Corazón de res: contenido calórico en forma hervida y guisada. Beneficios del corazón de res

El corazón de res se diferencia poco de la carne en su composición y propiedades, por lo que se clasifica como subproductos de 1ª categoría. Al elegir un corazón, es necesario tener en cuenta su tamaño: si es grande y pesa alrededor de dos kilogramos, lo más probable es que el animal sea adulto o incluso viejo. De esto se deduce que dicho producto deberá entregarse tratamiento térmico más tiempo y el sabor no será tan delicado. También es muy importante cortar adecuadamente el corazón antes de cocinarlo. El corazón de res, especialmente si el animal era viejo, tiene mucha grasa que es necesario eliminar. Tampoco nos olvidamos de los vasos y coágulos de sangre que siempre están dentro del corazón, también los retiramos con cuidado y lavamos la base de carne.

Beneficios del corazón de res

Hay mucho en el músculo cardíaco, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo. del sistema cardiovascular. El contenido de hierro es una vez y media mayor que el mismo indicador en la carne y el contenido de vitamina B es 6 veces mayor. Además de estas vitaminas, el producto también contiene vitaminas K, E y A. La proteína contenida en el corazón del ganado es muy nutritiva y el cuerpo la absorbe fácilmente. Esto hace que el corazón de res sea beneficioso para los ancianos, niños, adolescentes y nutrición dietética después de intervenciones quirúrgicas mayores.

Contenido calórico del corazón de res y métodos de preparación.

Como se mencionó anteriormente, antes de cocinar el corazón se debe cortar adecuadamente; esto asegurará que el plato sabor agradable y suavidad. No olvides que a la hora de cocinar se debe escurrir la primera agua, después de que haya hervido durante 10 minutos. Si desea lograr la transparencia del caldo, media hora después de que el agua haya hervido por segunda vez, también conviene escurrirla.

La peculiaridad de este producto es que que con un bajo contenido calórico (solo 97 kcal por 100 g de producto), tiene excelentes valor nutricional, por eso los nutricionistas recomiendan comer alimentos hervidos por la mañana. corazón de res, lo que asegurará la saciedad hasta el almuerzo. El contenido calórico del corazón de res hervido es de unas 90 kcal por 100 g.

Pero los platos elaborados con corazón de res no sólo son buenos para el desayuno, sino que también pueden convertirse en un plato principal maravilloso, abundante y sabroso para el almuerzo. Por ejemplo, corazón de ternera guisado con verduras. EN receta clásica incluye los siguientes ingredientes: corazón, cebolla, zanahoria, Pimiento morrón y tomate. de este corazón de ternera guisado es de 108 kcal por 100 g.

El corazón de res es producto alimenticio de origen animal, pertenecientes a la primera categoría de subproductos. En términos de valor nutricional, es casi igual a la carne y su sabor es muy valorado en la cocina. El corazón de res tiene un color marrón rojizo espeso, está formado por músculo y tiene una consistencia muy elástica. Su parte más ancha está cubierta por una gruesa capa de grasa. El uso generalizado del corazón de res en la cocina se explica por sus beneficios para el organismo, pero el abuso de este producto también puede causar daños.

En la antigüedad, la gente creía que comer corazón de res podía curar las enfermedades cardíacas. Y no estaban lejos de la verdad: pese al escepticismo hombre moderno a la medicina alternativa, su propiedades positivas Ampliamente utilizado para mejorar la salud. Pero, ¿cuál es exactamente el beneficio del corazón de res y qué daño puede causar el abuso de este producto?

El corazón de res contiene mucha proteína, lo que lo hace gran fuente material de construcción para el cuerpo. Es recomendable que niños, adolescentes y deportistas, especialmente aquellos que se esfuerzan por desarrollar masa muscular, lo incluyan en su dieta.

Este producto es un verdadero tesoro. sustancias útiles: El contenido de hierro que contiene es el doble que el de la carne de res. También contiene mucho cobre, magnesio y zinc, que ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos. Esto es muy importante para las personas mayores que suelen sufrir problemas con el sistema circulatorio.

Otro buena calidad corazón de res: alto contenido de vitamina B, que ayuda al cuerpo a afrontar el estrés y la fatiga y participa en la regulación de los niveles hormonales. Estos despojos contienen varias veces más vitamina B que la carne de res.

Por último, el corazón de res es ideal para personas que están cuidando su peso o quieren adelgazar. sobrepeso: tiene relativamente bajo contenido calórico y no contiene carbohidratos. Esto permite que quienes pierden peso no se rindan. comida de carne durante una dieta.

Importante: El corazón de res es muy útil para mujeres embarazadas y lactantes. Te permite llenar el vacío sustancias necesarias en el cuerpo y prevenir la deficiencia de vitaminas y la anemia, que las madres jóvenes a menudo encuentran durante el embarazo.

Compuesto

Los beneficios del corazón de res para el ser humano están enteramente determinados por su rica composición.

Contenido calórico del corazón de res y contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono en 100 gramos de producto:

Nombre de la vitamina/grupo de vitaminas	Contenido en mg/mcg
A	0,36 mg
EN 1	0,75 mg
A LAS 2	2,5 mg
A LAS 5	0,3 mg
A LAS 6	0,3 mg
A LAS 9	2,5 mcg
A LAS 12	10 mcg
CON	4 mg
h	8 mcg

9 beneficios para la salud del corazón de res

1. Fortalece el sistema cardiovascular.

   Mejorando el desempeño sistema circulatorio ocurre debido al alto contenido de zinc y magnesio: el zinc ayuda a fortalecer el músculo cardíaco y las paredes vasculares, y el magnesio es necesario en los mecanismos intracelulares de regulación de las contracciones del corazón.

2. Promueve la pérdida de peso.

   Pequeño valor energético hace corazón de res producto ideal para la dieta de personas que quieren deshacerse de los kilos de más. Además, debido al índice glucémico cero, se puede consumir de forma segura si se padece diabetes.

3. Regula el equilibrio de minerales en el cuerpo.

   El corazón de res contiene muchos micro y macroelementos que son vitales para operación normal cuerpo. Su uso ayuda tanto a mantener el equilibrio mineral como a restaurarlo después de enfermedades. Recomendado para personas mayores como prevención de la esclerosis y la osteoporosis, que suelen surgir por falta de minerales.

4. Aumenta la resistencia al estrés.

   La capacidad del cuerpo para resistir eficazmente el estrés depende en gran medida de la presencia de vitamina B. Incluir corazón de res en la dieta evitará su deficiencia y reducirá la fatiga, además de prevenir el desarrollo del síndrome de fatiga crónica.

5. Ayuda a mejorar la apariencia

   La cantidad y variedad de vitaminas y minerales fortalece significativamente la estructura del tegumento externo. La piel deja de pelarse, debido al aumento de la circulación sanguínea, la tez mejora, las uñas se vuelven más fuertes, sin manchas blancas y disminuye la caída del cabello.

6. Acelera la recuperación y el crecimiento muscular.

   Una gran cantidad de proteínas proporciona al cuerpo una gran cantidad de material de construcción, por lo que se acelera el crecimiento muscular o la recuperación después de microdaños (por ejemplo, durante un entrenamiento intenso). Esto es muy importante para deportistas, niños y adolescentes.

7. Aumenta la hemoglobina

   Debido a su alto contenido en hierro, el corazón de res aumenta la concentración de hemoglobina en la sangre. Al mismo tiempo, aumenta la cantidad de oxígeno que transporta, lo que beneficia a todo el organismo. Por este motivo, los médicos recomiendan consumir corazón para la anemia.

8. Fortalece la inmunidad

   La presencia de vitamina C, así como la combinación de vitamina B6 y cromo, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y potenciar las propiedades regenerativas de los tejidos. El cuerpo se vuelve menos vulnerable a las enfermedades infecciosas y repara los daños más rápidamente.

9. Mejora la digestión

   Normaliza el equilibrio ácido-base del organismo, mejora el metabolismo y estimula la actividad del tracto digestivo. Ayuda a deshacerse de trastornos intestinales causado por peristaltismo débil o falta de vitaminas.

Cómo elegir el correcto

Para que un plato de corazón de res sea realmente sabroso y saludable, es necesario elegir un producto fresco y de alta calidad. Debes comprarlo en lugares confiables donde se respeten las normas sanitarias y las condiciones de almacenamiento. El corazón de un animal joven es el más adecuado. Debe tener las siguientes características:

olor agradable;

color sangre marrón rojizo sin placa ni manchas;

coágulos de sangre en las cámaras;

elasticidad: los tejidos deben recuperar inmediatamente su forma al presionarlos.

Es preferible un corazón frío a uno congelado: de esta forma se conservan todas sus propiedades beneficiosas, pero no se puede conservar en el frigorífico más de dos días. Para más almacenamiento prolongado El producto deberá colocarse en el congelador.

como cocinar sano

El corazón de res no aparece muy a menudo en Menú diario, a pesar de que puedes cocinar con él gran cantidad platos. Antes de continuar con el proceso de cocción, debe cortar la capa de grasa y eliminar con cuidado los vasos grandes y los coágulos de sangre, si los hay; en algunos casos, el corazón ya sale a la venta en forma procesada. Después del corte, se debe lavar bien.

La siguiente etapa en la preparación del corazón es el remojo. Puedes simplemente dejarlo en remojo en agua fría y ligeramente salada durante 2-3 horas, o cocinarlo durante 1,5-2 horas, cambiando el agua cada media hora. Si el corazón procede de un animal mayor, el proceso puede tardar mucho más.

El corazón de res crudo se puede freír o guisar inmediatamente y resulta excelente para chuletas, salsa o gulash. Para que el plato sea menos calórico, hornéalo en el horno. Los champiñones o los aros de cebolla para ensalada resaltan y realzan mejor el sabor del corazón.

El corazón de res hervido tiene lo mismo. sabor brillante y conserva su cualidades útiles. Puedes usarlo para preparar ensaladas, patés, hacer relleno de tarta o servirlo en forma pura, precortado. Lo más beneficioso es utilizar verduras como guarnición: los carbohidratos vegetales equilibrarán las proteínas contenidas en el corazón y crearán una combinación óptima para la absorción por parte del sistema digestivo.

Contraindicaciones de uso

Incluir corazón de res en su dieta puede traer no solo beneficios sino también daños. En la mayoría de los casos, esto sucede cuando el producto se selecciona o almacena incorrectamente. Su abuso también puede tener consecuencias desagradables: la proteína contenida en los tejidos es necesaria para el organismo, pero en dosis demasiado grandes puede provocar problemas renales, trastornos digestivos, niveles elevados de hemoglobina e hipertensión. El cuerpo procesará el exceso de proteínas en urea tóxica, que comenzará a acumularse en las células.

La única contraindicación grave para comer corazón de res es la intolerancia individual. También se debe administrar a niños pequeños con precaución para no provocar problemas intestinales.

Lo óptimo es incluir corazón de res en su dieta 2-3 veces por semana con una guarnición de verduras. De esta forma el organismo recibirá todas las sustancias que necesita sin perjudicar la salud.

¿Qué más es útil?

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Según la clasificación culinaria, el corazón de res se clasifica como subproductos de la primera categoría. Esto significa que su valor nutricional es sólo ligeramente inferior al de la carne. Por lo general, este producto se prepara a partir de cadáveres de animales jóvenes (toros y vacas), la pulpa de estos corazones es mucho más saludable, más suave y más agradable al paladar. El peso de un corazón puede llegar a los 2 kg, pero cuanto más pequeño sea, menos tiempo llevará prepararlo.
La pulpa de un corazón fresco de alta calidad suele ser de color marrón rojizo oscuro y se distingue por su capacidad para recuperar rápidamente su forma después del prensado. No hay manchas oscuras o blanquecinas, capa blanquecina o moco en su superficie, y el corazón tiene un olor a carne agradable y distintivo.
La parte más ancha está cubierta no solo con una película, sino también con una capa de grasa. Antes de cocinar grasa y grasa sobrante procesamiento primario Se limpian los coágulos de sangre y se lava minuciosamente el corazón con agua corriente.

Corazón de res dietético bajo en grasa a su manera propiedades valiosas supera a la carne de res: en términos de cantidad de hierro, el corazón está 1,5 veces por delante de la carne, y en términos de contenido de vitamina B, ¡6 veces! Además, la pulpa del corazón es rica en magnesio, lo que mejora el estado del músculo cardíaco humano.
Este subproducto contiene microelementos importantes: fósforo, sodio, potasio, zinc y calcio. Composición de vitaminas incluye, además de varias vitaminas grupo B (principalmente 2, 6, 9, 12), vitamina A, PP y vitamina C.

Características beneficiosas

Gracias al magnesio incluido en el producto, comer corazón mejora el estado del sistema cardiovascular humano, lo que lo hace útil para las personas mayores, durante la actividad física intensa y durante los períodos de crecimiento intensivo en los adolescentes.
El alto contenido de zinc ayuda a mejorar la elasticidad de las paredes. vasos sanguineos y estimula la producción de espermatozoides más móviles. Los snacks de corazón de res, introducidos en el menú de la pareja, ayudan a acelerar el inicio del embarazo.
En términos de contenido calórico, estos despojos en forma hervida o guisada se pueden clasificar como platos dietéticos– por 100 gr. el producto representa sólo 96 kcal.

Solicitud

El corazón de res se come hervido, frito, al horno o guisado; se prepara entero, en trozos o troceado. hervido o corazón guisado. Para prepararlo, se lava bien la pulpa, se limpia de grasa y restos de sangre, se remoja durante al menos 2-3 horas, se cambia el agua una o dos veces y luego se hierve con las raíces (perejil, cebolla y zanahoria) durante 1,5-2 horas. hasta que quede suave.

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El corazón de res es un despojo que pertenece a la primera categoría y es muy utilizado en la cocina. Puede ser utilizado por adultos y niños, mujeres embarazadas y ancianos.

Este producto tiene excelente cualidades gustativas y se consume hervido, frito y horneado. Pero hay que tener en cuenta lo que aporta el corazón de res. beneficios invaluables el cuerpo humano, siempre y cuando procesamiento correcto y consumo moderado.

¿Qué sustancias beneficiosas contiene el corazón de res?

El corazón de res no sólo es tan saludable como la carne, sino que en cierto sentido la supera en estas cualidades. Esto se debe al alto contenido en el producto de los siguientes microelementos, que son necesarios para garantizar el funcionamiento normal del organismo:

Vitaminas A y B;

biotina;

Ácido ascórbico;

equivalentes de niacina;

Calcio y potasio;

Magnesio y sodio;

Azufre y fósforo;

Manganeso y yodo;

Zinc y cobre;

Cobalto y molibdeno;

Cromo y selenio.

gracias a los ricos composición bioquímica El corazón de res a menudo se incluye en los programas de nutrición para personas que practican deportes. El producto también es una parte integral de la dieta cuando el cuerpo está debilitado y durante los períodos de recuperación de enfermedades.

Valor nutricional y contenido calórico del producto.

El corazón de res se caracteriza por un bajo contenido calórico. 100 g de producto contienen sólo 96 kcal. Comer este plato te permite obtener:

Hasta 35% de proteínas;

6 a 7% de grasa;

Hasta 1% de carbohidratos.

Los cálculos se dan en relación con requerimiento diario organismo en los elementos enumerados.

Dado que el corazón de res tiene un alto contenido de proteínas, el producto debe combinarse con otros para evitar la sobresaturación con este componente.

Corazón de res: beneficios del producto para el cuerpo humano.

Satura células y tejidos con microelementos esenciales y restaura. funciones protectoras;

Repone la deficiencia de una serie de aminoácidos, que se producen. cuerpo humano incapaz y sólo puede obtener alimentos animales;

Estimula los procesos de transporte de nutrientes a órganos y tejidos;

Promueve la fácil digestión de las proteínas;

Repone la deficiencia de hierro en el cuerpo, lo que ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina y evitar la anemia y falta de oxígeno;

Restaura el equilibrio biológico de minerales en el organismo;

Tiene un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre;

Normaliza la función cardíaca;

Elimina el colesterol "malo" del cuerpo y mejora el estado de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a normalizar los indicadores. presión arterial;

Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema central. sistema nervioso;

Facilita la eliminación de kilos de más gracias a su bajo contenido calórico y alto contenido vitaminas y microelementos;

Fortalece el tejido óseo y cartilaginoso;

Mejora la función sexual en los hombres y promueve la motilidad de los espermatozoides;

Estimula el crecimiento muscular durante los deportes activos;

Ayuda al pleno crecimiento y desarrollo normal de los órganos y sistemas del niño.

Además, el corazón de res aportará gran beneficio Mujer embarazada y feto en crecimiento. Los componentes activos de este producto ayudarán a aumentar la resistencia del cuerpo. futura madre enfermedades y protegen contra virus e infecciones, y son necesarios para el normal desarrollo intrauterino del bebé.

Corazón de res: posible daño

El corazón de res no dañará el cuerpo humano si se consume con moderación. En los casos en que este plato sabroso y saludable está presente en la dieta con demasiada frecuencia, esto amenaza consecuencias negativas:

Violación de procesos metabólicos;

Sobresaturación del cuerpo con proteínas, que puede provocar un empeoramiento de la afección. tejido óseo;

Mayor fragilidad capilar;

Exceso de colesterol en la sangre;

Irregularidades en la presión arterial;

Problemas en el funcionamiento del sistema cardiovascular y sistema digestivo;

La aparición de osteocondrosis y radiculitis.

Debes consumir los despojos con especial precaución si tienes problemas con el tracto gastrointestinal, ya que esto puede provocar un empeoramiento de la afección.

Cómo elegir un corazón de res

Puede beneficiarse del consumo de corazón de res sólo si es fresco y de alta calidad. Cómo elegir un producto adecuado para cocinar. varios platos? En primer lugar, se recomienda dar preferencia a un corazón refrigerado y no congelado, esto permitirá estudiar mejor el producto ofrecido.

No es ningún secreto que la calidad de la carne depende directamente de la edad del animal. Antes de realizar una compra, deberá prestar atención a una serie de matices:

— Tamaño y peso del producto. En promedio, el peso del corazón oscila entre 1,5 y 2 kg. En el caso de que el órgano sea demasiado grande y masivo, esto indica que el animal era bastante maduro o incluso viejo en el momento del sacrificio.

— Color de órganos. Como regla general, un producto de calidad tiene un tinte marrón rojizo, intenso, pero no demasiado oscuro.

- El olor del producto. El corazón de res debe tener un aroma ligero y ligeramente dulce, característico carne fresca. En los casos en que el producto huela muy fuerte a “matanza”, conviene cuestionar su frescura.

— Cantidad y color de la grasa. El corazón de un animal joven está moderadamente cubierto de capas de grasa que tienen un tinte amarillento. En los casos en los que hay demasiada grasa y su color es más saturado, esto también indica una edad avanzada del individuo.

- Estructura del producto. Un corazón de res apto para el consumo debe tener una superficie uniforme sin manchas, placa ni daños.

— Reacción al estrés mecánico. Producto de calidad Tiene mayor densidad y, después del prensado, recupera rápidamente su forma original.

- Paquete. Es mejor no comprar productos envueltos en film. Esto impide que entre aire y, a menudo, provoca que la carne se asfixie.

Reglas para procesar y almacenar el producto.

Antes de preparar cualquier plato con corazón de res, es necesario procesar adecuadamente el producto. Para hacer esto necesitarás hacer lo siguiente:

1. Retire las capas de grasa del interior del órgano.

2. Eliminar coágulos y vasos sanguíneos.

3. Enjuague bien el corazón. grandes cantidades agua corriente fría.

4. Cortar el producto en piezas grandes y sumergirse en agua fría por unas pocas horas.

5. Al remojar, cambie el agua varias veces.

6. Hervir el corazón durante 1,5-2 horas, sin olvidar quitar la espuma con regularidad.

7. Durante el proceso de cocción, cambia el agua cada media hora.

Al adquirir un corazón congelado, se puede guardar en congelador hasta 1 año. Los despojos enfriados deben colocarse inmediatamente en el refrigerador por no más de 2 días.

El corazón de res es un producto económico y saludable que se puede consumir como plato principal e incluir en diversas obras maestras culinarias.