Qué tipo de carne tomar para un filete de res. ¿De qué parte está hecho un bistec? Butt o solomillo: carne moderadamente dura y magra

Los bistecs ahora están hechos de carne de cerdo, pescado y, a veces, incluso vegetales. Pero todo esto es del maligno: un bife clásico es un buen trozo de ternera frita.

Hasta hace poco, solo se prefería llamar filetes a los cortes de cortes premium, pero ahora los llamados filetes alternativos de partes más baratas de la canal están ganando cada vez más popularidad.

Hemos recopilado una guía de 18 filetes, clásicos y alternativos, sus retratos psicológicos, características, así como consejos para manejarlos mejor: uso de una sartén, parrilla de carbón y parrilla de contacto (con el ejemplo de Tefal Optigrill+).

Las reglas generales para cocinar bistecs son las mismas. En primer lugar, la carne debe sacarse del refrigerador y esperar hasta que alcance la temperatura ambiente; esto llevará de media hora (para piezas en porciones) a dos horas (si estamos hablando de un corte completo). También es necesario secar los filetes con toallas de papel o tela: el exceso de humedad evitará que la carne se fría y adquiera una costra dorada. Después de freír, debe dejar que el bistec descanse en el calor durante unos cinco minutos, de modo que jugos de carne, desplazadas por las proteínas comprimidas en el centro de la pieza, dispersas uniformemente a lo largo de la misma. ¿Es posible preparar un bistec en el horno después de una fritura rápida? Si seguro. ¿Cuándo se debe salar un bistec, antes de cocinarlo o después? Las opiniones sobre este asunto son diferentes, por lo que la respuesta es esta: pruébelo en ambos sentidos y elija el resultado final que le haya gustado personalmente.

Muchas personas en nuestro país todavía no confían en la carne ligeramente frita, como dicen, con sangre. Por lo tanto, no hay sangre en los bistecs, casi toda sale de la canal después del sacrificio antes de cortarla en la planta procesadora de carne. Si te gusta bien hecho, fríe así; pero recuerde: todas las recomendaciones para una cocción óptima se basan en la experiencia de los chefs y carniceros a lo largo de los años, y hay bistecs que, cuando se cocinan hasta cierto punto, se convierten en un verdadero lenguado.

La diferencia entre los grados de cocción está determinada por la temperatura en el centro del filete. Azul (tostado muy bajo) - 46–49 grados, raro (tostado bajo) - 50–55 grados, medio raro (tostado medio-bajo) - 55–60 grados, medio (tostado medio) - 60–65 grados, medio bien (freír medio-fuerte) - 65–70 grados, bien hecho (freír completamente) - más de 71 grados. Estos son valores medios. Los chefs meticulosos insisten en rangos más estrechos y creen que, por ejemplo, medio crudo es 54 grados (más o menos un grado), medio es 56 grados, medio bien es 60 grados y un bistec ya está completamente frito a 64 grados.

Es importante recordar que lo mejor es retirar el bistec del fuego en el momento en que no alcance los dos grados de la temperatura requerida: alcanzará el grado de asado requerido durante el reposo.

Y aquí se explica cómo freír bistecs correctamente en una parrilla de contacto, un dispositivo moderno y conveniente que fríe piezas grandes El proceso de la carne es extremadamente simple. El chef Konstantin Ivlev cuenta el ejemplo de Tefal Optigrill. Este dispositivo en el modo "Carne roja" mide automáticamente el grosor del bistec y construye un programa de temperatura de acuerdo con el grado de asado requerido.

Bistecs clásicos

bistecs de mejores partes canales, que ocupan solo el 10-12 por ciento, y es por eso que son tan caros y, por supuesto, porque se consideran los más deliciosos. Rib-eye, cowboy-steak (el mismo rib-eye, solo que con un hueso), tomahawk (rib-eye con un hueso largo), lomo, filet mignon, chateaubriand, tibon, porterhouse, ¿los marinan? En ningún caso, esta carne contará todas las cosas más interesantes sobre sí misma, sin ayuda externa. Lo principal es no estropear el bistec. La parrilla de contacto Optigrill, por ejemplo, averigua el propio espesor de la pieza y, en función de ello, construye el óptimo régimen de temperatura: solo necesita seleccionar el grado de tostado deseado y esperar el sonido o la señal de color correspondiente.

chuletón

Quizás el bistec más famoso y popular del mundo. Se toma del borde grueso de la parte dorsal de la caja torácica del toro, desde la costilla 6 hasta la 12. En los EE. UU., el chuletón con hueso a menudo se conoce como bistec de costilla, y el chuletón sin hueso a menudo se denomina bistec spencer o chuletón propiamente dicho. En Australia, por otro lado, un filete con hueso se llama chuletón, y una variante sin hueso es un filete escocés ("filete escocés").

Rib-eye consiste en músculos que tienen un estrés mínimo durante la vida del animal, por lo que las fibras de la carne aquí son suaves y tiernas. Este bistec tiene cuatro músculos - spineis dorsi (la parte superior del bistec, muy grasosa, con fibras de carne sueltas, se considera el más parte sabrosa, está separado del resto del bistec por una gran capa de grasa) , multifidus dorsi, longissimus dorsi y longissimus costarum. Cuanto más cerca esté la parte de la canal de la cabeza, más espinal dorsal habrá en el bistec, respectivamente, más sabroso y más valioso será.

Debido al importante contenido de grasa y su distribución uniforme en toda la pieza de carne, este es el bistec más sencillo en la cocción y garantizado para ser un bistec delicioso, jugoso y suave. La grasa también es responsable del agradable sabor a nuez mantecoso que viene con un bistec cocido. Al calentarse, funde e impregna las fibras ya blandas, haciéndolas aún más jugosas y fundiéndose en la boca.

El grado ideal de asado de chuletón - medio raro, los aficionados aprecian raro, pero medio también será bueno. Preparar este bistec es muy simple: sal, dorar cada lado y costados del chuletón en una sartén muy caliente o parrilla de carbón por un minuto. Todo el proceso de chamuscado tomará aproximadamente de cuatro a seis minutos para un bistec mediano de 300 g, tiempo durante el cual el bistec estará medio cocido. Si desea dorar mejor la carne, baje el fuego o transfiera el bistec a una sección más fría de la parrilla y lleve al punto de cocción deseado.

filete de vaquero

Este es el mismo chuletón, solo que en una costilla corta (en Rusia a menudo se le llama filete de vaquero y simplemente chuletón con hueso). Peso promedio- 600 g Si cocinas un bistec cowboy a la brasa de carbón, al principio es mejor sudarlo durante quince o veinte minutos en la zona fría, volteándolo cada cinco minutos, y luego freírlo rápidamente por ambos lados a fuego fuerte. hasta que se forme una corteza apetitosa. Si cocina en una sartén, debe freírlo rápidamente a fuego alto por todos lados, incluidos los bordes, y luego enviarlo al horno, calentado a 200 grados (el tiempo que debe permanecer allí depende del grado de cocción deseado). tueste; la forma más fácil de controlarlo es usando una sonda de temperatura). El grado de tueste recomendado es medio.

Este bistec se parece a un tomahawk, un chuletón en una costilla larga pelada de unos 15 centímetros de largo: se asemeja a un hacha de batalla india, de ahí el nombre. En parte, el tomahawk es un truco de marketing para ayudar a vender un hueso por el precio de la carne marmolada. Muchos vendedores y chefs, sin embargo, argumentan que el significado del hueso no está solo en el efecto visual de asombro, sino en el hecho de que rico aroma que imparte a la carne. La afirmación es discutible: se la pasará al caldo con mucho más éxito que al chuletón frito. Además, para un tomahawk, necesitarás una parrilla o una sartén de tamaño decente. Trata un tomahawk de la misma manera que tratas un filete de vaquero.

solomillo

Él es un bistec de Nueva York (obtuvo este nombre porque era platillo estrella restaurante Delmonico's New York). Se corta de un solomillo delgado ubicado en la región lumbar de la canal después de la costilla 13. Hay una tira de grasa a lo largo del perímetro del filete, a veces se corta.

El lomo se distingue por fibras de carne grandes y densas y un bajo contenido de grasa intermuscular. Es más aromático que el chuletón, con un pronunciado sabor a carne- pero para el strpiloyne necesitas un ojo y un ojo. Es muy fácil secarlo, hay que cocerlo primero a fuego alto y luego a fuego lento (en el caso de una parrilla de carbón, primero a fuego alto, luego en una zona más fría). El grado ideal de tostado es medio raro. especia esto el bistec es mejor solo sal y pimienta, para que nada interrumpa el sabor de la carne.

filete mignon

Filete de lomo, es decir, un gran músculo psoas. Este músculo prácticamente no está involucrado en la vida de los animales, casi no tiene tejido conectivo, por lo que permanece muy suave. Un lomo entero es un trozo largo de carne parecido a un lápiz, engrosado por un lado y afilado por el otro. Para filet mignon, se usa la segunda parte: estrecha, se cree que es la más delicada en sabor. Se corta en pequeños cilindros: el grosor varía de 3 a 6 cm.

Un animal, en promedio, solo puede producir 500 gramos de carne para un solomillo, razón por la cual este bistec es tan caro. Pero al mismo tiempo, a muchos conocedores de la carne frita no les gusta demasiado. El filet mignon casi no contiene grasa intramuscular, su sabor se distingue por una ternura cremosa y aterciopelada, pero de ninguna manera por una expresividad carnosa. Es apreciado por su jugosidad y suavidad, pero no por el sabor y el aroma de la carne, y por eso se le llama condicionalmente bistec “femenino” (en contraposición al “macho”, brutal “New York” o teebone).

Cuando cocine filet mignon, debe freír durante cuatro minutos por todos lados y luego dejar reposar durante cinco minutos, envuelto en papel de aluminio, o freír por todos lados hasta obtener una buena costra y enviar durante 10 minutos al horno. El grado de tueste recomendado es medio, casi nunca se cocina con sangre. Para que el filet mignon sea más jugoso, a menudo se envuelve en tocino cuando se cocina; también protege la superficie del bistec para que no se seque. La segunda opción para lograr una corteza firme pero no seca es cubrir periódicamente el bistec con aceite durante la cocción. gracias a su sabor suave y el filet mignon magro va bien con salsas compuestas aromáticas.

Konstantin Ivlev cuenta cómo cocinar filet mignon en una parrilla de contacto.

Châteaubriand

Chateaubriand también está hecho de lomo, solo de su parte ancha. A diferencia del filet mignon, se prepara entero, no cortado en trozos, por lo que se trata de una ración para dos, a menos, claro está, que lo coma una persona para la que medio kilo de carne de vacuno, incluso magra, no suponga ningún problema digestivo. . Probablemente, este fue el vizconde y escritor Francois-Rene de Chateaubriand, de quien, según una versión, lleva el nombre este bistec. Sin embargo, hay otra versión: sobre la ciudad de Chateaubriand, donde se criaba ganado de alta calidad.

Cuando cocine Chatborian, primero debe sellarlo por todos lados a fuego alto y luego llevarlo al grado deseado de tostado en un fuego más silencioso, o enviarlo al horno, calentado a 200 grados durante 15 a 20 minutos, dependiendo de el grado de tueste deseado. Luego debes dejar que el bistec descanse en un lugar cálido. El Chateaubriand clásico es una corteza bien hecha, una fina capa de bien hecha, luego media y finalmente carne blanda con sangre en el centro.

Chateaubriand, como el filet mignon, se sirve tradicionalmente con salsa. A principios del siglo XIX era una salsa del mismo nombre elaborada a base de vino blanco, chalotas, tomillo, champiñones, laurel, estragón, caldo de carne Y manteca con perejil Ahora, la mayoría de las veces Chateaubriand se acompaña de salsa.

Tibón

El nombre (T-Bone Steak) es totalmente consistente con la apariencia: es un bistec de dos piezas de músculo separadas por un hueso en forma de T. Por un lado, un tierno lomo magro, por el otro, un lomo brutal con un rico sabor a carne. Cuanto más lejos de la cabeza se cortó el bistec, más grande es y más lomo (filet mignon) contiene. Los filetes más grandes, en los que el diámetro de la parte del lomo supera el tamaño de una pelota de golf, se denominan porterhouse. El chuletón a la florentina es también teebone o bistec, únicamente, por regla general, de ternera de las razas italianas de Chianina y Marreman. El bistec Kuban, inventado por Takhir Holkiberdiev, es un bistec elaborado con carne de toros y vacas Kuban. El bistec club está cerca del t-bone: un bistec con hueso tomado del extremo de un borde delgado, donde la proporción de lomo es insignificante.

Dado que el teebone es esencialmente dos filetes diferentes en uno, debe cocinarlo con cuidado para no secar demasiado el lomo, mientras que el solomillo aún no está listo. Debe freírlo en una sartén a fuego moderado, durante 15-20 minutos, volteándolo cada 2-3 minutos, y es mejor mantener la parte con el lomo lejos del epicentro del calor. O haz esto: fríe rápidamente a fuego alto hasta que quede crujiente, volteando cada 30 segundos, y luego lleva a fuego moderado, colocando la parte con el lomo en la zona más fría. Luego, asegúrese de dejar reposar el bistec. Con una parrilla de carbón, las mismas recomendaciones. El grado ideal de tostado es medio raro. Sin embargo, el mismo grado partes diferentes el teebone no siempre se logra, y si el lomo lo tiene medio crudo, entonces el lomo lo tiene medio.

Bistecs alternativos

Este es el nombre de filetes de aquellas partes de la canal que la mayoría ni siquiera consideraba antes como filetes y que antes estaban destinados a hornear, guisar o para carne picada. Pero resultó que si los maneja correctamente, en una sartén o en una parrilla, los bistecs alternativos resultan ser excelentes. esta es la carne puede parecer duro pero tiene un rico sabor a carne de res y es significativamente más barato que los cortes premium (la diferencia de precio llega hasta tres veces) . Los bistecs alternativos también se pueden marinar para ablandar la carne y agregarle nuevos sabores. A continuación se presentan recomendaciones para cocinar en sartén o parrilla de carbón, y en el caso de una parrilla de contacto, simplemente decida qué grado de asado necesita y espere la señal correspondiente en el modo Carne Roja.

Filete falda

Bistec de diafragma, un músculo de la cintura desapareado que separa las cavidades torácica y abdominal. Una de las llamadas alternativas, es decir, filetes de partes no premium de la canal.

Un filete de falda generalmente se llama solo la parte más suave (falda interior), que se refiere al dobladillo, pero a veces la parte cortada del costado (este filete también se llama falda exterior, pero más a menudo se vende bajo el nombre de filete de machete ).

Este bistec tiene fibras grandes con capas intermedias de grasa, y cuando se cocina correctamente, es muy jugoso, aunque más duro que los cortes premium de un borde grueso o delgado. Para ablandar la carne, se recomienda limpiarla previamente de numerosas películas y marinarla ligeramente (son adecuados los adobos de cebolla o cítricos, así como la adición de salsa de soja o Worcestershire y vinagre como balsámico). Otra forma de ablandar un bistec sin piel es hacer pequeños cortes de malla en ambos lados del bistec antes de marinarlo. El bistec marinado se fríe rápidamente, 3 minutos por cada lado.

Sin embargo, puede prescindir de la marinada, simplemente sazone el filete de falda con sal y pimienta y unte con aceite vegetal, y ahora lo principal es no secarlo demasiado: el filete es muy delgado, así que fríalo a fuego moderado. 10-15 minutos, volteando cada 2-3 minutos, el tostado óptimo es medio raro.

Machete

Sobre el bistec de machete (también conocido como falda exterior), básicamente todo se dice un poco más alto: es un bistec delgado y largo del diafragma, llamado así porque se asemeja a un cuchillo agrícola latinoamericano en forma. Maneje el machete de la misma manera que la piel.

Y aquí están los consejos de Konstantin Ivlev para cocinar un bife de machete en una parrilla de contacto.

Filete de flanco

Bistec de falda, es decir, de la parte carnosa interior de la canal, situada entre las costillas y el muslo más cerca de la región inguinal del animal. Este corte produce bistecs bastante duros y magros, pero tienen un sabor muy vivo, con un sabor distintivo a carne. Lo más razonable es marinar el filete de flanco, al menos durante un par de horas, y preferiblemente durante la noche. Opciones de adobo: salsa chimichurri; combinación aceite vegetal, vinagre de vino, ajo y salsa de soja y miel; una combinación de cebolla, salsa de soja, aceite de oliva, vinagre balsámico y azúcar Freír el filete marinado en una parrilla o sartén de carbón durante unos diez minutos, volteándolo regularmente, hasta que esté medio cocido, máximo medio. (En una parrilla de contacto, por supuesto, no es necesario darle la vuelta).

filete de carnicero

Filete de la parte carnosa del diafragma. En inglés también se le llama hanger steak o Hanging tender, en ambos casos es importante la palabra "hanging": describe la posición del músculo, como si estuviera suspendido dentro del animal entre los pulmones y la cavidad abdominal. Esta parte se llama filete de carnicero porque los carniceros a menudo no lo venden, sino que lo guardan para sí mismos, tanto por su apariencia no demasiado llamativa como por el rico sabor y aroma de la carne con el que se asemeja a un filete de falda. Algunos afirman que el filete de carnicero sabe a hígado, pero también se le puede llamar un sabor sangriento.

Una vena atraviesa el centro del bistec, a la que se unen grandes fibras de carne en un ángulo de 30 a 40 grados. Se suele retirar antes de freír, dividiendo la pieza en dos partes estrechas.

Esta parte del diafragma es uno de los músculos menos activos durante la vida de un animal, por lo que lo principal es no resecar su sensibilidad. Por lo tanto, puede freírlo con condimentos mínimos como sal y pimienta y una rama de tomillo en aceite vegetal con un poco de mantequilla: de 5 a 6 minutos, volteándolo con frecuencia, hasta que esté medio cocido y máximo medio. Pero primero puede marinar el filete de carnicero en un ambiente especiado y ácido (la base son los cítricos, el vino, vinagre), y freír brevemente, dándoles la vuelta constantemente.

rollo de mandril

Filete de cuello, parte del músculo dorsal largo entre el omóplato y las costillas. Chuck roll sabe a chuletón (este es un corte vecino), pero es una carne bastante fibrosa, y es poco probable que un bistec se derrita en la boca. Este corte es ideal para guisar y -después pre-marinado- para barbacoas. También se puede marinar para bistecs. O, después de haber salado y pimentado y cortado en varios lugares la vena que atraviesa el bistec (debido a esto, se ablandará un poco durante la cocción), freír un par de minutos por cada lado a fuego alto, cocinar a fuego lento, también volteando durante cada par de minutos. El grado de tueste recomendado es medio.

hoja superior

Bistec de la parte exterior del omóplato, un trozo de carne ancho y largo. La segunda parte de la ternura y la suavidad (después del lomo) de la carcasa, además, cuesta dos veces más barato.

La cuchilla superior está dividida en dos por el tejido conectivo, y esto crea problemas al freír: la alta temperatura la convierte simplemente en goma. La salida es evitarlo con cuidado con un cuchillo en un plato. O marinar previamente el bistec - las opciones de base son las mismas: cebollas, cítricos, vino, vinagre, elige al gusto (azúcar y miel - opcional, se necesitan no tanto por la dulzura, sino por la reacción de Maillard que proporciona un hermosa corteza, que incluye azúcar y aminoácidos).

plancha

Esta es la misma parte exterior del omóplato que el omóplato superior, solo que tiene un corte diferente. Si hace un corte transversal, de modo que el tejido conectivo se extienda por el medio de cada pieza, se trata de una cuchilla superior. Si se quitan tiras de carne largas y planas de la vena, entonces obtienes dos planchas. Se fríen en piezas enteras o se dividen en dos mitades. El grado recomendado de tostado es medio raro o medio, es importante no secar demasiado, por lo que debe freír rápidamente. Puede marinar la plancha si lo desea, pero es bueno con un mínimo de especias, como el chuletón.

Además, una historia de Konstantin Ivlev sobre la mejor manera de freír este bistec en una parrilla de contacto, después de marinar la carne en salsa de miel, mostaza y ostras.

denver

Un bistec hecho de un pequeño músculo ubicado entre la columna cervical y el omóplato. Esta es la parte más tierna del corte del cuello: a diferencia del chuck roll, el Denver es un bistec relativamente suave. Un corte relativamente nuevo: se introdujo por primera vez en el mercado en 2009 (la industria no se detiene y los carniceros aún están aislando piezas interesantes de la carcasa que son adecuadas para bistecs). Los mejores bistecs provienen de un corte añejo, y un adobo no interferirá con Denver. El grado óptimo de tueste Denver - medio

El bistec más joven, el experto en carne estadounidense Tony Mata, lo seleccionó en 2012 (por cierto, fue él quien inventó la plancha en 2003), de esa parte del omóplato que anteriormente se usaba para la carne picada. La sugerencia de Mata fue cortar todas las cosas más innecesarias como tejido conectivo, y proclamar el resto como un bistec nuevo. El Vegas Strip sabe a Nueva York, excepto que tiene una textura más dura, pero es más suave que muchos otros bistecs alternativos y no requiere marinado. El grado ideal de tueste es medio.

Picaña

Bife forma triangular desde el sacro, desde la parte superior del muslo, desde arriba está cubierto con una capa de grasa uniforme. En inglés, esta parte se llama top sirloin cap.

Este es un corte favorito de los brasileños que no pueden imaginar las churrasquerías, establecimientos especializados en carnes, sin él. En Brasil, la picanha se divide en tres partes perpendiculares a las fibras, se sazona con sal y pimienta, se dobla en semicírculo con la grasa hacia afuera, se ensarta en brochetas, apretando los pedazos y se fríe en abran fuego, volteando continuamente, y luego córtelo en trozos delgados, nuevamente a través de las fibras.

La pikanya entera se cocina mejor en el horno, pero en Rusia a menudo ya se vende en forma de filetes en rodajas. Primero deben salarse y dejarse marinar durante media hora, y deben freírse, recordando lo principal: no secar en exceso. Primero a fuego alto durante dos minutos por cada lado (luego a fuego lento otros 2-4 minutos por cada lado; en el caso de una parrilla de carbón, a fuego indirecto). La carne es magra, pero debido a la franja de grasa se le comunica la jugosidad necesaria durante este tiempo. El grado ideal de tueste es medio. Pikanya no se valora por su ternura, sino exactamente por lo contrario: por su textura brutal y su rico sabor a carne. Si quieres marinar previamente la pikanya, no te desanimaremos: también te saldrá muy rica.

Solomillo

También un corte del sacro. Cortar del lomo cerca de la parte más ancha del lomo. La carne es bastante suave, pero al mismo tiempo fragante. Lo mejor es hornear un solomillo entero: frotarlo con sal, pimienta, romero, tomillo y orégano (u otras hierbas a tu elección) y enviarlo al horno, precalentado a 160 grados, durante una hora y media. Los filetes de solomillo son fáciles de secar en exceso, especialmente si se enfoca en la parte donde se encuentra la tira de grasa: el grado óptimo de asado es medio, y preferiblemente medio crudo. Freírlo durante un par de minutos por cada lado en una parrilla de carbón o en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal (finalmente agregue un trozo de mantequilla, un par de dientes de ajo y una rama de romero a la sartén). Si asa a la parrilla en una parrilla de contacto, simplemente presione el botón y espere el grado de tostado deseado. Y asegúrese de dejar reposar el bistec después de cocinarlo.

filete de cuadril

Bistec trasero, con bonito carne dura: los músculos de esta parte del animal trabajan constantemente durante su vida. Las principales ventajas de la rampa son el bajo precio en comparación con los filetes de primera calidad y el rico sabor de la carne de res. Antes de freír este bistec, es mejor marinarlo bien (4-8 horas) (las bases son tradicionales, a tu gusto: cítricos, vino, buen vinagre, muy bueno con teriyaki). Freír a fuego moderado durante 2-3 minutos por cada lado y luego dejar reposar, será medio raro. Si los filetes no están marinados, freír durante 4-5 minutos por cada lado, volteándolos regularmente, también a fuego moderado.

Una guía de los tipos de bistec más populares basada en el esquema de corte de canales estadounidense. Puedes pedir cualquiera de estas piezas en Baranienbaum y cocinarlas tú mismo en casa.

Todas las apuestas se pueden dividir en dos grandes grupos: premium y alternativo.

Los filetes premium se cortan por la parte posterior: cortes de chuletón, solomillo (filete de Nueva York), lomo (filete miñón) y sus derivados con la inclusión de varios huesos: bistec, tee-bone, chuletón con hueso, etc. Son valorados por la mejor combinación de sabor, su buena forma con fibras de carne ubicadas a través del bistec y la conveniencia de cortar porciones uniformes. Todo esto es importante para restaurantes caros y consumidores exigentes. El porcentaje de dicha carne en el peso total del animal es muy pequeño, y la alta demanda determina el precio correspondiente.

Rib eye on the bone (filete vaquero)

Es increíblemente suave y filete jugoso contiene una parte de la costilla que le da aún más sabor a este hermoso corte de carne veteado. Si la costilla en el bistec es entera, pero corta, entonces el bistec se llama Cowboy, si es muy larga, entonces Tomahawk. Comprar Entrecot con hueso en Baranienbaum.

Filete de Nueva York (filete de solomillo, filete de lomo)

El bistec New York tiene una textura más firme que el rib eye. Es menos aceitoso pero más sabroso. New York es nuestro bistec premium favorito, equilibra perfectamente todas las cualidades importantes de un bistec. Es importante entender que tanto la costilla como la ny se cortan de diferentes mitades del mismo músculo dorsal, de modo que la "última" costilla está adyacente a la "primera" NY. Comprar bistec New York en Baranienbaum.

filete mignon

Muy caro y tierno aterciopelado, este bistec puede parecer magro para algunos y no complacerá con un rico sabor a carne. Pero lo aprecian por una cosa: una ternura increíble, y en esto simplemente no tiene igual. Comprar filet mignon en Baranienbaum.

Bistec a la florentina (Porterhouse)

Este es un bistec premium clásico que combina dos tipos de carne muy diferentes: el sabroso New York y el tierno filet mignon, separados por un hueso en forma de T. Comprar Porterhouse en Baranienbaum.

T-bone

T-bone: este es el mismo bistec, solo que la parte con filet mignon no es tan grande, porque el bistec se corta un poco más hacia la cabeza del animal, donde el grosor del lomo disminuye y desaparece gradualmente. Comprar T-bone en Baranienbaum.

hoja superior

El omóplato superior es la parte más tierna del omóplato y desafía todas las nociones de ser duro y no destinado a bistecs. Si el corte se corta en filetes de forma transversal, con una vena que atraviesa el centro de la pieza, entonces se denominan filetes de lámina superior. Si la carne se retira de la vena para obtener tiras largas, ese bistec se llama plancha plana. Compre bistec de primera en Baranienbaum.

Filete de flanco

La falda es fácilmente reconocible por su forma ovalada y sus fibras cárnicas largas y bien definidas. Este es un bistec alternativo, por lo que puede ser bastante duro a menos que estés cocinando carnes de primera calidad. Después de cocinar, se acostumbra cortar este bistec a través del grano en rodajas finas. Comprar arrachera en Baranienbaum.

Bistec Skert

Al igual que la falda, este filete de panceta alternativo tiene fibras grandes y pronunciadas. A lo largo de los años, el skert ha sido el bistec más popular entre nuestros clientes y solo ha recibido calificaciones excelentes. Prepáralo con carne de las categorías más altas, córtalo en rodajas a través de las fibras antes de servirlo, y luego te deleitará con la marca. sabor jugoso y suavidad Compra un filete de falda en Baranienbaum.

Filete de percha (onglet)

Bistec muy raro y sabroso. A diferencia de todos los demás cortes, este no está emparejado. Es decir, un animal, un onglet, que pesa solo entre 1 y 1,5 kg. Increíble sabor a carne y una ternura comparable a un filet mignon distinguen este filete. Hay un pero: el tendón pasa por el centro de la pieza y, si te molesta, córtalo antes de cocinar. Comprar filete de onglet en Baranienbaum.

Solomillo

El solomillo es un bistec grande y relativamente económico que puede sentirse seco en comparación con los cortes premium. Sin embargo, tiene mucha carne excelente por el precio. Cocine el solomillo en el horno, no lo seque, y tiene todas las posibilidades de convertirse en su bistec favorito para todos los días. Comprar solomillo en Baranienbaum.

Tritipo

El tipo de bandeja es un pequeño corte del lomo que generalmente se cocina entero, como un solo bistec. Es poco conocido entre nosotros, pero merece atención si ya tienes algo con lo que comparar. Tiene un marmoleo muy alto y te deleitará con una jugosidad excelente, lo principal es que no se pase de cocción y aguante asados bajos.

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1. Clasificación de filetes

De acuerdo con la clasificación popular La carne se divide en 3 tipos: filetes de mármol- estos son filetes de un borde grueso o delgado (Ribeye, Striploin, New York), inclinarse- filetes de lomo (Mignon, Chateaubriand) y bistecs alternativos como bistec Machete, teebone, tamahawk. En casa, puede cocinar casi cualquier tipo, lo principal es ser paciente y comprender la tecnología de cocción de cada uno.

2. Cómo elegir la carne para un tipo particular de bistec

El principal error de los que quieren conseguir bistec delicioso en casa: ahorro excesivo en carne. El filete de ternera habitual para cocinar Ribeye, Chateaubriand u otro tipo de bistec de su elección no es del todo adecuado, resultará muy duro. Es mejor comprar chuletones de carne marmoleada en carnicerías de confianza o llevar chuletones precortados envasados al vacío. Si toma un corte de carne para cortar los bistecs usted mismo, opte por los más populares: estos son Ribeye y Mignon.

La calidad de la carne para el Minion se puede comprobar de la siguiente manera: en buen lomo el dedo se cae y, después de quitarlo, la carne se regenera rápidamente. La carne del filete rib-eye debe estar bastante veteada y suave, con vetas de grasa. Es mucho más difícil elegir un Top Blade de calidad y no confundirlo con la parte más rígida del omóplato. Será difícil para un no profesional determinar la calidad, por lo que es mejor centrarse en los clásicos.

3. ¿Es posible cocinar con carne congelada?

También puede cocinar filetes de carne congelada. Lo principal es el correcto proceso de descongelación. La carne debe sacarse del congelador en el frigorífico un día antes de cocinarla, para que la descongelación se realice con suavidad y delicadeza. Entonces no habrá estrés por calor para la carne, lo que conduce a una gran pérdida de jugo precioso. Si la carne se descongela en el refrigerador, todo el jugo permanecerá adentro y el bistec estará suave y sabroso.

4. Qué freír bistec en casa cómo elegir una sartén

Es más conveniente freír un bistec en una parrilla o sartén normal con un fondo muy grueso. El fondo grueso de la sartén asegura que después de calentarla no pierda su temperatura y la mantendrá al mismo nivel. suficiente tiempo. Si el fondo de la sartén es delgado, se enfría rápidamente y la carne no se fríe, sino que se hierve en propio jugo.

5. Cómo preparar la carne para freír

Debes sacar la carne del refrigerador sin falta un par de horas antes de freírla y dejar que alcance la temperatura ambiente. Si aún decide cocinar un bistec alternativo, debe marinarlo (hablaremos de esto un poco más adelante). Media hora antes de cocinar, la carne debe liberarse de la película para que el lomo esté ligeramente curtido por los bordes y la carne se cubra con una costra ligera, que durante la fritura ayudará a mantener todos los jugos dentro del bistec.

¡Sal y pimienta la carne solo después de cocinarla! Me gustaría llamar especialmente la atención sobre esto. Si sala la carne antes o durante la fritura, los jugos se filtrarán y la carne se endurecerá.

6. Tecnología de cocción de filetes

Para cocinar filetes de mármol (Ri-eye, Striploin, New York), debe usar una cantidad mínima de aceite, preferiblemente aceite de oliva. La tecnología de preparación es bastante simple. Coloque la carne en una sartén bien caliente y fríala por cada lado durante 2-3 minutos, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra el bistec con una tapa y déjelo reposar durante otros 1-2 minutos. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantengamos el filete debajo de la tapa, mayor será el grado de asado. Para bistecs marmolados, lo mejor es mediano, convirtiéndose en mediano bien. Al final de la cocción se puede añadir ajo, romero, tomillo o guindilla.

Los filetes de lomo magro (Mignon, Chateaubriand) se preparan con la misma tecnología, pero con gran cantidad aceites Después sofreímos el bistec por ambos lados y irá adquiriendo corteza dorada Agregue la mantequilla a la sartén y reduzca el fuego a medio. Seguimos friendo la carne en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, vertiendo constantemente el jugo que sobresale del propio bistec. Esto asegurará que el bistec esté bien cocido.

filete de ternera

Los bistecs alternativos (Machete, Teebone, Tamahawk) se deben marinar en hierbas con anticipación. Para suavizar la carne, puede agregar un poco a la marinada. agua mineral. Para bistecs alternativos, el grado de asado es mejor: medio. No se recomienda utilizar este tipo de filetes con sangre.

7. Cómo determinar el grado de tueste

¡No olvides controlar el grado de fritura! Para determinarlo, es mejor usar una aguja térmica. Cada grado de tostado tiene su propia temperatura ideal: poco hecho - 40-43 grados, medio poco hecho - 44-46, medio - 47-50, medio bien - 55-57, bien hecho - 60 y superior. Si no tiene una aguja térmica a mano, puede intentar determinar el grado tocándolo con el dedo. Si el bistec está demasiado blando, entonces la carne no está lo suficientemente cocida, la carne todavía está cruda. Si el bistec está apretado, significa que está bien hecho. No vale la pena cortar la carne para verificar la preparación, ya que el jugo saldrá inmediatamente de la carne.

8. Especias y salsas para filetes

Cuanto más concisas suenen las especias en el bistec, mejor. Por lo tanto, no use más de 2-3 especias al mismo tiempo. El romero, el ajo y, en raras ocasiones, el tomillo son ideales para la carne. Para transmitir el aroma de estas especias al plato, basta con poner una ramita de romero o un diente de ajo sobre el bistec ya preparado, la carne misma tomará su rico aroma.

Son muchas las salsas que se proponen para complementar el sabor de un bistec, por ejemplo, una salsa a base de hierbas frescas. Para prepararlo, debe tomar 20 gramos de perejil fresco y cilantro, media cabeza de ajo, picarlos finamente con un cuchillo hasta que se forme una papilla, agregar un poco de pimienta negra, sal y ají y verter aceite de oliva. Resulta salsa encantadora que va bien con cualquier bistec.

Otro rápido de preparar y muy deliciosa salsa- Francés. Si quieres hacerlo, no te apresures a quitar la sartén en la que se frió la carne. Retiramos la carne, y ponemos la sartén a fuego medio, añadimos un poco de vino tinto, mantequilla, caldo de pollo, sal y pimienta. Cocine la salsa a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Puede agregar no solo vino y especias, sino también crema, interesante salsas asiaticas como Teriyaki - ¡aquí puedes dar rienda suelta a tu imaginación!

9. Guarniciones para bistec

En este asunto, todo, por supuesto, depende de la persona, a quién le gusta más. Pero desde el punto de vista de la fisiología y la nutrición adecuada, es mejor comer un filete junto con fresco o verduras fritas. Las verduras a la parrilla o los tomates rojos frescos con cebolla y hierbas son las opciones más ideales.

10. Servir y servir

Una de las principales reglas de la comida perfecta: el bistec debe servirse inmediatamente. El bistec es un plato independiente, simple y comprensible. no inventes sumisión original, lo principal es el sabor insuperable del bistec en sí.

¡Buen provecho!

Junto a la churrasquería Bizon, seguimos estudiando cortes. Hoy hablaremos de los más populares. tipos de bistec.

La calidad de la carne viene determinada principalmente por dos factores: el corte y el grado de marmoleado. La ternura de un bistec depende de la ubicación del corte particular del que se hizo. En general, cuanto menos músculo se involucre, más tierna será la carne cocida. Los músculos ubicados más alejados del cuello, piernas y glúteos serán los más sensibles. El tipo de bistec que elija determinará el nivel de sabor y aroma y la ternura del bistec, el grado de marmoleado (fibras grasas dentro de la carne).

filete mignon

También conocido como: Solomillo, Filete, Solomillo

El corte más tierno. El mas pequeño. Y el más valioso. Tiene un sabor suave a carne. Textura "cremosa" muy suave. Debe ser grueso. Contiene poca grasa, por lo que es adecuado para aquellos que controlan su peso o la ingesta de grasas.

bistec

También conocido como: Kansas Steak Nueva York, lomo.

Jugoso tipo de bistec, tiene un sabor a "bistec" moderadamente pronunciado y un fuerte aroma. Puede ser tanto deshuesado como con hueso.

chuletón

Si no puede elegir entre filet mignon y striploin, ¿por qué no tomar ambos? T-Bone combina ambos filetes. T-Bone \u003d Tenderloin + Strip Steak, conectados por un hueso en forma de letra T.

mesón

Una versión ampliada del bistec T-Bone. En eso bife el ancho de corte es mayor.

filete de costilla

También conocido como: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote

El bistec más popular. Tiene fibras pequeñas. Rico sabor a ternera. Se considera un bistec jugoso y sabroso.

Carne con hueso vs Carne deshuesada

Los huesos hacen que la carne cocinada tenga más sabor y sabor. Cuando cocina carne con hueso, esto bife la médula ósea y otras sustancias de los huesos agregan sabor a la carne, agregando jugosidad y una profundidad de sabor que simplemente no se puede lograr en un corte sin hueso. Los huesos también mantienen la jugosidad y ayudan a que el calor se extienda por la carne para que se cocine de manera más uniforme.

Bistec Tomahawk

También conocido como: Rib-eye on the bone, Côtes-du-Boeuf

El bistec Tomahawk es un bistec de costilla con hueso, con una costilla entera. Este hueso largo está despojado de carne y grasa, lo que hace que se vea como el mango y la carne como la hoja de un tomahawk indio.

Este bistec se ve muy bien en la mesa y merece su propia selfie de Instagram. Tomahawk tiene un alto grado de marmoleado, lo que lo convierte en el corte más sabroso. ¡Su tamaño depende del grosor del hueso y su peso alcanza hasta 1,5 kg!

bistec vaquero

También conocido como: Tomahawk, Rib eye on the bone

A veces este bistec se llama Tomahawk, porque en realidad es lo mismo. Puede que pese un poco menos. Si quieres impresionar a una mujer en una cita, come esto bistec entero. Luego pide filet mignon de postre.

Bistec a la Plancha

También conocido como: Book Steak, Butler Steak, Shoulder Steak

Bistec con un buen grado de marmoleado, tierno y jugoso. Cede en ternura sólo al lomo. Filete deshuesado con excelente sabor a res, estructura y sabor únicos.

Costilla

También conocido como: Rib Roast, Ribeye al horno

Prime rib es una carne clásica de corte de costilla a la parrilla, generalmente horneada con hueso y servida con sus propios jugos. Jugoso, tierno, rico en aroma y con un alto grado de marmoleo.

carne picada

También conocido como: carne picada, hamburguesa

Este no es un corte de bistec, pero se usa para hacer hamburguesas. La combinación de cortes del cuello, la rabadilla y el borde grueso, picados en una picadora de carne.

Principal » Adelgazar » Ingredientes de productos » Bistec jugoso y sabroso: de qué carne está hecho y cómo se cocina

¿Qué parte de la carne hace el bistec más delicioso y jugoso? Reglas para elegir carne y filetes asados: ¿en qué se diferencia la forma de cocinar estadounidense de la europea?

¿Qué es un bistec?

Un filete es una pieza gruesa de calidad. carne de res, se cortan las fibras musculares y se fríen a temperatura alta en sartén o parrilla. La carne de bistec puede ser más seca (filet mignon) o salpicada de grasa (filete marmolado). Un filete de costilla se llama chuletón.

A pesar de que el bistec clásico es carne entera de res, asada al fuego durante un tiempo corto, existen numerosas recetas de filetes al horno, filetes de cerdo e incluso filetes de salmón. Formalmente, incluso el bistec de carne molida se considera un bistec. Filete de ternera).

¿De qué carne está hecho un bistec?

Para los bistecs, la carne de aquellas partes de la canal es adecuada, cuyos músculos no están involucrados en la actividad motora, principalmente el pecho, los costados y la espalda. Dado que al final no se puede utilizar más del 10% de la canal de un toro, esta es una de las principales razones del alto costo de la carne de res de calidad para bistec.

El bistec terminado recibe su nombre según la parte de la carcasa de la que se cocinó. En diferentes países, difieren tanto el esquema de corte de la canal como las preferencias para la elección de la carne y el método de asado. Sin embargo, en ninguna parte se preparan bistecs con carne de res fresca: la carne siempre se deja reposar durante 15 a 20 días.

¿Cómo cocinar un bistec?

Un bistec americano es un trozo de carne grande y grueso con vetas nobles de grasa (carne marmoleada).

En Europa, se prefieren los filetes de solomillo más pequeños y delgados.

Un filete no es solo un trozo de carne de res frito en una sartén. La carne de res común de la carnicería más cercana (especialmente la carne de res al vapor) definitivamente no es adecuada para buen bistec- Con él obtendrás solo un gran trozo de carne guisada en su propio jugo.

Compra la carne adecuada.
Se debe dar preferencia a la carne de bistec nacional envasada al vacío oa la carne congelada importada.

La carne congelada debe descongelarse antes de cocinarla; déjela en la cámara principal del refrigerador durante varias horas.
Cortar la carne en trozos gruesos. La carne para el bistec se lava, luego se corta en rodajas bastante gruesas: 2,5 cm para carne grasosa veteada, o 4-5 cm para un solomillo de ternera casi seco. Antes de cocinar, la carne debe reposar en temperatura ambiente al menos 30-45 minutos.
Preparar gas y sartén.. Los filetes de solomillo finos europeos se fríen mejor en aceite de oliva, sartenes antiadherentes y estufa de gas, y los estadounidenses o australianos más gruesos y gruesos, en sartenes acanaladas especiales o en la parrilla. En este caso, se requiere un mínimo de aceite.
¡No estropees la carne! En ningún caso, no lave la carne inmediatamente antes de freírla; debe estar lo más seca posible. Antes de freír el bistec, añadir un poco por ambos lados. sal de roca, pimienta negra o una pizca de hierbas aromáticas, pero sé moderado y no te pases con las especias.
Mantenga la corteza en el bistec al freír. Para educacion marrón dorado que conserve todos los jugos en su interior, es importante freír el filete a temperatura alta. No coloque varias piezas en la sartén al mismo tiempo; esto bajará la temperatura y la carne inevitablemente comenzará a guisarse en su propio jugo.
Asegúrese de mantener el tiempo. Como en el caso de los huevos pasados por agua, mejor resultado obtenido registrando el tiempo de cocción. El tiempo de fritura depende del grosor de la pieza de carne y de su tipo, desde 1,5 a 2 minutos para el filet mignon, y termina con 6 a 7 minutos por cada lado de la carne de vacuno marmolada con salsa poco hecha. bien hecho.
Dejar reposar el bistec antes de servir. Antes de que el bistec esté casi listo, se retira del fuego y se coloca en un plato durante 5-7 minutos. Calor redistribuye los jugos internos en la superficie del bistec, como resultado de lo cual la carne se empapa de manera más uniforme y se vuelve más sabrosa y jugosa.

¿Alimentado con pasto o con granos?

Para correcto y bistec delicioso la carne de razas especiales angus jóvenes es la más adecuada ( Angus) y Hereford ( Hereford) de 1 a 1,5 años. Dependiendo del tipo de alimentación animal, la carne tiene más inclusiones grasas (alimentados con cereales con trigo y maíz) o menos (alimentados con pasto).

En los EE. UU. y Australia, se da preferencia a la carne "mármol" alimentada con granos: se forman delicadas capas de grasa dentro de las fibras musculares, por lo que el bistec después de la cocción es jugoso y tierno. Sin embargo, en Europa y Sudáfrica, se prefiere la carne más seca alimentada con pasto.

El grado de cocción del bistec.

De acuerdo con el sistema estadounidense de clasificación de clases de asado, se dividen seis grados de preparación de bistecs: muy raro(carne casi cruda), extraño(carne con sangre) Medianamente raro(bistec raro ligero) medio(Medianamente raro), medio bien(casi frito) bien hecho(frito).

Para los bistecs gruesos y grasos que prefieren los estadounidenses, los grados óptimos son de Medianamente raro antes medio bien, y para bistecs europeos más delgados con un bajo contenido de grasa (por ejemplo, el clásico filet mignon), el asado ligero es más adecuado - de extraño antes medio.

Para cocinar un bistec se necesita, en primer lugar, carne de res de alta calidad y buena sartén. Al mismo tiempo, dependiendo de sus gustos (si prefiere bistecs finos de carne de cebo o carne de vacuno más grasienta), no solo dependerá el tiempo de cocción, sino también el equipo requerido.

carne para bistec

Hoy te contamos de qué tipo de carne está hecho un bistec y te desvelamos algunos secretos que te ayudarán a elegir la mejor carne para un bistec, porque la clave del éxito en la cocina de cualquier plato es sin duda la materia prima correcta y de calidad. .

¿De qué carne está hecho un bistec?

EN versión clásica la carne de res se usa para el bistec, pero también son posibles los platos de cerdo, cordero y aves. filetes de cerdo es mejor cocinar con las partes del hombro, el muslo y el cuello de la canal, y para el cordero solo puede usar el cuello y el muslo. Los bistecs de ave están hechos de muslos y muslos.

Detengámonos con más detalle en la elección de las materias primas para los bistecs de ternera, ya que son los más populares e increíblemente deliciosos.

¿Cómo elegir la carne para el bistec de ternera?

Para que el plato sea perfecto, por regla general, se toman como base las mejores partes. canal de res, y dependiendo de qué tipo de carne se use para el plato, el bistec recibe su nombre específico. Enumeramos los principales tipos de filetes que los chefs preparan con mayor frecuencia en los restaurantes.

Habiendo decidido la elección de la carne para un bistec y comprándolo en el mercado o en una tienda, asegúrese de prestar atención a su frescura y color. Cuanto más oscuro sea el producto, más viejo será el animal y más duro será el plato. Cuando presionas tu dedo producto cárnico un rastro debe permanecer durante algún tiempo y desaparecer gradualmente. Si la carne es elástica, el bistec estará duro. Una huella que no desaparece en absoluto indica la ranciedad de las materias primas cárnicas. Y un punto más importante. Las capas de grasa ciertamente deben ser blancas, y no amarillas o crema. Tales tonos de tejido adiposo solo pueden ser inherentes a la carne de cordero.

Cómo elegir la carne de bistec correcta

Filet mignon, porterhouse, chuletón: al leer estas palabras, comprende que hacer un buen bistec no es una tarea fácil. A continuación te contamos cómo elegir la carne para un bistec en una tienda, en qué tipos viene y cuáles son las ventajas de cada uno de ellos.

No me equivocaré si digo que todo hombre, además de huevos revueltos y patatas fritas, debería poder cocinar un bistec. Al menos existe esa leyenda. No sabía cómo hasta hace poco. Sin embargo, incluso ahora, si le muestras mi bistec a una persona con conocimientos, lo más probable es que le tome una foto y la publique en su Instagram con los hashtags #lol, #qué es esto, #cree que esto es un bistec.

A pesar de que mi experiencia en la cocina de bistecs aún es pequeña, trato de estudiar todo lo nuevo con diligencia y, por lo tanto, comencé con la teoría: cómo elegir la carne adecuada para un bistec.

tipos de filetes

Ninguno de los tipos de filetes tiene traducción al ruso. Además, si pide un bistec de cerdo o pollo en presencia de una persona bien informada, es probable que lo miren con desdén.

Se cree que el bistec está hecho solo de carne de res.

Según la parte de la canal que se utilice para el lomo, existen varios (hasta diez) tipos de filetes:

chuletón- parte subescapular de la canal. Contiene mucha grasa, por lo que la carne es jugosa.
filete club- la parte dorsal de la canal se utiliza como lomo. El bistec tiene un hueso pequeño.
filete mignon- es considerado el más carne tierna no preparado con sangre.
Châteaubriand- el mismo filet mignon, pero dispuesto en un plato largo.
Tornedos- piezas pequeñas recortes de los que se hacen medallones.
Arrachera- carne de flanco de res. Se considera bastante duro, pero sabroso.
Bistec de solomillo-dividido por hueso en forma de t un gran número de grasa, lo que hace que la carne sea jugosa.
Filete redondo- un trozo redondo de lomo de la cadera.
filete de lomo- un lomo que parece más una tira de solomillo que un bistec.

Como escoger

A pesar de la variedad, cada filete es adecuado para Diferentes situaciones. Ribeye, por ejemplo, se considera el más sencillo en la cocina y, al mismo tiempo, muy sabroso. El lomo tiene una gran cantidad de grasa. El bistec de lomo es una carne más suave que el chuletón y es el bistec que se sirve más comúnmente en los restaurantes de carnes. El filet mignon es la carne más tierna, casi "mantecosa", pero no tiene tal rico sabor debido al bajo contenido de grasa.

Randy Irion, director de marketing de la National Beef Cattle Association, tiene algunos consejos para elegir y cocinar el bistec correcto:

Compre piezas gruesas de al menos 2 centímetros de espesor.
No evite los cortes grasos: la grasa le da sabor al bistec, lo hace jugoso y mantiene su forma mientras se fríe.
Si quieres cocinar el bistec perfecto, tienes que comprar un termómetro. Temperatura deseada para un bistec con sangre - 51 ° C.
Ignore las etiquetas "orgánico", "no OGM", "producto natural".
Lo ideal es comprar la carne en una carnicería y no en un supermercado.
Si la carne desprende un ligero olor a amoníaco, está rancia.
Cuando llegues a casa, siente el bistec. Si los dedos se pegan a la carne, significa que está cerca del abismo.
Ribeye es la mejor opción si no quieres hacer una elección larga. Según Irion, casi cualquier carnicero o chef le dirá que el chuletón es su tipo de bistec favorito. No es el más tierno, pero sí el de sabor más intenso.

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