Národní kuchyně Švýcarska. švýcarské pokrmy

Švýcarská kuchyně se těší zaslouženému uznání mezi gurmány po celém světě a sami Švýcaři se doma nevyhýbají lucullovým pochoutkám.

Oblíbenou zábavou obyvatel Curychu je procházka restauracemi a kavárnami, a pokud vám některou z restaurací pochválí, můžete tam klidně zajít...

Místní kuchyně byla silně ovlivněna svými sousedy, především „starším francouzským bratrancem“ a italská kuchyně, stejně jako ryze švábský stůl, ale přesto má dost vlastních lahůdek, které se rozšířily i v jiných zemích.

Typické švýcarské jídlo- slavný fondue- Sýr Gruyere vařící v bílém víně (podává se v keramickém hrnci, kde se chléb namáčí na dlouhou vidličku).

jiný slavný pokrm ze sýra, který se rozšířil, - raclette z Wallis. Samotný název pokrmu ("raclette" (fr.) - hrubé struhadlo) uvádí princip jeho přípravy. Sýr se tře na hrubém struhadle nebo naláme malé kousky, prohřejeme a podáváme s bramborami.

Abyste si však vychutnali chuť a vůni sýra, není vůbec nutné jej ohřívat. nejlepší příklad- Sýry ementál (častěji nazývané švýcarské) a appenzellské sýry, které se těší zaslouženému uznání mezi gurmány, stejně jako sýr Gruyerts. Vynikající chuť a aroma se liší "Vasheren" a "Shabziger" - sýr s bylinky Glarnerland.

Mezi ticinskými lahůdkami především malé měkké sýry formagini, které se vaří z tvarohu, a také různé druhy horských sýrů, z nichž nejznámější je Piora.

Další slavná švýcarská pochoutka - Curyšský řízek(telecí maso ve smetanové omáčce). Utahovaní jedlíci preferují Bernský předkrm(Berner Platte) - pokrm z kysané zelí s fazolemi a opečenými bramborami. Bern je také považován za rodiště slavných rosti(Roesti) - na tenké plátky nakrájené smažené brambory se škvarky.

Nyní je čas si vzpomenout polévky, například bazalský moučný guláš, ječná polévka z Graubünden nebo polévka busecco-Ticino s droby. Národním jídlem jižního Švýcarska je samozřejmě polenta- pokrm z kukuřičné krupice se smetanou a kousky ovoce. Jižně od St. Gotthard je velmi milován rizoto- rýžový pokrm připravený na milánský způsob (se šafránem), s houbami nebo na selský způsob (se zeleninou).

Nabídka švýcarské kuchyně zahrnuje rybí pokrmy : rudd, pstruh, štika a egli (sladkovodní okoun), které se všude vaří jinak. V pozdním podzimu a v zimě můžete v mnoha restauracích ochutnat zvěřinové lahůdky, jako je srnčí hřbet apod.

A další lahůdka, vyhlášená na obou stranách švýcarské hranice, si zaslouží vaši pozornost. Tento - Maso na bundenský způsob (sušené hovězí nakrájíme na tenké plátky). Ti, kteří jej poprvé ochutnali ve Valais, a ne v Graubünden, nazývají toto jídlo „velšské maso“.

Pár slov o dezert: to jsou jak ovocné koláče, tak zugsky třešňový dort, A mrkvový koláč a Engadin ořechový dort a samozřejmě slavná švýcarská čokoláda.

Vina. Alpská republika je známá svými víny. Bílá vína jsou široce známá: "Dezaley" a "St.-Saphorin", "Fendant" a "Johannisberg", "Twanner"; nejlepší odrůdyčervená vína: nádherně tenká "Rose der Ceil-de-Perdrix", silná "Dole", "Pinot Noir" a "Merlot". Ale možná nejlepší vína se vyrábí v Graubündenu. "Sassela", "Grumello", "Inferno" - to jsou názvy silných rubínově červených vín, která za svůj luxusní buket vděčí štědrému jižnímu slunci.

Ceny jsou vysoké - šálek kávy v restauraci - 2,50 CHF, oběd o jednom chodu - 14 - 18 CHF. Spropitné se obvykle nepřijímá, s výjimkou restaurací, kde spropitné činí 5–10 % z hodnoty objednávky a spropitné se dává až poté, co přinesou drobné do jednoho centimu. I přesto, že restaurace zahrnuje procenta z účtu za služby, můžete číšníkovi nechat pár mincí nebo zaokrouhlit výši platby nahoru.

Nejobecnější rozdělení švýcarské gastronomie běží podél pomyslného Roesti Graben, „bramborový příkop“, který rozděluje zemi na milovníky brambor (tedy obyvatele německé části Švýcarska) a všechny ostatní.

Nejde zde samozřejmě ani tak o brambory, ale o kulturní vliv sousedních národů. Němci tedy přidali do kuchyně obyvatel severní části Švýcarska pevná jídla s masem, houbami, zelím. Švýcaři z jihu země, italští sousedé vštípili lásku k polentě, těstovinám a rizotu. Francouzi obohatili kuchyni oblasti Ženevského jezera o omáčky a lehká jídla z ryb.

Každý region této malé země, dokonce každá vesnice, se pyšní originálními pokrmy a staré receptury jehož historie je často opředena legendami.

Švýcaři zpravidla vaří z regionálních produktů, i když takovou závislost musíte přeplatit. Místo parmazánu jsou například ochotnější kupovat sbrinz (Sbrinz)- velmi tvrdý sýr "květinové", mírně slané chuti. Na každém venkovském a městském trhu se prodávají především farmářské speciality a teprve potom to, co se dováží ze sousedních zemí - Francie, Itálie, Rakouska, Německa, Španělska.

Švýcarské jídlo je doplněno místním vínem. Zde také místní projevují patriotismus, preferují vína svého regionu. Téměř každý kanton je hrdý na své vinice. Tradičně jsou považovány za nejlepší přílohu k místním jídlům. Švýcarské víno je bohužel světu prakticky neznámé, jelikož jej téměř kompletně vypijí sami Švýcaři.

Od polévky po dezert

Polévka ve Švýcarsku je povinnou součástí večeře. Za starých časů mohl mít rolník nebo pastýř jediné teplé jídlo dne!

Švýcarské polévky jsou jednoduché a pevné: po dlouhou dobu se používají produkty, které jsou po ruce. Takže v kantonu Ticino v polévce minestrone rajčata, rýže, fazole a strouhaný tvrdý sýr (samozřejmě sbrinz!) a v boussecou- droby, brambory, hrášek a opět sýr. V Graubündenu se polévky připravovaly s ječné krupice, v severních a severozápadních oblastech země - se zeleninou a lesními houbami. A ve Valais jedí neobvyklou a přitom jednoduchou vinnou polévku: k její přípravě potřebujete bílé víno fendan (Fendant), voda, smetana a nějaké koření.

Stejně nenáročný pokrm gzottus (Gsottus), který se objevil v oblasti Goms kantonu Wallis (dodnes se podává pouze zde). V zimních měsících místní obyvatelé hasili požáry hliněný hrnec uzená šunka, sádlo, hovězí a jehněčí maso (obvykle zbytky z předchozích večeří), hojně proložené hruškami a cibulí.

Dalším tradičním obědovým pokrmem, původně také pasteveckým, je sýrovo-masový talíř. Zvláště slavný Valéský talíř (Walliser Platte). Zde je několik druhů lahodného sušeného masa, sádlo nakrájené na průhledné plátky a místní sýry a sušená klobása, nakládané okurky a cibule - jedním slovem vše, co hostitelka připravila. Proto je princip sestavení valašského talíře stejný, ale možností a chutí je snad tolik, jako rodin v kantonu Valais.

Další oblíbené švýcarské jídlo je stejně rozmanité. rosti (Roesti) tradičně podávané k snídani. Základem röshti jsou brambory uvařené ve slupce, které se poté oloupou, nastrouhají na hrubém struhadle a opečou ve formě velkého placky z obou stran do zlatova. To je takříkajíc hlavní recept. Pak přichází na řadu fantazie, osobní preference a v neposlední řadě nabídka produktů. Například v Basileji se rösti vaří se spoustou cibule, v Ticinu se slaninou a rozmarýnem, v Appenzellu s těstovinami, rohy, slaninou a místním pikantním sýrem. Appenzeler, v západním Švýcarsku - se slaninou, rajčaty, paprikou a sýrem populární po celé zemi gruyère… Receptů je nespočet. Říká se, že za starých časů Švýcaři určovali kulinářské schopnosti svých budoucích manželek podle způsobu přípravy rösti.

V oblasti Ženevského jezera je švýcarská kuchyně lehčí a pestřejší. Tady, v velké množství jedí jezerní ryby a polévky jsou nahrazeny saláty ochucenými rostlinným olejem a octem. Charakteristickým znakem regionu Ženevské jezero se stalo filet z okouna (Filets de perches): půlky okouna se lehce opečou na másle a podávají se nejčastěji v citronovo-smetanové omáčce s bramborami.

Klima švýcarských údolí (především údolí Rhony) je příznivé pro ovocné stromy: meruňky, hrušky, švestky, jabloně, třešně. Ovoce a bobule v kombinaci se slavnou švýcarskou čokoládou a vynikající čerstvý krém je základem švýcarského cukrářského umění. Koláče s ovocnou náplní (dle sezóny), mrkvový koláč, čokoládový dort nebo pěna - vše je ochuceno poctivou porcí Vysokoprocentní smetana(Švýcaři jim říkají „dvojitý krém“). Na některé svátky, například na Mikuláše, pečou ovocný chléb (Glarner Fruchtebrot), jako náplň, pro které se používají sušená jablka, hrušky, švestky, rozinky, ořechy a pořádná porce silné višňové tinktury. Velmi populární v Ticino chlebový koláč (torta di Panne). Pusinky se jí po celém Švýcarsku merengue, vynalezený, jak se věří, ve městě Meiringen (poblíž něj se podle Conana Doyla odehrál boj mezi Sherlockem Holmesem a profesorem Moriartym - ale je tomu tak mimochodem).

A samozřejmě fondue!

Vzhled tohoto pokrmu, který se stal vizitkaŠvýcarská kuchyně, za to vděčíme zimě a selské vynalézavosti. Ke konci kruté švýcarské zimy, která odřízla horské vesničky od okolního světa, bylo v popelnicích ještě poměrně dost sušeného sýra, který se dal jíst pouze v roztavené formě. O starý sýr ale horlivá švýcarská hostitelka nikdy nepřijde. Jak nezmizí zbytky včerejší večeře - vařené brambory, krajíce chleba. Švýcaři si tedy začali krátit dlouhé večery a namáčeli krajíce chleba a brambory do horké směsi dvou nebo tří druhů sýra (ve většině případů jde o Gruyère z hornaté oblasti v jižní části kantonu Fribourg plus místní sýr), bílé víno (chasselas, to je také fendan, nebo Johannisberg) a koření.

V současnosti téměř každý region Švýcarska nabízí svůj originál recept na fondue. Kromě sýrového fondue najdete burgundské fondue (Fondue Bourguinonne): místo sýrové směsi používá vařící olej a místo chleba kousky hovězího masa, které se také podává s různými omáčkami, nakládanými okurkami a cibulí. Zkuste tzv Čínské fondue (Fondue Chinoise): na tenké plátky nakrájené hovězí, vepřové, koňské nebo rybí maso máčíme ve vroucím vývaru a konzumujeme s omáčkou a zeleninou. Fondue se tradičně zapíjí švýcarským bílým vínem.

První recept na fondue, který se k nám dostal, byl napsán v roce 1699 v němčině – jmenoval se „Jak uvařit sýr ve víně“. Dávno předtím však Švýcaři pokrm znali raclette (raclette). Předpokládá se, že název pochází z francouzského racler - škrábat. Závěr je následující: roztaví se velká hlava sýra (nejčastěji se používá voňavý raclette s nízkou teplotou tání) otevřený oheň, poté seškrábněte tavený sýr z povrchu hlavy na talíř. Podává se jako fondue vařené brambory, stejně jako nakládané okurky a perličková cibule - jedí se jako sousto.

Díky své nádherné horské scenérii pro obscénně drahou lyžařskou dovolenou, jezerům a jedinečnému klimatu je to ideální místo pro krátký útěk. Také tato země je rodištěm některých uspokojivých a tradiční nádobí.

Ať už jste do Švýcarska přijeli aktivně odpočívat na horských svazích nebo jej navštívili během evropského turné, máte skvělou příležitost zúčastnit se opravdové hostiny.

NEODCHÁZEJTE ŠVÝCARSKO BEZ OCHUTNÁVÁNÍ...

Fondue

Fondue pro Švýcarsko je již klišé, pokrm je otištěn v kultuře této země. Švýcaři žijící v horách po staletí připravují fondue na principu použití chleba a sýra, které jsou několik chladných měsíců prošlé.

Dnes může host i místní obyvatel fondue ochutnávat po celé republice po celý rok. Dip domácí rustikální chléb PROTI tavený sýr(vezměte půl gruyère a půl vacherinu), přidejte více vína a česnek a celou hmotu rozpusťte na ohni. Vychutnejte si fondue s bílým vínem nebo jej zapijte pálenkou či čajem pro skvělý zážitek. zimní pokrm.

Bramborová kaše s cibulí a klobásou / Papet Vaudois

Pape Vaudois lze nejlépe popsat jako rozmačkaný pórek a brambory, které se dusí několik hodin. Výsledkem je, že cibule získá sytě zlatou barvu a splyne s tučnou klobásou jedinečnou pro kanton Vaud (Vaudoisská klobása).

V Kantonu je toto jídlo hluboce zakořeněno ve francouzské kultuře. Pape Vaudois se svou nechvalně známou červenou plněnou klobásou je již symbolem regionu.

Rosti, velšský styl (Rosti)

Rosti je jedním z ikonických národní jídlaŠvýcarska, který se připravuje z strouhané brambory a smažené do křupava zlatavě hnědá. Ačkoli nikdo neví, kdy byla rosti poprvé vyrobena, farmáři z Kantonu je vždy jedli k snídani. Dnes zjistíte, že Rösti se v době oběda jí po celé zemi.

Když přijde zima, v Canton Vale si lidé rádi dopřávají rosti. Podává se v keramickém kotlíku Rösti ve stylu Valais lahodné pyré přelité osolenou slaninou, volské oko a roztavený sýr Raclette. Podává se s pikantní okurky a nakládané perlové cibule.

Polévka z pražené mouky podle Basileje

Podle legendy se dívka z Basileje nemohla vdát, dokud se nenaučila vařit polévku z opražené mouky. I když existuje nespočet způsobů, jak udělat tuto polévku, je v podstatě vyrobena z mouky, másla, cibule a hovězího vývaru. Poté se posype strouhaným sýrem Gruyère.

Legenda také říká, že polévku vynalezl duchem nepřítomný kuchař, který se nechal rozptýlit povídáním a nechal v hrnci mouku a ta se náhodou připálila. Kuchař nebyl bezradný a rozhodl se, že to bude nový pokrm, který se pak ujal. Tato polévka je nedílnou součástí basilejského festivalu a oficiálně se jí v 15 hodin.

Raclette

Během chladných měsíců se podél švýcarských silnic line vůně táboráků a borovic. Putujte po svazích a ucítíte ostrou vůni roztaveného sýra Raclette. Raclette, původem z kantonu Valais, je místní sýr, který se obvykle dlouho griluje a seškrabává vrstvu po vrstvě pomalu se tajícího sýra, poté se podává s vařenými bramborami, okurkou a cibulí.

Díky modernímu vybavení je domácí raclette ve Švýcarsku běžnou záležitostí. Připravuje se doma, kde se sešli přátelé a několik hodin čekali na plátky taveného sýra a popíjeli místní víno Fandan.

Polenta a dušené hovězí maso

V italsky mluvícím kantonu Ticino se odjakživa hněte polenta, pokrm z kukuřičné mouky, který se po staletí používá k výrobě kaše. Tradičně se pomalu vaří v měděném kotlíku na ohni, dokud nezhoustne. Když přijde zima, polenta se spojí s pikantním, dušené hovězí maso a víno pro každý vkus. Polenta je vyrobena v duchu nejlepších vesnických tradic.

Curyšské telecí a houbové guláš / telecí maso na curyšský způsob (Zurcher geschnetzeltes)

Typickým vydatným zimním obědem v Curychu je telecí maso nakrájené na kostičky. Pokrm se připravuje z nakrájeného telecího masa, telecích ledvinek nebo sladkého masa, které se smaží v omáčce z cibule, másla, bílého vína, smetany a hub.

Tento klasický pokrm z německy mluvícího města Švýcarska se samozřejmě vžil kulinářské menu celostátní. Snoubení telecího masa s vinnou omáčkou nebo Zurcher geschnetzeltes, jak se říká ve švýcarsko-německém dialektu, je skutečným požitkem, ať jste kdekoli.

Tartiflette

Tariflet byl vynalezen poblíž francouzsko-švýcarských hranic v departementu Haute-Savoie, kde se zrodil místní sýr Reblochon. Přestože se sýr vyráběl již v 16. století, stal se populárním až v 80. letech 20. století, kdy se unie snažila podpořit prodej sýra. A fungovalo to.

Dnes je tariflet jedním ze základních prvků ve většině lyžařských středisek, zejména v Romandy. Jedná se o rustikální kastrol vyrobený z na tenké plátky nakrájených brambor, nakrájené uzené slaniny, sladké cibule a smetanového oříškového smetanového sýru reblochon (samozřejmě).

Sušenky lekerlis na způsob Bernu s lískovými oříšky

Toto jídlo má dlouhou a bohatý příběh konkrétně ve Švýcarsku je spojena s Vánocemi. Přestože jejich předky byly německé sladkosti, tyto perníkové kořeněné sušenky se ve švýcarském hlavním městě po staletí podávají s jemnými lískovými oříšky.

Viskózní, pikantní sladké Leckerlis (pokud je navíc namáčíte do čaje) jsou více než hodné výčtu jídel, které se do Švýcarska chystáte ochutnat.

Švýcarský sýr Vacherin Mont D'Or

Pouze ve Švýcarsku je sýr sezónní produkt. Od září do dubna, kdy na horách ještě leží sníh, se sýr Vacherin Mont-d'Or objevuje v obchodech již více než století.

Měkký pikantní sýr z kravské mléko připravené ve vesnicích kantonu Jura. Smíchá se s bílým vínem a česnekem a poté se tento mazlavý smetanový sýr vloží do kulatých dřevěných krabic. Sýr podáváme teplý s vařeným bramborem. Takový pěkný zimní rituál.

Švýcarská národní kuchyně obsahuje to nejlepší kulinářské tradice italsky, francouzsky a Německá kuchyně. Koneckonců, tyto země jsou nejbližšími sousedy. Hlavními složkami místní kuchyně jsou sýry, mléko, maso, vejce, máslo, mouka a koření. Stojí za zmínku, že všechny tyto produkty jsou nejvyšší kvality, přírodní, čerstvé a bez škodlivé přísady. V zemi dokonce existuje speciální organizace, která vydává certifikáty pro nejlepší švýcarské produkty, které jsou oceněny prestižní značkou kvality – IGP nebo AOC. Mezi takové skutečně lidové produkty patří: jerky z Graubündenu, sýr „raclette“, velšský Žitný chléb, Bratwurst smažené vepřové klobásy, Vaud klobásy a mnoho dalších.

Hlavní vizitka švýcarské kuchyně , považovány za sýry a zakysané mléčné výrobky. V této malé zemi je více než 150 druhů sýrů. Nejznámější - " Ementál, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« a další. A nejznámějším švýcarským jídlem je fondue. Několik druhů sýrů se rozpustí ve vroucím bílém víně a přidá se různé koření. Toto jídlo se podává horké s malými kousky. bílý chléb, které se máčí ve směsi a zapíjejí bílým vínem. Tento klasická verze fondue. Někdy vaří přímo na stole, v jednom hrnci pro celou společnost.

Švýcarské fondue dostalo v posledních letech širší význam. Existuje mnoho druhů tohoto pokrmu, které se připravují podle zcela odlišných technologií a receptur. Například:

• „kuřecí fondue“ - kuřecí řízek dušený ve smetanové omáčce;
• « rustikální fondue"- smažené maso s bramborami, plněné taveným sýrem;
• « burgundské fondue» — vařené maso se sýrem a kořením;
• « čokoládové fondue“- rozpuštěná čokoláda s medem a mandlemi, ve které se máčí ovoce, vafle, sušenky, chléb.

A dokonce i takové neobvyklé možnosti- "borůvkové fondue" a " zmrzlinové fondue".

Existují i ​​další sýrové pokrmy zaslouženě populární. Určitě vyzkoušejte:

• "raclette" - vařené brambory (někdy v uniformě) s roztaveným sýrem a křupavými nakládanými okurkami;
• « švýcarský sýrová polévka » se smaženými krekry;
• Švýcarské maso, bohatě posypané strouhaným sýrem; míchaná vejce ve vodní lázni se sýrem;
• Röshti - smažený mazanec z vařených brambor (připomíná naše palačinky), sypaný sýrem.

Jako první chod vám švýcarská kuchyně nabídne:

• zeleninová polévka minestrone
• « Polévka z graubündenského ječmene,
• Ticinese polévka "Busecco" s droby,
• "Dušená mouka z Basileje".

Za druhé byste měli zkusit:

• Geschnetzeltes - úzké pruhy pečené telecí s houbami, bylinkami a omáčkou;
• "Bernes Platter" - smažené vepřové maso s fazolemi nebo kysaným zelím;
• Bundenfleisch - hovězí jerky se slanou cibulí;
• knakerli - pikantní klobásy s omáčkou a kořením;
• "leberwurst" - uzená klobása z jater a tuku;
• "creepfli" - listové těsto s různými náplněmi.

Neignoroval švýcarskou kuchyni, chuť na sladké. V první řadě je to slavná švýcarská čokoláda. Každý Švýcar sní ročně přes 12 kilo čokolády. Zkuste také:

• "leckerley" - medový perník; perník z Basileje;
• "kyukhli" - sladké koláče;
• "brunsley" - čokoládová sušenka s mandlemi;
• "zuger-kirshtorte" - listové těsto se sladkou náplní;
• „müsli“ s ořechy, jablky a rozinkami (mimochodem, toto jídlo bylo vynalezeno ve Švýcarsku).

Z nealkoholické nápojeŠvýcaři preferují kávu, mléko, ovocné džusy, horká čokoláda. Oblíbené je pivo "Samichlaus" se silou až 14%. Švýcarská vína jsou také skvělá. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey a další. Ze silnějších nápojů - "kirsch" (třešňová vodka), "pflumli" (slivovice), "williams" (hruškovice).
Vítejte v pohostinném Švýcarsku a dobrou chuť všem!

Tradice švýcarské kuchyně vycházejí z tradic kuchyně Německa, Francie a Itálie. Právě kulinářské chutě těchto tří zemí ovlivnily gastronomické chutě obyvatel Švýcarska, nejneutrálnější evropské země.

Tolik národních švýcarských jídel je vypůjčeno z jiných kuchyní, ačkoli jsou považovány za prvotně švýcarské. I když k těm lze vlastně přiřadit jen fondue. A pak Francouzi zpochybňují právo na tento pokrm.

švýcarské sýry

Pokud požádáte obyvatele jakékoli země, aby jmenoval tři asociace, které v něm Švýcarsko evokuje, jedno z těchto slov bude určitě „sýr“. Sýr se používá v mnoha receptech švýcarské kuchyně – do polévek, salátů, příloh a dezertů. Ze sýra se připravuje i jedno z nejoblíbenějších jídel u nás – raclette. V překladu z francouzštiny název znamená „velké struhadlo“. Při přípravě raclette se sýr nastrouhá (nahrubo), zahřeje na mírném ohni, dokud se nestane tekutým. Podáváme s bramborem.

Chuť sýra závisí na kvalitě mléka. A ve Švýcarsku ho přísně dodržují – odebírají různé vzorky, provádějí nejrůznější experimenty. Sýr se připravuje ručně a automaticky. Díky ruční metodě je produkt chutnější a „teplejší“ a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.

Fondue

Jedná se o tavený sýr, kam se přidává česnek a lehké bílé víno. Jako první tento pokrm uvařili alpští pastevci - do kotlíku hodili zbytky sýra a do voňavé směsi namáčeli plátky bílého chleba. Ve výsledku to dopadlo uspokojivě a originální pokrm. Nyní se fondue stalo národním symbolem Švýcarska. Připravuje se z různé odrůdy sýr, ale tradičně se používá pět, mezi nimiž jsou tvrdý sýr ementál, rokfort a provolon.

Nyní je tu zeleninové, masové, rybí a dokonce i čokoládové fondue – pro mlsouny. Připravuje se docela jednoduše: čokoláda se rozpustí, přidá se likér a koňak. Kousky ovoce navlékneme na vidličku a namáčíme do čokoládové hmoty.

V masovém, rybím a zeleninovém fondue místo sýrová hmota použitý rostlinný olej kde se namáčejí kousky masa nebo zeleniny.

Švýcarská čokoláda

Každý zná švýcarskou lásku k čokoládě. Ve Švýcarsku je čokoláda víc než jen pochoutka. To je základ finančního blahobytu země. Historie čokolády sahá nejméně tři tisíce let zpět. Hořký nápoj z kakaových bobů jako první získali Olmékové, kteří obývali jih moderního Mexika. Jeho recept byl extrémně jednoduchý: semena stromu cacahuatl se uvařila ve vodě s kukuřičnou moukou. Hustá napěněná hmota se nazývala „chocolatl“ a vědci mají dvě možnosti, jak toto slovo přeložit. Prvním z nich je „hořká voda“, druhým „šlehaný nápoj“. Kryštof Kolumbus byl prvním Evropanem, který vyzkoušel čokoládu. Klíčová role v popularizaci čokolády mezi Evropany je připisována dobyvateli Mexika Hernanovi Cortesovi. V roce 1519 mu aztécký vládce Moctezuma daroval celou plantáž kakaovníků a v roce 1528 španělské galeony přivezly do Evropy čokoládu. Ve Španělsku se v roce 1580 objevila první čokoládovna ve Starém světě. V 17. století se čokoláda na španělském dvoře stala módní, ale drahou, a na začátku století začaly dodávky čokolády do mnoha evropských zemí. Čokoláda se do Švýcarska dostala na konci 17. století a nejprve se vydávala na předpis jako lék. Teprve v roce 1819 se v zásadě rozvinul rodák ze země Francois-Louis Caille nový druhčokoláda je tvrdá. A přesně o rok později byla na místě bývalého mlýna u města Vivi postavena první továrna na světě na výrobu deskové čokolády. V roce 1825 začal Philippe Suchard prodávat svou čokoládu v Neuchâtel, čímž položil základ budoucí značce Suchard, a v roce 1867 si Johann Jacob Tobler otevřel vlastní cukrárnu v Bernu. V roce 1905 začal jeho syn Theodore vyrábět čokoládu Tobleron, která je známá dodnes.

Švýcarsko nyní drží rekord v nejvyšší spotřebě čokolády na hlavu, přičemž průměrný Švýcar sní více než dvanáct kilogramů ročně. čokoláda za rok.