Cuanto tiempo para freír el pescado. Cómo freír pescado en harina en una sartén.

El pescado es una de las fuentes de alimento más importantes para los seres humanos, ya que contiene toda la gama de vitaminas y minerales. necesario para una persona, así como insaturados ácidos grasos. Esta combinación rara vez se encuentra en otros productos. En el proceso Cocinando Todos los productos pierden su valor hasta cierto punto. propiedades valiosas, por lo que es importante encontrar una forma de cocinar que te permita ahorrar valor nutricional pescado, destacando además todos los mejores sabores. Uno de los métodos de cocción más populares es la fritura. Este es el proceso que exploraremos en este artículo.

Elegir a la persona adecuada

¿Qué pescado es mejor para freír en una sartén?

Las razas de río son ideales para esto: carpa cruciana, lucio, trucha de rio, perca, bagre, etc.
Los peces marinos no son tan huesudos. De estos, la platija, el abadejo, la merluza, el bacalao, el pescado rojo son perfectos.

En principio, cualquier pescado se puede freír deliciosamente en una sartén si conoce algunos secretos.

Pequeños trucos culinarios:

Si tiene pescado congelado, debe descongelarlo antes de freírlo. Nunca descongele el pescado en agua caliente- se echará a perder cualidades gustativas producto.
Los pescados grandes se limpian, lavan y cortan en trozos. Puedes quitarle los huesos y preparar el filete. Corte dentro piezas en porciones.
El pescado rojo del mar se recomienda marinar en vino o espolvorear jugo de limon para mejorar el sabor.
Las especies de pescado pequeño se limpian, lavan y fríen enteras con la cabeza. Se puede poner en el vientre especias como el cilantro o el eneldo.
Es necesario comenzar a limpiar las escamas de la cola; aquí nos ayudará un cuchillo bien afilado. Será más fácil que las escamas se atrasen si viertes agua hirviendo sobre el pescado antes de limpiarlo.
Si extrae los despojos usted mismo, tenga cuidado de no dañar la vesícula biliar. De lo contrario - comida lista será amargo.
Si la superficie del pescado está cubierta de mucosidad y no puede deshacerse de ella, frote la carcasa con sal y luego lávela nuevamente.
Si está haciendo filetes, para que las piezas sean más uniformes y fáciles de cortar, primero congele el pescado.
Recuerda: un plato de pescado mejor subsal que sobresal.
Si desea eliminar el olor a lodo, característico de las especies de peces de río, debe remojar las piezas en una solución de leche con sal y Pimienta molida durante 20 minutos. No es necesario enjuagar con agua, solo dejar escurrir la leche. Tampoco vale la pena agregar.

¡Importante! La merluza es mejor para freír, lubina, lucioperca o bagre.

Freír pescado en una sartén - reglas básicas

La fritura es un método de elaboración en el que se pierde una parte importante de las vitaminas y minerales. propiedades útiles producto.

¡Importante! Una forma de evitar esto y ahorrar más nutrientes es rebozar el pescado en harina. Luego, al freír se forma una costra que impide la liberación de vitaminas de la pulpa, lo que, además, le da al plato un sabor que a todos les encanta. Lo principal es no exagerar para que esta cáscara de harina no se queme.

Aceite

Otro punto importante que hay que tener en cuenta es la elección del aceite en el que vamos a freír este pescado. Dependiendo del tipo de aceite, el plato recibe sabores adicionales:

Puedes utilizar girasol vegetal, aceite de oliva o margarina de alta calidad.
En una buena sartén recubrimiento antiadherente Puedes freír pescado sin aceite.
Pero los verdaderos profesionales aconsejan usar mantequilla al freír. En este caso, debe colocar un trozo debajo del pescado después de freírlo por un lado en aceite vegetal neutro. Esto le da al plato un sabor especial y delicado, y la mantequilla elimina con éxito los olores debido a su composición.

masa

En lugar de harina, puede usar galletas saladas, trituradas hasta obtener un estado harinoso.

Tome 2 huevos, harina y hierbas, mezcle y agregue sal, pimienta, azafrán molido. Por densidad, la masa debe parecerse a la crema agria.
Tome 1 huevo, mezcle con 2 cucharadas de leche, enrolle el pescado primero en esta mezcla y luego en harina.

¡Importante! Puede tomar cualquier harina para rebozar: avena, arroz, maíz o trigo.

fritura

Cortamos el pescado, elegimos aceite y empanizamos, y pasamos directamente a la fritura. Entonces, cuál es la mejor manera de freír pescado en una sartén:

La sartén debe estar bien caliente.
Vierta suficiente aceite para que las piezas de pescado queden medio sumergidas en él. Este es el secreto de la aparición de una corteza apetitosa.
Calentar bien el aceite.
En el aceite caliente mandamos las piezas rebozadas.
Si desea obtener una corteza crujiente, es mejor no cerrar la tapa.
Los primeros 5-10 minutos (hasta la aparición marrón dorado) no es necesario darle la vuelta al pescado para que no se salga el jugo.
Cuando aparezca una costra, voltee el pescado con cuidado con una espátula y fríalo por el otro lado.
El pescado se cocina rápidamente; para verificar, perfore un trozo con un cuchillo: si la carne está blanda y se separa de los huesos, entonces está lista.

¡Importante! Cuánto pescado freír: determine usted mismo, empíricamente, un promedio de 3 a 10 minutos por cada lado.

Para averiguar qué pescado es mejor para freír en una sartén, veamos las características de la fritura. diferentes tipos pez.

abadejo

El abadejo frito es barato un plato sencillo, se prepara rápidamente y tiene bajo en calorías. Este plato puede ser una decoración de mesa festiva o servirse en cena familiar con guarnición

Metodo de cocinar:

Lucio

Incluso una anfitriona sin experiencia se encargará del proceso de preparación del lucio. La forma más fácil es freír el lucio con aros de cebolla.

¡Importante! Se pueden servir comidas preparadas papas hervidas, arroz u otra guarnición.

Metodo de cocinar:

El pescado debe ser cortado y cortado en trozos.
Salpimentar y dejar actuar 15 minutos.
La cebolla se corta en aros y se fríe ligeramente.
Los trozos de pescado se colocan en una sartén caliente y se fríen a fuego medio por ambos lados hasta que estén cocidos.
Las cebollas se colocan en el plato terminado.

salmón rosado

Mucha gente piensa que este pescado es seco y no apto para freír, pero chefs experimentados Sepa que si lo fríe en rebozado, resulta jugoso y sabroso. Tal plato decorará incluso una fiesta festiva.

Metodo de cocinar:

El pescado se corta en trozos y se marina en salsa de soja. Puedes agregarle especias y jugo de limón.
El queso se ralla en un rallador.
Los huevos se baten con harina y allí se añade queso rallado.
Enrolle el salmón rosado en la masa de queso y fríalo por ambos lados hasta que esté cocido.

capelán

El capelán es uno de los pescados más populares. A pesar de su bajo precio, es muy sabroso.

¡Importante! El capelán se puede servir como un plato caliente separado con una guarnición o como aperitivo.

Metodo de cocinar:

Lavar y salar el pescado.
Pasar por huevo y harina.
Freír por ambos lados hasta que esté hecho.

¡Importante! Al cocinar, el aroma será muy específico y persistente, por lo que la cocina debe estar bien ventilada.

Caballa

este pescado es rico composición nutricional y sabor delicado que gustará tanto a adultos como a niños.

Metodo de cocinar:

Cortar el pescado, cortar en trozos y marinar.
A migas de pan agregar nueces picadas.
Primero sumerja el pescado en el huevo y luego en el pan rallado.
Freír hasta que esté hecho.

Trucha

Uno de los más deliciosos y especies dietéticas El pescado es la trucha, que ha ganado popularidad entre los residentes de diferentes países.

¡Importante! pescado listo se puede servir con papas al horno o lechuga, y sobre mesa de vacaciones puedes decorar el plato con caviar rojo, limón o hierbas.

Metodo de cocinar:

El pescado se corta, se separa de las espinas.
La leche se mezcla con sal, especias y se vierten trozos de trucha con esta mezcla.
Freír hasta que esté hecho por ambos lados.

Carpa

Este pescado se puede freír entero o en trozos, dependiendo del tamaño.

¡Importante! Puede usar vino blanco y especias para la marinada, y las almendras molidas le darán al plato sabor único. Este plato es perfecto para cualquier celebración.

Metodo de cocinar:

El pescado se limpia, se marina, se corta en trozos y luego se empaniza.
El ajo se fríe en una sartén caliente y luego se retira.
A aceite fragante freír el pescado hasta que esté hecho.

Entonces descubrimos qué pescado es mejor freír en una sartén, cómo hacerlo bien para que resulte sabroso y saludable. Siga las recetas de este artículo y vea lo interesante que es diversificar su dieta habitual, dando a su cuerpo solo sustancias útiles.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

Pescado frito - no el mejor comida sana! ¡Pero qué delicioso! Corteza crujiente, pescado tierno, aroma increíble! De acuerdo en que a veces puedes pagar un poco condicionalmente productos nocivos. Freír por este simple Instrucciones de cocina casi cualquier pez comestible es posible: rojo, y blanco, y de río, y de mar, y fresco, y congelado. Por lo tanto, asegúrese de aprender cómo se prepara el pescado frito en una sartén, la receta con una foto es tan simple que incluso un niño en edad escolar puede cocinar un plato con ella.

Ingredientes:

- pescado fresco o fresco congelado - 2 piezas;
- harina de trigo o maíz - 4-5 cucharadas. l.;
- especias para pescado (tomillo, albahaca, mejorana, mezcla molida de pimientos, etc.) - 1-2 cucharaditas;
- aceite vegetal inodoro - 70-100 ml.

Cocinando

1. pescado fresco congelado descongelar antes de freír. No hagas esto en el horno o en el microondas, ni siquiera en una configuración especial. Porque en el proceso de tal descongelación, el pescado ya está comenzando a cocinarse y, por lo tanto, no resultará jugoso ni tierno. Lo mejor es sacar el pescado del congelador con antelación y ponerlo en el compartimento principal del frigorífico. Allí, en 8-10 horas, el pescado se descongelará y no perderá su forma. Para una descongelación más rápida, use un recipiente con agua fría con sal. En él, el pescado se descongelará en aproximadamente una hora. Usé caballa para hacer este plato. Pero por el mismo principio, puede freír la mayoría de los otros tipos de río o pescado de mar. Limpiar el pescado de las escamas (si es necesario). Para cada canal, corte las cabezas, las colas y las aletas, retire el interior, enjuague bien el pescado y luego córtelo en porciones, como en la foto, o córtelo en filetes. Si está asando carpa, use un cuchillo para hacer algunos cortes diagonales poco profundos para romper los huesos más grandes.

2. Preparar el empanado. Para su base, puede usar trigo o harina de maíz o galletas saladas sin azúcar finamente molidas. Vierta unas cucharadas en un plato plano. Agregue sal y especias para el pescado allí. Se puede utilizar como condimento listo, y ciertos tipos de especias, tomándolos en una pequeña pizca. Por cierto, antes de freír, si hay tiempo, se puede marinar el pescado en cebolla o mostaza, ajo o cualquier otro adobo. Solo que es mejor no usar jugo de limón, es mejor que lo viertan sobre el pescado ya preparado.

También te invitamos a que lo descubras, resulta un plato muy sabroso.

3. Enrolle cada trozo de pescado en pan rallado por todos lados.

4. Vierta un poco de aceite vegetal inodoro en la sartén. Caliéntelo bien para que el pescado no se pegue al fondo de la sartén durante la fritura. Coloque un lote de varias piezas de pescado. Freír a fuego medio durante 2-4 minutos por un lado, luego voltear y freír durante aproximadamente el mismo tiempo en el otro barril hasta que estén doradas. Retire el pescado frito de la sartén y transfiéralo a una pila de toallas de papel para que el papel absorba el exceso de grasa después de freírlo.

Sirva el pescado frito en una sartén con papas, arroz, hervido pasta y otras guarniciones junto con ensaladas de vegetales frescos o encurtidos. Es muy fácil cocinar pescado frito en una sartén, la receta con una foto es muy simple, así que ahora ve a la cocina, cocina cena sabrosa o cena.

¡Disfrute de su comida!

el pescado es huésped frecuente en nuestra mesa. Puede cocinarlo de diferentes maneras: hervir sopa de pescado, freír en una sartén, hornear en el horno o usarlo como carne picada para albóndigas o chuletas. Pero el manjar más favorito de los enumerados, sin duda, son unas deliciosas piezas rojizas del calor, ¡del calor! Antes de comenzar a trabajar, familiaricémonos con cómo freír pescado sabroso y hermoso.

preparación de pescado

cortando en pedazos

Antes de freír el pescado, debe cortarse en porciones. Naturalmente, si hay una necesidad de esto: pequeños especímenes totalmente preparado. Al mismo tiempo, el pescado de río, que se distingue por la presencia de huesos pequeños, se prepara de una de dos maneras: se corta toda la carcasa para freírlo mejor, o se trata preliminarmente (una hora antes de cocinar) con limón. jugo a lo largo de una incisión hecha a lo largo de la cresta. El pescado de tamaño mediano se corta en trozos y se fríe en una sartén, recostándose en el fondo no de lado, sino con pulpa. La merluza de mar o el abadejo no deben cortarse demasiado pequeños (menos de 4-5 cm de largo), ya que tienden a desintegrarse durante la cocción. En este caso, el pescado se fríe a fuego bastante intenso. Las canales grandes a menudo se filetean y se cocinan rebozadas. Dicho pescado también se puede cortar a lo largo de la cresta en dos partes y luego dividirlo en porciones.

Antes de freír el pescado, las piezas preparadas deben salarse y conservarse durante un tiempo determinado. Se requiere aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo de producto. El pescado se frota con sal y se pone en un lugar fresco durante dos o tres horas. Antes de freír, las piezas deben enjuagarse rápidamente con agua corriente y colocarse en un colador para escurrir el líquido. Si desea cocinar el pescado inmediatamente después de limpiarlo y aliñarlo, necesitará menos sal y el tiempo de salado se reduce significativamente. De diez a quince minutos serán suficientes para que el producto se absorba cantidad correcta especias Y no es necesario lavar las piezas.

como freír pescado

Recuerde la regla básica: antes de poner el producto en la sartén, el aceite debe estar bien caliente. De lo contrario, el pescado simplemente se pegará al fondo. Seque las rebanadas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y enrolle en harina. No llene la sartén con demasiada fuerza, debe haber al menos un pequeño espacio libre entre las piezas; luego, las piezas se fríen uniformemente por todos lados. El fuego debe ser medio. Cuando se reduce el calor, el pescado simplemente se "cocinará", como resultado, no obtendrá una corteza dorada. Al aumentar la temperatura, existe el peligro de obtener un plato quemado con pulpa cruda. ¿Cuál es la mejor manera de freír el pescado? Espera de 5 a 7 minutos y luego voltea las piezas hacia el otro lado. También hay que tener en cuenta que lo mejor es utilizar aceite vegetal para freír. Y debería haber suficiente aceite, tanto que el pescado esté medio enterrado en él. Después de que se forme una corteza rojiza apetitosa, puede quitar las piezas en un plato. pescado caliente, sin embargo, como cualquier otro plato, no es deseable comerlo de inmediato, ya que esto puede afectar negativamente a su estómago. Espera diez minutos. Durante este tiempo, puedes saltear la cebolla o preparar una ensalada de verduras como guarnición.

especialmente si está bien cocido: ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro. Sin duda, se trata de un alimento muy apetecible. Independientemente de si compró este producto en una tienda o recibió su propia captura, todos deberían aprender a freír pescado.

El momento más difícil en el proceso de cocción es el tiempo: es importante no secar demasiado este delicado producto delicado. Por eso es importante entender cuánto tiempo freír el pescado hasta que esté completamente cocido.

¿Qué tipo es mejor?

Ya que está disponible hoy gran cantidad tipos de pescado, puede confundirse sobre cuál es mejor. Para freír, es mejor tomar variedades de mar o río bajas en grasa: trucha, abadejo rayado, tilapia y bacalao. Por regla general, las razas con carne blanca se obtienen en frito el mas sabroso Antes de freír, debe cortarlo adecuadamente: las especies de agua dulce a menudo tienen escamas que deben quitarse y también tienen muchos huesos que es deseable seleccionar durante el preprocesamiento.

¿Por que es esto entonces? En primer lugar, porque para cocinar en una sartén es necesario utilizar una cierta cantidad de verdura o mantequilla (lo que es mejor para freír el pescado ya es una cuestión de preferencia personal). Por esta razón, las especies grasas como el salmón, el atún o la lubina chilena pueden volverse demasiado aceitosas y poco atractivas para comer. confeccionado. Estas variedades se cocinan mejor a la parrilla o en un brasero.

Etapa preparatoria

Entonces, has comprado uno bueno. Puedes elegir en qué lo vas a cocinar: en harina o en pan rallado. El uso de esta capa de polvo le dará al producto más textura y volumen. También dependerá de cuánto freír el pescado en una sartén. Si lo va a rebozar en harina, sumerja primero las piezas en un bol con leche o huevo crudo durante tres a cinco minutos. Esto ayuda a evitar que se queme.

Tome una sartén, vierta unas cucharadas de aceite, preferiblemente especialmente diseñado para calentar a altas temperaturas. Estos últimos incluyen cártamo, girasol y aceite. semillas de uva. También puedes usar mantequilla derretida lo que le dará al producto un sabor único. En cualquier caso, el recipiente debe estar bien lubricado; debe cubrir el fondo. No importa cuánto tiempo frías el pescado en la sartén, la capa de aceite debería ser suficiente. Solo es importante que las piezas no floten en él.

¿Cómo en harina?

Las personas a menudo evitan cocinar pescado por muchas razones, incluido el miedo. mal olor en el apartamento. Pero la razón principal por la que la gente no se atreve a experimento culinario- muchos no saben freír pescado en una sartén con harina. Esto es especialmente cierto en el caso del filete, porque es muy tierno.

Calentar la sartén y esperar a que se caliente el aceite. Es recomendable rociarle unas gotas de agua; si el contenido del recipiente comienza a silbar y salpicar, puede comenzar a cocinar. Coloque el pescado en la sartén. Es recomendable preparar primero la superficie "frontal". Por lo general, se asume el lado sin piel. Una vez que el pescado esté en la sartén, córtelo con cuidado con una espátula de madera para evitar que se pegue.

tiempo de asado

¿Cuánto tiempo para freír pescado en una sartén? Este proceso suele tardar entre tres y cuatro minutos por un lado. Luego voltee cuidadosamente cada pieza. El pescado suele cocerse unos 10 minutos por cada 3 cm de grosor. Obviamente, la mayoría de las especies son más pequeñas. Use una espátula ancha para voltear las piezas. Tenga cuidado de no lastimar a los peces. Freír durante otros tres o cuatro minutos en el otro lado. Puede navegar visualmente: la carne debe ponerse blanca y perforarse fácilmente con un tenedor.

Levante con cuidado el pescado de la sartén con una espátula. Divida en tazones y sirva inmediatamente con unas rodajas de limón y perejil picado.

¿Cuáles son las reglas a tener en cuenta?

En primer lugar, debe usar una sartén con un fondo grueso. Tiene que estar muy caliente antes de empezar a cocinar. Esto se hace a fuego medio durante unos minutos. Es recomendable usar una sartén antiadherente de acero o de hierro fundido, pero una normal también funcionará. Los utensilios modernos pueden garantizar que la piel de las piezas no se pegue, pero no podrá obtener una corteza marrón. Pero puedes entender cómo freír sin aceite. Por lo tanto, la elección depende de usted.

La adherencia del producto a los platos puede ocurrir por dos razones: el pescado no está lo suficientemente seco o la sartén no se calienta bien. Para evitar esto, asegúrese de limpiar cada pieza de producto con un pañuelo.

Utilice un aceite neutro, como el aceite de colza o de semilla de uva, para que no haya olores extraños. Caliéntelo bien en una sartén; debe chisporrotear mucho cuando agregue el pescado.

¿Cómo hacer pescado con piel crocante?

Casi cualquier pescado que se vende con piel se puede cocinar crujiente. El salmón o la perca son muy adecuados para este propósito.

Haga unos cortes poco profundos alrededor de los bordes de los filetes si la piel es especialmente delgada. Esto ayudará a evitar que se encrespe.

Espolvorea los filetes o trozos de pescado con sal y pimienta justo antes de cocinarlos. Si sala demasiado pronto, la humedad de la carne comenzará a destacarse activamente. Esto hará que la piel esté húmeda y la carne áspera y seca.

Use una sartén que distribuya el calor de manera uniforme. Los modelos de hierro fundido, acero inoxidable o pesados con revestimiento antiadherente son los mejores. Son más fáciles de llevar a temperatura deseada y sosténgala.

Coloque las piezas en el aceite caliente, con la piel hacia abajo. Usando sartén de hierro fundido o la piel de acero inoxidable con una pieza puede adherirse ligeramente al fondo al principio. Pero después de un tiempo se atrasará por sí solo.

A alta temperatura, la proteína en la composición de la carne comenzará a plegarse y el pescado comenzará a encogerse y cambiar de forma. Cuando esto sucede, la piel solo permanecerá adherida en los bordes exteriores. Toma una espátula flexible y presiona la carne hasta que se deforme por completo. Esto asegura que la piel permanezca adherida y salga crujiente.

¿Cuánto tiempo para freír el pescado en una sartén hasta que esté crujiente?

Deja que el pescado se fría solo. No lo voltee ni lo mueva alrededor de la sartén. Observe el proceso de cocción con atención para evitar que se queme. La piel de cada pieza no debe alcanzar la consistencia de patatas fritas. Cuando puedas ver el color dorado en la piel, desliza con cuidado una espátula debajo de cada pieza y dale la vuelta.

Lo más probable es que el pescado se desmenuce y se deshaga, así que ten mucho cuidado. De momento, el grado de avance ronda el 70 por ciento. ¿Cuánto tiempo para freír el pescado en una sartén hasta que esté cocido? Solo tendrás un par de minutos para preparar el segundo lado.

Guarniciones para pescado frito

Sirva dicho filete preferiblemente con una guarnición de lentejas o cualquier otro producto de frijoles cocidos. Puedes combinar el pescado frito con una cucharada de yogur mezclado con aceite de oliva, sal y pimienta, así como verduras frescas picadas: pepino y rábano con ajo. La perca se sirve tradicionalmente sobre una cama de verduras con una ensalada de verduras.

También puede hacer una guarnición en forma de espinacas hervidas o crudas. col china. El pescado también se sirve con patatas fritas, cuscús o arroz. De hecho, sus posibilidades son infinitas. Si lo desea, puede cocinar lo que irá bien con cualquiera de las guarniciones.

¡El pescado frito es delicioso! Pero no todos son aptos para freír. Y todo se trata de la carne. Si no es aceitoso, el pescado quedará seco. Por eso es mejor usar moderadamente grasos y variedades grasas: carpa, carpa cruciana, dorada, anguila, lamprea, carpa, vobla. Dicen los conocedores que el pescado de río es ideal para freír. Pero, ¿cómo rechazar la lubina, el salmonete o el bagre fritos? ¡Esta es una comida y una "fiesta del vientre"!

Proceso preparatorio

El pescado comprado o capturado debe ser descamado, sin aletas, branquias, cola, cabeza y menudencias. La excepción es el pescado como el eperlano. Casi no necesita ser limpiado, y muchos ni siquiera le cortan la cabeza, las aletas y la cola, sino que lo fríen entero. La mucosidad del pescado se elimina con sal: se frota toda la carcasa y luego se lava con agua corriente.

Preste atención al tamaño del pescado: si es pequeño, se fríe entero. Si es grande, córtelo en porciones (no demasiado anchas ni estrechas, de unos 2,5 cm), sin quitar las espinas, o córtelas para obtener un filete. No se recomienda quitar la piel al pescado, de lo contrario los trozos de pescado se desmoronarán al freír (aunque se recomienda “desnudar” el bagre, cuya piel es gruesa).

De un olor específico pez de rio hay una manera de deshacerse de él sumergiéndolo en leche. Añádele media cucharadita de sal y un poco de pimienta. El pescado empapado en esta salsa no se deshará al freírlo y su carne se volverá más tierna y suave. Después de 20 minutos, el pescado se retira de la leche y se seca con una toalla de papel para eliminar todo el exceso de humedad.

También se recomienda remojar el pescado de río para procesarlo de agua dulce, en el que se encuentran diferentes organismos incluidos los nocivos para la salud humana. Para deshacerse de esta dudosa "adición", la carcasa del pescado se frota con sal o vodka. PERO variedades de mar” y así tratado con un “descontaminante” natural.

Pescado frito en una sartén

Hay al menos tres formas de freír el pescado: en una sartén, frito y a la parrilla. Si lo vas a empanar, entonces la harina es adecuada para estos fines. Viértalo en un plato llano, agregue sal (si remoja en leche, no necesita agregar sal nuevamente), mezcle la harina y la sal y enrolle cada pieza en este empanado. Algunos lo hacen más fácil y más eficiente. La harina se vierte en una bolsa de plástico, se colocan trozos de pescado y luego se "sacude" la bolsa para que todo el pescado se desmorone. Tal "empanado" es útil solo una vez, luego la bolsa debe desecharse.

Para freír, debe tener una sartén separada, con un fondo grueso y solo para pescado. La sartén debe estar limpia y seca. Vierta aceite sobre él y caliéntelo a una temperatura de 160-170 grados. Ahora puedes colocar los trozos de pescado. No los coloque cerca uno del otro, pero deje cierta distancia entre ellos. Entonces las piezas no se pegarán y la corteza formada en el pescado no se despegará cuando se le dé la vuelta. Freírlo hasta que esté dorado por ambos lados. Una corteza limpia “retiene” el jugo en el pescado y evita la pérdida de vitaminas durante la fritura. Como resultado, obtienes un plato maravilloso, saludable y jugoso.

Algunas personas fríen el pescado, simplemente sazónelo bien con sal y pimienta por todos lados. Pero para estos fines, es mejor usar variedades con una piel "gruesa": anguila, bagre, lota, dorada. Si lo hace sin aceite en absoluto, entonces sartén caliente llenar sal de roca y esperar a que sus granos comiencen a “saltar”. Luego se quita la sal y el pescado se fríe hasta que esté cocido, sin aceite.

pescado frito

Friture es una palabra francesa que significa "frito en aceite". En otras palabras, la grasa profunda es aceite hirviendo (grasa) en el que diferentes productos: papas, arroz, piezas de pollo, pescado, camarones, donas.

Es mejor freír pescado denso en aceite hirviendo: lucioperca, merluza, lubina, abadejo, bacaladilla, salmonete. Además, su "carne" es pegajosa y no se deshace durante la cocción.

Si no hay una freidora eléctrica, debe preparar una resistente al calor que no esté esmaltada y no utensilios de cocina de aluminio(cacerola o cacerola). Vierta grasa / aceite: aproximadamente la mitad del volumen del plato o en una proporción con el volumen de pescado de 4 a 1. pez pequeño se fríen enteros, los grandes se cortan en filetes o se cortan en trozos delgados y largos. Antes de cargarlo en aceite, el pescado se empana o se reboza. Como empanado, puedes usar 4 capas:

harina de trigo tamizada;
Egg lezon: una mezcla de huevo batido y leche (agua o crema);
Migas de pan pan blanco y harina de trigo;
Lezón de nuevo.

El proceso de empanado es así: se reboza el pescado en la primera capa (en harina), luego se sumerge en el lezón, se empaniza en pan rallado y harina, y se suelta nuevamente el lezón. Resulta una densa capa de empanado.

El rebozado es diferente del empanado y es una masa pastosa. La composición básica incluye harina, huevos, agua y sal. Mezcle dos huevos y 0.5 cucharadita y bata un poco con un tenedor, agregue harina tamizada (0.5 taza) a la mezcla, mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. 0.5 taza agua fría Vierta en la mezcla al final y revuelva nuevamente. Debe formarse una masa cremosa líquida. Esta es la masa.

Pescado frito muy sabroso masa de cerveza. Para hacer esto, tome 2 huevos de gallina, separa las proteínas y “olvídate” de ellas por un rato. Y la harina se tamiza en las yemas (1 vaso lleno), se vierte una pizca de condimento para pescado y 1 cucharada de aceite vegetal. Agite toda esta masa y vierta gradualmente 1 vaso de cerveza ligera fría. Las proteínas deben batirse por separado hasta que estén espumosas y agregarse a la mezcla de cerveza. promover consistencia uniforme, añadiendo 0,5 cucharadita de sal.

Los trozos o filetes de pescado se rebozan en harina o se empanizan, luego se rebozan y se fríen rápidamente. Los trozos deben "flotar libremente" en el aceite, por lo que no debe haber demasiados. Para saber si el pescado está listo solo hay que seguirlo: si está tapado marrón dorado se puede sacar del contenedor. El resto del aceite hay que retirarlo: extender las piezas sobre una toalla de papel para que se absorba el exceso.

Puedes cocinar el pescado en el horno. Luego hacen esto: pasan hasta 5 minutos en freír, 5-7 minutos en el horno.

El pescado a la parrilla es también uno de los tipos de fritura. Son adecuadas las variedades no óseas con carne densa: atún, caballa, dorada, salmón rosado, salmón. Para dar el pescado sabor especial, marinarlo y dejar por 30 minutos. Sin adobo, se recomienda rallar la carcasa. aceite vegetal, y luego no se pegará a la rejilla de la parrilla.

Se obtiene un sabor muy picante del pescado, si primero se frota con azúcar y se coloca en el refrigerador durante 30 minutos. Posteriormente se sala o se escabecha: por ejemplo, en diferentes variedades aceite y salsa de soja, donde el ajo picado y Jengibre molido o jugo de limón con ajo. No debe dejarse llevar por las especias y los condimentos, de lo contrario, su olor "superará" el olor y el sabor del pescado.

aceite para freír

Solo el aceite refinado es adecuado para el pescado frito. Pero cuál, es tu elección. Puede usar colza, cártamo, canola, maní, soya, aceituna y solo fresca. Cabe señalar que el olivo tiene alta temperatura fumar. Sin embargo mantequilla de maní usará varias veces menos de lo habitual, además, cuando se fríe, se quema menos que todas las demás variedades. El único (pero significativo "menos") de la mantequilla de maní es que es un alérgeno.

El pescado también se fríe en una “mezcla” de girasol y mantequilla. Se puede utilizar en lugar de mantequilla. grasa de cerdo. Algunos chefs recomiendan usar mantequilla como “guarnición” del pescado durante el proceso de fritura, y cuando ya está dorado por un lado y volcado por el otro. Mantequilla como producto lácteo, elimina olores específicos. Otros aconsejan freír en aceite vegetal, pero derrita la mantequilla y viértala sobre el pescado ya preparado antes de servir. Tal "truco" culinario hará que el plato sea más tierno y refinado.

Antes de verter aceite en la sartén, debe estar bien calcinado. Una "capa" de aceite aceptable es de 1 cm. Lo ideal es que el pescado esté medio sumergido en el aceite, pero no hirviendo, sino bien calentado. ¿Cómo comprobarlo? Muy sencillo: si sale un humo blanquecino, puedes empezar a freír. Por cierto, el aceite con mucho humo debe reemplazarse con "fresco". No se recomienda freír muchas veces en el mismo aceite: las partículas de empanado se carbonizarán y pueden estropear el aspecto chic del plato. ¡Ahorra petróleo!

Algunos usan margarina o grasa. Pequeño secreto: para que no se pegue a la sartén, la grasa necesita un poco de sal.

Nota para el propietario

Se recomienda freír el pescado frito justo antes de servirlo. Después de untarlo en un plato, verterlo con el jugo que ha soltado durante la fritura o manteca, derretido y tibio. Si la receta de cocina incluye salsa (tomate, mayonesa, crema agria), entonces debe verterse en una salsera y colocarse en la mesa junto al pescado; todos tomarán tanto como mejor les parezca.

A pescado frito Servir guarnición: papas fritas o verduras (tomates, berenjenas, calabacines, coliflor, Chicharo verde), ensaladas de verduras. Las pastas o los cereales (excepto el arroz) son de mala educación. Pero pepinos o champiñones salados, en escabeche, muchas verduras, limones, ¡lo que necesita!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo