Yaban ördeği iyilik. Ördek eti: kaç kalori ve protein, ne işe yarar

Ülkeler Güneydoğu Asya karanlığın üretimine ve tüketimine hakim ördek eti günümüzde faydaları daha çok konuşulmaktadır. "Gök İmparatorluğu" sakinleri tabletlerde vitamin almazlar, ancak sağlığı korumak için düzenli olarak ördek suyu içerler. Koreliler, ördek etinin vücut temizleme özelliklerine güveniyorlar.

Tarihçiler, insanların Yuan Hanedanlığı döneminden bu yana 4 bin yıldan fazla bir süredir bu kümes hayvanlarını yediğini hesapladılar. Geleneksele atfedilen bu çağdır. oryantal yemek- Pekin ördeği. Köylerde çoğu ailenin kendi ördek göletleri vardır. Ayrıca, her bir eyalet kendi illeriyle övünebilir. benzersiz tarifler yemek suları ve ikinci kurslar.

Geleneksel Çin tıbbında ördek eti "ısı" ve "soğuk" - "yin" ve "yang" dengesini korur.

Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde, gurme ördek yemekleri pahalı restoranların menüsüne dahil etmek için şimdiden bir gelenek haline geldi.

Bildiğiniz gibi, belirli ürünlerin faydalı özellikleri, bileşimlerine bağlıdır. Bilim ve Teknoloji Konseyi'nin Japonca web sitesinde, 100 gramlık bir ördek porsiyonunun vitamin ve mineral içeriği (mg) diğer et türleri ile karşılaştırılmıştır.

• Herhangi bir etteki demir, canlı organizmalarda bir bileşik - hem şeklinde bulunan metalleri ifade eder. Vücutta yeterli değilse, az miktarda hemoglobin oluşur, hücrelerin beslenmesi kötüleşir. Zayıflık ortaya çıkar, anemi gelişir. Kaslara aktarılan oksijenin bir kısmı yedekte depolanır ve fiziksel aktivitede keskin bir artış sırasında kullanılır. Demir, B vitaminlerinin uygun şekilde emilmesi için de gereklidir.Bir kişinin günde yaklaşık 20 mg bu minerale ihtiyacı vardır. 1 mg'dan az ve 200 mg'dan fazla tehlikeli dozlardır. Kadınlar adet dönemlerinde düzenli kan kaybı nedeniyle %50 daha fazla demire ihtiyaç duyarlar. Gebeliğin son üç ayında demir ihtiyacı da artar.
• A vitamini gözleri, burnu ve kulakları istiladan korur viral enfeksiyonlar. 21. yüzyılın insanları için, bilgisayar başında oturan ve egzoz gazlarını teneffüs eden bu vitamin, ağız ve burun boşluklarının mukoza zarını restore etmek için son derece önemlidir.
• B1 vitamini eksikliği iştahsızlık, yorgunluk, uykusuzluk ve kötü ruh hali etkilerine yol açabilir.
• B2 Vitamini cildin, tırnakların ve saçların sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve yağ metabolizmasında rol oynar.

Ördek eti, faydalarını defalarca yazmış olduğumuz %5,57 doymamış yağ asitleri içerir. Bu gösterge tavuk, domuz veya sığır etinden daha yüksektir. yağ asidi antioksidanın antioksidan özelliklerine sahiptir ve kandaki kolesterol seviyesini düşürür, zararını zamanında nötralize eder.

Doymamış yağ asitlerinin yetersiz tüketimi damar, kalp, beyin hastalıklarına yol açar, çocuklarda zeka gelişimini engeller ve yaşlılarda bunama görünümüne katkıda bulunur.

ördek yağı

Önemli bir özellik, düşük bir erime noktasıdır. Ördek yağı, insan vücut sıcaklığından çok daha düşük olan 14°C'de erir (sığır eti, domuz eti ve tavuğun erime noktaları sırasıyla 45°C, 38°C ve 37°C'dir). Bu nedenle vücuttan kolayca atılır.

Tekli doymamış (omega-3) ve çoklu doymamış (omega-6) yağların içeriği aşağıdakilere benzer: zeytin yağı. Ördek yağında tavuk veya sığır etinden daha fazla linoleik asit vardır. Vücudun yağları deri altı deposunda depolamak yerine enerjiye dönüştürmesine yardımcı olur ve ayrıca düzenli fiziksel aktivite ile kas büyümesini hızlandırır. Geçen yüzyılın sonundan beri, bu madde sürekli olarak kilo kaybı için diyet takviyelerine dahil edilmiştir.

Çorba

Ördek çorbası, Çin'in Fujian eyaletinin sakinleri tarafından yüzyıllardır pişirilir. Ve her aile tarifinin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Ancak zorunlu malzemeler de var: bunlar, yalnızca bitmiş yemeğe sağlık katan zencefil ve ekşi Çin erikleridir.

Modern ev kadınları, büyük anneannelerinin yaptığı gibi bu çorbayı bütün gece kısık ateşte kaynatmazlar, düdüklü tencere kullanırlar.

İçindekiler:

• 1 kg ördek eti;
• tuzlu Çin hardalı yaprakları;
• 50 gr doğranmış havuç;
• 10 küçük kurutulmuş mantar suya batırılmış;
• 3 büyük diş sarımsak;
• 100 gr domates;
• 2 dilim zencefil;
• 3 ekşi erik;
• 2.5 litre su.

Tuzlu hardal yaprakları yıkanmış lahana turşusu ile değiştirilebilir.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri ve ördek parçalarını düdüklü tencereye koyun.
2. Su ekle.
3. 30 dakika pişirin.
4. Kapattıktan sonra kapağı hemen açmayın, et suyunun demlenmesine izin verin.
5. Düdüklü tencereniz yoksa 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
6. Hazır olmadan 10 dakika önce doğranmış taze domatesleri ekleyin.

Bu çorba şifalı olarak kabul edilir, ancak çok sık tüketilmesi tavsiye edilmez.

Yararlı et nedir

Temel özellikler aşağıdakilere indirgenir:

• cilt, saç ve tırnakları iyileştirir;
• zararlı maddelerin vücudunu temizler;
• hücreler arası metabolizmayı geliştirir;
• tiroid bezine yardımcı olur;
• sinir sistemini yatıştırır;
• kadınlar ve hamile anneler için yararlıdır;
• hemoglobini arttırır.

Ancak ördek gerçekten çok fazla yağdır ve fazlası sağlığınıza zarar verebilir. Bu yüzden unutmayın: sadece ılımlı tüketim!

Yerli mi yoksa vahşi mi?

Etin alternatifi var yerli ördek. Bunlar vahşi olanlar. Etlerinin kalori içeriği 2 kat daha düşüktür (100 g başına 120 kcal) ve yağ içeriği 6 kat daha düşüktür.

Başarılı bir avcıysanız, ailenizin bir seçeneği vardır. Gerisi, diyette sağlıklı ördek etinin varlığını sınırlamak veya kendilerini çalışmaya alıştırmak zorunda kalacak. ekstra kalori koşu bandında.

Pişirme sırasında et kümes hayvanları yumuşayana ve yumuşayana kadar uzun süre pişirdiğinizden emin olun. Özellikle hamile kadınlar ve çocuklar için sadece lezzetli değil, aynı zamanda güvenlidir.

Ev hanımları için beşik

Bu ürünün faydalarını hissetmek için doğru seçiminin temellerini öğrenmeniz gerekecek:

1. lezzetli ve faydalı ördekler pazarlarda yuva. Bir süpermarkette dondurulmuş bir karkasın tazeliğini ancak tamamen çözüldükten sonra test edebilirsiniz.
2. Cildi düşünün. Parlak ve hafif sarımsı ise, bu mutlak bir artıdır.
3. İğrenmeden, parmağınızla karkasa dokunun. Yapışkanlık yoktur ve cilt elastiktir - iki artı daha.
4. İçine bakmak. Satın alma lehine başka bir argüman olarak parlak kırmızı et yazıyoruz.
5. Çok fazla yağı ısıtmayı planlamıyorsanız ve kendine özgü keskin kokusunu sevmiyorsanız, büyük yaşlı ördek yemeyin. "İnce" çok sinirli ve sert olabilir. Orta boy bir karkas seçin.
6. Gagayı hissedin ve bacaklara bakın. Yumuşak gaga, hafif yağlı ve açık sarı bacaklar genç bir kuşun karakteristiğidir.
7. Artıları sayar, seçer, pazarlık eder ve satın alırız.

Düzgün pişirilmiş ördek lezzetli ve besleyicidir. Ancak soğutulmuş bir karkası çok uzun süre saklamayın - tüm avantajları bir kerede eksilere dönüşecektir.

Dondurulmuş kümes hayvanları dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.

Şu anda bilim adamları arasında ilişki konusunda bir fikir birliği yoktur. yüksek seviye kalp ve kan damarlarının hastalıkları ile kan kolesterol. Ayrıca, bazı uzmanlar (Los Angeles'tan Dr. Franny Modi) ördeği en çok faydalı ürünler içindeki yüksek hayvansal yağ konsantrasyonuna rağmen. Bu arada uzmanlar, bu yiyeceğin et diyetinin sağlıklı bir parçası olabileceğini savunuyor.

Elmalı ördek, Pekin ördeği gibi yemekler herkesin ağzında. Ve ördek eti, diyette en faydalı ve önemli olanlardan biri olarak kabul edilir. Ve bununla hemfikir olabiliriz - sadece bu kuşun etinin bileşimine bakın ve katılımıyla hazırlanabilecek yemek çeşitlerini takdir edin.

Ördek etinin özellikleri, bileşimi

Tavuk ve hindi gibi etlere göre ördek daha yağlı ürün ama aynı zamanda daha besleyici. 100 gram ördekte ortalama 300 kalori vardır. Bununla birlikte, kuş zaten oldukça olgunsa ve görünür bir yağ tabakasına sahipse bu rakam artabilir. Ayrıca, bu ürünle yapılan yemeklerin kalori içeriği, tarifte yağ ve ördek derisinin belirtilip belirtilmediğine bağlıdır. En yüksek kalori içeriği yaklaşık 500 birime ulaşır. Yağsız bonfile, göğüs filetosu, 290-300 kalori içerir. Kilo kaybı için diyetinize ördek eklerseniz buna dikkat etmeye değer.

Diğer kümes hayvanları türleri gibi, ördek de proteinlerle doyurulur - yaklaşık 17 g İçindeki yağlar - yaklaşık 50 g.

Benzer ürünlerin aksine ördek eti beyaz değil kırmızıdır. Seçim yaparken, cildinin hafif sarımsı ve oldukça yoğun olması gerektiğini unutmayın. Çok yaşlı bir kuş, kendine özgü hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır. İkincisi nedeniyle, ördek ağırlıklı olarak kızartma veya kavurma ile pişirilir. Buna dayalı et suları sadece yemek pişirmek için geçerlidir. baharatlı çorbalar, tuzlu su, turşu.

Bir kuşun besin değeri, içindeki kütlenin varlığı ile doğrulanır. faydalı maddeler. Ürünün artan yağ içeriği, içindeki yüksek içeriği belirler. oleik asit, omega-üç ve omega-altı yağ asitleri. Burada ayrıca B1, B2, B5, B6, B12, kolin, PP vitaminlerini bulacaksınız. içinde değil çok sayıdaördek ve B9'un yanı sıra A ve E vitaminlerinde bulunur. Zengin ve mineral bileşimi bu kuş. Buna potasyum, kalsiyum, fosfor, klor, sodyum, magnezyum, iyot, manganez, flor dahildir. Ancak bu kategorideki besinler arasında öncelik kobalt, bakır, krom, çinko, molibden ve demirdir. Bu özelliğinden yola çıkarak ördek etinin gerçekten çok faydalı olduğu açıktır.

Ördek etinin yararları ve zararları

Böylesine zengin bir ördek eti bileşimi göz önüne alındığında, insan diyetinde bulunması gerektiğini güvenle söyleyebiliriz. Bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele alındığında, vücuda her şeyi sağlayan ürünün yüksek besin değerine dikkat etmek önemlidir. temel maddeler, hızlı ve uzun süre doymanızı sağlar ve ayrıca yüksek bir metabolik hızı korur. Genellikle muhalefet faydalı nitelikler böyle et muhalifleri yüksek kalorili yiyeceklerÖrdeği zengin bir kolesterol kaynağı yapan yüksek yağ içeriği nedeniyle neden olabileceği zararlara yol açar. çürütme olumsuz geribildirim Bu vesileyle, ördekte bulunan yağ tabakasının sadece 14 ° C'lik bir erime noktasına sahip olduğu belirtilebilir, bu nedenle insan vücuduçok hızlı bir şekilde onunla baş eder ve onu vücuttan çıkarır. Aynı nedenle, ördek eti iyi sindirilir ve hatta mide-bağırsak sisteminin en iyi şekilde çalışmasına yardımcı olur.

Yüksek içerik omega-3 ve omega-6 yağ asitleri gelişmiş beslenme sağlar kardiyovasküler sistemin ve beyin hücreleri. saat düzenli kullanımördekli yemekler, aterosklerozun yüksek kalitede önlenmesini gerçekleştirirsiniz, varisli damarlar damarlar, damar elastikiyetinin kaybı, damar ağlarının oluşumu, kalp hastalığı. Ayrıca zihinsel yeteneklerinizi, hafızanızı ve tepkinizi güçlendirir ve görme yeteneğinizi korursunuz.

Ördek etinin önemli bir bileşeni de ciddi beden eğitimidir. Hızlı bir şekilde iyileşmeye yardımcı olur kas dokusu, düzenli strese maruz kalma ile tüm organizmanın durumunu aktif eğitim koşullarında korur. Ördek, depresyon ve beriberi ile mücadelede yardımcı olur.

Bu et, PMS dönemlerinde ve hamilelik sırasında ve ayrıca hastalığın tedavisi sonrası rehabilitasyon sırasında kadınlar için çok faydalıdır. genitoüriner sistem.

ördek render olumlu etki saç ve tırnakların durumunda, yüzeyindeki keratin pullarının güçlendirilmesine yardımcı olur, doğal parlaklığı geri kazandırır. Bu kuşun eti ve yumurtaları, vücut temizleme reaksiyonları için bir katalizör görevi görür. Genellikle kanser hastalarının diyetine tümör hücrelerinin büyümesi ve yayılmasına karşı bir savaşçı olarak dahil edilirler.

Ördek eti, düşük hemoglobin, demir eksikliği anemisi, tiroid bezinde anormallikler ve bazı cilt hastalıkları olan kişiler için faydalıdır. Aktif bronzlaşmayı destekliyorsanız, ördek eti cildinizin ultraviyole radyasyona daha iyi dayanmasına yardımcı olacak ve pigment cildin tüm yüzeyine daha eşit bir şekilde yayılacaktır.

Düşük kalorili ördek yemekleri

Ördekli yemeklerin ortalama kalori içeriği, 100 gram ürün başına 500 birim olacaktır. Pişirme sırasında yağlı kümes hayvanları kullanırsanız ve tarifin kendisi hayvansal ve sebze yağı, tereyağı, diğer et türleri, turşu ve tütsülenmiş etler, ayrıca bal veya çikolata, daha sonra kalori içeriği 800-900 grama kadar yükselebilir. Aynı zamanda, özellikle kümes hayvanları eti, ekşi meyveler ve meyveler tek bir tarifte kullanılıyorsa, ördekli yemeklerin yüksek sindirim verimliliği kalır, baharatlı baharatlar. O zaman yüksek kalori değeriyle bile fazla kilo alma riskiniz olmaz. Tabii ki, gün içinde aktifseniz ve yatmadan kısa bir süre önce pişmiş yemek yemiyorsanız bu doğrudur.

1. Ördek, kabak ve elma– kullanışlı bir sonbahar üçlüsü! İhtiyacınız olacak: 100 ml sebze yağı, 50 ml bal, bir orta boy ördek, 4 yıldız anason, 8 tatlı bezelye, bir buçuk kilo balkabağı, bir kilo elma, 8 küçük dal kekik, 5 yemek kaşığı. tuz, bir yemek kaşığı dereotu tohumu, karabiber ve tatmak için balzamik krema. 5 litre suyu kaynatın ve baharatları ekleyin: dereotu, yıldız anason, karabiber, tuz ve bal. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Bundan sonra, ördeği bu tuzlu suya indirin ve buzdolabında 6-8 saat demlenmeye gönderin. Islanmış kuşu çıkarın ve temiz bir havluyla kurulayın, kağıt kullanabilirsiniz. Ardından, ördeği bir buçuk saat boyunca 90 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin. Ana sürenin sonunda, fırında sıcaklığı 200 ° C'ye yükseltin ve ördeği yarım saat daha orada tutun, Tamamen hazırlanmış. Ördek için sebzeler ayrı olarak hazırlanır. Soyulmuş ve doğranmış balkabağı ve elmaları bir fırın tepsisine koyun, kekik dallarını, tereyağını, balzamik kremayı serpin, karabiber, tuz serpin ve pişene kadar 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

2. İsveç kirazı soslu elmalı ördek. Bu yemek sadece 380 kalori içerir. Hazırlanması için ihtiyacınız olan: 2 adet ördek filetosu, 4 elma, portakal, 100 ml yaban mersini sosu, 2 yemek kaşığı. ben. Porto şarabı, 4 karanfil, tatmak için tuz ve karabiber. Çanak çok çabuk hazır! Ördeğin fazla derisini ve yağını alın, küçük parçalar halinde kesin. İşlenmiş elmaları dilimler halinde kesin ve ördek ile dönüşümlü olarak benmaride düzenleyin. sos Portakal suyu ve liman, eti üstüne dökün, karanfilleri buraya yayın ve 15 dakika buharda pişirin. Sos ile servis yapın. Bu pişirme seçeneği, ette bulunan besin maddelerinin maksimum düzeyde korunmasına yardımcı olur. için harika diyet yemeği, özellikle kilo vermek isteyenler ve spor salonuna aktif olarak katılanlar için akşam yemeği için.

Zinaida Rublevskaya
için kadın dergisiİnternet sitesi

Malzemeyi kullanırken ve yeniden yazdırırken, dişi malzemeye aktif bir bağlantı çevrimiçi dergi zorunlu

İyi pişmiş ördek eti herhangi bir süsleyecektir. şenlikli masa. Ancak ördek hangi biçimde pişirilirse yapılsın, bütün veya parçalar halinde eti lezzetli ve doyurucu kalır. Biraz emilir sığır etinden daha hızlı ve domuz eti, kendisine atfedilen sertliğe rağmen.

Kalori içeriği ve bileşimi

Ördek eti şunları içerir:

• B vitaminleri ve A, C, E, D, K vitaminleri;
• Makrobesinler;
• Mikro elementler.

İçinde bulunan tüm vitaminler, her biri kendi yolunda, vücudun normal işleyişi için bir tür olumlu işlev görür.

Faydalı özellikler

Dışında lezzetlilik, ördek eti vardır ve faydalı özellikler. Bu özelliklerin çoğuna ördek yağı yoluyla ulaşılır. Yiyeceklerde belirli miktarda tüketildiğinde vücut kanserojen maddelerden temizlenir ve cilt güzelleşir. Ördek yağındaki enzimlerin varlığı, metabolizmayı düzenlemenizi sağlar.

Ördek etinin kullanımı başka ne olabilir? Ördek etinde yeterli miktarda bulunan A vitamini, cildin durumunu ve gözlerin görme işlevini iyileştirir.

Ördek etinin tıbbi görünümü pratiktir. Onların görüşüne göre, bu ürün, fiziksel veya sinir yorgunluğu olan bir kişinin diyetinde basitçe gereklidir. Vücudun restorasyonu canlanma nedeniyle oluşur bağışıklık sistemi proteinler.

Yerli ördek eti, hücre zarlarının oluşumuna katkıda bulunan büyük miktarlarda betain ve kolin içerir. Vücuttaki varlıkları hayati önem taşır. Bu et türü kansızlık için de faydalıdır.

Kilo vermek isteyenler için, diyette yerli ördek etinin varlığı kategorik olarak kontrendikedir, ancak kilo kaybını yaban ördeği eti kullanımı ile birleştirmek oldukça mümkündür.

Ördek eti ile birlikte yeşil salata, vücut için gerekli olan faydalı maddelerin hızlı emilimine katkıda bulunur ve yağların birikmesini önler.

Zararlı özellikler

Ana zararlı malördek yerken, yağ, ihlale katkıda bulunan bir kolesterol kaynağı olduğu için vücuda giren yağ miktarıdır. doğal süreçler içinde kan damarları. Ayrıca aşırı kilolu veya obez kişilerde kontrendikedir. Cildin karkasın et kısmından ayrılması, yağ içeriğini biraz azaltacaktır, ancak istenen sonuca yol açmayacaktır.

Ördeğin ikinci zararlı özelliği, sindirimi büyük ölçüde zorlaştıran ve sindirim sistemine büyük bir yük getiren sertliğidir. İçin sağlıklı kişi bu faktör sorun yaratmaz, ancak karaciğer veya gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için ördek yemek önemli zararlara neden olabilir.

Ördek eti yerken bu kullanımın yararları ve zararları net bir şekilde karşılaştırılmalıdır. Sonuçta, zarar doğrudan kronik hastalıkların varlığına ve tüketilen et miktarına bağlıdır.

Bir ördek karkası nasıl seçilir ve saklanır

Konukları lezzetli ve sulu ördek eti ile memnun etmek için süpermarkette ördek karkası satın almak ve sadece pişirmek yeterli değildir. Sadece doğru ördek eti seçimi lezzetli tarif istenen sonucu alacaktır.

Büyük zincir mağazalarda, yerli bir üreticinin bu tür ürününü bulmak çok nadirdir. Bu nedenle, taze bir karkasın görünümü hakkında bu tür bilgilere dayanarak piyasadan satın almak tercih edilir:

• Parlak, sarımsı yüzey;
• ciltte yapışkanlık eksikliği;
• Etin kesimi parlak kırmızıdır;
• Ortalama şişmanlık;
• Cildin esnekliği.

Çok büyük karkaslar karakterize edilir büyük miktar pişirildiğinde tüm ete hoş olmayan bir tat katacak olan yağ. sıska bireyler hazır kuru ve sert ol.

Altı aydan eski olmayan genç bir ördek karkası ve üç aydan eski olmayan bir piliç satın almak en uygunudur. Bitmiş formdaki yaşlı kuşlar belirli bir kötü koku. Bir kuşun yaklaşık yaşını gagasına, bacaklarına ve yağ görünümüne göre belirleyebilirsiniz. Yavruların sarı pençeleri, yumuşak bir gagası ve en iyi kuyruğun altında görülebilen berrak yağları vardır.

Cildin elastikiyeti parmakla bastırılarak belirlenir. Taze et, bir göçüğü baskıdan hızla geri kazanma eğilimindedir.

Düşünmek dış görünüş ve yukarıdaki göstergeleri sadece dondurulmamış bir üründe belirlemek mümkündür. Karkasın buzunu çözerken, önce buzdolabında 24 saat bırakmalısınız, daha sonra buz çözme oda sıcaklığında gerçekleştirilir.

Soğutulmuş ördek karkası 0 veya -4 derecede yaklaşık 3 gün saklanabilir. Gerekirse daha fazlası Uzun süreli depolama dondurmayı kullanabilirsiniz. Dondurulduğunda raf ömrü -15 derecede üç aya kadar ulaşabilir. -25 derecelik donma sıcaklığı, ürünü yaklaşık bir yıl saklamanıza olanak sağlayacaktır.

hazırlamış olmak lezzetli yemekördekten, haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış, tuzlanmış, ızgara veya buğulanmış olsun, ördeğin yüksek kalorili içeriğinin farkında olun ve emilim miktarını kötüye kullanmayın. saat uygun pişirme ve belli oranlarda ördek eti pek çok rahatsızlık için profilaktik olarak kullanılmaktadır.

Ördek haklı olarak şenlik masasında en sık servis edilen bir yemek olarak kabul edilebilir. Nadiren kimse her zaman pişirir. Birincisi, oldukça zahmetli olduğu için ve ayrıca birçoğu etin yumuşaklığını ve sululuğunu elde edemeyeceklerinden korkuyor. Bununla birlikte, ördek pişirmenin bazı ilkelerini bilerek, güvenle işe başlayabilirsiniz. Ördek eti tariflerine hakim olun ve ördeği masaya koyduğunuzda yetenekli bir ev hanımı olarak bilineceksiniz ve ev halkınız ve misafirleriniz daha fazlasını isteyecek! Ördek nasıl pişirilir, etinin değeri nedir, bu ürünün faydaları ve kontrendikasyonları nelerdir?

Et pişirme - yemek tarifleri:

Manşonda pişmiş ördek, altında baharatlı sos

Bu yemek için küçük bir ördek karkasına (2 kg'a kadar), bir parça - 60 gr, sarımsak - 6 karanfil, - 40 ml, - 50 ml, biraz bal - 3 yemek kaşığı ihtiyacımız var. l., - bir bardaktan biraz daha az, orta boy soğan. Baharatlar - kekik (birkaç dal), biber karışımı ve tuz.

İlk olarak, ördek yıkanmalı, kurutulmalı ve marine edilmelidir. Kekik, sarımsak, karabiberi havanda öğütün ve tuz ekleyin. Her şeyi konyak ile karıştırın. Bu karışımla ördeğin içini ve dışını ovun. Şimdi sıkıca sarın sarılmak film ve bir gün soğutun.

Ertesi gün, kokulu ördeği açıyoruz ve cömertçe balla bulaştırdıktan sonra içine yerleştiriyoruz. mutfak kol, bağlayın ve bir iğne ile üstüne birkaç delik açın. Ördeği bir kalıba koyup önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. İlk 20 dakika ördek eti 220 derecelik bir sıcaklıkta pişirilmelidir, ardından ısıyı 190'a düşürürüz. Optimum pişirme süresi 2 saattir (her kilogram et için bir saat). almak istersen altın kahve, daha sonra fırını kapatmadan yarım saat önce manşonu kesip karkası açarak bu şekilde sonuna kadar pişirin.

yemek sosu

İnce doğranmış soğan bir tavada güveç için gönderilir. Tereyağı. Üzerine tuz, şarap ve bal ekleyin. Yumuşayıncaya kadar pişirin (soğan yumuşak olmalıdır). Et suyunu buraya dökün, karıştırın. Acı seviyorsanız acı biber de koyabilirsiniz. bitmiş kütle Pürüzsüz olana kadar bir blender ile ezin ve baharatlı sosumuzun altında kırmızı bir ördeği servis edin.

Ekşi krema içinde haşlanmış ördek eti

Ördeği de haşlayabilirsiniz, o zaman etli daha fazla et elde edersiniz. lezzetli sos. Bu tarife göre ördek hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız olacak: orta boy ördek, - 4; ampul büyük; ekşi krema - 100 gr; yağ büyür. kızartma için; baharatlar - küçük hindistan cevizi, biber karışımı, tuz.

Ördeği porsiyonlara ayırıyoruz, kızartmaya gönderiyoruz. sıcak tava. Bu arada elmaları kabuklarından ve çekirdeklerinden soyun, küpler halinde kesin. Soğanı doğrayalım. Ördek etini bir kazana kaydırıyoruz ve bunun yerine soğanı tavaya döküyoruz. Hafifçe kızartın, üzerine elma dilimleri ekleyin. Yaklaşık 7 dakika geçin. Ördek etini baharatlar, tuzla baharatlayın, üzerine soğan ve elma koyun. İçindekileri eti kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kapağın altında bir buçuk saat orta ateşte pişirin. Şimdi ekşi krema ekleyin ve en az bir saat daha kaynatmaya devam edin. Tuz ve gerekirse su ekleyin. Afiyet olsun.

Bu yemeği herkesin seveceğinden şüpheniz olmasın. Ördek eti lezzetlidir. Üstelik işe yarar. Bu "sağlık hakkında popüler" sayfasında bunun hakkında konuşalım.

ördek etinin faydaları

Ördek kırmızı bir et olduğundan kansızlığı olan kişilerin yemesinde fayda vardır. Bu kuşun derisi, omega-3 asitleri ile zenginleştirilmiş çok fazla yağ içerir. Ördek yağı erkekler için faydalıdır - bu sayede erkek cinsiyet hormonlarının üretimi artar ve genitoüriner sistemin işleyişi iyileşir. Ördek eti, tüm insanlar için gerekli olan B vitaminleri açısından zengindir. normal operasyon gergin sistem ve metabolik süreçler. Bu kuşun etindeki A vitamini diğerlerinden daha fazladır. et ürünleri. İyileştirilmiş görüş sağlar, saç ve tırnakların düzgün durumuna yol açar ve ayrıca büyük rol oynar. Ördek ayrıca E vitamini olarak bilinen bir miktar tokoferol içerir. Bağışıklık savunmasını güçlendirir ve cildi gençleştirir. Ve zararlı ördek yavrusu nedir?

Bu et neden tehlikelidir, zarar mümkündür?

Mükemmel tadı ve sayısız faydalı özelliğine rağmen, ördeğin kontrendikasyonları da vardır. Örneğin, aşırı kilolu ve kan damarlarıyla ilgili sorunları olan kişiler için reddetmek daha iyidir. Bu ürün kalorilerde çok yüksektir, ayrıca çok fazla kolesterol içerir. Ördek etinin zararı da uzun süre sindirilmesinde ve sert olmasındadır, yani sindirim sisteminde problem varsa ördek yememek daha iyidir. Yağlı yiyecekler karaciğer ve safra kesesi üzerinde çok fazla stres yaratır, bu nedenle bu organlar hastaysa ördek diyete dahil edilmemelidir. Bu kuş da küçük çocuklar için hazırlanmamıştır, çünkü onlar sindirim sistemi hala böyle bir ürünü emmek için çok zayıf. Figürünüzü önemsiyorsanız, ancak bazen gerçek bir incelik yemeyi gerçekten seviyorsanız - ördek eti, pişirmeden önce cildi karkastan çıkarın. Bu, yemeğin daha az yağlı olmasını sağlayacaktır.

Masanın üzerinde ördek eti... Bunun özel bir çekiciliği var, genellikle ördek refahı simgeliyor ve aileyi Rus geleneklerini onurlandıran bir aile olarak nitelendiriyor. Bu tam olarak tatil için en sık hazırlanan et, günlük diyetördek nadirdir. Sindirim sorunu yaşamadan sadece ara sıra yerseniz, bu vücuda zarar vermez. Herhangi bir karaciğer, mide veya bağırsak hastalığınız varsa, tavuk veya tavşan gibi daha hafif bir şeyler yemek daha iyidir.

Büyüyen ördekler oldukça karlı bir iştir, çok hızlı büyürler ve kilo alırlar ve ördek eti ana avantajıdır. Neden bu kadar değerli ve hazırlığının incelikleri nelerdir, okumaya devam edin.

Birleştirmek

Ördek eti yemenin faydalı olup olmadığı sorusunun cevabı kesin olarak cevaplanabilir: evet. Gerçekten çok fazla vitamin ve besin içerir. BT:

• PP vitaminleri, B, A grupları (diğer kuşlardakinin iki katı), E, ​​C, D, K;
• bakır, demir, fosfor, sodyum, potasyum, çinko, selenyum;
• kolin, betain;
• faydalı yağ asitleri vb.

Çeşitli içeren benzer bir bileşim faydalı unsurlar, bu ürünü sağlığına önem veren kişilerin diyetine dahil etmek için zorunlu kılar, çünkü ördek tüketimi sayesinde bağışıklık artar, sinir ve üreme sistemleri, dahil. erkek sağlığı iyileşir.

Broiler ördek eti en dengeli olarak kabul edilir.

kalori

Büyük ölçüde, yağ nedeniyle, bir ördeğin kalori içeriği 100 g başına 248 kcal'dir, bunlardan 18.8 g doğrudan yağlara düşer, 19.7 g protein ve sadece 0.94 g karbonhidrattır. Bu rakamlar elbette ördeklerin cinsine ve yetiştirildikleri koşullara göre değişebilir. Bu nedenle, yağ ve protein miktarı çok daha yüksek olabilir ve etin bileşimindeki karbonhidratlar tamamen bulunmayabilir. Buna göre ve besin değeri 400 kcal'a kadar büyür.

Bu arada, ana yağ kuşun derisinde yoğunlaşmıştır, bu nedenle ördeği deriyi kestikten sonra pişirirseniz et biraz daha diyet yapılabilir. Yine de tamamen yağdan vazgeçmeye değmez. BT iyi kaynak Omega-3 ve Omega-6, zararlı kanserojenlerin vücuttan atılmasında ve metabolizmanın çalışmasında "yardımcı"dır.

Kim ördek yemeli

Doktorlar, soğuk algınlığı olan bir toplu hastalık döneminde, istikrarlı zihinsel ve fiziksel stres ile diyetinize ördek eti eklemenizi tavsiye eder. Ördek eti cilt ve görme sorunlarına, kemik erimesine ve ayrıca ilginç bir pozisyonda kadınlar için faydalıdır.

Spor salonunu düzenli olarak ziyaret eden kişiler için de ördek eti yemek gereklidir. Ancak nadiren diyete dahil edilir, sonuçta fazla kilo vermesi gerekenler için çok yağlıdır. Sebze ve otlar salatası ile birlikte ördek yeme seçeneği uygun değilse. Bu kombinasyondaki ürünler hızla emilir ve yağ rezervi oluşturmaz. Ayrıca tüm güzelliklerin derilerini ve saçlarını şık bir şekilde korumak için ördek eti yemeleri gerekir.

tavuk etinden farkı

Ördek eti, tavuk etine göre dış ve tat farklılıklarına sahiptir:

• tavuktan daha koyu;
• içindeki yağ tabakası birçok kez daha fazladır;
• lifleri daha kalın ve daha serttir;
• uygun şekilde hazırlandığında çok daha sulu olur.

Yabani ve evcil ördeğin değeri

Her iki kuşun da artıları ve eksileri vardır: hem vahşi hem de evcil. Örneğin, oyun, diyet sırasında yemek için daha uygundur: çok yağlı (3,1 g) değildir ve daha az kaloriye (100 g başına 120 kcal) sahiptir, ancak daha fazla proteine ​​​​(22,7 g) sahiptir.

Ördek eti kullanımına kontrendikasyonlar

Daha önce de belirtildiği gibi, ördek şişman bir kuştur, bu nedenle vücuttaki aşırı kolesterol sağlığı önemli ölçüde kötüleştirebildiği veya hastalığın alevlenmesine neden olabileceği zaman, bir dizi ciddi hastalıkla yemesi tavsiye edilmez. Bu tür yasaklar, her şeyden önce, metabolizma bozukluğu olan, obeziteden muzdarip olan kişilerle ilgilidir. diyabet(sadece tıbbi konsültasyondan sonra). Kolesterol açısından zengin besinler, zayıf kan damarları ve hasta bir kalbi olan kişiler için uygun değildir.

Ördek etinde çok sayıda sert lif bulunduğundan, her insanın sindirim sistemi onu kolayca sindirmeye ve özümsemeye hazır değildir. Mide, karaciğer, bağırsak vb. hastalıklarda, özellikle hastalığın alevlenmesi sırasında et yemenin zararı yararlarından daha önemli olacaktır.

Ördeklere alerji de hariç tutulmaz. Ciltte kızarıklık, kaşıntı, halsizlik vb. belirli bir reaksiyona işaret edebilir. Bu durumda ördek eti yemek yararlı değil, tehlikeli hale gelir.

Prensip olarak, kümes hayvanlarının yararları ve zararları “hızlı değildir” ve etin faydalı özellikleri, onu hem sağlıklı hem de hastalıktan iyileşen çoğu insanın diyetinde vazgeçilmez kılar.

Pişirmede ördek eti

Lezzetli ve sağlıklı ördek eti, yemek pişirmede geniş uygulama alanı bulmuştur. Haşlanmış, kızartılmış, fırında pişirilmiş, haşlanmış çorbalar (en çok zayıflamış bir vücut için!), Konserve için uygundur (yani bir kavanozda turşu yapmak). Pek çok insan kuru ördeği sever - evde yapması kolay sosis için harika bir alternatif.

Elmalı klasik ördeğe bir alternatif, portakal, karabuğday, mantar ile doldurulmuş pancar, lahana, havuç ve yaban havucu ile hazırlanmasıdır. tat özellikleriördekler meyve veya meyve sosuyla servis edildiğinde daha parlak açılır.

Çin'den gelen ördek tariflerinin, bu kuşları uzun süredir evcilleştirdikleri ve hatta yeni türlerini doğurdukları için en lezzetli olduğuna inanılıyor - en ünlü et ırklarından biri olan "Pekin" ördeği.

pişirme sırları

Ördek eti kokusundan rahatsız olanlardansanız, pişirme sırasında dilimleri karkasa koyun. kokulu elmalar. Spesifik kokuyu tamamen öldürecekler.

Ördeklere "düşman" denir Defne yaprağı, ve onun en iyi "arkadaşı" kuru şaraptır.

Yaban ördeği için kümes hayvanları için tasarlanmış tarifler uygundur. Tek nüans, ette nehir tadından kurtulmak olacaktır. Bunu yapmak için, karkası kestiğinizde, yağ ve cildi ondan tamamen çıkarın. Pişirme sırasında içine koyun. vahşi ördek soğan ve baharatlar ile havuç. Bu, oyunda bulunan balık tadı nötralize etmeye yardımcı olacaktır. Sebze eklemek istemiyorsanız, temizlenmiş karkası üç gün soğukta tutmanız gerekecektir. Bu aynı zamanda kuşu kötü tatlardan da kurtaracaktır.

"Doğru" ördek seçimi

Ördek etinin bileşimi ve özellikleri hakkında her şeyi bilmek yeterli değildir, yine de onu seçebilmeniz gerekir. O zaman ürün sadece değerli bir kaynak olmayacak besinler vücut için değil, aynı zamanda gastronomik zevk de getirir.

Pazardan bir kuş satın almanın, onun için mağazaya gitmekten çok daha iyi olması şaşırtıcı değildir. Bu ilk ve ana tavsiyedir. Mağazada genellikle dondurulmuş olarak satılır ve tedarikçiler genellikle yabancıdır. Bu elbette sizi rahatsız etmeyebilir ama sonucu kesinlikle etkileyecektir.

Büyük bir karkas almamalısınız, 1,5-2 kg yeterlidir. Ördek ne kadar ağır olursa, pişmesi o kadar uzun sürer. Evet ve içinde daha fazla yağ olacak ve kalori içeriği sizin için önemliyse, o zaman unutmayın, yağı ne kadar keserseniz bırakın, ördek bundan yağsız olmaz.

Kuşun rengine ve kokusuna dikkat edin: Üzerinde lekeler, plaklar, kesikler var mı? Normal bir ördeğin derisi parlak, elastik ve pürüzsüz, hafif sarıdır ve eti parlak kırmızıdır. Anlaşılmaz bir koku ve yapışkanlık, ürünün bayat olduğunu gösterir.

Kuş ne kadar büyük olursa, o kadar fazla yağ içerir, ancak çok ince ördekler sert ve kuru olur. Altı aylık ördekleri alın ve bir piliç seçerseniz, o zaman üç aydan eski değil. Yavru kuşlarda gaga yumuşak olacak, yağ şeffaf olacak (bunu kuyruğun altından kontrol edebilirsiniz) ve patiler sarı olacaktır.