Soğuk sığır eti. Sterlet jöle. Evde dana jöle nasıl pişirilir

Kholodets - geleneksel Rus yemeği tatil için pişirmeyi sevdiğimiz et ve donmuş et suyundan. Özellikle soğuk mevsimde. Birçokları için jöle, Olivier kadar önemlidir ve Yılbaşı sofrasında mutlaka bulunması gereken bir yemektir. Her hostesin kendi jöle pişirme sırları vardır, tarifler nesilden nesile aktarılır. Yıllar içinde ailelerde de böyle bir yemek için lezzetler ve tercihler oluşur. Birisi soğuk eti sadece domuz etinden severken, biri ona tavuk veya dana eti ekler. Çoğu zaman, tüm et türleri kokulu bir donmuş jöle içinde bulunur. Favori baharat seti de bireyseldir.

Çoğu zaman, jöle, ailenin her üyesine hitap edecek çok tarifin olduğu ana kadar bir kereden fazla pişirilir. Sonuçta, büyük et parçalarıyla ve sebze ve otlar ekleyerek pişirebilirsiniz. Eti kıyma haline getirebilir ve çok doyurucu ve lezzetli pişirebilirsiniz. et jölesi, yoğun doku veya dil üzerinde sihir gibi eriyecek ince ve şeffaf bir donmuş et suyu yapabilirsiniz.

Bu nedenle, çok çeşitli tarifler var. Ancak onları birleştiren en önemli şey, çoğu durumda jölenin jelatin eklenmeden pişirilmesi, ancak yalnızca kalın temelinde pişirilmesidir. zengin et suyu kendi kendine katılaşan yüksek konsantrasyon. Bunun nedeni, et suyunun leş parçalarından pişirilmesidir. büyük miktar et suyuna bu özellikleri veren kıkırdaklı doku. Genellikle bacaklar, kuyruklar, kulaklar jöle için kullanılır. Kemiklerin, eklemlerin, kıkırdakların ve derinin olduğu her yer. Zenginliğe ek olarak, böyle bir et suyu da olacak özel tat. Ancak yemeğin tam bir buketi ve zenginliği için, pişirme işlemi sırasında eklenen ve kemik ve eklemlerin aksine ete de giren et en uygunudur. hazır yemek.

Etli jöleyi zarif ve güzel yapmak istiyorsanız, içine güzelce doğranmış sebzeler, zeytinler, yeşil yapraklar koyun. Bu, et suyu kalıba dökülmeden önce yapılır, böylece sertleştiğinde tüm bu zarif güzellik içeride kalır.

Jöleyi kendi başınıza pişirmek oldukça zor ve uzun, özellikle domuz bacaklarından jöle uzun süre pişirilir. Bu tür jöle, jelatin eklenmeden hazırlanır, birçok ev hanımı sertleşip sertleşmeyeceği sorusuyla ilgilenir, ancak tarifi kesinlikle uygularsanız, pişirme işlemi başarılı olacaktır. Sonuç, çabaya değer ve en önemlisi, domuz bacaklarından düzgün şekilde pişirilmiş yumuşak jöle, tatil için ve hatta her gün için çok lezzetli bir soğuk mezedir.

İçindekiler:

• domuz boynu - 1 kg;
• domuz bacakları - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 8 diş;
• defne yaprağı, karabiber, tuz - tercihlere göre.

Yemek pişirme:

1. 5 litrelik bir tencereye gönderiyoruz domuz bacağı, büyük parçalar halinde kesilmiş et, havuç ve soğan. Tüm malzemeleri suyla dökün ve ateşe gönderin. Su kaynamaya başladıktan sonra jölenin tuzlanması gerekir, çıkan köpük oluklu bir kaşıkla alınır, jölenin şeffaf bir renk alması için bu gereklidir.

2. Etli jöleyi 5-6 saat kısık ateşte pişirin. Bir saat pişirdikten sonra sebzeleri tavadan çıkarıyoruz.

3. Hazırlıktan 30 dakika önce kalan ürünleri ekleyin. Eti çıkarıyoruz, suyu 15 dakika daha pişiriyoruz. Et suyunu süzüyoruz.

4. Eti liflere ayırıyoruz, tüm kemikleri hissetmek ve çıkarmak için ellerimizle yapıyoruz.

5. Kalıbın dibine süslemeler koyun, süs olarak doğranmış zeytin ve yeşillikler kullanılabilir.

6. Eti kalıba koyun, et suyuyla doldurun. Bu formda tamamen soğuyana kadar bekletin, ardından birkaç saat buzdolabına koyduk.

7. Servis yapmadan önce, formu ters çevirerek jöleyi bir tabağa koyun. Tarifin tüm noktalarını takip ettiyseniz, domuz bacağı jölesi elastik olacak, şeklini iyi koruyacak ve ne zaman erimeyecek? oda sıcaklığı.

Lezzetli, kokulu, şeffaf jöle hazır, yemeye başlayabilirsiniz.

Doyurucu bir atıştırmalık harika bir dekorasyon olacak tatil masası.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 0,5 kg;
• işlenmiş domuz budu - 1.3 kg;
• ampul - 1 adet;
• havuç - 210 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• defne yaprağı, biber, tuz - isteğe bağlı;
• yeşillikler - dekorasyon için kullanılır.

Pişirme adımları:

1. Eti suyla yıkayıp bir tencereye koyuyoruz, su etin üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Ateşi açıyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve köpüğü çıkarıyoruz.

2. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın, 5 saat bu konumda bırakın. Tuz, et suyu karabiber, sebze ve defne yaprağı ekleyin, 60 dakika daha pişirmeye devam edin.

3. Et suyundan sebzeleri ve etleri çıkarın ve ayrı tabaklara alın, suyu soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir elekten süzün.

4. Direkt olarak jöleye eklenecek olan eti kesip, ayırıyoruz ve kesiyoruz. Sadece yiyeceğiniz parçaları kullanın.

5. Et suyunun yüzeyinde yağ görüyoruz, çıkarılması gerekiyor. Bırakırsanız, bitmiş donmuş jölenin yüzeyinde kalın beyaz bir donmuş yağ tabakası oluşur.

6. Eti et suyu ile birleştirin, dekorasyon için az miktarda et bırakın. Karıştırın ve tekrar sıcak tabağa koyun.

7. Et suyunu kaynatın ve ateşi kapatın. Sarımsakları bir presten geçirin.

8. Havuçları ince halkalar veya çiçekler halinde kesin, forma aktarın ve oradaki yeşillikleri de.

9. Dekorasyonu kalan etle sabitleyin, böylece hiçbir yere kaçmasın.

10. Et suyu ile birlikte kepçe ile bir kalıba dökün, soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

11. Servis yapmadan önce yüzeyde oluşan yağ tabakası çıkarılmalıdır, sadece bozulmaz. dış görünüş ama çok lezzetli de değil.

12. Jöleyi yüzeye kaydırıyoruz, süsliyoruz.

Taze otlar ve sebzelerle süsleyerek soğuk servis yapın. Hardal ve yaban turpu hakkında unutma, bu iki baharat en yakın arkadaşlar gerçek ev yapımı jöle.

Bu tarife göre hazırlanan dana jöle bağımsız bir yemek, bu durumda jelatin eklemeniz gerekmez. Domuz kulakları, kuyrukları veya bacakları gibi bir hayvan karkasının sağ kısmından pişirilirse jöle kendi kendine sertleşir. Sığır eti jölesi için, çoğunlukla motolyga (motorlu kayak) adı verilen bacağın bir kısmı kullanılır. Bu aslında eklemli bir dizdir, kalın, iyi ayarlı bir et suyu yapmayı mümkün kılan eklem dokularıdır. Sonuçta, jöle için tam olarak ihtiyacınız olan şey bu. Sığır etinin tadı elbette domuz etinden farklı olacaktır. Sığır eti ve dana etinin karakteristik kokusu ve tadı jöleye özelliklerini verecektir. Jölenin rengi de olduğu gibi daha koyu olacaktır. Et suyu. Örneğimde, kıyma makinesinde kıyma ile jöle yapmayı göstereceğim, ancak siz de yapabilirsiniz. büyük parçalar, eti bir bıçakla kesmek veya parçaları liflere ayırmak. Zevkinize göre seçin.

İçindekiler:

• sığır motor kayağı (eklemli bacağın bir kısmı) - 1 kg;
• sığır eti - 300-500 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1-3 diş;
• karabiber, tuz - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Eti suyla dökün, kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Yeni suyla doldurun, soyulmuş sebzeleri oraya gönderin ve eti 5 saat pişirin. Kaynatırken köpüğü çıkarın, bu et suyunun ve ardından jölenin şeffaf kalmasına yardımcı olacaktır.

2. Bir saat pişirdikten sonra havuçları ve soğanları fazla pişmesin diye tavadan alın. Et pişirmeye devam edin. Hazır olduğunda eti çıkarın ve kemiklerinden ayırın. Haşlanmış et ve sarımsağı kıyma makinesinden geçiriyoruz.

3. Doğranmış eti süzülmüş et suyu ile dökün ve eşit şekilde dağıtarak karıştırın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

4. Sığır jölesini soğutun, tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Katılaşacağı kap en iyi şekilde bir kapakla kapatılır ve eğer değilse, o zaman sarılmak film.

Jöle hazır, yeşilliklerle süsleyin ve masaya servis yapın. Parçalara ayırın ve servis yapın sıcak baharatlar ve soslar. Afiyet olsun!

Az zamanı olan insanlar, jöleyi " tembel tarif". Tüm pişirme işlemi 1 saatten fazla sürmez. Böyle bir jöle hazırlamak çok basittir, asıl zorluk gerçekten kaliteli bir güveç bulmaktır. İdeal olarak, güveç kullanmanız gerekir. ev yemeği, mağaza ürünlerinin kalitesi önceden doğrulanmalıdır. Güveç, jöleyi kalınlaştırmak için gerekli özelliklere sahip olmadığından, bu konuda yardım etmesi gerekecek. İstenilen jöle benzeri kıvamı verecek olan sıradan jelatin kurtarmaya gelecek.

Ürün:% s:

• sığır eti güveç - 300 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• jelatin - 20 gr;
• su - 1 litre;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Jelatini bir kaseye dökün ve paketin üzerindeki talimatlarda belirtildiği gibi seyreltin. Şişmek için bir kenara koyun.

2. Havuç, biber, soğanı bir tencereye aktarın ve suyla doldurun, 500 mililitre alacaktır. Ocağı açın, sebzeleri 10 dakika pişirin.

3. Güveçten çıkıyoruz büyük parçalar et ve onları kesin, bir kalıba koyun. Kavanozun geri kalanını et suyuna dökün. 25 dakika pişirin.

4. Et suyunu bir elekten süzer ve şişmiş jelatin ile birleştiririz. Karıştırın ve tekrar elekten geçirin.

5. haşlanmış havuç daireler halinde kesin. 3 daire alıyoruz, ikiye kesip ete gönderiyoruz, kuru yeşil soğan serpin.

6. Güveci et suyuyla doldurun. Kabı bir kapakla kapatın, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

İlk bakışta, güveç ve jelatin kombinasyonu alışılmadık görünebilir, ancak pişirmenin basitliği artık takdir edilmektedir. Güveçten jöleyi tatmak için, hızlı tarif, klasik olandan farklı değildir.

Festival masasının bir başka dekorasyonu da jambon gibi görünen jöleli bir et olabilir. Jambonun tadı yumuşak ve yumuşaktır, harika seçenek soğuk meze, ilave koruyucu yok.

Ürün:% s:

• domuz eklemi - 3 adet;
• domuz kulakları - 6 adet;
• domuz bacağı - 2600 gr;
• kemikli domuz boynu - 1.8 kg;
• soğan - 250 gr;
• kereviz sapı - 600 gr;
• sarımsak, tuz, defne, karabiber - tercihlere göre.

Yemek pişirme:

1. Domuzu bir tencereye koyuyoruz, su ekliyoruz, brülörü açıyoruz. Gidon ve kulaklarda kirli sakal varsa, tek kullanımlık bir tıraş bıçağıyla tıraş edin.

2. Kaynattıktan sonra domuz eti bir kevgir içine koyun, akan su ile durulayın. Böylece tartı etten çıkarıyoruz.

3. Temiz domuz eti bir tencereye kaydırıyoruz, üzerine soğan, kereviz ekleyip suyla dolduruyoruz. Ateşi açın, ölçeği oluklu bir kaşıkla çıkarın.

4. Tavayı bir kapakla kapatın, eti 4-4,5 saat yavaş kaynamaya bırakın. Pişirmenin bitiminden bir saat önce doğranmış sarımsak, tuz ve baharat ekleyin.

5. Haşlanmış domuz etini et suyundan çıkarın, soğutun. Hamur, kemiklerden, kulaklardan ayrılır.

6. Et suyunu tülbentten süzün.

7. Form streç film ile sarılmalıdır. Kulakları forma koyun, ardından hazırlanan et ve zengin et suyu.

8. Bir çatal kullanarak suyu form boyunca dağıtın. Kulakları sarıyoruz, bir filmle sarıyoruz. Formu baskı altına alıyoruz. Jambonumuz donması için buzdolabına gönderiyoruz.

9. Servis yapmadan önce normal jambon gibi dilimler halinde kesin.

Parçalar hazır jöle Bir tabağa güzelce dizin. Sebzeler ve marul yaprakları ile süsleyin ve şenlik masasında hardal ve yaban turpu ile servis yapın. Çok lezzetli ve iştah açıcı görünüyor!

Yavaş bir tencerede jöleli et hazırlamanın zor bir tarafı yoktur, sadece tüm malzemeleri bir kaseye koyun, istediğiniz programı ayarlayın ve yemek bir gecede pişecektir. Bundan sonra, tabağı kalıptan çıkarmanız ve soğutmanız gerekir.

İhtiyacın olacak:

• domuz kulağı - 1 adet;
• domuz toynak - 1 adet;
• domuz eklemi - 1 adet;
• tavuk budu - 2 adet;
• soğan - 130 gr;
• havuç - 80 gr;
• tuz (isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

1. Domuz eti ve tavuğun iyice yıkanmış ve kıllarından arındırılmış kısımlarını multicooker kasesine koyuyoruz. Büyük ölçüde büyük parçalar parçalar halinde kesin.

2. Soğanı ikiye bölün, soymanıza gerek yok, kaseye gönderin. Soğan kabuğu, jöleye parlak ve güzel bir renk verecektir. Havucu 3 parçaya bölüyoruz, ete doğru hareket ettiriyoruz.

3. Yiyecekleri tamamen kaplayacak şekilde kaseye su dökün. Eti tuzlayın, multicooker'ın kapağını kapatın. “Jöle” veya “güveç” modunu açıyoruz, bu modda varsayılan olarak et 6 saat pişirilir.

4. Süre geçtikten sonra kaseden yemeği çıkarır. Et kemiklerinden ayrılarak kıyma makinesinden geçirilir.

5. Et suyunu ince bir elekten süzün. Kıyılmış eti et suyu ile birleştirin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, karıştırın.

"Çorba" programını açıp jöleyi kaynatıyoruz. Sonra yavaş pişiriciyi kapatın ve preste sıkılmış taze sarımsak ekleyin.

6. Oda sıcaklığına soğutun, kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

pişirmek lezzetli jöle yavaş bir tencerede, acemi ev kadınları bile başarılı olacaktır. Et yanmaz, tüm su kaynarsa pişirme işlemi durur. Pişirme işlemi devam ederken, güvenle işinize gidebilir veya geceyi ayarlayarak yatağa gidebilirsiniz.

Hazır jöle, şenlikli masa için meze olarak mükemmeldir.

Lezzetli jöle domuz eti ve tavuk nasıl pişirilir

Lezzetli bir jöleli et için sadece taze et kullanmak gerekir, donmuş et işe yaramaz. İstenirse tavuk, hindi boynu ile değiştirilebilir. Domuz eti ve tavuk karışımı çok yumuşak ve hoş tat, jöleli et hafif ve şeffaf hale gelecektir.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 4 adet;
• domuz bacağı - 600 gr;
• kemikte domuz eti - 0,5 kg;
• tavuk budu - 1 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• karabiber - 13 adet;
• soğan - 140 gr;
• sarımsak - 25 gr.

Yemek tarifi:

1. Et ve soğanları bir tencereye koyun, 4,5 litre su dökün.

2. Tavayı ateşe gönderiyoruz, kaynayana kadar yüksek ateşte pişiriyoruz, sonra alçaltıyoruz. 3 saat sonra tuz, karabiber ve ekleyin. Defne yaprağı. Tavuğu et suyundan çıkarıyoruz, domuz etinden önce pişecek.

3. Eti hazır olunca çıkarıp soğumaya bırakıyoruz, dilimliyoruz. küçük parçalar. Aynı işlemi tavukla da yapıyoruz.

4. Sarımsakları ince ince doğrayın ve kalıbın dibine koyun. Eti formlarda yerleştiriyoruz. Et tuzlu değilse, üzerine tuz ekleyin.

5. Soğan sevenler doğrayıp ete katabilirler.

6. Kalıpları et suyuyla doldurun, soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Ertesi gün domuz eti ve tavuk jölesi tamamen hazır. Aynı zamanda elastik ve yumuşak olacak ve aynı zamanda çok lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Şenlikli domuz eti ve hindi jölesi - video tarifi

Jöleli et yapmak için başka bir tarife bakmanızı öneririm. Bu sefer şirket domuz etiçanakta kanat kullandığımız bir hindi olacak. Ve güzel için şenlikli yem hadi yapalım güzel çiçekler haşlanmış yumurta ve havuç jöle yüzeyinde. Böyle bir jöleli eti şenlikli bir masaya koymak hoş. Yılbaşı ve tüm misafirlerden ve hane halkı üyelerinden övgüler duyun.

Artık en lezzetli jöleyi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bu durumda, özel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur, asıl şey sabırlı ve zamana sahip olmaktır. Mutfak deneylerinizde iyi şanslar!

Kokulu şeffaf jöle - sık misafir birçok bayram şenlikleri ve kutlamalar. Bazıları için şenlikli masanın ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropikal meyveler. Ancak çoğu geleneksel olanı tercih ediyor, ancak daha az değil lezzetli yemek, hangi jöle atfedilebilir. Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Ancak, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları var. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve sade bir şekilde güzel olması için hazırlanması için bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - öğrenci kesinlikle sizin olacak imza yemek, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu.

Jöle için doğru et nasıl seçilir?

Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Ancak birçok deneyimli ev hanımları sığır eti tercih etmenizi tavsiye ederiz. Peki nasıl pişirilir sığır jölesi sadece bazılarından kemikte et almanız gerekir, alt bacağın toynaklara daha yakın olan kısmı veya dana boğum damarlar, kıkırdak veya cilt ile. Bu seçim, jelatin kullanmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanıklaştırmayan özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et çeşidi kullanabilirsiniz.

Satın alma sırasında et seti jöle hazırlamak için taze olduğundan emin olun. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya, yüzeyde küçük lekelere, sık görülen donma izlerine, buzun çözülmesine veya çok koyu bir renge sahipse, lezzetli yemek pişirmek için işe yaramayacağından böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir. jöle. Et setinin yaklaşık olarak aynı posa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti varsa, jöle donmaz. Aynı şey için de geçerli harika içerik kemikler. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle, jöle pişirmek için taze et seçilir. Ardından, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve jölenin güzel şeffaf bir tabanını sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi, etin tamamen suyla kaplanması gerektiğiyle aynıdır, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Suda beklettikten sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - kesmek için kullanabilirsiniz. sığır kemikleri küçük parçalar olmaması için. Sığır eti bir balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Ardından eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, pişirmek için diğer malzemeleri hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında dana eti veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• Sarımsak karanfil - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, siyah bezelye, kırmızı biber ve kereviz, dereotu.

Jöle pişirmenin ana aşamaları

Lezzetli jöle yapmayı öğrenmek için okumaya devam edin. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve temiz bir şekilde dökün. soğuk su. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. eğer kullanılırsa sade su musluktan, et suyunun bulutlu bir gölgesi olma olasılığı çok yüksek olacaktır. Ayrıca, musluk suyu bitmiş jölede hoş olmayan bir tat bırakabilecek belirli safsızlıklara sahiptir. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre saf soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. ateşe verdik.

Peki, jöle nasıl pişirilir. 20-30 dakika sonra, et suyu kaynar kaynamaz, yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi boyunca yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli olarak toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve görünüşte güzel kalacaktır. Birçok tanınmış şef, köpük toplamamanızı, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyu tamamen boşaltmanızı önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından temizlenecektir.

Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına işkence etmeyen bir soru: jöle nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra, tava tekrar küçük bir ateşe konabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı arttırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacak. Ek olarak, düşük ısıda uzun süreli pişirme, bitmiş jölenin mükemmel katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve ot ekleme kuralları

Jöle 4-5 saat kapağın altında kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve ot eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu malzemeler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirme sonunda tatlarını ve özelliklerini kaybederler. baharatlı aroma. Jöle için, bütün sebzeleri doğramadan kullanmanız önerilir. Havuçları ve diğer sebzeleri, kabuklarını soymadan doğrudan kabuklarından alabilir, sadece akan su altında iyice durulayabilirsiniz. Bu yöntemi sevmiyorsanız, sebzeleri soyun, ancak parçalara ayırmayın. Pek çok kişi, hazırlanan jölenin içine bütün bir soyulmamış soğan koyar - bu numara, et suyuna açık altın bir ton kazandırmaya yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda, gelecekteki jölenize beğeninize çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir, yenibahar bezelye, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.

Dana jöle ne zaman tuzlanmalı?

Lezzetli olmanın temel kuralı ve iştah açıcı yemek- doğru tuzlama. Aspik ne zaman tuzlanır? Jölenin hazırlanmasının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha önce tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başlangıcında serpilen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su kuvvetli bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. En iyi seçenek jöle ne zaman tuzlanır, pişirme bitiminden yarım saat önce.

Pişmiş etin uygun şekilde öğütülmesi

Jöle piştikten sonra altını kapatın ve pişen eti oluklu bir kaşıkla dikkatlice tavadan çıkarın. Bütün soğanlar ve havuçlar da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirdiler. Pişen eti biraz soğumaya bırakın. Ardından, pişmiş et dikkatlice doğranmış olmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanarak yapılabilir. Birçok insan eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirme durumunda, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu öğütme yöntemiyle bitmiş yemek benzersizliğini kaybeder. enfes tat. emin olun pişmiş et sahip değil küçük kemikler, deri veya kıkırdak kalıntıları. Sarımsakları bir preste ezin ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmek değil, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.

Pişmiş eti uygun şekilde dökün

Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış etleri koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfağınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçaları ve istediğiniz diğer ürünleri koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jöleyi ne zaman tuzlayacağımızdan bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ince bir elek veya ikiye katlanmış gazlı bez ile dikkatlice süzülmelidir. Böylece, et suyundan çıkarılır küçük parçalar kıkırdak ve kemikler, aşırı yağ. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülen suyu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi de et suyuna eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyu ile bir bardak alın, içinde bir torba jelatin seyreltin ve elde edilen karışımı kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

jöle dondurma

Görünüşe göre ev kadınları için en tartışmalı konu, jölenin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında birçok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - donma.

Jölenin tamamen katılaşması için oldukça önemli bir süre gerekir - 4 ila 10 saat. Kalıpları bütün gece kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında olan soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Yemeği balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda kalan narin jöle donar ve eşsizliğini tamamen kaybeder. hassas tat. Jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için en iyi seçenek bir buzdolabıdır.

Buzdolabının üst rafına dana jöleli tabaklar koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, işte en düşük sıcaklık bölgesi ve et inceliğiniz donacaktır. Buzdolabının alt raflarına sığır jöleli kalıpların yerleştirilmesi önerilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim optimum sıcaklık koşulları ile orta raf olacaktır.

Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Şimdi senin yemek pişirme şaheseri hazır, ama ne ile servis edilir? Bu sorunun geleneksel cevabı baharatlı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıka. Hassas servis edilebilir et yemeği küçük bir miktar ile soya sosu- jöleye özel bir keskinlik verecektir. Büyük ölçüde lezzetli kombinasyon jöle ile servis edilecek mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates, salata taze sebzeler zevkinize göre otlar ile.

En önemli nüanslar

Dana jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı yapmak için birkaç Basit kurallar onun hazırlanması.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda zaten pişirilmiş ete su eklemeyin. Et suyuna pişirme işlemi sırasında yeni bir miktar su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin ilavesi olmadan neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, hemen sığır eti tavasına biraz dökmek en iyisidir. daha fazla su ihtiyacınız olandan daha fazla - kaynatıldığında, gerekli miktarda et suyu kalacak ve rengi hiç acı çekmeyecek.

• Jöleyi pişirirken ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. İhale hazırlanırken et inceliği Bunu işlemin başında veya ortasında yapmayın. Pişirirken, et suyu kaynar ve daha doygun hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
• Birçok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği belirli yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece sadece fazla yağları vücuttan atmakla kalmazsınız. et suyu, aynı zamanda bitmiş yemeği midede ağırlaştırır.
• Çeşitli 10 kg koymaya çalışmayın. et ürünleri. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayınız. kokulu et suyu. Tavada başlangıçta çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve et suyu çok sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
• 5-10 saat - çok fazla jöle pişirmeniz gerekiyor. Tarif acele ve özensizliğe tahammül etmez.
• Birçok deneyimli ev kadını, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra elde ettiğiniz et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı tavsiye eder. Bu yiyecekleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile ince ince doğrayın, ardından karışımı pişmiş sığır etiyle hafifçe karıştırın. Bildiğiniz gibi, kıkırdak ve damarlar, jelatin kullanılmadan bitmiş jölenin hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel maddeler içerir. Aynı zamanda, hassas bir yemeğin tadı hiç de kötüleşmez.

Ve sonunda

Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.

Bugün size evde dana jölenin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağım - adım adım, ilk seferde başarılı olmanız için tüm detayları ve detayları içeren bir tarif!

Yani, lezzetli yemek pişirmek ve güzel jöle sığır etinden sadece iki kurala uymanız gerekir. İlk önce doğru eti seçin. İkincisi, uzun bir süre, en az 5 saat pişirin, sonra et suyu zengin olacak ve mükemmel bir şekilde donacaktır.

Ne tür et uygundur?

Dana jöle pişirmeden önce “doğru” ve taze eti seçmeniz gerekir. Et suyuna gerekli zenginliği ve jelleşme kabiliyetini verecek kıkırdak ve damarlar ile kemik üzerinde sığır eti gerekir. Temiz et, yani fileto uygun değildir. Çoğu zaman jöle alırlar: ön baget, motosiklet ligi, kaburga, sığır kuyruğu ve bacaklar. Bu parçalar içerir en büyük sayı jölenin yoğunluğundan ve katılaşmasından sorumlu olacak kollajen.

Toplam pişirme süresi: 6 saat
Pişirme süresi: 5 saat
Verim: 10 porsiyon

İçindekiler

• kemikte sığır eti (bacak, eklemler, kaburgalar) - 3,5 kg
• su - 2-2,5 l
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. bir slayt veya tadı ile
• defne yaprağı - 2 adet.
• karanfil - 2 adet.
• soğan - 1-2 adet.
• büyük havuç - 1 adet.
• karabiber - 10 adet.
• yenibahar - 2 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• maydanoz, haşlanmış yumurta- dekorasyon için

jöle sığır eti nasıl pişirilir

Jöle için bu sefer kemikte bir sığır incik, birkaç eklem ve etli kaburga aldım. Et setinin toplam ağırlığı 3,5 kg idi.

Sığır eti iyice yıkandı ve parçalar tavaya sığacak şekilde parçalara ayrıldı. Kasaptan pazardaki büyük kemikleri kesmesini veya demir testeresi ile kendiniz kesmesini isteyin - ikinci durumda çok daha az kemik parçası olacaktır. Sığır eti tencereye ne kadar sıkı doldurursanız, etin üzerine o kadar az su dökmeniz gerekecek, bu da et suyunun daha konsantre olacağı anlamına gelir.

Et kısımlarını büyük bir tencereye (hacim 5 litre) boşluk kalmayacak şekilde sıkıca koyuyorum. Kaynar su ile doldurun ve tencereyi en yüksek ısıya ayarlayın. Kaynamaya başlar başlamaz (aktif kaynamaya izin vermeyin!), Hemen tüm suyu boşalttım - ilk et suyu ile birlikte, eti ıslatmadığımız için “gürültü” tavadan çıkacak, protein parçacıkları büyük kırmızımsı gri pullar halinde kıvrılın. Endişelenmeyin, 5-7 dakika içinde etin kaynaması için zaman kalmayacak ve jelleşme özelliklerini kaybetmeyecektir.

İlk suyu boşalttıktan sonra, tava içeriğini iyice yıkadım. soğuk su. Tavayı ocağa geri koydum, temiz soğuk suyla doldurdum - içeriği 3 parmakla örtmeli (su ve et ürünleri oranı 1: 1 veya daha az, bana 2,5 litre su aldı). Tekrar kaynatın ve eti 4 saat kapağı hafif açık olarak kısık ateşte pişirin.

Belirtilen süreden sonra tavaya soğan, sarımsak, havuç ve baharat eklemeniz gerekir: siyah ve yenibahar, karanfil, defne yaprağı. Listeyi maydanoz kökü ve kereviz içerecek şekilde genişletebilirsiniz. Ayrıca bu aşamada tuz - 1 yemek kaşığı kaydıraklı (zevkinize göre yönlendirin) ekledim. Tavayı ateşe geri verdi ve jöleyi orta ateşte 1 saat daha pişirmeye devam etti.

Sonuç olarak, et kemiklerden kolayca ayrılmalı ve liflere ayrılmalı, et suyu temiz ve şeffaf, altın renginde olmalıdır. Biraz soğuması için eti et suyundan çıkardım.

Bu arada jöle için yemekler hazırladım. Derin kaseler, kaseler, cupcake kalıpları vs yapacaktır Jöleyi sertleştikten sonra düz bir tabağa çevirmeyi planlıyorsanız, önce dekorasyonu kalıpların altına yerleştirin. Dekor olarak haşlanmış havuç, yumurta, yeşillik, bezelye, mısır vb.

Biraz soğuyan eti küçük parçalara ayırdım (birkaç çatal kullanarak). Kalıpları yaklaşık 3/4 oranında doldurdum.

Et suyu, küçük kemik parçalarından kurtulmak için tülbentten süzüldü, 4 kez katlandı. Sıvı, içeriklerini tamamen kaplayacak şekilde kalıpları temiz et suyu ile doldurun. Soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bırakılır ve daha sonra buzdolabına aktarılır.

Tüm kurallara göre pişirilmiş dana jöle çok çabuk donar - 3-4 saat sonra elastik ve yoğun hale gelir, ancak sabaha kadar beklemek daha iyidir, böylece bir bıçakla kolayca kesilebilir. İtibaren silikon kalıplarçok kolay çıkıyor. Diğer malzemelerden yapılmış tabakları birkaç saniye sıcak su, o zaman jöle kolayca yukarıdan örteceğiniz bir tabağa düşecektir.

Sığır jölesini hardal veya yaban turpu ile masaya servis etmek en iyisidir. Size iyi tatiller!

Yeni Yıl yaklaşıyor ve neredeyse tüm ev hanımları jöle hazırlıyor. Yılbaşı masası. Jöle jölesi, hazırlanmasında jelatin kullanılmaması, sadece et, hayvan bacakları, genel olarak jelleştirici ürünler kullanılması nedeniyle jöleden farklıdır. Size jöleyi kendim nasıl yaptığımı anlatacağım, ailemizdeki herkes onu çok seviyor.

Jöleyi şeffaf hale getirmek için eti 4-5 saat ıslatmak, suyu sürekli boşaltmak ve temiz soğuk suyla dökmek gerekir. Jöleli et, kapağın altında ve en küçük kaynamada, zar zor akan suda pişirilmelidir. Ve yine de .. et ve su oranlarını gözlemlemek önemlidir. Genellikle bir parmağımla sıkıca paketlenmiş etin üzerine su döküyorum, suyun üçte birinin kaynayacağını hesaba katıyorum. Ancak haşlanmış jöleye su ekleyemezsiniz, aksi takdirde çok sertleşir.

Bu tür ürünlere ihtiyacımız olacak: tüm etler burada değil, çerçeveye sığmadı, ayrıca bir et kemiği ve dana bacağının geri kalanı var ...

Dediğim gibi, jöle eti ve dana budu 5 saat ıslatılmalı, suyu sürekli değiştirilmeli ve taze soğuk su dökülmelidir. Aspic kemikleri sever ve bu nedenle çok gerekli olmayan etli kemikleriniz varsa, jöleye de konabilirler. Mantodan bir tavam var. Çok fazla kemik var, ancak buradaki yarısı boşa gidecek, ancak et suyu zengin ve lezzetli olacak. Jöle için eti tatlı su ile dökün ve kaynatın. Daha fazla su eklemeyin.

Kaynama. Tüm köpüğü çıkardığınızdan emin olun, iyice tuzlayın. Genellikle jölenin, çorbayı her zaman tuzladığınızdan çok daha fazla tuzlanması gerekir. Çünkü katılaşırken tuz zayıf hissedilir ve jöle az tuzlu görünecektir. Ancak su hala kaynayacağı için orta tuz eklemek ve sonunda gerekirse tuz eklemek yeterlidir. Bir kapakla örtün, 1 cm boşluk bırakın ve üç saat pişirin.

Sonra karabiber, defne yaprağı ekleyin ve bir saat daha pişirin. Daha sonra yıkanmış soğanı bir bütün olarak koyun, bir bıçakla, sanki delici ve havuç gibi kesin. Soğan ve havuç, jöleye parlak bir altın rengi ve hoş bir tat verecektir.

Bir buçuk saat sonra her şey böyle görünüyor. Suyun zaten üçte bir oranında kaynadığı görülebilir. Bazı kemikler etten düşmüş ve dışarı çekilip atılabilir.

6-7 saat piştikten sonra, zar zor açık bir kapak altında, kemikler etten kolayca uzaklaşınca soğan ve defne yaprağı atılabilir, havuçlar çıkarılabilir. Et suyunu tuz için tadın ve gerekirse ayarlayın. Tadı iyi tuzlanmış olmalıdır. Ezilmiş sarımsak ekleyin ve bir dakika sonra ısıyı kapatın.

Et suyundan tüm et ve kemikleri çıkarın. Kemikleri hemen ayrı bir kapta atın, ardından atın.

Et suyunu iki kat gazlı bez ve bir elek ile süzün. Fazla yağ, karabiber, doğranmış sarımsak ve küçük kemikler gidecektir. Birkaç kat katlanmış bir bandajı süzüp atıyorum.

Eti jöleli et için tabaklara ve kalıplara yerleştirin. Etin serilmesi sırasında, sevmediğim ve yemediğimiz her şeyi - derileri, zarları, yağları, geriye sadece şeffaf jöle kıkırdağı ve temiz et bırakırım.

Et suyunu et kaselerinin üzerine dökün ve tezgahta tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Aspic dondurucuyu sevmez, bu nedenle sadece soğukta donmalı, ancak ayaz bir yerde donmamalıdır. Hava almak için aralık pencerenin önünde durdum ve hemen donmaya başladım. Sonra buzdolabına koydum.

İşte ertesi gün. Bir kaşıkla üstündeki tüm yağları sıyırıyorum. Bu arada, çok küçüktü.

Tabağı servis tabağına ters çevirip bıçakla kenarlarını hafifçe kaldırıyorum. İşte şeffaf ve etli. Horseradish veya hardal ile çok lezzetli.

Yeni Yılın Kutlu Olsun! Bayramdan size lezzetli!

Biftek. Bu yemeğin tarifi ve bazı püf noktaları her ev hanımı için faydalı olacaktır. jöleli sığır budu faydalı ve besleyici. Bazen ailenizin diyetine dahil etmek zarar vermez.

yemeğin tarihi

Jöle veya jölenin nasıl ortaya çıktığını biliyor musunuz? Atası zengindi, soğuyunca kalın bir kütleye dönüştü. Kıkırdak ve kemikler jelatinin yerini alan maddeler içerir. Önceden, bu, ürünün bir dezavantajı olarak kabul edildi ve viskoziteden kurtulmak için et suyu sürekli olarak ısıtıldı.

Bu dezavantajı bir erdem haline getirmeyi başaran Fransızlardı. Kümes hayvanları, domuz eti, av eti, dana eti ve tavşanı birlikte haşladılar. Bundan sonra, haşlanmış etten kıyma hazırlanır, yumurta ve baharatlarla karıştırılır, az miktarda et suyu ile dökülür ve soğukta temizlenir, bazen baskı altına alınır. Bu yemeğe Fransızca'dan tercüme edilen "galantin" adı verildi - "jöle". Galantine, jölemizin atasıydı. Bize getirilen tarif Fransız şefler. Galantin örneğini kullanarak Rus jölesini geliştirmeye karar verdiler: suyu berraklaştırdılar, zerdeçal, limon ve safranla renklendirdiler. Böylece normal jöle en lezzetli jöle oldu.

Bizim zamanımızda jöle çok popüler yemek. AT Farklı ülkeler yeni eklemeler ve tariflerle doludur. Et, deniz ürünleri, sebzelerin pek çok çeşidi vardır. Meyve jöleleri bile var!

İtibaren sığır budu en lezzetli yemeği pişirmenizi sağlar.

Doğru bacaklar nasıl seçilir

• Eti dikkatlice incelemek gerekir, taze olmalıdır. Oldukça taze olmayan bacaklar, yemeğin kokusunu ve tadını bozamaz.
• Donmuş ayak satın alırsanız, renklerine dikkat edin. Birden fazla buz çözme işleminden kalan lekeler olmadan bile pembe olmalıdır.
• Etin kokusunu mutlaka alın. Hoş ve hafif kokmalı, biraz tatlı olmalıdır.
• Kullanmadan önce donmuş bacaklar çözülmeli, bir bıçakla kazınmalı ve durulanmalıdır.

Dana but jöle yapmak için gerekli malzemeler:

• 0,5 kg dana budu;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı;
• karabiber (tatmak için);
• tuz (tatmak için);
• taze yeşillikler.

Sebze ve baharat olmadan olmaz

• Sebzelerin soyulması, yıkanması ve pişirmenin başlangıcına konması gerekir. Pişirmeye başladıktan bir buçuk saat sonra çıkarın.
• Dana but jölenizin güzel bir bej-altın tonu olmasını istiyorsanız, yıkayıp bir tanesini çıkardıktan sonra içine bir bütün soyulmamış soğan koyun. üst katman kabuklar.
• Sebzeler sindirilmemeli ve yulaf lapasına dönüşmemelidir.
• Sığır eti jölesindeki baharatlar, zevkinize göre kesinlikle her şeye uyacaktır. Çoğu zaman yenibahar, siyah beyaz, defne yaprağı, karanfil, dereotu kullanırlar. Baharatlar en iyi etle aynı anda eklenir.

sığır ayaklarından

O halde, başlangıç ​​olarak, dana budu alalım, kaynar suyla haşlayalım, ateşte kavuralım ve mümkün olduğunca kir ve kurumdan temizleyelim. Pürüzlü cildi bir bıçakla kesin ve toynakları çıkarın. Bacakları parçalara ayırın veya kesin.

Daha sonra birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra bu suyu süzüp taze eti suyun üstünde yaklaşık 10 cm kalacak şekilde dökmek gerekir.Kesilmemiş havuç ve soğanlar etli ve su ile birlikte bir tencereye konulmalıdır. Pişirme sırasındaki ateş en düşük seviyede olmalıdır. Böyle bir ateşte jöle pişirmek yaklaşık sekiz saat sürer ve kapak yarı açık olmalıdır. Köpük görünürse, oluklu bir kaşıkla çıkarın. Su buharlaştıkça eklenmelidir. Pişirmenin bitiminden yaklaşık yarım saat önce, havuçları ve soğanları oluklu bir kaşıkla çıkarın, suyu tuzlayın, karabiber ve defne yaprağı koyun.

Isıyı kapattıktan sonra, bacakları et suyundan çıkarın. Onları soğumaya bırakın. Daha sonra eti kemikten ayırmanız gerekir. Elbette, elinizle ayırmak daha iyidir, çünkü bu durumda tek bir, hatta en küçük kemik parçasının bile tabağa düşmeyeceğinden emin olabilirsiniz. Eti bir kıyma makinesinde de kesebilir veya kaydırabilirsiniz, ancak herkes bu yöntemi sevmez.

Sarımsakları sarımsak makinesinde rendeleyin. Daha sonra eti jölenin sertleşeceği tabaklara yayın, et suyuyla dökün ve üzerine sıkılmış sarımsak serpin. Başyapıtınız hazır olduktan sonra katılaşması için buzdolabına konulmalıdır. Servis yapmadan önce süsleyin, otlar serpin.

Şeffaf jöle nasıl pişirilir

Jölenin şeffaf olması için aşağıdaki koşullara uyulmalıdır.

1. Et suyu kaynadıktan sonra, ısıyı düşük seviyeye indirin.
2. Pişirme sırasında jöle kaynamamalı, düşük ateşte yavaşça çürümelidir.
3. İlk kaynatmadan sonra suyu boşaltmak, tavayı durulamak, yemeği tekrar suyla dökmek ve her şeyi kaynatmak gerekir. Jöle kaynadıktan sonra mutlaka tülbentten süzülmeli ve tekrar kaynatılmalıdır. Daha sonra tekrar tülbentten geçirilerek kesinlikle şeffaf hale getirilebilir.

jöle sığır eti pişirmek için ne kadar

Et suyunu jöle için pişirmenin ne kadar sürdüğü açıktır - etin kendisi kemikten uzaklaşana kadar kıkırdak oldukça yumuşak hale gelir, suyun yaklaşık yarısı tavada kalır. Kim ne derse desin, et suyu çok zengin olmalıdır.

Ortalama olarak, suyu pişirme süresi yaklaşık 6 ila 12 saattir. Jöle suyu ne kadar çok pişirilirse, aroması ve tadı o kadar zengin olur ve kıvamı daha güçlü olur. Her şey piştikten sonra kemikler, baharatlar ve sebzeler tavadan çıkarılmalıdır. Sebzeler ve baharatlar atılabilir, kemikler et ve kıkırdaktan ayrılabilir.

nasıl dekore edilir

Örneğin, havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz. İlk önce yemeğin dibine eti koyuyoruz, et suyuyla döküyoruz, üstüne koyuyoruz, jöleyi başka bir şekilde servis edebilirsiniz. bir kaseye koy Orijinal formönce süslemeler, sonra et, suyu dökün. Servis yapmadan önce tabağınızı alın, ters çevirin ve donmuş jöleyi bir tabağa koyun. Orijinal alın.

Ve nihayet bir tane daha güzel dekorasyon gerçekten bahar. İlk önce birkaç yumurta kaynatın. ufalayın ve proteini uzun şeritler halinde kesin. Kıyılmış eti tabağın altına koyun, et suyu ile doldurun. Sonra ufalanmış yumurta sarısından bir daire yapın ve protein şeritlerini dairenin etrafına yerleştirin. Böylece bir yumurtadan güzel bir papatya elde edersiniz. Yeşillik ekleyebilirsiniz, maydanoz yaprakları en iyi şekilde görünecektir. Bundan sonra, her şeyi et suyu ile dikkatlice doldurun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Artık dana budu jölesini nasıl pişireceğinizi ve süsleyeceğinizi biliyorsunuz.

Afiyet olsun!