ग्रीन टी में क्या होता है? चीन से हरी चाय. स्फूर्तिदायक हरी चाय: चाय कैफीन के बारे में

ग्रीन टी को उन 10 खाद्य पदार्थों में से पहला माना जाता है जो स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देते हैं। इस प्रकार की चाय का न्यूनतम प्रसंस्करण अधिकांश विटामिन, खनिज और अन्य जैव सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करता है जो मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं।

चाय में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, मस्तिष्क संवहनी ऐंठन से राहत देने, हृदय समारोह को सक्रिय करने, नींद में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, अवसाद से राहत देने, यौन ऊर्जा बढ़ाने और लड़ने की क्षमता है। अधिक वजन. चाय के कैंसर-विरोधी और विकिरण-विरोधी प्रभावों का तंत्र अज्ञात है, लेकिन इन मामलों में चाय के लाभ निस्संदेह हैं। यह संभव है कि चाय रक्त को शुद्ध करके और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके कैंसर को रोकने में मदद करती है। हरी चाय के विकिरण-विरोधी प्रभाव को इस तथ्य से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाता है कि हिरोशिमा के निवासी, जो नियमित रूप से एक दिन में कई कप हरी चाय पीते हैं, न केवल विस्फोट से बच गए, बल्कि उनकी स्थिति में भी सुधार हुआ। जापानी हरी चायइसमें शरीर से स्ट्रोंटियम-90 को अवशोषित करने और निकालने की क्षमता होती है, भले ही यह शरीर में जमा होने में कामयाब हो गया हो हड्डी का ऊतक. वैसे, एक आधुनिक व्यक्ति, जो कंप्यूटर, टीवी और अन्य उपकरणों के विकिरण से घिरा हुआ है और शहर की हवा में सांस ले रहा है, को बस इसकी आवश्यकता है नियमित उपयोगहरी चाय, जिसमें ऐसे बहुमूल्य गुण हैं।

शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य करने के अलावा, हरी चाय एक शक्तिशाली आध्यात्मिक उत्तेजक भी है। यही कारण है कि चीनी और जापानी चाय समारोह में हरी चाय और ऊलोंग चाय का उपयोग किया जाता है। समारोह के दौरान, चाय अधिकतम एकाग्रता और नए विचारों के प्रति खुलेपन को बढ़ावा देती है। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब एक कप चाय पीते ही किसी समस्या की समझ आ जाती है और उसका समाधान पूरी तरह से गैर-मानक हो जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय एक हल्का साइकोस्टिमुलेंट है जो शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना मानसिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती है। ग्रीन टी के नियमित सेवन से दृष्टि तेज होती है और तंत्रिका तंत्र की संवेदनशीलता बढ़ती है, प्रतिक्रिया की गति बढ़ती है, सोचने की प्रक्रिया तेज होती है, लंबे समय तक ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ती है और रचनात्मक गतिविधि उत्तेजित होती है।

चाय हमें तनाव के प्रति प्रतिरोधी बनाती है और अवसाद के दौरान मूड को बेहतर बनाने में मदद करती है। यह सब विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करके भी समझाया जा सकता है, लेकिन यह महसूस करना अधिक सुखद है कि चाय के साथ हम अपने आप में एक रहस्यमय, जादुई सार डाल रहे हैं। चाय के जानकार बताते हैं कि चाय पर बातचीत रोजमर्रा की बातचीत से अलग होती है और वार्ताकार के सर्वोत्तम पक्ष को उजागर करती है। हालाँकि, केवल ताज़ी और ठीक से तैयार की गई चाय में ही ऐसे अद्भुत गुण होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चाय पैकेज एक से तीन साल की शेल्फ लाइफ का संकेत देते हैं, तीन साल पुरानी चाय स्वाद और लाभकारी गुणों में ताजी चाय से काफी कम है। चाय खरीदते समय आपको उत्पादन तिथि देखने का नियम बना लेना चाहिए। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी आपको एक अन्य समस्या - स्वाद - से बचने में मदद करेगी। यह तथ्य कि हरी चाय में "प्राकृतिक-समान स्वाद" मिलाना पड़ता है, किसी को इसकी गुणवत्ता (या उम्र) के बारे में आश्चर्यचकित करता है। भले ही चाय में चमेली, हिबिस्कस, गुलदाउदी, फलों के टुकड़े, नींबू के छिलके और अन्य खूबसूरत चीजें शामिल हों, पैकेजिंग पर जानकारी की जांच करना बेहतर है। शायद ये योजक केवल स्वादों के उपयोग को छिपाते हैं।

किसी को यह नहीं मानना ​​चाहिए कि हरी चाय रूस के लिए एक नया और असामान्य उत्पाद है। यूरोप को इसके बारे में पता चलने से बहुत पहले ही हरी चाय रूस में लोकप्रिय थी। केवल 19वीं शताब्दी में, अंग्रेजी फैशन का अनुसरण करते हुए, रूसियों ने सामूहिक रूप से काली चाय पीना शुरू कर दिया। काली चाय के प्रति प्रेम और इसे "रूसी में" तैयार करने की स्थापित परंपराएं अक्सर इस तथ्य को समझना मुश्किल बना देती हैं कि काली चाय हरी चाय की तरह ही चाय की पत्तियों से बनाई जाती है, लेकिन अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती है, जो इसे कम स्वस्थ बनाती है।

हरी चाय बनाते समय सबसे आम गलती "पारंपरिक रूसी पद्धति" का उपयोग करना है, जिसमें चाय एक बड़े चायदानी में पहले से तैयार की जाती है, जोर देकर कहते हैं कब का, स्वाद के लिए उबलते पानी के साथ पतला और चीनी के साथ सुगंधित। अनुचित तैयारी से काली चाय का स्वाद खराब होना मुश्किल है, इसलिए कई लोगों को यह किफायती तरीका ही सही लगता है। हरी चाय अधिक चिकनी और समृद्ध होती है। इस पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है. यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में हरी चाय के इतने कम प्रशंसक हैं - तीखी गंध के साथ बादलदार पीले रंग के कड़वे तरल का आनंद लेना काफी मुश्किल है... इसके अलावा, पकाने की इस विधि से, चाय सब कुछ खो देती है लाभकारी विशेषताएंऔर हानिकारक भी प्राप्त कर लेता है। अतिरिक्त वजन कम करने के लिए अपने आप को अनुचित तरीके से तैयार की गई चाय पीने के लिए मजबूर करना पूरी तरह से व्यर्थ है।

आनंद के लिए हरी चाय, आवश्यकता है मृदु जलविदेशी गंध के बिना. किसी भी परिस्थिति में आपको पानी को उबालना नहीं चाहिए, यहां तक ​​कि काली चाय बनाते समय भी। हरी चाय, काली चाय की तुलना में बहुत अधिक महीन होती है गर्म पानीइसके स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को नष्ट कर देगा। हरी चाय के लिए 80-85C पानी का आदर्श तापमान है। चाय को एक छोटे मिट्टी के चायदानी में डालना सबसे अच्छा है। चाय की पत्तियों की संख्या और भिगोने के समय के बारे में सिफारिशें करना मुश्किल है क्योंकि यह चाय के प्रकार और इसे कब तोड़ा गया, पानी की कोमलता और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आरंभ करने के लिए, आप प्रति 100 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच चाय बना सकते हैं; यदि स्वाद पर्याप्त उज्ज्वल नहीं है, तो अगली बार खुराक बढ़ाएँ।

प्रत्येक चाय के स्वाद गुण प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किए जाते हैं। पहली बार अपरिचित चाय को सही ढंग से तैयार करने के लिए बहुत सारे अनुभव और विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। ग्रीन टी बनाते समय याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि इसे डालने का समय 10 सेकंड से अधिक नहीं होना चाहिए। (बेशक, आप पैकेज के निर्देशों का पालन कर सकते हैं और 3-4 मिनट के लिए काढ़ा बना सकते हैं, लेकिन परिणाम किसे पसंद हैं?) कई हरी चाय 3-4 सेकंड के लिए भिगोने पर भी कड़वी हो जाती हैं। चाय को पानी में पतला करने से इसके लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। चीनी मिलाना चाय को कॉम्पोट के समान बनाता है, जो अपने आप में बुरा नहीं है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है, खासकर अगर चाय महंगी है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय 15 बार तक चाय बनाने की क्षमता को सहन कर सकती है। इसलिए चायदानी छोटी होनी चाहिए.

अपने सभी फायदों के साथ, चाय में मतभेद भी हैं: कैफीन के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता और कैफीन पर निर्भरता। कैफीन के प्रति संवेदनशीलता व्यक्तिगत हो सकती है, जो बहुत दुर्लभ है, और स्थितिजन्य हो सकती है: पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, ग्लूकोमा, साइकस्थेनिया और तेज बुखार के साथ किसी भी बीमारी के बढ़ने के साथ। अगर आपको सर्दी है तो आपको फीकी ग्रीन टी पीनी चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए ग्रीन टी की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़ी मात्रा, लेकिन दिन में कुछ कप उच्च गुणवत्ता वाली चाय से काम चल जाएगा। छोटे बच्चे चाय के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को बहकावे में नहीं आना चाहिए कडक चाय, लेकिन हरी चाय का हल्का मिश्रण प्रदान करेगा बच्चों का शरीरविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ।

बहुत से लोगों को ग्रीन टी पसंद है! यह पेय प्राचीन काल से ही अपने अपूरणीय औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि जिस हरी चाय को हम दुकानों की अलमारियों पर देखने के आदी हैं, वह उन्हीं चाय बागानों से एकत्र की जाती है, लेकिन पत्तियों के विभिन्न प्रसंस्करण से चाय के दो ग्रेड प्राप्त होते हैं - काली और हरी।

केवल काली चाय ही किण्वन और मुरझाने जैसे प्रसंस्करण से गुजरती है। लेकिन हरी पत्तियों को इस तरह के उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, और यह अच्छा है, क्योंकि वे संरक्षित हैं अधिकतम राशिहमारे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण।

कैफीन हमारे तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, और डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि ऐसी चाय में प्राकृतिक कॉफी की तुलना में कैफीन की मात्रा अधिक होती है; यह चाय में कई गुना अधिक पाया गया। यह आंकड़ा लगभग 1-5% है.

हरी चाय की संरचना

जब हमने हरी चाय की रासायनिक संरचना का अध्ययन किया, तो हमने पाया कि टैनिन संरचना के आधे से अधिक हिस्से पर कब्जा कर लेता है। ग्रीन टी में टैनिन होता है और यह काली चाय से साढ़े तीन गुना ज्यादा होता है। हरी चाय की पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च मात्रा पाई गई और खट्टे फलों की तुलना में इसकी मात्रा कई गुना अधिक थी।
कैरोटीन सामग्री के मामले में ग्रीन टी गाजर से आगे है, क्योंकि ग्रीन टी में प्रोविटामिन ए की मात्रा कई गुना अधिक होती है। ये प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को कार्य करने में मदद करते हैं और कोशिकाओं को हानिकारक क्षति से बचाते हैं।
ग्रीन टी जैसे अद्भुत पेय में कई बी विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका कोशिकाओं, विटामिन ई और कई ट्रेस तत्वों और खनिजों के कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं। चाय की पत्तियों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, जो चाय बनाने के चरण के दौरान निकलते हैं, जिससे यह पेय आश्चर्यजनक रूप से अद्वितीय और जादुई बन जाता है।

यह कैसे उपयोगी हो सकता है?

1. इसकी सुगंध अद्भुत है विटामिन पेय, असली अमृतजोश, उत्कृष्ट स्वास्थ्य और उच्च उत्साह। पेय में शक्तिशाली जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीवायरल गुण होते हैं और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
2. अच्छा एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। वैसे, जापान में इस चाय को कैंसर रोधी थेरेपी आहार में शामिल किया जाता है।
3. पेय में शरीर की कोशिकाओं से कार्सिनोजेन्स को हटाने की अद्भुत क्षमता होती है, यह चमत्कारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, भारी धातु के लवणों के टूटने और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है, जैसे पारा, सीसा और अन्य विषाक्त पदार्थ।

कुछ और उपयोगी गुण

• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सिरदर्द की गोली की जगह आप एक गिलास ताजी बनी ग्रीन टी पी सकते हैं और सिरदर्द दूर हो जाएगा। इसके अलावा, ग्रीन टी एक अच्छा एंटीडिप्रेसेंट है, और इस सुगंधित पेय का एक कप हमारे तंत्रिका तंत्र को टोन करने में मदद करेगा, और तनाव इतना बुरा नहीं होगा।
• डॉक्टरों ने इस पेय की एक और विशेषता पाई है; यह पता चला है कि यह पेय व्यक्ति का ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को सक्रिय करने में मदद करता है। इस प्रभाव को जानकर प्राचीन योगी सूखी और ताजी चाय की पत्तियां चबाते थे।
• दूध के साथ ग्रीन टी पीने से तंत्रिका संबंधी रोगों और तनाव से निश्चित बचाव होता है।
• ग्रीन टी आपको कार में मोशन सिकनेस से बचाती है, इसके लिए आपको एक सूखी चाय की पत्ती चबानी होगी।
• अक्सर भ्रम पैदा होता है, और चाय प्रेमी आश्चर्य करते हैं कि एक गिलास हरी चाय पीने के बाद उन्हें क्या प्रभाव मिलेगा - क्या यह उन्हें स्फूर्ति देगा या, इसके विपरीत, उन्हें शांत करेगा। यह पता चला है कि जब इस चाय को 3-4 मिनट के लिए पकाया जाता है, तो इसका एक स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, और यदि इसमें अधिक समय लगता है, उदाहरण के लिए, 5-6 मिनट, तो इसका शांत प्रभाव पड़ता है।

महिलाओं के लिए ग्रीन टी के फायदे?

• हरी चाय का उपयोग लंबे समय से अपने एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुणों के कारण कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता रहा है।
• कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे की त्वचा को ताज़ा और सुंदर बनाए रखने में मदद के लिए हरी चाय की पत्तियों के अर्क का उपयोग करते हैं। यदि आप इस पेय को अक्सर पीते हैं, तो आपकी त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होगा।
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण, शरीर की समग्र उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है। वैसे, ठंडी मजबूत चाय के टुकड़े आपके चेहरे की त्वचा को सुखद रूप से टोन और तरोताजा कर देते हैं; सुबह के समय ऐसा करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। आप चाय के काढ़े में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं, इससे एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ेगा।
• यदि आप चेहरे की शुष्क त्वचा से पीड़ित हैं, तो आपको अपने चेहरे को हाइपोथर्मिया के संपर्क में नहीं लाना चाहिए; गुनगुनी चाय की पत्तियों से फेस मास्क बनाने का प्रयास करें। मास्क के बाद, आपको अपने चेहरे को तौलिये से अच्छी तरह थपथपाना होगा और फिर किसी रिच क्रीम से चिकना करना होगा। इस तरह के मास्क का नियमित उपयोग आपको अपने चेहरे को युवा बनाए रखने में मदद करेगा, और यहां तक ​​कि आपके चेहरे पर संवहनी नेटवर्क से भी छुटकारा दिलाएगा।
• स्नानघर या सॉना जाना त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होगा और हरी चाय पीना भी बहुत मददगार होगा। भाप और हरी चाय के प्रभाव में, पसीना बढ़ता है और त्वचा पर छिद्र फैल जाते हैं। इस सुखद प्रक्रिया के बाद, त्वचा एक असामान्य, सुखद गुलाबी रंग प्राप्त कर लेती है, युवा और सुंदर हो जाती है।

पुरुषों के लिए ग्रीन टी के फायदे

ग्रीन टी खासतौर पर पुरुषों के लिए फायदेमंद होती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि हरी चाय की पत्तियों में जिंक की उच्च मात्रा होती है, और इसे पुरुष टेस्टोस्टेरोन उत्पादन का मुख्य "अर्जक" माना जाता है।

• यह प्रजनन क्रिया को प्रभावित करता है पुरुष शरीर. इसके अलावा, पुरुषों के लिए एक सकारात्मक प्रभाव इस तथ्य में देखा जा सकता है कि चाय के गुण तनाव से लड़ने, मूड में सुधार और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करते हैं। तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• अगर आप रोजाना एक से दो कप ग्रीन टी पीते हैं तो आप शक्ति संबंधी समस्याओं से बच सकते हैं। इसके अलावा, यह पेय किसी भी कॉफी को एक नई शुरुआत देगा; यह शरीर को टोन और स्फूर्तिदायक बनाता है।
• यह अद्भुत पेयप्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम के साधन के रूप में हमारे पुरुषों को इसकी सलाह दी जा सकती है।

पाचन स्वास्थ्य के लिए

पेय में पाचन को विनियमित करने की अद्भुत क्षमता होती है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करता है और इसलिए हरी चाय का व्यापक रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और वसा जमा को हटाने में मदद करता है।

1. चाय नॉरएनालाइन हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है, जो वसा उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। यदि आप नियमित रूप से ग्रीन टी पीते हैं, तो आपको पता भी नहीं चलेगा कि आपकी कमर, पेट, कूल्हों और नितंबों का वजन कैसे कम होने लगेगा।
2. बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि चाय आपके वजन घटाने की सभी समस्याओं को हल करने में मदद करेगी; आपको निश्चित रूप से अपने आहार को समायोजित करने, मीठे, स्टार्चयुक्त और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने और शारीरिक गतिविधि बढ़ाने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप इस प्रक्रिया को गंभीरता से लेने का निर्णय लेते हैं और नियमित रूप से ग्रीन टी पीना शुरू करते हैं, तो आपको परिणाम बहुत जल्दी दिखाई देगा।
3. ग्रीन टी को अधिक मात्रा में पीने की जरूरत नहीं है, दिन में तीन से चार कप पर्याप्त होगी। वजन कम करने में सकारात्मक प्रभाव पाने के लिए इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से पीना चाहिए।
4. इसे बनाते समय डालने से चाय का स्वाद अनोखा हो जाएगा। छोटा टुकड़ानींबू, थोड़ा सा पुदीना और नींबू बाम छिड़कें। उनके साथ, चाय ग्रीष्मकालीन जंगल की जादुई सुगंध प्राप्त कर लेगी, सुखद और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

हृदय प्रणाली के लिए

डॉक्टर पेय को कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य उत्पाद के रूप में लेने की सलाह देते हैं। ग्रीन टी में मौजूद तत्व खून के थक्के बनने से रोकते हैं।
उनके मुताबिक, अगर आप दिन में इस ड्रिंक के चार गिलास पीते हैं, साथ ही एक छोटा प्याज और एक भी खाते हैं हरे सेब, इससे मायोकार्डियल रोधगलन से बचने में मदद मिलेगी। वैज्ञानिकों ने बुजुर्ग लोगों के एक समूह का अध्ययन करने के बाद यह निष्कर्ष निकाला और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि हरी चाय को सम्मानजनक रूप से शताब्दी के लोगों के भोजन रहस्यों में से एक माना जा सकता है।
वैसे, जापानी डॉक्टर उच्च रक्तचाप के लिए हरी चाय की सकारात्मक गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, खासकर इसके विकास के शुरुआती चरणों में। उन्होंने देखा कि यह चाय उच्च रक्तचाप को 15-20 यूनिट तक कम कर सकती है।

क्या ग्रीन टी हानिकारक है?

आइए थोड़ा जानें कि क्या ग्रीन टी हानिकारक हो सकती है और आप इसे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कितनी मात्रा में पी सकते हैं।

• यह चाय पेय वृद्ध लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है; उन्हें यह पेय नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह सिद्ध हो चुका है कि यह मानव जोड़ों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे गठिया होता है।
• ग्रीन टी पेट की अम्लता को बढ़ाती है और इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, गैस्ट्रिटिस और कटाव वाले लोगों को अधिक सावधान रहना चाहिए।
• चाय से पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है। अगर आपको पहले से ही पथरी है तो चाय के सेवन से परहेज करना ही बेहतर है।
• ग्रीन टी शराब के साथ पूरी तरह से असंगत है, क्योंकि किडनी पर भार कई गुना बढ़ जाता है।
• गंभीर अस्पष्ट बेचैनी, चिंता, बार-बार अतालता, उच्च रक्तचाप और रात में अनिद्रा जैसे लक्षणों वाले लोगों को इस पेय को लेने में सावधानी बरतनी चाहिए। चाय में मौजूद कैफीन एक उत्तेजक पदार्थ है, जिससे नींद में खलल पड़ सकता है।
• गिरी हुई चाय या बस एक बासी पेय शामिल है बड़ी राशिप्यूरीन पदार्थ, और इस रूप में यह ग्लूकोमा, गठिया और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए वर्जित है।

महिलाओं के लिए ग्रीन टी के नुकसान

क्या नियमित शराब पीना महिला शरीर के लिए फायदेमंद होगा या हानिकारक?

हम आपको याद दिलाते हैं कि अगर सीमित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह चाय उत्पाद फायदेमंद होगा। बड़ी खुराक में, यह हानिकारक है, अत्यधिक उत्तेजना का कारण बनता है, रक्तचाप बढ़ाता है, हृदय गति बढ़ाता है, हड्डियों का घनत्व कम करता है और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।

अगर आप एनीमिया से पीड़ित हैं तो बेहतर होगा कि आप इस चाय को बिल्कुल न पियें। यह भोजन से आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। और इसलिए, आपको दोपहर के भोजन में ग्रीन टी और आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए।

बच्चे को ले जाते समय आपको ग्रीन टी के बहकावे में नहीं आना चाहिए। यह फोलिक एसिड के अवशोषण को कम कर देता है और इससे खतरा होता है नकारात्मक परिणामगर्भावस्था के दौरान गर्भ में पल रहे शिशु के लिए।

क्या टी बैग्स स्वस्थ हैं?

कई लोग शायद इस बात से सहमत होंगे कि बैग वाली चाय बहुत सुविधाजनक है, उपयोग में आसान है, और इसे सड़क पर या प्रकृति में अपने साथ ले जाया जा सकता है। यह ढीली पत्ती वाली चाय का एक अच्छा विकल्प है।
सस्ते प्रकार की चाय संभावित रूप से खतरनाक होती है, क्योंकि ऐसी चाय के उत्पादन में मैं बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करता हूं, इसमें बहुत अधिक चाय की धूल, कवक और फ्लोराइड यौगिक जमा होते हैं, जो जननांग उत्सर्जन प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। और सबसे अच्छी स्थिति में, ऐसी चाय का स्वाद "खाली" और बेस्वाद होगा, और सबसे बुरी स्थिति में, आपको एक स्फूर्तिदायक और स्वस्थ पेय के बजाय एक अनुभवहीन सुगंध वाला हल्का तरल मिलेगा।
यदि आप बैग में महंगी प्रकार की चाय चुनते हैं, तो आपको पहले इसकी संरचना को देखना चाहिए; इसमें चाय और सुगंधित योजकों के अलावा कुछ भी अनावश्यक नहीं होना चाहिए। चाय की गुणवत्ता चाय की पत्तियों के आकार पर निर्भर करती है; वे जितनी बड़ी होंगी, चाय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

चाय चुनते समय आपको खुद पर ध्यान देने की जरूरत है टी बैग. बेहतर होगा कि यह साधारण चिपके हुए कागज से न बनी हो, अन्यथा आपको एक से अधिक बार सोचना चाहिए कि क्या ऐसी चाय उपयोगी हो सकती है। लेकिन चालाक निर्माताओं ने गोंद तत्वों को सुगंधित योजकों से छिपाना सीख लिया है। इससे बचने के लिए, पिरामिड के आकार के टी बैग चुनना बेहतर है, वे विशेष पारभासी पैकेजिंग से बने होते हैं, यह पानी में अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और फूलते नहीं हैं। और यह चाय में कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ता है।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया पाठ के एक टुकड़े को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

पृथ्वी ग्रह पर लाखों लोग प्रतिदिन चाय पीते हैं। लेकिन किसी कारण से हम, जो से आते हैं सोवियत संघ, "हाथी के साथ" उसी काली चाय की, समोवर और बैगल्स की, तीखे, कड़वे भूरे पेय की उदासीन यादें उभरती हैं। और अब भी, अधिकांश रूसी काली (उर्फ लाल) चाय पसंद करते हैं, और हरी चाय से इनकार करते हैं।

परन्तु सफलता नहीं मिली। आख़िरकार, अच्छी हरी चाय एक असली ख़ज़ाना है। चीन, जापान और भारत में इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक है। यह सब उन आश्चर्यजनक लाभों और सूक्ष्म प्रभावों के लिए धन्यवाद है जो कमजोर किण्वित किस्में प्रदान करती हैं।

चीन, जापान, जॉर्जिया, भारत, श्रीलंका में हरी चाय

चीन से हरी चाय

सेलेस्टियल साम्राज्य को चाय कमीलया का जन्मस्थान माना जाता है: 4 हजार साल से भी पहले यहां चाय पीना शुरू हुआ था। जब चीनी लोग "चाय" कहते हैं, तो उनका मतलब हरी चाय से होता है। चीन दुनिया में विशिष्ट और दुर्लभ हरी किस्मों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। प्रसिद्ध शीर्ष दस चीनी किस्मों में चार हरी चाय शामिल हैं।

हम चीनी ग्रीन टी के प्रकार और विशेषताओं के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। इस बीच, अन्य देशों के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि।

जापान में

और जापान में केवल हरी किस्मों का उत्पादन किया जाता है। और तकनीक बहुत ही असामान्य है: चाय की पत्ती को गर्म भाप के संपर्क में लाया जाता है, जो चाय को एक असामान्य, विशिष्ट स्वाद और जलसेक का गहरा रंग देता है। यहां पारखी लोगों के विशेष ध्यान देने योग्य किस्मों की एक सूची दी गई है:

• सेंट्या. जापान में उत्पादन की मात्रा लगभग 2/3 है। क्लासिक चाय, बाह्य रूप से यह गहरे हरे रंग की पतली सुइयों जैसा दिखता है। इसकी सुगंध वुडी होती है, इसका स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा होता है।
• ग्योकुरो. "मोती की बूंद" के रूप में अनुवादित। यह एक दुर्लभ और अधिक महंगी चाय है। इसके लिए कच्चा माल शुरुआती वसंत में सख्ती से एकत्र किया जाता है। कटाई से 20 दिन पहले, चाय की झाड़ियों को छायांकित किया जाता है, जिससे पत्तियों में टैनिन की सांद्रता कम हो जाती है। इसके लिए धन्यवाद, एक और अधिक सौम्य और मधुर स्वादकड़वाहट से रहित.
• माचा. विदेशी पाउडर वाली चाय, जो न केवल बनाई जाती है, बल्कि मिठाइयों में भी डाली जाती है। उबली हुई पत्तियों को तनों और शिराओं से साफ़ किया जाता है, और फिर पीसकर पाउडर बना दिया जाता है। अजीब के विपरीत उपस्थिति, इसमें कोई भी केमिकल नहीं है। शराब बनाने के लिए एक छोटी सी चुटकी पर्याप्त है: इस चाय की सांद्रता बहुत अधिक है।
• Gemmaitya. यह सेंटा और का मिश्रण है तला - भुना चावल. पहले, केवल गरीब जापानी ही इसे पीते थे: चावल ने पेय की तृप्ति को बढ़ा दिया, और नमक के साथ, ऐसी चाय पहले कोर्स की तरह थी। आजकल हर कोई जेनमैथा पीता है।

जॉर्जिया में

जॉर्जियाई चाय बागान दुनिया के सबसे उत्तरी बागानों में से हैं। 16वीं शताब्दी में यहां हरी चाय का उत्पादन शुरू हुआ। अब कई दर्जन किस्में हैं, जिन्हें संख्याओं के आधार पर वर्गीकृत किया गया है: संख्या 10 से 125 तक। संख्या जितनी अधिक होगी, चाय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। क्रमांकित लोगों में सबसे अच्छा नंबर 125 है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनका मूल्य इससे भी अधिक है, उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त" और "जॉर्जिया का गुलदस्ता"।

पहाड़ी देश में, हरी चाय का उत्पादन अक्सर चीनी पु-एर्ह की तरह ईंटों के रूप में किया जाता है। इस तरह यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

भारत में

लेकिन भारत में, स्थानीय लोगों के बीच हल्की किस्मों ने कभी जड़ें नहीं जमाईं। देश के उत्तर में छोटी मात्रा में उत्पादन किया जाता है: मुख्य रूप से पड़ोसी देशों को बिक्री के लिए।

श्रीलंका में

सीलोन चाय...शब्दों के इस संयोजन में कितनी गुणवत्ता समाहित है। सीलोन (श्रीलंका का पुराना नाम) हरी चाय की बड़ी पत्ती वाली, विशिष्ट किस्मों का उत्पादन करता है। रोमांटिक नाम "पर्ल ऑफ द ओशन" वाला उत्पाद उनमें से सबसे अलग है। इसमें तीखा पुष्प स्वाद, समृद्ध और बहुत तीव्र है। सॉरसॉप अर्क वाली सीलोन चाय भी दिलचस्प है, विदेशी फल, रोशन और उज्ज्वल।

ग्रीन टी का उत्पादन कैसे किया जाता है? संग्रहण से लेकर पैकेजिंग तक

हरी चाय उत्पादन का उद्देश्य प्रसंस्करण के पहले चरण के दौरान पत्तियों के ऑक्सीकरण को रोकना है। जबकि काले रंग को संग्रह के तुरंत बाद किण्वित किया जाता है।

ग्रीन टी की जितनी किस्में मौजूद हैं, उनके उत्पादन के लिए उतने ही अनोखे नुस्खे भी हैं। इस सारी विविधता के साथ, इसके मूल में कई मुख्य चरणों की पहचान की जा सकती है।

कच्चे माल का संग्रह

हरी चाय के लिए कच्चा माल युवा फ्लश (अंग्रेजी में - शूट) और ट्रेफ़ोइल हैं। अधिक बार संग्रह प्रारंभ हो जाता है शुरुआती वसंत में, लेकिन सही समयविशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। चाय चुनने के लिए सख्त नियम हैं। उदाहरण के लिए, कुछ किस्मों को दिन के एक निश्चित समय पर पत्तियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब कोई वर्षा नहीं होती है और स्थापित तापमान शासन मनाया जाता है।

भाप में पकाना: 2-3 मिनट

लक्ष्य शीट के ऑक्सीकरण को रोकना और वांछित आकार देने के लिए इसे लोचदार बनाना है। चाय को विशेष उपकरणों में पकाया जाता है जो गर्म भाप (लगभग 95-100 डिग्री) उत्पन्न करते हैं। पत्ती को उपकरण में रखा गया है: चाय को बाद में सूखने के लिए आवश्यक नए गुण प्राप्त करने के लिए केवल 2-3 मिनट पर्याप्त हैं।

सुखाना: 10-15 मिनट

भाप उपचार के बाद पत्तियों को 60-62% की आर्द्रता और 90-95 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। लक्ष्य: अगले चरण - कर्लिंग के लिए नमी की मात्रा कम करें। शीट को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है।

घुमाव: 60-80 मिनट

बेलने की प्रक्रिया के दौरान पत्ती की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और उसमें से रस निकलने लगता है। यदि काली चाय को गहनता से और लंबे समय तक रोल किया जाता है, तो हरी चाय के लिए सिंगल या डबल सुखाने का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे विशेष रोलर उपकरणों में रखा जाता है।

ओवन में सुखाना

अंतिम सुखाने विशेष ओवन में होता है। उद्देश्य: पत्ती का अंतिम निर्जलीकरण। नतीजतन, नमी की मात्रा 2-5% तक गिर जाती है, कच्चा माल गहरा, जैतून का रंग प्राप्त कर लेता है।

पैकिंग

यह सब किसी विशेष कारखाने या निजी घराने में लागू मानकों पर निर्भर करता है। अक्सर एक बैच को कच्चे माल की गुणवत्ता के अनुसार कई श्रेणियों में क्रमबद्ध किया जाता है: उदाहरण के लिए, बड़ी शीट वाली पहली, दूसरी, तीसरी श्रेणी, छोटी शीट वाली दूसरी और तीसरी श्रेणी। सबसे कम गुणवत्ता वाली चाय टुकड़ों के रूप में होती है। यह बड़ी पत्ती है जिसे हरी किस्मों के प्रेमियों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है: यह अधिक सुगंधित, उज्ज्वल, समृद्ध जलसेक देता है।

चीनी हरी चाय की दुनिया

हरी चाय चीनी राष्ट्रीय पेय है, जो निवासियों के बीच लोकप्रियता का रिकॉर्ड धारक है। आकाशीय साम्राज्य सामान्यतः चाय और विशेष रूप से हरी चाय का जन्मस्थान है। ऐतिहासिक स्रोतों में इसका पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी में हान राजवंश के शासनकाल के दौरान मिलता है। यह इस समय था कि चरित्र "चा" दिखाई दिया, जो शुरू में इस तरह दिखता था - "荼"।

सदियों से, चीनी हरी चाय केवल शाही परिवार और दरबारियों के लिए उपलब्ध थी। दिव्य साम्राज्य आज भी इसका मुख्य उत्पादक बना हुआ है। लेकिन लाल किस्में यहां कम लोकप्रिय हैं।

चीन में, चाय पीना एक अनुष्ठान है, एक अनुष्ठान जो बौद्ध भिक्षुओं से हमारे पास आया है और इसमें ध्यान और अन्य आध्यात्मिक प्रथाओं के साथ बहुत कुछ समानता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि ग्रीन टी समारोहों के लिए पहला पेय था और पहली बार चीन में दिखाई दिया।

इतिहासकारों ने स्थापित किया है कि चाय संस्कृति 7वीं और 10वीं शताब्दी के बीच विकसित हुई। शुरुआत में ग्रीन टी का सेवन औषधि के रूप में किया जाता था। कई साहित्यिक स्रोत चीन में चाय के उच्च मूल्य के बारे में बात करते हैं: कविताएं और ग्रंथ इसके बारे में लिखे गए हैं और लिखे जा रहे हैं; कन्फ्यूशियस के सूत्र, जो इसे "थकान से राहत और आत्मा को शांत करने के लिए" सबसे अच्छा पेय मानते थे, को संरक्षित किया गया है। इस दिन।

स्वाद और सुगंध

बिना चीनी वाली ग्रीन टी की सबसे स्वादिष्ट चीज़ श्रेष्ठता का एहसास है। मैं ठीक से नहीं जानता कि ये किसके शब्द हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि इस व्यक्ति ने कभी असली चीनी ग्रीन टी नहीं चखी होगी। इसे पीना न केवल इसके उच्च लाभों के बारे में जागरूकता के कारण सुखद है, बल्कि इसके स्वादिष्ट, रोमांचक स्वाद के कारण भी है जो आपको दूसरे आयाम में ले जा सकता है।

“चाय का गुलदस्ता महंगी शराब की तरह है। इसे दोहराया नहीं जा सकता; इसकी तैयारी के रहस्य केवल लेखक को ही उपलब्ध हैं।"

केटलीन टर्नर

चीनी हरी चाय की विभिन्न किस्मों के साथ, उनमें से प्रत्येक में समान नोट्स हैं: पुष्प, हर्बल, ताज़ा और नाजुक।

शुरुआती फसल वाली चाय (वसंत) में अक्सर हल्की सुगंध और मीठा स्वाद होता है, जबकि गर्मियों और शरद ऋतु की किस्मों में एक अजीब कड़वाहट और कसैलापन होता है। जलसेक में हरे रंग का रंग होता है: हल्के हरे से पन्ना तक।

चीनी हरी चाय की सर्वोत्तम किस्में: शीर्ष 5

क्या चाय की इस असीमित किस्म की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना और आज़माना संभव है? असंभावित, लेकिन इसके लिए प्रयास क्यों न करें? और हमें सबसे प्रतिभाशाली और सबसे लोकप्रिय में से पांच आकर्षक से शुरुआत करनी चाहिए।

1. माओ फेंग. यह एक असली रत्नअनहुई प्रांत के पर्वतीय क्षेत्र। यह चाय दुनिया की दस सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसे शुरुआती वसंत में काटा जाता है, जब झाड़ियों पर पहली पत्तियाँ खिलने लगती हैं। चाय का प्रसंस्करण संग्रह के दिन से शुरू होता है: इसके लिए धन्यवाद, जलसेक अपनी सुगंध और ताजगी नहीं खोता है। उत्पादन का अंतिम चरण पत्तियों को ओवन में सुखाना है। माओ फेन की सुगंध शुद्ध, उच्चारित होती है, इसका स्वाद पारदर्शी और हल्का होता है।

1. कु दिन. चाय का नाम चीनी से "कड़वे आंसू" के रूप में अनुवादित किया गया है। लेकिन ऐसे दुखद नाम का इसकी ऊर्जा और सुगंध से कोई लेना-देना नहीं है। तीखा स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा भी होता है, लेकिन सुगंधित नोट इस कड़वाहट को अनुकूल रूप से उजागर करते हैं। कू दीन एक वास्तविक उपचारात्मक झरना है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह देखा गया है कि ताजा पीसा हुआ अर्क हैंगओवर को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।
2. लोंगजिन. यह प्रतिनिधि उन पुरुषों और महिलाओं, प्रेमियों, पारखी और शुरुआती लोगों का दिल जीत लेता है जो चीनी चाय संस्कृति को जानने के लिए अपना पहला कदम उठा रहे हैं। सामंजस्यपूर्ण, परिष्कृत स्वाद पुष्प और जड़ी-बूटियों के स्वर से समृद्ध है, लेकिन भुने हुए कद्दू के बीज के नोट सामने आते हैं। लोंगजिन एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक, रोजमर्रा के पेय के रूप में अद्भुत है। यह आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपको एक रचनात्मक लहर पर स्थापित करता है।

1. झू ये किंग. "बांस के पत्तों की ताजगी" - इस प्रकार इसका नाम चीनी से अनुवादित किया गया है। इस स्फूर्तिदायक हरी चाय में अखरोट और घास के स्वाद के साथ एक धूपदार, नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। श्रम-गहन उत्पादन और कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन (बिल्कुल युवा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है) झू ये किंग को हरी किस्मों के अभिजात वर्ग में रखता है। यह चाय पारखी लोगों, सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत नोट्स के प्रेमियों के लिए है।
2. बी लुओ चुन.काव्यात्मक नाम वाली यह चाय, जिसका अनुवाद "वसंत के पन्ना सर्पिल" के रूप में होता है, अपनी अनूठी सुगंध के साथ आपको आपकी सामान्य लय से बाहर कर देती है। इसके लिए कच्चा माल कोमल युवा कलियाँ और पत्तियाँ हैं। फलों के पेड़ों के बीच चाय की झाड़ियाँ उगती हैं: संयोग हो या न हो, बी लो चुन का स्वाद शहद के हल्के संकेत के साथ फल और पुष्प नोट्स से भरा हुआ है।

संरचना और लाभ

क्या दुनिया में ऐसे कोई उत्पाद हैं जिनका चाय की तरह गहन अध्ययन किया गया है? मुझे शक है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसकी रासायनिक संरचना का गहन अध्ययन किया गया है, लेकिन वैज्ञानिक अभी भी ऐसा नहीं कर पाए हैं विभिन्न देशशांत न हों और कुछ किस्मों की विशेषता वाले अधिक से अधिक नए गुणों की खोज करें।

चाय अनुसंधान के परिणामों के विश्लेषण से पता चला कि चीनी हरी चाय में 5 मुख्य घटक होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ग्रीन टी के 5 स्वास्थ्यवर्धक तत्व

• विटामिन. हम लंबी गिनती में नहीं जाएंगे: बस चाय और अन्य उत्पादों में विटामिन की सांद्रता की तुलना करें। उदाहरण के लिए, इसके एक कप में संतरे से 4 गुना अधिक विटामिन पी, गाजर से 6 गुना अधिक ए, और अखरोट के लगभग बराबर विटामिन ई होता है।

प्रभावशाली?

• सूक्ष्म तत्व। प्रतिदिन 1-2 मग ताज़ी हरी चाय पियें, और आहार अनुपूरकों और खनिज परिसरों को ना कहें। प्रसंस्करण और किण्वन की प्रक्रिया के दौरान भी, सभी उपयोगी पदार्थ पत्ती में बरकरार रहते हैं: फ्लोरीन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम और यहां तक ​​कि सोना (हालांकि बहुत कम)। इतनी समृद्ध रचना शरीर में इन पदार्थों की कमी की भरपाई से कहीं अधिक है, और यह कई बीमारियों और ताकत के नुकसान की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• टैनिन। ये पॉलीफेनोल्स हैं, जिनमें से गहरे रंग की किस्मों की तुलना में हरी किस्मों में दोगुना मात्रा बरकरार रहती है। इनका त्वचा और पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो स्वयं एक दूसरे से जुड़े हुए हैं।
• अमीनो अम्ल। ग्रीन टी में 17 अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जिनमें ज्यादातर ग्लूटेलिन होते हैं, लेकिन पानी में घुलनशील एल्ब्यूमिन भी होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, बाद की सामग्री 10% बढ़ जाती है। वैसे ग्रीन टी में ब्लैक टी की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। चाय अमीनो एसिड में ग्लूटामाइन होता है, जो सक्रिय रूप से बहाल करता है भावनात्मक पृष्ठभूमि, तंत्रिका तनाव को कम करता है।
• अल्कलॉइड्स। थीइन, कैफीन, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन - हम सुगंधित जलसेक का एक मग पीने के बाद हल्के लेकिन स्थिर शक्ति और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव के लिए उनके ऋणी हैं।

स्फूर्तिदायक हरी चाय: चाय कैफीन के बारे में

किसी कारण से, बहुत से लोग सोचते हैं कि काली (चीनी में लाल) चाय हरी चाय की तुलना में अधिक स्फूर्तिदायक होती है। और यह एक गलती है: इसे रात में पीने का प्रयास करें, और आप इसे देखेंगे। इसका कारण कैफीन सहित एल्कलॉइड की उच्च सामग्री है।

"तो कैफीन हानिकारक है!" कई लोग कहेंगे। आइए कुछ समायोजन करें: केवल "कॉफी कैफीन" (टॉटोलॉजी को माफ करें) नुकसान पहुंचा सकता है, जो टैचीकार्डिया का कारण बनता है, और यदि आप खुराक से अधिक लेते हैं, तो मन में अस्थायी बादल छा जाते हैं और मतली होती है। हरी सब्जियों में थीइन, एक प्रकार का कैफीन, प्रचुर मात्रा में होता है। यह बहुत अधिक धीरे से कार्य करता है, एक स्थिर, लेकिन तेज उत्साह नहीं देता है, जिससे ताकत का नुकसान नहीं होता है।

इस प्रकार, कॉफी के स्थान पर चाय लेने से आपको बिना किसी दुष्प्रभाव के आवश्यक ऊर्जा मिलती है। हालाँकि, हम अभी भी रात में हरी किस्मों को पीने की सलाह नहीं देते हैं।

लाभ और हानि

ग्रीन टी के फायदे संभावित नुकसान से कहीं ज्यादा हैं। इसे महसूस करने के लिए, प्रतिदिन 1-2 मग उच्च गुणवत्ता और उचित रूप से तैयार पेय पीना पर्याप्त है।

• सौंदर्य और यौवन. एंटीऑक्सिडेंट न केवल कैंसर के विकास को रोकते हैं, बल्कि उम्र बढ़ने को भी धीमा करते हैं। हरी किस्मों के प्रेमियों की त्वचा स्वस्थ, चमकदार बाल होते हैं। बहुत अच्छा मूडऔर पतला शरीर.
• स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाएँ. हरी किस्मों में बहुत अधिक पोटेशियम और फ्लेवोनोइड होते हैं, जो हृदय समारोह को सामान्य करते हैं और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं। रोजाना चाय पीने से एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद मिलती है। जहां तक ​​रक्तचाप पर प्रभाव का सवाल है: यह धारणा कि हरी किस्में इसे कम करती हैं, हमेशा सच नहीं होती। अक्सर, अच्छी चाय इस सूचक को सामान्य कर देती है: अधिक चाय इसे कम कर देती है, कम चाय इसे बढ़ा देती है। लेकिन हमेशा नहीं। हमें प्रत्येक किस्म और जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आपको रक्तचाप की समस्या है, तो यह देखने लायक है कि एक विशिष्ट प्रकार की चाय का क्या प्रभाव होता है।
• पाचन. पेट में अल्सर होने पर भी कमजोर आसव पिया जा सकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है और भोजन के पाचन को गति देता है।
• मजबूत हड्डियाँ और स्वस्थ जोड़. सामान्य सेवन के अधीन, हरी चाय संयुक्त-लिगामेंटस और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है जो मेटाबोलिक आर्थ्रोसिस का कारण बनते हैं, और खराब गुणवत्ता वाले भोजन के कारण युवा लोगों को भी इसका सामना करना पड़ता है।
• तंत्रिका तंत्र। हरी चाय स्फूर्तिदायक होती है - यह एक सच्चाई है। बाद में सो जाना हार्दिक दोपहर का भोजन, काम या अध्ययन पर ध्यान केंद्रित करना मुश्किल है। ताजी हरी चाय का एक मग आपको स्फूर्ति देगा और आपको एक नई लहर के लिए तैयार करेगा। चाय पीने से शांति मिलती है, तंत्रिका तनाव दूर होता है और ताकत मिलती है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ना. चीनी चाय नाश्ते और मिठाइयों के बिना भी अच्छी है। इसका स्वाद उज्ज्वल और गहरा है: विभिन्न प्रकार के नोटों का आनंद लेते हुए, आप अपने शरीर की अतिरिक्त मात्रा को साफ करते हैं, जिसका अर्थ है कि आपका वजन कम होता है। गर्म ड्रिंकभूख की झूठी भावना को समाप्त करता है, जिसके कारण आहार की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। मुख्य बात यह है कि भोजन से अलग चाय पीने की आदत डालें।

ये सभी लाभ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के मध्यम उपभोग से प्राप्त किए जा सकते हैं। चाय की पत्तियों की थैलियों और दीर्घकालिक भंडारण के बारे में भूल जाइए: हमेशा पियें ताज़ा चायऔर इसके फायदे महसूस करें.

यदि आप माप का पालन नहीं करते हैं तो कोई भी उत्पाद नुकसान पहुंचा सकता है। नींद की समस्या से बचने के लिए दिन के पहले भाग में हरी किस्मों का सेवन करना चाहिए। इन्हें दवाओं के साथ नहीं लिया जाना चाहिए, और यदि आपको रक्तचाप की समस्या है, तो आपको अपनी स्थिति पर नज़र रखने की ज़रूरत है।

शराब बनाने के बारे में सब कुछ

एक कप सुगंधित चाय आनंद और लाभ पहुंचाने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पीना होगा। यहां तीन स्तंभ हैं जिन पर उचित तैयारी आधारित है:

• पानी: इसका तापमान और संरचना;
• चाय और पानी का अनुपात;
• पकने की अवधि.

इन तीन मानदंडों के बीच संतुलन पेय के स्वाद और गुणों को निर्धारित करता है। और अब अधिक विवरण.

पानी के बारे में. यदि आप शहर से बाहर रहते हैं, और यहां तक ​​कि किसी झरने के पास भी रहते हैं साफ पानी- चीनी चाय का हर पारखी आपसे ईर्ष्या करेगा। इसे बनाने के लिए जीवित झरने के पानी से बेहतर कुछ भी नहीं है। लेकिन शहरवासियों को विश्वसनीय कंपनियों से बोतलबंद पानी खरीदने या फिल्टर करने का ध्यान रखना चाहिए।

चाय के लिए पानी को एक बार से अधिक नहीं उबालना चाहिए। खासकर जब हरी किस्मों को पकाने की बात आती है। इष्टतम तापमान 80-85 डिग्री है। थर्मामीटर के बिना इसे निर्धारित करने का रहस्य: केतली का ढक्कन खोलें और उस पर अपनी हथेली रखें। यदि भाप नहीं जलती है, तो आप सुरक्षित रूप से पहला स्पिल बना सकते हैं। बहुत ज़्यादा गर्म पानी ग्रीन टी के लाभकारी गुणों को ख़त्म कर देता है और इसका स्वाद ख़राब कर देता है!

पानी और चाय का अनुपात.अनुपात चाय की पत्तियों की विविधता, आकार और आकार पर निर्भर करता है। औसत अनुपात: प्रति 200 मिलीलीटर पानी में एक छोटा चम्मच सूखा उत्पाद।

पकने के समय के बारे में.यह सब जलसेक के वांछित प्रभाव और तीव्रता पर निर्भर करता है। वैसे, थीइन (कैफीन का एक एनालॉग) छलकने के बाद पहले 40-60 सेकंड में पानी को संतृप्त करता है, फिर पत्तियों से केवल टैनिन निकलता है, जो अगर लंबे समय तक पीसा जाए, तो पेय को कड़वा स्वाद दे सकता है। इसलिए, यदि आप अधिकतम शक्ति प्राप्त करना चाहते हैं, तो पत्तियों को एक मिनट से अधिक समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए। प्रत्येक रिसाव को एक मिनट तक रोकना इष्टतम है।

स्पिल की इष्टतम संख्या.फिर, बहुत कुछ विविधता और उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अच्छी चाय 5-10 छलकने का सामना करता है। हम पहला काढ़ा नहीं पीते हैं; हम प्रत्येक अगले काढ़ा को पिछले वाले की तुलना में कुछ सेकंड अधिक समय तक रोकते हैं। दरअसल, हर चीज़ अनुभव के साथ आती है। समय के साथ, आप पकने की अवधि और छलकने की संख्या को सहजता से निर्धारित करना सीख जाएंगे।

तनाव पकाने की प्रक्रिया

चीन में कोई पाउच नहीं हैं; यहां वे जोरदार चाय की पत्तियां नहीं डालते हैं, जिसमें वे उबलते पानी डालते हैं। छलकाने की विधि - सबसे अच्छा तरीकाहरी चाय बनाना. यह आपको इसके सभी लाभों को प्रकट करने और स्वाद के रंगों में परिवर्तन का निरीक्षण करने की अनुमति देता है।

मध्य साम्राज्य में, हरी किस्मों को मिट्टी में नहीं पकाया जाता है। आइए नियम न तोड़ें और एक कांच का चायदानी या चीनी मिट्टी का गैवान लें। बर्तनों को खुली आग पर गर्म करना या चाय डालने से पहले उन्हें धोना अच्छा रहेगा। गर्म पानी. गर्मी के संपर्क में आने पर, पत्तियां आवश्यक तेल छोड़ना शुरू कर देती हैं: चाय पीने के लिए इसकी सुगंध लेना सबसे अच्छी उम्मीद है।

केतली में पानी डालें और 30-60 सेकंड के बाद छान लें। सुगंध का आनंद लेना न भूलें. हम पहले स्पिल को 1 मिनट के लिए रोकते हैं, अगले 5-10 सेकंड लंबे समय तक। कटोरे या कप भरने से पहले, आपको उन्हें गर्म पानी से धोना चाहिए।

वे पहला काढ़ा क्यों नहीं पीते? सबसे पहले, यह बाद में डाले जाने वाली सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने का काम करता है। दूसरे, यह पत्तियों से धूल साफ करता है।

चाय संस्कृति का अध्ययन करने की राह पर चलने वाले हर व्यक्ति के लिए अद्भुत संभावनाएं खुलती हैं। अगले स्वाद के साथ, प्रत्येक नई किस्म के साथ, ग्रीन टी की दुनिया आपकी धारणा को खोलती है, आपको जागरूकता और स्वास्थ्य से भर देती है।

आज हम आपको बताएंगे कि ग्रीन टी किसके लिए वर्जित है। इसके अलावा, प्रस्तुत लेख से आप सीखेंगे कि इस उत्पाद की संरचना क्या है और इसमें कौन से उपचार गुण हैं।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि हम आपको बताएं कि ग्रीन टी किसके लिए वर्जित है, हमें आपको इस पेय के बारे में अधिक विस्तार से बताना चाहिए।

ग्रीन टी वह चाय है जिसमें न्यूनतम किण्वन (यानी ऑक्सीकरण) होता है। वहीं, कम ही लोग जानते हैं कि हरा और काला दोनों पेय पदार्थ एक ही की पत्तियों से प्राप्त होते हैं चाय की झाड़ी. फिर उनमें क्या अंतर है? तथ्य यह है कि उल्लिखित चाय प्राप्त करने के लिए पत्तियां पूरी तरह से अलग तरीकों से प्राप्त की जाती हैं। विवरण में जाए बिना, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ग्रीन ड्रिंक के लिए कच्चा माल 3-12% पूर्व-ऑक्सीकरणित होता है।

हरी चाय: लाभ, संरचना

गुण, मतभेद और हानि इस पेय काहम इसे थोड़ा आगे प्रस्तुत करेंगे। अब मैं आपको इसकी रासायनिक संरचना के बारे में बताना चाहूँगा। आख़िरकार, इसमें शामिल तत्व ही मानव शरीर के लिए इसके लाभ निर्धारित करते हैं।

टैनिन

इस सवाल का जवाब देते हुए कि कौन मदद नहीं कर सकता, लेकिन यह कहें कि तीसरा इस उत्पाद कापॉलीफेनोल्स, टैनिन, कैटेचिन के विभिन्न यौगिकों के साथ-साथ उनके डेरिवेटिव से मिलकर बनता है। इसके अलावा, इस पेय में ये पदार्थ काले रंग की तुलना में दोगुने मात्रा में मौजूद हैं। इसीलिए इसे उन लोगों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए जो नियमित रूप से कब्ज और अन्य आंतों की समस्याओं से पीड़ित हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैनिन के साथ कैफीन का संयोजन कैफीन टैनेट पदार्थ बनाता है। यह वह है जो हृदय और तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालता है।

एल्कलॉइड

हरी चाय के अंतर्विरोध, साथ ही लाभ, इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। जैसा कि हमने ऊपर पाया, इस पेय में कैफीन होता है। आमतौर पर इसकी मात्रा लगभग 1-4% होती है। इसकी सटीक सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है (उदाहरण के लिए, चाय की पत्तियों का आकार, प्रसंस्करण विधि, बढ़ती स्थितियां, पकने वाले पानी का तापमान, आदि)। कैफीन के अलावा, इस उत्पाद में थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन के रूप में अन्य एल्कलॉइड भी होते हैं, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं।

एंजाइम और अमीनो एसिड

अगर ग्रीन टी में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मौजूदगी की बात करें तो इसमें केवल एंजाइम और अमीनो एसिड जैसे पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, सबसे अच्छी रचना जापानी किस्म में देखी गई है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

हरी चाय के बारे में और क्या उल्लेखनीय है? वजन घटाने के लाभ और हानि भी इस उत्पाद की संरचना से निर्धारित होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरी चाय है कम कैलोरी वाला उत्पाद. इस लिहाज से अधिक वजन वाले लोग भी इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि बिना इस्तेमाल के दानेदार चीनीशून्य के करीब. कुछ मामलों में, यह एक छोटे कप में लगभग 10 कैलोरी के बराबर हो सकता है। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ग्रीन टी बना सकते हैं।

ग्रीन टी के फायदे और नुकसान

इस उत्पाद का लाभ यह है कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, हरी चाय की पत्तियों में खट्टे फलों की तुलना में चार गुना अधिक सी होता है। इसके अलावा, ये पदार्थ परस्पर वृद्धि करते हैं चिकित्सा गुणोंएक दूसरे। वे कोशिकाओं को विनाश से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरी चाय में ऐसे भी शामिल हैं महत्वपूर्ण विटामिन, जैसे विटामिन ए (या कैरोटीन)। जैसा कि ज्ञात है, यह पदार्थ दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मुक्त कणों के निष्कासन को भी बढ़ाता है।

इस पेय में विटामिन बी का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। इस प्रकार, बी1 शरीर के कार्बोहाइड्रेट संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है, और बी2 वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है, और बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। जहां तक ​​विटामिन बी3 की बात है, तो यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है।

अन्य चीजों के अलावा, ग्रीन टी विटामिन ई से भरपूर होती है, जो कोशिका झिल्ली को मजबूत करती है और मानव शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालती है। इसका पुरुषों और महिलाओं दोनों की प्रजनन प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

नुकसान क्या है?

कुछ लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा क्यों नहीं की जाती है, इसका इस पेय की संरचना से गहरा संबंध है। आख़िरकार, इसमें बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो रक्त वाहिकाओं के विस्तार में योगदान करते हैं। इस संबंध में, उन लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए जिन्हें इस क्षेत्र में कोई समस्या है।

उपयोग के लिए मतभेद

हरी चाय किसके लिए सख्ती से वर्जित है? कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्रस्तुत पेय को काफी कम संख्या में लोगों को पीने की अनुमति है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि यह खनिज और विटामिन से भरपूर है।

तो, आइए ग्रीन टी के मतभेदों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें:

ग्रीन टी कैसे न पियें?

अब आप जानते हैं कि ग्रीन टी किसके लिए वर्जित है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको न केवल इसके नुकसान पर ध्यान देना होगा, बल्कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाना चाहिए। आखिरकार, मतभेदों की अनुपस्थिति में भी, अनुचित तरीके से पी गई चाय मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

शराब बनाने की प्रक्रिया

ग्रीन टी सहित किसी भी चाय पेय की तैयारी को ब्रूइंग कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, लगभग 2 ग्राम सूखा पदार्थ लें और इसे लगभग 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपके द्वारा खरीदे गए उत्पाद के ब्रांड के आधार पर शराब बनाने की प्रक्रिया काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चाय में बड़ी मात्रा में सूखी पत्ती का उपयोग किया जाता है, जिसे कम समय में कई बार बनाया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार की चाय के लिए पेय तैयार करने का समय और पानी का तापमान भी अलग-अलग होता है। उच्चतम पकने का तापमान 81-87 डिग्री सेल्सियस है, और सबसे लंबा पकने का समय 2-3 मिनट है। जहाँ तक सबसे छोटे मान की बात है, यह क्रमशः 61-69°C और 30 सेकंड है।

एक नियम के रूप में, कम गुणवत्ता वाली चाय उच्च तापमान पर और उच्च गुणवत्ता वाली चाय की तुलना में अधिक समय तक बनाई जाती है। इस अवलोकन से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्टोर में आपको कौन सा उत्पाद बेचा गया था।

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि यदि हरी चाय को बहुत लंबे समय तक और उबलते पानी में पकाया जाता है, तो यह कसैला और कड़वा हो जाएगा, चाहे इसकी विविधता और गुणवत्ता कुछ भी हो।

विवरण पौष्टिक भोजन उचित पोषण

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

"लोग दुनिया की हलचल को भूलने के लिए चाय पीते हैं"
टेंग येन

एक प्राचीन प्राच्य पेय - दैवीय उत्पत्ति का, जैसा कि पूर्वजों ने दावा किया था। हरी चाय का जन्मस्थान चीन है। प्राचीन चीनी जानते थे औषधीय गुणचाय, जिसे वे "जीवन की आग" कहते थे, उनका मानना ​​था कि यह आत्मा और शरीर को मजबूत करती है। ग्रीन टी बहुत "स्मार्टली" काम करती है: यह "खराब" कोशिकाओं के विकास को रोकती है, लेकिन साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करती है।

ग्रीन टी कैसे बनी, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि छठी शताब्दी ई.पू. बौद्ध उपदेशक बोधिधर्म (दामो) चीन पहुंचे। उन्होंने नौ साल तक न सोने की कसम खाई थी, लेकिन कार्यकाल खत्म होने से दो दिन पहले भी उन्हें नींद आ गई। जागते हुए, बोधिधर्म ने गुस्से में अपनी पलकें काट दीं और उन्हें जमीन पर फेंक दिया। इस स्थान पर एक झाड़ी उगी हुई थी, जिसकी पत्तियों में नींद को भगाने का चमत्कारी गुण था। किंवदंती के कई रूप हैं, लेकिन सभी मामलों में चाय की झाड़ी सदियों से एक पवित्र साधु द्वारा उर्वरित मिट्टी से उगी है।

चीन में चाय को अत्यधिक महत्व दिया जाता था - सम्राट इसे प्रोत्साहन के संकेत के रूप में अपने गणमान्य व्यक्तियों को देते थे, और पहले से ही 6 वीं शताब्दी में यह कुलीनों का पसंदीदा पेय बन गया था। और 10वीं शताब्दी तक, चाय चीनी राष्ट्रीय पेय और व्यापार की वस्तु बन गई थी। चाय 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों और डचों द्वारा यूरोप में लाई गई और अटलांटिक से न्यू एम्स्टर्डम तक फैल गई। रूस में, उन्हें 1638 में चाय के अस्तित्व के बारे में पता चला - मंगोल खान ने मंगोलिया में रूसी राजदूत को चार पाउंड काली चाय भेंट की, और उन्होंने उन्हें मास्को में शाही दरबार को सौंप दिया। लेकिन जब चीनी लोग "चाय" कहते हैं, तो उनका मतलब हरी चाय से होता है, और वे इसे ही पीते हैं विभिन्न किस्में. काली चाय के आदी लोग हमेशा आश्चर्यचकित होते हैं कि हरी चाय में "चाय जैसी गंध नहीं होती।" दरअसल, इसमें तीखी, असाधारण रूप से सूक्ष्म सुगंध होती है, जो ताजी सूखी घास या मुरझाई हुई स्ट्रॉबेरी की पत्ती की गंध की याद दिलाती है।

प्राचीन चीनी पांडुलिपियों में से एक में लिखा है: "चाय आत्मा को मजबूत करती है, दिल को नरम करती है, थकान दूर करती है, विचार जागृत करती है और आलस्य को घर में नहीं आने देती है..."।

असली हरी चाय में, "चार चाय के गहने" विशेष रूप से स्पष्ट होते हैं: कोमलता और तीन "ताजगी" - रंग, सुगंध और स्वाद।

1. कोमलता पहली बार फूटने वाली कलियों और चाय की पत्तियों का आकर्षण है।
2. रंग की ताजगी पेय की पारदर्शिता है, जो हरे रंगों के पूरे पैलेट के साथ खेलती है: पीले-हरे से लेकर समृद्ध और विजयी पन्ना तक।
3. सुगंध की ताजगी प्रत्येक किस्म की अनूठी गंध है: वसंत की हवा की हल्की और पारदर्शी सांसों से लेकर पृथ्वी की मोटी और लगातार गंध तक।
4. स्वाद की ताजगी इसकी अनंत छटाएं हैं जो सुंदर धुनें बनाती हैं।

हरी चाय की संरचना

काले रंग के विपरीत, यह किण्वित नहीं होता है, इसलिए इसमें उपयोगी पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं और केवल घोल में छोड़ने की असाधारण क्षमता रखते हैं उपयोगी घटक, बेकार और हानिकारक पदार्थअघुलनशील अवस्था में रहते हैं। चाय की रासायनिक संरचना स्थिर नहीं है; यह चाय की झाड़ी के विकास के दौरान और चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के दौरान बदलती है। उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय का मिश्रण सबसे मूल्यवान स्वाद, औषधीय और आहार संबंधी पदार्थों का एक मिश्रण है।

हरी चाय के लाभकारी गुण, सबसे पहले, इसमें पॉलीफेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण होते हैं, विशेष रूप से कैटेचिन में, जिसकी सामग्री हरी चाय के सूखे वजन का 30% बनाती है। पत्तियों के प्रसंस्करण की ख़ासियतों के कारण, अर्थात् किण्वन चरण की अनुपस्थिति के कारण, हरी चाय में काली चाय की तुलना में काफी अधिक कैटेचिन होते हैं। कैटेचिन में सबसे अधिक फायदेमंद एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट (ईजीसीजी) है। इसकी सामग्री सभी ग्रीन टी कैटेचिन की 65% तक पहुंचती है।

चाय मुख्य रूप से अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों और मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए कैटेचिन की क्षमता के कारण फायदेमंद है। ग्रीन टी कैटेचिन विटामिन सी और ई से भी अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। कैटेचिन का दूसरा महत्वपूर्ण गुण धातुओं को मजबूत परिसरों में बांधने, उन्हें गैर विषैले रूप में परिवर्तित करने की क्षमता है। तीसरा गुण, जिसका अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है, वह यह है कि ग्रीन टी कैटेचिन कुछ अणुओं (प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के साथ प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स) को प्रभावित करते हैं जो कोशिका के भाग्य के लिए जिम्मेदार होते हैं: इसकी मृत्यु का कारण बनते हैं या, इसके विपरीत, अस्तित्व और विभाजन को बढ़ावा देते हैं। लेकिन अभी तक यह पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है कि कैटेचिन का यह गुण पूरे शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

हरी चाय का टॉनिक प्रभाव कैफीन की उपस्थिति से जुड़ा होता है, और चाय की पत्ती में इसकी सांद्रता कॉफी की तुलना में अधिक होती है, और प्रभाव हल्का होता है और टैनिन (एक पदार्थ जो मानसिक और शारीरिक को उत्तेजित करता है) के साथ कैफीन के संयोजन से जुड़ा होता है। प्रदर्शन)। इसके अलावा, चाय में कैफीन जमा नहीं होता है और बहुत अधिक मात्रा में भी मानव शरीर में नहीं रहता है बारंबार उपयोगचाय। कैफीन के अलावा, ग्रीन टी में एल्कलॉइड्स होते हैं जिनमें वासोडिलेटिंग और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

डच वैज्ञानिकों के शोध ने पुष्टि की है: दैनिक उपयोग 1-2 कप चाय से महाधमनी एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा 46% और 4 कप चाय के सेवन से 69% कम हो जाता है।

रोजाना ग्रीन टी पीने से अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद मिलती है। एक विशेष रूप से अच्छा विवरण: बिना चीनी वाली चाय में कोई कैलोरी नहीं होती है! और यह आपको वजन कम करने में मदद करता है। चाय शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है। और यदि कारण अधिक वजन- शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में कमी है, तो आपको अधिक ग्रीन टी पीने की ज़रूरत है। अध्ययनों से पता चला है कि ग्रीन टी में मौजूद लाभकारी पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और अतिरिक्त 70-80 कैलोरी जलाने में मदद करते हैं। अगर आप दिन में 5 कप ग्रीन टी पीते हैं और 15 मिनट व्यायाम करते हैं, तो आप शरीर का वजन काफी हद तक कम कर सकते हैं।

यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। इसमें पोटेशियम, तांबा, विटामिन सी1, बी1, बी2, पीपी, के होते हैं। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।

ग्रीन टी पीने का सारा आनंद

स्तन कैंसर के खिलाफ हरी चाय

अमेरिकन एसोसिएशन फॉर कैंसर रिसर्च ने कहा है कि पॉलीफेनोल ई, जो ग्रीन टी का हिस्सा है, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करता है। यह खोज, जिसे कैंसर की रोकथाम पर ग्यारहवें अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन में घोषित किया गया था, दर्शाती है कि हरी चाय स्तन कैंसर का इलाज और इस बीमारी की रोकथाम के लिए हो सकती है। वैज्ञानिकों ने हार्मोन-स्वतंत्र स्तन कैंसर से पीड़ित चालीस महिलाओं पर नज़र रखी, जिनमें से आधी को छह महीने तक सप्ताह में दो बार 400, 600 या 800 मिलीग्राम की मात्रा में पॉलीफेनोल ई दिया गया। महिलाओं के एक अन्य समूह ने प्लेसिबो लिया। पूरे अध्ययन के दौरान, अनुवर्ती कार्रवाई के चौथे और छठे महीने में महिलाओं का रक्त और मूत्र परीक्षण किया गया। हरी चाय के अर्क की क्रिया के तंत्र को दिखाने के लिए प्रोटीन, विकास कारक और लिपिड बायोमार्कर जैसे जैविक मार्करों का विश्लेषण किया गया। पॉलीफेनोल ई संवहनी एंडोथेलियम और हेपेटोसाइट्स के विकास के अवरोधक के रूप में कार्य करता है, जो विकास का कारण बनता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, उन्हें शरीर के स्वस्थ ऊतकों में घूमने और प्रवेश करने की अनुमति दें। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने देखा कि पॉलीफेनोल ई लेने वालों में कोलेस्ट्रॉल और संवहनी एंडोथेलियल वृद्धि कारक में कमी की ओर रुझान था। हरी चाय और स्तन कैंसर पर शोध अभी खत्म नहीं हुआ है। वैज्ञानिक कई और संबंधित प्रयोग करने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला को स्तन कैंसर होने का खतरा अधिक है तो ग्रीन टी का अर्क कैसे काम करता है।

टाइप 2 मधुमेह के रोगी,

जो लोग ग्रीन टी पीते हैं उन्हें अधिक मीठा खाने पर रक्त शर्करा के स्तर में अचानक बदलाव की समस्या नहीं होती है। ये प्रभाव वसा ऊतक कोशिकाओं द्वारा इंसुलिन और ग्लूकोज ग्रहण के प्रति बढ़ती सेलुलर संवेदनशीलता के कारण होते हैं।

अगर आप थके हुए हैं और सिरदर्द है

एक गिलास चाय में लगभग 0.05 ग्राम कैफीन होता है, यानी सिरदर्द की गोली के बराबर मात्रा। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन चीनी लोग सिरदर्द के इलाज के लिए चाय का इस्तेमाल करते थे। इसके अलावा, "चाय" कैफीन शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए आप हर दिन चाय पी सकते हैं, इस पेय में ताक़त और विचार की स्पष्टता का स्रोत ढूंढ सकते हैं।

नींद की चाय

अत्यधिक तेज़ चाय... उनींदापन का कारण बनती है। ऐसा करने के लिए, आपको चाय की पत्तियों की सामान्य खुराक को लगभग 10 गुना बढ़ाना होगा और इसे दूध के साथ पीना होगा।

ग्रीन टी केशिकाओं को मजबूत करती है

यह ज्ञात है कि उम्र के साथ सभी लोगों में कमजोरी और कमजोरी बढ़ती जाती है। रक्त वाहिकाएं, सबसे छोटी केशिकाओं सहित, उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है, और आंतरिक रक्तस्राव का खतरा होता है। और व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसकी रक्त वाहिकाएं उतनी ही नाजुक होती हैं। बेशक, अगर आप इसे नियमित रूप से पीते हैं तो ग्रीन टी यहां भी आपकी मदद करेगी। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, उनकी लोच बढ़ाएगा और आंतरिक रक्तस्राव के खतरे को कम करेगा। लगभग यह सारा विशाल कार्य टैनिन (विभिन्न फेनोलिक यौगिकों का एक जटिल मिश्रण) द्वारा किया जाता है, जो चाय को एक अनोखा तीखा स्वाद देता है।

यदि आपको उच्च रक्तचाप है

इस रोग के उपचार के लिए पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है। शराब बनाने से पहले, कैफीन की मात्रा को कम करने के लिए कुचली हुई सूखी हरी चाय को गर्म उबले पानी से हल्के से धो लें, जिसका हृदय प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। फिर धुली हुई चाय के ऊपर उबलता पानी डालें (3 ग्राम चाय प्रति 1/2 कप पानी की दर से) और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भोजन के बाद दिन में 3 बार एक गिलास पियें। दिन के दौरान सेवन किए जाने वाले तरल पदार्थ की कुल मात्रा, चाय को ध्यान में रखते हुए, 1.2 लीटर तक कम कर दी जाती है, ताकि हृदय प्रणाली पर अधिक भार न पड़े।

स्केलेरोसिस के खिलाफ चाय पीना

यदि आप नियमित रूप से ग्रीन टी पीते हैं, तो आप कभी नहीं जान पाएंगे कि स्केलेरोसिस क्या है। एक ओर, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा और वसा जैसे पदार्थों - लिपिड - के जमाव को रोकता है, दूसरी ओर, यह पहले से ही जमा वसायुक्त परतों को नष्ट कर देता है, यानी यह स्केलेरोसिस को रोकता है और उसका इलाज करता है।

अल्जाइमर रोग

न्यूकैसल यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया है कि ग्रीन टी एसिटाइलकोलाइन नामक पदार्थ के विनाश को रोकती है, जो तंत्रिका कोशिकाओं के बीच सिग्नल ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। हालाँकि अल्जाइमर रोग के कारणों को अभी तक वैज्ञानिक पूरी तरह से नहीं समझ पाए हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि ऐसे रोगियों में मस्तिष्क में एसिटाइलकोलाइन का स्तर तेजी से कम हो जाता है। आधुनिक दवाओं की कार्रवाई एसिटिकोलाइन के स्तर को सामान्य तक बढ़ाने पर आधारित है। एक स्वस्थ युवा व्यक्ति के मस्तिष्क में, चाय पर्याप्त स्तर पर एसिटाइलकोलाइन भंडार बनाए रखती है। इसी समय, पेय की काली और हरी दोनों किस्में एक ही सिद्धांत पर काम करती हैं, लेकिन काली चाय के विपरीत, हरी चाय दो नहीं, बल्कि तीन एंजाइमों को अवरुद्ध करती है जो एसिटाइलकोलाइन को नष्ट करते हैं, और प्रभाव लंबे समय तक रहता है।

पेट में मदद

अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, हरी चाय पेट और आंतों में रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट कर देती है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकती है और यहां तक ​​कि रोकती है। इसलिए अगर आपका पेट खराब है तो 2-3 दिन तक स्ट्रॉन्ग ग्रीन टी पिएं।

अगर आपकी आंखें थक गई हैं

आंखें आमतौर पर कम रोशनी में लंबे समय तक डेस्क पर काम करने, टीवी या कंप्यूटर के सामने लंबे समय तक बैठने या लंबे समय तक पढ़ने से थक जाती हैं... इस तथ्य का संकेत मिलता है कि आंखें थक गई हैं सुस्त नज़र और लाल पलकों से। यदि आप इन लक्षणों को नोटिस करते हैं, तो सोफे पर लेट जाएं और अपनी पलकों पर हरी और काली चाय के मिश्रण के एक मजबूत जलसेक में भिगोए हुए बाँझ कपास झाड़ू रखें। आपको बचे हुए चाय के मैदानों को फेंकना नहीं चाहिए - उन्हें धुंध में लपेटें और टैम्पोन के ऊपर अपनी पलकों पर भी रखें। टैम्पोन और धुंध के साथ, 15-20 मिनट के लिए सोफे पर लेटें।

अगर दांत का दर्द सता रहा है

यदि आपके दांत में दर्द है, तो अपने मुंह में हरी चाय का एक मजबूत अर्क लें, जिसमें आपने पहले लहसुन की कई कुचली हुई कलियाँ मसूड़ों की श्लेष्मा झिल्ली पर रखी हों। इस अर्क में जीवाणुनाशक और कसैले गुण होते हैं। जब तक दर्द दूर न हो जाए तब तक जलसेक को रोके रखें। आपके मुंह से लहसुन की गंध को खत्म करना काफी आसान है - एक चुटकी सूखी ग्रीन टी चबाएं।

ठंडा

चाय विभिन्न प्रकार की सर्दी के लिए एक अद्भुत उपाय है। सबसे पहले, यह पेशाब और पसीना बढ़ाता है। और इससे शरीर की सफाई हो जाती है. दूसरे, इसका ज्वरनाशक प्रभाव होता है। तीसरा, यह फुफ्फुसीय वेंटिलेशन को बढ़ाता है, विस्तार करता है एयरवेजऔर प्रेरणा की गहराई को बढ़ाना, जो विशेष रूप से ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और निमोनिया के लिए अच्छा है। और चौथा, यह नासॉफिरिन्क्स को गर्म और कीटाणुरहित करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हरी चाय सर्दी के लक्षणों के पूरे "सज्जन" सेट को पूरी तरह से नष्ट कर देती है। लेकिन उच्च तापमान पर ग्रीन टी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे हृदय और किडनी पर अत्यधिक दबाव पड़ेगा। यदि आपका माथा गर्मी से नहीं चमक रहा है, तो नहीं उच्च तापमान, तो सर्दी के इलाज के लिए चाय किसी भी मात्रा में पी सकते हैं (जितना अधिक, उतना बेहतर!)

यदि आप घायल हैं

ताज़ा घावों को धोने के लिए बहुत तेज़ चाय का उपयोग किया जा सकता है। टैनिन के लिए धन्यवाद, चाय प्रोटीन को जमा देती है, यानी, इसका रक्त पर हाइड्रोजन पेरोक्साइड के समान ही हेमोस्टैटिक प्रभाव होता है, केवल कमजोर।

धूप की कालिमा

यदि आप समुद्र तट पर सो जाते हैं और धूप से झुलस जाते हैं, तो अपनी स्थिति से राहत पाने के लिए हरी चाय का सेवन करें। मेरा विश्वास करो, यह बहुत प्रभावी है. नुस्खा काफी सरल है: चाय बनाएं, इसे तुरंत ठंडा करें और रुई के फाहे से जली हुई त्वचा पर उदारतापूर्वक लगाएं। आलसी मत बनो और जितनी बार संभव हो "स्नान" दोहराओ।

विटामिन की कमी

सर्दियों और वसंत ऋतु में, कई लोग विटामिन की कमी से पीड़ित होते हैं। यह उनींदापन, थकान, अकारण चिड़चिड़ापन और भूख में कमी के रूप में प्रकट होता है। विटामिन की कमी एक पूर्व रोग है, जिसे अगर ख़त्म न किया जाए तो यह एक बीमारी बन सकती है। ग्रीन टी, जिसमें प्रकृति में मौजूद लगभग सभी विटामिन शामिल हैं, इससे छुटकारा पाने में मदद करेगी।

सभी के बावजूद सकारात्मक गुणहरी चाय, इस पेय का दुरुपयोग न करें:

• "यदि कार्रवाई की अवधि के अंत में कॉफी बहुत मजबूत, लेकिन निराशावाद की तेजी से गुजरती भावना पैदा करती है, तो चाय अधिक विश्वासघाती रूप से कार्य करती है - इस पेय की अत्यधिक खपत उदासी का कारण बन सकती है। इस उत्तेजक की संपत्ति मानसिक कार्य का समर्थन करना है , और नुकसान तंत्रिका केंद्रों पर इसके मजबूत प्रभाव में निहित है।" पापुस (जेरार्ड एनाकलेट विंसेंट एनकॉसे)।
• यह ज्ञात है कि हरी चाय रक्तचाप को कम करती है, इसलिए हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को हरा पेय नहीं पीना चाहिए;
• न्यू जर्सी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया है कि बहुत अधिक ग्रीन टी पीने से किडनी और लीवर की बीमारी हो सकती है। यदि आप तरल की दैनिक खुराक को पूरी तरह से ग्रीन टी से बदल देते हैं (जो, वैसे, अब फिटनेस वातावरण में बहुत फैशनेबल है), तो इस तरह की अधिकता से पॉलीफेनोल्स के साथ शरीर में विषाक्तता हो सकती है, और यह, बदले में, हो सकता है यकृत और गुर्दे के ऊतकों में गंभीर परिवर्तन का कारण बनता है। पॉलीफेनोल्स के कारण ही ग्रीन टी को इतना स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है, लेकिन आपको इसके बहुत ज्यादा बहकावे में नहीं आना चाहिए।
• आपको छोटे बच्चों को तेज़ चाय नहीं देनी चाहिए, क्योंकि उनका शरीर इस पेय के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। बच्चे की नींद ख़राब न हो, इसके लिए उसे दिन के पहले भाग में चाय (अधिमानतः दूध के साथ) देने की सलाह दी जाती है।
• कल की चाय या बाद के लिए छोड़ी गई चाय में प्यूरीन यौगिकों और कैफीन की मात्रा बढ़ जाती है। यह चाय मुख्य रूप से गठिया, उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा के रोगियों के लिए खतरनाक है। एक दिन के लिए चाय छोड़ने से न सिर्फ विटामिन खत्म हो जाते हैं, बल्कि आदर्श भी बन जाते हैं पोषक माध्यमबैक्टीरिया के लिए. सच है, ऐसी चाय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन केवल एक बाहरी उपाय के रूप में। तो, रात भर बनी चाय एसिड और फ्लोरीन से भरपूर होती है, जो रक्तस्राव को रोकती है। इसलिए, कल की चाय मौखिक सूजन, एक्जिमा और सतही त्वचा क्षति में मदद करती है। कल की चाय से आँखें धोना भी उपयोगी है। अगर आप दांतों को ब्रश करने से पहले और खाने के बाद इससे कुल्ला करेंगे तो आपको ताजगी का एहसास होगा और आपके दांत भी मजबूत होंगे।
• भोजन से पहले चाय नहीं पीनी चाहिए। इससे लार पतला हो जाता है और खाना बेस्वाद लगने लगता है। इसके अलावा, पाचन अंगों द्वारा प्रोटीन का अवशोषण अस्थायी रूप से कम हो सकता है। इसलिए भोजन से 20-30 मिनट पहले चाय पियें।
• आपको भोजन के तुरंत बाद चाय भी नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि भोजन के तुरंत बाद अधिक मात्रा में चाय पीने से एकाग्रता में उल्लेखनीय कमी आती है आमाशय रस, और यह पाचन अंगों के कामकाज को धीमा कर देता है। 20-30 मिनट इंतजार करना बेहतर है।
• चाय के साथ दवाएँ न लें। आख़िरकार, चाय में मौजूद टैनिन टूटने पर टैनिन बनता है, जिसके कारण कई दवाएं खराब रूप से अवशोषित होती हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि चीनी लोग कहते हैं कि चाय औषधियों को नष्ट कर देती है।
• नर्सिंग माताओं को पता होना चाहिए कि कैफीन, जो किसी में भी पाया जाता है चाय पीनाअनिद्रा का कारण बन सकता है शिशु. हालाँकि, स्ट्रॉन्ग ग्रीन टी के अत्यधिक सेवन से वयस्कों में नींद में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है। इसके अलावा, ग्रीन टी पीने से नकारात्मक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं: शरीर की थकावट, हृदय गति में वृद्धि और यहां तक ​​कि हाथों में कांपना।

हरी चाय पीने पर सभी मुख्य प्रतिबंध विशेष रूप से इसके मजबूत, समृद्ध पेय से संबंधित हैं। इसलिए, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि दृढ़ता से बनाई गई चाय अपने कमजोर समकक्ष की तुलना में अपने कसैले गुणों के कारण स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक है। चाय पीने के उपचार प्रभाव का मुख्य रहस्य इसका मध्यम सेवन है। ग्रीन टी की आदर्श खुराक दिन में दो कप है।

हरी चाय के बारे में मिथक

जानकारी के विभिन्न स्रोतों के बारे में बात करते हैं विभिन्न गुणहरी चाय, फिर कैसा रहेगा स्फूर्तिदायक पेय, तो वे इसमें शामक गुण बताते हैं।

क्या चालबाजी है? वहाँ कुछ कहा जाता है सुनहरा नियमचाय पट्टी

सही ढंग से चाय पीने के लिए आपको तीन अंक याद रखने चाहिए: 2-5-6। यह मिनट है. यदि हम चाय बनाने के 2 मिनट बाद पीते हैं, तो हमें एक रोमांचक प्रभाव मिलता है; 5 मिनट के बाद - शांत; 6 मिनट के बाद, चाय से सभी आवश्यक तेल पहले ही वाष्पित हो चुके होते हैं, और हम बस एक कमजोर सुगंध वाला पेय पीते हैं।

यह भी याद रखना चाहिए कि सबसे ज्यादा महान लाभचाय बनने के बाद पहले 15 मिनट में ही शरीर को फायदा पहुंचाती है। और 5 घंटे के जलसेक के बाद, चाय की पत्तियों को अतिरिक्त उबालने या इसमें उबलता पानी मिलाने से चाय शरीर के लिए असली जहर में बदल सकती है।

चाय का लाभकारी प्रभाव तभी हो सकता है जब हम इसे अलग भोजन के रूप में सेवन करें, यानी। मुख्य भोजन से कम से कम आधे घंटे के अंतर के साथ। लेकिन भोजन के दौरान या तुरंत बाद नहीं।

बिक्री के लिए हमें पेश किए जाने वाले हर्बल इन्फ्यूजन और टी बैग अक्सर खाली होते हैं, विभिन्न प्रकार के स्वादों से भरपूर होते हैं। ऐसी चायों का न सिर्फ कोई फायदा होता है, बल्कि ये सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं।

चाय की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

कुछ समय के लिए चाय परीक्षक बनने का प्रयास करें - विशेषज्ञ जो उपस्थिति, जलसेक और अन्य संकेतकों द्वारा चाय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

विशेषज्ञ इसे वजन के हिसाब से खरीदने की सलाह देते हैं, बैग में नहीं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि रंग चाय की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। सूखी रूप में (और आंशिक रूप से जलसेक में) हरी चाय, विचित्र रूप से पर्याप्त, अपने हरे रंग को बरकरार रखती है। चाय के प्रकार के आधार पर इसमें विभिन्न प्रकार के शेड्स हो सकते हैं - सिल्वर ग्रीन (या गोल्डन ग्रीन) से लेकर फीकी चमक के साथ गहरे हरे या जैतून तक। हालाँकि, हरी चाय को सुखाते समय अधिक गर्म करने से इसकी गुणवत्ता तेजी से खराब हो जाती है, और यह तुरंत पत्ती के रंग को प्रभावित करता है: यह गहरा हो जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हरी चाय की सर्वोत्तम किस्में ( चीनी किस्में) पिस्ता रंग हो. इस प्रकार, हल्की हरी चाय गहरे हरे रंग की चाय से बेहतर है। यानी, पत्ती का हरा रंग जितना हल्का होगा, ग्रीन टी का ग्रेड उतना ही बेहतर होगा। और इसके विपरीत, निम्न ग्रेड, साथ ही बासी, खराब सीलबंद, खराब हरी चाय का रंग गहरा या गंदा मटमैला हरा होता है।

एक दिलचस्प विवरण: चाय की पत्तियां "बालों वाली" होती हैं, यानी छोटे-छोटे बालों से ढकी होती हैं अद्भुत संपत्ति- चाय प्रसंस्करण के सभी चरणों के बाद संरक्षित। यह ढेर चाय को अलग-अलग रंग देता है, जो सूरज की रोशनी में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं। यही कारण है कि सर्वोत्तम हरी चाय का रंग चांदी या सुनहरा होता है। चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने का समय भी अपना समायोजन कर लेता है। इस प्रकार, वसंत की फसल की चाय का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, जबकि गर्मियों की फसल की चाय का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। सबसे अच्छी हरी चाय वह मानी जाती है जो पारंपरिक चीनी कैलेंडर के अनुसार "शुद्धता और स्पष्टता" (किंग मिंग जी) के मौसम की शुरुआत से पहले एकत्र की जाती है। ऐसा माना जाता है कि इस समय सबसे शुरुआती और सबसे कोमल अंकुरों में एक विशेष ऊर्जा होती है, और पहले कीड़े आमतौर पर थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं। इसलिए, किंग मिंग जी से पहले काटी गई चाय में उर्वरक या रसायन नहीं हो सकते। लेकिन इस चाय का बहुत कम उत्पादन होता है, और यह व्यावहारिक रूप से कभी बिक्री पर नहीं जाती है। यह एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है कि हरी चाय की गुणवत्ता का सूचक इसकी समृद्ध सुगंध है। चाय की सुगंध केवल उन आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है जो निर्माता इसमें मिलाते हैं। हमारे स्टोरों में जो बेचा जाता है, उसमें आवश्यक तेलों जैसी गंध भी नहीं होती है, बल्कि केवल कृत्रिम स्वादों से युक्त होता है।

इस वर्ष उत्पादित चाय को ताज़ा माना जाता है, जबकि एक वर्ष से अधिक समय से संग्रहीत चाय को पुरानी माना जाता है। यह समझने के लिए कि चाय ताज़ा है या पुरानी, ​​आपको टूटी हुई पत्तियों, कटिंग और मलबे की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, जो 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

नकली से सावधान!

चाय हमेशा और हर जगह, विभिन्न तरीकों से नकली बनाई गई है। उदाहरण के लिए, 20वीं सदी की शुरुआत में पश्चिमी यूरोप में, चाय में जंग लगी धातु का बुरादा मिलाने जैसा मिथ्याकरण व्यापक था। इस तरह के "एडिटिव्स" ने प्रत्येक पैक का वजन बहुत बढ़ा दिया और अधिक पैसे के लिए कम मात्रा में असली चाय बेचना संभव बना दिया और इसलिए, कीमत में अंतर को जेब में रख लिया। उसी समय, उत्पाद की गुणवत्ता बिल्कुल भी ख़राब नहीं हुई, और इसकी "बेहतर" संरचना चाय प्रेमियों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकती थी, क्योंकि धातु आसानी से निकल जाती थी या, अगर समय पर इसका पता नहीं चलता, तो बस बनी रहती थी तल पर चायदानी. अन्य लोग स्थानीय रूप से प्राप्त चाय सिमुलेंट पौधों का उपयोग करते हैं। सरोगेट प्लांट उत्पादों में शामिल हैं: गाजर, फायरवीड, बर्गनिया, साथ ही कुछ प्रकार के कोकेशियान चेरी लॉरेल। इस तरह के नकली का खतरा इस तथ्य में निहित है कि अक्सर जब घास काटते हैं (यहां तक ​​​​कि इकट्ठा नहीं करते!), इस कच्चे माल के खरीददार अक्सर अन्य पौधे ले लेते हैं। खरपतवार के साथी अक्सर बेहद जहरीले होते हैं (तथाकथित झूठी बर्गेनिया, साथ ही जंगली मेंहदी, विशेष रूप से जहरीली होती हैं)। जो कुछ उन्होंने एकत्र किया है उसे छांटने या छांटने के बिना, सरोगेट चाय के निर्माता कभी-कभी अनजाने में, न चाहते हुए भी, जहरीले मिश्रण बनाते हैं जो जहर का कारण बनते हैं और कभी-कभी नकली चाय के उपभोक्ताओं की मृत्यु का कारण बनते हैं।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि चाय का उत्पादन वास्तविक चाय के कच्चे माल से केवल चाय उत्पादक देशों द्वारा किया जा सकता है: चीन, भारत, इंडोनेशिया, श्रीलंका, जापान, जॉर्जिया, अजरबैजान। इसका मतलब यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, हॉलैंड, डेनमार्क और अन्य गैर-चाय देशों की चाय या तो एशियाई चाय का पुनः निर्यात है या नकली है। असली चीनी चाय चीन से केवल "चीन राष्ट्रीय चाय और स्थानीय उत्पाद आयात और निर्यात निगम" द्वारा निर्यात की जाती है। इस शिलालेख के बाद यह संकेत दिया जाना चाहिए कि मुख्य भूमि चीन के किस प्रांत से चाय का निर्यात किया गया था। आगे शिलालेख है कि यह "पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना का उत्पाद" है। इस पर "मेड इन चाइना" जैसा कोई शिलालेख नहीं है चीन के निवासियों की चायनहीं।

अच्छी भारतीय चाय की पैकेजिंग पर "मेड इन इंडिया" लिखा हो सकता है, लेकिन केवल कुछ प्रसिद्ध कंपनियों से, जैसे एस.टी.एस., बाउप्रोग, ए. टीओएस।

हरी चाय के पैकेजिंग लेबल में अंतरराष्ट्रीय लेबलिंग प्रणाली के अनुसार संक्षिप्त नाम होना चाहिए ताकि खरीदार को चाय के बारे में उचित जानकारी मिल सके। "ऑर्टोडॉक्स" अंकन इंगित करता है कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान चाय को हाथ से रोल किया गया था और पत्तियों को न्यूनतम क्षति हुई थी। ऐसी चायों को अक्सर "क्लासिक" का लेबल भी दिया जाता है। यह भी उच्च गुणवत्ता वाली चाय का सूचक है। मशीन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित चाय को "एसटीएस" के रूप में लेबल किया जाता है। यदि पैकेज पर "शुद्ध" ("शुद्ध") अंकित है, तो इसमें एक प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली वैराइटी चाय होती है, जो अन्य किस्मों के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसकी अपनी अनूठी सुगंध होती है और स्वाद गुण. "मिश्रित" लेबल एक चाय मिश्रण (मिश्रण) को इंगित करता है जिसमें दो या तीन अलग-अलग प्रकार की चाय होती है, जहां एक (दो) कम गुणवत्ता वाली होती है (अक्सर छोटी पत्ती वाली भारतीय चाय), और दूसरी उच्च गुणवत्ता वाली होती है। वहाँ उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण भी हैं (उदाहरण के लिए, "आयरिश नाश्ता" या "रूसी कारवां"), जहाँ गुणवत्ता वाली किस्मेंअद्वितीय स्वाद या सुगंध गुण प्राप्त करने के लिए मिश्रित किया जाता है। अक्सर कलियों वाली शीर्ष तीन पत्तियों से बनी चाय को "गोल्डन टी" और बिना कलियों के "सिल्वर टी" कहा जाता है। पर कुलीन चायवहाँ शिलालेख "पहली पत्ती", "दूसरी पत्ती" भी होना चाहिए... इसका मतलब यह है कि चाय के इस विविध मिश्रण में क्रमबद्ध (आमतौर पर हाथ से) शीर्षस्थ पत्तियों का प्रभुत्व होता है, जो कली ("पहली पत्ती") के तुरंत बाद आती हैं। कली के बाद एक पत्ता ("दूसरा पत्ता"), आदि।

सही ढंग से शराब बनाना

21वीं सदी के उधम मचाते निवासियों के लिए, जो उबलते पानी में डोरी वाले थैलों को डुबाने के आदी हैं, चाय पीने की चीनी कला एक विलासिता की तरह लगती है। लेकिन कई सरल तकनीकें अभी भी सीखी जा सकती हैं। चाय बनाने के लिए झरने का पानी या कम खनिज लवण वाला पानी सबसे उपयुक्त होता है। चाय बनाने से पहले चाय के सभी बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए। बनाने के लिए चाय की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है, औसतन हरी चाय के लिए - प्रति 150-200 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच। शराब बनाने वाले पानी का तापमान 80-85 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। पहली बार, हरी चाय को 1.5-2 मिनट के लिए भिगोया जाता है और पूरी तरह से चाय, या "चाय के समुद्र" में डाल दिया जाता है, जहां से इसे कपों में डाला जाता है। यह सभी कपों में जलसेक की समान ताकत सुनिश्चित करता है। बाद के ब्रूज़ के लिए, ब्रूइंग का समय धीरे-धीरे 15-20 सेकंड तक बढ़ जाता है। विविधता के आधार पर, हरी चाय तीन से पांच तक का सामना कर सकती है।

ग्रीन टी का उपयोग

पता चला कि वे न केवल चाय पीते हैं, बल्कि खाते भी हैं। कुछ देशों में इसे औषधीय भोजन माना जाता है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, तिब्बत में, चाय की पत्तियाँ साग की जगह लेती हैं और उनसे सूप बनाती हैं। कई एशियाई देशों में, सूखी चाय की पत्तियों का व्यापक रूप से मांस और खेल के साथ-साथ मछली और शंख से गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करने में एक विशिष्ट मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। चीन, बर्मा और थाईलैंड में किण्वित चाय का उपयोग किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनया विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त।

मसालेदार चाय का सलाद

किण्वित चाय चीन और थाईलैंड में लोकप्रिय है। चाय की पत्तियों को पहले उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर सोयाबीन तेल और लहसुन के साथ स्वाद दिया जाता है। यह ढीली, गीली चाय के द्रव्यमान से बना एक प्रकार का सलाद बन जाता है।

चाय का मसाला

चीन में, सूखी हरी चाय और लहसुन का उपयोग मांस, मछली, शंख, चावल और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। चाय के मसाले से स्वादिष्ट व्यंजन उपचारकारी हो जाते हैं (इनमें चाय और लहसुन में मौजूद लाभकारी पदार्थ होते हैं) और जीवाणुनाशक (हरी चाय और लहसुन में जीवाणुनाशक गुण होते हैं)। जहाँ तक लहसुन की गंध की बात है, जो दूसरों के लिए अप्रिय है, इसे लगभग महसूस नहीं किया जाता है, क्योंकि यह चाय द्वारा अवशोषित हो जाती है।

मैरीनेट किया हुआ मांस

आप स्लीपिंग टी में मीट को मैरीनेट कर सकते हैं. यह इस प्रकार किया जाता है: गीली चाय की एक परत पर किसी भी मांस के टुकड़े रखें, उन्हें ऊपर से उसी परत से ढक दें और इन सबके ऊपर थोड़ा और चाय का अर्क डालें। मांस को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - फिर इसे किसी भी तरह से पकाएं। चाय का मैरिनेड सभी मांस को नरम नहीं बनाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद बदल देगा। इसके अलावा, इसकी "स्वाद" विविधता सभी प्रकार की चायों द्वारा प्रदान की जाएगी।

चाय में मछली

यदि आपको मछली के व्यंजन पसंद हैं लेकिन आप मछली की आत्मा से परेशान हैं, तो हरी चाय के साथ मछली की यह रेसिपी आज़माएँ। यह वह है जो मछली को "उत्कृष्ट कृति" से बचाएगा बदबू. पट्टिका समुद्री मछली(500 ग्राम) छोटे स्लाइस (2-3 सेमी मोटे) में काटें, एक तामचीनी पैन में रखें और तैयार मिश्रण की एक समान परत के साथ कवर करें: सूखी हरी चाय और कुचली हुई काली मिर्च (पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग नहीं किया जा सकता)। पैन को 15 मिनट के लिए ढक दें, फिर मछली के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें, नमक डालें, कटा हुआ प्याज छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पैन में 1 गिलास दूध डालकर आग पर रख दीजिए. - दूध में उबाल आने पर इसमें डेढ़ गिलास दूध, उबले चावल और सूखी चाय डाल दीजिए. डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता है। मछली के लिए साइड डिश के रूप में उतना ही चावल लें जितना आपको चाहिए।

चाय में झींगा

इस व्यंजन को सस्ता नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह फिर भी आज़माने लायक है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए झींगा लें और पकाएं सामान्य तरीके से. और उबालने से पहले, उनमें हरी चाय डालें और सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक पकाएँ ("रबड़पन" जो अधिक पके हुए झींगा में दिखाई देता है) इस मामले मेंआपको डरने की जरूरत नहीं है)। इस तरह पकाए गए झींगा का स्वाद चखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि प्रयोग सफल रहा, क्योंकि चाय विशिष्ट झींगा सुगंध का हिस्सा हटा देती है।

ग्रीन टी में नींबू के रस, विटामिन पी, बी, के, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स फ्लोरीन, आयोडीन, जिंक की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। हरी चाय की पत्तियों में मौजूद फ्लोराइड यौगिक दांतों को क्षय से बचाते हैं, और हरी चाय से गरारे करने से तीव्र श्वसन संक्रमण और फ्लू के विकास को रोका जा सकता है। लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि ग्रीन टी न केवल मौखिक रूप से लेने पर, बल्कि बाहरी रूप से उपयोग करने पर भी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। कई सौंदर्य प्रसाधन कंपनियां ग्रीन टी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का फायदा उठाती हैं। इसके अर्क का व्यापक रूप से पुनर्स्थापनात्मक, कायाकल्प, मॉइस्चराइजिंग और सनस्क्रीन त्वचा देखभाल लाइनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। हरी चाय की पत्तियों पर आधारित प्राकृतिक मास्क आपकी त्वचा के प्रकार के आधार पर दूध, दलिया या खट्टा क्रीम मिलाकर घर पर तैयार किया जा सकता है। वे लोशन, लोशन और यहां तक ​​कि हेयर डाई भी बनाते हैं।

ग्रीन टी स्क्रब रेसिपी

चमेली चाय की तीन बड़ी गेंदें बनाएं, पत्तियों को पूरी तरह फैलने दें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और चमेली के फूल की पत्तियों को 2 चम्मच समुद्री नमक (फार्मेसी में उपलब्ध) के साथ मिलाएं। मिश्रण को अपने चेहरे पर हल्के हाथों से लगाएं और टी-ज़ोन पर विशेष ध्यान देते हुए एक मिनट के लिए धीरे से त्वचा की मालिश करें। फिर स्क्रब को पहले गर्म पानी से धो लें और फिर धो लें ठंडा पानी. त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाएगी.

चाय के बारे में रोचक तथ्य:

• चीनी तांग राजवंश के दौरान, चाय व्यापार को राज्य का एकाधिकार घोषित कर दिया गया था, और बड़े जमींदारों को चाय बेचने और बदले में बांड प्राप्त करने के लिए बाध्य किया गया था। उन्हें अन्य सामान खरीदने की इजाजत थी. ये चाय बांड जल्द ही पहली कागजी मुद्रा (1024) बन गए;
• यह चाय ही है कि हम इस तथ्य का श्रेय लेते हैं कि हेनरिक श्लीमैन के पास पौराणिक ट्रॉय की खुदाई के लिए धन था। उन्होंने अपनी मिलियन-डॉलर की संपत्ति का कुछ हिस्सा चाय बेचकर कमाया। अपने संस्मरणों में, श्लीमैन लिखते हैं: "जब कपास बहुत महंगा हो गया, तो मैंने इसे छोड़ दिया और चाय बेचना शुरू कर दिया... लंदन में श्री हेनरी श्रोएडर को मेरी पहली खेप में चाय के 30 बक्से शामिल थे, जब मैं इसे लाभप्रद रूप से बेचने में कामयाब रहा, तो मैंने 1000, फिर 4000 और 6,000 बक्सों का ऑर्डर दिया, सेंट पीटर्सबर्ग में मिस्टर गुन्ज़बर्ग के पूरे चाय गोदाम को सस्ते में खरीदा और पहले 6 महीनों में चाय पर 140,000 अंक अर्जित किए, जबकि पूंजी का 6% और प्राप्त किया”;
• प्रसिद्ध " बोस्टन चाय पार्टी“जब अंग्रेजों द्वारा अनुचित कर लगाकर लंदन से भेजी गई चाय की पेटियाँ पानी में उड़ गईं - 15-16 दिसंबर, 1773 की रात को इस “चाय की बूंद” ने अमेरिकियों के धैर्य को छलनी कर दिया। अपनी पसंदीदा चाय के बिना रह जाने की संभावना ने उन्हें निर्णायक कार्रवाई करने के लिए प्रेरित किया - इंग्लैंड से अलगाव शुरू हो गया। यह एक ऐतिहासिक जिज्ञासा है, लेकिन वास्तव में, संयुक्त राज्य अमेरिका, कुछ हद तक, चाय से पैदा हुआ था;
• अंग्रेजों की चाय पीने की अपनी परंपरा है। उदाहरण के लिए, पहले एक कप में दूध डालें और फिर चाय। या कप के पार एक चम्मच रखें, यह संकेत दें कि पर्याप्त चाय पी ली गई है - कृपया अधिक न डालें। जो लोग स्थानीय शिष्टाचार से परिचित नहीं थे उन्हें कड़ी कीमत चुकानी पड़ सकती थी। एक दिन, एक निश्चित प्रिंस डी'ब्रॉग्लियर को 12 कप चाय पीने के लिए मजबूर किया गया, इससे पहले कि कोई यह समझ सके कि चम्मच में हेरफेर कैसे किया जाता है। वे कहते हैं कि एक विदेशी ने हताशा में कप को अपनी जेब में छुपाने के बारे में सोचा ताकि आगे चाय न पी सके;
• कार्डिनल माजरीन ने फ्रांस के शाही दरबार में चाय पेश की, जिसने इसे गठिया के इलाज के रूप में लिया। 17वीं सदी के अंत तक भी चाय के बारे में जानकारी बहुत कम थी। यह हास्यास्पद होने की हद तक पहुंच गया: चाय को तम्बाकू की तरह धूम्रपान करने, ब्रांडी के हल्के स्वाद के साथ पीने की सिफारिश की गई, और राख से दांतों को सफेद करने की सिफारिश की गई। फ्रांसीसी फैशनेबल विदेशी वस्तुओं की ओर आकर्षित थे और चाय ने यहां अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया था। भले ही वह उसे पसंद नहीं करता था, उच्च-समाज के फैशनपरस्तों में से किसी ने भी उसे मना करने की हिम्मत नहीं की;
• 19वीं सदी के मध्य तक, मास्को रूस में आयातित चाय का 60% तक उपभोग करता था। एक अभिव्यक्ति थी "मस्कोवाइट्स-चाय-पीने वाले", हालांकि छोटे रूसियों और कोसैक ने अपमानजनक रूप से कहा: "मस्कोवाइट्स-पानी-पीने वाले"। तथ्य यह है कि इन क्षेत्रों में, यहां तक ​​कि 19वीं शताब्दी में भी, वे चाय के बारे में केवल अफवाहों से जानते थे और इसकी पहचान केवल पीने के पानी से करते थे;
• 2005 में हांगकांग और गुआंगज़ौ में आयोजित विशिष्ट चाय की नीलामी के परिणामों के अनुसार, सबसे महंगी चाय चीनी थी "हाँ" हांग पाओ" ("बड़ा लाल वस्त्र")। इस चाय की प्रति किलोग्राम कीमत 685,000 डॉलर तक पहुंच गई.

पाठकों, आपको स्वास्थ्य!