Salsa yapmak. Klasik salsa tarifi: Meksika ham versiyonu.

Salsa çok baharatlı bir domates karışımıdır. acı biber, beyaz soğan, kişniş ve sarımsak. Bu sos Meksika mutfağının en popüler soslarından biridir. Rusçaya çevrilen "Salsa" tuzlu anlamına gelir. Temel bileşenlerinden biri acı biberdir. Ve onun asıl ayırt edici özellik bileşime dahil olan tüm sebzelerin öncelikle uygun şekilde pişirilmesi ve servis edilmeden önce yaklaşık 1 saat buzdolabında soğutulması gerektiğidir. Salsa sosu genellikle et, balık veya kümes hayvanları ile servis edilir. Salsa sosunun nasıl hazırlanacağına bakalım!

Salsa nasıl hazırlanır?

İçindekiler:

• domates – 3 adet;
• kırmızı soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
• sarımsak – 1 diş;
• doğranmış dereotu ve maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Salsa sosunu hazırlamak için domatesleri alın, yıkayın, kurutun, yeşil saplarını dikkatlice çıkarın, parçalara ayırın ve bir blender kabına aktarın. Taze dereotu ve maydanozu yıkayın, ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıya dökün. Burada sarımsak presinden küçük bir diş sarımsağı sıkıp soyulmuş soğanı yerleştiriyoruz. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve blenderi tam güçte açın. Salsa sosunu püre kıvamına getirin, ardından sos teknesine döküp servis yapın.

Böyle bir giyinmeyle bile basit kraker inanılmaz lezzetli görünecek.

Ev yapımı salsa sosu

İçindekiler:

• olgun domatesler – 3 adet;
• soğan – 1 adet;
• acı biber – 1 adet;
• kireç – 2 adet;
• kişniş – 100 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 2 çay kaşığı.

Hazırlık

Evde salsa sosu nasıl yapılır? Olgun olanları alıyoruz büyük domates, akan su altında durulayın, bir havluyla kurulayın ve iki eşit parçaya bölün. Keskin, ince bir bıçak kullanarak, posaya hiç zarar vermemeye çalışarak tohumları dikkatlice çıkarın.

Daha sonra domatesleri, soyulmuş soğanları ve acı biberleri doğrayın. küçük parçalar. Sarımsakları sarımsak presi ile sıkın veya presin altında doğrayın.

Doğranmış tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.

Elimizi kullanarak kişnişi rastgele küçük parçalara ayırıp kaseye ekliyoruz. Bu şekilde doğranmış kişniş daha hassas ve lezzetli bir tat katar. hassas aroma. Aceleniz varsa yeşillikleri bıçakla kesmeniz yeterli. Şimdi limonları alın, ikiye bölün ve tüm suyunu bir kaseye iyice sıkın.

Tadına göre tuz ekleyin ve iyice karıştırın hazır sos Bir kaşıkla "Salsa". Daha homojen olmasını istiyorsanız, en sonunda bir blender ile püre haline getirin. Şimdi tüm malzemelerin lezzetlerinin iyice karışması için “Salsa”yı yaklaşık 1 saat buzdolabına koyuyoruz ve ardından bitmiş sosu servis ediyoruz.

Meksika salsası - yemek tarifi

İçindekiler:

• domates – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon suyu – 30 mi;
• tuz, karabiber - tatmak;
• kişniş – 50 gr.

Hazırlık

Sebzeleri iyice yıkayıp kurulayın. Acı biberi tanelerinden ve zarlarından temizleyip küçük parçalara ayırıyoruz. Zeytinyağını cömertçe gezdirin. Sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Daha sonra soğutun ve domateslerin kabuklarını dikkatlice çıkarın.

Sebzeleri bir sebze doğrayıcıda veya kıyma makinesinde, parçalarının hissedilebilmesi için kaba bir kıvamda öğütün. Domates karışımına limon suyu, tuz, karabiber ve biraz damak tadınıza göre ekleyin. zeytin yağı. Her şeyi iyice karıştırın. Kıyılmış kişnişi sosa ekleyin ve 1 saat buzdolabına koyun.

Salsa sosu– kartvizit Meksika mutfağı. Klasik tarif salsa sosu gibi malzemeleri içerir taze domates, baharatlar, soğan, limon suyu, otlar ve acı biber. Klasik tarife ek olarak, belirli bileşenlerin varlığında veya yokluğunda farklılık gösteren başka biber sosu tarifleri de vardır. Mutfağımız Meksika mutfağından farklı olarak baharatlı olmasa da sakinlerimiz salsayı damak zevkine göre beğendiler.

Sonuç olarak salatalık, turp, turp görebileceğiniz tarifler doğdu. Klasik Meksika salsası domateslerden yapılırken, physalis ve feijoa bazlı sos tarifleri de var.

ne merak ediyorum bu sos Her ne kadar adı “sos” olsa da aslında daldırmadan başka bir şey değil. Sosun doğrudan amacı, onunla birlikte servis edilen yemeklerin tadını tamamlamaktır. salsa ile servis edilir Mısır ekmeği, nacho cipsi, quesadillas, tortilla veya tacos. Bugün size nasıl yemek pişireceğinizi göstermek istiyorum.

İçindekiler:

• Soğan – 2 adet.,
• Domates – 500 gr.,
• Maydanoz – 2-4 dal,
• Tuz – 1 çay kaşığı,
• Baharatlar – öğütülmüş karabiber, kişniş,
• Acı biber,
• Limon suyu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,

Evde klasik salsa sosu - tarif

Salsa yapımı domateslerin hazırlanmasıyla başlar. Salsa sosu, ince doğranmış domates küplerinden veya domateslerin blenderde veya kıyma makinesinde öğütülmesiyle elde edilen domates püresinden hazırlanabilir. İkinci sos seçeneğini daha çok beğendim. Hangi tür salsa tabanını seçerseniz seçin, domatesleri yıkayıp soymalısınız.

Domates soyma işlemi aslında çok basittir. Bunun için domateslerin sap tabanında iki dik kesim yapılır. Daha sonra domatesler bir kaseye veya tavaya konur. sıcak su ve onları 10 dakika bekletin. Bundan sonra su boşaltılır ve dökülür. soğuk su. Soğuyan domatesler manipülasyonlardan sonra kolaylıkla soyulabilir. Soyulmuş domatesleri blenderda öğüttüm.

Hangi salsa tarifini seçerseniz seçin, mutlaka soğan içermelidir. Soğanı soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.

Birkaç dal maydanoz veya kişnişi yıkayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

Bir kasede domates püresi soğan ve maydanozu ekleyin.

Sosa baharat ekleyin. Geleneksel olarak öğütülmüş karabiber ve kişniş kullanılır.

Salsayı karıştırın.

Isı ve keskinlik için biber ekleyin. Biber miktarını kendi takdirinize göre ayarlayın. Klasik sos Salsa sıcak olmalı. Bu sefer pul biberin üçte birini çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayıp kullandım.

Geriye kalan tek şey limon suyunu eklemek. Çünkü el altında taze limon işe yaramadı, bu yüzden mağazadan satın alınan bir konsantre aldım limon suyu.

Taze limon kullanabilirsiniz, salsayı daha da lezzetli hale getirecektir. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin ve sosu karıştırın.

Ev yapımı klasik salsa sosu hazır. Afiyet olsun. Hazırlamanı tavsiye ederim.

Meksika mutfağı baharatlı yemekleri sevenler arasında popülerdir. Meksika'daki bu yemekler, yapılan soslardan herhangi biriyle servis ediliyor. taze sebzeler acı biber ilavesiyle. Tüm dünyada en popüler ve ünlü sos, acemi bir aşçının bile ustalaşabileceği klasik tarif ve çeşitleri olan salsadır. Ancak Meksika mutfağının bu şaheserini yaratmak özen ve sıkı çalışma gerektirir, çünkü salsa sosu hazırlama tarifini veya teknolojisini ihlal etmek istenmeyen sonuçlara yol açacaktır.

Pişirme özellikleri

Meksika salsa sosunun Meksika'daki kadar sulu, baharatlı ve aromatik olması için bu yemeği hazırlarken birkaç önemli noktayı bilmeniz ve dikkate almanız gerekir.

• Salsanın ana bileşeni domatestir. Kesinlikle olgun olmalılar, ancak hiçbir durumda ekşi veya çürümüş olmamalıdırlar. Etli meyveler tercih edilmelidir.
• Salsa mutlaka pul biber içermelidir. Kilogram domates başına genellikle ne kadar olduğuna bağlı olarak 2-4 bakla alınır. baharatlı sos Onu almak istiyorum. Bu bileşen sostan hariç tutulamaz, çünkü bu durumda sos gerçek sıcak salsa sosundan uzak olacaktır. Biraz yumuşatmak istersen yanan tatÖzellikle sıcak oldukları için acı biberlerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın.
• Bugün ev hanımları kullanmaktan keyif alıyor mutfak aletleri Herhangi bir sos hazırlarken yiyecekleri doğramak için. Ancak salsayı aşağıdaki kurallara göre yapmak istiyorsanız klasik teknoloji, bir blender kullanmaya başvurmamalısınız - sebzeleri bir bıçak kullanarak manuel olarak doğramanız gerekecektir. Bu çok fazla çaba ve zaman gerektirecektir ancak sos kalın olacak ve zengin bir tada sahip olacaktır.
• Salsanın temelini oluşturan domateslerin sululuğu farklılık gösterebilir ve bu, sos aynı tariften yapılsa bile salsanın tadının her seferinde biraz farklı olmasına neden olabilir. Bu nedenle deneyimli bir aşçı risk alabilir ve sosun kendi versiyonunu elde etmek için tariften biraz sapabilir. Bu tür deneyler için yeterli tecrübeniz yoksa tarifi ihlal etmemek daha iyidir. Sonuçta çok fazla baharat kullanırsanız istediğiniz aromayı elde edemezsiniz ve bunları çok fazla baharatın içine dökerseniz Büyük miktarlar Hala baskın kalması gereken domatesin tadı ve aromasını bastıracaksınız.
• Sosa limon veya limon suyu eklerken, yemeğin içine narenciye tanelerinin girmemesine dikkat edin.
• Biber servis edilirken sosun en az bir saat demlenmesine izin verilmelidir. Şu anda buzdolabında durması gerekir, aksi takdirde hızla ekşir.

Salsa sosunun raf ömrü çok uzun olmadığından çok fazla yapmaya gerek yok: 2-3 günde mutlaka yiyebileceğiniz kadar hazırlayın.

Klasik salsa tarifi

• domates – 0,5 kg;
• kırmızı biber - 1-2 adet;
• sarımsak – 3-5 diş;
• soğan – 100 gr;
• limon suyu – 40 ml;
• taze kişniş – 50 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Domatesleri güzelce yıkayın. Her birinde sap bulunmayan tarafta keskin bir bıçakla haç şeklinde bir kesim yapın. Suyu kaynatın ve içine domatesleri koyun. Onları 2 dakika boyunca beyazlatın. Delikli bir kaşıkla sebzeleri çıkarın ve aktarın. soğuk su– içinde hızla rahat bir sıcaklığa soğuyacaklar. Domatesleri soğuk sudan çıkarın ve kesilmiş köşelerini çekerek kabuğunu çıkarın. Her zaman sapın yakınında bulunan mührü çıkarmak için bir bıçak kullanın. Domates posası kıvama benzeyecek şekilde bıçakla mümkün olduğunca ince kesin kalın sos. Sosun bulunacağı kaba aktarın ve tahtanın üzerinde kalan domates suyunu içine dökün.
• Soğanları soyun. Büyük soğanları çok ince doğramak sorunlu olduğundan orta boy olanları almak daha iyidir. Soğanı çok küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış domateslerin bulunduğu bir kaba koyun.
• Sarımsakları ezmek için özel olarak tasarlanmış bir pres kullanarak sarımsak dişlerini ezin. Bunu bileşenlerin geri kalanına gönderin.
• Sosun içine iki yemek kaşığı limon suyu dökün. Taze limondan taze sıkılmış meyve suyunu kullanmak en iyisidir. İÇİNDE orijinal tarif Limon suyu yerine limon suyu kullanılır ancak limon suyu da işe yarar.
• Tohumları yıkayıp çıkarın acı biber. Bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Biberle çalışırken ellerinizi eldivenlerle koruyun ve ardından ellerinizi iyice yıkayın.
• Biberleri sosla birlikte bir kaba koyun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
• Kişnişi yıkayıp sallayın. Bıçakla doğrayın. Yeşiller çok ince doğranması gerekmeyen tek malzemedir.
• Sosa kişniş ekleyin, karıştırın. Demlenmesi için buzdolabına koyun.

Klasik Meksika salsası herhangi bir Meksika yemeği ile servis edilebilir, ancak en iyi... et yemekleri veya yapılan atıştırmalıklar kıyma. Balık ve deniz ürünleri için bu sosun başka bir çeşidi daha iyidir.

Balık ve deniz ürünleri için salsa sosu

• domates – 0,35 kg;
• tereyağı- 100 gram;
• kırmızı biber – 2 adet;
• soğan – 10–15 gr;
• balzamik sirke– 20 mi;
• Worcestershire sos– 5 mi;
• konyak veya brendi – 40 ml;
• kurutulmuş granül sarımsak - bir tutam;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
• Biberleri tohumlardan soyun ve ince doğrayın.
• Bir parça soğanı bir karıştırıcıda öğütün.
• Tereyağını eritin, domatesleri suyuyla birlikte, biberi ve doğranmış soğanı ekleyin, tuz ve sarımsak ekleyin, balzamik sirke ve Worcestershire sosunu dökün. Bu sos çok baharatlıdır ve fazla doldurmamak için damla damla dökmeniz gerekir. Eğer sen de almak istemiyorsan acı sos hatta bu maddeden tamamen kaçınabilirsiniz.
• Domatesleri kalan malzemelerle birlikte kısık ateşte 5 dakika ısıtın.
• Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
• Konyak veya brendi dökün ve karıştırın.
• Bir saat boyunca serin bir yere koyun.

Buna göre hazırlanan salsa sosu bu tarif, balık ve deniz ürünlerinin tadını iyi tamamlıyor, ancak son derece baharatlı olduğu ortaya çıkıyor.

Meksika usulü yeşil domates sosu

• yeşil domates – 0,5 kg;
• yeşil acı biber – 100 gr;
• çekirdeksiz zeytin – 100 gr;
• yeşil soğanlar- 50 gram;
• soğan – 100 gr;
• kireç – 0,5 adet;
• kişniş – 20 gr;
• zeytinyağı – 20 mi;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Domatesleri yıkayın, peçeteyle kurulayın, ikiye bölün. Tohumları domateslerden çıkarın. Hamuru dilimler halinde kesin ve bir blender kasesine yerleştirin.
• Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Biberleri domateslerin olduğu kaba ekleyin.
• Yaprakları kişnişten ayırın ve bir karıştırıcıya yerleştirin.
• Soğanı soyun, 4 parçaya bölün, diğer malzemelere ekleyin.
• Zeytinleri blender kasesine dökün.
• Tüm malzemeleri öğütün ve aynı anda karıştırın.
• Sosu blender kasesinden başka bir kaba dökün. Yağ ve ince doğranmış yeşil soğanları bıçakla ekleyin. Limonun yarısının suyunu sosun içine sıkın. Tuzlayın ve iyice karıştırın.
• Sosu en az iki saat buzdolabında bekletin.

Salsa'nın bu çeşidine ait İtalyan mutfağı. Masada servis edilebilir veya çeşitli et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilir.

Salsa sosu Meksika mutfağının ayırt edici özelliğidir. Tarifi o kadar popüler ki birçok çeşidi var. Kompozisyon açısından en basit ve aynı zamanda hazırlık açısından en karmaşık olanı - klasik versiyon Ancak bu tarifle, sabırla acemi bir aşçı bile sosu hazırlayabilir.

Bugün Meksika mutfağının enfes mutfak dünyasına dalıp Salsa sosunu hazırlayacağız. Klasik tarifi bize Meksika'dan geldi ve birçok ülkeden ünlü şefler bu yemeğe kendi değişikliklerini yaptılar. En çok sizin için seçtik iyi seçenekler salsa sosu hazırlanıyor.

Aşçılık eğitim programı

Salsa sosunun bileşimi oldukça basittir: ezilmiş domates, diş sarımsak, soğan ve acı biber. Buna başka malzemeler de eklenir: konserve mısır ve ananas, havuç, mango veya feijoa. Kurutulmuş otlar sosa lezzet katar.

Salsa sosunun birçok çeşidi vardır. İtalyanlar hamsi, zeytinyağı, soğan ve sarımsağın yanı sıra kapari, kaba hardal ve maydanozdan da hazırlıyorlar. Fransızlar taze sıkılmış limon suyu, tarhun, otlar - maydanoz, dereotu ve adaçayı ekler.

Tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: Salsa'yı neyle yersiniz? Meksika'da şu şekilde servis edilir: Geleneksel yemekler tortilla ve taco gibi. Ülkemizde balık ve etin bu sosla baharatlanması gelenekseldir. Ve "Salsa", sebze yemekleriyle lezzet açısından mükemmel uyum sağlıyor.

Dikkat! Klasik versiyonundaki "Salsa" sıvı kıvamındadır ve bazı ev hanımları sebzeleri öğütmeyi değil, küçük parçalara ayırmayı tercih eder.

"Salsa"nın tadı eklenen malzemelere ve baharatlara bağlıdır. Tatlı ve ekşiden aşırı baharatlıya kadar değişebilir.

Ev yapımı salsa sosu: parmaklarınızı yalayacaksınız!

Belki de en başından başlayalım basit yol Hazırlıklar baharatlı sos. Olgun domatesleri seçin; hem pembe hem de kırmızı çeşitleri kullanabilirsiniz. Sosun tatlı notaları olacak. İstenirse acı biber ekleyebilirsiniz.

Birleştirmek:

• 350-400 gr domates;
• 1 yemek kaşığı. l. kırmızı biber;
• tatmak için sofra tuzu;
• limon;
• Kişniş;
• 1 yemek kaşığı. l. kimyon;
• tatmak için diş sarımsak.

Hazırlık:

1. Ürünleri hazırlayalım. Domatesleri yıkayıp kurulayın.
2. Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Suyunu boşaltın ve domatesleri derin bir kaba koyun.
3. Sarımsak dişlerini temizleyip bir presten geçiriyoruz. Domateslere sarımsak, kimyon, tuz ve kırmızı biber ekleyin.
4. Kişnişi doğrayıp kaseye ekleyin.
5. Yarım limonun suyunu sıkın ve sosa ekleyin.
6. Sosu karıştırıp servis yapın.

Et veya balık için baharatlı sos

Şimdi sıcak salsa sosunu hazırlayalım. sıvı kıvamı. Bunun için erik çeşidinden dedikleri gibi domates seçmek daha iyidir. Sosun ne kadar acı olmasını istediğinize göre biber miktarını belirleyin.

Birleştirmek:

• ½ soğan başı;
• Jalapeno biberi;
• tatmak için diş sarımsak;
• 5-6 erik domates;
• 1 çay kaşığı. zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı. taze sıkılmış limon veya limon suyu;
• ½ çay kaşığı. tuz;
• ½ çay kaşığı. sarımsak tozu;
• tadı kişniş.

Dikkat! Sosun daha az baharatlı olmasını istiyorsanız biberin çekirdeklerini çıkarın.

Hazırlık:

1. Soğanı ve sarımsağı soyun. Yarım soğanı kabaca doğrayın ve bir blender kasesine koyun.
2. Ayrıca birkaç diş sarımsak ve Jalapeno biberi de ekleyeceğiz.
3. Kişnişi yıkayıp yapraklarını ayırıp diğer malzemelere ekliyoruz.
4. Domatesleri birkaç parçaya bölün ve bir blender kasesine koyun.
5. Şimdi sarımsak tozu, tuz, zeytinyağı ve taze sıkılmış limon veya limon suyunu ekleyin.
6. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde öğütün. Salsa sosu hazır!

"Salsa Verde" - parlak tat ve eşsiz aroma!

Ve bu sos tarifi Fransız amatörler tarafından icat edildi gurme mutfağı. Bunu hazırlamak için halk arasında zümrüt meyvesi olarak bilinen physalis'e ihtiyacınız olacak. Eğer böyle bir malzeme bulmakta zorlanıyorsanız normal yeşil domates kullanabilirsiniz. Tavuk suyunu önceden pişirmemiz gerekiyor.

Birleştirmek:

• 12 adet physalis veya 5-6 yeşil domates;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 adet. Jalapeno biberi;
• ½ kısım soğan;
• 3 yemek kaşığı. tavuk suyu;
• taze kişniş;
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• tadı kekik.

Hazırlık:

Kışa sos hazırlanıyor

Salsa sosunu kışa hazırlamak kolaydır. Ayrıca lezzetli ikram Ayrıca soğuk mevsimde vücudumuz için çok gerekli olan gerçek bir vitamin deposu da alacaksınız. Sosun demlenmesi üç gün sürecek olmasına rağmen, tüm süreç sizi bir saatten fazla sürmeyecek.

Birleştirmek:

• 0,5 kg konserve biber;
• 2 Jalapeno biberi;
• ampul;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. Beyaz sirke;
• Kişniş;
• 2 çay kaşığı. sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı. toz şeker;
• 2-3 kg domates.

Hazırlık:

Salsa sebze sosu Meksika yemekleri için. Parlak tat ve renk, tarifte bazı değişikliklerle de olsa, dünya çapında birçok mutfakta ortaya çıkmasına katkıda bulundu. Ana malzemelerin miktarını azaltarak ve ilave malzemeler ekleyerek, Meksika sıcak baharatına dayalı olarak değişen baharatlarda benzersiz soslar oluşturabilirsiniz.

Salsa sosu Avrupa'ya on altıncı yüzyılda İspanyol fetihçileriyle birlikte Meksika'dan geldi. Bu sos, yirminci yüzyılın başında New Orleans'ta endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı. Bugün en popülerlerden biri haline geldi baharatlı baharatlar Amerikan mutfağında.

Sos çeşitleri

Salsa sosu geleneksel olarak olgun soğan, kişniş, limon suyu ve. Bu sosa Meksika'da salsa roja adı veriliyor, bu da zengin bir kırmızı renge sahip olduğu için İspanyolca'da "kırmızı sos" anlamına geliyor.

Salsa çiğ veya sıcak olabilir. Çiğ salsa pişirildikten hemen sonra, yani doğranmadan servis edilir. mutfak işleme. Acı sos Malzemeleri kestikten sonra bir sonraki pişirme işlemine tabi tutulur. Daha sonra sıcak salsa hazırlamak için kullanılır. çeşitli atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra diğer soslar. Salsada sebzeler parçalara ayrılabilir veya pürüzsüz hale gelinceye kadar doğranabilir.

Bu popüler Latin Amerika sosuna dayanarak, dünya çapında farklı lezzet tercihlerini dikkate alan birçok tarif oluşturulmuştur. ulusal mutfaklar. Hatta yapılan tatlı bir salsa bile var.

Kimyasal bileşim

Klasik kompozisyon Meksika sosu Salsa, düşük - 100 başına 80 kcal ile ayırt edilir. 18,1 g, 0,8 g, 0,1 g içerir.

Baharatlı sostaki karbonhidratlar esas olarak disakkaritler (, ve) ve ayrıca dekstrinler ile temsil edilir.

Sos birçok vitamin içerir ve... Üstelik çiğ salsada değişmemiş formdaki vitamin konsantrasyonu sıcak salsada olduğundan çok daha yüksektir. Bu, şu kısımla açıklanmaktadır: faydalı vitaminler yüksek sıcaklığın etkisi altında bozulur.

Sosun iyi bilinen yanma etkisi, acı biberde büyük miktarlarda bulunan ve tahriş edici bir bitki bileşiği olan alkaloid kapsaisinden gelir. Bu biber sosa ne kadar çok eklenirse, kapsaisin miktarı da o kadar fazla olur ve tadı da o kadar keskin olur.

Faydalı özellikler

İle faydalı özellikler Salsanın tadı maksimumdu, çiğ yemek daha iyidir. Böyle bir giyinmede ortaya çıkıyor taze aroma ve sebzelerin karakteristik tadı. Kapsaisin, sindirim organlarına kan akışını iyileştirerek sindirim sularının salgılanmasını uyarır, pankreas ve karaciğerin işleyişini normalleştirir, peristaltizmi hızlandırır ve böylece kabızlığı önler. Salsa sosundaki baharatlı alkaloid, Helicobacter pylori'nin midede çoğalmasını engelleyerek peptik ülserlerin ortaya çıkmasını önler. Kapsaisin ayrıca bağırsaklardaki patojenik mikrofloranın büyümesini ve gelişmesini de engeller.

Salsa, solunum organlarına kan akışını iyileştirerek bronşiyal mukusun incelmesine ve öksürüğün daha kolay atılmasına yardımcı olur. Ayrıca kapsaisinin alerjik reaksiyonlara ve hastalıklara, özellikle bronşiyal astıma karşı mücadelede etkinliği hakkında da bilgi bulunmaktadır.

Amerikalı bilim insanları, acı biber alkaloidi kapsaisin maddesinin düzenli tüketildiğinde kanser önleyici etki gösterebileceğini kanıtladı. Prostat kanserli fareler üzerinde yapılan laboratuvar çalışmalarında, kapsaisinin uygulandığında kötü huylu hücrelerin apoptozunu (kendi kendini yok etme) uyardığı ve bunun da hücre sayısında azalmaya yol açtığı keşfedildi. kanserli tümör. Bu farelerin kanında, prostat kanseri hücreleri tarafından üretilen bir madde olan prostata özgü antijen seviyesinde de bir azalma görüldü. Bu gösterge kapsaisinin antikarsinojenik etkisini kanıtlamaktadır.

Salsadaki vitamin ve minerallerin birçok organ ve sistem üzerinde faydalı etkisi vardır. insan vücudu:

• damar duvarlarını güçlendirmek (askorbik asit);
• hematopoezi teşvik eder (,);
• bağışıklığı artırın (,);
• metabolizmayı hızlandırır (A, E, C vitaminleri);
• geliştirmek beyin aktivitesi(B vitaminleri);
• görme keskinliğini geri kazanın (karotenoidler);
• hafızayı güçlendirmek (B vitaminleri);
• Hormonal seviyeleri iyileştirin (A, E vitaminleri).

Meksikalılar salsanın ruh halini iyileştirdiğine ve depresyonla savaştığına inanıyor. Sosun endorfin üretimini arttırdığı bulunmuştur. Endorfinler insan vücudunda üretilen, doğal ağrı kesici ve anti-stres bileşikleri olan maddelerdir.

Esas olarak beyinde etkili olan endorfinler, beyin damarlarındaki kanın incelmesine yardımcı olarak trombozları önler.

Salsa sosu diyet olarak adlandırılabilir. Öncelikle kalorisi düşüktür, dolayısıyla kilo verirken bile yiyebilirsiniz. Keskinliği nedeniyle kullanılmaz. Büyük miktarlar Bu nedenle içerdiği kalori miktarının bile günlük kalori alımı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. İkincisi, sos hayvansal yağlar ve dolayısıyla "zararlı" yağlar içermez, bu nedenle aterosklerotik hastalıklardan (ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, karotis arter stenozu) muzdarip kişiler tarafından orta miktarlarda tüketilebilir.

Olası zarar

Salsa sosu sadece faydalı değil aynı zamanda insan vücuduna da zararlı olabilir. Hatta çok miktarda tüketilmemelidir. sağlıklı insanlar. Düzenli kullanım baharatlı yemeklerÖzellikle bu tür yemekler kişiye çocukluktan beri aşina değilse midede aşındırıcı süreçlere neden olabilirler.

Baharatlı sos, mide ve bağırsakların (gastrit, ülser, kolit, enterit, pankreatit, hepatit).

Uzun süre büyük miktarlarda salsa yemek duyu kaybına neden olabilir. tat tomurcukları ağızda. Bu tür insanlar için yiyecekler tatsız ve yumuşak görünecektir.

Sos artabilir atardamar basıncı bu nedenle hipertansiyona eğilimi olan kişilerin salsa tüketmesi gerekir. büyük dikkat veya daha iyisi, onu kullanmayı tamamen bırakın. Gut hastalığı olan kişiler ve idrar taşı hastalığıÇünkü bu hastalıkların alevlenmesine neden olabilir.

Yemek pişirmede kullanın

Salsa yapmak için birçok tarif var. Klasik salsa domateslerden yapılır. acı biber kırmızı biber, soğan, limon suyu, kişniş ve baharatlar. Meksika'da servis edilir ulusal yemekler- tartilla, taco, quesadilla, nachos. Avrupa mutfağında kızarmış kümes hayvanları veya balık, sebze ve yemeklerde sos olarak kullanılır.

Meksika salsa sosu

Evde geleneksel Meksika salsa rojasını hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 0,5 kg domates;
• 2 adet. soğanlar;
• limon suyu (limon suyunu kullanabilirsiniz);
• Şili;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• Kişniş;
• taze kişniş.

İlk önce cildi domateslerden çıkarmalısınız. Küpler halinde doğranabilir veya püre haline getirilebilir (gelecekteki sosun kıvamı buna bağlıdır). Soğanı büyük küpler halinde kesin, kişnişi ince ince doğrayın. Domateslerle karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Sosu eklemeden önce biberlerin çekirdekleri ve iç zarları temizlenmelidir. Küçük küpler halinde kesin ve tadına bakmak için sosa ekleyin. Karıştırdıktan sonra asitlendirmek için limon suyu ekleyin.

Ve Meksikalılar için alışılmadık diğer ürünler. Tüm dünya mutfaklarında büyük bir popülerlik kazanmıştır.

Meksika salsa sosunun İtalyan yorumu da daha az ünlü değil - “ yeşil sos"(Meksika usulü yeşil domates sosu). Yeşil salsa çiğ bir sostur.

Meksika versiyonu gibi İtalyan salsa verde'yi de ülkemizde mağazalardan satın almak zordur ancak evde kolaylıkla hazırlanabilir.

İtalyan salsa verde

Tüm malzemeler ince ince doğranıp iyice karıştırılırsa. Sonuç, ete veya ete eklenen kalın yeşil bir sostur. balık yemekleri. Malzemeleri bir karıştırıcıda öğütürseniz, tortilla veya ile servis edilen "daldırma" salsa verde elde edersiniz.

sonuçlar

Salsa, tüm dünyada çok ünlü ve popüler olan, popüler, baharatlı bir Latin Amerika sosudur. Kırmızı renginden dolayı İspanyolca'da "kırmızı" anlamına gelen salsa roja adı verilmiştir.

Klasik salsa sosu domates, kırmızı biber, soğan, kişniş ve siyahtan yapılır. öğütülmüş biber. Baharatlı tat Salsa, ateşli alkaloid kapsaisin içeren biberlerden gelir.

Onun sayesinde kimyasal bileşim kırmızı salsa çeşitlilik katıyor Yararlı etkiler insan vücudunda. İştahı artırır, sindirimi kolaylaştırır, beyin aktivitesi üzerinde olumlu etkisi vardır, balgamı inceltir ve kanser önleyici özelliklere sahiptir.

Ancak bu sosun herkese kullanılması önerilmez. Sindirim sisteminin inflamatuar hastalıkları, hipertansiyon, gut ve ürolitiyazis durumunda kaçınılmalıdır.

Bu sos farklı mutfaklar dünya, ulusal zevk tercihleri ​​dikkate alınarak kendine göre yorumlandı. İtalyanlar, biberlerin aşırı ısısını giderip yeşil sebzeler ve hamsi ekleyerek bu sosu yeşil bir sos olan salsa verde oluşturmak için kullandılar.

Bu soslar mağazalarımızdan satın alınabiliyor ancak bu şekilde alıcı, baharatlılığını ve asitliğini ayarlama fırsatından mahrum kalıyor. Hem salsa roja hem de salsa verde'yi ailenizin en sevdiği malzemeleri kullanarak evde yapmak kolaydır. Onlara dayanarak kendi benzersiz sosunuzu oluşturabilirsiniz.