Cómo cocinar hidromiel en casa. La fermentación y su tiempo. El principio general de hacer aguamiel.

Muchos han oído o leído sobre hidromiel, algunos incluso lo han probado. Esta bebida alcohólica suele asociarse con algo antiguo, proveniente de los años grises de la historia de nuestro país, pero no es así en absoluto.

El hidromiel, dependiendo de la preparación, puede ser agradablemente dulce desde un grado pequeño (10-16) hasta muy alto (70), en este último caso se usa más para uso externo que para uso interno.

Hoy en día hay gran cantidad recetas de hidromiel con las que podemos prepararlo en casa, existen versiones "antiguas" y de creación más reciente de este bebida alcoholica. Tampoco hay que olvidar que aunque el grado de hidromiel es relativamente bajo, debido a la naturaleza de la miel, también es muy insidioso, y mientras la cabeza esté limpia, las patas no irán a ninguna parte. Lea sobre esto y mucho más más adelante en el artículo.

Descripción

aguamiel- una bebida alcohólica a base de miel, levadura y aditivos de sabor.

La hidromiel se considera una de las bebidas más antiguas, a menudo se preparaba en Rusia. Ni una sola celebración estuvo completa sin esta bebida alcohólica.

La miel era un producto medicinal, por lo que a base de ella se preparaba hidromiel con propiedades beneficiosas conocidas. Además, la gente ya estaba familiarizada con la llamada "miel borracha": este producto apícola se obtenía del néctar de azalea, brezo, rododendro y otras plantas.

La miel recibió este nombre debido al hecho de que contenía una sustancia tóxica: el glucósido andromedotoxina. Bajo la influencia de esta sustancia, una persona se emborrachaba, experimentaba mareos, a veces náuseas o convulsiones.

La popularidad de la hidromiel, así como de otras bebidas no alcohólicas a base de miel, se debe a que la miel era un producto común, al menos un poco de este producto de la apicultura se podía encontrar en todos los hogares.

Los científicos incluso sugieren que la tecnología para producir hidromiel es mucho más antigua que la tecnología de elaboración del vino.

La primera mención de hidromiel se remonta a 7-6 mil años antes de Cristo. mi.
En este momento, se estableció la producción de una bebida similar.
En las paredes de las tumbas en Egipto, se representan las etapas de obtención del hidromiel.
Los antiguos egipcios la consideraban una bebida de origen divino.
Los eslavos creían que bebida de miel sólo los dioses y los grandes antepasados son dignos de beber.

Cómo se hizo el primer hidromiel

El primer hidromiel de Rusia se obtuvo fermentando miel en barriles con jugo de bayas. La receta de esta bebida se descubrió en el conocido "Domostroy" (880). El proceso de cocción fue bastante complicado y también tomó mucho tiempo. El caso es que inicialmente el hidromiel se elaboraba sin añadir levadura, por lo que el proceso era muy lento. miel fresca se mezcla con bayas agrias y se deja fermentar.

Para el hidromiel, la miel se fermentó durante 15-20 años. A veces la fermentación alcanzaba medio siglo.

Tal miel se llamaba "set", tal como estaba por mucho tiempo. La miel para esto se cubría en barriles, a veces incluso se enterraban en el suelo. Esta era la receta del hidromiel tradicional. Como el proceso era muy complicado y también costoso, sólo los representantes de los ricos latifundios, príncipes o combatientes podían permitirse tal bebida.

Se regalaban barriles de aguamiel a los jóvenes para una boda, se consideraba un regalo muy valioso. Tal bebida hizo posible divertirse en la boda durante mucho tiempo y no emborracharse mucho. La fuerza del hidromiel era del 8% al 12%, y su sabor era muy delicado y dulce.

Para simplificar la producción, se inventó una tecnología para obtener lúpulo y miel hervida. La "miel intoxicada" apareció 50 años después de la puesta. Además de agregar jugo, se pusieron lúpulos y especias en dicho producto, para que la bebida tuviera una mayor fuerza, así como un sabor agradable.

La miel intoxicada se preparaba en general durante 3 años, podía permanecer de 5 a 8 años.
Tal bebida llegó a Rusia desde Escandinavia, aquí las bebidas de miel han sido muy apreciadas desde los días del paganismo.
Se creía que los dioses enviaban miel a las personas, era alimento para guerreros y poetas.
La bebida tuvo varios sabor agrio ligeramente amargo, pero mucho más sabroso que la cerveza.

Miel "hervida"

El siguiente paso en la preparación del hidromiel fue la producción de la llamada "miel hervida". La primera mención se refiere a los anales de 996. La elaboración de esta bebida ya no era tan difícil, cualquier familia podía permitírselo. Para empezar, la miel se disolvía en suficiente agua para que liberara el azúcar, luego comenzaba la fermentación.

La miel se dejaba fermentar durante 3-7 días, luego se vertía en recipientes y se mantenía en un lugar oscuro durante una semana o un mes.

Este método permitió reducir significativamente la cantidad de residuos en el proceso de producción de la bebida. El sabor de una bebida hecha con miel hervida se parece un poco a la cerveza. Solo tomó unas pocas semanas prepararlo.

Con el tiempo, aparecieron nuevos principios para hacer bebidas con miel, que pronto fueron reemplazadas por vodka y vino. El renacimiento de estas recetas comenzó ya en el siglo XIX, momento en el que muchas tradiciones se habían olvidado.

Por ejemplo, un plato muy honorable en Rusia fue "sat" - Bebida dulce que se sirvió al final de la comida. Fue a partir de esa época que pasó la frase “come hasta hartarte”, es decir, come de todo, dejando espacio solo para la “saciedad”.

Miel en Rusia

La miel siempre ha sido muy apreciada en Rusia. Se consideraba un producto sagrado, en un momento incluso se usó en lugar del vino para la comunión. Antes de la comida, usaban el llamado "sbiten", que se produce hirviendo miel en agua con la adición de jugo y especias. También había un perevar, una mezcla de cerveza y miel. Perevar se consideraba el producto de menor calidad que incluso las personas más pobres podían permitirse.

En Mordovia se preparaba el llamado “puro”, era una bebida cuyos métodos de elaboración se asemejaban a la elaboración del vino y la cerveza. El ingrediente principal de "puro" era la miel.
También se añadió miel a los vinos de frutas y bayas. En Etiopía, las bebidas de miel se llamaban "tezh". es una bebida cocina casera. Su fuerza es 15% -30%. Tiene un sabor dulce y picante.

En el siglo XIX se inventaron nuevas recetas para hacer bebidas con miel. Se diluyeron con agua y también se mezclaron con vodka o alcohol, cerveza. Fue en el siglo XIX que la bebida comenzó a llamarse "aguamiel", y antes de eso se le llamaba "beber miel". La siguiente etapa en el desarrollo de hidromiel fue la llegada de la URSS. Medovukha ahora se entendía como una bebida de producción industrial, que solo se parecía remotamente a un producto primordialmente ruso.

¿Cómo se preparaba el hidromiel en Rusia?

Al principio, la bebida de miel en Rusia se llamaba simplemente "miel", "beber miel", "miel de lúpulo". lo cociné de una manera especial: miel a largo plazo (de 5 a 20 años) en barriles de roble enterrado en el suelo, y, después de haber fermentado, se convirtió de miel natural sin esterilizar en "miel fija".

Más tarde, a partir del siglo XI, comenzaron a usar otro método para preparar una bebida de miel: comenzaron a hervirla. Tal bebida de miel esterilizada por ebullición podría consumirse en un mes.

Poco a poco, el método de preparación de bebidas de miel por el método de medostav desapareció. Y desde el siglo XVII, la producción de miel prácticamente ha cesado (el vino reemplazó a la miel). Junto con esto, también desapareció el ritual de comer miel antes de las comidas. Y solo en el siglo XIX comenzaron a recordar las antiguas recetas y aparecieron nuevamente varias bebidas hechas con miel.

Miel Stavlennaya - una antigua receta de hidromiel

Esta bebida de miel fue considerada la más valiosa y de alta calidad. Es cierto, y lo preparó durante mucho tiempo.

Hidromiel preparado sin hervir, en una forma especial de fermentación.

Primero, se fermentaba la miel.
Para su masa madre, cualquier bayas agrias: arándanos, cerezas, grosellas.
Los lúpulos se agregaron con menos frecuencia.

La mezcla de miel y bayas fermentó durante algún tiempo a una temperatura de 5°C. Después del final de la fermentación, el barril se tapó con corcho, se llenó de alquitrán y se enterró en el suelo durante mucho tiempo. El hidromiel resultó noble y sazonado. El plazo de su fabricación es de al menos cinco años. Y a veces llegaba a los 40-50 años.

El sabor depende del tiempo de crianza. Por cierto, era fácil estropearlo con una pequeña cantidad de alquitrán, que podría entrar en el barril a través de tablas sueltas cuando el barril estaba obstruido. Probablemente de aquí proviene la expresión "volar en el ungüento en un barril de miel".

Hidromiel hervido - miel abundante

La miel entregada, con todos sus méritos, tenía un gran inconveniente: tomó mucho tiempo esperar hasta que maduró. bebida con sabor. Y sí, era caro. Aparentemente, por lo tanto, a finales del siglo XI, otro receta antigua preparación de hidromiel obtenido por ebullición, esterilización y fermentación.

Se preparó la bebida de miel. Y a los que la cocinaban se les empezó a llamar cocineros de miel. La bebida se preparó mucho más rápido (en un mes) y era más barata. Tal bebida, por supuesto, era mucho más asequible que la miel fija y rápidamente ganó popularidad.

Para prepararlo se añadían especias, hierbas, frutas al gusto en miel disuelta en agua.

Luego se hirvió y, después de enfriarse, se le agregó levadura para hacer masa madre (para este momento ya se habían inventado) y se mantuvo frío en un glaciar hasta que la fermentación alcanzó una cierta etapa.
Después de eso, comenzó la última etapa en la preparación del hidromiel hervido ruso: se defendió, aclaró y se mantuvo por un corto tiempo.

Medovukha "simple"

Cuanto más cerca de nuestro tiempo, más simple y primitiva se volvió la antigua receta de hidromiel. Dejaron de fermentar la miel. Primero, se preparó un brebaje a partir de bayas o frutas, se le agregaron especias, hierbas, raíces y miel.

Aquí es donde realmente apareció el "medovukha".

Se asumió que se trataba de la misma bebida embriagante de siempre, pero de menor calidad, porque como resultado de una tecnología tan simplificada de su preparación, suave y sabor delicado mieles hervidas y cuajadas. Su agradable aroma fue interrumpido por el olor a levadura y aceites de fusel.

Pero es precisamente este nombre, de hecho, negativo, el que desde entonces se ha asociado fuertemente con todas las antiguas bebidas alcohólicas preparadas a base de miel.

¿Cuántos grados hay en aguamiel?

Según la fuerza y el tiempo de producción de la bebida, se diferencian: hidromiel común, hidromiel joven, hidromiel firme, hidromiel fuerte. La fuerza del hidromiel depende de la temperatura de infusión, el tiempo de exposición, la calidad y el tipo de los componentes que lo acompañan y las condiciones después de la filtración.

En antiguas recetas clásicas que no implicaban el uso de levadura y Aditivos químicos, el porcentaje de alcohol debería haber sido mínimo (5-6%). No hace falta decir que su uso, además puré listo- esta es una desviación de la receta clásica.

Sin embargo, el hidromiel no solo puede ser alcohólico. Recetas conocidas y refrescos, más como kvas de miel, que se produce saltándose la etapa de la fermentación principal. En el hidromiel terminado, puede, a voluntad, agregar o no agregar miel y alcohol.

¿Cómo cocinar hidromiel según una receta antigua?

Hay muchas recetas antiguas para hidromiel y opciones para su preparación. Dependiendo de la composición de los ingredientes, puede ser aguamiel con enebro, canela y jengibre, pimienta y rábano picante, pasas y clavo, cerezas y nuez moscada, menta o escaramujos.

Por supuesto, muchas recetas rusas originales ya se han olvidado y perdido. Y esos parcialmente conservados que usamos son repensados por nosotros desde el punto de vista hombre moderno. Pero eso no impide que disfrutemos. bebida deliciosa nuestros ancestros.

A muchos les gustaría probar la miel real, pero para esto, al menos, debes trasladarte a la época de los príncipes rusos y estar en una de sus fiestas.

No será posible repetir exactamente la tecnología para preparar la miel fría en casa.
No tenemos barricas de roble, glaciares, y no todos tienen la paciencia de esperar tantos años una bebida lista.
Pero puedes usar el segundo la manera antigua- cocinar hidromiel.

Receta:

Miel - 1kg
Agua - 2.5-3 litros
Especias (jengibre, pimienta de Jamaica, cardamomo, canela) - 10 g
Lúpulo - 5 g
Ralladura de un limón

Para preparar hidromiel hervido según una receta antigua, vierta miel con agua, hierva, revolviendo. Agregue especias, lúpulo, ralladura de limón y vuelva a hervir, eliminando la espuma resultante.

Después de filtrar y enfriar el caldo, debe agregarle 100 g de levadura (cerveza, vino, pan) y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-3 días. La bebida embotellada madurará en un lugar oscuro y fresco.

¿Cómo beber hidromiel?

Los expertos en elaboración de hidromiel aconsejan beber hidromiel antes de las comidas. En cualquier caso, así es como nuestros antepasados bebían miel intoxicada en Rusia.
La bebida se sirve fría. No vale la pena beberlo ni comerlo. Pero si te gusta usarlo de una manera diferente, no hay reglas estrictas al respecto.
Medovukha no es una bebida fuerte, sino insidiosa. La bebida se absorbe rápidamente en la sangre. De ahí el sorprendente efecto familiar para muchos: la cabeza está sobria, pero las piernas no van. Pero si bebes hidromiel en pequeñas cantidades, el estado de embriaguez pasa rápidamente.

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La receta moderna de hidromiel apareció en el siglo XVIII en Veliky Novgorod y se hizo popular en el siglo XX. En la época soviética, la tecnología de recolección de miel a menudo se violaba y se recolectaba antes de lo necesario. Esta miel inmadura estaba mal almacenada y no era adecuada para la venta. Por lo tanto, se inventó una forma astuta de usar activos ilíquidos: la fermentación de esta miel con levadura de panadería. Suzdal y Veliky Novgorod eran famosos por su producción de miel. Aguamiel de la fortaleza de Veliky Novgorod: del 5 al 16%. En Suzdal, puedes encontrar más de diez tipos de hidromiel, que se distinguen por su fuerza y especias. La raíz de jengibre seca, las bayas de enebro, los palitos de canela, el clavo, los escaramujos y los pimientos picantes a menudo se agregan al aguamiel aquí.

Período de maduración

A receta estándar el proceso de fermentación del hidromiel dura cinco días. Parece champán turbio. A veces, el hidromiel se elabora durante tres a seis meses.
Se vuelve menos chispeante, pero más fragante, fuerte, fluido y denso. Si agrega bayas al hidromiel, con el tiempo será más útil: las bayas le darán su bebida a la bebida. material útil. Dependiendo de la receta, la fuerza de hidromiel puede variar de dos a diez grados.

proceso de fermentación

Durante la fermentación, se libera una gran cantidad de gases, por lo que no puede simplemente tomar y tapar un frasco de hidromiel, de esta manera definitivamente explotará.

Puede cerrar la botella con un paño, pero es mejor hacer una salida de gas especial desde la tapa, en la que se hace un orificio.

Inserte una manguera delgada en este pequeño orificio. Un lado de la manguera debe estar en la botella sobre el líquido y el otro lado debe bajarse al recipiente con agua. Esto permite que los gases y los productos de fermentación salgan de forma segura de la bebida.

El hidromiel más delicioso se obtiene de miel fragante de alta calidad. Los colores claros son los mejores elección óptima- acacia blanca o miel de tilo. El aguamiel con un sabor pronunciado se obtiene de la miel de trigo sarraceno, una bebida aromática marrón con un ligero amargor.

Los conos de lúpulo para hidromiel se pueden encontrar en cualquier farmacia.
La espuma que se forma durante la cocción de la miel debe eliminarse. Entonces la bebida será transparente.
Antes de disolver la levadura en el jarabe de miel, la bebida debe enfriarse, ya que la levadura no vive a temperaturas superiores a los 50 grados.

Tenga cuidado: la miel calentada comienza a arder y se mete en el fuego.

A receta clasica hidromiel, puede agregar especias adicionales al gusto: orégano, albahaca seca y jengibre, hierba de San Juan, cilantro, nuez moscada, diferentes tipos pimienta.
También puede diversificar el sabor del hidromiel con escaramujos, pasas y otras frutas secas. Esta bebida se puede servir caliente o fría. Los limones en rodajas van muy bien con hidromiel.
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recetas caseras de hidromiel

Hidromiel casero contemporáneo Ingredientes:

miel - 300 gramos;
agua - 2 litros;
levadura seca - 1 cucharadita (o 25 gramos prensados);
conos de lúpulo - 5 gramos;
canela y nuez moscada - 1 pizca.

Todos los ingredientes están disponibles, las dificultades pueden surgir solo con conos de lúpulo. Se venden en casi todas las farmacias, así que esto tampoco es un problema. La levadura se puede tomar cualquiera, por ejemplo, para hornear pan.

Tecnología de preparación de hidromiel

1. Elección de la miel.

Una de las etapas más importantes, de la que depende en gran medida la calidad de la bebida terminada. Trate de elegir las variedades más fragantes. La miel de trigo sarraceno es genial, pero puedes tomar otra, como la miel de tilo.

En la primavera, muchos apicultores ofrecen miel líquida fresca, pero si no está bien versado en la apicultura, es mejor negarse a comprar.

Existe el riesgo de que, en lugar de un producto natural, los comerciantes vendan un sustituto del azúcar o que la miel en sí sea de mala calidad. Tales materias primas nunca harán un delicioso hidromiel casero.

2. Disolver la miel en agua.

Vierta agua en una cacerola de esmalte, hierva. Agregue miel al agua hirviendo, revolviendo constantemente con una cuchara. Después de 4-5 minutos de hervir la mezcla de miel, comenzará a aparecer una espuma blanca en la superficie, que debe recogerse cuidadosamente con una cuchara.

¡Atención! La miel se quema muy rápidamente y puede encenderse, por lo que la sartén no debe dejarse desatendida ni por un minuto.

3. Introducción de aditivos aromatizantes.

Después de quitar la espuma, agregue otros ingredientes a la mezcla: canela, nuez moscada y lúpulo, que le darán a la bebida notas de sabor originales. Después de mezclar bien, retire la sartén del fuego.

4. Preparación para la fermentación.

Enfriar la mezcla a 25-30°C (muy importante) y agregar levadura diluida. Si lo haces por más alta temperatura, la levadura morirá y la fermentación no comenzará.

Transfiera la olla con la solución de miel a un lugar oscuro con una temperatura de aproximadamente 25°C. Si no hay una habitación separada, puede usar un calentador de acuario.

Para evitar meterse en el mosto sustancias extrañas e insectos (las moscas salen especialmente en verano), recomiendo atar la sartén con una gasa.
Después de 1-2 días, aparecerán signos de fermentación: comenzará a formarse espuma en la superficie de la mezcla, se escuchará un silbido.
Verter el contenido de la cuba en un recipiente de fermentación, colocando un guante médico con un agujero en el dedo o un sello de agua en el cuello. Los diseños de estos dispositivos se muestran en la foto.

5. Fermentación.

Como regla general, la fermentación del aguamiel dura de 4 a 6 días. El final del proceso se indica por un guante reventado o una larga ausencia de burbujas saliendo por el sello de agua.

Otro método de prueba es acercar una cerilla encendida a la superficie del líquido, que no debe apagarse. No hay nada que temer, la concentración de la bebida es de solo 5-10 grados, no se incendiará.

6. Filtración y embotellado.

La etapa final de preparación. Vierta con cuidado el hidromiel en otro recipiente, dejando el sedimento en el fondo, luego cuele a través de varias capas de gasa.

Vierta la bebida terminada en botellas (vidrio o plástico), tápelas herméticamente y transfiéralas al refrigerador o bodega. No soy partidario de guardar el alcohol en envases de plástico, pero en este caso es inofensivo

La concentración del hidromiel es baja, por lo que el alcohol no interactuará con el plástico. La cerveza se vende en tales botellas. Puede beber hidromiel casi inmediatamente después de la preparación, pero recomiendo insistir durante 3-5 días y solo luego probarlo.

Cómo hacer hidromiel carbonatada

Lave bien las botellas (de plástico o de vidrio) y séquelas.
Agregue miel al fondo de cada recipiente (una cucharadita y media por 1 litro de bebida). Gracias a la miel, aparecerá una ligera fermentación secundaria, que saturará el hidromiel con ácido carbónico natural.
Vierta la bebida en botellas, dejando 5-6 cm de espacio libre desde el cuello. Selle herméticamente con tapones o tapas.
Transfiera los contenedores durante 7-10 días a una habitación oscura a temperatura ambiente. Una vez al día, verifique la presión del gas, si es necesario, elimine el exceso de presión.
Ponga la miel carbonatada en un lugar fresco durante al menos 5 días para que madure.

Hidromiel sin levadura y hirviendo

Una antigua receta según la cual nuestros antepasados hacían hidromiel. Prescindieron de la levadura y criaron miel en agua fría. Le advierto que con esta tecnología, la preparación tomará de 3 a 4 meses, además, la concentración de la bebida será mucho menor: de 2 a 4 grados.

Lo más difícil de esta receta es encontrar un reemplazo adecuado para la levadura, ya que la miel y el agua no fermentarán solas. Hay dos opciones: usar cerezas (frambuesas, fresas) o pasas como catalizador. Históricamente, las cerezas han sido la opción correcta, pero las pasas son más confiables. Consideremos ambos casos.

Tecnología de cocción

Diluir la miel en agua fría. La cantidad de ingredientes depende del catalizador de fermentación elegido. En el caso de las pasas se utiliza 1 litro de agua, 80 gramos de miel y 50 gramos de pasas.

Si decide apoyar la fermentación con cerezas (frambuesas, fresas), para hacer hidromiel necesitará: 1 litro de agua, 4 kg de cerezas y 2 kg de miel. Previamente, retire las semillas de las cerezas, luego vierta la solución de miel.

¡Atención! Las pasas y las cerezas no deben lavarse antes de agregarlas al hidromiel, de lo contrario, pueden lavarse accidentalmente. levadura salvaje responsable de la fermentación, y será difícil predecir el resultado posterior.

Ate el cuello con una gasa, luego coloque el recipiente en un lugar cálido. La fermentación comenzará en 1-2 días. Como prescindimos de levadura (seca y de panadería), lleva más tiempo que en el primer caso.
Si aparecen signos de fermentación (consulte el párrafo 4 de la primera receta), filtre el líquido a través de varias capas de gasa, vierta en otro recipiente y cierre bien. Este método prepara el llamado “aguamiel fijado”, que no requiere guante ni sello de agua.
Queda por poner las botellas en el frigorífico o bodega para su maduración. Después de 3-4 meses, puede probar la bebida terminada. Resultará carbonatado con una ligera acidez, el alcohol casi no se siente, más como kvas.

PD Muchas personas llaman al "hidromiel adecuado" una receta sin levadura y hirviendo. Pero esto no quiere decir que la primera opción no sea tan sabrosa ni saludable. Le aconsejo que prepare hidromiel de dos maneras, pruebe cada opción y solo luego saque conclusiones.

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Receta básica de hidromiel

Para preparar la versión más simple de hidromiel, que, por cierto, corresponde al famoso canon de Suzdal, necesitará los siguientes ingredientes: 4 litros de agua de manantial o artesiana, una libra de miel espesa y fragante (digamos, tilo o trigo sarraceno), una libra azúcar granulada y 100 gramos de levadura de pan.

Mezcle bien el agua, el azúcar y la mitad de la miel que tiene en una cacerola de esmalte y póngala al fuego.

Lleve la mezcla a ebullición, luego manténgala encendida durante otro cuarto de hora, revolviendo constantemente y eliminando las espumas que se forman en la superficie (al mismo tiempo, se debe recordar la vigilancia constante y atenta, ya que la miel se quema con extrema facilidad). y no es menos inflamable).

Retire el líquido del fuego y enfríe a 25-30°C para que su levadura no muera por sobrecalentamiento. Agregue levadura diluida a la sartén, cúbrala con una gasa y colóquela en un lugar cálido durante dos días.
A continuación, retira la espuma resultante y vierte el contenido de la sartén en una jarra o botella de cristal.

Cierre el recipiente de vidrio con una tapa hermética o coloque un guante médico de goma o un tapón de goma especial sobre su cuello (en el primer caso, se hace un pequeño orificio en la tapa para un tubo de salida de gas, un extremo del cual está dentro del recipiente , sobre la superficie de la sustancia en fermentación, y el otro, en una taza de agua; en el segundo, se perfora un pequeño orificio en uno de los dedos del guante).

Fermentación y filtración

Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido y espere de 4 a 6 días. Durante este tiempo, el período de fermentación debería llegar a su fin. Lo sabrás por la ausencia de burbujas escapando por el tubo o por un guante desinflado. Para el seguro, puede traer un fósforo encendido a un recipiente con puré de miel. Si al mismo tiempo la llama no se vuelve más brillante, entonces la levadura ciertamente ha completado su trabajo.

Además, el hidromiel futuro se filtra del sedimento, después de lo cual debe mantenerse durante aproximadamente un mes en un lugar oscuro y frío (tanto en una bodega como en un refrigerador).
Pasado este tiempo, el líquido se vuelve a filtrar y tras añadir los 250 gramos de miel restantes, y con una última agitación, se vierte en botellas de vidrio o plástico.
El néctar resultante se puede servir inmediatamente en la mesa; pero si tienes aunque sea un poco de paciencia, deja reposar la bebida por un rato.

Nueve recetas de hidromiel

Una receta básica de hidromiel no lo sería si no incluyera adiciones más o menos arbitrarias de varios ingredientes adicionales.

Entre ellos puede haber varias especias:

canela, nuez moscada, pimienta, clavo, jengibre, cardamomo; bayas de latitudes medias: viburnum, arándanos, grosellas, fresas, serbal, frambuesas, arándanos, arándanos rojos, cerezas e incluso escaramujos; así como otros ingredientes vegetales: lúpulo, flor de tilo, menta, capullos de pino, trébol de olor y, curiosamente, rábano picante.

Puede usar las hierbas y especias anteriores en todas las recetas a continuación.

La receta original de hidromiel (aguamiel sin levadura y hirviendo)

En base a un litro de agua, necesitamos: 2 kilogramos de miel y 4 kilogramos de frutos rojos (cerezas, fresas o frambuesas). Primero, ponga las bayas en una jarra de vidrio (en el caso de las cerezas, se deben quitar las semillas). Al mismo tiempo, algunos artesanos desaconsejan lavar las bayas de todas las formas posibles para no dañar las bacterias responsables de la fermentación.

Luego, las bayas se vierten con una solución de agua y miel, el cuello del recipiente se ata con una gasa y el recipiente se coloca en un lugar cálido durante un par de días.

Cuando aparece una espuma característica en la superficie de la bebida, se retira la gasa, se retira la espuma y se filtra el líquido, se vierte en botellas de vidrio y se cierra herméticamente. La bebida así obtenida se coloca en el frigorífico o en la bodega durante 4 meses.

Aunque vale la pena señalar que para completar el verdadero efecto ruso antiguo, las botellas de vidrio deben reemplazarse con barricas de roble y el período de envejecimiento de la bebida debe aumentarse en 20 años, por así decirlo. nuestro genuino respeto.

aguamiel a toda prisa

Cortar 3 limones y poner en una cacerola, agregar 100 gramos de pasas y 400 gramos de miel. Vierta agua hirviendo y revuelva. Luego deja enfriar. Luego agregue 30 gramos de levadura diluida y una cucharada de harina. Dejamos todo esto para un día en un lugar cálido.

Antigua receta de hidromiel

Ingredientes: miel - 1,25 kg, agua - 8 l, lúpulo - 2 cucharadas, gelatina - media cucharadita, cardamomo, jengibre - al gusto.

Para preparar hidromiel de acuerdo con esta receta, la miel debe colocarse en un recipiente de esmalte y luego verterse con agua hirviendo. Mantener durante un día, luego llevar a ebullición y cocinar durante una hora.

Después de agregar el lúpulo, vuelva a hervir la miel, hierva durante una hora y luego enfríe. Repita este procedimiento 4-5 veces.
Enfriar la miel, verter en un barril grande, agregar el cardamomo y la gelatina diluida, cerrar bien.
Resiste 2-3 semanas. Si la fermentación no comienza o es pequeña, agregue levadura.
Después del final de la fermentación primaria, vierta la bebida en botellas, cerrándolas herméticamente. Retire el alcohol terminado en un lugar fresco durante 3 meses (puede llenarlo con arena).

Hidromiel de arándanos

Para 1 kg de miel necesitarás: 2,5 litros. agua, 1 litro de jugo de arándano, canela y clavo al gusto, 100 g de levadura.

Diluir la miel con agua y hervir. Retire la espuma, vierta la bebida en una botella, agregue jugo, especias, levadura y déjela durante 2 días en un lugar cálido. Después de eso, cierre bien la botella y póngala en un lugar fresco durante 20 días.

miel rosa

Ingredientes: 5 l. agua, 2 kg. miel, 300 g de arándanos secos, 2 cucharadas de levadura, 10 g de gelatina, 4-5 gotas de aceite de rosas.

A agua tibia disuelva la miel y cocine durante 1 hora, eliminando la espuma. Añadir una infusión de arándanos secos, levadura y dejar fermentar durante una semana. Luego cuele, agregue gelatina disuelta, aceite de rosa, cierre herméticamente y déjelo durante 2 meses en un lugar frío.

Receta de hidromiel popular

Diluimos la miel 3: 1, hervimos durante 30 minutos. quitando espuma. Cuando se enfríe, añadir levadura (francesa seca o nuestra) para la fermentación alcohólica. Ponemos un guante con un agujero en la botella y esperamos a que caiga, quitamos el sedimento con una pajita y la ponemos en un lugar frío.

Un mes después, a medida que se vuelve más claro, lo embotellamos, si es necesario, corregimos el sabor (si es ácido, agregue una cucharada de miel, si es dulce, agregue ácido cítrico o jugo de manzana agria).

hidromiel casero

Ingredientes: miel - 1,5 kg., Agua - 10 litros, conos de lúpulo (comprar en una farmacia) - 10 gramos, levadura - 3 gramos

Llene la sartén con diez litros de agua y póngala en la estufa, hierva. Luego, agregue miel al agua hervida, mezcle bien y hierva durante otros tres a cinco minutos, sin olvidar quitar la espuma de la superficie. Después de que cese la formación de espuma, agregue el lúpulo a la sartén y cúbralo con una tapa, retírelo del fuego.

En un recipiente aparte, diluya la levadura en agua azucarada (una cucharadita). La masa de levadura estará lista cuando se hinche.

Para la preparación de aguamiel apto como levadura regular y cerveza, pero la levadura francesa Saf-levure todavía se considera la mejor.

Después de que el contenido se haya enfriado a 50 * C, agregue la masa de levadura y cúbralo con una tapa, póngalo en un lugar cálido durante cinco días. Sobre este tiempo, el contenido debe fermentar.
Una vez que se detiene el proceso de fermentación, retiramos el lúpulo de la sartén, colamos la bebida a través de una gasa y la embotellamos, la colocamos en un lugar fresco para su almacenamiento. Después de una semana, el hidromiel casero estará listo para comer.

hidromiel viejo

Ingredientes: 2 kg. miel, 1 litro de agua de manantial, 4–5 kg de cerezas.

Ponga miel en una cacerola, vierta agua y hierva el almíbar. Durante la cocción, debe revolver periódicamente y quitar la espuma. Quitamos las piedras de una cereza bien lavada, la vertemos en una botella con un cuello largo y la vertemos con jarabe de miel enfriado. Cubrimos el cuello de la botella con un paño húmedo y la ponemos en un lugar cálido para que fermente durante 3 días.

Cuando el contenido de la botella fermente, cierre el cuello con un corcho de un lienzo doblado y déjelo madurar más. Después de 3 meses hidromiel de la vendimia estará listo para usar. El sabor del hidromiel mejora con el aumento del tiempo de envejecimiento.

La receta de hidromiel más fácil.

Tomamos una cacerola de esmalte y vertemos 2 litros de agua, agregamos 300 gramos de miel. La mezcla se agita a fondo a fuego lento. Quitamos periódicamente la espuma.

Después de hervir, hierva durante otros cinco minutos. Puedes añadir un cono de lúpulo, pero no demasiado grande (hasta 5 gramos), una pizca de canela y una pizca de nuez moscada. Diluir una cucharada de levadura en agua, dejar actuar 1 hora y luego agregar a la mezcla. Después de eso, la hidromiel casera se pone a fermentar.

Después de 3 días, se puede verter en botellas, cerrarlas y guardarlas durante un mes para infundir en el refrigerador.

hidromiel especiado

3 litros de agua, 750 gramos de miel, 10 gramos de levadura seca, 1 clara de huevo(poner antes de hervir), 1 pizca de jengibre, una cucharadita de nuez moscada, 1 pizca de canela y 2 clavos. Aquí están todos los pasos de la receta básica.
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Desde la antigüedad, el hidromiel de Suzdal ha sido popular. Se distingue por su sabor inusual, tiene una alta resistencia. Ahora la bebida se usa no solo para beber, sino también para el tratamiento.
el producto tiene características beneficiosas, se compone de varias enzimas, vitaminas, aminoácidos, oligoelementos. El hidromiel se obtiene en el proceso de fermentación, no contiene sabores, colorantes, varios sabores.

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Hidromiel de Suzdal

La diferencia entre el aguamiel de Suzdal y beber miel

La miel está incluida en el producto.
preparándose para beber producto de abeja en una barrica de roble especial.
Beber miel se almacena durante mucho tiempo.
Para que la fermentación de un producto para beber sea natural, los barriles deben estar llenos de hierbas, bayas, miel y agua. Luego la bebida se usaba en celebraciones.
La receta de la bebida Suzdal no tiene tales dificultades en la preparación, debe hervirse, esterilizarse, agregarse lúpulo, esperar la fermentación, no es necesario infundir la bebida durante mucho tiempo, un máximo de una semana.

Características del hidromiel de Suzdal

Puede tener diferentes puntos fuertes.
La bebida puede contener diferentes componentes, especias, bebida especialmente deliciosa, que se agrega con canela, escaramujo, enebro, jengibre, pimienta de cayena.
Usa hidromiel en fines medicinales Cosaco, cinco altyn, oprichnaya, medio cincuenta, tiro con arco.
Distinguido por agradable sabor a miel, aroma, es dulce, contiene glucosa, fructosa, gran cantidad de miel.

Tipos de hidromiel de Suzdal

La bebida se puede preparar de diferentes formas:

Usos esterilización de miel. En este caso, el hidromiel elaborado se obtiene a través de la fermentación. El aguamiel abundante se prepara primero por fermentación, luego la miel se esteriliza hirviéndola.
Diferencia de cocción. Hay tipos como con la adición de miel cuando el producto está listo o sin miel después de la cocción.
Se puede agregar alcohol etílico a la bebida o no.
Se tiene en cuenta la fuerza y el tiempo de producción, por lo que podemos distinguir hidromiel joven, fuerte, ordinaria y escalonada.
Puede diferir en los ingredientes: se conocen tipos picantes e intoxicantes de bebida Suzdal.

Tecnología de preparación del clásico hidromiel de Suzdal

La receta requiere los siguientes ingredientes básicos:

Agua de manantial - 4 litros.
Miel - 500 gramos.
Azúcar - 0,5 kg.
Levadura - 100 gramos.

Para preparar un hidromiel clásico, debes mezclar un poco de miel con azúcar, agregar un poco de agua, debes obtener una masa homogénea que parezca gelatina líquida amarilla.

Todo debe estar bien hervido por hasta 40 minutos, retire la espuma.

Asegúrese de usar únicamente utensilios de cocina esmaltados.

Entonces la bebida debe enfriarse a 30 grados.

Prepare la levadura, para esto necesita diluirla en un líquido, ponerla en un lugar cálido, donde comenzará a fermentar. Para hacer esto, es mejor usar un barril de un árbol, puede usar un frasco, si no tiene tales dispositivos, puede usar los platos en los que se pusieron originalmente todos los ingredientes.

Después de que se detiene la fermentación, la mayoría de las veces no dura más de dos días.
Es fácil notar que se ha detenido, presta atención a si la mezcla suelta gas o no.
Luego, el hidromiel se filtra y se vierte en botellas de vidrio, se saca al frío.
Espere hasta que la bebida tenga un mes, luego agregue otra parte de miel: 250 gramos de miel.

La receta es simple, preparar la bebida es simple.

Recetas para diferentes variedades de hidromiel de Suzdal.

Receta cosaca Suzdal similar al clásico, pero con la diferencia de que se le añade pimienta y un poco de enebro. Esta bebida es picante.
Receta para cinco galones El hidromiel de Suzdal no es muy fuerte, tiene color ámbar, aroma a miel, tiene un ligero sabor a vino, sala de degustación ofertas para probar esta variedad, se compra con mayor frecuencia. La diferencia con los clásicos es que no se usa azúcar, se reemplaza con malta. El bajo grado se explica por el hecho de que la pieza de cinco kopecks vaga durante un breve período de tiempo.
Receta para trepezny Suzdal hidromiel adecuado para varias ocasiones. Contiene mucha miel. La bebida no solo es dulce, sino también fuerte.
receta de refresco Apto para quienes no beben bebidas alcohólicas, también para niños. Pero presta atención, contiene un poco de alcohol: 1 vuelta. Es imposible hacer Suzdal sin alcohol por su cuenta, solo diferentes empresas pueden producirlo.
media receta media Suzdal Mead usa lúpulo, por lo que aumenta la fortaleza, desaparece la amargura. La mayoría de las veces, la receta requiere levadura de cerveza. La bebida contiene una pequeña cantidad de alcohol hasta un 8%, si desea aumentar la fuerza, debe extender la fermentación hasta dos semanas.

Entonces, Suzdal hidromiel es bebida antigua, se distingue por su propiedades curativas. La bebida pertenece a lo nacional, se sitúa al nivel del sake, whisky, tequila. Su principal componente es la miel, por lo que la bebida resulta suave y agradable al paladar. Un requisito previo para la preparación del producto es la fermentación.

El tipo hervido de hidromiel de Suzdal se prepara sobre la base de un tratamiento térmico, los métodos fríos se utilizan para preparar el hidromiel fijo. A menudo, podrían agregar lúpulo, levadura, bayas: cerezas, frambuesas, grosellas, arándanos, moras. El hidromiel, hecho en Suzdal, se distingue por su fuerza, se seleccionó según el propósito para el que se iba a utilizar la bebida.

El hidromiel casero, una receta simple que daremos a continuación, ha sido durante mucho tiempo una bebida alcohólica exquisita. Hoy, no solo puedes comprarlo en la tienda, sino también hacerlo tú mismo. Pero cómo hacerlo exactamente y qué se necesita para esto, lo consideraremos en nuestro artículo.

Medovukha se puede hacer con la adición diferentes ingredientes, pero la receta clásica se considera especialmente sabrosa. Para empezar a disfrutar de la bebida embriagante original, no tendrás que esperar más de seis días (durante estos días se infundirá el hidromiel original).

Ingredientes:

300-350 g de miel líquida;
2 litros de agua;
1 cucharadita levadura;
5 g de lúpulo;
nuez moscada;
canela.

Cocinando

Pon agua a hervir en una cacerola grande. Vierta cuidadosamente la miel, mientras revuelve constantemente la bebida. Después de que hierva durante cinco minutos, deberá quitar la espuma.
Luego agregue un poco de lúpulo, una pizca de canela y nuez moscada al gusto, apague el gas y cubra la olla con una tapa. La bebida debe enfriarse en tales condiciones hasta 50 grados.
Tan pronto como el futuro hidromiel se haya enfriado a esta temperatura, se debe agregar la cantidad correcta de levadura, de acuerdo con la receta.
Ponga a un lado la cacerola (no en el refrigerador, sino en un lugar tibio) y después de 3 días mueva el líquido aromático a jarra de vidrio. Prepare una cubierta de ventilación de aire especial para este recipiente y cubra su pieza de trabajo.
Después de 6 días, vierte el hidromiel en otra olla para eliminar el sedimento que se ha acumulado en el fondo. Lo ideal es colar la bebida dulce a través de una gasa o un colador especial.
Después de filtrar el aguamiel, viértalo en recipientes secos de plástico o vidrio. Guarde la bebida en una habitación fresca o en el refrigerador.

Pequeño truco: si quiere asegurarse de que el proceso de fermentación ya está en la etapa final, solo mire la salida (la manguera que sobresale de la tapa). Entonces, si no se ven burbujas en el líquido cerca de la salida, entonces la fermentación ha terminado.

receta casera de hidromiel

El hidromiel, que se prepara para casa o invitados, es bueno porque se puede usar casi cualquier levadura: cervecera o culinaria. Lo principal es que este simple ingrediente sea de alta calidad y fresco. A todos les encantará especialmente el hidromiel casero, que se prepara a partir de un número grande agua.

Ingredientes:

10 litros de agua;
1,5 kg de miel (no necesariamente líquida);
10 g de conos de lúpulo;
3 g de levadura.

Cocinando

Vierta agua en la sartén y encienda el gas a máxima potencia. Agregue miel al líquido hirviendo, mezcle cuidadosamente la masa y déjela hervir durante 5 minutos.
A medida que se forme la espuma, retírala con una cuchara con cuidado para que sus partes no comiencen a disolverse en el agua dulce. Una vez que deje de formarse bajo las condiciones de ebullición, agregue el lúpulo, cubra y retire la olla del fuego.
Tome un recipiente separado, llénelo. agua caliente(menos de un litro), endulzar y disolver la levadura. Esta masa estará lista cuando notes que ha subido.
Presta atención al agua con miel y lúpulo. ¿Ya se enfrió a 50°C? En caso afirmativo, agréguele masa de levadura.
Cubra la olla con una tapa y escóndala durante cinco días en un lugar cálido (no debe cubrir el recipiente adicionalmente) para un proceso de fermentación exitoso.
De acuerdo con la receta, después de cinco días, debe quitar el lúpulo de la sartén y colar el hidromiel casi listo a través de un paño, verterlo en recipientes grandes y ponerlo en un lugar fresco.
Una semana después, el hidromiel casero se puede enviar como regalo a tus amigos o convertirse en una decoración en casa.

Pequeño truco: Si crees que lo principal en el hidromiel es el lúpulo o la miel más frescos, entonces no tienes toda la razón. Es muy importante prever la disponibilidad de todo el equipo necesario. Cuida las macetas o recipientes grandes con anticipación.

Receta de hidromiel de cualquier miel.

¿Ya has probado el aguamiel de tilo y te ha gustado mucho? ¿Tiene miedo de que otras variedades, tipos y variedades de miel puedan hacer una bebida diferente? ¡No me extraña que tengas miedo! La cerveza de miel realmente resultará diferente, pero no menos sabrosa y fuerte. No tengas miedo de experimentar y usar cualquier tipo de miel.

Ingredientes:

2 litros de agua;
300 g de miel;
5 g de lúpulo;
nuez moscada;
1 cucharadita levadura.

Cocinando

Tome una olla de esmalte en la que necesite hervir agua y disuelva gradualmente la miel (el volumen se indica en la receta) que tenga disponible.
Cocine esta masa durante unos 5 minutos, sin ser perezoso para revolver bebida futura y ten cuidado de no quemar el hidromiel. A medida que hierva el fragante brebaje, aparecerá espuma, que debe quitarse con una espumadera.
La espuma no se formará por mucho tiempo. Una vez que se seque, agregue los conos de lúpulo a la olla. Luego, agregue la nuez moscada, mezcle la masa y cubra con una tapa.
Tome otro recipiente, agregue 200 ml de agua allí, endulce y disuelva la levadura. Deje esta solución durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Después de unos 60 minutos, notará burbujas, una señal de que la levadura está lista.
Enfríe el contenido de la cacerola esmaltada a 50 C. Vierta la levadura disuelta, cubra el recipiente con una tapa especial con un sello de agua y deje que el proceso de fermentación continúe con éxito. Se puede hacer un sello de agua con sus propias manos usando una manguera que se extrae, que se incluye herméticamente en el tanque.
¿Cómo comprobar si el hidromiel está listo? Si no hay espuma en la superficie, ya es posible filtrar el líquido a través de una gasa (2-3 capas) y embotellarlo. Luego debes cerrar herméticamente los envases y enviarlos al refrigerador (no los puedes poner en el freezer) por 5 días.

Pequeño truco:¿Acabas de terminar de hacer la solución de miel? ¿No puedo esperar para agregarle levadura disuelta? No tengas prisa porque podrías arruinar una deliciosa bebida. Es muy importante dejar que la solución de miel se enfríe y solo luego verter la levadura en ella. En una mezcla caliente, morirán y deliciosos no funcionarán.

antigua receta de hidromiel

¡Nunca hay suficiente miel! Todos lo compran constantemente en las tiendas, lo traen de los colmenares o lo recolectan con sus propias manos. A veces no es posible utilizarla, regalarla o venderla toda, y queda un poco de miel que ha conseguido ser confitada y perder su atractivo aspecto. ¡Puede y debe usarse para crear aguamiel!

Ingredientes:

10 litros de agua;
1,5 kg de miel endurecida;
10 g de lúpulo;
3 g de levadura (pan).

Cocinando

Tome un recipiente de acero inoxidable y hierva agua en él.
El siguiente paso es disolver la miel en el líquido. No olvides remover también la masa mientras se cocina. Hervir agua dulce 3 minutos, simultáneamente retire la espuma.
Tan pronto como la espuma haya dejado de formarse, vierta los conos de lúpulo, mezcle y retire del fuego. No olvides cubrir todo con una tapa.
Tomar otra cacerola y diluir la levadura en agua azucarada, dejar leudar. Vierta la levadura en la solución de miel simple enfriada (hasta una temperatura de 40 grados), cubra el hidromiel futuro con una tapa y deje fermentar en un lugar cálido.
Espere 5 días y retire el lúpulo del líquido, luego embotelle bebida picante en recipientes de plástico. Cierre bien las tapas y deje el hidromiel a un lado en un lugar oscuro y frío (no más de 14 C).
Después de dos días, abra las botellas, ciérrelas nuevamente y tenga paciencia por otros 5 días.

Pequeños trucos: nunca intente llenar botellas o cualquier otro recipiente de hidromiel fermentado hasta el tope. Utilice el 90% del volumen, porque sobrepasar este límite no le asegura contra la explosión de los contenedores.

receta hidromiel seca

Casi todas las recetas de una bebida alcohólica con sabor a miel para el hogar incluyen levadura. Si no hay secos, cerveza o levadura de cocina entonces no hay razón para estar molesto. Puedes hacer un brebaje fragante sin este ingrediente.

Ingredientes:

1 litro de agua;
2 kg de miel;
4 kilos de cerezas.

29.11.2016 1

El primer hidromiel apareció hace muchos miles de años, en los albores de la apicultura. Esta bebida era popular entre la mayoría de los pueblos. Y hoy es de interés para muchos. Medovukha - una receta para cocinar en casa. Te diremos qué tipo de bebida es y cómo hacer hidromiel.

En los orígenes de las primeras recetas de hidromiel

La preparación del hidromiel se remonta a la antigüedad. Además, en varios países se preparaba a su manera, pero en todas partes era muy valorado. Basta con que se haya insistido durante años, a veces incluso durante 20 años. Por qué los beneficios de la bebida solo aumentaron, y características gustativas fueron excelentes En Rusia, tal bebida de miel se usaba en todos los días festivos importantes y solo en ocasiones especiales.

Es cierto que en la Edad Media, sus recetas estuvieron un poco perdidas y olvidadas por un tiempo. Pero durante la era soviética revivieron nuevamente. Básicamente, comenzaron a cocinarlo para no tirar la miel en mal estado y al menos usarla de alguna manera con beneficio. En otros países, como Alemania o Finlandia, la hidromiel se confundía con bebida magica, un regalo de los mismos dioses.

Para responder cuántos grados debe tener, debe comprender el proceso de cocción en sí. La mayoría de las veces, la bebida parecía kvas o champán y no tenía más del 10 % de alcohol. Pero si el hidromiel casero se preparaba agregando vodka o alcohol, o se envejecía durante años, los grados de la bebida aumentaban significativamente.

Todavía hoy se puede hacer hidromiel en casa, pero es importante decidir las recetas, de las cuales hay muchas. Es poco probable que pueda usar las recetas antiguas para esta bebida, especialmente porque la regla más importante fue una vez: envejecerla en barriles de madera cubierto de tierra durante muchos años.

Hoy se me ocurrió más rápido y recetas sencillas, que reducen significativamente el tiempo de cocción y hacen que el sabor sea más variado e interesante.

Cómo hacer hidromiel en casa

Hay muchas recetas diferentes para esta bebida y, por lo tanto, los ingredientes que necesita dependen estrictamente del método de preparación elegido. Pero en cualquier caso, definitivamente necesitará miel, y la calidad de cada producto debe ser la mejor, de lo contrario, el resultado puede ser inesperado y desagradable.

La miel es el componente principal de la bebida. No podrás cocinar hidromiel sin él. Este ingrediente debe elegirse con cuidado, porque si compra un sustituto de azúcar, no preparará la bebida deseada. Además, la elección del tipo de miel en sí también es importante aquí: cuanto más clara sea, más clara y transparente será la hidromiel. Además, el aroma de la miel pasa por completo a la bebida final.
El agua también se incluye en casi todas las recetas de hidromiel. Debe ser potable y limpio, sin impurezas innecesarias.
Levadura - más a menudo en recetas modernas cocinar en casa miel beber elegirlos. La levadura provoca el proceso de fermentación, que será mucho más rápido. Puede ser levadura de panadería ordinaria, vino o cerveza. En cualquier caso, su calidad debe ser buena.
Para crear hidromiel en casa, puede tomar cualquier baya: cerezas, fresas, fresas silvestres, etc. Por lo general, en las recetas antiguas se usaban para la fermentación, y las bayas le daban a la bebida un sabor especial, acidez y adicional. cualidades útiles. Las bayas frescas se pueden reemplazar con frutas secas: pasas, albaricoques secos, etc.
Los condimentos y las especias le dan al hidromiel un sabor y aroma especiales. Pueden ser hierbas, jengibre, canela, pimienta y muchos otros.

Notas importantes

Para que el resultado sea exactamente el esperado, debe seguir estrictamente la receta elegida. Pero para la mayoría de ellos, vale la pena cumplir con requisitos importantes:

la levadura se agrega solo a una bebida fría, de lo contrario, no comenzarán el proceso de fermentación;
elimine toda la espuma de la miel que se forma durante la cocción del producto;
si usa bayas, es mejor no lavarlas;
la miel arde muy rápidamente al arder e incluso puede incendiarse, así que tenga mucho cuidado al calentar los alimentos.

Cocinando

Tomar para 300 ml de miel 2 l agua limpia, una cucharadita de levadura, unos cinco gramos de conos de lúpulo, así como una pizca de nuez moscada y un poco de canela. Llevar a hervir agua corriente y solo luego agregue el producto de la abeja, revolviéndolo constantemente con una cuchara. Retiramos constantemente la espuma. Después de 5 minutos, agregue el resto de los ingredientes, excepto la levadura, y mezcle bien. Retire la mezcla del fuego y enfríe a grados 30. Diluya la levadura seca y agréguela a la bebida enfriada. A continuación, deje la sartén en un lugar oscuro y cálido. La temperatura ideal para la fermentación es de 25 grados. Después de dos días, aparecerán burbujas, lo que significa que el proceso que necesitamos ha comenzado. Coloque un guante médico de goma en la tapa. Durante aproximadamente una semana, la bebida fermentará y el guante se verá hinchado. Cuando notes que el guante se ha caído, el proceso está completo. Ahora debe verter cuidadosamente la bebida en un recipiente de almacenamiento, dejando todo el sedimento en la sartén, o mejor, colarlo adicionalmente con una gasa. Selle los recipientes y refrigérelos por otros 3 a 5 días. Solo después de eso se recomienda usar producto terminado.
Conjunto Medovukha. Esta es una receta antigua, más parecida a la que usaban nuestros antepasados. Aquí, para el proceso de fermentación, ya sea pasas o moras frecas. En el caso de las pasas, debe tomar solo 80 gramos de miel y 50 gramos de frutos secos por 1 litro de agua. Pero en el caso de las cerezas u otras bayas, se toman 4 kg de bayas y 2 kg de miel por 1 litro de agua. Si es una cereza, primero se deben quitar los huesos. La miel se disuelve con agua y luego se vierten bayas o pasas sobre ellos. El recipiente en sí se cubre con una gasa y se coloca en un lugar cálido y oscuro. Esta vez la fermentación será mucho más larga y lenta, por lo que tardará unos cuatro meses. A los primeros signos de fermentación, el líquido debe verterse a través de una gasa, es decir, filtrarse y cerrarse bien la botella. Ahora las botellas se trasladan a una bodega o bodega fría.
Si está interesado en cómo hacer hidromiel en casa más rápidamente, le ofrecemos próxima receta. Se mezclan 400 g de miel con 100 g de pasas y tres limones. Vierta agua hirviendo sobre todos los ingredientes y revuelva nuevamente. Después de enfriar, agregue 30 g de levadura, previamente disuelta, así como 1 cucharada. harina. Damos un día para insistir.
En Rusia se conocía la siguiente receta, cómo cocinar hidromiel en casa. Para 8 litros de agua se necesita un kilogramo y cuarto dulzura de miel, 2 cucharadas. lúpulo, ½ cucharadita agrega gelatina, jengibre y cardamomo al gusto. Primero, la miel se vierte en agua hirviendo y se deja reposar durante un día. Luego hervir durante tres horas. Agregue el lúpulo y hierva por otra hora. Luego, la bebida se enfría y el procedimiento se hierve; el enfriamiento se repite hasta cinco veces más. Después de la última vez, debe enfriar completamente la mezcla y verterla en un barril. Agregue especias y gelatina diluida aquí, mezcle y tape. Deje reposar la bebida durante unas tres semanas. Solo en el caso de que la fermentación no haya comenzado, o sea demasiado lenta, agregue la levadura. Una vez que se completa la fermentación, la bebida se vierte en recipientes más convenientes, se cierran herméticamente y se limpian en frío durante otros tres meses.
Altamente deliciosa receta con acidez de bayas, cómo cocinar hidromiel en casa. En este caso, se toman dos litros y medio de agua pura y un litro de jugo de arándano real por kilogramo de miel. Para darle sabor, agregue un poco de canela y clavo. Se requiere levadura. Diluir el agua con miel, dejar hervir. Después de quitar la espuma, la mezcla de miel se vierte en una botella, se le agrega jugo y especias y, al final, levadura diluida. Durante los dos primeros días, llevan la bebida a un lugar cálido y luego la obstruyen, y al frío. Deje reposar la bebida durante al menos 20 días.
Otra opción de cómo hacer hidromiel en casa. Se disuelven dos kilogramos de miel en cinco litros de agua y se hierven durante una hora, eliminando poco a poco la espuma. Luego agregue 300 g de arándanos secos y 2 cucharadas. levadura. Dejar por una semana. Luego de colar lo sucedido, se agregan 10 g de gelatina a la infusión, luego de disolverla, un par de gotas de aceite de rosas y se cierra bien con una tapa. El contenedor se transfiere a un lugar frío y se deja "alcanzar" durante dos meses.
Hidromiel de Suzdal. Para medio litro de miel, tome medio kilogramo de azúcar, 4 litros de agua y 100 gramos de levadura. Criamos miel, agua y azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos. Agregue levadura diluida a la bebida enfriada y colóquela en un lugar cálido durante tres días. Luego debe colar y verter la bebida en un recipiente limpio. Después de haberlo cerrado bien, lo dejamos en frío durante un mes entero. Luego volvemos a filtrar el sedimento, añadimos un poco más de miel y removemos hasta que se disuelva. Cierre la tapa y déjelo en el refrigerador por solo 4 días. Cuando aparezca la espuma, puedes usarla.
Receta de hidromiel picante. Para 750 g de miel, tome 3 litros de agua, 10 g de levadura (seca), clara de huevo, dos clavos, una pizca de jengibre, una cucharadita de nuez moscada y una pizca de canela. La miel se mezcla con proteínas y se vierte con agua. Hervir 10 minutos. Después de agregar las especias, hierva por otros 50 minutos. En este caso, el líquido se hierve y se convierte en la mitad. Enfriar y colar a través de una gasa. Después de agregar la levadura, revuelva y cierre el recipiente con una gasa. Lo ponemos en un lugar cálido durante un día, luego cerramos la tapa y lo ponemos en el frío durante medio año. Solo así se puede embotellar y consumir como se desee.
La siguiente receta asume la presencia de un alto nivel de alcohol en la bebida y, por lo tanto, se considera un hidromiel fuerte. Para 300 gramos de miel, necesitas dos litros de agua, una cucharadita de levadura, 400 ml de alcohol (50%), 5 gramos de lúpulo, al gusto: canela, cardamomo y nuez moscada. Revuelva la miel y el agua y caliente durante media hora al fuego, sin que hierva. Luego deje que el líquido se enfríe, agregue todos los ingredientes, revolviéndolos bien. Dejar en un lugar cálido durante una semana. Luego vale la pena colar la bebida y cerrarla en una habitación fría durante todo un mes. Justo antes de beber, ya agregamos alcohol, regulando así la fuerza de la bebida.
¿Hay algo más? receta antigua- hidromiel en pan de abeja. Esta receta es similar a la habitual con levadura. solo en su lugar levadura moderna use un producto más natural y natural para la fermentación. polen de abeja. Basta con tomarlo a razón de 100 gramos por kilogramo de miel. Además, la receta sigue la misma tecnología.

Video: hidromiel casero.

Almacenamiento y uso de hidromiel.

Usé esta bebida siempre en las grandes fiestas. Y por lo tanto, casi todo lo que se cocinó al mismo tiempo fue para la merienda. Hoy en día, el hidromiel se puede beber en cualquier momento, incluso sin motivo, y por lo tanto los bocadillos pueden ser más refinados. Por ejemplo, se considera una buena opción cuando se come con queso Svalya o Gouda. Una versión dulce de la bebida se puede comer con melón o fruta. A a receta fuerte los champiñones porcini e incluso las salchichas fritas son adecuadas. Cómo beber hidromiel es más una cuestión de gusto que de reglas.

Pero el almacenamiento de dicha bebida debe ser competente, para no estropearlo y no dañar su salud.

se cree que si la bebida se saca al frío, perderá todas sus propiedades;
si antes el hidromiel se almacenaba en barriles de madera, hoy en día los envases de vidrio se han convertido en un buen sustituto. Pero los utensilios de metal pueden estropear el sabor de la bebida;

Medovukha (vino de miel, syt) es básicamente bebida baja en alcohol, cuyo ingrediente principal es la miel, que se fermenta con levadura. La bebida es ligera como la cerveza o Vino seco, el alcohol en él es de aproximadamente 4 -10 grados. ¡En algunos casos, el hidromiel se ha envejecido hasta por 20 años! Además de la miel, la levadura y el agua, las hidromieles añaden a la composición de algunas recetas: especias, hierbas, frutas, bayas, jugos, lúpulo, pan de abeja y otros aromas.

Prepara hidromiel de diferentes variedades miel incluso de fermentados y viejos. El efecto del hidromiel correcto es muy interesante: una ligera intoxicación, un estado de ánimo alegre, la cabeza parece estar fresca, piensa en todo y las piernas se arrugan, ceden y se trenzan. Mucha gente está interesada en la pregunta: ¿cuántos grados hay en hidromiel? Como se escribió anteriormente, de 3 grados y también hay aguamiel fuerte, pero su preparación difiere en que fuerte luz de la luna o el vodka y la bebida a veces alcanzan una concentración de más de 70-75 grados.

En general, existen varios tipos de hidromiel, la diferencia está en el método de preparación y en la composición de la bebida.

Jmelnaya - con la adición de lúpulo y un sabor amargo;
Establecer – cocinar sin miel hirviendo;
Hervido o abundante - cocinar con ebullición;
Fortificado - con la adición de alcohol fuerte;
Falso - con el contenido de especias y especias.
No alcohólico.

Bebían bebiendo miel en las principales fiestas y festividades, en una boda, en el nacimiento de un niño. Además, una bebida hecha de miel poseía poder curativo y fue beneficioso. En los viejos tiempos, se bebía como remedio sedante, diurético, contra el resfriado. Los recién casados en su luna de miel simplemente estaban obligados a beber hidromiel, ya que se creía que contribuye a la apariencia de bebés sanos y fuertes, y da a los maridos la fuerza masculina.

Por primera vez, apareció una bebida de miel en Veliky Novgorod en el siglo XIX, se elaboraba en casi todos los patios. Más tarde, se olvidaron de la maravillosa bebida de miel y lúpulo, y solo en nuestro tiempo, la fabricación de miel comenzó a revivir. Incluso hubo una producción industrial de hidromiel según antiguas recetas en la ciudad de Suzdal. Cocinar hidromiel en casa es fácil, la composición incluye ingredientes disponibles, que se pueden comprar en cualquier mercado o tienda. A continuación se presentan las recetas más simples y asequibles para hacer hidromiel en casa.

Receta fácil de hidromiel de lúpulo

Ingredientes:

miel - 2 kg;
agua - 10 l;
levadura seca - 5 g;
lúpulo - 15 gr;
canela - 2 gr;
nuez moscada - 2 gr.

Para cocinar, necesitas miel - flor, tilo, que más sabroso que la miel mejor será la bebida. Es recomendable comprarlo a vendedores confiables, ya que últimamente ha habido muchas falsificaciones de miel y, como resultado, la bebida puede estropearse con un producto de mala calidad. Es recomendable utilizar levadura de vino o de cerveza en la receta, le darán un sabor más puro al hidromiel. Por supuesto, también puede usar los secos ordinarios para hornear o bebidas, pero habrá levadura ligera tortazo. también necesitarás sartén de esmalte para cocinar y un tanque de fermentación del volumen requerido.

Cocinando:

Vierta agua en una cacerola, ponga al fuego, cuando hierva, agregue la miel y reduzca el fuego para evitar que se queme. ¡Importante! Debe tomar un 10% más de agua que en la receta, ya que parte del agua se evaporará durante la cocción. La saciedad de miel debe agitarse periódicamente. Después de unos minutos de ebullición, aparece una capa de espuma en la superficie, debe retirarse con cuidado, contiene cera, varias impurezas que no son necesarias. Hervir satu durante 1,5 horas.
Agregue el lúpulo y las especias en un lugar limpio y sin espuma, lo que le dará a la bebida un aroma agradable, revolviendo para cocinar por otros 30 minutos.
Enfríe el mosto de miel a una temperatura de 25-28 grados, puede hacerlo colocando la sartén en un recipiente con agua fría o hielo.
Mientras el mosto se enfría, prepare la levadura de acuerdo con las instrucciones. Vierta el satu enfriado en un tanque de fermentación, agregue levadura diluida, instale un sello de agua en el tanque y deje fermentar a temperatura ambiente. Por lo general, el aguamiel fermenta en una semana. Puede determinar el final de la fermentación por un sello de agua, la liberación de dióxido de carbono se detiene. También puedes usar un vinometro y medir la densidad de la hidromiel.
Cuele la bebida terminada a través de un filtro de gasa, viértala en botellas, cierre herméticamente con tapas y déjela caliente por un día. Luego mueva las botellas a un lugar fresco.

Después de 5 días, el hidromiel estará listo para el consumo. Resulta fragante ligero una bebida que sabe bien, con una fuerza de 5-7 grados.

Receta de hidromiel picante hervido

Receta repetidamente probada del foro de moonshiners. La cantidad y composición de las especias se puede cambiar y complementar al gusto. Durante todo el proceso, observe la esterilidad, limpieza de platos y equipos.

Compuesto:

Agua - 10 l;
Miel - 1,5 kg;
Jengibre seco - 5g;
Cilantro - 5g;
Canela - 3g;
menta - 3 gr;
nuez moscada - 2g;
Cardamomo - 2g;
Hierba de San Juan - 2 gr;
anís estrellado - 1 gr;
levadura de vino- 3 gr.

Fabricación:

Vierta agua en la sartén, un poco más grande en 1-2 litros, se evaporará durante la cocción. Caliente el agua a 40-50 grados, agregue la miel y revuelva hasta que hierva. Cocine por 2 horas. Durante la cocción, debe quitar constantemente la espuma, controlar cuidadosamente el proceso de cocción para evitar que la espuma "se escape".
Cilantro, nuez moscada, cardamomo y anís estrellado se amasan con un rodillo. Agregue todas las especias a una cacerola con un dulce lleno. Para filtrar mejor, envuelva las especias en varias capas de gasa o use una bolsa especial (bolsa de filtro) e insista en las especias durante otros 10-15 minutos.
Enfríe el mosto picante a una temperatura de 20-25 grados. Disuelva la levadura de vino en agua tibia azucarada según las instrucciones. Está de moda usar levadura de cerveza en la receta, pero no es recomendable usar levadura de panadería, le darán un sabor a levadura a la bebida.
Vierta el mosto a través de varias capas de gasa en un tanque de fermentación, agregue levadura diluida. Revuelva bien el contenido del recipiente para saturar el mosto con oxígeno para mejor trabajo levadura. Cierre la tapa e instale un sello de agua. Dejar fermentar a una temperatura de 18-20 ° durante 1-1,5 meses. Drene el mosto con cuidado del sedimento, filtrándolo a través de una gasa.
En botellas de plástico limpias de un litro, agregue 1 cucharada de miel para la carbonatación (formación de dióxido de carbono). Rellenar con hidromiel fermentada. Para la carbonización, puede usar una imprimación: mosto seleccionado antes de la fermentación en un volumen del 10%, en nuestro caso, 1 litro. La imprimación se vierte en el mosto fermentado y se embotella. Tape las botellas, mantenga una semana a temperatura ambiente y luego coloque las botellas en el sótano o bodega.

Después de una semana, puedes probar la bebida. El resultado debe ser una bebida ligera carbonatada con miel, 3-5 grados de alcohol, muy sabrosa, fácil de beber como el kvas, con aroma delicado miel y especias. Es muy agradable beberlo en el verano en el calor.

Vídeo receta de cocina:

Se coloca hidromiel con cerezas sin levadura y hirviendo

Esta es una receta antigua clásica para hidromiel, según la cual lo hicieron nuestros antepasados. Preparado con frutos silvestres de levadura o bayas. En lugar de levadura, se utilizan cerezas, frambuesas o pasas. El aguamiel según esta receta no se hierve, no es necesario hervirlo, el sabor es agradablemente suave. La fuerza de la bebida es de 3-7 grados. Tal miel de cereza se puede almacenar en la bodega durante años, con el tiempo se vuelve más sabrosa como el vino.

Ingredientes:

Agua - 3 l;
Cereza - 15kg;
Miel - 6 kg.

Cómo hacer hidromiel:

Vierta agua fría en una cacerola y disuelva la miel en ella.
Retire los huesos de las cerezas y vierta agua dulce con miel sobre las cerezas. Las cerezas no se pueden lavar, contienen levadura silvestre necesaria para la fermentación.
Cubra la sartén con dos capas de gasa y colóquela en un lugar cálido. Después de uno o dos días, comenzará la fermentación natural. Dura 7-10 días.
Vierta el hidromiel en una botella, ciérrela y colóquela en un lugar fresco: una bodega o sótano. Después de 3-4 meses, la bebida estará lista para beber.

Beneficios del hidromiel. El hecho mismo de que la miel esté presente en la bebida indica que es útil y no dañará la salud. No es de extrañar que en los viejos tiempos los recién casados bebieran aguamiel durante todo el mes, de ahí el nombre: Luna de miel. El principal beneficio del hidromiel es gran contenido en la bebida de vitaminas y nutrientes. Se utiliza como agente antiinflamatorio y antiviral. resfriados. Tiene un efecto antialérgico.

Bueno para el dolor de garganta y amigdalitis. Es un diurético y ayuda con la hinchazón. Se beneficiará del beriberi, aliviará la fatiga y restaurará el sueño. El hidromiel con vino tinto es útil para las enfermedades. del sistema cardiovascular. Ayudará a hacer frente a infecciones intestinales, diarrea, estreñimiento.

Daño de hidromiel. A pesar de sus cualidades beneficiosas, la bebida puede causar daño al cuerpo. Lo más peligroso es la sobredosis, porque el hidromiel es alcohol, que en grandes dosis es un veneno. No se puede beber a personas con intolerancia individual, con alergia a la miel. El daño causará el alcohol a las madres lactantes y las mujeres embarazadas.

Que comen hidromiel. Por lo general, el aguamiel se bebe y no se toma como refrigerio como bebida refrescante. Pero va bien con pera o plátano, con variedades duras queso. Es bueno beber debajo de un melón o debajo jugo de arándano. Las salchichas fritas o ahumadas también son adecuadas para aperitivos.

Almacenamiento de hidromiel. La vida útil del hidromiel depende de cómo se prepare. Por tecnología del vino hidromiel se puede almacenar en una habitación fresca durante años. La bebida se conserva mejor en recipientes de vidrio o en barricas de roble. No se puede almacenar en utensilios de metal, manténgalo alejado de la luz solar. En ningún caso, no congele, todas las sustancias útiles y el sabor desaparecerán. Debe tener cuidado al abrir botellas de hidromiel, ya que contiene mucho gas.

Antes de preparar hidromiel en casa, debe preparar un recipiente conveniente en el que pueda preparar esta bebida. Es deseable tomar agua de manantial suave, pero si esto no es posible, puede usar agua común: hervir y filtrar bien.

La miel se pone en agua ligeramente tibia, se mezcla bien y se cocina a fuego lento. Cocine, revolviendo todo el tiempo para que la mezcla no se queme, durante aproximadamente dos horas; la bebida se puede retirar del fuego cuando su cantidad se reduce casi a la mitad.

La espuma que aparecerá en la superficie del jarabe deberá quitarse con una cuchara ranurada para eliminar las impurezas no deseadas que se encuentran en la miel.

Antes de preparar hidromiel, precaliente el horno a 100 grados para que la bebida se evapore durante 15-20 minutos, después de que esté casi lista.

en cálido jarabe de miel añadir conos de lúpulo o un vaso de levadura de cerveza. Deja la bebida a temperatura ambiente para que empiece a fermentar.

Cuando el hidromiel se haya enfriado bien, agréguele especias y especias, déjelo caliente durante varios días.

La fermentación del hidromiel casero dura aproximadamente una semana, después de lo cual se puede verter el hidromiel picante en botellas. Para colar el sedimento, vierta con cuidado el hidromiel a través de varias capas de gasa. Para que la bebida adquiera su sabor suave único, debe estar bien envejecida. Por lo general, el aguamiel se envejecía en tinas o barriles de madera durante al menos 6 meses.

Hacer hidromiel con tus propias manos no es difícil y estará listo en 3 meses. Sin embargo, si mantiene la bebida en botellas de vidrio oscuro durante 6-8 meses, su sabor solo mejorará y se parecerá más a la que se preparaba en la antigüedad.

receta de hidromiel sin levadura

Hay otra receta para hacer hidromiel en casa: puedes preparar esta bebida sin levadura. En este caso, fermentará mucho más tiempo, pero su sabor será mucho más suave y tierno. Puede tomar cualquier especia al gusto, pero la miel siempre debe ser solo natural. Gracias a propiedades únicas Este producto natural, el hidromiel, puede considerarse no solo una bebida deliciosa, sino también muy saludable. Que no buena miel, no lo sustituyas por azúcar. Es mejor usar jarabes de frutas y bayas.

El hidromiel preparado adecuadamente no solo te animará, sino que también proporcionará beneficios invaluables para tu cuerpo. Ayudará con la fiebre alta y los resfriados, aumentará la inmunidad y normalizará el metabolismo.

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