น้ำดองสำเร็จรูปสำหรับเป็ดย่างที่แขนเสื้อ หมักเป็ดก่อนอบในเตาอบ - คำแนะนำสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรน้ำดองเป็ดอบในเตาอบ

เนื้อเป็ดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำนุ่มและอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้องดองดอง น้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมนก ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่เหมาะกับเป็ด

ในกรณีนี้ควรใช้น้ำดองที่มีเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก เทส่วนผสมเป็ดลงไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งนกหมักในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยและอร่อยขึ้นเท่านั้น

• แสดงทั้งหมด

  ตัวเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเป็ด

  เป็ดเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก เพื่อให้อร่อยจริงๆ คุณต้องหมักซากก่อน

  หมักได้หลากหลายและเหมาะสำหรับทั้งที่บ้านและสำหรับ นกป่า. แต่อย่างหลังจะต้องทนต่อไปอีกนาน

  กับนม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เมล็ดผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
  • กระเทียม - 2 กลีบ;
  • หัวหอม- 1 ชิ้น;
  • พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
  • พริกปรุงรส - 1/2 ช้อนชา;
  • นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  การทำอาหาร:

  
  

  ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับสัตว์ปีกประมาณ 2.5 กก. หมักเป็ดในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง น้ำดองยังเหมาะสำหรับซากนกทั้งตัว

  

  กับมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • ซีอิ๊ว(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง) - 80 มล.;
  • มัสตาร์ดกับมะรุม - 2 ช้อนชา;
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ;
  • เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเป็ดย่าง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • แกงบด - 1 ช้อนชา;
  • สมุนไพรสด (คละ) - 1/2 พวง;
  • พริกไทยดำป่นและถั่ว - เพื่อลิ้มรส;
  • มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การทำอาหาร:

  1. 1. บีบน้ำมะนาวทั้งลูกลงในชามที่สะดวกสำหรับการนวด ดึงมันออกจากกระดูก
  2. 2. ใส่ซีอิ๊วขาว
  3. 3. โอนมัสตาร์ดและมะรุมลงในส่วนผสม ส่งเธอไปที่ ไฟช้าและอุ่นเครื่องเล็กน้อย
  4. 4. ส่งกระเทียมบดให้เป็นก้อน เพิ่มลงในน้ำดองอุ่น นำมวลไปต้ม แต่อย่าต้ม
  5. 5. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ตั้งไฟอ่อนอีกครึ่งนาที ผัดเป็นครั้งคราว
  6. 6. นำน้ำดองออกจากเตา ผสมกับมายองเนสและทำให้มวลเย็นลง
  7. 7. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เพื่อผสมทุกอย่าง

  คลุมซากเป็ดทั้งหมดหรือชิ้นส่วนของสัตว์ปีกด้วยน้ำดอง แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

  

  ส้ม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ส้มขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
  • มัสตาร์ดหวาน (คุณสามารถใช้เม็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ของเหลว น้ำผึ้งธรรมชาติ- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

  การทำอาหาร:

  1. 1. ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว นำฟิล์มออกจากชิ้น ลบกระดูก
  2. 2. ฆ่าเนื้อที่เหลือด้วยน้ำผลไม้ด้วยเครื่องปั่น
  3. 3. ใส่น้ำผึ้งเหลว มัสตาร์ดหวาน ลงในมวลที่ได้ ซอสคลาสสิค. ผสมส่วนผสมจนเนียน
  4. 4. เกลือและพริกไทย

  ซากเป็ดใน น้ำส้มดองควรทิ้งไว้ค้างคืน หมักไว้ก่อนอบควรเก็บไว้ในที่เย็น เป็นกับข้าว แอปเปิ้ลและบวบเข้ากันได้ดีกับจาน

  น้ำผึ้งมัสตาร์ดหวาน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้ง (ความสม่ำเสมอของของเหลว) - 5 d.l.;
  • มัสตาร์ดหวาน - 1 dl;
  • น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
  • กระเทียมสด - 3-5 กลีบ

  การทำอาหาร:

  1. 1. น้ำผึ้งเหลวต้องผสมกับมัสตาร์ดหวานแป้ง เจือจางทุกอย่าง น้ำดื่ม. หากไม่สามารถหาน้ำผึ้งเหลวได้สำหรับน้ำดองตามสูตรนี้คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหวานได้ คุณจะต้องละลายมันในอ่างน้ำก่อน
  2. 2. เกลือและพริกไทยส่วนผสมเพื่อลิ้มรส สามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากต้องการ
  3. 3. ชิ้น กระเทียมสดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  4. 4. ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

  น้ำดองนี้เหมาะสำหรับลูกเป็ดในประเทศและลูกเป็ดป่า ซากหรือชิ้นเนื้อทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที สัตว์ปีกที่แช่และปรุงสุกจะอร่อยที่จะอบทันทีกับมันฝรั่งและ / หรือฟักทอง

  กับซีอิ๊ว

  ตามสูตรนี้น้ำดองจะออกรสเผ็ด คุณสามารถควบคุมสิ่งนี้ได้โดยเพิ่มหรือลดปริมาณมัสตาร์ดและกระเทียมที่ใช้

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาลทราย- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำต้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • มัสตาร์ดเผ็ด - 1/2 ช้อนชา;
  • กระเทียมสด - 4 กานพลู

  การทำอาหาร:

  1. 1. อบอุ่น น้ำเดือดเทลงในภาชนะแก้ว ละลายน้ำตาลทรายแดงในนั้นอย่างสมบูรณ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คนส่วนผสมอย่างแรง
  2. 2. ใส่มัสตาร์ดรสเผ็ด เทลงในซีอิ๊วคลาสสิก
  3. 3. ปอกกระเทียมบดแล้วส่งไปที่น้ำดอง ถ้าซีอิ๊วมีรสเค็มเพียงพอ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสม

  ที่ หมักคุณสามารถแช่ตัวเป็ดทั้งตัวและส่วนต่างๆ ของเป็ดได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องทิ้งไว้ในส่วนผสมอย่างน้อยตลอดทั้งคืน

  พร้อมไวน์แดง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ไวน์แดงแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • อบเชย - 1 แท่ง;
  • โรสแมรี่สด - 1-2 ก้าน;
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
  • ส่วนผสมของพริกสี - เพื่อลิ้มรส;
  • ผิวมะนาวสดสับ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำกรอง - 200 มล.;
  • เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทสีแดง ไวน์แห้งลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำกรองที่สะอาด
  2. 2. นำของเหลวไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 3-4 นาที
  3. 3. ส่งไปที่ น้ำดองในอนาคตอบเชย (ทั้งแท่ง), กานพลู, ส่วนผสมของพริก, ผิวส้ม อุ่นเครื่องอีก 7-8 นาที
  4. 4. กรองไวน์จากเครื่องเทศ เกลือมัน
  5. 5. เทเป็ดด้วยของเหลวหอม วางโรสแมรี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งวัน

  ด้วยน้ำดองมันอร่อยที่จะปรุงเนื้อในเตาอบที่แขนเสื้อ เป็ดลงไปในนั้นพร้อมกับของเหลวทั้งหมดที่เธอใช้ไปทั้งวัน ด้วยนกคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ทันที - แครอทและบวบหั่นเป็นชิ้นหรืออบซากด้วยโรสแมรี่และผลไม้ - ชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว

  ไวน์ขาวรสเผ็ดและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์

  
  

  วัตถุดิบ:

  • น้ำมันมะกอก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ถ้วย;
  • กระเทียม - 2 กลีบ;
  • พริกขี้หนูขนาดใหญ่ - 1 ฝัก;
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำมันมะกอก ต้องใช้เวลา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, และไม่ใช่โต๊ะธรรมดาที่มีรสผลไม้เพิ่ม.
  2. 2. คุณสามารถเกลือส่วนผสมได้ทันที มันควรจะดูจืดชืดไปหน่อย
  3. 3. ละลายน้ำตาลในไวน์ขาวแห้ง ผสมกับส่วนผสมของน้ำมัน
  4. 4. ใส่กระเทียมทุบและพริกขี้หนู หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่มีเมล็ด)

  ในการดังกล่าว น้ำดองรสเผ็ดคุณต้องทิ้งเป็ดไว้ก่อนที่จะอบในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสอง) หลังจากแช่ไวน์ น้ำมัน และ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นกมีรสเผ็ดและนุ่ม ควรอบจานด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถปรุงด้วยชิ้นมันฝรั่งได้ทันที

  เป็ดปักกิ่งหมัก

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนชา;
  • กระเทียมผงแห้ง - 1 ช้อนชา;
  • พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
  • เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก "ห้าเครื่องเทศ" - 0.5 ช้อนชา;
  • เกลือหยาบ - 1 หยิก

  การทำอาหาร:

  1. 1. เทซีอิ๊วขาวลงในจานที่เหมาะสม ผสมกับส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันงา
  2. 2. ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเกลือที่ได้ เทกระเทียมแห้งลงในมวลสุดท้าย
  3. 3. ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด

  ควรเทน้ำดองที่เตรียมไว้บนซากเป็ดทั้งตัว (2-3 กก.) ปล่อยไว้อย่างนี้สักวัน จากนั้นปรุงนกที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 90 นาที เวลาที่แน่นอนการคั่วจะขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหาร

  กับกีวีและมายองเนส

  
  

  วัตถุดิบ:

  • กีวี - 4 ชิ้น.;
  • ขิงบด - 1-2 หยิก;
  • กระเทียมสด - 4-5 กลีบ;
  • มายองเนสคลาสสิก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

  การทำอาหาร:

  1. 1. ปอกผลกีวี สับหยาบแล้วส่งไปที่โถปั่น น้ำซุปข้นจนเนียน
  2. 2. ใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียดลงในมวลผลไม้
  3. 3. ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้สำหรับสัตว์ปีก
  4. 4. ใส่มายองเนสแบบคลาสสิกลงไป ปริมาณจะลดลงเพื่อให้รสชาติของซอสไม่โดดเด่นเกินไปในน้ำดอง
  5. 5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  6. 6. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
  7. 7. ปิดเป็ดด้วยมวลที่ได้ หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงในที่เย็น

  การอบนกที่ปรุงตามสูตรนี้ในปลอกแขนนั้นอร่อย โดยทั่วไปแล้วน้ำดองนั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบ คุณสามารถอบได้ทันทีด้วยเครื่องเคียง - กับมันฝรั่ง ในกรณีนี้ชิ้นผักจะต้องทาด้วยน้ำดองเล็กน้อย

  เป็ดหมักในน้ำซุปหัวผักกาด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • หัวผักกาด - 1/2 ชิ้น;
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • แครอท - 1/2 ชิ้น;
  • น้ำ - 0.7 ลิตร;
  • เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
  • ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น

  การทำอาหาร:

  1. 1. ปอกเปลือก ล้าง และสับผักให้ละเอียด
  2. 2. เทน้ำลงในหม้อ นำไปต้ม.
  3. 3. ส่งผักสับลงในของเหลว
  4. 4. โยน lavrushka ลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ ถึงเวลาที่จะเกลือของเหลว
  5. 5. ต้มส่วนผสมให้ผักนิ่ม
  6. 6. ต้มน้ำซุปเสร็จแล้ว นำใบกระวานออกจากมัน
  7. 4. เกลือและพริกไทย

  เทนกที่เตรียมไว้ (เสียใจและล้างแล้ว) ด้วยน้ำซุปที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต่อไป ปรุงในแม่พิมพ์หรือในถาดอบ

  การทำเนื้อเป็ดให้อร่อยและนุ่มไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนการหมักนกเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้

เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นหอมผิดปกติ นิยมนำมาประกอบอาหาร ซากทั้งหมด. ดังนั้นเพื่อให้เนื้อออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้นจึงจำเป็นต้องแช่เป็ดในน้ำดอง

คลาสสิคเป็ดหมักมะนาว

การทำอาหารนั้นสำคัญไฉน หมักที่เหมาะสมสำหรับเป็ดก่อนเข้าเตาอบ จากนั้นเนื้อจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังนุ่มอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2700 กรัม
• น้ำมันพืช;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมะนาว- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง.

การทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมในน้ำมัน เกลือซากและโรยด้วยพริกไทย
2. น้ำผึ้งจะต้องการของเหลว ละลายส่วนประกอบหวานในไมโครเวฟ แต่อย่านำไปต้ม เติมน้ำผลไม้ เพิ่มมัสตาร์ด คน.
3. ตะแกรงนกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ส่งไปหมักสี่ชั่วโมงในที่เย็น
4. สับหัวหอมและผสมกับสตูว์ เกลือและส่งไปที่ท้องเป็ด อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (195 องศา)

หมักเนื้อไก่ในไวน์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีรูปแบบพิเศษ - ลูกเป็ด จานจะได้รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• น้ำ - 240 มล.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• ไวน์ - 450 มล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดนกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีขนาดส่วน ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ถู. เทไวน์และค้างไว้สามชั่วโมง
2. อุ่นกระทะ ห้ามเติมน้ำมัน วางชิ้นเป็ด (ทิ้งไวน์ไว้ มันจะยังสะดวก) ถือไว้จนเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น
3. ผักจะต้องชิ้นใหญ่
4. ส่งเนื้อทอดให้เป็ด จัดวางผัก. ราดด้วยไขมันจากกระทะ วางชิ้นกระเทียม เทไวน์ที่เป็ดหมักไว้ เพิ่มน้ำ เกลือ. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง

เพื่อขจัดรสชาติเฉพาะ เนื้อเป็ด, หมักก่อนปรุงอาหารเสมอ หมักกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งจะช่วยให้จานนุ่มและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยกลิ่นหอมที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 240 มล.;
• เป็ด - 1 ซาก;
• พริกไทย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ใส่มัสตาร์ดในน้ำผึ้ง คน. เกลือซาก โรยด้วยพริกไทยแล้วราดน้ำดองให้ดี ถู. ที่หลบภัย ติดฟิล์มและพักไว้สามชั่วโมง
2. วางบนแผ่นอบ เทลงในน้ำ ใส่ในเตาอบ (195 องศา) จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สูตรทำอาหารจากน้ำผึ้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับ เป็ดป่า.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เป็ด - 1950;
• พริกไทย;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ลวกนกด้วยน้ำเดือด หลังจากสี่ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอน ตัดซากก่อน
2. เทน้ำผึ้งลงในซอส ใส่น้ำมัน. เกลือและโรยด้วยพริกไทย ผสม.
3. เคลือบนกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง อบในเตาอบประมาณสองชั่วโมง (190 องศา)

จำเป็นต้องถูซากที่ล้างและแห้งด้วยน้ำดอง ถ้าทานกเปียกจะไม่เปียก

น้ำดองเป็ดปักกิ่งสุดคลาสสิค

ศาสตร์ที่แท้จริงคือการปรุงเป็ดปักกิ่ง ผลลัพธ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ด้วยการหมักที่สมบูรณ์แบบ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อที่ฉ่ำ หอม และนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 2 ช้อนชา;
• ขิง - ราก 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำอุ่น - 65 มล.
• ไวน์ข้าว - 165 มล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในน้ำส้มสายชูและเติมน้ำผึ้งซึ่งควรเป็นของเหลว คน.
2. บดรากขิง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องขูด ส่งไปยังส่วนผสมของเหลว โรยด้วยเครื่องเทศ ผสม.
3. ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ผสมน้ำกับแป้ง คน. หากมีก้อนเกิดขึ้น เครื่องปั่นหรือเครื่องตีจะช่วยกำจัดมันได้ เทลงในน้ำดองต้ม คน. มวลควรข้น
5. เคลือบซากด้วยส่วนผสมที่เย็นลง เก็บครึ่งวันในตู้เย็น
6. อบในแขนเสื้อ โหมด 180 องศา

ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมกับซีอิ๊วและกระเทียมด้วยเหตุนี้ จานวันหยุดจะอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซาก;
• เครื่องเทศ;
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทซอสถั่วเหลืองลงในมายองเนส เกลือ. โรยเครื่องเทศและพริกไทย คน. ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปในน้ำดอง ผสม.
2. หล่อลื่นนก ทิ้งไว้สามชั่วโมง สิ่งที่มีแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกล่วงหน้า
3. จากนั้นอบในเตาอบ (190 องศา)

หมักเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

อะไรจะดีไปกว่าเป็ดอบ? มัน อาหารจานเด็ดจะพิชิตแขกทุกคนและให้ความสุขในการลิ้มรส แต่เพื่อให้จานออกมาเป็นอย่างที่คุณต้องการ คุณควรเตรียมน้ำดองให้เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เป็ด - 2350 กรัม
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ใส่กานพลูลงในเครื่องกดกระเทียม บีบออก เติมน้ำมัน. โรยด้วยโหระพา พริกไทย เกลือ และปาปริก้า คน. เทน้ำส้มคั้นลงไป ผัดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตากนกที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วถูด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
3. สับแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาวแล้ววางลงในช่องท้อง ส่งไปอบ. โหมด 170 องศา

เป็ดในน้ำดองสีส้มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและสร้างบรรยากาศรื่นเริงแม้ในกระบวนการทำอาหารเพราะตั้งแต่นาทีแรกของการอบกลิ่นที่น่าอัศจรรย์จะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2100 กรัม
• พริกไทย;
• ส้ม - 1 ใหญ่;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนของเหลว
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากส้ม ใส่มัสตาร์ดลงไป เพิ่มซอสกับน้ำผึ้ง
2. ขูดซากด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในถุงและเทน้ำดอง ผูกขึ้นและเขย่า
3. แช่ไว้ครึ่งวัน พลิกกลับเป็นระยะ
4. อบในเตาอบ โหมด 190 องศา

เป็ดส้ม

ซอสถั่วเหลืองหมัก

เป็ดปักกิ่ง

ใช้น้ำทับทิม

หมักมะนาว

มายองเนสและกีวีหมัก

หมักไวน์น้ำผึ้ง

เพื่อช่วยเรา - มัสตาร์ด

หมักด้วยไวน์ขาว

การใช้ลูกเป็ดคืออะไร?

เนื้อเป็ดเป็นแหล่งสะสมโปรตีนและกรดอะมิโน มีฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามิน A, C, E, B6 และ B12 จำนวนมาก, กรดโฟลิก



องค์ประกอบของเป็ดเป็ดสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของระบบส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์ เนื้อเป็ดมีประโยชน์อย่างไร?

ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
ทำให้งานมั่นคง ระบบประสาท;
เสริมความแข็งแกร่ง เนื้อเยื่อกระดูก;
เร่งการเผาผลาญและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
ปรับปรุงสภาพผิวและเสริมสร้างเส้นผม

วิธีการเลือกเป็ดที่ดี?

เป็นการดีกว่าที่นกจะมีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก. แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่เก่าและจะไม่มีกลิ่นเป็ดแรง ต้องเลือก เป็ดเนื้อไม่เป็นไข่ เนื้อของมันน่ารับประทานและนุ่มกว่า

น้ำดองมีไว้เพื่ออะไร?

ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการย่างเป็ด ความสำเร็จมากมายของสิ่งนี้ ทดลองทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดอง เป็นผู้ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทำ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมของจานและยังช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้นอีกด้วย ขอบคุณ น้ำดองที่ดีเป็ดได้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีการเตรียมซากสำหรับการอบ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำเป็ดอบ มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงยากมาก จริงๆแล้วมันไม่ใช่ รู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างและการใช้ สูตรที่น่าสนใจคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย

เคล็ดลับง่ายๆ:

ละลายน้ำแข็งและล้างเป็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
ตัดปลายปีกเพื่อไม่ให้ไหม้ในภายหลัง
เอาหางห่านออกเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นของจาน
ใช้น้ำดองพิเศษเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียว
ซากควรคลุมด้วยน้ำดอง
การดองใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงและเหนือสิ่งอื่นใด - จาก 8 ถึง 12

เป็ดส้ม

เราต้องการเป็ด ส้ม 2 ผล มัสตาร์ดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง เกลือและพริกไทย ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนหมัก หลังจากคั้นน้ำส้มแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักเป็ด ก่อนอบควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสจัดจ้านคุณสามารถยัดไส้เป็ดด้วยส้ม
เปิดเตาอบที่ 220 องศาส่งซากที่นั่นเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นเราเทน้ำเป็ดจากแผ่นอบและน้ำดองที่เหลือแล้วอบต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ที่ 180 องศา

ซอสถั่วเหลืองหมัก

เราผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันพืชในอัตราส่วนสองถึงสาม ใส่รากผักชีขูด 50 กรัม ปาปริก้าสองช้อนชาและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มเล็กน้อย

เป็ดของฉันแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เราใส่ในน้ำดองประมาณ 8 ชั่วโมง

เราอุ่นเตาอบเพิ่มผลไม้สับให้กับนก - แอปเปิ้ลลูกพลัมหรือลูกพีช เราอบเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งรดน้ำด้วยน้ำดองเป็นระยะ

10 นาทีก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการ คุณสามารถทาด้วยน้ำผึ้ง และก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสด

เป็ดปักกิ่ง

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนทำอาหารให้ถูนกด้วยเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง
ก่อนดอง ให้เทน้ำเดือดราดเป็ด แล้วตากให้แห้งแล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้ง ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหมักซากทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

อบ 40 นาทีที่ 220 องศา แล้ว 1 ชั่วโมงที่ 160

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซิน (ประกอบด้วย: น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ พริก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์และ ผงกระเทียมเกลือ) และแพนเค้ก

ใช้น้ำทับทิม

นอกจากเป็ดแล้ว คุณต้องใช้มะนาวและน้ำทับทิม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกแดงดำและหวาน ซีอิ๊ว




มันจะดีกว่าที่จะตัดซากเป็นชิ้น ๆ น้ำดองจะประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี เทเนื้อด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ก่อนอบให้เกลือนกแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ที่ 180 องศา) ก่อนปรุงสิบนาที ให้เทเป็ด น้ำทับทิมหลังจากทำให้หวานแล้ว

หมักมะนาว

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง: เป็ด, น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวและมัสตาร์ด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำและ น้ำมันพืช.

เราทอดหัวหอมหั่นครึ่งวง เกลือและพริกไทยเป็ด เราเตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด หมักเนื้อและทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น

เรายัดหัวหอมใส่นกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนมันฝรั่งแล้วเย็บแล้ววางบนแผ่นอบด้วยด้านหลัง เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (อุณหภูมิ 200 องศา) หลังจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 30 นาที หลังจากแกะฟอยล์ออกแล้ว ให้ส่งกลับเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

มายองเนสและกีวีหมัก

ส่วนผสม: เนื้อเป็ด 800 กรัม, มะนาวหนึ่งในสาม, กีวี 2 อัน, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยป่น

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วใส่มันบด ใส่ลงไป ขูด เครื่องขูดละเอียด, กระเทียม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาว, มายองเนส, เกลือและพริกไทย

เราวางเป็ดในน้ำดองเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สำหรับการอบเราใช้ปลอกแขนเทน้ำดองพร้อมกับเป็ด การทำอาหารเกิดขึ้นที่ 200 องศาจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาย่างขึ้นอยู่กับอายุเป็ดของคุณ

หมักไวน์น้ำผึ้ง

เราจะเตรียมจากน้ำผึ้ง 150 กรัม, ไวน์แดงโต๊ะ, ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า เราต้องการแก้วน้ำและเกลือด้วย

เราหั่นซากเป็นชิ้น ๆ เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำผึ้งและไวน์ (หลังจากเจือจางด้วยน้ำ) เราลบเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเป็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาและปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ทาเนื้อด้วยน้ำหมักเป็นประจำ

เพื่อช่วยเรา - มัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด สำหรับน้ำดองเตรียมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและ มัสตาร์ดเผ็ด,หนึ่งช้อนชา พริกไทยป่น, มะนาวฝานบางๆ

เราถูเป็ดด้วยน้ำดองบีบน้ำมะนาวแล้วทิ้งชิ้นส่วนไว้ในซาก วางเนื้อในตู้เย็นค้างคืน

เราอบเป็ดในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อย่าลืมรดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นบนแผ่นอบ

ซอสกระเทียมดอง

สำหรับน้ำดองเราส่งกระเทียม 6 กลีบผ่านการกดกระเทียมเทน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู 10 กรัมที่นั่น เคลือบซากและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง อบ 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

หมักด้วยไวน์ขาว

ซอสหมักไวน์ขาวจะให้ความชุ่มฉ่ำและ รสวิเศษ. รับแก้วสีขาว ไวน์โต๊ะ, ครีมหรือมายองเนส 200 กรัม, พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบและเกลือ




ผสมครีมกับเกลือเทไวน์ลงในภาชนะ




ตีเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทย ใส่กระเทียมสับ




แช่เนื้อทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เป็ดพร้อมย่าง!

ด้วยน้ำดองนี้หากต้องการคุณสามารถทำบาร์บีคิวได้

กับข้าวอะไรที่เหมาะกับเป็ดย่าง?

ความสำเร็จของอาหารกับแขกและสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงที่เลือก เราเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับ "พันธมิตร" ของเป็ดอบ

กะหล่ำปลี. นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเนื้อเป็ด เราสับกะหล่ำปลีเกลือและเพิ่มเครื่องปรุงเป็นที่พึงปรารถนาในหมู่พวกเขามีขิงขูดเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลสองสามลูกเป็นลูกบาศก์สำหรับกะหล่ำปลี เมื่อเป็ดเริ่มทำน้ำผลไม้ เราจะส่งเครื่องเคียงไปที่เตาอบ นอกจากเป็ดแล้ว เครื่องเคียงก็จะพร้อม สามารถใช้ได้ กะหล่ำปลีดองแต่ไม่ควรใส่แอปเปิ้ลในกรณีนี้

แอปเปิ้ล. เป็ดยัดไส้ผลไม้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการกินเพราะดูดซับไขมันเป็ดและกลายเป็นโจ๊ก สำหรับเครื่องเคียง ซากถูกปกคลุมด้วยแอปเปิ้ลทั้งหมดและอบด้วย




บัควีท เครื่องเคียงดังกล่าวจัดทำขึ้นแยกต่างหาก Groats ต้มเป็นเวลา 20 นาที หัวหอมและเห็ดผัดในกระทะเป็นเวลา 25 นาที เรารวมส่วนผสม เกลือ พริกไทย ใส่ เนย.

ข้าวกับผัก. ผัดข้าวเล็กน้อยกับแครอทขูดในกระทะ เติมน้ำ 1 ถึง 2 นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในกระทะ เคี่ยวจนพร้อม ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

เมล็ดถั่ว. เครื่องเคียงนี้เหมาะที่สุดสำหรับเนื้ออบกับส้ม แช่ถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายใส่เนยลงในน้ำซุปข้น

มันฝรั่งกับหัวหอม หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ เกลือ เราใส่มันพร้อมกับเป็ดในเตาอบแล้วราดน้ำดอง




เครื่องปรุงผัก. จานนี้จะ นอกจากนี้ที่ดีถึงเนื้อเป็ด เราต้องการมันฝรั่ง 3 หัว มะเขือเทศ 5 ลูก แครอท 2 หัว หัวหอม 1 ลูก มะเขือยาว 1 ลูก บวบและพริกหวาน กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช เสจ โหระพา โรสแมรี่ พริกไทยและเกลือ เราหั่นผักเป็นก้อน, สับกระเทียม, ใส่เครื่องเทศ, เกลือแล้วส่งไปที่เตาอบ 50 นาทีก่อนที่เป็ดจะพร้อม คนรักเห็ดสามารถเพิ่มเห็ดในสูตรนี้ได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกน้ำดองเป็ดมากมาย โดยการเลือกสูตรตามความชอบในการทำอาหารของคุณ คุณก็สามารถปรุงได้ จานวิเศษ. ปรุงด้วยความเพลิดเพลิน ทดลอง และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

เมนูเนื้อเป็ดไม่ได้หายไปจากเมนูของร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดเพราะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ และนี่คือความจริงที่ว่านกน้ำโดยเฉพาะสัตว์ป่ามีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะพอใจ แต่เชฟจะจัดการอย่างไรให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดฉ่ำกับ เปลือกที่สวยงาม? ความลับนั้นง่าย - น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง

หลายคนงงงวยกับการเตรียมน้ำดองเมื่อจำเป็น หรือบาร์บีคิว น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าจะหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบได้อย่างไร - พวกเขาวางมันลงบนแผ่นอบและนั่นคือทั้งหมด แต่ขั้นตอนนี้มีข้อดี:

• ซอสจะห่อหุ้มเนื้อซึ่งจะหยุดการไหลของน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีความชุ่มฉ่ำและคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• น้ำดองปกป้องเนื้อจากการไหม้โดยรับภาระความร้อนหลัก
• เนื้อหลังจากการแปรรูปกับซอสจะนุ่ม จึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน การทอดอย่างรวดเร็วช่วยขจัดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
• ผลิตภัณฑ์ดองมีความอ่อนโยนซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ จำนวนสูงสุดองค์ประกอบที่มีประโยชน์

งานดั้งเดิมของการหมักไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเลย ความอร่อยเนื้อสัตว์หรือการทำให้อ่อนลงเป็นวิธีการรักษาหรือถนอมผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่เป็นเวลานาน ไม่สำคัญว่าจะใช้ซอสอะไร - กับน้ำส้มสายชู เบียร์ หรือไวน์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทุกชนิด จึงช่วยถนอมผลิตภัณฑ์

พ่อครัวที่รู้วิธีหมักเป็ดสำหรับย่างในเตาอบและสูตรหมักดองใช้ส่วนผสมที่ทำให้เนื้อนุ่มและหอม ได้แก่ น้ำมันพืช กรดไขมันซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นผู้อำนวยความสะดวกองค์ประกอบ สารละลายหมักเจาะเยื่อหุ้มเซลล์เร่งกระบวนการอิ่มตัวซากด้วยน้ำและเครื่องเทศ นอกจากนี้เอสเทอร์ของเครื่องเทศยังละลายได้ดีในน้ำมัน


เนื้อเป็ดแตกต่างจากไก่งวงหรือไก่ในปริมาณที่มีไขมันสูง อันที่จริงแล้ว ไม่ใช่นักชิมและผู้สนับสนุนไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีทุกคนจะรู้จักเนื้อเป็ด ในขณะเดียวกันก็มีฟอสฟอรัส โปรตีน เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบีสำรอง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะสัตว์ปีกป่าจะไม่เพียงกำจัดไขมันส่วนเกินเท่านั้น

ประเพณีหรือวิธีการหมักเป็ดตามสูตรคลาสสิคสำหรับการอบในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟ

ขั้นเตรียมการ

ทำอาหาร ของอร่อยไม่ยากนักจากนกตัวนี้ - แค่เวทมนตร์การทำอาหารเล็กน้อยและความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ แต่นอกเหนือจากการเต้นรำไปรอบ ๆ น้ำดองแล้ว ยังต้องเตรียมซากศพให้เหมาะสมอีกด้วย ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วหากคุณจำกฎสองสามข้อได้:

1. ดีกว่าที่จะตัดปลายปีกทันทีเพราะพวกมันจะยังไหม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนมากกว่าทำให้เสียเป็น รูปร่างอาหารและกลิ่นหอมของมัน สิ่งนี้เป็นจริงแม้ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยแขนเสื้อหรือกระดาษ parchment ทางเลือกอื่นวิธีแก้ปัญหานี้คือห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์
2. ในการหมักเป็ดป่าสำหรับการอบในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดในสูตรน้ำดอง - พวกมันไม่รวมกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
3. ไม่ควรใช้ เครื่องครัวอลูมิเนียมจะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะพลาสติกธรรมดา
4. ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสสำหรับซอสมิฉะนั้นจานจะมีไขมันมาก

สูตรน้ำดองคลาสสิก

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าชาวจีนเริ่มหมักเนื้อเป็ดกับน้ำผึ้งในศตวรรษที่ 14 วันนี้แม่ครัวแทบทุกคนมีสูตรน้ำจิ้มของตัวเอง แต่ก็มีบ้าง ทริคดั้งเดิมทุกคนใช้ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะพิจารณาน้ำดองเอเชียคลาสสิก - เปรี้ยวหวาน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบมันทั้งหมด

วัตถุดิบ

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• ขิง - 100 กรัม

การทำอาหาร

• ผสมในกระทะลึก วางมะเขือเทศด้วยซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
• แยกกันผสมแป้งกับน้ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมที่เหลือในกระทะ
• ต้มน้ำดองแล้วเย็น
• ขูดขิงบีบน้ำมะนาวแล้วใส่ส่วนผสมลงในน้ำดอง
• โรยซากเป็ดด้วยซอสที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

คุณต้องปรุงนกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนกว่าเปลือกโลกจะปรากฏขึ้น หากมีโพรบวัดอุณหภูมิในครัว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ - อุณหภูมิภายในซากควรอยู่ที่ 70-75 ° C หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ไม่เป็นไร เราเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยมีดแล้วดูสีของน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา น้ำผลไม้ใสบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟนกกับแอปเปิ้ลที่อบในเตาอบในที่เดียวกัน

สูตรทางเลือกหรือวิธีการหมักเป็ดอย่างถูกวิธีสำหรับอบในเตาอบด้วยตัวเอง

เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับทุกสิ่งเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อนี้ค่อนข้างตามอำเภอใจ แต่ในท้ายที่สุดทุกอย่างจะอร่อยมากและผลลัพธ์จะพิสูจน์ต้นทุนทั้งหมด

หมักกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

การผสมผสานที่บ้าคลั่งดังกล่าวเป็นความสง่างามของส้มอย่างแท้จริง ก่อนหมักเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมสำหรับการอบในเตาอบ คุณต้องทำดังนี้

• ส้ม - 3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เกลือและพริกไทยซากที่ล้างและแห้งตามดุลยพินิจของคุณ
• ทำให้เป็นรูในผิวหนัง การทำให้ชุ่มที่ดีที่สุดหมัก.
• ผสมน้ำผลไม้สามส้ม มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาวลงในภาชนะ
• หล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ใส่ลงใน ความจุที่เหมาะสมและเทน้ำดองที่เหลือ
• ปิดซากด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงและควรค้างคืน

ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ควรถูกรดน้ำด้วยส่วนผสมของน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมส้มซึ่งจะทำให้จานมีเฉดสีส้มมากยิ่งขึ้น

หมักไวน์

วัตถุดิบ

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตเทไวน์ สามารถเพิ่ม จันทน์เทศ, ผักชีและกานพลูสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทยซากเป็ดใส่ในภาชนะที่มีน้ำดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ระบายส่วนผสมให้แห้งเนื้อแล้ววางบนแผ่นอบ
• อบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-40 นาที

จานจะออกมาชุ่มฉ่ำกับ เปลือกหอม. มักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแอปเปิ้ล สลัดจาก ผักสด. จะจับคู่แบบเดิมกับ ตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี

หมักด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

อีกวิธีที่นิยมในการดอง เป็ดบ้านสำหรับการอบในเตาอบและสูตรง่ายๆ ด้วยชุด สมุนไพรโปรวองซ์. เนื้อมันน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ เปลือกทองเพราะน้ำดองจะเป็นน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 4 กานพลู
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

• ในชามผสมน้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, กระเทียมบด, สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือซาก, พริกไทย, จาระบีเป็ดด้านนอกและด้านในด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรค้างคืน

พ่อครัวบางคนแนะนำให้เทซากสัตว์ด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดองแล้วตากให้แห้ง ในกรณีนี้ควรลวกเฉพาะผิวหนังเท่านั้น น้ำไม่ควรเข้าไปข้างใน กระบวนการลวกจะปิดรูขุมขนส่งผลให้นกกรอบ

หมักสำหรับเกม

นักล่ารู้ว่าเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อนกป่าเป็นสิ่งที่ต่างกันซึ่งต้องใช้เทคนิคการหมักและการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ซอสหมักสำหรับเป็ดป่าในเตาอบแบบง่ายๆ จะหมดไป กลิ่นเหม็นเกมและทำอาหาร ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงการทำอาหาร.

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่ใบกระวานหัวหอมสับเกลือพริกไทยลงไป
• ใส่สารละลายลงในกองไฟแล้วนำไปต้มให้เย็น
• ใส่ซากลงในส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง

ในวันถัดไป นำเป็ดออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งแล้วใส่ในจานอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่ 180 ° C ปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมง - อบด้านละหนึ่งชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะแยกไขมันที่ด้านล่างของจานออกจากเนื้อสัตว์ทันที เพราะมันสะสมกลิ่นเฉพาะในตัวเอง

ผู้ที่สามารถต้านทานเป็ดเมกะแคลอรีที่อบในแขนเสื้อได้คือฮีโร่ตัวจริง ใช่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กระตือรือร้นในการรับประทานอาหาร นี่คือความสุขที่แท้จริง ผิวแดงก่ำและเนื้อนุ่มจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย และทุกอย่างกลับกลายเป็นด้วยวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด - การอบ ผลิตภัณฑ์ต้องเผชิญกับความร้อนจัดจากทุกด้านด้วยเหตุนี้จึงได้เนื้อฉ่ำที่ผ่านกรรมวิธีมาอย่างดี

ปลอกอบสะดวกมาก ด้วยสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งและกึ่งอบ ปลอกทำจากโพลีเอทิลีนชนิดพิเศษที่ทนทานต่อ อุณหภูมิสูง. เมื่อถูกความร้อน สารที่ปลอดภัยนี้จะไม่ปล่อยออก สารอันตรายและประโยชน์มหาศาล ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในนั้นจะถูกแปรรูปพร้อมกันด้วยความร้อนและไอน้ำ ต้องขอบคุณความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้น คุณสามารถอบด้วยปลอกแขนไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังสามารถอบในเตาไมโครเวฟหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่อารยธรรมจัดเตรียมไว้ให้เราด้วย ในตอนท้ายของการอบ สามารถตัดฟิล์มเพื่อให้ได้เปลือกทอดที่น่ารับประทาน

เป็ดแขนเสื้อ - การเตรียมอาหาร

เป็ดขนาดกลางจะอบได้ดีที่สุด ต้องล้างและทำให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงพิเศษในการย่างเนื้อสัตว์ปีกในปลอกแขน แต่คุณสามารถใช้กระเทียมและเครื่องเทศแต่ละอย่างได้ สำหรับการกรอกมีตัวเลือกมากมาย แอปเปิ้ลและส้ม ลูกแพร์ มันฝรั่งกับเห็ด ข้าว บัควีทและอีกมากมาย

ถูเป็ดให้ทั่วทั้งภายในและภายนอก ปลอกย่างมีให้เลือกเป็นม้วนคุณต้องวัดตามความยาวของนกโดยคำนึงถึงระยะห่างสำหรับความสัมพันธ์ (อย่างน้อย 20 ซม.) ขอบถูกผูก, แขนเสื้อที่มีเนื้อหาวางอยู่บนเตาอั้งโล่พร้อมตะเข็บขึ้น, เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่สัมผัสกับผนังของเตาอั้งโล่หรือเตาอบ (เพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน ในอุณหภูมิ) คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เพราะเนื้อจะสุกทั่วถึง ในตอนท้ายเราเอามันออกด้วยไม้พาย

เป็ดในแขนเสื้อ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดอบในปลอกกระเทียม

อาหารจานนี้จะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณทันทีที่คุณวางปลอกอบที่เติมไว้เป็นครั้งแรก ถ้าอย่างนั้นก็เหลือเพียงการพัฒนาทักษะและกระจายจาน ไส้ที่แตกต่างกัน. แต่ตัวเป็ดเองนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง บัควีท หรือข้าวเป็นเครื่องเคียงได้

วัตถุดิบ:เป็ด, กระเทียม (1 หัว), เกลือ, พริกไทยดำ, ปลอกย่าง

วิธีทำอาหาร

หากคุณมีเป็ดกึ่งสำเร็จรูปอย่าลืมเตรียมเป็ดให้เหมาะสม เรานำเครื่องในออกมาตัดปลายปีกออก หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป ให้ตัดหางและไขมันรอบๆ ออก ผิวหนังบริเวณคอก็จะไม่จำเป็นเช่นกัน ถูผิวและด้านในด้วยพริกไทย เกลือ และกระเทียม ใส่กระเทียมสองสามกลีบข้างในและใต้ปีก เราใส่แขนเสื้อแล้วผูกขอบ อบในเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดฟิล์มแล้วทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 2: เป็ดในแขนเสื้อกับบัควีท

บัควีทดูดซับไขมันและน้ำผลไม้ได้ดี เป็ดจึงนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:เป็ด (2 กก.), เมล็ดข้าวบัควีท(2/3 st), แครอท, หัวหอม, มัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (2 กลีบ), พริกไทย, เกลือ, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ในบางแห่งเจาะผิวหนังและยัดไส้ด้วยกระเทียม ตะแกรงมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมกับแครอท น้ำมันพืช. เติมซีเรียลด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปรุง สะเด็ดน้ำและผัดในเนื้อย่าง เกลือ. เรายัดเป็ดเย็บหน้าท้องและผูกแขนเสื้อ ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี เราใส่แผ่นอบลึกและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200 องศา

สูตร 3: เป็ดในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ล

เมื่อคุณนึกถึงเป็ดย่างในเทศกาล คุณนึกถึงแอปเปิ้ลเป็นอย่างแรก เป็ดกับแอปเปิ้ล - รุ่นคลาสสิค. หมักไว้ก่อนดีกว่าจะได้เยอะ รสชาติเข้มข้น. มันจะดีกว่าถ้าเอาแอปเปิ้ลเขียวมาตัดกัน เรายังต้องใช้มะนาวสำหรับหมักด้วย ค่อนข้างมัน สูตรจีนดังนั้นซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งจึงมีอยู่ในน้ำดอง

วัตถุดิบ:เป็ด (น้ำหนัก 1.5 กก.), เกลือ, พริกไทย, แอปเปิ้ล (2 ชิ้น), แขนเสื้อ หมัก: มะนาว (1 ชิ้น), ซอสถั่วเหลือง (3 ช้อน), น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก (อย่างละ 1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เรากำลังเตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, ขิงขูดละเอียด, น้ำมันมะกอกลงไป เราเช็ดเป็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำดองทิ้งไว้ค้างคืน ตอนนี้แม้ว่าคุณจะมีเป็ดบ้านคุณไม่ควรกลัวว่ามันจะแข็ง

นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในช่องท้อง เราใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วปิดขอบ แอปเปิ้ลในแขนเสื้อจะไม่หลุดออกมาดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเย็บหน้าท้องได้ หนึ่งชั่วโมงครึ่งใน เตาอบร้อน(200 องศา) - และเป็ดกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อก็พร้อม! ถ้าซากมีขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเปิดฟิล์มสีน้ำตาลสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักสดหรือผักดอง

เป็ดอบ - จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ แต่จำไว้ว่าคุณสามารถเลี้ยงเป็ดตัวเล็กได้เพียง 4-5 คนเท่านั้น ถ้างานเลี้ยงของคุณถูกออกแบบมาสำหรับ ปริมาณมากคนทำอาหารตามจำนวนคนกิน

ซากที่หมักไว้จะอบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ในฐานะที่เป็นน้ำดองคุณสามารถใช้ไม่เพียงเท่านั้น ซีอิ๊วน้ำผึ้งแต่ยังรวมถึง kefir มะนาวและแม้กระทั่งซอสที่ทำจากส่วนผสมของไวน์และเครื่องเทศ

มันเป็นแค่เป็ดศักดิ์สิทธิ์กับส้ม สำหรับน้ำดองจะดีกว่าถ้าใช้ไวน์หวานของหวาน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผลไม้จากส้ม 1 ลูกและมะนาว 1 ลูก เราใส่น้ำดองทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 5-6) พยายามพลิกหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้หมักเท่า ๆ กัน เราใส่ส้มและคื่นฉ่ายในช่องคุณสามารถเพิ่ม 1 แอปเปิ้ลที่ไม่มีแกน จานนี้อบอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 1-1.5 ชั่วโมง