สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมายองเนส สูตรคลาสสิกสำหรับทำมายองเนสโพรวองซ์โฮมเมด ขั้นตอนการทำซอสอโรม่า

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย แน่ใจได้อย่างไรว่าซอสไม่แตกตัวและตีได้ดี กลายเป็นข้นและสม่ำเสมอ? ง่ายมาก - คุณต้องมีเครื่องปั่น โดยทำตามลำดับการวางผลิตภัณฑ์และใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดรับประกันผลลัพธ์ในครั้งแรก!

ทำไมซอสโฮมเมดถึงดีกว่าซื้อตามร้าน?

มายองเนสโฮมเมดแตกต่างจากมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า รสธรรมชาติ, ความอ่อนโยนและความเบาเป็นพิเศษ. ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีความหนืดมากขึ้นเนื่องจากสารเพิ่มความข้นและแป้ง ความสม่ำเสมอของสินค้ามีความหนาแน่นและหนักกว่า

มายองเนสทำเอง:

1. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย - ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่งรส "ใช่" และสารเคมีอื่นๆ
2. เตรียมตัวอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาเพียง 5 นาทีซึ่งน้อยกว่าการไปที่ร้าน
3. ไม่ซ้ำใคร - แม่บ้านแต่ละคนสามารถเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ตามดุลยพินิจของเธอ

มันจะดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน และไม่ต้องกังวลเรื่องอายุการเก็บรักษา ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน (ยิ่งไข่สดมากเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น)

เครื่องปั่นหรือปัด?

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่นเป็นเรื่องน่ายินดี! เพียงแค่กดปุ่มและ ซอสเข้มข้นใช้ได้กับน้ำสลัดทุกชนิด ทั้งแบบหมักหรือเป็นพื้นฐานในการทำอาหารเพิ่มเติม อาหารที่ซับซ้อน. แน่นอน คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ด้วยตนเอง แต่คุณจะต้องใช้เวลาทำงานอย่างเต็มที่กับที่ตีไข่

อีกอย่างคือเครื่องปั่น ขจัดความจำเป็นในการกวนผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและต่อเนื่องจนเนียนขาวและหนาและกระเด็นจะไม่กระเด็นไปทั่วห้องครัว แม้แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่มีความเร็วสูงและหัวฉีดพิเศษก็สามารถทำได้ หากไม่มีชามสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่ตัว คุณสามารถใช้จานอื่นๆ ได้ เช่น แก้วทรงสูงหรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก แคบและสูงแบบมีข้าง มันสำคัญมากที่ "ขา" ของอุปกรณ์จะจับจานส่วนใหญ่ จากนั้นทุกอย่างจะตีขึ้นอย่างรวดเร็วและ 100% จะไม่แตกเป็นเสี่ยง

เลือกคุณภาพแล้วมั่นใจ อาหารสด. ต้องเลือกไข่ไก่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สดใหม่เสมอ สำหรับ มายองเนสคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เฉพาะไข่แดง แต่ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ไข่ทั้งฟองเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องคิดว่าจะใส่โปรตีนที่เหลือที่ไหนในภายหลัง

มัสตาร์ดสามารถเป็นอะไรก็ได้ เผ็ดหรืออ่อน สม่ำเสมอหรือเป็นธัญพืช ใช้งานสะดวกกว่า สินค้าสำเร็จรูป. แม้ว่าบางสูตรจะเพิ่ม ผงมัสตาร์ดก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นสองสามช้อนชา

น้ำมะนาวเหมาะกับการทำ ซอสโฮมเมด. มันให้รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมทำให้ขาวขึ้น หากไม่มีมะนาวในตู้เย็นในทันใดก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแอปเปิ้ลหรือไวน์ - จำนวนเงินที่เลือกเป็นรายบุคคลสามารถเทน้ำส้มสายชูบางส่วนในระยะเริ่มต้นและส่วนที่เหลือในตอนท้ายของ ปรุงปรับกรดตามใจชอบ เพิ่มมาตรฐานสำหรับไข่ 1 ฟองจาก 0.5 ถึง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

เป็นส่วนประกอบหลัก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ น้ำมันพืชจำเป็นต้องกลั่นไม่มีกลิ่น น้ำมันมะกอกมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใส่ลงในซอส อย่าใช้น้ำมันมะกอกเป็นเบส แต่ให้ผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 150 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน - น้ำมันมะกอก 50 มล. จากนั้นมายองเนสก็จะออกมาไม่แหลมเกินไป มีความขมขื่นสูงส่งที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

กฎสามข้อสำหรับมายองเนสแสนอร่อย

1. มายองเนสที่ดีจะต้องมาจากอาหารที่มีอุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. อย่าทำลายลำดับการวางผลิตภัณฑ์: ตีไข่ก่อนด้วยเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดแล้วเทลงในที่คั้นสด น้ำมะนาวและเติมน้ำมันที่ปลายสุด
3. เติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ เสมอและเฉพาะในส่วนผสมของไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วมายองเนสจะไม่แตกตัว

ความหนาแน่นของมายองเนสไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืชที่คุณเทลงไป ยิ่งเติมน้ำมันมากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น หาก "มากเกินไป" และมายองเนสกลายเป็นเข้มข้นเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม 2-3 ช้อนชา

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่คัดสรร 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดโต๊ะ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำมันพืชกลั่น 200 มล.

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน

1. 
   ผลิตภัณฑ์ควรอุ่น อุณหภูมิห้อง ฉันล้างไข่อุ่นขนาดใหญ่ น้ำสบู่เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลา ฉันขับมันลงในโถปั่น (หรือใส่ในภาชนะที่แคบและสูงอีกใบ)
2. 
   ฉันเติมเกลือและน้ำตาล เกลือจะต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนชา - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
3. 
   ฉันใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปจากขวด - ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ให้ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามัสตาร์ดมีความเข้มข้น และคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรับตามความชอบของคุณ
4. 
   ฉันวางใต้น้ำไว้ในชามเพื่อให้เครื่องปั่นวางตัวที่ด้านล่างอย่างเหมาะสม เพื่ออะไร? เมื่อเขาตี เขาจะ "ดึง" ส่วนผสมทั้งหมดจากด้านบนลงมา เปลี่ยนเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. 
   ฉันเริ่มตีส่วนผสมที่ความเร็วต่ำ ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันเป็นโฟมที่อ่อนโยน
6. 
   ฉันเติมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า) คุณสามารถบีบมะนาวลงในชามได้โดยตรง หากไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมน้ำมะนาวกับส่วนผสมที่เหลือ
7. 
   ดังที่คุณเห็นในภาพ ปริมาณโฟมจะเพิ่มขึ้น ครอบคลุมเกือบทั้งขาเครื่องปั่น ดังนั้นคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำมันพืชได้แล้ว
8. 
   ฉันเทน้ำมันลงไปทีละน้อยทีละน้อยโดยแท้จริงแล้ว 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องหยุดปั่นด้วยเครื่องปั่น ทันทีที่ส่วนของเนยรวมกับส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ฉันจะใส่อีกอันต่อไปจนซอสข้น - โดยทั่วไปแล้ว ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
9. ฉันโอนซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือใส่ขวดสะอาดที่มีฝาปิด ก่อนเสิร์ฟควรวางมายองเนสในตู้เย็นให้เย็นหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด มายองเนสทำเอง. สามารถปรุงด้วยเครื่องปั่นที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด เช่น กระเทียม พริกไทย มะกอก เคเปอร์ และอื่นๆ ทดลองแล้วคุณจะประหลาดใจกับมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย ทานให้อร่อย!

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงที่ไม่มีสลัดที่คุณชื่นชอบกับมายองเนส ซอสที่ซื้อมาไม่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยสารกันบูด สารปรุงแต่งรส นักโภชนาการแนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่ต้องการติด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. มีอีกทางหนึ่ง คนรักซอสทำเองได้ ยังคงต้องเข้าใจวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด

สูตรซอสคลาสสิกมาถึงเราจาก อาหารฝรั่งเศส. ในขั้นต้นอาหารที่มีมายองเนสมีให้เฉพาะกับคนที่มีฐานะพอสมควรเท่านั้น ที่ สมัยโซเวียตซอสก็ค่อยๆ ได้รับความนิยม

รสชาติของซอสดั้งเดิมนั้นแตกต่างอย่างมากจากซอสสมัยใหม่ สินค้าที่ซื้อ. ส่วนผสมหลักของมายองเนสคลาสสิกมีดังนี้

1. ไข่.
2. น้ำมันพืช.
3. มัสตาร์ด.
4. เกลือน้ำตาล
5. กรด: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสคือน้ำมันพืช รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เท่านั้น น้ำมันมะกอกมันส่งผลเสียต่อรสชาติของมายองเนสทำให้มีความขมขื่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ในอัตราส่วน 1:1

น้ำมันปริมาณมากทำให้มายองเนส ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่ควรใช้ใน ปริมาณมาก. อีกประเด็นคือการใช้งาน ไข่ดิบ. ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจมีเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ

เลือก ไข่สดผู้ผลิตรายใหญ่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณไม่ควรซื้อไข่ในประเทศที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่รู้จักเนื่องจากนกในนั้นไม่สามารถผ่านการควบคุมทางสัตวแพทย์ได้

มัสตาร์ดสำหรับทำมายองเนสอาจเป็นซอสสำเร็จรูปหรือในรูปแบบผง ตัวเลือกสุดท้ายปลอดภัย: ไม่มีเพิ่มเติม อาหารเสริม. มายองเนสก็ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

โดยปกติแล้ว น้ำมะนาวจะใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด ในบรรดาน้ำส้มสายชูนั้นต้องการน้ำส้มสายชูไวน์ทำให้ซอสมีรสชาติที่สดใส

ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แนะนำในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ มายองเนสที่ซื้อจากร้านประกอบด้วย จำนวนมากของน้ำตาลทำให้คนทุกข์ โรคเบาหวานไม่แนะนำให้ใช้ ในมายองเนสโฮมเมด คุณสามารถควบคุมเนื้อหาเครื่องเทศและไม่ใส่ส่วนประกอบใดๆ เลย

สูตรยอดนิยม

มีการกำหนดส่วนผสมหลักมีสูตรซอสจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบจะแตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมและลำดับของการแนะนำองค์ประกอบด้วย พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับจาน

สูตรคลาสสิค

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาล - ช้อนชา

เนื่องจาก น้ำมันสำเร็จรูปคุณสามารถใช้มะกอกทานตะวันข้าวโพด เงื่อนไขหลักคือรสชาติที่อ่อนนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ 20-30 นาที อุณหภูมิของส่วนประกอบจะต้องเท่ากันและอุณหภูมิห้อง

ลำดับการจัดเตรียมมีดังนี้

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง
2. ตีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
3. แนะนำน้ำมันในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี
4. ใส่น้ำส้มสายชู.
5. นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน ในการทำให้มายองเนสทินเนอร์ ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของปฏิคม สูตรง่ายๆนี้จะไม่ยุ่งยาก

ไข่นกกระทามีคุณภาพเหนือกว่าไข่ไก่ ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงจึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ต้องขอบคุณภูมิคุ้มกันที่ดีของนกกระทา ไข่จึงไม่มียาปฏิชีวนะ เช่น ไข่ไก่

ความปลอดภัยในการต่อต้านเชื้อซัลโมเนลโลซิสตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเป็นที่น่าสงสัย ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น.;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนมีดังนี้

1. แบ่งไข่ใส่เกลือน้ำตาล
2. ตีจนเป็นฟอง
3. ตีต่อไปเติมน้ำมันในลำธารบาง ๆ
4. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
5. นำซอสไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สำหรับการทำซอสนั้นควรเลือกไข่สด ของเก่าอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำหนักของไข่เก่านั้นน้อยกว่าไข่สดมาก

มายองเนสมังสวิรัติ

ผู้ทานมังสวิรัติและผู้เชื่อจะได้รับประโยชน์จากการเรียนรู้วิธีการทำมายองเนสแบบลีน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหารดังกล่าวคือความปลอดภัยจากเชื้อซัลโมเนลลา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ถ้วย
2. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. น้ำซุปผักหรือ แตงกวาดอง- 0.5 ถ้วย
4. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นี่คือวิธีการปรุง

1. อุ่นน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ เจือจางแป้งในนั้น เทลงในน้ำซุปหลัก
2. เพิ่มเกลือมัสตาร์ดน้ำมะนาวลงไป ให้คนให้เข้ากัน
3. ตีเพิ่มน้ำมันในกระแสบาง ๆ
4. นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มายองเนสดังกล่าวมีค่าสำหรับการไม่มีไข่และลดปริมาณแคลอรี่ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับเด็ก? คุณสามารถปฏิเสธไข่ดิบและใช้คอทเทจชีสได้

รสชาติของมายองเนสกับคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก มันจะดีกว่าที่จะเลือกครีมมากขึ้นด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นซอสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีส - 100 กรัม
2. น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. ไข่แดงต้ม - 1 ชิ้น
4. มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

นี่คือวิธีการปรุง

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงขูดนม ให้คนให้เข้ากัน
2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืช
3. ใส่เกลือ น้ำมะนาว มัสตาร์ด ผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. สำหรับความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา เล็กน้อย น้ำมันพืช. เพื่อให้ซอสเหลวมากขึ้น - นมหรือน้ำเล็กน้อย

มายองเนสเต้าหู้จะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมสำหรับของว่างต่างๆ

มายองเนสกับนม

ซอสนมเหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่ได้อย่างไร สูตรนี้มีมากกว่า แคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก: ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยนม

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. นม - 100 มล.
2. มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. นำนมไปต้ม เย็นลง. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
2. ระหว่างที่ปั่นให้ผัดน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ
3. หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู ให้คนให้เข้ากัน

ซอสจะกลายเป็น การเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยจะให้รสครีมอ่อนๆ และที่สำคัญที่สุด - ปลอดภัยอย่างยิ่งและเด็กที่มีอายุมากกว่าสามปีสามารถใช้ได้

มายองเนสโพรวองซ์แตกต่างจากมายองเนสโฮมเมดธรรมดาต่อหน้ามัสตาร์ด

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 150 มล.
2. ไข่แดง - 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ดพร้อม - ครึ่งช้อนชา
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูลงไปในไข่แดง ปัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
2. เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาโดยไม่หยุดตี หลังจากไม่กี่ช้อนแรกก็สามารถเทลงในลำธารบาง ๆ ได้
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู

ผลจะโปรด รสคลาสสิคมายองเนสโพรวองซ์ซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอลิเวียร์

มายองเนสกระเทียม

ชอบ ซอสจะทำสำหรับทำขนม แซนวิช มันจะเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กผักและเนื้อ เช่น ตับหรือมันฝรั่ง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาผักอบ

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 150 มก.
2. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นี่คือวิธีการปรุง

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. ใส่น้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี เริ่มที่ 1 ช้อนชา ค่อยๆ เพิ่มเป็นกระแสบางๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, กระเทียม, ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ปัดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

น้ำจิ้มรสเผ็ดจัดจ้านเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อ ไก่ ผัก

รสชาติครีมอ่อนๆ ของซอสนี้จะดึงดูดใจคนรักชีส จะทำให้จานอร่อย ใช้เติมทาร์ต โรลผักต่างๆ เช่น มะเขือม่วง

ส่วนผสมเป็นแบบนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 200 กรัม
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. ชีส พันธุ์แข็ง- 100 กรัม.
4. เกลือบนปลายมีด
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการปรุงมีดังนี้

1. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
2. ตีต่อไปเติมน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู ตีจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
4. ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
5. ผัดชีสลงในซอส

ซอสมีความหนาน่าพอใจด้วยรสชาติที่ถูกใจ รสครีม. ควรคำนึงถึงรสชาติของชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมเกลือ

มายองเนสมะเขือเทศ

ซอสปรุงรสที่ไม่ธรรมดา มะเขือเทศสดจะตกแต่งจานอย่างแน่นอน

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น - 150 มล.
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. เกลืออยู่ที่ปลายมีด
4. น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
6. วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นี่คือวิธีการปรุง

1. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ปัด.
2. ค่อย ๆ ผัดน้ำมันในชุดเล็ก ๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผสม.
4. ผัดในซอสมะเขือเทศ

ได้เรียนรู้ ซอสที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับอาหารว่างและแซนวิช ซอสมะเขือเทศมักจะมีเกลือ ดังนั้นอย่าใส่มายองเนสมากเกินไป

ใช้เทคโนโลยีในการทำมายองเนสโฮมเมด

ในอดีต ซอสถูกตีด้วยที่ตี แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี เครื่องปั่นก็ได้เข้ามาช่วยด้วย แต่ไม่ควรปัดที่ตีไว้ ในการป้องกันของเขา เราสามารถพูดได้ว่าการตีอย่างช้าๆ ช่วยให้คุณทำตามขั้นตอนได้ การผสมมากเกินไปอาจทำให้มายองเนสโฮมเมดแยกออกจากกันและเป็นเกล็ด

หากใช้เครื่องผสมในการเตรียมซอสก็ควรลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดเกิดหรือเกิดการแตกตัวเป็นชั้นๆ

ผู้เชี่ยวชาญเลือกเครื่องปั่นแบบจุ่ม มันไม่ตีมากเท่ากับมิกเซอร์ อากาศเข้าไปในซอสน้อยลง

1. ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ไข่จากตู้เย็นจะไม่ตี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
2. มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะกับ การรักษาความร้อน. อย่าอบจานด้วยเพราะซอสจะแยกตัวออกจากกัน
3. มีความจำเป็นต้องแนะนำน้ำมันพืชอย่างช้าๆ ไม่เช่นนั้น อาจเกิดสะเก็ดและการหลุดลอกได้
4. เมื่อเตรียมซอส คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร
5. ซอสและอาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
6. สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ที่ให้นมบุตร สามารถใช้ได้เฉพาะสูตรที่ไม่มีไข่ดิบเท่านั้น

ไข่ดิบ-จะลดอันตรายได้อย่างไร?

พบเชื้อซัลโมเนลลาในมูลนกที่ป่วยและเกาะอยู่บนเปลือกไข่ หลังจาก 4-5 วัน แบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหา

จะต้องเลือกไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรทำจากโรงงาน การผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์เป็นประจำ ไข่สดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ต้องเก็บไข่แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนใช้

ไม่ควรใช้ไข่ที่มีเปลือกเสียหายเพื่อทำมายองเนส

บทสรุป

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดใช้เวลาและความพยายามไม่นาน ซอสกระจายเมนู ทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

แม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมากกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการต่างๆ วิธีการ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสสูงไป จริงสิ จินตนาการได้ งานเลี้ยงรื่นเริงปราศจาก สลัดแสนอร่อยปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว? ใช่และในตัวเขา เมนูประจำวันพวกเราส่วนใหญ่กินซอสแสนอร่อยนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และตรงกันข้ามกับเสียงคร่ำครวญของนักโภชนาการ ไม่มีอะไรต้องกังวล มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชนิดของซอสที่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนสจริงๆ น่าเสียดายที่มายองเนสที่ซื้อมาเกือบทุกชนิดที่เตรียมภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมไม่ใช่มายองเนส ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม เรามักจะเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของสารเพิ่มความคงตัว สารแต่งรส สารกันบูด ฯลฯ ที่น่าสงสัย แต่ มายองเนสแท้ประกอบด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น ไข่แดง, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเล็กน้อย ฟังดูแตกต่างกันมากใช่มั้ย? และใช่ รสชาติแตกต่างกันมาก มายองเนสแท้ ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เป็นซอสที่อร่อย ละเอียดอ่อน และน่ารับประทานมาก เหมาะสำหรับอาหารจานเย็นและอาหารจานร้อน แต่คุณสามารถลองมายองเนสแท้ได้โดยการเตรียมด้วยมือของคุณเองเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีทำมายองเนสที่บ้านกับเรา

สูตรซอสมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก เป็นอิมัลชั่นไขมันน้ำประกอบด้วย 80% ไขมันพืช, ไข่แดงสด 15 - 19%, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับจานที่จะเสิร์ฟมายองเนสนี้ ในตัวของมันเอง การเตรียมซอสนี้ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษใดๆ ใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะทำให้ผู้ที่ทำอาหารและลองมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ เป็นครั้งแรกเสมอ ความอ่อนโยนและ คุณสมบัติด้านรสชาติมายองเนสโฮมเมดแตกต่างจากซอสที่ซื้อมาทั่วไปมากจนจากนี้ไปคุณจะต้องปรุงมายองเนสของคุณเองมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักอย่างแท้จริง อาหารอร่อย, แต่งแต้มและเติมเต็มด้วยรสชาติของของจริง ซอสฝรั่งเศส. และมันคุ้มค่าที่จะใส่จินตนาการเล็กน้อยและคุณสามารถสร้างจานสีทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย ซอสต่างๆเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดแต่ละอย่าง กับอาหารแต่ละจานที่คุณปรุง เพิ่มนิดหน่อยก็พอ ผักเผ็ดหรือสมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องเทศ และมายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยเฉดสีและกลิ่นใหม่ๆ นับร้อยเฉด แค่เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำเปล่า แล้วซอสที่มีไขมันจะเบาลง นุ่มขึ้น และให้แคลอรีน้อยลง

และถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมมายองเนสก็ต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป และจะไม่ยอมให้คุณเสียซอสที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกอย่างละเอียดเพื่อคุณที่สุด เคล็ดลับสำคัญและ เคล็ดลับการทำอาหารขอบคุณที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นสองสามคำเกี่ยวกับอะไร เครื่องครัวคุณจะต้องทำมายองเนสแบบโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมายองเนสคือการใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่โปรดจำไว้ว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะค่อนข้างหยาบกว่าซอสที่ทำเอง หากคุณต้องการปรุงมายองเนสแท้ตามกฎทั้งหมดคุณจะต้องไม่กว้างเกินไป แต่จานที่ไม่ใช่โลหะลึกเกินไป ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสในจานแก้วหรือพอร์ซเลน แก้วหรือชามโลหะนั้นไม่ดีเพราะกรดที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้โลหะออกซิไดซ์ได้อย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้ คุณจะต้องมีที่ตีที่ดีสำหรับการตีและจานที่สะดวกด้วยรางน้ำแบบบาง เพื่อให้คุณสามารถเทน้ำมันลงในสตรีมที่บางที่สุดได้อย่างระมัดระวัง

2. พื้นฐานของซอสมายองเนสคือน้ำมันพืช และต้องเลือกใช้น้ำมันเหล่านี้อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ส่วนหลักของเศษน้ำมันมายองเนสควรเป็นน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอส อย่าลืมดมกลิ่นและลิ้มรสน้ำมันสักหยดก่อน จำไว้ว่าแม้เพียงเล็กน้อย น้ำมันหืนหรือน้ำมันที่มีกลิ่นแปลกปลอมแม้แต่น้อยก็ไม่เหมาะกับการทำซอสเลย น้ำมันมายองเนสที่ดีควรมีความใส ไม่มีกลิ่น นอกจากน้ำมันที่ใช้ดับกลิ่นพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันปรุงแต่งจำนวนเล็กน้อยลงในซอสได้ ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสิ่งนี้ เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด แต่เติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปจะไม่ทำให้มายองเนสของคุณดีขึ้น แต่จะทำลายมัน ทำให้ซอสมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

3. ปริมาณที่สอง แต่ไม่มีความสำคัญ ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ สดแน่นอน ไข่แดง. และที่นี่ทางเลือกของคุณไม่ควรระมัดระวังเท่านั้น แต่ยังต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะคุณจะใส่ไข่แดงลงในมายองเนสดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแน่ใจว่าทั้งไก่และไข่เองผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์ที่เข้มงวดที่สุด และไม่ติดเชื้อซัลโมเนลลาอย่างแน่นอน แน่นอน ไข่จากใต้ไก่บ้านมีมากมาย อร่อยกว่าไข่ร้านค้า. ยังคงต้องการใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายในตลาดหรือในฟาร์ม ไม่ใช่แค่รสชาติของซอสเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับมัน สุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมันด้วย อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำลงในหม้อลึกแล้วจุ่มไข่ลงไป: นำไข่ที่ลอยอยู่ออกทันที - ความสดของไข่นั้นน่าสงสัยอย่างยิ่ง แบ่งไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงลงในชามแยก ตรวจสอบความสดโดยตรวจดูและดมกลิ่น จากนั้นจึงโอนไปยังไข่แดงที่เหลือที่เตรียมไว้

4. และบางครั้งความปรารถนาที่จะทำอาหารให้มากที่สุด มายองเนสแสนอร่อยเอาชนะความกลัวทั้งหมดของเรา และเราซื้อไข่จากเพื่อน หมู่บ้านยาย. แน่นอน ในกรณีนี้ ไม่มีคำถามเกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์ใดๆ และเราแค่หวังว่าไข่จากไก่ในหมู่บ้านจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างปลอดภัยอีกด้วย ในกรณีนี้ การปกป้องตัวเองและญาติๆ ไม่ใช่เรื่องเสียหายเลย ไม่ใช่แค่ด้วยความหวัง แต่ยังรวมถึงสิ่งเล็กน้อยด้วย เคล็ดลับการทำอาหาร. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใส่ในกระทะขนาดเล็ก ติดเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและอุ่นไข่แดงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C กวนและบดอย่างต่อเนื่อง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเริ่มม้วนงอและข้นขึ้น ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 65° ให้นำกระทะออกจากอ่างน้ำทันทีและกระโดดลงไปในน้ำเย็น

5. องค์ประกอบบังคับที่สามของมายองเนสคือกรด มันสามารถคั้นสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความเสถียรของอิมัลชันของซอสเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสได้หลายวัน รสชาติที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่ปรุงด้วยน้ำมะนาว หากคุณต้องการซอสที่คล้ายกับร้านโปรวองซ์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวดีที่สุด ยังไงก็ตาม บัลซามิกหอมหรือสีแดงหนึ่งหยด น้ำส้มสายชูไวน์ไม่ระคายเคือง ทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นหอมพิเศษและมีเสน่ห์แบบโฮมเมด แต่จากการใช้ความขาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือหย่าร้าง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเลย น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะทำให้มายองเนสของคุณมีกลิ่นฉุนฉุนเกินไป ไม่เพียงแต่จะอุดตันรสชาติของซอสเท่านั้น แต่ยังทำให้จานปรุงรสด้วยซอสดังกล่าวด้วย

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วก็ถึงเวลาปฏิบัติต่อ! มาลองทำมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ ด้วยวิธีดั้งเดิมกันเถอะ ด้วยตนเอง. นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของซอสอุ่นที่อุณหภูมิห้อง! สอง ไข่แดงใส่ในชามแก้ว ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำเล็กน้อย ตีให้ละเอียดด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีต่อไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเทลงในลำธารบาง ๆ ผัดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ตีซอสต่อด้วยที่ตีต่อไป อีกมือหนึ่งจับจานที่มี 350 มล. น้ำมันพืชแล้วเริ่มเติมทีละหยด ตีไปเรื่อยๆ ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารีบเร่งและอย่าเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว - ซอสจะตกเป็นเศษส่วนทันทีและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ในตอนท้ายของการตี เนยกับไข่แดงทั้งหมดจะกลายเป็นอิมัลชันหนาที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาวอีกช้อนโต๊ะลงในซอส หรือ น้ำส้มสายชูหอมและผสมให้ละเอียด ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปสำหรับครั้งแรก? ไม่มีปัญหา. มาจับมือกันด้วยเครื่องปั่นบนโต๊ะและเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดที่ง่ายกว่ากัน ใส่ไก่สองตัวหรือไข่แดงเจ็ดฟองลงในโถปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วสูงสุด ในชามแยกผสม 250 กรัม ดับกลิ่น น้ำมันดอกทานตะวันและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ ผ่านรูที่ฝาเครื่องปั่น ตีด้วยความเร็วสูงสุดอย่างต่อเนื่อง ตำแหน่งของใบมีดของเครื่องปั่นและการตีด้วยความเร็วสูงจะช่วยให้คุณได้มายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ ในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีไหวพริบที่มีเสน่ห์หรือไม่? อาหารอีสาน? เสนอมายองเนสโฮมเมดรสเผ็ดให้พวกเขา ในโถปั่น ใส่ไข่หนึ่งฟองพร้อมกับโปรตีนและไข่แดงอีกหนึ่งฟอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา เปิดเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุดแล้วเทส่วนผสมน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ ผ่านรูที่ฝา ตีต่ออีก 10 วินาทีและ มายองเนสรสเผ็ดพร้อม.

9. เหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาและอาหารทะเล เขียวอ่อนมายองเนส. สับผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งอย่างประณีตล่วงหน้าเพื่อให้คุณได้ผักใบเขียวประมาณสองช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แดงสองฟองลงในโถปั่น 1 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ½ ช้อนชา เปลือกมะนาว, เกลือ ½ ช้อนชา และ หยิก พริกไทยขาว. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 50 กรัม น้ำมันมะกอกสกัดเย็น. เปิดเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ ผ่านรูในฝาเครื่องปั่น เลื่อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเพิ่ม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและสมุนไพรสับ เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอน ทางที่ดีควรเตรียมมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณดังกล่าวเพื่อนำไปใช้ในทันที แต่การไม่มีเวลาส่วนใหญ่มักจะบังคับให้เราเตรียมมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันในคราวเดียว ในกรณีนี้ ซอสพร้อมจำเป็นต้องทำให้เสถียรเพื่อให้อิมัลชันไม่แตกเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้ว น้ำร้อนและคนให้เข้ากันทันที เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะทำให้อิมัลชันซอสมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้น มายองเนสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และประเด็นนี้ไม่ใช่ว่าซอสจะเสื่อมสภาพได้ แต่ในช่วงเวลานี้มายองเนสจะสูญเสียทั้งความนุ่มของกลิ่นและความละเอียดอ่อนของรสชาติไป

ในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ ความคิดเดิมและสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างแน่นอน

นี่คือซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยที่หลายจานไม่สามารถทำได้ และถ้าคุณปรุงเอง ซอสก็จะยิ่งอร่อยและไม่มีเลย สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. วันนี้เราจะแบ่งปันวิธีการทำมายองเนสที่บ้านกับคุณ

มายองเนสคลาสสิคที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะที่มีความจุซึ่งสะดวกในการตีส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่น
2. ตวงน้ำมันดอกทานตะวัน 400 มิลลิลิตรแล้วเทลงในจานหลัก หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันบางส่วนได้ - ผลิตภัณฑ์มะกอก. จากนั้นรสชาติของมายองเนสจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
3. ใช้ไข่ 2 ฟองแล้วล้างด้วยเบกกิ้งโซดา แบ่งพวกเขาลงในชามขนาดเล็กและตรวจสอบว่าไม่มีเปลือก ตอนนี้สามารถเติมน้ำมันได้ เฉดสีของมายองเนสขึ้นอยู่กับสีของไข่แดง ยิ่งไข่แดงสว่าง มายองเนสยิ่งสวย ดังนั้นแนะนำให้ทานแบบโฮมเมด ไข่ไก่และไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสในการซื้อส่วนประกอบที่ถูกต้อง ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในส่วนประกอบ มันจะทำให้จานมีสีเหลืองที่ต้องการ
4. ตวงน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมลงในภาชนะหลัก
5. โรยเกลือเล็กน้อย
6. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นแช่แล้ววางให้แน่นที่ด้านล่างและเปิดเครื่องเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเร็วขึ้นมาก
7. ตีมายองเนสจนข้นจนหมด
8. ชิมซอสและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป (เช่น เกลือ)
9. โอนมายองเนสลงในขวดปิดฝาแล้วส่งซอสไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่มีไข่ในนม

วัตถุดิบ:

• นม - 0.15 ลิตร;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.3 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 หยิก

การทำอาหาร:

1. ตวงนมล่วงหน้า 150 มิลลิลิตร แล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมลงในโถปั่น
3. เพิ่มน้ำมันลงไป
4. ใช้เครื่องปั่นและตีซอสของเราด้วยความเร็วสูงสุด ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
5. เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่ข้น ควรเป็นเรื่องปกติโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ
6. ใส่เกลือ 2 หยิบมือ
7. บีบด้วย มะนาวสดน้ำผลไม้หนึ่งช้อน เพิ่มน้ำผลไม้มายองเนส
8. ใช้เครื่องปั่นและเลือกความเร็วต่ำสุดที่มันตีส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-10 วินาที
9. มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว ลองชิมดู ถ้าทุกอย่างเหมาะกับคุณ ให้เปลี่ยนซอสเป็นขวด สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์

มายองเนสถั่วลันเตา

ซอสนี้คล้ายกันมากกับ รุ่นคลาสสิคในเนื้อสัมผัสและสี

วัตถุดิบ:

• ถั่วแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 หยิก;
• น้ำ - 0.2 ลิตร;
• พริกไทยป่น (สีขาว) - 2 หยิก;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตวงถั่วสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทลงในจานลึก ล้างถั่วแล้วเติม น้ำสะอาด. ทิ้งชามน้ำไว้ทั้งคืน
2. ในตอนเช้าเทถั่วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมด้วยน้ำสะอาด ใส่จานด้วยแก๊สช้าแล้วปรุงถั่วจนนิ่ม
3. โรย ถั่วต้มลงในโถปั่นแล้วบดให้ ความสม่ำเสมอ. ปล่อยให้ถั่วเย็นสนิท
4. ตวงน้ำมันพืช 200 มล. แล้วเทลงในชามสำหรับตี
5. เพิ่มมวลถั่วเพียง 1 ช้อนชาลงในน้ำมัน ฆ่าทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 วินาที
6. เพิ่มถั่ว 1 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น
7. เพิ่มมัสตาร์ดลงในซอสแล้วตีอีกครั้ง
8. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและน้ำตาลลงในมายองเนส ปัดทุกอย่างให้ละเอียด พริกต้องเป็นสีขาว เพราะพริกไทยดำจะโดดเด่นในซอสของเรา
9. มายองเนสพร้อม! โอนไปยังภาชนะที่สะดวกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งจะข้นและมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

มายองเนสมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช (เรพซีด, มะกอกหรือทานตะวัน) - 0.16 ลิตร;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• นมถั่วเหลือง (สามารถแทนที่ด้วยเต้าหู้อ่อนในสัดส่วนเดียวกัน) - 0.08 l;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้มี อุณหภูมิห้อง.
2. เทนม 80 มล. ลงในภาชนะพิเศษ
3. เพิ่มน้ำมันกลั่นลงไป
4. ตั้งเครื่องปั่นเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีซอสของเราประมาณ 60 วินาที
5. ตอนนี้ค่อย ๆ ยกเครื่องปั่นขึ้นเพื่อให้มายองเนสวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์
6. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในซอส ฆ่าทุกอย่างอีกครั้ง
7. เกลือเล็กน้อยและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
8. ซอสมายองเนสพร้อมแล้ว ปรุงเป็นสลัดหรือใส่ในอาหารอื่นๆ

โปรวองซ์ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 0.1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในโถปั่น
2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรลงไป
3. หั่นมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออกหนึ่งช้อน
4. ใช้เครื่องปั่นแช่และตั้งไว้ที่ความเร็วปานกลาง ตีมวลดอกทานตะวันประมาณ 60 วินาที
5. ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลมัสตาร์ดและเกลือ
6. ตีซอสด้วยความเร็วเท่าเดิมอีกประมาณ 30-60 วินาที
7. มายองเนสพร้อมโอนไปยังภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมงซอสจะพร้อมรับประทาน

จากคอทเทจชีส

มัน สูตรอาหารดังนั้นจึงเป็นที่สนใจของผู้ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปราศจากไขมัน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• kefir - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยป่น - ที่ปลายมีด
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมะนาว - 6 หยด

การทำอาหาร:

1. ล้างไข่ใส่ในกระทะ เติมด้วยน้ำเย็นจัด
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. เมื่อน้ำเดือด - ตรวจพบอีก 10 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ไข่ก็จะพร้อม
5. เท ไข่ต้มน้ำเย็น.
6. ตอกไข่แล้วเอาเฉพาะไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน
7. ใส่ไข่แดงทั้งสองลงในชามแล้วปัดขึ้นด้วยส้อม
8. เพิ่มคอทเทจชีสและ kefir ลงในไข่
9. รับเครื่องปั่นและผสมทุกอย่าง
10. ผ่ามะนาวเล็กน้อยแล้วหยดลงไป มวลนมเปรี้ยวน้ำผลไม้ 6 หยด
11. ใส่เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทย ลงในส่วนผสมที่เหลือ
12. อีกครั้ง ตีทุกอย่างให้สม่ำเสมอตามต้องการ ลิ้มรสมายองเนสปรับความเค็ม
13. โอนซอสไปยังภาชนะที่เหมาะสมและแช่เย็น มายองเนสนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

มายองเนสกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 0.35 ลิตร;
• ไข่ (เราต้องการเฉพาะไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• เกลือทะเล - 1 หยิก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม 3 กลีบ. ตัดแต่ละครึ่ง
2. ตั้งกระทะโดยใช้แก๊สปานกลางแล้วทาน้ำมันมะกอกโดยใช้แปรงซิลิโคน
3. วางกระเทียมบนกระทะร้อน
4. ลดไฟ เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ
5. ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็น
6. ล้างมะนาวแล้วคลึงเล็กน้อยบนเขียงด้วยมือเพื่อให้นุ่มขึ้นและคั้นน้ำผลไม้ได้ง่าย
7. ตอนนี้หั่นมะนาวบีบน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก
8. แบ่งไข่ 2 ฟองลงในชามใบเล็ก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบเสียหาย แยกไข่แดง: 1) ใช้ปกติ ขวดพลาสติกและคลายเกลียวฝาครอบ 2) กดเล็กน้อยบนผนังขวดแล้วเปลี่ยนคอเป็นไข่แดง 3) ปล่อยขอบขวดพร้อมกับอากาศ ไข่แดงก็จะเข้าไปข้างในด้วย 4) โอนไปยังโถปั่น





วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ไข่แดงนกกระทา - 4 ชิ้น;
• พริกไทยขาวป่น - ที่ปลายมีด
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. แบ่งไข่นกกระทา 4 ฟอง พริกไทย มัสตาร์ด และเกลือลงในภาชนะที่ลึก
2. บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. แยกไข่แดง: 1) ใช้ที่กรองชาขนาดเล็กแล้ววางบนจาน 2) เบรค ไข่นกกระทากว่ากระชอน โปรตีนควรระบายลงในจานทันที และไข่แดงควรอยู่บนพื้นผิว
4. โอนไข่แดงไปที่ชามหลัก
5. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
6. ตอนนี้นำน้ำมันมะกอกแล้วใส่ทีละหยดลงในโถปั่นขณะตี
7. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกลงในกระแสน้ำบางๆ ตีซอสให้สม่ำเสมอตามต้องการ
8. ถ้าจู่ๆ ซอสของคุณเริ่มละลาย ให้เติมน้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
9. โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น

ซอสมายองเนสมีหลากหลายและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คนรักอาหารเลิศรสจะเสิร์ฟถึงโต๊ะ หลากหลายชนิดอาหาร - เนื้อสัตว์ผักที่หนึ่งและสอง สลัดปรุงรสด้วยซอสและใช้ไฟอ่อนและไม่อ้วนเกินไป เมนูอาหาร. นอกจากนี้ มักใช้มายองเนสเพื่อสร้าง น้ำดองรสเผ็ดสำหรับไก่และหมู ขณะนี้มีจำนวนมาก สูตรเฉพาะซอสซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ สินค้าต่างๆโภชนาการ วิธีทำมายองเนสที่บ้าน สำหรับสลัด กะหล่ำปลีม้วน หรือแม้แต่ รุ่นลีน, อ่านด้านล่าง.

มายองเนสที่บ้าน - สูตรคลาสสิก

มายองเนสคลาสสิกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโภชนาการโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ มีความหนาสม่ำเสมอและผิดปกติ รสชาติที่ถูกใจ. เมื่อใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ จะไม่ขัดจังหวะรสชาติ แต่ให้ข้อสังเกตที่น่ารับประทานเท่านั้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%;
• ไข่แดง 40 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากมวลโปรตีน เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ส่วนผสมถูกตีด้วยเครื่องปั่นหรือด้วยมือจนเป็นก้อนสีขาว แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงในปริมาตรเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในมวลที่ตีแล้วตีเป็นเวลา 10 นาที ปรากฎว่ามีมวลเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น ซอสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เสิร์ฟพร้อม Borscht กะหล่ำปลี

บันทึก! ซอสที่เตรียมตามสูตรต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้องจะเน่าเสียเร็ว

ทำอาหารกับไข่นกกระทา

ตามกฎแล้วไข่จะรวมอยู่ในมายองเนสตามสูตรคลาสสิก พวกเขาเป็นผู้ให้โทนสีเหลืองและให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่งดงาม ลองเปลี่ยนไข่ไก่เป็นไข่นกกระทา

สำหรับมายองเนสกับลูกอัณฑะคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด, น้ำตาล, น้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• น้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว
• ½ ช้อนชา เกลือ, พริกไทย;
• ไข่นกกระทา 6 ฟอง.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ไข่แตกอย่างระมัดระวังและใส่ลงในโถปั่น เพิ่มน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด ควรตีเนื้อหาเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ สร้างความยืดหยุ่นให้กับฐาน เมื่อเวลาผ่านไปมวลจะข้นขึ้น หลังจากทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นตีทุกอย่างอีกครั้งและถ่ายโอนไปยังภาชนะ

มายองเนสถั่วลันเตาที่บ้าน

Pea groats ให้รสชาติที่ผิดปกติของจาน เราขอแนะนำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลองมายองเนสที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษเช่นนี้ ซอสนี้เหมาะสำหรับน้ำซุปข้นและ สลัดผัก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในเมนูอาหารได้อีกด้วย

สำหรับมายองเนสถั่วจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา 100 กรัม
• น้ำและน้ำมันพืช 200 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สารประกอบ มายองเนสลีนง่ายมากและสิ่งที่สำคัญ - จัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีถ้าคุณไม่คำนึงถึงเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย ถั่วลันเตาควรต้มครึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้ควรถูกบดในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้ เทน้ำมันพืชลงในจานใดก็ได้แล้วเติม ถั่วบด. มวลทั้งหมดถูกวิปปิ้งและเพิ่มเครื่องเทศ คุณควรตีทุกอย่างอีกครั้งสักสองสามนาทีและซอสถั่วก็พร้อม

สูตรสำหรับคอทเทจชีส

ควรเตรียมมายองเนสด้วยวิธีที่ผิดปกติเล็กน้อย - การถู รสชาติของซอสเต้าหู้อ่อนและเบาเป็นพิเศษ สูตรนี้เหมาะสำหรับการแต่งตัว สลัดอาหาร, ผักเบาและ น้ำซุปเนื้อ,น้ำซุปข้น.

ขั้นแรก เตรียมผลิตภัณฑ์:

• ชีสกระท่อมสด 200 กรัม
• นม 100 กรัม
• ไข่แดง 40 กรัม
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว.

ก่อนอื่นรวมคอทเทจชีส นม และไข่แดง ส่วนผสมควรบดและเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นเติมมัสตาร์ด เกลือ และน้ำมะนาว ควรถูมวลที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงละเอียด คอทเทจชีสอันละเอียดอ่อนพร้อมและสามารถบริโภคได้

สำคัญ! ในการปรุงอาหารให้ใช้ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น! มิฉะนั้น ส่วนผสมที่เน่าเสียจะทำให้ทั้งรสชาติของอาหารจานสุดท้ายและประโยชน์ต่อร่างกายเสียไป

ด้วยน้ำส้มสายชู

อย่างแน่นอน กรดน้ำส้มช่วยให้ซอสข้นขึ้นในขณะตี เราแนะนำให้คุณลอง สูตรที่ง่ายที่สุดมายองเนสน้ำส้มสายชู

เตรียมส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• 2 ไข่ไก่;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ออลสไปซ์ 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นวางบนพื้นผิวการทำงานเพื่อให้อยู่ในมือ ใส่ไข่ น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่น ปัดส่วนผสมทั้งหมดสักครู่ เพิ่มพริกไทยน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในมวลแล้วผสมอีกครั้ง เทลงในชามหลาย ๆ และปัด กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งการเปลี่ยนแปลงของความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว จากนั้นมายองเนสจะถูกโอนไปยังเครื่องแก้ว ใส่ในที่เย็นครึ่งชั่วโมง

ไม่มีไข่ในนม

ตามสูตรนี้มายองเนสจะไม่ข้นเหมือนเคยเห็น อย่างไรก็ตามมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• นมครึ่งแก้ว
• น้ำมันไม่ฟอก 300 มล.
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน, เกลือ;
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• เครื่องเทศใด ๆ ที่คุณต้องการ

ต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้องเท่ากัน 40-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว เทนมและเนยลงในภาชนะแยกต่างหาก คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ในเครื่องปั่นจนได้สีที่สม่ำเสมอ จากนั้นใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดแล้วตีอีกครั้ง มายองเนสพร้อมที่จะใช้

มายองเนสมังสวิรัติ - สูตรทีละขั้นตอน

มายองเนสเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการปรับเมนูเพื่อลดน้ำหนัก

ประกอบด้วย:

• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 100 กรัม
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำ.

ส่วนประกอบหลักในสูตรคือมัสตาร์ดและน้ำมันพืช ก่อนอื่นคุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันสักสองสามหยด ทุกอย่างถูกตีอย่างดีด้วยเครื่องตี เครื่องปั่นหรือส้อม จากนั้นใส่ปริมาณที่เหลือของส่วนผสมเดียวกันในปริมาณน้อยโดยไม่ต้องหยุดตี ขั้นตอนจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง หลังจากข้นส่วนประกอบหลักแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว ตีเป็นครั้งสุดท้าย มวลมีความหนามากและใช้สำหรับน้ำสลัด

โปรวองซ์ที่บ้าน

โปรวองซ์ - มายองเนสคุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน มันถูกใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดมากมายตั้งแต่สมัยโบราณ รสชาติไม่ขัดกับอาหารจานอื่น ในขณะเดียวกันก็เพิ่มสัมผัสดั้งเดิมให้กับจาน

สูตรมายองเนสโปรวองซ์รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• 2 ไข่แดง;
• กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา เกลือ และน้ำตาล

ใส่ไข่แดง เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดลงในภาชนะ จำเป็นต้องตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนกว่าจะละลายหมด เพื่อรับ มายองเนสเข้มข้นจำเป็นต้องเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ตีอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนหนา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและตีต่ออีก 2 นาที สามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในมายองเนสได้หากต้องการ อย่างมาก ความหนาสม่ำเสมอเจือจางด้วยน้ำ

องค์ประกอบของมายองเนสกระเทียมประกอบด้วย:

• น้ำมันมะกอก 1.5 ลิตร
• 3 ไข่;
• กระเทียม 15 กลีบ;
• เกลือพริกไทยป่นและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

บิดกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องกดแบบพิเศษ แยกไข่แดงออกจากโปรตีน แล้วถูลงไป เครื่องแก้วด้วยการเติมกระเทียม จากนั้นโอนมวลไปยังเครื่องปั่นแล้วตี เติมน้ำมันมะกอกอย่างช้าๆ ขณะดำเนินการตามขั้นตอน ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตี ซอสคือที่สุด อาหารเสริมที่ดีที่สุดกับอาหารมื้อใดก็ได้

จากชีส

มายองเนสชีสเป็นที่รักมาตั้งแต่สมัยโบราณ รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับ ผักสดในสลัดเหมาะสำหรับทำอาหาร Shawarma โฮมเมด, ฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์, เสริมอาหารสัตว์ปีกได้อย่างเอร็ดอร่อย พวกเขาชอบที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

รายการส่วนประกอบ:

• ชิปชีสหนึ่งแก้ว "รัสเซีย" หรือ "Parmesan";
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว 50 กรัม
• มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยป่น

ในชามแก้ว ผสมชีสสับละเอียด เนย น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีในเครื่องปั่นจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเย็นลง เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก