घर का बना सॉसेज कैसे बेक करें। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए - ट्रिक्स और टिप्स। घर पर आधा स्मोक्ड सॉसेज पकाना

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, लार्ड, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, अभ्यास के रूप में दिखाया गया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला और 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर अच्छी तरह से निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरना होगा। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप सामान्य का भी उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक की बोतल, जिसकी गर्दन पर आंत लगाना जरूरी होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बाँध लें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज बिना रिक्तियों के समान रूप से भरे हुए हैं।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत अधिक कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान पर ही रहें।

जब आँत भर जाए तो उसे नोज़ल से निकालकर कस कर बाँध दें। उसके बाद, सुई के साथ कई छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• जमीनी काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटे की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर फैलाओ चर्मपत्रऔर उस पर कीमा रखकर लोई बना लें। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों के साथ कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसा कुछ खत्म करना चाहिए। यदि आप ढीला बाँधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। शेष कीमा बनाया हुआ मांस से समान सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर दबाव डालने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। उबले हुए सॉसेज को पानी से निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानविस्तार के बिना।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। सूखा चुनें सुगंधित जड़ी बूटियोंजैसे अजवायन की पत्ती, मेंहदी, अजमोद, डिल।

घर का बना सॉसेजचर्मपत्र में 2 सप्ताह के लिए संग्रहीत। इसे तल कर ठंडा और गरम दोनों तरह से खाया जा सकता है.

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• 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत काट लें छोटे - छोटे टुकड़े: तो मांस की चक्की का उपयोग करते समय सॉसेज का स्वाद पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनेली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक प्लेट से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोड़ा पानी डालें और फिर से चलाएं। बिल्कुल सही भराईस्पर्श करने के लिए रसदार और चिपचिपा होना चाहिए।

आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और उन्हें बांध दें। परिणामी सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, थपथपाकर सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक भून सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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• 1½ किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल- स्वाद;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिली दूध या क्रीम;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोएं और सुखाएं, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाना।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर मात्रा भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटे, या बेहतर - रात में डाल दें। सॉसेज के बाद, भूनें सुनहरा भूराया एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम लार्ड;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 3-4 अंडे;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 मिली दूध;
• छोटी आंतें।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काटें और लार्ड और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजरें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भून लें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम पोर्क पट्टिका;
• 300 ग्राम वसा;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आंतों।

खाना बनाना

कूटू को धोकर अलग रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, लार्ड, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नलिका और मांस की चक्की की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

क्या आप जानते हैं कि आंत में घर का बना सॉसेज कैसे पकाना है? उल्लिखित उत्पादों का नुस्खा (एक मांस की चक्की में लागू), हम थोड़ा और विस्तार से वर्णन करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे सॉसेज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, बाहर निकलने पर आपको निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन मिलेगा, जिसे साइड डिश के साथ, सब्जियों के साथ, और इसी तरह, रोटी के टुकड़े के साथ खाया जा सकता है।

आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं: नुस्खा (मांस की चक्की में)

बीफ सॉसेज बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन, उनके गठन के साथ आगे बढ़ने से पहले, सभी अवयवों को खरीदना जरूरी है। पकवान के लिए हमें चाहिए:

• गोमांस जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• उथला नमक- लगभग 20 ग्राम;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - कुछ चुटकी;

प्राकृतिक आवरण तैयार करना

आंत में स्वादिष्ट पकाने के लिए शेल को ठीक से कैसे प्रोसेस करें? पकाने की विधि (एक मांस की चक्की में मांस का पकवानयह अधिक निविदा निकलता है) इन उत्पादों में बीफ़ उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है।

खपत के लिए इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए, सॉसेज पकाने से पहले प्राकृतिक आवरण का परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आंतों से एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे उबलते पानी में डाल दें और दस मिनट तक पकाएं। समय के साथ, ऑफल का स्वाद चखा जाता है। यदि आप बाहरी स्वाद और गंध महसूस नहीं करते हैं, तो खोल को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इससे पहले, इसे अच्छी तरह से अंदर और बाहर धोया जाता है, 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और 1 से 1.5 मीटर लंबे (शायद थोड़ा कम) टुकड़ों में काटा जाता है।

ग्राउंड बीफ पकाना

आंत में क्या है? मांस की चक्की में कार्यान्वित नुस्खा में उपयोग शामिल हो सकता है विभिन्न घटक. हमने ऐसे उत्पादों को बीफ से पकाने का फैसला किया। सभी अनावश्यक धारियों को हटाते हुए, इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर मांस उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्याज के सिर के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस भी कटा हुआ जोड़ा जाता है। चरबी. यदि गोमांस बहुत वसायुक्त था, तो अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने के बाद, इसमें लहसुन की लौंग, साथ ही कटी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। अगर वांछित है, तो उत्पाद में कुछ बड़े चम्मच डाले जा सकते हैं। पीने का पानी. इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और कोमल निकलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोमांस आवरण भरना

अब आप जानते हैं कि आंत में स्वादिष्ट होममेड सॉसेज बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक खोल कैसे भरें, हमने यह भी बताया। लेकिन ज्यादा से ज्यादा फायदा उठाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको यह भी बताना चाहिए कि आंत को ठीक से कैसे भरा जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद, तैयार बीफ़ आवरण को मांस की चक्की पर तेल से सना हुआ एक विशेष नोजल (स्टॉकिंग की तरह फैला हुआ) का उपयोग करके रखा जाता है। गोमांस को फिर से खाना पकाने के उपकरण के उद्घाटन के माध्यम से पारित किया जाता है। जिसमें प्राकृतिक खोलधीरे-धीरे भर जाएगा। यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत कसकर नहीं भरा जाना चाहिए।

सॉसेज को सुंदर और समान बनाने के लिए, समय-समय पर आंत को मोड़ने की सलाह दी जाती है। जब खोल भर जाता है, तो उसके सिरों को कसकर बांध दिया जाता है (एक गाँठ के साथ या धागे की मदद से)।

वैसे, ताकि दौरान उष्मा उपचारआंत फट नहीं गई, इसे कई जगहों पर पिन से छेदने की सलाह दी जाती है।

डिश को ओवन में बेक करें

आंत में होममेड सॉसेज बनने के बाद क्या करें? इस डिश को ओवन में कैसे पकाएं? होममेड सॉसेज के हीट ट्रीटमेंट की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और फिर 190 डिग्री से पहले ओवन में भेजा जाता है। 32-38 मिनट के बाद, खाना पकाने के उपकरण को बंद कर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है। इस समय के दौरान सॉसेज पक जाएंगे, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगे।

कैसे सेवा करें?

यदि आप आलू के साथ घर का बना सॉसेज आंत में परोसते हैं, तो यह सबसे अधिक होगा सबसे बढ़िया विकल्पदोपहर के भोजन के लिए। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियां ऐसे उत्पादों का उपयोग करना पसंद करती हैं ताजा सब्जियाँऔर जड़ी-बूटियाँ, साथ ही साथ रोटी का एक छोटा टुकड़ा और किसी प्रकार की चटनी।

आंत में सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज: एक नुस्खा

एक मांस की चक्की में, यह व्यंजन बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। यदि आप मोटे उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि मांस उत्पाद को न घुमाएं, बल्कि इसे बारीक काट लें।

तो, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एल्क जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 17 ग्राम;
• प्राकृतिक आवरण (अधिमानतः गोमांस) - 2.7 मीटर;
• ताजा लहसुन लौंग - कुछ टुकड़े;
• पोर्क वसा - विवेक पर उपयोग करें;
• पीने का पानी - 40 मिली;
• पिसी हुई लाल मिर्च - कुछ चुटकी;
• मीठी पपरिका - कुछ चुटकी;
• प्याज बड़ा कड़वा - 1 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एल्क की आंत में घर का बना सॉसेज बीफ़ उत्पादों की तुलना में मोटे होते हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ अपने पतियों के लिए ऐसे ही उत्पाद तैयार करती हैं। आखिरकार, वे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं।

तो आंत में घर का बना सॉसेज कैसे पकाना है? इन उत्पादों की रेसिपी (इस व्यंजन का नाम कुपाती जैसा लगता है) के उपयोग की आवश्यकता नहीं है महंगी सामग्री. खास बात यह है कि इस डिश को तैयार करने में थोड़ा समय लगता है.

युवा और ताजा एल्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी नसों को हटा दिया जाता है, और फिर तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है। ठीक वैसा ही पीसना प्याज़और सूअर की चर्बी। एक वर्दी प्राप्त करने के बाद कीमा, यह नमकीन, अनुभवी है मीठा पपरिकाऔर लाल मिर्च।

एल्क के साथ एक प्राकृतिक खोल भरना ठीक उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसा कि पहले नुस्खा में प्रस्तुत किया गया था। गर्मी उपचार के लिए, घर के बने सॉसेज बेक किए जा सकते हैं, तले जा सकते हैं और यहां तक ​​कि उबाले भी जा सकते हैं। किसी भी मामले में, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे। साइड डिश के साथ ऐसे उत्पादों को मेज पर परोसना वांछनीय है।

जब आप खाना पकाने का मन नहीं करते हैं, अगर आपको मेहमानों के लिए टेबल पर खाने या काटने के लिए जल्दी काटने की जरूरत है - बेशक, सॉसेज मदद करेगा। पसंदीदा मांस उत्पाद। वह लोककथाओं, उपाख्यानों, गीतों के लिए एक विषय है। आइए कम से कम प्रसिद्ध "सॉसेज के दो टुकड़े ..." को याद करें, जो 90 के दशक की संपूर्ण रूसी वास्तविकता को दर्शाता है।

सॉसेज एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी खाना पकाने की परंपराएं हैं, सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। एकजुट करती है पाक विशेषताकेवल एक घटक - कीमा बनाया हुआ मांस। लेकिन यह क्या है - घोड़े का मांस, सूअर का मांस, बीफ या चिकन, यह स्वाद का मामला है।

अर्ध-तैयार उत्पाद मूल रूप से मांस की ताजगी को बनाए रखने के तरीके के रूप में माना गया था। प्राचीन काल में, सैन्य अभियानों के दौरान भी, गर्मी में मांस जल्दी खराब हो जाता है, और इसका आविष्कार टेंडरलॉइन को सुखाने या पकाने के लिए दूसरे तरीके से किया गया था ताकि योद्धा लंबे समय तक खा सकें।

काकेशस में, मध्य एशिया में, आज भी पूरे मांस के टुकड़े बस्तुरमा और काज़ी के रूप में संरक्षित हैं। फिनिश लोग अपने सॉसेज गर्म सौना स्टोव पर सेंकते हैं। परिष्कृत फ्रांसीसी कॉन्यैक, सेब, मांस की छड़ें जोड़ते हैं।

आज, सॉसेज बनाना फ़िललेट्स को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है। यह स्वाद, पाक खोजों और व्यंजनों की पूरी दुनिया है। सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड, सूखा, जो कुछ भी वे प्रेमियों को खुश करने के लिए करते हैं।

किसी कारण से, रूसी गृहिणियों के लिए स्टोर में सॉसेज खरीदना प्रथागत है। लेकिन आज यह सबसे ज्यादा नहीं है अच्छी गुणवत्ताउत्पाद। पोषण विशेषज्ञ अलार्म बजा रहे हैं, लेकिन एक पाव के साथ कुछ टुकड़ों को मना करना असंभव है। घर पर, आप प्राकृतिक, स्वस्थ और बना सकते हैं स्वादिष्ट सॉसेज. कई लोग कठिनाइयों से डरते हैं, वे कहते हैं, लंबे समय तक खिलवाड़ करते हैं। वास्तव में, अत्यंत हैं सरल व्यंजनोंजो पेटू को भी हैरान कर देगा।

होममेड सॉसेज बनाने के तरीके के बारे में कुछ टिप्स जानें। इन उद्देश्यों के लिए, कोई भी भराई उपयुक्त है। आप चाहें तो ट्विस्ट करें, चाहें तो काट लें मांस टेंडरलॉइन. जो लोग स्लाइस पसंद करते हैं वे एक प्रकार का यूक्रेनी सॉसेज बना सकते हैं - मांस के छोटे क्यूब्स के साथ मांस का मिश्रण। तलने पर ये गलकर रस देते हैं।

ऑफल एक अलग सॉसेज विषय है। रूस में लिवर की किस्म बहुत लोकप्रिय है। घर पर ऐसा सॉसेज बनाना और भी आसान है। और काफी किफायती।

अनाज को अक्सर घर के बने सॉसेज में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। यह संतोषजनक, स्वाद में दिलचस्प और बिल्कुल महंगा नहीं निकला।

किसी भी सॉसेज को केसिंग की जरूरत होती है, नहीं तो हम उसे शेप कैसे देते। आदर्श रूप से - प्राकृतिक, यानी किसी जानवर की आंत। यदि आपके पास एक नहीं है, तो हम क्लिंग फिल्म या पन्नी लेते हैं।

आंत तैयार करना वास्तव में परेशानी भरा है। आकार एक मीटर से कम नहीं है। हम कम से कम 12 घंटे के लिए धोते हैं, साफ करते हैं, पूर्ण सफाई लाने के लिए परिमार्जन करते हैं। अप्रिय प्रक्रिया, लेकिन उत्पाद स्वाभाविक है!

घर पर डॉक्टर का सॉसेज

• गोमांस का गूदा
• दुबला सूअर का मांस
• एक गिलास दूध
• चुटकी भर चीनी
• इलायची, नमक और काली मिर्च

हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस को कई बार पास करते हैं। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से कटा हुआ हो। सारे मसाले एक बार में ही डाल दें।

हम दूध से पतला करते हैं, गूंधते हैं, अंडे में चलाते हैं। और फिर से, पूरी रचना को एक ब्लेंडर के साथ एक चिपचिपा द्रव्यमान में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस रंग में पीला हो जाता है, बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। कॉन्यैक या वोडका की कुछ बूंदें इसे चमकदार बनाने में मदद करेंगी। हम द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम घर में मौजूद शेल का इस्तेमाल करते हैं। यदि आप एक प्राकृतिक खोजने में कामयाब रहे, तो हम इसे भर देते हैं। हम एक छोर को फ़नल से बाँधते हैं, दूसरे को कसकर बाँधते हैं ताकि स्टफिंग बाहर न गिरे। और फ़नल के माध्यम से छोटे हिस्से में हम मांस द्रव्यमान को आंत में पेश करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए। या खोल भरने के लिए एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की लें।

बेकिंग स्लीव लेना और इसे स्टफ करना, ज़ाहिर है, आसान है।

"डॉक्टर" की छड़ी को उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। हम लेते हैं बड़ा बर्तन. लेकिन रसोइये पानी को उबालने की सलाह नहीं देते हैं। हम घर पर "डॉक्टर के" सॉसेज को कोमल मोड में लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।

हम बाहर निकालते हैं और ठंडा पानी. उसके बाद, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए।

घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज

इसे रोज खाने का महँगा आनंद। स्मोक्ड सॉसघर सस्ता होगा। इसके अलावा, केवल एक सच्चा शिल्पकार ही वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन बनाने में सक्षम होगा।

सामग्री:

• किलोग्राम गोमांस या वील
• किलोग्राम सूअर का मांस
• 4 बल्ब
• एक चम्मच नाइट्राइट नमक
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• प्राकृतिक आवरण (साफ आंत)

खाना बनाना:

पर आम कीमा बनाया हुआ मांसमांस, प्याज मोड़ो। हम यहां लहसुन दबाते हैं। अधिक के लिए नाइट्राइट नमक की आवश्यकता होती है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाहमारे सॉसेज। दिन के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे स्थान पर भिगोया जाता है।

यह आंतों को घने सॉसेज के रूप में मिश्रण से भरने के लिए बनी हुई है। और स्मोकहाउस में रखें। प्रक्रिया में है भुनी हुई सॉसेजठंडे धूम्रपान की विधि, यह सभी उपयोगी पदार्थों को बनाए रखने की अनुमति देती है।

प्रक्रिया ही लंबी है, कई चरणों में। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

घर पर सूखा सॉसेज

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस
• पोर्क वसा के साथ - 1.5 किलोग्राम
• सालो - 700 ग्राम
• नमक और चीनी (दूसरा थोड़ा अधिक है)
• प्रोवेंस जड़ी बूटी, जमीन जायफल, धनिया, काली मिर्च
• कॉन्यैक - 70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

अगर आपको लगता है कि यह मुश्किल है, तो आप गलत नहीं हैं। समतल अनुभवी रसोइयेनुस्खा का पालन करें। सबसे पहले, हम एक मोर्टार में रगड़कर सभी मसालों को "दिमाग में लाते हैं"। हम साफ सूखे मांस को मसाले, नमक के साथ रगड़ते हैं, इसे एक महान मादक पेय के साथ डालते हैं और इसे पूरे दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं।

भीगे हुए टुकड़ों को एक बड़े मीट ग्राइंडर में पीस लें। सालो, पूर्व-नमकीन, मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में काट लें। ये बेकन के टुकड़े हैं जिनसे हम सॉसेज स्टिक में परिचित हैं।

हमारे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरने वाले आभूषण। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या में से कई उत्पाद आने चाहिए। सॉसेज रोल. कई जगहों पर अगोचर छेद बनाना आवश्यक है ताकि फिल्म के नीचे से अतिरिक्त हवा निकल जाए। इस रूप में सूखे सॉसेज 5 दिन सूखता है, कमरे के तापमान पर सूखी जगह में.

घर पर चिकन सॉसेज कैसे बनाये

• किलोग्राम चिकन पट्टिका
• सालो - 300 ग्राम
• पोर्क आंत - लगभग 3 मीटर
• क्रीम का गिलास
• नमक, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती

सॉसेज के लिए, शव के हिस्से उपयुक्त होते हैं, जहां बहुत अधिक मांस होता है - जांघ, पट्टिका, पैर।

आप गूदे को, जैसा आप चाहें, क्यूब्स में काट सकते हैं या इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं। मुड़े हुए लार्ड सूखे चिकन मांस में रस जोड़ देंगे।

हम अपने मांस द्रव्यमान में सभी मसाले, कुचले हुए लवृष्का और क्रीम मिलाते हैं। एक स्थिरता तक गूंधें। मिश्रण को ठंडा रखना चाहिए।

चिकन का कीमा थोड़ा बहता है। यदि आप घने हो गए हैं, तो आप इसे हमेशा दूध या शोरबा से पतला कर सकते हैं।

हम शेल को मैन्युअल रूप से या मांस की चक्की में नोजल से भरते हैं। सॉसेज को बेहतर तरीके से पकाने के लिए कई जगहों पर छेद करें। 20 मिनट तक पकाएं, और नहीं। और मांस को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज पकाने की विधि

पोर्क सॉसेज की तुलना में बनाना आसान है। वास्तव में, इसमें दो मुख्य सामग्रियां शामिल हैं - मुर्गे की जांघ का मासऔर जिलेटिन। बाकी सब आपके ऊपर है। आमतौर पर काली मिर्च, नमक, लहसुन डालें।

एक स्वादिष्टता बनाने की प्रक्रिया दिलचस्प है। जिलेटिन के दाने, 40 ग्राम, पट्टिका में प्रयास के साथ टुकड़ों में काट लें। यह सब, ज़ाहिर है, सीज़निंग में। भीगने के लिए छोड़ दें और जिलेटिन को फूलने दें।

इस बार हम एक क्लिंग फिल्म लेते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस घुमाते हैं। चिकन सॉसेज को इस रूप में घर पर एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। और तब तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि जिलेटिन गाढ़ा न हो जाए। ऐसा क्षुधावर्धक अधिक मूल एस्पिकऔर लड़ाई!

बिना आंतों के घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं

पोर्क आंतों को बदलना आसान है चिपटने वाली फिल्म, पन्नी या बेकिंग आस्तीन। और कृत्रिम खोल में लाठी और करालकी बनाना ज्यादा आसान है।

हमें क्या चाहिये:

• पोर्क और चिकन पट्टिका 1.5 किलो प्रत्येक
• सालो - 250 ग्राम
• चार अंडे
• नमक और स्टार्च
• लहसुन, मसाले

कीमा बनाया हुआ मांस से मांस उत्पादएक-एक करके बाकी सभी सामग्री डालें। अंडे हमारी वर्कपीस को एक साथ रखते हैं। स्टार्च समान कार्य करता है।

हमने पूरी स्टफिंग को पन्नी के एक टुकड़े पर एक आयताकार आकार के रूप में रख दिया। सभी तरफ से कसकर बंद कर दें। बिना आंतों के घर का बना सॉसेज लगभग एक घंटे के लिए ओवन में पक जाएगा। इसे रोल की तरह हलकों में काटकर मूल तरीके से परोसा जा सकता है। और वैसे, वे पूरी तरह से जम जाते हैं।

घर पर लीवर सॉसेज

लिवर सॉसेज को लिवरनी भी कहा जाता है। और आप इसकी रचना को किसी भी चीज़ के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं - मसाले, अनाज, सब्जियाँ।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम लीवर जिसे आप प्यार करते हैं
• 300 ग्राम वसा
• 100 ग्राम दूध
• 3 प्याज
• 3 अंडे
• एक चुटकी सूजी

कैसे सॉसेज पकाने के लिए:

हम वसा का हिस्सा बेकन के टुकड़ों के रूप में काटते हैं, शेष को यकृत के साथ मिलकर घुमाया जाता है।

हम प्याज को पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में सुगंधित योजक डालते हैं।

बाकी सामग्री को एक आम कटोरे में मिलाएं और लीवर की तैयारी के साथ मिलाएं।

हम आंतों में सफेद धब्बों के साथ मिश्रण भरते हैं और पहले से बने सॉसेज को बेक करते हैं। पकाने का समय जिगर सॉसेजमांस से कम घर पर - लगभग 40 मिनट।

सहमत हूं, व्यंजनों में से कोई भी टेबल सजावट है। और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए आपको अपना सिर तोड़ने की जरूरत नहीं है। बेशक समय बिताएं, लेकिन एक कुशल गृहिणी का दर्जा आपको मिलने की गारंटी है।

जब मैं छोटा था, तो महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए, गाँव में मेरी दादी लकड़ी जलाने का चूल्हा जलाती थीं और घर का बना सूअर का मांस पकाती थीं। सूअरों में परिवारहमेशा उगाया जाता था, और सॉसेज बहुत बार - स्वादिष्ट, सुगंधित होता था। बहुत बढ़िया घर का बना मांस नाश्ता.

एक समय में, घर का बना सॉसेज बनाने में सबसे मुश्किल काम केसिंग का पता लगाना था। हालाँकि, अब इसे बड़े सुपरमार्केट में डिब्बाबंद या फ्रोजन बेचा जाता है। इसके अलावा, आप स्थानीय बाजार में व्यापारियों के साथ बातचीत कर सकते हैं, वे आपके पैसे के लिए आपकी जरूरत की चीजें लाकर खुश होंगे।

सॉसेज पकाने के लिए एकत्र हुए दादी का नुस्खा. एक समय था जब मेज पर सॉसेज की उपस्थिति से स्थिति को मापा जाता था। लेकिन, जैसा कि यह निकला, खुशी सॉसेज में नहीं, बल्कि इसकी गुणवत्ता में है। और घर का बना सॉसेज गुणवत्तापूर्ण है! प्राकृतिक आवरण, प्राकृतिक सूअर का मांस और, मसाले और प्रेरणा, यह भी प्राकृतिक है।

बल्गेरियाई गांवों में, एक बहुत ही स्वादिष्ट ब्रांडेड होममेड सॉसेज तैयार किया जा रहा है - "नाडेनित्सा", एक तली हुई सॉसेज हाथ का बना, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक के साथ मिलाया जाता है बल्गेरियाई मसाले-, मेंथी।

एक समान जॉर्जियाई सॉसेज, कुपाती, छोटी आंतों से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बनाया जाता है, जिसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, अनार के बीज, नमक, काली मिर्च और सनेली हॉप्स शामिल होते हैं। कुपाती को पूरे खोल में कोयले पर तला जाता है। घर का बना सॉसेज तैयार किया जाता है जहां सूअर, गाय, भेड़ पाले जाते हैं। यदि खेत में मांस है, तो मालिक सॉसेज पकाते हैं। द्वारा और बड़ी, एक सरल तकनीक - साफ आंतों का एक खोल, मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और गर्मी उपचार।

घर का बना सॉसेज जिसे आप ढूंढ रहे हैं!

सामग्री (3 किलो सॉसेज)

• सूअर का मांस (गर्दन, कंधे, पीठ) 2-2.5 किग्रा
• स्पाइनल फैट 500-700 जीआर
• लहसुन 1 सिर
• सुअर की छोटी आंत 5 मी
• कॉन्यैक या ब्रांडीवैकल्पिक
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन), धनिया स्वाद

1. आपको यह समझने की जरूरत है कि घर का बना सॉसेज एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। सॉसेज पूरी तरह से संग्रहीत है, खासकर अगर घर पर पकाए गए सॉसेज को सिरेमिक पॉट में रखा जाता है और पिघले हुए लार्ड से भर दिया जाता है।
2. किसी भी मामले में, छुट्टी के लिए सॉसेज को एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, और अंतिम गर्मी उपचार दावत से ठीक पहले किया जाना चाहिए। तब सॉसेज सबसे स्वादिष्ट होगा। हालाँकि, मैंने अभी तक एक ऐसे व्यक्ति को नहीं देखा है जो सैंडविच के साथ मना करता हो ठंडा सॉसेजया गरम किया।

   सॉसेज के लिए मसाले: नमक, अजवायन, अजवायन के फूल, काली मिर्च, तुलसी, धनिया

3. पोर्क की छोटी आंतें, चाहे आपने उन्हें कहीं भी खरीदा हो, हवा में पिघलाया जाना चाहिए और बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आंतों को अंदर बाहर करें और फिर से कुल्ला करें। चाकू के पीछे से आंतों को कुरेदना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, आंतों से बलगम को हटा दें।

   पोर्क छोटी आंत - प्राकृतिक आवरण

4. सूअर के मांस का उपयोग शव के किसी भी भाग से किया जा सकता है। यह देखते हुए कि सॉसेज को वसा के साथ बनाया गया है, मांस में वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती है। गर्दन, कंधे का ब्लेड, पिछला हिस्सा एकदम सही है। मांस को हड्डियों और उपास्थि से पूरी तरह से साफ करें - उन्हें उत्पाद में प्राप्त करना अस्वीकार्य है।

   सूअर के मांस का उपयोग शव के किसी भी हिस्से से किया जा सकता है: गर्दन, कंधे, पीठ

5. घर का बना सॉसेज, सिद्धांत रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। लेकिन मेरी दादी हमेशा मांस और चर्बी को चाकू से काटती थीं। कट का आकार मध्यम आकार की चेरी जैसा होता है। बेशक, यह कुछ समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन इस मामले में सॉसेज विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला।

   लार्ड, अधिमानतः नमकीन या जमे हुए नहीं

6. रीढ़ की हड्डी की चर्बी, अधिमानतः नमकीन नहीं और जमी नहीं, त्वचा से मुक्त। लगभग 100 ग्राम वजन वाले बेकन का एक टुकड़ा काट लें और इसे अभी के लिए अलग रख दें। बचे हुए वसा को कटे हुए मांस के आधे छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस और वसा का अनुपात लगभग 1:6 होना चाहिए - यह बहुत ही अनुमानित है। यह विचार करने योग्य है कि अगर पोर्क का उपयोग किया जाता है बड़ी मात्रावसा, यह जोड़े गए वसा की मात्रा को कम करने के लायक है।

   मांस और वसा काट लें

7. एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और लार्ड मिलाएं। नमक और काली मिर्च - शायद इसकी कीमत से थोड़ा अधिक भी। सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: तुलसी, अजवायन की पत्ती और, ज़ाहिर है, अजवायन के फूल। स्वादानुसार पिसा हुआ धनिया डालें। मांस को बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। हाँ, वैसे, मैं बे पत्ती नहीं जोड़ता हूँ।

   एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और बेकन मिलाएं

8. लहसुन के सिर को छील लें और लौंग को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें। आप लहसुन को काटने या कद्दूकस करने के लिए रसोई के उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बहुत सारा लहसुन का रस होगा, जो मुझे पसंद नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। अगला, मैं थोड़ा जोड़ता हूं अच्छा कॉन्यैक- 2-5 बड़े चम्मच। एल यह वैकल्पिक है। इसे आज़माएं, लेकिन कोई विकल्प या खराब महक वाली शराब न जोड़ें, इससे घर के बने सॉसेज की सुगंध और स्वाद दोनों प्रभावित होंगे। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इस चरण को छोड़ दें। बहुत अंत में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सावधानी से मिलाने की जरूरत है।

   मांस में मसाले और लहसुन डालें

9. इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया की बारी आती है - सॉसेज शुरू होता है। तैयार छिलका शुरू हो जाएगा कीमा.

   भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है

10. यदि होम स्क्रू मीट ग्राइंडर में एक विशेष फिलिंग नोजल है - प्लास्टिक ट्यूब के रूप में, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। वहां सब कुछ सरल है। मांस की चक्की से क्रूसिफ़ॉर्म चाकू और ग्रेट को हटा दिया जाता है, और इसके बजाय एक नोजल डाला जाता है। आंत-खोल को नोजल के ऊपर खींचा जाता है, और आंत की नोक को एक गाँठ में बाँध दिया जाता है या सूती धागे से बाँध दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि धागा सिंथेटिक फाइबर से मुक्त होना चाहिए, तलते समय वे तुरंत जल जाएंगे।
11. खाना पकाने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में लॉन्च किया जाता है। शेल अपने आप भर जाता है और नोजल से भरते ही सिकुड़ जाता है।

    स्टफिंग के लिए तैयार एक विशेष नोजल पर शेल

12. ध्यान दें: बहुत कसकर न भरें. संपीड़ित होने पर खोल को दबाना आसान होना चाहिए। यदि खोल कसकर भरा हुआ है, तो खाना पकाने या तलने के दौरान फटने की गारंटी है।

    खोल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शुरू करें

13. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि खोल में कोई छेद न हो। यदि आपको कोई छेद मिल जाए, तो इस जगह पर खोल को काटकर धागे से बांधना सुनिश्चित करें। परिणाम एक पूरे लंबे सॉसेज नहीं है, लेकिन दो या दो से अधिक सॉसेज हैं जिन्हें एक श्रृंखला में एक साथ जोड़ा जा सकता है।

    बंधे हुए सिरों के साथ भरवां सॉसेज

14. इस प्रारंभिक चरण में पकवान की तैयारी पूरी हो जाती है। घर का बना सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 4-5 घंटे तक पकना चाहिए।

    सॉसेज को एक स्ट्रिंग के साथ बांधें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें

15. खाना पकाने की शुरुआत से तुरंत पहले, शेल की फिर से जांच करना, आंसुओं और ध्यान देने योग्य छिद्रों की पहचान करना और पट्टी करना आवश्यक है। उसके बाद, यह सॉसेज को सर्पिल (अंगूठियों) में रोल करने और उन्हें सूती धागे से बांधने के लायक है। इसलिए सॉसेज को उबालना और भूनना अधिक सुविधाजनक है।
16. आगे महत्वपूर्ण बिंदु: सॉसेज केसिंग में कई जगहों पर छेद करना चाहिए। टूथपिक या बड़ी सुई के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। 4-5 सें.मी. के अंतराल पर दोनों तरफ से खोल में छेद कर दें।यदि खोल के नीचे हवा से भरी हुई आवाजें दिखाई दे रही हैं, तो उन्हें छेदना चाहिए। हसेक को याद रखें - बलून उस अविस्मरणीय उज्ज्वल तस्वीर को खुद से दूर नहीं कर सकता था, कैसे वह "लचेनका" को छेदता है ताकि उसमें से हवा निकले: अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान फट जाएगा।

    सॉसेज केसिंग को कई जगहों पर छेदना चाहिए

17. पर्याप्त बड़े बर्तन, फ्राइंग पैन या कड़ाही में 15 सेंटीमीटर पानी डालें। पैन में सॉसेज की अंगूठी डालें ताकि यह पानी में डूब जाए, और पानी को उबाल लें। उबलते पानी की शुरुआत से पकाएं - 4-5 मिनट। यदि सब कुछ ठीक से किया जाता है, सॉसेज फट नहीं जाएगा।

    सॉसेज को उबलते पानी की शुरुआत से उबालें - 4-5 मिनट

18. बदले में, उन सभी सॉसेज को पकाएं जो एक दिन पहले तैयार किए गए थे। पकाने के बाद, सॉसेज को उबलते पानी से निकालें, उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करें और ठंडा होने दें।

    

मांस सॉसेज सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय उत्पाद. इसे नाश्ते के लिए खाया जाता है, नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है उत्सव की मेजऔर कई व्यंजनों में एक घटक है।

स्टोर उत्पाद इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है।

घर का बना सूअर का मांस - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

सॉसेज को वसायुक्त और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन एक ही समय में निविदा और रसदार, पोर्क को इसके आधार के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज के लिए, खरीदने की जरूरत नहीं है बड़ी राशिसामग्री, यहां तक ​​कि एक शुरुआत करने वाला भी उसकी रेसिपी को दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गूदा सूअर का मांस- 1.5 किलो;
• पोर्क की पतली आंतें - 5 मीटर;
• पोर्क वसा - 500 जीआर;
• लहसुन का एक सिर;
• कॉन्यैक - 36 जीआर;
• मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, सूखे तुलसी - सभी 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंतों का इलाज करने के लिए पहला कदम है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, चाकू से बलगम और गंदगी से मुक्त किया जाना चाहिए, अंदर से बाहर निकला और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा होता है। इलाज के बाद आंतों को 60 मिनट तक खारे पानी में भिगोकर रखना चाहिए। नमक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को दूर करेगा।
2. चलो सलाद पर चलते हैं। इससे आपको त्वचा को काटने और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अगर सूअर का मांस ही है एक बड़ा प्रतिशतवसा सामग्री, तो नुस्खा में कम वसा का उपयोग करें।
3. पोर्क को हड्डियों या नसों को हटाकर तैयार किया जाना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। (2 ^ 2 सेमी)
4. एक आम डिश में लार्ड और मीट डालें। ऊपर से काली मिर्च और बाकी सारे मसाले छिड़कें।
5. लहसुन को लहसुन प्रेस के साथ संसाधित करें और मांस के द्रव्यमान में जोड़ें।
6. कॉग्नेक को सॉसेज के बेस में डालें। यह डिश को एक विशिष्ट स्वाद और रस देगा। आप इसके बिना कर सकते हैं।
7. अब हिम्मत भरने का समय आ गया है। मांस की चक्की से एक बड़ा चमचा या नोजल की मदद से - एक लंबी ट्यूब, आपको मांस को आंत में धकेलने की जरूरत है। अंत को बांधना न भूलें। ज्यादा टाइट न भरें।
8. स्टफिंग से आंत भर जाने के बाद दूसरे सिरे को बांधकर अंदर डालें फ्रीज़रमैरिनेट करने के लिए 4 घंटे के लिए।
9. आसान बेकिंग के लिए भविष्य के सॉसेज को छल्ले में रोल किया जा सकता है। सॉसेज के आवरण को नुकसान से बचाने के लिए सुई से कई जगहों पर छेद करें।
10. आग पर 5 लीटर पानी का बर्तन रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
11. नमक छिड़क कर डाल दें कच्चा सॉसेजएक सॉस पैन में। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
12. खाना पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में भेजा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को प्रोसेस करना न भूलें वनस्पति तेल. हम उस पर उबला हुआ सॉसेज डालते हैं।
13. ओवन का तापमान 180 डिग्री है। बेकिंग का समय - 40 मिनट। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आंत को मांस के साथ कई बार मोड़ना आवश्यक है।
14. आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे ठंडा उपयोग कर सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है। इसलिए चिकन सॉसेजडाइट पर रहने वाले लोगों, उनके स्वास्थ्य की निगरानी करने वालों और छोटे बच्चों से अपील करेगा जो अभी नियमित भोजन करना सीख रहे हैं।

किराना सूची:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• 1.5% वसा वाले दूध - 0.1 एल;
• एक अंडा;
• गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन की तीन लौंग;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. से मुर्गी का मांसमांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ। इसे ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे तोड़ें, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
3. गाजर को उबाल लें और छिलके वाले लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. दूध से सॉसेज या कार्डबोर्ड पैकेजिंग के लिए विशेष मोल्ड लें, ढक्कन काट लें। हम पहली परत के साथ इसमें बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन डालते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है। और इसी तरह जब तक बॉक्स भर नहीं जाता।
5. हम सॉसेज के आधार को शीर्ष पर 1 सेमी तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।
6. हम बॉक्स को क्लिंग फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से लपेटते हैं।
7. पैन में पानी डालें और गैस पर रख दें, पैन में पानी उबलने के बाद, हम बॉक्स को भविष्य के सॉसेज के साथ सेट करते हैं। पानी पैकेजिंग के अंदर नहीं जाना चाहिए। ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक इस रूप में पकाएं।
8. पकाने के बाद सॉसेज को ठंडा करें और बॉक्स को काट लें। पकवान तैयार है।

गोमांस नुस्खा

बीफ बीच की कड़ी है। इसके साथ, सॉसेज बहुत चिकना नहीं निकलेगा, लेकिन दुबला भी नहीं होगा।

अवयव:

• बीफ - 2 किलो;
• सालो - 500 जीआर;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• ग्राउंड जायफल - 5 जीआर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे पकाए:

1. मांस को धोकर संसाधित करें, इसे छोटी हड्डियों से मुक्त करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े कद्दूकस के साथ पास करें।
2. सैलो को और भी छोटा काटें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्रोसेस करें। एक कटोरी में मांस और लार्ड मिलाएं।
3. अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। यह धनिया, तुलसी, अदरक या लाल मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें लहसुन डाल दें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग सूखी लग रही है, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
5. हिम्मत को प्रोसेस करें और उन्हें स्टफ करें वास्तविक गोमांस. छोरों को सुतली से बांधें।
6. मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. उसके बाद, आंतों की पूरी लंबाई के साथ सुई के साथ छेद बनाकर, आप उन्हें ओवन में सेंक सकते हैं।

घर पर उबला हुआ सॉसेज

पकाने की विधि सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.3 किग्रा;
• एक अंडा;
• एक बल्ब;
• लहसुन की दो लौंग;
• सूरजमुखी का तेल - 17 जीआर;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियाँऔर एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ काट लें।
2. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें, अपने मसाले और जिलेटिन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. सॉसेज का आधार विशेष सांचों, पोर्क या बीफ आंत में, या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है, अगर कुछ और हाथ में नहीं था।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकिंग बैग भरें, छोर और बीच को रस्सी से बांधें।
5. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम आँच पर दो घंटे तक पकाएँ।

Livernaya

व्यंजन विधि जिगर सॉसेजबहुत सरल। इसके लिए बहुतों की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पादऔर परिणाम एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन है।

उत्पाद सेट:

• प्रकाश - 0.8 किग्रा;
• लिवर - 0.6 किग्रा;
• सालो - 0.3 किग्रा;
• हृदय - 0.4 किग्रा;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 0.4 किलो;
• क्रीम - 0.3 किग्रा;
• स्वाद के लिए मसाले और नमक।

हिम्मत में घर का बना सॉसेज के लिए नुस्खा:

1. जिगर को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, दिल और फेफड़े के मांस को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। 60 मिनट तक उबालें।
2. लार्ड को लीवर के साथ पीस लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें।
3. आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ लार्ड भून सकते हैं।
4. हम मीट ग्राइंडर में कूल्ड लिवर और फेफड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी सामग्री मिलाएं, ऊपर से क्रीम डालें और मसाले डालें।
6. आंत भरना कीमाऔर उसके सिरों को बाँध देना।
7. हम 40 मिनट पकाते हैं। सुई से खोल को छेदना न भूलें।

घर पर सुखाया हुआ चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में ओवन में उबालना या बेक करना शामिल नहीं है। लेकिन यहां धैर्य की जरूरत है, क्योंकि सॉसेज के लिए आपको करीब दो हफ्ते इंतजार करना होगा।

पकाने की विधि सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पोर्क आंत - 0.4 मीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• धनिया - 8 जीआर;
• काली मिर्च - 0.5 जीआर;
• नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. चिकन को पतले स्‍लाइस में काटें।
2. चिकन के टुकड़ों वाले बाउल में काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
4. आंतों को ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित करें और उनमें मांस डालें, परिणामी सॉसेज को एक अंगूठी के साथ बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. सूखने की बारी आई। इस प्रयोजन के लिए, तीन दिनों के भीतर उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना आवश्यक है। तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है। रेफ्रिजरेटर में रात भर फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
6. अगले दो हफ्तों में, सॉसेज को लगातार ताजी हवा में लटका देना चाहिए।

आंत के बिना सॉसेज - पन्नी में

होममेड सॉसेज की तैयारी में एक चौथाई समय आंतों की तैयारी है। यह एक अप्रिय और श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप बिना चर्व के कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.2 किग्रा;
• चार चिकन अंडे;
• लहसुन की छह लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले;
• बेकिंग के लिए पन्नी;
• स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

1. चरबी के साथ मांस धोया जाना चाहिए और छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें और उसमें स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
4. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, इसे पन्नी पर रखो और इसे रोल करें, कसकर पन्नी के किनारों को झुकाएं।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सॉसेज के साथ बेकिंग शीट डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
6. पहले से ही पका हुआ सॉसेजफिल्म से मुक्त और हलकों में काटा।

बच्चों के लिए उचित घर का बना सॉसेज

बच्चों का शरीर बहुत नाजुक होता है, इसलिए बच्चों के खाने में मसाले या लहसुन नहीं मिलाए जाते हैं।

अगर सूअर का मांस बहुत फैटी है और आप पसंद करते हैं आहार खाद्य पदार्थ, आप मुख्य मांस में लीन बीफ जोड़ सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बीफ मांस - 1 किलो;
• लहसुन तीन लौंग;
• पानी;
• आंतों;
• स्वाद के लिए मसाले और नमक।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

पोर्क और बीफ काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस बहुत मोटा है - दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद, हम ट्रिप से निपटते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में डालते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।