Et soya sosu ne verir. soya sosu nasıl kullanılır

soya ürünleri Asya'da ve Doğu ülkeleri bir külte yükseldi - üzerinde favori bir benzin istasyonu yoksa, Japonya veya Kore'den kendine saygı duyan tek bir gurme masaya oturmaz. 21. yüzyılda, soya sosunun yemeklerde kullanılması, bu baharatın tüm ülkelerin mutfak kültürlerine aşina olması nedeniyle Yükselen Güneş Ülkesi'nin bir ayrıcalığı olmaktan çıkmıştır.

Soya fasulyesinin ilk olarak Budist rahipler vejeteryan olmaya karar verdiğinde Çin'de pişirildiğini söylüyorlar - dünya tofuya bu şekilde katıldı, soya sütü, süzme peynir ve parlak, zengin, kalın ve kokulu sos. Doğu sakinleri için soya, bizim için ekmek kadar önemlidir - istatistiklere göre, ortalama bir Japon yılda yaklaşık 13 litre soya sosu tüketir. Sosun hazırlanmasını geliştiren ve daha "sindirilebilir" hale getiren Hollandalılara saygılarımızı sunmalıyız. Bu ürünün ne içerdiğinden ve yemeklerin tadını iyileştirmek için en iyi nasıl kullanılacağından bahsedelim.

Soya sosunun yararları ve zararları: Doğu hassas bir konudur

Vücuda faydaları tartışılmaz- soya fasulyesi sayesinde rekor miktarda vitamin, mineral, eser element ve 20 amino asit içerir besin değeri ete eşittir. Soya sosu, kırmızı şaraptan on kat daha fazla antioksidan içerir, bu nedenle soyanın gençliği uzattığını ve kötü huylu tümörlerin büyümesini engellediğini söylemek güvenlidir. Doğal hormonlar PMS ve menopoz semptomlarını hafiflettiği, kemikleri ve eklemleri güçlendirdiği ve osteoporoz ve artrit gelişimini engellediği için soyadaki yüksek fitoöstrojen konsantrasyonu kadınlar için çok faydalıdır. Doktorlar, kalp ve damar hastalıkları olan hastalar ile kalp krizi geçiren hastalar için soya sosu kullanılmasını önermektedir.

Soya sosunun faydalarına rağmen bazı teşhisler için önerilmemektedir.- bu, böbrek hastalığı, hipertansiyon ve alerjiler için geçerlidir ve hamile kadınlar, şişmeyi önlemek için yemeklere ölçülü olarak sos dökmelidir.

Soya sosu ve yemek pişirmede kullanımı

Hangi yemeklerin kullanılacağı sorusu tüm insanları şaşırtmaz.- tatlılar dışında herhangi bir yemeğe eklerler ve başka yollarla elde edilmesi zor olan lezzetli bir tada sahiptirler.

İki çeşit soya sosu vardır- fermantasyon döneminde farklılık gösteren açık ve koyu. Dark sosun maruz kalma süresi daha uzundur, daha keskin, daha kalın ve daha keskindir, bu nedenle etin marine edilmesinde kullanılır ve suşi ile servis edilir. Daha tuzlu, daha hafif, tadı hafif ve hoş bir sos, salatalarla tatlandırılır, etlerin üzerine dökülür ve balık yemekleri, deniz ürünleri, pirinç, makarna ve sebze güveci.

Herkesin kendi tercihi olduğu için hangi soya sosunun daha lezzetli olduğunu söylemek zor, en önemlisi soya sosu.- yüksek kaliteyi seçin sağlıklı sos ve sahte değil. Birkaç kuralı hatırlamak yeterlidir - iyi soya sosu sadece şeffaf cam şişelerde satılır ve ürün şu bileşenleri içermelidir: soya fasulyesi, buğday, tuz, şeker ve sirke. Etikette her türlü katkı maddesinin tam bir listesini görürseniz, bu sureti pişmanlık duymadan rafa geri koyun. Sağlık daha pahalı!

Gerçek soya sosu aynı zamanda kahverengi ve berraktır, tortusu yoktur ve protein içeriği yaklaşık %6-8'dir. iyi sos 100 rubleden az değil ve daha pahalı bir markanın bir şişesi size 300-500 rubleye mal olacak.

O kadar belirsiz egzotik sos, dünyanın her yerinde en sevilen baharatlardan biri haline geldi ve Düşük kalorili popüler yaptı diyet pansuman tereyağı, ekşi krema ve mayonez yerine salatalar için. muhtemelen bu yüzden Doğulular acı çekme fazla ağırlık, sonsuza dek mutlu yaşaOnların liderliğini takip edelim!

Soya sosu hepimize tanıdık geliyor, bugün hemen hemen her mağazada bulunabilir. Ancak çok uzun zaman önce, böyle bir ürün nadir ve incelik olarak kabul edildi. Ancak Japonya'da çok, çok uzun bir süre sevilir, saygı duyulur ve düzenli olarak kullanılır. Bu sos senin için iyi mi? Ve nasıl uygulanır?

biraz tarih

Tarihçiler bu güne kadar soya sosunun doğum yeri hakkında tartışıyorlar. Ancak bazıları Çin'de ortaya çıktığına inanıyor. Yerel rahipler, dini inançları nedeniyle sütü bırakmak zorunda kaldılar.

Ve süt ürünlerini bitkisel protein, yani soya ile değiştirdiler. Ondan peynir ve daha sonra sos yapıldı. Sonra tarif, bugün hala kullanıldığı Japonya'ya ulaştı. Ancak sos, 17. yüzyılda Avrupa ülkelerine geldi (Hollandalı denizciler tarafından getirildi).

Bugün, böyle bir ürün olmadan hayal edilemez. Hemen hemen her yemeğe soya sosu eklenir (tatlılar hariç tabii). Pirinç özellikle onunla birleştirilir, ancak bu lezzetli ve baharatlı sos ile balık, et ve deniz ürünleri de servis edilir.

Nasıl hazırlanır?

Soya sosu neyden yapılır? geleneksel tarif aynı anda basit ve karmaşık. İlk olarak, soya fasulyesi buharlaştırılır. Ayrıca yemek pişirmek için kızartılmış darıya ihtiyacınız var. Sonra bütün bunlar karıştırılır, su ile dökülür ve tuz eklenir. Ortaya çıkan karışım, saklanacağı ve fermente edileceği özel kaplara aktarılır.

İdeal olarak, fermantasyon süreci en az 1 yıl sürmelidir, ancak o zaman ürün özel, zengin ve keskin bir tat kazanacaktır. Ama talep geldiği için bu ürünçok, çok büyük, üreticiler genellikle üretim sürecini hızlandırmaya çalışırlar. Bundan sonra sıvı temizlenir ve iyice süzülür ve ardından şişelenir ve satılır.

Bu nedenle, fermantasyon sürecini hızlandırmak için, bazı insanlar kavrulmuş buğday ve haşlanmış fasulye karışımına, çoğalan ve doğal olan ancak kışkırtan özel bakteriler eklerler. hızlandırılmış fermantasyon. Bu durumda ürün daha hızlı pişirilir, bir veya iki ay sonra bu tür sos tüketilebilir.

Ve eğer Bu method hala zararsız olarak adlandırılabilir, bazıları değildir. Örneğin, kar peşinde koşmayı tercih eden bazı son derece vicdansız üreticiler, fasulyeleri sülfürik veya hidroklorik asitte kaynatıyor ve sonra böyle zehirli bir suyu alkali ile söndürüyor.

Sonuç olarak, ortaya çıkıyor vahşi karışım, mağazalarda da satışa çıkıyor. Ayrıca, satıştan daha fazla kar elde etmek için, bazıları sadece soya konsantresini suyla seyreltin ve ardından tuz ekleyin.

Yararlı ve zararlı özellikler

Genel olarak soya sosu oldukça sağlıklıdır, ancak yalnızca doğal ve yapılmış olması şartıyla. doğal olarak boyalar, tatlar ve diğer yapay katkı maddeleri eklenmeden. Bölüm doğal ürün amino asitleri, antioksidanları, mikro ve makro elementleri ve ayrıca vitaminleri içerir.

Bu ürünün faydaları aşağıdaki gibidir:

• Burada bulunan antioksidanlar nötralize eder. olumsuz etki serbest radikaller. Yani bu ürün çağrılabilir mükemmel araç kanser önleme.
• Ayrıca, bileşimi oluşturan maddeler için gereklidir. normal operasyon bağışıklık sistemi.
• saat düzenli kullanım kan dolaşımını önemli ölçüde iyileştirir.
• sos çok güzel etkili araç kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi.
• Böyle bir ürünün bileşenleri, kan damarlarının duvarlarını güçlendirebilir ve ateroskleroza karşı koruma sağlayabilir.
• Bu ürün, doku yenilenmesini teşvik etmenizi sağlar ve gençleşmeyi destekler.
• Normal kas fonksiyonu ve hemen hemen tüm hücrelerin oluşumu için gerekli olan proteini içerir.
• Sos diyabet için kullanılabilir.
• Sos uykusuzluk, sinir bozuklukları ve stres için faydalıdır.
• Böyle bir ürün, fazla kilolardan kurtulmaya karar verenler için de faydalıdır. sos çok büyük değil (ortalama olarak 100 gramda sadece 50-70 kalori var) ve sosu onunla değiştirirseniz, yemekleri diyet yapabilirsiniz. Bu nedenle, diyet yapıyorsanız ürünü diyetinize dahil etmekten çekinmeyin.

Sosun zararı, oldukça fazla içermesi gerçeğinde yatmaktadır. çok sayıda tuz birikintilerine ve ödemlere yol açabilen tuz. Ek olarak, sos kalitesiz ise kanserojen (kansere neden olurlar), zararlı ve kanserojen maddeler içerebilir. tehlikeli asitler yanı sıra yapay katkı maddeleri. Bütün bunlar vücuda zarar verebilir.

Nasıl seçilir?

Soya sosu nasıl seçilir? İşte dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Ürün sadece cam kaplarda saklanabilir, bu nedenle içinde sos satın almayın. plastik şişeler. Cam şeffaf olmalıdır.
• Sıvının rengini inceleyin. Bulutlu olmamalı ve açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişebilir.
• Ürünün bileşimini dikkatlice inceleyin. Sadece soya fasulyesi, buğday, tuz ve şeker gibi bileşenleri içerebilir. Kaliteli ve doğal bir sosta başka katkı maddesi bulunmamalıdır.
• Sos ne kadar? 50 ruble için bir şişe bulabilirsiniz, ancak böyle bir ürünün yüksek kalitede olması pek olası değildir. Doğal sosun maliyeti 200 ila 400 ruble arasında değişmektedir. Pahalı, ancak kalite için ödeme yapmanız gerekiyor.

Nasıl kullanılır?

Soya sosu kullanımı geniş ve çeşitlidir. den hazırlanır çeşitli soslar salatası baharatlayabilirsiniz. Sos pilav, balık, et, deniz ürünleri ile servis edilebilir. Birçok insan soslu karides yemeyi sever. Birkaç tarif sunuyoruz.

baharatlı kanatlar

Hazırlamak lezzetli kanatlar içinde ballı soya sosu, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 1 kilo tavuk kanadı;
• 150-200 gram soya sosu;
• 2-3 yemek kaşığı bal;
• 3-4 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Önce marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için sosu balla karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin.
2. Kanatları böyle bir sosta ideal olarak, ara sıra karıştırarak birkaç saat (3-4) marine edin.
3. Bir fırın tepsisi hazırlayın. Altını iyice yağlayın, kanatları yerleştirin.
4. Fırını 180 dereceye ısıtın, oraya bir fırın tepsisi gönderin.
5. Kanatları altın kahverengi olana kadar pişirin. Pişirme sürecinde kanatları ters çevirebilir (yanmaya başlarsa) ve dekapajdan sonra kalan sosu üzerlerine dökebilirsiniz.
6. Hazır! Afiyet olsun.

Soya soslu et

Bu et çok lezzetli ve baharatlı. Domuz eti sosla en iyi şekilde birleştirilir, bu nedenle kullanmak daha iyidir.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

• 500 gram domuz eti;
• 100 ml soya sosu;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı nişasta;
• 1 tutam zemin;
• sebze yağı.

Nasıl pişirilir?

1. İlk önce marineyi yapın. Bunu yapmak için, sosa nişasta ekleyin, tek bir topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
2. Sonra sarımsağı doğrayın (bir sarımsak ezicisinde veya bir karıştırıcıda), zencefille birlikte sosa ekleyin.
3. Et parçalar halinde kesilmeli, hafifçe dövülmelidir.
4. Eti turşuya koyun, bir saat bekletin.
5. parçaları kızartın sebze yağı her iki tarafta yaklaşık 3 dakika (altın kahveye kadar).
6. Eti bir fırın tepsisine aktarın, kalan turşuyu üzerine dökün (tadına baharat ve doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz), 15-20 dakika önceden 180-190 derece ısıtılmış fırına gönderin.
7. Bitti, afiyet olsun!

Sadece yüksek kaliteli sos satın alın ve en sevdiğiniz yemeklere ekleyin, et, balık ve diğer ürünleri pişirmek için kullanın.

Açık ve koyu olmak üzere iki tür doğal soya sosu vardır. Hazırlanması çok zaman alır - hafif bir sos için birkaç aydan koyu bir sos için iki veya üç yıla kadar. Sadece renk maruz kalma ve fermantasyon süresine bağlı değildir, aynı zamanda tat nitelikleri soya sosu ve buna bağlı olarak yemek pişirmede kullanımı.

Koyu soya sosu daha uzun süre yaşlanan bir üründür. kalın kıvam, telaffuz zengin aroma, ancak aynı zamanda açık renkli bir sostan daha az tuzludur. Koyu sos esas olarak baharat olarak kullanılır. et yemekleri ve et marinelerinin hazırlanması için. Hafif sosun karakteristik bir aroması yoktur, tuzlu bir tada sahiptir, daha hafif bir kıvama sahiptir ve bu onu mükemmel bir salata sosu yapar. Yemek pişirmede kullanımı koyu sostan daha geniştir - zengin tat ve koyu renk bozulabilir ve dış görünüşönceden hazırlanmış yemek ve tadı. Her iki soya sosunun her biri kendi yolunda iyidir ve her iki sosun da evde olması tavsiye edilir.

Çoğu zaman, soya sosu, diğer iyi bilinen sosların hazırlanmasında temel olarak kullanılır.- karides, balık, hardal, mantar. Katkı maddeleri çeşitli baharat ve baharatlardır - zencefil, tarçın, hardal, sarımsak, anason. soya sosuna ekleyin Susam yağı, bal, salça, limon ve limon suyu, toz şeker. Soya sosu ayrıca bağımsız bir baharat görevi görebilir. ile hazır yiyeceklerörneğin wokta pişirilen tavuk veya ete son anda eklenir.

Soya sosuyla ne pişirilir? Küçük dar şeritler halinde önceden kesilmiş tavuk filetosu, domuz eti veya sığır etinin hazırlanmasında marine olarak kullanılır. Et, şarap ve baharatlarla soya sosunda marine edildikten sonra soğan, havuç ve biberle kızartılır. Soya sosu ketçap ile karıştırılır, içinde marine edilir. Tavuk kanadı veya tavuk mideleri(temizlenmeleri gerekir) ve daha sonra yüksek ateşte kızartılır veya et suyu veya su ilave edilerek haşlanır. Koyu soya sosuna biraz bal eklerseniz, karides veya somon için harika bir marine elde edersiniz.

Soya sosu ile hazırlanır orijinal yemek"Şangay Domuz Eti" Bir parça domuz eti baharatlarla kaynatılır, daha sonra koyu kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartılır ve ardından soya sosu, şeker ve sarımsak ile pişirilir. Ördek tarifi de var sıradışı sos. Dereotu suyuna soya sosu ve votka eklenir ve bu çorbada ördek haşlanır. Soya sosu çorbaların tadını güzelleştirir, mantara ilave edilmesi tavsiye edilir. et çorbaları. Soya sosu, her zamanki lâhana salatasının tadına tat katacak veya dolmalık biber, tadı geliştirmek balık kekleri, Çeşitli türler erişte.

Soya sosu, birleştiren tam dengeli bir ürün olarak kabul edilir. faydalı özellikler ve mükemmel tadı. Tabii ki doğal ve doğal ürünlerden hazırlanırsa. Bir vekil ürün faydalı olamaz, en azından şunları içerir: Doğal içerik ve maksimum her türlü kimyasal katkı maddesi.

Soya sosu çok faydalıdır. Hücrelerin yaşlanma sürecini önemli ölçüde durdurduğuna ve ayrıca kan dolaşımını iyileştirdiğine inanılmaktadır. Birçok amino asit ve mineral element içerir. Ve bileşiminde bulunan glutamik asit, yemeklerin tadını parlak bir şekilde vurgular.

soya sosu özel ürün diğerleri gibi değil. En çok yönlü ve kullanımı kolay olanıdır. Hemen hemen her yemekte baharat olarak kullanılabilir. Soyadan yapılan diğer ürünlerden temel farkı baharatlı ve zengin tadıdır. özel bir şekilde yemek pişirme.

Sebze, un, balık, tahıl gevrekleri ve diğer yemekler için idealdir. Doğu ülkelerinde ise tuz ve mantara alternatif olarak kullanılır, karides ve sarımsak sosu bazında hazırlanır.

Soya sosunun nasıl kullanılacağı sorusu oldukça belirsizdir. Bazı insanlar onu neredeyse tüm yemeklere ekler: salatalar, köfteler, haşlanmış patatesler, pirinç, karabuğday vb. Tatlılar veya çay dışında kullanılmaz. Ve bazı tabakların sadece doldurması gerekiyor soya sosu, diğerleri - yağ veya sirke ile karışımı.

Soya sosu koyu ve hafiftir. Daha önce yemek pişirmede kullanmadıysanız, daha çok yönlü olduğu için önce açık renkli bir sos deneyin. Koyu sos en iyi et veya koyu yemekler için kullanılır. Çok doymuş olduğu söylenmelidir, bu nedenle yemeğin tadını ve görünümünü bozmamak için yemeğe dikkatlice eklemeniz gerekir.

Soya sosundan yapılmıştır ünlü teriyaki sosu. Buna ek olarak, bu sosun bileşimi mutlaka şeker, şarap, baharat ve diğer bazı bileşenleri içerir. Teriyaki, kümes hayvanları, sığır eti veya balık yemekleri için ızgaradan önce marine olarak kullanılır. Bu sos sayesinde yemekler orijinal tat ve sırla kaplanmıştır.

Soya sosuyla nasıl pişirileceğine dair birkaç örnek düşünün lezzetli yemek. İşte burada ilginç tarif. Tavuk fileto büyük küpler, soğan - halkalar halinde kesmek gerekir. Soya sosu ile 40 dakika dökülmeli ve daha sonra bir kapakla kapatılmış bir tavada kızartılmalıdır.

Sosa biraz havuç ekleyin ve kaynatın. Bu pansuman makarna yemeklerinin tadını vurgulayacaktır. Böylece aynı anda iki yemek pişirmek için soya sosu kullanabilirsiniz.

Sos eklenebilir kızarmış pirinç. Önce kaynatılmalı, sonra bir tavaya konulmalı, kızartılmış yeşil soğan, çiğ yumurta ve tüm malzemeleri karıştırın. Birkaç dakika sonra, bir kaşık sos eklemeniz, tavayı bir kapakla kapatmanız ve yemeği 2-3 dakika daha ısıtmanız gerekir.

Karidesleri soya sosuyla da soteleyebilirsiniz. Bu yemeğe biraz sarımsak ve zencefil kökü ekleyin.

Başka bir seçenek de somonu bal, soya sosu ve ince kıyılmış bir turşuda pişirmektir. acı biber. Bu yemek çok yumuşak ve kesinlikle beğeneceksiniz.

07.06.2018

Amatör bir baharat rafı hayal etmek zor Japon mutfağı, soya sosunun gurur duyduğu her yerde - özellikleri, bileşimi, doğal tariflerin faydaları ve kimyasal ikamelerinin zararları bu yayın sitesinde ayrıntılı olarak ele alınmaktadır. Bu sosun o kadar çok çeşidi var ki karıştırılması kolay. Bu rehberde en iyi soya sosunun ne olduğunu, neyden yapıldığını, neyle yendiğini ve çok daha fazlasını öğreneceksiniz.

soya sosu nedir?

Soya sosu, soya fasulyesi ve kızarmış buğday tanelerinin fermente edilmesiyle elde edilen ve Asya yemeklerinde çeşni olarak kullanılan tuzlu kahverengi bir sıvıdır. Çin'de ortaya çıktı ve şu anda birçok ülkede popüler.

Soya sosunun birçok kullanımı vardır ve çok yönlü bir çeşnidir. büyütür et tadı lezzetli yemeklerde, renk katmak ve lezzeti arttırmak. Turşularda baharat aromalarını bir araya getirir ve salata soslarında sirkenin sertliğini yumuşatır.

Soya sosu neye benziyor - fotoğraf

soya sosu malzemeleri

Doğal soya sosundaki dört ana bileşen şunlardır:

• Soya fasulyeleri;
• buğday;
• su;
• tuz;
• fermente edici maddeler (küfler veya mayalar).

saat farklı şekiller soya sosu olabilir farklı miktarçeşitli renk ve aromalar oluşturan bu bileşenler.

Soya fasulyeleri

Soya sosunun sağlığa faydaları öncelikle soyada bulunan proteinlerden gelir. Soya fasulyesi önce suda uzun süre bekletilir ve daha sonra yüksek ısıda buharda pişirilir.

Buğday

tuz ve su

Tuz suda çözünür ve bu tuzlu su, fermantasyon işlemi sırasında bakterilerin yayılmasını kontrol etmek için kullanılır. Tuz ayrıca koruyucu görevi görür.

Fermente Etme Maddesi (Aspergillus)

Aspergillus, Koji küfünün yayılması için bir mantar türüdür. Bu en çok önemli unsurlar soya sosunun hazırlanmasında, bileşenlerin fermantasyonunda önemli rol oynar. Bu anahtar özel tat soya sosu.

100g başına tamari soya sosunun besin değeri.

soya sosu nasıl yapılır

Soya sosu yapmanın iki yolu vardır:

1. Geleneksel - birkaç adım gerektirir ve tarife bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.
2. Kimyasal, asitle hidrolize edilmiş bitkisel protein kullanan soya sosu üretmenin hızlı ve daha ucuz bir yoludur.

Geleneksel soya sosu üretimi

Geleneksel soya sosu, soya fasulyesi, kavrulmuş buğday, özel kalıplar ve tuzlu suyun karıştırılması ve ardından beş ila sekiz ay dinlendirilmesiyle yapılır. Elde edilen püre daha sonra preslenir ve soya sosu sıvısı pastörize edilir ve şişelenir.

Soya sosu üretim teknolojisi:

1. Soya fasulyesi ve kavrulmuş ve öğütülmüş buğday, belirli bir tür mantar kültürüyle karıştırılır - aspergillus (Aspergillus) ve mayalanması için iki veya üç gün bekletin.
2. Daha sonra su ve tuz eklenir ve bazı soslar daha uzun sürse de tüm karışım beş ila sekiz ay boyunca fermantasyon tankında bırakılır. Tuz, antimikrobiyal bir ajan olarak hareket ettiği için soya sosu üretiminde önemli bir bileşendir.
3. Fermantasyon sırasında, küften gelen enzimler soya ve buğday proteinleri üzerinde çalışır ve onları yavaş yavaş amino asitlere ayırır. Nişastalar dönüştürülür basit şekerler, daha sonra laktik asit ve alkole fermente edilir.
4. İşlem tamamlandıktan sonra elde edilen püre bir beze yayılır ve sıvısı sıkılır. Daha sonra herhangi bir bakteri öldürmek için pastörize edilir ve filtrelenir. Ve son olarak, şişelenmiş.

Yüksek kaliteli soya sosu sadece doğal fermantasyon ile yapılır. Genellikle "doğal olarak fermente edilmiş" olarak etiketlenir. İçindekiler listesi genellikle sadece su, buğday, soya ve tuz içerir.

Kimyasal üretim

Kimyasal üretim, soya sosu yapmanın çok daha hızlı ve ucuz bir yoludur. Bu yöntem asit hidrolizi olarak bilinir ve aylar yerine günler içinde soya sosu üretebilir.

Ortaya çıkan soya sosu tadı daha kötü, zararlı maddeler ve boyalar ve tatlandırıcılar eklenir.

Bu işlemde soya fasulyesi 80˚C'ye ısıtılır ve hidroklorik asit ile karıştırılır. Soya ve buğdaydaki proteinleri yok eder.

Doğal fermantasyon sırasında oluşan maddelerin çoğu bulunmadığından, ortaya çıkan ürün tat ve aroma açısından daha az çekicidir. Bu nedenle boyalar, aromalar ve tuz ilave olarak eklenir.

Ayrıca, bu yöntem kötüdür, çünkü sağlığa zararlı olanlar da dahil olmak üzere bazı istenmeyen bileşikler oluşur - kanserojenler.

Japonya'da soya sosu yapılır kimyasal yollarla, soya sosu sayılmaz ve bu isim altında satılamaz. Ancak bazen maliyeti düşürmek için doğal ile karıştırılır.

Diğer ülkelerde, kimyasal olarak üretilen soya sosu olduğu gibi satılabilir. Bu tür soya sosunu herhangi bir markette bulabilirsiniz, düşük bir fiyata hemen tanınabilir.

Etiket "hidrolize" diyecek soya proteini veya kimyasal olarak yapılmışsa "hidrolize bitkisel protein".

Bu nedenle, doğal olarak fermente edilmiş soya sosu yapmak yaklaşık 18 ay sürer ve sağlıklı ve besleyicidir. Sadece iki ila üç gün içinde kimyasal olarak üretilir ve bu ürün sağlığınıza potansiyel olarak zararlı olabilir.

soya sosu çeşitleri

Kelimenin tam anlamıyla yüzlerce çeşit soya sosu vardır. Varyasyonlar, kullanılan malzemelere, sosu oluşturmak için kullanılan yönteme ve yapıldığı bölgeye bağlıdır.

En sık bizim marketler gibi soya sosları göreceksiniz:

• açık renkli;
• karanlık;
• İle birlikte düşük içerik sodyum;
• tamari.

Hafif soya sosu- bu hafif, ancak şeffaf olmayan kahverengi sıvı. Bu, en çok "normal" soya sosu olarak adlandırılan türdür. Bu, çok amaçlı iyi bir baharattır.

Koyu soya sosu- Karamel eklendi şeker rengi, E150) daha uzun bir fermantasyon sürecinden sonra bu, sosu biraz koyulaştırır ve tatlı tat ve karmaşık aroma.

Düşük sodyum- esas olarak bakteri ve mantar kültürlerini kullanmayan ve bu nedenle daha az tuz gerektiren kimyasal bir yöntemle üretilir.

Tamari, yalnızca soyadan yapılan, buğday veya başka tahıl içermeyen bir Japon soya sosu türüdür. Tamari çok temiz bir tada sahiptir ve glütensiz bir diyete ihtiyacı olanlar tarafından tercih edilir.

soya sosunun tadı ve kokusu nedir

Üretimdeki farklılıklar, her sosa kendine özgü bir lezzet verir. Örneğin, tamari, normal Çin soya sosundan daha koyu renkli ve lezzet bakımından daha zengindir. Ayrıca daha dengeli ve daha az tuzlu tat normal soya sosunun keskin tadından daha fazla.

Soya sosu nereden alınır ve nasıl seçilir

Soya sosu bulmak zor değil, birçok bakkal ve süpermarkette mevcut ancak kaliteli bir doğal ürün seçmek o kadar kolay değil.

Soya sosu satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyun. Bileşim, koruyucuların yanı sıra E220 (kükürt dioksit) veya E200 (sorbik asit), sirke, maya, şeker veya anason içermemelidir.

Gerçek soya sosu buğday, soya ve tuzdan yapılır. Protein yüzdesi %7'den az olmamalıdır. Koyu Çin soya sosları da şeker içerir.

Hangi soya sosunun en iyi olduğunu nasıl öğrenebilirim?

• Etiket "doğal olarak fermente edilmiş" olarak işaretlenmelidir.
• Kimyasal hidroliz ile yapılan düşük kaliteli soya sosları, içerik listesinde E621 (tat arttırıcı olarak monosodyum glutamat) ve E211 (koruyucu olarak benzoik asit) gibi "E-shki" katkı maddelerine sahiptir.
• Sıvının rengi kahverengi veya açık olmalı, ancak her zaman şeffaf olmalıdır (bulanıklık olmadan). Renk koyu kahverengi veya hatta siyah ise, bu doğal bir ürün değildir.

En iyileri arasında Kikkoman soya sosları var. Onlar yapıldı geleneksel yol Dengeli bir tada sahiptirler ve aslında çok yönlüdürler.

Soya sosu nasıl ve ne kadar saklanır

Soya sosunun son kullanma tarihi, türe ve hatta belirli markaya bağlıdır, bu nedenle etikette bu bilgiyi arayın.

Açılmamış soya sosu serin ve karanlık bir yerde ve açıldıktan sonra buzdolabında saklanabilir. Doğal ürün, hiçbir koruyucu eklenmediğinden sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Örneğin mantarsız Kikkoman marka sos bir ay içerisinde kullanılmalıdır.

Soğutma, lezzet ve kalite özelliklerinin daha uzun süre zirvede kalmasına yardımcı olur. Doğal soya soslarının çoğu, buzdolabında değilse bozulmaz, ancak kalite daha hızlı düşer.

Taze bir şişe soya sosu olmalı baharatlı lezzet ve kırmızımsı kahverengi. Açıldığında ve havaya maruz kaldığında, doğal olarak fermente edilmiş bir sos zamanla koyulaşır ve lezzet ve aroma açısından daha güçlü hale gelir. Bu oksidasyonun sonucudur. Bu hiçbir şekilde zararlı olmasa da, lezzetin azalmasına neden olacaktır.

Düşük kaliteli kimyasal soya sosları, oda sıcaklığında saklandığında tadı bozmaz.

Soya sosunun yemek pişirmede kullanımı

Muhtemelen soya sosunun birçok yerde kullanıldığını biliyorsunuzdur. Asya yemekleri ve genellikle neyle yenir, ancak daha birçok (ve lezzetli) şekilde kullanılabilir. İşte bunlardan sadece birkaçı.

Soya sosunu neyle yiyorsunuz?

• pişirmeyi dene Çin yemeği evde. Sipariş vermekten daha sağlıklı ve mutfakta yeni malzemeler denemek için harika bir fırsat. soya soslu tavuk - harika yemek başlamak.
• tadı dengeler Tatlı ve ekşi sos barbekü için.
• Mantarları soğan ve soya sosuyla pişirerek erişte veya spagettiye ekleyin.
• Ballı Soya Sosunda lezzetli Izgara Kaburgaları deneyin.
• Çıtır ve biraz tatlı kızarmış karides soya sosunda sarımsaklı tadı lezzetlidir ve tarifi çok basittir.
• Ballı soya sosunda tavuk kanadı yapmak sandığınızdan daha kolay. onları sarı bul buğday eriştesiözel Asya mağazalarında veya yumurta ile değiştirin.
• Çocuklarınız sevecek tavuk göğsü soya sosunda ve onları taze, sağlıklı yiyeceklerle beslediğiniz gerçeğini seveceksiniz.
• Bir tavada veya fırında soya soslu tavuk, ultra ince, gevrek bir kabuğa ve süper sulu ete sahiptir.
• Soya sosunda balık, herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmeyen hızlı ve kolay bir pişirme yöntemidir. Sebze ve pilav ile kahverengi şekerli sır ile kızarmış somonu deneyin.

Soya sosunun sağlığa faydaları

Soya sosu birçok farklı türde antioksidan içerir. Araştırmalar, kırmızı şaraba göre daha yüksek bir fito-besleyici antioksidan konsantrasyonuna sahip olduğunu göstermiştir.

o iyi kaynak mineral antioksidan manganez ve ayrıca içerir değerli miktar vanilya, sirik, kumarik ve ferulik dahil olmak üzere antioksidan fenolik asitler.

Soya sosu, amino asit triptofan, B3 vitamini (niasin) ve protein açısından zengindir.

Soya sosunun sağlığa faydaları üzerine yapılan mevcut araştırmaların sonuçları umut verici görünüyor, ancak gerçekten önemli sağlık yararları olup olmadığını söylemek için henüz çok erken.

Soya sosunun kontrendikasyonları (zararı) ve yan etkileri

Soya sosunun zararlı olup olmadığı, satın aldığınız ürüne bağlıdır - doğal fermantasyon ve kimyasal üretim. site, geleneksel yöntemlerle yapılmış bir ürün aramanızı şiddetle tavsiye ediyor.

Ancak doğal soya sosunuz olsa bile, ölçülü kullanın, aksi takdirde sadece fayda değil, zarar da görürsünüz.

Aşağıdaki gibi hastalıklarda kontrendikedir:

• hipertansiyon;
• böbreklerdeki taşlar.

Buğdaya alerjisi olan veya glüten intoleransı olan kişiler soya sosundan kaçınmalıdır. Soyadan ziyade pirinçten yapılan sosların glutensiz olanlara uygun çeşitleri vardır.

Soya sosu, porsiyon başına genellikle sodyumda yüksektir. Yüksek tansiyonunuz, böbrek hastalığınız veya şeker hastalığınız varsa kullanımı zararlıdır. Sodyum kan basıncını yükseltir ve bu da hasara neden olabilir. kan damarları ve kalp hastalığı geliştirme riskini artırır.

Soya sosunu küçük miktarlarda ve nadiren kullanın, böylece yalnızca faydalı özellikleri ortaya çıkar ve herhangi bir kontrendikasyonunuz varsa hiç kullanmayın.