Masová omáčka je lahodným zpestřením na vašem stole. Hustá masová omáčka

Není žádným tajemstvím, že lahodná masová omáčka výrazně zlepšuje chuť pokrmů, zvyšuje chuť k jídlu a kulturu jídla. Omáčky jsou různé, ale téměř vždy je v receptu spojuje vývar a mouka. Některé studené nebo horké omáčky jsou založeny na kouscích zeleniny, drůbeže, masa a dokonce i ryb.

Od omáček, se kterými jsou někdy zaměňovány s přívarky, se liší tím, že se hodí jako doplňková příloha k vařeným těstoviny, cereálie (rýže, pohanka, ječmen) a míchaná jídla ze zeleniny a obilovin, jsou dobré zejména pro bramborovou kaši.

Existuje mnoho receptů na omáčky, ale lze je rozdělit na jejich hlavní druhy: maso, kuřecí maso, smetana, houby nebo rajčata. Maso se samozřejmě připravuje z masa: výchozí surovinou pro ně je vepřové, hovězí, telecí, jehněčí. Ale v každém případě je nezbytnou složkou mouka, sušená nebo smažená, která dodává omáčce zvláštní chuť a viskozitu omáčky. Do kuřecích a masových omáček jsou vhodnější svíčkové kousky masa nebo kuřecí prsa.

Co potřebujete na přípravu masové omáčky?

Z nádobí budete potřebovat pánev nebo pánev se silným dnem, misku, malý rendlík, struhadlo, nůž, prkénko, nádoby s kořením, odměrky, špachtli na vaření.

Důležité je vařit potřebné přísady pro úspěšné vaření. Maso nebo kuře opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Všechnu zeleninu omyjte, oloupejte, nakrájejte najemno nebo nastrouhejte. Prosejte mouku, odměřte ji a tekuté složky.

1. Domácí recept na masovou omáčku na těstoviny

Masová omáčka na těstoviny zvýší jejich nutriční hodnotu, dodá zvláštní chutnou vůni a chuť a osloví domácnosti i hosty.

Ingredience:

• maso nebo kuře - 250-300 gramů;
• cibule - 140 gramů;
• čerstvá mrkev - 150 gramů;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce (25 gramů);
• rajčatová pasta - 25-30 mililitrů;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej na smažení - 30 mililitrů;
• stolní sůl - podle chuti.

Podle domácí recept Připravte omáčku na těstoviny takto:

1. Vybrané a omyté maso nakrájíme na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte zeleninu: nastrouhanou mrkev, cibuli nožem.
2. Smažte kousky masa na pánvi v rostlinném oleji, dokud nejsou téměř uvařené. K masu přidáme nakrájenou zeleninu a maso s ní dále opékáme další 4 minuty.
3. Do osmažené zeleniny s masem nasypeme mouku, rovnoměrně promícháme a na mírném ohni dusíme 2-4 minuty, poté přidáme nakrájený česnek a zalijeme takovým množstvím vody, aby bylo zakryté. rajčatová pasta a přidávání ohně.
4. Jakmile se obsah pánve vyvaří, stáhneme plamen, přidáme koření a dále dusíme pod pokličkou 15 minut. Hotovou omáčku ozdobte nasekanými bylinkami a před podáváním nechte 10-15 minut louhovat.

2. Recept omáčka z vepřového masa

Pro ty, kteří odvážně zařazují do jídelníčku vepřové maso, Nejlepší volba. Taková omáčka se připravuje rychle, jednoduše, dobře a výživně, hodí se téměř ke každé příloze.

Ingredience:

• vepřové maso - 400 gramů;
• mrkev - 1 kořen;
• cibule - 2 kusy;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce bez sklíčka;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• koření a bylinky - podle preference;
• stolní sůl - podle chuti.

Omáčka z vepřového masa podle receptu se připravuje takto:

1. Maso omyjte, osušte, nakrájejte ostrým nožem na stejné kousky a orestujte na rostlinném oleji a přidávejte vodu a vařte na mírném ohni.
2. Mrkev a cibule, oloupané a umyté, nakrájíme: mrkev - na struhadle, cibule - nakrájíme na poloviční kroužky. V jiné pánvi je smažte na rostlinném oleji, přidejte mouku a po promíchání stáhněte z ohně.
3. Zeleninu podušenou s moukou přendáme do guláše, zalijeme vodou zředěným rajčatovým protlakem a dále dusíme jako dosud.
4. Pár minut před koncem dušení přidejte připravené nasekané čerstvé bylinky. Po vypnutí ohně nechte hotovou omáčku 15 minut vařit.

3. Snadný recept na kuřecí omáčky

Aroma kuřecí maso v kombinaci s vůní zapečené zakysané smetany s kořením poskytuje tato omáčka nesrovnatelná chuť s jakoukoli přílohou, ať už je to bramborová kaše nebo těstoviny.

Ingredience:

• kuřecí maso - 1 prsa;
• cibule - 2-3 střední cibule;
• zakysaná smetana nebo majonéza - 100 gramů;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř na dochucení;
• pitná voda - 40 mililitrů.

Podle jednoduchý recept kuřecí omáčka připraveno takto:

1. Připravte vše: opláchněte kuře a nakrájejte na malé kousky; cibuli, oloupanou, nakrájenou v mixéru nebo jemně nakrájenou.
2. Kuře vložíme do pánve rozpálené na rostlinném oleji, opékáme, dokud maso nezbělá, ihned přidáme nakrájenou cibuli a na středním plameni ještě krátce opékáme, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou na mírném ohni .

Ke konci procesu přidáme mouku, vše rychle promícháme, zalijeme zakysanou smetanou nebo majonézou, osolíme, opepříme a dusíme asi 5 minut na nejnižší stupeň. Sundejte z ohně a nechte chvíli louhovat.

4. Domácí omáčkový recept na pohankovou kaši

Který lahodná kaše s omáčkou, každý ví. Používá se jak při libové, tak vegetariánské stravě. Z tohoto důvodu tento recept nabízí dvě možnosti: masovou a zeleninovou.

Ingredience pro zeleninovou verzi:

• cibule - 2 velké cibule;
• čerstvá mrkev - 2 kořeny;
• rajčatová pasta - 25-30 gramů;
• rostlinný olej - 35 mililitrů;
• zakysaná smetana popř Vysokoprocentní smetana- 15 gramů;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl a pepř na dochucení;
• vonné koření - podle preference.

Podle domácího receptu se omáčka na pohankovou kaši připravuje takto:

1. Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev a smažte na rostlinném oleji - nejprve cibuli, dokud nezhnědne, a poté k ní přidejte nastrouhanou mrkev.
2. Rajčatovou pastu zřeďte ve vývaru nebo vodě, nalijte ji do smažené mrkve a cibule, přidejte cukr, sůl a pepř v preferovaném množství.
3. Omáčku vařte 10 minut na mírném ohni za občasného míchání. V případě potřeby přidejte vodu. Ke konci dušení zalijeme rovnoměrně moukou, vše důkladně promícháme, přidáme smetanu nebo zakysanou smetanu a podusíme docela doměkka.

Ingredience na variantu masa:

• hovězí a vepřové maso - 400 gramů;
• cibule - 3-4 kusy;
• rajčatový kečup - 45-50 mililitrů;
• pšeničná mouka - 10-12 gramů;
• Bobkový list;
• česnek;
• sůl a pepř na dochucení.

V tomto receptu dva druhy masa, vzájemně se obohacující masová příchuť a chuť, která je kompatibilní nejen s pohankovou kaší, ale i s jakoukoli přílohou.

Volba masová omáčka podle domácího receptu na pohankovou kaši uvařte takto:

1. Vepřové a hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme i na malé kousky. Ve woku nebo silnostěnné pánvi rozehřejeme k varu rostlinný olej a vložíme do něj kousky masa, které za míchání přivedeme na zhnědlou kůrku.
2. Vložíme do ní nakrájenou cibuli a dále opékáme na mírném ohni ne déle než 5 minut, poté osolíme, opepříme, zalijeme kečupem a dvěma sklenicemi vody, zamícháme a za občasného míchání dále dusíme na mírném ohni 50 minut.
3. Ke konci dušení přidejte mouku a rychle, aby se netvořily hrudky, vše promíchejte, vypněte oheň a nechte pokrm louhovat.

5. Původní recept na masovou omáčku k rýži

Teprve když vyzkoušíte kombinaci rýže a omáčky podle tohoto receptu, skutečně oceníte, jak je lahodná. Navíc to nezabere moc času resp vynikající produkty- vše je po ruce.

Ingredience:

• hovězí maso - 300 gramů.
• cibule a mrkev - 1 každý;
• rajčatová pasta - 15-20 mililitrů;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• teplá pitná voda - 1 sklenice;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• kořeněné bylinky - podle preference;
• sůl a pepř na dochucení.

Podle originální receptura omáčka na rýži se připravuje takto:

1. Vařené maso nakrájejte na jednotné malé kostky, smažte do měkka v rostlinném oleji a přendejte do vhodné nádoby.
2. Omytou a oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme a orestujeme na pánvi, kde se maso jen smažilo.
3. Osmaženou zeleninu smícháme s rajčatovou pastou, posypeme moukou, důkladně promícháme a vložíme do ní hotové maso. Znovu promíchejte, vařte na mírném ohni až 5 minut, zalijte vodou a do ní přidejte sůl, koření, mletý pepř - dále vařte na mírném ohni, dokud plně připraven celý pokrm, který stáhneme z ohně a necháme vyvařit.

6. Rustikální recept na omáčku z jater

Stejně jako všechny ostatní druhy omáčky jsou játra velmi chutná a dokonce zdravá, protože všechny vnitřnosti jsou bohaté na vitamíny, užitečné minerály, aktivní živočišné bílkoviny a hodí se k jakémukoli typu přílohy.

Ingredience:

• hovězí játra - 500 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• zakysaná smetana - 350-400 gramů;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• sušená petržel - podle chuti;
• sůl a pepř na dochucení.

Omáčka z jater rustikální receptura připravit takto:

1. Játra namočte, opláchněte, nechte vypustit vodu a po odstranění fólie nakrájejte na malé kousky a obalte v mouce.
2. Kousky jater obalené v mouce opečte v rostlinném oleji na pánvi do zlatova.
3. Samostatně orestujte nakrájenou cibuli, dokud lehce nezhnědne, a vložte ji hotová játra celou hmotu zalijeme zakysanou smetanou a dusíme na nejnižším ohni ne déle než 20 minut.
4. 5 minut před koncem vše osolíme, opepříme, přidáme suchou petrželku, promícháme a pokrm ještě 3-5 minut dusíme. Odstraňte z ohně, nechte omáčku vařit.

7. Speciální recept Hovězí omáčka

Jediné, co je na tomto receptu zvláštní, je to, že se zdá, že kombinuje zeleninu a masová varianta omáčka. Taková dodatečná příloha je kombinována s naprosto jakoukoli jinou hlavní přílohou, díky čemuž je celé jídlo pozoruhodně chutné.

Ingredience:

• hovězí dužina - 500 gramů;
• cibule - 1-2 kusy;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;
• rajčatová pasta - 15 mililitrů;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• pitná voda - 350-400 mililitrů.

Podle speciální receptura Hovězí omáčka se připravuje takto:

1. Připravené hovězí maso nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme na rostlinném oleji ve woku nebo na silnostěnné pánvi, poté osolíme, posypeme mletým černým pepřem, vše promícháme.
2. Během této doby nakrájíme najemno oloupanou cibuli, spojíme s osmaženým masem, přidáme mouku a po promíchání s ní přidáme rajčatový protlak, zalijeme horká voda. Znovu důkladně promíchejte, vynechejte hrudky z mouky.
3. Na středním plameni přiveďte omáčku k varu, snižte plamen na minimum a dále vařte pod pokličkou, dokud se zcela neuvaří.
4. Odstraňte hotové jídlo z ohně a ujistěte se, že trváte 10-15 minut, poté podávejte horké s hlavním přílohou.

8. Kuřecí omáčka recept na bramborovou kaši

Velmi pohodlné a rychlý recept takový lahodná omáčka každému, kdo jej vyzkouší, se bude líbit ve všech směrech: od dostupnosti komponent až po rychlost jeho implementace.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 300 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• rostlinný olej;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• pitná voda - 0,5 šálku;
• sůl a pepř na dochucení.

Kuřecí omáčka na bramborovou kaši se připravuje takto:

1. Opláchněte kuřecí řízek, vypusťte přebytečnou vlhkost a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na malé kostičky a smažte na rostlinném oleji za stálého míchání na středním ohni, dokud kuře nezbělá.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte nožem a přidejte k smaženému masu, za stálého míchání pokračujte v opékání na mírném ohni po dobu 5-7 minut.
3. Po uplynutí stanovené doby pokrm osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření, mezi které se hodí kari, a znovu promíchejte.

Zbývá nalít požadované množství vody a dále dusit na mírném ohni až 14-15 minut. Odstraňte z tepla a trvejte na hotovém pokrmu alespoň 10 minut. S bramborová kaše taková omáčka - jídlo!

Masová omáčka se od starověku používá jako přísada do prvního a druhého chodu. V poslední době se navíc objevuje spousta salátů, jejichž základem jsou dresinky na různé syté omáčky. Nyní se kulinářští specialisté nemusí obtěžovat s přípravou skutečné masové omáčky, v obchodech je jich k dispozici široká škála. Jejich chuť se však nedá srovnat s domácím pokrmem. Nabízíme vám několik tradičních receptů pocházejících od prababiček i moderních receptů.

Klasická masová omáčka

Masová omáčka podle tohoto receptu je milována již několik století, od té doby, co k nám přišla francouzská kuchyně. Poté, co prošel malým počtem změn, zůstal zachován a sestoupil do našich let téměř v originální složení. Její příprava zabere hodně času, ale omáčka se dobře drží v lednici, což znamená, že ji lze přidávat do pokrmů až jeden týden. V každém případě výsledek stojí za námahu, která bude vyžadována.

A nebojte se velkého množství surovin, protože není nutné striktně dodržovat popsaný recept. Stačí to pochopit masová omáčka se skládá ze dvou skupin ingrediencí – jakékoliv bohaté na želatinu, nekvalitní maso (kuřecí odřezky, kůže, kosti, šlachy – úplně všechno) a vaši oblíbenou zeleninu (mrkev, cibule, celer – cokoli, co chcete, aby chuť pokrmu doplnila ).

Budeme potřebovat:

• Bohatý masový vývar - 2 litry;
• Hovězí maso (stopka) vypeckované - 550 gramů;
• Polosuché bílé víno - 1 láhev (750 ml);
• Kuřecí kosti - 300 gramů;
• Celer kořen - 60 gramů;
• Lavrushka - 3 ks.;
• Pór - 1 stonek;
• Cibule - 1 hlava;
• Olivový olej - 1 lžička;
• Mrkev - 1 střední;
• Vepřová a kuřecí kůže - každá 200 gramů;
• Pastinák - 1 ks;
• Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce;
• Vepřové koleno - 700 gramů (1 malé);
• Sůl - podle vašeho vkusu;
• Čerstvý tymián - 1 snítka.

Vaření:

1. Začněme s masné přísady. Vše, co jsme vzali (včetně kostí a kůže), důkladně omyjeme a poté (pokud je to možné) nakrájíme na velké kusy. A abychom neztráceli čas, současně zahřejeme troubu na 230 stupňů;
2. Můj luk. Poté očistíme slupku, nakrájíme na velké plátky;
3. Mrkev se také umyje, oloupe, nakrájí na kostky;
4. Ostatní zeleninu také dobře omyjeme, pak nakrájíme na kousky asi jako předtím;
5. Zelení omyjeme, osušíme v ručníku a poté je nasekáme nožem;
6. NA velký kastrol dobře promíchejte všechny masové a zeleninové složky, stejně jako zeleninu;
7. Na hluboký plech položte list papíru na pečení nebo namažte rostlinným olejem. Rozložíme tam naši směs, pošleme ji do trouby na 15 minut, kterou jsme předem nastavili, aby se zahřála na 230 stupňů. Poté promícháme a opečeme ještě stejné množství;
8. Upečené ingredience posypte moukou a poté je nechte na určitou dobu zhnědnout. Pokud chceme získat omáčku světlého odstínu - na 5 minut, zlatý karamel - na 10, hnědý - asi na 20;
9. Poté přijde na řadu víno – nalijeme na plech, smícháme se zbytkem ingrediencí, vše připálené oškrábeme a znovu promícháme. Necháme ještě čtvrt hodiny vypotit v troubě;
10. Vše, co se ukázalo, vyjmeme z trouby, přeneseme do hlubin velký kastrol. Zalijte masovým vývarem, přidejte koření a lavrushku. Zakryjeme víkem (ale ne úplně), pošleme jej chřadnout na sporák po dobu šesti hodin;
11. Na konci tepelné zpracování výsledné želé přefiltrujeme přes jemné kovové síto a z masa vymačkáme tekutinu, která se mimochodem ukáže jako nejkřehčí, ale bude se muset jíst samostatně, v mase pak nebude potřeba omáčka;
12. Dalším krokem je zbavit se přebytečného tuku. Chcete-li to provést, pošlete omáčku z precedeného masa do chladu ( mrazák nebo balkon v zimě), a pak jednoduše seškrábněte celou bílou vrstvu nahoře lžící. Připraveno! V případě potřeby může být výsledná kapalina v ohni ještě trochu ztmavena, dokud se nedosáhne požadované konzistence.

Tip: Vývar na omáčku bude sytější, sytější a sytější, pokud k jeho přípravě použijete maso s kostí a „mozkem“.

Omáčka moderní mleté ​​maso

Pokud s předchozí recept musíte hodně makat, abyste dostali masovou omáčku na stůl, pak byla tato možnost vytvořena právě pro ty, kteří nemají možnost trávit čas vařením. Hotový výsledek silně připomíná klasický "Bolognese", je neméně chutný, uspokojující. A co je nejdůležitější, omáčka z mletého masa může být použita jako nezávislé jídlo k různým přílohám.

Budeme potřebovat:

• Mleté maso (vepřové maso) - 650 gramů;
• Cibule - 3 ks;
• Bulharský pepř - 3 velké;
• Pórek - 2 ks;
• Mléko - 110 ml;
• Rajčatová šťáva - 200 ml;
• Směs drcené papriky - ½ lžičky;
• Suneli chmel - ½ lžičky;
• Mrkev - 2 ks;
• Spice Curry - ½ lžičky;
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• Sůl - 2 lžičky

Vaření:

1. Rozehřejte pánev, přidejte rostlinný olej, a také potřete mletým masem. Smažte to dobře až do poloviny vaření, nezapomeňte míchat stěrkou;
2. Nyní přidejte sůl, kari, Khmeli-suneli a směs drcené papriky. Smažte trochu více;
3. Přidejte mléko, dodá šťavnatost a křehkost hotové jídlo. Nyní spolu s ním smažíme, dokud nebude připraven;
4. Papriku omyjeme, nakrájíme a zbavíme semínek, stopky a ostatních vnitřností. Nakrájejte na malé kostky;
5. Cibuli oloupejte od slupky, dobře ji omyjte a pak ji nakrájejte na stejné kostičky jako papriku;
6. Moje mrkev, oloupat kůži, třít na hrubém struhadle;
7. Pórek dobře omyjeme, nakrájíme na menší kolečka;
8. Mleté maso je již hotové, přendáme ho tedy na pánev a na stejné pánvi společně orestujeme všechnu zeleninu;
9. Když jsou cibule, paprika a mrkev napůl uvařené – přidejte k nim rajčatový džus, trochu soli a necháme dusit, aby tekutina mírně ubyla;
10. Obsah pánve přidáme k osmaženému mletému masu, promícháme a poté ještě 15 minut dusíme, aby se chutě promíchaly. Omáčka z mletého masa je hotová, můžete ihned podávat s oblíbenou přílohou!

Tip: Aby byla omáčka méně mastná, je lepší místo vepřového použít mleté ​​hovězí.

Hovězí maso je dietní produkt protože má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Z tohoto důvodu se ne vždy ukáže být dostatečně šťavnaté a chutné. Omáčka pomáhá situaci napravit. U hovězího se nejčastěji vyrábí na bázi smetany, zakysané smetany nebo olivového oleje, tzn tučná jídla. Existují však další možnosti omáčky, které pomáhají odhalit chuť masa novým způsobem.

Funkce vaření

Základem hovězí omáčky může být smetana, zakysaná smetana, základní omáčky a další produkty. Technologie výroby omáčky z nich není vždy totožná. Hlavní pravidla neexistuje. Stále však existuje řada bodů, které jsou ve většině případů relevantní.

• Výběr omáčky k hovězímu masu závisí na způsobu jeho přípravy. Na vařené a dušené maso je vhodnější omáčka na bázi tuku. Pro hovězí pečeně, který absorboval hodně tuku, lze udělat pálivá omáčka nebo i sladkokyselé, které se tradičně podává k vepřovému – v této situaci sehraje i pozitivní roli.
• Pokud je pro zahuštění omáčky zvolena mouka, je vhodné ji před použitím orestovat na suché pánvi do zkaramelizace nebo ještě tmavší.
• Pokud se rozhodnete udělat hovězí maso sladkokyselá omáčka, je lepší dát přednost jedné z jeho nejakutnějších možností.
• NA smetanová omáčka, který se připravuje na hovězí maso, můžete přidat houby nebo zeleninu - to dá pokrmu nové odstíny chuti.
• Hovězí omáčka se podává studená, takže je potřeba si ji připravit předem.
• Aby při chlazení omáčka nebyla pokryta filmem, její povrch je potřen kouskem másla.

V obchodě snadno najdete kečupy, které se hodí různé typy maso, včetně hovězího. Ale s domácí omáčkou se nedají srovnávat. Proto má smysl věnovat přípravě trochu času vonné koření vlastníma rukama.

Smetanová zakysaná smetanová omáčka k hovězímu masu

• zakysaná smetana - 40 ml;
• máslo - 50 g;
• mouka - 30 g;
• mléko, smetana nebo vývar - 0,2 l;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Na suché pánvi opražte mouku dohněda.
• Kousek másla nakrájejte na 5 dílů, jeden díl dejte stranou a nechte chvíli odležet, aby máslo změklo. Zbývající kousky dejte do pánve a roztavte.
• Do rozpuštěného másla nasypeme osmaženou mouku a trochu orestujeme.
• Nalijte mléko nebo smetanu tenkým proudem. Obsah pánve v tuto chvíli rozšlehejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Mléčné výrobky lze nahradit masový vývar- chuť omáčky v tomto případě bude jiná, ale neméně harmonická.
• Omáčku osolíme a vaříme, dokud není dostatečně hustá.
• Přidejte zakysanou smetanu a změklé máslo, důkladně promíchejte a odstraňte omáčku z ohně.

Poté se omáčka nechá vychladnout. Výborně se hodí k hovězímu masu, bez ohledu na to, jak se vaří, ale obzvláště dobře se hodí k dušenému masu.

Smetanová bylinková omáčka

• mouka - 50 g;
• máslo - 150 g;
• mléko nebo smetana - 0,5 l;
• petržel - 50 g;
• čerstvý estragon - 30 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Na suché pánvi opražte mouku.
• Zadejte mléko nebo smetanu, porazte, abyste získali hmotu bez hrudek, vařte, přidejte sůl, dokud nezhoustne.
• Zelení omyjte a osušte. Jemně nasekejte nožem nebo nasekejte mixérem.
• Zeleninu smícháme se změkčeným máslo. Aby tento produkt získal požadovanou měkkost, je nutné jej předem vyndat z lednice.
• Připojit zelený olej s bílou omáčkou z mouky a mléka. Důkladně promícháme a vychladíme. Pro hladší konzistenci můžete použít mixér nebo mixér.

Omáčka se hodí k jakémukoli hovězímu masu, včetně steaku z něj. V případě potřeby lze do něj přidat koření se zaměřením na vaši chuť. Zejména fit muškátový oříšek, Černá mletý pepř.

Vaječná omáčka k hovězímu masu

• hovězí vývar - 0,3 l;
• mouka - 20 g;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• máslo - 40 g;
• sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Polovinu másla uvedeného v receptu rozpustíme, zbytek necháme změknout.
• Do rozpuštěného másla nasypte mouku, smažte ji, dokud nezkaramelizuje.
• Za stálého šlehání podlévejte vývarem.
• Když omáčka zhoustne, slijeme asi půl sklenice, necháme mírně vychladnout.
• Smícháme litý vývar se žloutkem, zašleháme.
• Směs nalijte do omáčky a na mírném ohni nebo ve vodní lázni zahřívejte 10 minut.
• Osolíme, opepříme, přidáme zbývající olej, promícháme a stáhneme z ohně.

Tento jemná omáčka hodí se k dušenému nebo pečenému hovězímu masu. Můžete jej také odeslat na vařené maso. U smaženého hovězího masa je lepší zvolit slanější variantu.

Pikantní omáčka k hovězímu masu

• zakysaná smetana - 150 ml;
• čerstvá petržel - 100 g;
• česnek - 2 stroužky;
• mleté ​​chilli - 2-3 g;
• kurkuma - špetka;
• mletá paprika - špetka;
• mletý černý pepř - špetka;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Omyjte a setřeste vodu z petrželky. Ještě lépe je osušte papírovou utěrkou.
• Zeleninu nakrájejte nadrobno.
• Do nádoby mixéru vložte zeleninu nakrájenou nožem, nalijte ji zakysanou smetanou a šlehejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
• Do směsi produktů přidejte česnek, koření a trochu soli, procházející lisem. Znovu porazit.

Tato omáčka je dobrá, protože se rychle vaří, nevyžaduje tepelnou úpravu a následné chlazení. Vhodné pro hovězí maso vařené jakýmkoli způsobem, včetně grilovaného.

Cibulová omáčka k hovězímu masu

• modrá cibule - 0,5 kg;
• cukr - 40 g;
• Červené suché víno- 50 ml;
• vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
• olivový olej- 30 ml;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Smažíme do zesklovatění na olivovém oleji.
• Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a vařte na mírném ohni hodinu. Omáčku občas promíchejte, aby se cibule nepřipálila.

Podle konzistence cibulová omáčka vypadá jako tekutá marmeláda. Na přání lze připravit v ve velkém počtu, rozdělte do formiček a zmrazte. V tomto případě bude možné jej použít do 2 měsíců.

Česneková omáčka k hovězímu masu

• sójová omáčka- 0,2 l;
• česnek - 5 stroužků;
• červená mletá paprika - 10 g;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• cukr - 20 g;
• stolní ocet (9 procent) - 20 ml;
• mletý černý pepř - 5 g;
• koriandr - 5 g.

Způsob vaření:

• Koriandr rozemelte v mlýnku na kávu do stavu prášku.
• Čerstvý koriandr po umytí a osušení jemně nasekejte nožem.
• Stroužky česneku nakrájejte co nejmenší.
• Připravené suroviny dejte do nádoby mixéru, zalijte sójovou omáčkou, octem, kořením a cukrem. Zapněte zařízení a promíchejte přísady.

Sojovou omáčku není nutné solit. Vařené koření má ostrou a slanou chuť, nevyplatí se jím dochucovat pokrmy ve velkém množství. Tato omáčka se hodí ke grilovanému hovězímu masu.

Zakysaná smetanová omáčka s rajčatovou pastou

• masový vývar - 0,25 l;
• zakysaná smetana - 0,25 l;
• rajčatová pasta - 20 ml;
• mouka - 40 g;
• máslo - 50 g;
• cibule - 0,2 kg;
• sůl, mletý černý pepř, paprika - podle chuti.

Způsob vaření:

• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• Rozpusťte máslo a orestujte na něm kousky zeleniny.
• Přidejte mouku, smažte několik minut.
• Přidejte rajčatovou pastu, pokračujte v opékání ingrediencí další 2 minuty.
• Zakysanou smetanu zředíme vývarem nebo vodou, přidáme koření, sůl.
• Vzniklou tekutinu nalijte do pánve se zbytkem ingrediencí, prošlehejte metličkou.
• Vařte dalších 7 minut za občasného míchání.

Před podáváním musí být omáčka vychlazená. Je univerzální, hodí se k hovězímu masu vařeném podle jakéhokoli receptu.

Nejčastěji se hovězí omáčka vyrábí na bázi mléka, zakysané smetany nebo vývaru, zahuštěná moukou. Existují však i další možnosti. Jako základ může sloužit sójová omáčka, olej. Červená se používá jako koření. pikantní pepř, paprika, černý pepř, koriandr, muškátový oříšek. Můžete přidat cibuli, česnek, bylinky. Každý pokrm z hovězího masa má svou vlastní verzi tekutého koření.

masová omáčka - skvělý doplněk k přílohám. Lze jej však podávat nejen s těstovinami, rýží nebo bramborami, ale také jako samostatné jídlo. Toto lahodné koření se připravuje. bohaté na chuť na bázi vepřového masa. Tento druh masa můžete nahradit jakýmkoliv jiným dle vlastního výběru.

Chuť čerstvě připraveného pokrmu je nesrovnatelná! Špagety s touto omáčkou lze uvařit k večeři nebo pro rodinu Nedělní oběd. A pokud stále zůstává, radíme dělat polotovary, zmrazení v nádobách. Omáčka dobře drží. Pro ty, kteří jsou celý týden zaneprázdněni prací a na vaření večeře jim zbývá málo času – je to záchrana. Bude stačit uvařit těstoviny nebo cereálie a dochutit je rozmraženou omáčkou.

Ingredience

Vaření

1. 1 Maso uvařte do měkka, do pánve přidejte nové koření a kuličky černého pepře, bobkový list a sůl.
2. 2 Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, šalotku na tenké podélné plátky, česnek a kořenovou petržel na malé kousky.
3. 3 Vychladlé maso nakrájíme na plátky.
4. 4 Nalijte kulinářské (bez chuťové přísady) rajčatová omáčka následuje olivový olej, suché bílé víno a voda. Dobře promíchejte stěrkou, poté přidejte maso, mrkev, cibuli, česnek a kořenovou petržel. Navrch vymačkejte šťávu z půlky citronu, hmotu osolte a opepřete.
5. 5 Po dobrém promíchání obsahu formy ji zakryjte hliníková fólie. Pošlete péct do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 25 minut.