Jaký druh rýže je potřeba pro pilaf? Nejlepší, správná rýže pro pilaf: seznam s názvy, značkami. Jak správně připravit rýži na pilaf, aby se pilaf neslepoval a byl drobivý? Je to nutné a jak namočit rýži na pilaf? Jaký druh rýže je lepší použít pro domácí použití
Před zahájením vaření připravíme všechny produkty potřebné pro pilaf. Ty hlavní jsou uvedeny na první fotografii. Maso, které k tomu používám, je různé, podle toho, co je k dispozici a jakou chuť chcete získat. Ideální k jehněčímu, kuřecímu, vepřovému. Používám předvařenou rýži.
Mrkev omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme a znovu omyjeme. Poté nakrájíme na malé kostičky, přibližně jako na fotce. Cibuli očistíme od slupky, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky, jako na obrázku.
Maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme ubrousky a nakrájíme na kostky o velikosti asi centimetr krát centimetr.
Mezitím rendlík nepřilnavý povlak nebo dejte kotel na střední teplotu, nalijte do něj pár lžic rostlinného oleje. Když se olej pořádně zahřeje, nakrájené maso pošleme do hrnce, osolíme a smažíme do zlatova.
K masu přidáme připravenou cibuli a mrkev, dále opékáme, dokud mrkev nezměkne a cibule nezezlátne. Pokud nezůstal téměř žádný olej, přidejte během smažení trochu více.
Nalijte zeleninu s masem vařící voda tak, aby pokryl produkty o půl centimetru, přidejte koření na pilaf ochranná známka, který máte rádi, a dva oloupané stroužky česneku (upozorňujeme, že česnek nemusíte protlačovat lisem na česnek!). Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, pokud je hovězí - 40-50 minut, vepřové nebo jehněčí - 30-40 minut, postačí kuře dusit 15-20 minut.
Poté do hrnce přidejte předpřipravenou dlouhozrnnou dušenou rýži. A jeho příprava je velmi jednoduchá - před vařením ho na hodinu a půl až dvě omyjeme a zalijeme vodou, aby lehce nabobtnal a rychleji se uvařil. Když je rýže v hrnci, přidejte více vody, aby byla rýže mírně zakrytá, a podle chuti ještě trochu osolte. V této podobě udržujeme misku se zavřeným víkem na středním ohni po dobu 10 minut, poté změníme oheň na pomalý, držíme dalších 10-15 minut (v závislosti na vašem sporáku). Hlavní věc během vaření - po přidání rýže otevřete víko pouze jednou - v okamžiku změny středního tepla na pomalý, jinak dostanete rýžová kaše místo plavání. Vypneme sporák a v ideálním případě rendlík přikryjeme utěrkou, necháme na teplém hořáku a před podáváním držíme pilaf v této podobě asi 20 minut, aby pilaf dosáhl požadovaného stavu. Nyní je naše jídlo připraveno, můžete jej podávat na stůl. Dobrou chuť ty a tvá rodina!
Úžasný voňavý pilaf je snem každé hospodyňky. To však bohužel není vždy komplexní pokrm dopadne podle plánu. Největší problém, se kterým se hostesky potýkají, je převařená rýže, která chutná a vypadá spíše jako kaše než orientální pilaf. Pokud jste stále nepřišli na chuť uvařit cereálie tak, aby byly drobivé a zároveň si zrnka udržela tvar, na pomoc přijde dušená rýže. Pilaf s dušenou rýží je vždy perfektní, i když ho vaříte poprvé.
Vaření tohoto jídla není žádným tajemstvím - je to všechno o speciální technologii pro přípravu dušených obilovin. Vzhledem k tomu, že předvařená rýže má pevnější strukturu a během vaření se nerozvaří, lze ji použít k vaření skutečné rýže. orientální pilaf i ten nejjednodušší dostupné produkty. Není nutné kupovat drahé asijské odrůdy obilovin, použijte běžnou dlouhozrnnou dušenou rýži.
Jaký je rozdíl mezi běžnou a předvařenou rýží?
Nehledě na to, že předvařená rýže není nic neobvyklého a na pultech se vyskytuje ve velkém množství obchod s potravinami, ne každý chápe, jak se liší od běžných leštěných cereálií. Napařené se stane jiný druh, ale nejoblíbenější jsou dlouhozrnné odrůdy. Je to jejich preferované použití pro vaření pilaf.
Díky speciální technologii, při které se rýže vaří v páře, se zrna udrží velké množství užitečné stopové prvky a další látky. Po zpracování se skořápka zrn stává hustší, sama o sobě jsou průhlednější, s lehkým zlatým odstínem. Jantarově žlutý odstín po uvaření zmizí a zrna změknou bílou. Obyčejná bílá rýže bez předúprava leštěný.
Po ošetření párou jsou zrna méně křehká a dobře si zachovávají svou celistvost, proto je tento druh obilovin považován za vhodnější pro pilaf. Vzhledem k tomu, že před napařováním jsou zrna namočena ve vodě, je v nich sníženo množství škrobu a všechny vitamíny jsou uloženy v jádře. Na rozdíl od konvenčních leštěných se napařená nikdy neslepí ani po zahřátí.
Pilaf z dušené rýže s vepřovým masem v pomalém hrnci
Nejjednodušší způsob, jak uvařit dokonalý pilaf doma, je použít pomalý hrnec. S tímto úžasným Kuchyňský spotřebič, dokonce i začínající hostitelka dokáže neuvěřitelné chutné jídlo z jednoduchých potravin.
Ingredience:
- Vepřové maso - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Rýže - 2 šálky
- Voda - 4 sklenice
- Slunečnicový olej - 50 ml
- Česnek - 1 ks.
- Koření a sůl - podle chuti
Jak vařit:
Připravte vše potřebné produkty, opláchněte rýži a maso.
Vepřové maso se nekrájí moc dobře velké kusy. Pokud je kousek na kosti, dodá to pilafu ještě více chuti.
Nakrájejte cibuli na kroužky nebo kostičky, pokud chcete. Mrkev na nudličky nebo tyčinky.
Nalijte olej do misky multicookeru a zahřejte jej v režimu „Pečení“ nebo „Frying“. Přidejte maso a opékejte do zlatova.
K masu přidejte cibuli a opékejte 3-5 minut do zlatova. Mrkev vložíme k masu a cibuli, orestujeme do měkka a přidáme koření a sůl. Můžete přidat špetku cukru, přidá pilaf krásné světlo hnědavá barva.
Jídlo zalijte vodou, dobře promíchejte a vložte česnek. Hlavu česneku není třeba loupat a dělit na stroužky – stačí vyjmout horní vrstva kůra.
Necháme zirvak trochu povařit a vložíme propláchnutou rýži.
Zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Pilaf“. V závislosti na modelu spotřebiče to mohou být programy „Rýže“, „Dušení“, „Vaření“. Doba vaření 40 minut – obvykle je standardně nastavena, ale můžete ji nastavit v ručním režimu.
Hotový pilaf ihned neodstraňujte, ale přepněte přístroj do režimu "Zahřívání" a nechte dalších 30-40 minut, aby dosáhl plně připraven a lépe ochucené.
Podávejte pilaf ke stolu. Podle tohoto receptu můžete uvařit klasickou tatarku drobivý pilaf na kuřecí fileta. Dobrou chuť!
Pilaf z dušené rýže ve videu v pomalém hrnci
Jde o oblíbené orientální jídlo, které je u nás velmi oblíbené. Stojí za zmínku, že taková večeře může být vyrobena nejen z kravského masa, ale také z vepřového, kuřecího nebo jehněčího masa. Nejchutnější pilaf se však získává z tučného hovězího masa.
Recept na klasický pilaf s dušenou rýží
Požadované ingredience:
- mrkev - tři středně velké kusy;
- pepř - 1/3 malé lžíce;
- sůl - jedna plná dezertní lžíce;
- čerstvé hovězí maso - 550 gramů;
- greeny - pár listů;
- rostlinný olej- tři velké lžíce;
- bobkový list - volitelné;
- cibule - čtyři střední hlavy;
- koření pro pilaf - podle chuti a touhy;
- rajčatová pasta - dvě velké lžíce;
- dušená rýže - jeden a půl fazetových sklenic;
- česnek - jedna celá hlava.
Recept na hovězí pilaf: zpracování masa a zeleniny
Aby bylo takové jídlo voňavé a chutné, doporučuje se maso před vařením opatrně smažit se zeleninou. Stojí za zmínku, že je nejlepší koupit hovězí maso pro skutečný pilaf bez kostí a s dost Tlustý. Zakoupené maso je tedy třeba dobře umýt ve studené vodě a poté nakrájet na velké kostky. Dále by mělo být hovězí maso vloženo do pánve, přidat do něj několik lžic rostlinného oleje a trochu smažit. Poté je třeba připravit zeleninu. Tři středně velké mrkve a čtyři hlavy cibule je třeba očistit a nakrájet na kostky. Poté nakrájenou zeleninu spolu s bobkovým listem, rajčatová pasta, sůl a pepř musíte dát do pánve s masem a také trochu smažit. Poté, co jsou produkty lehce potaženy zlatá kůrka, nádobí by mělo být odstraněno z ohně a pokračovat ve zpracování rýže.
Recept na hovězí pilaf: příprava rýže a tvarování pokrmu
Pro vaření pilafu se doporučuje používat dlouhou dušenou rýži. Stojí za zmínku, že takové obiloviny se dlouho nevaří a jejich chuť a vzhled mnohem lepší než jiné odrůdy. Před smícháním rýže s připraveným gulášem je třeba ji nejprve umýt pod horkou a poté pod studená voda. Dále musí být krupice umístěna do velkého kotle a poté tam vložte hovězí maso smažené se zeleninou. Obě ingredience dobře promíchejte lžící a poté k nim přidejte trochu soli, koření, nasekané bylinky a celou hlavičku neloupaného česneku. Před zapálením pilafu je třeba jej naplnit vařenou vodou. Stojí za zmínku, že kapalina by neměla pokrývat obiloviny o více než jeden a půl centimetru. Koneckonců, dušená rýže absorbuje málo velký počet voda.
Recept na hovězí pilaf: správné podávání ke stolu
K večeři podávejte klasický hovězí pilaf, nejlépe teplý. Doporučuje se také dodatečně připravit salát z čerstvých bylinek, rajčat, okurek a cibule.
Recept na hovězí pilaf: užitečné rady
Před distribucí pilaf na talíře je vhodné jej uchovávat v těsně zabalené pánvi asi čtyřicet až padesát minut. Pokrm se tak dostane do konce a bude ještě chutnější.
Přísloví „Chléb je hlavou všeho“, známé z dětství, je známé po celém světě, ale jiným způsobem. V Asii, Americe, Africe, Austrálii by řekli „rýže je hlavou všeho“, protože se z ní připravuje mnoho jídel, včetně pečiva. A přišli s nápadem vařit dušenou rýži, která je zdravější a chutnější než obvykle. Stojí za to naučit se rozdíl mezi bílou a předvařenou rýží a poté se naučit, jak správně uvařit předvařenou rýži, abyste zvládli nejlepší recepty z rýže. A je jich tolik, že budou spokojeni i ti nejnáročnější gurmáni. Jen si to představte: dušenou rýži můžete vařit na pilaf a rizoto v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě.
Z dušené rýže však není vůbec nutné vařit něco složitého. Krása tohoto produktu spočívá v tom, že i jen vařená dušená rýže je chutná a voňavá. K tomu však musíte správně vybrat a vařit dušenou rýži. Vyzkoušejte a jistě oceníte výhody předvařené rýže oproti jiným odrůdám. A pokud si myslíte, že dušená rýže se vaří rychleji a snadněji, pak není pochyb, že se brzy stane jedním z vašich oblíbených jídel na vašem stole.
Co je předvařená rýže? Vlastnosti, vlastnosti a výhody dušené rýže
Jakákoli rýže zasytí a zacelí, ale pokud ji nevyleštíte do sněhově bílé barvy a nezpracujete párou, stane se ještě užitečnější a snáze stravitelná. Lidské tělo. Pro zpracování se neloupaná zrnka rýže navlhčí a vystaví silnému tlaku horkou párou a teprve poté se oloupou a povrch vyleští. Po této proceduře již není mletí hrozné, protože vitamíny z otrub se podařilo vstřebat do jádra. Současně se zrna rýže navenek stávají světle béžovými a dokonce mírně průhlednými, ale jejich hlavní hodnota je skryta uvnitř, ve složitém složení a vlastnostech: 
Právě rýži lze kojencům podávat jako první doplňkovou stravu před ostatními obilovinami i místo mléka. Odvar z dušené rýže obnovuje zhoršené trávení a vařená dušená rýže je základem jídelníčku při rekonvalescenci po úrazech a operacích. V pravidelné používání rýže, jsou viditelné pozitivní změny v pleti a stavu pokožky, zlepšuje se spánek a nálada. vařená rýže doporučuje se při onemocnění urogenitální oblasti a snad jediná kontraindikace platí pro pacienty s diabetes mellitus.
Jak správně vařit dušenou rýži?
Pro vaření dušené rýže se hodí celá řada kuchyňských přístrojů, od tradičního hrnce až po moderní vychytávky, jako jsou pomalé hrnce a tlakové hrnce. Existuje dokonce speciální zařízení, vařič rýže, který naznačuje bezpodmínečnou popularitu rýže (musíte uznat, že nikoho nenapadlo přijít s vařičem na pohanku a / nebo jáhly). Abyste se nemýlili s výběrem času a objemu vody, zkontrolujte pravidla pro vaření rýže: 
Pokud se najednou rýže uvařená podle těchto metod nebude drobit, zkuste změnit přístup k dávkování a odměřte porce na vaření nikoli podle hmotnosti, ale podle objemu - tedy na 100 ml rýže (v odměrce) 200 ml vody. To zaručuje úspěšné a chutný výsledek, a vařená rýže lze použít jako nezávislá obloha nebo přísada do složitých pokrmů.
Jak chutně uvařit dušenou rýži?
Všechna jídla z rýže nepřipravila ani většina zkušený kuchař, a pokud vezmeme v úvahu všechny možnosti dušené rýže pro kulinářské experimenty, seznam je opravdu nekonečný. Abyste neztráceli čas hledáním, pokusy a omyly, nabízíme vám ty nejlepší recepty na dušenou rýži: 
- Dušená rýže pro pilaf se nebere náhodou: právě tato odrůda se ukazuje jako drobivá, jak by měla být podle klasického způsobu vaření. Pilaf se nevaří kousek po kousku, takže vezměte 1 kg rýže a 1,5 kg masa najednou (vepřové, jehněčí a/nebo hovězí, můžete od všeho trochu), libru mrkve a cibule, 4 stroužky česneku , 2 lžičky zira, dřišťálu a kurkumy, špetka soli, mletý červený a černý pepř, rostlinný olej na smažení. Zeleninu a maso omyjeme, očistíme a nakrájíme. Na oleji na dně kotlíku orestujeme kolečka cibule, přidáme maso a mrkev, odkryté dusíme 5 minut. Přidejte koření, promíchejte a zalijte vodou, zcela zakryjte obsah kotlíku. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme půl hodiny. Přidejte rýži, přidejte teplá voda a bez míchání vaříme s pokličkou, dokud se všechna voda nevsákne. Bez vyjmutí z tepla udělejte v rýžové hmotě otvory, aby se uvolnila pára, a vařte pilaf dalších 20-30 minut.
- Křehká dušená rýže ve vývaru. Vezměte 200 ml masového nebo zeleninového vývaru na každých 100 gramů rýže a také 1 polévkovou lžíci olivový olej a koření (optimálně vhodná směs kari). Pánev vymažeme olejem a rozehřejeme. Na oleji orestujte suchou rýži, obracejte ji z různých stran. Přidáme koření podle chuti, zalijeme polovinou vývaru a vaříme na mírném ohni, dokud se všechna tekutina nevsákne. Poté přilijte zbylý vývar, počkejte, až se vyvaří a vypněte oheň. Pánev nesundávejte ze sporáku, ale nechte ji pod pokličkou dalších 25 minut, během kterých rýže vsákne vývar a vyluhuje.
Rýže je považována za jednu z nejzdravějších obilnin. Obsahuje velké množství bílkovin (8%), stopových prvků a vitamínů, které pozitivně ovlivňují funkčnost nervový systém a dodat tělu potřebnou energii. Připravuje se z něj velké množství pokrmů, ale nejchutnější je v tak vařeném jídle, jako je pilaf. Jaký druh rýže je lepší použít, protože jsou jí desítky druhů? Nejběžnější v naší kuchyni jsou: napařený, leštěný, kulatý a dlouhý. Jsou všechny vhodné pro orientální pokrm? Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.
Napařený nebo broušený? Jaký produkt dát přednost vaření pilaf?
Dušená a leštěná rýže je obilovina, která prošla určitým zpracováním pro zlepšení kvality produktu. Jsou ale oba druhy vhodné pro přípravu orientálního pokrmu?
Tepelně zpracovaný výrobek je prostě vyroben pro pilaf. Mnoho hospodyňek je spokojeno s jeho drobivostí, jemností a vysoký obsah vitamíny. Kromě toho je předvařená rýže prospěšnější než rýže loupaná, protože absorbuje více tekutiny, což znamená, že vařené jídlo se získá ve velkých objemech.
Vzhled syrových dušených fazolí je jantarově žlutý, ale při vaření se barva mění. Jedinou nevýhodou je ořechová chuť, která je nepřijatelná u pilafu vařeného na východě.
Leštěná rýže se kategoricky nedoporučuje pro vaření pilaf. Prošel hlubokým zpracováním, po kterém se zrna stanou hladkými, průsvitnými, sněhově bílými a obsah vitamínů a mikroprvků se sníží na polovinu. Leštěný výrobek je vhodný pouze pro výrobu viskózní kaše.
Záleží na formě? Který si vybrat: kulatý nebo dlouhý?
V regálech obchodu často najdeme odrůdy rýže podle tvaru zrn. Zdálo by se, jaký je v tom rozdíl? Ale na vaření chutné a voňavý pokrm tyto rozdíly jsou důležité.
Dlouhozrnná rýže (devzira, vařená) - nejlepší produkt pro pilaf. Nejčastěji se prodává v supermarketech nebo od obchodníků s orientálním kořením a kořením.
Pozornost! Elitní odrůdy velmi často padělané barvením levné rýže prachem z červených cihel. Padělek doma poznáte jen tak, že ho na pár minut namočíte do vody a pak se podíváte na stékající vodu. Pokud je obarvený, pak je 100% falešný.
Výhody dlouhých zrn jsou:
- Hustota struktury, která vám umožňuje udržet tvar během vaření;
- Jasné oddělení zrn vařeného pokrmu;
- Rychlé vytvrzení po ochlazení;
Pokud není čas na hledání nebo finanční prostředky na nákup, pak je běžná dlouhozrnná rýže v pořádku. Ať je to pilaf nedokonalý, ale určitě krásnější a chutnější než z kulatého.
Kulatozrnné cereálie se k přípravě orientálního pokrmu kategoricky nehodí, přestože jde o nejkonzumovanější rýži na světě. Obsahuje hodně škrobu, který při tepelné úpravě nabobtná a slepí zrna k sobě. Kulatozrnný výrobek je vhodnější pro přípravu sushi a sladkých dezertů.
Speciální druh rýže speciálně vytvořený pro vaření pilafu
Tohle je devzira. Poté, co ho našla v regálech supermarketu, hostitelka rozhodně nebude litovat, že si ho koupila. Rýže má sladká chuť s výrazným sladovým nádechem. Díky tomu, že neobsahuje prakticky žádný škrob, zůstávají jeho zrna vždy drobivá.
V tepelné zpracování cereálie 7x expanduje, absorbuje tuk, vodu, aroma masa, zeleniny a koření.
Rozlišovat tuto odrůdu snadný - je těžký, při zmáčknutí v ruce vytváří charakteristické vrzání zrnek a pokus o vymazání červenohnědého pruhu nebude úspěšný.
Devzira - rýže, která je ideální pro vaření pilaf
Pravidla pro výběr rýže pro pilaf
Správně zvolená cereálie ovlivňuje nejen chuť pilafu, ale také jeho vzhled (drobitost, obsah tuku). V případě špatného výběru se zrnka slepí a pokrm bude vypadat jako kaše. Pomozte vyhnout se smůle dodržování pravidel výběr:
- Používej pouze tvrdé odrůdy rýže: jasmín, Divoká rýže, Basmati a další. Nedoporučuje se kupovat smíšené odrůdy v balení, protože každý typ má jiný čas vaření;
- Ukousněte zrno zuby. V obchodě to udělat nemůžete, ale doma je to docela dost. Vezmi zrnko a kousni ho zuby. Pokud se okamžitě rozbije, pak taková cereálie není vhodná pro výrobu skutečného pilafu. Zakoupený sáček rýže lze ponechat na přípravu mléčné kaše nebo polévky;
- Hladkost zrna není pro pilaf. Povrch musí mít žebrovanou strukturu;
- Během vaření sledujte obiloviny. Pokud se nezvětší, přilepí se ke dnu pánve a připálí se, příště už nebude třeba;
- Prostudujte si složení. Není dovoleno zahrnovat přítomnost různých chuťové přísady a GMO;
- Věnujte pozornost struktuře obilovin. Každé zrnko by nemělo být zlomené nebo prasklé, přítomnost jakýchkoli nečistot v balení je vyloučena. Chcete-li prostudovat obsah balení na regálech obchodu, vyberte průhledný celofán.
Pozornost! Pozor byste si měli dát i na datum spotřeby, přestože se jedná o suchý produkt. Rýži lze skladovat 5 až 10 let, ale je lepší dát přednost zrnům, která jsou na polici ne déle než rok.
Existuje názor, že správné koření pomůže vytvořit nezapomenutelný chuťový pokrm, který zaujímá důstojné místo orientální kuchyně. Částečně je to pravda, ale pokud si vyberete produkt s vysokým obsahem škrobu, pak je nepravděpodobné, že získáte drobivou a krásně vypadající hotovou rýži. Různé odrůdy a způsoby zpracování vedou k nejasnostem při jeho výběru speciálně pro pilaf, takže byste měli být obzvláště „vybíraví“ s obilovinami.
Jak vybrat správnou rýži - video