Klasik jöle. Tarif: Klasik jöle - Ev yapımı domuz eti

Kholodets, Rus tatil masasındaki en popüler soğuk mezelerden biridir. Ayrıca sadece akşam yemeği için de servis edebilirsiniz, örneğin patates püresi mağazadan alınan sosis yerine. Bu nedenle, jölenin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır. Aşağıdakiler en başarılı tarifler bu yemek.

Klasik jöle nasıl pişirilir?

Birkaç on yıl önce, uzun süreli pişirme ve jelleştirme dışında hiçbir şekilde pişirilemeyen jöleli et hazırlamak için et karkaslarının yalnızca kuyrukları, bacakları, kulakları, başları ve diğer kısımları kullanılıyordu. Fakat modern ev kadınları klasik tarifi, buna et posası ekleyerek geliştirdi ve çok sayıda baharat.

Tarif Malzemeler

Klasik tarif mutlaka domuz bacaklarını ve kulaklarını içerir. Jelleştirici bileşenlere sahip bu bileşenler olmadan, jöle sertleşmeyecektir. Bunlara ek olarak diğer et parçalarını da kullanabilirsiniz. domuz leşi. Birçok aşçı, büyük miktarda et kesebileceğiniz kulaklara ve bacaklara bütün bir tavuk ekler.

2 kulak, 2 bacak ve büyük bir tavuğun yanı sıra et suyunu pişirmek için sebzeler alınır. 3 adet havuç ve soğan kullanmak yeterlidir. Soğanlar, tüm bileşenler piştiğinde her zaman dışarı atılır, ancak havuçlar şekillerde kesilebilir ve jöle ile güzelce kavanozlara yerleştirilebilir.

Jöleyi doğranmış sarımsak (tatmak için), karabiber ve defne yaprağı ile mükemmel bir şekilde tamamlar. Bitmiş et suyu tüm bu bileşenlerden süzülür ve ancak bundan sonra etin üzerine dökülür. Sıvı, pişirmenin en başında tuzlanır.

Jöle pişirmek için ne kadar?

Etli jöle pişirmenin ne kadar olduğunu kesin olarak söylemek zor. Et kesimlerinin boyutuna, sobanın ısı seviyesine ve diğer bazı faktörlere bağlıdır. Ortalama olarak, yemek 4 ila 8 saat arasında hazırlanır. Bu sırada, köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.

Düdüklü tencere kullanılırsa etler 2 saatte hazır olur. Doğru, bu cihazda et suyu daha bulutlu olacak. Şeffaflık için kaynattıktan sonra ilk sıvının boşaltılması tavsiye edilir.

Çanak nasıl sökülür ve servis yapılır?

Her şeyden önce, karkasın parçaları her zaman et suyundan çıkarılır, onlardan küçük parçalar halinde kesilmesi gereken et çıkarılır. Kemikler ve damarlar atılır. Et, jöle için uygun kaselere konur ve üstüne tavadan süzülmüş et suyu dökülür. Dökerken yumurta dilimleri, haşlanmış havuç ile süsleyebilirsiniz.

Jöleli et, gece boyunca donması için buzdolabında en iyi şekilde bırakılır. Sunmadan önce kaldırıldı üst katman yağ. Jöleyi ince doğranmış yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Hardal veya ekşi krema ve yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

10 porsiyon

saat 7

94.8 kcal

5 /5 (1 )

Hiç kendinize şu soruyu sordunuz mu, jöle ve jöle arasındaki fark nedir? Sonuçta, aynı pişirme prensibine sahipler, doğru seçilmiş et ürünleri sayesinde her iki yemek de jel kıvamına geliyor. Ve mesele şu ki, jöle Ukrayna yemeği Domuz etinden yapılan jöle Rus mutfağından iken inek budu, baş ve diğer parçalar bu yemeğe eklenir.

Daha önce, hizmetçiler için jöle hazırlanır ve et suyu bulutlu ve çekici değilken buna et topakları eklenir. Ancak şimdi et suyu berraklaştı ve renklendi, yemek güzel ve iştah açıcı bir görünüme sahip. Her hostes, çeşitli etler ekleyerek jöleyi kendi yöntemiyle hazırlar. Bu yemek için tarifimi paylaşacağım.

jöle nasıl pişirilir

Jöle hazırlamak kolaydır. Önemli pişirme süresine rağmen, sürecin kendisi sürekli izleme gerektirmez. Ana şey doğru ürünleri seçmektir. Faydasını bilmeyenler için Et suyu, bunun vücudumuz için bir demir kaynağı olduğunu söyleyeceğim. Ağır fiziksel efordan sonra, hamilelik sırasında gücü çok iyi geri kazandırır ve yorgunluğu giderir.

Mutfak eşyaları: tava, elek, tahta, bıçak, jöle kalıpları.

İçindekiler

Pişirme adımları

Jöle için bir sığır incik ve birçok bağ ve kıkırdak içeren kemiğin küçük bir kısmını satın aldım. Sayesinde harika içerik kollajen ve elastin içerirler, et suyu iyi sertleşir.
Sadece taze et parçaları almak gerekir, seçim yaparken dikkatli olun. Yabancı koku olmadığından emin olmak daha iyidir.
Akan su altında iyice yıkanır ve küçük bir tencereye konur. Su ile doldurdum ve gece boyunca bıraktım. Etin ıslatılıp ıslatılmaması konusunda çok fazla tartışma var. Şahsen ben farklı pişiririm. Bu sefer kemikleri suya batırıp buzdolabında bırakmaya karar verdim. Sabah su pembemsi oldu. Sıvıyı boşaltırım ve eti zaten temiz suda pişiririm.
1.8 kg eti (dana incik ve diz eklemi) bir tencereye koyup üzerine su döküyorum.
Kaynayınca köpüğü çıkarırım.
Gazı minimuma indirip 3-4 tane karabiber, 4-5 tane maydanoz yaprağı ekliyorum.
Birkaç dal taze dereotu, bir orta boy soyulmuş soğan koydum. 4-5 diş sarımsak koyuyorum.
Bir kapakla örtün ve 5-6 saat pişirin.
Belirtilen süreden sonra kemikleri ve etleri çıkarırım.
Et suyunu, altına birkaç kat katlanmış gazlı bez koyduğum bir elekten süzüyorum.
Et liflere ayrılır.
Kıyılmış sarımsak karanfilini doğrudan etin üzerine ekleyip karıştırıyorum.
Soğutulmuş suyu tatmak için tuzlayın.
Eti kalıplara yaydım ve bitmiş suyu döktüm.
buzdolabına koydum.
Jöleyi bir tabağa koymak için kalıbı (alt) tepsiye indiriyorum. sıcak su kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye. Bir tabakla örtüyorum ve ters çeviriyorum.
Hardallı bu soğuk mezeye bayılırım. Geleneksel olarak bu yemek, taze veya tuzlu sebzeler ve siyah ekmek ile servis edilir.

Klasik jöle yapmak için video tarifi

Bu yemeği hazırlamanın tüm incelikleri videoda iyi açıklanmıştır. Bu video özellikle yeni başlayan ev hanımları için faydalı olacaktır.

Yemeği farklı şekillerde dekore edebilirsiniz. Her şey hayal gücünüze ve eldeki ürünlere bağlıdır.
pişirmek et suyu mutlaka kaynatın! Etin en pahalı olmasına gerek yok, çünkü jöle, tüm atıkların içinde kullanıldığı icat edildi. Ana şey olmaktır yeterli kıkırdak, bağlar, damarlar.
Ben tabana baharatları koydum siz damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ve hangi et parçalarını koyacağınıza kendiniz karar verirsiniz.

Yavaş bir tencerede dana jöle, klasik bir tarif

Studen herkesin seveceği bir çeşit soğuk mezedir. Sadece kışın değil, pişirebilirsiniz. besinler et suyunda gücü mükemmel bir şekilde geri kazanacak ve çeşitli varyasyonlar Hazırlıkları, her zevke uygun bir yemek yaratmanıza izin verecektir.

Domuz jölesi fotoğraflı tariflere bakarken, yavaş bir tencerede jöleli et pişirmeye karar verdim. Hazırlanması çok basit: akşamları yiyecek koyarlar ve sabahları kalıplara dökebilirsiniz. Böyle bir mucize tekniğin mutlu bir sahibiyseniz, size domuz eti nasıl pişirileceğini anlatacağım. sığır jölesi.

Hazırlanma zamanı: 7-8 saat.
Porsiyon: 10-12.
Mutfak eşyaları: multicooker, kesme tahtası ve bıçak, jöle kalıpları, elek.

İçindekiler

Domuz bacaklarını iyice yıkarım, deriden gereksiz her şeyi sıyırırım. Jölenin etli olması için sığır eti ve domuz bileği ekliyorum. Eti birkaç saat ıslatırım.

Soğanı kabuğunda pişireceğim. Kökleri kafadan yıkayıp kesiyorum. Havuçları soyun ve et suyuna ekleyin. Sebzeler, bitmiş yemeğe güzel bir altın rengi ve lezzet katacaktır.

Pişirme adımları

Yıkanmış ve ıslatılmış eti multicookerin dibine yaydım. Bu 1 kg sığır eti, yaklaşık 700 gr domuz eti ve 2 domuz bacağı var.
Üstüne 3 havuç, kabuğuna 1 soğan koydum.
Birkaç lavrushka yaprağı ekliyorum. Karabiber (bezelye) 8-10 adet, 3 adet döküyorum. bezelye.
taşıyorum soğuk su böylece et tamamen kaplanır. 1.8'den fazla değil.
Şimdi 1 yemek kaşığı ekliyorum. ben. tuz.
Çok pişiricinin kapağını indiriyorum ve (manuel olarak) "Söndürme" modunu 7 saatliğine ayarladım.
Bip sesinden sonra tüm malzemeleri kaseden çıkarıyorum.
Et soğurken suyu ocakta bırakıyorum.
Haşlanmış havuç bırakıyorum. Ondan jöleli etim için süslemeler yapacağım. Dilimler halinde kestim.
Soğuyan eti elinizle demonte edebilir veya bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.
Sarımsakları bir bıçakla doğrayın veya bir presten geçirin.
Plastik formun dibine düzleştirilmiş maydanoz yapraklarını yaydım.
Birkaç daire havuç dağıtıyorum. Üzerine eti koydum.
Et suyunu süzgeçten geçiriyorum. Et suyuna 3 diş kıyılmış sarımsak ekliyorum. Etin üzerine dikkatlice dökün.
Her şey soğuduğunda, bir kapakla örtün ve buzdolabına gönderin.
5 saat sonra jölem hazır. Bıçağı kalıbın kenarından tabak ayrılacak şekilde geçiriyorum, üstüne bir tabak kapatıp her şeyi ters çeviriyorum. Ben maydanozla servis ediyorum.

Yavaş bir tencerede klasik jöle yapmak için video tarifi

Tüm hazırlık adımlarını videoda izleyebilirsiniz. Jöle iyi donmuş ve şeklini koruyor. Yukarıdan havuç ve maydanozdan oluşan bir dekorasyon görülmektedir.

Hem dökmeden önce hem de sonra süsleyebilirsiniz. Yağ tabakası varsa, kalıplara dökmeye başlamadan önce bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Et suyunuz donmamışsa jelatin ekleyin. onu değiştirmeyecek lezzetlilik, ve bir dahaki sefere daha dikkatli olacaksın ve kıkırdaklı daha fazla et parçası koyacaksın. Ve jöleyi etten daha çok seviyorsanız, pişirin - jöle domuz ayağı ve tavuk - beğeneceğinizi düşündüğüm bir tarif.

Tavuk jölesi, jelatinli tarif

Hızlıca jöle pişirmek istiyorsanız size jelatinli jöle etli tavuk tarifi veriyorum. Yemek en hızlı şekilde hazırlanır. mevcut ürünler. Lezzetli ve kolay, benimle deneyin.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon: 5.
Mutfak eşyaları: bir tencere, bir kesme tahtası ve bir bıçak, bir jöle kabı, bir elek ve filtreleme için gazlı bez.

İçindekiler

Ben en çok bu tarifi kullandım diyet ürünü- Tavuk. 1 filetoya ihtiyacım vardı, 1 tavuk budu ve 1 baget. Tadı arttırmak için beyaz ekliyorum sek şarap. Ve jölenin donması için önce soğuk suyla doldurmam ve şişmeye bırakmam gereken jelatin kullanıyorum.

Tavuk pişince eti çıkartırım.

Elek altına bir parça gazlı bez koyarak suyu süzüyorum.

Et suyu ve et soğurken 25 gr jelatini soğuk suda seyreltiyorum.

Et suyuna 2 yemek kaşığı ekliyorum. ben. suç.

Eti kemikten ayırıp küçük parçalara ayırdım.

Şişmiş jelatini sıcak et suyu ile seyreltiyorum.

Onu ortak bir kaseye döküyorum. Kaynatın ve hemen kapatın.

haşlanmış ve taze sebzeler Süslemeler yapıyorum, onları jöle yemeklerinin altına koyuyorum.

Üzerine eti yaydım.

Et suyunu dikkatlice ekleyin.

Buzdolabında 3 saat beklettim. Bitmiş jöleyi yeşilliklerle servis ediyorum.

Tavuklu jöle tarifi videosu

Hızlı ve yeterli ilgi duyanlar için basit tarif jöleli tavuk tarifi videosunu izlemenizi öneririm. Bakın ne harika yemek ortaya çıkıyor, layık dekorasyon her masa!

Bu tarif, istediğiniz sıklıkta jöle pişirmenize izin verecektir. Yemek sadece güzel ve lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.

Ve yavaş ocakta ve ocakta, jöle eşit derecede lezzetli çıkıyor ve iyi donuyor.. Biri eti ıslatır, diğer ev hanımları hemen pişirir. Bunu yapmanın gerekli olup olmadığı konusunda aynı fikirde değilim, bu yüzden farklı şekillerde pişiriyorum. Jöle yapmak için eti ıslatır mısınız? Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın ve tariflerimizi değerlendirin.

içinde bulunmak yemek kitaplarıçok basit, çoğunlukla et sakatatından hazırlanır. Sadece bu yemek diğer malzemelerden yapıldığında seçenekler var. Hanımlar sadece klasik tarifler ve orijinal tarifler arasında seçim yapabilir.

Jöle. balık tarifi

Turna levrekinden lezzetli ve sıradışı jöle elde edilir. Bunu yapmak için bir kilo balık, bir litre su, soğan (birkaç kafa), 3 yumurta, havuç, biraz zeytin, maydanoz, karabiber alın. Ve jöle için et suyuna (1 litre), 2 yemek kaşığı jelatin, kereviz, soğan, havuç ve maydanoza ihtiyacınız olacak.

Turna levrekinden bir fileto yapmanız gerekir. Bunu yapmak için deriden temizlenir ve kemiklerden dikkatlice ayrılır. Buna karşılık, baştan, tüm kıkırdak, yüzgeçler, deri suyu kaynatmak için koydu. Ayrıca soğan ve her türlü kök ekleyin. 2. saat "kulak" kısık ateşte durmalıdır. Sonunda, et suyuna lavrushka, biber ve tuz zaten eklenir.

Elde edilen et suyu süzülür ve temiz bir kaba gönderilir. Parçalar oraya gidiyor. balık fileto ve "kulak" kaynamaya bırakılır, ardından levrek pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Parçalar et suyundan çıkarılır ve hafifçe soğutulur.

Jelatin 3 yemek kaşığı dökülür, iyice şişmesi için 10-15 dakika beklemesi gerekir. Et suyu tekrar kaynadığı ocağa düşer ve orada jelatin eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Böyle bir sıvı ile derin kaselere konulan balıklar dökülür ve buzdolabına gönderilir. Elde edilen yemeği haşlanmış yumurta ve otlar veya havuç dilimleri ile süslemek en iyisidir.

Dana jöle

Jelatin kullanılmadan jöle de yapılır. Klasik tarif varlığı ima eder sığır eti kemikte, yarım kilogram sığır budu, havuç, maydanoz kökü, birkaç diş sarımsak ve yaban turpu ile ekşi kremadan yapılmış bir sos (yarım bardak çıkmalı). Tüm etler ve bacaklar iyice yıkanır ve suyla doldurulur, birkaç saat kaynatılır (5-6 yeterlidir). Pişirmeden yaklaşık bir saat önce et suyuna çeşitli baharatlar ve sebzeler eklenir.

Et kemiklerden arındırılır, parçalara ayrılır. Ayrıca bacaklar ile gel. Elde edilen et suyu iyi süzülür. Et ve yağlı parçalar et suyu ile birleştirilir ve tekrar ısıtılır ve 10-15 dakika kaynatılır. Sonunda, doğranmış sarımsak gelecekteki jöleye girer. Ancak bundan sonra et suyu ayrı kaplara dökülür ve katılaşması için buzdolabına yerleştirilir. Hazır yemeklerle servis edilir orijinal sos ekşi krema ile yaban turpu.

Domuz ayağı jöle

Bir diğer klasik versiyon Rus jölesi, hostesin domuz bacakları, kulakları ve topukluları olduğunu ima eder. Ayrıca 2 havuç, kök maydanoz, sarımsak (birkaç karanfil), soğan, 2 yumurta, maydanoz, tuz ve bezelye şeklinde bibere ihtiyacınız olacak.

Tüm bacaklar ve diğer sakatatlar su ile dökülür ve 5 saat kaynatılır.Her seferinde ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekir. Her şey piştikten sonra et ve damarlar kemiklerinden ayrılarak tekrar et suyuna gönderilir ve havuç, soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla birlikte bir saat daha pişirilir. Daha sonra bitmiş et suyu süzülür ve daireler halinde kesilmiş doğranmış et ve havuç ile karıştırılır. Karışım kaynama noktasına getirilir ve derin kalıplara gönderilir. Soğuması için buzdolabına konurlar. Elde edilen jöleyi dereotu ve maydanozla masanın üzerine süsleyebilirsiniz.

Jöle. mantar tarifi

Orijinali hazırlamak için mantar çeşidi jöle herhangi bir mantar gerektirecektir. Salamura, kurutulmuş, tuzlanmış ve hatta taze olabilirler. Ana şey, yaklaşık 150g olmaları gerektiğidir. Ayrıca jelatin, mantar suyu (250 mi), bir baş sarımsak ve tuza ihtiyacınız var.

Mantarlar kaynatılmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Bu arada jelatin, mantar suyunda seyreltilir. Oraya tuz ve doğranmış sarımsak da eklenir. Mantar parçaları kalıpların dibine yerleştirilmeli ve jelatinli su dökülmelidir. Çanak tamamen oluşana kadar soğutulmalı ve birkaç saat sonra servis edilmelidir.

Jöle her zaman harikadır Bu yemek olmadan tek bir ziyafet olmaz.

Uyluk ve domuz budu bir tencereye koyun ve 10 saat su dökün, böylece daha sonra bacakları ve eti temizlemek daha kolay olacaktır.
10 saat sonra et ve su dolu tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
Et pişirilirken, et suyu "temiz" ve berrak olana kadar köpüğü alın.
Soğanı kabuğuyla birlikte yıkayın.
Havuçları yıkayıp temizleyin.
Jöleye güzel bir gölge vermek için soğanı kabuğun içine koyun.
Havuç, karabiber ve Defne yaprağı.
Et suyunu kaynattıktan sonra ateşi çok küçük yapın, et suyunun kaynamasına izin vermeyin.
Et suyunu 8 saat kısık ateşte kaynatın, ardından tuz ekleyin.
Eti çıkarın ve soğutun, suyu da biraz soğutun.
Havuçları et suyundan çıkarın ve ince doğrayın.
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Derin tabaklara doğranmış havuç ve sarımsakları dizin.
Et suyunu bir elekten geçirin.
Eti liflere ayırın, küçük parçalar halinde kesin.
Jelleştirici maddeleri bacaklardan çıkarın ve ince doğrayın.
Sarımsak ve havuçların bulunduğu tabaklara et ve jelleştirici maddeler yerleştirin.
Bir elekten geçirilen suyu kaselere dökün.
Jöleyi donması ve jelleşmesi için serin bir yerde 8 saat bekletin.

Jöle genellikle yaban turpu veya hardal ile servis edilir.

Jöleli etin büyük dedesi, çok eski zamanlardan beri insanların pişirdiği en yaygın zengin et suyuydu. Soğuduğunda kalın, viskoz bir kütleye dönüştü. Bunun nedeni hayvanların kemik ve etlerinde bulunan özel jelleştirici maddelerdir. Ancak bu özellik bir artıdan çok eksiydi. Bu viskoziteden kurtulmak için et suyunun her seferinde ısıtılması gerekiyordu.

Fransızlar bu dezavantajı bir erdeme dönüştürme fikrini ortaya attılar. Kümes hayvanları, av eti, domuz eti, dana eti ve tavşanı birlikte haşladılar. Sonra eti kıyma haline getirdiler, baharatlar ve yumurtalarla karıştırdılar. Elde edilen et suyu ile hafifçe seyreltilmiş (kıvamına kadar kalın ekşi krema) ve soğutun. Hatta bazen baskı altına alır. Bu yemeğe "galantin" adı verildi, bu da eski Fransızcadan çevrildiğinde "jöle" anlamına geliyordu. Galantin, jölemizin dedesiydi.

"Fransızca olan her şey" çılgınlığı sırasında, Rusya sadece uzmanları değil, aşçıları da işe aldı. Böylece galantinin tarifini getirdiler. Doğru, ondan önce Rus mutfağında benzer bir şey vardı. Jöle denirdi ve bir sonraki bayram veya balodan sonraki gün zengin evlerde hazırlanırdı. Yiyeceklerin geri kalanı neredeyse yulaf lapasına dönüştü, et suyunda kaynatıldı ve soğuğa bırakıldı. Jöle olduğu ortaya çıktı. Bu yemek iştah açıcı değildi ve görünüşte çok güzel değildi, bu yüzden esas olarak hizmetçiler tarafından yenirdi.

Fransızlar, galantin ilkelerini uygulayarak bir şeyi geliştirdi, geliştirdi ve geliştirdi. Et suyunun açıklığa kavuşturulmasını tanıttılar, zerdeçal, safran ve zerdeçal ile hafifçe renklendirme fikrini ortaya attılar. limon kabuğu rendesi. Böylece çirkin jöle jöle haline geldi ve haklı olarak yerini aldı. kraliyet masaları. Sıradan insanlara gelince, jöleyi tercih ettiler.

İlk olarak, domuz eti veya sığır eti (jölenin temeli), en iyi jölenin elde edildiği sterlet veya turnadan çok daha uygun maliyetlidir.

İkincisi, en sofistike jöleyi bile hazırlamak enfes bir jöleden daha az zaman alır. Bugün jöle, "yakın akrabalarından" çok daha popüler - jöle ve jöle. Başka bir ülkeyi fethederek, çeşitli ulusal "katkı maddeleri" aldı, tarifler yerel özelliklere ve geleneklere "özelleştirildi". Böylece kuzu, hindi, tavuk, horoz ve sazandan yapılmış bir jöle vardı. Modern mutfak uzmanları da katkıda bulundu ve deniz ürünleri, sebzeler ve hatta tatlılardan oluşan jöleyi dünyaya ifşa etti: çikolata, kahve, meyve.

AT kış tatilleri Konuklara lezzetli, zengin jöle ile muamele etmek gelenekseldir. den hazırlanır farklı şekiller et: domuz, tavuk, hindi, ancak sığır sakatatından jöle pişirmek daha lezzetli ve sağlıklı. Bu harika meze için yeni tarifler keşfedin.

jöle sığır eti nasıl pişirilir

Jöle pişirmek çok basit - çoğu düşünecek ve kısmen haklı olacaklar. Aslında, sürecin kendisinde karmaşık bir şey yoktur, ancak genellikle deneyimsiz ev kadınları donmamış et suyu gibi bir sorunla karşı karşıya kalır. Bunun nedeni, bir inek karkasının doğru et kısımlarını seçememesidir. Et suyunun iyi donması için, bu tür sakatatlardan dana jöle pişirmek gerekir:

kafa, medulla içeren arka bacaktır;
et suyu veya incik - bacağın alt kısmı;
pirzola;
kafa;
beyin;
kuyruk ve kulaklar.

Yararlı sığır jölesi nedir

Beslenme uzmanları, artrozlu hastalara doyurucu jöle tüketmelerini tavsiye eder. Bu atıştırmalık eklemler için çok faydalıdır ve hepsi insan kıkırdağını oluşturan madde olan kolajen sayesindedir. Sığır jölesinin faydaları, diyetinde hayvansal yağ ve vitamin eksikliği olan kişiler tarafından bilinmelidir. Aşırı sığır yağının gastrointestinal sistem, karaciğer, pankreas ve safra yollarının akut hastalıklarından muzdarip hastalara zararlı olacağını unutmayın.

Bir tencerede dana jöle ne kadar pişirilir

Çabuk pişen tavuk veya hindi ile karşılaştırıldığında, jöle için sığır eti en az 6 saat kaynatılmalıdır. Ancak bu şekilde et yumuşak, yumuşak olacak ve kemikler tüm jelatin tedarikinden vazgeçecektir. Bu durumda, önce suyu kaynatmalı ve ancak daha sonra ıslatılmış ve soyulmuş sakatatı içine koymalısınız. Et suyu tekrar kaynadıktan sonra etin iyi pişmesi için kapağın altında minimum ısıda bir tencerede dana jöleyi pişirmek gerekir.

Yavaş bir tencerede dana jöle

Günümüzde sığır jölesini sadece ocakta değil, düdüklü tencerede veya yavaş ocakta da pişirebilirsiniz. Avantajı, su seviyesini izlemeye, köpüğü çıkarmaya ve sakatatı periyodik olarak karıştırmaya gerek olmamasıdır. Dana jöle, "Güveç" modunda 5 ila 6 saat arasında yavaş bir ocakta hazırlanır. İlk 120 dakikada etler tuz, baharat ve sebze eklenmeden suda haşlanır. Daha sonra cihazın kapağı açılır, yan ürünlere diğer malzemeler, baharatlar eklenir ve bip sesi gelene kadar pişirme işlemine devam edilir.

Dana jöle tarifi

Jölenin sadece Rusya'da hazırlandığına dair bir görüş var. Ancak, bu tedavi mevcut tatil masaları ve komşu ülkelerde. Örneğin, Moldova'da jöle bir horozun başlarından ve bacaklarından saygı görür ve Gürcistan'da domuz bacakları temelinde soğuk yapılır ve bu harika inceliğe muzhuzhi denir. Klasik Tarif jöleli sığır eti, suyu katılaştırmak için sadece kemiklerin kullanılmasını içerir, ancak günümüzde ev kadınları genellikle suya jelatin veya agar-agar ekler. Yemek için birkaç seçenek deneyin ve zevkinize uygun olanı seçin.

Jöleli dana budu nasıl pişirilir

Pişirme süresi: 6 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.

jöle pişirmek için sığır budu, yemek pişirmenin sırlarını öğrenmenize veya özel becerilere sahip olmanıza gerek yok. Sadece birkaçını alır Basit kurallar. Bagetleri tavaya göndermeden önce 10-12 saat ıslatmaları gerekir. Şefler, suyu her 60 dakikada bir değiştirmenizi önerir. Daha sonra, jöle düşük ateşte kaynatılır, güçlü bir kaynamadan kaçınılır - et suyunun güzel ve şeffaf olmasının tek yolu budur.

sığır bacağı - 1,5 kg;
soğan - 1 kafa;
havuç - 1 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 7-10 adet.

ile pişirmeye başlayın önceden ıslatmak ayaklar soğuk suda.
Sonra bir tencereye aktarılmalı, dökülmelidir büyük miktar su ve kaynatın.
Bu olur olmaz, suyu boşaltın ve yerine temiz su koyun (kemikleri 2 parmak kaplayacak kadar sıvıya ihtiyacınız var).
Et suyu ikinci kez kaynarken sebze hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanları ve havuçları soyun, ikiye bölün.
Et suyunu zenginleştirmek için sebzeleri yağsız bir tavada her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
4 saat sonra sebzeleri ekleyin, defne yaprağı, karabiber ve tuz koyun.
Et suyunu sebzelerle yaklaşık 60 dakika kaynatın ve ardından eti çıkarın.
Bir parça eti küçük parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve süzülmüş suyu dökün. Plakanın kenarı boyunca dökülmelidir.
Kaseyi soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve sonra soğutun.

jöle sığır eti nasıl pişirilir

Pişirme süresi: 6-7 saat.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Dana jöle pişirmek için bir tencere veya yavaş bir ocak kullanabilirsiniz. İlk olarak, et suyunun şeffaflığını etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda yemeğin tadını da bozacak olan tüm filmleri ve yağ parçalarını etten çıkarmak gerekecektir. Kalın soğuk seviyorsanız, et ve kemik eşit miktarda alınmalıdır. Daha şeffaf bir jöle sevenler, aşağıdaki adım adım tarife tamamen güvenebilirler.

sığır incik - 2 kg;
kağıt hamuru (bonfile) - 600 gr;
sarımsak - 2 kafa;
defne yaprağı ve biber - tatmak;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet.

Eti iki suda haşlayın. İlkini kaynattıktan sonra süzün, ikincisini en az 3-4 saat kaynatın.
Ardından soyulmuş soğan, sarımsak ve havuçları tavaya ekleyin.
2 saat sonra eti çıkarın, parçalara ayırın.
Sığır eti bir tabağa koyun, süzülmüş suyu dökün.
götürmek sığır jölesi bütün gece serin bir yerde.

Jöleli dana incik

Pişirme süresi: 7 saat.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

En iştah açıcı olanı, başka bir et türünün eklenmesiyle bir dizi beyin kemiğinden yapılan jöledir. Örneğin, bu tarifte olduğu gibi tavukla. Tavuk göğsünün pişmiş olduğunu düşünmekte fayda var. sığır etinden daha hızlı ve kemikler, bu nedenle pişirme bitiminden 60 dakika önce eklenmelidir. Dilerseniz hindiyi malzeme listesine ekleyebilirsiniz, domuz bonfile veya alışılmadık et türleri - geyik eti, tavşan veya kuzu.

sığır incik - 1,2 kg;
bacak - 1 adet;
dana bonfile - 300 gr;
kemikte et - 1 adet;
tavuk göğsü - 300 gr;
soğan - 1 kafa;
havuç - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Islatılmış eti 3 saat kısık ateşte kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Ardından biberi, defne yaprağını ekleyin ve yaklaşık 60 dakika daha pişirmeye devam edin.
Et suyu havuç, soğan koymalı, tavuk göğsü. 3-4 saat kaynatın.
Doğranmış sarımsakları tavaya ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
Bitmiş eti parçalara ayırın, bir tabağa koyun, suyu dökün.
Kapları tamamen soğumaya bırakın ve ardından jöleyi çıkarın. sığır baldırı serin bir yerde tamamen katılaşana kadar.

Sığır kafalı jöle

Pişirme süresi: 7 saat.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Yapmak zengin jöle itibaren sığır başı, buna ek olarak, toynak veya sap almaya değer. Tendonlar ve kemikler olmadan et üzerinde pişirilen jöle donmaz. Sebze bileşeni için, havuçlu normal soğanlara ek olarak, kokulu kereviz sapı, sarımsak, maydanoz ve dereotu uygundur. Dana budu ve kafasından jöle pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin. sonraki tarif Fotoğrafla.

sığır eti - 1 adet;
toynak - 1 adet;
tavuk jambonu - 600 gr;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
karabiber - 7 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Baş ve tırnağı iyice yıkayın, bir bıçakla temizleyin. Yaklaşık 4 parçaya kesin, yamayı çıkarın.
Tavuk uyluklarını durulayın, eklem boyunca 2 parçaya kesin. Sebzeleri temizleyin.
Sarmak sığır kemikleri bir tencereye alın ve iki suda yaklaşık 4 saat kaynatın.
Tencereye sebze ekleyin, bir kapakla kapatın.
Köpüğü periyodik olarak çıkararak jöleyi sığır kafasından 2 saat kaynatın.
Sonra koy tavuk budu, baharatlar ve defne yaprağı. 4 saat daha pişirin.
Tavuğu parçalara ayırın, tabaklara koyun ve et suyunu dökün.
Hardal veya yaban turpu ile soğuk servis yapın.

Jelatinli dana jöle

Pişirme süresi: 4 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 189 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Sadece posaya dayalı soğuk yiyecekler hazırlıyorsanız, bir tane düşünmeye değer. önemli nokta- kaynattıktan sonra et suyuna şişmiş jelatin ekleyin. İçine batırılmış olmalı ılık suönceden, pişirme bitiminden en az 30 dakika önce ve sonra kısık ateşte hafifçe ısıtın. Jelatin yerine agar-agar kullanabilirsiniz, daha sonra çanak daha hızlı sertleşir. Jelatin ile sığır eti jölesinin nasıl pişirileceği hakkında her şeyi öğrenin.

jelatin - 45 gr;
dana bonfile - 600 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet.

Eti suyla örtün ve her şeyi kaynatın.
Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin.
Sebzeleri soyun, 3 saat sonra birkaç gram biber ve defne yaprağı ile birlikte et suyuna ekleyin.
45-50 dakika sonra her şeyi tuzlayın, 5-7 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
seyreltik jelatin ılık su, kaynatmadan ısıtın ve et suyu ile karıştırın.
Sığır eti liflere öğütün, tabaklara koyun, suyu dökün.
Jelatinli sığır jölesini tamamen katılaşana kadar soğukta koyun.

Haşlanmış havuçları atamazsınız, ancak bitmiş yemeği onunla süsleyebilirsiniz. Sebze tabakları mecazi olarak kesilmeli ve etin üzerine konmalı ve ardından et suyu ile dökülmelidir.
Sığır jölesini minimum ısıda pişirmek gerekir, ancak sıvının hafifçe akması için.
Et suyundaki tuz içeriği, çorba kaynatıldığından birkaç kat daha fazla olmalıdır. Bu baharatla aşırıya kaçmamak için pişirmenin en sonunda soğuk tuz ekleyin.
eğer açıksa hazır yemek yağ oluştu (her zaman hoş değildir), bir kağıt havluyla dikkatlice çıkarın.

Video: Dana jöle

tvoi-detki.ru

Jöleli sığır eti ve domuz eti

Geleneksel olarak, soğuk havaların başlamasıyla besleyici ve yağlı yiyecekleri hatırlarız. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü vücudumuz aşina olduğu enerji kaynakları arıyor ve tam da belirli gıdalara acil ihtiyaç duyulduğunda harekete geçiyor. İyi beslenmiş bir yemeğin böyle bir rolü için uygun olacaktır. jöle tarifi, Bu sadece “yakıt atmakla kalmaz”, aynı zamanda kas-iskelet sistemimiz ve zihinsel aktivitemiz için de faydalıdır.

Her şeyden önce, önemli doğru yan ürünleri seçin jölemiz için, donması ve estetik olması ve en önemlisi - kullanışlı olması için. Nasıl yapılır?

içeren yan ürünleri tercih edin. en büyük sayı bağ dokusu. Kollajen en çok kulaklarda, akciğerlerde, arka bacaklarda, toynaklarda, kuyruklarda ve diğer süslemelerde bulunur. Pişirme sırasında, jölemizin katılaşmasını mümkün kılan, yapıştırıcı gibi davranan bir madde olan kolajenden glutin salınır. Önceki jöle sadece sığır etinden yapılır. Ama şimdi yemek pişirmede bu yemeğin birçok çeşidi var. domuz eti ve tavuk. Malzemeleri hazırlarken bazı püf noktaları vardır:

İlk olarak, eğer kemikler kesilirse, et suyumuza daha fazla jelatin salınacaktır. Bunu yapmak için sadece bir metal dosya olacaktır.
İkincisi, jölenin bir tavuktan olması gerekiyorsa, o zaman yaşlı tavukları tercih edin.
Üçüncüsü, temiz sakatatı 2-3 saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun, böylece her şey zararlı maddeler kemiklerden çıktı ve birleşeceğimiz suda kaldı. Tavuğu kir ve tüylerden temizlemek için ovalayın mısır unu. Tur etkisini göreceksiniz.
Dördüncü, koyduk et ürünleri sadece soğuk su! Kaynamasına izin vermeyin yoksa bulutlanacak!

Bir tabakta birden fazla et türü kullanacaksanız, önce eti kemik ve sakatatların üzerine atın ve 3 saat sonra - kemiksiz et ve tavuk.

domreceptu.ru

Dana jöle - fotoğraf ve video ile tarif

Jöleli sığır eti nasıl pişirilir

Etli jöle veya jöle, zenginlerin şenlikli masalarında uzun zamandır özel bir yer işgal etti ve sıradan insanlar Rusya'da. Ve boşuna değil. Bu içerir faydalı malzeme için gerekli insan vücudu herhangi bir yaş.

Klasik jöle bağımsız olarak kabul edilir soğuk atıştırmalık, ancak çeşitli garnitürlere ek olarak harika. Bu yemek için birçok tarif var, ancak her ev hanımının kendi sırları vardır.

İçindekiler

Sığır eti çubuğu - 1 kg.

Sarımsak - 1 kafa

Defne yaprağı - 3 adet.

Karabiber - 10 adet.

Adım adım yemek tarifi: Dana jöle

Yıkanmış, kabuğu soyulmuş dana etini kemiğin üzerine indirip 5-6 saat pişiriyoruz, ilk 15-20 dakika köpüğünü alıyoruz.

Pişirmenin bitiminden 2 saat önce et suyuna baharat ve baharat ekleyin: soğan, defne yaprağı, biber, havuç ve tuz.

Jöledeki keskin sarımsak kokusundan kurtulmak için ayrı pişirin: sarımsağı sıcak et suyuyla dökün ve kaynatın.

Kaynatmanın sonunda haşlanmış etleri delikli kepçe ile hazırlanan derin kaba alıyoruz. Soğutulmuş eti kemikten ve gereksiz olan her şeyden ayırıyoruz.

Et suyunun bulanıklığını önlemek için, bir elek veya gazlı bezden iki kez süzülür, demlenmiş sarımsaklı bir kütle eklenir.

Kokulu sığır etini öğütün veya liflere bölün, ardından porsiyonlu tepsilere ya da derin bir tabakta bırakın. Sığır eti üzerine sıcak suyu dökün. İyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına koyun.

2 saat geçti. Soğuk donmuş. Yaban turpu, hardal, salamura domates, salatalık, mantar turşusu, hatta Acıka veya Chimichuri soslu dana jöle servis ediyoruz, ancak her zaman taze kokulu ekmekle.

Size ilham, iyi şanslar ve afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır