Kakaový nápoj zná snad každý už z dob školních a studentských jídelen. Fazetované sklo, příjemná vůně, ale navrch ošklivý film. I když vzduchová pěna na tomto nápoji je jedním z jeho vrcholů. Jen to cítit jedinečná chuť, musíte vařit kakao s duší, a ne dopravníkovým způsobem.

Za to, že se kakaové boby objevily v evropské kuchyni, musíme poděkovat Aztékům, kteří pěstovali kakaovníky a z plodů připravovali energetický prášek. Inu, španělští dobyvatelé, kteří si oblíbili i čokoládu, a ze Střední Ameriky se rozhodli přivézt na svůj kontinent kakaové boby.

nicméně mezi Bělorusy není kakao tak populární jako káva a čaj. Zřejmě kvůli problematické přípravě tento nápoj. I když dnes na pultech obchodů najdete čokoládový „písek“, který se snadno rozpouští v horkém mléce nebo vodě. Kakao má příjemná chuť a aroma, dobré pro zdraví a také v období nedostatku slunce a vitamínů dodá živost. Proto této pochoutce vzdáme hold a řekneme si více o jejích vlastnostech.

Složení a užitné vlastnosti

Složení kakaa je velmi rozmanité. Zde například polynenasycené mastné kyseliny, které jsou součástí kakaa, normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Prášek je obzvláště bohatý na železo a zinek. Poslední prvek je nezbytný pro normální fungování tělesných buněk, podílí se na tvorbě enzymů, syntéze bílkovin a mnoho dalšího. Kakao obsahuje látku jako je melanin, což znamená, že dokáže chránit pokožku před různými druhy záření. Odborníci radí před opalováním vypít sklenici kakaa nebo sníst pár kousků přírodní čokolády.

Už jsme to řekli kakaový nápoj povzbuzuje, ale není to způsobeno kofeinem. Kakao ho obsahuje méně než káva. Ale tonizující látka theobromin zvyšuje aktivitu těla, aniž by dráždila nervový systém jako kofein. Theobromin má také blahodárný účinek na kardiovaskulární systém.

Nedávné studie to ukázaly šálek kakaa denně může prodloužit život, protože nápoj obsahuje více antioxidantů než čaj a červené víno. Přírodní polyfenoly obsažené v kakaových plodech nikoli volné radikály hromadí v těle, a tím předchází vzniku onkologická onemocnění.

Mnozí znají takovou látku jako tryptofan – přírodní antidepresivum, který je bohatý na čokoládu a také anandamid, který také zlepšuje náladu.

Myslíme si, že se hodně lidí zeptá: a co kontraindikace? Ano, téměř neexistují.. Jen moment. Prášek obsahuje puriny, které jsou spojeny s metabolickými procesy v těle. Pro jejich normální tok purinů ve stravě musí být určité množství, ale ne přebytek. V opačném případě mohou nastat problémy s orgány močového systému. Proto lékaři radí omezit používání čokolády a kakaa v případě onemocnění ledvin a dny.

S čím, z čeho a kdy?

Tradičně se kakao podává s křehkými sladkostmi a sušenkami, stejně jako med nebo sušené ovoce. Nebudeme zastírat, že kakao je velmi vysoce kalorický nápoj ale nemusíš se toho bát. Koneckonců, dodává tělu pocit sytosti a brzy nebudete chtít jíst.

Vzhledem k energetickým schopnostem kakaa se vyplatí pít ho ráno, a pokud večer, tak pár hodin před spaním.

Nádoba, která vám umožní vychutnat si nápoj, vysoký hrnek se silnými stěnami.

I když je kakao zdraví prospěšné, neměli byste ho vypít více než dva šálky denně. Míra je dobrá ve všem.

Vyberte a uložte

Kakaový prášek by měl být vybrán bez přísad. Neměl by obsahovat hrudky, měl by se roztírat mezi prsty a neměl by se drolit jako prach. Kakao ve formě prášku nebo fazolí skladujte ve vzduchotěsné nádobě a přidejte do něj vanilkovou tyčinku.

Kakao na vaření

Klasický recept na kakao je následující: 2 polévkové lžíce. lžíce kakaa promíchejte s 2 polévkovými lžícemi. lžíce teplého mléka, dokud nebude hladká bez hrudek. Poté přidejte dva šálky teplého mléka a dobře promíchejte. Zapálíme, přidáme cukr, promícháme. Necháme přejít varem a ihned stáhneme z ohně. Takový nápoj je zvláště užitečný pro dospívající děti, pro formování jejich těla.

Z kakaa se dají vyrobit i úžasné dezerty.. Příkladem může být recept na banán kakao. K jeho přípravě budete potřebovat klasicky připravený kakaový nápoj. V samostatné nádobě rozšlehejte banán a 100 ml. mléko. Tento dare dejte do sklenice, přidejte trochu zmrzliny a vše zalijte horkým kakaem.

Doufáme, že tyto informace budou pro vás užitečné a tento úžasný produkt se stane častým hostem na vašem stole.

Instantní nebo přírodní kakaový likér, jehož zdravotní přínosy a škody jsou diskutovány v článku, je oblíbeným nápojem mnoha dětí i dospělých. instantní nápoj obsahuje barviva a chemikálie, díky kterým je chuť, barva a vůně podobná těm, které jsou vyrobeny z přírodního prášku. Použití kakaových bobů v takovém nápoji je minimální, protože jich neobsahuje více než 20 %. Kakaový likér má však příznivé vlastnosti, protože obsahuje vitamíny a minerály přítomné v bobech.

Sloučenina

100 g kakaového prášku obsahuje následující množství minerálních látek:

1. draslík (1524 mg) normalizuje funkci svalů, proto je užitečný pro zdraví lidí s arytmií (poruchy srdečního rytmu), protože může snížit frekvenci a závažnost záchvatů;
2. fosfor (734) je součástí kostní tkáně a poskytuje jeho hustotu, snižuje křehkost kostí;
3. hořčík (499) spolu s draslíkem normalizuje svalovou funkci a je užitečný pro ty, kteří trpí křečemi, protože je může učinit vzácnějšími;
4. vápník (128) je nezbytný pro děti v období aktivního růstu (denní norma 800 mg), stejně jako pro těhotné ženy (1000 mg), protože je hlavním prvkem nezbytným pro tvorbu a růst kostní tkáně;
5. sodík (21) poskytuje normální tlak v intersticiální tekutině, díky čemuž je vše potřebné živin do buněk
6. železo (13,86) reaguje v těle s kyslíkem a tvoří hemoglobin, při jehož nedostatku se může rozvinout anémie (onemocnění charakterizované nízkým obsahem hemoglobinu a provázené únavou, bledostí, necitlivostí končetin);
7. zinek (6,81) je užitečný pro děti (denní dávka 15 mg), protože je součástí kostní tkáně a zabraňuje deformaci kosti;
8. mangan (3,84) se podílí na metabolických procesech vitamínů A, B a C a jejich vstřebávání;
9. selen (3,79 mcg) je dobrý pro zdraví mužů, protože stimuluje produkci testosteronu.

Prospěšné vlastnosti kakao je také vysvětleno přítomností vitamínů v něm:

• PP (2,19 mg) čistí játra od „špatného“ cholesterolu a odstraňuje jeho přebytek. Podílí se na redoxních procesech, přeměňuje tuky, sacharidy a bílkoviny na energii potřebnou pro dýchání, pohyb;
• B5 (0,25) se podílí na oxidačních procesech a rozkladu živin, přeměňuje je na energii, která se pak vynakládá na dýchání a motorickou činnost;
• B2 (0,24) je nezbytný pro syntézu pohlavních hormonů, stejně jako červených krvinek. Užitečné pro lidské zdraví, trpící anémií (nízký hemoglobin), protože se podílí na tvorbě hemoglobinu;
• B6 (0,12) se podílí na zpracování aminokyselin. Z nich se následně budují molekuly bílkovin, zajišťuje se buněčné dělení a růst tkání;
• B1 (0,08) má antioxidační vlastnosti, posiluje buněčné membrány, zabraňuje pronikání produktů peroxidace přes ně. Právě tyto oxidační produkty tvoří v dutině buňky nerozpustné útvary, které mohou vést k rakovině;
• B9 (32 mcg) se podílí na tvorbě nervového systému plodu, proto je indikován pro těhotné ženy. Denní sazba 500 mcg;
• K (2,5 mcg) normalizuje srážlivost krve, podporuje rychlé hojení poranění. Z tohoto důvodu je dokonce součástí složení hojivých krémů na pokožku a předepisuje se před operacemi a porodem, aby se zabránilo krvácení.

Kalorický obsah kakaového prášku je poměrně vysoký a činí 289 kcal. Současně v nápoji bez přídavku mléka a cukru 68,8 kcal na 100 g. Kalorický obsah kakaa s mlékem je 94 kcal na 100 g. Po přidání cukru se zvýší o dalších 10–15 kcal.

Proto je pro děti i dospělé lepší pít ji ráno. Biologické rytmy těla způsobují aktivnější produkci enzymů ráno. Díky tomu se bílkoviny, tuky a sacharidy z nápoje rychleji rozloží. A spotřeba energie během dne vám umožní je strávit, čímž se zabrání tvorbě tělesného tuku. Zatímco pokud pijete drink v noci, energie se nespotřebovává a štěpení bude méně aktivní, což povede k tvorbě tělesného tuku.

Výhody pro pokožku

Pití nápoje blahodárně působí na pokožku. Obsahuje rostlinné fenoly prokyanidiny, které omlazují pokožku a vyhlazují jemné vrásky. Je to dáno tím, že na sebe vážou molekuly kolagenu, které udržují pružnost pokožky.

Nápoj navíc obsahuje melanin, který chrání pokožku před negativními účinky slunečního záření. To nejen snižuje rychlost stárnutí kůže, ale také zabraňuje rozvoji rakoviny, jako je melanom.

Vitamin K ve složení podporuje rychlé hojení ran a poranění na kůži, poskytuje opravu tkání. Antioxidanty v nápoji také příznivě působí na pokožku, odstraňují toxiny, zpomalují její stárnutí a udržují zdravý vzhled.

Výhody pro vlasy

Pro zlepšení stavu vlasů se vyplatí pít kakao pro děti i dospělé. Kyselina nikotinová (2,19 mg) jako součást nápoje příznivě působí na vlasy při vnitřní i vnější aplikaci. Aktivuje spící vlasové folikuly a stimuluje růst nových vlasů.

Chcete-li dosáhnout znatelného účinku, musíte kakao nejen pít, ale také z něj vyrobit masky na vlasy. Při vnější aplikaci kyselina nikotinová stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy, díky čemuž živiny vstupují do kořínků do pokožky hlavy. více. To stimuluje rychlý růst vlasů.

Nejoblíbenější mléčná a kakaová maska ​​se používá, když potřebujete rychle růst vlasů a zbavit se plešatých míst. Smíchejte dvě polévkové lžíce prášku se 100 ml horkého mléka. Do směsi nalijte lžičku koňaku, aby se vlasy vyhladily.

Nechte směs mírně vychladnout a naneste na kořínky vlasů a vlasovou pokožku. Zabalte je do fólie a ručníku. Udržujte tuto masku po dobu 30-40 minut, poté opláchněte. Používejte 2-3krát týdně ke snížení línání.

Důležité! Taková maska ​​není vhodná pro blondýnky, protože kakao může obarvit vlasy a dát jim žlutý nebo nahnědlý odstín.

Výhody pro játra

Studie španělských vědců potvrdily příznivý vliv kakaa na játra při cirhóze a fibróze. Kontrolní skupiny zahrnovaly osoby s cirhózou a jaterní fibrózou. První kontrolní skupina konzumovala bílou čokoládu, druhá hořkou čokoládu s obsahem kakaa. V důsledku toho bylo pozorováno zlepšení stavu jater u subjektů druhé skupiny.

Užívání kakaa vede ke snížení portálních tlakových rázů (tlaku v játrech). Pro pacienty s cirhózou a fibrózou jater jsou tyto skoky nebezpečné, protože mohou způsobit prasknutí cévy. U cirhózy a fibrózy je totiž tlak v těchto cévách již dost vysoký, protože krev nemůže volně procházet játry. Předpokládá se, že tento účinek na játra je spojen s antispasmodickým relaxačním účinkem vitaminově aktivních látek flavonoly (25 mg v 1 šálku), které jsou součástí kakaa.

Poškodit

Navzdory skutečnosti, že výhody kakaa jsou nepopiratelné, existují také kontraindikace pro jeho použití. Neměli byste jej používat pro ty, kteří se starají o svou váhu, zejména v noci. Při konzumaci s cukrem a mlékem je obsah kalorií nápoje asi 85 kcal na 100 g nebo asi 200 kcal na šálek (pro srovnání ve sladké kávě s mlékem 100–110 kcal na šálek). Vysoký obsah kalorií v nápoji negativně ovlivní postavu a povede k tvorbě tělesného tuku.

Další kontraindikací je onemocnění ledvin. Nápoj obsahuje puriny (1900 mg) – přírodní látky obsažené v těle dětí i dospělých a podílející se na mechanismech ukládání dědičné informace. Při přebytku však látka reaguje se solemi a vede k hromadění kyseliny močové v těle. Což je zase zdraví škodlivé, protože vede k tvorbě písku v ledvinové pánvičce.

Také vysoký obsah purinů vysvětluje poškození kakaa pro klouby. Kontraindikace jeho použití - revmatismus, artritida, osteoporóza, dna. Nadbytek purinů vede k ukládání solí v kloubech a může zhoršit stav a zkomplikovat průběh onemocnění.

Nápoj také nepijte dětem do tří let. Kofein ve složení (5 mg na porci) má vzrušující účinek na nervový systém a může nepředvídatelně ovlivnit nezformovaný nervový systém dítěte. Ze stejného důvodu by jej neměli pít v noci děti ani dospělí, protože to může způsobit poruchy spánku a nespavost.

Škody kakaa pro těhotné ženy jsou také přítomny. Kofein má stimulační účinek na nervový systém. Kromě toho může nápoj vyvolat kožní alergie, protože je zahrnut do skupiny produktů se zvýšenou alergenicitou spolu s čokoládou a kávou, protože obsahuje obligátní alergeny vyznačující se zvýšenou senzibilizační aktivitou, tj. často vyvolávají ochrannou reakci imunitní systém.

• zvýšené pocení;
• oslabená imunita, časté nachlazení;
• slabost, únava;
• nervový stav, deprese;
• bolesti hlavy a migrény;
• přerušovaný průjem a zácpa;
• chtít sladké a kyselé;
• zápach z úst;
• častý pocit hladu;
• problémy s hubnutím
• ztráta chuti k jídlu;
• noční skřípání zubů, slinění;
• bolest břicha, kloubů, svalů;
• neprochází kašlem;
• pupínky na kůži.

Pokud máte některý z příznaků nebo pochybujete o příčinách onemocnění, musíte tělo co nejdříve očistit. Jak to udělat .

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.

Text: Olga Kim

Kakao ... všichni známe jeho chuť z dětství, ne káva s mlékem a ne horká čokoláda ale něco speciálního! Je pravda, že málokdo ví, že kakao – „velký bratr“ čokolády – může přinést užitek i škodu. Promluvme si o tom podrobněji.

Výhody kakaa

Jako mnoho produktů, kakao prospívá a škodí nejsou určeny různými složkami a látkami, které tvoří jeho složení, ale jejich dávkou. Hned první přínos kakaa je zřejmý – po vypití šálku kakaa zpozorujeme, jak se nám zvedne nálada. Jde o to, že obsahuje přírodní antidepresivum – fenylefylamin. Kakao nás po ránu dokáže nabít energií, i když obsah kofeinu v něm není tak vysoký jako v kávě. Kakao obsahuje bílkoviny, vitamíny, zinek, železo a kyselinu listovou (velmi užitečné a potřebné v těhotenství).

Výhoda kakaa spočívá v jeho schopnosti produkovat v těle endorfiny – „hormon radosti“ – který je tak nezbytný pro udržení Mít dobrou náladu a energie. Kakao obsahuje přírodní pigment - melanin, který chrání pokožku před škodlivými ultrafialovými paprsky. Kakao je bohaté na prokyanidiny, které jsou zodpovědné za zdravou a pružnou pokožku. Výhody kakaa oceňují hypertonici, protože tento nápoj pomáhá snižovat tlak.

kakao je vysoce kalorický produkt, 100 g kakaového prášku obsahuje 400 kcal. Proto je nutné jej vypít ráno, abyste dobili baterky na celý den.

Výhody kakaa oceňují kosmetologové a kosmetické společnosti, nutriční vlastnosti kakao se používá v různých druzích šamponů, které dodávají vlasům lesk a zdravý vzhled. Mnoho pleťových krémů obsahuje kakao. SPA-salony také ocenily výhody kakaa, masáže a tělové zábaly jsou vyráběny na bázi kakaového másla.

Co škodí kakau?

Škodlivost kakaa spočívá především v přítomnosti purinů v jeho složení. Samy o sobě jsou puriny pro tělo dokonce prospěšné, hlídají zachování dědičné informace, reagují na metabolismus a zpracování bílkovin. Faktem ale je, že koncentrace purinů v těle by se neměla překračovat. Přebytek purinů v těle přispívá k ukládání solí v kloubech, hromadění kyseliny močové a onemocnění. genitourinární systém.

Uvádíme, kdo by si měl dávat pozor a nepít kakao:

• děti do 3 let;


• lidé trpící diabetes mellitus, aterosklerózou, sklerózou, průjmem dospělých;


• obézní lidé (kvůli vysokému obsahu kalorií v nápoji je pro ně lepší vzdát se kakaa);


• lidé náchylní ke stresu a jiným onemocněním nervového systému by také neměli používat kakao.

V instantní kakao obsahuje hodně chemické přísady a barviva. Proto se vyplatí pít pouze přírodní kakaový prášek. Pečlivě si vybírejte výrobce kakaa a pečlivě čtěte etikety.

Pokud nemáte žádné kontraindikace k tomuto nápoji, pak tím, že ráno vypijete pouze šálek kakaa, naplníte své tělo energií a potřebnými užitečnými prvky.

Bez kakaového prášku se neobejde ani jeden cukrářský průmysl, má ho každá hospodyňka, která ráda vaří dorty, muffiny a jiné pečivo. Kakao a horká čokoláda, oblíbené u mnoha dětí, jsou vynikající a zdravé nápoje, k jehož přípravě je potřeba i tento hnědý prášek.

Kakaový prášek je ve skutečnosti odpadní produkt při výrobě kakaového likéru a másla, který se používá k výrobě dobré odrůdy a další cukrářské výrobky. Koláč zbývající po lisování oleje se vysuší a rozdrtí.

Před několika sty lety byl na celém světě kakaový prášek vysoce ceněný a stál více než máslo. Když se ale v Evropě naučili vyrábět pravou hořkou čokoládu a ocenili její chuť, situace se radikálně změnila. Ceny tohoto produktu od různých výrobců se mohou velmi lišit, je to především kvůli kvalitě surovin.

Tento produkt je výborným zdrojem rostlinné hmoty, jedna polévková lžíce obsahuje 10 % celkové hmoty bílkovin, které by tělo mělo denně přijmout.

I přes předchozí zpracování není kakaový prášek zcela bez oleje, 100 g výrobku obsahuje průměrně 15-18 g kakaového másla. Poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin v něm je přibližně stejný. Ty první jsou pro tělo zdrojem energie, ty druhé plní řadu funkcí, které zajišťují normální metabolismus tuků (včetně cholesterolu). 100 g kakaového prášku obsahuje přibližně 285 kcal.

Sacharidů je v něm velmi málo, o čemž se nedá říci. Veškerá vláknina, která je v kakaových bobech, v důsledku zpracování zůstává téměř úplně v prášku.

Prospěšné vlastnosti

Pokud se ponoříte do chemické složení tohoto produktu můžete zjistit, že obsahuje mnohem více stopových prvků než kakaové máslo a mnoho dalších produktů.

Kakaový prášek je nápoj skutečný nález pro ty, kterým záleží na jejich stavu kardiovaskulárního systému. V pár polévkových lžících prášku bude takové množství, které může poskytnout čtvrtinu denní potřeba dospělá osoba.

Pro muskuloskeletální systém je tento produkt neméně užitečný, je bohatý na fosfor a - "stavitele" kostních a kloubních tkání. Snad proto je kakao s jedním z nápojů, které se od sovětských dob „usadily“ v nabídce školek a škol.

Nápoje a pokrmy s kakaovým práškem lze doporučit, když je velmi bohaté na železo. Také tento produkt je jedním z přeborníků v obsahu mědi, manganu, molybdenu a některých dalších cenných stopových prvků. Kakaový prášek obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, které zajišťují fungování nervového systému. Díky vysoký obsah vláknina, kakaový prášek lze také připsat produktům, které zlepšují trávení.

Výhody pro astma

Díky vysokému obsahu theobrominu je kakaový nápoj užitečný při jiných onemocněních. dýchací soustavy s. Tato látka má řadu účinků nezbytných pro zlepšení stavu při onemocněních: rozšiřuje průdušky, ztenčuje sputum, zabraňuje rozvoji alergických reakcí, zlepšuje stažlivost prsních svalů a stimuluje dechové centrum v mozku.

Výhody pro sportovce

Pití kakaa s mlékem je zdraví prospěšné.

Kakao je jedním z oblíbených nápojů sportovců, a to nejen kvůli vysokému obsahu bílkovin. Tento přípravek pomáhá doplnit zásoby vitamínů, minerálů a zvýšit odolnost organismu. Zvláštní pozornost v kulturistice je věnována takové látce, jakou je v kakau poměrně hodně. Tento mikroelement je nezbytný pro tvorbu mužských pohlavních hormonů, které jsou zodpovědné za nabírání svalové hmoty. Prášek se nejen ředí v mléce, ale také se přidává do proteinových koktejlů.

Kakao je přírodní energetický nápoj

Pijte horkou čokoládu nebo kakao lépe ráno nebo přes den, protože obsahuje kofein a teobromin a v kakaovém prášku je jich ještě více než v hořká čokoláda. Tyto látky jsou si svými vlastnostmi velmi podobné a působí na organismus stimulačně.

Kakaový prášek stimuluje nervový systém, zvyšuje srdeční činnost, má vazodilatační účinek a snižuje viskozitu krve, zvyšuje vylučování tekutin z těla. Proto bude šálek kakaa užitečný při bolestech hlavy, ke zmírnění únavy a ospalosti, ke zvýšení účinnosti a mozkové aktivity. Z tohoto hlediska není vhodné v noci pít jakékoli nápoje s kakaem.

Škodlivost kakaového prášku

Alergie na kakaové produkty jsou poměrně časté, takže ne každý si může vychutnat horkou čokoládu a kakaové nápoje.

Zneužívání tohoto produktu může vést k poruchám trávení, způsobit sadu nadváhu a další poruchy metabolismu tuků.

Channel One, program „Odbornost věcí. OTK" na téma "Kakaový prášek":

TV kanál "TV 6", pořad "Úklid", vydání na téma "Kakao":

Kakao - odrůdy, výhody produktů (máslo, prášek, kakaové boby), použití v medicíně, poškození a kontraindikace, recept na nápoj. Fotografie čokoládového stromu a kakaového ovoce

dík

Kakao je stejnojmenný potravinářský výrobek, široce používaný v různých oblastech, jako je vaření, kosmetologie a farmaceutický průmysl. V současnosti je nejrozšířenější použití kakaa v Potravinářský průmysl a kosmetologie. A použití kakaa pro lékařské účely je zaznamenáno poněkud méně často. V současnosti jich však existuje celá řada vědecký výzkum dokazování nepopiratelný přínos kakao nejen jako potravinářský výrobek a produkt s léčivé vlastnosti. Zvažte použití kakaa v lékařské účely, stejně jako užitné vlastnosti tohoto produktu.

Co je kakao?

V současné době všichni obyvatelé vyspělých zemí znají slovo „kakao“. Vždyť právě kakao je hlavní složkou mnoha milované pochoutky – čokolády.

V každodenním životě však slovo „kakao“ znamená několik produktů získaných z plodů kakaovníku, například kakaové máslo, kakaový prášek a samotné kakaové boby. Kromě toho je název kakaa také nápoj vyrobený z prášku.

Poleva na cukrářské výrobky se připravuje z kakaového prášku a přidává se do těsta čokoládová příchuť. A kakaové máslo se používá k výrobě mnoha cukrářských výrobků (čokoláda, sladkosti atd.). Kromě toho se kakaové máslo úspěšně používá v kosmetologii a farmaceutickém průmyslu pro výrobu čípků, mastí a dalších lékové formy pro místní i vnější použití.

Všechny kakaové produkty jsou tedy poměrně rozšířené a známé téměř všem lidem a získávají se z kakaových bobů sbíraných z čokoládového stromu.

Čokoládový strom (kakao) je stálezelený druh rodu Theobroma, čeledi Malvaceae, a roste v oblastech s tropickým klimatem po celém světě - v Jižní Amerika, Afrika, ostrovy Jihovýchodní Asie. V souladu s tím se kakaové boby v současnosti produkují v Asii (Indonésie, Papua Nová Guinea, Malajsie), Africe (Pobřeží slonoviny, Ghana, Kamerun, Nigérie, Togo) a Střední Americe (Brazílie, Ekvádor, Dominikánská republika, Kolumbie, Peru, Mexiko, Venezuela ).

Kakaovník je velký, dosahuje výšky až 12 m a větve a listy jsou umístěny převážně po obvodu koruny, aby zachytily co nejvíce slunečního světla. Na stromě jsou květy, ze kterých později po opylení vyrostou plody, které se přichytí nikoli na větve, ale přímo na kmen čokoládového stromu. Tyto plody jsou tvarem podobné citronům, ale poněkud větší a opatřené podélnými rýhami na slupce. Uvnitř pod slupkou jsou semena - asi 20 - 60 kusů v každém plodu. Právě tato semena jsou kakaové boby, ze kterých se získává kakaový prášek a kakaové máslo, které mají široké využití ve vaření, kosmetologii a farmaceutickém průmyslu.

Technologie získávání kakaového prášku a kakaového másla z bobů velmi zajímavé. Takže po sklizni plodů z čokoládového stromu se z nich vyjmou fazole (viz obrázek 1).

Obrázek 1 – Vzhledčerstvé kakaové boby extrahované z plodů čokoládového stromu.

Kakaové boby, zbavené skořápky ovoce, jsou rozloženy v malých hromádkách na banánových listech. Posypou se také banánovými listy a nechají se týden kvasit na slunném místě. Pod listy dosahuje teplota 40 - 50 o C a jejím působením dochází ke kvašení cukrů obsažených ve fazolích, které se mění na alkohol a oxid uhličitý. Jinými slovy, probíhá úplně stejný proces jako při kvašení bobulovin nebo ovoce při výrobě vína. Protože se vyrábí hodně alkoholu, část se přeměňuje na kyselinu octovou, která fazole impregnuje a brání jim v naklíčení. Prostřednictvím namáčení octová kyselina kakaové boby ztrácejí svou bílou barvu a získávají charakteristickou čokoládově hnědou barvu. Během fermentačního procesu se také rozkládá kokosový olej obsažený v bobech, čímž se snižuje hořkost semen.

Po dokončení fermentace (asi 7 až 10 dnů po umístění bobů pod banánové listy) se boby vyjmou a rozloží v tenké vrstvě na slunci, aby dobře oschly. Sušení lze provádět nejen na slunci, ale také ve speciálních automatických sušičkách. Někdy se fermentované kakaové boby nesuší, ale praží na ohni.

Právě během sušení kakaové boby získávají svou charakteristickou hnědou barvu a vůni čokolády.

Dále se ze sušených fazolí odstraní skořápka a samotná semena se rozdrtí a vylisují na lisech na kakaové máslo. Koláč zbývající po lisování oleje se rozdrtí, aby se získal kakaový prášek. Hotový kakaový prášek a kakaové máslo vstupují na světový trh a dále se používají v potravinářském průmyslu, v kosmetologii a farmacii.

Kromě kakaového prášku a kakaového másla kakao vella se získává ze sušených bobů, což je rozdrcená oloupaná skořápka. V zemích bývalý SSSR kakao wella se příliš nepoužívá a ve světě se tento produkt používá jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata.

Různé části plodů čokoládového stromu využívali lidé jako potravu již od starověku. První zmínka o nápoji vyrobeném z kakaových plodů pochází z 18. století před naším letopočtem, v době existence Olméků ve Střední Americe. Olmékové přijali Maye a Aztéky k výrobě nápoje z kakaových plodů.

A chuť nápoje z kakaových bobů se Evropané naučili až po dobytí amerického kontinentu, kdy jej Španělé přivezli do své země. V období dovozu kakaových bobů ze Střední Ameriky byl nápoj z nich velmi drahý, a proto byl dostupný pouze pro královské rodiny.

Během 16. století se kakao vyrábělo z prášku s přidanou vanilkou a skořicí, což bylo v té době také velmi drahé koření. A v 17. století byl do nápoje přidáván cukr, což výrazně snížilo jeho cenu a přispělo k rozšíření mezi široké masy obyvatelstva evropských zemí. Ve formě nápoje s cukrem se kakao v Evropě používalo až do roku 1828, kdy holandský vědec van Hoyten přišel na způsob, jak extrahovat olej z kakaových bobů. Van Hoyten vzal olej z bobů a prášek z pokrutin zbylých po extrakci oleje, promíchal je a vytvořil pevný produkt – čokoládu. Právě od této chvíle začal vítězný pochod čokolády, která postupně nahradila kakao v podobě nápoje ze stravy Evropanů.

Odrůdy kakaa

Existuje mnoho klasifikací kakaa podle odrůd, přičemž se bere v úvahu typ čokoládového stromu, oblast růstu, způsob sklizně ovoce a další vlastnosti, které mohou ovlivnit vlastnosti konečných produktů kakaových bobů - prášku a olej. Všechny tyto odrůdy a četné klasifikace jsou však nezbytné pouze pro profesionály, kteří se na nich podílejí průmyslové aplikace kakao.

A hlavní odrůdy kakaa jsou ve skutečnosti jen dvě - to jsou criollo a forastero. Criollo označuje nejkvalitnější kakaové boby získané z odrůdových stromů. Forastero označuje kakaové boby nižší kvality ve srovnání s criollo. Člověk by si však neměl myslet, že kakao Forastero je nekvalitní, protože to není pravda. Ve skutečnosti jsou odrůdou Forastero kakaové boby. dobrá kvalita, ale bez vlastností prémiového produktu, nemají zvláštní chuť, některé vynikající vlastnosti atd. To znamená, že je to jen obyčejný, dobrý a velmi solidní produkt. Kakaové boby criollo jsou ale prémiovým produktem se speciálními vynikajícími vlastnostmi.

Uvedené rozdělení do stupňů se používá pouze ve vztahu k syrové kakaové boby. A po fermentaci a usušení se kakaové boby obvykle dělí podle chuti na hořké, kyselé, jemné, kyselé atd.

kakaové výrobky

V současné době se z plodů čokoládového stromu získávají tři druhy kakaových produktů, které jsou široce používány v potravinářském a farmaceutickém průmyslu a také v kosmetologii. Mezi tyto kakaové produkty patří:

• kakaový prášek;
• Kakaový olej;
• kakaové boby.

Každý kakaový produkt má řadu vlastností, z nichž některé jsou stejné pro všechny tři – máslo, prášek a boby, zatímco jiné jsou odlišné a jedinečné pro konkrétní produkt.

Pěstování, sklizeň, fermentace a sušení kakaových bobů - video

Jak se vyrábí čokoláda z kakaa - video

Jak zjistit kvalitu kakaového prášku - video

Fotka

Tato fotografie ukazuje pohled na kakaové plody připojené ke kmeni čokoládového stromu.

Tato fotografie ukazuje čerstvé kakaové boby extrahované z ovoce.

Tato fotografie ukazuje kakaové boby po usušení.

Na fotografii je kakaový prášek získaný ze sušených bobů.

Na fotografii je kakaové máslo vyrobené ze sušených bobů.

Složení kakaa

Složení všech kakaových produktů zahrnuje stejné látky, ale v různá množství a poměry. Například kakaové boby obsahují 50 - 60 % tuku, 12 - 15 % bílkovin, 6 - 10 % sacharidů (celulóza + škrob + polysacharidy), 6 % tříslovin a barviv (tanin) a 5 - 8 % vody s rozpuštěnými minerály. , vitamíny, organické kyseliny, sacharidy a alkaloidy (theobromin, kofein). Kakaové boby navíc obsahují biologicky aktivní látky, kterými jsou ve své biochemické struktuře bílkoviny, sacharidy nebo tuky. V souladu s tím ostatní kakaové produkty - máslo a prášek - také obsahují bílkoviny, uhlohydráty, tuky a biologicky aktivní látky bílkovinné, uhlohydrátové a lipidové struktury, jakož i vitamíny a stopové prvky, ale v jiných poměrech než kakaové boby. Proteinové, tukové a sacharidové frakce obsahují velké množství (asi 300) biologicky aktivních látek, které způsobují příznivé vlastnosti, jako je anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyfenol, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenylethylamin, epikacetin atd. .

Kakaové máslo obsahuje 95 % tuku a pouze 5 % vody, vitamíny, minerály, bílkoviny a sacharidy. V souladu s tím kakaové máslo obsahuje biologicky aktivní látky převážně lipidové povahy, jako jsou mastné kyseliny olejová, palmitová, linolenová, triglyceridy, linalool, amylacetát, amylbutyrát atd. Kakaový prášek obsahuje pouze 12 - 15 % tuků, do 40 % bílkoviny, 30 - 35 % sacharidů a 10 - 18 % minerálních látek a vitamínů. V souladu s tím je kakaový prášek bohatý na vitamíny, mikroelementy, cukerné látky a biologicky aktivní sloučeniny proteinové struktury (tryptofan, fenyletylamin, dopamin, serotonin atd.). A v kakaových bobech je 50 - 60 % tuků, 12 - 15 % bílkovin, 6 - 10 % sacharidů a 15 - 32 % vody s rozpuštěnými minerály a vitamíny. Kakaové boby tedy obsahují největší počet biologicky aktivní látky ve srovnání s práškem a olejem.

Zvažme, jaké biologicky aktivní látky jsou zahrnuty ve složení všech kakaových výrobků, stejně jako vlastnosti bobů, másla a prášku.

Kakaové máslo obsahuje široký rozsah polynenasycené mastné kyseliny (stearová, olejová, palmitová, linolenová), triglyceridy (oleo-palmito-stearin, oleodistearin), estery mastné kyseliny(amylacetát, amylbutyrát, butylacetát), methylxanthin, kofein, fytosteroly, polyfenoly, cukry (sacharóza, glukóza, fruktóza), třísloviny a vitamíny A, E a C. Kakaové máslo je bílo-žlutavé barvy a čokoládového aroma . Při běžné teplotě vzduchu (od 22 do 27 o C) je olej tvrdý a křehký, ale při 32 - 36 o C začíná tát a stává se tekutým. To znamená, že kakaové máslo taje při teplotě mírně pod tělesnou teplotou, v důsledku čehož je čokoládová tyčinka obsahující tuto složku normálně tvrdá a hutná a příjemně se rozpouští v ústech.

kakaový prášek obsahuje velké množství solí draslíku a fosforu, dále antokyany (látky, které dodávají charakteristickou barvu), alkaloidy (kofein, theobromin), puriny, flavonoidy, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokochil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin , epikacetin atd. Kromě toho prášek obsahuje širokou škálu stopových prvků (vápník, hořčík, sodík, chlor, síra, železo, zinek, měď, mangan, molybden a fluor) a vitamíny A, E, PP a skupiny B. Kvalitní kakaový prášek musí obsahovat alespoň 15 % tuku, mít světle hnědou barvu a rozmazávat se, když ho zkusíte promnout mezi prsty. Pokud si kakaový prášek nasbíráte do dlaně, bude se z něj špatně sypat a část vám jistě zůstane na ruce a přilepí se na kůži.

Složení kakaových bobů obsahuje kakaový prášek + kakaové máslo. punc kakaové boby z másla a prášku jsou obsahem velký počet aromatické sloučeniny (asi 40, mezi nimiž je linalool terpenalkohol), dále organické kyseliny (citronová, jablečná, vinná a octová).

Užitečné vlastnosti kakaových výrobků

Zvažte prospěšné vlastnosti každého kakaového produktu zvlášť, aby nedošlo k záměně.

Kakaové máslo

Kakaové máslo lze používat vnitřně, zevně i lokálně, buď samostatně, nebo v kombinaci s dalšími přísadami. Například pro venkovní a lokální aplikace kakaové máslo lze smíchat s jiným účinné látky nebo požádat o čistá forma. Uvnitř lze kakaové máslo konzumovat tak, že ho namažete na sendviče nebo jím dochutíte jídlo.

Kakaové máslo má následující blahodárné účinky na lidském těle:

• Snižuje škodlivý účinek ultrafialové a infračervené paprsky na kůži a snižuje riziko vzniku maligních nádorů kůže;
• Stimuluje imunitní systém, snižuje výskyt nachlazení a infekčních onemocnění, předchází rakovině;
• Prodlužuje délku života a zpomaluje stárnutí;
• Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zabraňuje jejich stárnutí a vadnutí;
• Zlepšuje bariérové ​​funkce pokožky, podporuje vymizení akné a černých teček;
• Hydratuje pokožku, odstraňuje suchost a zvyšuje její elasticitu aktivací procesu produkce kolagenu;
• Urychluje hojení ran a prasklin na kůži, včetně bradavek na prsou;
• Má antitusický účinek;
• Má protizánětlivý a analgetický účinek;
• Normalizuje stav stěn cév, zvyšuje jejich elasticitu, zlepšuje mikrocirkulaci, předchází ateroskleróze a předchází kardiovaskulárním onemocněním;
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Pomáhá léčit dermatitidu a bronchiální astma.

Kakaový prášek a výhody kakaa (nápoj)

Blahodárné vlastnosti prášku a nápoje z něj připraveného jsou stejné, proto je představíme společně. Je třeba si uvědomit, že prášek má užitečná akce pouze ve formě nápoje. A při přidávání do těsta popř cukrovinky, blahodárné účinky kakaa jsou bohužel vyrovnány a nedostavují se.

Kakao ve formě horkého nápoje připraveného z prášku s mlékem nebo vody s cukrem má na lidský organismus tyto příznivé účinky:

• Užívání kakaa ve formě nápoje má neuroprotektivní a nootropní účinek, zvyšuje odolnost nervových buněk vůči účinkům negativních faktorů prostředí a zlepšuje činnost mozku. Takže díky neuroprotektivnímu účinku jsou mozkové buňky mnohem lépe schopny snášet epizody hladovění kyslíkem, traumata a další. negativní dopady, v důsledku čehož se výrazně snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby, demence apod. A to díky nootropnímu účinku cca po 2 měsících pravidelné používání kakao ve formě nápoje zlepšuje paměť, pozornost, urychluje průběh myšlenkového procesu, myšlenky a rozhodnutí se stávají přesnějšími, jasnějšími atd., což výrazně usnadňuje zvládání náročných úkolů.
• Zlepšuje cerebrální oběh, což má za následek výkon duševní aktivita osoba je výrazně zvýšena.
• Působením flavonoidů (epikatechin) a antioxidantů (polyfenolů) se při pravidelné konzumaci kakaa ve formě nápoje po dobu 2 měsíců normalizuje hladina krevního tlaku člověka.
• Snižuje riziko rakoviny kůže snížením negativních účinků ultrafialových a infračervených paprsků na strukturu pokožky.
• Snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů jakékoliv lokalizace díky antioxidantům.
• Zvyšuje celkovou odolnost organismu vůči různým infekčním a zánětlivým onemocněním.
• Zpomaluje proces stárnutí v těle díky působení polyfenolů.
• Zlepšuje celkový stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Normalizuje psychický stav člověka, přispívá k úlevě od depresí, odstraňuje úzkost, úzkost a strach a zároveň zlepšuje náladu.
• Působením flavonoidů a peptidů normalizuje hladinu cholesterolu a hormonů v krvi.
• Snižuje přilnavost krevních destiček, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, což snižuje riziko infarktu, mrtvice a trombózy.
• Zlepšuje hematopoézu (tvorbu erytrocytů, leukocytů a krevních destiček), předchází vzniku krevních nádorů a nedostatku formovaných prvků.
• Urychluje hojení různých ran.
• Přispívá k udržení normální hladiny glukózy v krvi, předchází jejím prudkým výkyvům či zvýšení, čímž předchází nebo výrazně zpomaluje rozvoj diabetes mellitus.
• Zlepšuje činnost svalů a kostí.
• Zlepšuje a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, odstraňuje různé funkční poruchy (například dystrofie myokardu, tachybrady syndrom atd.), a tím zabraňuje rozvoji závažné organické patologie.
• Zabraňuje anémii kvůli obsahu železa.
• Obnovuje svalovou kondici po aktivním tréninku u sportovců a po fyzické námaze u lidí jakéhokoli věku a pohlaví.
• Tonizuje a povzbuzuje díky obsahu kofeinu a theobrominu. Navíc tonizující účinek kakaa je mnohem mírnější než u kávy, protože hlavním aktivním alkaloidem v něm je theobromin, nikoli kofein. Navíc díky nízký obsah kakao kofein jako povzbuzující nápoj mohou užívat lidé trpící chorobami kardiovaskulárního (například hypertenze, srdeční selhání atd.) a dýchacího systému (bronchiální astma atd.).

Aby kakao plně uplatnilo svůj blahodárný účinek, doporučuje se pít 1 šálek denně ráno. Pro přípravu nápoje se 1 - 1,5 lžičky prášku zalije vroucí vodou nebo horkým mlékem, podle chuti se přidá cukr, skořice, vanilka nebo jiné koření. Kakao je lepší pít ráno, protože nápoj tonizuje a dodává energii, což může při večerním podání vést k problémům s usínáním.

kakaové boby

Sušené kakaové boby lze konzumovat 1 až 3 denně jako dezert nebo jako svačinu. Fazole jsou kalorické, takže dokonale zaženou hlad a zároveň jsou zdravé a chutné. Znalci tohoto užitečný produkt doporučujeme jíst fazole s medem.

Zdravotní přínosy kakaových bobů jsou následující:

• Pravidelná konzumace kakaových bobů zlepšuje mozkové funkce působením flavonoidů a antioxidantů. Po 8 týdnech každodenní konzumace fazolí se zlepšuje paměť, koncentrace, rychlost a přesnost myšlení, schopnost řešit složité problémy atd.
• Neuroprotektivní účinek na mozek díky obsahu antioxidantů (polyfenolů). Mozkové struktury se stávají odolnějšími vůči škodlivým účinkům negativních faktorů, jako jsou např kyslíkové hladovění, úrazy apod., v jejichž důsledku je zabráněno rozvoji Alzheimerovy choroby, stařecké demence apod.
• Normalizuje arteriální tlak díky působení flavonoidů a antioxidantů. Podle studie italských vědců konzumace fazolí po dobu 2 měsíců normalizuje krevní tlak.
• Zlepšuje metabolismus a syntézu DNA v buňkách díky obsahu purinů.
• Zlepšuje krvetvorbu a urychluje hojení ran díky obsahu železa, hořčíku, chrómu a zinku.
• Udržuje normální hladinu glukózy v krvi a zabraňuje jejímu prudkému zvýšení díky obsahu chrómu.
• Zlepšuje činnost srdce, normalizuje činnost celého kardiovaskulárního systému, posiluje svaly a kosti díky obsahu hořčíku.
• Zpomaluje stárnutí díky působení antioxidantů (polyfenolů).
• Snižuje riziko mrtvice, infarktu, rozvoje cukrovka a zhoubné nádory v důsledku účinků epikatechinu.
• Zlepšuje stav pokožky, vyhlazuje vrásky a zvyšuje elasticitu a také zabraňuje žaludečním vředům díky obsahu kokohealu a síry.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů působením antioxidantů a intenzivní výživy s vitamíny, minerály a aminokyselinami.
• Zvyšuje odolnost organismu vůči infekčním chorobám.
• Snižuje škodlivé účinky ultrafialových a infračervených paprsků na kůži a snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů kůže díky obsahu melaninu.
• Zvyšuje sexuální touhu a jas vjemů díky argininu.
• Zmírňuje deprese, úzkost, úzkost, únavu a také zlepšuje náladu díky antidepresivnímu účinku serotoninu, tryptofanu a dopaminu.

Kakao zlepšuje funkci mozku. Výběr, skladování a příprava kakaa - video

Co je zdravější: kakao nebo čekanka (názor odborníka na výživu) - video

Využití kakaa v lékařství

Ve farmaceutickém průmyslu je hojně využíváno kakaové máslo, na jehož základě se připravují čípky pro vaginální nebo rektální podání, dále masti a krémy pro aplikaci na kůži a sliznice. Kakaové máslo je hlavní pomocnou složkou těchto lékových forem, protože poskytuje stabilitu a hustou konzistenci při teplotě okolí a rychlé, vynikající tání a tání při tělesné teplotě.

Kromě, kakaové máslo se používá k léčbě následujících stavů a ​​nemocí jako součást komplexní terapie:

• . Vzít malý kousek oleje a projíždět je podél hrudníku a přitom dělat lehkou masáž, která zlepší prokrvení dýchacích orgánů a urychlí rekonvalescenci.

Kakaové máslo je také široce používáno v kosmetologii pro přípravu masek, krémů, zábalů a dalších procedur, protože rychle a výrazně zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Kakaové boby a kakaový prášek se v lékařské praxi nepoužívají. Jedinou oblastí, ve které se kakao používá ve formě nápoje, je preventivní a rehabilitační medicína. Podle doporučení v těchto oblastech medicíny se doporučuje pít kakao jako tonikum a tonizující nápoj pro zvýšení účinnosti a lépe snášet fyzické nebo psycho-emocionální přetížení.

Kakao snižuje cholesterol a normalizuje metabolismus lipidů - video

Kakao pro prevenci trombózy, infarktu a mozkové mrtvice - video

Škodlivé kakao

Kakao ve formě nápoje vyrobeného z prášku nebo kakaových bobů může být pro člověka potenciálně škodlivé kvůli následujícím faktorům:

• Přítomnost kofeinu. Tato složka může být velmi škodlivá pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami.
• Nehygienické podmínky pro zpracování fazolí.Švábi žijí ve fazolích, které se často před mletím neodstraňují, v důsledku čehož se tento hmyz dostává do kakaového prášku. Fazole navíc leží na zemi a na površích, které se špatně omývají a ošetřují dezinfekčními roztoky, v důsledku čehož na nich mohou být různé mikroby, částice půdy atd.
• Alergické reakce. Vzhledem k přítomnosti chitinu (složka švábové skořápky) v kakaovém prášku mohou lidé vyvinout závažné alergické reakce, protože tato látka je velmi vysoce alergenní. Bohužel každý kakaový prášek obsahuje chitin, protože švábi žijí v kakaových bobech a není možné z nich odstranit veškerý hmyz.
• Mykotoxiny a pesticidy. Prášek z kakaových bobů může obsahovat zbytky pesticidů používaných k hubení čokoládových stromů za účelem hubení škůdců, stejně jako mykotoxiny - škodlivé látky produkují houby žijící na fazolích.

Kontraindikace použití kakaa a čokolády

Čisté kakaové boby, kakaový nápoj a čokoláda jsou kontraindikovány, pokud má osoba následující stavy nebo nemoci:

• Dna (kakao obsahuje puriny a jejich použití způsobí zhoršení dny);
• Onemocnění ledvin (kakao má diuretický účinek);
• Věk do 3 let (kakao je vysoce alergenní produkt, proto by ho děti do 3 let neměly pít ve formě nápoje a jíst ve formě čokolády nebo fazolí);
• Zvýšená vzrušivost a agresivita (kakao má tonizující a stimulační účinek);
• Zácpa (při zácpě lze konzumovat pouze kakaové máslo a fazole a jakékoli výrobky s kakaovým práškem jsou nejlépe vyloučeny ze stravy, protože obsahují třísloviny, které mohou problém zhoršit);
• Diabetes mellitus (kakao lze pít pouze k prevenci onemocnění, ale když se již rozvinulo, nemůžete přípravek používat).

Jak vařit kakaový nápoj (recept) - video

Bílé kakao s marshmallows (recept) - video

Před použitím byste se měli poradit s odborníkem.