ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? ประวัติขนมปัง. ขนมปังก้อนแรกถูกอบอย่างไรและที่ไหน?

ความจริงที่ว่าในรัสเซียขนมปังเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมโภชนาการเป็นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้เลือกมากมาย จำนวนมากเบเกอรี่ส่วนตัว ส่วนใหญ่มักจะมีทุกอย่างครบครัน อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนมอบ ดังนั้น ลูกค้าเต็มใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ บางครั้งยังร้อนอยู่ โดยเลือกที่จะเก็บไว้

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้อบ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเป็นขนมปังที่ถือได้ว่าเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักที่มีประโยชน์มากมายสำหรับ ร่างกายมนุษย์สาร ในหมู่พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืชและเส้นใยและกรดอะมิโนและแร่ธาตุ เหตุใดคนรุ่นราวคราวเดียวกันของเราจำนวนพอสมควรจึงคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ลองคิดออกด้วยกัน

ส่วนประกอบของขนมปัง

• แป้ง (ประเภทใดประเภทหนึ่ง) เป็นส่วนประกอบหลักของขนมปัง
• น้ำ ผู้ผลิตบางรายเติมนม
• ยีสต์ - แป้งเปรี้ยวสำหรับแป้ง (ขนมปังบางประเภททำโดยไม่มียีสต์);
• ไขมันพืชหรือสัตว์ ไข่ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ - เพื่อปรับปรุง ความอร่อยความสวยงามและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ตาราง: ความแตกต่างในองค์ประกอบของแป้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้ง

สารประกอบ	แป้งสาลี - เกรดสูงสุด	แป้งโฮลวีท	แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
น้ำ	14 ก	14 ก	14 ก
กระรอก	10.8 ก	11.5 ก	8.8 ก
ไขมัน	1.3 ก	2.2 ก	1.7 ก
คาร์โบไฮเดรต	70 ก	61.5 ก	62 ก
แป้ง	70 ก	60 ก	61 ก
เซลลูโลส	3.5 ก	9.5 ก	12.5 ก
โพแทสเซียม	120 มก	310 มก	350 มก
แคลเซียม	18 มก	37 มก	34 มก
แมกนีเซียม	15 มก	95 มก	75 มก
ฟอสฟอรัส	85 มก	335 มก	190 มก
เหล็ก	1.2 มก	4.7 มก	3.5 มก
สังกะสี	0.7 มก	2 มก	1.95 มก
แมงกานีส	0.6 มก	2.5 มก	2.6 มก
โคบอลต์	1.6 มก	4 มก	—
โมลิบดีนัม	12.5 มก	25 มก	6.5 มก
วิตามินอี	1.5 มก	3.3 มก	4.2 มก
วิตามินบี 1	0,17	0.40 มก	0.35 มก
วิตามินบี2	0.08 มก	0.1 มก	0.13 มก
วิตามินบี 5	0.3 มก	0.9 มก	—
วิตามินบี 6	0.17 มก	0.33 มก	0.25 มก
วิตามินพีพี	3 มก	7.8 มก	2.8 มก
แคลอรี่	333 กิโลแคลอรี	311 กิโลแคลอรี	300 กิโลแคลอรี

แป้งเกรดสูงสุดนั้นถูกทำให้บริสุทธิ์จากแป้งส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์แทบไม่มีเส้นใยไม่มีประโยชน์เท่าวอลล์เปเปอร์และพันธุ์ที่ปอกเปลือก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของแป้งและทางเลือกด้านล่าง

ขนมปังไร้เชื้อ

มันได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นำเราย้อนกลับไปในสมัยโบราณที่บรรพบุรุษของเราไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของยีสต์ ผู้บริโภคสมัยใหม่มีความมั่นใจในความไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการไม่มียีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในเทคโนโลยีการเตรียมทำให้ได้เปรียบเหนือการอบประเภทอื่น ดังนั้นประโยชน์ของมันเกิดจากการที่มันไม่เป็นอันตรายต่อกระบวนการย่อยอาหาร นอกจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นและขรุขระ ทำให้ลำไส้และกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหารทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น ซึ่งไม่สามารถช่วยให้การย่อยและการดูดซึมอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากคุณกินเฉพาะขนมปังที่ปราศจากยีสต์คุณไม่ควรกลัว dysbacteriosis อันเป็นผลมาจากการละเมิดจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ ปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกันของร่างกายพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นสามารถเกิดจากยีสต์ในแป้งมากเกินไปเท่านั้น ในองค์ประกอบ การอบที่ปราศจากยีสต์มีเพียงแป้ง แป้งซาวโดว์พิเศษ น้ำ เกลือ เครื่องเทศ และบางครั้งก็มีโซดาเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มและฟูขึ้น ดังนั้นจึงมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ส่งผลดีต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร

ข้อเสียของขนมปังไร้เชื้อ

น่าเสียดายที่ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตข้อบกพร่องของขนมปังที่ทำ วิธีที่ปราศจากยีสต์. ประการแรก มันไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เราเคยรู้สึกเมื่ออยู่ในร้านหรือใกล้กับร้านเบเกอรี่ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้พันธุ์ส่วนใหญ่จะแข็งกว่าที่เตรียมด้วยยีสต์ นอกจากนี้ขนมปังไร้เชื้อยังด้อยกว่าขนมปังยีสต์ในแง่ของปริมาตรอย่างมาก: หากคุณวางก้อนที่มีน้ำหนักเท่ากันไว้ข้างๆ กัน ขนมปังไร้เชื้อจะมีขนาดครึ่งหนึ่งของปกติ

และสุดท้าย การผลิตต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ดังนั้นผู้ผลิตจึงเน้นที่ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและถูกกว่าโดยใช้ยีสต์แห้ง ดังนั้นการปฏิเสธทั้งหมดนี้จึงมีลักษณะเป็นการค้ามากกว่า

ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มว่าถ้าคุณกินประมาณสองร้อยกรัมต่อวัน ขนมปังไร้เชื้อนี่จะเพียงพอที่จะรู้สึกร่าเริงและเต็มไปด้วยพลัง

ข้าวไรย์หรือขนมปังดำ

ข้าวไรย์หรือขนมปังดำ นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียโดยเฉพาะซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าภูมิภาคทางตอนใต้ของยุโรปและประเทศในเอเชียเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวไรย์ แต่เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ถือว่าเป็นวัชพืชซึ่งขัดขวางการเจริญเติบโตของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และมีเพียงเกษตรกรชาวรัสเซียเท่านั้นที่เห็น ประโยชน์อันล้ำค่าเรียนรู้วิธีใช้มันเพื่อทำขนมอบแสนอร่อย เป็นผลให้ในยุคกลางข้าวไรย์เริ่มปลูกเกือบทั่วรัสเซียและ ขนมปังไรย์เข้าสู่อาหารประจำวันของประชากรเกือบทุกกลุ่ม โดยวิธีการที่นักประวัติศาสตร์และแพทย์บางคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าต้องขอบคุณ ผลิตภัณฑ์นี้บรรพบุรุษของเราไม่เคยรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของโรคเช่นโรคเหน็บชา

ส่วนประกอบของขนมปังข้าวไรย์

ดังนั้นส่วนประกอบของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมีเหตุผลจึงจำเป็นต้องรวมแป้งข้าวไรย์ไว้ด้วย มันมีสีเข้มกว่าข้าวสาลีเล็กน้อยเช่นเดียวกับแป้งที่ได้จากมัน แต่ที่ผลลัพธ์หลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีสีเข้มจนผู้คนเริ่มเรียกว่าสีดำ ความไร้ที่ติของเทคโนโลยีการอบขนมปังดำมักแสดงโดยสภาพของเปลือกโลกและเศษขนมปัง อันแรกควรเรียบและเป็นมันเงาโดยไม่มีรอยแตกและรอยบุบ ส่วนอันที่สองควรนุ่มและมีรูพรุน อย่างไรก็ตาม ขนมปังสีน้ำตาลสามารถอบโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งซาวโดว์ที่เตรียมมาเป็นพิเศษ

พันธุ์

มีอยู่ จำนวนมากขนมปังข้าวไรย์ บางครั้งนำแป้งข้าวไรมาผสมกับแป้งสาลีในสัดส่วนที่ต่างกันจึงได้ชื่อว่า " สีเทา» ขนมปังที่ผสานสารอินทรีย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ นอกจากนี้ หากไม่ใช้ยีสต์หรือแป้งซาวโดว์ในการผลิตขนมปังดำ จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่จืด ซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าและร้านเบเกอรี่

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หากเราสัมผัสกับองค์ประกอบทางเทคโนโลยีของการผลิต ขนมข้าวไรย์จากนั้นจะแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย: เรียบง่ายและคัสตาร์ด ตัวเลือกที่สองแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในส่วนของแป้งผสมกับมอลต์และต้มด้วยน้ำเดือด แต่ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติม - น้ำตาล, กากน้ำตาล, เครื่องเทศและข้าวไรย์มอลต์

หนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของข้าวไรย์ การอบคัสตาร์ดเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของใครหลายคน ขนมปังโบโรดิโน. เขามีเอกลักษณ์ รสหวานสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่านอกเหนือไปจากปกติ แป้งข้าวไรยังรวมถึงแป้งสาลีเกรดสอง, ไรย์เรดมอลต์, แป้งเปรี้ยว, เกลือ, กากน้ำตาล, น้ำตาล, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊กและผักชี อย่างไรก็ตามสูตรนี้กลายเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติในศตวรรษที่ XIX

ประโยชน์ของขนมปังดำ

นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงหลายคนพูดถึงประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรวมไว้ในอาหารของคุณในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเพราะนอกจากวิตามินแร่ธาตุโปรตีนกรดและอื่น ๆ จำนวนมากแล้ว องค์ประกอบที่สำคัญมันมีสารอาหาร ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมันสามารถปกป้องคนจากโรคเหน็บชาในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น, ขนมปังแป้งข้าวไร - เป็นแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งสามารถบริโภคได้แม้ว่าคุณจะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดก็ตาม

เป็นขนมปังชนิดนี้ที่สามารถมีผลประโยชน์ต่อสภาวะของประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดชดเชยการขาดไอโอดีนในร่างกายและลดคอเลสเตอรอล และถ้าใช้สำหรับการผลิต แป้งเปรี้ยวธรรมชาติและไม่ใช่ยีสต์ มันยังกลายเป็นตัวควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

อันตรายและข้อห้าม

แต่น่าเสียดายที่ใน กรณีนี้เราไม่สามารถทำโดยไม่มีข้อบกพร่องที่ชัดเจน หากคุณมองเข้าไป สารานุกรมทางการแพทย์, สามารถดู รายชื่อโรคที่ห้ามใช้ขนมปังดำโดยเด็ดขาด นี้:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• โรคกระเพาะ,
• อิจฉาริษยา,
• โรคของตับและถุงน้ำดี

และทั้งหมดนี้เกิดจากความเป็นกรดสูงของผลิตภัณฑ์นี้

อีกด้วย ขนมปังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (นี่คือโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ใน 1% ของคน ประการแรก กระเพาะอาหารและลำไส้ต้องทนทุกข์ทรมาน ปวด ท้องอืด)

บรรทัดฐาน

อย่างไรก็ตาม ตามบรรพบุรุษและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของเรา ขนมปังข้าวไรย์ในปริมาณที่พอเหมาะ (250 กรัมต่อวัน) ให้ประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากกว่าอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัย

ขนมปังขาว

มันเริ่มต้นประวัติศาสตร์ในอียิปต์โบราณซึ่งเป็นที่มาของวิธีการอบขนมปัง แป้งสาลีด้วยการเพิ่มยีสต์หรือ นมเปรี้ยวเพื่อให้ดูอลังการและน่าครอบครองยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้น. ชาวกรีกและชาวโรมันสนใจสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้มากเนื่องจากสูตรนี้แพร่กระจายไปทั่วโลก ในเวลานั้นขนมอบดังกล่าวมีราคาแพงมากจนเสิร์ฟที่โต๊ะของผู้ปกครองและเจ้าหน้าที่ระดับสูงเท่านั้น หลายศตวรรษผ่านไป ขนมปังขาวเข้าสู่อาหารของสามัญชน และถึงอย่างนั้นเขาก็ไม่เพียงแค่พิจารณาเท่านั้น อาหารอันโอชะรสเลิศแต่ยังเป็นยารักษาโรคบางชนิดอีกด้วย และไม่ควรทานอาหารมื้อเดียวโดยไม่มีขนมปังถ้าคน ๆ หนึ่งไม่ต้องการให้เกิดความโกรธเกรี้ยวของเทพเจ้า

ทำมาจากอะไร สังคมสมัยใหม่เปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังขาวโดยพื้นฐาน? ในปัจจุบันนี้ตามคำแนะนำของนักโภชนาการและสื่อบางคน จัดอยู่ในอันดับเป็นพิษ ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากผลการศึกษาที่ได้รับจากแพทย์ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าคนที่กินขนมปังขาวและอื่น ๆ อย่างต่อเนื่อง ขนมอบแป้ง พรีเมี่ยม มีโอกาสเกิดโรคเบาหวานมากขึ้น เป็นผลให้ข้อมูลปรากฏในสื่อว่าขนมปังขาวก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ต่อมไร้ท่อ และระบบทางเดินอาหาร และยังทำให้เกิดเนื้องอก

และทั้งหมดเกิดขึ้นเพราะ ขนมปังขาวที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุดไม่มีสารที่มีประโยชน์ใด ๆแต่ก็มีแป้งและแคลอรี่ที่เปลี่ยนเป็นไขมันส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของกลูโคส ซึ่งทำให้ร่างกายผลิตอินซูลินส่วนเกินและหยุดกระบวนการแยกไขมัน ดีและ เนื้อหาต่ำไฟเบอร์ทำให้ไม่มีประโยชน์ในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

ด้วยเหตุนี้ จึงมีข้อโต้แย้งที่สมเหตุสมผลของผู้เชี่ยวชาญที่ยกตัวอย่างประชากรของอิตาลีและฝรั่งเศสที่ชื่นชอบครัวซองต์ ขนมปังบาแก็ต สปาเก็ตตี้ และราวิโอลี แต่ส่วนใหญ่ไม่ใช่คนอ้วน และเปรียบเทียบกับพลเมืองของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาที่ติดอาหารจานด่วนซึ่งมีปัญหาน้ำหนักเกินตามหลอกหลอนอยู่ตลอดเวลา

สรุปได้ดังนี้

• บุคคลใดก็ตามจำเป็นต้องเลือกอาหารตามระดับของกิจกรรมและความต้องการของร่างกาย
• อย่าลืมความรู้สึกของสัดส่วน
• อาหารควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่ใช่จากอาหารจานโปรดเดียวกัน

ขนมปังขาวเหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง มีส่วนประกอบหลักคือแป้งพรีเมี่ยมซึ่งประกอบด้วย แป้งและกลูเตนจำนวนมาก. ดังนั้นจึงสามารถจัดได้ว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายซึ่งนำไปสู่วิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง นอกจากนี้ ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา โรงงานเบเกอรี่และขนมหวานได้เรียนรู้วิธีเพิ่มคุณค่าของขนมปังขาวด้วยวิตามินและอื่นๆ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ดังนั้นเราขอแนะนำให้ผู้อ่านของเราผ่อนคลายและปล่อยให้ตัวเองดื่มด่ำกับขนมปังขาวที่มีกลิ่นหอมกรอบนุ่มเป็นระยะ สิ่งสำคัญคือการรู้การวัดในทุกสิ่ง

ขนมปังสำหรับเด็ก

ผู้ผลิตที่ทันสมัย อาหารเด็กให้ชีวิตคุณแม่มือใหม่ง่ายขึ้น พวกเขาทำคุกกี้และขนมปังกรอบจากแป้งชั้นดีมาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ตั้งแต่ 7 เดือน ถึง 2 ปี. ท้ายที่สุดเด็ก ๆ ก็เกือบจะเหมือนนักกีฬาที่ต้องเคลื่อนไหวตลอดเวลาและมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่โผล่ออกมา ระบบทางเดินอาหารต้องการอาหารเบา ๆ ที่สามารถทำให้ทารกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้กระเพาะอาหารที่อ่อนแอมากเกินไป สำหรับยุคนี้ ผลิตภัณฑ์พิเศษจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และ ชิ้นเล็กเศษขนมปังขาวธรรมดา - โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่หลากหลาย

กับ อายุ 3 ปีเด็กสามารถปรนเปรอได้สองสามชิ้นแล้ว ขนมปังสีเทาทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีโดยเติมรำ และนอกจากนี้ยังมี หกเดือนต่อมาค่อยๆ คุ้นเคยกับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ และจำกัดตัวเองอีกครั้งให้กินแค่สองชิ้นต่อวัน เราจะไม่ลงรายการองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่มีประโยชน์เหล่านั้นซึ่งมีอยู่ในขนมปัง เนื่องจากข้อมูลที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้น่าจะทำให้ผู้ปกครองที่มีความเห็นอกเห็นใจเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารประจำวันของทั้งครอบครัว

ขนมปังแบบไหนดีต่อสุขภาพ?

ยังไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ เพื่อเป็นการพิสูจน์ข้อความนี้ เราสามารถอ้างอิงบทความของนักชีววิทยาชาวอิสราเอล Eran Elinav ซึ่งได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Cell Metabolism ผู้เขียนงานวิจัยนี้เป็นพนักงานของ Weizmann Institute ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Rehovot ของอิสราเอล ร่วมกับเพื่อนร่วมงานหลายคน Elinav ตัดสินใจทดสอบสื่อยอดนิยมอ้างว่าเป็นขนมปังขาว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและข้าวไรย์ก็มีประโยชน์

สาระสำคัญของการทดลองคืออาสาสมัครกลุ่มหนึ่งภายใต้การดูแลของนักวิทยาศาสตร์เป็นเวลาสี่สัปดาห์พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กินเฉพาะขนมปังดำและขนมปังขาวที่สอง จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนอาหาร และนักวิทยาศาสตร์ก็บันทึกการเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่เกิดขึ้นในตัวชี้วัดทางการแพทย์และสภาวะทั่วไปอย่างระมัดระวัง

อะไรที่ทำให้นักวิจัยประหลาดใจเมื่อพบว่าผู้เข้ารับการทดสอบแต่ละคนได้รับผลกระทบจากการอบประเภทใดประเภทหนึ่งแตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าขนมปังขาวเป็นอันตราย และขนมปังดำก็มีประโยชน์สำหรับคนส่วนใหญ่ เราแต่ละคนมีปฏิกิริยาส่วนตัวต่อขนมปังแต่ละประเภท สำหรับบางคน ร่างกายตอบสนองเชิงบวกต่อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ สำหรับบางคนนั้นใช้สำหรับอบจากข้าวสาลีเท่านั้น ดังนั้นอาหารใด ๆ อาหารประจำวันใด ๆ นักโภชนาการควรพัฒนาตามตัวบ่งชี้ส่วนบุคคลของแต่ละคนเท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์จากอิสราเอลหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการค้นพบของพวกเขาจะช่วยเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ที่ได้รับ พันธุ์ที่แตกต่างกันขนมปังซึ่งคนรุ่นราวคราวเดียวกันของเราส่วนใหญ่ปฏิบัติตาม พวกเขาระบุผลลัพธ์นี้ว่าแต่ละคนมีแผนการส่วนตัวสำหรับการทำงานของจุลินทรีย์ของจุลินทรีย์ภายใน พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการประมวลผลสารเหล่านั้นที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร เป็นไปได้ว่าเป็นการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างเหล่านี้ซึ่งจะนำนักชีววิทยาและนักโภชนาการไปสู่คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามหลัก: ประเภทของขนมปังที่ระบุสำหรับคนบางกลุ่ม

ตัวเลือกอื่นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ:ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นด้วย มีประโยชน์มากขึ้นขนมปังจากโฮลมีลและแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว พวกเขารักษาองค์ประกอบเกือบทั้งหมด ธัญพืชที่มีประโยชน์. แต่มากขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการผลิตขนมปัง ในการแข่งขันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและติดทนนาน เช่นเดียวกับการลดต้นทุน ผู้ผลิตบางรายเติมสารฟอกขาว สีย้อม ผงฟู สารแต่งกลิ่น น้ำมันราคาถูก และสิ่งที่คล้ายกันลงในแป้งโด ขนมปังนี้ให้โทษมากกว่าผลดี ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด

ขนมอบสดใหม่เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงดำเนินต่อไปในขนมปังดังกล่าว เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในกระเพาะอาหารความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เยื่อเมือกอักเสบได้รับบาดเจ็บ - อาจเกิดโรคกระเพาะ การก่อตัวของก๊าซความหนักเบาและความรู้สึกไม่สบายเพิ่มขึ้นในลำไส้ อีกด้วย ใช้เป็นประจำ ขนมปังสดสามารถนำปอนด์พิเศษ ดังนั้นแพทย์ระบบทางเดินอาหารจึงไม่แนะนำให้รับประทานขนมปังอบใหม่และผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ แต่บางครั้งก็ยากที่จะต้านทานความร้อน ชิ้นหอมขนมปังร้อน

สำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและเพื่อไม่ให้เกิดการพัฒนาแนะนำให้ใช้ขนมปังแห้ง ในนั้นกระบวนการหมักจะหยุดลงและเชื้อรายีสต์ก็ตาย

คุณสามารถรับขนมปังได้เท่าไหร่ต่อวัน?

ทุกอย่างเป็นส่วนตัวมาก จำเป็นต้องคำนึงถึงความเจ็บป่วย ข้อห้าม น้ำหนัก ความอดทนของคุณ ฯลฯ แต่ในกรณีที่ไม่มีปัญหาดังกล่าวคุณสามารถกินผลิตภัณฑ์แป้งได้ไม่เกิน 300 - 400 กรัมต่อวัน มีความสมบูรณ์และอ้วนถึง 100 - 15o กรัม

แป้งสำหรับทำขนมปัง

คุณภาพและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้งที่ทำจากแป้ง มีหลายสายพันธุ์หลักซึ่งแบ่งตามระดับและคุณภาพของการทำความสะอาดและการบดเมล็ดพืช

แป้งเกรดสูง . เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีความสวยงาม นุ่ม อร่อย และอยู่ได้นานกว่า เพื่อการค้าเป็นประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ได้แป้งดังกล่าวธัญพืชจะถูกทำความสะอาดเปลือกอาหารอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเธอก็สูญเสียเธอ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ปริมาณไฟเบอร์ วิตามินบี แมกนีเซียม และโพแทสเซียมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

แป้งชั้นสอง - ทำจากธัญพืชร่วมกับเปลือกหอย โดยประการทั้งปวง วิตามินที่มีประโยชน์แร่ธาตุและสารอื่นๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่เบเกอรี่ไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากแป้งไม่เขียวชอุ่มมากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งเกรดสองจึงไม่สวยงามเหมือนครั้งแรกและจัดเก็บได้น้อยกว่า ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว, แพนเค้ก, เกี๊ยว

แป้งทั้งหมด — ความหลากหลายนี้เรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด ข้าวที่จะได้รับ แป้งโฮลวีตลอกออกเท่านั้น ไม่เพียง แต่ชั้นเปลือกยังคงไม่บุบสลาย แต่ยังรวมถึงชั้นเชื้อโรคด้วยซึ่งช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของเมล็ดพืชที่เตรียมไว้

แป้งปอกเปลือก - นี่คือการบดเกรดเดียวที่ให้ผลผลิต 87% ของเมล็ดพืช นั่นคือมันประกอบด้วย ปริมาณมากเปลือกของเมล็ดข้าวมากกว่าแป้งเกรดสอง สิ่งที่ทำให้ความหลากหลายนี้มีประโยชน์มากขึ้น

วิธีการเลือกแป้งคุณภาพสูง?

หากคุณจะใช้แป้งทันที ให้เลือกวันที่บดอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในกรณีนี้การอบจะดีกว่า

สีของแป้งควรเป็นสีขาว เนื้อครีมบางเบาร่มเงา

ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งช้อนเต็ม หากสีไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าแป้งมีคุณภาพสูง

มันยังคงที่จะสรุปคุณภาพ ประโยชน์ และโทษของขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบในการเตรียมขนมปัง เมื่อทราบองค์ประกอบของแป้งบางประเภท (ส่วนประกอบหลักของขนมปังแต่ละประเภท) คุณสามารถตัดสินใจได้เองว่าจะเลือกขนมปังชนิดใดและชนิดใดที่ควรงดเว้น

สูตรสำหรับขนมปังนี้ได้รับการอนุมัติจากคำสั่งของ NKPP (ผู้บังคับการประชาชน อุตสาหกรรมอาหาร) หมายเลข 7 ของวันที่ 15 มกราคม พ.ศ. 2481 ซึ่งกำหนดอัตราส่วนของส่วนน้ำหนักดังต่อไปนี้:

100 - แป้ง
1 - ยีสต์อัดสด
1.25 - เกลือ
4 - น้ำตาล;
0.15 - น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกหนึ่งอนุสาวรีย์แห่งยุคสังคมนิยมที่ต้องยอมรับว่าสง่างามทีเดียว อ่อนนุ่ม กลิ่นหอมครีม, ขนมปังแบบนี้, เปลือกบางกรอบ, เศษหวาน - ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อปรนเปรอผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์และสำหรับเรามันเป็นขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่ปลุกไซต์ความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาอันน่ารื่นรมย์ในอดีตของสหภาพโซเวียต

ขนมปังนี้สามารถเป็นได้ทั้งขนมปังเตาซึ่งแป้งจะแข็งกว่าและขนมปังดีบุกที่ฉันอบ

แป้งขนมปังจัดทำขึ้นบนแป้ง 50% พร้อมยีสต์กด

สูตรสำหรับ 2 ก้อนในรูปแบบหมายเลข 3-2 (วงรี, หล่อ, 243x128x115 มม.) จากแป้ง 1 กิโลกรัม:

Opara (3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเริ่มต้น 27-30C ถึงความเป็นกรด 3-3.5 องศา):

500 กรัม - แป้งพรีเมี่ยม
400 กรัม - น้ำ (30C);
10 กรัม - ยีสต์สดกด

แป้ง (1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเริ่มต้น 29-30C ถึงความเป็นกรด 2.5-3 องศา):

900 - แป้ง (ทั้งหมด);
500 กรัม - แป้งพรีเมี่ยม
180 กรัม - น้ำ (ฉันใช้เวลา 200 กรัมสำหรับการปั้น);
40 กรัม - น้ำตาล (ละลายในน้ำ);
12.5 กรัม - เกลือ (ละลายในน้ำ)

ในการทดสอบ ปริมาณน้ำเป็นค่าแปรผันและขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับขนมปังกระทะควรนุ่มกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยสำหรับความสม่ำเสมอของเตา - ปานกลาง

หลังจากการหมักหนึ่งชั่วโมงควรนวดแป้งให้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องผสมแป้งหรือเรียกอีกวิธีหนึ่งว่า perebivka ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้โครงสร้างเศษที่มีรูพรุนละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น

แบ่งแป้งที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปั้นเป็นชิ้น ๆ โดยพลการพยายามที่จะไม่จับอากาศส่วนใหญ่ภายในแป้งใส่ในจาระบี (ฉันมี มาการีนธรรมดา) แบบฟอร์ม ให้การพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบ (60 นาที) ด้วยการเพิ่มความชื้นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 30-35C

นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง ไฟล่าง 220C / ไฟบน 220C พร้อมไอน้ำ (สำหรับเตาอบ)

ภาพประกอบบางส่วน

ฉันปรับแต่งแป้งพรีเมี่ยมเล็กน้อย "ปนเปื้อน" เพื่อเลียนแบบแป้งในยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาแทนที่ 50 กรัมด้วยแป้งจากคาถา c / s และเพิ่มข้าวไรย์เล็กน้อย ไวท์มอลต์. แต่น่าเสียดายที่ฉันเดาว่าไม่ได้ทำกับแป้งทั้งหมด แต่ใช้แป้งสำหรับแป้งเท่านั้น แป้งในแป้งไปทำความสะอาดใน / กับฉัน

การหมักแป้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 30C:

จากนั้นฉันก็ "เจือจาง" แป้งซึ่งน่าเสียดายทั้งหมดนี้จะใช้ได้ดีในแป้ง:

แป้งถูกนวดในเครื่องผสมแป้งความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นหมักไว้ 60 นาที หลังจากนั้นนวดต่ออีก 10 นาที (หยุดทำ) หลังจากขัดสีแล้วฉันก็ย้ายแป้งไปยังภาชนะพักไว้ 10-15 นาทีแล้ววางลงบนแม่พิมพ์:

ละลายด้วยไอน้ำในความร้อน (ในเตาอบด้วยน้ำเดือดในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น) 70 นาที

จากนั้นฉันก็อบเป็นเวลา 60 นาที ระหว่างอบก็รู้สึกว่ามีกลิ่นหอมเหมือนกัน ระบายความร้อนบนชั้นวาง

ขนมปังเพื่อมนุษยชาติเป็นองค์ประกอบหลักของวัฒนธรรมอาหาร เขาอยู่ทุกที่ สำหรับเขาไม่มีขอบเขต ความหมายของมันเหมือนกันเสมอ - การเสนอสันติภาพและความดี ข้อเท็จจริงที่สำคัญเกี่ยวกับขนมปัง

อายุ

จากข้อมูลทางโบราณคดีล่าสุด ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชป่าและน้ำที่บดแล้วยังคงถูกอบครั้งแรกบนหินอย่างน้อย 30,000 ปีที่แล้ว นี่เป็นเค้กชิ้นแรกในโลกซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐานตลอดหลายสิบพันปีที่ผ่านมา ตอนนี้พวกเขาอยู่ในชื่อที่แตกต่างกันทุกที่: pita ดูเหมือนจะเป็นที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก - ในตะวันออกกลางอบมา 12,000 ปีแล้ว ในยุโรป การอบขนมปังปรากฏขึ้นในอีกสองศตวรรษต่อมา พันธุ์ที่เรียกว่า มี "ขนมปังแบน" อย่างน้อย 100 ชนิดในโลก เรารู้จัก lavash ของ Transcaucasian, tortilla เม็กซิกัน, bazlama ตุรกี, chapati ของอินเดียและคนอื่น ๆ หลายคนอาจเคยลอง แต่ชื่อของพวกเขาไม่ค่อยเป็นที่นิยม

เสี้ยวที่อุดมสมบูรณ์

นี่คือบ้านเกิดของขนมปัง ตะวันออกกลางเกือบทั้งหมด ดังที่เราคุ้นเคยในการกำหนดบนแผนที่ในปัจจุบัน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นสิ่งเหล่านี้คือประวัติศาสตร์เมโสโปเตเมีย, เลแวนต์และหุบเขาไนล์ซึ่งเห็นได้ชัดว่าการเกษตรแพร่กระจายไปทั่วโลกก่อนอื่นแน่นอนการทำไร่ทำกิน นักวิทยาศาสตร์หลายคนถือว่าดินแดนนี้เป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมสมัยใหม่ ที่นั่นเป็นครั้งแรกที่รู้จักวัฒนธรรมการเกษตรและอภิบาล เมืองแรกที่รู้จักปรากฏขึ้นในยุคหิน

ขนมปังยีสต์

มันอาจจะปรากฏช้ากว่าเค้กแบน ความจริงก็คือสปอร์ของยีสต์มีอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืชและแม้แต่ในอากาศ สันนิษฐานได้ว่ามีคนทิ้งแป้งไว้ มันลอยขึ้น และเจ้าของถ้ำก็นำสิ่งนี้มาพิจารณา ได้รับการพิสูจน์ทางโบราณคดีแล้วว่าขนมปังยีสต์มีอยู่ในอียิปต์โบราณ - พบยีสต์ในซากขนมปังบางส่วนด้วยกล้องจุลทรรศน์อันทรงพลัง แต่อาจเป็นไปได้ว่าขนมปังยีสต์กลายเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปรวมถึงชาวสลาฟด้วย ผู้เฒ่าพลินีเขียนว่า ตัวอย่างเช่น ชาวกอลและชาวไอบีเรียใช้โฟมที่สกัดจากเบียร์เพื่อทำ ขนมปังเบากว่าชาติอื่น"

ขนมปังเป็นจาน

และยังคงใช้ใน จานที่แตกต่างกัน อาหารแบบดั้งเดิม: เช่น เป็นหม้อใส่สตูว์เนื้อวัวชนิดต่างๆ ในฮังการี สาธารณรัฐเชค. ค่อนข้างมาก ร้านอาหารสมัยใหม่ใช้ tortillas แข็งสำหรับสลัดและอื่น ๆ ทั้งหมดนี้มาจากยุคกลางเมื่อเสิร์ฟอาหารง่ายๆ บนขนมปังอบแข็ง - ถั่วกับหมู หลังจากกินแล้วสามารถกินเค้กโยนให้สุนัขหรือคนจน

ใครกินขนมปัง

เห็นได้ชัดว่าแม้จะมีความแตกต่าง คำแนะนำด้านอาหารเกี่ยวกับข้อ จำกัด ในการรับประทานอาหารขนมปัง สินค้าหลักอารยธรรมโลกยังคงใช้ตัวแทน 99% ชาวรัสเซียกินเฉลี่ย 100 กก. ต่อปี ชาวฝรั่งเศส - 70 กก. แต่ชาวเติร์กแม้กระทั่งในปี 2543 ก็เข้าสู่ Guinness Book of Records ในฐานะผู้กินขนมปังหลักของโลก - 199.6 กก. ต่อปีตามด้วยเซอร์เบียและมอนเตเนโกร (135 กก.) และบัลแกเรีย (133.1 กก.)

หั่นขนมปัง

ขนมปังหั่นบาง ๆ ถูกคิดค้นโดย Otto Frederick Rowedder นักอัญมณีชาวอเมริกัน เขาตั้งเป้าหมายดังกล่าวให้ตัวเองในปี 1912 และด้วยความปรารถนาแบบอเมริกันล้วน ๆ ที่จะเติมเต็มความฝัน ในปี 1927 เขานึกถึงรถรุ่นนี้เพื่อให้ร้านขนมปังซื้อ เธอตัดขนมปังแล้วห่อในห่อเพื่อไม่ให้มันเหม็นเร็ว ในปีพ. ศ. 2471 มีการขายขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นแรกและในปีพ. ศ. 2476 พวกเขาเริ่มขายได้มากกว่าปกติในอเมริกา ควรสังเกตว่าในคำศัพท์ของสหภาพโซเวียต ก้อนหั่นบาง ๆถูกเรียกว่าไม่ได้ตัดที่โรงงาน แต่มีไว้สำหรับการตัดที่บ้านด้วยมีด

ความหมายมหัศจรรย์ของขนมปัง

ขนมปังพบได้ในเวทมนตร์พื้นบ้าน ความเชื่อ พิธีกรรม และศาสนาของทุกชนชาติ ในรัสเซีย องค์กรที่จริงจังอย่างน้อยหนึ่งแห่งแทบจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปัง ดังนั้นผู้ประกาศข่าวมีบทบาทพิเศษในระหว่างการหว่านเมล็ดซึ่งจะต้องใส่ชิ้นส่วนลงในถังเพื่อความอุดมสมบูรณ์ของเมล็ดพืช ในตอนท้ายของการหว่าน prosphora นี้ถูกกินโดยทั้งครอบครัว ในบางจังหวัด ในสัปดาห์ที่สี่ของเทศกาลมหาพรต จากนั้นพวกเขาสงสัยว่าใครควรหว่านขนมปังชนิดใดบนไม้กางเขน

ขนมปังและอาหาร

ขณะนี้มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับว่าขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่ และมักไม่เกี่ยวข้องกับทฤษฎีที่ไม่ได้รับการพิสูจน์ของนักโภชนาการ แต่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เข้าใจผิดว่าเป็นขนมปัง หากคุณใส่มัฟฟิน ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งทำใหม่ที่มีอายุการเก็บนาน และขนมปังในร้านอาหาร อาหารจานด่วนแล้วเป็นอันตราย. และถ้าเราหมายถึงขนมปังที่ประกอบด้วยธัญพืช น้ำหรือนม และยีสต์ ก็ไม่เป็นอันตราย แต่ในทางกลับกัน การไม่กินมันเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินขนมปัง 250 กรัมต่อวัน

ขนมปัง. ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและมีประวัติอันยาวนาน

ใน ประเทศต่างๆขนมปังมีชื่อเรียกต่างๆ กัน ทันทีที่เรียกว่า - ก้อน, ขนมปังพิต้า, พิต้า, ตอร์ตียา, บาแกตต์, มาโซ ฯลฯ

ส่วนประกอบหลักของขนมปังคือแป้งและน้ำ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีและขนมปังก็อบจากข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและแป้งประเภทอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือผงฟู เกลือ ลงในขนมปังได้ สารเติมแต่ง "สำหรับมือสมัครเล่น" ได้แก่ ถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ยี่หร่า ฯลฯ

ด้วยการกำเนิดของเครื่องทำขนมปังขาย แม่บ้านหลายคนซื้อหน่วยเหล่านี้และอบให้หอม ขนมปังนุ่มบ้าน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่า "เอะอะมาก" การอบขนมปังไม่ใช่งานที่ยาก อย่างน้อยการอบขนมปังก็ง่ายกว่าการทำเกี๊ยวและแม้แต่แม่บ้านสาวก็ไม่กลัวสิ่งหลัง

ดังนั้นสำหรับการอบ ขนมปังปกติคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (ควรใช้แป้งพรีเมี่ยม) ยีสต์ เกลือ และน้ำ หากคุณต้องการขนมปังข้าวไรย์ จำไว้ว่าให้นำแป้งข้าวไรย์เข้าไปด้วย รูปแบบที่บริสุทธิ์ไม่แนะนำเพราะแป้งจะไม่ขึ้น การทดลองกับแป้งสาลีก็น่าผิดหวังเช่นกัน - น่าเชื่อถือกว่ามาก ยีสต์ปกติ. ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการอบขนมปังคือการเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเดือด คุณต้องใช้เท่านั้น น้ำอุ่น.

การนวดแป้งจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที ไม่ใช่สองชั่วโมงอย่างที่หลายคนคิด อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องนวดด้วยตัวเอง - มองหาฟังก์ชันนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากเครื่องแนะนำให้นวดแป้งด้วยมืออีกสองสามนาที - เพื่อรวมผลลัพธ์

อย่าเพิ่มแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง "เพื่อไม่ให้ติด" แป้งไม่มีอากาศเพียงพอ - การนวดจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้อย่างง่ายดาย หลังจากนวดแป้งควร "ถึง" ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง

จากนั้นแป้งจะถูกเจาะลงไปเพื่อ "ขับ" คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานาน - แป้งจะสูญเสียความงดงาม

แป้งบดยังคงถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และมีรูปร่าง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้จานอบ จึงมั่นใจได้ว่าแป้งจะไม่ฟุ้งกระจาย จากนั้นใส่แป้งอีกครั้งในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที กดแป้งเบา ๆ เครื่องหมายจะหายไปอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นสัญญาณว่าเขาฟื้นขึ้นมาแล้ว

คุณสามารถตกแต่งขนมปังด้วยรอยบากที่ทำได้ด้วยมีดคมๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่แค่การวัดเพื่อการตกแต่งเท่านั้น รอยบากช่วยให้คุณควบคุมรูปร่างและป้องกันการแตกร้าวได้

ต้องวางขนมปังไว้ เตาอบร้อนซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 250-260ºС ในระหว่างการอบอย่าเปิดเตาอบตลอดเวลา - ความเย็นมีผลเสียต่อขนมปัง

ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - เสียงที่ว่างเปล่าแสดงว่าสามารถนำขนมปังออกได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะบอกคุณ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์. อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเร่งรีบ - ควรลองขนมปังที่เย็นลงเล็กน้อย

สด ขนมปังโฮมเมดทานได้แม้ไม่ใส่สารเสริม และคุณสามารถรวมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ - ตัวอย่างเช่นทำแซนวิชกับชีสและ เนยหรือแข็งกว่า - กับไก่หรือไส้กรอก มีคนชอบตัวเลือกที่หวาน - กระจายน้ำผึ้ง, แยมผิวส้ม, แยมด้านบน เนยช็อคโกแลตเป็นต้น

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับขนมปัง มันคืออะไร? ประการแรกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับจาก การรักษาความร้อน. ส่วนผสมหลักคือน้ำและแป้งเสมอ นอกจากนี้ยังมีมากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆและขนมปังนานาชนิด

ขนมปังสำหรับเราคืออะไร?

โดยทั่วไปแล้วขนมปังในชีวิตของผู้คนมีความสำคัญระดับโลก สำหรับหลาย ๆ ประเทศ ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เพราะไม่ใช่เหตุผลที่แต่ละประเทศจะมีสูตรอาหารประจำชาติของตนเองสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยชีวิตผู้คนจากความอดอยากในช่วงเวลาอันโหดร้าย ดังนั้นขนมปังจึงไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร แต่เป็นทรัพย์สินสากล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติของมัน พื้นฐานของมันคือธัญพืช ดังนั้นบุคคลจึงได้รับโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโนที่มีคุณค่า

นอกจากนี้ขนมปังยังเป็นแหล่งของวิตามินบี เกลือแร่ เส้นใยผักแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมากอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ปัจจุบันคนไม่มี ชีวิตประจำวันความพยายามอย่างมาก ดังนั้นการบริโภคขนมปังมากเกินไปจะไม่มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์และอื่นๆ ธัญญาหาร. ขนมปังประเภทนี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง

ขนมปังสามารถเสริมอาหารหรือทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากได้ ท้ายที่สุดเรามักจะใช้แซนวิช, หม้อปรุงอาหาร, แซนวิช ในสูตร วัฒนธรรมที่แตกต่างคุณสามารถหาอาหารตามจำนวนที่เหมาะสม - พายขนมปัง, คิสเซล, ซุปขนมปัง

ขนมปังประจำชาติ

สำหรับทุกประเทศ ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงขนมอบที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมด้วย สูตรประจำชาติเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณและ ส่วนต่าง ๆแสงมีลักษณะเฉพาะของมันเอง

เดิมทีขนมปังรัสเซียเป็นก้อนข้าวไรย์ วันนี้มีหลายประเภทเช่น "พ่อค้า" และ "โบโรดิโน" ที่โด่งดังที่สุด

เมื่อพูดถึงขนมปังประเภทขนมปังเราต้องเข้าใจว่าแต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารของตนเองและมุมมองของตนเองเกี่ยวกับรสชาติ

เซียบัตต้าที่มีชื่อเสียงผลิตในอิตาลี นี่คือขนมปังยีสต์ที่ใช้แป้งขาว ลักษณะเฉพาะของการอบคือมีเปลือกกรอบและโครงสร้างภายในที่มีรูพรุนขนาดใหญ่มาก นอกจากนี้ยังใส่หัวหอมกระเทียมเครื่องเทศ

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านขนมปังบาแกตต์ ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังอบกรอบเล็กๆ ขนมปังดังกล่าวทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพื่อให้ขาวมาก

พิซซ่าที่มีชื่อเสียงมาหาเราจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นี่ไม่ใช่ขนมปังด้วยซ้ำ แต่เป็นจานที่มีพื้นฐานมาจากมัน เมื่อพิซซ่าปรากฏตัวครั้งแรก มันไม่ได้มีส่วนผสมมากมาย มันเป็นเรื่องธรรมดา เค้กยีสต์, ทาน้ำมัน ซอสมะเขือเทศและโรยหน้าด้วยชีส ในขั้นต้นชาวนาที่ยากจนกินมัน ต่อมาเธอเปลี่ยนไปได้รับสูตรอาหารมากมาย

มัทซาห์ของอิสราเอลมีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก

ในคอเคซัสมีการเตรียม lavash มานานแล้ว เขาดูเหมือน ขนมปังแผ่นบางและอบในเตาหิน ในเอเชียกลาง ขนมปังที่คล้ายกับ lavash ปรุงในเตาอบแบบพิเศษ - แทนดูร์

คุณสามารถพูดคุยไม่รู้จบเกี่ยวกับประเภทของขนมปัง ประเภทของขนมปัง คนที่แตกต่างกัน. สิ่งสำคัญคือก่อนหน้านี้บุคคลใดเป็นพื้นฐานของโภชนาการ ปัจจุบัน หลายคนจำกัดการใช้ การควบคุมอาหาร และแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

ขนมปัง: ประเภทของขนมปัง

เมื่อพูดถึงขนมปังควรสังเกตว่ามันมักจะแบ่งออกเป็นหลากหลายตามสี: ดำ, เทา, ขาว

สำหรับการแยกสปีชีส์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น การพิจารณาประเภทของแป้งที่ใช้ทำขนมปังเป็นพื้นฐานก็เหมาะสมแล้ว จากนี้เราสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:

1. ข้าวสาลี (สีขาว).
2. ข้าวไรย์ (สีเทา)
3. ไรย์
4. โฮลเกรน

แยกจากกันน่าจะคุ้มค่ากับการเน้นขนมปังที่ตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ดังนั้นขนมปังหนึ่งก้อนจึงทำจากแป้งสาลีขาว แต่ทำมากกว่านั้น แป้งหวาน. นี่คือความแตกต่าง แน่นอนว่ามันอร่อยมากและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

มาดูขนมปังแต่ละประเภทกันดีกว่า

ขนมปังโฮลวีท

ทำมาจากแป้งสาลี คุณภาพขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ทำเป็นหลัก ขนมปังขาวได้มาจากสิ่งที่ดีที่สุด

พันธุ์ที่แตกต่างกันอาจมีสารเติมแต่ง: รำ, โกโก้, เมล็ดพืช แต่โดยปกติแล้ว ขนมปังข้าวสาลีอบจากแป้งคุณภาพดี อุดมไปด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม แป้ง การอบดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับใคร? เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหรือมีแผลในกระเพาะอาหาร

ขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์อยู่เสมอ ไม่ค่อยทำจากแป้งเพียงชนิดเดียวตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ในการปรุงอาหาร สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป เราสามารถพูดได้ว่ายิ่งแป้งข้าวไรมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ไฟเบอร์มากมาย ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมการย่อยอาหาร

โดยปกติแล้วจะมีขนมปังขายซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์หกสิบเปอร์เซ็นต์และแป้งสาลีสี่สิบเปอร์เซ็นต์ รูปร่างหน้าตาก็ขึ้นอยู่กับสัดส่วนด้วย

อื่น ขนมปังไม่ติดมัน- บนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เท่านั้น มันดีต่อสุขภาพและมีไฟเบอร์จำนวนมาก ตามกฎแล้วจะใช้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ความจริงก็คือขนมปังดังกล่าวเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างย่อยยาก และไม่เหมาะสำหรับทุกคน สำหรับบางคนอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพทำจากแป้งทั้งหมด สูตรแอปเปิ้ลยี่หร่ากากน้ำตาลและน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมาก โดยวิธีการที่เรียกว่ายี่หร่าลิทัวเนีย ในร้านคุณจะพบขนมปังตุรกีซึ่งใส่ถั่วกับลูกเกด

โดยทั่วไปแล้วขนมปังข้าวไรย์จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและผู้ที่ฝันอยากลดน้ำหนัก

ข้าวโพดและขนมปังโฮลเกรน

แป้งข้าวโพดเป็นขนมปังธรรมดาที่อุดมด้วยไฟเบอร์ มันมีแป้งน้อยมาก แต่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D

เมล็ดธัญพืชทำจากแป้งที่เหมาะสม ทำไมถึงเรียกว่าโฮลเกรน? ใช่ เนื่องจากไม่ผ่านการขัดสี กล่าวคือ ก่อนการบด ชั้นนอกจะไม่ถูกขจัดออกจากธัญพืชซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด จากแป้งดังกล่าวขนมปังจะหนักและล้มลงไม่แตกและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ข้อดีของมันคืออะไร? หลังจากใช้งานคุณไม่ต้องการกินเป็นเวลานานมีความรู้สึกอิ่มนาน ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ต่อหัวใจและ โรคหลอดเลือด, โรคเบาหวานเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่กำลังไดเอทหรือผู้ที่ควบคุมน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

จากจุดเริ่มต้นของการอบขนมปังกระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทนและความขยันหมั่นเพียรจากบุคคล แม้จะใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ การผลิตขนมปังก็ยังเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก

กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนผสม นี่คือการผสมของพันธุ์ต่าง ๆ โดยทำงานร่วมกับกลูเตน
2. แป้งผสม.
3. ปรับปรุงกระบวนการหมักและคลาย
4. แบ่งข้อสอบออกเป็นสัดส่วน
5. การก่อตัวของช่องว่าง
6. การอบ.
7. คูลลิ่ง.
8. บรรจุภัณฑ์สำหรับจัดเก็บ

การผลิตขนมปังเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน เช่น น้ำ แป้ง ยีสต์ เกลือ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ: นม, เนย, กากน้ำตาล, น้ำตาล, เมล็ดงาดำ, มอลต์, เครื่องเทศ

การเตรียมแป้งประมาณร้อยละเจ็ดสิบของกระบวนการทั้งหมด มันขึ้นอยู่กับขั้นตอนที่สำคัญนี้มันจะกลายเป็น ขนมปังอร่อยหรือไม่.

วิธีการเตรียมแป้ง

แป้งขนมปังสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบไม่จับคู่และแป้งเปรี้ยว

วิธีการทำแป้งเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ 2/3 จากที่ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากขนมปังของเราทำด้วยยีสต์ จึงใส่ส่วนผสมนี้ลงไปด้วยหากอบข้าวสาลี สำหรับการอบข้าวไรย์จะใช้แป้งสาลี Opara ควรอยู่ในกระบวนการหมักเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27-30 องศา หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วนวดแป้ง

ที่ แบบไม่ซ้ำซ้อนผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรพร้อมกัน ในสถานะนี้แป้งจะหมักไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วจึงอบ

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีสำหรับการต้มแป้งซึ่งหนึ่งในสิบของแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือด

ต้องบอกว่า วิธีฟองน้ำอเนกประสงค์ที่สุด เกือบทุกแห่งในการผลิตใช้เฉพาะมันเท่านั้น วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร แต่คุณภาพอาจลดลงเช่นกัน และที่นี่ วิธีคัสตาร์ดทำให้สามารถปรุงขนมปังสีแดงก่ำที่อร่อยและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบมี วิธีการที่ทันสมัยทำอาหารอบ.

Micronization ใช้สำหรับธัญพืชบางชนิดเท่านั้น วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการใช้รังสีอินฟราเรดซึ่งทำให้เมล็ดข้าวเดือดเนื่องจากโครงสร้างของมันเท่านั้น กระบวนการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วช่วยให้ จำนวนเงินสูงสุดสารอาหารในการอบ

การอัดรีด - เมล็ดข้าวถูกแปรรูปภายใต้ความกดดัน อุปกรณ์นี้ใช้เทคโนโลยีการระเบิด ความร้อนและความดันทำให้มวลเดือดทันที

การพูดนอกเรื่องทางประวัติศาสตร์

วันนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเราที่เตรียมขนมปังโดยใช้ซีเรียล อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่าไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป และขนมปังก้อนแรกทำจากลูกโอ๊ก ในสมัยนั้นไม่มีปัญหาการขาดแคลนและการสะสมก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นผู้คนจึงเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา

มีรุ่นที่สองตามที่เตรียมขนมปังก้อนแรกโดยใช้ถั่ว

การคิดค้นการอบด้วยธัญพืชเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ต้นแบบของขนมปังสมัยใหม่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในยุคหินใหม่ ตอนแรกพวกเขาเป็นเค้กธรรมดา พวกเขาเตรียมโดยชาวสุเมเรียนและชาวอียิปต์โบราณ และต่อมาในอียิปต์ผู้คนก็เริ่มปลูกข้าวสาลีอย่างมีสติโดยมุ่งมั่นที่จะบรรลุคุณสมบัติที่ดีที่สุด จากนั้นชาวอียิปต์ก็คิดค้นวิธีทำขนมปังซาวโดว์ เป็นที่ทราบกันว่าในศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขารู้วิธีต้มเบียร์อยู่แล้ว บางทีนี่อาจทำให้พวกเขามีความคิดที่จะใช้การหมักเพื่อทำแป้ง

ศิลปะการทำขนมแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในสมัยนั้นใช้พืชพันธุ์ธัญญาหารที่มีอยู่ทั่วไปในที่อยู่อาศัยเป็นพื้นฐาน แต่เชื้อถูกนำไปโดยมากที่สุด ประเภทต่างๆ. อาจเป็นฟองเบียร์หรือแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อม ศิลปะการอบขนมปังได้รับการแก้ไขและปรับปรุงมาตลอดนับพันปี แต่จนถึงทุกวันนี้ พื้นฐานของสูตรใดๆ ก็คือแป้งธัญพืช ยีสต์ และน้ำ

ประวัติของขนมปังข้าวไรย์

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ระบุว่าสูตรขนมปังของรัสเซียนั้นอบจากแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะ ขนมปังดำปรากฏในมาตุภูมิราวศตวรรษที่สิบเอ็ด ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกชนชั้น ทั้งคนรวย คนจน และชาวนาสายกลาง

แต่ในต่างประเทศขนมปังข้าวไรย์ถูกบริโภคโดยชนชั้นล่างเท่านั้นนั่นคือคนจนที่สุด ในรัสเซียพวกเขาปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์นี้ด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขนมปังดำถือเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเพราะสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อข้าวไรย์มากกว่าพืชชนิดอื่น

ในศตวรรษที่สิบสี่ - สิบห้าใน Rus 'มีขนมปังหลายชนิดอยู่แล้ว: Borodinsky, คัสตาร์ด, Krasnoselsky สูตรอาหารเหล่านี้รอดมาจนถึงทุกวันนี้และมาถึงเราจากยุคที่ห่างไกล

ขนมปังไรย์นั้นอิ่มท้องและดีต่อสุขภาพ ช่วยลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด และการผสมผสานระหว่างแป้งซาวโดว์และไฟเบอร์ทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่เหมาะสม

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการตลอดเวลา ประเภทของขนมปังในปัจจุบันค่อนข้างหลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกประเภทที่เหมาะกับตัวเองตามความต้องการของร่างกาย