็ด มะกอก และอื่นๆ)

โรยหน้าพิซซ่าด้วยสมุนไพรสด แล้วอบ 20-25 นาที ที่ 200°C

Tarte Tatin

จอย/Flickr.com

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟยีสต์ 250 กรัม
เนย 150 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
6 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน;
อบเชยเล็กน้อย

การทำอาหาร

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสที่มีไส้อยู่ด้านบน มาทำการจองกัน: แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ลูกแพร์ มะม่วง ลูกพีช หรือสับปะรด

จาระบีจานอบด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล ลอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น จัดเรียงในจานอบแล้วโรยด้วยอบเชย ปิดแอปเปิ้ลด้วยชั้นของขนมพัฟรีด

อบเค้กครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C เมื่อทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้กลับด้านแบบฟอร์มบนจานหรือถาดเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน เสิร์ฟร้อน. อาจจะด้วยไอศกรีม

หากคุณมี สูตรซิกเนเจอร์จากแป้งพัฟแล้วขอน้อมรับคำติชมค่ะ มาแบ่งปันความลับในการทำอาหารของเรากันเถอะ!

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายเองน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำกล่าวที่ว่า "กระท่อมไม่มีมุมสีแดง แต่มีพายสีแดง" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซียพวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกงานฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาได้รับแขกที่รัก พวกเขาอบ "ขนมปังและเกลือ" ก้อนหนึ่ง พวกเขาอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อลูกๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง เบเกิล เพรทเซิล และวิตูสกิ

และพายหลากหลายในอาหารรัสเซียที่พวกเขาเปิดอยู่หรือ พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniki, kalachi, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และแต่ละคน ปฏิคมที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของเขา

พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ. แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุด เนื่องจากต้องอาศัยประสบการณ์ในการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่สวยงาม จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าในสิ่งเดียวกัน ดูเหมือนว่าสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากมายเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องใช้ทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความเอะอะและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วกัน

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว พิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายและความแตกต่าง แป้งโดว์จากที่ปลอดภัย

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะถูกเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมฟองน้ำไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเพิ่มแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งถูกปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกผสม

เหตุใดคุณจึงขอให้ชีวิตของคุณซับซ้อนด้วยแป้งเพราะได้แป้งตัวเดียวกันและ ทางที่ปลอดภัย. และเคล็ดลับของที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจาก แป้งหวานด้วยการเติมเนยมาการีนครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟิน "น้ำหนัก" แป้งและหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายหวานแป้งที่เหมาะสมกว่าบนแป้ง พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่ไม่จืดกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียดทีละขั้นตอนและด้วยภาพถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียว - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมด

วัตถุดิบ:

นมหรือน้ำ - 250 มล
แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 60 กรัม
เนย - 100 กรัม
เกลือ - 3 กรัม

เราอุ่นนมเล็กน้อยอุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C กล่าวคือ อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไปได้ ดังนั้นอย่าขยับออกระหว่างที่ให้ความร้อน

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น สับด้วยมือ แล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด เพิ่มน้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์นั้นตามอำเภอใจมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักของแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมของนม-ยีสต์ ถ้าอยากได้มากกว่านี้ แป้งร่วนแทนที่จะใช้ไข่ 1 ฟอง คุณก็ขับไข่แดงได้ 2 ฟอง

4.ถึงคราวต้องใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง การทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) ถูกทำให้นิ่มไว้ก่อนจนนุ่ม บางสูตรเนยละลายเป็น สถานะของเหลวแต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้อุ่นไขมันสักหน่อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผัดเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายให้เติมเกลือและนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามอดทน สภาพที่สะดวกสบายสำหรับการยกแป้ง - หลีกเลี่ยงร่างไว้ให้อุ่นและ เพียงพออากาศ.

8. เมื่อแป้งขึ้นจะต้องนวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปล่อยมันออกจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณทำพายหรือพายแล้ว ให้พักต่อไปอีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตาม หากคุณลบวานิลลินออกจากสูตร การทำพายเผ็ดก็ค่อนข้างเป็นไปได้

เราจะใช้ยีสต์แห้งทำแป้ง อัตราส่วนของแห้งและ ยีสต์สดประมาณ 1:3 กล่าวคือ สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคิดเป็น 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา ประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

นม - 1/2 ถ้วย
แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - หยิก

เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ผ่านตะแกรง นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสักสองสามช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวด

4. เติมมาการีนที่นิ่มลงในตอนท้ายของแบทช์

5. วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดด้วยมือ แล้วพักไว้ในชามที่มีฝาปิด ติดฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว เราก็ทำการชกต่อยหนึ่งครั้ง วางอีกครั้งในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถม้วนและปรุงพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "พัฟ" เล็กน้อยและเว้นระยะห่างกัน

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งที่ไม่มีแป้งในแป้งที่เตรียมครั้งแรกประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งควรหมักและเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ทำอาหารดีกว่า แป้งโดว์.

วัตถุดิบ:

แป้ง - 600 กรัม
ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
นม - 300 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
เนย - 100 กรัม

ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่สูงกว่า 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ และอย่าไปเสียสมาธิกับสิ่งอื่น

2. เทน้ำตาล เกลือ และ 3 ช้อนโต๊ะ ลงในนมและยีสต์ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" เป็นเวลา 30-40 นาที

แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. ตอนนี้เราขับไข่และเนยที่ละลายแล้วลงในแป้ง

5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ

6. เทออกทั้งหมด 600 กรัม แป้งคนให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

7. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ

8. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

9. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้แน่ใจว่าได้ชกลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยหมัด มันจะเกาะตัวแล้วคลุมอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่ประมาณ 30-40 นาที วอร์มอัพได้ 2-3 ครั้ง แต่คุมได้ 1-2 ครั้ง

10. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถทำพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำซาลาเปา

ตามสูตรนี้ เข้มข้นนุ่มเหมือนปุยนุ่นสุดๆ ซาลาเปาแสนอร่อย. ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
นม - 65 กรัม
น้ำ - 150 กรัม
ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
น้ำตาล - 130 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
วานิลลาสกัดหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ส่วนครึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นวดแป้งแล้วแป้งจะหนาผิดปกติ เราสร้างก้อนแป้งจากมัน แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแป้งแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากขึ้น

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล ครึ่งน้ำที่เหลือ คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นของเหลวผสม

6. แยกกันเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่ส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอกัน ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งสิ้นสุดมาการีน

10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำมีรูปร่างผิดปกติ แป้งนี้แตกต่างจากแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่เพิ่มแป้งอีก

11. สำหรับการนวดดังกล่าว แป้งเหลวเราใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส - เรายกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างแล้วยืดออกไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรเกาะติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นขนมปัง เราทาขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ซาลาเปาจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่า ดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี

15. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันกลับกลายเป็นนุ่มเหมือนขนมปังที่นุ่มฟูและอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนม choux

และอีกอย่างหนึ่ง สูตรเด็ดสำหรับพายสำหรับคนที่ไม่อยากรอนานให้แป้งขึ้น

วัตถุดิบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
น้ำอุ่น -1 ถ้วย
น้ำเดือด - 200 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา

เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเท 1 แก้ว น้ำอุ่น. เราปล่อยให้กันตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. ปรากฎว่าแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้ทั่วจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วย) คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งจะค่อนข้างเหนียวและไม่ติดมือให้เทลงบนมือเล็กน้อย น้ำมันพืชและผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องหล่อลื่นเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ และปั้นแพนเค้กหนา เราทาไส้และบีบเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายดังกล่าวใน จำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวันทอด วางพายในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย

แป้งยีสต์ไม่ติดมัน

ระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันและไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉัน คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว ทำอาหาร พายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถมากับพวกเขาและมาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบไม่ติดมัน - กับเห็ด กะหล่ำปลี แอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับของแป้งยีสต์นุ่มๆ

เป็นที่เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นตามอำเภอใจมากและไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันถึงกับสวดอ้อนวอนขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์เสมอ พายก็นุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมอย่างถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่เกิน 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแช่แข็งหรือต้มและแป้งจะไม่ขึ้น
โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีโฟมยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบทั้งหมดจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ไว้ล่วงหน้า ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัว ไม่ควรมีร่างจดหมาย - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถ "ทำให้แป้งตกใจ" ได้
อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
ระหว่างที่ปั้นแป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3
หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงระหว่างยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับการยก
ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ใส่อ่างก็ได้ น้ำอุ่นทำให้อุณหภูมิอุ่นตลอดเวลา
นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมาก ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้น
อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
อย่าต้มแป้งมากเกินไป ดูเขาลุกขึ้น วอร์มร่างกาย และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากทิ้งแป้งไว้ พายก็เปรี้ยวและเหนียวได้
แป้งยีสต์เก็บอย่างดี ตู้แช่. ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ใช้คราวหน้าสะดวกมาก
อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนส่งไปยังเตาอบ
ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาแป้งพายอบในเตาอบด้วยเนยละลาย
อุณหภูมิการอบสำหรับพายจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) เล็กน้อยกว่าแป้งที่ไม่อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เพราะผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในฝีมือของเธอได้

Bon Appetit และพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ ก็แชร์กับเพื่อนๆ ของคุณได้เลย

แป้งยีสต์. แป้งยีสต์เป็นแป้งที่เตรียมโดยใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ การปรุงอาหารไม่มีแป้งยีสต์ทำไม่ได้เพราะทั้งขนมปังและต่างๆ จานแป้งและทุกชนิด ลูกกวาด.

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมทำแป้งยีสต์ค่อนข้างยาก จริงๆ แล้วเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย

ยีสต์เป็นเชื้อรายีสต์ (จุลินทรีย์) ที่เริ่มเติบโตเมื่อสร้างขึ้นเพื่อสิ่งนี้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด. และคุณต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ - น้ำหรือนม แป้ง น้ำตาล และสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ - ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะเกิดแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรดขึ้นซึ่งทำให้แป้งขึ้น

เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับการอบขนมปัง แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ เพียงพอ หากคุณเพิ่มไข่ เนย น้ำตาล ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในสูตร คุณจะได้สูตรมัฟฟิน

อัตราส่วนที่แตกต่างกันของส่วนประกอบช่วยให้คุณปรุงอาหารที่นุ่ม ชัน ฟองน้ำหรือ ปะทะ. พาย, ขนมปัง, คูเลบายากิ, ชีสเค้ก, ขนมปัง, มัฟฟินทุกชนิดอบจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย แป้งยีสต์เหลวใช้ทำแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ การอบจากแป้งนุ่มและฟองน้ำถูกเก็บไว้เพียงสองสามวัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสูงชัน (เช่น ขนมปังขิง) สามารถใช้ได้นานกว่าสองสัปดาห์

ในระหว่างการหมักอาจเกิดปัญหาดังต่อไปนี้ ถ้าแป้งไม่ขึ้น ปัญหาน่าจะอยู่ที่การไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ระบอบอุณหภูมิ. เช่น ถ้าแป้งร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะต้องทำให้เย็นลง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา แป้งจะต้องอุ่นและเติมยีสต์ลงไปเท่านั้น

นอกจากนี้เกลือหรือน้ำตาลส่วนเกินยังขัดขวางการหมัก ในกรณีนี้ควรนวดแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อเจือจาง "แป้ง" ด้วย

ในการทดสอบยีสต์ ขอแนะนำให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ เทแป้งเล็กน้อยและดูว่าเข้าใจได้อย่างไร หากผ่านไปสองสามนาทีแล้วยังไม่ปรากฏรอยร้าว แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพต่ำ ดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา

เกี่ยวกับคุณภาพของแป้งยีสต์และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณส่วนผสมที่ใช้ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีและขนมอบนุ่ม แต่ถ้ามีน้ำมากเกินไป แป้งก็จะขึ้นรูปได้ไม่ดี เกลือที่มากเกินไปจะเพิ่มระยะเวลาการหมัก แต่การขาดเกลือจะทำให้รสชาติของการอบลดลง หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป แป้งจะหมักช้าและตรงกลางจะอบได้ไม่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง แป้งจะหยุดหมักทั้งหมด คุณไม่สามารถหักโหมกับยีสต์ได้ - นี่จะทำให้การอบมีรสที่ไม่พึงประสงค์

ทำตามสูตรที่พิสูจน์แล้วและคุณจะได้แป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

แป้งยีสต์มีหลายประเภท: คลาสสิก เข้มข้น และพัฟ สิ่งที่ต้องปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่เจ้าบ้านชอบ

คลาสสิกคือแป้งที่มีน้ำตาลและไขมันเล็กน้อย เขายังมีรสชาติขนมปังแบบคลาสสิกอีกด้วย จากการทดสอบดังกล่าวออกมาดีเยี่ยม ขนมปังโฮมเมดหรือพิซซ่า พื้นฐานของแป้งยีสต์ปกติคือยีสต์ (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (3 ถ้วย) ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำตาลเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) - เพื่อ "แนะนำ" ยีสต์ หากคุณเทน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งนี้ แป้งจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเหมาะกับการทำพิซซ่า นวดแป้งในน้ำอัดลมแล้วเติมน้ำมันมะกอก - นั่นคือพื้นฐานสำหรับคุณ ขนมปังอิตาเลี่ยน"ฟอคชา". หลังจากทาแป้งในรูปของเค้กบนแผ่นแล้วให้ใช้นิ้วเยื้อง ถัดไปทาพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกลือหยาบกระเทียมบดและผักชีฝรั่งสับละเอียด หลังจากการอบ คุณจะมีขนมปังอิตาเลียนหอมกรุ่นอยู่บนโต๊ะของคุณ

ชอบทดลอง - ใส่มะกอกสับละเอียดลงในแป้ง หอมทอด, เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส ทุกครั้งที่คุณได้รับขนมปังใหม่เอี่ยม คุณสามารถอบในรูปแบบขนมปังพิเศษหรือเพียงแค่บนแผ่นในรูปแบบของขนมปังไฟลนก้นหรือก้อนยาว

แป้งยีสต์หวานต้องการมากกว่านี้ สูตรที่ซับซ้อน- มีจำนวนมาก ตอนนี้เราจะให้สิ่งที่ง่ายที่สุด แต่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

ผสมยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะกับนมอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาล 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย มันจะเป็นแป้งและปล่อยให้มันหมัก
ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลหกช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา
ผสมส่วนผสมของแป้งและไข่และเพิ่มมาการีน 150 กรัม ให้นิ่มจนเป็นครีม
เทแป้งลงในฐานสำหรับแป้ง จะใช้เวลา 1.3-1.8 กก. ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้งแล้วดำเนินการสร้างสรรค์การทำอาหาร

จากแป้งยีสต์หวานคุณสามารถอบ ซาลาเปาหลากหลาย(โรยด้วยอบเชย, เมล็ดงาดำ, น้ำตาลทราย) พายกับเบอร์รี่และผลไม้ ชีสเค้กกับคอทเทจชีสหรือแยม แป้งนี้เหมาะสำหรับพายกับปลา, พายกับเนื้อ, เห็ด, กะหล่ำปลี - เพียงลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง การเตรียมที่ยากที่สุดคือแป้งพัฟยีสต์ ไม่ทุก ปฏิคมที่มีประสบการณ์สามารถปรุงได้ ดังนั้นซื้อแป้งยีสต์พัฟในร้านแล้วเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพาย ขนมปัง และพายเนื้อโปร่งที่ละลายในปากของคุณ ความโปร่งสบายและความเปราะบางของแป้งพัฟนั้นถูกกำหนดโดยชั้นของเนยระหว่างชั้นของแป้ง และการเติมใน ผลิตภัณฑ์พัฟยังสามารถมีความหลากหลายมากที่สุด: เบอร์รี่, ผลไม้, เห็ด, เนื้อสัตว์

หากคุณได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งยีสต์และอบขนมปัง ขนมปัง และพายจากแป้งแล้ว ตอนนี้คุณก็จะมีอาหารสดใหม่อยู่บนโต๊ะของคุณ เบเกอรี่โฮมเมด. ทานให้อร่อย!

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ