หากแพนเค้กติดกระทะ สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ วิธีทำแพนเค้กลีน

ทุกคนรู้สุภาษิตที่ว่าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนเสมอ แต่ในความเป็นจริง การยืนยันนี้ง่ายที่จะปัดเป่า

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ คุณควรอ่านบทความของฉันให้จบ ฉันตัดสินใจสรุปเคล็ดลับเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจวิธีหลีกเลี่ยงเหตุสุดวิสัยในสถานการณ์นี้ ซึ่งใช้ได้กับทั้งแป้งและกระทะ

เมื่อเตรียมแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าทั้งบน kefir และน้ำ พนักงานต้อนรับทุกคนมีความรำคาญเมื่อเค้กไหม้ในกระทะพลิกอย่างไม่ดีและเริ่มฉีกขาดติด

สถานการณ์อาจตึงเครียดมากขึ้นหากคุณต้องการให้อาหารแขก แต่คุณไม่สามารถทำแพนเค้กได้ เพื่อไม่ให้สะอื้นจากความล้มเหลวในการทำอาหารในครัวของคุณเอง ฉันเสนอให้ค้นหาด้วยตัวเองว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและจะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้

ในบทความนี้ ผมพยายามรวบรวมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย โดยจัดระบบร่วมกับ ประสบการณ์ส่วนตัว. ฉันต้องยอมรับว่าฉันมีมันจริงๆ

ฉันจะดีใจถ้าคุณไม่เพียงอ่านบทความจนจบ แต่ยังตัดสินใจที่จะใช้มันจากประสบการณ์ของคุณเองในครัว มาเริ่มจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ กฎเหล่านี้จะใช้กับแพนเค้กบน kefir น้ำ

การเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม

หากแพนเค้กติด หลายคนแนะนำให้เลือกเฉพาะกระทะสำหรับทำอาหารเท่านั้น เมื่อเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จึงสังเกตได้ว่าคำแนะนำนั้นเป็นความจริง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่ใจกับวัสดุในการทำอาหารของคุณ ถ้าเป็นเหล็กหล่อหรือ เครื่องครัวอลูมิเนียมแล้วสามารถนำคำแนะนำไปปฏิบัติได้

ในกรณีอื่นไม่ควรใช้ นี่เป็นเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในกระทะด้านบนในระหว่างการให้ความร้อนจะเกิดฟิล์มพิเศษของไขมันที่มีลักษณะเป็นของแข็ง

ฟิล์มดังกล่าวสามารถป้องกันสถานการณ์เมื่อแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อ ในทำนองเดียวกัน จะทำงานเมื่อคุณต้องการปกป้องพื้นผิวของเครื่องครัวเหล็กหล่อจากสนิม

เมื่อเตรียมแพนเค้กด้วย kefir หรือน้ำแล้วแม่บ้านแต่ละคนก็ล้างจาน หลังจากผ่านการซักครั้งเดียว เส้นใยป้องกันของฟิล์มจะไม่ถูกขจัดออกไป ดังนั้นในครั้งต่อไปคุณควรวางใจในการอบแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จ เพราะมักจะไม่ไหม้

ในกรณีที่คุณล้างกระทะหลายครั้งหลังจากทำอาหารอื่น ๆ แล้วอาจไม่มีร่องรอยของฟิล์ม

เป็นผลให้การอบที่ตามมาจะมาพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะเผาและวิธีจัดการกับมัน

อุ่นจานก่อนอบ

คุณต้องอบแพนเค้กด้วย kefir, นม, น้ำในกระทะที่อุ่น คำแนะนำนี้ตอบความจริงและมีประโยชน์จริงๆ

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะด้วยแรด น้ำมันเมื่อได้รับความร้อนอย่างดีจะมีควันปรากฏขึ้น กรณีในสถานการณ์นี้ เมื่อแพนเค้กติดอยู่ ไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในประสบการณ์ของฉัน

คราวนี้เป็นอีกครั้งที่สถานการณ์จะไม่เกิดขึ้นโดยไม่พูดถึงฟิล์มที่ปกป้องจาน ในระหว่างการอบแพนเค้กต้องอุ่นจานไม่เช่นนั้นคำถามก็จะปรากฏขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ในกรณีนี้ คุณจะจำคำพูดที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับแพนเค้กและอาการโคม่าได้อย่างแน่นอน ไม่ว่ามันจะฟังดูเศร้าแค่ไหนก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเข้าใจได้ทันทีว่าควรเริ่มทำแพนเค้กเมื่อใด ในขณะที่คนอื่นๆ ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารด้วยกฎที่โหดร้ายแบบเดียวกันว่า “แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน”

หล่อลื่นกระทะ

พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำแพนเค้กแบบโฮมเมดโดยใช้กระทะแห้ง หากคุณคุ้นเคยกับคนเหล่านี้แล้วรู้ว่าพวกเขากำลังทำอาหารในกระทะด้วยเทฟลอนหรือพวกเขากำลังโกหก ในกระทะดังกล่าวแป้งจะไม่ไหม้ แต่คุณต้องเติมแป้งลงไป น้ำมัน.

หากคุณปรุงแพนเค้กโดยไม่ใส่ราสท์ น้ำมันแล้วก็ต้องยอมรับว่าจะแกร่งก็เปรียบได้กับพื้นรองเท้าของทหาร

แน่นอนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณกินแพนเค้กตัวไหน แต่ฉันแนะนำให้คุณทำตามภูมิปัญญาพื้นบ้านที่บอกว่าแพนเค้กไม่สามารถทำให้เน่าเสียด้วยเนยได้

นวดแป้งให้ถูกต้อง

แป้งที่หายากสำหรับแพนเค้กจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ต้องเข้าใจให้ถูกว่าคืออะไร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้ก ถ้ามันหนาเกินไปเค้กจะเริ่มดูเหมือนขนมปังและเอฟเฟกต์นี้ไม่มีใครต้องการอย่างแน่นอน

อื่น ข้อเท็จจริงที่สำคัญ- เพิ่มโซดาลงในแป้ง ในกรณีที่มีองค์ประกอบสีขาวจำนวนมากในองค์ประกอบ แพนเค้กจะหลวมและจะฉีกขาด ระหว่างการทำรัฐประหารในกระทะจะเหลือเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มโซดาได้ แต่เพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้ง

บทบาทสำคัญในความสำเร็จของการอบแพนเค้กแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบของแป้ง ถ้าแพนเค้กไหม้ สิ่งที่ต้องทำก่อนคือเติมน้ำมัน อย่าลืมเพิ่มส่วนผสม น้ำมัน.

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแพนเค้กจะไม่ไหม้ แต่รสชาติจะพิเศษ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่มาก แต่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะปรากฏทันที

ในกรณีที่มีแป้งมากในระหว่างการทอดคุณต้องผสม ประเด็นคือการตัดสินใจเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมจะทำให้สะสมบนผิว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเขย่าส่วนผสมให้ดี

อย่าทิ้งน้ำมัน

เมื่อทอดแพนเค้กคุณไม่ควรประหยัดน้ำมันพืช แน่นอนลืมความรู้สึกของการวัดใน กรณีนี้ไม่แนะนำ. หากกระทะแห้ง ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพของการอบจะลดลงอย่างมาก

ควรกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของจาน มันคุ้มค่าที่จะเทก่อนอบแพนเค้กชิ้นต่อไป แต่ฉันขอร้องคุณโดยปราศจากความคลั่งไคล้ แพนเค้กที่เลี่ยนเกินไปจะไม่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

คุณจะไม่พบกระทะแพนเค้กแบบเก่าที่ดีกว่า

อย่าใช้กระทะใหม่ในการอบแพนเค้ก แม้ว่าคุณจะอบ นึ่ง ฯลฯ มีโอกาสดีที่แพนเค้กจะไม่ทำงาน ถ้าแพนเค้กเริ่มขาด ให้ติด แสดงว่าเป็นอาหารจานใหม่ที่ต้องตำหนิ

ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้คุณใช้กระทะใหม่ไม่ว่าจะดีแค่ไหนแพนเค้กก็ติดมันตลอดเวลา จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีสิ่งใดที่คาดหวังได้จากการจัดการนี้

คุณสามารถดำเนินการต่อบทความนี้เป็นเวลานานเพราะมีเคล็ดลับมากมายสำหรับการอบแพนเค้ก

อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะถูกส่งไปยังแพนเค้กแต่ละอันหากเจ้าบ้านทอดอารมณ์ดี ในกรณีที่มีบางอย่างใช้ไม่ได้ผลสำหรับคุณในครัว คุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหรือท้อแท้

อันที่จริงความสุขไม่ได้อยู่ในสิ่งนี้ พยายามอย่าเอาทุกอย่างมาใกล้เกินไป แต่จงชื่นชมยินดีและยิ้มให้มากขึ้น และโดยทั่วไปต้องยอมรับว่าแม้แต่แพนเค้กก็ดูอร่อยและเหมาะกับครอบครัวของคุณมาก

ท้ายบทความขอนำเสนอ สูตรเล็กวิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

สูตรแพนเค้กง่ายๆ

ส่วนประกอบ: 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง; น้ำและนม 0.5 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย; 5 ชิ้น ไก่. ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; น้ำเดือด 250 มล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ส่วนประกอบได้รับความร้อนถึง อุณหภูมิห้อง. ฉันได้รับนมและไก่ ไข่ล่วงหน้า.
2. ฉันหว่านแป้งเพื่อทำให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากแพนเค้กนี้และขนมอบทั้งหมดจะอร่อยยิ่งขึ้น ฉันกำลังเชือดไก่ ไข่, เกลือ, นม, น้ำตาล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันแนะนำให้คุณตีด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยตะกร้อมือ
3. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แป้ง แป้งจะหนาและดังนั้นจึงควรใส่น้ำเข้าไปทีละน้อยโดยรบกวนส่วนประกอบ ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
4. ฉันเติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารแป้ง ในกรณีนี้ แพนเค้กจะเป็นลายลูกไม้และบาง
5. ราดราสท์ค่ะ น้ำมันฉันรบกวน
6. ฉันเริ่มทอดแพนเค้กแต่ละอันในกระทะที่ร้อนจัด

คุณสามารถทำแพนเค้กได้ไม่เพียง แต่ด้วยการเติมนม แต่ยังรวมถึง kefir เพียงแค่ในน้ำ ทางเลือกเป็นของคุณทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะไม่มี "ทำไมคุณถึงอบแพนเค้กไม่ได้" อีกต่อไป

สูตรวิดีโอของฉัน

แม่บ้านสาวหลายคนไม่รู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ วิธีแก้ปัญหานี้ค่อนข้างง่าย - คุณต้องเลือกกระทะที่ "ถูกต้อง" และนวดแป้งให้ถูกต้อง

สาเหตุหลักที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะ

อบให้บางและ แพนเค้กแสนอร่อยผัดให้สม่ำเสมอก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมและเตรียมสำหรับทำอาหาร

ตัวเลือกอาหารและเครื่องทำความร้อนที่เหมาะสม

สำหรับการอบแบบบาง แพนเค้กฉลุกระทะเหล็กหล่อและอลูมิเนียมที่เหมาะสมที่สุด ความจริงก็คือฟิล์มไขมันถูกสร้างขึ้นบนวัสดุดังกล่าวในระหว่างการทอดซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกับก้นจาน ดังนั้นถ้าคุณมีกระทะเหล็กหล่อก็จะพอดีกับแพนเค้กอย่างสมบูรณ์แบบ

แต่แพนเค้กสามารถติดได้แม้กระทั่งกับเหล็กหล่อและอลูมิเนียม ที่นี่ปัญหาอาจอยู่ในการเตรียมกระทะที่ไม่เหมาะสมหรือค่อนข้างร้อน หากล้างจานด้วยผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง ฟิล์มไขมันบาง ๆ ก็ยุบตัวลง ดังนั้นก่อนทอดกระทะจะเผาอย่างดีจนมีควันไฟปรากฏขึ้น

สูตรเด็ดสำหรับแพนเค้กไม่ติดกระทะ

แต่จะทำอย่างไรถ้ากระทะเหมาะสมและให้ความร้อนอย่างเหมาะสม แต่แพนเค้กยังติดแน่นอยู่? แป้งอาจไม่ได้นวดอย่างถูกต้อง

ถ้าแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก ให้ลองนวดแป้งดู สูตรเด็ดบนน้ำนมดิบและด้วยการเติมน้ำมันพืช

ที่จำเป็น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• 3 ไข่;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 เซนต์ นม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำแร่อัดลม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ:

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในชามใบใหญ่
2. เทน้ำแร่และร่อนแป้งลงในชาม ปล่อยให้ก้อนเนื้อหายไป
3. เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสม
4. ปล่อยให้แป้งแพนเค้กพัก 15 นาที
5. คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยการตีและอบ

แพนเค้กตามสูตรนี้เสิร์ฟกับ ไส้ต่างๆ, แยม, ซอส, ครีมเปรี้ยวและครีม แพนเค้กทอดแต่ละอันควรทาน้ำมันทันทีหลังจากทอด เนย.

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ภูมิปัญญาชาวบ้านก็คือปัญญาที่แท้จริงและไม่ได้ยืนยันอะไรเลย สุภาษิตทั้งหมดไม่ได้เกิดขึ้นจากศูนย์ แต่อยู่บนพื้นฐานของการสังเกตชีวิตของเราเป็นเวลานาน คำกล่าวนี้ใช้กับสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรกเกี่ยวกับแพนเค้กที่ "เป็นก้อน" อย่างสมบูรณ์

แน่นอนว่าถ้าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับเราเป็นการส่วนตัว เราก็สามารถหัวเราะได้ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเรา ก็ไม่มีอะไรน่าหัวเราะ ยิ่งไปกว่านั้น "การผจญภัย" เช่นนี้มักเกิดขึ้นไม่เฉพาะกับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น แต่กับอีกเกือบครึ่งหนึ่ง

เราจะพยายามให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ทำแพนเค้กเพราะนี่เป็นสิ่งที่น่ารำคาญ และถ้าแขกกำลังรอแพนเค้กอยู่ในบ้านแล้ว "สิ่งนี้" ก็เกิดขึ้นโดยทั่วไปแล้วคุณต้องการร้องไห้ น่าเสียดายที่มีแม่บ้านไม่มากที่สามารถหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้

ในการทำให้ผู้หญิงมีความสุขมากขึ้น เราจะบอกคุณถึงวิธีทำให้กระบวนการทำแพนเค้กสนุกขึ้น ไม่ใช่ “ประหม่า” บทความนี้มีเคล็ดลับจากหลาย ๆ เว็บไซต์ เราพยายามจัดระบบและ "เจือจาง" พวกเขาด้วยประสบการณ์ส่วนตัว ไม่ใช่เรื่องเล็กสำหรับเรา

หลายคนแนะนำให้ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับทำแพนเค้ก คำแนะนำนั้นถูกต้อง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโลหะในกระทะของคุณ ถ้าทำจากหรืออลูมิเนียม - ทุกอย่างถูกต้อง แต่คำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับกระทะอื่น ทำไม ความจริงก็คือบนเหล็กหล่อและ กระทะอลูมิเนียมในระหว่างการทอดจะเกิดฟิล์มไขมันแข็งซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด ฟิล์มชนิดเดียวกันปกป้องเหล็กหล่อจากสนิม

แน่นอนคุณจะล้างกระทะหลังจากแพนเค้ก แต่หลังจากล้างครั้งเดียวฟิล์มจะไม่ถูกล้างออก สิ่งนี้จะช่วยให้ทำแพนเค้กได้สำเร็จในครั้งต่อไป หากคุณล้างกระทะหลายครั้งหลังทำอาหาร หลากหลายเมนูจากนั้นฟิล์มจะถูกชะล้างออกและแพนเค้กต่อไปจะเริ่มไหม้อีกครั้งจนกว่ากระทะจะ "ใช้" แก่และ "ปนเปื้อน" ด้วยน้ำมันที่ไหม้แล้ว

คุณเริ่มทอดแพนเค้กในกระทะที่ร้อนเกินไป คำแนะนำนี้เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ กระทะต้องอุ่นด้วยน้ำมันจนกว่า "หมอก" แรกจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ทั้งหมดนี้อยู่ในฟิล์มป้องกันเดียวกัน ใช่และในระหว่างการทอดควรอุ่นกระทะให้ร้อน มิฉะนั้น แพนเค้กชิ้นแรกจะไม่ติด แต่จะติดทั้งหมด แน่นอน ไม่มากก็น้อย ปฏิคมที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความร้อนของกระทะได้ทันที ที่เหลือต้องเช็คอุณหภูมิ "แพนเค้กแรก"

ผอมเกินไป แป้งแพนเค้ก. จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงไป ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของถั่ว และจะเป็นการรับประกันเพิ่มเติมจากการเผาไหม้ อย่าลืมคนให้เข้ากันหลังจากเติมน้ำมันลงในแป้งแล้ว "การดำเนินการ" จะใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณจะเห็นทันที ผลในเชิงบวก. หากคุณมีแป้งเป็นจำนวนมากแม้ในระหว่างกระบวนการทอดที่ผสมเป็นระยะ ๆ น้ำมันก็มีแนวโน้มที่จะสะสมใกล้พื้นผิว

แป้งบางเกินไป คุณน่าจะรู้อยู่แล้วว่าต้องอบแป้งแบบไหน แน่นอน คุณไม่สามารถงอไปอีกทางหนึ่งได้เช่นกัน ไม่เช่นนั้น แพนเค้กของคุณจะแข็งและดูเหมือนขนมปังชิ้นเล็กๆ อื่น. ถ้าแป้งของคุณมีเบกกิ้งโซดาอยู่มาก มันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแพนเค้ก โซดาทำให้แพนเค้กหลวมมากและสามารถแตกออกได้โดยใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องติดมันด้วยซ้ำ มันสามารถหักได้ในระหว่างการเลี้ยวปกติ

"ที่ปรึกษา" บางคนเชื่อว่าควรปรุงแพนเค้กในกระทะแห้งเท่านั้น วางใจได้เลยว่าพวกเขาจะทอดเองในกระทะที่มีไขมัน หรือไม่เคยทำแพนเค้กมาก่อนเลยในชีวิต แน่นอนคุณสามารถทำตามขั้นตอนดังกล่าวในกระทะได้หากเติมน้ำมันลงในแป้งจะไม่ไหม้ แต่แพนเค้กที่ไม่มีน้ำมันมีรสชาติเหมือนรองเท้าทหาร ตัดสินใจว่าคุณต้องการกินอะไร หากคุณหันไปใช้ภูมิปัญญาพื้นบ้านแบบเดียวกันเธอก็บอกว่าคุณไม่สามารถทำลายแพนเค้กด้วยเนยได้และไม่ใช่ในทางกลับกัน

ทอดไม่อมน้ำมัน แน่นอน พวกเขาไม่ควรลอยอยู่ในนั้นเหมือนไส้ แต่กระทะที่แห้งไม่ได้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแพนเค้ก อย่าลืมกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ เติมก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น อีกครั้ง - ปราศจากความคลั่งไคล้ด้วยความรู้สึกของสัดส่วน

เคล็ดลับที่เก่าแก่และน่าเชื่อถือที่สุดประการหนึ่งคือการทาจาระบีกระทะด้วยชิ้นส่วนธรรมดา ไขมันดิบ. วางบนส้อมและก่อนที่จะวางส่วนใหม่ของแพนเค้ก เช็ดพื้นผิวทั้งหมดของกระทะร้อนด้วยน้ำมันหมู โดยวิธีการที่ถ้ามันไม่เริ่มร้อนขึ้นหมายความว่ากระทะไม่ร้อนเพียงพอ - การป้องกัน "แพนเค้กเป็นก้อน" อีกครั้งมีเวลาที่จะอุ่นกระทะ เชื่อฉันเถอะ ไขมันจะละลายได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ จะไม่มีวันมากเกินไปหรือน้อยเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด คุณประหยัดเนยและแพนเค้กซึ่งจะไม่ "เป็นก้อน" อีกต่อไป

อย่าใช้กระทะใหม่ แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนที่แนะนำทั้งหมดแล้วก็ตาม เช่น การเผา การนึ่ง และอื่นๆ กระทะใหม่หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์จะไม่รับมือกับแพนเค้ก เธอถูกตำหนิ และคุณจะต้องรับผิดชอบ จำเป็นหรือไม่? โดยทั่วไปเราจะแนะนำให้ใช้กระทะที่เก่าที่สุดถ้าเป็นไปได้ เทคนิคนี้ได้รับการยืนยันจากแม่บ้านหลายคน

ฉันสามารถไปต่อได้ แต่เคล็ดลับเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว เราแต่ละคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราและถือว่าพวกเขาเท่านั้นที่ถูกต้องเท่านั้น อีกหนึ่งสิ่ง. หลายคนคิดว่าคำแนะนำนี้สามารถเพิกเฉยได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น โดยวิธีการที่ถ้าเราหันกลับไปสู่ภูมิปัญญาชาวบ้านก็ยืนยันคำแนะนำของเรา ทำแพนเค้กกับ อารมณ์ดีรักตัวเองและคนที่คุณรัก

อารมณ์ดีจะถูกส่งไปยังแพนเค้กอย่างแน่นอนและพวกเขาจะพยายามสนับสนุน! และถึงแม้บางอย่างจะไม่ได้ผล แต่ก็ไม่ใช่ภัยพิบัติระดับโลก ไม่ใช่ความเศร้าโศกครั้งใหญ่! อย่าเก็บทุกอย่างไว้ในใจ เพิ่มรอยยิ้มและความสุขให้มากขึ้น ถ้าอย่างนั้นแม้แต่แพนเค้กที่ "เป็นก้อน" ก็ดูเหมือนจะอร่อยที่สุดสำหรับบ้านคุณ

วิธีทำแพนเค้กในนมไม่ติดสูตร - คำอธิบายแบบเต็มการปรุงอาหารเพื่อให้จานอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ในนม - สูตรวิดีโอโดยละเอียด

แต่ละประเทศมีประเพณีโบราณอันยาวนานของตนเอง มีอยู่ทุกที่ ทั้งเสื้อผ้า ชีวิตประจำวัน ภาษา เพลง อาหาร ฯลฯ น่าสนใจเป็นพิเศษ ประเพณีของยูเครนในการจัดเตรียมต่างๆ อาหารประจำชาติ. ใช่ถึงทุกคน วันหยุดใหญ่ Ukrainians มีรายการอาหารบังคับ เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงคริสต์มาสที่ไม่มี kuti และอีสเตอร์ที่ไม่มีเค้กอีสเตอร์?

แพนเค้กถือเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมเหมือนกัน มีหลายสูตรในการทำแพนเค้ก ส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

แป้งสำหรับเตรียมสามารถใช้ต่างกัน ไส้สามารถแตกต่างกันได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม บางทีคงไม่มีใครปฏิเสธการกินแพนเค้กที่มีน้ำผึ้ง แอปเปิ้ล ชีสนุ่ม นมข้นจืด เห็ด เนื้อ ฯลฯ

เมื่อทำแพนเค้ก แม่บ้านมักประสบปัญหา: วิธีการอบแพนเค้กที่บางและแข็งแรง หรือในทางกลับกัน เขียวชอุ่มและหลวม

มาเปิดเผยความลับบางอย่างกับคุณ

1. แป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับทำแพนเค้ก แต่ถ้าคุณชอบแพนเค้กนุ่ม ๆ คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตหรือแป้งบัควีท
2. เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
3. เพื่อให้แพนเค้กนุ่มมากควรร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง
4. น้ำเป็นพื้นฐานของความบางและ แพนเค้กที่แข็งแกร่งแต่แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยกว่ามาก ผสมนมกับน้ำ - คุณแข็งแรงและอร่อย
5. หากคุณอบแพนเค้กด้วย kefir พวกเขาจะออกมาเขียวชอุ่ม คุณจะได้ผลเช่นเดียวกันหากคุณทำแพนเค้กจากแป้งยีสต์
6. ขอแนะนำให้แยกถาดอบแพนเค้ก

หลายสูตรสำหรับทำแพนเค้กในนม

พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเพราะสูตรแพนเค้กเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนแล้วและส่วนผสมจะถูกระบุในสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน

• นม 2.6% 1 ลิตร
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ในชามขนาดใหญ่ตีไข่และน้ำตาล
ส่วนของนมอุ่น เกลือ และผสมให้เข้ากันกับไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว
ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน
เพิ่มโซดาเกลือและน้ำมัน ผสม.
เพิ่มนมที่เหลือและตี แป้งควรเป็นของเหลวปานกลาง
ตั้งกระทะให้ร้อน
ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กกับนม - สิ่งที่คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้า

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• นม 0.7 l
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหยิก
• น้ำมันพืช 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ในชามลึกตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
เพิ่มนมและปัดอีกครั้งจนเนียน
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
เราอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ 1-2 นาทีทั้งสองด้าน

ประเพณีของอาหารสลาฟ: แพนเค้กกับนม (ทีละขั้นตอน) วิธีทำแพนเค้กด้วยนม: สูตรทีละขั้นตอนที่มีและไม่มียีสต์

ย้อนกลับไปในสมัยของลัทธินอกรีตสลาฟพวกเขาอบเค้กสีแดงก่ำเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ - Yaril มองออกไปในฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างของความจริงจังของผู้คนที่ใช้แพนเค้กคือความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถตัดได้ไม่ว่าในกรณีใดและผู้ที่กล้าไม่เชื่อฟังคำแนะนำก็ถูกทุบด้วยไม้ แม้จะมีการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ ประเพณีการทำแพนเค้กบน สัปดาห์แพนเค้กล้มเหลวในการกำจัดและคริสตจักรรับรองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

แพนเค้กไม่ได้เป็นเพียงอาหารขึ้นชื่อ แต่เป็นพิธีกรรม สูตรการทำอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเก็บไว้เป็นความลับ แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ แม้ว่าจะปรุงในทุกๆ อย่างก็ตาม อาหารประจำชาติในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง: แพนเค้กอเมริกัน, เครปฝรั่งเศส, pfannkuchens เยอรมัน, ไกเกอร์อิตาลีและอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง

ทุกวันนี้ แพนเค้กไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารจานอื่นๆ และจำนวนวิธีการปรุงนั้นไร้ขีดจำกัด ที่นี่จะนำเสนอเฉพาะบางสูตรที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยีในการทำแพนเค้กกับนม

ในอาหารรัสเซียมีแพนเค้กและฟริตเตอร์แม้ว่าทั้งสองจะทำจากแป้งจำนวนมาก สำหรับแพนเค้กจะหนากว่าสำหรับแพนเค้กจะมีการเติมแป้งน้อยลงเพื่อให้เมื่ออบแป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างอิสระ

การทำแป้งก้อน (แพนเค้ก) มีหลายแบบ มากขึ้นอยู่กับแป้งที่นี่ แป้งสาลีมักใช้สำหรับแพนเค้ก ทางเลือกที่ดีที่สุด- แป้งชั้นหนึ่งและการบดละเอียดเนื่องจากแพนเค้กจากพันธุ์อื่นมีความหนาและสวยงามกว่าเล็กน้อย ยกเว้น แป้งสาลี, แป้งสำหรับแพนเค้กนวดจากบัควีทและข้าวโอ๊ต

แพนเค้กถูกอบด้วยยีสต์เป็นเวลานานโดยเพิ่มขนาดขึ้นสองหรือสามครั้ง ตอนนี้เพื่อให้แป้งมีรูพรุนและฟูขึ้น ให้เติมโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยลงในแป้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมแยม, ครีม, น้ำผึ้ง, บัตเตอร์ครีมหรือห่อไว้ ไส้ที่แตกต่างกัน. พวกเขาสามารถหวานและทำหน้าที่เป็นของหวาน แพนเค้กเนื้อ ปลา ชีส และไส้อื่นๆ ห่อด้วยแพนเค้ก จากนั้นจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของว่าง

วิธีทำอาหารที่น่าสนใจ - แพนเค้กกับ pripyok สำหรับการอบคุณสามารถใช้หัวหอม, เครื่องเทศ, ปลา, ไข่ต้มเป็นต้น ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือการเติมแป้งลงบนกระทะก่อนแล้วจึงเทแป้งลงด้านบน

เมื่อทำแพนเค้ก คุณควรปฏิบัติตามหลักการบางอย่างที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้น:

ก่อนอื่นควรนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งเซ็ตตัวได้ดีขึ้น

หากคุณเคลือบแพนเค้กที่เสร็จแล้วแต่ละชิ้นด้วยเนย พวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ได้เพิ่ม จำนวนมากน้ำในแป้งก็จะได้ประโยชน์เช่นกัน - มันจะทำให้ชุ่มและนุ่มขึ้น นั่นคือคุณยังคงต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในแพนเค้กกับนมในอัตราส่วน 1:4

มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากแล้วเติมของเหลวเล็กน้อย - ไข่ตี นม น้ำ

เพื่อไม่ให้ต้องทาน้ำมันบนถาดระหว่างอบ ให้เติมน้ำมันลงในแป้ง: 100 มล. ต่อแป้ง 1 ลิตร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะทำให้แพนเค้กมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ และนอกจากนี้ แพนเค้กจะไหม้ - ใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นในการทอดเสมอ

ถ้าคุณชอบของหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่มลงในไส้ น้ำตาลส่วนเกินในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง พิจารณาความแตกต่างนี้

ที่เหลือคือเสรีภาพในการดำเนินการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนมกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่

นมทั้งหมด (3.2%) 500 มล.

น้ำบริสุทธิ์ 280 มล.

แป้งสาลี (1 เกรด) 400 ก

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการอบแพนเค้กที่อร่อยและสวยงาม แต่ไม่ช้าก็เร็วพวกเราแต่ละคนต้องเผชิญกับเหตุสุดวิสัยแพนเค้ก และวันนี้เราจะพยายามให้คำตอบทั้งหมดกับ ปัญหาเร่งด่วนคนทำแพนเค้ก: ทำไมแพนเค้กถึงติด กระทะเหล็กหล่อแตกเป็นเสี่ยงๆ และจะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้ หลังจากจบหลักสูตรสำหรับ "นักสู้" ครัวรุ่นเยาว์ เราจะสามารถค้นหาและแก้ไขสาเหตุที่ซ่อนอยู่ของความล้มเหลวและความล้มเหลวในด้านการทำอาหารได้อย่างแน่นอน

ประวัติแพนเค้ก จำนวนที่เหลือเชื่อสูตร มีคนชอบ เค้กนุ่มๆและบางคนชอบลูกไม้ที่ดีที่สุดที่เปล่งประกายภายใต้แสงแดด แน่นอนว่าทุกครอบครัวย่อมมีความสำเร็จเป็นของตัวเองและส่วนใหญ่ เมนูอร่อยการนวดแพนเค้กเช่นเดียวกับในเว็บไซต์ของเรา

แต่ถึงอย่างนั้น แม้แต่สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีก็สามารถเล่นมุกตลกกับเราได้เป็นระยะๆ - เมื่อทอด แพนเค้กจะติดกระทะ และเมื่อพลิกกลับ พวกเขาก็ฉีก สถานการณ์ที่คุ้นเคย? มาเปิดเผยความลับของการกบฏของเค้กและกระทะเหล่านี้กัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความล้มเหลวของแพนเค้ก โดยพื้นฐานแล้วหากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด ปัญหาทั้งหมดอาจซ่อนอยู่ในสิ่งต่อไปนี้:

• ในจานผิด
• วิธีการอบที่ผิด
• หรือบางอย่างขาดหายไปในการทดสอบ
• หรือในทางกลับกัน ส่วนประกอบบางอย่างมีมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ได้เค้กของหวานที่อร่อยและสวยที่สุดที่บ้าน คุณจำเป็นต้องทบทวนปัจจัยเชิงลบทั้งหมดที่เป็นไปได้ในการปรุงอาหารแพนเค้กเป็นรายบุคคลและในรายละเอียดเพิ่มเติม

แพนเค้กติดกระทะแล้วแตก! จะทำอย่างไร?

เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำแพนเค้กไร้ระเบียบคืออันที่จริงแล้วเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม

จับอะไรที่นี่?

ประเด็นก็คือในกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะมีการสร้างฟิล์มไขมันที่บางที่สุดซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาของเราซึ่งช่วยปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเหล็กหล่อที่อุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและแพนเค้กบนจานดังกล่าวจะออกสีแดงก่ำและอร่อยมาก

รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความชื่อเดียวกัน

วิธีเลือกถาดอบแพนเค้ก

อย่างไรก็ตามในแง่ของการอบระฆังและเสียงนกหวีดบางครั้งสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้น - แพนเค้กติดอย่าพลิกคว่ำ อุปสรรคทั้งหมดอยู่ในการจัดการจานที่ไม่เหมาะสม

หากกระทะถูกล้างด้วยแปรงเหล็กก่อนอบแพนเค้ก ชั้นไขมันป้องกันก็ถูกลบไปด้วย

คุณสามารถส่งคืนเลเยอร์นี้ได้ดังนี้ เราตั้งกระทะแห้งบนกองไฟและตั้งไฟจนควันเริ่มออกมาจากพื้นผิว

ปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ทำแพนเค้กคือการใช้กระทะใหม่ที่ไม่เคยใช้ในการอบแพนเค้ก สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากเรือ "บริสุทธิ์" จำเป็นต้องผ่าน "การบุกรุก" เบื้องต้นเพื่อเริ่มปฏิบัติการได้อย่างต่อเนื่อง

อย่างน้อยก็ทอดไข่กวนก่อนจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กกับมันได้และพวกเขาจะไม่ติด

นอกจากนี้ แป้งเองยังมีบทบาทพิเศษในความล้มเหลวในการทำอาหารเมื่อทอดแพนเค้ก เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานสูตรทั้งหมด

แพนเค้กระเบิด! จะเพิ่มอะไร?

ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะที่เหมาะสม เผามัน เตรียมสำหรับทอดแพนเค้ก แต่แพนเค้กยังคงเกาะติด ในสถานการณ์นี้ความผิดอาจจะไม่ สูตรที่ใช่หรือไม่ปฏิบัติตาม

วิธีเจือจางแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดและควรเติมอะไรถ้าแป้งซุกซนผสมกันแล้ว

ในการอบแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางที่สุด แม่บ้านบางคนมักจะนวดมากเกินไป ปะทะหวัง "โดยบังเอิญ" นี่คือสาเหตุหลักของการทำขนมที่ไม่สำเร็จ

บน กระทะร้อนความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วจากชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งทำให้เค้กขาดความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้แพนเค้กเปราะบางแตกหักและพยายามยึดติดกับพื้นผิวที่ร้อนของเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

เหตุผลยอดนิยมอีกประการหนึ่งที่ทำให้แป้งแพนเค้กติดกระทะคือความเร่งรีบ เมื่อทาแป้งแล้ว เราก็ต้องการเริ่มอบให้เร็วที่สุด ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่เป็นความจริง

ชุดแพนเค้กชอบที่จะยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกลายเป็น "สอดคล้อง" มากขึ้น สิ่งสำคัญคือในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาให้มากที่สุด ซึ่งในที่สุดจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอยู่ในฐานข้อมูลของสูตรแพนเค้กและ ตัวเลือกแบบลีนอย่างไรก็ตามการขาดไข่ในแป้งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมสำเร็จรูป

ไข่เป็น "ปูนซีเมนต์" ที่ใช้ในการทำอาหาร - อิมัลซิไฟเออร์ที่ยึดส่วนประกอบที่มีผลผูกพันทั้งหมดของส่วนผสมแพนเค้กไว้ด้วยกัน

แน่นอนว่าไข่ 1 ฟองจะไม่เพียงพอสำหรับของเหลว 1 ลิตร แต่ไข่ 2-4 ฟองจะมีประสิทธิภาพมากอยู่แล้ว

คุณสามารถบันทึกแป้งที่ดื้อรั้นได้โดยการเพิ่มไข่สองสามฟองลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณไข่ที่แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบเร็วขึ้น

อีกด้วย แพนเค้กบางๆพวกเขาจะไม่แตกถ้าเพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วการขาดแป้งจะมองไม่เห็นในแสงเช่นนี้

การไม่มีไข่หรือไข่จำนวนน้อยทำให้เกิดปัญหาในการอบมากขึ้น เราได้เสนอวิธีแก้ปัญหาในบทความต่อไปนี้

หากเพิ่มแป้งและไข่ลงในชุดแพนเค้ก แพนเค้กยังคงทำงานไม่ดีที่สุด ให้นำ 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ผักสามารถบันทึกวัน

การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น สร้างเกราะป้องกันไขมันเพิ่มเติมระหว่างกระทะกับเค้ก และทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ

นอกจากนี้แพนเค้กดังกล่าวจะไม่แห้งอีกต่อไปและจะพลิกกลับโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้เบกกิ้งโซดา ให้เพิ่ม ผงสีขาวควรตรงตามที่แสดงในคำอธิบาย

โซดาที่มากเกินไปไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขามีสีเหลืองที่ผิดธรรมชาติ แต่ยังทำลายความเหนียวของแป้งด้วย ที่นี่แม้จะไม่ติดกระทะเมื่อพลิกกลับแพนเค้กจะกระจุย

ใครจะคิด แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้งแพนเค้กเค้กดังกล่าวจะพยายามติดและไหม้ - ผลของคาราเมล

นั่นคือเหตุผลที่ฟันหวานควรทำให้แพนเค้กหวานอยู่แล้วใน สำเร็จรูปด้วยความช่วยเหลือของผงนมข้นแยมหรือน้ำผึ้ง และในชุดเดียวกัน น้ำตาลทรายควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

คุณสามารถปรุงแป้งด้วยซินนามอน วานิลลา กระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ระวังให้ดี เนื่องจากการใช้รสชาติดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้เกิดผลที่น่าเศร้า

ความแรงของแป้งลดลง ความสมบูรณ์ของเค้กแตก ทุกอย่างต้องมีการวัด

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด

ดูเหมือนว่าแพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่ง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่เป็นมิตรกับเค้กเหล่านี้ที่ติดกระทะจนแม้แต่คำขอไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาในการทำแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าก็กลายเป็นฝันร้ายสำหรับปฏิคม

ดูเหมือนว่าฉันจะเชี่ยวชาญเรื่องแป้งแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้องและวิธีทาจาระบีกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

กฎข้อแรกบอกว่าแพนเค้กจะไม่ออกมา "เป็นก้อน" ให้เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนถึงหมอกแรกแล้วเทลงในแป้งเท่านั้น

ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มเดือด ซึ่งทำให้แป้งติดกระทะและเผาแพนเค้ก
วิธีดำเนินการกระทะสามารถพบได้ในบทความโดยละเอียดในหัวข้อนี้

วิธีทากระทะแพนเค้ก

• จาระบีที่ดีที่สุดสำหรับกระทะคือน้ำมันหมูที่พันด้วยส้อม
• หล่อลื่นด้านล่างของเหล็กหล่อเพียง 1 ครั้งก่อนแพนเค้กชิ้นแรกและแนะนำให้อบส่วนที่เหลือในกระทะแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวเล็กน้อยโดยใช้แปรงลาเท็กซ์จุ่มน้ำมันหรือน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งได้ตามต้องการ
• สำหรับการอบแพนเค้กแบบบางและปานกลาง ให้เลือกอุณหภูมิปานกลางหรือสูงกว่าอุณหภูมิปานกลางเล็กน้อย สำหรับยีสต์เขียวชอุ่มและแพนเค้กฉลุ - อุณหภูมิปานกลางหรือน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
  อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่…

ไฟอะไรที่จะทอดแพนเค้ก

ทำไมแพนเค้กตับถึงกระจุย

แพนเค้กของหวานไม่เพียง แต่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ร้านอาหารมื้อเย็นยอดนิยมมาก เค้กตับต้องเตรียมแพนเค้กตับเป็นเค้กด้วย

จานนี้อร่อยมาก แต่ตัวแพนเค้กเองสามารถกวนประสาทของแม่บ้านได้เมื่อทอดเพราะแพนเค้กตับมักจะแตกสลายเมื่อพลิกกลับหากไม่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วในคลังแสง

โดยปกติชั้นเค้กตับจะแตกสลายหากองค์ประกอบนั้นเหลวเกินไป

สำหรับตับบิด 0.5 กก. นม ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าจำเป็นต้องใช้แพนเค้กบาง ๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย? คุณแค่ต้องเอาไก่มานวดเพิ่ม ไข่สดจากนั้นที่เอาต์พุตเราจะได้เค้กที่นุ่มและบาง ตับหนึ่งปอนด์จะต้องมีไข่อย่างน้อย 3 ฟอง

• แป้งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับการทดสอบ เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของผงนี้สามารถบันทึกจานจากความล้มเหลวทั้งหมด
• ปัญหาทั่วไปอีกอย่างของแพนเค้กจากตับก็คือ ตับ หรือมากกว่านั้นค่อนข้างผิดปกติในการทดสอบ ตับทำให้แป้งขาดความสามารถในการยึดติดอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรละเลยใบสั่งยาของสูตร
• เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กตับเกาะติดและหลุดออกจากกัน พวกเขาจะต้องอบในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อน จารบีหรือทาน้ำมัน

สรุป: จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดและฉีกขาด

ดังนั้นเราจึงพิจารณาความล้มเหลวของแพนเค้กทุกด้าน พวกเขายังแนะนำวิธีแก้ปัญหา

สรุปแล้วเราจำได้ว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะคุณต้อง:

1. ปฏิบัติตามสูตรและนวดแป้งตามคำแนะนำในสูตร
2. นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. เพื่อกำจัดก้อนซึ่งไข่แป้งและของเหลวเล็กน้อยถูกนวดให้เป็นก้อนหนาสม่ำเสมอและจากนั้นเรานำของเหลวที่เหลือไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเท่านั้น
4. ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนอบและทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรืออ้วน
5. อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
6. พลิกแพนเค้กที่อบด้านหนึ่ง ขั้นแรกให้ยกขอบเค้กเป็นวงกลมด้วยมีดหรือไม้พาย

ตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบเสมอ และคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกจะไม่เกิดขึ้นอีกบนเส้นทางการทำอาหารของคุณ

สมัครสมาชิกพอร์ทัล “แม่ครัวของคุณ”

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ
และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้ และบางครั้งพวกมันก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กติกาง่ายๆการทำอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด: คำนวณปริมาณแป้งอย่างไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ คีเฟอร์หรือนมก็เติม น้ำแร่, เบียร์ หรือแม้แต่ผักดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

ทำไมแพนเค้กถึงขาด: อัตราส่วนส่วนผสมไม่สำเร็จ

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรอาหารมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง จากนั้นโซดาก็จะรู้สึกเล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากมีไข่จำนวนมาก แพนเค้กจึงกลายเป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

ที่ แป้งยีสต์จำเป็นต้องวางไข่และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งเต็มปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้ง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "คุณย่า" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แต่ละส่วนของแป้งใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ และฉันจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด?

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนเสมอ" แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กที่ตามมานั้นไม่เสมอไปอย่างที่ควรจะเป็น วันนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดว่าจะแก้ไขอย่างไร

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วน ส่วนผสม ฯลฯ ไม่ถูกต้อง มาวิเคราะห์ว่าเราทำผิดอะไรในการเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งที่ปอกแล้วไม่เหมาะกับการทำอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์และการเจียรที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณใส่แป้งเล็กน้อย แป้งจะเป็นของเหลว เพราะเหตุนี้, แพนเค้กบางๆยึดติดกับกระทะอย่างแน่นหนา และจะพลิกกลับได้ยาก แป้งในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กกลายเป็นแพนเค้ก

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวานๆ ก็ตาม อย่ามัวแต่เติมน้ำตาลลงไปในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งเหลว ทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่มาก แพนเค้กจึงไหม้และเกาะติดกับผิวกระทะ

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความหนาแน่น แต่ปริมาณโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์จะเปลี่ยนแพนเค้กที่เสร็จแล้วให้กลายเป็นวาฟเฟิลกรอบที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกเขาเริ่มยึดติดกับกระทะและพลิกกลับอย่างยากลำบาก เราแนะนำให้คุณเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมทั้งทาน้ำมันที่ก้นจานด้วยน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่อย่าเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ เพราะไขมันส่วนเกินอาจทำให้ขอบของแพนเค้กแห้งสนิทได้

หากคุณใช้สูตรและเทคนิคการอบที่ถูกต้อง แพนเค้กจะบาง อร่อย และไม่ติดกระทะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกระทะและขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อผสมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่ออกมาจะนุ่มๆ นุ่มๆ ติดจานได้ง่าย หรือแม้แต่หักเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้านด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสียแนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กด้วยนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่พวกเขายังยึดติดกับกระทะหรือไม่? สาเหตุอาจมาจากนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้แก้ได้ด้วยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากการปรุงแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมันโซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้เช่นกัน โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายน้ำจะละลายในกระทะโดยตรง แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง

อาหารคุณภาพแย่

บทบาทสำคัญในการอบขนมแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณ ผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของอาหาร ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กแบบบางมักจะติดกระทะเหล็กหล่อ ดังนั้นโดยทั่วไปเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ทุกวันนี้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและไม่สะดวกได้ง่ายขึ้น โดยแทนที่เหล็กหล่อด้วยเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟลอนไม่ติด ข้อได้เปรียบที่แน่นอนของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กด้วยการเติมน้ำมันขั้นต่ำ สำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟลอนควรมีไว้สำหรับอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้เก่ง แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้เคล็ดลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดและไม่ยึดติดกับกระทะ

เมื่อนวดส่วนผสมแพนเค้ก จำเป็นต้องบรรลุ ความสม่ำเสมอ. เราขอแนะนำให้คุณเริ่มเพิ่มแป้งลงในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติม ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความเหนียว

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยู่ยี่

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเมื่อทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการหมุนแบบหมุน ด้วยวิธีนี้ เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ค้นพบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ โปรดจำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดขึ้นจากการลองผิดลองถูก

แพนเค้กติดฉันถ้ามันออกมาไม่ดี แป้งดี: โรยน้ำตาลหรือใส่ไข่มากกว่าที่กำหนดในสูตร บางครั้งแพนเค้กก็เริ่มติดกระทะถ้าฉันไม่ได้อุ่นไว้ก่อน แต่บ่อยครั้งที่แพนเค้กจะส่งผลต่อแพนเค้กสองชิ้นแรก แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควร

แพนเค้กติดกระทะ เหตุผลต่างๆ: ใส่แป้งน้อย น้ำตาลส่วนเกิน กระทะร้อนไม่พอ หากทำตามสูตรและ กระบวนการที่ถูกต้องการอบมักจะไม่มีปัญหาและแพนเค้กก็น่าทึ่งมาก ในธุรกิจใด ๆ ทักษะและประสบการณ์เป็นสิ่งจำเป็น และไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้

แพนเค้กติดกระทะด้วยเหตุผลหลายประการ: ใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้ง, น้ำตาลมากเกินไป, กระทะไม่ร้อนเพียงพอ หากคุณทำตามสูตรและขั้นตอนการอบที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วจะไม่มีปัญหาใดๆ และแพนเค้กก็น่าทึ่งมาก ในธุรกิจใด ๆ ทักษะและประสบการณ์เป็นสิ่งจำเป็น และไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้

แพนเค้กนมเขียวชอุ่มไม่มีสูตรยีสต์

แม่บ้านที่ดีมีซุปอร่อยและพายอันเขียวชอุ่ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำแพนเค้ก นี่เป็นธุรกิจที่ลำบากแม้ว่าสูตรอาหารจะเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารจานนี้อยู่ใกล้แค่เอื้อม

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามคำแนะนำตามปกติอย่างเคร่งครัด แต่แพนเค้กชิ้นแรกกลับกลายเป็นก้อนเสมอ แต่ถ้าเกิดชะตากรรมเดียวกันทั้งครั้งที่สองและครั้งที่สามล่ะ?

สาเหตุหลักของ "ความหนึบ" ของแพนเค้ก

แพนเค้กยึดติดกับกระทะด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องกับสูตรแป้งหรือกระทะที่คุณกำลังอบ:

• คุณได้รับสูตรผิดหรือคุณทำผิดพลาดในสัดส่วน
• คุณลืมใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง
• คุณใช้กระทะที่เพิ่งซื้อมาจากร้าน
• คุณไม่ได้อุ่นกระทะอย่างถูกต้อง
• คุณไม่ได้ทาจารบีจานอบ

จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ?

เช้าวันอาทิตย์ใครไม่อยากทานแพนเค้กร้อนๆ กรุบกรอบๆ สักจาน อย่างไรก็ตาม กระบวนการอบขนมกลายเป็นบททดสอบสำหรับแม่บ้านอย่างแท้จริง

มีความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่มีปัญหา:

อบตามสูตรอย่างเคร่งครัด

• สามารถเตรียมแป้งในน้ำได้ แต่ในนม (หรือ kefir) จานกลับกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น
• อย่าเก็บไข่ไว้มิฉะนั้นแพนเค้กจะหลวมและฉีกขาดได้ง่ายในครั้งแรกที่พยายามพลิกกลับ
• อย่าหักโหมกับโซดา - แพนเค้กสามารถติดกระทะได้
• อย่าลืมเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง - การขาดมันเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กไม่ล้าหลังกระทะ
• ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง ความหนาแน่นควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ถ้ามันหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยนม kefir หรือน้ำเปล่า ถ้าเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง
• ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น สินค้าคุณภาพ. หากคุณสังเกตเห็นว่านมเริ่มเปรี้ยว ให้โยนโซดาเล็กน้อยลงในแป้งโดยตรง เพราะจะทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง

เลือกถาดอบที่ใช่

ถ้าคุณมีกระทะแพนเค้กแยกต่างหากที่ทำจากเหล็กหล่อ เมื่อเวลาผ่านไป ฟิล์มไขมันแข็งจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้ ล้างฟิล์มก็ไม่หาย แต่ถ้าไม่มีจานแบบนี้ล่ะ? คุณสามารถใช้ของเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

อบในจานใหม่ แพนเค้กสวยๆไม่น่าจะสำเร็จ - ต้องเตรียมการก่อน มันง่าย โรยเกลือบน กระทะเย็นเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ เมื่อเกลือกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ทิ้ง แล้วล้างกระทะใต้ก๊อก

ตั้งกระทะให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่เริ่มอบแพนเค้กทันทีในตอนแรกพวกเขาอุ่นพื้นผิวการอบเป็นเวลานาน - จากนั้นแพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนอย่างแน่นอน ทันทีที่คุณเริ่มนวดแป้งให้วางกระทะลงบนกองไฟ ขั้นแรก ปล่อยให้มันร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน หล่อลื่นในภายหลังและทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้นคุณสามารถไปทำงานได้

หล่อลื่นจานก่อนใช้งาน

เมนูพิเศษกับ เคลือบสารกันติดสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่แพนเค้กของแท้ควรทาเนย ก่อนอบอย่าลืมทาน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำมันหมู ในกระบวนการทอดควรเติมน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอจากนั้นแพนเค้กจะออกมาน่ารับประทานและอร่อยและที่สำคัญที่สุดอย่ายึดติดกับกระทะ

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์: ใช้มันฝรั่งครึ่งลูกสับบนส้อมเพื่อหล่อลื่นจาน

เคล็ดลับความอร่อยของแพนเค้ก

คุณภาพของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่นวดแป้ง พนักงานต้อนรับดีรู้ว่าแพนเค้กที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยนม แต่สำหรับ kefir พวกเขาจะนุ่มกว่า

ควรใส่ไข่และแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง kefir เพื่อให้หนาและยืดหยุ่นมากขึ้น แพนเค้กเหล่านี้พลิกได้ง่าย ไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ ระวังเนยและน้ำตาล: น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แข็ง และน้ำมันมากเกินไปจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด

มากขึ้นอยู่กับความสะอาดของจาน ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนใช้เพื่อให้พื้นผิวกระทะเรียบ คุณสามารถถูด้วยเกลือ - นี่คือสิ่งที่คุณยายของเราทำเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ

ติดตามสิ่งเหล่านี้ คำแนะนำง่ายๆและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขมากขึ้นด้วยแพนเค้กสีแดงก่ำชวนน้ำลายสอ

วิดีโอ: จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติด?