เครื่องเทศคือสิ่งสำคัญในธุรกิจไส้กรอก ตำนาน ไส้กรอกหมอมีเพียงกระวาน นี่คือสิ่งที่กำลังเพิ่มตอนนี้
อ้าง. "ส่วนผสมของกลิ่นและกลิ่นหอมสำหรับไส้กรอก Doktorskaya (พร้อมลูกจันทน์เทศ)
ผู้ผลิต: "Сххххххб" รัสเซีย
ส่วนผสม สารสกัดจากเครื่องเทศธรรมชาติ น้ำตาล เกลือ แต่งกลิ่นรสและอโรมา
พื้นที่สมัคร
ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม "หมอ" เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส สินค้าสำเร็จรูป. ปริมาณที่แนะนำ: 5g ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสับ
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
ลักษณะและเนื้อสัมผัส มวลผงผสมสม่ำเสมอ
สี. สีเหลืองอ่อนกับโทนสีส้ม
ลิ้มรสกลิ่น สอดคล้องกับลูกจันทน์เทศ
ความสม่ำเสมอ ปล่อยเป็นก้อน ยุบตัวเมื่อกดเบาๆ"

วันนี้ที่เมืองเปียร์ม ประเทศรัสเซีย ผู้คนสี่สิบคนต้องนอนบนเตียงในโรงพยาบาล เพียงแค่รับประทานอาหารกลางวันที่โรงอาหารของโรงงานผลิตขนม เหตุผลก็คือพิษของโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าดินประสิวซึ่งใช้ในการผลิตไส้กรอก ไม่ชัดเจนว่าเธอขึ้นโต๊ะได้อย่างไร แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้

เนื่องจากแทบจะแยกไม่ออกจาก เกลือธรรมดา, การใช้งานในชีวิตประจำวันได้รับการยกเว้นในทางปฏิบัติ ดังนั้นในสูตรที่ฉันเผยแพร่ในบล็อกนี้ดินประสิวแทบไม่มี และฉันคิดว่านี่ถูกต้องอย่างยิ่ง ความเสี่ยง - แม้แต่ในทางทฤษฎี - ของการสูญเสียสุขภาพจะต้องได้รับการยกเว้น

และสีของเนื้อในไส้กรอกโฮมเมดช่วยให้คุณประหยัดคอนญักแอลกอฮอล์เล็กน้อย และสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าบดอย่างกล้าหาญ (เธอเป็นผู้ให้สีไส้กรอกในภาพ) เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในไส้กรอกระดับชาติมากมายเช่น chorizo ​​​​เป็นต้น

แล้วใครบอกว่าเนื้อต้มสีไม่น่ากิน ? ตรงกันข้าม มันเป็นสีที่บ่งบอกว่าไม่มีสีย้อมและสารกันบูดใช่หรือไม่? ฉันคิดอย่างนั้น. ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉัน

ดินประสิว.

ในหน้าของบล็อก "ไส้กรอกโฮมเมด" คุณพบคำนี้แล้ว: ดินประสิว เป็นสารที่มีอยู่ในไส้กรอกโฮมเมด ไม่ยินดีอย่างยิ่ง.

วันนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

E-250 (โซเดียมไนไตรท์.

สารแต่งสี สารกันบูด และสารกันบูด

พบในไส้กรอก เบคอน เนื้อข้าวโพด ไส้กรอก แฮม เนื้อเย็น และปลารมควัน

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารคงตัวสีแดง เนื้อกระป๋องและ สารปรุงแต่งรส. หากไม่มีฮอทดอกและเบคอนจะเป็นสีเทา สีของเนื้อต้ม โซเดียมไนเตรตใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์แบบแห้ง เช่น ในแฮม เพราะจะย่อยสลายเป็นไนไตรต์ได้ช้ากว่า ไนไตรต์ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

การเพิ่มไนไตรต์ในอาหารอาจเพิ่มการสัมผัสกับไนโตรซามีนซึ่งเป็นสาเหตุ โรคมะเร็งและใน จำนวนมากนำเสนอในเบคอนทอด

ปัจจุบันผู้ผลิตเพิ่มกรดแอสคอร์บิกลงในเบคอนเพื่อป้องกันการก่อตัวของไนโตรซามีน

โซเดียมไนไตรท์และโซเดียมไนเตรตเป็นสาเหตุของการเกิดภาวะ ระบบประสาทในเด็ก

ไนไตรต์ที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษและถึงตายได้ ความจริงก็คือจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ไนไตรต์จับฮีโมโกลบินและไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าร่วม ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน ( ความอดอยากออกซิเจน) สิ่งมีชีวิต

มีหลายกรณีของการเป็นพิษอย่างรุนแรงจากไส้กรอกซึ่งมีโซเดียมไนไตรต์ในปริมาณที่สูงมากอย่างผิดพลาด นอกจากนี้ จากข้อมูลล่าสุด ไนไตรต์ยังช่วยลดปริมาณวิตามินในร่างกาย

โพแทสเซียมไนไตรต์มีคุณสมบัติคล้ายกัน - อาหารเสริม E-249.

สำคัญมาก! ในการต่อต้านผลกระทบของโซเดียมไนไตรท์และการขับออกจากร่างกายให้เกิดประโยชน์สูงสุด ให้กินไส้กรอกพร้อมกับผัก ซึ่งจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนไนไตรต์เป็นไนโตรซามีน วิธีที่รุนแรงที่สุดคือการทำ ไส้กรอกโฮมเมด โดยไม่ต้อง E-shek!

ดินประสิวอาหาร

ซื้อแล้วเคียฟ:ในบล็อกนี้ ฉันได้เขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าดินประสิวไม่ได้ใช้ในการผลิตไส้กรอกโฮมเมด และอะไรจะอร่อยไปกว่าไส้กรอกหมูทอดโฮมเมด! ดินประสิวนี้สามารถเพิ่มอะไรลงไปได้บ้าง?
นอกจากนี้ดินประสิวบริสุทธิ์เพียง 4 กรัมเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็นด้วยการเก็บยาพิษไว้ที่บ้านเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ไม่ได้ใช้ดินประสิวบริสุทธิ์: ในรัสเซียตั้งแต่ปี 2013 ได้รับอนุญาตเฉพาะในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น
ชาวโปแลนด์ไปทางอื่นและใช้เพโคลซอล มันเป็นส่วนผสม เกลือกินได้และดินประสิวซึ่งมีเพียง 0.5 -0.6% เป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษด้วยส่วนผสมของดินประสิว - ร่างกายจะไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์เค็ม
ฉันพร้อมแล้วเขียน ที่ฉันพยายามจะทำก้านหรือข้อนิ้วบนใบสั่งยา prosciutto หรือแฮม แต่ไม่มีสีที่น่ารับประทาน อนิจจามีเพียงดินประสิวเท่านั้นที่ให้ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดี
ที่เดียวกับที่ฉันกล้า ไส้กรอกโฮมเมดฉันถูกขายแพ็คของเกลือดังกล่าว คุณสามารถเสี่ยงขาหมูทั้งตัวได้แล้ว แน่นอน ก่อนอื่นฉันจะฝึกไส้กรอกแห้ง จากนั้นฉันจะยกขาขึ้นเท่านั้น

Askorbinka ในไส้กรอกโฮมเมด

กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือเกลือของมัน (โซเดียมแอสคอร์เบต) ใช้ในการผลิตไส้กรอก (สารเติมแต่ง E300) เพื่อทำให้สีแดงคงที่โดยดินประสิว ถ้ามันง่ายกว่านั้นอีก ชิ้นที่หั่นแล้วหรือก้อนบนบาดแผลจะคงสีของมันไว้ได้อย่างแม่นยำเพราะว่าได้เติมกรดแอสคอร์บิกลงในเนื้อสับ

แน่นอนว่าสีของก้อนไส้กรอก - ตั้งแต่สีเบจอมชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลแดง - มีบทบาทสำคัญมากในการเลือกไส้กรอก โดยทั่วไปแล้ว เขาเป็นคนที่กำหนดตัวบ่งชี้

แต่ที่บ้านเราต้องการไส้กรอกที่สะอาดปราศจากสารปรุงแต่ง และหากไม่ควรใช้ดินประสิว (E250) อย่างเด็ดขาดที่บ้าน (แต่ในสหภาพยุโรปก็ห้ามใช้เช่นกัน) ให้เติมคอนยัคสองสามช้อนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อรักษาสี (ในระดับหนึ่ง) ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีดินประสิวและมีของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกได้ (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังทำให้ไส้กรอกมีความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย

เครื่องเทศไส้กรอก

อืมเกือบทุกอย่างยกเว้นวานิลลา ใช่คุณไม่สามารถทำลายไส้กรอกด้วยเครื่องเทศ ...
อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการบริโภคอาหารเป็นตัวกำหนดชุดของเครื่องเทศ
ถ้าฉันไม่ชอบยี่หร่าฉันก็ไม่กินมัน

แต่ขอไปตามลำดับ

เปิดรายชื่อพริกไทยดำสดๆ - เครื่องปรุงรสสากล
ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือไม่ต้องติดฟัน
พริกไทยขาว. ผลเหมือนกันแต่เมื่อโตเต็มที่ รสชาติไม่จัดจ้าน แต่กลิ่นแรงกว่า เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ความต้องการเหมือนกัน

กระเทียม. กลิ่นกระเทียมคือกลิ่นไส้กรอกโฮมเมด ไม่มีสูตรใดสมบูรณ์หากไม่มีมัน มันไปทั้งสดและแห้ง การเตรียมที่เหมาะสมคือการผ่านเครื่องบด กิโลละ 20 กรัม

แต่ใน การทำอาหารญี่ปุ่นด้วยเหตุผลบางอย่างจึงใช้ไม่ได้

ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศในตำนานสำหรับผู้ชาย ใช้ทันทีหลังบด เครื่องขูดที่เล็กที่สุด. หลังจากยืนแล้วจะสูญเสียรสชาติ

ดอกไม้เข้ามาเล่น จันทน์เทศรวมทั้งเปลือกหุ้มเมล็ดแห้งและบด

มาจอแรม. หญ้าไส้กรอกรส เนื้อสับทำให้เนื้อนุ่มขึ้น กลิ่นหอมสูงส่ง เราเพิ่มในเทิร์นสุดท้าย ชื่อละตินมาจอแรม - origanum majorana l. ใช่มันเป็นญาติสนิทของออริกาโนดังนั้นบางครั้งพวกเขาก็สับสน

กระวานเป็นสิ่งมหัศจรรย์ แต่ต้องเตรียมการ จำเป็นต้องสกัดเมล็ดสีดำ (หมายถึงสุก) ออกจากฝัก บดละเอียดมาก ใช้ปริมาณชีวจิตเกือบ
ใบกระวานมีคนรักเยอะ ไส้กรอกก็มี ขายป่นเป็นฝุ่น - เท่านั้น

ฉันควรใช้หัวหอมหรือไม่? สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 2o กรัม สัญลักษณ์ล้วนๆ

ขมิ้น. ปล่อยให้มันเป็นไปในกรณี

ทีนี้มาพูดถึงเครื่องเทศกัน

ทำอาหารหินเท่านั้น

(สีเทาขนาดใหญ่).
ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดพิเศษใดๆ

น้ำตาล.
นำไปใช้ใน ไส้กรอกแห้งโอ้.

เพื่อการผสมที่ดีขึ้น - ในรูปแบบผง
รีดไม่ดี

ดินประสิว.
ทำหน้าที่รักษาสีเนื้อธรรมชาติในไส้กรอก

เนื้อ 0.25 กรัมต่อกิโลกรัม ใครจะวัดขนาดเนื้อ 3-4 กิโลกรัมสำหรับไส้กรอก?

ในลักษณะที่ปรากฏก็ไม่ต่างจากเกลือหรือโซดา บ่อยครั้งที่มันถูกผสมกับพวกมันหรือถูกแทนที่

ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือ 1 กรัม
คำแนะนำสำหรับการบัญชีและการใช้ดินประสิวในการผลิตไส้กรอกอ่านเหมือนเรื่องนักสืบ แต่ที่สำคัญที่สุด - จากการอบชุบด้วยความร้อน โซเดียมไนไตรท์ - ตามที่นักประดาน้ำเรียกว่าดินประสิว - แบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่ก่อมะเร็งโดยสิ้นเชิง
ดังนั้นการเก็บไว้ในครัวถึงตายได้

ถ้าเจอเนื้อที่เป็นรูพรุนตรงรอยตัด เช่น แฮมสถานทูต นี่จะเป็นสัญญาณ

ดินประสิวจำนวนมากซึ่งสลายตัวเป็นไนเตรต

การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ทดแทนได้ในระดับหนึ่ง

การแพทย์จะไปด้วย - มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย เนื้อสับหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมหรือสองคอนญัก สำหรับไส้กรอกแห้ง ให้คูณด้วยสอง เนื้อจะนุ่มขึ้น
เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสีเปลือกระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนขั้นตอนการทำไส้กรอกโฮมเมด เราเหลือขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เตรียมอุปกรณ์!

เครื่องเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้ในอาหารทุกจาน พวกเขาไม่เพียงแต่มีรสชาติเฉพาะ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง

ไม่กี่ร้อยปีก่อน เครื่องเทศเป็นสินค้าที่มีราคาแพงที่สุด และเศรษฐกิจของประเทศในยุโรปหลายแห่งขึ้นอยู่กับการค้าพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่นโดยตรง

ร้านค้าออนไลน์ของเราไม่เพียงแต่นำเสนอเครื่องเทศต่างๆ แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดและคุปัตส์ตามสูตรดั้งเดิมอีกด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก ไส้กรอก และคูปัต

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่รวบรวมในสัดส่วนที่แน่นอน

สำหรับสูตรอาหารบางสูตร คุณไม่จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และพริกปาปริก้า เพียงแค่เลือกเครื่องปรุงรสที่ดี

ร้านของเรามีเครื่องเทศ 6 ชนิด รวมทั้งรูปแบบต่างๆ ของอาหารฝรั่งเศส บาวาเรีย และบานบาน

พริกไทยขาวป่น

พริกไทยขาวเป็นพริกไทยดำชนิดเดียวกันในวิธีพิเศษ เนื่องจากรสชาติของมันจึงเหมาะสำหรับปลา ปลาหมึก ปลาหมึก

เขามีมากขึ้น กลิ่นหอมละมุนและรสชาติเฉพาะที่เปิดเผยในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพริกไทยขาวกับพริกไทยดำคือสีที่ได้มาจากกระบวนการแปรรูป ในพริกไทยป่นมีสีเทาสกปรก

ออลสไปซ์บด

Allspice เป็นเครื่องปรุงรสซึ่งในสมัยโบราณกองคาราวานของเรือออกจากท่าจอดเรือพื้นเมืองและออกเดินทางโดยไม่ทราบระยะทาง

วันนี้เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพง พริกไทยเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก และปลา เมื่อบดจะมีสีเทาดำและมีกลิ่นหอมเผ็ด

พริกป่นแดง

ส่วนเส้นศูนย์สูตรถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศนี้ อเมริกาใต้. ปัจจุบันเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมชนิดหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

เนื่องจากรสชาติและความเผ็ดเฉพาะของพริก พริกจึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารปิ้งย่าง

เครื่องปรุงรสไม่ใช่เนื้อของพริกไทย แต่เมล็ดแห้งบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

พริกหวานแดง (ปาปริก้า) บด

พริกขี้หนูไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปบนโต๊ะ แต่อาหารบางจานก็ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีมัน ตัวอย่างเช่น ใน อาหารประจำชาติฮังการีมีอาหารมากมาย รสชาติเฉพาะที่เกิดจากการเติมเครื่องปรุงรสนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพริกขี้หนูที่ได้จากพริกแห้งที่มีสีสดใสเล็กน้อย

พริกไทยดำ

เครื่องปรุงรสนี้เป็นหนึ่งในอาหารหลักบนโต๊ะ พริกไทยดำเพิ่มความเผ็ดแซ่บให้กับไส้กรอก เนื้อสัตว์ และ เมนูปลา. มีกลิ่นหอมเผ็ดที่คุ้นเคย

เนื่องจากผลของยาชูกำลังจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงาม ใช้ทุกวันการกินพริกไทยส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ป้องกันแบคทีเรีย และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

ลูกจันทน์เทศบด

ถั่วนี้เติบโตบนต้นลูกจันทน์เทศในรูปแบบ ผลไม้ฉ่ำซึ่งจะนำเฉพาะแกนกลางเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ คุณสมบัติด้านรสชาติลูกจันทน์เทศเป็นที่รู้จักและมีมูลค่าสูงแม้ในสมัยโบราณ

จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เครื่องเทศมีมูลค่าเท่ากับทองคำ เนื่องจากมีเฉพาะชาวดัตช์และโปรตุเกสเท่านั้นที่ผูกขาดซึ่งนำเข้ามาที่ยุโรป

วันนี้ลูกจันทน์เทศมีราคาไม่แพงและใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่ของหวานไปจนถึงลาซานญ่า สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีที่สุดคุณสมบัติ เลือกเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และการยึดมั่นในสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ ทางเลือกที่เหมาะสมเครื่องปรุงรส วิธีการจัดองค์ประกอบอะโรมาติกสำหรับทำไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอกอย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับของไส้กรอกที่หอมกรุ่นในบทเรียน Craft School ของเราวันนี้

เสียงกริ่งดังขึ้นและบทเรียนเริ่มต้นขึ้น

พื้นหลัง

เครื่องปรุงรสเป็นหัวใจที่หอมกรุ่นของไส้กรอก องค์ประกอบของกลิ่นหอมที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองวิธีพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส

• สามารถซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปมาใส่ใน ไส้กรอกสับตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• คุณสามารถเขียนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแต่ละอย่างได้อย่างอิสระ

ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อและผื่น องค์ประกอบของเครื่องปรุงสำเร็จรูปตามกฎประกอบด้วยไม่เพียง สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงสารกักเก็บน้ำ สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว

ฉันจะพูดถึงวิธีที่สองซึ่งถูกเลือก นักเลงที่แท้จริงงานหัตถกรรม สาระสำคัญอยู่ในการเตรียมองค์ประกอบอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้วยตัวเองตามรสนิยมและความคิดของคุณเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ฉันได้รวบรวมสูตรสำหรับส่วนผสมอะโรมาติกคลาสสิกที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด

เครื่องปรุงรสไส้กรอกต้ม

เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดสำหรับไส้กรอกต้มคือ ผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม

เครื่องปรุงรสสำหรับคุณหมอ

"หมอ" ต้มหมายถึงไส้กรอกที่ไม่มีโครงสร้าง เนื้อสัมผัสนุ่มและสม่ำเสมอ

สัดส่วนสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• เมล็ดกระวานบด - 5 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์นม

ไส้กรอก "นม" ที่เตรียมจากส่วนผสม ประเภทต่างๆเนื้อและเธอ ลักษณะเด่น- รสครีมที่เน้นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ต้องการ

สัดส่วนสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• สีขาว พริกไทยป่น- 5 ปี
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 5 กรัม
• ยี่หร่า - 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มปราชญ์ 10 กรัมได้หากต้องการรสเผ็ดจัดจ้าน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "ชา"

อีกมุมมอง ต้มสุกไส้กรอกซึ่งทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เติมน้ำมันหมู

• เกลือ - 20 กรัม (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ ให้เติม to สัดส่วนต่อไปนี้: 10 กรัม เกลือแกงและเกลือไนไตรต์ 10 กรัม)
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• เม็ดกระเทียม - 7 กรัม

เกลือไนไตรต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของไส้กรอกที่ต้มไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่น ๆ การเติมยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคโบทูลิซึม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

หอมหัวใหญ่แห้ง กระเทียม ผักชี พริกไทยขาวเพื่อรสชาติที่ประณีตพริกไทยดำ - เพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม พริกปาปริก้าเพิ่มความหอมหวาน วิกรมควันเพิ่ม รสอิตาเลี่ยนและส่วนผสมของโรสแมรี่ โหระพา และออริกาโนให้สัมผัสที่เผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกขาว

เนื่องจาก ปลอกธรรมชาติใช้ปลอกหมู เตรียมไส้กรอกด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงแค่ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีและเสิร์ฟร้อน

สัดส่วนเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 15 กรัม
• ผิวมะนาว- 5 ปี
• พริกไทยขาวป่น - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 3 กรัม
• ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและขึ้นฉ่าย - 1 กรัม

เพิ่มพริกไทยดำป่น กระเทียมแห้ง 1 ปี

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส

• เกลือ - 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งบดแห้ง - 2 กรัม
• คื่นฉ่ายบดแห้ง - 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 3 กรัม
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 4 ปี
• Barberry บดแห้ง - 1 กรัม

ส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเสิร์ฟ

ลักษณะเฉพาะของ servelats อยู่ในโครงสร้างที่ดีของการสับ แต่ไม่ใช่ เนื้อบดและมีไขมันสูง สูตรคลาสสิคต้องการเนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: เสิร์ฟสามารถรมควัน ต้ม-รมควัน และรมควันดิบ

สัดส่วนเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 20 กรัม
• กลูโคส - 3 กรัม
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ - 4 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 2 กรัม

เพิ่มทางเลือก ผักชีป่นในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันปรุงจากส่วนผสม หลากหลายพันธุ์ เนื้อบดละเอียดและน้ำมันหมู หลังจากการคั่วล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการรมควันร้อน มีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ไส้กรอกต้มต้องขอบคุณเกลือที่มากขึ้นและมีความชื้นน้อยลง ในองค์ประกอบของพวกเขาจะต้องมีพริกไทยประเภทต่างๆ รสเผ็ดซึ่งเปิดขึ้นได้ดีเมื่อรมควัน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 30 กรัม
• ผงน้ำตาล(กลูโคสเดกซ์โทรส) - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม
• พริกไทยป่น - 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "โปแลนด์"

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• กระเทียมป่น - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "Odesskaya"

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 8 กรัม
• พริกไทยป่น - 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควัน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการของการรมควันเย็นและการสุกเต็มที่ มีของเหลวเล็กน้อยในไส้กรอกดังกล่าว ในสูตรอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่น

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควัน"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) - 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระวานป่น - 1 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโชริโซ

สเปน ไส้กรอกแห่งชาติสามารถอบแห้งรมควันหรือทอด ฉันแนะนำให้สูบบุหรี่เย็น

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม

• ปาปริก้ารมควัน - 10 กรัม
• ออริกาโนป่นแห้ง - 10 กรัม
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ - 7 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามี่ "อิตาลี"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 18 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) - 2 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 2 กรัม
• จูนิเปอร์ (แห้ง เบอร์รี่บด) - 1 กรัม
• ยี่หร่า - 1 กรัม
• โรสแมรี่ - 1 กรัม
• กระเทียมป่นแห้ง - 2 กรัม

แทนที่จะใช้โรสแมรี่ คุณสามารถเลือกผสมสมุนไพรอิตาลีที่มีกลิ่นหอมในปริมาณสูงสุด 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

ชื้น ไส้กรอกรมควันพิมพ์ "ล่าสัตว์" หรือ "นักท่องเที่ยว" เป็นที่นิยมมาก ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า ผักชี

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 1.5 กรัม
• พริกไทยป่น - 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก

ไส้กรอกและไส้กรอกมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปส่วนใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและออลสไปซ์

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "Dairy"

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 5 กรัม
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ - 5 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "Spiachki"

น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งค่อนข้างมากที่นี่ ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม
• พริกไทยขาวป่น - 3 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• กระวาน - 2 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 2 กรัม

ภาคปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติ คุณจะได้เรียนรู้การใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งแบบร้อนและเย็น

การบ้าน

ส่งรูปไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้

ในบทเรียนของ Craft School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกต่างๆ ด้วยตัวคุณเอง

เสียงกริ่ง - บทเรียนจบลงแล้ว!

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่ได้แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ใช้อย่างหลัง

เนื้อสัตว์และเบคอนดีกว่าที่จะออกสู่ตลาด คุณสามารถหาลำไส้ได้ที่นั่น หากคุณโชคดี มันถูกประมวลผลแล้วและพร้อมใช้งาน จำเป็นต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบภายในให้ดีและหากจำเป็นให้นำสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

คุณต้องยัดเนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดพิเศษ สามารถพบได้ในทางเดินในครัวของร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ปกติ ขวดพลาสติกที่คอซึ่งจะต้องใส่ไส้

ก่อนเติมเนื้อสับให้มัดปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง

ถ้าเติมแน่นเกินไปเมื่อไหร่ การรักษาความร้อนเปลือกสามารถแตกออกได้ ดังนั้นให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้ว ให้ดึงออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้นใช้เข็มเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ผัด และตุ๋นได้

1.ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีปลอก

• หมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างแล้วเลื่อนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่เป็นเนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดแป้งที่ได้ด้วยมือของคุณเช่นแป้ง

กระจายบนโต๊ะ กระดาษ parchmentแล้วเอาเนื้อสับมาปั้นเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับในกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรลงเอยด้วยบางอย่างเช่นขนม หากคุณผูกหลวมๆ ไขมันก็จะไหลออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์โดยจับหางไว้อย่างดี จากเนื้อสับที่เหลือให้ทำไส้กรอกแบบเดียวกัน

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณต้องกดขี่มัน สำหรับบทบาทนี้จานธรรมดาก็เหมาะ

ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกต้มออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องขยาย

วันรุ่งขึ้นเอาแผ่นหนังและกระดาษฟอยล์ออกแล้วม้วนไส้กรอกเป็นสมุนไพร เลือกแบบแห้ง สมุนไพรหอมเช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นหลังทอด

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูอ้วน 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ตัดคอให้สุด ชิ้นเล็ก ๆ: ดังนั้นรสชาติของไส้กรอกจะบางกว่าเมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่น ซีร่า กระวาน ซันลีฮ็อป) กระเทียมสับละเอียด และสับ ใบกระวาน. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดจาน ใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำและคนอีกครั้ง ไส้ที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสควรจะฉ่ำและหนืด

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ ใส่ไส้กรอกที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด ซับให้แห้งและปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกคุณสามารถอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีหรือทอดจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที

3. ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ล้างน้ำมันหมูและเนื้อไก่ให้แห้ง จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

ใส่ครีมหรือนมลงไป ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: สิ่งสำคัญคือมวลไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่า - ในเวลากลางคืน หลังจากไส้กรอกให้ทอดจน สีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ไข่;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้: หมู, เนื้อวัว, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แป้ง ไข่ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดใส่นมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หรืออบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที: วิธีนี้จะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลำไส้

การทำอาหาร

ล้างบัควีทแล้วพักไว้ ล้างเนื้อและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีท เกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้ไส้ หัวฉีด และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด จุ่มไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนใช้

เพื่อให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติอย่างแน่นอน กระเทียมดำและออลสไปซ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุด กระเทียมแห้ง ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า พริก เชฟมากประสบการณ์มักจะผลิตช่อหอมสำหรับไส้กรอกแต่ละชนิดหรือ ผสมสากลซึ่งมีความเหมาะสมในผลิตภัณฑ์แทบทุกชนิด

ไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอก ไส้กรอกต้มจะอร่อยและหอมกว่าถ้าคุณใส่พริกไทยดำลงไป เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและกระวาน เน้นรสชาติเข้มข้นพิเศษ ก้อนเนื้อการผสมผสานของสีดำและออลสไปซ์ สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันและไส้กรอกที่มีเนื้อติดมัน เช่น เบคอน คุณจะต้องใช้พริกไทยดำและผักชี อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนส่วนใหญ่ ไส้กรอกรมควันผลิตโดยใช้ มากกว่าเครื่องเทศ. ชุดมาตรฐานเครื่องปรุงรสประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า และออลสไปซ์

ไส้กรอกขาวที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงต้องการวัตถุดิบพิเศษสำหรับการผลิตเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เครื่องเทศธรรมชาติชนิดพิเศษอีกด้วย สำหรับการสร้าง รสจัดจ้านไส้กรอกขาวอย่างมิวนิกจะต้องใช้หัวหอม เครื่องเทศ, พริกไทย, มะนาว, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, กระเทียม. เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษเฉพาะตัวกับบาสตูร์ม่าและของที่ชอบ ของอร่อยเนื้อแนะนำให้ใช้พริกหวานสีแดง Fenugreek สีดำป่นและออลสไปซ์

ในบางกรณี ไส้กรอกโรยด้วยส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศที่ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติแต่ยังให้ความสวยแบบออริจินัลอีกด้วย รูปร่าง. Motley ละเอียดอ่อนในรสชาติและมาก ส่วนผสมที่หอมละมุนได้จากพริกหวานสีแดงและเขียว เมล็ดมัสตาร์ด แครอทแห้ง และผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มพาร์สนิปได้หากต้องการ รองรับ นุ่ม และเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

Golden Seasoning Mix มีไว้สำหรับการตกแต่งและเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนซอสและแม้แต่ขนมอบ ประกอบด้วยงา พริกแดง ขมิ้น แกง ออริกาโน่ ผักชีฝรั่ง มาจอแรม

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำพร้อมลูกจันทน์เทศ

เนื้อไม่ติดมัน 1.5 กก., เนื้อวัว 500 กรัมที่มีชั้นไขมัน, เกลือ 20 กรัม, ส่วนผสมในการบ่ม 20 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ กระเทียม เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เติมหมูสามชั้นด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอก มัดด้วยก้อนหรือผูกไส้กรอกเป็นวงแหวน ไส้กรอกรมควันด้วยควันอุ่นที่อุณหภูมิ 70–80 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศา ไส้กรอกพร้อมตากให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดกับยี่หร่าและปาปริก้า

หมูเค็ม 150 กรัม เนื้อเค็ม 650 กรัม เบคอน 250 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, โซเดียมไนไตรต์ 0.05 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1-2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหวานแดงป่น เนื้อเค็มและส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อผสมโซเดียมไนไตรต์และเกลือให้ละเอียดใส่ในภาชนะแล้วฟักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศา จากนั้นนำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งผสมกับเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำตาล กระเทียม และเครื่องเทศผ่านการกด

บรรจุในภาชนะให้แน่นและถือไว้ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศา เติมเปลือกด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วมัดด้วยเกลียวหลาย ๆ ที่แบ่งเป็นไส้กรอกยาว 15-20 ซม. วางไว้ใกล้กันบนกระดานคลุมด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ในตำแหน่งนี้เก็บไส้กรอกไว้ 18 ชั่วโมงในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศา จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันด้วยควันร้อนที่ 60 องศาเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 90 องศาและเตรียมพร้อม หลังจากสูบบุหรี่ไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 5 ชั่วโมงให้แห้งและสุก

สูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อลูกวัวโฮมเมดกับเครื่องเทศ

หมูอ้วน 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา มาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน สับหมูและเนื้อลูกวัวอย่างประณีต ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง ส่งเนื้อแช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผัดเนื้อสับให้ละเอียดเติมลำไส้เล็กแล้วบิดหรือมัดด้วยเส้นใหญ่แบ่งเป็นไส้กรอกยาว 12–15 ซม. ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในควันร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง จากนั้นต้มไส้กรอกรมควันในน้ำที่อุณหภูมิ 60–70 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรโฮมเมด ไส้กรอกแฮมด้วยพริกไทย

เนื้อ 2.5 กก. หมูไม่ติดมัน 1 กก. ไขมัน 1.5 กก. หมูสามชั้น, เกลือ 125 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ดินประสิว 5 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พื้นสีแดง พริกขี้หนู, 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 กลีบกระเทียม เนื้อ (โดยเฉพาะชิ้นจากขาหลังและสะบัก) เพื่อทำความสะอาดไขมัน เส้นเอ็น และ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง เติมน้ำให้เพียงพอกับเนื้อสับเพื่อให้มวลมีความหนืด

ตัดไขมันและหมูติดมันเป็นชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนา 1-1.5 ซม. โรยเนื้อสัตว์แยกกันด้วยส่วนผสมในการบ่มและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น เนื้อดินผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งคลุกเคล้ากับหมูให้ละเอียดใส่เครื่องเทศกระเทียมเติมเปลือกและเส้นใหญ่ ไส้กรอกรมควัน 3-4 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา จากนั้นต้มที่อุณหภูมิ 70-80 องศา 90 นาที

จากเนื้อหาในหนังสือ “เราเตรียมเนื้อไก่ เนื้อ ปลา การสูบบุหรี่ การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง การทำไส้กรอก
Kobets A.V.