วิธีทำนมนกแท้ เค้ก "นมนก" ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีหลายสูตรสำหรับทำเค้ก " นมนก". มีตัวเลือกสำหรับการทำ "นมนก" จากแป้งเซมะลีเนอร์มีตัวเลือกในการเติมนมข้น แป้งสำหรับเค้กก็แตกต่างกันเช่นกัน

สูตรนี้แสดงความแตกต่างของเค้กนี้ด้วยเค้กฟองน้ำและ "นมนก" จากโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาลด้วยการเติมเจลาติน เค้กรุ่นต่อไปนี้นุ่มมากเค้กนุ่มและโปร่งสบาย เนื้อเค้กไม่หนักหน้าและไม่มันเยิ้ม

ในการเตรียมเค้กคุณต้อง:

ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนโฟมหนา

ใช้มือข้างหนึ่งตีไข่ต่อไปและอีกมือหนึ่งเทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ มวลไข่ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น

ใส่แป้ง. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมแป้งด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงในแม่พิมพ์

วางแป้งลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C. อบ 30-35 นาที. ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ นำสปันจ์เค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง

ในการเตรียม "นมนก" คุณต้อง:

ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำอุ่น ≈60°C หนึ่งแก้ว (หรือตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์)

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ตีไข่ขาวกับน้ำตาล คนตลอดเวลาเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ

เตรียมแช่. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น น้ำเดือดและเพิ่มคอนยัค

ตัดบิสกิตลงครึ่งหนึ่ง

เตรียมพิมพ์เค้ก. ขอแนะนำให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ วางเค้กก้อนแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม แช่.

ใส่ "นมนก" ด้านบน

ด้านบนของ "นมนก" วางเค้กบิสกิตที่สองหลังจากแช่แล้ว

ใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทำอาหาร ครีมโปรตีน. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

เตรียมฟรอสติ้ง. ต้มนมกับโกโก้และน้ำตาลในกระทะ คนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย เนย. ผสมให้เข้ากัน

นำเค้กออกจากตู้เย็น

โรยด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้านข้างด้วยครีมโปรตีน

แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

ทานให้อร่อย!

สำหรับวันเกิดของสามีของฉัน ครั้งนี้ฉันอบเค้กนมนกแสนอร่อยพร้อมชั้นเจลลี่ โดยปกติฉันเริ่มเตรียมตัวสำหรับวันหยุดดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์เพื่อให้ทันเวลา การเตรียมโต๊ะหวานมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นฉันจึงเตรียมบิสกิตล่วงหน้าซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดีและไม่เสีย ความอร่อย. ก่อนวันฉันได้รวบรวมเค้กและตกแต่งเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับสำหรับวันหยุด อย่างดีที่สุด. ในขั้นตอนการทำเค้ก ฉันได้ถ่ายภาพทีละขั้นตอนเพื่ออธิบายสูตรอาหาร ซึ่งตอนนี้ฉันแบ่งปัน

ดังนั้นเราต้องการ:

- บิสกิต - 1 ชิ้น;
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม / 35 กรัม
- เจลลี่ - 1 แพ็ค (80 กรัม)
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 50 กรัม / 200 กรัม / 35 กรัม
— สาระสำคัญของวานิลลา- 2 หยด;
- เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- มาร์ชเมลโลว์, เวเฟอร์โรล, ขนมหวาน - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

บิสกิตสำเร็จรูปสำหรับซื้อหรือเตรียมล่วงหน้า ฉันปรุงโดย สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรตัดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

การเลือกสีและรสชาติของชั้นเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ฉันทำเค้กวันเกิดให้สามี ฉันเลยเลือกเค้กโปรดของเขา สีเขียวและรสกีวี เปิดบรรจุภัณฑ์เจลลี่เทเนื้อหาลงในภาชนะลึกแล้วเท น้ำร้อน(200 กรัม).

บรรจุภัณฑ์ระบุว่าเทเยลลี่ด้วยน้ำ 400 มิลลิลิตร แต่สำหรับชั้นยืดหยุ่นคุณต้องลดปริมาณน้ำลงครึ่งหนึ่ง คนวุ้นจนละลายหมดและทิ้งไว้ให้เย็น

ตอนนี้เราจะทำครีมเจลลี่โปรตีน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมไข่ขาว, เจลาติน, น้ำตาล

เมื่อแยกโปรตีนออก ไข่แดงแตกหนึ่งฟอง จึงไปรวมกับโปรตีนในภาชนะที่มีไข่แดง ไม่ควรเข้าไปในโปรตีนที่มีอนุภาคของไข่แดงน้อยที่สุดมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่แส้

ละลายเจลาตินใน น้ำอุ่น(50 กรัม). ทิ้งไว้ให้บวม

เขย่าโปรตีนจนยืดหยุ่น ใส่น้ำตาล (150 กรัม) ทีละช้อนชา คนตลอดเวลา หยดกลิ่นวานิลลาสองสามหยด

หากเจลาตินละลายไม่หมด ให้นำเข้าไมโครเวฟ 25 วินาที แช่เย็นส่วนผสมของเจลาติน ในลำธารเล็ก ๆ เทเจลาตินส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลโฟมโปรตีนโดยคนตลอดเวลา

วิธีประกอบเค้กนมนกกับวุ้นชั้น

ที่ด้านล่างของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแบบถอดได้ (ตามขนาดของบิสกิต) ให้วางครึ่งหนึ่งของบิสกิต วางครึ่งหนึ่งของมวลโฟมโปรตีนไว้ด้านบนโดยสร้างด้านเล็ก ๆ ซึ่งจะมีชั้นเยลลี่ ส่งยี่สิบนาทีในตู้เย็น

เทเจลลี่ลงในมวลโฟมที่แช่แข็งเล็กน้อยแล้วแช่เย็นอีกยี่สิบนาที

ใส่มวลโปรตีนฟองที่เหลือไว้ด้านบน ครอบคลุมทุกอย่างด้วยบิสกิตกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบอยู่ในมวลโปรตีน

และส่งของเราอีกครั้ง เค้กวุ้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงหรือดีกว่า - ตอนกลางคืน

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คุณสามารถเติมน้ำหรือนมได้เล็กน้อย หรือจะทำชอคโกแลตฟรอสติ้งเองก็ได้ ทาหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตหรือ ไอซิ่งช็อคโกแลต.

ตกแต่งเค้ก ม้วนวาฟเฟิล, มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวาน ฉันเลือกมาร์ชเมลโลว์สีเขียวเพื่อให้เข้ากับสีของชั้นเจลลี่

เค้กโฮมเมดนมนกกับเจลาตินอร่อยมากละลายในปากและสวยงาม สามีและแขกให้คะแนนสูงสุด ฉันจัดการถ่ายภาพเค้กชิ้นหนึ่งในรอยตัดก่อนที่มันจะหายไป 😉

ปรุงอาหารด้วยความสุขตามสูตรของฉัน ขอให้โชคดีและมีความสุขในการอบ!

วันนี้ฉันทำตามคำสั่งแรก - ฉันกำลังแบ่งปันสูตรสำหรับเค้ก Ptichie Moloko แบบคลาสสิกตาม GOST อย่างไรก็ตามฉันปรุงมันเป็นครั้งแรกแม้ว่าความปรารถนาที่จะทำ Birdie ที่ถูกต้องนั้นสะสมและทวีคูณเป็นเวลาหลายปี ตามที่ปรากฎในการเตรียมการนี้ เค้กอร่อยด้วยซูเฟล่ที่ยืดหยุ่นได้สีขาวราวกับหิมะ ชั้นเค้กบาง ๆ และช็อคโกแลตไอซิ่ง ไม่มีอะไรซับซ้อน คุณก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อย่างง่ายดายและชื่นชมยินดีอย่างจริงใจกับผลลัพธ์ที่ต้องการ

ฉันจะไม่เจาะลึกประวัติของเค้กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม (จนถึงทุกวันนี้) มาเป็นเวลานาน ฉันอยากจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญของการเตรียมการ วันนี้คุณสามารถหาได้มากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันเค้ก นมนก - เตรียมไว้แม้ในเซโมลินาในขณะที่พ่อครัวบางคนใช้เจลาตินแทนวุ้นเพิ่ม จำนวนมากไข่ไก่. เค้กซึ่งเดิมปรุงด้วยแป้งวิปปิ้ง (คัพเค้ก) จะถูกแทนที่ด้วยบิสกิต

ในขณะเดียวกันในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเค้ก Ptichie Moloko ควรมีซูเฟล่สีขาวราวกับหิมะซึ่งทำขึ้นจากวิปปิ้งอย่างดี ไข่ขาวชงด้วยน้ำเชื่อมร้อนบนวุ้น มีการเพิ่มบัตเตอร์ครีมที่นั่นและ นมข้นหวาน- เขาเป็นคนที่ทำให้ซูเฟล่เป็นครีมและนุ่มนวล

เพื่อให้เค้กนมนกตาม GOST ประสบความสำเร็จในครั้งแรกฉันจงใจทำจำนวนขั้นตอนที่ใหญ่มาก (40 ชิ้น) อย่ากลัว - มันจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้นเมื่อคุณเห็นและอ่านรายละเอียดทุกอย่างได้อย่างชัดเจน ฉันเกือบลืมพูดอีกอย่าง: เค้กนี้ใช้น้ำตาลจำนวนมาก - 560 กรัม คุณสามารถลองทำให้สั้นลงได้หากต้องการ แต่บอกตามตรงว่าฉันยังไม่ได้ลองและจะไม่ลองด้วยซ้ำ ใช่ เค้กที่ทำเสร็จแล้ว (น้ำหนักประมาณ 1 กก. 400 กรัม) มีรสหวาน แม้จะหวานมากก็ตาม แม้ว่าเด็ก ๆ จะมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าพวกเขาไม่ต้องการน้ำตาลน้อยลง ไม่แปลกใจเลยที่พวกเขายังปากหวานอีกด้วย เพียงแค่กินเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน - จากนั้นจะมีความสามัคคีอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก:

ซูเฟล่:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรสำหรับเค้กนมนกคลาสสิกมีค่อนข้างมาก ส่วนผสมที่มีอยู่(ถ้าเฉพาะกับวุ้นอาจมีปัญหาในการได้มา) สำหรับเค้กให้ใช้แป้งสาลี พรีเมี่ยม, ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง (ฉันมีน้ำหนัก 60 กรัม) น้ำตาลทรายเนยและวานิลลินเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยช้อนชา น้ำตาลวานิลลา). สำหรับซูเฟล่ เราต้องการน้ำตาลทรายจำนวนมาก 2 ไข่ขาว(ผมมีน้ำหนักรวม 70 กรัม ดังนั้นถ้าไข่คุณเล็ก กินโปรตีน 3 มื้อ ไม่ผิดหรอกครับ) น้ำดื่ม, เนย , นมข้นหวาน , น้ำมะนาว (ใช้กรดซิตริก 0.5 ช้อนชาในสูตรดั้งเดิม) และวุ้นวุ้น ในที่สุดเราจะเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งจากดาร์กช็อกโกแลตและเนย ช็อคโกแลต 75 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันใช้ 90 กรัมเพื่อวาดลวดลายเพิ่มเติม

ดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมความอร่อยนี้ เค้กทำเองลองแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก อบเค้ก จากนั้นทำซูเฟล่ และสุดท้าย เติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ก่อนอื่นคุณต้องแช่ 160 มิลลิลิตร น้ำเย็นวุ้นวุ้น 4 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์นั่นคืออยู่ใต้มีด) ต้นฉบับต้องการน้ำ 140 มิลลิลิตร แต่ฉันเพิ่มอีก 20 มิลลิลิตรเพื่อทำให้เค้กเบาลงเล็กน้อย ทิ้งวุ้นที่แช่ไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมกระดาษ parchment สองแผ่นซึ่งคุณต้องวาดวงกลมด้วยดินสอตามเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ ฉันมี 20 เซนติเมตร แต่คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ - จากนั้นเค้กจะกว้างขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ลดลง เราจะอบเค้กบนแผ่นเหล่านี้อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้รูปแบบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับนกของเรา ในระหว่างนี้คุณสามารถเปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา (แป้งจะทำเร็วมาก) ในการทำเช่นนี้ใส่เนยนิ่ม 100 กรัมลงในจานที่เหมาะสม (นำออกจากตู้เย็นในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือตีเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เนยและน้ำตาลกลายเป็นครีมเกือบ จากนั้นเพิ่มทีละครั้งลงในฐานน้ำมัน ไข่ไก่ในขณะที่ตีต่อไป

เมื่อคุณได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เท 140 กรัมที่ร่อนแล้ว แป้งสาลีเกรดสูงสุด มันยังคงเป็นเพียงการผสมเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความสอดคล้องของแป้งดังกล่าวคล้ายกับแป้งสำหรับคัพเค้ก (ซึ่งอันที่จริงแล้วก็คือ) มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แพร่กระจายเหมือนครีมเปรี้ยว

เราทาแป้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่วาด (คุณไม่สามารถไปถึงขอบได้เล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะกระจายเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการอบ) หากคุณไม่มีไม้พาย ให้ใช้ช้อนเกลี่ย พยายามรักษาความสูงของชิ้นงานให้เท่าเดิม - เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะดูสวยขึ้น

อบเค้กสลับกันที่อุณหภูมิ 200 องศา ครั้งละประมาณ 8-9 นาที โดยทั่วไปแล้วแหล่งข้อมูลต่าง ๆ เขียนอุณหภูมิต่างกัน (สูงถึง 230 องศา) แต่โดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่า 200 องศานั้นเหมาะ

เราตัดเค้กที่ยังอุ่นด้วยมีดตามแนวที่เราวาดด้วยดินสอก่อนหน้านี้ มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่: ถ้าคุณต้องการให้เค้กโผล่ออกมาจากซูเฟล่ (จากด้านข้าง) ในเค้กนมนกที่ทำเสร็จแล้ว ให้ตัดตรงตามแนว หากคุณไม่ต้องการให้เห็น (เฉพาะซูเฟล่สีขาวราวหิมะที่ด้านข้าง) ให้ตัดเส้นน้อยลง 1 เซนติเมตร ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องแนะนำว่าควรใส่เครื่องปรุงไว้ที่ไหน - มีคนจำนวนมากที่ต้องการกินทันที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมากเนื่องจากเค้กบาง)

ต่อไป เรามาเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กกัน ในการทำเช่นนี้ อันดับแรก เราทำ ครีมน้ำมันบนนมข้นซึ่งเราจะเพิ่มฐานน้ำตาลโปรตีน ในการทำเช่นนี้ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมลงในชามขนาดเล็ก (เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย) แล้วเทนมข้น 100 กรัมที่นั่น

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนียน เขียวชอุ่ม และเงางาม การตีเป็นเวลา 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว - ปล่อยให้รอจนกว่ามันจะเปิดบนโต๊ะในตอนนี้

เราจำได้ว่าเราแช่วุ้น ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และกวนเป็นครั้งคราวจนเดือด

ตอนนี้เราผล็อยหลับน้ำตาลทั้งหมด 460 กรัมทันที - เฉพาะเมื่อวุ้นวุ้นละลายหมดแล้ว มิฉะนั้น Soufflé อาจไม่แข็งตัว อาจดูเหมือนว่ามีของเหลวน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำตาล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - ทุกอย่างจะละลายได้อย่างสมบูรณ์

เรากำลังรอให้น้ำตาลกระจายตัวให้ส่วนผสมเดือดคนตลอดเวลา ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่คำนวณผิดและปรุงอาหารให้ถูกต้อง น้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารและปรุงน้ำเชื่อมจนอุณหภูมิถึง 110 องศา ฉันไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงเรียนรู้ที่จะตรวจสอบความพร้อมด้วยตา ด้วยไฟที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยฉันปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8-9 นาทีหลังจากเดือด (ใส่น้ำตาลแล้ว)

การทดสอบความพร้อมอาจเป็นด้ายเส้นเล็กที่ยืดออกสำหรับช้อนเมื่อคุณยกขึ้นจากน้ำเชื่อม หรือลูกบอลนิ่ม: คนน้ำเชื่อมร้อนหยดลงในชามน้ำแข็ง ถ้าน้ำเชื่อมสามารถม้วนเป็นก้อนกลมๆ นุ่มๆ ที่คงรูปได้ดี น้ำเชื่อมก็พร้อม นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 3-4 นาที (จำเป็นที่อุณหภูมิจะลดลงถึง 80 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า (น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นเร็วมาก)

เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและเมื่อโปรตีนขุ่นและมีฟองเล็กน้อย (หลังจากประมาณ 30 วินาที) ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (หรือใส่กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) โดยไม่หยุดตี ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนถึงระดับสูงสุดและบรรลุความงดงามของโปรตีน มวลควรคงรูปร่างได้ดีและไม่เคลื่อนที่ (เช่นเดียวกับเมอแรงค์)

คุณจะเห็นทีละน้อยว่ามวลถูกบีบอัดอย่างมากและเพิ่มปริมาตรได้ดีเพียงใด พื้นผิวของมันคล้ายกับพื้นฐานสำหรับ มาร์ชเมลโล่โฮมเมด- หนาและคงตัวเท่าเดิม

โดยไม่หยุดเครื่องผสม (ฉันหยุดเพียงเพื่อให้มีเวลาถ่ายรูป) เราใส่ครีมน้ำมันลงในฐานโปรตีนเป็นส่วนๆ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเข้าแทรกแซงอย่างรวดเร็วและด้วยความเร็วต่ำสุด

ทันทีที่คุณเห็นว่าครีมทั้งหมดถูกขัดขวาง ให้หยุดตีทันที ความจริงก็คือซูเฟล่จะข้นขึ้นอีกและยากที่จะเกลี่ยลงในแม่พิมพ์ ที่ กรณีนี้มวลไหลอย่างเกียจคร้านจากการปัดด้วยริบบิ้นกว้าง

มันกลายเป็นฐานโปรตีนครีมแสนอร่อยในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับเค้กนมนก เราทำงานอย่างรวดเร็วเพราะมันจะเริ่มเย็นลงอย่างรวดเร็ว (วุ้นคงตัวอยู่ที่ 40 องศา)

เติมเค้กด้วยมวลsouffléครึ่งหนึ่ง ถ้าคุณฆ่ามัน คุณจะไม่เทมัน แต่กระจายออกด้วยช้อนเพราะความหนาแน่น

เติมเค้กครึ่งหลังของมวลsoufflé ในที่สุดมันจะเริ่มหนาขึ้นและอาจไม่สม่ำเสมอ

ในการทำเช่นนี้ให้หมุนแบบฟอร์มอย่างรวดเร็วด้วยมือทั้งสองข้างโดยไม่ต้องยกขึ้นจากโต๊ะ ซูเฟล่จะแบนลงตามน้ำหนักของมันเอง เราใส่แบบฟอร์มกับเค้กในตู้เย็นเพื่อให้ด้านบนของsouffléคว้าและไม่เหนียวเหนอะหนะ ฉันใช้เวลาเค้กในความเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - ซูเฟล่สามารถคว้าได้เพื่อที่จะได้เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง หากคุณไม่รีบร้อน ให้ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างทั่วถึง (สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ที่ ยุคโซเวียต เค้กคลาสสิกนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ของ GOST ไม่ได้ทำขนมอบที่บ้าน ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกถูกอบในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสินค้าหายากและหายาก มันเป็นของเค้กในตำนาน นมนกมีหลายสูตรพร้อมรูปถ่ายสีสันสดใส

วิธีทำเค้กนมนก

หากคุณกำลังจะทำเค้กที่บ้านคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของการอบด้วย เคล็ดลับในการทำนมนกที่บ้าน:

เตรียมแป้งสำหรับเค้ก
จำเป็นต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
ด้านบนของเค้กราดด้วยชั้นช็อคโกแลตคุณสามารถจารึกหรือวาดด้วยครีม
เพื่อให้รสชาติของไส้สว่างขึ้นต้องแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ตีให้เป็นฟอง

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำ Air Soufflé Bird's คือเจลาตินและไข่ขาว ทันสมัย การทดลองทำอาหารนำไปสู่ความจริงที่ว่าตีให้เป็นฟองได้ ประเภทต่างๆ. ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้งสำหรับเค้กที่เรียกว่า Bird's Milk:

แบบดั้งเดิมจากไข่ขาว
นมเปรี้ยว;
ครีม;
ซูเฟล่ครีม;
ช็อคโกแลต;
ผลไม้

เคลือบ

เค้กจำนวนมากที่ไม่มีไอซิ่งดูไม่อร่อยและสวยงาม เคล็ดลับในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับนมนก:

ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
หากเค้กหวานเกินไปสามารถเทน้ำมะนาวลงในไอซิ่งได้
มันจะนุ่มขึ้นถ้าใส่น้ำมันมากขึ้น
เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเคลือบขอแนะนำให้ใส่สีผสมอาหาร

วิธีการตกแต่งเค้กนมนก

คุณสามารถตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้ได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ช็อคโกแลตไอซิ่งครีมผลไม้หรือคุกกี้ได้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถแสดงความสามารถในการสร้างสรรค์ ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้ก:

รูปแบบช็อคโกแลต
การตกแต่งคุกกี้
การตกแต่งผลไม้ ถึง
รูปแบบครีม

สูตรเค้กนมนก

คนรักของหวานสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า "Bird's Milk" พวกเขาทำด้วยไส้ในรูปแบบของตีให้เป็นฟอง คัสตาร์หรือเลเยอร์โดยใช้แป้งเซมะลีเนอร์ ในการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมอะไร คุณต้องเตรียมและวัดส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า. นมของนกจะดูสวยงามคุณจะต้องบันทึกรูปภาพในอัลบั้มครอบครัวอย่างแน่นอน

ตาม GOST สหภาพโซเวียต

เวลา: 50 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

นมนกตาม GOST เป็นขนมอบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติในการผลิตเค้ก - อบอย่างรวดเร็ว(เพียง 10 นาที) อุณหภูมิสูงที่ 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารทุกอย่างจะถูกรวมเข้าด้วยกัน เค้กมี 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

เนย - 300 กรัม
น้ำตาลทราย - 560 กรัม
แป้ง - 140 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
กรดซิตริก - 2 หยิก;
เจลาติน - 2 ช้อนชา
นมข้น - 100 กรัม
วานิลลิน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

สำหรับ เค้กบิสกิตตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
แบ่งไข่ใส่แป้งนวดให้หนา
โอนแป้งลงในแม่พิมพ์และส่งเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 230 องศา
แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล
ใส่วานิลลินและนมข้นลงในเนยตีจนเป็นก้อนฟู
โปรตีนจะต้องตีแยกกันเท กรดมะนาวและผสม
เทน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง คนจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มบัตเตอร์ครีมและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
การประกอบเค้ก: เค้กและซูเฟล่สลับกัน จากนั้นคุณต้องวางขนมอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัว)

สูตรของคุณยายเอ็มม่า

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณย่าเอ็มม่า จำนวนมากแคลอรีซึ่งเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีจำนวนมาก ค่าพลังงาน. ตัวอย่างเช่น เพิ่มไข่ 7 ฟองที่อุดมด้วยโปรตีนลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนจากพวกมันไปที่ตีให้เป็นฟองและไข่แดง - ไปยังแป้งบิสกิต สำหรับ รสชาติเข้มข้นเติมนมข้นหวานลงในนมนกและเพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้ความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ - 7 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
เนย - 300 กรัม
วานิลลิน - 1 ช้อนชา
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เจลาติน - 20 กรัม
นมข้น - 250 กรัม
กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
ครีม - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ถึง ไข่แดงใส่น้ำตาลและวานิลลินครึ่งแก้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมใส่เนย 100 กรัม
ใส่แป้งกับผงฟูลงในชาม แล้วผสมจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงแล้วนวดแป้ง
อบในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรเป็น 200 องศา
แช่เจลาตินในน้ำให้พองตัว
สำหรับซูเฟล่ ตีเนย 170 กรัมอย่างแรง แล้วเทนมข้นลงไป
เจลาตินต้องอุ่นโดยเติมน้ำตาล 125 กรัม
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัมลงไป
จากนั้นคุณต้องค่อยๆเทเจลาตินและมวลของน้ำมันลงไป
ประกอบเค้ก สลับชั้นและซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
สำหรับการเคลือบ เทน้ำตาลที่เหลือลงในครีม ตั้งไฟให้ละลาย
เทครีมลงในชามที่มีดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยและผสม
ราดเค้กด้วยส่วนผสมและแช่เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว

เค้กนมนกจาก Yulia Vysotskaya

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

Yulia Vysotskaya เสนอสูตรนมนกที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอภาพถ่ายมักพบใน ตำราอาหาร. ในสูตรนี้คนทำเค้กใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยโดยเน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง มันออกมาอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ไข่ - 10 ชิ้น;
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาลทราย - 390 กรัม
เจลาติน - 24 กรัม
นม - 130 มล.
เนย - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วอบในเตาอบ 30 นาที
แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งนมและแป้งผสม วางส่วนผสมบนไฟให้ข้น เย็นภายใต้ฝา
ใส่น้ำมันลงในมวลที่ได้และผสม
ละลายเจลาตินในน้ำและความร้อน
ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
กวนเทเจลาตินลงในโปรตีน
เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและผสมจนเนียน
ตัดบิสกิตตามยาว วางเค้กครึ่งหนึ่งลงในจาน ราดซูเฟล่ 1 ชั้น แล้ววางครึ่งหลัง เค้กเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยวุ้นวุ้น

เวลา: 30 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีส่วนผสมของวุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากนักทำขนม อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำซูเฟล่ยุ่งยาก จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็วและมีเวลาประกอบขนม Bird's Milk อย่างรวดเร็วก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

เนย - 300 กรัม
น้ำตาลทราย - 560 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
แป้ง - 110 กรัม
ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา;
วานิลลิน - 1 หยิก;
นมข้น - 100 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วุ้นวุ้นควรแช่ข้ามคืน
รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัมตีนาน -3-5 นาที
ใส่ไข่แดง ใส่แป้ง ผงฟู แล้วนวดแป้ง
แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกต่างหากที่ 210 องศา
ตีเนย, นมข้น, วานิลลินเพื่อเติม
วางภาชนะที่ใส่วุ้นไว้บนเตา นำไปต้ม แล้วใส่น้ำตาล เมื่อเกิดฟอง ให้ปิดเครื่อง
ตีไข่ขาวด้วย น้ำมะนาวจนเกิดฟองหนานุ่ม
เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว
เพิ่มครีมผัด
การประกอบ: เค้กสำรองและซูเฟล่ จากนั้นนมของนกควรแข็งตัวในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกโดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้มีราคาถูกกว่าวุ้น: มีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไป. ข้อดีที่ชัดเจนคือมันค้างอย่างช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างใจเย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าsouffléจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

เนย - 130 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - ¾ เซนต์;
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 1/3 ช้อนชา
ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนย 100 กรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้วใส่ไข่แดงและ โซดาสลัด.
เพิ่มแป้งและนวด ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์อบประมาณครึ่งชั่วโมงไฟควรปานกลาง
แช่เจลาติน.
ใส่ภาชนะเจลาตินลงในกองไฟเพื่อให้ละลาย
ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก น้ำตาล ผสมต่อ
เทเจลาตินลงในครีมโปรตีน
สำหรับการเคลือบให้ต้มครีมกับน้ำตาลใส่โกโก้และวานิลลินเย็นแล้วใส่เนย
การประกอบ: เค้กจากนั้นตีให้เป็นฟอง (กระจายในหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก) โรยหน้าด้วยชั้นช็อคโกแลตไอซิ่ง

ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 kcal ต่อ 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

Manka เป็นส่วนผสมที่หลากหลาย มันมักจะแทนที่แป้ง ต้องขอบคุณแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำให้คุณเติมความอลังการได้มากขึ้น ปรากฎว่าอ่อนโยนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ได้ทำซูเฟล่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับนมนกอีกต่อไป พวกเขาเตรียมส่วนผสมพิเศษของนม เนย เซโมลินา น้ำตาล และมะนาวแทน ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยโน้ตเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

ไข่ - 3 ชิ้น;
เนย - 250 กรัม
น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 Sc.;
มะนาว - 1 ชิ้น;
นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
เซโมลินา - 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วิธีเตรียมแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือ, ตีไข่
ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
เค้กควรอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
ตัดเค้กเย็นตามยาว
ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากความสนุก
บีบเนื้อมะนาว ปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมและสับให้เข้ากันในเครื่องปั่น
ใส่น้ำตาลลงในนมนำไปต้มใส่ semolina เตรียมพร้อม
พร้อม semolinaสับด้วยเครื่องผสม ใส่มะนาวและน้ำมัน
เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
การประกอบ: วางครีมทั้งหมดระหว่างสองเค้ก

กับคัสตาร์ด

เวลา: 70 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำนมนกก็ใส่คัสตาร์ดได้ค่ะ เค้กจะกลายเป็นที่น่าพอใจมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่สูง ไส้จะแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการเตรียม: ต้องต้มคัสตาร์ดในอ่างน้ำ ใช้เวลานานกว่าและใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ไข่ - 7 ชิ้น;
เนย - 250 กรัม
น้ำตาลทราย - 350 กรัม
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา- 1 ซอง;
นม - ½ช้อนโต๊ะ;
เจลาติน - 20 กรัม
กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: เนยและน้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. อบประมาณ 10 นาที
อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้เพื่อละลายคริสตัลทั้งหมด
ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้วใส่นมร้อนแล้วปรุงในอ่างน้ำ (ในแง่ของความหนาแน่นจะออกมาเหมือนนมข้น) ดังนั้นฐานคัสตาร์ดจึงเปิดออก
เทน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำเดือดแล้วคน วางบนเตาหลังจากเดือดอย่ารบกวน
น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจาก 7-10 นาที
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก
เทน้ำเชื่อมลงไปก่อน ตามด้วยเจลาติน
ตีเนย แล้วใส่คัสตาร์ดเบสลงไป
การประกอบ: ใส่ครึ่งหนึ่งของเค้กตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

ไม่มีนมข้น

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 kcal ต่อ 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: สูง

หากไม่มีนมข้นคุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับนมนกได้ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดซับซ้อนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณทำตามสูตรคุณสามารถทำไส้ได้อย่างรวดเร็ว ประเด็นหลักคือการปรุงครีมอย่างถูกต้อง รสชาติและ รูปร่างเค้ก. การปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

แป้ง - 210 กรัม
น้ำตาลทราย - 500 กรัม
ไข่ - 14 ชิ้น;
เจลาติน - 40 กรัม
นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
เนย - 400 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 หน้า;
น้ำ - 150 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต(ใช้ไวท์ช็อกโกแลตแทนได้) - 150 g.

วิธีทำอาหาร:

ทำบิสกิตจากส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 150 กรัม อบประมาณ 20-25 นาที
ตัด เค้กเสร็จแล้วตาม.
แยกไข่แดงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเป็นฟองฟู
ใส่แป้ง, นมลงในไข่แดง, ผสม
วางส่วนผสมบน อ่างอาบน้ำ, นำมาสู่สถานะของคัสตาร์ด.
ตีเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่ครีม
ใส่วานิลลาและผสม
แช่เจลาตินแล้วอุ่น
โปรตีนจะต้องถูกตีด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อให้มียอดที่แข็งแรง
ใส่เจลาตินลงไปแล้วตามด้วยครีม
การประกอบ: วางเค้กในรูปแบบที่ถอดได้ จากนั้นทาครีมทั้งหมด แล้วตามด้วยเค้กอีกครั้ง
ปรุงเคลือบจากช็อคโกแลตและเนยปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย

กับบิสกิตชอคโกแลต

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 kcal ต่อ 100 g.
วัตถุประสงค์: ของหวาน
อาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้สามารถอบเค้กได้ การปรุงอาหารที่บ้านซึ่งจะมีของอร่อย เค้กช็อคโกแลต. แป้งบิสกิตนมนกเตรียมโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่า Soufflé สามารถเป็นได้ทั้งแบบปกติ แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะต้องเพิ่มช็อกโกแลตเมื่อเตรียมไส้ นมของนกจะออกมาแปลกและอร่อย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
ไข่ - 6 ชิ้น;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ
แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา
เจลาติน - 20 กรัม
เนย - 200 กรัม
นมข้น - 200 กรัม
น้ำ - 100 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เพิ่มแป้ง, โกโก้, แป้ง, ผงฟูและเทเล็กน้อย น้ำมันพืช.
ตีด้วยเครื่องผสมจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
เทเจลาตินกับน้ำ
ตีเนยเพิ่มนมข้นในกระบวนการ
เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้ววางลงไป ไฟช้า.
ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาล ตั้งยอดที่มั่นคงบนพื้นผิวของส่วนผสม
เทเจลาตินลงในโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่บัตเตอร์ครีม
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วใส่ลงไป ซูเฟล่ที่อ่อนโยน.
เมื่อเก็บนมนกคุณต้องใส่บิสกิตลงในจาน ไส้ทั้งหมดวางอยู่บนเค้ก ในการทำให้นมนกแข็งตัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิดีโอ

เค้กนมนกพิราบ

ที่สุด สูตรที่ถูกต้องเค้กคลาสสิค นมนก - ซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ด้วยวุ้น วิธีทำเค้กนมนกง่ายๆ ที่บ้าน

6 ชม

270 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ตะกร้อมือ, กระทะขนาดเล็ก, ไม้พายซิลิโคน, ชาม, เครื่องผสม, กระดาษ parchment,แม่พิมพ์ประกอบเค้ก ,ฟิล์มยึด

อ่อนโยนและ ขนมโปร่งสบาย ซึ่งประกอบด้วยซูเฟล่ที่ละลายในปากของคุณ เค้กชั้นเบา ๆ และเต็มไปด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง - นี่คือคำอธิบาย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนมนก.

มีอยู่ ตัวเลือกมากมายการทำอาหาร เค้กอร่อยนมนก, สูตรต่างๆซึ่งตั้งแต่ ภาพทีละขั้นตอนสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต แต่สูตรที่ซื่อสัตย์ที่สุดสำหรับเค้กคลาสสิกที่เรียกว่า Bird's Milk เป็นสูตรที่จัดทำขึ้นตาม GOST

ประวัติเล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะทำ เค้กจริงนมนกขอเล่านิดนึง ความคุ้นเคยครั้งแรกของชาวโซเวียตกับอาหารอันโอชะนี้เริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 ด้วยขนมที่ผลิตโดยโรงงานผลิตลูกกวาดในวลาดิวอสต็อก ในเวลาเดียวกัน Vladimir Guralnik พ่อครัวขนมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักทำงานในร้านอาหารมอสโกแห่งหนึ่งชื่อ "Prague" และเขาได้รับชื่อเสียงในปี 1974 นั่นคือเวลาที่โลกได้เห็นเค้กที่เรารู้จักในชื่อ Bird's milk เพื่อตัดสินใจว่าจะเตรียมตัวอย่างไร เค้กนุ่มละลายในปากเขาใช้เวลาหกเดือน ความเบาและโปร่งสบายของซูเฟล่ เค้กยอดนิยมนมนกให้วุ้น ของหวานได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและในปี 1980 ก็ได้รับการจดสิทธิบัตร

คุณสามารถเตรียมเค้ก Ptichie Moloko คลาสสิกจากร้านอาหารมอสโกที่บ้านตามสูตรที่เราจะวิเคราะห์กับคุณ ความอดทนและการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเป็นเงื่อนไขหลักในการทำเค้กที่เรียกว่า Bird's milk with agar-agar

วัตถุดิบ

คุณจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการเตรียมเค้กนมนกในตำนานตามสูตรที่ค่อนข้างง่าย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้ในการปรุงอาหารควรเป็น อุณหภูมิห้อง! ข้อยกเว้นคือโปรตีนซูเฟล่

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียม Bird's Milk Cake ลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำและแช่ในนั้น สำหรับวุ้นวุ้น 2-3 ชั่วโมง. เรากระจายเนยเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง โปรตีนสำหรับครีม ใส่ในตู้เย็น.

ตอนนี้เราจะเตรียมเค้กนมนกด้วยการเติมวุ้นซึ่งเป็นสูตรที่สอดคล้องกับ GOST