Chebureks jsou svěží měkké. Vynikající chebureks se sýrem.

Těsto na chebureks je lahodné, křupavé a dá se vyrobit doma, bez velkých nákladů a spousty práce. Většina hospodyněk zohledňuje receptury s přídavkem netradičních surovin jako je vodka, pivo, minerálka. Řekneme si také o těchto způsobech přípravy národního tatarského jídla.

Pokud se paštiky vaří podle pravidel, mají zlatá kůrka, mají ohromující aroma a hlavně křupou. Dělat lahodné těsto na paštiky, foto vaření krok za krokem které lze najít všude, velmi snadno. Vyplatí se zásobit se potřebné komponenty a postupujte podle doporučení.

tradiční receptury

Navzdory skutečnosti, že každý kuchař rád používá svá vlastní tajemství při přípravě jakéhokoli jídla, přidávání určitých přísad, existuje tradiční tatarský recept na chebureks. Do tohoto pokrmu se tedy nepřidávají droždí, mléko a další složky.

Standardní těsto na chebureks, jeho recept je následující:

1. Voda.
2. Mouka.
3. Sůl.
4. Rostlinný olej (kromě slunečnicového, můžete použít olivový, lněný, kukuřičný).

Ani vajíčko není nutné, ale není to zakázané. Hospodyňky, které chebureky samy nikdy nedělaly, mohou začít přípravou této pochoutky podle tradiční receptury.

Do nádoby se vloží libra mouky (pokud potřebujete udělat hodně cheburek, vezme se kilogram), uprostřed se udělá díra a nalije se voda (250 ml na 500 g mouky), pár vloží se lžíce oleje, nalije se sůl (15-20 g). Vše, můžete začít jemně hníst, postupně přisypávat mouku od okrajů nádoby do středu. Vodu se vyplatí přidávat po troškách. Dále je těsto vyluhováno a položeno na rovný povrch, posypané moukou. Ještě nějakou dobu se mačká do stavu vhodného pro válcování.

Takové těsto se vyrábí poměrně rychle a nevyžaduje zvláštní potíže. Některé hospodyňky přidávají ne studené popř pokojová teplota voda a vroucí voda, nazývající tento recept choux pečivo na paštiky.

Před každou přípravou je vhodné mouku pečlivě prosít. Sůl, některé ženy v domácnosti a kulinářští odborníci doporučují nejprve ji vložit do vody a teprve poté nalít roztok do budoucího těsta.

Těsto na pirohy je vynikající v pekárně a vyžaduje přidání 1 nebo pár vajec. Všechny přísady musí být umístěny v kulinářském zařízení. Nejprve se pokládají tekuté složky, poté suché. Sůl by měla být dána moukou a nemíchat ji ve vodě. Poté je nastaven požadovaný režim „Těsto“ a můžete čekat na výsledek. Jakmile zazní signál, musíte získat již namíchaný produkt.

Cheburek těsto s použitím různých přísad

Vaření těsta na chebureks, možná s přidáním různých další komponenty. Mezi nimi:

1. Vodka.
2. Pivo.
3. Kefír.
4. Minerální voda.
5. Mléko.

Těsto na chebureks křupavé s vodkou

Takový produkt je velmi chutný a hlavně křupavý. Při vyvalování se toto těsto netrhá a velmi dobře se táhne, dosáhne spíše řídkého stavu. Ty hospodyňky, které se pokusily vytvořit paštiky s přídavkem silného alkoholu do těsta, už nevědí, jak získat lahodné těsto na paštiky bez vodky.

Budete potřebovat:

1. Půl kila mouky.
2. Vejce.
3. Jedna a půl sklenice vody.
4. Pár lžic olivového oleje.
5. Půl sklenice vodky 40 stupňů.
6. 20 g soli.

Postup přípravy těsta s přídavkem vodky z tradiční receptura je jiný. Do malého hrnce nalijte vodu a smíchejte ji s olejem. Poté vložte koření a vařte roztok. Dále odstavte pánev a ihned začněte do vzniklé hmoty hníst mouku. Komponenty je potřeba zapojovat velmi opatrně. Nyní byste měli dát vejce a uvedené množství alkoholu. Vše znovu prohněťte a přidejte další mouku, aby se těsto dostalo do stavu, kdy je vhodné vyválet. Mimochodem, měli byste ji nejprve nechat půl hodiny louhovat a přikrýt ji ručníkem.

Video recept na křupavé paštiky na vodce

Pivní těsto

K přípravě lahodného těsta na paštiky na pivu potřebujete až půl litru tohoto slabého alkoholu. Při hnětení se nepoužívá voda. Kromě piva budete potřebovat:

1. Mouka.
2. Sůl (20-25 g).
3. Vejce.
4. Rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce).

Musíte vařit stejným způsobem jako podle tradičního receptu, ale vodu je třeba nahradit pivem. Do alkoholu není nutné přidávat sůl ani jej zahřívat. Před vyválením těsta nechte alespoň 40-50 minut kynout.

Těsto pro chebureks na minerální vodě

Zde je receptura speciální, její dodržování umožňuje bez obtíží a problémů vyřezávat paštiky, které budou chuťově nepřekonatelné a dokonce vzdušné. Je potřeba zásobit se:

1. Kilo mouky.
2. Sůl - 25 g.
3. Půl litru minerální vody (vysoce sycené).
4. 300 g cukru.
5. 20 ml rostlinného oleje (kukuřičný nebo olivový je vítán).

Před přidáním minerální vody musí být ochlazena. Smíchejte sůl a cukr v hluboké misce a ihned zalijte připravenou minerální vodou. Hmotu ještě jednou dobře promícháme, dokud se ingredience dokonale nespojí. Dále musíte pomalu nalít prosátou mouku a přivést hmotu na standardní hustotu konzistence těsta. Nalít rostlinný olej a vše znovu promícháme. Vsypte mouku a těsto uvolňujte, dokud se nedá vyválet. Hmota vytvořená na minerální vodě se nikdy nelepí a při hnětení se neroztrhne. Těsto necháme 60-80 minut vyluhovat, pak budou paštiky opravdu křupavé.

Cheburek těsto křupavé na kefíru

Musíte vzít:

1. Půl kila mouky.
2. Kefír (500 ml).
3. Vejce.
4. Sůl - asi 20 g.

Nejprve vložte kefír do hluboké nádoby, přidejte vejce a sůl. Vše dobře vyšleháme. Po, ještě neukončeném šlehání, je třeba začít pomalu po lžících přidávat prosátou mouku. V tomto případě je třeba těsto důkladněji promíchat. Na pomoc přijde mixér. Poté byste měli vyklopit již hustou hmotu na stůl poprášený moukou a začít hníst na rovném povrchu, dokud nebude těsto připraveno k vyvalování. Nechte 40 minut a poté připravte lahodnou masovou pochoutku.

Lahodné mléčné těsto

Recept je jednoduchý:

1. kilogram mouky.
2. Sklenice mléka.
3. Vodka (50 ml) (můžete ji nahradit vodou ve stejném množství).
4. 20 g soli.

Mléko je potřeba trochu zahřát, ale nemělo by se přivádět k varu. Dále přidáme sůl a prohněteme. Do nádoby dáme mouku, uděláme důlek a zalijeme připraveným mlékem. Poté, co je nutné hníst těsto do stavu zakysané smetany a přivést jej do požadované konzistence, přidat trochu mouky. V procesu hnětení by se měla nalít voda (vodka) a v důsledku toho nechat produkt vařit 70-80 minut.

Připravíme náplň, vytvarujeme a smažíme

Klasická příprava cheburek zahrnuje použití masové náplně. Je potřeba si ho připravit předem. K tomu se vezme směs mletého hovězího a vepřového masa, která se osolí a opepříme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Podle tradičního Tatarský receptČím více cibule a česneku, tím lépe. Nezapomeňte přidat bylinky a koření. Důkladně promíchat. Všechno, můžeš začít vyřezávat naše koláčky.

Existuje recept, který předepisuje přípravu náplně pro vegetariánské koláče. K tomu se používá sýr, zelí, mrkev a jakákoli jiná zelenina. Sýr tvrdé odrůdy musíte nastrouhat na jemném struhadle, přidat zeleninu. Těsto můžete naplnit takovou směsí, ale mnoho hospodyněk se nezastaví u sýra a do takové náplně přidá jemně nakrájené zelí nebo mrkev, stejně jako cibuli, česnek a vejce se lžící rostlinného oleje, takže není suchý. Před vložením zelí do těsta se doporučuje orestovat je společně s cibulí a česnekem. Do náplně pak nemusíte přidávat rostlinný olej. Vejce se uvaří samostatně, naseká a vloží do připraveného zelí s kořením.

Jak vyřezávat paštiky?

Mnoho žen v domácnosti má potíže s prováděním procesu modelování při plnění cheburek náplní. Všechno je zde jednoduché. Připravené a vyluhované těsto je třeba rozdělit na několik malých kuliček, nejlépe je nakrájet nožem. Tyto koloboky musí být nejprve hněteny a poté vyváleny válečkem. Nedělejte příliš tenké kruhy. Důležité je najít „zlatou střední cestu“. Příliš silná vrstva těsta nedává po usmažení křupavý efekt.

Po vyválení se náplň vyskládá doprostřed. Musíte jej rozmístit ne po celém povrchu kruhu, ale vycentrovat. V tomto případě by měla být náplň nalita stávající šťávou z mletého masa s česnekem a cibulí. Pochutina by měla zůstat uvnitř během procesu vyřezávání. Dále musí být kruh přeložen na polovinu a uzavřen. Chcete-li vytvořit reliéfní okraje, použijte vidličku. Okraj musí být přišpendlen co nejpevněji.

Pražení

Mnoho kuchařů doporučuje smažit chebureks ne na tradiční pánvi, ale na pánvi s olejem. V tom je velmi rozumná myšlenka. V pánvi nemusí být dost oleje na plné smažení, ale v hrnci bude to, co potřebujete. K tomu je potřeba hodně oleje, ale stojí to za to. Chebureks bude křupavý a rudý.

Je žádoucí, aby oheň nebyl silný. Je lepší nechat chebureky vařit déle, což nenechá maso být vlhké. Nedovolte, aby se těsto připálilo. To je nebezpečné pro zdraví kvůli přítomnosti karcinogenního účinku, kterého se dosáhne při smažení v jakémkoli rostlinném oleji.

Pokud se paštiky připravují ve fritéze, není nic pohodlnějšího a jednoduššího. Olej není třeba měnit ani přidávat, ale na pánvi se před každou porcí cheburek olej musí vyměnit. Smažíme v hrnci naplněném olejem rostlinného původu, také neznamená jeho trvalou výměnu. Na celou várku stačí litr. Nedovolte, aby byly vaše ruce mokré během procesu přípravy. To je plné popálenin a poranění kůže od stříkajícího oleje.

Několik důležité tipy pro vaření chebureks

V procesu hnětení těsta by hostitelka měla mít dostatek mouky. Pokud je v receptu uveden kilogram mouky, musíte vzít o něco více. Toto pravidlo platí při výpočtu libovolného množství konečného produktu.

Pokud se těstoviny po smažení ukázaly být velmi tvrdé, uchovávání produktu v uzavřené pánvi pomůže změkčit kůru. Za půl hodiny hostitelka nepozná své čebureky. Zůstanou však křupavé.

Těsto by se nemělo solit, protože sůl se přidává do náplně. Proto se těsto nemůže bát podsolení. Nebojte se přidat příliš mnoho vody nebo jiných přísad, jako je vodka, pivo, kefír. Pravidlo je jednoduché: tekuté ingredience musíte přidávat po troškách, abyste mohli během procesu vaření vyhodnotit výsledek.

Závěr

Chebureks jsou velmi oblíbené a chutné jídlo která má dlouhou historii. Tato pochoutka přišla do ruské kuchyně z tatarského vaření. Podle klasického receptu se do těsta kromě vody nic nepřidává. Jiné zdroje, abyste získali chutné a křupavé těsto na chebureks, doporučují v dávce použít alkohol (vodka, pivo), kefír, minerální vodu, mléko. Je třeba si uvědomit, že vaření, pokud hostitelka předtím vůbec nevařila paštiky, by mělo začít tradičním receptem. Poté můžete experimentovat

Chuť čerstvých cheburek do značné míry závisí na tom, jaké těsto bylo k jejich přípravě použito, to je přesně 50 % celé práce, zbylých 50 % tvoří mleté ​​maso. Proto se těsto musí dělat opatrně, pomalu a zručně. Zpravidla je žádoucí vzít nejjednodušší těsto. Existuje určitý vzorec: čím jednodušší je těsto, tím je chutnější.

Doba vaření: 30 minut

Kalorie: 237 kcal na 100 gramů

Tento recept je nejjednodušší a nejjednodušší, nicméně s jeho pomocí neuvěřitelně rychle získáte těsto na skutečné křupavé chebureks. Vzhledem k tomu, že je toto těsto velmi elastické a odolné, snese sekanou i v těch nejšťavnatějších cheburecích.

• 2 šálky mouky;
• 1 šálek vroucí vody
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• ½ lžičky soli.

Recept

1. Vezmeme hlubokou mísu, do které prosijeme 2 hrnky výborné mouky, poté trochu osolíme a dobře promícháme.
2. V samostatné misce smícháme vroucí vodu a rostlinný olej, poté tuto směs nalijeme do mouky a pomalu začneme hníst těsto.
3. Nezapomeňte na vajíčko, bude potřeba ho zavést. Jakmile vroucí voda trochu vychladne.
4. Mimochodem, abyste se nespálili, musíte těsto nejprve zadělat lžící a po přidání vajíčka prohnět rukama. Proces je velmi zdlouhavý a zdlouhavý a vyžaduje také maximální návratnost.
5. V procesu hnětení těsta možná budete muset přidat trochu více mouky, v závislosti na situaci. Těsto by nemělo být příliš strmé, jinak se bude obtížně vyválet.
6. Dobře prohnětené těsto bude muset být nahoře pokryto polyethylenem nebo ubrouskem, aby neuklidnilo a mohlo trochu lehnout.
7. Poté můžete vařit lahodné chebureks. Těsto rozválíme na dlouhou klobásu, nakrájíme na malé kousky. Poté každý díl rozválíme a vyložíme mletým masem, okraje zafixujeme. Tak snadné je použití této verze testu.

Jak vařit lahodné křupavé těsto s vodkou?

Doba vaření: 35 minut

Obsah kalorií: 218 kcal na 100 gramů

Zde musíme udělat obvyklé choux pečivo, ale s přídavkem vodky. Do takového těsta se přidává vodka, aby se uchovalo déle dlouhodobý chuťové vlastnosti pasty a chrání mleté ​​maso, také zabraňuje zatuhnutí a vysychání a také dělá těsto bublinaté a krásné.

Sada produktů pro vaření

• 4 šálky mouky;
• 1,3 šálku vody;
• 1 kuřecí vejce;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce vodky;
• ½ lžičky soli.

Recept

1. Recept začneme tím, že vezmeme rendlík, nalijeme do něj vodu a zapálíme. Poté do této směsi přidejte olej a sůl, přiveďte k varu a přidejte mouku (0,3 hrnku). Pořádně promíchejte, aby se chutné těsto nepřipálilo. Jakmile se objeví bubliny, vodkové těsto musí být odstraněno z ohně a ochlazeno.
2. Do vychladlé směsi rozklepneme vajíčko, přidáme vodku, promícháme a začneme postupně přidávat zbytek mouky.
3. Těsto hněťte na rovném povrchu 10 minut, poté odstavte a přikryjte plastovým obalem. Těsto by tedy mělo ležet 1 hodinu a během této doby bude muset být jednou hněteno, aby bylo měkčí.

Dokonalé chutné těsto je hotové, zbývá do něj přidat mleté ​​vepřové, hovězí nebo dokonce mleté ​​kuře a smažíme na oleji. Zde je takový jednoduchý recept na dokonalé těsto.

Jak vařit těsto na chebureks na pivu?

Doba vaření: 40 minut

Kalorie: 268 kcal na 100 gramů

Tento recept je poměrně neobvyklý, ale neměli byste se ho bát. Navzdory velký počet alkohol, šťavnaté paštiky z takového těsta mohou jíst i děti. To vše proto, že titul na tepelné zpracování zmizí.

Sada produktů pro vaření

• 2 šálky mouky;
• 1 sklenice světlého piva
• 1 kuřecí vejce;
• ½ lžičky soli.

Recept

1. Nejprve si musíte vzít hlubokou misku, ve které pomocí šlehače nebo mixéru šleháme slepičí vejce se solí, pak je třeba nalít do sklenice piva a pokračovat v šlehání mixérem do hladka. Měli byste získat něco jako hustou pěnu.
2. Nyní nalijte do pivní směsi pšeničná mouka náležité kvality a dobře promíchejte, aby nezůstala jediná hrudka mouky. Mouku je navíc nutné prosít, aby bylo těsto ještě nadýchanější a vzdušnější.
3. Chutné těsto hněteme dalších 5 minut, aby bylo plastické a nelepivé. Poté bude třeba zabalit do potravinářské fólie a nechat hodinu nebo déle odpočívat.
4. Nyní s použitím těsta a jakéhokoli mletého masa můžete vařit lahodné jemné koláče. Mleté maso by mělo být položeno uprostřed vyváleného těsta, okraje je třeba opravit. Poté zbývá pouze přesunout paštiky do pánve s olejem a začít smažit.
5. Křupavé těsto na pivu skvěle doplní jakékoli mleté ​​maso, hlavní je dělat vše správně a krok za krokem, pak recept určitě vyjde.

Křupavé těsto na chebureks je neuvěřitelně snadné vyrobit, pokud se pokusíte a naberete správný recept. Chutné těsto skvěle doplní jakékoli mleté ​​maso a také ho udrží v bezpečí a zdravé při smažení.

Připravte si lahodnou dobrou chuť!

Všichni jsme zvyklí na vzdušné, voňavé a neuvěřitelně šťavnaté paštiky od chebureks. Ne všechny domy jsou však stejné. Ale pokud zvolíte správný recept a uděláte vše správně, můžete vařit ne méně, ale naopak lahodnější chebureks s masem, sýrem, bramborami nebo jinými oblíbenými přísadami. Tak, abyste získali ty nejchutnější paštiky, fotku, recept a také Detailní popis vám s tím pomůže.

Cheburek těsto s masem - klasická verze

Tento recept se zaměřuje na jednoduchost a rychlost. Základem je nekynuté těsto:

• 3 šálky mouky;
• 1 sklenice teplé vody;
• 1 lžička soli;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Uhnětení testu není obtížné. Na stůl nebo do mísy musíte nalít mouku se solí. Zalijte půl sklenicí vody a 1 lžící oleje. Uhněteme těsto a poté přidáme druhou polovinu vody a zbývající lžíci oleje. Těsto na chebureks se snadno hněte, díky oleji se stává elastickým. Konzistence výsledného koloboku je spíše těsná. Zabalte hmotu potravinářská fólie a nechte 30 minut.

Za tuto půlhodinu stačí připravit náplň:

• 0,5 kilogramu mletého masa (dle vašeho uvážení);
• 1 cibule;
• sůl pepř;
• zelení dle přání.

Klasikou žánru je nádivka s mletým jehněčím masem. Ale můžete použít jakýkoli jiný, v závislosti na vašich možnostech a preferencích. Naše paštiky s masem, jejichž recept a fotografii poskytujeme, zvládne každá hospodyňka. Cibuli nakrájíme nadrobno a na mírném ohni ji dusíme do měkka. Přidáme k mletému masu, osolíme a opepříme. Aby byl hotový pokrm šťavnatý, nalijte do mletého masa pár lžic vody. Náplň je hotová a vykynulo těsto.

Nyní můžete začít tvořit samotné pasty. Klobásu vyválíme z koloboku a nakrájíme na 8-10 kousků. Každý díl vyválíme do bochánku, zploštíme a z tohoto koláče vyválíme tenký kruh. Kruh by měl být jednotný a co nejtenčí. Na jednu polovinu dáme náplň, přikryjeme druhou polovinou a okrajem plechu nebo speciálním kolečkem odřízneme nerovné okraje. Nyní můžete smažit. Pokud máte fritézu, smažte v ní. Můžete ale použít i pánev. Hlavní je nalít velké množství oleje a dobře zahřát. Smažení by mělo být z obou stran na středním plameni. Pokud hotový produkt příliš mastný pro vás - položte ho na papírové ručníky.

Druhý recept: těsto na pečivo s vejcem

Někdo tuto možnost nazývá nevhodnou, protože těsto vychází gumové. Ale pokud se to správně uhněte, bude to dokonalé. Chcete-li připravit lahodné těsto, vezměte:

• 4 šálky mouky;
• 1,5 sklenice vody;
• 1 vejce;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Do hrnce nalijte vodu, olej a sůl. Vařte, přidejte půl sklenice mouky, promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky. Sundejte z ohně a nechte vychladnout. Do vychladlé hmoty přidáme vajíčko, vše promícháme a postupně přidáváme mouku. Hněteme, dokud těsto na pečivo přestane lepit. Nechte hodinu stranou. Dále celý proces probíhá podle stejného principu jako v předchozím receptu.

Třetí recept: paštiky s masem na vodce

Vodka v receptu poskytuje křupavost. Vše co potřebuješ je:

• 1 polévková lžíce vodky,
• 2,5 hrnku mouky
• 200 ml vody
• sůl a cukr - každá lžička.

Těsto na paštiky s vodkou se hněte stejně jako první, tradiční recept. Těsto na paštiky s masem lze obměňovat. Kromě výše uvedených receptů existuje i těsto např. na pivo a s dalšími přísadami. Která chutná lépe, je na vás. Hlavní věc je, že jsou vzdušné a šťavnaté.

Těsto pro chebureks je základem chutného, ​​voňavého a vydatné jídlo, kterou tolik miluje nejen většina mužů, ale i žen a dokonce i dětí. Určitě se nemýlím, když začnu tvrdit, že v postsovětských zemích snad není jediné velké město, ve kterém by nebylo alespoň pár podniků, které by neměly na jídelníčku cheburek. Myslím, že každému ze čtenářů, kterému takové pečivo s masem není lhostejné, se hned vybaví zvolený cheburek, ve kterém má tento druh koláčů zvláštní vlastnosti. Právě v něm jsou paštiky nejšťavnatější, nejjemnější, křupavější a nejvoňavější v každém ročním období.

Tajemství každého receptu na výrobu cheburek spočívá ve dvou bodech – jde o správně připravené těsto na cheburek a náplň, která se v něm dá schovat. Neměli byste samozřejmě odepisovat význam kuchaře, který k věci musí přistupovat s duší. Ale z vlastní zkušenosti můžu říct, že to či ono jídlo zvládne uvařit každý, pokud má rozumné, podrobné a osvědčené recepty. Proto dnes čtenářům dávám do pozornosti výběr, který obsahuje pět nejlepší recepty příprava těsta na chebureks.

K tomu samozřejmě možnosti přípravy těsta oblíbené jídlo mnohem více než pět, ale z celkové masy jsem vybral pouze ty, které jsou mezi většinou hostesek nejoblíbenější.

Pokud mluvíme o testu na chebureks obecně, pak je třeba říci o produktech, které jsou jeho součástí. Hlavní ingredience jsou: mouka, sůl, vejce a „tekutá složka“. Poslední složkou je voda, minerální voda, kefír, mléko, pivo, vodka atd. Najít vlastní verzi testu na chebureky je celkem jednoduché, stačí je vyzkoušet všechny. Případ není vůbec výhrou, jak by se na první pohled mohlo zdát, protože díky rozmanitosti ve výběru jak těsta, tak náplní můžete svou rodinu pokaždé hýčkat paštikami s různými chutěmi.

Všichni milovníci pečiva mají na tento pokrm své požadavky, z nichž většina zní stejně. Paštiky by měly být křupavé, tenké, chutné, voňavé a s masová nádivka. Jakou náplň dáte dovnitř, záleží pouze na vašich kulinářských preferencích, ale ručím za to, že těsto splní všechny výše uvedené požadavky.

I když jste začínající kuchař, ale chcete si dopřát své domácí chebureks, klidně si vyberte některý z receptů na těsto a ujišťuji vás, že vaše výsledky vaření nezůstanou na talíři dlouho. Nezapomeňte na hlavní věc, nezapomeňte si zkopírovat recept na těsto, který se vám líbí, do svého kulinářského sešitu nebo přidat stránku s výběrem do záložek. Ušetříte si tak čas ztrácet čas hledáním požadovaný recept příště.

Choux pečivo pro chebureks

Tento druh těsta na chebureks se připravuje podle principu vaření přísad ve vroucí vodě. Díky tomu je měkký a tenký a je ideální pro chebureks.

Ingredience:

• 4 polévkové lžíce. mouka
• 300 ml vody
• 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej
• 1 vejce
• Sůl na špičce nože

Způsob vaření:

1. Do hrnce nalijeme vodu, dáme na oheň a necháme vařit.
2. Poté přidejte sůl, rostlinný olej a ½ šálku mouky. Všechny ingredience ihned důkladně promíchejte, dokud hrudky nezmizí.
3. Směs necháme vychladnout a poté do ní zašleháme vejce.
4. Zbylou mouku nasypte na pracovní desku do skluzavky a nalijte na ni uvařenou hmotu.
5. Těsto hněteme, dokud nebude hladké, a necháme půl hodiny odležet.
6. Z hotové těsto děláme paštiky s vaší oblíbenou náplní.

Originální těsto na chebureks s vodkou

Navzdory skutečnosti, že těsto na chebureks je připraveno na bázi vodky, nemá to žádný vliv na alkoholovou složku hotové pečení. Tato verze testu se vám může líbit nejvíce, tak ji vyzkoušejte a udělejte si vlastní závěry.

Ingredience:

• 250 ml vody
• 1 lžička Sahara
• 2 špetky soli
• 4 polévkové lžíce. mouka
• 8 čl. l. rostlinný olej
• 1 lžička vodka

Způsob vaření:

1. Nasypte cukr a sůl do vody o pokojové teplotě. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Prosejeme mouku, nalijeme do hluboké mísy. V kopečku mouky uděláme prohlubeň a nalijeme do ní vodu se zředěným cukrem a solí.
3. Poté nalijte rostlinný olej a vodku.
4. Všechny ingredience míchejte, dokud těsto nebude kompaktní.
5. Pracovní desku posypte trochou mouky a těsto na ni přeneste.
6. Hněteme těsto, dokud nebude homogenní a měkké.
7. Nechte těsto čtvrt hodiny a zakryjte jej ručníkem.
8. Po 15 minutách znovu několik minut hněteme. Tuto sekvenci opakujeme třikrát.
9. Poté je těsto hotové a můžete přistoupit k modelování cheburek.

Domácí těsto na paštiky na kefíru

Většině kulinářských specialistů, která je známější, bude k dispozici možnost výroby těsta na paštiky na bázi kefíru. Jako předchozí receptury, tato metoda nevyniká složitostí, ale chutí hotové jídlo díky kefíru budou úplně jiné a to je třeba zavést.

Ingredience:

• 200 ml kefíru
• 1 vejce
• 0,5 lžičky soli
• 4 polévkové lžíce. mouka

Způsob vaření:

1. Nalijte kefír do hluboké misky. Rozklepněte do něj vajíčko a přidejte sůl.
2. Pomocí mixéru nebo šlehače vyšlehejte výše uvedené produkty do hladka.
3. Po malých dávkách do ní přidáváme prosátou mouku.
4. Když těsto zhoustne a není vhodné ho míchat v míse, přendejte ho na desku posypanou moukou a prohněťte rukama. Mouky potřebujete tolik, kolik těsto „vezme“. V důsledku toho by mělo být elastické a nelepit se na ruce.
5. Hotové těsto přikryjeme a dáme na 30 minut do lednice.
6. Po půl hodině těsto rozdělíme na části, každou z nich vyválíme a vytvarujeme cheburek.

Jednoduché těsto na chebureks na minerální vodě

Pokud chcete vařit křupavé chebureks, pak těsto na minerální voda ideální pro tyto účely. Problém s tímto receptem není o nic víc než s předchozími, takže pro zpestření můžete zpracovat i tuto možnost.

Ingredience:

• 1 špetka cukru
• 1 špetka soli
• 300 ml minerální vody
• 3,5 st. mouka
• 15 ml olivového oleje

Způsob vaření:

1. Nasypte cukr a sůl do hluboké misky.
2. Naplňte je minerální voda po vychladnutí v lednici.
3. Smíchejte cukr a sůl ve vodě, dokud se nerozpustí.
4. Nepřestávejte míchat a po malých dávkách nasypte prosátou mouku do nálevky vytvořené rotací z vody.
5. Když těsto připomíná hustotou a hustotou palačinku, nalijte do něj olivový olej.
6. Dobře promícháme a přidáme zbytek mouky. Znovu promíchejte do hladka.
7. Těsto necháme asi 30 minut odpočinout.
8. Po půl hodině těsto rozdělíme na díly, každý z nich vyválíme do kulaté vrstvy a vytvarujeme palačinky se zvolenou náplní.

Oblíbené těsto na cheburek na pivu

Pokud vám po fotbale zbyde půl plechovky piva, pak z tohoto zbytku můžete udělat vynikající těsto na chebureks. Výsledkem je, že do dalšího fotbalového zápasu budete mít dobré pivo. masová přesnídávka zabalené v křupavém těstě.

Ingredience:

• 1 vejce
• ½ lžičky sůl
• 2,5 hrnku mouky
• 250 ml piva

Způsob vaření:

1. V míse smícháme vejce a sůl.
2. Poté do vaječné hmoty nasypeme mouku a zalijeme pivem.
3. Dobře promíchejte, dokud nebude těsto zcela homogenní a nechte 15 minut.
4. Po čtvrt hodině těsto přendáme na pomoučenou pracovní desku a rukama prohněteme.
5. Poté nechte působit dalších 30 minut.
6. Po půl hodině je těsto připraveno k dalšímu použití. Je třeba jej rozdělit na části, rozvinout a začít vyřezávat paštiky.

Nyní víte, jak vařit těsto na chebureks. Dobrou chuť!

Vaření těsta pro chebureks bude v moci každého, a pokud budete vše pečlivě dodržovat průvodce krok za krokem, pak se vám celý proces bude zdát jednoduchý a nebude vás obtěžovat. Pokud často potřebujete rychlé sousto k jídlu, pak pokrm jako chebureks lze připravit předem a jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě ve správný čas. Nakonec chci dát několik tipů, aby se vaše těsto na chebureks ukázalo jako správné a napoprvé:

• Mouka na těsto se musí předem prosít;
• Požadovanou konzistenci těsta lze upravit přidáním mouky;
• Nezapomeňte dát těstu čas na "odpočinek" po hnětení - bude stačit půl hodiny, i když pokud je to možné, lze čas prodloužit na 2 hodiny;
• Hotové těsto se musí rozdělit na části, zpravidla to je 8-10 částí, a poté se každá z nich rozvine do vrstvy o tloušťce asi 3 mm.

Chebureki (nebo jim podobný pokrm) je v kuchyni různých turkických a mongolských národů, ale k nám se dostaly od krymských Tatarů, o čemž svědčí prakticky nezměněné krymskotatarské jméno.

Pokud se budete řídit historickou logikou, pak by se cheburek měly nazývat pouze čerstvé, ve vodě rozmíchané koláče plněné mletým masem, smažené na živočišném tuku. Taková logika ale není životaschopná, protože by přidala tisíce nových slov nejen do kulinářské, ale i do obecné slovní zásoby. Proto výsledky kulinářských experimentů dokonce vedou k významným změnám základní recept, se nazývají stejně jako výchozí pokrm, pouze se upřesňují. Existují paštiky na mléce, na kefíru, droždí, paštiky s zeleninová nádivka, se sýrem - a tak dále a tak dále.

Velmi často je v nových receptech hranice mezi paštikami a jinými pokrmy velmi libovolná. Jak se například liší kvasnicové chebureky od bílých? Jen tloušťka těsta. Nepovedlo se vyválet na tenko – a teď už nemáte paštiky, ale nepovedené bílky. Proto všem začátečníkům doporučujeme, aby zvládli jemnou vědu vaření paštik a začali s klasikou.

Recept na chebureks obecně

Podle jakéhokoli receptu na paštiky se těsto na ně musí vyválet velmi tence. Toto je podstata pokrmu: velký dutý koláč, jehož vrstva těsta se skládá ze dvou částí - velmi tenké, smažené kůrky a jemné, také tenké, namočené šťáva z masačást směřuje dovnitř. Samotná náplň by měla zabírat malé množství prostoru, který se tvoří uvnitř cheburek během smažení, ale obklopuje koláč zevnitř, nasycuje kůru chutí a vůní, takže by měl být šťavnatý.

Oblíbené rčení „kaši nezkazíš máslem“ na paštiky neplatí: přemíra náplně je vůbec nezdobí a masa by mělo být s mírou. Pokud mluvíme o „standardním“ koláči o něco větším než dlaň, stačí na to dvě nebo tři lžičky. tekuté mleté ​​maso.

Na náplni nešetřete – tekuté mleté ​​maso by mělo stačit.

Dalším důležitým detailem je, že chebureks se nesmaží „na oleji“, ale „na oleji“. Jeho množství samozřejmě prodražuje pokrm, zvláště pokud dodržíte pravidlo znovu nepoužívat olej, ale nedostatek tuku při smažení vede k tomu, že koláče nenabobtnají, ale zůstanou ploché a tvrdé a také hořet.
Na vaření cheburek je dobré mít speciální kotlík, ve kterém mohou plavat.

Správné chebureks se nesmaží „na oleji“, ale „na oleji“.

Těsto pro chebureks

Klasický recept

Nebudu tvrdit, že je to přesně ten recept, který lze považovat za „předchůdce“ všech druhů paštik, které dnes existují, ale je to nejběžnější a dalo by se říci, že základní.

Pro tento recept nejsou žádné striktní proporce – někdo přidá trochu více oleje, někdo trochu více mouky, uděláme strmější těsto, ale zhruba recept lze napsat takto:

1 st. voda
0,5 lžičky sůl
2-4 st. l. rostlinný olej
3 umění. mouka (+ mouka potřebná, aby těsto mělo správnou konzistenci)

Pro hnětení těsta vezměte hlubokou mísu a nalijte do ní mouku (pro začátek - 3 šálky). Uprostřed mísy udělejte v mouce důlek, nalijte do něj vodu, vylijte sůl a přidejte rostlinný olej.

Dále začnou lžící hníst těsto z vody, nabírají mouku z okrajů nálevky, dokud se vše nezapojí. Pokud je zároveň těsto dostatečně strmé, aby se shromáždilo ve velmi husté hrudce, pak již není potřeba mouka - těsto se zabalí do fólie a nechá se „odpočinout“. Pokud bylo mouky málo, postupně se nalévá.

Těsto na paštiky chir-chir

V domě Oblonských se všechno pomíchalo a všechno se pomíchalo v historii chir-chir cheburek. Pokud se pokusíte najít pravdu mezi verzemi jejich původu, určitě narazíte na několik příběhů, že se jedná o pokrm Řeků, Karaitů, Krymčaků a dalších.

Stejně tak je nepravděpodobné, že byste našli přesnou definici chir-chir a váženou kvalitu, která tyto chebureky odlišuje od jejich příbuzných. S tím se ale nedá nic dělat – globalizace, mísení kultur, informační svoboda, ve které se obzvlášť snadno ztratí cenné kousky informací o vzácných a jedinečných věcech.

Pokud se však pozorně podíváte na koláče, které se nazývají chir-chir, můžete si všimnout jejich zvláštní bujnosti a předpokládat, že o to tady tolik nejde. speciální receptura těsto, kolik ve způsobu tvarování paštik.

Přířezy pro koláče se tedy vyvalují nejen z kousků těsta, ale z dlouhých klobás svinutých do „šneků“. Vznikne téměř vrstvené těsto a vzduch zbývající mezi vrstvami vyvolává na povrchu cheburek obzvláště mnoho bublin.

Obecně je recept na těsto podobný klasickému, ale někdy se do něj přidává žloutek.

Choux pečivo

2,5 st. mouka
1 st. vařící voda
0,5 lžičky sůl;
1 st. l. rostlinný olej

Chouxové pečivo má spoustu výhod: je měkké, snadno a příjemně se s ním pracuje, neláme se tak snadno a nevyžaduje neustálé přidávání mouky. A můžete se také vyhnout povyku, který přípravu paštik vždy provází, pokud se na procesu podílí pouze jedna osoba. Vzhledem k tomu, polotovary z pravidelný test rychle ochabují v místě kontaktu s náplní, musí být hotové těsně před smažením a kuchař se musí „trhat“ mezi kotlíkem, mletým masem, houpacím křeslem a talířem s hotovými paštikami.

Pokud se rozhodnete udělat pudinkové těsto, vaření paštik bude jednodušší - všechny koláče můžete bezpečně připravit na smažení a poté je pečlivě smažit, aniž byste se připálili olejem a koláče se natrhaly ve spěchu.

Mouka se tedy nalije do mísy a zalije se vroucí vodou se solí rozpuštěnou v ní. Mouka se rychle zachytí do hrudky, poté můžete přidat máslo a zadělat těsto. Během hnětení se již nepřidává mouka a těsto je elastické a nelepí se.

Jako obvykle se chouxové pečivo pro cheburek nechá 30-40 minut odpočinout.

Chebureks na kefíru

Zdálo by se, proč znovu vynalézat kolo a komplikovat dobrý recept, pokud to na vodě dopadne perfektně? Ale znalí to říkají paštiky smíchané s kefírem zůstávají měkké i po vychladnutí.

To znamená, že chebureky se obvykle podávají horké, přímo z kotlíku, přičemž jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké. Pak ochlazením a absorbováním vlhkosti ze vzduchu ztrácejí paštiky svou „křupavost“ a ztvrdnou, ale paštiky na kefíru tuto nevýhodu nemají.

1 st. kefír
1 vejce
0,5 lžičky sůl
3-4 st. mouka

Těsto se uhněte obvyklým způsobem. Může to být stejné jako v klasický recept, udělejte v mouce prohlubeň pro tekutinu, ale je pohodlnější jednoduše nalít kefír a vejce do mísy, osolit a postupně vkládat mouku. Takové těsto na cheburek by mělo být o něco vláčnější než na knedlíky a také se nechá odležet.

Chebureks na kynutém těstě

S naprostou jistotou lze říci, že kynuté těsto- jedna z nejhorších možností vaření chebureks. Je těžké ho vyválet na požadovanou tloušťku a je téměř nemožné ho osmažit dokřupava. Snad existuje jediný argument, proč se stále vyplatí zkoušet vařit droždí – jejich specifické, kyselé, chlebové aroma kváskového pečení. Je to vynikající.

Tak:
1 st. voda
0,5 lžičky sůl
0,5 lžičky suché droždí
1 lžička Sahara
1 st. l. rostlinný olej
3 umění. mouka

Těsto je potřeba zadělat a nechat asi hodinu odležet. Těsto nemusíte dlouho rozpouštět, protože úkol „nádhery“ koláčů stále nestojí za to. Po vykynutí těsto prohněteme a trochu prohněteme do hladka.

Nádivka pro chebureks

Jak jsem již řekl a budu se více než jednou opakovat - náplň do paštik by měla být šťavnatá. V originále je tučný skopový tuk šťavnatý, ale nejčastěji (zejména pokud se paštiky vaří s hovězím nebo vepřovým masem) se do tučného mletého masa jednoduše přidává voda nebo vývar.
Do náplně do cheburek se také dává hodně nakrájené cibule, sůl, pepř a někdy i čerstvý kopr.
Co se týče porcování masa, v gurmánské variantě je sekané. Většina zkušení kuchaři udělejte to dvěma těžkými ostrými noži, lehce udeřte do kříže, dokud se maso nezmění v homogenní hmotu malých kousků.
Pokud je náplň z mletého masa, tak do ní je třeba velmi opatrně přimíchat vodu nebo vývar a sekanou nenechávat dlouho (případně, pokud se voda odloupla, vše znovu prošlehat).

Lahodný doplněk k masové paštiky- sýr. Pokud se použije, většinou se nemíchá s mletým masem, ale vyskládá se ve vrstvě již při modelování.

Další polevy:

Sýr dovnitř čistá forma(bez masa), tvaroh, brambory, houby, zelí. Existují i ​​extravagantnější varianty, například - losos, losos, špenát. Cheburek je však zčásti jen chléb a řada výrobků se s ním kombinuje.

Jak vařit paštiky

Když je těsto odpočinuté a mleté ​​maso je připraveno, můžete dát kotlíky na oheň a zapojit se do vytváření polotovarů. Pokud je vybráno klasické pečivo nebo těsto na kefíru, pak musíte při smažení předchozí várky nebo před ní o 2-3 polotovary udělat paštiky.

Pro přípravu standardních cheburek se těsto rozdělí na části velikosti tenisového míčku a každá se tence vyválí. Přířezy musí být velmi tenké (asi 1 mm) a rovnoměrně vyválené. Pokud jsou na obrobku nadměrně ztenčená místa, cheburek se s největší pravděpodobností zlomí, šťáva z náplně se dostane do oleje a olej bude nutné po chvíli vyměnit (nemluvě o tom, že cheburek bez šťávy nebýt tak chutný).

Jak válet na tenké? K tenkému a rovnoměrnému vyválení hrudky těsta se nejprve vyválí dort a poté se váleček vytáhne od středu k okrajům a obrobek se otočí, dokud nedosáhne požadované tloušťky.

Jak vyřezávat? Při formování paštik je velmi důležité pevně zaslepit okraje. Používají k tomu i váleček, kterým těsto jednoduše stočí po okrajích a přebytečnou část odříznou nožem, nebo uříznou okraj speciálním kolečkem, čímž okamžitě vznikne kudrnatý tvar.

Jak smažit? Koláče se smaží ve velkém množství tuku – měly by v nádobě volně plavat a nedotýkat se dna.

O teplotě

Teplota oleje je velmi důležitá, protože jak příliš vysoká, tak příliš nízká, radikálně mění vzhled hotového pokrmu: pokud olej není dostatečně teplý, těsto absorbuje hodně tuku, chebureks se ukáže být těžký , mastná a nekřupe. Když taky vysoká teplota olej kouří, zdá se spálená chuť a náplň uvnitř koláčů se nestihne vařit.

K určení požadovanou teplotu na smažení stačí ponořit kousek těsta do oleje a počkat, až se tuk kolem začne intenzivně vařit (zkušební těsto je nutné ihned po stanovení teploty vyjmout).

Musím nádivku předsmažit? Někdy je mleté ​​maso předsmažené s cibulí, protože se bojí, že maso nebude mít čas se smažit. Toto je chybné rozhodnutí, protože pražení se mění chuťové vlastnosti náplně. Správný přístup je snížit množství náplně a smažit paštiky ve velkém množství oleje při jeho vysoké teplotě. V tomto případě stačí teplota, na kterou se vnitřek cheburek zahřeje, aby se maso opeklo za 4-5 minut.

1. Aby se povrch cheburek při smažení pokryl chutnými bublinkami, musíte je navrch zalít vroucím tukem z kotlíku, příliš intenzivní zalévání však vede k rychlému nabobtnání cheburek a může prasknout.

1. Tajný lahodné polevy- jeho šťavnatosti a šťavnatosti se dosáhne buď přidáním tuku (tučné maso, kousek skopového tuku, kousek máslo), nebo přidáním vody, vývaru, zakysané smetany, kefíru. V náplni hraje samostatnou roli cibule, který dodává nejen aroma, ale i šťávu.

1. Teplota spalování slunečnicového oleje je více než 200 °C, zatímco ostatní produkty hoří mnohem dříve. Aby olej, ve kterém se paštiky smaží, zůstal světlý a nedýmal co nejdéle, je třeba se v kotlíku vyvarovat jakýchkoliv přísad. Týká se to především mouky a šťávy z náplně, která se při trhání cheburek nalévá do oleje (mouku je lepší z povrchu oprášit syrový cheburek speciálním měkkým kartáčkem).

1. Aby kousky cibule v náplni nebyly cítit, musíte ji jemně nakrájet a poté ji válet válečkem na prkénku.

1. Hotové chebureks se nerozkládají okamžitě na talíř, ale nechají se vypustit tuk a položí je na mřížku nebo na papírovou utěrku.

1. Nerafinovaný olej má více nízká teplota pálení a méně vhodné pro hluboké smažení.

1. Chcete-li získat intenzivnější barvu hotových cheburek, můžete do těsta přidat pivo nebo trochu cukru.

1. Gurmáni doporučují používat cibuli na nádivku v poměru 1:1 vzhledem k masu. Další zajímavý poměr: množství mletého masa a množství těsta na jeden cheburek by mělo být přibližně stejné.

1. Originálním způsobem, jak do náplně přidat šťávu, je vložit k sekané nadrobno nakrájená loupaná rajčata (na 500 g mletého masa jedno velké rajče).

1. Chebureki - velmi chutné, ale ne tak docela sváteční pokrm. Chcete-li ozdobit chuť a krásně ozdobit porce, můžete jim vařit zakysaná smetanová omáčka ze zakysané smetany, bylinek a malého množství česneku. A samostatně na misku můžete dát čerstvou listovou zeleninu, rajčata, ředkvičky, okurky.

Čeburek jako v čeburku

Jako u všeho, vaření lahodné chebureks hlavní je zkušenost. Kulinářská intuice je také důležitá, ale přichází právě se zkušenostmi a spoléhat se pouze na intuici, pokud nemáte alespoň pět nebo šest pokusů uvařit jídlo (úspěšné nebo neúspěšné), v žádném případě to nemá cenu.

Celý proces výroby cheburek doma byl dostatečně podrobně popsán výše, ale na závěr bych chtěl ještě jednou poznamenat nejdůležitější body:

K vaření paštik, jako v paštikách (s krásnými bublinami), nepotřebujete vodku, sodu, minerální vodu.

Tři velryby, na kterých toto jídlo spočívá - tenké těsto, šťavnatá nádivka, velké množství tuku na smažení. Pokud jsou tyto podmínky splněny, pak lze zbytek detailů (množství náplně, koření, přísady do těsta či mletého masa) pokusem (a ne nutně omyly) přiblížit ideálu. Pokud uděláte chybu v hlavní věci, pak podrobnosti nepomohou napravit situaci.