Adresář kávových nápojů. Kde roste zelená káva? Olej ze zelených kávových zrn zlepšuje vzhled

5. prosince 2017

V kavárnách a jídelnách sovětského období byl sortiment kávy, pokud o tom vůbec můžeme mluvit, extrémně vzácný: černá, s mlékem - to je vše.

Technologická mapa vyžadovala, aby na 100 gramů hotového nápoje bylo vynaloženo 6 gramů mletých zrn a o možnosti zpestření nějakými dalšími přísadami nemohla být ani řeč.

Dnes každá seberespektující instituce nabízí návštěvníkům výběr z více než tuctu možností. povzbuzující nápoj.

Mnoho receptů, které se vám líbí, můžete použít doma, zejména proto, že máme k dispozici chytrou technologii a řadu užitečných kávových nástrojů.

Arabica a Robusta různé proporce, s jedním nebo druhým dochucovadla vám umožní připravit různé druhy kávy a kávové nápoje. Podívejme se na některé z nich. Můžete se seznámit s dalšími odrůdami kávy.

. Nejoblíbenější černá káva, základ mnoha kávových nápojů. Připravuje se v kávovarech ze silně pražených zrn.

Na šálek, jehož objem je 35-40 ml, se spotřebuje 1 lžička směsi Arabica a Robusta.

Nápoj zdobí lehká krémová silná pěna, která po smíchání s tekutinou dodá celému nápoji jednotnou chuť.

Espresso se obvykle podává po jídle a pije se rychle v několika doušcích, aniž by se nechalo vychladnout.

Jde o espresso ředěné vodou – od 90 do 120 ml vroucí vody na 30 ml kávy.

Chuť nápoje zůstává nasycená a síla klesá. Americano může být ještě jemnější, pokud se k němu přidá smetana.

Najdete zde více informací o tom, co je káva Americano, a také recepty na její přípravu.

- káva pro ty, kteří nejsou spokojeni s velikostí porce espressa. Doppio má dvakrát tolik pití, takže mu zůstalo označení „dvojité espresso“. Můžete se dozvědět více o tom, co je espresso a jeho druhy.

V případě doppia se nedoporučuje slast natahovat – chutná obzvlášť pálivá, s třtinovým cukrem.

Je považován za střední možnost při porovnávání síly Americana a espressa. Jeho podíl je 7 g mletých zrn na 50-60 ml vody.

Někdy se nápoj nazývá americko-italský. Pokud si takto označí objednávku návštěvník kavárny, pak mu barista určitě rozumí. Doporučujeme, abyste se seznámili s naším materiálem o kávě lungo.

Tento nápoj má stejné vlastnosti jako klasické espresso a navíc v podobě plátku citronu nebo proužku kůry - dlouhý, krásně zakroucený.

Do této kávy se ale cukr nedává a není zvykem k ní podávat dezerty. Někdy se tomuto receptu na kávu říká římské espresso. O výhodách a nebezpečích kávy s citronem jsme psali v článku.

- nejsilnější, nejkoncentrovanější espresso. Poměr přísad: 7 g mletých zrn na 20-25 ml vody.

Tento nápoj se obvykle doplňuje jídlem, které se podává se sklenicí studené vody (pomáhá opláchnout chuťové pohárky plně si vychutnat vůně kávy). Jaké jsou možnosti přípravy kávy ristretto, řekneme si v materiálu.

Připraveno na bázi espressa s přídavkem mléka (obě 1 porce bude vyžadovat 40 ml).

Uvařená káva se nalije do vysoké sklenice, poté se tam přidá mléko zahřáté na 60 stupňů. Dalších 40 ml mléka rozšleháme cappuccinatore a také nalijeme do sklenice.

A přidané sirupy (jsou různé - krémové, ořechové, čokoládové) dělají chuť nápoje, který už připomíná dezert, originálnější. Pijte latte brčkem. Přečtěte si více o receptech na kávu latte v samostatném článku.

Složení tohoto nápoje je stejné jako u latte. Rozdíly jsou v pořadí, ve kterém se sklenice nebo sklenice (nezbytně průhledná) plní přísadami.

Jestliže v případě latte začínají kávou, zde začínají mlékem a pěnou. Poté opatrně tenkým proudem přilévejte espresso.

Hotový nápoj vypadá velmi elegantně a tato krása není narušena - popíjejí nápoj brčkem, aniž by promíchali vrstvy.

Tento oblíbený nápoj svými složkami připomíná latte, ale většina jeho mléka je ve šlehaném stavu. Jaký je ještě rozdíl mezi latte a cappuccinem se dozvíte.

Pěna se tyčí nad kávou s krásným kloboukem. Je posypaný skořicí, strouhanou čokoládou, kakaem a další možnosti jsou možné.

Kresby nebo nápisy jsou vytvořeny na husté cappuccino pěně a dokonce používají „kávový jazyk“ k vyjádření lásky zobrazením srdce. Základy latte art aneb jak se kreslí na kávovou pěnu najdete v publikaci.

Vídeňská káva (Kon panna), vyrobený ze dvou panáků espressa a 50 ml šlehačky, se často zdobí strouhanou čokoládou nebo muškátovým oříškem.

Pijte z velkých šálků bez míchání. Tento nápoj lze podávat jako dezert. Často je doprovázena pečivem.

Také dobré jako dezert, ale pokud je káva vídeňská - zimní verze, pak affogato - léto.

Do široké sklenice vložte několik kuliček zmrzliny a naplňte je porcí espressa. V této společnosti nebude nadbytečná šlehačka, citrusová kůra, čokoláda. Máme tu článek o affogato.

Tento studený nápoj, která letním horkům vrací svěžest a živost. Odpověď na otázku "Co je to frappe?" najít podle .

Glace je také osvěžující nápoj, ale místo mléka a ledu se zde používají zmrzlinové kuličky (50 g zmrzliny na 50 ml vychlazeného espressa). Posypka čokolády, skořice je docela vhodná. Všechno oblíbené recepty sklenici na kávu najdete v odkazu.

Nápoj se připravuje na bázi espressa doplněného horkým mlékem našlehaným do pěny a čokoládovým sirupem. Jako poleva se obvykle používá strouhaná čokoláda. Více informací o naleznete na odkazu.

Pro tento nápoj je vhodná klasifikace "koktejly". Jeho základem je porce espressa, smetany a vanilkový cukr, který lze nahradit vanilkovým sirupem.

Neobvyklá chuť se získá, pokud se jako sladká přísada použije med (1 čajová lžička na porci kávy raff). Takový nápoj se nazývá "honey raff", jeho struktura je hustá, viskózní. Ostatní jsou v tomto příspěvku.

Recept na tento nápoj existuje už dlouho, byl vynalezen v době, kdy lidé kávu nevařili v automatech, pomocí různých kávových „vychytávek“.

I dnes se vaří v obyčejném turka na horkém písku (a když doma, tak na soli). vařené na otevřený oheň Orientální káva by se neměla přivádět k varu.

Stupeň mletí zrn by měl být velmi vysoký, samotná káva musí být čerstvě namletá.

Vietnamská káva (volitelné - v thajštině)- poněkud exotický nápoj, nikoli však obsahem (jeho hlavní ingredience jsou zcela tradiční), ale způsobem přípravy.

Do sklenice se nejprve vhodí led, poté se nalije espresso a kondenzované mléko. Složení je doplněno mlékem a šlehačkou, ale častěji se od těchto doplňkových přísad upouští.

- nápoj, který zahrnuje vaření za studena.

Požadovaného výsledku je dosaženo různými způsoby: mletá káva trvá dlouhou dobu v malém množství teplá voda, propíchnou vodu přes kávu, aby z ní „vytáhla“ všechna aroma, nebo uvaří nápoj tradičním způsobem a pak se velmi rychle ochladí.

otevře seznam nápojů s alkoholem. V tento případ je to likér přidávaný do klasického espressa.

S takovou kávou a alkoholickým nápojem přišli Italové, kteří jako první experimentovali a nahradili likér ovocnou pálenkou nebo sambucem.

V zemích s chladnějším klimatem se jako doplňková přísada preferuje koňak, whisky, vodka (hlavní „zahřívací“ nápoje).

Kromě espressa se v tomto nápoji používají různé druhy alkoholu (nezapomeňte, že když je alkoholu hodně, může být nápoj zdraví škodlivý) a šlehačka.

K tomuto koktejlu je zvykem připravovat kávu bez cukru, její roli hrají polevy – čokoláda nebo smetana.

Foto: odrůdy kávy

V jádru klasické recepty – přírodní káva v zrnech, která se bezprostředně před spařováním automaticky mele v kávovaru nebo v mlýnku na kávu – v tomto případě si produkt zachová své aroma a prospěšné vlastnosti které mohou zlepšit zdraví.

. Pro dosažení italského výsledku s kávovarem nebo kávovarem by měla procházet mletou kávou horká voda po dobu alespoň 25 sekund.

Minimum námahy – a šálek povzbuzujícího nápoje na vašem stole.

Máte-li jen turka, pak máte možnost uvařit i výborné espresso a rozdíl mezi „strojovou“ a „ruční“ prací nepozná ani vybíravý milovník kávy. V druhém případě bude příprava nápoje trvat 10 minut.

Nápoj se připravuje následovně: mletá zrna se nalijí studená voda(na 1 porci - 7 g kávy a 30 ml vody), džezva se musí předehřát.

Oheň se zapálí, turek se na něm udržuje, dokud se nezačne tvořit pěna, a pak, aniž by se přivedl k varu, se stáhne ze sporáku.

Obsah Turků promícháme a znovu zapálíme. Odstraňte bezprostředně před varem. Po několika minutách nalijte do šálků - nápoj by měl být vyluhován a hustý - usadit se na dně.

Podle klasického Italský recept káva v hotovém nápoji je jedna část a dvě části - mléko, horké a ve formě pěny.

Mlékem začnou plnit šálek a poté jej umístí pod výlevku kávovaru. Nápoj doplňte kakaovým práškem.

Podle tohoto receptu bude 40 ml espressa vyžadovat 80 ml mléka (polovina tohoto množství se našlehá).

Frappe (ledová káva). V mixéru minutu šlehejte studenou kávu a mléko (po 150 ml), cukr, vanilkový sirup (3 lžíce), led (350 ml).

Před podáváním se do sklenic vhodí ještě pár kousků ledu.

Irská káva (irská káva). K jeho přípravě potřebujete 90 ml kávy a 45 ml alkoholu (nejlépe irské whiskey nebo brandy), obě složky se spojí v šálku.

Na zálivku je potřeba smetana a cukr, ušlehají se a rozetře na povrch nápoje. Mluvili jsme o tom, jak připravit irskou kávu.

Káva Brulo. Základem tohoto koktejlu je černá káva.

Souběžně s jeho přípravou v samostatném hrnci vařte na mírném ohni několik minut: brandy (bude to trvat 50 ml na 100 ml kávy), citrusová kůra, vanilkový plátek, hřebíček, cukr.

Po uvaření se směs zfiltruje a bez vychladnutí se nalije do šálku kávy.

O historii vzhledu, rozdílech od latte a cappuccina, receptech na vaření - náš článek.

Posouzení nejlepší značky káva, stejně jako spotřebitelské recenze jsou uvedeny k recenzi v publikaci.

Lahodná káva se dnes připravuje jak pomocí turka (džezvy), vynalezeného již v 5. století, tak pomocí důmyslných přístrojů, které jsou prý „na pokraji fantazie“.

Zde jsou spotřebiče používané dnes v kancelářích a domácích kuchyních:

Mezi baristy jsou populární taková originální zařízení jako:

• chemex - kávovar vyrobený z baněk a nálevek propojených koženým lemem;
• přelévání - japonské know-how z nálevky, spirály, základny s otvorem, ze kterého vstupuje hotový nápoj přímo do šálku;
• aeropress - zařízení s filtrem, který je umístěn na hrnku.

Pro fanoušky tohoto nápoje, kteří hodně cestují, byl nalezen zajímavý způsob přípravy kávy.

Pro ně jsou určeny přenosné espresso stroje, které se liší od kuchyňské spotřebiče ty, které fungují z baterie, autozapalovače.

Káva je nápoj s pronikavou vůní, povzbuzující chutí, staletou historií a obrovským množstvím receptur. Nelze jej považovat za pouhý spotřební výrobek. Jedná se o obrovské množství druhů, odrůd a případů použití.

Druhy kávy na biologickém základě

Káva je jedním z nejrozšířenějších nápojů na světě. A to vše proto, že jeho historie sahá několik století zpět a dobře se hodí s velkým množstvím dalších přísad. Mnoho regionů světa má navíc své vlastní tradice pražení, mletí, přípravy a podávání kávy, které se staly tzv. kávovou klasikou – základem, na kterém jsou založeny všechny ostatní nápoje.

Existuje několik desítek druhů kávy, pokud ji považujeme za produkt, ale pouze 3 z nich jsou zajímavé vyrobené zboží. Jsou to Robusta, Arabica a Liberica.

Nejvyšší pozici zaujímá arabica - nízký strom, poměrně rozmarný a nepříliš produktivní, ale dává voňavé plody vysoké kvality. Právě zrna Arabica ve složení jakéhokoli druhu kávy dodávají nápoji jeho charakteristické bohaté aroma, příjemné jemná chuť a dobrou zlatou kůži. Nejoblíbenější odrůdou Arabica je brazilský Bourbon a Santos. Zrna Arabica jsou podlouhlá, nerovná, s obsahem kofeinu 1-1,5%.

Robusta zaujímá přibližně 30 % z celkového podílu produkce kávy. Jeho stromy jsou mnohem vyšší, zrna jsou zaoblenější vysoký obsah kofein. Nápoj Robusta je uznáván jako nejsilnější káva s výraznými hořkými tóny. Robusta je téměř vždy spárována s Arabikou, aby poskytla směs síly, těla a mírná hořkost. Instantní káva se vyrábí převážně z Robusty. Přestože jsou stromy Robusta odolné vůči chorobám a houževnaté, pěstují se na omezeném počtu plantáží.

Arabicu od Robusty rozeznáte již navenek

Liberica je nejvzácnější ze všech pěstovaných káv. Jeho stromy jsou vysoké, málo výnosné, se střední kvalitou zrna. Používá se jako doplňková odrůda ve směsích.

Jaké druhy kávy jsou na trhu k dispozici?

• Kávová zrna.
• Přízemní.
• Rozpustné (sublimované, práškové, granulované).

Před pár lety se objevila tzv., kombinující vlastnosti rozpustné a mleté. Nové technologie umožnily uzavřít do granule instantní káva zrnka mleté ​​kávy arabica. Díky tomu byl nápoj rychlý na přípravu, ale s výraznou chutí a vůní přírodních zrn.

Na trhu se také můžete setkat jak s jednotříděnými kávami, tak se směsmi či směsmi. První jmenované jsou určeny pro úzký segment trhu – profesionální kavárny a restaurace, které vyvíjejí vlastní směsi a nabízejí signature drinky. Hotové směsi jdou na odbyt a jsou ideální pro přípravu nápoje doma, v kanceláři, kavárně a podobně.

Metody pražení fazolí

Druhy kávy v závislosti na způsobu pražení hrají důležitou roli při formování chuti hotového nápoje. Existují následující stupně pražení fazolí:

• ta počáteční, která přispívá ke snadnému odhalení chuti a vůně zrna, se používá pro elitní Arabiku;
• slabé nebo skandinávské, v důsledku čehož zrno mírně praská a získává světle hnědou barvu;
• médium, jehož účelem je uvolnit část olejových pryskyřic a upravit kyselost, se používá k výrobě espressa;
• silná, umožňuje získat nejsilnější kávu, barva zrna je tmavě hnědá, mastná, praskliny jsou výrazné.

Existují další mezistupně pražení, které zpravidla nesou názvy oblasti, pro kterou je ten či onen způsob tepelné úpravy obilí charakteristický. Jedná se o francouzskou pečenou, středomořskou, americkou a tak dále.

Takto vypadají zrna při různém stupni pražení.

K maximálnímu uvolnění kofeinu, pryskyřic a hořkosti dochází při silném stupni pražení. Z takových zrn se získává nejsilnější káva, povzbuzující a tonizující. Jeho barva může dosáhnout černé a zrno se intenzivně leskne díky olejům uvolňovaným na povrch. Někdy se používá silné pražení, aby se zakryla špatná kvalita kávy a skryla se. chuťové vlastnosti.

Existuje i samostatná kategorie kávy – jde o zelený produkt, který neprošel tepelnou úpravou. Stala se populární poté, co některé studie ukázaly hodnotu tohoto produktu pro zdraví obecně a zejména pro hubnutí. Po mnoho let zelená káva stojí na stejné úrovni jako zelený čaj jako produkt s vysokou antioxidační aktivitou a účinkem na spalování tuků.

Druhy kávových nápojů

Turecká káva je po celém světě považována za kávovou klasiku, i když nejoblíbenějším druhem nápoje je espresso. Byli to Turci, kdo naučili Evropany pít a vařit kávu a na obchodu s tímto produktem zbohatli nejslavnější benátští podnikatelé. Připravit Reviver, je potřeba sehnat správný turek nebo džezvu, kvalitní obilí popř mletá káva a pár minut volného času.

Složení nejoblíbenějších nápojů

Turecká káva by se neměla vařit. Z ohně se odstraní až 5-7krát, když se objeví nová vrstva pěny. Na 120 ml studené vody vezměte 1-2 lžičky. mletá zrna. Nápoj pijte horký s přidaným cukrem nebo bez něj. Jaké druhy kávových nápojů existují a je nějaký limit originální receptury?

Espresso

Nejoblíbenější základ pro většinu kávových nápojů. Je to silný nápoj s hustou texturou a hustou pěnou, vyrobený z tmavě (silně) pražených zrn. Klasické proporce se považuje: 7 g mletých zrn na 40 ml vody. Podává se v malých bílých šálcích. Můžete přidat cukr. Espresso je nejoblíbenější v Itálii, kde existuje mnoho variací na toto téma, jako například lungo, dopio a americano.

Romano

Jedná se o espresso s přidanou citronovou šťávou. Podáváme v malých šálcích, ve kterých je smícháno 35-40 ml espressa a 30 ml šťávy. Jako ozdoba se používá plátek citronu. Vhodné pro ty kdo má rád výraznou kyselost v kávě.

Nejvíce povzbuzující káva, která se vypije na jeden doušek a smyje se chladem pití vody. Není zvykem do ní přidávat cukr. Připravuje se analogicky jako tradiční espresso, ale objem vody je snížen na 25 ml. Tento kávový nápoj je v Itálii velmi oblíbený, má hustou a hustou texturu.

moka

Napijte se ze série kávové dezerty. Připravuje se ve vrstvách, kde se čokoláda střídá s espressem, horkým mlékem a šlehačkou. Postupně se vrstvy vzájemně mísí a získá se voňavé silné espresso s krémovou pěnou.

latte

Jeden z nejoblíbenějších nápojů v západní Evropě. Připravuje se ze dvou různých zpracovatelských dílů mléka a jednoho dílu espressa. Podává se ve sklenicích o objemu 450 ml s brčkem. Pro přípravu nápoje se jedna část mléka dobře zahřeje, druhá se také ohřeje a vyšlehá do vzdušné husté pěny. Je zvykem zdobit tento nápoj kresbami ve stylu latte art.

Nějaký druh latte. Zde se silné espresso spojí s horkým napěněným mlékem a pěna se lžičkou nanese na nápoj. Podáváme bez cukru.

Cappuccino

Jde o kombinaci teplého mléka, espressa a napěněného mléka, které se tvoří ve vrstvách a podávají se v 150 ml šálku.

vídeňská káva

Objevil se ve Vídni v XVII století. Jde o nápoj z kávy espresso, která je navrchu hustě pokryta šlehačkou. Strouhané ořechy, skořice, vanilka, čokoládové lupínky.

irština

Pijte s alkoholem. Je zvykem konzumovat odpoledne. Připraveno na bázi espressa s whisky nebo jiným druhem alkoholu a také šlehačky v čepici. Podává se v irských sklenicích.

Americano

Připravuje se ze standardních 30-40 ml espressa, které se zředí 90-10 ml vody. Často doplněné cukrem, mlékem, sušenkami a dalšími dezerty.

Frapé

Takzvané, populární v Řecku. Vyrábí se z 1-2 panáků espressa s ledem a cukrem, které se protřepou v šejkru. Mléko se do něj někdy přidává i dodatečně studená voda.

Další druh letního chladivého nápoje. Připravuje se z porce vychlazeného espressa a kopečku vanilkové zmrzliny, který se vkládá přímo do šálku. Zdobené lahodný dezert strouhaná čokoláda.

med raf

Jeden z mála nápojů vynalezených v Rusku. Skládá se z porce silná káva, který se šlehá v cappuccinatore se smetanou a medem. Našlehané mléko se položí na našlehanou směs.

Torre

Představuje ji porce espressa, na jejímž vrchu se do výšky 1,5-2 cm zvedá hustá struktura a dobře tvarovaná mléčná pěna. V překladu z italštiny název nápoje znamená věž.

Ve výčtu druhů kávových nápojů lze pokračovat velmi dlouho. Všechny jsou připravovány chutně a originálně, vyznačují se barevnou prezentací, nestandardní kombinací surovin. Existují sezónní druhy kávy, které jsou nabízeny chlazené v letních vedrech a horké a hřejivé v zimních mrazech.

Existuje mnoho místních receptů na přípravu nápojů na bázi kávy. Tato káva je karibská, irská, mexická, marocká a tak dále. Složení může obsahovat citron, ananas, pomerančový džus, různé sirupy, druhy alkoholu, hnědý cukr, koření a tak dále.

V této infografice jsme pro vás sestavili nápovědu: popis šestnácti různých nápojů. Vychutnejte si své oblíbené kávové nápoje a vyzkoušejte nové! Více více receptů najdete na naší stránce Vkontakte.

Cappuccino

Cappuccino znamená v italštině „kapucín“, jak jej vymysleli kapucínští mniši. Hlavní složka cappuccino je espresso, druhým je mléko. Je důležité, aby mléko pěnilo, a musí být splněny určité podmínky: pěna musí být jemná, hustá a stejnoměrná.

Teplota cappuccino by měla být mezi 65-70°C. Při této teplotě šálek nepálí ruce a káva nepálí jazyk. Kávovar s cappuccinem vám pomůže připravit nápoj o požadované teplotě.

přirozená sladkost mléko a hořkost espressa musí být harmonicky vyvážené. Chuť pěny by měla vydávat krémovou sladkost. Cappuccino není jen káva s mlékem, ale skutečný požitek pod bujnou čepicí mléčné pěny.

Americano

Pokud ředíte klasické espresso horká voda, dostanes Americano.

Jak tento druh kávy vznikl? Během 2. světové války hledali američtí vojáci v Itálii svou tradiční filtrovanou kávu, a tak se italští baristé rozhodli espresso naředit, čímž vznikl zcela nový nápoj.

Pro přípravu americana musíte nejprve uvařit 50-60 ml klasického espressa ze 14-16 g kávy. Je velmi důležité nevařit kávu v přístroji déle než 20-25 sekund. Poté je nutné výsledné espresso zředit stejným množstvím vody zahřáté k varu.

Brive

z italštiny žiletky přeloženo jako „krátký“, ale tento název není zcela správný. Ve skutečnosti by se měl jmenovat „krémový“.

Wikipedia uvádí tento popis kávy břitva: americká odrůda latte nebo cappuccino, espresso nápoj na bázi mléka. Místo čistého mléka se používá směs mléka a smetany v poměru 50 ku 50. Použití takové směsi zvyšuje pěnu v nápoji.

Ať už je briv typem latte nebo cappuccina, pokud někdy ochutnáte toto jemné krémový vzhled kávu, je pravděpodobné, že se nebudete chtít vrátit ke standardní mléčné verzi. Nicméně každý má jiný vkus...

Káva s mlékem

Je to porce kávy smíchaná s horkým mlékem.

První káva s mlékem začal vařit ve Francii s použitím černé kávy a předehřátého mléka. Poté, co se ve 40. letech rozšířily espresso stroje, začala se z espressa připravovat káva s mlékem.

Ve Francii se tento nápoj obvykle podává v keramické široké misce, zatímco v Americe se podává standardně kávový šálek. Americká verze káva s mlékem používá se černá káva připravená překapávanou metodou a mléko zahřáté párou.

Bez ohledu na způsob přípravy stojí tento druh kávy za vyzkoušení.

Con Panna

Kon Panna je přepis z italština, což v překladu znamená „se smetanou“. Základem tohoto nápoje je tradičně espresso, přelité šlehačkou. Vzhled con panna docela chutný.

Samotné espresso se připravuje jako obvykle: v kávovaru. Smetanu lze připravit dvěma způsoby: tím prvním je ruční šlehání, což je spíše pocta tradici. Moderní způsob výroby krému je vytlačit ho z plechovky a zároveň mu dát estetický, složitý tvar.

Hlavní výhodou con pann je, že se rychle a snadno připravuje, skvěle vypadá a stejně skvěle chutná.

Corretto

Corretto je italský nápoj založený na silné kávě a likéru.

Espresso se často používá jako silná káva a někdy se místo likéru může přidat brandy, sambuca nebo grappa. Takže když mluvíme o corretto, pak máme na mysli kávu smíchanou se silným alkoholickým nápojem.

V jiných zemích, jako je Švédsko a Norsko, existuje podobný nápoj zvaný carajillo. Ve Španělsku se často podává k snídani.

kuchař corretto velmi jednoduché: uvařte obyčejné espresso, přidejte likér a trochu cukru - náš nápoj je připraven!

Fredo

Nemáte rádi příliš silnou a horkou kávu? Pak kávu fredo dokonale ti sluší. Dá se tomu říkat koktejl, protože fredo je směs kávy, mléka a sirupu.

Chcete-li připravit sklenici freda, musíte nejprve uvařit dávku espressa asi jedenapůlkrát. více vody, než obvykle. Poté nalijte připravenou kávu do mixovací nádoby a nepřidávejte příliš mnoho tučné mléko a sirup (vhodný např. karamelový, ale v žádném případě ovocný). Vhoďte trochu ledu a dobře protřepejte. Váš fredo je připraven!

Stojí za zmínku, že takový nápoj pomáhá dobře se probudit a dokonce zlepšuje trávení, takže jej lze konzumovat po jídle.

latte

název Italská káva latte Znamená to „káva s mlékem“. Jak již název napovídá, hlavními složkami tohoto nápoje jsou espresso a mléko. V Itálii se latté často vyrábí doma pomocí moka (druh kávy Arabica) a ohřátého mléka.

Do hotové porce espressa se nalije horké mléko a navrchu se překryje vrstvou předem napěněného mléka. latte navenek je velmi podobný cappuccinu, ale liší se od něj poměrem kávy a mléka.

A hlavní rozdíl latte z francouzské kávy s mlékem, povinné použití espressa místo černé kávy nebo americana.

lungo

Protože z italského jazyka slovo " lungo“ se překládá jako „dlouhá“, je jasné, že vaření této kávy trvá déle než vaření standardního espressa.

Chcete-li připravit lungo, musíte si vzít kávu z odrůd s jemné aroma A jemná chuť. Je potřeba to nalít velké množství vody (asi dvakrát) a vařte déle. Na rozdíl od kávy Americano, která jednoduše přidává vodu, při výrobě lunga všechna voda projde mletou kávou.

Chuť lunga je více hořká díky tomu, že voda uvolňuje složky, které se při přípravě espressa nestihnou extrahovat, ale tato káva je méně silná.

Macchiato

Macchiato je druh nápoje na bázi espressa, ve kterém se na rozdíl od cappuccina nebo latte káva nalévá do mléka.

slovo " macchiato“ z italštiny se překládá jako „skvrna“. Taková kávová tmavá skvrna se vytvoří na vrchu mléčné pěny po nalití espressa do horkého mléka.

Pro správné vaření macchiato je potřeba vyšlehat asi 70 ml mléka, vzniklé mléko nalít do vysoké sklenice a pak do mléka pomalu a opatrně nalít čerstvě uvařenou kávu espresso.

Káva macchiato se liší tím, že káva se získává uprostřed, protože mléko ji nepropustí až na samé dno sklenice a nahoře je lehká mléčná pěna. Jak krásné, tak chutné!

moka

Pokud mluvit o moka, pak tomu mnozí říkají „čokoládová káva“.

Základem moka je espresso, do kterého se přidává napěněné mléko a čokoládový sirup. Shora je tato hmota pokryta čepicí šlehačky, posypané čokoládové lupínky nebo čokoládovou polevou. Je třeba poznamenat, že káva by neměla být vidět zpod čepice smetany.

V chuti moka více než káva dominuje čokoláda a smetanové aroma. A teplota hotového nápoje není příliš vysoká, protože sirup a smetana se přidávají do moka studeného.

Takový nápoj bude ideální v těch případech, kdy chcete kávu i sladkosti.

Ristretto

Ristretto lze právem nazvat nejsilnějším, hořkým a povzbuzujícím kávovým nápojem.

Důvod této chuti spočívá ve způsobu přípravy: pro ristretto použijte menší objem vody než pro espresso. Obvykle je to 7 g kávových zrn na 15-20 ml vody.

Mnoho lidí si myslí, že ristretto má příliš mnoho kofeinu, ale to je mylná představa. Prvních pár sekund spařování z kávy vynikne éterické oleje, dává to bohatá chuť a kofein se do nápoje dostane později. Z tohoto důvodu má ristretto obvykle ještě méně kofeinu než espresso.

Porce tohoto nápoje je obvykle určena na 1-2 doušky, takže ji Italové často pijí, aniž by opustili bar.

Romano

Přeloženo z italštiny Romano“ se překládá jako „římský“, ačkoli takový kávový nápoj se připravuje všude. Výrazná vlastnost romano je přítomnost výrazného citrusového aroma.

Příprava takového nápoje je poměrně jednoduchá: do čerstvě uvařeného šálku espressa je třeba přidat plátek citronu. Někdy místo toho plátek citronu použijte nakrájené na proužky citronová kůra. A někdo raději vytlačí 5 ml citronová šťáva a poté ji přidejte do hotového espressa.

V každém případě má Romano dobré tonizující vlastnosti a povzbuzující účinek.

Kubánská káva

Kubánská káva popř Kubánská káva, jak název napovídá, se poprvé objevil na Kubě, když byly do země přivezeny první italské espresso stroje. Základem kubánské kávy je espresso, ale Kubánci si ji pak ředí 15-30 ml vody, čímž je méně silná.

Také kubánská káva je jiná v tom, že se do šálku nasype 1 polévková lžíce před zalitím hotového espressa. třtinový cukr. To vede k tomu, že espresso získává specifickou sladkou chuť.

Při přípravě kávy tímto způsobem lze získat světle hnědou nebo krémovou smetanu.

V současnosti se o zelené kávě mluví tolik, že si člověk mimoděk říká: v čem se zelená káva liší od černé, je pro nás opravdu tak užitečná a stojí za to věřit informacím, že podporuje hubnutí? Pojďme na to přijít.

Pro začátek trochu historie

Je známo, že samotná kultura pěstování kávy je stará více než 800 let. S objevem kávy se pojí mnoho legend, my se však zaměříme na některé zajímavosti o tomto produktu.

V Rusku se káva objevila za cara Alexeje Michajloviče a fungovala jako všelék na mnohé neduhy, vč. migréna. Samotný zvyk pití kávového nápoje je však spojen se jménem Petra I. Ten podle historiků násilně nutil své blízké spolupracovníky k pití „hořké pomazánky“.

Kateřina Veliká pila kávu denně a byla tak silná, že asi 400 g kávy stačilo na pouhé 4 šálky. Ekaterina také vynalezla druh peelingu na čištění obličeje a těla. Aby to připravila, míchala kávová sedlina s mýdlem.

Káva však původně rostla divoce v Etiopii. Když byly kávové bobule nalezeny, byly použity jako tonikum pouze v surové formě. O něco později se v Jemenu začala připravovat takzvaná „bílá jemenská káva“ ze zralé sušené dužiny ovoce. A teprve v XII. století začali připravovat nápoj ze surových zrn (podle našeho názoru se získává zelená káva) a ještě o staletí později je začali sušit, pražit a mlít a nalévat prášek horkou vodou a přidávat koření (hlavně zázvor a skořice) nebo mléko .

Zelená káva a její vlastnosti

Zelená káva je káva, která nebyla vystavena tepelné zpracování, tj. jeho zrna nebyla pražená (jako pro získávání černé kávy, na kterou jsme zvyklí) a zůstala matná olivová barva. Tato zrna se získávají ze nasládlé dužiny plodů (bobulí) kávovníku pomocí speciálního zpracování.

Vzhled a vůně zelené kávy připomíná čočku. Zelená kávová zrna toto nemají bohaté aroma jako ty černé. Při vaření mletých zrn zelené kávy se získá hnědý nápoj s nakyslou, kyselou chutí.

Výhody a použití zelené kávy

Zelená káva má komplex chemické složení. Obsahuje třísloviny (včetně taninu), purinové alkaloidy (včetně kofeinu a teofylinu), trigonellinový alkaloid, silice, organické kyseliny (včetně kyseliny chlorogenové), vitamíny, minerály, vlákninu, L-karnitin, rostlinné tuky, monosacharidy, polysacharidový pektin, aminokyseliny atd.

Takové jedinečné složení zelené kávy určuje její schopnost:

• zvýšit celkový tonus těla,
• zlepšit mozkovou činnost
• podporovat fyzickou aktivitu
• má uklidňující účinek na nervový systém,
• zlepšit stav dýchacího systému,
• snížit hladinu cukru v krvi
• regulovat metabolismus,
• zlepšit trávení,
• očistit tělo od toxinů a těžkých kovů.

Kromě toho se zelená kávová zrna úspěšně používají v medicíně a kosmetologii. Olej na jejich bázi se používá k léčbě popálenin, k odstranění jizev a strií, k boji s celulitidou, k posílení, stimulaci růstu a obnovení lesku vlasů, k péči o citlivou, suchou a dehydratovanou pokožku a také k prevenci vrásek.

Zelená káva na hubnutí

Před pár lety vědci ze Spojených států amerických dokázali, že nepražená zelená kávová zrna obsahují obrovské množství kyseliny chlorogenové, která má schopnost regulovat hladinu cukru v krvi, a pražená zrna
množství této látky mnohonásobně klesá. A s poklesem obsahu cukru v těle začnou fungovat procesy, které podporují spalování tuků. Navíc v zelené Kávová zrna obsahuje slušné množství chrómu, který potlačuje hlad a chutě na sladké. To je důvod, proč je zelená káva nyní tak široce inzerována jako prostředek ke snížení hmotnosti. Ale v podobě, v jaké je například v lékárnách, je jeho účinek pochybný, protože jde o doplněk stravy obsahující extrakt ze zelené kávy ve velmi přibližném množství a s přídavkem mnoha pomocných látek.

Možná nebezpečí zelené kávy

Zpravidla pouze při zneužívání zelené kávy může dojít:

• bolest hlavy,
• gastrointestinální poruchy,
• zvýšená podrážděnost,
• nespavost.

Mělo by být v zásadě opuštěno u lidí s nemocemi, jako jsou:

• hypertenze,
• glaukom,
• osteoporóza,
• gastritida a peptický vředžaludku v akutním stadiu.

Zelená káva je kontraindikována pro těhotné a kojící ženy, stejně jako pro děti do 14 let.

Existuje obrovská rozmanitost kávové nápoje pro každý vkus. Mnozí znalci této pochoutky si své ranní jídlo bez tradičního šálku nedokážou představit. voňavá káva, vařené přesně tak, jak mají rádi, při dodržení všech proporcí. Je známo, že kávu lze klasifikovat podle různých charakteristik: podle druhu zrn, stupně pražení a stupně mletí, způsobu přípravy nápoje. Abyste pochopili, jaké kávové nápoje jsou možné, musíte pochopit nejdůležitější vlastnosti, které kávu popisují.

Odrůdy kávových zrn

Na světě existuje asi 500 odrůd kávovníky. Základem dobrého a voňavý nápoj jsou kvalitativní Kávová zrna. Arabica je považována za nejoblíbenější odrůdu - tuto odrůdu káva má přetrvávající povzbuzující aroma a na chuti můžete cítit trochu kyselé tóny, protože zrna tohoto druhu kávy jsou nasycena oleji. Arabica tvoří asi třetinu všech kávových nápojů zkonzumovaných po celém světě. Méně oblíbená je robusta - tento nápoj je chuťově výrazný, hořká dochuť je kontrastně výrazná, tento druh kávy také obsahuje velký počet kofein, aminokyseliny a kyseliny chlorogenové. Tyto dva druhy fazolí jsou hlavní a mají mnoho odrůd, jejichž kombinací můžete získat skvělé směsi s jemnou nebo kontrastní chutí, stejně jako s povzbuzujícím nebo lehkým aroma.

Jaké jsou druhy kávových nápojů?

Pro všechny milovníky kávy jsou samozřejmě důležité informace o hlavních charakteristikách kávy, ale způsoby přípravy a další přísady které dělají chuť zvláštní a milovanou. Mnoho druhů kávových nápojů má orientální původ, ale většina moderních, které jsou oblíbené v restauracích, má původ evropský nebo italský. Převažující počet nápojů tvoří v podstatě espresso.

Espresso- nejoblíbenější kávový nápoj v Evropě, koncentrovaná káva, která se připravuje pomocí kávovaru, je směsí zrn Arabica a Robusta. Připravuje se takto: přes pražená kávová zrna pod vysoký tlak předejte vodu předehřátou na 93-95°C. Výsledkem je jedna porce o hmotnosti přibližně 35 gramů s hustou pěnou světle hnědé barvy. Pomocí objemu vody nebo kávy můžete upravit sílu espressa, které má díky těmto variacím tyto varianty: doppio, americano, lungo, ristretto.

Doppio- Toto je obvyklé espresso pro každého, pouze zdvojnásobené. Má také název „dvojité espresso“, konzumované horké.

Americano- jedna z variant espressa, ale ředěná vodou. Do 35 gramů přidejte 90 až 120 ml horká voda a nezvyšujte sílu nápoje. Často se přidává mléko nebo smetana.

lungo je zlatá střední cesta mezi vaším oblíbeným espressem a jemným americano. Jedna porce zrnkové kávy, standardní pro přípravu espressa, představuje asi 60 ml horké vody.

Ristretto- je nejsilnější verzí espressa, do 7 gramů kávy se přidá až 25 ml vody. Italové preferují tento kávový nápoj bez cukru po vypití sklenice studené vody.

Původní verze, která je také oblíbená, je espresso s citronovou šťávou. Zpočátku se klasické espresso připravuje po částech a přidá se do něj pár mililitrů citronové šťávy, nepřidává se cukr.

Jsou fajnšmekři, kteří preferují zajímavé a různé možnosti s přídavkem různých mléčných ingrediencí, jako je mléko, smetana nebo pěna, dále je možné použít všechny druhy koření a polevy. Obecně existují možnosti pro kávové nápoje. velké množství pro každý vkus.

Kavárna s Lechem- Jedná se o španělskou nebo portugalskou tmavou kávu s mlékem, mléko se jednoduše přidá do připraveného espressa.

Americano s mlékem – tento nápoj připravené za použití 30 ml espressa a 50 ml vody a mléka.

Existují také možnosti při přidání kávy jiným způsobem zpracované mléčné výrobky pomocí kávovarů, mixéru a dokonce i páry.

Cappuccino- jeden z nejoblíbenějších nápojů, jeho objem je 150 ml. Způsob přípravy spočívá v přidání mléka již našlehaného do horké pěny, neuvěřitelně nadýchané a krémové. Doporučený stupeň přívodu je od 60 do 70°C. Chuť nápoje je možné vylepšit i pomocí skořice nebo moučkového cukru.

latte Tento nápoj se vyrábí z bobů Mocha Arabica. Skládá se ze dvou stejných dílů ohřátého mléka a pěny a jednoho dílu espressa. Latte se podává ve vysokých sklenicích s použitím jakýchkoli sirupů kromě citrusů.

Latte Macchiato je strakatá káva, která je originální přípravou i vzhledem. Káva se nalévá přes mléčnou pěnu do mléka, čímž se získá nápoj, který se skládá ze tří vrstev. Tento nápoj bude obzvláště velkolepý v průhledné vysoké sklenici, pijí ho brčkem, bez míchání.

vídeňská káva je jeden nebo dvojitý záběr espressa pod nádhernou vrstvou šlehačky. Tento nápoj můžete posypat kořením nebo strouhanou čokoládou.

Raf- káva sestávající z espressa, smetany a přísady, jako je vanilkový cukr. Všechny komponenty se srazí metličkou nebo kávovarem. Objem nápoje je přibližně 150 ml. V poslední době je populární medová rafa, ve které vanilkový cukr je lžíce medu.

Con panna je další verze espressa se šlehačkou a skořicí.

Jsou považovány za populární kávové dobroty užívání alkoholických nápojů:

Coretto- základ tohoto Italský nápoj dejte si espresso a přidejte lžíci alkoholu. Může to být likér, koňak, whisky nebo grappa.

irština- jedná se opět o horké espresso v množství 90 ml, do kterého se přidá 45 ml irské whiskey nebo jiné silný alkohol, a posledním krokem je nanesení šlehačky navrch.

Káva Brulo- alkoholický kávový nápoj s brandy, který obsahuje také kávu, cukr, hřebíček a citrusovou kůru.

Své příznivce mají i studené kávové nápoje.

Granita de Caffe je druh nápoje, káva espresso s ledem.

Glace- studené dvojité espresso a 50 gramů zmrzliny.

Frapé- Jedná se o dvojité espresso, 100 ml studeného mléka a pár kostek ledu, které je třeba vyšlehat, aby vznikla hustá pěna.

Existuje mnoho vynikajících možností pro kávové nápoje pro každý vkus, takže experimentujte a navrhněte začít právě teď!

Více k tomuto tématu na našem webu: