อันตรายของไส้กรอก ไส้กรอกเป็นอันตรายหรือไม่?

ไส้กรอกเป็นอาหารชนิดหนึ่ง เธอเป็นตัวแทน เนื้อสับ(จากเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งชนิด) วางในเปลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ไส้กรอกทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเลือด, ตับบด, รมควัน (ดิบรมควัน), กึ่งรมควันและต้ม โดยปกติจะใช้เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศ และเกลือในการทำไส้กรอก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตจำนวนมากแทนที่จะอิ่มตัว กรดไขมันไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไป ไส้กรอกสับไขมันพืช ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกจึงเพิ่มขึ้น

เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในเนื้อสับ ไข่ โปรตีนจากนม นมทั้งหมดหรือพลาสมาเลือดสัตว์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้กรอก, กระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, จันทน์เทศ, พริกไทย (ออลสไปซ์, ดำ, แดง) และบางครั้งก็มาเดราหรือคอนญัก

ไส้กรอกแคลอรี่

ชนิดต่างๆไส้กรอกมีปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกันและมี เนื้อหาแคลอรี่ที่แตกต่างกัน:

• ไส้กรอกต้มมีไขมัน 20-30% และโปรตีน 10-15% ของพวกเขา ค่าพลังงานจาก 200 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ไส้กรอกรมควันต้ม - ปริมาณแคลอรี่ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 350 ถึง 410 กิโลแคลอรี ใน ไส้กรอกรมควันต้มมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมันประมาณ 40%
• ไส้กรอกรมควันดิบ- ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีน 15 ถึง 30% และไขมันสูงถึง 57% ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอยู่ที่ 350 ถึง 580 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของไส้กรอก: ความจริงหรือตำนาน?

เป็นไปได้ที่จะพูดถึงประโยชน์ของไส้กรอกในด้านโภชนาการของมนุษย์ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและ เครื่องเทศธรรมชาติ. แต่หลังจากทั้งหมดมีการเพิ่มไส้กรอกที่ทันสมัย จำนวนมากสารเสริมรสกลิ่นสีทุกชนิด หลายคนก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เป็นผลให้การบริโภคไส้กรอกในอาหารมากเกินไปสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ (โรคเกาต์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ) นำไปสู่ความผิดปกติของตับและไต และสารกันบูดบางชนิดยังมีความสามารถในการก่อให้เกิดมะเร็ง เซลล์ในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีไขมันมาก นอกจากนี้ยังห่างไกลจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของไส้กรอกเพราะ การบริโภคไขมันมากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วน, การพัฒนาของความดันโลหิตสูง, การสะสมบนผนัง หลอดเลือด โล่คอเลสเตอรอล, เช่น. ต่อการพัฒนาของหลอดเลือด

วิธีการเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม?

ไส้กรอกที่มีประโยชน์มากที่สุดถือเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่งวง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีปริมาณไขมันและเครื่องเทศขั้นต่ำ

เมื่อเลือกไส้กรอก ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับสีของมัน ยิ่งมีสีชมพูมากเท่าใด ผู้ผลิตก็ยิ่งเพิ่มสารละลายโซเดียมไนไตรต์ลงในเนื้อสับมากขึ้นเท่านั้น ในไม่ ปริมาณมากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดเหมือนกันเกี่ยวกับไนเตรตในปริมาณมาก!

ไส้กรอกเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรสนใจวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ หากฉลากไม่ได้ระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกนี้

คุณควรให้ความสนใจกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกที่ซื้อมารวมถึงปริมาณไขมันในไส้กรอกด้วย ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกมีให้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงมาก บางครั้งก็แพงกว่าเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมเสียด้วยซ้ำ และสำหรับไส้กรอกที่เหลือประโยชน์และโทษนั้นหาที่เปรียบมิได้! ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากและแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อธรรมชาติ

ไม่กี่เดือนที่ผ่านมา WHO ได้รวมไส้กรอกไว้ในรายการ ผลิตภัณฑ์อันตรายโภชนาการ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ควบคุมสาธารณะประกาศว่า 75% ของไส้กรอกในรัสเซียเป็นของปลอม

สิ่งที่อันตรายที่สุดในไส้กรอกคืออะไร? ไส้กรอกอะไรที่ไม่สามารถปลอมได้? และจะเลือกผลิตภัณฑ์อย่างไรหาก “เป็นอันตราย แต่คุณอยากได้จริงๆ”?

จากการตรวจสอบที่ดำเนินการโดยสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "Roskontrol" จากไส้กรอกต้มรมควันและกึ่งรมควัน 33 ชนิดของแบรนด์ยอดนิยม 25 ชิ้นไม่ตรงกับแนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์คุณภาพ" มันหมายความว่าอะไร? “ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสิ่งทดแทนราคาถูกสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู เช่น โปรตีนจากถั่วเหลืองและคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีก หนังสัตว์ แป้ง เซลลูโลส และสารกักเก็บน้ำชนิดพิเศษ” Alexander Borisov ประธานร่วมของ Roskontrol Consumer Union อธิบาย “ในขณะเดียวกันส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากในส่วนประกอบของไส้กรอก”

Alexey Alekseenko ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor ตอบว่าไส้กรอกที่กล่าวถึงทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย และข้อกำหนดด้านคุณภาพว่าด้วย ระดับกฎหมายเลขที่ ผู้บริโภคไม่ได้รับพิษจากไส้กรอกจำนวนมาก - และนั่นก็ดี! ส่วนที่เหลืออยู่นอกเขตอำนาจของรัฐ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:

Boris Gutnik หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V. M. Gorbatov:

- ฉันยอมรับว่าแม้แต่ไส้กรอกรมควันดิบที่มีราคาแพงก็สามารถปลอมแปลงได้ แต่ทุกคนสามารถระบุของปลอมได้ง่ายๆ เพียงแค่ดูที่ราคา ดังนั้นการรมควันดิบไม่ควรมีราคาต่ำกว่า 900 รูเบิล / กก. "หมอ" - น้อยกว่า 350 รูเบิล / กก. เครื่องหมายบอกเพียงสิ่งเดียว: แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่ต้องการ!

หน่วยความจำ GOST

ทุกวันนี้แทบจะเรียกได้ว่าไส้กรอกไม่ได้ปลอมแปลง สินค้าที่มีประโยชน์. ตำรับของหมอคนแรก เช่น มีเฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู นม ไข่ เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน เป็นเช่นนี้จนถึงปี 1979 GOST ปัจจุบันของปี 2011 อนุญาตให้ใช้เคมีอาหารเกือบทั้งหมดในการผลิตไส้กรอก ใช่และ GOST เองก็กลายเป็นตัวเลือก: ผู้ผลิตที่ทำงานตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำไส้กรอกได้แม้จากน้ำมันหรือแม้แต่จากช็อคโกแลต!

อย่างไรก็ตามในปีโซเวียตมีการเพิ่มหนังหมูลงในไส้กรอกเพื่อประหยัดเงิน ตอนนี้ความหรูหรานี้แทบไม่มีอยู่จริง มักใช้โปรตีนผงกับคอลลาเจน Viktor Konyshev, MD, นักโภชนาการกล่าวว่า "คอลลาเจนเป็นโปรตีนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน มันไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์" “ตัวคอลลาเจนเองนั้นไม่ถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกาย และในระหว่างการอบด้วยความร้อน ตัวมันเองจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินที่สามารถย่อยได้”

ขอบคุณที่ยังมีชีวิตอยู่!

คุณไม่สามารถเชื่อในข้อมูลของ Roskontrol ได้ ตัวอย่างเช่น บริการกดของ Rospotrebnadzor ทำให้เรามั่นใจได้ว่าหน่วยงานไม่ได้ตระหนักถึงการปลอมแปลงไส้กรอกและส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกลุ่มอาหารใด ๆ ไม่เกิน 6%

แต่นักข่าวได้ทำการตรวจสอบไส้กรอกของตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตัวอย่างเช่น สี่ในห้าตัวอย่างของ Doktorskaya ยอดนิยมที่ทดสอบในเดือนมิถุนายน 2558 มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ที่ไม่ได้ประกาศ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นในลักษณะที่สามารถดึงดูดผู้คนให้สนใจผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างเหนียวแน่น และผู้เชี่ยวชาญหลายคนถึงกับเชื่อว่าสารนี้เป็นอันตรายต่อหัวใจ ตับ และระบบเผาผลาญอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้น ปีที่แล้ว ผู้สื่อข่าวยังได้งานที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย และฉันค้นพบว่าไส้กรอกนั้นบิดเบี้ยวจากทุกสิ่งที่วางไม่ดี: เบคอน, เอ็น, เนื้อไก่, เนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องหมาย - ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งลงในถังทั่วไปใบเดียว เนื้อหานั้นถูกวางบนสายพานลำเลียง ...

“เนื่องจากเราไม่มีระบบควบคุมปกติ ผู้ผลิตจึงสามารถใส่อะไรก็ได้ที่พวกเขาต้องการลงในไส้กรอก” Sergey Raksha กรรมการบริหารยกมือขึ้น องค์การมหาชน"ความจริงเกี่ยวกับอาหาร". - อีกประการหนึ่งพวกเขาไม่ได้นำไปสู่จุดที่ไร้สาระนั่นคือพวกเขาไม่วางยาพิษผู้คนในความหมายที่แท้จริงของคำ สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม สารปรุงแต่ง ฯลฯ ทั้งหมดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายในทันทีที่มองเห็นได้ต่อบุคคล ผู้ผลิตรู้เรื่องนี้และใช้มัน”

จากข้อมูลของ S. Raksha ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ไส้กรอกของผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีส่วนประกอบที่แทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์ “แต่มีกรณีเหล่านี้ค่อนข้างพิเศษกว่าการปฏิบัติอย่างแพร่หลายอย่างที่เรามี ผู้ผลิตต่างประเทศจ่ายค่าปรับสูงเกินไปการผลิตสินค้าลอกเลียนแบบไม่เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับพวกเขา - "ไขมัน" จะไม่ครอบคลุมการชำระค่าปรับ จนถึงตอนนี้ ระบบการตรวจสอบของเราไม่อนุญาตให้เราหยุดกิจกรรมที่ไร้ยางอายของผู้ผลิต” S. Raksha กล่าวเสริม และเฉพาะแผนกที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มั่นใจได้ว่าไส้กรอกในรัสเซียทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกประเภทนี้มักใช้เนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะเนื้อไก่น้อยกว่า เนื้อสัตว์เล็กถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโทนสีชมพู อาจมีชิ้นเบคอนหลายขนาดหรือสลับกับเครื่องเทศในไส้กรอกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

สารประกอบ

สูตรหลักสำหรับการเตรียมไส้กรอกต้มระดับพรีเมียมประกอบด้วย:

• เนื้อสับ เบคอน (มากถึง 95%);
• ไข่หรือส่วนผสม (จาก 3%);

น่าสนใจ! Melange เป็นมวลไข่แช่แข็ง

• แป้ง (มากถึง 5%);
• นม (มากถึง 5%);
• เครื่องปรุงรส (กระเทียม, กระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ);
• เกลือ.

ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกพรีเมียมคือเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เกรดต่ำกว่าอาจมีสารเติมแต่ง สารทดแทน ต้นกำเนิดของพืชหรือไม่มีเนื้อสัตว์เลย ในกรณีหลังนี้ ฉลากต้องมีเครื่องหมาย MOM (เนื้อแยกทางกล) ซึ่งบ่งชี้ถึงการปรับปรุงคุณภาพของสารด้วยวิธีทางเคมี ปริมาณ วัตถุเจือปนอาหาร(E) ต้องไม่เกินขีดจำกัดที่อนุญาต

ชนิด

ที่สุด สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงไส้กรอกต้มคือ:

• ปริญญาเอก;
• มือสมัครเล่น;
• ครีม;
• เนื้อวัว;
• เนื้อลูกวัว;
• เมืองหลวง;
• ผลิตภัณฑ์นม;
• ห้องน้ำชา.

การผลิต

ในเงื่อนไข การผลิตภาคอุตสาหกรรมส่วนประกอบของสูตรของไส้กรอกจะถูกผสมก่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นต้มที่อุณหภูมิประมาณ +80°C ไส้กรอกสำเร็จรูปขายในปลอก - เป็นธรรมชาติหรือเทียม ฉลากติดอยู่บนพื้นผิวซึ่งระบุองค์ประกอบและหมายเลขแบทช์

ความสนใจ! ใน ที่สุดไส้กรอกมีส่วนผสมที่ประทับบนฉลากตั้งแต่แรก

ไส้กรอกต้มเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องสับเนื้อในเครื่องปั่นพร้อมเบคอน (1.5 กก.), หัวหอม (3 ชิ้น), กระเทียม (2 กลีบ), เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), ไข่ 1 ฟอง, เจลาติน semolina(1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในปลอกสำหรับอบ ไส้กรอกถูกมัดด้วยเชือกในหลายสถานที่ จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

คำแนะนำ! เพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวยงาม คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทผสมแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ประโยชน์และโทษ

หากไส้กรอกทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตามประโยชน์ของไส้กรอกต้มที่ทันสมัยนั้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากเนื้อหาที่เป็นไปได้ของสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารเพิ่มรสชาติและสี

สารเคมีเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคไต โรคตับ และคอเลสเตอรอลสูง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับโรคของทางเดินน้ำดีและ ระบบทางเดินอาหาร.

ทำอาหารอย่างไร

Solyanka, okroshka, อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากไส้กรอกต้ม, เพิ่มในสลัด, พิซซ่า, ไข่เจียว, แซนวิช เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด (มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม) สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง)

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกต้มให้ใส่ใจกับ:

สีแดงสดแสดงว่ามีโซเดียมไนไตรท์ (E 250) โซเดียมไนไตรท์เมื่ออยู่ในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเมื่อได้รับในปริมาณมากอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

อยากรู้! ไส้กรอกซึ่งมี E 250 บริโภคได้ดีที่สุดกับผักใบเขียวและมะเขือเทศ

ไส้กรอกไม่ควรมีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม และความเข้มข้นของฟอสเฟต (E 450-452) และแป้งอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดโดยมาตรฐาน

อยากรู้! เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วมักใช้ในการผลิต จึงมีการเติมฟอสเฟตเพื่อจับความชื้น

เกณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากฟอสเฟต ซึ่งอาจนำไปสู่การคลายตัวและเสียรูปทรงของไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว สารเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย: ทำให้เกิดความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียม การปรากฏตัวของช่องว่างใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบ่งบอกถึงการแพร่พันธุ์ของเชื้อโบทูลิซึม กระบวนการนี้มาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซ

พื้นที่จัดเก็บ

จากช่วงเวลาของการผลิต ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดในปลอกธรรมชาติจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 5 วันที่ +2°C ... +6°C เปลือกเทียมเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 15-20 วัน

ความสนใจ! ยิ่งไส้กรอกเกรดต่ำเท่าไหร่ก็จะยิ่งเสียเร็วเท่านั้น

dom-eda.com

ทำไมไส้กรอกถึงไม่ดี?

ปีนี้ องค์การอนามัยโลกเปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก กุนเชียง และอาหารแปรรูปอื่นๆ) กับความเสี่ยงจากการสูบบุหรี่หรือการใช้แร่ใยหิน(1)

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้อย่างมีนัยสำคัญและแนะนำให้จำกัดการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากถึง 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้เราจะพยายามหาว่าไส้กรอกและไส้กรอกใดที่เป็นอันตราย

เนื้อสำหรับไส้กรอก

วัตถุดิบสำหรับไส้กรอกคือ "สัตว์ขุนอย่างเข้มข้น" ซึ่งถูกเก็บไว้ในสภาวะที่มีการจำกัดการเคลื่อนไหว เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบไม่เคลื่อนไหว เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมาก ในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสหลวม

หากในสภาวะปกติ วัวกินหญ้า วัวจากโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์จะอาศัยอยู่บนข้าวโพด (แน่นอนว่าเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรม) และอาหารเสริมโปรตีนซึ่งเป็นกระดูกพื้นของฝูงวัว ผลที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงของไขมันสมดุลไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น (2)

เพิ่มไขมันพืช

ในกระบวนการแปรรูปจะใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกนำมาแปรรูปและเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำกว่า (และถูกกว่า) นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน - ปาล์มเป็นหลัก

ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ที่น่าขันก็คือน้ำมันปาล์มในรูปแบบธรรมชาติเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

สารทำให้คงตัว

เนื้อสัตว์ที่เบาและร่วนซุยซึ่งถูกบดเป็นเนื้อสับจะยิ่งไม่มีสีมากขึ้นและดูเหมือนก้อนที่ไม่มีรูปร่างด้วยการเพิ่มไขมันพืชที่เป็นอันตราย เพื่อสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" เพิ่มความคงตัวและสีย้อม

ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว (จำเยลลี่) แต่ตอนนี้พวกมันถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับน้ำกับเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า ในการจินตนาการถึงผลลัพธ์ของมัน จำวอลล์เปเปอร์ที่เจือจางในน้ำ

โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดอันตราย

โซเดียมไนไตรท์ถูกเติมลงในเนื้อไส้กรอกด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกเขาเป็นผู้ให้ส่วนผสมของไขมันสัตว์และพืชที่ไม่มีสีเป็นสีแดงสดที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สอง เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียซากศพ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอาหารทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร (3) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกมันออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างเข้มข้นภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้จะแช่เย็นก็ตาม

สารเพิ่มรสชาติ

ความคิดเห็นที่ว่าสารเพิ่มรสชาติเป็นส่วนประกอบที่น่ากลัวที่สุดของไส้กรอกนั้นผิดอย่างยิ่ง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เข้าใจกันดีและได้รับการวิจัยแล้วว่าไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ และพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด (มะเขือเทศ ชีส)

การเพิ่มกลูตาเมตลงในเนื้อหลวมไขมันพืชสารทำให้คงตัวและสารกันบูดที่มีรสจืดไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 องศาเซลเซียส หรือในที่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์และความดันสูงพิเศษ

ไส้กรอกมีอะไรไม่ดี?

ไส้กรอกสมัยใหม่มีความซับซ้อน ผลิตภัณฑ์เคมีซึ่งประกอบด้วยข้อเท็จจริงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คนทั่วไปจะเรียกว่า "เนื้อ" ก็ได้ ในอีก 20 ปีข้างหน้า คงยากที่จะเชื่อได้ว่าจะมีใครไม่รู้ถึงอันตรายของพวกเขาจริงๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกไม่ได้รับอนุญาตให้ทอดต้มหรือผ่านความร้อนอื่น ๆ - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรุนแรงในขณะที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง

***

องค์การอนามัยโลกได้รับรองไส้กรอก กุนเชียง และอื่นๆ อย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. เอกสาร IARC ประเมินการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป แหล่งที่มา
2. ทำไมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าจึงดีกว่าสำหรับคุณ ที่มา
3. การเชื่อมโยงระหว่างโซเดียมไนไตรต์กับมะเร็ง ที่มา

พอดีเจ็ด.ru

อันตรายของไส้กรอก

หน้าแรก » เป็นอันตราย » อันตรายของไส้กรอก

ทำอันตรายไส้กรอกหรือ ความน่ากลัวของไส้กรอก

สิ่งที่สามารถพบได้ในตู้เย็นทุกๆ วินาที? ถ้าเราถามคำถามนี้ คำตอบจะไม่ทำให้เราแปลกใจเลย ในสถานที่ที่มีเกียรติตรงกลาง (หรืออาจเป็นชั้นบนหรือล่าง) เกือบทุกวินาทีของเรามีไส้กรอก - ต้ม, รมควัน, ครึ่ง ไส้กรอกรมควัน,ไส้กรอก,ไส้กรอก...

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามสถิติแล้วไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกครองอันดับที่ 4 ในระดับของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการอย่างต่อเนื่องและคงที่ในหมู่ประชากรและเป็นรองเพียงผลิตภัณฑ์นมขนมปังและเบเกอรี่เท่านั้น เป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" - มันฝรั่ง

วันนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อ "ไส้กรอก" และค้นหาว่าทำไมเราถึงชอบไส้กรอกมาก ผลิตภัณฑ์นี้นำอะไรมาสู่ร่างกายของเรา และวิธีเลือกไส้กรอกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและกระเพาะอาหารของเรา ...

ไส้กรอกทำอาหาร - สิ่งที่เป็นอันตราย

แม้จะมีความจริงที่ว่าทุก ๆ ปีจำนวนแฟน ๆ ของ orthorexia (โรคจิต รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ) และมังสวิรัติกำลังเพิ่มขึ้นแม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อที่ใช้งานอยู่ว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียง แต่ไม่มีอะไรที่มีประโยชน์ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ คิวในแผนกไส้กรอกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้เล็กลงและไส้กรอกยังคงอยู่ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการจากรายการผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจะยังคงพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ในสายตาของลูกค้าของเราให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสำหรับสิ่งนี้เราจะตอบคำถามอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับส่วนประกอบของไส้กรอกและวิธีการผลิต .. .

วิธีการเตรียมไส้กรอกต้ม

วิธีการเตรียมไส้กรอกต้ม

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกก็เปลี่ยนไปตามประเภทและความหลากหลายของไส้กรอก ตัวอย่างเช่นไส้กรอกต้มปรุงจากเนื้อสับเค็มพร้อมสารเติมแต่งบางชนิด - ไส้กรอกทั้งหมดนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศา และที่นี่ไส้กรอกต้มมีราคาแพงกว่าและเกรดสูงสุดนั้นเตรียมจากเนื้อหมูและเนื้อวัวธรรมชาติและใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ ปลอกธรรมชาติหรือเปลือกกั้นที่เป็นโปรตีนหรือโกโซนิกและไอระเหยที่ซึมผ่านได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ผู้ซื้อไส้กรอกเองชอบปลอกเทียมเนื่องจากในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวและลดความเสี่ยงในการซื้อไส้กรอกค้าง

ตามมาตรฐานจะต้องระบุชุดของสินค้าบนบรรจุภัณฑ์ (เปลือก) ของไส้กรอกรวมถึงส่วนประกอบของไส้กรอกดังกล่าว (ส่วนผสมแรกแสดงถึงส่วนใหญ่แล้วเรียงลำดับจากมากไปน้อย) นอกจากนี้ ในกรณีของไส้กรอกดังกล่าว จะต้องระบุวัตถุเจือปนอาหารที่เพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบ (การอนุญาตให้ใช้ซึ่ง "โดยพฤตินัย" และ "ทางนิตินัย") จะต้องระบุโดยไม่ล้มเหลว และไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเกินกว่าที่อนุญาต บรรทัดฐาน ...

และตอนนี้ดูที่แท่งไส้กรอกต้มที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ ... ต้อง - นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นเช่นนั้นและนี่คือสิ่งที่เขียนไว้บนเปลือกไส้กรอกของคุณ ...

ไส้กรอกต้ม - อันตรายและประโยชน์

แซนวิชกับไส้กรอกต้ม - ไม่ใช่ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบอาหารเช้า. อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะสรุปผลดังกล่าว ราวกับว่าคุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของไส้กรอกต้มแล้ว ความคิดเห็นของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่มาเริ่มด้วยการจดจำว่าไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร

และพวกเขาปรุงมัน (หรือมากกว่านั้นควรปรุงเอง) จาก เนื้อไม่ติดมันไขมัน เครื่องเทศ และเกลือ เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียม, ยี่หร่า, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, พริกไทย ... ในทางทฤษฎีจากองค์ประกอบดังกล่าวและหากไส้กรอกมีความสดและทำตามมาตรฐานการผลิตด้านสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมดจะไม่มี เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะ.. จริงอยู่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารเช้าในทางที่ผิดเนื่องจากแซนวิชและอาหารแห้งสามารถกลายเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนา โรคระบบทางเดินอาหาร.

แต่นี่คือทฤษฎีทั้งหมดเรามาฝึกกันต่อไป และในทางปฏิบัติปรากฎว่าเพื่อให้ไส้กรอก สภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาด, ลดต้นทุนของกระบวนการผลิต, เพิ่มอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกต้มซึ่งผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นสารเติมแต่งดังกล่าวรวมถึงปริมาณของสารเหล่านี้มักจะอยู่ในขอบเขตและเกินกว่าที่อนุญาต และไม่ใช่แค่ไข่ โปรตีนจากนม นมสด หรือพลาสมาเลือดสัตว์เท่านั้น...

ดังนั้นบ่อยครั้งที่ไส้กรอกต้มบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเราแม้ว่าจะสดก็ตาม และ, ใช้บ่อยไส้กรอกดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ ขัดขวางการทำงานของไตและตับ และส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด นี่คือแซนวิชกับไส้กรอกต้ม!

อันตรายของไส้กรอกเนื้อและผัก

ไส้กรอกหรือไส้กรอกซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ได้แก่ ธัญพืช ถั่วเหลืองหรือถั่ว เรียกว่า เนื้อและผัก. ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ลดลงเลยเนื่องจากมีการเพิ่มเส้นใยผักและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบของไส้กรอกซึ่งอุดมไปด้วยถั่วเหลืองเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายที่เราได้รับแล้ว เขียนไว้. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็นไปตาม GOST และส่วนประกอบของพืชต้องไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นบันทึกบนปลอกว่าไส้กรอกเป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ลองคิดดูสิ! ผู้ผลิตแต่ละรายมีเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเองและไม่ได้รับประกันถึงประโยชน์ต่อร่างกายของเราและการไม่มีอันตรายเสมอไป

อันตรายของไส้กรอกเลือด

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไส้กรอกเลือดว่าเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่มีเลือดบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมหลัก (ขึ้นอยู่กับชนิดของเลือดเนื้อสับที่ทำจาก - เนื้อลูกวัว, หมู, วัว)

เป็นที่น่าสังเกตว่าการหยดเลือดถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนมานานแล้วซึ่งเตรียมไส้กรอกประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และเลือดของสัตว์

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด (ตามหลักแล้ว เลือดดำทำเองไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ เลือด เกลือ และเครื่องเทศ) และความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่สำคัญและยังใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ไส้กรอกชนิดนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีโรคอ้วน เป็นโรคเบาหวาน โรคของตับ ตับอ่อน ทางเดินน้ำดี โรคของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้เตรียมเลือดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้จึงสั้นมาก และเลือดคุณภาพต่ำหรือหมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักการหยดเลือดและยังเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ ให้ใช้หยดเลือดสดและในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น และเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้น ควรเปิดเผยหยดเลือดก่อน ให้บริการ การรักษาความร้อน.

อีกรูปแบบหนึ่งของไส้กรอกในหัวข้อหลักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไส้กรอกคือไส้กรอกตับ พวกเขาผลิตไส้กรอกดังกล่าวจากตับหรือมากกว่าที่เคยผลิต ตอนนี้คุณไม่พบสิ่งใดในส่วนประกอบของไส้กรอกตับ: แป้ง, สารเพิ่มความข้น, สารกันบูดและแม้แต่ ... กระดาษแข็งและกระดาษ

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกรณีนี้จริง ๆ เพียงใส่ไส้กรอกตับดังกล่าวลงในกระทะที่อุ่นแล้วลองทอด สิ่งที่คุณได้รับจากการสัมผัสความร้อนนั้นจะดูเหมือนอะไรก็ได้ยกเว้นตับหรือตับ

และกาลครั้งหนึ่งไส้กรอกตับธรรมชาติที่แท้จริงนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปริมาณแคลอรี่ของมันนั้นเกินกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและเป็นไปได้ที่จะใช้ไส้กรอกตับโดยหลักการ (ถ้าคุณไม่มีข้อห้าม) - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ลิเวอร์กาในปัจจุบันซึ่งแม้แต่แมวก็ปฏิเสธที่จะกิน จะไม่นำอะไรมาให้คุณนอกจากทำอันตราย: ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร การใช้การรักษาที่น่าสงสัยเช่นนี้อาจทำให้โรคเรื้อรังกำเริบหรือเป็นแรงกระตุ้นในการพัฒนา

ในทำนองเดียวกันในกรณีของโรคทางเดินน้ำดี ตับ ตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรกินไส้กรอกตับ (ถ้าคุณยังกินอยู่!)

วิธีเลือกไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตราย

คุณควรใส่ใจอะไรเมื่อเลือกไส้กรอกและไส้กรอก? คำถามนี้ถูกใจบรรดา "คนกินเนื้อ" ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเกณฑ์ในการเลือกไส้กรอกควรเป็น:

• สีของไส้กรอก - ยิ่งสว่างและไม่เป็นธรรมชาติมากเท่าไหร่โซเดียมไนเตรตก็ยิ่งมีมากขึ้นในองค์ประกอบของไส้กรอกซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็น "เนื้อ" ที่วางตลาดได้ นอกจากนี้โซเดียมไนไตรท์ดังกล่าวยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในกรณีที่ความเข้มข้นเกิน อัตราที่อนุญาต- อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เนื่องจากไนไตรต์ในร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• บรรจุภัณฑ์และข้อมูลที่ระบุไว้ - อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกและไส้กรอกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าหากมีการระบุอาหารเสริมทันทีตั้งแต่แรกในองค์ประกอบแสดงว่าไม่มีเนื้อสัตว์ในไส้กรอกเลย
• หากคุณซื้อไม่ใช่ไส้กรอกธรรมชาติ แต่เป็นเนื้อสัตว์และผัก ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกนั้นไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม และผลิตภัณฑ์นี้ไม่มี GMOs
• ผู้ผลิตมักจะเพิ่มแป้งลงในส่วนประกอบของไส้กรอกที่ไม่ใช่เกรดสูงสุด ยิ่งแป้งมากเท่าไหร่ไส้กรอกก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น ลองคิดดูสิ...
• บ่อยครั้งในองค์ประกอบของไส้กรอกคุณจะพบ ... ฟอสเฟต พวกเขาจะเพิ่มสีและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ผู้ผลิตล่วงเกินหรือจงใจทำเกินกว่าเหตุ ปริมาณที่อนุญาตฟอสเฟตไส้กรอกดังกล่าวจะดูหลวมและไม่มีเนื้อแน่นและนี่เป็นอาการที่อันตรายอยู่แล้วเนื่องจากฟอสเฟตส่วนเกินนำไปสู่ความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นให้เกิดโรคกระดูกพรุน ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป จะไม่ส่งผลร้ายต่อร่างกายของคุณแม้แต่น้อย
• ช่องว่างในส่วนของไส้กรอกอาจบ่งบอกถึงความบกพร่องทางเทคโนโลยี หรืออย่างอื่นบ่งบอกถึงการแพร่พันธุ์ของเชื้อโบทูลิซึมในไส้กรอกดังกล่าว

อันตรายของไส้กรอกรมควันดิบ

วิธีทำไส้กรอกรมควัน

ไม่มีความลับใดที่ไส้กรอกรมควันดิบและรมควันแข็งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ไม่ผ่านการอบความร้อนและกระบวนการรมควันเย็นจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ยิ่งกว่านั้น ไส้กรอกดังกล่าวมีรสชาติดีกว่า เผ็ดกว่า และเก็บไว้ได้นานกว่าไส้กรอกต้ม แต่อย่าลืมว่าในกระบวนการสูบบุหรี่ในไส้กรอกนั้นสารที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์จะเกิดขึ้น - ไนโตรซามีน, เบนซาไพรีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นคุณไม่ควรถูกนำไปใช้กับไส้กรอกเช่นกัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอก:

อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของไส้กรอก

ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ - ฉันอ่านข้อมูลบนเปลือกและนั่นคือทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คุณจำได้ว่าสุขภาพของคุณอยู่ในมือของคุณ ดังนั้น ประเด็นต่อไปนี้ควรกลายเป็นกฎทองในการจัดเก็บไส้กรอกและไส้กรอกสำหรับคุณ:

• ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอก - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 2 ถึง 5 วันนับจากวันที่ผลิต !!!
• ยิ่งไส้กรอกเกรดต่ำอายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลง
• ไส้กรอกรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 วัน นับจากวันที่ผลิตไส้กรอกดังกล่าว!!!
• เนื้อรมควันดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่ผลิต
• ไส้กรอกรมควันดิบ - เรียกว่าผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บระยะยาวและยิ่งแห้งก็ยิ่งเก็บไว้นาน แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อนุญาตคือ 4 เดือน

เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าวันที่เหล่านี้ทั้งหมดถูกระบุตั้งแต่ช่วงเวลาที่ผลิตไส้กรอกและไม่ใช่จากช่วงเวลาที่คุณซื้อไส้กรอกดังกล่าวในร้านซึ่งมันโกหกมาหลายสัปดาห์ก่อนหน้านั้น ...

เมื่อไส้กรอกใดที่เป็นอันตราย

บางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณด้วยไส้กรอกธรรมชาติคุณภาพสูงที่สดใหม่และแน่นอนว่าคุณทำได้ 100% อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายไม่ได้หมายถึงการกินไส้กรอกและไส้กรอกตลอดเวลา 3 ครั้งต่อวัน จึงไม่ห่างไกลจากโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการเกิด โรคมะเร็งการละเมิดในการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ดังนั้นหากคุณมีโอกาส ควรเลือกชิ้นใดชิ้นหนึ่ง เนื้อต้มไม่ใช่ไส้กรอกหรือปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ผลประโยชน์ที่น่าสงสัยเพื่อร่างกายของคุณ

และผู้ที่ไม่สามารถกินไส้กรอกและไส้กรอกได้อย่างแน่นอนคือเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี, คนที่เป็นโรคอ้วน, ความดันโลหิตสูง, โรคเกาต์, โรคระบบทางเดินปัสสาวะ, โรคหัวใจ, การอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ไตอักเสบ ...

มีสุขภาพแข็งแรงและเจริญอาหาร!

Shevtsova Olga โลกที่ปราศจากอันตราย

ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อย แต่เป็นอันตราย?

ไส้กรอกทุกชนิดในยุคของเราเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค บนชั้นวางของร้านค้ามีการนำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดในหลากหลายประเภทจนยากที่จะต้านทานและไม่ซื้อชิ้นต้มหรือไส้กรอกรมควันดิบที่น่ารับประทาน แต่ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกทางเลือกที่ถูกต้องและปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันดิบมีอันตรายแค่ไหน?

มีการคาดเดาว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มเมื่อเลือกระหว่างพันธุ์ต่าง ๆ ถือว่าเป็นอันตรายมากที่สุดเนื่องจากมี "กระดาษ" อยู่ในองค์ประกอบสูง เซลลูโลสพบได้ในไส้กรอกต้ม แต่อย่าลืมว่ามันมีอยู่ในผักและซีเรียลต่าง ๆ ด้วยและไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อมัน หากส่วนประกอบ "เนื้อ" ของไส้กรอกต้องผ่านการบำบัดทางเคมีและมีสารเติมแต่งต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นสีย้อม) เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้มจะทำให้เกิดอันตรายโดยตรง ร่างกายมนุษย์.

และไส้กรอกรมควันดิบที่ไม่มีสารเติมแต่งอาจทำให้สุขภาพแย่ลงเนื่องจากมีไขมันเกลือและแคลอรี่สูง ห้ามใช้อย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มีข้อสรุปเพียงประการเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง

โภชนาการที่เหมาะสมกับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีน้ำหนักเกินไส้กรอกชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ในการรับประทาน - ทอดกับไข่ในรูปแบบของแซนวิช ฯลฯ แต่สำหรับคนเต็มวัยไส้กรอกรมควันดิบที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเป็น เป็นอันตราย: มันจะดีกว่าที่จะต้มเพื่อให้เกลือและสารสกัดส่วนเกินยังคงอยู่ในน้ำ อีกด้วย การผสมผสานที่ดีเพื่อกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน - นี่คือการใช้ไส้กรอกกับซีเรียลซีเรียล (ควรให้ความสำคัญกับข้าวโอ๊ต)

และในฤดูหนาวเมื่อใช้ไส้กรอกรมควันดิบในปริมาณเล็กน้อย แม้แต่คนป่วยก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกร่างกายนำไปใช้ในการระบายความร้อน แต่ในฤดูร้อนในความร้อนทั้งหมดนี้จะ "ชำระ" ในคนและสิ่งแรกที่จะปรากฏคือความหนักเบาในท้อง

ควรจำไว้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นอันตรายต่อร่างกายในตอนเย็นเนื่องจากถือเป็นอาหารมื้อหนักที่ต้องกินก่อนนอน ควรรับประทานเป็นอาหารเช้าเมื่อคุณต้องการแคลอรี่จำนวนมากเพื่อเพิ่มพลังงาน ในระหว่างวัน สิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปด้วยการเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง

ส่วนประกอบของไส้กรอกชนิดต่างๆ

เป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาของส่วนประกอบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันดิบได้อย่างถูกต้อง เนื่องจากมีไส้กรอกดังกล่าวอย่างน้อยร้อยชนิด และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่ามาตรฐานทั้งหมดของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงานขนาดเล็ก อาจไม่ถูกนำมาพิจารณา และสัดส่วนของเกลือมักถูกเติมลงในเนื้อสับแบบสุ่ม ตัวเลขโดยประมาณสำหรับเนื้อหาของโปรตีนและไขมันต่อไส้กรอกรมควันดิบ 100 กรัมคือ 15-25 กรัมและ 40-50 กรัมตามลำดับ ไส้กรอกรมควันดิบมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยและขาดไปในหลายประเภท

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางครั้งอาจพบกระดูกอ่อนที่มีกระดูกบดซึ่งตกอยู่ภายใต้การกดทับ สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่เป็นอันตรายดังนั้นอย่ากังวล กระดูกป่นในตัวเองไม่สามารถเป็นอันตรายได้ เป็นเพียงแหล่งแคลเซียมเพิ่มเติมเท่านั้น

ดังนั้นไส้กรอกรมควันดิบคุณภาพสูงซึ่งมีองค์ประกอบตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้ในระดับปานกลาง

วิธีการเลือกไส้กรอก?

ความสำคัญในเรื่องนี้ควรเป็นราคาและผู้ผลิต ประการแรกไส้กรอกราคาถูกจะไม่ปรุงในสภาวะที่เหมาะสมตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมดและประการที่สองผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มากมายจะไม่อนุญาตให้มีการแต่งงานโดยประเมินค่าชื่อเสียง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไส้กรอกรมควันดิบที่อร่อยและมีราคาแพงสำหรับโต๊ะของคุณเพื่อให้แน่ใจ อย่างดี.

ไส้กรอกต้ม - แคลอรี่

ไส้กรอก- อาหารที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธของไส้กรอกนั้นรวมถึงหลากหลายรสชาติที่หลากหลายรวมถึงปัจจัยบวกที่สำคัญสำหรับหลาย ๆ คนคือการประหยัดเวลาและความจำเป็นในการแปรรูปน้อยที่สุด แต่ละคนสามารถเลือกรสชาติของไส้กรอกต้มที่พอใจได้เอง แต่ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อสงสัยทั้งในหมู่นักโภชนาการและผู้บริโภค

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกต้ม

แพทย์และผู้เชี่ยวชาญใน อาหารลดน้ำหนักมีมติเป็นเอกฉันท์ยืนยันว่าไส้กรอกจะต้องถูกแยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่คำเตือนของพวกเขาถูกต้องหรือไม่? ไส้กรอกต้มผ่านการแปรรูปที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันและรมควัน ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มจึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั้งหมด ตามมาตรฐาน GOST ไส้กรอกต้มประเภท A ควรมี:

• เนื้อสับ 90-95% (เทียบเท่ากับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ 60%)
• จากไข่ 3%
• แป้ง 2-5%
• นม 2-5%
• เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส

ผลิตภัณฑ์ประเภท A ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีความรับผิดชอบเป็นที่ยอมรับในด้านโภชนาการแม้กระทั่งอาหารและสำหรับเด็ก แน่นอนคุณไม่ควรเปลี่ยนจานเนื้อเต็มเปี่ยมด้วยไส้กรอกเป็นประจำ แต่บางครั้งก็รักษาตัวเอง ไส้กรอกคุณภาพค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ต้องการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง แป้ง และสารจำนวนมากที่ทำจากกระดูกสัตว์และผิวหนังลงในเนื้อสับ เนื้อใน รูปแบบที่บริสุทธิ์ไส้กรอกดังกล่าวอาจไม่มีเลยบนฉลากจะมีเครื่องหมาย "MOM" ระบุไว้

กี่แคลอรี่ในไส้กรอกต้มหลากหลายพันธุ์

ในตลาดที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีไส้กรอกต้มให้เลือกมากมายเพื่อที่จะนับแคลอรี่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเตรียมเนื้อสับประเภทใดรวมถึงสารเติมแต่งอะไรบ้าง รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับไส้กรอกประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณควรศึกษาฉลากและสอบถามเกี่ยวกับผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์นี้.

ไส้กรอกตับ - ประโยชน์และโทษ

ลิเวอร์เวิร์สสวยจัง มีสินค้า. แม้จะราคาต่ำ แต่ก็อร่อยและน่าพอใจมาก ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกตับคือ 326 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณสามารถกินได้ทุกวัน แต่ควรควบคุมปริมาณ ไส้กรอกตับปรุงจากเครื่องในหมูและเนื้อพร้อมเครื่องเทศมากมาย

ประโยชน์ของไส้กรอกตับ

คำถามเกิดขึ้นว่าไส้กรอกตับมีประโยชน์หรือไม่และมีประโยชน์อย่างไร ประโยชน์ของไส้กรอกตับจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการเตรียม ไส้กรอกตับธรรมชาติเพิ่มคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ เมื่อซื้อไส้กรอกตับคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน มันไม่สว่าง บนบรรจุภัณฑ์ของไส้กรอกตับควรมีไอคอน GOST

อันตรายของไส้กรอกตับ

ไส้กรอกตับสามารถทำร้ายคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาในไส้กรอก จำนวนมากอ้วน. ชิ้นส่วนของตับสำหรับคนที่เป็นโรคดังกล่าวอาจเต็มไปด้วยอาการกำเริบ จากพื้นหลังนี้อาจเกิดโรคของตับและทางเดินน้ำดีได้และไม่เพียง แต่ไส้กรอกตับเท่านั้น แต่สิ่งอื่น ๆ จะถูกแบน

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตไร้ยางอายหลายรายใส่แป้ง ถั่วเหลือง แทนเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นมผงและแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเลี้ยงสุนัขได้

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกตับขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรง ตัวอย่างเช่นหากทำจากเนื้อวัวหรือ ตับหมูแล้วมันมีมากขึ้น สารที่มีประโยชน์วิตามิน กรดอะมิโน และช่วยเสริมสร้างกระดูก

ตับบดสามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากและเป็นแซนวิชและแม้กระทั่งเป็นไส้สำหรับแพนเค้ก

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อันตรายที่สุด

เนื้อและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับหลายๆ คน พวกมันเป็นพื้นฐานของอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ตลอดจนวิตามินบางชนิดและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดประโยชน์ของเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนมีแนวโน้มน้อยลงที่จะซื้อเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ (เนื่องจากไม่มีเวลาทำอาหาร) และชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก, แฮม ฯลฯ และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเรียกว่ามีประโยชน์ได้ยากเนื่องจาก ความอุดมสมบูรณ์ทุกชนิด สารเคมี: รสชาติ สีย้อม สารกันบูด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใดที่ถือว่าอันตรายที่สุด?

ไส้กรอกรมควันดิบและเนื้อรมควัน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตรายด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก มีสีและรสชาติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น วิวสวยและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ตัวอย่างเช่นดินประสิว (ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า E 250) ให้สีชมพูกับไส้กรอก สารนี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สามารถก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง

ประการที่สองในไส้กรอกรมควันดิบและ ผลิตภัณฑ์รมควันมักจะเกินไป เนื้อหาสูงเกลือซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อสถานะของร่างกายและระบบทางเดินอาหาร ไส้กรอกรมควันดิบสูงไม่น้อยคือเนื้อหาของไขมันซึ่งบางครั้งมีปริมาณถึง 50% ของปริมาณทั้งหมด บ่อยครั้งในการเตรียมไส้กรอกพวกเขาใช้ของเก่า ไขมันแข็งซึ่งได้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปทั้งหมด และเครื่องเทศ สีย้อม และรสชาติที่มีอยู่มากมายช่วยให้คุณซ่อนอาการของไขมันและเนื้อสัตว์ค้างทั้งหมดได้ แน่นอนคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมัน แต่จำไว้ว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันนั้นค่อนข้างน้อย

ปัจจัยที่สามที่ทำให้เราสามารถพูดถึงความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้คือการมีสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการสูบบุหรี่หรือการใช้ "ควันเหลว"

ไส้กรอก กุนเชียง และไส้กรอกต้ม

ด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและเป็นที่รักของหลายๆ คน ไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็ก รวมถึงไส้กรอกต้มบางชนิดก็ถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยเหตุผลหลายประการเช่นกัน ขั้นแรก สี กลิ่น และสารกันบูด เนื้อหาของสารเหล่านี้บางครั้งมีสัดส่วนที่ใหญ่กว่าสัดส่วนของเนื้อสัตว์ อย่าลืมใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ควรมีระบุไว้ เศษส่วนมวลเนื้อในไส้กรอกบางห่อเขียนว่าสัดส่วนมวลของเนื้อคือ 2% โดยเฉลี่ยแล้วไส้กรอกมีส่วนประกอบของโปรตีนสูงถึง 50% ซึ่งก็คือส่วนผสมจากเนื้อสัตว์: เครื่องในสัตว์ หนังสัตว์ เอ็น ฯลฯ ไขมัน (หมู ม้า ไก่) ก็รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ แป้ง การเตรียมถั่วเหลือง แป้งและซีเรียล ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบเหล่านี้

สำหรับไส้กรอกต้มไส้กรอกจำนวนมากที่ผลิตไม่ได้เป็นไปตาม GOST แต่ตาม TU ก็มีส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นเช่นกัน ความจริงที่ว่ากระดาษชำระถูกใส่ลงในไส้กรอกต้มเป็นตำนานในสหภาพโซเวียต เราสามารถพูดอย่างไรเกี่ยวกับปัจจุบัน เมื่ออุตสาหกรรมเคมีมาถึงระดับสูงและมีสารมากมายที่สามารถหลอกลวงรสนิยมของเราและ ตารับกลิ่น ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าส่วนใหญ่ของส่วนประกอบเหล่านี้เป็นสารที่สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหาร อาการแพ้ โรคกระเพาะ แผลพุพอง และแม้แต่มะเร็ง

หากต้องการดูด้วยตาของคุณเองว่ามี "เคมี" กี่รายการในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเข้าใจว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายเพียงนำเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติมาต้ม - คุณจะเห็นว่าเนื้อหมูจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเนื้อวัวจะ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดมีสีแดงหรือสีชมพู นั่นคือสีย้อมมีอยู่ในทุกกรณี บ่อยครั้งเมื่อต้มไส้กรอกน้ำก็จะกลายเป็น สีชมพู- สิ่งนี้บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมคุณภาพต่ำ

ไอโอดีนธรรมดาจะบอกคุณเกี่ยวกับปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงบนไส้กรอกหรือชิ้นไส้กรอก เมื่อมีแป้ง ไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายและอันตรายที่สุดสำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร

ไส้กรอกหรือไส้กรอกอะไรอันตรายกว่ากัน? และอันตรายของพวกเขาคืออะไร?

เดียวกัน. มีโปรตีนดัดแปลงยีนถั่วเหลืองสูง เป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เกลือของกรดฟอสฟอริกที่กักเก็บน้ำไว้ตามน้ำหนัก และโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับโซเดียมไนไตรต์เป็นสารกันบูดและสีย้อมสีแดง ทั้งหมดข้างต้นเป็นสารก่อมะเร็ง, ทำให้เกิดการกลายพันธุ์, ยับยั้งการทำงานของเปลือกสมองของสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนา (เด็ก), ทำให้เกิดการพึ่งพาสารเคมีและเกลือเล็กน้อย, ยับยั้งเซลล์ประสาท (ปฏิกิริยาตอบสนองมีรูปแบบไม่ดี), เนื้อสัตว์และนม โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้

ฉันไม่คิดว่าอย่างใดอย่างหนึ่งแย่กว่าอีกอันหนึ่ง พวกเขามีความเป็นอันตรายเท่ากัน :) อันตรายของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าผู้คนที่ซื้อพวกเขาต้องการเนื้อสัตว์ แต่ได้รับเพียง 2-5 เปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์ อย่างอื่นอย่าเพิ่งเข้าใจ แน่นอนว่ามีธรรมชาติและไส้กรอกและไส้กรอก แต่นี่มันมาก สินค้าราคาแพงและประชากรส่วนใหญ่ไม่กินพวกมัน

ลุดมิลา ทูมาโนวา

ถั่วเหลืองและสารตั้งต้นของน้ำ-ถั่วเหลืองที่ทำให้ไส้กรอกมีความหนักและมีลักษณะ "เต็ม" เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้ว อีกหนึ่งความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีอาหารคือสาร MDM ที่ทำจากกระดูกที่มีเนื้อหั่นยากเหลืออยู่ เส้นเลือด กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ของเหลือทั้งหมดเหล่านี้จะถูกบดโดยใช้เครื่องอัด และบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบนี้จะระบุด้วยคำว่า: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อสัตว์ปีก แน่นอนว่าในรัสเซียมีมาตรฐาน - GOST ซึ่งห้ามเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าวลงในไส้กรอก ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มที่แพงที่สุดควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทั้งหมด ในไส้กรอกของเนื้อสัตว์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ควรมีอย่างน้อย 70% และส่วนที่เหลือ - ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนม, สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีน, แป้งและธัญพืช ดังนั้นในไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อัตราส่วนนี้จะเปลี่ยนไป: ควรใส่เนื้อสัตว์ 60% และสารเติมแต่ง - 40% สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันเกรดสูงสุดควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์ - 100% และไม่มีสารเติมแต่ง ใน ไส้กรอกรมควันอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งเกรด 1 เพียง 10% เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและแป้ง หากปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้อาหารของเราก็เป็นที่ยอมรับได้มาก ... อาจมี บริษัท ที่พยายามจัดระเบียบการผลิตไส้กรอกตาม GOST แต่มีน้อยมาก - ท้ายที่สุดคุณทำไม่ได้ ทำกำไรมหาศาลด้วยวิธีนั้น โดยพื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตสร้างสูตรของตนเอง ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งไม่สอดคล้องกับ GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิค - TU และไม่มีการเปิดเผยสูตรอาหารเหล่านี้ แล้วห้องปฏิบัติการของรัฐที่ต้องตรวจสอบคุณภาพอาหารล่ะ? น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่ค่อยมีการตรวจสอบคุณภาพเนื่องจากไม่มีเงินเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารยังไม่ใช่พื้นที่ที่รัฐพร้อมสนับสนุนทางการเงิน ดังนั้นห้องปฏิบัติการจึงทำการทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยเท่านั้น จากนั้นจึงทำการทดสอบ กรณีที่ดีที่สุด. ปริมาณไม่ใช่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิต มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องสูญเสียผลกำไร ธุรกิจที่ไม่มีกำไรคืออะไร? ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนื้อสัตว์ลงในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไส้กรอกต้มประกอบด้วยอิมัลชัน 25%, โปรตีนถั่วเหลืองอีก 25%, เนื้อสัตว์ 10%, เนื้อสัตว์ปีก 30%, แป้ง (หรือแป้ง) - 8% และสารปรุงแต่งอาหารต่างๆ 2% ไส้กรอกซึ่งเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนนั้นน่าสนใจยิ่งกว่า: มีเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกเพียง 15 และ 10% แต่มีอิมัลชันและโปรตีนถั่วเหลืองมากกว่า - 35 และ 30% แป้ง (แป้ง) และสารเติมแต่ง - อย่างละ 5% Spikachki มีเช่นเดียวกับไส้กรอก แต่แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปีกพวกเขาเพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่: น้ำมั่นแผ่นและหนังหมู นี่อาจเป็นที่มาของชื่อ… ไส้กรอกเคลือบโพลีเอธิลีนที่สะดวกมีโปรตีนถั่วเหลือง 25% ในขณะที่อิมัลชันมี 45% เนื้อสัตว์ปีก 15% และ เนื้อปกติ- 7% แป้งหรือแป้ง - 5% และ 3% ของสารเติมแต่งต่างๆ อันตรายจากไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต วีเนียร์ ไส้กรอก ฯลฯ เนื้อสัตว์ปีกมักกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า กระดูกไก่ด้วยการกดเศษเนื้อกระดูกอ่อนผิวหนังและแม้แต่ขนจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สารเติมแต่งดังกล่าวประหยัดกว่าเนื้อสัตว์ปีกทั่วไปมาก เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู ซึ่งส่วนใหญ่นำเข้ามาแบบอัดก้อน แป้ง - มันฝรั่งและข้าวโพด สำหรับสารเติมแต่งเที่ยวบินของแฟนซีนั้นไม่ จำกัด ที่นี่: สีย้อม, สารฟอกขาว, สารเพิ่มความข้นและสารปรับปรุง, สารกันบูด, รสชาติ ... แม้ว่าจะมีไม่กี่ชิ้นในไส้กรอก แต่เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำมันอาจไม่ดีต่อสุขภาพ มันเขียนบนไส้กรอกว่าทำในชนบทห่างไกลของรัสเซีย แต่จากเนื้อสัตว์อะไร? และเนื้อสัตว์อาจมาจากประเทศที่ห่างไกล: ออสเตรเลีย, จีน, อาร์เจนตินา สัตว์ที่ส่งออกไปยังรัสเซียไม่น่าจะได้รับการเลี้ยงดูด้วยอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ใช้ไม่ได้จะถูกฆ่าเชื้อและนำกลับเข้าสู่กระบวนการผลิต พวกเขาฆ่าเชื้ออะไร? บางคนบอกว่าไม่รู้ดีกว่า

polvr.ru

ไส้กรอก - แคลอรี่, คุณสมบัติที่มีประโยชน์, ประโยชน์

ไส้กรอกเป็นอาหารชนิดหนึ่ง มันคือเนื้อสับ (จากเนื้อสัตว์หนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้น) วางในเปลือกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ไส้กรอกทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเลือด, ตับบด, รมควัน (ดิบรมควัน), กึ่งรมควันและต้ม โดยปกติจะใช้เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศ และเกลือในการทำไส้กรอก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตหลายรายได้เพิ่มไขมันพืชลงในเนื้อไส้กรอกแทนไขมันที่อุดมด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกจึงเพิ่มขึ้น

ในการเพิ่มปริมาณโปรตีนในเนื้อสับให้เพิ่มไข่, โปรตีนจากนม, นมทั้งหมดหรือพลาสมาของเลือดสัตว์ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้กรอก, กระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (ออลสไปซ์, ดำ, แดง) และบางครั้งก็ใช้ Madeira หรือคอนญัก

ไส้กรอกแคลอรี่

ไส้กรอกประเภทต่าง ๆ มีปริมาณสารอาหารต่างกันและมีปริมาณแคลอรี่ต่างกัน:

• ไส้กรอกต้มมีไขมัน 20-30% และโปรตีน 10-15% ค่าพลังงานอยู่ที่ 200 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• ไส้กรอกรมควันต้ม - ปริมาณแคลอรี่ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 350 ถึง 410 กิโลแคลอรี ไส้กรอกรมควันต้มมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมันประมาณ 40%;
• ไส้กรอกรมควันดิบถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยโปรตีน 15 ถึง 30% และไขมันสูงถึง 57% ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอยู่ที่ 350 ถึง 580 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของไส้กรอก: ความจริงหรือตำนาน?

เป็นไปได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของไส้กรอกในด้านโภชนาการของมนุษย์ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและเครื่องเทศจากธรรมชาติ แต่หลังจากนั้นมีการเพิ่มรสชาติกลิ่นสีจำนวนมากให้กับไส้กรอกสมัยใหม่ หลายคนก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เป็นผลให้การบริโภคไส้กรอกในอาหารมากเกินไปสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ (โรคเกาต์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ) นำไปสู่ความผิดปกติของตับและไต และสารกันบูดบางชนิดยังมีความสามารถในการก่อให้เกิดมะเร็ง เซลล์ในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีไขมันมาก นอกจากนี้ยังห่างไกลจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของไส้กรอกเพราะ การบริโภคไขมันมากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วน, การพัฒนาของความดันโลหิตสูง, การสะสมของแผ่นคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด, เช่น ต่อการพัฒนาของหลอดเลือด

วิธีการเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม?

ไส้กรอกที่มีประโยชน์มากที่สุดถือเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่งวง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีปริมาณไขมันและเครื่องเทศขั้นต่ำ

เมื่อเลือกไส้กรอก ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับสีของมัน ยิ่งมีสีชมพูมากเท่าใด ผู้ผลิตก็ยิ่งเพิ่มสารละลายโซเดียมไนไตรต์ลงในเนื้อสับมากขึ้นเท่านั้น ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดเหมือนกันเกี่ยวกับไนเตรตในปริมาณมาก!

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรสนใจวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ หากฉลากไม่ได้ระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกนี้

คุณควรให้ความสนใจกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกที่ซื้อมารวมถึงปริมาณไขมันในไส้กรอกด้วย ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกมีให้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงมาก บางครั้งก็แพงกว่าเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมเสียด้วยซ้ำ และสำหรับไส้กรอกที่เหลือประโยชน์และโทษนั้นหาที่เปรียบมิได้! ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากและแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อธรรมชาติ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

เพื่อที่จะพูดแม้แต่คำที่สั้นและง่ายที่สุด เราใช้กล้ามเนื้อ 72 มัด

ผู้หญิงส่วนใหญ่สามารถมีความสุขจากการชมเรือนร่างที่สวยงามของตัวเองในกระจกมากกว่าการมีเพศสัมพันธ์ ดังนั้นผู้หญิงจงมุ่งมั่นเพื่อความสามัคคี

เลือดของมนุษย์ "ไหลผ่าน" หลอดเลือดภายใต้แรงกดดันมหาศาล และหากความสมบูรณ์ของเลือดถูกละเมิด จะสามารถยิงได้ในระยะไกลถึง 10 เมตร

ผู้ที่รับประทานยาต้านอาการซึมเศร้ามักจะกลับมามีอาการซึมเศร้าอีกครั้ง หากคน ๆ หนึ่งรับมือกับภาวะซึมเศร้าด้วยตัวเองเขามีโอกาสที่จะลืมสถานะนี้ไปตลอดกาล

ไตของเราสามารถฟอกเลือดได้สามลิตรในหนึ่งนาที

กระดูกมนุษย์แข็งแรงกว่าคอนกรีตถึงสี่เท่า

การยิ้มเพียงสองครั้งต่อวันสามารถลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ระหว่างการทำงาน สมองของเราจะใช้พลังงานเท่ากับหลอดไฟ 10 วัตต์ ดังนั้นภาพของหลอดไฟเหนือหัวของคุณในขณะที่มีความคิดที่น่าสนใจเกิดขึ้นจึงไม่ไกลจากความจริง

ตามสถิติในวันจันทร์ความเสี่ยงของการบาดเจ็บที่หลังจะเพิ่มขึ้น 25% และความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 33% ระวัง.

ในความพยายามที่จะเอาผู้ป่วยออก แพทย์มักจะทำเกินไป ตัวอย่างเช่น Charles Jensen คนหนึ่งในช่วงปี 1954 ถึง 1994 รอดชีวิตจากการผ่าตัดมากกว่า 900 ครั้งเพื่อกำจัดเนื้องอก

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองกับหนูและได้ข้อสรุปว่า น้ำแตงโมป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดของหลอดเลือด หนูกลุ่มหนึ่งดื่มน้ำเปล่าและกลุ่มที่สองดื่มน้ำแตงโม เป็นผลให้หลอดเลือดของกลุ่มที่สองปราศจากคราบโคเลสเตอรอล

เมื่อก่อนการหาวทำให้ร่างกายมีออกซิเจนมากขึ้น อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้ได้รับการหักล้าง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหาวทำให้สมองเย็นลงและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน

ในสหราชอาณาจักร มีกฎหมายที่ศัลยแพทย์สามารถปฏิเสธการผ่าตัดผู้ป่วยได้ หากเขาสูบบุหรี่หรือมีน้ำหนักเกิน ผู้ชายต้องยอมแพ้ นิสัยที่ไม่ดีแล้วบางทีเขาอาจไม่ต้องผ่าตัด

จากการศึกษาพบว่าผู้หญิงที่ดื่มเบียร์หรือไวน์หลายแก้วต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งเต้านม

จากการศึกษาของ WHO การสนทนาทางโทรศัพท์ครึ่งชั่วโมงต่อวันจะเพิ่มโอกาสในการเกิดเนื้องอกในสมองถึง 40%

Ointment Salvisar - ยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา

Salvisar เป็นยาที่ขายตามเคาน์เตอร์ของรัสเซียสำหรับรักษาโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มันแสดงให้ทุกคนที่ฝึกฝนอย่างแข็งขันและเป็นครั้งคราว ...

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดถึงอันตรายของไส้กรอกอย่างน่าเชื่อถือเพียงใด ความต้องการไส้กรอกก็เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น ผู้คนไม่รีบร้อนที่จะละทิ้งแซนวิชที่พวกเขาโปรดปรานด้วยไส้กรอกของแพทย์, ซาลามีคัท, ไส้กรอกกับพาสต้า เมื่อรวมกับเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว ไส้กรอกถือเป็นอันดับที่สามที่มีเกียรติในของเรา ตะกร้าของชำ. ในตอนเช้าไส้กรอกเป็นอาหารเช้าในอุดมคติและไม่มีปัญหากับอาหารเย็น

เหตุใดนักโภชนาการและแพทย์จึงจับอาวุธกับเธอมากขนาดนี้ มาดูกันว่าทำไมอันตรายจากไส้กรอกจึงเท่ากับอันตรายจากการสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทำอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ไส้กรอก, แฮม, เบคอน, ไส้กรอก, บ่ม, รมควัน, เนื้อแห้ง, เนื้อกระป๋อง,เกี๊ยว,ลูกชิ้น,แฮม ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผล เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ แช่แข็ง รมควัน หรือเป็นไส้กรอก

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกเขารู้เสมอเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอก เมื่อมัน ใช้มากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนและการเกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาเทคโนโลยีในการทำไส้กรอกเปลี่ยนไปมาก และ น้ำหนักเกินเลิกเป็นปัญหาใหญ่ของบรรดาคนชอบซื้อของในร้านไส้กรอกแล้ว

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

คนรุ่นเก่ายังคงยกย่องไส้กรอกโซเวียต ตาม GOST ของโซเวียตใน ไส้กรอกหมอมีส่วนประกอบดังนี้ เนื้อหมู 70% เนื้อวัว 25% ไข่ 3% นม 2%

สิ่งที่เรามีในวันนี้:

เนื้อสัตว์มาจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดและอาหารเสริมโปรตีน(กระดูกของสัตว์อื่น). พวกเขาเคลื่อนไหวน้อย ดังนั้นเนื้อของพวกเขาจึงมีไขมันและเนื้อหลวม

หนังสัตว์ กระดูกและเครื่องในอื่นๆกำลังถูกรีไซเคิลเช่นกัน

เพื่อให้เนื้อแปรรูปมีสีชมพูหรือแดง (และไม่เป็นก้อนไม่มีรูปร่าง) ค่ะ เพิ่มโซเดียมไนไตรท์สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและฆ่าแบคทีเรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทั้งหมด น่าเสียดายที่โซเดียมไนไตรท์ถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันมี PAHs - โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนสารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อมะเร็ง เช่น สารที่สามารถก่อให้เกิดกระบวนการที่ร้ายกาจ

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่นขั้นสูงเป็นสารก่อมะเร็งอื่นๆมีอยู่ในไส้กรอกทุกประเภท เนื่องจากไส้กรอกจะขึ้นรูปเมื่อสัมผัสอุณหภูมิสูงมาก

โปรตีนถั่วเหลือง,ซึ่งมีอยู่ในไส้กรอกมากกว่าเนื้อสัตว์

น้ำตาล คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย สารปรุงแต่งกลิ่นรสมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตซ่อนอยู่จำนวนมากในไส้กรอกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูง สารเพิ่มรสชาติถือเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ให้ความรู้สึกอิ่ม พวกเขาอยากกินและกิน

ดังนั้น, ไส้กรอกสมัยใหม่และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปมีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน ในขณะที่ไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตรายไม่ควรมีอะไรนอกจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

ในปี 2558 องค์การอนามัยโลกประกาศให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็งอย่างเป็นทางการ

ไส้กรอก ไส้กรอก เบคอน แฮม เป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น ยาสูบและแร่ใยหิน (สารหนูซัลไฟด์)

ข้อสรุปของ WHO ขึ้นอยู่กับ 800s การวิจัยทางวิทยาศาสตร์จากสิบประเทศ.

ไส้กรอกเกิดจากโรคอะไร

โรคหัวใจและความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)

โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD)

น้ำหนักเกินและโรคอ้วน.

โรคมะเร็ง (มะเร็งลำไส้และมะเร็งกระเพาะอาหาร)

ไส้กรอกกับมะเร็ง: แซนวิชอันตรายแค่ไหน

ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับหลาย ๆ คนที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและเป็นที่รักเช่นไส้กรอกแฮมไส้กรอกเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ข้อเท็จจริงพูดสำหรับตัวเอง

องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ได้ประกาศให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง องค์กรไม่แนะนำให้จำกัดการบริโภคไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้น แต่ควรกำจัดพวกมันออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการอบชุบจะเกิดสารที่มีไนโตรเจนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามเนื้อทอดก็มีอันตรายเช่นกัน สถานการณ์เลวร้ายลงเนื่องจากมีการเติมสารเคมีลงในผลิตภัณฑ์ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือไนไตรต์ซึ่งในลำไส้ของมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็ง

แนวคิดของ " ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ'กลายเป็นสิ่งที่ห่างไกลสำหรับเรา ผลิตภัณฑ์อาหารให้กับผู้บริโภคในตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้า มีสารเคมีหลายชนิด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถให้สีที่เข้มข้นและรสชาติที่เด่นชัดแก่ผลิตภัณฑ์บางอย่างและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ไส้กรอกเป็นอันตรายและทำไม?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเนื้อธรรมชาติอยู่ในไส้กรอกกี่เปอร์เซ็นต์ แต่หลายคนตระหนักว่าจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ในสมัยใหม่ อุตสาหกรรมอาหารผลิตไส้กรอกจำนวนมาก เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกมีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่ห่างไกลจาก ส่วนผสมจากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ยาพิษหรือยาพิษ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและเคมีได้มาถึงปริมาณที่เกือบสองเท่าของไส้กรอกจำนวนมากที่สามารถทำจากเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม และไม่น่าแปลกใจเพราะผู้ผลิตใช้สารที่เพิ่มน้ำหนักของไส้กรอก หนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้คือคาราจีแนน อย่างเป็นทางการ สารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศ ในปริมาณเล็กน้อยถือว่าปลอดภัย แต่ถ้าใช้ในทางที่ผิดอาจเกิดอาการแพ้ได้

รายการองค์ประกอบมากมายจากตารางธาตุคุณสามารถแก้ไขได้ในไส้กรอกซึ่งทุกคนชอบมาก สังเกตโพแทสเซียม โคชินีล โซเดียมไนไตรต์ และสารอื่นๆ ที่นี่ ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมสามารถทำจากไส้กรอกได้

ไส้กรอกอาจมีสีไม่เหมือนกัน ไส้กรอกนมและเด็กแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กดูน่ารับประทานน้อยลง มีโทนสีเทา พื้นผิวสีอ่อนและสีซีด ลักษณะที่ปรากฏนี้บ่งชี้ว่าไส้กรอกสำหรับเด็กได้เติมสารเคมีต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อย เราสามารถสรุปได้ว่ายิ่งไส้กรอกดูแย่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น

เมื่อเลือกไส้กรอกหรือแฟรงค์เฟอร์เตอร์สำหรับเด็ก คุณควรใส่ใจกับสีของมัน สีแดงสดของผลิตภัณฑ์จะระบุว่ามีสีย้อมอยู่ สีเข้มเป็นสัญญาณของสารกันบูดจำนวนมาก เมื่อซื้อควรเลือกไส้กรอกและไส้กรอกสีเทาชมพูที่มีเนื้อสับสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องระบุว่าผ่านการศึกษาที่จำเป็นและได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ส่วนประกอบ "ปรับปรุง" ในรูปของสารเคมีพบได้ในไส้กรอกทั้งหมด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือเปอร์เซ็นต์ ในผลิตภัณฑ์หนึ่งจะมีสารเคมีอย่างใดอย่างหนึ่งและในผลิตภัณฑ์อื่น - ผลิตภัณฑ์ที่ทำไส้กรอกในปัจจุบันนั้นห่างไกลจากเนื้อสัตว์ ขน กระดูก กระดูกอ่อน หนัง แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ. องค์ประกอบของไส้กรอกนั้นมีความหลากหลายมาก แต่โอกาสที่จะมีเนื้อตามธรรมชาตินั้นมีน้อย

อย่าคิดว่าราคาสูงจะรับประกันคุณภาพได้ เมื่อซื้อไส้กรอกหรือแฟรงค์เฟิร์ต คุณควรใส่ใจกับราคา แต่ควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย ฉลากอาจระบุว่าไส้กรอกปราศจากถั่วเหลือง แต่อาจมีเนื้อสัตว์อื่นทดแทน - ไฟเบอร์ ถ้าไส้กรอกย่นและยวบระหว่างการปรุง มีรสเค็มเกินไป มีสีที่เข้มข้น เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมสารเคมีเจือปนปรากฏให้เห็น หากหยดไขมันยื่นออกมาบนไส้กรอกแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากเนื้อเก่า สามารถบริโภคไส้กรอกได้ แต่ควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุดในอาหารของเด็ก