फूलगोभी का अचार जल्दी बनता है। सर्दियों के लिए फूलगोभी - स्वादिष्ट बनाने की पुरानी और नई रेसिपी

प्रस्तावना

मेज पर गरमा-गरम पकवानों के रूप में यह बार-बार आने वाला मेहमान है फूलगोभी, लेकिन यह शायद ही कभी सर्दियों के लिए काटा जाता है, और हमने कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करके इस अन्याय को ठीक करने का फैसला किया।

मैरिनेड और गोभी के फूलों की तैयारी

सबसे विश्वसनीय संरक्षण नमक और सिरके के कमजोर घोल में मसालेदार सब्जियों की तैयारी है, जो मज़बूती से भोजन को खराब होने से बचाता है। आइए त्वरित और के लिए व्यंजनों को देखें स्वादिष्ट नाश्तासे, जो काम आएगा जाड़ों का मौसम. चलो साथ - साथ शुरू करते हैं आसान तरीकाकई सब्जियों से संरक्षण की तैयारी। 5 . को लीटर के डिब्बेआपको 2 बड़े "सिर" की आवश्यकता होगी, गाजर और फलों की समान संख्या शिमला मिर्च, साथ ही 10 बल्ब।

हम अलग से सीज़निंग का उल्लेख करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम एक छोटी सी आग लगाएंगे बड़ा सॉस पैननमकीन पानी (3 लीटर), जिसमें उबालने के बाद 6 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। जबकि भविष्य की नमकीन गर्म हो रही है, हम गोभी के सिर को टहनियों-पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, उन्हें एक कंटेनर में कम करते हैं और ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखते हैं। हम धुली और छिली हुई जड़ वाली फसलों को पतले हलकों या तिनकों में काटते हैं, जैसे आप चाहें, काली मिर्च को बीज के कोर के साथ छोटे स्लाइस में काट लें। अगला, हम जार को निष्फल करते हैं और प्रत्येक में 2 छिलके वाले प्याज डालते हैं, मसाले डालते हैं: 10 काले और ऑलस्पाइस मटर, 5 लौंग, 2 तेज पत्ते और उतनी ही गर्म काली मिर्च की फली।

हम तैयार सब्जियों को कसकर बिछाते हैं और गर्म नमकीन पानी डालते हैं। प्रत्येक कंटेनर में तुरंत 70% का 1 बड़ा चम्मच डालें सिरका सारध्यान से बंद करें, मेज पर कई बार रोल करें और ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें। सर्दियों के लिए अचारी गोभी तैयार है. दूसरा नुस्खा और भी सरल है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से एक घटक है - गोभी के अलावा, जार में केवल मसाले और मसाला होंगे। धोया और पुष्पक्रम में विभाजित "सिर" को सूखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है, और इस बीच हम जार को निष्फल करते हैं और अचार तैयार करते हैं।

प्रत्येक 2 लीटर जार के लिए, हम 1 मध्यम आकार के गोभी लेते हैं, जो भागों में विभाजित होते हैं, लगभग 3 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन उबलते पानी में उबालते हैं, जिसके बाद हम एक कोलंडर में झुकते हैं। अचार के लिए, आपको समान कंटेनरों के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी (आप बाकी को ब्लैंचिंग से उपयोग कर सकते हैं), जहां उबालने के बाद हम 50 ग्राम चीनी और नमक डालते हैं, और गर्मी बंद करने के बाद - 150 मिलीलीटर 9 % सिरका। हम निष्फल जार में मसाले डालना शुरू करते हैं: 7-8 मटर काले या ऑलस्पाइस और प्रत्येक कंटेनर के लिए 2-3 लौंग। आप एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

इसके बाद, ठंडा गोभी के फूलों को ऊपर रखें और जार को गर्म अचार के साथ गले में भरें। बिना बंद किए भरे हुए पात्र को पानी के चौड़े बर्तन में, लकड़ी के टीपोट स्टैंड या कई बार मुड़े हुए तौलिये पर रखें। हम 8-10 मिनट के लिए पेस्टराइज करते हैं, आधा लीटर जार के लिए हम समय को लगभग 1.5 गुना कम करते हैं, यानी लगभग 6-7 मिनट। अगला, सावधानी से कंटेनरों को बाहर निकालें और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें, फिर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रख दें। अचार गोभी को किसी भी स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

नमकीन बनाना और अचार बनाना - संरक्षण के दो तरीके

यदि आप सिरका के बिना करना पसंद करते हैं, तो अचार या किण्वित सब्जियां बनाना सबसे अच्छा है - प्रारंभिक चरण में व्यंजन थोड़ा समान हैं, केवल संरक्षण तैयार करने की प्रक्रिया अलग है. आइए एक सरल विकल्प से शुरू करें - हम सर्दियों के लिए गाजर के साथ फूलगोभी को नमक करेंगे (इसमें पहले के 3 किलो और दूसरे के 500 ग्राम लगेंगे)। यह विधियह सुविधाजनक है क्योंकि इस मोड़ में कुछ घटक हैं, सब्जियों के अलावा, आपको केवल 5 पेपरकॉर्न (कोई भी), कुछ अंगूर और करंट के पत्ते, साथ ही 1 गुच्छा डिल और अजवाइन की आवश्यकता होगी।

हम एक गोभी "सिर" लेते हैं और इसे शाखाओं में विभाजित करते हैं ताकि हम इसे अच्छी तरह से धो सकें। गाजर को धोकर छील लें, फिर पतले घेरे में काट लें। नमकीन के लिए हम प्रति लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक लेते हैं, इसे पूरी तरह से घुलने तक आग पर रख देते हैं और फिर गैस बंद कर देते हैं। हम जार को निष्फल करते हैं, और फिर प्रत्येक के तल पर काली मिर्च और अंगूर और करंट के 1-2 पत्ते डालते हैं। अगला, गोभी के पुष्पक्रम और गाजर के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, समान रूप से कंटेनरों के बीच विभाजित करें। ऊपर से हम वर्कपीस को डिल और अजवाइन की टहनी के साथ कवर करते हैं, और फिर जार में डालते हैं गरम अचार. के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाबस कसकर बंद करें और सर्द करें। आदर्श रूप से, नमकीन को तहखाने में रखा जाना चाहिए।

अब बात करते हैं किण्वन की। यह तरीका अच्छा है क्योंकि सब्जियों को एक अतुलनीय खट्टा और साथ ही दिया जाता है मसालेदार स्वाद, जो नमकीन नहीं देता। इसके लिए किसी सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। तो, इस बिंदु पर: आपको प्रति सेवारत लगभग 2 किलोग्राम फूलगोभी, साथ ही 1 रूट चुकंदर और गाजर की आवश्यकता होगी। 3-4 लौंग की मात्रा में लहसुन मसाले के रूप में काम करेगा, और मसालों में से केवल कुछ मटर काली मिर्च, 5-6 काली मिर्च और 3-4 - ऑलस्पाइस लें। नमकीन के लिए हम 100 ग्राम (आधा गिलास) चीनी और नमक के लिए 1.5 लीटर पानी लेते हैं।

हम गोभी के सिर को अलग-अलग शाखाओं में विभाजित करते हैं, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, बीट्स और गाजर को भी धोते हैं और साफ करते हैं, जिसे तब कद्दूकस किया जाना चाहिए। हम सभी तैयार सब्जियां, लहसुन और काली मिर्च को निष्फल जार में मिलाते हैं, फिर नमकीन पानी डालते हैं और धुंध से ढके गर्म स्थान पर साफ करते हैं। भरना ठंडा या गर्म हो सकता है, पहले मामले में हम एक सप्ताह के लिए वर्कपीस का सामना करते हैं, और दूसरे में - 4 दिनों से अधिक नहीं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, ढक्कन के साथ कॉर्क और ठंडे स्थान पर रख दें।

उन लोगों के लिए जो किण्वन व्यंजनों को पसंद करते हैं, हम एक और सबसे सरल पेश करते हैं। आपको बस एक फूलगोभी चाहिए, जिसे अलग-अलग शाखाओं में काटकर धोया जाना चाहिए। इसके बाद, पुष्पक्रमों को उबलते पानी में ब्लांच करें, जहां 10 ग्राम नमक या साइट्रिक एसिडप्रति लीटर पानी, इसे आगे बढ़ाने के लिए किया जाता है किण्वित उत्पादसमय के साथ फीका नहीं पड़ा। फूलगोभी को 4 मिनिट गर्म पानी में रखने के बाद ठंडे पानी में डाल दीजिये और तेज ठंडा होने पर स्टरलाइज्ड जार में डाल दीजिये. खाना बनाना ठंडी नमकीन 1 लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलें। हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ भरने के साथ भरते हैं और इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, जिसके ऊपर हम 4-5 दिनों के लिए दमन करते हैं। इसके बाद, फूलगोभी को सर्दियों के लिए तहखाने में रखा जाता है।

किण्वन का समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर प्रक्रिया होगी, उत्पाद की तत्परता को नमकीन द्वारा देखा जा सकता है जो सतह पर बादल और झाग बन गया है, फिर हम इसे ठंड में स्थानांतरित करते हैं।

अगला, हम व्यंजनों पर एक नज़र डालेंगे। असामान्य रिक्त स्थानजो सर्दियों में तैयार भोजन बन सकता है। आरंभ करने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि एक ट्विस्ट तैयार करें टमाटर की चटनी, चूंकि मसालेदार फूलगोभी सर्दियों के लिए एक पेटू मोड़ के रूप में दिलचस्प नहीं है। हम 1.5 किलो पुष्पक्रम को कटा हुआ और डंठल से मुक्त करते हैं, उतनी ही मात्रा में ब्रोकोली और टमाटर लेते हैं। आपको 1 किलोग्राम और 200 ग्राम अजमोद की भी आवश्यकता होगी।

हम सभी गोभी को उबलते नमकीन पानी के बर्तन में भेजते हैं, जहां हम नरम (लगभग 5 मिनट) तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के साथ काली मिर्च पास करते हैं, और साग को बारीक काटते हैं। हम 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 120 ग्राम 9% सिरका, साथ ही 100 ग्राम चीनी और 2 गुना कम नमक डालकर सभी सामग्री को पैन में भेजते हैं। कम गर्मी पर 15 मिनट से अधिक समय तक उबालें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में स्थानांतरित करें। इसी तरह के व्यंजन अक्सर पाए जाते हैं पाक कला पुस्तकें, अन्य विविधताएं हैं, इसलिए हम एक विशिष्ट नोट बनाएंगे।

सबसे पहले, टमाटर को केवल स्लाइस में काटा जा सकता है और अन्य कटी हुई सामग्री के साथ, उबलते हुए घोल में, बाकी की रेसिपी का पालन करते हुए रखा जा सकता है। दूसरे, बेल मिर्च को गाजर से बदला जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। और अंत में, ट्विस्ट को थोड़ा तेज करने के लिए, इसमें कुछ कुचल लहसुन लौंग डालें।और अब, जब लगभग सभी व्यंजनों को आपके गौरव का विषय बनने का मौका मिलता है, तो हम एक और पेशकश करते हैं असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए ताजा फूलगोभी डिब्बाबंदी। इस बार तैयारी मसालेदार होगी, कोरियाई में, इसके लिए आपको एक किलोग्राम "सिर", 1 टुकड़ा गाजर, बेल मिर्च और प्याज की आवश्यकता होगी। लेकिन इसके लिए आपको 4 पीस गर्म मिर्च की फली और लहसुन की कली की जरूरत होगी।

सबसे पहले, हम "सिर" से डंठल काटते हैं और इसे अलग-अलग शाखाओं में विभाजित करते हैं, जिसके बाद, धोने के बाद, हम इसे उबलते पानी में भेजते हैं (हम बर्तन को पहले से आग पर रख देते हैं)। लगभग 5 मिनट तक पकाएं और इसे एक कोलंडर में डालकर ठंडे पानी में डुबो दें। 20 ग्राम कढ़ाई में डालिये तिल का तेलऔर इसमें छिले और कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में फ्राई करें। बल्गेरियाई काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद हम पैन में डालते हैं, कड़वे फली और लहसुन को बारीक काटते हैं और गोभी के फूलों के साथ एक गहरी कटोरी में मिलाते हैं।

तली हुई फिलिंग को 1 टेबल स्पून चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ा सा नमक डालें, फिर इसे गोभी के कटोरे में डाल दें। वहां 1.5 बड़े चम्मच सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा पकने के लिए छोड़ दें। हम जार को निष्फल करते हैं, उनमें मिश्रण को स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन को ढीला बंद करते हैं और एक विस्तृत सॉस पैन में डालते हैं गर्म पानीएक छोटी सी आग को। पानी के स्नान को उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें और पहले से ही ढक्कन को कसकर बंद कर दें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा हो जाओ, उल्टा हो गया।

हमारा परिवार उन लोगों में से है जो अधिक मात्रा में सब्जियां खाना पसंद करते हैं। इसलिए मैं बहुत कुछ करता हूं सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए। उदाहरण के लिए, फूलगोभी को कई तरीकों से काटा जा सकता है। मेरा मतलब है, फूलगोभी सर्दियों के कई अलग-अलग स्नैक्स बना सकती है।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से मूल है, इसलिए मैं आपको उन सभी विकल्पों को आजमाने की सलाह देता हूं जो मैंने समय के साथ प्रस्तावित किए हैं: 6 व्यंजन।

"मूंगे की चट्टानें"

सामग्री:

• फूलगोभी - 0.7 किग्रा,
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• छोटे प्याज - 5 पीसी। (आप 2 मध्यम ले सकते हैं);
• इसके अलावा, आधा लीटर जार के लिए - 5 काले मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस,
• कुछ लौंग (स्वाद के लिए)
• बे पत्ती,
• 1 टुकड़ा तेज मिर्च(यदि आप इसे अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो आप अधिक प्राप्त कर सकते हैं)
• 1 मिली एसिटिक एसिड 70%।

अचार के लिए: 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

फूलगोभी को धोइये, फूलगोभी में अलग कर लीजिये. गाजर को धोकर पतले हलकों में काट लें। मीठी मिर्च से बीज छीलें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बस प्याज को छील लें (यदि आप छोटे प्याज लेते हैं)। अगर आप बड़े प्याज लेते हैं - तो उन्हें चार भागों में काट लेना चाहिए। दरअसल, प्याज, गाजर और शिमला मिर्चआप नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इनसे अचार अधिक सुंदर और सुगंधित होगा। लेकिन उनके बिना भी, फूलगोभी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।
प्रत्येक जार में सबसे नीचे गाजर, प्याज, मिर्च और मसाले डालें। जार को गोभी के पुष्पक्रम (ऊपर से) के साथ कसकर भरें।
अचार को उबाल लें (5 आधा लीटर जार के लिए आपको लगभग डेढ़ लीटर अचार पकाने की जरूरत है)।
सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (उबलते पानी से भिगोने के बाद) और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, जार से पानी निकाल दें और सब्जियों को तुरंत ताजा उबले हुए अचार के साथ डालें। 70% जोड़ें सिरका अम्ल(1 मिली प्रति आधा लीटर जार) और रोल अप करें।

"पिरामिड"

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो,
• दो रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी। (उदाहरण के लिए, लाल और हरा या लाल और पीला),
• 50 ग्राम (1 बड़ा गुच्छा) अजमोद।

मैरिनेड के लिए: आधा लीटर पानी के आधार पर - 3-4 चम्मच नमक और 2 चम्मच सिरका एसेंस 70% (यदि आपको खट्टा पसंद नहीं है, तो 1 चम्मच डालें)। सार के बजाय, आप साधारण टेबल 9% सिरका का आधा गिलास जोड़ सकते हैं।

सबसे पहले गोभी को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लें।
अजमोद को धोइये, डंठल काट कर बारीक काट लीजिये.
हम सभी सब्जियों को अलग-अलग परतों में, कसकर जार में डालते हैं। थोड़ा टैंप किया जा सकता है। हम निम्नलिखित क्रम में वैकल्पिक करते हैं: लाल मिर्च, अजमोद, हरी मिर्च, फूलगोभी।

परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। फिर नमक डालें और ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर डाले बिना उबलते पानी डालें।
जार को गर्म पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, ढक्कन से ढक दें। जार को फटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर एक विशेष धातु की जाली, एक लकड़ी का तख्ता या सादे कपड़े का एक टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें। लगभग 20-25 मिनट के लिए सलाद को जीवाणुरहित करें। लगभग आधा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से एसिटिक अम्ल डालें। यदि आप लेवें नियमित सिरका, फिर 25 मिली।
नसबंदी के अंत में, जार में ऊपर से उबलता पानी डालें और ऊपर रोल करें।

"सुगंधित"

सामग्री:

• 1 किलो फूलगोभी,
• 2 गाजर
• 1 मध्यम अजवाइन।

अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

गाजर को छीलिये, धोइये और बहुत बारीक नहीं काटिये. अधिक सौंदर्यशास्त्र के लिए तैयार भोजनआप गाजर काटने के लिए एक विशेष नालीदार चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई गाजर को नरम होने तक उबालें (लेकिन ज़्यादा न पकाएँ)।
फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, नमकीन पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कुल्ला और निविदा तक उबाल लें (5 मिनट, और नहीं)। सेलेरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। 2 मिनट के लिए ब्लांच करें: पहले उबलते पानी में डुबोएं और फिर ठंडे पानी में डुबोएं।
उबले हुए फूलगोभी, गाजर, अजवाइन को स्टरलाइज्ड जार में डालें। जार को पूरी तरह से भरते हुए, परतों में बड़े करीने से लेटें।
मैरिनेड उबालें और जार में डालें। 25 मिनट के लिए सलाद को स्टरलाइज़ करें, जार को ढक्कन से ढक दें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार सब्जियां सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में और मांस के लिए मूल साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

"मलिंका"

सामग्री:

• फूलगोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी।,
• बीट्स - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।,
• सारे मसाले- 3 पीसीएस।,
• लहसुन - 3 लौंग।

नमकीन पानी के लिए: हर डेढ़ लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें।

फूलगोभी को अच्छे से धो कर अलग कर लीजिये. गाजर और चुकंदर छीलें, सब कुछ रगड़ें मोटा कद्दूकस. लहसुन को बारीक काट लें, गाजर और बीट्स के साथ मिलाएं। तीन लीटर के जार में फूलगोभी, लहसुन वाली सब्जियां, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, ऊपर से गर्म नमकीन डालें। क्वास को गर्म स्थान पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद न करें! इसे एक नियमित नायलॉन उल्टे ढक्कन या हवा के छिद्रों के साथ सायरक्राट के लिए एक विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।
यदि आप गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं, तो तैयार होने तक यह 3-4 दिनों के लिए किण्वन करेगा, और यदि ठंडा हो - 7 दिनों तक। जब गोभी किण्वित हो जाती है, तो जार सामान्य रूप से बंद हो जाता है नायलॉन कवर. तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी, सुंदर रास्पबेरी रंग की और वास्तव में जैसी होती है बड़े जामुनरसभरी

"मूल"

सामग्री:

• फूलगोभी - 700 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम (2-3 मध्यम प्याज),
• छिलके वाली गुठली अखरोट- 100 ग्राम,
• नमक - 2 चम्मच,
• पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
• 6% सिरका - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच

फूलगोभी को अच्छी तरह से धो कर अलग कर लीजिये. उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर बहते पानी के नीचे तुरंत ठंडा करें। ठंडा पानी. प्याज को छीलें और बारीक काट लें, नट्स काट लें (यदि कोई कॉफी की चक्की नहीं है - एक लकड़ी के बोर्ड पर एक चौड़े चाकू की साइड सतह के साथ)। लहसुन को बारीक काट लें। में जोड़े पकी हुई पत्ता गोभीकटा हुआ प्याज, मेवा, लहसुन, काली मिर्च और सिरका, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रहे कि गोभी के फूलों को कुचलने के लिए नहीं। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में कसकर रखें ( तीन लीटर जार 30 मिनट के लिए निष्फल, आधा लीटर - 15 मिनट)।
ऐसा घर का बनाफूलगोभी और मेवा एक अलग पूर्ण व्यंजन के रूप में अच्छा है, लेकिन मांस या मछली के लिए आपकी मेज पर एक मूल जोड़ हो सकता है। एक प्रयोग के रूप में, आप इस रेसिपी के अनुसार अन्य प्रकार के नट्स, जैसे हेज़लनट्स के साथ गोभी पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

"सुंदरता"

सामग्री:

• फूलगोभी - 5 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• गाजर - 2 किलो,
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - एक शौकिया (1 किलो तक) के लिए,
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी। (यदि आपको तीखा पसंद नहीं है तो कम)
• लहसुन - 4 सिर।

ईंधन भरना:

• टमाटर का रस- 3 लीटर (यदि रस नहीं है, तो आप पतला कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट उबला हुआ पानी- एक भाग पास्ता से तीन भाग पानी)
• सिरका 9% - 200 मिली,
• चीनी - 1 कप,
• सूरजमुखी तेल - 400 मिली,
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस (मटर), लौंग - आप स्वाद के लिए मिला सकते हैं।

फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें। गाजर, मीठी शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर का रस उबालें और उसमें बारीक कटी गाजर डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर शिमला मिर्च, फूलगोभी, प्याज डालें और 15 मिनट तक उबालें। आखिरी में लहसुन और गर्म लाल मिर्च डालें, फिर 5 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और वनस्पति तेलकैसे हलचल करें। जब यह उबल जाए, तो आँच से हटा दें, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

मददगार और बहुत स्वादिष्ट पत्ता गोभीसर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक और ठीक से तैयार किया गया, आपके प्रियजन इसे पसंद करेंगे और आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएंगे।

नमक का पानी उबाल लें।भरना बड़ा सॉस पैनआधा पानी के साथ। इसे तेज आंच पर उबाल लें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (15 मिली) डिब्बाबंदी के लिए नमक। जारी रखने से पहले उबाल लेकर आओ।

• आप पानी में उबाल आने से पहले उसमें नमक मिला सकते हैं, लेकिन पानी को और धीमी गति से उबलने लगेगा।
• नमक फूलगोभी के प्राकृतिक स्वाद को बाहर निकालने और बढ़ाने में मदद करेगा।

फूलगोभी को ब्लांच कर लें।फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में डालें। उन्हें 3 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन को तुरंत आँच से हटा दें।

• फूलगोभी को थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नरम नहीं होने देना चाहिए।

छानकर ठंडा करें।बर्तन की सामग्री को निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें गर्म पानी. फूलगोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए धो लें ताकि फूलों को ठंडा किया जा सके और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक दिया जा सके।

• वैकल्पिक रूप से, आप सूखे फूलगोभी को बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में 3 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धोने के बजाय इसे ठंडा करने के लिए टॉस कर सकते हैं। आपको कटोरे की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर बर्फ का पानी निकालना होगा।

बीजों को भून लें।एक छोटे सॉस पैन में सरसों के बीज और अजवाइन के बीज रखें और सॉस पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। बीजों को 2 मिनट के लिए या जब तक वे सुगंधित और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं तब तक भूनें।

• लगातार हिलाते रहने से बीजों को जलने से रोका जा सकेगा।
• यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप प्रक्रिया के इस भाग को छोड़ सकते हैं। हालांकि, इस चरण में, बीज अपना स्वाद छोड़ देते हैं, जो पकने के बाद मसालेदार फूलगोभी को स्वादिष्ट बना देता है।

सिरका और अन्य मसाला जोड़ें।भुने हुए बीजों के बर्तन में सिरका और एक और 1 कप (250 मिली) पानी डालें। इसके अलावा, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च के गुच्छे और एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (15 मिली) नमकीन पानी के लिए नमक। घोल में उबाल आने दें, फिर तापमान कम करें और घोल को धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

फूलगोभी को एक जार में रखें।जबकि नमकीन पानी में उबाल आ रहा है, ठंडे फूलों को साफ कांच के कैनिंग जार में कसकर पैक करें। जितना हो सके कम जगह छोड़ें।

• इस विधि के लिए लीटर जार के स्थान पर 250 ग्राम या आधा लीटर के जार अधिक उपयुक्त होते हैं। यहां दिए गए प्रसंस्करण समय इस आकार के जार के लिए हैं।

नमकीन पानी में डालो।फूलगोभी के प्रत्येक जार में समान रूप से नमकीन डालें। घोल को प्रत्येक जार को बहुत नीचे तक भरना चाहिए। प्रत्येक जार के शीर्ष पर कम से कम 1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

• ढक्कन को वापस लगाने से पहले प्रत्येक जार के रिम को गर्म, नम तौलिये से पोंछ लें। कवर को सुरक्षित रूप से पेंच करके सुरक्षित करें।
• खाली जगह आवश्यक है, क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान जार की सामग्री बढ़ सकती है। यदि आप जगह नहीं छोड़ते हैं, तो जार के अंदर का दबाव कांच के टूटने का कारण बनेगा।

जार को आटोक्लेव में रखें।जार को उबलते पानी के आटोक्लेव के निचले रैक के साथ समान रूप से रखें। जार के ढक्कन के अंदर 8 सेमी या अधिक के लिए पर्याप्त पानी डालें। गर्मी स्रोत चालू करें।

• यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है, तो जार को धातु के रैक के साथ लगे एक बड़े सॉस पैन में रखें। बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर गर्म करें।

सिर्फ प्रेमियों के बीच ही नहीं, घर का बना अचार हमेशा से ही डिमांड में रहा है घर का पकवानलेकिन पारखी लोगों के बीच भी पौष्टिक भोजन, क्योंकि किसी भी उत्पाद में घर का पकवानशायद ही कोई मिले हानिकारक पदार्थ, संरक्षक या अन्य अस्वीकार्य सामग्री। गोभी को सभी प्रकार के अचारों और घर के बने परिरक्षणों में अभूतपूर्व सफलता प्राप्त है। यह फूलगोभी पर भी लागू होता है, जो विशेष रूप से इसकी जैविक संरचना के लिए मूल्यवान है, और विभिन्न प्रकार के आयोजनों में टेबल पर भी बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इसके लिए आपको यह जानना होगा कि फूलगोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि इसके पुष्पक्रम पूरे और आकर्षक बने रहें।

फूलगोभी कैसे चुनें और अचार बनाने की तैयारी

पहला कदम फूलगोभी सिर की अखंडता पर ध्यान देना है। यह वांछनीय है कि इसे केवल काट दिया जाए, क्योंकि नमकीन के परिणामस्वरूप सूखकर यह बस ढीला हो जाएगा, और बीच में यह भी कठिन होगा। पुष्पक्रम का रंग भी मायने रखता है - सफेद सिर चुनना आवश्यक है, जो अंत में एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट रंग प्राप्त करेगा। लेकिन पीले पुष्पक्रम पहले से ही थोड़े अधिक पके माने जाते हैं और सर्दियों के लिए कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

नमकीन बनाने से पहले, फूलगोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। फूलों से संभावित गंदगी, धूल, या यहां तक ​​कि कुछ कीड़ों को हटाने के लिए प्रत्येक को कुल्ला। फिर, 40-60 सेकंड के लिए, पुष्पक्रम को उबलते पानी में कम करें और तुरंत ठंडा करें ठंडा पानी. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक खस्ता अंत उत्पाद होगा। गोभी अब अचार बनाने के लिए तैयार है.

फूलगोभी के 2 सिर के लिए नुस्खा के लिए सामग्री में से, आपको 2-3 और बड़ी गाजर, लहसुन की कुछ लौंग, मीठे मटर, कुछ तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, और लहसुन को छोटे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

1 सेंट से। एल नमक और थोड़ी कम चीनी और 1 लीटर पानी मिलाकर एक नमकीन तैयार करें, जिसके लिए यह सब एक साथ उबाल कर ठंडा कर लें। अब यह पता लगाना बाकी है कि फूलगोभी का अचार कैसे बनाया जाता है।

फूलगोभी का अचार बनाने के लिए कन्टेनर में (यह या तो कांच का जार हो सकता है या सिर्फ तामचीनी पैन) नीचे कद्दूकस की हुई गाजर से ढका हुआ है। फिर सभी अवयवों को परतों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और आखिरी परत फिर से गाजर होगी। यह सब ठंडा नमकीन डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है। पहले 2-3 दिनों के लिए, अचार का कंटेनर एक गर्म अपार्टमेंट में खड़ा हो सकता है, और फिर इसे 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता होती है। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है और अब रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

रंगीन? इस घटना में कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक सदी से अधिक समय से लोकप्रिय है। एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों में लगातार सुधार और सुधार किया जा रहा है।

क्या मसालेदार फूलगोभी स्वस्थ है?

क्यों नमक रंग यह उपयोगी है। नमकीन फूलगोभी, कई अन्य सब्जियों की तरह, कई आहारों का एक घटक है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी, वसा और कैलोरी होती है। यह फाइबर की एक वास्तविक पेंट्री है जिसकी आवश्यकता है सामान्य ऑपरेशन पाचन तंत्र. नमकीन फूलगोभी में ऐसे तत्व भी होते हैं जो इससे लड़ते हैं मुक्त कणतथाकथित एंटीऑक्सीडेंट। डिल और लहसुन, अक्सर नमकीन पानी का हिस्सा होते हैं, बैक्टीरिया की संख्या को नियंत्रित करते हैं।

उत्पाद के अद्वितीय गुणों के बारे में

फूलगोभी, जिसे फूलों के पुष्पक्रम की समानता के लिए नाम दिया गया है, न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि इसकी अनूठी रचना द्वारा भी विशेषता है। उच्च सामग्रीविटामिन सी, पीपी, ए, बी, फास्फोरस, प्रोटीन, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन।

आहार तंतु सब्जी की फसलआंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्षा करें जठरांत्र पथहानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाकर ट्यूमर और अल्सर से। एलिसिन की सामग्री के कारण, इस संस्कृति के उपयोग से हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है। फूलगोभी, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करती है, एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी। यह खरबूजे, तरबूज और दूध को छोड़कर सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक गुणवत्ता वाली सब्जी के लक्षण

फूलगोभी, जो अन्य औषधीय सब्जियों के बीच सम्मान के स्थानों में से एक है, तैयार करना बहुत आसान है। फूलगोभी को नमक कैसे करें?

सबसे पहले आपको चयन करने की आवश्यकता है सही सब्जी, जिसकी विशेषताएं हैं:

• सफेद या क्रीम रंग (पीला रंग एक अधिक पके उत्पाद को इंगित करता है);
• गोभी के सिर का घनत्व;
• कोई दाग नहीं;
• कांटे के बाहरी पत्ते की ताजगी;
• खेती के उपयोग का संकेत देने वाला कोई काला बिंदु नहीं एक बड़ी संख्या मेंरसायन।

नोट नुस्खा

आगे क्या करना है? फूलगोभी को नमक कैसे करें? पकी हुई सब्जी को धोया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए, जो उबलते पानी में 1 मिनट से अधिक नहीं डूबे रहते हैं। अधिक समय प्रतिकूल प्रभाव डालेगा स्वादिष्टउत्पाद और उसका घनत्व। अगला, गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। एक मोटे कद्दूकस पर, आपको गाजर को कद्दूकस करने और लहसुन को काटने की जरूरत है।

सबसे द्वारा महत्वपूर्ण तत्वअचार बनाना गोभी के लिए नमकीन है। संपूर्ण रूप से पकवान का स्वाद इसकी तैयारी की शुद्धता पर निर्भर करता है। एक सॉस पैन में पानी उबालें, जहां नमक और चीनी (प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक बड़ा चमचा) डालें।

गोभी का अचार बनाने का अगला चरण है इसमें डाल देना ग्लास जार: परतों में, बारी-बारी से गाजर के साथ, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ सुगंधित। इसमें जड़ी-बूटियां और लहसुन मिलाएं। नतीजतन, जार को कसकर पैक सब्जियों से भरा जाना चाहिए। उसके बाद, कांच के कंटेनर की सामग्री को अचार के साथ डालना चाहिए, गोभी को दमन के तहत रखना चाहिए। आप 5 दिन बाद अचार गोभी से अपनों का इलाज कर सकते हैं।

चुकंदर, गाजर और फूलगोभी

फूलगोभी का अचार स्वादिष्ट और सही कैसे बनाया जाता है? तैयार करने के लिए एक पूरी तरह से सरल नुस्खा हर गृहिणी की पाक नोटबुक में पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी - 1 किलो;
• मध्यम बीट - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• छोटा लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद या डिल (आप दोनों कर सकते हैं)।

फूलगोभी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अलग किया जाना चाहिए, और खराब पुष्पक्रम, यदि कोई हो, को त्याग दिया जाना चाहिए। छिलके वाली गाजर और बीट्स को हलकों में काट लें, लहसुन की कलियों को कई भागों में विभाजित करें। सब्जियों को जार में रखें पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद)।

गोभी के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? पैन में 1.5 लीटर पानी डालें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, नमक और चीनी डालें, गोभी के साथ तैयार जार में डालें, दमन के तहत रखें। लगभग 4 दिन झेलें।

बेल मिर्च के साथ फूलगोभी

फूलगोभी को अन्य सब्जियों के साथ नमक कैसे करें? बेल मिर्च के साथ स्वाद और सादगी की मौलिकता के साथ रिश्वत। क्रियाओं का क्रम समान है पिछली रेसिपी: 1 किलो उत्पाद धोएं और घटकों में अलग करें।

4 शिमला मिर्च लें भिन्न रंग(उदाहरण के लिए, लाल और पीला), बीज से मुक्त और पतले छल्ले में काट लें। 1 बड़ा गुच्छा (लगभग 50 ग्राम) अजमोद काट लें।

नमक के रंग की तैयार सब्जियों को अलग-अलग परतों में कसकर जार में रखा जाता है। हल्के से टैंप करने की सलाह दी जाती है। एक रंगीन क्रम में करने के लिए वैकल्पिक:

• लाल मिर्च की एक परत;
• अजमोद;
• पीली मिर्च की एक परत;
• फूलगोभी;

तब तक दोहराएं जब तक कांच का कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। फिर जार की सामग्री को पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाना चाहिए: 1 लीटर उबलते पानी, 1 कप सिरका और 6-8 चम्मच नमक।

जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, अंत में ऊपर से उबलता पानी डालें। जमना।

मूल: अखरोट के साथ

एक अद्वितीय नुस्खा के घटक:

• 700-800 ग्राम फूलगोभी;
• 100-150 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• 2-3 मध्यम आकार के बल्ब;
• 2 चम्मच नमक;
• जमीन लाल मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। 6% सिरका के चम्मच।

धोकर घटकों में विभाजित करें फूलगोभी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए, बहते पानी के नीचे ठंडा करना चाहिए। कटा हुआ प्याज, कटे हुए मेवे, लहसुन, काली मिर्च और सिरका डालें।

सामग्री को नमक करें, मिलाएं, निष्फल जार में डालें।

परिणामी घरेलू तैयारी एक अलग है एक पूरा भोजन. मछली या मांस के लिए एक असामान्य जोड़ हो सकता है।