Cocinar cocinar conejo. Cómo cocinar un conejo para que la carne quede blanda. Recetas de conejo en varias salsas, el secreto para cocinar carnes tiernas

Cualquiera que cuide su salud, cuide su figura, debe cocinar un conejo. Asimismo, la carne de conejo es perfecta para la dieta de los niños, ya que es muy tierna y se absorbe bien por el organismo.

La carne de conejo se puede cocinar variedad de platos. Va bien con setas y verduras diferentes tanto crudo como guisado.

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La carne de conejo es uno de los tipos de carne favoritos de muchos cocineros. Esta carne es más popular en Europa y Asia. En nuestro país, aunque la carne no es muy popular, comprarla no es un problema. Por eso, vale la pena saber elegir una buena carne.

Consejo 1. Lo mejor es comprar carne de granjas privadas o de aquellos que crían conejos (para ellos mismos). Esta es una garantía no solo de la frescura de la carne, sino también de su calidad. Para la confiabilidad de estos últimos, las fincas deben proporcionar un certificado. También puedes comprar buena carne en el supermercado. Es importante fijarse en la fecha de envasado y en la calidad del propio envasado. La aspiradora no debe dañarse. No debe haber sangre bajo el vacío.
Consejo 2. Años. la mejor carne Se considera que la carne de conejo no tiene más de cuatro meses. El peso de un conejo joven no supera los 1,5 kg.
Consejo 3. Asegúrese de prestar atención a la calidad externa de la carne. Debe ser suave, de un agradable color rosa, sin sangre. Las canales deben tener patas esponjosas y cola. Esta es una garantía de que te ofrecen carne de conejo y no “carne de gato”.
Consejo 4. Decide para qué plato vas a comprar el conejo. Esto es importante, ya que la parte posterior de la canal contiene menos huesos y, por lo tanto, es adecuada para hornear, guisar y otras cosas. Pero es mejor usar la parte delantera de la carcasa para caldos.
Consejo 5 Una vez que haya elegido y comprado carne, recuerde que no debe guardarla en el congelador durante mucho tiempo. Lo mejor es prepararlo el día de la compra y disfrutar sabor agradable y obtenga el máximo beneficio.

Importante:

Antes de cocinar un conejo, la carcasa debe lavarse y remojarse en agua. Esto ayudará a eliminar el olor específico de la carne. El agua corriente será suficiente. Pero también puedes aligerarlo un poco. jugo de limon si no planeas marinar la carne.

5 maneras de cocinar conejo rápido y sabroso

Método uno. Hornear en el horno

Para hacer esto, es necesario procesar la carne, mantenerla en agua y preferiblemente en una marinada. Luego frote la carne con sal y especias y póngala en una olla, o envuélvala en papel de aluminio, una manga para hornear y envíela al horno.

Receta 1. Conejo en crema agria con ajo.

es simple y receta rapida por cena familiar.

Ingredientes:

canales de conejo
Marinada (cualquiera)
Una cebolla y una zanahoria
500 g de crema agria
Mantequilla por cuchara de postre
Ajo, especias, hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar

Enjuague la carcasa del conejo y córtela en trozos, adobe en cualquier adobo.
Calentar una sartén y verter aceite de girasol, freír los trozos de carne hasta que estén dorados, poner en un asador.
Cortar las cebollas y las zanahorias, freír en manteca. Agregue especias, comino (opcional) y extienda la carne.
Calentar un poco la crema agria baño de vapor y verter sobre la carne.
Coloque la forma con carne y verduras en el horno, precalentado a 180 grados. Al comienzo del guiso, la carne debe regarse periódicamente con jugo, que se recoge en el fondo del molde.
Baje la temperatura del horno y continúe cocinando la carne a fuego lento durante aproximadamente media hora.
El plato terminado se sirve caliente. Puedes espolvorear hierbas frescas encima.

Consejo de experto: Lo más correcto es cocinar un conejo en una olla para gansos, un brasero, sartén de hierro fundido con paredes altas y gruesas.

Receta 2. Terrina De Conejo

Otro plato francés interesante. representa paté tierno, que combina sabores complejos y especiales.

Ingredientes:

0,5 kg de carne de conejo (solo la parte trasera)
200 g de la carne de cerdo más gorda
40 g de hígado de pollo
Varias rebanadas de tocino
2 bayas de enebro secas
1 chalota
Medio huevo batido
70 - 100 ml de armañac
Sal, pimienta - al gusto

Metodo de cocinar:

Marinar parte del conejo en armagnac. Puedes tomar otro brandy. Esta parte de la carne serán piezas enteras en el paté.
Picar en trozos grandes el resto del conejo, el hígado en un procesador de alimentos.
A la carne picada, agregue medio huevo batido, chalotes picados, bayas de enebro trituradas, sal, pimienta y 30 g de armagnac de la marinada.
Coloque las rebanadas de tocino en el fondo de la fuente para hornear, dejando que los bordes sobresalgan de la forma para que puedan cubrir el paté (como un rollo).
Poner la mitad de la carne picada sobre la panceta, luego una capa de conejo marinado, luego la carne picada nuevamente. Cubra con tocino y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 1,15 horas. Debajo de la bandeja para hornear en la que se encuentra la forma con la terrina, coloque un recipiente con agua (baño de vapor).
Enfríe el paté terminado y póngalo en el refrigerador por un día.

Consejo 1. Cuando se trata de cocinar conejo, las recetas a menudo requieren el uso de especias. Dependiendo del propósito, se utilizan diferentes especias: bayas de enebro, para agregar astringencia a la carne, limón, para dar sabor y suavidad a la carne. Canela, cilantro y clavo (solo en no en numeros grandes) - para crear platos gourmet. Eneldo, perejil (fresco y seco): para aromatizar y enfatizar el sabor de la carne, agréguelo al final de la cocción.
Consejo 2. Este plato incluye muchos componentes, muchos sabores. Por ello, hay que prepararlo un día antes de comer, para que quede infusionado y “maduro”.
Consejo 3. Servir el paté con cebolla confitada casera y verduras.

Método dos. apagar

Una forma popular de cocinar conejo para la cena familiar. Todo lo que se necesita es sofreír ligeramente la carne procesada, ponerla en una olla de hierro fundido o de ganso, verter la salsa y cocinar a fuego lento.

Receta. Conejo en crema agria con champiñones

Ingredientes:

2,5 kg de carne (canales enteras)
500 g de champiñones blancos
400 g de nata agria grasa
2 cebollas
3 - 4 dientes de ajo
vino blanco
Vinagre de vino (blanco)
Romero, pimienta y sal

Metodo de cocinar:

Procesar y marinar las canales de conejo: cortar la película blanca de la superficie de la carne, enjuagar. Coloque los cadáveres en un recipiente hondo y viértalos agua fría. Agregue el jugo de medio limón, vinagre, ramitas de romero al agua. Dejar marinar durante unas horas.
Retire la carne de la marinada y córtela en trozos grandes.
Calentar una sartén, añadir aceite de oliva, poner los dientes de ajo ligeramente machacados y sofreírlos un poco. Luego extienda y baje los trozos de carne en la sartén. asar el conejo marrón dorado. Ponga la carne frita en un ganso.
Lavar y cortar en aros. cebolla. Freírlo en el aceite en que se frió la carne. Añadir el vino y hervir a fuego alto.
Vierta la mayor parte de la mezcla de cebolla y vino en el ganso con carne, mezcle y cubra con una tapa. ¡No agregue agua! La carne debe ser guisada. propio jugo y vino. Tiempo de cocción a fuego lento: 1 hora a fuego lento.
Preparar los champiñones: enjuagar, cortar en 4 partes y freír en una sartén.
Mezcle la crema agria con sal, hierbas y jugo en el que se guisó el conejo. Agregue los champiñones a la mezcla y revuelva.
Verter el conejo con la salsa resultante, tapar y poner en el horno durante 30-40 minutos. Para cocinar conejo con marrón dorado, deje el formulario abierto.
Sirva el plato terminado con aderezo para ensaladas sazonado con aceite de oliva. Opcionalmente, puede preparar una guarnición de papas. Sin embargo, el plato es bastante satisfactorio y sin papas. PERO mezcla de ensalada será un gran plato de acompañamiento.

Consejo de experto: Cuando el conejo se guisa en su propio jugo, hay que vigilar su cantidad. Si no es suficiente, puede verter un poco de agua.

Receta 6. Conejo asado con ciruelas pasas

Un plato original que se puede preparar para una cena familiar y para una recepción de gala.

Ingredientes:

1 kilo de conejo
Un vaso de ciruelas pasas sin hueso
Copa de vino tinto seco
2 cucharadas aceite vegetal
0.5 taza de crema agria
hoja de laurel, sal, pimienta

Metodo de cocinar:

Lave la carne de conejo, séquela y córtela en trozos pequeños. Frote cada pieza con una mezcla de sal y crema agria.
Sumergir la carne en una sartén con aceite caliente y freírla hasta que esté dorada.
Agregar vino, ciruelas pasas, hoja de laurel, mezcle suavemente y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1,30 horas.

Consejo 1. Listo para servir caliente. Puedes espolvorear con hierbas.
Consejo 2. Antes de cualquier método de cocción, es recomendable marinar la carne. Esto lo hará suave, tierno y realzará el sabor. Lo mejor es marinar en vino blanco. Y a los gourmets les encantará la marinada de vino tinto seco.

Método tres. freír

Este método se suele utilizar para preparar carne para guisar o asar. Consiste en el hecho de que la carne procesada se fríe en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Según la receta, la carne de conejo se fríe sola o con verduras.

Receta. Conejo en salsa de aceitunas (Conejo de Liguria)

Este plato es de Italia. Su peculiaridad está en el aroma inusual de aceitunas, vino rosado y la extraordinaria ternura de la carne. ¡Cocinar un conejo de acuerdo con esta receta no es difícil y debes probarlo!

Ingredientes:

1 kilo de conejo
100 g de aceitunas (preferiblemente Tajasque)
1 cebolla mediana
1 ramita de apio y romero
4 nueces
Una copa de vino rosado (como corderosa)
Vaso de aceite de oliva virgen extra
comino, laurel, sal

Metodo de cocinar:

Lave la carne de conejo, córtela en trozos.
Picar las verduras y freírlas en aceite de oliva.
Agregue trozos de carne a las verduras fritas, viértalos con vino y cocine hasta que el vino se evapore.
Picar los granos de nuez y agregar al caldero con el conejo. Echar allí la hoja de laurel y el comino, verter sobre el caldo y la sal.
Hervir la carne durante aproximadamente una hora, luego agregar aceitunas ligeramente fritas.

El plato terminado se sirve caliente.

Consejo de experto:

La carne es sensible a las altas temperaturas, así que no la cocines demasiado. Es bastante tierno y se cocina rápidamente.

Método cuatro. asar el conejo

Asar conejo a la parrilla es muy fácil. Para hacer esto, puede usar cualquier parrilla, incluida la eléctrica.

La carne preparada se coloca sobre una rejilla o se ensarta en una brocheta. Este método de cocinar carne de conejo atraerá especialmente a los conocedores de platos saludables.

Receta. Conejo a la brasa

Una receta fácil de preparar, lo más “lo” que necesitas de la naturaleza. También se puede preparar en casa.

Ingredientes

600 g de conejo
8 cucharadas aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 limón
cucharadita de miel
Tomillo, romero, sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

cortar carne en pedazos pequeños para que pueda ser ensartado en brochetas y/o dispuesto en una rejilla.
Preparación de la marinada: triturar en un mortero hojas frescas romero y tomillo, cebollino. Agregue miel, aceite de oliva, jugo y ralladura de un limón.
Verter los trozos de conejo con la marinada resultante y dejar actuar durante 2 horas.
Extienda la carne terminada en una rejilla o ensartada en brochetas. Cocine hasta que esté listo en las brasas. Si cocina en casa, entonces el horno debe cambiarse al modo "grill" y cocinar en brochetas o redes hasta que se apague el temporizador.

El plato terminado se sirve caliente con verduras y hierbas.

Consejo de experto: Necesitas cocinar un plato de conejo a la vez. Porque los platos de esta carne no toleran el recalentamiento, por lo que pierden su valor y sabor.

Método cinco. Preparar guiso, azu o plato

De esta manera, la carne se cocina con verduras. Las verduras se eligen según el gusto. Primero, la carne se fríe, luego se transfiere al caldero. Las verduras se fríen por separado, después de lo cual se transfieren a un caldero con carne y se cocinan hasta que estén tiernas.

Receta. Fricasé

Este es un plato francés que se hace con conejo, verduras y otros productos de carne. Delicioso delicioso... Definitivamente debes cocinar el conejo de acuerdo con esta receta.

Ingredientes:

carcasa de conejo
150 g de pechuga ahumada
250 g de champiñones frescos
200 g de hígado de res
50 g de crema agria
350 g de vino tinto de mesa
50 g de coñac
50 g de mantequilla
Mostaza, especias, harina

Metodo de cocinar:

Cortar la falda ahumada y hervir con ajo y cebolla en una pequeña cantidad de agua. Luego freírlo en mantequilla y ponerlo en un plato.
Lava los champiñones y fríelos.
Pasar los trozos de conejo por harina y freír en la mantequilla en la que se frió la pechuga.
Verter coñac sobre los trozos de conejo frito y prender fuego. Después de eso, agregue vino tinto, sal, crema agria, hierbas y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego medio.
Añadir a la carne de conejo. hígado de res, champiñones y pechuga. Cocine a fuego lento otros 20 minutos.

Preparación de la salsa:

Cebolla picada mezclada con azúcar en polvo y poner en una cacerola. Caramelizar a fuego lento. Luego agregue la mostaza.

Consejo 1. Vierta la salsa sobre el conejo terminado con hígado y falda y sirva caliente.
Consejo 2. También puede marinar la carne en vino blanco, lo que enfatizará aún más la salsa de leche y caramelo.

Video

La carne de conejo se clasifica como dietética y medicinal. Este, con beneficios para la salud, puede ser utilizado por todos, incluidos los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos. Después de todo, contiene mucha proteína fácilmente digerible, magnesio, fósforo, potasio, calcio, varias vitaminas y prácticamente nada de grasa. La carne de conejo se hierve, se asa a la parrilla o en salsa, se guisa, la mayoría de las veces en crema agria.

Sin duda, el conejo guisado en crema agria es un clásico. Pero a veces se aburre y quiere cambiar, nuevas experiencias y un nuevo sabor. Por lo tanto, la carne de conejo se puede guisar no solo en crema agria, sino también en leche, vino, blanco o rojo, crema, naranjas. De la que adquiere un sabor especial. A veces picante, a veces elegante u original, pero siempre nuevo e interesante. Exactamente lo que queríamos.

Al cocinar un conejo, se deben usar especias y especias para enriquecer el sabor. Para qué son ideales la pimienta negra, la hoja de laurel, el romero, el clavo, el ajo, el apio y las verduras: el perejil, la albahaca y el eneldo.

Conejo guisado - preparación de alimentos

Para combatir el olor específico que es inherente a algunos tipos de conejos, la carne debe empaparse. Si la canal es joven, remoje en agua, leche o suero. Por lo general, 6-8 horas es suficiente. Para carnes de personas mayores, se recomienda utilizar un adobo con vinagre. La mayoría de las veces usan vino o manzana. El ambiente ácido no solo elimina los olores, sino que también hace que la carne sea más suave y tierna. La carcasa entera generalmente se marina y luego se corta en pedazos. Si el conejo se usa para guisar, el proceso de cocción se lleva a cabo en dos etapas: primero, las piezas se fríen en aceite y luego se guisan hasta que estén tiernas en salsa, caldo y crema agria.

Conejo estofado - las mejores recetas

Receta 1: Conejo Estofado En Salsa De Menta Y Naranja

El conejo a la naranja es un plato para verdaderos gourmets a quien no le sorprenderá el sabor de la carne guisada en crema agria o vino. Tienen un listón más alto: con pretensión de sofisticación y originalidad. Y este plato satisface plenamente tales necesidades.

Ingredientes: 1kg de filete de conejo, 2 naranjas, 1 cucharada sopera. vegetal y mantequilla, 80 g de raíz de apio, 150 ml de caldo, 2 cucharadas. jarabe de menta o licor, sal, 1 cdta. menta seca, pimienta negra, un par de ramitas de tomillo fresco.

Metodo de cocinar

Cortar el filete en porciones medianas. Si en lugar de un filete hay una carcasa de conejo, córtela en trozos, cada uno con pimienta y sal.

Verter en la sartén aceite vegetal, derretir la mantequilla en el mismo lugar. Freír las piezas hasta que estén crujientes. Agregue el apio picado y saltee por unos minutos.

Ahora vayamos a la verdadera brujería, volviendo plato normal en obra maestra de cocina. Espolvorear la carne con menta, añadir la ralladura de una naranja (frotada rallador fino), exprimido el jugo, vierta el licor, el caldo y ponga ramitas de tomillo. Haga un fuego muy pequeño y cocine a fuego lento el conejo debajo de la tapa durante aproximadamente una hora.

Corte la segunda naranja en círculos, retire la cáscara y divídala en cuatro partes. Obtendrá tales cuartos. 10 minutos antes del final del guiso, colóquelos en una capa sobre la carne, sin remover. El arroz blanco hervido combina mejor con el rastreo de menta y naranja.

Receta 2: Conejo Guisado Con Verduras

Ingredientes: 2,5 kg de carne de conejo, 3 zanahorias, 2 cebollas, Hierbas frescas perejil, eneldo, 2 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite vegetal, laurel.

Metodo de cocinar

Dividir la carcasa en partes y freír en aceite caliente hasta que se forme una costra frita. ella da piezas hermosa vista y mejora el sabor.

Ralla las zanahorias, corta la cebolla en medio aros o más pequeños, como quieras. Transfiera a la carne, agregando el resto de los ingredientes: hierbas, ajo picado, pimienta, sal, un par de hojas de laurel. Vierta agua para que cubra las piezas, y después de que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Cualquier guarnición funcionará con conejo y salsa, así que déjese guiar por su gusto.

Receta 3: Conejo guisado al vino

es tan plato fragante. Los tomates agrios, el ajo picante, el romero fragante y el vino blanco le dan al conejo un sabor tan increíble que te tragas la lengua con placer. Y se prepara simplemente, sin sabiduría. Si el romero no es del todo de su agrado, sustitúyalo por otras especias como el orégano y el cilantro.

Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 8 medianas tomates frescos, una copa de vino blanco seco, pimienta negra, 8 dientes de ajo, aceite vegetal, sal, una ramita de romero (1 cucharadita seca).

Metodo de cocinar

Cortar la carcasa en trozos, secar y freír hasta obtener una hermosa corteza frita.

Cortar los tomates en rodajas. Aplane los dientes de ajo directamente en la cáscara para que no se deshagan y conserven su forma. Esto liberará el sabor del ajo más rápido. Es conveniente hacerlo con una espátula para voltear o con el lado ancho de un cuchillo normal.

Preparar platos para hornear. una sartén normal o forma especial. Ponga allí los trozos de carne de conejo frito, agregue los tomates, el ajo, el romero y vierta el vino. No hay necesidad de mezclar alimentos. Cocine a fuego lento en la estufa durante 20 minutos: diez minutos sin tapa para evaporar un poco el líquido y diez minutos con la tapa puesta.

La segunda parte de la preparación se lleva a cabo en el horno, donde debes mover el conejo. Cubrir con una tapa o papel aluminio, haciéndole agujeros con un tenedor o un palillo, y hornear durante quince minutos (190C). El rastreo se sirve con salsa, hierva las papas como guarnición, si hay una joven. Para jugosidad, puedes hacer una ensalada de verduras.

Receta 4: Conejo guisado a la nata

Una receta muy sencilla con el mínimo esfuerzo. Y el resultado es excelente: la carne es inusualmente tierna e increíblemente sabrosa. La nata aporta a la carne seca de conejo la jugosidad y el contenido graso que faltan.

Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 3 cebollas, 1 l crema liquida, 1 zanahoria, sal, pimienta negra, cualquier hierba o especia, hierbas al gusto.

Metodo de cocinar

Cortar la carcasa en porciones. Freír la carne, como se esperaba, por ambos lados hasta formar una costra, pre-sal y pimienta.

Picar las zanahorias en tiras, las cebollas en medio aros y poner en una sartén con carne, sin dejar de freír. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al final, puede agregar condimentos o especias al gusto, o limitarse a la pimienta negra y la sal habituales. Antes de servir, espolvorea el conejo con hierbas picadas.

- Para ablandar la carne de conejo, son suficientes 45-60 minutos de tratamiento térmico.

- Puedes remojar el conejo en el habitual agua fría, cambiándolo cada 3-4 horas durante el día.

- Para no destruir la fina estructura de las fibras de la carne, se recomienda guisar el conejo sólo a fuego lento.

La carne de un individuo joven es de color rosa claro. Si el conejo tiene una oscuridad color rosa, por lo que el animal tenía más de cinco meses.

La carne de conejo es famosa por sus propiedades dietéticas. Gracias a alto contenido proteína, bajo contenido de grasa y colesterol "malo", la carne de conejo supera a la de cerdo, ternera e incluso cordero en sus propiedades. En números, esto es aún más claro: las proteínas de res se digieren en un 62 % y las de conejo en un 90 %. Esta carne dietética es rica en vitamina PP, calcio, magnesio, potasio y fósforo. Este último elemento es especialmente importante para un organismo en crecimiento, y muchos niños aman intuitivamente la carne de conejo. Excepto beneficios energéticos y propiedades dietéticas, la carne de conejo es muy sabrosa y fácil de preparar.

Es interesante que no comieran carne de liebre (así como carne de conejo) en Rusia antes del inicio de las reformas del patriarca Nikon. La bestia se consideraba impura y los Viejos Creyentes todavía se adhieren a estas tradiciones. No coma carne de conejo y los judíos. Por el contrario, en Asia y Europa Occidental siempre se comía conejo, cocinado en los más diferentes caminos.

¿Cómo cocinar un conejo? Considere el esquema básico de preparación y la secuencia de acciones en cada etapa. Cabe señalar que no todas las partes del cadáver de un conejo son iguales. Por ejemplo, la parte trasera es mejor para freír, mientras que la parte delantera es más adecuada para hervir y guisar. Las partes grasas se pueden hornear.

corte

Entonces, ¿cómo cocinar un conejo? El conejo fue comprado, lo calentaste a temperatura ambiente, lavado y listo para la acción posterior. Se puede hornear entero? Puedes, pero no es tan sabroso como un pato o un ganso entero. El conejo en partes resultará mejor y será más fácil cocinarlo. Es necesario dividir en dos partes (superior e inferior) en la última vértebra lumbar. Las poderosas patas traseras irán a la parte inferior y todo lo demás a la parte superior. Estos grupos se pueden cocinar por separado, juntos o combinados al final en un plato completo. Cada parte (superior e inferior) debe cortarse en partes pequeñas. Corte las patas traseras en las articulaciones, deje las patas delanteras enteras. Divida el cofre con la columna vertebral en 3-4 partes. Puede cortar la carne del abdomen y cortarla en trozos pequeños (5 por 5 cm).

decapado

El conejo debe estar marinado. A partir de esto será más suave, más fragante y más sabroso. Sin adobo, será un poco más duro y con un olor honesto a conejo. A quien le guste. Una alternativa al decapado es el remojo en agua. Una operación tan simple mejorará las propiedades de la carne y eliminará el olor. Tiempo de remojo: de 1 a 3 horas. Puedes añadir un poco de vinagre (de vino o de manzana) al agua, pero no es necesario. El agua ablanda la carne de conejo y reduce el olor, lo cual no es poca cosa. Si es posible, coloque el cadáver de conejo en agua corriente.

Puedes encurtir de varias maneras:

Vinagre. usó vinagre de vino(no ácido acético!) y especias. Por lo general, el vinagre se diluye en agua o el agua se acidifica ligeramente con vinagre. La desventaja es que cualquier vinagre, junto con el ablandamiento, reduce el sabor natural de la carne. Antes de cocinar adobo de vinagre debe lavarse con agua.
El vino blanco es una de las mejores opciones para encurtir. El vino elimina casi por completo el olor específico, suaviza y da sabor a la carne muy bien. El resultado es plato gourmet Con sabor delicado, agradable aroma y muy propiedades útiles. A veces, el vino tinto se usa para encurtir, por ejemplo, en cocina francés. También con especias.
suero - muy una buena opción. El suero se usa para remojar y marinar la carne de liebre, pero también es adecuado para un conejo. La carne se ablanda notablemente, se elimina el mal olor.
El ajo machacado con aceite de oliva se considera una de las opciones clásicas de adobo de conejo. Necesita mucho ajo: 2 cabezas por canal normal. Puede agregar una mezcla de hierbas finamente picadas. Frote la carcasa de conejo con esta mezcla y refrigere durante 2-3 horas. El ajo creará un contraste de sabor, suavizará la estructura de la carne y será un ayudante para guisar en vino blanco.

Los conejos jóvenes o de "tienda" solo deben remojarse en agua, suero o vino. El vinagre se usa si el olor es realmente fuerte y desagradable por alguna razón. El vinagre en este caso amortigua el olor, pero al mismo tiempo hace que el conejo no sea tan expresivo. Es por eso que los adobos de vinagre deben aplicarse con cuidado.

Especias

Sin especias, el conejo no está en ninguna parte. Se pueden añadir en la fase de escabeche (caldo o espolvoreado) o inmediatamente antes de la cocción. Hay una lista condicional de especias y condimentos "obligatorios" que garantizan mejorar el sabor del conejo, el resto se puede agregar al gusto.

Obligatorio :

Pimienta negra.
hoja de laurel
Sal.

Adicional:

Romero.
Albahaca.
Orégano.
Eneldo.
Perejil.
Tomillo (salado).
Cilantro.
Canela.
Clavel.
Apio.
Limón.
Ajo.
Bayas de enebro.

Se puede añadir pimienta negra, cebolla y laurel tanto en la etapa de remojo como durante el proceso de cocción. Las especias pueden e incluso deben agregarse en la etapa de remojo. Sobre todo si el conejo se marina durante más de 3 horas.

Vajilla

Un conejo entero se cocina muy raramente, esto simplifica enormemente la elección de los platos. Use una sartén y una cacerola de paredes gruesas. Para hornear, necesitará una forma grande o patitos. Puedes cocinar a fuego lento en una sartén con paredes altas. Para cocinar: una sartén esmaltada o de acero. Considera el tamaño del conejo. Algunos ejemplares alcanzan los 4 kilogramos en forma de corte. Puede que tenga que cocinar en dos pasos. En este caso, es lógico cocinar la parte superior de la canal por separado de la parte inferior.

tiempo para preparar

Todo depende del método de preparación. El remojo toma de 2 a 16 horas. Tomará otros 10 minutos para cortar y enjuagar. Freír en una sartén bien caliente trozos medianos picados de la parte inferior, unos 30 minutos, costillas y patas delanteras, unos 20 minutos. Si fríes el vientre por separado, 5 minutos por cada lado. Un conejo bien marinado, cortado en trozos pequeños, se hornea a una temperatura de 190 grados durante unos 25-35 minutos. Guisar en el horno durante unos 25-30 minutos. Como regla general, el conejo no se cocina durante más de una hora. pero si se usa temperaturas bajas se puede aumentar el tiempo. De procesamiento largo la carne de conejo no se ablanda con el calor y el aroma y las propiedades de la carne pueden deteriorarse. Al cocinar, es bastante aceptable usar varios tipos de procesamiento. Primero, puedes freír en una sartén caliente y luego guisar. Freír puede ser reemplazado por hervir.

Rabbit es adecuado para todo tipo de tratamiento térmico. Es una carne versátil apta para hervir, guisar, freír, asar y asar a la parrilla. El más delicioso se obtiene guisando y horneando. Y puedes guisar tanto en el horno como en la estufa. Opción clásica considerado cocinar bajo crema agria. La crema agria realiza varias funciones a la vez. En primer lugar, suaviza la carne, funcionando como un adobo, y en segundo lugar, no permite que se seque (en caso de hornear), en tercer lugar, la crema agria le permite conservar el aroma del conejo.

Conejo con crema agria

Ingredientes:
cadáver de conejo,
500 g de crema agria
1 zanahoria
2 cucharadas. cucharas de mantequilla,
1 cebolla
3-4 dientes de ajo,
hierbas (orégano, tomillo, albahaca),
alcaravea,
hoja de laurel,
pimienta negra,
sal.

Cocinando:
Corte la carcasa de conejo preparada (en escabeche por cualquier método conveniente) en porciones convenientes. Freír en grasa de conejo (si está disponible) o aceite vegetal. Pasar a un bol (patito, bandeja para hornear grande). Cortar las zanahorias en tiras, las cebollas en aros o medios aros. Pasar por mantequilla y colocar sobre la carne. Sal y pimienta. Agregue el comino molido y la hoja de laurel. Caliente la crema agria en un baño de agua hasta que estado liquido, verter suavemente sobre la pared. Llevar a ebullición y transferir a un horno precalentado a 160-180 grados. Durante los primeros 15-20 minutos, vierta sobre la carne con los jugos salientes, luego cubra, reduzca la temperatura a 160 y cocine a fuego lento durante otros 25-35 minutos. Servir caliente.

Muchas recetas para cocinar conejos no podrán encajar en el alcance de este artículo, pero los principios básicos se pueden describir en pocas palabras. Conejo te deja cocinar tú mismo diferentes caminos simplemente no le gusta altas temperaturas. Las hierbas siempre son adecuadas para el conejo, cuya elección siempre está en la conciencia del cocinero. En cualquier caso, el tomillo, el orégano y la albahaca siempre serán apropiados. El conejo se recomienda para servir y comer solo caliente. A partir de vinos tintos aptos secos o semisecos.

Conejo con aceitunas

Ingredientes (4 porciones):
conejo (1,5-2 kg),
500 g de tomates,
2 bombillas
3 dientes de ajo,
100 g de aceitunas
100-200 g de vino blanco,
2 pimientos dulces
4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
hierbas (tomillo, romero, eneldo),
hoja de laurel,
pimienta negra,
sal.

Cocinando:
Enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla. Pelar la cebolla y el ajo, lavar las verduras y picar finamente. Freír los trozos de conejo en una cacerola (en aceite caliente) durante unos 10 minutos. Sal y pimienta la carne. Agregue cebollas, ajo, hierbas a la cacerola y fría todo durante 3-4 minutos. Retire la cáscara de los tomates (salpicando con agua hirviendo), córtelos por la mitad, retire los corazones con semillas y pique finamente. Agregue tomates a la carne guisada, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos y vierta el vino. Lleve la mezcla a ebullición, sazone con sal y pimienta. Después de eso, cocine a fuego lento durante 25 minutos. 7-10 minutos antes del final de la cocción, añadir picado pimiento, y al final añadir las aceitunas.

Ahora ya sabes cómo cocinar un conejo y complacer a tus invitados. ¡Disfrute de su comida!

¡Saludos, mi invitado! ¡Gracias por pasar junto al fuego!

Hoy te quiero decir. Si te encanta esta delicada carne dietética, pero no sabes por dónde empezar, creo que obtendrás una respuesta completa ahora.

En cualquier caso, intentaré revelarte todos los matices en detalle. Probablemente no sea un secreto para nadie que la carne de conejo se considera una de las dietéticas. Y en sí mismo es magro, por lo tanto, en mi opinión puramente subjetiva, el más la mejor manera su cocina es guiso. Después de todo, nuestra tarea principal es cómo cocinar deliciosamente un conejo para que plato de carne Definitivamente satisfizo todos los requisitos de sabor.

Y primero, permítanme enumerar todo lo que necesitamos para cocinar.

INGREDIENTES

Conejo - Volver
Cebolla - 1-2 cabezas
Zanahoria - 1 tubérculo
Ajo - 1 cabeza
Harina - 2-3 cucharadas
Aceite vegetal - para freír
Grasa de cerdo - para pasivación
Hierbas picantes - salado, albahaca (una pizca cada uno)
negro o pimienta blanca- gusto
Hoja de laurel - 1-2 hojas
Pimienta inglesa - 2-3 guisantes
Sal - a tu gusto

De los utensilios de cocina necesitarás una sartén, un recipiente hondo, una cacerola.

MÉTODO DE COCINAR CONEJO

En primer lugar, me gustaría responder una pregunta que no es ociosa: cómo cocinar correctamente un conejo, ya que este negocio tiene sus propias reglas que debe seguir si desea obtener un plato de carne tierno y sabroso a la salida.

En primer lugar, el conejo debe lavarse bien con agua corriente y luego remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora (cambiando el agua un par de veces). Así, la carne se librará de la sangre y de un posible olor no muy agradable.

Quiero llamar su atención de inmediato sobre el hecho de que la parte posterior del conejo se considera la más carnosa, por lo tanto, es la más rentable para guisar. Pero el resto de la carcasa se usa mejor para hacer sopas. Repito, esta es solo mi opinión y puedes guisar el conejo entero, por supuesto, después de dividirlo en trozos.

Y ahora no solo contaré, sino que también mostraré cómo cocinar un conejo (receta fotográfica) de la manera más detallada.

Como habrás adivinado, solo sacaré la parte de atrás.

La carne prelavada y remojada se marinará en suero. Mantendremos al conejo en un baño de este tipo durante una hora y media o dos en un lugar fresco. Este procedimiento ayudará a que la carne de conejo quede mucho más tierna.

Algunas amas de casa usan una mezcla de vinagre y agua para este fin. Pero el vinagre, incluso después del lavado, deja su propio olor específico, así que no lo uso para encurtir un conejo.

Antes de cocinar el conejo, prepararemos las verduras necesarias para el guiso, es decir, cebollas y zanahorias. Picamos finamente la cebolla, frotamos las zanahorias en un rallador grueso (o fino) y cortamos un poco en círculos.

Después de marinar la carne de conejo, frótela con sal y pimienta uniformemente por todos lados. Mantengámoslo así por otros 15 minutos.

El siguiente paso es tostar. Calentar la sartén, verter aceite vegetal y extienda el conejo. Freír rápidamente a fuego alto, volteando por todos lados.

Coloque los trozos fritos en un bol.

Dormirse encima con cebollas picadas y rodajas de zanahoria, añadir especias(salado, albahaca). Vierta hervido ( agua caliente) para que la carne quede cubierta. Prendemos fuego, llevamos a ebullición y, habiendo reducido el fuego, lo dejamos a fuego lento durante una hora. Después de un tiempo, probamos la salsa de sal y agregamos un poco de sal. Es mejor salar gradualmente en el proceso de guisado, entonces la carne será más sabrosa.

Las cebollas y zanahorias preparadas se envían a la sartén y se saltean usando grasa de cerdo. Si te preguntabas cómo cocinar deliciosamente un conejo, entonces quiero señalar: carne magra la grasa no dolerá. Solo lo hará más suave.

El pasivado debe ser tierno y en ningún caso frito.

Después de que la carne se haya guisado durante una hora, agregue el contenido de la sartén a la cacerola.

Echamos el laurel, la pimienta de Jamaica y seguimos cocinando a fuego lento la carne de conejo durante unos 20 minutos más.

Después del tiempo especificado, agregue los dientes de ajo machacados a la carne. Cocine a fuego lento otros 10 minutos.

Verificamos la preparación de la carne con un pincho de madera. Según todos los cánones, debería estar listo.

ahora ya sabes como cocinar la receta de conejo con todos los matices frente a ti.

Es mejor servir carne en salsa a cualquier plato de acompañamiento.

Atentamente, Ludmila.

Conejo guisado: una receta para un plato caliente maravilloso para ambos mesa de vacaciones así como para todos los días cena abundante. Cómo cocinar conejo guisado mantener la carne tierna es el secreto para hacer carne tierna.

Ingredientes:
Conejo - canal 2 kg.,
Crema agria - 300 gr.,
Zanahorias - 2 piezas,
Cebolla - 2 piezas,
sal, pimienta negra molida
Aceite refinado para freír.

Metodo de cocinar:
1. Cortar la canal de conejo procesada y lavada en porciones.

2. Freír los trozos de conejo en una sartén a fuego medio, por ambos lados durante 5 minutos, hasta que estén dorados.

3. Cortar la cebolla en medio aros. Zanahorias, rallar en un rallador grueso.

4. Coloque los trozos de conejo frito en una cacerola profunda, vierta cebollas y zanahorias ralladas. Agregue la crema agria, las especias, medio vaso de agua y cocine a fuego lento durante fuego lento 1,5 - 2 horas.

Receta 2. Conejo guisado en crema agria.

Ingredientes:
Conejo - 1.5-2 kg.,
Kéfir - 1.5 cucharadas,
Sal al gusto
Especias - Al gusto (jengibre, curry, piel de naranja, pimienta)
Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
Ajo - 2-4 dientes.
Bombilla - 1 ud.

Metodo de cocinar:
1. La carcasa del conejo debe cortarse con un hacha de cocina en porciones.
2. Para que la carne quede suave, el conejo debe marinarse en agua agria. Para preparar un litro de adobo, debe mezclar 100 gramos de vinagre y 900 gramos de agua. Verter el adobo sobre nuestro conejo y dejar en un lugar frío toda la noche para que se marine.
3. La carne marinada debe lavarse y secarse para que el aceite no se dispare durante la fritura. Calienta una sartén con aceite vegetal y fríe las piezas hasta que estén doradas.
4. Cebolla limpia, lavada, cortada en aros.
5. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada.
6. Ahora tenemos que poner la carne y las cebollas en capas en una sartén. Ponemos una capa de carne, pimienta, sal, luego una capa de cebolla, luego una capa de carne, pimienta, sal, etc. Lo principal con este procedimiento es no salar ni sazonar el plato.
7. Mezcle la crema agria con agua, mezcle bien. Obtener la salsa para verter la carne.
8. Vierta la salsa en la carne. La salsa debe cubrir la carne preparada con cebolla. A continuación, ponga la sartén al fuego y deje hervir.
9. Mientras tanto, caliente el horno a t 180-200 grados y coloque la sartén allí. ¡En 40-50 minutos estará listo el conejo más hermoso!

Receta 3. Conejo guisado en salsa.

Ingredientes:
Conejo - 500-800 gr.;
50 ml de aceite vegetal;
1 cebolla; sal; ajo - 2 dientes;
1 manojo de verduras; 100 g de harina; 1 tomate;
100 ml de crema agria;
30 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:
1. Cortamos la carcasa del conejo, la lavamos bien bajo el grifo y la troceamos piezas en porciones. Diluimos vinagre en agua y remojamos trozos de carne en esta solución. Dejamos macerar la carne de conejo durante una hora y media. 2. Calentar bien la sartén con aceite. Sacamos el conejo de la marinada y lo secamos ligeramente con servilletas. Pasamos la carne a la sartén y la freímos por ambos lados, seis minutos por cada uno. 3. Limpiamos la cabeza de la cebolla y la troceamos con aros finos en cuartos. Rehogar en una sartén aparte hasta que se dore ligeramente. 4. En un caldero hondo, vierta la harina y fríala ligeramente hasta que comience a cambiar de color. Luego cambiamos la carne y las cebollas fritas al caldero. llenamos todo agua potable para que cubra casi por completo la carne, y agregue la crema agria. Mezcle todo bien hasta que quede suave. Vierta el agua poco a poco, constantemente mientras revuelve, para que no se formen grumos. 5. Pelar los ajos y picarlos finamente. Lo agregamos a salsa de crema agria. Sal, mezcle nuevamente, cubra con una tapa y gire el fuego al mínimo. Guisar el conejo durante 45 minutos. Servir con papas hervidas.

Receta 4. Conejo a la mostaza

Ingredientes:
Conejo - 700 gr. piezas de porción;
Ajo - 6 piezas,
hierbas provenzales - 1 cucharadita;
40 gramos mostaza;
80 ml de aceite de oliva;
romero fresco;
150 ml de vino blanco seco;
2 hojas de laurel; 500 ml de caldo;
1 pizca de granos de pimienta negra;
30 gramos harina; sal y pimienta;
1 PC. puerros y chalotes.

Metodo de cocinar:
1. Cortar la canal de conejo y cortarla en porciones. Lave bien, seque ligeramente y cepille cada pieza con mostaza por todos lados. Coloque la carne en un plato adecuado. 2. Pelar y cortar el puerro en cuartos. Picar los dientes de ajo pelados en rodajas finas. Mezcle dos cucharadas de aceite de oliva con vino en un plato aparte, agregue hierbas provenzales, laurel y granos de pimienta negra. Ponga la cebolla y el ajo aquí también. Revuelva bien la mezcla y vierta sobre la carne de conejo. Dejar marinar durante la noche. 3. Al día siguiente, sacar el conejo de la marinada, mojar los trozos con una servilleta, salpimentar la carne. Enrolle cada pieza en harina y fríalos en aceite de oliva caliente hasta que estén ligeramente dorados. 4. Transfiera el conejo a un plato resistente al calor y vierta el jugo restante después de asar y marinar. Corta los chalotes sin pelar por la mitad y colócalos en un bol. Envía aquí dientes de ajo y romero sin pelar. Vierta el caldo para que cubra la mitad de la carne y envíe la forma al horno precalentado a 170 C. Hornear durante una hora y media, volteando de vez en cuando y agregando caldo si es necesario. 5. Transfiera el conejo terminado a un plato para servir. Añadir una cucharada de mostaza a la salsa restante, mezclar y llevar a ebullición. Vierta la carne de conejo con la salsa resultante. Servir con cualquier guarnición.

Receta 5. Conejo a la cerveza
Ingredientes:
Canal de conejo 1,5 - 2 kg.;
sal;
4 cabezas de cebolla;
200 ml de crema;
2 l. cerveza baja en calorías;
200 gramos tocino
vinagre balsámico;
aceite vegetal;
6 piezas clavos de olor;
3 g de pimienta negra;
rama de romero;
harina 70 g.

Metodo de cocinar:
1. Cortar la canal de conejo en porciones. Lava la carne bajo el grifo y sécala con una toalla. 2. Pelar y picar la cebolla en aros. Mezcle la cerveza con el vinagre, agregue los clavos, el romero y la hoja de laurel. Ponga la cebolla en la marinada y póngala al fuego. Tan pronto como hierva, gire el fuego a medio y hierva durante unos 20 minutos.Vierta la carne de conejo con la marinada hirviendo. Enfriar y refrigerar durante la noche. 3. Retire los trozos de conejo de la marinada y séquelos con una toalla. ¡No tires la marinada! 4. Mezclar la harina con la pimienta. Rebozar los trozos de conejo en esta mezcla y freír en aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado. Transfiera la carne frita a un caldero. 5. Cortar el tocino en tiras pequeñas y freírlo hasta que quede crujiente. Transfiere el tocino a un plato. 6. Cuele la marinada, deje un poco de cebolla y hierva. Vierta la carne con la marinada hirviendo, mezcle y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante una hora y media. 7. Freír la cebolla restante en grasa de tocino hasta que esté blanda. Envía el tocino y la cebolla al caldero. Apague el fuego e inmediatamente vierta la crema. Mezclar y dejar en infusión. Servir con guarnición de patatas.

Receta 6. Conejo con salsa cremosa picante.
Ingredientes:
50 gramos miel;
8 gramos sal;
3 gramos Salsa de tabasco;
4 patas de conejo;
50 ml de aguardiente;
3 cebollas grandes;
1 cabeza grande de ajo;
100 ml de salsa de soja;
500 ml de crema;
50 gramos harina;
200 gramos perejil;
pizca por pizca nuez moscada, hierbas provenzales y comino;
50 g de sésamo.

Metodo de cocinar:
1. Lavar y secar la carne de conejo.
2. Pelar y triturar la cebolla y los cuatro dientes de ajo en una licuadora hasta obtener un estado de papilla. En un recipiente hondo, mezcle la miel con salsa de soja, Tabasco y coñac. Agregue las gachas de cebolla y ajo a la marinada y mezcle bien.
3. Transfiera la carne de conejo a la manga para hornear, agregándole la marinada. Ate bien ambos extremos y enrolle bien sobre la mesa para que la marinada se distribuya uniformemente sobre todas las piezas. Transfiera la manga a una forma resistente al calor y envíela a marinar en el refrigerador durante la noche.
4. Retire la forma con el conejo, déjelo por otras dos horas, luego envíelo a hornear durante una hora y media en el horno, precalentándolo a 180 C.
5. Freír la harina en una sartén seca. Lavar el perejil y picarlo finamente. Picar el ajo. Verter la harina en un cazo, mezclarla con la nata, verterlas poco a poco y remover para que no queden grumos. Ponga al fuego, sal, agregue las semillas de sésamo, el perejil, mezcle y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante cinco minutos. Asegúrate de que la salsa no hierva.
6. Retire el conejo del horno, corte la manga y transfiera la carne a un plato. Vierta el jugo de la manga y la salsa preparada. Servir con una guarnición de verduras.

Receta 7. Conejo al vino con tomates.

Ingredientes:
Canal de conejo 1,5-2 kg;
aceite vegetal;
Ajo;
pimienta negra y sal;
Tomates;
una copa de vino blanco seco;
rama de romero.

Metodo de cocinar:
1. Cortar la carcasa del conejo en trozos, lavar y secar sobre una toalla.
2. Lave los tomates y córtelos en rodajas. Los dientes de ajo, sin pelar, triturar con un cuchillo.
3. En una sartén, sofreír el conejo hasta que esté dorado por ambos lados. Luego vierta el vino y ponga una ramita de romero, ajo y tomates. Cocine a fuego lento durante diez minutos sin cubrir con una tapa. Luego cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos.
4. Precalentar el horno a 180 C. Pasar la carne, junto con la salsa y las verduras, a un refractario. Cúbralo con papel aluminio y póngalo en el horno durante un cuarto de hora. Transfiera la carne de conejo cocida a un plato y vierta sobre la salsa. Servir con una guarnición de verduras.

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