¿Sabes exactamente cómo cocinar col de col rizada? Col de Saboya - foto. Receta de Col de Saboya Estofada con Ajo

repollo de col rizada es un cultivo de hortalizas relacionado con el tipo de jardín de coles. Grupo varietal - sabauda. Hasta la fecha, la verdura no se usa mucho en Rusia. Esto se debe a la corta vida útil, el bajo rendimiento en comparación con el repollo blanco y esta variedad no se utiliza para la fermentación. La col de Saboya se puede utilizar como fresco, y agréguelo a ensaladas, sopas, guisos, haga preparaciones para el invierno. Hay una gran cantidad de recetas para platos de este vegetal.

Característica

La col de Saboya se crió por primera vez en Italia hace más de 500 años. Recibió su nombre en honor a uno de los ducados, que estaba situado en el norte del estado y desapareció del mapa de Europa en el siglo XVIII. En Italia, la verdura se conoce como col milanesa o lombarda, y en la República Checa como francesa.

Su apariencia muy parecida a la cabeciblanca, pero tiene unas hojas onduladas inusuales, que son muy apreciadas. Las ventajas de la verdura incluyen su delicado sabor. A menudo se puede encontrar en una variedad de platos en los Estados Unidos y Canadá.

La col de Saboya es resistente a las enfermedades y a las fluctuaciones de temperatura, no se ve perjudicada por la sequía y las heladas hasta -7°C. El rendimiento de la verdura es inferior al de la col blanca y su vida útil es de solo 2 meses. El cuidado del repollo Savoy es simple y no difiere de los requisitos para mantener otras variedades. La planta se propaga con la ayuda de plántulas. Por 1 m², el rendimiento de una verdura es de 8 kg.

Características beneficiosas

Los beneficios de la col de Saboya son muy altos. Composición bioquímica El vegetal es rico en proteínas de fácil digestión, así como en varios micro y macro elementos necesarios para el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas del cuerpo humano. Entre ellos se encuentran las siguientes sustancias:

aceites de mostaza - participan en la normalización del aparato digestivo y sistemas cardiovasculares, tienen un efecto positivo en las paredes de los vasos sanguíneos y capilares, ayudan a activar rápidamente el metabolismo de las grasas;
clorofila: protege las células de la mutación;
fibra dietética: contribuye a la normalización de la función intestinal;
fitoncidios - fortalecer sistema inmunitario;
un complejo de vitaminas y minerales, que incluye vitaminas B, ácido fólico, selenio, aluminio, cobre, azufre, calcio, potasio, betacaroteno.

La verdura contiene una rara vitamina U, que es necesaria para el funcionamiento normal del hígado, así como vitamina K, que necesita la sangre humana.

El ácido fólico que se encuentra en la col rizada es vitamina importante esencial para las mujeres embarazadas. Si el cuerpo de la futura madre es deficiente en esta sustancia, pueden aparecer varios defectos en el tubo neural del feto. También existe la posibilidad de anencefalia (malformación del cerebro), patología de la columna y problemas en las extremidades. El ácido fólico interviene en la transferencia de carbohidratos, mejora el metabolismo de los aminoácidos y la síntesis de ácidos nucleicos. La acción de la sustancia está dirigida al proceso de formación de nuevas células y copia de ADN.

La vitamina C contenida en el vegetal reduce el riesgo de desarrollar gota, cuya presencia puede determinarse por la condición dolorosa del dedo gordo del pie. La enfermedad se produce debido a la presencia de exceso de ácido úrico en las articulaciones. Según investigaciones, cuando Uso regular La col de Saboya reduce el riesgo de gota en un 30 %. La composición de la verdura contiene fibras solubles, que ayudan a ralentizar el proceso de digestión y aseguran el mantenimiento de niveles óptimos de azúcar en la sangre humana. Esto aumenta la sensibilidad de los pacientes diabéticos a la insulina. También existe una relación inversa entre la fibra dietética en la sangre y los niveles de glucosa. Si consume una gran cantidad de fibra soluble, la resistencia del cuerpo a la insulina, que se forma cuando aumentan los niveles de glucosa, disminuye.

La col de Saboya contiene vitaminas C, A, D y K, que reducen el riesgo de enfermedad de las encías y cavidad oral. El consumo frecuente de verduras ayuda a eliminar las bacterias que se multiplican en esta zona. La interacción de la vitamina K con otras sustancias previene el desarrollo de diversas enfermedades que provocan caries y dañan el esmalte dental. El efecto de la vitamina K también se observa en la mejora de los procesos metabólicos y en el inicio del trabajo de los esfingolípidos, moléculas que se encuentran en las membranas celulares. Esta sustancia también tiene propiedades antiinflamatorias y tiene un efecto antioxidante provocado por los radicales. La oxidación provoca las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

La col de Saboya contiene una gran cantidad de bio sustancias activas que tienen propiedades antioxidantes. Estos elementos incluyen:

glutatión: destinado a neutralizar los radicales, ayuda a proteger el cuerpo de los carcinógenos, ralentiza el proceso de envejecimiento de las células;
ascorbigen: inhibe la reproducción de células cancerosas y ayuda a destruirlas;
polifenoles: no permiten el desarrollo de aterosclerosis, isquemia y otras enfermedades asociadas con la neurología.

La col de Saboya es producto indispensable nutrición, que tiene otras ventajas:

1. Ayuda a eliminar el edema y el exceso de peso.
2. Se normaliza a la presión.
3. Ayuda a saturar el cuerpo humano con sustancias útiles.
4. Afecta favorablemente tejidos óseos y fortalece el sistema inmunológico.

Daño y contraindicaciones.

La col de Saboya no es dañina con moderación, pero uso frecuente puede provocar una mayor emisión de gases, así como enfermedades del tracto gastrointestinal.

La verdura está contraindicada en niños menores de 8 meses. Hasta 1 año de edad, el repollo de Saboya se puede dar a un niño solo después del tratamiento térmico (preferiblemente en hervido) y en pequeñas cantidades. De lo contrario, el bebé puede desarrollar cólicos e indigestión.

Está contraindicado usar un vegetal durante el período de recuperación después de las operaciones en el área del pecho y cavidad abdominal. No se puede comer repollo de esta variedad en presencia de úlceras, pancreatitis y gastritis.

Recetas

La col de Saboya se puede cocinar diferentes caminos. Es apta para platos principales y meriendas, y también se recolecta para el invierno (en salazón o marinada, la verdura se puede hervir y escaldar previamente).

Mayoría recetas populares son guiso, Repollo relleno y palomas.

Col de col rizada estofada en salsa cremosa

Para preparar este plato necesitarás los siguientes productos:

repollo de col rizada - 800 g;
cebolla blanca - 1 pieza;
sal al gusto;
mantequilla - 2 cucharadas l.;
harina - 2 cucharaditas ;
crema - 250 ml;
caldo de verduras - 100 ml;
comino - 2 cucharaditas ;
perejil - 1 manojo;
pimienta negro;
jugo de limón recién exprimido - 0.5 tazas.

Debes picar la cebolla. El repollo debe limpiarse de las hojas gruesas superiores y cortar la cabeza. Las hojas de las verduras se deben cortar en tiras pequeñas de 2 cm, el repollo se debe colocar en salazón. agua hervida y cocine por 5 minutos. Después de eso, el líquido debe drenarse y la verdura debe dejarse en un colador.

En un aceite previamente derretido en una cacerola, debes freír la cebolla. Para darle al plato sabor inolvidable, en el proceso puedes agregar harina. Después de eso, debes verter la crema y el caldo. Usando un batidor, es necesario mezclar bien todo el contenido del recipiente. La salsa debe cocinarse durante 7 minutos, mientras la revuelves.

Agregue el repollo, el perejil y el comino a la sartén. Debe extinguir todo esto durante 5 minutos, el fuego debe ser débil. Entonces el plato debe ser pimienta, sal y espolvorear. jugo de limon.

Rollitos de col con champiñones

Los ingredientes necesarios para la elaboración de los rollitos de col son:

repollo de col rizada - 1 cabeza;
arroz hervido - 300 g;
carne picada mixta - 300 g;
caviar de champiñones - 300 g;
pimienta negro;
sal;
caldo - 1 taza;
salsa de tomate - 3 cucharadas yo ;
crema agria - 5 cucharadas. yo ;
margarina - 100 g.

Para preparar este plato, el repollo se procesa de la misma manera que para los rollos de repollo ordinarios. Primero debes quitar las hojas y cocinarlas al vapor en agua caliente. Necesitas cortar los engrosamientos de ellos. Para hacer el relleno, necesitas mezclar arroz con carne picada luego sazone con sal y pimienta al gusto. A ellos habría que añadir caviar de champiñones. Todo el contenido del recipiente debe mezclarse bien. Después de eso, la carne picada debe colocarse sobre hojas de col y envolverse. Es importante tener cuidado al hacer esto, ya que las hojas son muy delicadas y se pueden romper fácilmente. Los rollos de repollo retorcidos deben colocarse en una bandeja para hornear profunda, en la parte inferior de la cual debe colocar las hojas superiores retiradas.

Para preparar el aderezo para agua caliente se deben colocar los siguientes ingredientes: margarina o mantequilla y una pastilla de caldo. Se debe agregar salsa de tomate y crema agria al caldo. Todo debe estar bien mezclado y el aderezo preparado debe verterse sobre los rollos de repollo. Debe cubrirlos completamente en la sartén.

La parte superior de los rollos de repollo debe cubrirse con hojas. El plato debe hornearse en el horno, mientras no se queme, ya que la capa inferior de hojas protege contra esto. El repollo relleno se puede cubrir con una tapa, en cuyo caso no es necesario esparcir las hojas encima. Hornee el plato a una temperatura de +180 grados durante 1 hora. El tiempo de cocción puede verse afectado por el grosor de los rollos de repollo. Después de hornear, se recomienda colocar los rollos de repollo en un plato y espolvorearlos con una pequeña cantidad de verduras.

Repollo relleno

Ingredientes requeridos:

repollo de col rizada pequeña - 1 pieza;
aceite vegetal - 2 cucharadas. yo ;
pimiento rojo picado - 2 cucharadas. l.;
cebollas - 2 piezas;
vinagre de arroz - 1 cucharada. l.;
ajo - 1 diente;
salsa de soja - 2 cucharadas. yo ;
jengibre picado - 2 cucharadas. yo ;
arroz hervido- 1/2 taza;
frijoles blancos enlatados lavados - 1 taza;
castañas enlatadas - 250 g;
pan;
tomates enlatados - 800 g.

Es necesario quitar las dos hojas superiores de repollo, cortar la mitad de la cabeza. Debe formarse un agujero en forma de embudo. El repollo cortado necesita ser picado. Como resultado, puede tomar alrededor de 2 vasos.

Caliente una sartén grande a fuego lento, agregue 1 cucharada. yo aceites Cuando se derrita, en un recipiente ponemos pimiento, media cebolla y los sofreímos durante 10 minutos hasta que marrón dorado. En la sartén, agregue repollo picado, vinagre, 1 cucharada. yo salsa de soja, ajo y 1 cda. yo jengibre y cocine por 5 minutos. La sartén debe retirarse del fuego, después de lo cual se debe verter arroz, castañas y frijoles.

El repollo debe rellenarse con el resultado mezcla de vegetales, luego cubra con hojas y ate con una cuerda. Después de eso, necesitas calentar sartén de hierro fundido a fuego lento, agregue 1 cucharada. yo aceites y cebollas. La mezcla se debe freír durante 5 minutos. Entonces necesitas verter 1 cucharada. yo jengibre y cocine por 30 segundos.

Debes poner los tomates con jugo en un plato y triturarlos con el borde de una cuchara. Luego agregue un vaso de agua y 1 cucharada. yo salsa de soja. Coloque el repollo en la masa de tomate resultante y cubra la parte superior con hojas. El plato debe ser guisado durante 1 hora. El repollo se debe servir en plato grande, necesitas quitar las cuerdas por adelantado. Las verduras se pueden verter con salsa y cortar en rodajas. Se recomienda servir el plato con pan francés.

La col de Saboya es una hortaliza de dos años de edad, de la familia de las coles, variedad Col de jardín. Ella, como el repollo blanco, tiene una cabeza de repollo y hojas grandes y onduladas. Las primeras hojas forman una roseta, estrechamente adyacentes entre sí. Las últimas hojas son grandes, oblongas, poco espaciadas.

Hay muchas variedades que convencionalmente se dividen en tres tipos: temprano, medio y tardío. Según E. N. El origen de la col de Saboya se origina en las costas del Mediterráneo. Se cree que el repollo es una de las plantas vegetales primarias y se cultivaba incluso en tiempos prehistóricos. como cultural planta alimenticia distribuidos por todo el mundo.

El valor nutricional de esta hortaliza se debe a su composición, que varía según la variedad.

Valor nutricional de la col de col rizada, 100 g

El contenido de vitaminas en la col de Saboya, 100 g.

vitaminas	Contenido mg (mcg)
A	600 microgramos
CON	31 miligramos
EN 1	71 microgramos
A LAS 2	30 microgramos
A LAS 3	300 microgramos
A LAS 5	185 microgramos
A LAS 6	187 microgramos
mi	170 microgramos
filoquinona	67 microgramos

Oligoelementos y minerales, 100 g

Beneficios para el cuerpo

El repollo es un valioso producto dietético. La carne de pollo, el calabacín, el daikon y las coles de Bruselas ayudarán a ampliar la dieta;
fortalece los vasos sanguíneos, ayuda a combatir la aterosclerosis;
más del 30% de fibra, lo hace indispensable para limpiar el organismo de toxinas y mejorar el funcionamiento intestinal;
presencia de magnesio, hierro, potasio efecto benéfico en el sistema cardíaco;
Los componentes de la col de Saboya son capaces de bajar el nivel de azúcar, debe ser consumido por personas con diabetes. Lo principal es usar repollo crudo. En la diabetes también se puede consumir kiwi, rábano, boniato y daikon;
en pequeñas dosis es capaz de hacer frente a la diarrea, problemas intestinales;
tiene un efecto rejuvenecedor, lucha contra radicales libres, participa en la estructura de las células del cuerpo;
es un potente profiláctico en la lucha contra los tumores cancerosos;
cuando se incluye sistemáticamente en la dieta, mejora el estado del cabello, los dientes y las uñas;
debido a la presencia de yodo mejora la función cerebral;
ayuda en el desarrollo jugo gastrico;
tiene un efecto sedante sobre el sistema nervioso, puede aliviar el insomnio;
ampliamente utilizado en trato popular: para mejorar la expectoración de la mucosidad en la bronquitis, aliviar el resfriado común, aliviar el dolor en las úlceras pépticas, la colitis duodenal;
elimina el colesterol del cuerpo. El salmón tiene un efecto similar, información más detallada sobre su propiedades útiles se puede leer aquí;
elimina el exceso de líquido;
en la primavera (el período de beriberi) puede llenar rápidamente la deficiencia de vitaminas y minerales, fortalecer el sistema inmunológico;
habla medios auxiliares para la coagulación de la sangre, curación rápida de heridas;
normaliza la presión;
Puede usar el repollo de Saboya en cualquier forma: fresco (ensaladas), hervido, frito, relleno, al vapor. Se debe evitar asar en numeros grandes aceite de girasol, y es mejor condimentar las ensaladas con aceite de oliva y entonces los beneficios de esta hortaliza simplemente no tendrán precio!

Daño de la col de col rizada

no se recomienda el uso de col de col rizada en diverticulosis intestinal, distensión abdominal;
en caso de intolerancia individual al producto, puede provocar una alergia;
peligroso en el postoperatorio;
las personas con alta acidez deben usarse con precaución, el repollo activa la producción de bilis y jugo gástrico, lo que a su vez causará acidez estomacal;
con exacerbación de úlcera péptica y enfermedades crónicas, es necesario limitar el uso.

Recientemente, los jardineros domésticos comenzaron a cultivar lo suficiente vegetales inusuales. Tan nuevo y producto original son los beneficios y daños de los cuales aún son desconocidos para muchos rusos.

Descripción

Este representante único está bastante cerca de repollo ordinario. Del mismo modo, la verdura forma cabezas de repollo bastante grandes. Pero a diferencia del repollo blanco, el repollo de Saboya tiene hojas ampolladas más delgadas, que están casi completamente libres de venas.

Las propiedades útiles de la col de Saboya, su daño se conocen desde hace mucho tiempo. Fue criado en Italia en el condado que le dio el nombre a la verdura: Saboya. Ya en el siglo XIX, muchos chefs europeos apreciaron esta cultura del repollo. Empezaron a quererla incluso más que a la blanca. Sin embargo, la col de Saboya aún no se ha generalizado en Rusia.

cultivo

Explicar por qué daño de saboya su para el cuerpo es todavía poco conocido por nuestros compatriotas, simplemente. El hecho es que muchos consideran que la verdura es bastante difícil de cultivar. Pero esto no es absolutamente cierto. Según su tecnología agrícola, la col rizada y la col blanca son muy similares. En primer lugar, debes cultivar plántulas y luego endurecerlas. Cuando hay unos cinco reales en los arbustos, se plantan en el suelo.

En el futuro, el cuidado de las plantas de col rizada difiere poco de la opción de cultivo que requieren sus hermanos. Los principales procedimientos son: riego, aporque, eliminación de malezas y plagas. Es importante recordar que la col de col rizada es más resistente al frío. Es capaz de soportar heladas de hasta ocho grados.

Beneficio

Un producto único es la col de Saboya. La descripción de sus beneficios para la salud comenzará con un estudio de la composición del material. Entonces, este vegetal único contiene:

Vitaminas: B6, B2 y ácido ascórbico;

Oligoelementos: molibdeno, cobre, manganeso;

Macroelementos: potasio, fósforo, magnesio.

Además, se encontraron aminoácidos y pectinas en la col de Saboya.

Tal verdura previene el envejecimiento, normaliza el trabajo. sistema nervioso, no permite que los carcinógenos afecten al cuerpo. Todo esto se debe al contenido de un antioxidante natural único: el glutatión.

La col de Saboya tiene un sabor muy bajo en calorías. Por lo tanto, es ideal para la dieta de aquellas personas que buscan deshacerse de sobrepeso. Además, contiene un sustituto del azúcar, lo que significa que los diabéticos pueden usarlo con seguridad. De las propiedades médicas de la col de Saboya, se pueden destacar las cualidades diuréticas de la verdura, así como su capacidad para normalizar la presión arterial. El repollo es ideal para la alimentación de niños y ancianos, ya que el organismo lo absorbe fácilmente.

Dañar

Hablando de cuál es el beneficio del Savoy y el daño, no olvidaremos mencionarlo. Las contraindicaciones para su uso son:

pancreatitis;

Período postoperatorio, especialmente en las regiones torácica y abdominal;

Gastritis y úlcera de estómago;

exacerbaciones de trastornos del tracto gastrointestinal;

Mal funcionamiento de la glándula tiroides.

El resultado de comer una verdura crucífera puede ser hinchazón y aumento de la formación de gases. Es por eso que la col de Saboya fresca no debe ser consumida por personas con un corazón enfermo, de lo contrario, puede provocar problemas e interrupciones en el funcionamiento de este órgano.

Ahora está claro: los beneficios y los daños son característicos del producto de col de Saboya. La cocción no afecta en absoluto las cualidades básicas de la verdura. Sin embargo, debido a que este producto es poco conocido, nos centraremos en las reglas básicas:

No freír la col de Saboya cruda, es recomendable hervirla previamente;

En el proceso de guisado, la verdura se ablandará demasiado, agregar una pequeña cantidad de vinagre al plato ayudará a evitar esto;

Antes de sazonar la sopa con col rizada, remojarla en agua fría;

Tal repollo no debe cortarse por adelantado;

Debido a su ternura, no es adecuado para encurtir y encurtir.

Es importante recordar que la col rizada puede absorber demasiado aceite durante el proceso de fritura. Como resultado, los beneficios de usar el producto de col Savoy se reducen significativamente. Y el daño hecho al cuerpo puede exceder las cualidades positivas del vegetal.

Recetas

Las hojas delicadas hacen que la col de Saboya sea perfecta para rollos de col y ensaladas. Sin embargo, debido a que esta verdura sigue siendo una curiosidad en Rusia, muchos simplemente no saben cómo cocinarla. Por lo tanto, será útil sugerir un par de recetas.

Rollitos de col con pescado

En primer lugar, debe separar las hojas de la cabeza de repollo y verter ligeramente sobre ellas agua hirviendo. Cortar el filete de salmón en trozos y sazonar con sal. Además, cocine con tomates, cebollas, pimientos y zanahorias fritas.

Ahora formamos los rollos de col. En hoja de col poner con cuidado un trozo de pescado y verduras, doblar el sobre. Col rellena puesta en forma, verter salsa de tomate y poner en el horno. Después de unos 45 minutos, el plato está listo.

Ensalada con pechuga de pollo ahumada

Triturar pajitas ahumadas pechuga de pollo, col rizada, pimiento, apio pecíolo. Espolvorea la ensalada con pimienta negra molida, sazona con mayonesa casera.

escalopes

Este plato único a muchos les gustará. Hervir las hojas de col Savoy en leche hasta que estén blandas, enrollar. Luego, los escalopes resultantes se sumergen en un huevo batido ligeramente salado y se cortan nueces. Después se fríen en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas.

De este modo, verdura única es col de Saboya. Los beneficios y daños que trae al cuerpo deben ser considerados por todos los que quieran probar este producto no convencional.

El repollo de Saboya es un cultivo vegetal con hojas delgadas y corrugadas y una cabeza suelta de repollo. Por primera vez, el producto comenzó a cultivarse en el condado italiano de Saboya. Este verdura baja en calorias(27 kcal por 100 g), que tiene propiedades diuréticas, volátiles e inmunomoduladoras. El repollo de Saboya es fácilmente absorbido por el cuerpo, por lo que está indicado para adultos, niños y ancianos. Actualmente, Estados Unidos, Canadá y Europa Occidental se dedican a su cultivo.

Dependiendo del período de maduración, se distinguen las siguientes variedades:

temprano (105-120 días): inglés, Ulm, invernadero vienés;
medio (120-135 días): tasmania, cromo, esfera;
tardío (a partir de los 140 días): vertus grande, amarillo blumental, marcelina.

Es interesante que en la patria cultivo de hortalizas, en Italia, cada año organizan una celebración dedicada a la col. Esta tradición está dedicada al día de honrar la cosecha y se realiza en el mes de enero. En la celebración, todos pueden probar platos de col rizada. Cabe destacar que en la República Checa y Eslovaquia se le llama francés y se usa para hacer chuletas.

Composición química

El repollo de Saboya contiene 2 veces más proteínas de fácil digestión y ¼ menos fibra dietética que el repollo blanco. Es más nutritivo, de sabor más delicado y sin nervaduras duras en las hojas.

La relación de energía B:L:U corresponde a 17% : 3% : 85%.

Contiene un poderoso antioxidante natural, el glutatión, que promueve el rejuvenecimiento del cuerpo y protege las células inmunitarias. Además, es la única col que contiene un sustituto del azúcar (alcohol manitol) aprobado para su uso por diabéticos.

Composición química de la col de col rizada

Nombre	Contenido de nutrientes por 100 gramos de producto, miligramos
vitaminas
Ácido ascórbico (C)	31,0
Colina (B4)	12,3
Betacaroteno (A)	0,6
Niacina (B3)	0,3
Piridoxina (B6)	0,19
Ácido pantoténico (B5)	0,187
Tocoferol (E)	0,17
Ácido fólico (B9)	0,08
Tiamina (B1)	0,07
Filoquinona (K)	0,07
Riboflavina (B2)	0,03
macronutrientes
Potasio	230
Fósforo	42
Calcio	35
Magnesio	28
Sodio	28
oligoelementos
Hierro	0,4
Zinc	0,27
Manganeso	0,18
Cobre	0,062
Selenio	0,0009

Ahorrar sustancias útiles Se recomienda comer la verdura cruda. largo tratamiento térmico(más de 20 minutos) contribuye a la destrucción de nutrientes, pérdida de estructura del producto. Como resultado el valor nutricional el repollo se reduce. Además, se ablanda, pierde su sabor y se unta.

Cuál es el uso

La col de Saboya contiene fibra dietética que mejora la digestión y limpia los intestinos. Ayuda a deshacerse de los kilos de más, saturando el cuerpo con nutrientes y manteniendo el cuerpo en buena forma.

Beneficios vegetales:

Reduce el crecimiento de las hormonas femeninas que causan la formación de tumores de naturaleza maligna en el seno y los órganos genitales, neutraliza el efecto de los carcinógenos y venenos (debido al contenido de ascorbigen).
Apoya el funcionamiento del sistema nervioso, prolonga la juventud del cuerpo (antioxidantes naturales).
Fortalece el sistema inmunológico, previene el desarrollo de enfermedades de la piel, elimina el colesterol dañino, aumenta la resistencia del cuerpo (vitamina C).
Protege contra el desarrollo de aterosclerosis, enfermedades neurológicas, enfermedad coronaria (polifenoles).
Mejora la coagulación, la composición de la sangre, favorece la cicatrización de heridas, aumenta la fortaleza de dientes y huesos (vitamina K).
Inhibe la descomposición de los carbohidratos, estimula la quema grasa subcutánea que previene la obesidad (ácido tartrónico).
Normaliza la función intestinal, alivia el estreñimiento, elimina toxinas y toxinas (fibra dietética).
Devuelve el apetito.
Acelera el desarrollo de los niños.
Tiene propiedades diuréticas.
Restaura la visión.

La col de Saboya se utiliza para hacer mascarillas nutritivas para todo tipo de pieles. Saturan la dermis deshidratada con humedad, refrescan y tonifican, aclaran las pecas, las manchas de la edad, eliminan el brillo aceitoso de las alas de la nariz, el mentón y mejoran el tono de la cara. Además, el jugo de vegetales se usa para fortalecer el cabello, darle brillo natural y estimular su crecimiento.

Dañar

El representante crucífero no contiene cancerígenos y OMG. La cantidad de carbohidratos y grasas saturadas que contiene es mínima. Cuando se abusa del producto, provoca una mayor formación de gases, exacerba el curso de las enfermedades gastrointestinales.

El repollo de Saboya está contraindicado en caso de tendencia a la acidez estomacal, flatulencia, gastritis, pancreatitis, úlceras estomacales. Se recomienda excluir las verduras frescas de la dieta de las mujeres embarazadas, los bebés de hasta 7 meses y los pacientes que se han sometido a Intervención quirúrgica en el pecho y el abdomen.

Aplicación en la cocina

Los platos de col de Saboya son muy populares en la cocina europea: en Francia hacen un pastel o terrina de pescado, en Holanda - stampot, Suiza - palenta con mascarpone, Hungría - ensalada. La verdura tiene sabor exquisito, gracias a esto se puede utilizar seco, fresco, hervido, guisado, relleno, frito, en escabeche.

Guisos, escalopes, lasaña, sopas, borscht, tortillas, zrazy, ensaladas, mezcolanzas, rollos de col, rellenos para rollos, albóndigas y pasteles se preparan con col de Saboya.

Se sirve como guarnición para platos con carne combinado con verduras y arroz. Antes de guisar, las hojas de la verdura se rocían con vinagre, se escaldan en caliente.

Especias, condimentos, verduras que enfatizan el sabor del repollo:

ajo;
jengibre;
vinagre balsámico y de arroz;
enebro;
anís;
Mejorana;
sésamo;
alcaravea;
hojas de albahaca.

El repollo de Saboya se puede poner en cualquier plato en lugar del repollo, pero no es adecuado para la fermentación. Curiosamente, la verdura puede soportar temperaturas de hasta menos 8 grados y se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, puede por mucho tiempo manténgase en las camas recién cubiertas de nieve.

Para cocinar obras maestras culinarias Se recomienda comprar un tallo de repollo con hojas superiores frescas, sin manchas ni daños. No deben estar secos, ya que esto indica que la verdura ha estado en los estantes de las tiendas durante mucho tiempo. Esto significa que en el interior de dichas hojas se ha perdido más del 50% de la humedad. Es preferible que el tallo sea blanco, sin vetas marrones gruesas y manchas negras.

Para cocinar lasaña, rollos de repollo y verduras guisadas, elija cabezas de repollo más grandes y para aperitivos fríos, ensaladas, las más pequeñas (hasta 0,5 kg).

cocinar en casa

Receta número 1 "Rollitos de repollo vegetarianos"

Ingredientes:

calabacín - 2 piezas;
repollo de col rizada - 1 pieza;
tomates - 3 piezas;
aceite de oliva - 40 ml;
arroz de grano redondo - 100 g;
pimiento dulce - 2 piezas;
salsa de soja- 20ml;
sal pimienta.

Secuencia de cocción

Enjuague y hierva el arroz.
Picar el calabacín y el pimiento, freír en aceite, agregar los tomates picados. Sal y pimienta las verduras. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante un cuarto de hora.
Agregue la salsa de soja, el arroz hervido, mezcle.
Desmonte el repollo en hojas, hierva hasta que esté medio cocido en agua con sal. Escurrir en un colador, cortar las partes duras.
Coloque las verduras en la base de la hoja, envuelva con cuidado el relleno.

zanahorias, tomates y cebollas (1 cada uno) cortados;
freír las verduras, después de 10 minutos verter 200 ml de agua potable;
sal el aderezo, pimienta;
cocine a fuego lento con rollos de col debajo de la tapa durante media hora.

Receta número 2 "Colcannon"

Ingredientes:

cebolla verde- 1 manojo;
leche - 100 ml;
papas - 1 kg;
una mezcla de verduras de hoja verde (espinacas, col rizada, lechuga, acelgas) - 300 g;
mantequilla - 100 g;
sal pimienta.

Principio de cocción

Pelar las patatas, cortarlas por la mitad.
Retire los tallos duros de las verduras de hoja verde, pique finamente.
Hervir las patatas hasta que estén blandas durante 30 minutos, hacer puré.
Calentar las hojas verdes en una sartén manteca, sal. Cocine por 7 minutos hasta que se ablanden, agregue al puré.

Puedes añadir al plato 100 g de queso cortado en tiras.

Receta número 3 "Sopa con frijoles"

Ingredientes:

lomo ahumado crudo - 100 g;

cebollas - 2 piezas;

frijoles blancos secos - 100 g;

nabo - 1 pieza;

ajo - 2 dientes;

clavos - 4 yemas;

zanahorias - 1 pieza;

garni - 1 ramo;

repollo de col rizada - 0,5 cabezas;

papas - 200 g;

puerro - 1 tallo;

carne de pollo ahumada - 500 g;

manteca de cerdo derretida - 15 ml;

judías verdes - 50 g;

agua - 1,5 l;

sal pimienta.

Secuencia de proceso

lavar y verter judías blancas agua fría, dejar durante 12-24 horas.

medio claro cebolla de la cáscara, pégale un diente. Coloque la verdura en un recipiente con frijoles, agregue un lomo, un ramo de facetas.

Ponga la sartén al fuego, cuando el agua hierva, retire la espuma de la superficie, cocine por 45 minutos debajo de la tapa a fuego medio, agregue sal.

Retire el núcleo duro de las hojas de col, lávelas y córtelas con cuidado en tiras. Pelar las zanahorias, las patatas, los nabos, el ajo y la cebolla roja, picar en piezas pequeñas, y puerro en medias aros.

Caliente la grasa derretida en una sartén. Freír la cebolla, el ajo, el nabo y la zanahoria (durante 7 minutos). Transfiera las verduras a un caldero con frijoles, sazone, mezcle, cocine por 15 minutos. Para evitar prolongar el tiempo de cocción, para que los alimentos no queden crudos, se deben cocinar con la tapa bien cerrada.

Blanquee las hojas de col rizada picadas (1,5 minutos), luego transfiéralas a una cacerola con agua helada. Este procedimiento garantizará la conservación del color brillante de la verdura.

Agregue papas y repollo a la sopa, cocine por 15 minutos. Retire el bouquet garni, la cebolla de la sartén. Cortar el lomo en trozos pequeños, volver a la sopa.

quitar la piel de piernas de pollo, separar el filete del hueso, desmontar en fibras. judías verdes y agregue la carne a la sopa, cocine por otros 5 minutos.

Servir el plato caliente.

dieta de repollo

Debido al bajo contenido calórico del producto principal (27 kcal por 100 g), este método de reducción de peso corporal pertenece a patrones nutricionales altamente efectivos. No limita a la persona que está perdiendo peso en la elección de una variedad de repollo. A lo largo de la dieta, se permite usar Saboya, Bruselas, color, blanco o colinabo. Para evitar la monotonía en la dieta, se recomienda combinar diferentes tipos y variedades de col.

Es preferible utilizar el producto fresco, ya que conserva el máximo de vitaminas, macro y microelementos, fibra vegetal. fibra alimentaria Estimulo los intestinos, limpio el cuerpo de toxinas, reduzco la digestibilidad de los carbohidratos y los triglicéridos, normalizo las heces, elimino los restos de alimentos no digeridos, acelero el metabolismo, por lo que los dulces no tienen tiempo de ser absorbidos.

El valor nutricional más alto de los representantes de los cruciformes recae en coles de Bruselas(44 kcal por 100 g) y el más pequeño para chucrut (19 kcal por 100 g). Este último es un depósito de vitamina C (38 mg por 100 g, que es el 42% de Subsidio diario). Chucrut normaliza el metabolismo de las grasas, elimina toxinas, regula el metabolismo, elimina el estreñimiento y se digiere durante mucho tiempo, lo que da una sensación de saciedad. Además, suministra yodo al cuerpo, nutre la glándula tiroides, elimina la E. coli y reduce el colesterol.

Para lograr una dinámica positiva en la pérdida de peso, se recomienda reemplazar una verdura fresca con chucrut una vez cada 3 días.

La dieta de la col está diseñada para 10 días. Durante este período, puede perder de 5 a 10 kg, según el grado de obesidad y las características fisiológicas del cuerpo. La repetición de la dieta es posible solo después de 2 meses (no antes).

Durante todo el período de pérdida de peso, no puede comer harina, confitería, alcohol, azúcar, sal. Al mismo tiempo, sin restricciones, puede comer pomelo, lechuga, espinacas, pepinos, manzanas, cebollas verdes, apio, nabos, alcachofas, pimientos, calabacines, beber agua, té verde. Por la mañana, puede disfrutar de una taza de café preparado, que acelera el metabolismo, lo que contribuye a la pérdida de peso adicional.

Beneficios de la dieta de la col

estimulación de los intestinos;

desintoxicación corporal;

resultado a largo plazo (después de la finalización de la dieta, sujeto a nutrición apropiada los kilogramos perdidos no se devuelven);

baratura, disponibilidad del producto;

digestión mejorada;

pérdida de peso rápida (prácticamente debido a la falta de carbohidratos complejos y proteínas en la composición).

Defectos

malestar (dolores de cabeza, indigestión, hinchazón, calambres en los intestinos);

disminución de la eficiencia y la velocidad de reacción, apatía (debido a la baja valor energético repollo);

difícil de mantener, alto riesgo de fracaso de la dieta.

El programa de adelgazamiento de la col está contraindicado en presencia de intolerancia a un producto de la familia de las crucíferas y enfermedades del aparato digestivo.

Menú para 10 días

desayuno - café - 40 ml o té verde - 200 ml;

cena - pollo cocido o pescado - 150 g, ensalada de zanahoria y col, sazonado aceite de oliva- 200 g;

cena - huevo de codorniz- 1 pieza, repollo - 200 g, manzana o pomelo - 1 pieza;

2 horas antes de acostarse - kéfir 1% - 200 ml.

Entre comidas, está permitido consumir chucrut o repollo fresco en cantidades ilimitadas. Si lo desea, la verdura se puede hervir o guisar durante no más de 15 minutos. La ensalada de repollo se puede reemplazar con sopa vegetariana o rollos de repollo vegetal.

Recuerda, cualquier dieta requiere enfoque razonable. Está estrictamente prohibido seguir una dieta de repollo todo el tiempo, ya que esto puede provocar problemas con el sistema digestivo.

cultivo

El repollo es una planta de día largo. Con falta de luz (menos de 12 horas), la verdura no forma una flecha con semillas. Como resultado, la cultura no produce una cosecha, muere gradualmente. Para florecer y fructificar, la col de Saboya necesita un mínimo de 13 horas de luz. A la planta le encantan las laderas abiertas del sur, suelo con acidez ph = 6.7-7.4, riego abundante 2 veces en 7 días (8-13 litros de agua por 1 m2), aflojamiento.

Los buenos predecesores de los representantes de las crucíferas son los pepinos, los cereales, el abono verde, las cebollas, las legumbres, las zanahorias y las papas. Malo: nabos, rábanos, rábanos, remolachas, tomates.

Preparándose para aterrizar

Las semillas de hortalizas secas se sumergen en agua (50 grados) durante un cuarto de hora, luego se colocan durante 1 minuto en un líquido frío y luego en una solución de oligoelementos durante 12 horas. Luego se lavan con agua corriente, se mantienen en el refrigerador por un día, se secan, se siembran en plántulas en el sustrato, manteniendo la distancia entre los surcos - 3 cm, plantas - 1 cm La profundidad de la incrustación de semillas en el suelo no debe superar 1 cm La temperatura favorable para su crecimiento es de 2 a 5 grados sobre cero. Dependiendo del tipo de cultivo de hortalizas, las plántulas se plantan en el suelo del 5 al 20 de marzo.

Después de sembrar las semillas, el suelo se rocía con agua hasta que aparecen los brotes (dentro de los 5 días). Se coloca una caja con plántulas en una habitación con una temperatura ambiente de 20 grados. Cuando aparecen los brotes, para estirar las plantas se trasladan a una habitación donde se mantienen 8 grados sobre cero. Después de 9 días, los brotes se sumergen. 7 días antes de plantar col de Saboya en campo abierto dejar de regarlo. Las plántulas se entierran hasta la primera hoja verdadera. Los primeros 3 días después del aterrizaje, está sombreado. Después de 20 días, el repollo se espolvorea. Este procedimiento se repite nuevamente después de 10 días. El gordolobo, la ceniza de madera, la urea, el superfosfato, la harina de dolomita y la cal se utilizan para alimentar vegetales.

Conclusión

La col de Saboya es una planta de la familia de las coles de color verde oscuro ondulado, rizado y hojas delgadas, poseyendo sabor delicado y aroma A diferencia de la col de Bruselas de cabeza blanca, no es tan dura porque no contiene venas gruesas.

La col de Saboya es rica en azúcares, aceite de mostaza, fibra, sustancias de pectina, fitoncidas, vitaminas y elementos minerales. Contiene glutatión, que es un poderoso antioxidante natural. El tripéptido γ-glutamilcisteinilglicina fortalece el sistema inmunológico, protege al cuerpo de los efectos nocivos de los carcinógenos y regula el funcionamiento del sistema nervioso.

En 1957, se descubrió que el repollo contiene ascorbigeno que, cuando se divide en el estómago, inhibe el crecimiento de las células cancerosas y previene el desarrollo del cáncer. Este es el único representante del cruciforme, que incluye el alcohol manitol ( sustituto natural azúcar para diabéticos).

La col de Saboya mejora la digestión, el metabolismo, reduce la presión arterial, elimina toxinas y el exceso de líquido. Se recomienda a las personas que no tengan contraindicaciones utilizar el producto de forma continuada al menos 200 g vegetal fresco en un día. Y se recomienda perder peso para prestar atención a los diez días. dieta de repollo, que ayuda a deshacerse de hasta 10 kilos de más.

Las sopas, el borscht, los guisos, los rollos de col se preparan a partir de un vegetal cruciforme. Recuerda, este tipo de col tiene una estructura blanda, por lo que no se puede cocinar por mucho tiempo.

El repollo de Saboya apareció por primera vez en el condado italiano de Saboya, lo que influyó en su nombre: Saboya. Los campesinos de este municipio fueron los primeros en cultivar esta variedad de col. Se conoce en nuestro país desde el siglo XIX, pero nunca se popularizó, aunque fresca es más sabrosa que la col blanca. Este repollo es muy utilizado en Europa occidental y Estados Unidos.

Por sabor agradable Similar a repollo blanco, pero sus hojas onduladas, rizadas y finas de color verde oscuro tienen un sabor y aroma más delicados. No es tan dura como otros tipos de col, ya que no tiene las venas gruesas. Y también es más nutritivo que el blanco y el rojo. Contiene muchas sustancias biológicamente activas, azúcar, aceite de mostaza. 4 veces más grasa y 25% menos fibra que la col blanca.

col rizada calorías

posee bajo en calorías, en 100 g - 28 kcal (en 100 g repollo hervido- 24 kcal). Indicado para su uso por personas obesas.

Valor nutricional en 100 gramos:

Proteínas, 19,35 gr
Grasas, 3,79 gr
Carbohidratos, 77,01 gr
Ceniza, - gr
Agua, 1,2 gr
Contenido calórico, 117 kcal

Propiedades útiles de la col de col rizada.

La col de Saboya contiene vitaminas C, A, E, B1, B2, B6, PP, así como sales de potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azúcar, proteínas, fibra, aceites de mostaza, fitoncidas, hierro; sustancias de ceniza, caroteno, tiamina, riboflavina.Este repollo es rico en aminoácidos, carbohidratos y sustancias de pectina.

También contiene glutatión, que es un poderoso antioxidante natural. Protege el cuerpo de influencia dañina carcinógenos, fortalece el sistema inmunológico, regula el funcionamiento del sistema nervioso y previene el envejecimiento celular.

En 1957, se encontró en la col de Saboya la sustancia ascorbigen que, al partirse en el estómago, impide el desarrollo tumores cancerosos, inhibiendo su crecimiento. Más tarde, esta sustancia más importante se encontró en otros tipos de repollo. La col de Saboya es más suave, más nutritiva y más calórica que la col blanca.

es valioso producto dietético. Este es el único tipo de repollo entre los que contiene el alcohol manitol (sustituto del azúcar para diabéticos). Por lo tanto, la col de Saboya es útil para las personas que padecen diabetes. La col de Saboya también tiene propiedades diuréticas y previene la presión arterial alta.

La col de Saboya es especialmente útil para niños y ancianos, ya que el organismo la absorbe fácilmente.

Se usa fresco para ensaladas, hervido, como colorante. La col de Saboya está hecha de excelentes sopas, borscht, rollos de col con carne, rellenos para pasteles, guisos. De esta valiosa verdura se puede cocinar al máximo variedad de platos con un gusto exquisito. Este repollo es suave, no se puede cocinar por mucho tiempo.

En los poseedores del récord de presencia de aluminio.

Propiedades peligrosas de la col de col rizada

Debido al alto contenido de fibra, la col de col rizada está contraindicada en personas que padecen gastritis, enterocolitis, pancreatitis, úlceras, enfermedades de la tiroides, así como en aquellas que se han sometido a una cirugía en la cavidad torácica y abdominal.

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